नीचे कुछ के रंगीन चित्र दिए गए हैं खाने योग्य मशरूम, और उनका विस्तृत विवरण, जो व्यावहारिक रूप से नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एकत्र किए जा रहे मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में मदद करेगा, और यह सुनिश्चित करना भी संभव करेगा कि एकत्रित मशरूम खाने योग्य हैं।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत भिन्नता होती है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, कवक की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों से गलती नहीं होगी।
अक्सर एक ही प्रजाति के मशरूम पड़ोस में उगते हैं, जिसमें परिवर्तन इतने तेज नहीं होते हैं और जो सामान्य लोगों के लिए संक्रमणकालीन होते हैं। दिखावटमशरूम।
मशरूम का विवरण इस तरह से संकलित किया जाता है कि पहले टोपी की एक विशेषता, निचली बीजाणु-असर परत (स्पंज या प्लेट) दी जाती है, फिर तना, मशरूम का गूदा, इसकी गंध और स्वाद, साथ ही साथ का रंग भी दिया जाता है। बीजाणु चूर्ण का वर्णन किया गया है।

पोर्सिनी।
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, गौशाला।
टोपी मांसल है, युवा मशरूम में हल्के पीले रंग का रंग होता है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की (देवदार के जंगलों में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में)। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चपटा होता है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होती है, अधिक परिपक्व में यह हरे रंग के साथ पीले रंग की होती है।
गूदा घना होता है, मशरूम की सुखद गंध और स्वाद होता है, ब्रेक पर सफेद रंग रहता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा या पीला-भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के नीचे। सफेद मशरूम जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक दिखाई देते हैं।
खाना। एक खाद्य मशरूम जो अपने उत्कृष्ट के लिए अत्यधिक मूल्यवान है स्वाद गुण. सभी प्रकार की पाक तैयारियों और तैयारियों के लिए उपयुक्त; सूप, रोस्ट, मैरिनेड, नमकीन और सुखाने के लिए।
सफेद कवक से मिलता-जुलता इसका अखाद्य प्रतिरूप है - पित्त कवक।

विशेषताएँ

बेहतरीन किस्म
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीली, हरी होती है
ब्रेक पर मांस सफेद है

पित्त कवक
स्वाद तीव्र कड़वा होता है टोपी की निचली सतह सफेद होती है, फिर गुलाबी और गंदे गुलाबी ब्रेक पर मांस थोड़ा गुलाबी होता है

एक छवि सफेद कवक(बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की तस्वीर है माउंटेन अमीबा, दाईं ओर की तस्वीर जोसेलु ब्लैंको की है।

पोलिश मशरूम।
टोपी मांसल, रंग में शाहबलूत, शुष्क मौसम में मखमली और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का आकार गोल होता है, किनारों को कम उम्र में अंदर की ओर मोड़ा जाता है, फिर सीधा किया जाता है, और बाद में शीर्ष पर झुक जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे रंग की होती है (दबाने पर नीला-हरा हो जाता है)।
टाँग - कम या ज्यादा लम्बी, सम, पीले या हल्के भूरे रंग की, ढीली संगति।
गूदा - कम उम्र में सफेद, घना, बाद में पीला और मुलायम; ब्रेक पर थोड़ा नीला। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
खाना। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और सुखाया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। ऊपर वर्णित अखाद्य पित्त कवक कुछ हद तक आकार में समान हो सकता है, हालांकि, पोलिश कवक की एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता टोपी की स्पंजी सतह का नीला-हरा रंग है जब हल्के से दबाया जाता है।

पोलिश मशरूम की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की तस्वीर है माजा दुमत, दाईं ओर की तस्वीर टॉमस प्रेज़ेचलेव्स्की की है। बोलेटस।
स्थानीय नाम: एस्पेन, क्रास्न्युक, लाल मशरूम, क्रास्नोगोलोविक।
टोपी अर्धगोलाकार, मांसल, थोड़ी मखमली, लाल, फिर भूरी-लाल, कभी-कभी नारंगी होती है। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, सफेद या भूरे रंग की होती है।
पैर बेलनाकार है, नीचे मोटा, सफेद, लंबे समय तक व्यवस्थित परतदार रेशेदार अंधेरे तराजू से ढका हुआ है।
मांस घना होता है, टूटने पर सफेद होता है, सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध व्यक्त नहीं की जाती है।

वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से ऐस्पन के तहत बढ़ता है, साथ ही मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक बर्च-चीड़ के जंगलों में, कभी-कभी बाद में।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, तलने, सूप पकाने के साथ-साथ नमकीन बनाने और सुखाने के लिए ताजा उपयोग किया जाता है। नुकसान प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का काला पड़ना है।
इसका जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो (बाएँ से दाएँ) - ज़कवित्निज़!pl एज्ज़ेज़ और इरिक, मिरान रिजावेक, माजा दुमत। बोलेटस
स्थानीय नाम: सन्टी, स्पाइकलेट, ओबाबोक।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, उत्तल, चिकनी, और गीला मौसमथोड़ा श्लेष्म, रंग के विभिन्न स्वर - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें अलग-अलग जंग लगे धब्बे होते हैं। ऊपरी त्वचा बहुत पतली होती है और इसे हटाया नहीं जा सकता, जैसा कि अन्य स्पंजी मशरूम के मामले में होता है।
पैर - बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, लंबे समय तक व्यवस्थित ग्रे परतदार रेशेदार तराजू से ढका हुआ।
मांस सफेद या भूरा-सफेद होता है, रंग टूटने पर नहीं बदलता है, यह अपेक्षाकृत जल्दी भुरभुरा और स्पंजी हो जाता है, गीले मौसम में बहुत पानी भरा होता है। गंध कमजोर है।
बीजाणु पाउडर भूरा-जैतून रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह हल्के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से सन्टी के नीचे, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, जब तला और उबाला जाता है, तो यह सफेद मशरूम के स्वाद में बहुत कम नहीं होता है इसका उपयोग अचार बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। संसाधित होने पर काला हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह अखाद्य है - रेशेदार और सख्त।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। एक अखाद्य पित्त कवक में सन्टी के साथ कुछ समानता का उल्लेख किया गया है।

विशेषताएँ

खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी के नीचे का भाग हल्के भूरे रंग का होता है जिसमें जंग के धब्बे होते हैं। मांस सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

पित्त कवक
स्वाद बहुत कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। मांस सफेद होता है, ब्रेक पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जोर्ग हेम्पेल। एक साधारण तेल लगाने वाला।
स्थानीय नाम: मसलखा, चालिश, झेलतक।
टोपी गोलार्द्ध है, बाद में उत्तल, चिपचिपा-तेल, गीले मौसम में यह प्रचुर मात्रा में श्लेष्म से ढका हुआ है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे रंग के भूरे रंग के होते हैं। टोपी के किनारों को एक सफेद, बल्कि घनी फिल्म द्वारा तने से जोड़ा जाता है, जो उम्र के साथ टूट जाती है, जिससे तने के चारों ओर एक वलय बन जाता है। निचली सतह स्पंजी, हल्की पीली, आसानी से आधार से अलग हो जाती है।
पैर बेलनाकार, घने, पीले रंग का होता है, टोपी के करीब आसानी से अलग करने योग्य झिल्लीदार अंगूठी होती है।
मांस सफेद या हल्का पीला, मुलायम होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है। गंध थोड़ा फल है।
बीजाणु चूर्ण - पीला-गेरू रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में पकाने और तलने के साथ-साथ नमकीन और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त। प्रसंस्करण करते समय, मशरूम कैप से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। थोड़ा अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान, जिसका स्वाद कड़वा होता है। भेड़ों में, टोपी की निचली सतह जंग लगी लाल होती है।

एक साधारण ऑइलर का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, चार्ल्स डी मार्टिग्नी। चक्का हरा।
स्थानीय नाम: पेस्ट्रेट्स, पॉडमोशनिक, रेशेतनिक।
टोपी मांसल, गोलार्द्ध है, समय के साथ साष्टांग, मखमली, भूरा-जैतून बन जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी होती है, जिसमें असमान बड़े-जाल वाले कोणीय छिद्र, चमकीले पीले और फिर हरे रंग के होते हैं। पीला रंग. ऊपरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है।
पैर - आकार में कम या ज्यादा बेलनाकार, नीचे की ओर कुछ पतला, ऊपर भूरा, नीचे पीला,
मांस हल्का पीला होता है, ब्रेक पर थोड़ा नीला हो जाता है। गंध थोड़ा फल है।
बीजाणु पाउडर - हल्के गेरू-भूरे से भूरे-जैतून के रंग तक।
वृद्धि का स्थान और समय। कोनिफ़र में बढ़ता है और मिश्रित वन, मुख्य रूप से जून से सितंबर के अंत तक जंगल के किनारों और समाशोधन के साथ।
खाना। खाद्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। इसका उपयोग तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही सुखाने और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है,
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान, लेकिन, मक्खन के पकवान की तरह, यह निचली स्पंजी परत के रंग में इससे भिन्न होता है।

हरे चक्का का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - मुखरिनो एफएस, जेसन हॉलिंगर। अदरक।
टोपी - मांसल, पहले फ्लैट पर, फिर फ़नल के आकार का, किनारों के साथ अंदर की ओर, चिकना, थोड़ा श्लेष्म, लाल या नारंगी रंग में गहरे संकेंद्रित वृत्त (एक किस्म - देवदार के जंगल) या नारंगी रंग के साथ एक स्पष्ट नीले-हरे रंग के स्वर के साथ समान संकेंद्रित वृत्तों के साथ ( किस्म - स्प्रूस कैमलिना)।
प्लेट्स नारंगी रंग की होती हैं, जिनमें हरे धब्बे होते हैं, उतरते हैं, बार-बार आते हैं।
पैर - पहले घना, बाद में टोपी के साथ उसी रंग का खोखला।
गूदा भंगुर, सफेद होता है, लेकिन टूटने पर जल्दी लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है, यह प्रचुर मात्रा में चमकीले संतरे का रस छोड़ता है जो स्वाद में जलता नहीं है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले या गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर विरल, और जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक युवा जंगलों में।
खाना। उच्च गुणवत्ता का खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। यह मुख्य रूप से नमकीन और अचार बनाने के लिए जाता है, लेकिन इसे तला हुआ भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जिंजरब्रेड फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

अदरक वास्तविक

अदरक वास्तविक

फोटो (बाएं से दाएं) - फर्टवांगल, इयान सटन।

रसूला हरा-भरा होता है।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, बाद में साष्टांग और थोड़ा अवतल, मांसल, कठोर, हल्का हरा, और फिर हरा, अधिक या कम खुरदरी होती है। त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है; कवक के विकास के साथ, यह आसानी से फट जाता है और दरारें देता है। टोपी के किनारे सम हैं।
प्लेटें मुक्त या जुड़ी होती हैं, अक्सर शाखित (कांटेदार), मोटी, सफेद या थोड़े पीले रंग की होती हैं।
पैर - कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला।
गूदा कठोर, भंगुर, सफेद होता है, जिसमें विशेष रूप से स्पष्ट गंध नहीं होती है।
बीजाणु पाउडर सफेद या थोड़ा पीला होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। मशरूम हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, बर्च के नीचे, किनारों पर जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
मैं खाना खा रहा हूँ। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, रसूला में सबसे अच्छा। इसका उपयोग तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही अचार बनाने के लिए भी किया जाता है।
कुछ हद तक, हरे रंग का रसूला जहरीले मशरूम जैसा हो सकता है (कारण .) घातक विषाक्तता) पीला ग्रीब के समूह से, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में और वोल्वो के साथ तने के निचले सिरे के एक कंद के मोटे होने के कारण उनसे तेजी से भिन्न होता है। इसके अलावा, हरे रंग के रसूला में एक भंगुर बनावट होती है जो कि पेल ग्रीब में नहीं होती है।

हरे रंग के रसूला की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो कमांडर.ईयू और bogiphoto.com। रसूला हरा है।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, फिर साष्टांग और थोड़ा अवतल, एक काटने का निशानवाला किनारे के साथ, मांसल, जैतून-हरा या पीला-हरा रंग। पुराने मशरूम में, टोपी का रंग बदल जाता है और ग्रे-भूरा या ग्रे-बकाइन में बदल जाता है।
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई हैं, अक्सर, संकीर्ण, लंबाई में असमान, कभी-कभी तने पर सफेद, सफेद होती हैं।
पैर काफी घना, चिकना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला, आसानी से उखड़ जाता है, सफेद होता है।
गूदा पहले सख्त होता है, लेकिन फिर नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। गंध एक विशिष्ट मशरूम है।
बीजाणु पाउडर - हल्का पीला।
वृद्धि का स्थान और समय। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अक्सर सन्टी के नीचे, जंगल की सड़कों पर, झाड़ियों और जंगल की सफाई में जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम। इसका उपयोग तले और उबले हुए रूप में, साथ ही अचार बनाने में भी किया जाता है।
हरे रंग का रसूला, कुछ हद तक, पीला टॉडस्टूल समूह से मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसके आधार पर तने और वोल्वा पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में, साथ ही साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता में तेजी से भिन्न होता है।

एक छवि हरा रसूला(बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया. रसूला खाना।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, बाद में केंद्र में उदास, लाल या लाल-भूरे रंग में, बैंगनी रंग के साथ, केंद्र में गहरा, और युवा नमूनों में, इसके विपरीत, रंग में हल्का। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा काटने का निशानवाला है। त्वचा केवल टोपी के किनारे के साथ फटी या अलग नहीं होती है।
प्लेटें जुड़ी हुई हैं या थोड़ी सी झुकी हुई हैं, शाखाओं में बंटी हुई हैं, कभी-कभी छोटी, संकीर्ण, सफेद होती हैं। जब कवक सूख जाता है, तो प्लेटें पीले रंग की हो जाती हैं।
पैर सफेद, दृढ़, सम, नीचे की ओर थोड़ा पतला, झुर्रीदार है।
मांस सख्त सफेद होता है, अक्सर एक जंग खाए हुए पीले धब्बे होते हैं, खासकर लार्वा द्वारा खाए जाने वाले स्थानों में। थोड़ा सा फल या मशरूम टिंट के साथ गंध। पुराने मशरूम में गंध नहीं होती है।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जुलाई और अगस्त में घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है।
खाना। खाने योग्य और बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में, तलने, नमकीन बनाने और घर में सुखाने के लिए किया जाता है।
रसूला की जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

भोजन रसूला का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

funghiepаеsaggi.net और sanantharellus.kzl द्वारा फोटो।

ग्रीनफिंच।
स्थानीय नाम: हरा।
टोपी - शुरू में उत्तल, फिर साष्टांग, चिपचिपा, चिकना या घुमावदार किनारों के साथ तराजू से थोड़ा ढका हुआ; घने, मांसल, भूरा-पीला, जैतून-पीला, हरा-पीला या जैतून-भूरा रंग। टोपी का केंद्र गहरा है। ऊपर की त्वचा आसानी से निकल जाती है।
प्लेटें अक्सर, चौड़ी, पैर से लगाव के बिंदु पर नोकदार, भूरे-पीले रंग की होती हैं।
पैर - छोटा, पहले कंदयुक्त, फिर लंबा, घना, भूरा-पीला। अक्सर मशरूम का तना आधा जमीन में छिपा रहता है। टोपी जमीन से थोड़ा ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घने, सफेद या थोड़े पीले रंग का होता है, टोपी के नीचे का खोल पीले-हरे रंग का होता है। गंध व्यक्त नहीं की जाती है।

वृद्धि का स्थान और समय। सितंबर से नवंबर तक रेतीले शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगलों में उगता है।
खाना। खाद्य मशरूम, स्वादिष्ट। किसी भी रूप में प्रयुक्त और तैयार। उपयोग और कटाई से पहले, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है यदि प्लेटें गंदी हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। कुचले हुए मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका कभी-कभी एक घातक जहरीले पीले ग्रीब के साथ भ्रमित (विदेश में) होता है, जिसमें से यह आसानी से प्लेटों के पीले रंग के साथ-साथ एक अंगूठी की अनुपस्थिति और कवक के आधार पर एक कॉलर के साथ एक ट्यूबर मोटाई से अलग होता है।

ग्रीनफिंच फोटो (विस्तार के लिए क्लिक करें):

skynet.be और gmlu.wordpress.com द्वारा फोटो। रियादोव्का।
स्थानीय नाम; पंक्ति ग्रे।
टोपी उत्तल है, दांतेदार किनारों के साथ, गहरे भूरे, एक बकाइन टिंट के साथ राख, चमकदार धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, तराजू से थोड़ा ढका हुआ है, जो पुराने मशरूम के किनारों पर दरार करता है। ऊपर की त्वचा आसानी से छिल जाती है।
प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीली) होती हैं, जो तने से लगाव के बिंदु पर नोकदार होती हैं।
पैर - मजबूत, घना, चिकना, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीला; मिट्टी में कमोबेश गहराई से डूब गया, इसलिए टोपी इससे थोड़ा ऊपर निकल गई।
मांस ढीला, भंगुर, सफेद होता है, धीरे-धीरे हवा में थोड़ा पीला हो जाता है। गंध थोड़ी सुगंधित होती है।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। सितंबर में पहली ठंढ तक रेतीले, शंकुधारी, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। उबालने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। उपयोग करने से पहले, टोपी से ऊपरी त्वचा को हटाने और चिपकने वाली रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
इसका जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

पंक्ति फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो stridvall.se और हीलिंग-मशरूम.नेट। मोक्रूखा।
टोपी बहुत चिपचिपी, पतली, पहले उत्तल होती है, फिर सपाट-उत्तल, बैंगनी-भूरे रंग के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है। एक युवा कवक की टोपी के किनारों को एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म द्वारा डंठल से जोड़ा जाता है, जो डंठल पर एक अस्पष्ट अंगूठी के रूप में वयस्क मशरूम में रहता है।
पहले प्रकाश में प्लेटें उतरती हैं, मुलायम, विरल, फिर धूसर, भूरी या लगभग काली।
पैर बेलनाकार, सतह पर श्लेष्मा, सफेद और केवल निचले भाग में बाहर और अंदर चमकीला पीला होता है। एक अंगूठी के अवशेष हैं।
गूदा नरम, सफेद, थोड़े पीले रंग का, गंधहीन होता है।
बीजाणु चूर्ण गहरे भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में समूहों में, काई में, देवदार के पेड़ों के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
खाना। एक खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह दिखने में अरुचिकर लगता है, क्योंकि यह एक पतली त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले त्वचा को हटा दिया जाता है। मोकरह के युवा नमूने सभी प्रजातियों के लिए उपयुक्त हैं खाना बनानाखासकर अचार बनाने के लिए।
मोकरुहा का जहरीले अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

मिक्रूहा की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया. टोपी बजती है।
स्थानीय नाम: वन शैंपेन, चिकन, सफेद दलदल, सुस्त गुलाब, तुर्कि
टोपी - पहले टोपी के आकार का, फिर सपाट-उत्तल, ग्रे-पीला, पुआल-पीला या गेरू रंग में, किनारे पर धारीदार, टोपी के शीर्ष को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।
प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई या मुक्त होती हैं, बार-बार, सफेद, हल्के मिट्टी के रंग की होती हैं, जो बाद में जंग-भूरे रंग की हो जाती हैं, दांतेदार किनारे होते हैं।
तना बेलनाकार, घना, सफेद (समय के साथ पीला हो जाता है), जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो तब पीले-सफेद रंग की अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। पैर के आधार पर, एक आसन्न कॉलर के रूप में एक सामान्य कवरलेट के अवशेष कभी-कभी दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या शायद ही ध्यान देने योग्य होते हैं।
टोपी की त्वचा के नीचे मांस नरम, अक्सर पानीदार, सफेद, पीले रंग का होता है।
बीजाणु पाउडर - जंग लगा गेरू रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, असली शैंपेन के स्वाद में नीच नहीं। कोई आश्चर्य नहीं कि कुछ क्षेत्रों में इस मशरूम को "वन शैंपेनन" कहा जाता है। युवा मशरूम का सेवन उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से अचार में किया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी पीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स के समूह से जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह सफेद तराजू की अनुपस्थिति और इसकी टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के जंगली रंग में भिन्न होता है। जहरीली मक्खी अगरिक में, बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
पुरानी प्रतियों के लिए अंगूठी टोपीप्लेटों में एक जंग-भूरा रंग होता है; पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक में, प्लेटें बुढ़ापे तक सफेद रहती हैं।

एक अंगूठी वाली टोपी का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो drustvo-bisernica.si। शैंपेन साधारण।
स्थानीय नाम: पेचेरिट्सा।
थप्पड़ - गोलार्द्ध, मांसल, चिकना रेशमी या पपड़ीदार, सफेद, पीला या हल्का भूरा।
जब बीजाणु पकते हैं तो प्लेट मुक्त, बारंबार, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी और अंत में काले-भूरे रंग की होती हैं।
पैर - घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को एक सफेद घूंघट के साथ तने से जोड़ा जाता है, जो बाद में तने पर एक स्पष्ट चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घना, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। गंध सुखद है
बीजाणु चूर्ण - काला-भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। बगीचों, पार्कों, बगीचों, बुलेवार्ड्स, चरागाहों, लैंडफिल्स, खेतों, घास के मैदानों और आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक खाद वाली भूमि पर उगता है; पहले दक्षिण में। खेती साल भरशैंपेन, ग्रीनहाउस, खानों आदि में।
खाना। बहुत मूल्यवान खाद्य मशरूम, उत्कृष्ट स्वाद। अचार और अचार में सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। काले-भूरे रंग की प्लेटों वाले पुराने मशरूम बेस्वाद होते हैं।
Champignon पेल टॉडस्टूल के समूह से घातक जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है: पेल टॉडस्टूल में, प्लेटें केवल सफेद होती हैं और कभी भी गुलाबी और काले-भूरे रंग की नहीं होती हैं, पैर का कंद आधार संलग्न होता है एक वोल्वा (एक सामान्य घूंघट का अवशेष)। वोल्वो शैंपेन, साथ ही पैरों के आधार का कंद मोटा होना अनुपस्थित है। पेल ग्रीब में सफेद बीजाणु पाउडर होता है, जबकि शैंपेन में काले-भूरे रंग का बीजाणु पाउडर होता है।

आम शैंपेन की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

एक असली शहद एगारिक का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नाथन विल्सन और मुखरिनो FS चेंटरेल।
स्थानीय नाम: स्प्लोएन।
टोपी - शुरू में एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ उत्तल, फिर लगभग सपाट और बाद में फ़नल के आकार का, असमान, जोरदार लहराती किनारों के साथ, मांसल। टोपी का रंग, पूरे मशरूम की तरह, अंडे का पीला होता है।
प्लेट्स - तने के नीचे, संकरी, कांटेदार शाखाओं वाली, टोपी के समान रंग की।
पैर - छोटा, ठोस, ऊपर की ओर फैलता हुआ, सीधे टोपी में गुजरता है, पीला, चिकना।
गूदा घना, रबड़ जैसा, हल्का पीला, कभी कीड़े नहीं होता, गंध सुगन्धित होती है, सूखे मेवे की याद ताजा करती है।
बीजाणु पाउडर-हल्का पीला रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। मिश्रित जंगलों में जून से सितंबर के अंत तक बढ़ता है।
खाना। खाद्य मशरूम, अपेक्षाकृत अच्छा स्वाद, उबला हुआ, तला हुआ, अचार और अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चैंटरेल का जहरीला और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है। चैंटरेल में झूठे चेंटरेल के साथ समानता है, जिसे पहले गलती से जहरीला माना जाता था, लेकिन वास्तव में एक खाद्य मशरूम है। झूठी चेंटरेल असली से लाल-नारंगी रंग में भिन्न होती है, विशेष रूप से प्लेटों के रंग में, टोपी के गोल किनारों में और तने की परिपूर्णता में। इस मशरूम को अक्सर गलती से असली चेंटरेल के साथ इकट्ठा कर लिया जाता है।

चेंटरेल फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो सैंड्रा कोहेन-रोज और मार्टिन जंबोन ब्लैकबेरी पीला।
स्थानीय नाम: कोल्चक पीला।
टोपी - असमान सतह के साथ सपाट-उत्तल, घने, पीले रंग के। बाहरी मार्जिन आमतौर पर पापी रूप से लोब किया जाता है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने बैठे होते हैं और सफेदी के तने की रीढ़ तक गुजरते हैं, और फिर पीले-गुलाबी रंग, बहुत भंगुर और आसानी से एक उंगली से सतह से मिट जाते हैं।
पैर - घने, ठोस, सफेद या पीले रंग का, ऊपर की ओर फैला हुआ, टोपी में बदलना।
गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर एक पीले रंग के टिंट के साथ सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह अगस्त से अक्टूबर तक घोंसलों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य मशरूम, मध्यम स्वाद। केवल युवा का उपयोग किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ कवक की स्थिरता और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। इसका उपयोग उबालने, तलने और सुखाने के लिए किया जा सकता है।
ब्लैकबेरी में जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी पीला (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो टोमाज़ प्रेज़ेचलेव्स्की और नॉर्ट ब्लैकबेरी मोटली।
स्थानीय नाम; कोल्चक मोटली।
टोपी पहले एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ गोलार्द्ध है, और फिर थोड़ा फ़नल के आकार का, भूरा-भूरा, बड़े, गाढ़ा, गहरे भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने भूरे रंग के कांटे होते हैं, जो कुछ हद तक "स्टेम के साथ बचते हैं।
पैर - छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा।
गूदा काफी घना, सफेद, फिर लाल, हल्का मसालेदार गंध के साथ घना होता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शुष्क शंकुधारी जंगलों में, अगस्त से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर उगता है।
खाना। एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र में (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ) किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठोर हो जाती है, कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
ब्लैकबेरी का अखाद्य मशरूम के लिए जहरीले से कोई समानता नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी भिन्न (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो फ़्रेड स्टीवंस और स्विम्स.ca 

खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

सबसे पहले, आइए जानें कि खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां कैसी दिखती हैं।उत्तरार्द्ध इस मायने में भिन्न है कि उन्हें उपयोग से पहले आवश्यक रूप से संसाधित किया जाता है - मशरूम के प्रकार के आधार पर, यह कई तरीकों से उबल सकता है या भून सकता है।

लेकिन आइए "पूरी तरह से" के एक संक्षिप्त अवलोकन के साथ शुरू करते हैं खाद्य उपहारजंगल जो मास्को के पास के जंगलों में पाए जाते हैं।

अन्य नामों:बोलेटस, बेलेविक, दादी, नेकदिल, भालू, मुलीन, पंख घास।

मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम कई प्रकार के होते हैं। लेकिन इस क्षेत्र में केवल चीड़ के पेड़ हैं।

कैसे पता करें:

• टोपी- बड़ी (व्यास में 6-30 सेंटीमीटर), छोटी झुर्रियों और ट्यूबरकल के साथ। यह भूरे रंग का होता है, जिसके बीच में कालापन होता है (लाल या बैंगनी रंग कम आम हैं)। युवा नमूनों में, यह अर्धवृत्ताकार होता है, समय के साथ थोड़ा उत्तल या सपाट होता जाता है;
• टांग- ऊपर से नीचे तक विस्तार के साथ, 8 से 17 सेमी ऊंचे, ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल या जाल पैटर्न के साथ;
• गूदा- मांसल और घने, भुने हुए मेवों (कट बिंदु पर सफेद) की ध्यान देने योग्य गंध के साथ।

नाम से ही स्पष्ट है कि ऐसे मशरूम चीड़ के पास उगते हैं।(कम अक्सर - शाहबलूत और ओक, बीच और देवदार में)। वे अकेले और समूह दोनों में पाए जाते हैं।

यह मशरूम के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक है, जिसे लगभग किसी भी रूप में खाया जाता है - सूप में एक घटक के रूप में तला और सुखाया जाता है। सच है, केवल युवा नमूनों का उपयोग किया जाता है - पुराने चिंताजनक हो सकते हैं।

महत्वपूर्ण! सबसे स्वादिष्ट माना जाता है "बेल्याकी", स्प्रूस-बर्च जंगलों में बढ़ रहा है।

इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय: जुलाई का अंत-अक्टूबर की शुरुआत।

कैसे पता करें:

• टोपी- पीला गुलाबी, भूरे या पीले (शायद ही कभी सफेद) अतिप्रवाह के साथ। व्यास - 4-12 सेमी। बारी-बारी से प्रकाश और गहरे रंग की धारियाँ हड़ताली होती हैं, जिनका आकार भिन्न हो सकता है;
• टांग- पतला (1-2 सेमी परिधि में) और कम (6-7 सेमी तक), नियमित बेलनाकार आकार। बहुत दृढ़, स्पर्श करने के लिए चिकना। पुराने नमूनों में, यह अक्सर खोखला हो जाता है। उम्र की परवाह किए बिना, सतह पर छोटे-छोटे काले गड्ढे हो सकते हैं;
• गूदा- हल्के गुलाबी, घने और सूखे, एक विशिष्ट तीखे स्वाद के साथ।

बर्च ग्रोव्स या मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, गीले स्थानों से प्यार करता है। आमतौर पर समूह सरणियाँ होती हैं। अक्सर पुराने सन्टी पर सीधे बढ़ता है।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जून-अक्टूबर का अंत है।लेकिन इस अंतराल में, दो लहरें प्रतिष्ठित हैं - जुलाई का अंत और अगस्त का अंत - सितंबर के पहले दस दिन।

अपने कच्चे रूप में, यह बहुत कास्टिक होता है, लेकिन ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ, जो खाना पकाने के दौरान गायब हो जाता है। इसका उपयोग अचार और मैरिनेड पकाने के लिए किया जाता है; ताजा वोल्शकी को दूसरे पाठ्यक्रमों में परोसा जाता है (हालाँकि उन्हें पूर्व-भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है)।

यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में सबसे अच्छा है।

अन्य नामों:सफेद मशरूम, कच्चा दूध मशरूम, गीला दूध मशरूम।

कैसे पता करें:

• टोपी- सफेद या थोड़ा पीला, व्यास में 6-25 सेमी। "युवा" में यह सपाट होता है, उम्र के साथ केंद्र में एक अवसाद बनता है। स्पर्श करने के लिए गीला और चिपचिपा, भीतरी किनारे पर नीचे के साथ। इसकी सतह पर हमेशा बहुत सारे पौधे का मलबा चिपका रहता है;
• टांग- बेलनाकार और अंदर से खोखला, सफेद या पीलापन लिए हुए। ऊंचाई - 3-10 सेमी;
• गूदा- सफेद रंग, मजबूत और घना। इसमें एक विशेष गंध होती है, जो फल सुगंध के समान होती है। दूधिया रस भी सफेद होता है, लेकिन हवा में भूरा-पीला हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? कुछ शांतिपूर्ण प्रतीत होने वाले मशरूम अभी भी वे शिकारी हैं: वे माइसेलियम के छल्ले में फंसे नेमाटोड पर फ़ीड करते हैं।

पसंदीदा स्थान पर्णपाती और मिश्रित वन, लिंडन मासिफ हैं। बहुत कम पाए जाते हैं, हालांकि वे बहुत बढ़ते हैं।

इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय मध्य जुलाई-सितंबर है।

पानी के परिवर्तन के साथ दैनिक भिगोने से कड़वाहट को दूर करने के बाद, ऐसे मशरूम को आमतौर पर नमकीन होने की अनुमति दी जाती है - दूध के मशरूम रसदार और स्वादिष्ट सुगंध के साथ निकलते हैं। डेढ़ महीने तक मसाले के साथ कंटेनर में रहने के बाद, वे प्रयोग करने योग्य हो जाते हैं।

अन्य नामों:पीली लहर, पीला भार, परिमार्जन।

कैसे पता करें:

• टोपी- बड़े (व्यास में 6-29 सेमी), अक्सर छोटे पैमानों के साथ। रंग पीला है, लेकिन भूरे या सुनहरे स्वर वाले नमूने हैं। मुड़े हुए किनारों के साथ स्पर्श करने के लिए चिकना। युवा मशरूम पर, यह उत्तल होता है, लेकिन फिर सपाट या अवतल हो जाता है;
• टांग- मजबूत, ध्यान देने योग्य निशान या पीले रंग के गड्ढों के साथ। स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, लेकिन अंदर खोखला। ऊंचाई - 5-12 सेमी;
• गूदा- सफेद, एक सूक्ष्म सुखद सुगंध के साथ, फल की याद ताजा करती है। कटने पर पीला हो जाता है।

यह शंकुधारी द्रव्यमान में बढ़ता है, कम बार बर्च के पेड़ों में। फल नहीं देता बड़े समूहया अकेले, आम है।

महत्वपूर्ण! दूध मशरूम की अखाद्य प्रजातियां दूधिया बकाइन के रस का स्राव करती हैं।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई-अक्टूबर का दूसरा दशक है।

उबालने या भिगोने के बाद इसका उपयोग अचार और मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है।

यह सबसे आम मशरूम में से एक है। मास्को क्षेत्र में, घास के मैदान की विविधता के प्रतिनिधि सबसे अधिक बार पाए जाते हैं।

अन्य नामों:पोर्कखोवका, भेड़िया तंबाकू, दादा तंबाकू।

कैसे पता करें:

• टोपीसफेद या सफेद-भूरे रंग में, इसमें 2-5 सेमी के व्यास के साथ एक गेंद का आकार होता है। युवा रेनकोट में, इसे छोटे स्पाइक्स से ढक दिया जाता है, जिसे बाद में धोया जाता है। उम्र के साथ, पूरा रंग भी बदल जाता है - यह पीला या हल्का भूरा हो जाता है। शीर्ष थोड़ा चपटा है;
• टांग- गाढ़ा और झुर्रीदार, 1.5 सेमी तक ऊँचा;
• गूदा- सफेद, एक डायाफ्राम के रूप में एक विभाजन के साथ, सफेद और ध्यान देने योग्य सुखद गंध के साथ।

वे समूहों में, किसी भी स्वस्थ और नम मिट्टी पर उगते हैं: जंगल के किनारों, खेतों के पास और यहां तक ​​​​कि पार्कों में भी।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई-अक्टूबर की शुरुआत है।

भोजन के लिए केवल युवा रेनकोट का उपयोग किया जाता है, जो तलने के बाद, मांस जैसा दिखता है (वे सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं - जब जोड़ा जाता है, तरल व्यंजन एक "रबर" स्वाद प्राप्त करते हैं)।

इन भागों में केवल एक ही प्रकार का ओक का वृक्ष होता है, जिसका नाम चित्तीदार होता है।

अन्य नामों:दानेदार बोलेटस, चोट, बोलेटस बोलेटस, रेडलेग।

क्या तुम्हें पता था? वृद्धि की अवधि के दौरान, कवक का इंट्रासेल्युलर (यह भी टर्गर है) दबाव 7 वायुमंडल जितना होता है।

कैसे पता करें:

• टोपी- स्पर्श करने के लिए मखमली, गोलार्द्ध या तकिए के रूप में। रंग - गहरा भूरा, काला-भूरा, शाहबलूत। दबाने पर काला पड़ जाता है। परिधि में - 7 से 23 सेमी तक;
• टांग- लाल-पीला, एक ग्रिड पैटर्न या डॉट्स के साथ। मोटा, बैरल के आकार का या बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला। ऊंचाई: 6-16 सेमी;
• गूदा- चमकीला पीला या नारंगी, बिना अधिक सुगंध और स्वाद के। कट के साथ रंग बदलता है, नीला या नीला हो जाता है।

ओक, देवदार, देवदार के पास बढ़ता है। दलदली मिट्टी पर काफी बड़े समूह देखे जाते हैं।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय मई के अंत-अक्टूबर की शुरुआत है।

उबालने के बाद (10-15 मिनट), ओक का अचार बनाया जाता है, और अक्सर सुखाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

दूसरा नाम: जाली।

कैसे पता करें:

• टोपी- युवा बकरियों में थोड़ा सूज जाता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह चपटा हो जाता है। रंग लाल, भूरा या भूरा होता है (लाल रंग का स्वर दुर्लभ माना जाता है)। स्पर्श करने के लिए चिकना, कोई धक्कों। व्यास - 3.5-12 सेमी;
• टांग- बेलन के आकार का, बहुत घना और सख्त। रंग टोपी के रंग को दोहराता है, लेकिन मैट फ़िनिश के साथ। आयाम - ऊंचाई में 4-10 सेमी और परिधि में 1-2;
• गूदा- भूरा या पीला (टूटने पर गुलाबी हो जाता है), गंधहीन।

आमतौर पर शंकुधारी जंगलों में, पाइंस के करीब बढ़ता है। अम्लीय मिट्टी पर स्थित मिश्रित द्रव्यमान में एकल नमूने या छोटे समूह भी पाए जाते हैं।

महत्वपूर्ण! बकरी अपने शक्तिशाली जीवाणुरोधी क्रिया के लिए प्रसिद्ध है। सच है, अगर आपको पाचन की समस्या है, तो आपको इसे लेने से मना करना होगा।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय सितंबर के मध्य अगस्त-अंत है।

कम गर्मी उपचार के बाद, इसे फ्राइंग तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है, कम मात्रा में इसे सूप में जोड़ा जाता है। स्वाद कम होने के कारण इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जाता है।

अन्य नाम: असली लोमड़ी।

कैसे पता करें:

• टोपी- मध्यम (2-12 सेमी), नारंगी या पीला। यह अनियमित आकार में भिन्न होता है: उत्तल या अवतल, फैला हुआ या फ़नल के रूप में;
• टांग- ठोस और घना, टोपी के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ। अक्सर अपना रंग दोहराता है या हल्का शेड होता है। 4-7 सेमी की ऊंचाई के साथ, इसका व्यास 1-3 सेमी है। यह नीचे की ओर काफी कम होता है;
• गूदा- मांसल, बीच में सफेद और किनारों पर पीला। स्वाद खट्टा है, गंध थोड़ा फल से "जड़" में भिन्न होता है। किनारे पर लाल हो जाता है।

यह हर जगह आता है, लेकिन सबसे अधिक बार - शंकुधारी पेड़ों के पास, ओक या बीच (कभी-कभी उनके साथ बढ़ रहा है)। गीला काई भी पसंद है। समूह काफी संख्या में हैं।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय पहला रन है - जून की शुरुआत, दूसरी लहर - मध्य अगस्त-अक्टूबर।

Chanterelles को एक विनम्रता माना जाता है और किसी भी रूप में उपयोग किया जाता है - वे लगभग सभी व्यंजन और साइड डिश सजाते हैं।

ऑइलर्स

मॉस्को क्षेत्र के खुले स्थानों में आप एक साथ तीन प्रकार के तेल पा सकते हैं - साधारण, लार्च और पीला-भूरा। इनमें से प्रत्येक पंक्ति एक अलग विवरण के योग्य है।

आइए सबसे बड़े पैमाने से शुरू करें -।

अन्य नामों:तेल लगाने वाला पीला, असली मक्खन पकवान, बटरिश शरद ऋतु।

क्या तुम्हें पता था? कवक के लिंग गुणसूत्र कई तरह से मनुष्यों के समान होते हैं।

कैसे पता करें:

• टोपी- कभी-कभी उभरे हुए किनारों के साथ एक गोलार्ध (युवा तितलियों में) या एक चापलूसी उपस्थिति का आकार होता है। रंग - चॉकलेट टिंट के साथ भूरे से पीले-भूरे रंग के (एक विकल्प के रूप में - ग्रे-जैतून)। व्यास - 3-15 सेमी;
• टांग- बेलनाकार और ठोस, अनुदैर्ध्य तंतुओं और सफेद या भूरे रंग की एक झिल्लीदार अंगूठी के साथ। मुख्य स्वर टोपी के रंग से थोड़ा हल्का होता है। ऊँचाई - 3-12 सेमी, मोटाई - 1-3;
• गूदा- रसदार, आधार पर थोड़ा भूरा, शीर्ष पर पीला, और टोपी के नीचे भूरा।

यह रेतीली मिट्टी पर उगता है, मुख्यतः ओक, सन्टी और पाइंस के पास। इन मशरूमों के समूह अक्सर किनारों पर या सड़कों के किनारे पाए जाते हैं।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय अक्टूबर के मध्य सितंबर-अंत है।

टोपी से छिलका निकालकर 10-15 मिनट तक उबालने के बाद इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि टोपी को सुखाने से पहले साफ नहीं किया जाता है, ताकि तेल काला न हो जाए।

लेकिन एक पूरी तरह से सुखद विशेषता भी नहीं है: यह टोपियां हैं जो कीड़ों से सबसे अधिक बार क्षतिग्रस्त होती हैं, जो उन्हें भोजन के लिए अनुपयुक्त बनाती हैं।

अगली पंक्ति में लार्च बटर डिश है।

कैसे पता करें:

• टोपी- उत्तल या साष्टांग, चिकना और चिपचिपा। रंग विकल्प: नींबू और पीले से भूरे-भूरे रंग तक। व्यास - 3-13 सेमी;
• टांग- ठोस और मोटा, बेलन के रूप में, कभी गदा के रूप में। दानेदार-जाली के ऊपर, नींबू के रंग की अंगूठी के साथ। मुख्य स्वर टोपी के रंग को दोहराता है (लाल-भूरे रंग की छाया एक दुर्लभ वस्तु है)। ऊँचाई - 4-12, मोटाई - 3 सेमी तक;
• गूदा- मुलायम, रेशेदार और रसदार, हल्का पीला या भूरा। युवा तितलियों में, काटने का बिंदु रंग में नहीं बदलता है, जबकि पुराने में यह थोड़ा गुलाबी हो जाता है और भूरा हो जाता है।

महत्वपूर्ण! फलने के मौसम के दौरान, बारिश के बाद तीसरे दिन तेल की अधिकतम उपज गिरती है।

समूहों में बढ़ता है, अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है। सबसे बड़ी सरणियाँ पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाई जाती हैं, व्यक्तिगत नमूने भी बगीचों में पाए जाते हैं।

इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय जुलाई-सितंबर है।

उबालने के बाद, ऐसे तेलों को तला और नमकीन किया जाता है, सूप में मिलाया जाता है। लेकिन सबसे ठाठ उनके असामान्य रूप से नाजुक स्वाद के साथ "पत्तियों" का अचार है।

यह तीन पीले-भूरे रंग के ऑइलर को बंद कर देता है.

दुसरे नाम: दलदल, कीट, बलुआ पत्थर।

कैसे पता करें:

• टोपी- अर्धवृत्ताकार (एक लिपटे किनारे के साथ) या सपाट। पीला, भूरा, जैतून या बादल नारंगी हो सकता है। व्यास में 6-10 सेमी, कभी-कभी तंतुओं के रूप में तराजू के साथ;
• टांग- चिकना और मोटा, बेलनाकार। रंग नारंगी से लेकर नींबू तक होते हैं। व्यास - 4-11 सेमी, परिधि - 1-3;
• गूदा- पैरों के आधार पर पीला या हल्का नारंगी, भूरा। यह एक सुखद शंकुधारी सुगंध के साथ, कट के साथ नीला हो जाता है। स्वाद महसूस नहीं किया जा सकता है या यह काफी सुखद हो सकता है। पुराने मक्खन में, यह धातु देता है।

इन तितलियों को मुख्य रूप से रेतीली मिट्टी पर खड़े चीड़ और मिश्रित द्रव्यमान में एकत्र किया जाता है। प्रजाति काफी विशाल है - एकल नमूने या छोटे परिवार अक्सर पाए जाते हैं। इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय जुलाई-मध्य अक्टूबर का अंत है।

खाना पकाने में उपयोग लार्च किस्म के समान है।

इस क्षेत्र में चक्का सबसे अधिक बार हरे और विदारक प्रजातियों के प्रतिनिधियों से मिलता है।

कैसे पता करें:

• टोपी- जैतून या हरा-भूरा, कम अक्सर भूरे रंग के साथ। दिखने में थोड़ा उत्तल। स्पर्श करने के लिए मख़मली, 3-11 सेमी की परिधि के साथ;
• टांग- बेलनाकार, ऊपर की ओर विस्तार के साथ। कुछ मशरूम पर भूरे रंग की जाली दिखाई देती है। ऊँचाई - 1.5-2 की मोटाई के साथ 2.5 से 10 सेमी तक;
• गूदा- सफेद, कट की जगह नीले रंग के साथ।

क्या तुम्हें पता था? शहद मशरूम का सबसे बड़ा परिवार ऑफेनपास शहर के राष्ट्रीय उद्यान में बढ़ता है - माइसेलियम 35 हेक्टेयर में रहता है।

सभी प्रकार के वनों में फैला हुआ है।

इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय जुलाई-मध्य सितंबर है।

हरी काई मशरूम कटाई और पकाने के तुरंत बाद खाने की कोशिश करते हैं - यह लंबे समय तक भंडारण के दौरान काला हो जाता है। तलने, उबले हुए व्यंजन और मैरिनेड के लिए आदर्श।

उनके असामान्य रूप से प्रतिष्ठित।

दुसरे नाम: चारागाह बोलेटस, पीले या पीले मांस वाला मशरूम।

कैसे पता करें:

• टोपी- सूजे हुए, कई नमूनों में केंद्र में एक विशेषता खोखले के साथ। एक जालीदार पैटर्न बनाने वाली छोटी झुर्रियों से घनी तरह से ढकी हुई। रंग: भूरा, जैतून या बरगंडी, मैट फ़िनिश के साथ। व्यास - 2-12 सेमी;
• टांग- ठोस, गदा के रूप में। ध्यान देने योग्य छोटे पैमाने। युवा मशरूम में, यह काफी कठिन होता है, लेकिन समय के साथ खोखला हो जाता है। रंग दिलचस्प है: शीर्ष मुश्किल से पीला है, और नीचे बरगंडी-लाल है। ऊँचाई - 4-11 सेमी, परिधि - 2 सेमी तक;
• गूदा- सफेद, शायद ही कभी पीला, बिना तेज गंध और स्वाद के। कटने पर नीला हो जाता है।

ऐसा चक्का अम्लीय मिट्टी पर बढ़ता है, ओक और बीच की कंपनी से प्यार करता है।

इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय जुलाई-सितंबर है।

खाद्य सामग्री के रूप में, इसका उपयोग सूखे या नमकीन रूप में किया जाता है।

दुसरे नाम: लौंग मशरूम, बिना सड़ा हुआ मशरूम।

कैसे पता करें:

• टोपी- चिकना, पारभासी थोड़ा काटने का निशानवाला किनारों के साथ। आकार अर्धगोलाकार से उत्तल और सपाट (एक कुंद केंद्रीय ट्यूबरकल के साथ) में भिन्न होता है। रंग पीला क्रीम है, गीले मौसम में यह पीले भूरे या गेरू भूरे रंग में बदल जाता है, और केंद्र हमेशा गहरा होता है। परिधि - 2 से 8 सेमी तक;
• टांग- बेलनाकार, ठोस और घना। कभी-कभी यह पापी आकार ले लेता है, उम्र के साथ यह बहुत कठोर और रेशेदार हो जाता है। रंग टोपी के रंग को दोहराता है या थोड़ा हल्का होता है। स्पर्श करने के लिए मख़मली (शायद ही कभी ख़स्ता)। ऊंचाई: 2-10 सेमी, मोटाई - केवल 0.5;
• गूदा- पतला, सफेद या हल्का पीला। काटने पर, यह नहीं बदलता है। तेज गंध लौंग की सुगंध के समान होती है, बाद का स्वाद मीठा होता है।

महत्वपूर्ण! असली घास के मैदान मशरूम में हमेशा एक चौड़ी और सफेद-क्रीम प्लेट होती है।

यह खुले घास वाले क्षेत्रों में उगता है - किनारों, घाटियों, घास के मैदानों, अक्सर सड़कों और खेतों के पास। फलना बहुतायत से होता है: ऐसे मशरूम की घनी पंक्ति को देखना काफी वास्तविक है।

इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय मई-मध्य अक्टूबर का अंत है(अगस्त-सितंबर की पहली छमाही में चोटी के साथ)।

भोजन के लिए केवल कैप का उपयोग किया जाता है, जो किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं।

कैसे पता करें:

• टोपी- उत्तल या सपाट, एक दुर्लभ प्रकाश पैमाने के साथ (जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह गायब हो जाता है)। रंग या तो हल्का भूरा या जैतून हो सकता है, केंद्र में एक कालापन के साथ। व्यास - 3-10 सेमी (15 सेमी से कम के दिग्गज बहुत दुर्लभ हैं);
• टांग- ठोस, तराजू-गुच्छों से ढका हुआ। पैर के आधार पर मशरूम थोड़ा विस्तार के साथ आते हैं। मुख्य स्वर पीले-भूरे रंग का होता है, जिसके नीचे गहरे रंग की छाया होती है। ऊँचाई - 6-11 सेमी, मोटाई - 2 तक;
• गूदा- सफेद और घने, उम्र में मशरूम पतले होते हैं। स्वाद और सुगंध में सुखद।

क्या तुम्हें पता था? यह कवक के लिए धन्यवाद था कि पहले एंटीबायोटिक्स दिखाई दिए - उदाहरण के लिए, पेनिसिलिन को खमीर कवक से संश्लेषित किया गया था।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय अगस्त-नवंबर का अंत है, सितंबर की पहली छमाही में चोटी के साथ (यदि औसत दैनिक तापमान + 10 ° ... + 15 ° С है, तो यह आम तौर पर आदर्श है)।

पूरी तरह से उबालने के बाद, युवा मशरूम या अलग-अलग टोपी नमकीन और मसालेदार होते हैं, सूप और फ्राइज़ में जोड़े जाते हैं, और सूख भी जाते हैं।

आम बोलेटस परंपरागत रूप से सबसे अधिक प्रजातियां बनी हुई हैं।

अन्य नामों:ब्लैकहैड, सन्टी।

कैसे पता करें:

• टोपी- भूरे, भूरे या भूरे (कम अक्सर लगभग काले) रंग के सूजे हुए तकिए के समान। व्यास में 3 से 12 सेमी तक;
• टांग- सफेद या भूरे रंग के, ध्यान देने योग्य सफेद या काले रंग के तराजू के साथ चल रहे हैं। नीचे मोटा, आयाम - 1.5-4 सेमी मोटाई और 3-13 ऊंचाई में;
• गूदा- सफेद, एक समान रंग के साथ। टूटने पर रंग नहीं बदलता।

नाम से पता चलता है कि बोलेटस को कहाँ देखना है - बेशक, पर्णपाती जंगलों में। ये मशरूम अक्सर बर्च के साथ बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें पहचानना आसान होता है।

इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय जुलाई-अक्टूबर है।

पेटू इस प्रजाति को इसके नाजुक स्वाद के लिए सराहते हैं। गैस्ट्रोनॉमी में बोलेटस का इस्तेमाल किसी भी रूप में किया जाता है।

एक और मशरूम विनम्रता।

अन्य नाम:सूखा भार।

कैसे पता करें:

• टोपी- उत्तल या उदास (फ़नल के रूप में)। लहरदार किनारों को अंदर की ओर मोड़ दिया जाता है। यह सफेद या ग्रे हो सकता है, पीले या गंदे गेरू के धब्बे के साथ। किसी भी मामले में, छाया मैट बनी हुई है। शुष्क मौसम में यह अक्सर टूट जाता है। व्यास - 5-18 सेमी;
• टांग- मजबूत और छोटा, एक सिलेंडर का आकार होता है। युवा लोडर शीर्ष पर एक नीले रंग के किनारे के साथ ठोस सफेद होते हैं। समय के साथ, यह ग्रे या धब्बेदार हो जाता है। नीचे थोड़ा मोटा है। ऊँचाई - 2-5 सेमी, मोटाई - 2-4;
• गूदा- मजबूत और सफेद। स्वाद मसालेदार है, एक विशिष्ट मशरूम गंध के साथ।

महत्वपूर्ण! गोता लगाने से पहले खारा पानी podgruzdok 4-5 घंटे ठंड में रखा - ताकि कूड़े से इसे साफ करना आसान हो।

यह सभी जंगलों में और किनारों पर उगता है। सबसे अधिक बार, भार बर्च और ओक, बीच और एस्पेन के पास पाया जाता है।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई के अंत-सितंबर की शुरुआत है।

इसे नमकीन और अचार के रूप में खाया जाता है। कच्चा podgruzdok - यह एक शौकिया है (स्वाद बल्कि नरम है), साथ ही सूखे तरीके से नमकीन।

अन्य नामों:एस्पेन, क्रासुक, क्रासनिक, क्रास्नोगोलोविक।

कैसे पता करें:

• टोपी- गोलार्द्ध, भूरा (एक नारंगी या लाल रंग के साथ)। स्पर्श करने के लिए कठोर, अक्सर छोटे केराटिनाइज्ड "नॉच" के साथ। उस स्थान के आधार पर जहां मशरूम उगता है, टोपी की परिधि 5 से 27 सेमी तक हो सकती है;
• टांग- बेलनाकार, ग्रे-सफेद या ग्रे। रेशेदार तराजू दिखाई देते हैं, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, काले होते जाते हैं। आधार पर थोड़ा मोटा होना है। ऊंचाई - 3.5-19 सेमी, मोटाई - 2-5;
• गूदा- घना और मांसल। युवा ऐस्पन मशरूम में, यह अधिक लोचदार होता है (जबकि पुराने में यह गीला हो जाता है और ढीला हो जाता है)। कट पर, यह रंग बदलता है: सफेद से नीला, और फिर काला। गंध मुश्किल से बोधगम्य है।

ऐसी सुंदरियों को निकट ऐस्पन, पोपलर, ओक और बर्च के लिए देखा जाता है, हालांकि मिश्रित या पर्णपाती सरणियों के किनारों पर छोटे समूह भी पाए जाते हैं।

क्या तुम्हें पता था? प्लास्मोडियम (उर्फ स्लाइम मोल्ड) एकमात्र कवक है जो चल सकता है: यह 1 सेमी / घंटा की गति से आगे बढ़ सकता है, और यह क्षमता ऊर्ध्वाधर विमानों पर भी लागू होती है।

इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय जून-मध्य अक्टूबर है(शिखर अगस्त के अंत में पड़ता है - सितंबर का पहला दशक)।

किसी भी प्रकार के भोजन के लिए उपयुक्त। लेकिन एक चेतावनी है: बहुतों को यह पसंद नहीं है कि उबालने, तलने या लंबे समय तक सुखाने के बाद, मशरूम काला हो जाता है।

दुसरे नाम: चेस्टनट फ्लाईव्हील, पैन या ब्राउन मशरूम।

कैसे पता करें:

• टोपी- अर्धवृत्ताकार, उत्तल या समतल। सबसे आम रंग प्रकार गहरा भूरा या भूरा (चॉकलेट के नीचे) है। शाहबलूत छाया दुर्लभ है। युवा नमूनों को एक मैट टोन द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो बाद में एक शानदार में बदल जाता है। व्यास - 4-15 सेमी;
• टांग- रेशेदार, बेलनाकार। ऊपर, हल्का भूरा या लाल रंग के रेशों के साथ पीला, नीचे हल्का। आधार पर, यह संकीर्ण और थोड़ा विस्तार दोनों कर सकता है। ऊँचाई - 4-13 सेमी, मोटाई - 4 सेमी तक;
• गूदा- घना और मांसल। कट के साथ रंग में परिवर्तन उल्लेखनीय है: यदि तने में सफेद या पीले रंग का रंग नीला हो जाता है, और फिर भूरा हो जाता है, तो जब टोपी टूट जाती है, तो नीले रंग को हल्का करके बदल दिया जाता है। इसमें एक नाजुक स्वाद और एक सुखद गंध है।

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाई जाने वाली रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। सबसे अच्छे पड़ोसी स्प्रूस, पाइन, शाहबलूत, बीच, ओक हैं। बड़े हो पॉलिश मशरूमअकेले या दुर्लभ पंक्तियों में।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जून के अंत-नवंबर की शुरुआत है।

महत्वपूर्ण! के लिये वन प्रजातिपूर्व-गर्मी उपचार के बिना त्वरित ठंड उपयुक्त है।

एक खाद्य उत्पाद के रूप में, इसे अचार बनाने और नमकीन बनाने, सुखाने और उबालने के लिए लिया जाता है। कई और आगे बढ़ते हैं, ऐसे स्टॉक को भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर देते हैं। स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं खोया है।

कैसे पता करें:

• टोपी- गोल-गोलाकार, असमान, अनियमित आकार की मोटे कोशिकाओं के साथ। भूरा या भूरा, कम अक्सर - पीला-भूरा (यह उम्र के साथ या सूखने पर काला हो जाता है)। व्यास - 3-8 सेमी;
• टांग- खोखला, बेलनाकार। इसमें एक सफेद, पीला या भूरा रंग होता है, जो अक्सर बहुत नीचे अनुदैर्ध्य खांचे के साथ होता है। एक छोटा सा विस्तार भी है। आयाम: ऊंचाई में 3-9 सेमी और मोटाई में 1-3;
• गूदा- मोमी और भंगुर, सफेद। इसमें एक नाजुक स्वाद और सुखद गंध है।

किसी भी प्रकार के हल्के जंगलों, जंगल के किनारों, झाड़ियों और समाशोधन के नीचे उगता है। दक्षिणी क्षेत्रों में, ऐसा चमत्कार सड़क के किनारे मोटी घास में और यहां तक ​​​​कि खाइयों में भी पाया जा सकता है।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय मध्य मई-जून है।एक गर्म वर्ष में, सितंबर के अंत-अक्टूबर की शुरुआत तक कुछ नैतिकताएं सामने आती हैं।

नमकीन पानी (15 मिनट तक) में प्रारंभिक उबालने के बाद, इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ भरने के लिए किया जाता है। यदि सुखाने की योजना है, तो उबालें नहीं। फ्रीजर में अच्छी तरह से रखता है - स्वाद वही रहता है।

नैतिक परिवार का एक और प्रतिनिधि।

अन्य नामों:टोपी, चेक वर्पा, नैतिक निविदा।

क्या तुम्हें पता था? नैतिकता का पहला उल्लेख यूनानी वैज्ञानिक थियोफ्रेस्टस के लेखन में मिलता है, जो ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में रहते थे। ई.पू.

कैसे पता करें:

• टोपीएक टोपी का आकार होता है (घंटी के आकार का, शंक्वाकार या थिम्बल के रूप में हो सकता है)। निचले किनारे को तने के खिलाफ दबाया जाता है या किनारे पर मुड़ा हुआ होता है, जो पुराने मशरूम के लिए विशिष्ट है। रंगों का पैलेट बहुत विविध है: यहां और भूरा, और पीला, और पीला-गेरू। सतह पापी छोटे सिलवटों से आच्छादित है - पुराने नैतिकता में, जैसा कि यह था, खड़ा था। आकार छोटे हैं - व्यास में 4 सेमी तक;
• टांग- चिकना, बेलनाकार, कभी-कभी छोटे खांचे के साथ। रंग सफेद-पीला या गेरू है। किनारों पर घुमावदार या थोड़ा चपटा हो सकता है। विस्तार नीचे ध्यान देने योग्य है। ऊंचाई - 6-15 सेमी, मोटाई - 1.5-3;
• गूदा- मोमी और भंगुर, हल्के रंग के साथ (हालांकि टोपी के पास अभी भी एक ब्लैकआउट है)। इसका कोई विशेष स्वाद नहीं है, गंध स्पष्ट रूप से नमी के नोटों के साथ है।

यह निचले इलाकों में, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों के बाढ़ या दोमट क्षेत्रों में बढ़ता है। बर्च, ऐस्पन और लिंडेन के पास आप पा सकते हैं बड़े परिवार(40-70 नमूने), जबकि खाइयों और धाराओं के पास समूह पतले हो जाते हैं।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय अप्रैल-मध्य-मई (शिखर - मई का पहला दशक) है।

पाक कला का उपयोग वास्तविक नैतिकता के समान ही है।

असली जिंजरब्रेड आदमी खोजने का सबसे आसान तरीका।

अन्य नामों: पाइन कैमेलिना, स्वादिष्ट कैमेलिना, अपलैंड या ऑटम कैमलिना।

कैसे पता करें:

• टोपी- उत्तल या सपाट (या उदास), किनारों को अंदर की ओर लपेटे हुए। आधार का रंग लाल या नारंगी होता है, जिसमें गहरे पीले से लाल भूरे रंग में भिन्नता होती है। विशेषता के छल्ले दिखाई देते हैं, कम अक्सर - एक सफेद कोटिंग। स्पर्श करने के लिए चिकना, थोड़ा चिपचिपा। परिधि में 4-15 सेमी तक पहुंचता है;
• टांग- चिकना और बेलनाकार, स्वर में या टोपी से थोड़ा हल्का। सतह पर छोटे-छोटे गड्ढे दिखाई दे रहे हैं। आधार पर पतला, अंदर से खोखला। ऊँचाई - 3-7 सेमी, मोटाई -1.5-2;
• गूदा- घना, पीला-नारंगी। जब टूट जाता है, तो यह हरा हो जाता है, फिर हम मुश्किल से एक सुखद फल की गंध पकड़ पाते हैं।

महत्वपूर्ण! मशरूम की संरचना में, 4% अमीनो एसिड (आवश्यक सहित) के लिए जिम्मेदार है - कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद।

स्प्रूस और पाइंस के पास शंकुधारी क्षेत्रों में बढ़ता है। अक्सर अलग-अलग केसर दूध के ढक्कन काई में छिपे मिलते हैं।

संग्रह के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई-सितंबर का पहला दशक है।

अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए आदर्श तैयारी, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री। सच है, यह सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

खरीदे गए शैंपेन के रिश्तेदार "जंगली"।

अन्य नामों: Pecheritsa, असली शैंपेन।

कैसे पता करें:

• टोपी- सफेद या भूरा, तराजू से ढका जा सकता है। आकार बदलता है: एक गोलार्द्ध से पकने की शुरुआत में एक उत्तल केंद्र के साथ एक फ्लैट तक। किनारे को अक्सर अंदर की ओर मोड़ा जाता है। व्यास - 7-16 सेमी;
• टांग- आधार पर विस्तार के साथ सपाट और सीधा। रंग टोपी के समान है। बीच के पास एक अंगूठी है। 5-9 सेमी की ऊंचाई के साथ, इसकी मोटाई 1-2 सेमी है;
• गूदा- घना और मोटा, सफेद, टूटने पर लाल हो जाता है। उसके पास एक सुखद गंध है।

यह घास के बीच, अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी पर उगता है, इसलिए आप जंगल के किनारे और उनकी गर्मियों की झोपड़ी में शैंपेन से मिल सकते हैं।

इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय- मई के अंत-अक्टूबर की शुरुआत।

शैंपेन की गैस्ट्रोनॉमिक क्षमताओं के बारे में हर कोई जानता है। इस विनम्रता का उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है (मसालेदार और नमकीन के अपवाद के साथ)।

अखाद्य, जहरीले मशरूम

कई खाद्य प्रजातियों के अलावा, इन जगहों पर जहरीले या साधारण रूप से अखाद्य मशरूम पाए जाते हैं, जिनसे बचना चाहिए। और अपने आप को बचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं।

सभी जहरीले मशरूमों में सबसे खतरनाक।

अन्य नाम:फ्लाई एगारिक ग्रीन।

विशेष संकेत:

• टोपी- गोलार्द्ध या सपाट आकार। रंग: हरा, जैतून या भूरा। एक प्रत्यक्ष रूप से रेशेदार सतह के साथ, किनारा हमेशा चिकना होता है। व्यास - 5 से 15 सेमी तक ध्यान दें - कभी-कभी त्वचा पर घने झिल्लीदार स्क्रैप दिखाई देते हैं;
• टांग- बेलनाकार, आधार पर ध्यान देने योग्य मोटा होना। सफेद, हरा या पीला हो सकता है। मोइरे अलंकरण अक्सर देखा जाता है। ऊँचाई - 8-17 सेमी, मोटाई - 1-3;
• गूदा- सफेद और मांसल, टूटने पर रंग नहीं बदलता। युवा ग्रीब्स में एक हल्की सुखद गंध और स्वाद होता है, जबकि पुराने लोगों में कुचले हुए कीड़े या ऐसा कुछ होता है।

गर्मी से प्यार करने वाले ग्रीब्स पर्णपाती जंगलों को पसंद करते हैं, विशेष रूप से चूने के जंगलों और उनसे सटे ओक के जंगलों को। गर्मी की लालसा के कारण, यह गर्मियों के कॉटेज के पास और उपनगरों में आता है।

विकास अवधि - जुलाई-अक्टूबर।

ग्रीब्स की कपटपूर्णता यह है कि वे आसानी से शैंपेन, ग्रीनफिंच पंक्तियों या रसूला के साथ भ्रमित हो जाते हैं। लेकिन इस पृष्ठभूमि के खिलाफ भी, तथाकथित अल्बिनो लाइन बाहर खड़ी है - पूरी तरह से सफेद टॉडस्टूल, जो एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी भ्रमित कर सकता है।

दूसरा नाम: पैपिलरी ब्रेस्ट।

विशेष संकेत:

• टोपी- गहरा भूरा, एक ठंडे बैंगनी रंग के साथ (युवा "मिश्रण" में यह हल्का होता है)। सतह पर, तराजू के घेरे ध्यान देने योग्य हैं। आकार आमतौर पर सपाट होता है, थोड़ा घुमावदार किनारों के साथ। केंद्र में टक्कर हो सकती है। व्यास - 3-9 सेमी। जब बाहर से दबाया जाता है, तो एक भूरा धब्बा दिखाई देता है, तुरंत रंग बदलकर गेरू हो जाता है;
• टांग- बेलनाकार, खोखला, नीचे की ओर थोड़ा सा विस्तार के साथ। ऊँचाई - 4-11 सेमी, मोटाई - 3 तक;
• गूदा- लाल, ध्यान देने योग्य गंध के साथ, एक परिपक्व नारियल या कपूर की तरह। टूट जाने पर काला पड़ जाता है।

महत्वपूर्ण! जहरीले मशरूम को बिल्कुल भी न लेना बेहतर है - आपके हाथ की हथेली में गिरे बीजाणु गंभीर रूप से परेशान कर सकते हैं।

लगभग हर जगह बढ़ता है।

विकास की अवधि अगस्त के मध्य से नवंबर की शुरुआत तक है।

इस मशरूम के बारे में सभी ने सुना है, और इसकी आकर्षक उपस्थिति के लिए धन्यवाद, इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

विशेष संकेत:

• टोपी- युवा नमूनों में अर्धगोलाकार, लेकिन वृद्धि के साथ यह खुल जाता है और सपाट हो जाता है। चमकदार लाल सतह सफेद मस्से के गुच्छे से युक्त होती है। परिधि - 7 से 20 सेमी तक;
• टांग- बेलनाकार, आधार के पास मोटा होना। सफेद या पीले रंग का होता है। पुराने फ्लाई एगरिक्स में यह अंदर से खोखला होता है। आयाम - ऊंचाई में 8-20 सेमी, मोटाई में 1-3 सेमी;
• गूदा- घने, सफेद या हल्के पीले (शायद ही कभी नारंगी), बमुश्किल बोधगम्य गंध के साथ।

यह हर जगह वितरित किया जाता है, लेकिन अम्लीय मिट्टी पर विशेष रूप से आम है। गहरे जंगलों में यह सीधे स्प्रूस और बर्च की चड्डी पर उग सकता है।

विकास अवधि - मध्य जुलाई-अक्टूबर।

वे अक्सर शरद ऋतु मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं। लेकिन करीब से देखने पर उनके बीच का अंतर स्पष्ट हो जाता है।

विशेष संकेत:

• टोपी- मांसल, अर्धगोलाकार या अर्ध-प्रोस्ट्रेट आकार। रंग: ब्रिक रेड टू टैन (सेंटर शेडिंग के साथ)। लटकते हुए सफेद गुच्छे आमतौर पर किनारों पर दिखाई देते हैं। व्यास - 4-12 सेमी;
• टांग- घना और सम। वृद्धि की शुरुआत में यह ठोस होता है, पुराने मशरूम में यह खोखला हो जाता है। आधार पर, कभी-कभी एक संकुचन दिखाई देता है (लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं होता है)। उसी क्षेत्र में इसका रंग भूरा-भूरा होता है, जिसे ऊपर से हल्के पीले रंग से बदल दिया जाता है। फिल्म के अवशेष देखे जा सकते हैं। ऊंचाई में 6-10 सेमी, मोटाई में 1.5 तक;
• गूदा- कड़वी सुगंध के साथ सफेद-पीला और काफी घना। कोई विशेष गंध नहीं है।

क्या तुम्हें पता था? कंघी यूरिनिन, एक छोटे से प्यारे कुत्ते जैसा दिखने वाला, इसकी संरचना में मशरूम की तुलना में समुद्री भोजन की तरह अधिक होता है।

यह मुख्य रूप से स्टंप और गिरे हुए पेड़ों के पास पाया जाता है।

विकास अवधि - अगस्त-सितंबर की पहली छमाही।

दूसरा नाम: दर्द।

विशेष संकेत:

• टोपीएक गोल तकिया के रूप में उम्र के साथ चापलूसी हो जाती है। सफेद, भूरा, जैतून या गंदा भूरा हो सकता है। पीले, गेरू या गुलाबी रंग काफी दुर्लभ हैं। स्पर्श करने के लिए चिकनी और बहुत बड़ी - परिधि में 8-30 सेमी;
• टांग- यह एक बैरल जैसा दिखता है, लेकिन सबसे पहले यह अंडाकार या गोलाकार होता है। घने, ध्यान देने योग्य जाली पैटर्न और गोल कोशिकाओं के साथ। रंग बदलता है: पीला-भूरा आधार एक नारंगी-लाल मध्य में बदल जाता है, जिसे पीले-लाल शीर्ष के साथ ताज पहनाया जाता है। ऊंचाई - 5-15 सेमी, मोटाई - 3-10;
• गूदा- पीले या सफेद, काटने पर यह लाल या थोड़ा नीला हो जाता है, पुराने नमूनों में तीखी गंध होती है।

आमतौर पर पर्णपाती जंगलों और शांत मिट्टी पर पाए जाते हैं - लिंडन और चेस्टनट, हॉर्नबीम और ओक के पास।

विकास अवधि - सितंबर के मध्य जून-अंत।

मास्को के पास मशरूम के स्थान

प्रेमियों " मूक शिकार» अनुभव के साथ दर्जनों का नाम लेंगे मशरूम के स्थान(सौभाग्य से, इस संबंध में मास्को क्षेत्र को सबसे अमीर क्षेत्र माना जाता है)।

ऐसे स्थानों की एक विशाल सूची के साथ आपको बोर न करने के लिए, हम उनमें से सबसे प्रतिष्ठित स्थानों पर ध्यान देंगे।वहां जाने के बाद, एक नौसिखिया भी पूरी टोकरी इकट्ठा कर लेगा।

महत्वपूर्ण! इस तरह के पहले अभियान एक अनुभवी गाइड की कंपनी में सबसे अच्छे तरीके से किए जाते हैं, जो न केवल आवश्यक रास्तों का संकेत देंगे, बल्कि लंबी पैदल यात्रा के लिए आवश्यक कौशल भी देंगे।

इस तरह के दौरे के लिए आदर्श निम्नलिखित बिंदु हैं:

• कला। काला(रियाज़ान दिशा)। यह एक देवदार के जंगल के ठीक बीच में खड़ा है और मशरूम बीनने वालों के बीच लगभग एक पंथ स्थान माना जाता है। यह चैंटरेल और तेल की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है;
• कला। उसी पंक्ति के लुखोवित्सी।दूर नहीं - दो जंगल। दक्षिणी एक बोलेटस और बोलेटस में समृद्ध है, और उत्तरी आश्चर्य सफेद मशरूम के द्रव्यमान के साथ है;
• कला। फ़िरसानोव्का(लेनिनग्राद दिशा)। संग्रह को इसके उत्तर में 1.5 किमी (क्लुशिनो और नज़रेवो के गांवों की ओर), या पश्चिम में 3 किमी की दूरी पर शुरू किया जा सकता है: गोरेटोवका नदी को रूज़िनो गांव की ओर पार करते हुए, आप मशरूम और मशरूम के बड़े सरणी पा सकते हैं . यहाँ बहुत सारे गोरे और बोलेटस भी हैं;
• पावलोव्स्काया स्लोबोडा. इस गांव का परिवेश हर चीज से समृद्ध है, लेकिन विशेष रूप से मशरूम। आप नखबिनो स्टेशन से वहां पहुंच सकते हैं (बस संख्या 23 से 10 मिनट);
• कला। बेलोरुस्काया लाइन के सुश्किंस्काया और पेटेलिनो।कई मशरूम वाला एक विशाल जंगल उनसे 2 किलोमीटर दूर है। सबसे भीड़भाड़ वाली जगह जंगल से पेटेलिंस्की पोल्ट्री फार्म तक जाने वाली सड़क है, इसके किनारों पर शहद मशरूम के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक क्लोंडाइक है;

• जंगल के पास पोक्रोव्का(बशकिनो स्टेशन से 2 किमी पूर्व में, कीव दिशा) - बड़ी संख्या में रसूला, मशरूम और दूध मशरूम। यद्यपि यदि आप स्टेशन से पश्चिम की ओर जाते हैं, तो आप उसी किस्म के साथ किसी अन्य सरणी में जा सकते हैं;
• सेंट पर सरणी। शारापोवा शिकार(कुर्स्क शाखा)। पूर्व में जाकर, प्लेशकिनो और वोस्क्रेसेनकी की बस्तियों में, मशरूम उपनगरों की सभी समृद्धि की सराहना की जा सकती है - इस क्षेत्र में उगने वाली अधिकांश प्रजातियां रास्ते में पाई जाती हैं;
• सेंट के आसपास के क्षेत्र में एक ही तस्वीर। गोर्की दिशा में कज़ानस्कॉय।वहाँ यह कैनवास से किसी भी दिशा में दूर जाने के लिए पर्याप्त है, उस पर ध्यान न खोने की कोशिश करना;

• Paveletskaya लाइन पर, शीर्ष सरणी को स्टेशन के पास माना जाता है। सफेद स्तंभ- एक किलोमीटर पश्चिम में एक पर्णपाती जंगल शुरू होता है, जो ऐसी परिस्थितियों में बढ़ने वाली सभी प्रजातियों में समृद्ध है। यदि आप शिबंत्सेवो (यह एक और 5 किमी है) की ओर जाते हैं और काशीरस्कॉय राजमार्ग को पार करते हैं, तो आप वहां बहुत सारे पोर्चिनी मशरूम ले सकते हैं;
• कोन्याशिनो और मिनिनो के गांवों का परिवेश(कज़ान लाइन के गज़ल स्टेशन से उत्तर में 4-5 किमी)।

क्या तुम्हें पता था? न्यूजीलैंड के जंगलों में मशरूम उगते हैं, जिसका बाहरी हिस्सा पूरी तरह से आसमानी नीले रंग में रंगा हुआ है।

सामान्य तौर पर, वहाँ जाना है जहाँ जाना है। और यह उत्पादक स्थानों की पूरी सूची नहीं है - आप लगभग सभी सरणियों में जंगल के उपहार एकत्र कर सकते हैं, जिनमें से मास्को के पास बड़ी संख्या में हैं।

मुख्य स्थानों को जानने के अलावा, आपको यह भी जानना होगा कि मशरूम को सही तरीके से कैसे चुना जाए। यह सब "प्रॉप्स" से शुरू होता है - आरामदायक कपड़े और जूते, साथ ही एक कम और चौड़ी विकर टोकरी (प्लास्टिक अच्छा नहीं है) की खरीद।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि सब कुछ हाथ में है, याद रखें सरल नियम, जिसे हाइक पर जाते समय पालन करना वांछनीय है:

• इकट्ठा करने के लिए, महानगरों और खतरनाक उद्योगों से दूर स्थानों पर जाना बेहतर है - स्वच्छ हवा, विषय बेहतर वर्कपीस(इन कारणों से, मशरूम सड़कों के पास एकत्र नहीं किए जाते हैं);
• केवल परिचित प्रजातियों को इकट्ठा करें। जरा सा भी शक हो तो ऐसे मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए।
• जहरीली प्रजातियों के पास उगने वाले नमूनों की कटाई से बचना बेहतर है (भले ही वे स्पष्ट रूप से खाद्य हों, खतरनाक बीजाणु उनमें फैल सकते हैं);

• वर्महोल, दरारें और अन्य क्षति की अनुपस्थिति के लिए वेंडिंग नमूनों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें;
• कचरे के संग्रह को साफ करना सुनिश्चित करें;
• किसी भी मामले में मशरूम को बाहर न निकालें, लेकिन उन्हें काट लें (या, चरम मामलों में, उन्हें हटा दें ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे)। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो माइसेलियम मर जाएगा;
• सबसे अच्छा विकल्प युवा नमूने हैं (और "छोटे वाले" या पुराने मशरूम नहीं);

• केवल दिन के उजाले के घंटों के दौरान जंगल में जाएं, और जितनी जल्दी हो उतना अच्छा। यात्रा से पहले, अपने फोन को चार्ज करना सुनिश्चित करें और अपने प्रियजनों को बताएं कि आप कहां जा रहे हैं;
• पटरियों और समाशोधन से विचलित न होने का प्रयास करें (यह शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से सच है);
• यदि आपके साथ कोई बच्चा है, तो सुनिश्चित करें कि वह कोशिश न करे कच्चे मशरूमऔर जामुन स्वाद के लिए।

महत्वपूर्ण! संग्रह के लिए सिलोफ़न बैग का उपयोग नहीं किया जाता है।

उनकी सभी सादगी के लिए, ये नियम वास्तव में जंगल में आने वाली परेशानियों से बचने में मदद करेंगे। बेशक, स्थितियां अलग हैं - एक अपरिचित जगह में भटकना आसान है। इस मामले में, मुख्य बात घबराना नहीं है: रिश्तेदारों या दोस्तों को कॉल करें और उन्हें अनुमानित स्थान बताएं, आवाज़ें सुनें (कुत्तों का दूर का भौंकना या कारों की गड़गड़ाहट से संकेत मिलता है कि सभ्यता कहीं करीब है, और आप बाहर जाएंगे कहीं)।

आप अपने दोस्तों को लेख की सिफारिश कर सकते हैं!

66 पहले से ही कई बार
मदद की

जैसे ही बर्फ पिघलती है, सभी जंगलों, घास के मैदानों और सड़कों के किनारे कई मशरूम दिखाई देते हैं। वे मई से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, "चुप शिकार" के प्रेमियों को उनकी विविधता से प्रसन्न करते हैं। कई मशरूम उपयोगी और बहुत पौष्टिक होते हैं। लेकिन हर कोई जानता है कि उनके द्वारा जहर देना कितना खतरनाक है। इसलिए, केवल यह जानकर कि आप उन्हें लेने के लिए कौन जा सकते हैं। और यह वांछनीय है कि कोई जानकार आपको सिखाए, क्योंकि मिट्टी के आधार पर, मौसम की स्थितिऔर आसपास की वनस्पति, एक ही मशरूम अलग दिख सकता है। इसके अलावा, उनमें से सभी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

मशरूम क्या हैं

हमारे देश के क्षेत्र में लगभग तीन हजार सैप्रोफाइट उगते हैं।

और उनमें से केवल 200 ही खाए जा सकते हैं। जो कोई भी इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद का आनंद लेना चाहता है उसे पता होना चाहिए कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले उनसे परिचित होना होगा कि वे सामान्य रूप से क्या हैं:

1. खाद्य - ये वे हैं जो लंबे समय तक खाद्य प्रसंस्करण के बिना खाए जाते हैं। उनके पास एक सुखद गंध और महान पोषण मूल्य है।

2. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम खाए जा सकते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक पहले से लथपथ या उबले हुए होते हैं। वे हो सकते हैं बुरा गंधया कड़वा स्वाद जो भिगोने के बाद गायब हो जाता है। इसके बावजूद, उनमें से कई बहुत लोकप्रिय हैं, जैसे दूध मशरूम।

2. पोषण और स्वाद के मामले में कम मूल्यवान: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और शैंपेन।

3. यहां तक ​​​​कि कम मूल्यवान, लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, कभी-कभी कास्टिक दूधिया रस के साथ: दूध मशरूम, मशरूम, रसूला, मोरेल, शहद मशरूम, चेंटरेल और अन्य।

4. कुछ प्रसिद्ध प्रजातिऔर शायद ही कभी एकत्र: छाते, वायलिन, सीप मशरूम, रेनकोट और अन्य।

शरद ऋतु में कौन से खाद्य मशरूम काटा जाता है

जब गर्मी कम हो जाती है और पृथ्वी नम हो जाती है, मशरूम सही वक्त. सितंबर से शुरू होकर पहली ठंढ तक, मशरूम बीनने वाले जंगल में उनकी तलाश करने के लिए नहीं, बल्कि उन्हें इकट्ठा करने के लिए जाते हैं। शरद ऋतु के पहले महीने में, लगभग सभी इस समय पाए जा सकते हैं, मजबूत और कीटों से प्रभावित नहीं।

और अक्टूबर और नवंबर में ये कम हो जाते हैं। और इस समय, जो लोग जानते हैं कि पतझड़ में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं, वे "शांत शिकार" पर जाते हैं। उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. वे जो पहली ठंढ तक बढ़ते हैं। ये पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, केसर मशरूम, सीप मशरूम और रसूला हैं।

2. जो पाले पड़ने पर भी उगते हैं, कभी-कभी दिसंबर तक ही। ये रोइंग, हनी मशरूम, ग्रीनफिंच, लहसुन और चेंटरेल जैसे मशरूम हैं।

मशरूम कैसे चुनें

आपको "मूक शिकार" पर तभी जाना चाहिए जब आपको पता हो कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। उनकी तस्वीरें हमेशा यह कल्पना करने में मदद नहीं करती हैं कि वे वास्तव में कैसी दिखती हैं। कई युगल, अखाद्य या जहरीले भी हैं। इसके अलावा, अलग-अलग मिट्टी पर और साल के अलग-अलग समय पर एक ही मशरूम अलग दिख सकता है। इसलिए, पहले साथ जाने की सलाह दी जाती है जानकार व्यक्तिजो अच्छी तरह से वाकिफ है जिसमें मशरूम खाने योग्य होते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, "शांत शिकार" पर आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है:

सड़कों, कारखानों या शहर के भीतर मशरूम न चुनें;

कभी भी मशरूम न लें जब तक कि आप सुनिश्चित न हों कि यह खाने योग्य है;

पुराने, कृमि मशरूम न लें;

यह सलाह दी जाती है कि उन्हें बरसात के मौसम में इकट्ठा न करें;

मशरूम को चाकू से काटना और टहनियों की टोकरी में रखना सबसे अच्छा है;

फ्लाई एगारिक्स और ग्रीब्स को न तोड़े और न ही गिराएं।

यहां तक ​​​​कि अगर आप जानते हैं कि कौन से मशरूम मनुष्यों के लिए खाने योग्य हैं, तो आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि कौन से आपके लिए जहरीले हैं, वे जंगल के निवासियों के लिए अखाद्य हैं।

क्या खाद्य मशरूम से जहर मिलना संभव है

सैप्रोफाइट्स बहुत परिवर्तनशील होते हैं। एक मशरूम में आकार, आकार, रंग के लिए कई विकल्प हो सकते हैं। आपको केवल वही लेने की जरूरत है जिसमें आप पूरी तरह से आश्वस्त हों।

लेकिन कभी-कभी जो लोग जानते हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं, वे अपरिचित हैं या अल्पज्ञात प्रजाति, उम्मीद है कि वे बाद में उन्हें सुलझा लेंगे और ध्यान से उन पर विचार करेंगे। यह नहीं किया जा सकता है, क्योंकि टॉडस्टूल का एक छोटा सा टुकड़ा भी जो रसूला के साथ पैन में गिर गया है, गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। खाद्य मशरूम से आप और कब जहर खा सकते हैं:

उनके परिवहन, तैयारी और भंडारण के नियमों के उल्लंघन के मामले में;

अधिक पके, चिंताजनक या रोगग्रस्त मशरूम का उपयोग करते समय;

कुछ को किसी भी सैप्रोफाइट्स से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है; ऐसे लोग, भले ही वे जानते हों कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं, उन्हें एकत्र और खाया नहीं जा सकता है;

औद्योगिक क्षेत्रों में, सड़कों के पास, कब्रिस्तान या कीटनाशकों से उपचारित खेतों में मशरूम उठाते समय, मशरूम की हवा और जमीन से सभी पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता के कारण, यहां तक ​​​​कि एक खाद्य मशरूम भी जहरीला हो सकता है।

अब आप बहुत सी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं कि खाद्य मशरूम क्या हैं। लेकिन आपको रंगीन तस्वीरों वाली पुस्तकों का चयन सावधानी से करना होगा और विस्तृत विवरणप्रत्येक मशरूम और उसके समकक्ष। और भी पहला बेहतर है"शांत शिकार" पर अपने साथ ले जाने का समय जानकार मशरूम बीनने वाला, आपको कौन बताएगा कि आप कौन से मशरूम ले सकते हैं ताकि जहर न हो।

पहले मशरूम शुरुआती वसंत में दिखाई देते हैं और सवाल तुरंत उठता है कि मशरूम चुनना बेहतर और उपयोगी कब है। क्या आप जानना चाहते हैं कि मशरूम को कब चुनना है, मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनना है, यह पता लगाना है कि गर्मियों में कौन से मशरूम लेने हैं, खाद्य मशरूम को अखाद्य से अलग करना सीखें, मशरूम उठाते समय सुरक्षा नियम सीखें? फिर लेख पढ़ें।
इसे पढ़ने के बाद, मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर को देखना बाकी है, स्टॉक करें सही उपकरण के साथमशरूम बीनने वाला और शांत शिकार के लिए मशरूम के लिए जंगल में जाता है।
क्या वसंत मशरूम चुनना संभव है या क्या यह शरद ऋतु मशरूम के मौसम की प्रतीक्षा करने लायक है, जंगल में मशरूम कैसे चुनें? मशरूम हमेशा जंगल में एकत्र किए जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि मशरूम को समझना और यह जानना कि कौन सा मशरूम किस समय दिखाई देता है, ताकि इसे जहरीले से भ्रमित न करें। जो लोग नहीं जानते कि कब मशरूम चुनना है, उन्हें एक सरल नियम सीखना चाहिए: मई से देर से शरद ऋतु तक मशरूम काटा जा सकता है। और यह भी याद रखें कि एक निश्चित समय में जंगल में कौन से मशरूम उगते हैं। बसंत और ग्रीष्म के महीने जंगल में मशरूम उगाने के लिए बहुत अच्छा समय है।

वसंत में मशरूम कब चुनें।

मशरूम के मौसम की शुरुआत शुरुआती वसंत में होती है, जब जंगल में पहले वसंत मशरूम दिखाई देते हैं। मशरूम बीनने वालों द्वारा उनका बेसब्री से इंतजार किया जाता है, जो एक शांत शिकार के भूखे हैं। वसंत में जंगल में कौन से मशरूम दिखाई देते हैं और उन्हें कब चुनना है?
मोरेल मशरूम कब चुनें।
मोरेल की कटाई अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में की जाती है। मोरेल मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, क्योंकि वे उपजाऊ मिट्टी से प्यार करते हैं। श्रेणी 3 मशरूम, इसलिए, स्टू करने, तलने या जमने से पहले, मोरल्स को कम से कम 20 मिनट के लिए पानी की मात्रा के तीन गुना में भिगोना चाहिए और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए।
मशरूम पफबॉल कब चुनें।
मोरेल के बाद रेनकोट का समय आता है। आप रेनकोट को समाशोधन, घास के मैदान और यहां तक ​​कि सड़कों पर भी पा सकते हैं। बारिश के तुरंत बाद रेनकोट दिखाई देते हैं। तले हुए युवा रेनकोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। संग्रह के दिन उनका उपयोग किया जाना चाहिए। इटली में उन्हें माना जाता है सबसे अच्छा मशरूम. हमारे देश में, वे बहुत कम जाने जाते हैं और अयोग्य रूप से चौथी श्रेणी को सौंपे जाते हैं।

शैंपेन मशरूम कब चुनें।

मई में मशरूम दिखाई देने लगते हैं और उनके मशरूम का मौसम शरद ऋतु तक रहता है। तो मशरूम कब लेने का सवाल बयानबाजी है। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि शैंपेन तली हुई और सूप दोनों में अच्छी होती है, क्योंकि इसमें मशरूम का स्पष्ट स्वाद होता है। मशरूम में विशेष पदार्थ भी होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल प्लेक को नष्ट करते हैं।

गर्मियों में मशरूम कब चुनें।

सबसे मूल्यवान हैं ग्रीष्मकालीन मशरूम. जब गर्मियों में बरसात होती है, यहां तक ​​कि गर्म मौसम में भी, मशरूम की विविधता इतनी समृद्ध होती है कि उन्हें आसानी से सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। सभी प्रकार के मशरूम जो गर्मियों में जंगल में पाए जा सकते हैं, उनके फलने वाले शरीर शरद ऋतु तक बनते हैं। उनमें से कई शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले उन्हें गर्मियों में चुनना पसंद करते हैं।

जून में क्या मशरूम इकट्ठा करना है।

जून में, जंगल में बोलेटस और तितलियों के मिलने की सबसे अधिक संभावना है। इसके अलावा, जून रसूला और गर्मियों के मशरूम में समृद्ध है। जून के अंत में छायादार जंगलों में बहुत सारे चेंटरेल और एस्पेन मशरूम होते हैं। ग्लेड्स और किनारों में आप बहुत सारे शैंपेन पा सकते हैं। ऐसे समय में जंगल में अभी भी सूअर और कड़वे होते हैं। और भटकते हुए आप मशरूम के राजा - सफेद मशरूम से मिल सकते हैं।

बोलेटस मशरूम कब चुनें।

जून में, आप जंगल में बोलेटस एकत्र कर सकते हैं, जो मुख्य रूप से सन्टी पेड़ों में उगते हैं। सभी बोलेटस मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं और पोषण गुणों में थोड़ा भिन्न हैं। बोलेटस मशरूम सूप में, ग्रेवी में, तले हुए, पाई में हर संभव तरीके से अच्छे होते हैं। वे मैरिनेड में भी स्वादिष्ट होते हैं। जून में गर्मियों की पहली छमाही में दिखाई देता है, लेकिन अधिकांश बोलेटस अगस्त के दूसरे भाग से लेकर अगस्त के दूसरे भाग तक काटा जाता है। देर से शरद ऋतु. बोलेटस सफेद कवक का निकटतम रिश्तेदार है।
बोलेटस मशरूम कब चुनें।
पोर्सिनी के बाद ट्यूबलर मशरूम के बीच बोलेटस दूसरे स्थान पर है, पोषण गुणों के मामले में यह दूसरी श्रेणी का है, इसे उबला हुआ, तला हुआ, सूखा और अचार खाया जाता है। यह सबसे तेजी से बढ़ने वाला मशरूम भी है। यह सबसे आम और प्रसिद्ध खाद्य मशरूम में से एक है। इस सुरुचिपूर्ण मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित करना असंभव है, इसका किसी से भी कोई लेना-देना नहीं है जहरीला मशरूम. इसलिए, इस सवाल का कि जून में क्या मशरूम चुनना है, जवाब स्पष्ट है - एस्पेन मशरूम।

बटर मशरूम कब चुनें।

शंकुधारी जंगलों में तितलियों की कटाई की जाती है। स्पर्श टोपी के लिए तेल, फिसलन के कारण इसका नाम मिला। सूप, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सॉस और साइड डिश में उपयोग किया जाता है, शायद ही कभी सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह भी उपयुक्त है। मक्खन मशरूम अपेक्षाकृत शुरुआती मशरूम हैं, और उन्हें जून के पहले दिनों से साफ किए गए देवदार के जंगलों में एकत्र किया जा सकता है। यह अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं रहती है। फिर तितलियाँ गायब हो जाती हैं और जुलाई के दूसरे भाग में कहीं फिर से प्रकट हो जाती हैं, और अगस्त के मध्य और सितंबर के पहले भाग से बड़े पैमाने पर बढ़ती हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब चुनें।

जून के अंत से शुरू होकर सफेद कवक दिखाई देता है। सफेद कवक पर्णपाती जंगलों और शंकुधारी दोनों में बढ़ता है, स्प्रूस, देवदार, ओक और सन्टी के साथ दोस्ती करना पसंद करता है। इसे तला हुआ और सूप में ताजा उबाला जाता है, रोस्ट में स्टू किया जाता है; सूखे, और फिर वे सूप पकाते हैं, बोर्स्ट, बेक पाई, मशरूम कैवियार बनाते हैं। पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाया जाता है और उनसे तरह-तरह के स्नैक्स बनाए जाते हैं। सफेद मशरूम को सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम माना जाता है। पोर्सिनी मशरूम की कटाई जून के मध्य से सितंबर के अंत तक की जाती है, सबसे बड़ा संग्रह अगस्त के दूसरे भाग में होता है।
जुलाई में क्या मशरूम इकट्ठा करना है।

जुलाई में, एक नियम के रूप में, वे अचार और अचार के लिए मशरूम चुनते हैं? जुलाई दूध मशरूम की फसल का महीना है। दूध मशरूम अचार बनाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है, खासकर पीले मशरूम। जुलाई में लहरें दिखाई देती हैं: वोल्ज़ांका और गोरे, जो केवल स्तन से थोड़े नीच होते हैं। आप मशरूम के स्वाद से खुद को खुश कर सकते हैं, जिसे जुलाई में एकत्र किया जा सकता है। खाना पकाने में Ryzhik अद्भुत हैं।

मशरूम कब चुनें।

दूध मशरूम परिवारों के साथ मिलते हैं। असली दूध मशरूम ज्यादातर रेतीली मिट्टी पर, ओक, सन्टी, देवदार-बर्च के जंगलों में उगते हैं। जुलाई - अगस्त में सबसे अधिक फलदायी। पीले दूध के मशरूम की कटाई अक्टूबर तक स्प्रूस के जंगलों में की जाती है। दूध मशरूम पहली श्रेणी के मशरूम हैं। केवल नमकीन का उपयोग किया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें कम से कम तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानीजिसे कम से कम दो बार बदला जाता है।
केसर मशरूम कब चुनें।

कई मशरूम बीनने वाले पहले स्थान पर पाइन या अपलैंड मशरूम डालते हैं। यह युवा देवदार के पेड़ों में पाया जा सकता है जो पुराने देवदार के जंगलों के घास के किनारों के साथ उगते हैं। Ryzhik पहली श्रेणी का मशरूम है, जो सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है। इसका उपयोग नमकीन, डिब्बाबंद और अचार में किया जाता है, जबकि अचार अपने चमकीले नारंगी रंग को बरकरार रखता है। आप जुलाई के अंत से अक्टूबर के अंत तक मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

चेंटरेल मशरूम कब चुनें।

खाने में अच्छे स्वाद वाले मशरूम लेकिन कम पौष्टिक तत्व। पूरे जंगल में चेंटरेल शीतोष्ण क्षेत्रपुरानी दुनिया आम। चेंटरेल की टोपी उत्तल या सपाट होती है, परिपक्वता द्वारा फ़नल के आकार की, एक पतली अक्सर रेशेदार किनारे के साथ, चिकनी होती है। Chanterelles का उपयोग मैरीनेट किया जाता है, नमकीन होता है, बिना उबाले ही तला जा सकता है। जुलाई से अक्टूबर तक फल, अक्सर बड़े समूहों में।

अगस्त में कौन से मशरूम लेने हैं।

अगस्त का अंत मशरूम के लिए सबसे समृद्ध मौसम है। अगस्त में, आपको निश्चित रूप से यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि मशरूम कब लेना है। आप इसे पूरे अगस्त और सितंबर की शुरुआत में कर सकते हैं। क्या मशरूम अगस्त? उपरोक्त सभी मशरूम अगस्त में संग्रह के लिए प्रासंगिक रहते हैं, लेकिन अतिवृद्धि वाले को इकट्ठा नहीं करते हैं। युवा मशरूम, ताजे, कीड़ों द्वारा नहीं काटे गए, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। इस प्रकार, यदि मशरूम चिंताजनक है, तो बेझिझक इसे फेंक दें।

शरद ऋतु मशरूम कब चुनें।

पतझड़ शहद अगरिक (असली) - एक लोकप्रिय और बहुत ही उत्पादक मशरूम अगस्त के अंत से देर से शरद ऋतु तक बड़े समूहों में स्टंप, जड़ों, मृत और पर्णपाती की जीवित चड्डी पर बढ़ता है, मुख्य रूप से सन्टी, कम अक्सर शंकुधारी पेड़, कभी-कभी बिछुआ झाड़ियों में। शहद अगरिक गर्म व्यंजन पकाने, सुखाने, अचार बनाने, अचार बनाने के लिए अच्छा है। गर्म व्यंजनों के लिए, इन मशरूम को कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए।

मशरूम volnushki कब इकट्ठा करें।

बर्च के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। व्यापक रूप से फैला हुआ मशरूम और बहुत उत्पादक। जुलाई के अंत में लहरों और फिडलर की पहली परत दिखाई देती है, साथ ही हीदर के फूल के साथ, दूसरी परत - अगस्त के अंत से। Volnushki को खाना बनाने में सक्षम होना चाहिए। इन्हें केवल नमकीन ही खाया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को तीन से चार दिनों तक भिगोने की जरूरत होती है, हर बार पानी बदलते हुए। उसके बाद, अच्छी तरह से धो लें और मसाले के साथ नमक डालें।

रसूला मशरूम कब इकट्ठा करें।

रसूला लगभग सभी जंगलों में, ग्लेड्स, किनारों में उगता है, लेकिन सड़कों के किनारे और दुर्लभ युवा बर्च जंगलों को बिना अंडरग्राउंड के पसंद करता है। पहला रसूला जून में काटा जाता है, लेकिन अगस्त में इन मशरूमों का सबसे अधिक फलदायी समय होता है। हरे और . के साथ सबसे स्वादिष्ट रसूला हैं पीली टोपी. रसूला उबाला जाता है, खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाता है, तला हुआ, मैरीनेट किया जाता है, सुखाया जाता है और नमकीन होता है। मशरूम को 5-7 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

मशरूम लेने के लिए सुरक्षा नियम।

मशरूम इकट्ठा करने और मशरूम इकट्ठा करते समय माइसेलियम के प्रजनन को संरक्षित करने के नियम:
- अगर आप अगली बार आना चाहते हैं प्रसिद्ध स्थलवहाँ फिर से मशरूम की एक समृद्ध फसल देखने के लिए - मशरूम लेने के नियमों का पालन करें। अब जब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है, तो प्रकृति के उपहारों का सम्मान करें। मशरूम उठाते समय, माइसेलियम को छोड़ दें: मशरूम को आधार पर चाकू से सावधानीपूर्वक काटें और किसी भी स्थिति में इसे जमीन से बाहर न निकालें।
मशरूम बीनने वालों के लिए सुरक्षा नियम:
- मशरूम की पहचान किए बिना, इसे न काटना बेहतर है - मशरूम का सावधानी से इलाज करें, क्योंकि मशरूम एक बहुत ही कपटी उत्पाद है। मशरूम केवल परिचितों द्वारा एकत्र किया जाना चाहिए - जिनमें आप निश्चित हैं।
- अगर गर्मियों में बारिश हो जाती है, तो मशरूम पानी से संतृप्त हो जाते हैं और खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। आपको ऐसे मशरूम को नहीं सुखाना चाहिए, वे अभी भी अपना स्वाद खो देते हैं और विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देते हैं।
- घर लौटने पर, आपको बिना देर किए मशरूम को तुरंत छांट लेना चाहिए। मशरूम के माध्यम से जाने के बाद, उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें, इससे अवांछित मेहमान बाहर निकल जाएंगे।
- मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए और विश्वसनीय गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए!
मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनें।
- मशरूम की कटाई सुबह-सुबह सूरज के गर्म होने से पहले कर ली जाती है। इस मामले में, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- पुराने, अधिक उगने वाले मशरूम न चुनें। वे मनुष्यों के लिए हानिकारक उत्पादों को जमा करते हैं और अवशोषित करते हैं वातावरणविदेशी पदार्थ।
- कटे हुए मशरूमवे उन पर चिपकी हुई पृथ्‍वी, पत्तियाँ, सुइयाँ, घास और अन्‍य मलबे से तत्‍काल साफ हो जाते हैं। मशरूम को टोपी के साथ टोकरी में रखना अधिक सही है - इस तरह वे बेहतर संरक्षित होते हैं।
मशरूम उपकरण।
तो, हम मशरूम का मौसम कब खोलते हैं और हमें किन उपकरणों की आवश्यकता होती है? जब आप मशरूम लेने जाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक अच्छे तेज चाकू की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनके लिए मशरूम को बिना मायसेलियम को परेशान किए काटना बेहतर होता है, साथ ही पत्तियों को उठाने या रेक करने के लिए एक सुविधाजनक लंबी छड़ी (मशरूम की तलाश में अपरिहार्य) इसके साथ, साथ ही एक टोकरी या टोकरी।
अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि आपको अपने साथ जंगल में ले जाने की आवश्यकता है:
- मशरूम के लिए टोकरी;
- मशरूम के लिए चाकू;
- मशरूम की खोज के लिए चिपके रहें;
- प्लास्टर और कीटाणुनाशक के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट;
- पानी और सैंडविच;
- इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर;
- चार्ज बैटरी वाला फोन।
खाद्य मशरूम में अंतर कैसे करें।
पोर्सिनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें।
विवरण: सफेद मशरूम एक मोटे और घने तने, भूरी टोपी, सफेद मांस, सुखद स्वाद और गंध द्वारा प्रतिष्ठित होता है। सफेद कवक को जहरीले से अलग करना काफी आसान है।
खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, कड़वा स्वाद। सफेद मशरूम को जहरीले पीले रंग से भ्रमित न करें - कट पर इसका मांस गुलाबी हो जाता है।
बोलेटस मशरूम कैसे इकट्ठा करें।
विवरण: बोलेटस घने, भूरे-लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, ब्रेक पर मांस नीला हो जाता है। तो आप खाद्य बोलेटस मशरूम को अन्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।

बोलेटस मशरूम कैसे इकट्ठा करें।
विवरण: बोलेटस भेद करता है सफेद पैरचमकीले तराजू के साथ, टोपी ऊपर भूरी है, टोपी नीचे सफेद है, ब्रेक पर मांस सफेद है। खाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं, इस प्रकार खाद्य बोलेटस को अलग किया जाता है अखाद्य मशरूम.
खतरा : मशरूम अपने ही पेड़ के नीचे नहीं उगता।
मक्खन मशरूम कैसे इकट्ठा करें।
विवरण: ऑइलर (मक्खन) का एक पीला पैर और किनारों के साथ सफेद निशान के साथ एक ही टोपी और चिपचिपा, जैसे कि तेल से सना हुआ, ऊपर की त्वचा, जिसे आसानी से चाकू से हटा दिया जाता है। जहरीले मशरूम की पहचान करना सीखें।
खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद।
मॉस मशरूम कैसे इकट्ठा करें।
विवरण: चक्का में गहरे हरे या लाल रंग की मखमली टोपी, एक पीला तना और एक स्पंजी परत होती है। ये मुख्य विशेषताएं हैं जिनके द्वारा आप खाद्य मक्खी मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
अपारदर्शिता: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद।
चेंटरेल मशरूम कैसे इकट्ठा करें।
विवरण: चेंटरेल - घने, खुबानी या हल्के नारंगी रंग के, टोपी के नीचे से प्लेटें आसानी से घने और मजबूत पैर तक जाती हैं। एक खाद्य चेंटरेल मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने का एक तरीका।
खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली पैर।
केसर मशरूम कैसे इकट्ठा करें।
विवरण: कैमेलिना संबंधित रंग का एक एगारिक कवक है, जो दूधिया रस - नारंगी और स्वाद में कड़वा नहीं स्रावित करता है। तो खाद्य मशरूम मशरूम को जुड़वां मशरूम से अलग करने के लिए।
ऑप्स: सफेद, कड़वा, कास्टिक दूधिया रस।
शहद मशरूम कैसे इकट्ठा करें।
विवरण: शहद के एगारिक परिवारों द्वारा स्टंप, जड़ों, मृत पेड़ों की चड्डी पर रचे जाते हैं। गेरू की टोपी बीच से निर्देशित छोटे काले तराजू से ढकी होती है, इसके नीचे सफेद रंग की प्लेटें होती हैं, तने पर एक सफेद अंगूठी या फिल्म होती है।
अपारदर्शिता: जमीन पर उगना, पीली या लाल टोपी, बिना तराजू, काली, हरी या भूरी प्लेट, तने पर कोई फिल्म या अंगूठी नहीं, मिट्टी की गंध।
दूध मशरूम कैसे इकट्ठा करें।
विवरण: दूध मशरूम - एगारिक, सफेद, भुलक्कड़ किनारों के साथ, सफेद और कास्टिक दूधिया रस, बर्च के पेड़ों के बगल में झुंड में बढ़ता है। तो आप मशरूम को जहरीले और अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
खतरा: दुर्लभ प्लेटें, ब्रेक पर तेज नीली और पत्थर की कठोरता, पास में कोई सन्टी नहीं।
वोल्नुकी मशरूम कैसे इकट्ठा करें।
विवरण: वोल्नुष्का एक एगारिक मशरूम है जिसमें एक झबरा गुलाबी टोपी, किनारों के साथ घुमावदार, सफेद और कास्टिक दूधिया रस होता है। ये लहर की विशिष्ट विशेषताएं हैं।
खतरा: "गलत" टोपी - गुलाबी नहीं, सामने की ओर, बिना बालों के।
रसूला मशरूम कैसे इकट्ठा करें।
विवरण: रसूला - एगारिक मशरूम, आसानी से टूट जाते हैं, विभिन्न रंगों की टोपियां - गुलाबी, भूरा, हरा, त्वचा आसानी से उनसे निकल जाती है। तो आप खाद्य रसूला मशरूम को अखाद्य से अलग कर सकते हैं। खतरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी तना, तने पर लाल या गहरे रंग की मुलायम फिल्म, खुरदरा और सख्त मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद। अब आप जानते हैं कि मशरूम कब लेना है। खैर, देर मत करो। जून के अंत में उपयुक्त युवा मशरूम लेने का एक अच्छा समय है स्वादिष्ट भोजन. कुछ समय के लिए, आप स्वादिष्ट मशरूम भोजन के साथ स्वयं का मनोरंजन कर सकते हैं, और पहले से ही अन्य दो गर्मी के महीनेअचार और अचार के लिए मशरूम लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! हैप्पी साइलेंट हंटिंग!

वीडियो मशरूम लेने का तरीका

भारी बारिश हुई है। मशरूम के लिए जंगल में कब जाएं?

बारिश के बाद, तैलीय मशरूम पहले दिखाई देते हैं - 2-3 दिनों के बाद, और फिर अन्य मशरूम। फिर भी अधिकांश मशरूम 3-6 दिनों में मध्यम आकार के हो जाते हैं, और वे लगभग 10-14 दिनों तक जीवित रहते हैं (क्षय और अपघटन के क्षण तक)। सबसे पहले, रसदार गूदे वाले मशरूम इतने लंबे समय तक नहीं रहते हैं, लेकिन सूखे गूदे वाले मशरूम थोड़े लंबे होते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, 5 दिनों में, बोलेटस 12 सेंटीमीटर के आकार तक बढ़ता है, पोर्सिनी मशरूम 9 सेंटीमीटर तक, बोलेटस 7 सेंटीमीटर तक, शहद एगारिक 6 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, और चेंटरेल 4 तक बढ़ता है। सेंटीमीटर। अनुकूल हवा के तापमान और इष्टतम मिट्टी की नमी के साथ, बोलेटस, रसूला, बोलेटस को जमीन से निकलने के 3 दिन बाद ही एकत्र किया जा सकता है; पोर्सिनी मशरूम थोड़ी देर पकते हैं - 5-9 दिनों के लिए; ऐस्पन मशरूम को 7 दिनों के बाद काटा जा सकता है।

खाने योग्य मशरूम

खाद्य मशरूम को आमतौर पर ऐसे मशरूम के रूप में संदर्भित किया जाता है जिन्हें स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना खाया जा सकता है, जबकि उन्हें प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। उनके पास एक उच्च गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है।

खाद्य मशरूम मुख्य रूप से हाइमेनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के आकार और रंग में अखाद्य और जहरीले लोगों से भिन्न होते हैं, और केवल गंध में ही रहते हैं।

अविश्वसनीय, लेकिन सत्य: आप वैज्ञानिक रूप से आधारित विधि का उपयोग करके मशरूम की खोज कर सकते हैं। A. I. Semyonov ने डेटा एकत्र किया और उन्हें USSR के दिनों में एक सिस्टम में संरचित किया। अगर आप अभी जंगल में आए तो क्या करें? निर्भर करता है कि आप किस जंगल में हैं। यदि आप अपने आप को विशेष रूप से किसी व्यक्ति द्वारा लगाए गए पेड़ों के बीच पाते हैं, तो "कंघी" मार्ग उपयुक्त है, जब आप चड्डी की पंक्तियों के साथ भी नेविगेट कर सकते हैं और क्षेत्र के एक भी मीटर को याद नहीं कर सकते हैं।
एक अधिक जटिल विकल्प को "एक कगार के साथ कंघी" कहा जाता है, लेकिन जमीन पर आप एक पेड़ की सटीकता के लिए अपना रास्ता संरेखित करने की संभावना नहीं रखते हैं, इसलिए बस सिद्धांत को सेवा में लें।
खोजने का दूसरा तरीका लहर या ज़िगज़ैग है। हम ऐसे ही चलते हैं, अगर जंगल पारदर्शी हैं, यानी पेड़ थोड़े हैं।
समाशोधन से सटे जंगल के किनारे को देखते समय, प्रत्येक पेड़ के चारों ओर की जगह को देखने के लिए एक फैला हुआ वसंत के सिद्धांत का उपयोग करें।
इसे ज़िगज़ैग विधि से कंघी करना शुरू करें। हम अपना समय लेते हैं, प्रकृति का आनंद लेते हैं, पहली टोपी की तलाश में नहीं दौड़ते। धीमा, और भी धीमा, एक कदम प्रति सेकंड - तो आप देखेंगे बड़ा क्षेत्रऔर आप मशरूम देख सकते हैं।
क्या आपको पहला मिला? उत्कृष्ट। जिस स्थान पर आपको मशरूम मिला है, वहां कोई बीकन (छड़ी या टोकरी) लगाएं और उसके चारों ओर एक सर्पिल में घूमना शुरू करें।
चुनें कि आपका सर्पिल मुड़ेगा या खुला, लेकिन एक सफल खोज की संभावना बढ़ाने के लिए मार्ग को दो दिशाओं में जाना बेहतर है।
यदि आप अकेले नहीं जा रहे हैं (और अकेले मशरूम की तलाश में जाना उबाऊ है), तो विधियों को मिलाएं। जबकि एक व्यक्ति जंगल के किनारे पर पेड़ों का निरीक्षण कर रहा है, दूसरा व्यक्ति उसी मार्ग का अनुसरण करता है, लेकिन एक वक्र पथ के साथ और थोड़ा आगे जंगल में।

मशरूम की एक स्वतंत्र खोज और संग्रह शुरू करने से पहले, आपको निश्चित रूप से उन मुख्य संकेतों से परिचित होना चाहिए जो कवक की विषाक्तता का संकेत दे सकते हैं। अन्यथा, घर लाया गया शिकार पूरे परिवार को गंभीर जहर दे सकता है - और यह सबसे अच्छा है। तो अखाद्य मशरूम में अंतर कैसे करें? और आपके पास किस तरह की जानकारी होनी चाहिए ताकि टोकरी में केवल सुरक्षित और खाने योग्य मशरूम हों?

1. हरे रसूला या शैंपेन के विपरीत, पीले टॉडस्टूल को हरे रंग की टिंट के साथ सफेद प्लेटों की उपस्थिति और पैर के आधार के पास एक बैग की तरह लपेटने के साथ-साथ मशरूम से परिचित गंध की अनुपस्थिति की विशेषता है।
2. यदि पोर्सिनी मशरूम के बजाय शैतानी मशरूम को तोड़ा जाता है, तो कट पर यह पहले गुलाबी हो जाएगा, और फिर अधिग्रहण कर लेगा। नीला रंग. लेकिन इस मशरूम के समान एक डबोविक तुरंत नीला होने लगेगा।
3. झूठी valuu में कोई काटने का निशान नहीं है, और इसके मांस में सहिजन या मूली के समान गंध होती है।
4. यदि कोई जहरीला काली मिर्च मशरूम टोकरी में चला जाता है, तो वह खुद को लाली के रूप में बाहर कर देगा।
5. झूठे चेंटरेल में, रंग उज्जवल होता है, उन्हें लाल-नारंगी बड़ी प्लेटों की विशेषता होती है।

लेकिन अगर यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से अलग कैसे किया जाए, तो अनुभवी मशरूम बीनने वालों की कंपनी में मशरूम चुनना समझदारी होगी।

मशरूम का मौसम अप्रैल के मध्य में शुरू होता है - मई की शुरुआत में। खड्डों के उत्तरी ढलानों पर, जंगल के घने इलाकों में, जहाँ सूरज शायद ही कभी दिखता है, झरझरा बर्फ अभी भी पड़ी है, और धूप से गर्म होने वाले चौड़े और पर्णपाती जंगलों के किनारों पर, समाशोधन पर और जंगल की सड़कों पर नैतिकता दिखाई देती है। मई के पहले से तीसरे दशक तक नैतिकता की बड़े पैमाने पर वृद्धि देखी जाती है। उसी समय, आप लाइनें एकत्र कर सकते हैं। ये मशरूम देवदार के जंगलों से प्यार करते हैं, रेतीली मिट्टी पर समाशोधन और सड़कों के किनारे बसते हैं।

ताजा होने पर मोरेल और रेखाएं जहरीली होती हैं। खाने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है: 2-3 बार उबाला जाता है, शोरबा को सूखा या सुखाया जाता है।

जून की शुरुआत में, मशरूम बीनने वाला पहले रसूला से मिलेगा। चीज़केक की कई किस्में हैं। ये सबसे फलदायी मशरूम हैं और आप इन्हें देर से शरद ऋतु तक एकत्र कर सकते हैं। रसूला आसान शिकार हैं, जंगल के अन्य स्थानों में उनमें से बहुत सारे हैं, और ऐसा लगता है कि पन्ना हरे रंग में विभिन्न प्रकार के रंगों और रंगों के असामान्य फूल उग आए हैं।

जून में, आपको सन्टी जंगलों में देखने की जरूरत है यदि आप चाहते हैं कि टोकरी पहले बोलेटस बोलेटस से भरी जाए, और विरल, हल्के देवदार के जंगलों में, आप तितलियों को इकट्ठा कर सकते हैं। इस समय जंगल में, काई मशरूम अक्सर हरे होते हैं। जून की दूसरी छमाही से, मशरूम की वृद्धि काफ़ी बढ़ जाती है: कैप मशरूम की 15 से अधिक प्रजातियां पहले से ही जंगल में पाई जा सकती हैं।

देवदार के जंगलों में हीथर, ऐस्पन और अक्सर बर्च जंगलों के साथ उग आया, बहुत विशिष्ट मशरूम दिखाई देते हैं - एस्पेन मशरूम। ग्रीन कार्पेट पर उनकी लाल टोपी दूर से ही दिखाई दे रही है। ये मशरूम देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, लेकिन सबसे अधिक वे अगस्त के पहले दशक से अक्टूबर के दूसरे दशक तक होते हैं। जून में, जब पहली गर्म बारिश बीतती है, तो चैंटरलेस बहुतायत में दिखाई देंगे, जो घास और काई वाले वन ग्लेड्स पर हंसमुख झुंडों में बसेंगे। इस समय, आप मशरूम के राजा - बोलेटस के लिए उज्ज्वल देवदार के जंगल में देख सकते हैं, और जुलाई की शुरुआत में, बर्च के जंगलों में सफेद मशरूम दिखाई देते हैं।

जून में, सूअर पाए जाते हैं, वन ग्लेड्स और किनारों में शैंपेन पाए जाते हैं, और जुलाई में दूध मशरूम के परिवार सन्टी और सन्टी जंगलों के साथ शंकुधारी में आने लगते हैं। धक्कों पर करीब से नज़र डालना आवश्यक है, क्योंकि पिछले साल की सुइयों और पत्तियों की एक परत के नीचे, मशरूम अक्सर मशरूम बीनने वाले की आंखों से छिप जाता है।

बेशक, अगस्त को सबसे मशरूम महीना माना जाता है, और मशरूम इसका सबसे अच्छा उपहार है। महीने के पहले दिनों से, वे स्प्रूस और देवदार के जंगलों के युवा विकास में निकलते हैं। अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर का पहला दशक - सुनहरा अवसरमशरूम बीनने वाले के लिए: सुखाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए मूल्यवान मशरूम की प्रचुर मात्रा में फसल इकट्ठा करने के लिए बस समय है। इस समय, बहुत सारे बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, दूध मशरूम हैं। कम मूल्यवान मशरूम भी उगते हैं - वोल्नुस्की, पंक्तियाँ, पॉडग्रुज़्डकी। अगस्त में मिल सकते हैं शरद ऋतु मशरूमलेकिन उनका समय अभी नहीं आया है। सितंबर में कई मशरूम होते हैं, जब अन्य मशरूम गायब होने लगते हैं। हल्की ठंडी बारिश के साथ पतले जंगल को पानी देते हुए, आकाश अधिक से अधिक बार भौंकता है। गिरे हुए पत्ते हर जगह हैं - पतझड़ का एक फूलदार पहनावा, जिसके बीच में एक मशरूम ढूंढना पहले से ही मुश्किल है, लेकिन शहद की एगारिक स्पष्ट दृष्टि में हैं। स्टंप के चारों ओर, वे भीड़ में चढ़ जाते हैं, जैसे कि वे जमीन पर नम और ठंडे हों। पहली बर्फ तक, आप इन स्वादिष्ट और साफ मशरूम को पूरी टोकरियों के साथ जंगल से ले जा सकते हैं।

मशरूम कैलेंडर मकर है। मशरूम प्रजातियों की संख्या और उनकी उपज के मामले में कोई भी वर्ष दूसरे के साथ मेल नहीं खाता है। केवल मशरूम की उपस्थिति का क्रम लगभग स्थिर है।

एक असली मशरूम बीनने वाला एक टोकरी में ट्राफियां लेकर जंगल में सूरज से मिलता है। सुबह-सुबह, जब अभी भी तिरछी धूप नहीं होती है, तो मशरूम अधिक दिखाई देता है। जो लोग देर से आते हैं वे केवल अतिवृद्धि वाले मशरूम प्राप्त कर सकते हैं और मशरूम के पैरों को काट सकते हैं। जंगल के माध्यम से धीरे-धीरे चलो, कुछ इसके चारों ओर दौड़ेंगे और एक खाली टोकरी के साथ घर लौट आएंगे, और मशरूम लुका-छिपी खेलना पसंद करते हैं। एक मोटी शाखा के नीचे, काई में, पत्तियों के ढेर के बीच, वे अक्सर मशरूम बीनने वालों की आंखों से छिप जाते हैं, खासकर गर्मियों की शुष्क हवा के बाद। पर बरसाती गर्मीमशरूम समाशोधन में और किनारों के साथ बस जाते हैं। यदि आप एक मशरूम पाते हैं, तो चारों ओर चक्कर लगाएं: मशरूम अक्सर समूहों में उगते हैं। मशरूम को जमीन से उखाड़ना जरूरी नहीं है, जंगल के फर्श को बिखरे बिना चाकू से काटना बेहतर है। मायसेलियम बचाओ - भविष्य में आपको अच्छी फसल मिलेगी।

रूसी लेखक एस टी अक्साकोव ने लिखा है कि मशरूम के पसंदीदा स्थान हैं जहां वे निश्चित रूप से हर साल अधिक या कम संख्या में पैदा होंगे। और उसके मन में ऐसी जगहें थीं, वह बिना मशरूम के जंगल से नहीं आया था। अक्साकोव ने कहा, "मेरे पास हमेशा बहुत सारे देखे जाने वाले मशरूम होते हैं, ज्यादातर पोर्सिनी," और मैं उन्हें अपनी जरूरत की उम्र में लेता हूं, या उन्हें उनके पूर्ण विकास और सुंदरता तक पहुंचने के लिए छोड़ देता हूं।

(एस. टी. अक्साकोव। कलेक्टेड वर्क्स, वॉल्यूम। 4. एम।, एड। आर्ट। लिट।, 1956, पीपी। 594-595।)

मशरूम को विकर टोकरियों में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, अगर मशरूम हैं तो उन्हें अपनी टोपी नीचे या किनारे पर रखें लंबी टांगें. बाल्टियों में, ताजी हवा की कमी के कारण, मशरूम "जला" सकते हैं और खराब हो सकते हैं। आप मशरूम को बैकपैक्स और बैग में इकट्ठा नहीं कर सकते - इस कंटेनर में वे उखड़ जाते हैं और उखड़ जाते हैं।

घर लाए गए ताजे मशरूम को तुरंत छांटना, साफ करना और संसाधित करना चाहिए, उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जो, एक रोमांचक मशरूम के शिकार में, घर का रास्ता खोजते हुए, एक अपरिचित जंगल में भटकना नहीं पड़ा! बेशक, आपके पास एक कंपास होना अच्छा है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है। इसलिए, मशरूम उठाते समय, आपको क्षेत्र की विशेषताओं पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है: एक विशिष्ट पेड़, समाशोधन, सड़क में झुकना, आदि। जंगल से वापस आने का रास्ता याद रखने के लिए कभी-कभी पीछे मुड़कर देखना उपयोगी होता है।

रात में, चंद्रमा द्वारा नेविगेट करना आसान होता है। पूर्णिमा सूर्य का विरोध करती है, जिसका अर्थ है कि 7 बजे। यह पश्चिम में, मध्यरात्रि में - दक्षिण में और 19 बजे है। - पूर्व में। बिग डिपर के दो चरम सितारों के माध्यम से खींची गई एक सीधी रेखा, जिसमें एक बाल्टी का आकार होता है, उज्ज्वल तक जाएगी ध्रुवीय तारा, जो हमेशा हमारे गोलार्द्ध में उत्तर में स्थित होता है।

अकेला करो खड़ा पेड़ताज हमेशा दक्षिण की ओर मोटा और अधिक शानदार होता है। स्टंप के वर्गों पर, वार्षिक छल्ले की मोटाई दक्षिण में व्यापक होती है। राल दक्षिण की ओर देवदार की चड्डी से निकलती है, और उत्तर से पत्थरों और पेड़ों पर काई और लाइकेन उगते हैं। एंथिल आमतौर पर एक पेड़ या स्टंप के दक्षिण की ओर स्थित होते हैं।

घड़ी की सहायता से क्षितिज के किनारों को आसानी से निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, घंटे के हाथ को सूर्य पर इंगित करें।

घड़ी के केंद्र से घंटे की सुई से बने कोण के बीच से होकर एक रेखा और संख्या 1 की दिशा इंगित करेगी कि उत्तर और दक्षिण कहां हैं। दोपहर के भोजन से पहले, दक्षिण घड़ी की सुई के दाईं ओर और दोपहर के भोजन के बाद बाईं ओर होगा। ठीक 13:00 बजे। सूर्य दक्षिण में है। मिनट के हाथ को नजरअंदाज कर दिया जाता है। घड़ी को क्षैतिज स्थिति में रखना चाहिए।

प्रकृति मशरूम बीनने वाले को आने वाले दिनों के लिए मौसम का निर्धारण करने में मदद कर सकती है। खराब मौसम से पहले, ऑक्सालिस और वन अनाज गिर जाते हैं, घास का तिपतिया घास अपनी पत्तियों को मोड़ देता है, मीठे तिपतिया घास से तेज गंध आती है, और सिंहपर्णी, थीस्ल और कोल्टसफूट फूल बंद हो जाते हैं। आमतौर पर शाम के समय पीले बबूल के फूलों से तेज गंध आती है। अगर सुबह की धूप में उनकी सुगंध महसूस होती है, तो यह आंधी है।

मशरूम के लिए जंगल में जा रहे हैं, अपने फूलों के बगीचे पर ध्यान दें। इपोमिया, मैलो, मैरीगोल्ड्स ने अपनी पंखुड़ियों को मोड़ा और मुरझाने लगा - इसका मतलब है कि बारिश होगी और आपको रबर के जूते पहनने और अपने साथ रेनकोट लेने की जरूरत है।