बार्स किसी भी व्यक्ति के जीवन का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। रेस्तरां और कैफे में परोसे जाने वाले भोजन और पेय बहुत विविध हैं। ऐसे प्रतिष्ठानों का दौरा करते समय, एक व्यक्ति स्वादिष्ट पके हुए भोजन का आनंद लेना चाहता है। खूबसूरती से पकाने, खाने-पीने की चीजों को सजाने और टेबल सेट करने की क्षमता भी महत्वपूर्ण है। रेस्तरां व्यवसाय में सफल होने के लिए, आपको कुछ व्यंजन और पेय तैयार करने की तकनीक जानने की आवश्यकता है।
रेस्तरां व्यवसाय, भोजन तैयार करने और सेवा संस्कृति की सभी पेचीदगियों को समझने के लिए खानपान तकनीक सिर्फ वही है जो आवश्यक है।
सार्वजनिक खानपान उत्पादों की तकनीक में निश्चित रूप से विषयों का एक जटिल शामिल है। सबसे पहले, यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने की तकनीक और नियम हैं। दूसरी ओर, तैयारी तकनीक पाक विशेषताज्ञान का तात्पर्य है विभिन्न तरीकेउत्पादों और व्यंजनों का प्रसंस्करण, घटक मानकों, खाना पकाने की लागत मानकों, साथ ही तैयार भोजन।
अगला महत्वपूर्ण पहलू, जिसमें खानपान उत्पादों की तकनीक शामिल है, है तकनीकी उपकरणभोजन और पेय तैयार करने की प्रक्रिया। इस क्षेत्र के विशेषज्ञ को आवश्यक रूप से भोजन तैयार करने की जानकारी होनी चाहिए और उपकरण को ठीक से और तर्कसंगत रूप से संचालित करने में सक्षम होना चाहिए।
तैयार पाक उत्पादों के गुणवत्ता नियंत्रण का पोषण में एक विशेष स्थान है। उत्पादों को खराब होने देना भी अस्वीकार्य है, क्योंकि यह अंततः रेस्तरां व्यवसाय की लाभप्रदता को प्रभावित करेगा। उपरोक्त सभी के अलावा खानपान उत्पादों की तकनीक में ग्राहक सेवा की संस्कृति भी शामिल है।
दरअसल, एक रेस्तरां या कैफे का माहौल, और इसलिए, इसके प्रति ग्राहकों का रवैया, काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि टेबल कितनी खूबसूरती और सही ढंग से सेट की गई है, साथ ही इस बात पर भी निर्भर करता है कि पका हुआ भोजन और पेय किस रूप में दिया जाता है। सेवा कर्मियों को ग्राहकों के साथ व्यवहार करते समय शिष्टाचार और शिष्टाचार के सभी नियमों का पालन करना चाहिए।
खानपान प्रौद्योगिकी जैसे क्षेत्र में एक विशेषज्ञ, निश्चित रूप से, कौशल और क्षमताएं होनी चाहिए, और उन्हें अपने में उपयोग करना चाहिए व्यावसायिक गतिविधिआबादी के लिए सार्वजनिक खानपान और सांस्कृतिक सेवाओं के संगठन पर।
एक खाद्य सेवा प्रौद्योगिकीविद् की जिम्मेदारियों में शामिल हैं:
- प्रयोग आधुनिक तरीकेऔर खाद्य और पेय पदार्थ तैयार करने की प्रौद्योगिकियां;
- सार्वजनिक खानपान के आधुनिक स्थानों में उत्पादन के इष्टतम तरीकों का विकास और कार्यान्वयन;
- भोजन और पेय की तैयारी के लिए काम के क्रम, श्रम के मानदंडों और सामग्री की लागत का विकास;
- उत्पादन प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने और कम करने पर काम करना;
- निगरानी अनुपालन तकनीकी अनुशासनकाम के सभी क्षेत्रों में, साथ ही उपयोग किए गए उपकरणों के सही संचालन पर;
- उत्पादों के उत्पादन में स्वच्छता और स्वच्छ मानकों के अनुपालन की निगरानी करना, साथ ही काम पर सुरक्षा नियमों के अनुपालन की निगरानी करना;
- भोजन और पेय के साथ-साथ उनकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का निरंतर गुणवत्ता नियंत्रण;
- अध्ययन और आवेदन अंतरराष्ट्रीय अनुभवसार्वजनिक खानपान के स्थानों में सेवाएं प्रदान करने के क्षेत्र में।
जनता को सार्वजनिक खानपान सेवाएं प्रदान करने के क्षेत्र में पेशेवर रूप से अपनी गतिविधियों को अंजाम देकर ही कोई सफलता प्राप्त कर सकता है। आखिरकार, यह याद रखना आवश्यक है कि ग्राहक हमेशा सही होता है, और आपको न केवल उस व्यक्ति को खिलाने की कोशिश करनी चाहिए, बल्कि अपने बारे में एक अच्छी छाप छोड़ने की भी आवश्यकता है।
19.02.10 खानपान उत्पादों की प्रौद्योगिकी
खूबसूरती से खिलाने की कला अलग नहीं है
अन्य दृश्य कला।
यह संगीत, कविता या पेंटिंग के समान है...
एंड्रियास रोज़ी
खानपान उत्पादों की तकनीक- एक बहुत ही रोचक, और सबसे महत्वपूर्ण, आधुनिक विशेषता। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि कार्यक्रम को रूसी कॉलेजों और तकनीकी स्कूलों द्वारा 50 से अधिक वर्षों से लागू किया गया है। खानपान उद्योग तेजी से बदल रहा है। अब यह केवल कैफे, रेस्तरां और किराना स्टोर नहीं है। सार्वजनिक खानपान के पूरी तरह से नए प्रारूप सामने आए हैं: फास्ट फूड, कन्फेक्शनरी कैफे, मिनी-कैफे कारखाने, कॉफी की दुकानें, स्टीकहाउस, राष्ट्रीय रेस्तरां, पिज़्ज़ेरिया और सुशी बार, ऑटो-बुफे और घरेलू कैफे। विविध किराने की दुकान: बुटीक से लेकर सुपर- और हाइपरमार्केट तक। इस सभी विविधता के लिए उपयुक्त कर्मियों - खानपान प्रौद्योगिकीविदों की आवश्यकता होती है, इसलिए विशेषता "खानपान उत्पादों की तकनीक" अपनी लोकप्रियता नहीं खोती है।
कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट कौन है?
कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट- आतिथ्य उद्योग में एक उच्च योग्य विशेषज्ञ, यह एक विस्तृत प्रोफ़ाइल का मास्टर है। वह टेबल सेटिंग और मेनू तैयार करने, ब्रांडेड उत्पादों की बिक्री के लिए मेलों के आयोजन और सार्वजनिक खानपान के लिए कर्मचारियों की भर्ती करने, उनके कौशल में सुधार करने में समान रूप से पारंगत हैं। एक अच्छा टेक्नोलॉजिस्ट दुकान में सहकर्मियों को सिखा सकता है - रसोइया और हलवाई - उत्पादों के प्रसंस्करण के नए तरीके, उन्हें विभिन्न व्यंजन (राष्ट्रीय, विदेशी, पुराने) पकाने के रहस्यों को प्रकट करते हैं। वह ब्रांडेड सहित नए कन्फेक्शनरी और पाक व्यंजनों के लिए व्यंजनों के साथ आता है, उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी तैयारी की प्रक्रिया की निगरानी करता है। एक प्रौद्योगिकीविद् रेस्तरां व्यवसाय के बारे में सब कुछ जानता है, ओह वैज्ञानिक नींवओह उचित पोषण, पाक कला के नियमों और नियमों के बारे में, आतिथ्य और सेवा की संस्कृति के बारे में।सरल सामग्री से, एक टेक्नोलॉजिस्ट एक उत्कृष्ट स्वाद और सौंदर्य रचना बना सकता है जो सबसे अधिक मांग वाले पेटू को खुश कर सकता है। टेक्नोलॉजिस्ट तकनीकी विकसित करता है तकनीकी मानचित्रव्यंजनों के लिए, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करता है और कच्चे माल और उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन करता है, उत्पादन की दुकानों और ग्राहक सेवा के काम का आयोजन करता है।
GBPOU RK "याल्टा इकोनॉमिक्स एंड टेक्नोलॉजी कॉलेज" में "सार्वजनिक खानपान उत्पादों की तकनीक" की विशेषता प्राप्त की जा सकती है। व्याख्यान और कार्यशालाओंयहाँ अनुभवी शिक्षक हैं। नए का सक्रिय उपयोग शैक्षिक प्रौद्योगिकियां: नकली फर्म, व्यापार खेलजो छात्रों को बोर नहीं होने देगा। इस विशेषता के छात्र ग्रेटर याल्टा के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां और कैफे में इंटर्नशिप करके व्यावहारिक कौशल हासिल करते हैं। कॉलेज के स्नातकों के लिए काम करते हैं विभिन्न उद्यमप्रौद्योगिकीविदों, उत्पादन प्रबंधकों, दुकान प्रबंधकों, फोरमैन, रसोइयों द्वारा सार्वजनिक खानपान (बार, रेस्तरां, पिज़्ज़ेरिया, पैनकेक की दुकानें, कैफे, आदि)। अनुभव के अधिग्रहण के साथ, प्रौद्योगिकीविद् नियामक निकायों में, शहर प्रशासन में उत्पादन बाजार के विभागों में भी काम कर सकते हैं। स्नातकों को स्वतंत्र व्यवसाय में संलग्न होने, आतिथ्य उद्योग (कैफे, रेस्तरां, कैंटीन) में अपना खुद का व्यवसाय खोलने का अवसर मिलता है।
एक विशेषज्ञ की सामान्य विशेषताएं: उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करता है, तैयार भोजन प्राप्त करने के लिए उनकी मात्रा की गणना करता है; मेनू बनाता है; रसोइयों के बीच कर्तव्यों का वितरण करता है और उनके काम का पर्यवेक्षण करता है; उपकरण की सेवाक्षमता और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार।
किसी विशेषज्ञ की व्यक्तिगत विशेषताओं के लिए आवश्यकताएँ: दृश्य, घ्राण और स्वाद संवेदनशीलता; विश्लेषण और पूर्वानुमान करने की प्रवृत्ति; दृश्य-प्रभावी सोच; आलंकारिक स्मृति; रचनात्मक कौशल; सौंदर्य स्वाद; शुद्धता; सटीकता; सामाजिकता।
चिकित्सा मतभेद: दृष्टि और श्रवण के अंगों के स्पष्ट रोग; संक्रामक रोग; त्वचा और यौन रोग; इंद्रियों के रोग; मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का उल्लंघन; वेस्टिबुलर तंत्र का उल्लंघन; सर्दी और हृदय रोग।
पेशे के पेशेवरों: श्रम बाजार में निरंतर मांग, अपेक्षाकृत उच्च स्तरवेतन, सार्वजनिक खानपान में एक आधिकारिक पद।
पेशे के विपक्ष: अन्य लोगों (रसोइया, हलवाई) के काम के परिणामों के लिए उच्च जिम्मेदारी; पर्यवेक्षी अधिकारियों द्वारा निरीक्षण के परिणामों के लिए जिम्मेदारी: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, प्रमाणन निकाय, प्रौद्योगिकी के मामले में राज्य व्यापार निरीक्षणालय, आदि।
व्यक्तिगत गुण :
गंध और स्वाद के रंगों के प्रति उच्च संवेदनशीलता;
सही रंग भेदभाव;
अच्छी वॉल्यूमेट्रिक और रैखिक आंख;
स्पर्श संवेदनशीलता;
अच्छी स्मृति (अल्पकालिक, दीर्घकालिक, दृश्य);
उच्च स्तर का वितरण और ध्यान स्विच करना;
स्वच्छता;
भावनात्मक स्थिरता;
रचनात्मक कौशल;
सौंदर्य स्वाद;
शुद्धता;
सटीकता;
सामाजिकता;
ओर्गनाईज़ेशन के हुनर;
एक ज़िम्मेदारी;
शारीरिक सहनशक्ति;
ईमानदारी, शालीनता।
करने के लिए आवश्यकताएँ व्यावसायिक प्रशिक्षण
पता होना चाहिए: पीओपी के उत्पादन की संरचना, इसकी योजना और संगठन, उत्पादन कर्मियों के लिए आवश्यकताएं; पीओपी पर ग्राहक सेवा की विशेषताएं, रूप, तरीके विभिन्न प्रकार केऔर कक्षाएं; मेनू, मूल्य सूची, शराब सूची संकलित करने के नियम; प्रौद्योगिकी के बुनियादी सिद्धांत, पाक प्रसंस्करण के तरीके और तकनीक; पाक उत्पादों और सेवाओं की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं, प्रकार और नियंत्रण के तरीके, गुणवत्ता नियंत्रण के संचालन के नियम; काम पर श्रम सुरक्षा, चोटों की घटना और रोकथाम के सिद्धांत।इसमें सक्षम होना चाहिए: रिकॉर्ड रखना भौतिक संपत्तिउपकरण, कच्चा माल, तैयार उत्पाद; नए व्यंजनों के लिए व्यंजनों का विकास; तकनीकी मानचित्र तैयार करना; माल की आपूर्ति के लिए अनुबंध तैयार करना और समाप्त करना; मात्रा और गुणवत्ता के संदर्भ में कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की स्वीकृति करना; उत्पादन के काम की योजना बनाने के लिए, दुकानों के काम का संगठन; लागू करना तकनीकी प्रक्रियाएंतैयार उत्पादों की ग्रेडिंग करना; गैर-अपशिष्ट और कम-अपशिष्ट प्रौद्योगिकियों को लागू करें।
संबंधित पेशे: खाना पकाना; हलवाई
मुख्य पेशेवर में महारत हासिल करने के लिए मानक शब्द शैक्षिक कार्यक्रममाध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा:
बुनियादी प्रशिक्षण (स्नातक योग्यता - तकनीशियन-प्रौद्योगिकीविद्):
*पूर्णकालिक शिक्षा के लिए*
- बुनियादी सामान्य शिक्षा के आधार पर - 3 साल 10 महीने;
- माध्यमिक (पूर्ण) सामान्य शिक्षा के आधार पर - 2 वर्ष 10 महीने;
*अंशकालिक शिक्षा के लिए:
- माध्यमिक (पूर्ण) सामान्य शिक्षा के आधार पर - 3 वर्ष 10 महीने;
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पौष्टिक भोजन व्यक्ति को प्रदान करता है सामान्य विकास, विकास, पूर्ण गतिविधि, बदलती परिस्थितियों और प्रभाव के अनुकूल होने में मदद करती है बाहरी वातावरण, संक्रमण से लड़ता है, सक्रिय दीर्घायु प्रदान करता है। इसलिए पोषण की वैज्ञानिक नींव का विकास, खाद्य उत्पादों की श्रेणी का विस्तार और उनकी गुणवत्ता में सुधार बहुत प्रासंगिक है।
पाठ्यक्रम का विषय "सार्वजनिक खानपान उत्पादों की तकनीक" सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार पाक उत्पादों की प्रौद्योगिकियां हैं; भौतिक, रासायनिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाएं जो उत्पादों में उनके दौरान होती हैं खाना बनाना; उच्च गुणवत्ता वाले पाक उत्पादों को प्राप्त करने के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने के तरीके।
पाठ्यक्रम का उद्देश्य भविष्य के प्रक्रिया इंजीनियरों को प्रसंस्करण उत्पादों के सभी चरणों, विधियों और तकनीकों और उनमें होने वाले भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों के साथ व्यवस्थित रूप से परिचित करना है, जिसके परिणामस्वरूप वे तैयार पाक उत्पादों में निहित नए ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्राप्त करते हैं।
अन्य विषयों के साथ अंतःविषय संबंध। अनुशासन का अध्ययन करने का आधार सामान्य शिक्षा और कई संबंधित सामान्य तकनीकी और विशेष विषयों के अध्ययन में छात्रों द्वारा अर्जित ज्ञान है।
उत्पादों के प्रसंस्करण और तैयार उत्पादों के उत्पादन के दौरान, कई रासायनिक प्रक्रिया: डिसैकराइड का हाइड्रोलिसिस, शर्करा का कारमेलाइजेशन, वसा ऑक्सीकरण, आदि। अधिकांश पाक प्रक्रियाकोलाइडल हैं: प्रोटीन का जमावट (जब मांस, मछली, अंडे गर्म होते हैं), स्थिर इमल्शन (कई सॉस) प्राप्त करना, फोम प्राप्त करना (व्हिप क्रीम, प्रोटीन, आदि), उम्र बढ़ने वाली जेली (बेक्ड माल, अनाज को रोकना, तरल पदार्थ को चुंबन से अलग करना) , जेली), सोखना (शोरबा का स्पष्टीकरण)। भोजन तैयार करने में कई प्रक्रियाओं के प्रबंधन और कच्चे माल और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए रसायन विज्ञान का ज्ञान आवश्यक है।
उत्पादों की संरचना और उपभोक्ता गुणों पर डेटा, जो छात्र खाद्य उत्पादों के वस्तु विज्ञान के पाठ्यक्रम का अध्ययन करते समय प्राप्त करता है, प्रौद्योगिकीविद् को समस्या को सही ढंग से हल करने की अनुमति देता है। तर्कसंगत उपयोगकच्चे माल और तकनीकी प्रक्रियाओं के औचित्य और संगठन के लिए महत्वपूर्ण मानदंड के रूप में कार्य करते हैं।
तर्कसंगत पोषण के संगठन के लिए पोषण शरीर विज्ञान की सिफारिशें आवश्यक हैं। वे आबादी के विभिन्न दलों के अपूरणीय पोषण संबंधी कारकों की जरूरतों को ध्यान में रखते हैं, और उत्पादों को अलग-अलग तरीके से उपयोग करना संभव बनाते हैं। शिक्षाविद आई. पी. पावलोव ने कहा कि शारीरिक डेटा पोषक तत्वों के तुलनात्मक मूल्य के संबंध में एक नया दृष्टिकोण सामने रखते हैं। यह जानना पर्याप्त नहीं है कि भोजन में कितने प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थ निहित हैं। व्यावहारिक महत्व की तुलना है विभिन्न रूपएक ही खाना पकाना (उबला हुआ और तला हुआ घोस्त, कठोर उबले और नरम उबले अंडे, आदि)।
खाद्य गुणवत्ता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक उपभोक्ता के लिए इसकी सुरक्षा है। खाद्य स्वच्छता और स्वच्छता के नियमों का ज्ञान और पालन सैनिटरी-सुरक्षित उत्पादों का निर्माण सुनिश्चित करता है और आपको खानपान प्रतिष्ठानों में एक सख्त स्वच्छता व्यवस्था स्थापित करने की अनुमति देता है।
कच्चे माल का प्रसंस्करण, पाक उत्पादों की तैयारी जटिल यांत्रिक, थर्मल और प्रशीतन उपकरण के संचालन से जुड़ी हुई है, जिसके लिए तकनीकी विषयों के चक्र में प्राप्त प्रौद्योगिकीविद् के ज्ञान की आवश्यकता होती है।
अनुशासन "खानपान उत्पादों की तकनीक" सीधे ऐसे विषयों से संबंधित है जैसे खानपान का अर्थशास्त्र और उत्पादन और सेवा का संगठन। इन विषयों का अध्ययन है एक अनिवार्य शर्त गैर उचित संगठनउत्पादन और इसकी आर्थिक दक्षता में वृद्धि, सामग्री और तकनीकी आधार और श्रम संसाधनों का तर्कसंगत उपयोग, उत्पादन की लागत को कम करता है। खानपान पेशेवर उपभोक्ताओं के साथ और उनके द्वारा निरंतर संचार में हैं आम संस्कृतिमनोविज्ञान, नैतिकता का ज्ञान सेवा के संगठन पर निर्भर करता है।
खानपान उद्यम उद्यमों से प्राप्त करते हैं खाद्य उद्योगन केवल कच्चे माल, बल्कि अर्ध-तैयार उत्पाद भी बदलती डिग्रियांतत्परता। खाद्य उद्योग के उद्यमों में प्रत्यक्ष उपभोग के लिए उपयुक्त पाक उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ हैं: चिप्स, तैयार सॉस (मेयोनेज़, केचप, आदि), सूप केंद्रित, मांस, मछली, सब्जी पाक उत्पाद, जमे हुए व्यंजन, आदि। प्रौद्योगिकियों से परिचित खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, विशेष प्रकार के उपकरणों के साथ खानपान प्रतिष्ठानों में तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार होगा।
खाना पकाने की तकनीक पोषण विज्ञान की उपलब्धियों पर, लोक व्यंजनों की परंपराओं पर, पेशेवर रसोइयों के अनुभव पर आधारित है
सार्वजनिक खानपान प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में शिक्षा प्राप्त करने का तात्पर्य माध्यमिक विशिष्ट शिक्षा प्राप्त करना है। यह शिक्षा कई शिक्षण संस्थानों में प्राप्त की जा सकती है। उदाहरण के लिए, मॉस्को कोऑपरेटिव कॉलेज के नाम पर। जी.एन. Altstuhl.
अगर हम कक्षा 9 के बाद सीखने की बात करें तो यह संभव है। ऐसे में इस प्रोफेशन में पढ़ाई करने में चार साल से ज्यादा का समय लगेगा। अंशकालिक शिक्षा में 6 साल से अधिक समय लगेगा।
यदि आप अभिनय करते हैं शैक्षिक संस्था, 11 कक्षाओं का डिप्लोमा होने पर शिक्षा प्राप्त करने में लगभग 4 वर्ष लगेंगे।
एक शैक्षणिक संस्थान में प्रवेश के अनुसार किया जाता है परिणाम का उपयोग करेंया शुल्क के लिए।
खानपान प्रौद्योगिकी विशेषता
सार्वजनिक खानपान के आयोजन की तकनीक में एक प्रक्रिया इंजीनियर की योग्यता प्राप्त करना शामिल है। यह योग्यता सीखने के परिणामों पर आधारित है। इस योग्यता को प्रदान करने के लिए, छात्रों को राज्य पास होना चाहिए। परीक्षा। आपको एक निबंध भी लिखना होगा।
इसके अलावा, प्रशिक्षण में एक अनिवार्य व्यावहारिक हिस्सा शामिल है।
साथ ही, व्यावहारिक प्रशिक्षण को दो चरणों में बांटा गया है: काम पर इंटर्नशिप और स्नातक अभ्यास। अभ्यास पर किया जा सकता है विनिर्माण उद्यम- पेस्ट्री की दुकानें, बेकरी या खानपान सुविधाएं - रेस्तरां, कैंटीन, आदि।
खानपान उत्पादों की विशेषता स्पो तकनीक
एक प्रोसेस इंजीनियर के पेशे का तात्पर्य निम्नलिखित विशिष्टताओं से है, जो माध्यमिक शैक्षणिक संस्थानों में प्राप्त की जाती हैं:
- पेशा - बारटेंडर;
- हलवाई की दुकान;
- पाक व्यवसाय;
- रसोइया;
- खानपान तकनीक।
खानपान उत्पादों की विशेषता 260807 प्रौद्योगिकी
260807 कोड वाले पेशे का अर्थ है उत्पादों के निर्माण के क्षेत्र में शिक्षा प्राप्त करना विभिन्न बिंदुखानपान। SPECIALIST शैक्षिक संस्थाजिसने ऐसा डिप्लोमा प्राप्त किया राज्य नमूनाविभिन्न वस्तुओं पर काम करने में सक्षम होंगे। यह खाद्य उत्पादन या खानपान की सुविधा हो सकती है।
इस प्रकार, इस पेशे का दायरा काफी व्यापक है। इसके अलावा, विशेषज्ञों की मांग बहुत अधिक है। इसलिए, ऐसे कॉलेजों के स्नातक, एक नियम के रूप में, रोजगार के साथ समस्या नहीं है।
उत्पाद प्रौद्योगिकी और खानपान
इस विशेषता में कई कौशल का अधिग्रहण शामिल है:
- कन्फेक्शनरी उत्पाद, आटा उत्पाद तैयार करें;
- मांस, मछली या मुर्गी से विभिन्न व्यंजन तैयार करना;
- सूप और सॉस तैयार करें;
- खाना पकाने के डेसर्ट। यह किसी भी प्रकार की मिठाई हो सकती है;
- प्रदर्शन संकेतकों का विकास और योजना;
- खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा में उत्पादों की खरीद;
- अंतिम उत्पादों के उत्पादन को नियंत्रित करें;
- खानपान का संगठन।
पब्लिक केटरिंग के स्पेशलिटी टेक्नीशियन टेक्नोलॉजिस्ट
इस विशेषता का अर्थ है खाद्य उत्पादों के निर्माण की तकनीक के साथ-साथ खानपान के बारे में आवश्यक सैद्धांतिक और व्यावहारिक ज्ञान प्राप्त करना।
ऐसा विशेषज्ञ उत्पादन कार्य का मूल्यांकन कर सकता है, किसी रेस्तरां या कैफे में आगंतुकों के लिए भोजन का आयोजन कर सकता है। यह उद्देश्यों के लिए उत्पादों के उत्पादन को नियंत्रित कर सकता है चिकित्सा पोषणया बच्चों को खिलाना।
इसलिए, एक खाद्य सेवा तकनीशियन के पास भविष्य में रोजगार के पर्याप्त अवसर हैं।
विशेषता मानक खाद्य सेवा प्रौद्योगिकी
19.02.10 कोड के साथ विशेषता में अध्ययन का मानक, यह सार्वजनिक खानपान के लिए उत्पादों के निर्माण की प्रक्रिया की तकनीक है, शिक्षा और विज्ञान मंत्री लिवानोव द्वारा 04/22/2014 को अनुमोदित किया गया था। यह मानक संकेतित विशेषता के लिए शैक्षिक मानदंड स्थापित करता है।
मानकों के अनुसार, विशेषज्ञों की उत्पादन गतिविधि की वस्तुएं हैं:
- उत्पाद और अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
- उच्च स्तर की तत्परता के उत्पाद;
- खाद्य उत्पादन प्रबंधन प्रक्रियाएं।
खानपान उत्पादों की तकनीक विशेषता कोड
कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्टखानपान प्रतिष्ठानों में पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों के विकास, उत्पादन और गुणवत्ता नियंत्रण में एक विशेषज्ञ है। पेशा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो श्रम और खेती में रुचि रखते हैं (स्कूली विषयों में रुचि के लिए पेशे का चुनाव देखें)।
संक्षिप्त वर्णन
खाना पकाने की प्रक्रिया में एक कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का काम प्राथमिक होता है और सार्वजनिक खानपान में भोजन की गुणवत्ता, उसकी सुरक्षा और स्वाद गुण. एक प्रौद्योगिकीविद्, खाद्य उत्पादन, व्यंजनों, भोजन तैयार करने, खाद्य सुरक्षा सावधानियों की तकनीक को जानने से इस तथ्य में योगदान देता है कि कच्चा माल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में बदल जाता है। तैयार भोजन की गुणवत्ता, और, तदनुसार, रेस्तरां या कैंटीन की प्रतिष्ठा, उनके बुकमार्क करने के पूर्ण मानदंड का पालन करते हुए, प्रारंभिक उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करने में उनकी कर्तव्यनिष्ठा पर निर्भर करती है।
पेशे की विशिष्टता
कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का काम केवल उत्पादों के साथ काम करना नहीं है। एक प्रौद्योगिकीविद् की गतिविधि बहुत व्यापक और अधिक जिम्मेदार होती है।
प्रौद्योगिकीविद्:
- उत्पादन का आयोजन करता है (उपकरण रखता है, उपयोग के नियम सिखाता है);
- मेनू बनाता है;
- रसोइयों के बीच कर्तव्यों का वितरण करता है और उनके काम का पर्यवेक्षण करता है;
- उत्पादों के उत्पादन मानकों की जाँच करता है;
- उत्पादन में प्रगतिशील प्रौद्योगिकियों का परिचय;
- शुद्धता के लिए जिम्मेदार रसोई का सामानऔर तैयार भोजन की गुणवत्ता;
- प्रासंगिक नियामक दस्तावेजों को तैयार करते हुए, नए व्यंजनों को विकसित करता है;
- खानपान बाजार में नए रुझानों का अध्ययन करता है और उनके अनुसार काम का समन्वय करता है;
- मांग बढ़ाने के लिए व्यंजनों की एक नई श्रृंखला प्रदान करता है;
- स्वच्छता मानकों के अनुपालन की निगरानी करता है;
- नए व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र तैयार करता है (उत्पादों की संख्या, कैलोरी, आदि की गणना);
- कच्चे माल, उपकरण, सूची, आदि के साथ उत्पादन की समय पर आपूर्ति करता है;
- आधुनिकता की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, उत्पादन कर्मियों के पुनर्प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण में भाग लेता है।
पेशे के पेशेवरों और विपक्ष
- श्रम बाजार में लगातार मांग, अपेक्षाकृत उच्च स्तर का वेतन, सार्वजनिक खानपान में एक आधिकारिक स्थिति।
- अन्य लोगों (रसोइया, हलवाई) के काम के परिणामों के लिए उच्च जिम्मेदारी; पर्यवेक्षी अधिकारियों के निरीक्षण के परिणामों के लिए जिम्मेदारी: SES, Vetnadzor, प्रमाणन निकाय, प्रौद्योगिकी के मामले में राज्य व्यापार निरीक्षणालय, आदि।
काम की जगह
- रेस्टोरेंट
- कैफे, कैफेटेरिया
- कैंटीन
- मांस प्रसंस्करण संयंत्र
- मछली प्रसंस्करण संयंत्र (कैनिंग)
- डेयरी संयंत्र
- बेकरियों
- हलवाई की दुकान
- पूर्वनिर्मित कारखाने।
वेतन
वेतन 03/21/2019 . तक
रूस 20000-80000
मास्को 40000-100000
व्यक्तिगत गुण
- गंध और स्वाद के रंगों के प्रति उच्च संवेदनशीलता
- सही रंग भेदभाव
- अच्छी वॉल्यूमेट्रिक और रैखिक आंख
- स्पर्श संवेदनशीलता
- अच्छी याददाश्त (अल्पकालिक, दीर्घकालिक, दृश्य)
- उच्च स्तर का वितरण और ध्यान स्विच करना
- स्वच्छता
- भावनात्मक स्थिरता
- रचनात्मक कौशल
- सौंदर्य स्वाद
- शुद्धता
- सटीकता
- सुजनता
- ओर्गनाईज़ेशन के हुनर
- एक ज़िम्मेदारी
- शारीरिक सहनशक्ति
- ईमानदारी, शालीनता
करियर
फूड सर्विस टेक्नोलॉजिस्ट के लिए करियर के अवसर बहुत अच्छे नहीं हैं। पर्याप्त अनुभव के साथ, यह संभव है करियरप्रौद्योगिकीविदों के समूह के प्रमुख के लिए। एक खानपान बिंदु के उत्पादन प्रबंधक या प्रबंधक की स्थिति प्राप्त करने के लिए, एक विशेष उच्च शिक्षा की आवश्यकता होती है।
एक कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का वेतन काम के स्थान पर निर्भर करता है: बजट कैंटीन के स्तर की तुलना किसी कुलीन रेस्तरां से नहीं की जा सकती है। मॉस्को में एक टेक्नोलॉजिस्ट का औसत वेतन 50 हजार रूबल है, क्षेत्रों में लगभग 30 हजार रूबल है।
एक खानपान प्रौद्योगिकीविद् के लिए प्रशिक्षण
प्रौद्योगिकीविदों के पाठ्यक्रम-सार्वजनिक खानपान के कैलकुलेटरकैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट के रूप में काम करने का अधिकार भी दें और आपको अधिक से अधिक मास्टर करने की अनुमति दें आधुनिक तकनीकखाना पकाने (कम कैलोरी, आहार, दुनिया के लोगों के व्यंजन, आदि)।
एक पाठ्यक्रम आयोजित करता है: "सार्वजनिक खानपान के प्रौद्योगिकीविद्-कैलकुलेटर"। पाठ्यक्रम कार्यक्रम: 1. पेशे का परिचय (नौकरी की जिम्मेदारियांप्रौद्योगिकीविद्-कैलकुलेटर; सार्वजनिक खानपान में प्रौद्योगिकी और तकनीकी प्रक्रियाओं की अवधारणा; स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंउत्पादों के भंडारण और पाक प्रसंस्करण के लिए; मौसमी कचरे की गणना, डीफ्रॉस्टिंग के प्रकार; स्टोर हाउस कार्यक्रम में व्यावहारिक अभ्यास)। 2. दस्तावेजों के साथ काम करना(सही कागजी कार्रवाई; राइट-ऑफ सर्टिफिकेट; क्षति प्रमाण पत्र; इन्वेंट्री रिकॉर्ड; स्टोर हाउस कार्यक्रम में व्यावहारिक अभ्यास)। 3 रेसिपी बुक के साथ काम करना(तकनीकी चार्ट; गणना कार्ड; अध्ययन के कार्य; तालिकाओं के साथ काम; अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार भोजन के लिए कच्चे माल की गणना; गर्मी उपचार के दौरान नुकसान, लागत को कम करना)।
पेशे का इतिहास
पके हुए भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करने वाले पहले प्रौद्योगिकीविदों को शाही भोजन का स्वाद लेने वाले लोग माना जा सकता है। राजाओं ने उन पर बिना शर्त विश्वास किया। वर्तमान में, खानपान प्रौद्योगिकीविद् का पेशा खानपान उद्यमों के नेटवर्क के विकास और विस्तार के संबंध में पहले से कहीं अधिक मांग में है।
रूस में, 18 वीं शताब्दी के अंत में एक विज्ञान के रूप में खाना पकाने के उद्भव के साथ-साथ सराय, सराय के रूप में तथाकथित खानपान प्रतिष्ठान उत्पन्न हुए। प्रतिष्ठानों के मालिकों को किराए के लोगों द्वारा तैयार भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करना था। इस प्रकार, खानपान प्रौद्योगिकीविद् के पेशे का जन्म हुआ।
