A pudingos fehérjekrémet desszertek széles körének gyártásához használják. Tölthetnek csöveket, ekléreket, díszíthetnek tortákat és kosarakat. De leggyakrabban fehérje-krémet használnak a torta díszítésére.

Hogyan készítsünk fehérjekrémet tortadíszítéshez - recept lépésről lépésre

Korábban számos receptet mérlegeltünk a puding készítésére. Most összpontosítsunk a leggyakoribb fehérjéket használó lehetőségre. Ez a sütemények díszítésére szolgáló fehérjekrém receptje meglehetősen egyszerű, és még egy kezdő háziasszony is meg tudja csinálni.

Hozzávalók

• 2 fehérje;
• 140 g kristálycukor;
• 50 ml víz;
• egy csipet citromsav vagy néhány csepp citromlé;
• egy csipet só;
• vanillin ízlés szerint.

Főzés:

1. Öntsön cukrot egy kis serpenyőbe, és fedje le vízzel. Tegyük lassú tűzre, amint a cukorszirup forrni kezd, csökkentsük a tüzet minimálisra, és hagyjuk főni.
2. A tojásfehérjét csipet sóval és citromsavval kemény habbá verjük. A fehérjék készenlétét úgy ellenőrizhetjük, hogy megfordítjuk velük a tartályt. A kész fehérjék nem fognak kifolyni vagy leesni.
3. Szükséges ellenőrizni a cukorszirup készségét. Ehhez cseppentsen néhány cseppet a vízbe, és próbáljon meg labdát gurítani belőlük. Ha sűrűnek bizonyult, akkor a szirup készen áll.
4. Ezután keverje össze a fehérjekrémet forró sziruppal, miközben mixerrel keverje, és folytassa a verést 10 percig.
5. A krémet hagyjuk kihűlni. Ezt követően kész sütéshez használható.

Néha a cukor mellett 80 g folyékony mézet adnak a sziruphoz. Fehérje krém mézzel nagyon illatos lesz, és nem hagy közömbösen.

Fehérje puding-kiegészítő lehetőségek

Van egy mise különböző módokon hogyan egészítheti ki a szokásos fehérjekrémet cukorral, és ezáltal ragyogóbb ízt ad desszertjének.

Protein krém kakaóval torta díszítésére a GOST szerint

Az ilyen krém receptje meglehetősen egyszerű, a cikk elején leírt klasszikus változaton alapul. Az egyetlen kiegészítés egy teáskanál kakaó, amelyet a főzés legvégén adnak hozzá, miután a fehérjéket cukorsziruppal keverték össze. Egy ilyen krém finom csokoládé árnyalatot és aromát kap.

Protein krém agar-agarral

Annak érdekében, hogy a krém jobban megtartsa a formáját és dombornyomottabb legyen, agar-agart adhatunk hozzá. Először 10 percig kis mennyiségű vízben kell áztatni, majd azonnal hozzá kell adni a forrásban lévő cukorsziruphoz, és folyamatosan keverni kell, amíg teljesen fel nem oldódik. Forraljuk még fél percig, vegyük le a tűzről, és vékony sugárban öntsük a felvert fehérjékbe.

Ennek az elvnek megfelelően fehérje krémet készítenek zselatinnal. Neki köszönhetően a fehérjemassza sima és fényes.

Fehérje krém sűrített tejjel, olaj nélkül díszítésnek

A sűrített tejet nem célszerű fehérjekrémmel együtt használni, ez csak megnehezíti a levegő szerkezetét, és ennek hatására a tejszín leülepedni vagy teljesen lefolyni. Torta díszítésére a porcukorral készült fehérjekrém a legjobb. A porcukor alkalmasabb, mint a cukor, azon egyszerű oknál fogva, hogy előfordulhat, hogy a kristálycukor nem oldódik fel teljesen, és ennek következtében összeroppan a fogakon. Ennek eredményeként a porral készült fehérjekrém levegős lesz, és bármilyen tortát képes díszíteni.

Fehérje krém édesítőszerrel

Lehetőség van a cukor helyettesítésére, de szem előtt kell tartani, hogy a megfelelő adaléknak egy kicsit többre lesz szüksége ahhoz, hogy a krém elég édes legyen. Ez az opció tökéletes a cukorbetegek számára, vagy azoknak, akik szigorúan figyelik étrendjüket. Például leggyakrabban eritrittel fehérje krémet készítenek.

Protein krém glicerinnel

Leggyakrabban ilyen krémet készítenek a gyártáshoz különféle formák például rózsákat torta díszítésére. Ehhez adjunk hozzá egy teáskanál glicerint a fehérjékhez, és addig verjük, amíg sűrű hab nem képződik. Ezután kövesse klasszikus recept.

Protein krém ecettel

Néha citromlé helyett ecetet is adhatunk a fehérjékhez a habverés előtt. Mivel ez a két anyag természetüknél fogva sav, hatásuk azonos lesz. De az ecetsavnak még mindig sajátos és kellemetlen szaga van, ezért ezt a módszert nem alkalmazták széles körben a fehérjekrém elkészítésében.

Keményítős fehérje krém tortadíszítéshez

A tejszínhez leggyakrabban keményítőt adnak a krém sűrítésére. Ilyen rugalmas és sűrű textúrájának köszönhetően tortadíszként is használható, különféle mintákat, elemeket alkotva, nem csak a desszertek felületének kiegyenlítésére.

Fehérje krém adalékokkal

A fehérjekrém ízének gazdagítása érdekében gyakran különféle gyümölcsöket, lekvárokat vagy akár diót is adnak hozzá. A kókuszreszelékkel készült fehérjekrém elkészítése meglehetősen egyszerű, ehhez a már elkészített tejszínhabhoz enyhén sült chipseket kell adni, és óvatosan össze kell keverni, hogy a krém ne ülepedjen. Ugyanezen elv alapján készíthet narancsos, héjas fehérjekrémet, vagy akár diós fehérjekrémet is.

Nagyon gyakran tortákat és süteményeket készítenek, amelyeket almával ellátott fehérjekrémmel díszítenek. A recept nagyon egyszerű, csak a kész almához adjuk a reszelt sült almát, és alaposan keverjük össze. Ugyanígy készíthetsz fehérje krémet sütőtökkel, málnával, eperrel vagy akár banánnal.

Fehérje krém vajjal

Mivel ez az opció zsírt tartalmaz, ez a módszer még sütemények áztatására is tökéletes. A krémet a klasszikus recept szerint készítjük el, és miután a fehérjék elkészültek, részletekben lágy vajat adunk hozzá, és alaposan összekeverjük.

Protein krém mascarponéval

A tejszín elkészítésének ebben a változatában nem szerepel cukorszirup főzése. A felvert fehérjéket hűtött tejszínhabbal kell keverni (4 fehérjéhez 200 ml tejszín). Ezután adjunk hozzá 800 g mascarponét a kapott masszához, és keverjük újra homogén szerkezetig.

Protein krém pektinnel

Ha növelni kell a krém szilárdságát és sűrűségét, akkor a legjobb, ha pektincukorral készítjük el. Az elkészítéséhez körülbelül 20 g pektint és 10 g citromsavat kell hozzáadni 1 kg cukorhoz. Ezután forraljuk fel a cukorszirupot, és verjük fel a tojásfehérjét ugyanúgy, mint a klasszikus receptben.

Fehérje krém túróval

Ahhoz, hogy a krém lágy és lágy legyen, túrót adhat hozzá 1: 1 arányban. 100 g fehérje felverése után adjunk hozzá 100 dl túrót és vanillint az íz és aroma kedvéért, majd a kapott masszát verjük újra.

A fehérjekrém készítésének finomságai és titkai

Korábban azt mondták, hogyan kell otthon fehérje krémet készíteni egy tortához. Most beszéljünk a főzési folyamat során felmerülő lehetséges problémákról és azok megoldásáról.

Miért nem működik a fehérje krém?

A recept egyszerűsége és hozzáférhetősége ellenére számos bizonyos szabályokat, ami garantálja a megfelelő fehérje krémet:

• a fehérjéknek nagyon hidegnek kell lenniük;
• az edények és minden, ami a fehérjékkel érintkezik, teljesen szárazak;
• sűrű hab kialakításához a legjobb, ha citromlevet adunk a fehérjékhez;
• kizárja a sárgája legkisebb ütését is;
• a tojásfehérjét a legnagyobb sebességgel felverjük.

Miért nem tartja meg alakját a fehérjekrém?

Annak érdekében, hogy a fehérje-krém rugalmas és erős legyen, fontos a cukorszirup megfelelő főzése. Olyan állagú legyen, hogy szoros golyóvá lehessen forgatni. Ha betart egy ilyen apró szabályt, soha nem kell azon töprengenie, hogy a fehérjekrém miért ül le, amikor leül. A tortadíszekhez megfelelően főzött fehérjekrém jól tartja formáját, a fenti recept nem engedi, hogy hibázzon az elkészítésében.

Miért nincs felverve a fehérjekrém?

Nagyon gyakori hiba, amikor a felvert fehérjékhez vizet és cukrot adnak. Emiatt nem jön létre habképződés. Ehelyett vékony sugárban forró cukorszirupot kell fecskendezni sűrű fehérjehabba. Nagyon fontos betartani ezt a főzési technológiát, és a fehérjekrém receptje a torta díszítésére nem hagyja, hogy hibázz.

Miért hámlik le a fehérje krém?

A fehérjekrémnek mindig sima és egységes szerkezetűnek kell lennie. Ha rétegződése megtörténik, akkor valószínűleg sok fontos pontokat, amiről fentebb írják. Például a fehérjék nem voltak hidegek, vagy az edények kissé nedvesek voltak.

Ha szeretné tudni, hogy a fehérjekrém miért jön ki bolyhos, akkor a válasz ugyanaz. Fontos a helyes technológia betartása, és a fehérje krém biztosan beválik.

Miért szárad gyorsan a fehérjekrém?

Annak érdekében, hogy a krém ne száradjon ki, felveréskor adjunk hozzá néhány csepp citromlevet vagy egy csipet citromsavat. Ez nemcsak illatosító jegyet ad, hanem megakadályozza a krém gyors kiszáradását is.

Miért ivott bele a fehérje krém a kekszbe?

Néha megesik, hogy a krém gyorsan beszívódik a kekszes tortarétegekbe. Hogy ez ne forduljon elő, a süteményeket először sziruppal kell megkenni, ezzel egyfajta szegélyt képezve, ami megakadályozza a krém felszívódását.

A fehérjekrémhez tejszínt vagy sűrített tejet is adhatunk, amitől zsíros lesz. Ez megakadályozza a krém felszívódását is.

Miért nyúl a fehérje krém a fúvókához?

A fehérje-krém semmi esetre sem lehet nyúlós, sűrű, formált csúcsok formájában kell lennie. A rugalmas szerkezetnek két oka lehet:

• nem teljesen főtt szirup (a szirup lágynak és viszkózusnak bizonyult);
• nem jól felvert fehérjék (nincs rugalmas csúcs).

Miért kandírozott a fehérjekrém?

Úgy tűnik, nincs semmi nehéz abban, hogyan készítsünk fehérje krémet egy torta díszítésére otthon. De néha belefuthat a kandírozott krém problémájába. Leggyakrabban ez akkor fordul elő, ha a cukorszirupot túl sokáig forralják, és rugalmas massza helyett szilárd cukrot kapnak.

Ezenkívül a cukrozott tejszín elkerülése érdekében citromsavat vagy citromlevet kell hozzáadni a sziruphoz. Ugyanez a titok alkalmazható, ha mindig is azon töprengett, miért ragadós a fehérje krém?

Miért nedvesedik meg a fehérjekrém?

A krém ugyanabból az okból lesz nedves, amiért hámlaszt. Fontos, hogy mindig csak száraz edényeket használjunk, és a tojásfehérjét megfelelően verjük fel. A szirupot is forraljuk fel megfelelően, hogy sűrű masszává váljon, és ne legyen vizes.

Miért kérgesedik a tortán lévő fehérjekrém?

Ha a fehérjekrém egy kicsit kiszárad, és egy idő után kéreg borítja, az azt jelenti, hogy a krémet minden szabványnak megfelelően készítették el. A megfelelő fehérjekrém nem csöpöghet, hullhat le, nem változtathatja meg az alakját, csak egy kicsit meg kell száradnia és megkötnie.

Miért buborékol a fehérje krém?

Ha valaha is elgondolkozott azon, miért porózus a fehérjekrém, akkor emlékezzen néhány fontos titkra. A felesleges légbuborékok kialakulásának elkerülése érdekében fontos, hogy a szirupot alaposan felforraljuk, hogy ne legyen folyékony. És vegyen közepes méretű tojást is, különben, ha nagy, akkor sokáig és alaposan kell vernie, aminek következtében a fehérjék oxigénnel telítődhetnek.

Miért van tojásszagú a fehérjekrém?

Elkerülni rossz szag nyers tojások, tehetünk bele egy csipet vanillint vagy vaníliás cukrot. Ezután a krém nagyon gyengéd és illatos lesz.

Miért túrósodik a fehérje krém?

Néha bizonyos fényességet szeretne adni a krémnek, ehhez ételfestéket használnak. De ők vezethetnek oda, hogy a gyengéd és sima krém megdermed. Ennek elkerülése érdekében érdemes olyan festékeket választani, amelyek nem tartalmaznak alkoholt és zsírokat.

A süteményt fehérjekrémmel kiegyenlítjük

Nagyon gyakran, hogy a sütemények sima és egyenletes felületet kapjanak, fehérje krémmel vonják be. Tökéletesen behatol minden repedésbe, kitölti a teret, ezáltal előkészíti a tortát a további díszítéshez.

A fehérjekrém tárolásának, felvitelének és fogyasztásának lehetőségei

Tehát megtanulta a fehérje krém készítését süteményhez, valamint a főzőkrém trükkjeit és titkait. Most beszélnünk kell a krém tárolásának szabályairól és egyéb jellemzőkről.

Hűthető a fehérje krém?

A pudingos fehérjekrém legfeljebb egy napig állhat el a hűtőszekrényben. Először is, a krém megromolhat, másodszor pedig leülepedhet és elveszítheti megjelenésés szerkezete.

Le lehet verni a fehérje krémet turmixgéppel?

Turmixgéppel bolyhos és sűrű fehérjemasszát kaphat, ha van speciális fúvókája a krémek felveréséhez. Más esetekben a legjobb, ha egy keverővel fegyverkezik fel. Akkor biztosan biztos lehet benne, hogy a krém a jövőben nem fog lehullani vagy hámlani.

Lehet cukormázt önteni a fehérjekrémre?

Ha a tortát csokoládémázzal szeretnénk díszíteni, vagy a fehérjekrém tetejére egyfajta "maszatot" készíteni. Fontos megfigyelni, hogy a fehérje krém már kissé megkötött, és a cukormáz nem volt forró. Ellenkező esetben a hő hatására a krém kifolyik, és nem jön ki a gyönyörűen díszített desszert.

A fehérjekrémet lehet sütni?

Ha még mindig van felesleges tejszín, akkor nyugodtan küldheti a sütőbe. Kis piramisokat formázunk, és legalább 1,5 órára a sütőbe küldjük. Ennek eredményeként egy ízletes és ropogós habcsók, vagy ahogy más néven habcsók is lesz.

Lehetséges-e fehérje krém a gyerekeknek?

Mivel a fehérjekrém kizárólag nyers tojásból készül, ezért kifejezetten ajánlott, hogy ne adják gyermekeknek, különösen kicsiknek. A fehérje krém a legjobb esetben allergiát és diatézist válthat ki, legrosszabb esetben pedig szalmonellózishoz vezethet.

Sokan csodálkoznak, hogy a terhes nőknek miért nem szabad fehérje krémet kapniuk. Ugyanabból az okból, amiért a tojásokat nem hőkezelésnek vetik alá, és ezért különféle mikroorganizmusokkal fertőződhetnek meg.

Hogyan készítsünk biztonságos fehérje krémet?

A fehérjekrémet csak úgy fertőtleníthetjük, ha vízfürdőbe tesszük, vagy felforraljuk. A szalmonella 72°C-on elpusztul, így 10 percnyi főzés is elegendő a tejszín teljes biztonságához.

Le lehet fagyasztani a fehérje krémet?

A fehérjékből készült tejszín fagyasztása erősen nem ajánlott. Ez annak köszönhető, hogy a felengedés során a krém gyakran megnedvesedik, aminek következtében hámlik, veszít levegős szerkezetéből. Továbbá, amikor lefagyasztják, a tejszín gyakran leülepedik, és tojásra és cukorszirupra válik szét. Ezért a legjobb, ha a krémet közvetlenül az elkészítés után használja fel.

A fehérje krémet be lehet festeni gélfestékkel?

Ha szeretné a krémet színezni, ezáltal színt és fényességet adni a tortának, akkor erre az esetre a zselés színezékek a legalkalmasabbak. Nem hígítják a krém szerkezetét, nem aludják meg. A gél formájú festékek egyenletesen színezhetik a fehérje színét.

Szóval, hogyan készítsünk fehérje krémet színesre? A legjobb, ha 2-3 csepp festéket adunk hozzá (a kívánt színtelítettségtől függően) habverés közben, de a krém teljes kihűlése után.

Ha azon gondolkodik, hogyan készítsen fehérje krémet száraz festékekkel, akkor a legjobb, ha elhagyja ezt az ötletet. A száraz színezékek miatt a krém megdermedhet, vagy akár leülepedhet.

Lehet-e fehérje krémet tenni a sütemények közé?

A fehérje krémek sajnos nem nagyon alkalmasak sütemények közötti rétegezésre. Szárazsága miatt az ilyen krém alkalmasabb torták díszítésére, sütemények töltésére, és számos egyéb olyan esetben, ahol a forma megtartása szükséges. A sütemények pedig leginkább olajosabb és táplálóbb szerkezetekkel telítettek.

Alkalmazható fehérje krém a masztixre?

Ha a fehérje krémet fel lehet kenni masztix alapnak, akkor a krémet is rá lehet tenni. Általában ezt a módszert különféle minták készítésére vagy a tortafigurák részleteinek megrajzolására használják.

A fehérjekrémet le lehet önteni csokoládéval?

Nem, nem teheti meg, ha meg akarja őrizni a fehérjekrém eredeti megjelenését. Ahhoz, hogy a csokoládé folyékony legyen, forrónak vagy legalább melegnek kell lennie. És mint tudod, a fehérjekrém a legkisebb melegítésnél is elkezd folyni. Tehát, hogy a krém ne csússzon le a tortáról, jobb, ha nem öntjük le csokoládéval.

Vita

Éppen az Instagramon a séf, akihez az MK-ba jártam, közzétett egy krémet "nyáron" (az olajosok alternatívájaként):
70 fehérje
10 citrom leve
200 víz
200 cukor
5 agar + 40 cukor
Forraljuk fel a vizet és a cukrot (200) és csökkentsük a hőt, adjunk hozzá agart és cukrot (40) alacsony lángon, forraljuk fel 110 fokra.
Levesszük a tűzről, és amíg 80 g-ra hűl, a fehérjét nagy sebességgel habosra verjük, felöntjük citromlével és forró sziruppal. 1 percig nagy sebességen, majd hagyjuk kihűlni, alacsony sebességgel verve. Hozzáadhat festéket. A sziruphoz vaníliát, héjat adhatunk...
Itt.:)))

Megpróbáltam újra "svájci habcsókot"
A svájci habcsók 100-szor jobb, mint a fehérjekrém, és könnyen elkészíthető. A legfontosabb, hogy a habverőnek és a tálnak tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie. A tál pedig ne legyen vastag falú, pl. sokáig tartsa melegen. 5 fehérje 250 g cukor Citromsav a kés hegyén Vanília 1. Egy lábosban forraljunk vizet vízfürdőhöz. Közepes tűzre tesszük.
2. A cukrot elkeverjük a vaníliás cukorral.
3. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Nak nek
fehérjék adnak hozzá citromsavat. Kezdje el a verést a legalacsonyabb sebességgel
mixer 5 másodpercenként növeli a sebességet, amíg el nem éri a maximumot. Hogyan
a fehérjék zavarossá válnak és hab jelenik meg (ez nagyon gyorsan történik), kezdje el
vékony sugárban öntsük a cukrot. Összesen 1 percig verjük.
4. Helyezze a tojásfehérjét tartalmazó tálat a vízfürdőbe
hogy az alja ne érje a vizet.
Verjük az óramutató járásával megegyező irányban még körülbelül 10 percig, amíg a keverék sűrű lesz, és
fényes, a csúcsok kemények. Csak ügyeljen arra, hogy a vízfürdőből és a gőzből származó folyadék ne kerüljön ki
bekerült a mókusok közé.
5. Vegye ki a fehérjéket a vízfürdőből és verje fel
még körülbelül egy perc (a fehérje kihűl).
Minden, a krém azonnal használható!
Ha hozzáadjuk a habcsókhoz sl. akkor olajat
krémes habcsók krémet kapunk, selymes állaggal. És lehet sütni, mint a habcsókot

vagy paterra mat - ez nem szilikon!
[link-1]

a Viszockaja sorozatban is megjelent, nem találok valamit a Yandexen
kis darabokban, gyönyörű csomagolásban eladó :)

Nos, a habcsók nekem nem megy!!! Semmiképpen!!! minden tökéletesen felverődik, de a sütőben megbarnulnak, és egy órán keresztül nem sülnek meg benne! Puha és lehűlés után leülepszik. A sütőben minimumra állítottam a hőfokot, ráadásul 5 perc után, amikor észrevettem, hogy kezdenek sötétedni, résnyire kinyitottam. Esetleg próbáld meg 1-2 percre maximumra állítani a hőmérsékletet? Valahol nagyon régen olvastam ezt a módszert, valami magazinban...

Keksz és krém recept: tészta a Chadeika GOST szerint
... egy kanál porcukor 1 teáskanál kakaópor 10 db Sütőpapírral borított tepsi. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A keksz külön elkészítéséhez a sárgáját és a fehérjéket addig verjük, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak, majd keverjük össze a liszttel. A tésztát azonnal fel kell használni, különben leülepedik. Ezért készítsen elő egy tepsit, és előre melegítse elő a sütőt. Miért kel meg a keksz? A felvert tésztában lévő legkisebb buborékok megtelnek levegővel, hevítéskor a levegő kitágul, a buborékok térfogata megnő. Ennek megfelelően a tészta is megkel. A keksz kellően megsült magas hőmérsékletű hogy gyorsan felmelegedjen a levegő a tésztában, és a tojásos-lisztes alap megsüljön. Keksz habverő...

A fehérjéket kihűtöm, cukorral felverem, tepsire teszem - szétterülnek. Mit csinálok rosszul? Talán megrázom egy kicsit?

Vegyük ki a formát a sütőből, hagyjuk hűlni 15-20 percig. Lapáttal húzzuk végig a forma szélén, hogy a kajszibarackot könnyen ki lehessen venni, és óvatosan fordítsuk meg a tortákat egy tányérra, késsel vágjuk le a szélét, eltávolítjuk a felesleges barackot. A kihűlt tejszínt felverjük, hozzáadjuk az amarettót, 1-2 ek. cukorral és addig verjük, amíg sűrű krémet nem kapunk. A tortákat tejszínnel díszítjük és tálaljuk. A mandarinból és gránátalmából készült, magas átlátszó tálkában lévő desszert nagyon lenyűgöző lesz. Mindkét összetevő nagyon hatékony afrodiziákumnak számít. A gránátalmát például szexuális impotencia esetén tanácsos használni, képzeld csak el, milyen érzéseket ébreszthet fel a buliban...
... Tegye át a kapott keveréket egy mély tálba, és tegye a fagyasztóba 3 órára, 30 percenként alaposan keverje meg, hogy ne képződjenek nagy jégkristályok. Közben elkészítjük a sabayon szószt. A citromról eltávolítjuk a héját, és kicsavarjuk a levét. Adjunk hozzá 50 ml vizet, 100 g cukrot a citromléhez, és forraljuk fel a keveréket. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját felverjük, beleöntjük a citromlé és a cukor meleg keverékét, és vízfürdőben tovább verjük sűrűre, majd hozzáadjuk a gint és lehűtjük. A szószt egy tányérra öntjük, odatesszük a hideg csokoládézserbetet, és citromhéjjal díszítjük. Csokoládé mogyorós mignon Hozzávalók 200 gr krémes csokoládé, 200 gr rántott...

Akkor miért ne használna természetes alapanyagokat a díszítéshez? Például a gyümölcsök és bogyók nemcsak gyönyörű dizájnt készítenek, hanem új ízt, aromát és színt is kölcsönöznek a tortának. A saját, mindentől eltérően eredeti dekoráció elkészítéséhez szüksége lesz fantáziára, különféle színű, méretű, formájú és tartalmú gyümölcsökre, egy vékony éles késre, fém sütőedényekre és egy kis kerek fagylaltkanálra. Az egyik legszebb s...
... Tegyünk bele gyümölcsöket, bogyókat, öntsünk zselét és tegyük hűtőbe, lehetőleg egy napra. A kész zselét csak lehűtött tortával lehet díszíteni, különben olvadni kezd. Annak érdekében, hogy ne sértse meg a zselét, és egyenletes rétegben vigye át a tortára, óvatosan, de gyorsan át kell fordítania a tartályból a tortára. Ha nem szereted a torta zselés széleit, vagy minden igyekezeted ellenére sem lettek egészen egyenletesek, akkor mandulapehellyel vagy fehérjekrémmel díszítheted. A zselét azonban nem mindenki szereti, és ha nem vagy rajongó, de tetszett az ötlet, hogy idegen adalékok és színezékek nélkül színesítsd a tortát, akkor használd a következő módszert. A kész tortát, tejszínhabbal vagy fehérjével bevonva, körben díszítjük szeletelt gyümölcsszeletekkel. Nem szükséges használni...

Segítség :) Kuz'kina édesanyja receptje szerint készítettem az eklereket, de a krém túl folyékony lett, nem tudom mit csináltam rosszul, lehet, hogy rendes keményítőt vettem, nem kukoricakeményítőt. Lehet most valahogy sűríteni?

Vita

ááá, most kigondolok valamit :)) lehet sűríteni liszttel vagy csak sárgájával.
Fogok pár tojást, megkeverem és pár evőkanál lisztet adok hozzá. Felforralnám, ami van, 1/3-át fokozatosan a tojásba öntjük, kevergetve, majd ezt a keveréket tejszínnel és lassú tűzön visszatesszük a serpenyőbe, forrásig, majd pár percig forraljuk.
Vagy habosítsuk fel a tejszínes vajat a cukorral, és fokozatosan öntsük bele a kapott tejszínt.
A folyadék egyszerű keményítőből készült, ha túlhevítette (kevésbé hőálló, mint a kukoricakeményítő), vagy éppen ellenkezőleg, alulfőtt, és a sárgája nem alvadt, nem sűrűsödött.
Ha valami, írjon, megkeresem, megspóroljuk az eklérjeit :)) - a leszűrt tejfölt és a cukrot (!!!) jól hűtsük le (külön tegyük hűtőbe, és a cukor akár a fagyasztóba is kerülhet)
- és most a tejfölt cukorral buja fehér krém állapotára verheted.
Ilyen krémmel összehasonlíthatatlan az áfonyás-almás charlotte, madármeggyes torta stb.
És annak érdekében, hogy a sütemények jobban telítettek legyenek, egyszerűen megkenheti őket melegen egy kis folyékony, cukrozatlan tejföllel, és impregnálhatja őket.
Ui.: Csak tejföl vásárlásakor, ha lehetséges, ügyeljünk az összetételre - a mieink azt is megtanulták, hogyan kell különféle sűrítőket hozzáadni a tejfölhöz. Az ilyen nem trükkök jó krém nem fogsz kapni - krémre "el van rontva". Mint ez...

Figyeljünk a tejföl zsírtartalmára.Én mindig 20%-os, lehetőleg 25%-os tejfölt veszek, és mixerrel habosra keverem, elég jól sikerül. A tejföl sosem lesz teljesen sűrű, mindig kicsit vizes, de a sütemények jól beáztak.

Kedves, kedves női kezek Hétköznapokon és ünnepnapokon nem ismerik az unalmat. Szerelmes állványok, elszakadásban türelmesek, Kedves, kedves, női kezek. Megérdemled Oroszország dalait, Hogy a férjed a karjaikban hordozzon! És egy sütemény recept az ünnepre!Egy éve készítettem.Egyszerű,finom,szokatlan! Torta "Drunken Cherry" Cseresznye kompótból készült (magozott). Két napig lecsepegtetjük és felöntjük egy pohár konyakkal. Hozzáöntöttem egy kis levet, megszórtam cukorral, és 2 napra hűtőbe tettem. (A cseresznye alól kiöntést (isteni) a torta alá itták...

Vita

Én is gratulálok mindenkinek!
Végre egy ausztrál fehércsokis torta receptjét is kipróbáltam egyszer itt a konfetóban, és csalódott voltam, többet vártam: (De a családomnak nagyon ízlett. És szerintem a cél nem indokolta az eszközt, vagy csak süteményt ettem ezekben a napokban :) ), végre közelebb jött a poszt, és vissza lehet állítani a télen felhalmozott tartalékokat :)).
A fehér csokis torta szuper!
Gyors, egyszerű és megfizethető termékekről.
"Szuper torta – olvasd el egy ausztrál szakácskönyvben.
150 gr. fehér csokoládé és 250 gr. a vajat apróra vágjuk, kis lángon hígítjuk egy pohár tejjel és egy pohár cukorral, amíg a csokoládé és a vaj teljesen szét nem oszlik. Ne forraljuk. Hűtsd le egy kicsit.
Adjunk hozzá 450 gr. liszt, 2 enyhén felvert tojás és 2 teáskanál sütőpor csúszás nélkül. Keverjük simára.
Egy 26 cm-es formát kivajazunk, kis lángon kb 45 percig sütjük. A sütőből kivéve fél órát állni hagyjuk a formában, kihűtjük. A sütemény belül enyhén "sütetlen" legyen, ne legyen száraz.
Krém: öntsünk 300 gr. fehér csokoládé 125 ml forrásban lévő tejszín, keverjük, amíg a csokoládé el nem olvad. Nyugodj le. A kihűlt torta tetejét megkenjük.
Magamtól - nem ajánlom, hogy ezt a meglehetősen magas tortát hosszában felvágjuk krémnek, tényleg alulsültnek bizonyul.

Boldog ünnepet mindenkinek! Mindenkinek kívánom, hogy ma ne jelenjen meg a konyhában. Feszüljön meg a család férfi része...
A "férfi részem" a mai napig alszik, de még nincs kedvem enni, talán megvárom, míg felébredek.

Dolgozz a hibákon

Miután a sziruphoz citromsavat kevertünk, megbarnult Hiba: túlfőtt a szirup. Ha világossárga a színe, akkor minden rendben van, ha barna, öntsük ki, mossuk ki a serpenyőt forrásban lévő víz alatt.

A krémben karamelldarabkák vannak, vagy az edény alján vastag rétegben összetapadt karamell Hiba: a szirupot túl gyorsan öntötték a fehérjékhez.

Teljes kihűlés után is folyékony maradt a tejszín Hiba: rosszul forrt a szirup Ritkábban, de az is előfordul, hogy a fehérje csúnyán felvert. Ha elkezdi a habverést, egy percre sem állhat meg, a cukorral nem rögzített fehérjék néhány másodperc alatt leülepednek! Ezért azt tanácsolom, hogy először használjon asszisztenst.

A krém íze nagyon édes-nagyon savanyú. Hiba: nem jelentettek, citromsavat cseréltek, legközelebb javítsatok ki, de ezt úgyis megeszik, nem mennek sehova!

A krém kevesebb, mint 2 óra alatt "buborékosodni" kezdett - szintén nagy tojások volt (illetve a fehérje massza), vagy a szirup nem volt megfelelően felforralva.

A fehérjék nem habverődnek jól Hiba: a tojás régi vagy meleg. vagy a sárgájából egy szemcse került bele. A sárgákat óvatosan válasszuk szét, majd tegyük a tálat a hűtőbe - hagyjuk kihűlni a tálkával!
Kint még most is esik a hó. lehűtheted a tálat a hóban, akkor nem fuldoklik a víztől és magad is beleöntheted a szirupot.

Protein krém tortához (krém) - fotó recept

Krémes termékek:

• Tojásfehérje 4 tojásból
• Cukor 1 evőkanál.
• Víz 0,5 csésze
• Só - egy csipetnyi

Ez a krém bármilyen sütéshez alkalmas, legyen az torta, sütemény, zsemle, muffin, puding és egyszerű sütemények stb. Elég sűrűnek bizonyul, így nem fog kifolyni az oldalról. És bár könnyű otthon főzni, ügyességre és a szabályok betartására továbbra is szükség lesz. Megmondom, hogyan kell főzni a fehérjekrémet szabványos technológiával különféle adalékanyagok nélkül.

Protein krém tortához - fotó előkészítés:

A krém elkészítésének megkezdése előtt el kell választani a fehérjét a sárgájától, és egy tálban a hűtőszekrénybe kell tenni. Mert a hideg tojásfehérje könnyebben felverődik.

1. Öntsön vizet egy tiszta, száraz serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. Tűzre tesszük és addig főzzük, amíg sűrű szirupot nem kapunk.

2. A cukorszirupot átlagosan 30-45 percig kell forralni. forralás után.

3. Amíg a szirup fő, a fehérjéket ki kell szedni a hűtőszekrényből, csipetnyi sót kell hozzájuk tenni, és sűrű habbá kell verni.

4. Körülbelül 30 percig kell verni őket. Ezalatt a cukorszirup megfő.

3. 30 perc főzés után a fehérje habverésének abbahagyása nélkül ellenőrizze a szirup készenlétét. Ehhez öntsük egy tálba hideg vízés adj hozzá egy cseppet a szirupodból.

4. Ha a kezedben lévő víz leeresztése után kiderült, hogy ilyen puha golyót gurítasz, akkor kész a fehérjekrémszirup. Ezt a tesztet softball tesztnek nevezik.

5. Most a legfontosabb pillanat. A szirupot felvert fehérjékkel kell kombinálni. Ehhez a szirupot VÉKONY sugárban kell a fehérjemasszába önteni, miközben keverővel tovább kell verni. Ha a keverő nem áll, akkor a legjobb, ha valakit segítségért hív. Nos, vagy a legtöbb valahogy megoldja.

6. Ezután tovább verjük az egészet, amíg teljesen kihűl. Észre fogja venni, hogy a massza sűrűsödni kezd, és megtartja alakját. Ez után elkészül a fehérje, puding a tortához. (A főzés során „édes” emlékek merültek fel arról, hogy gyerekkoromban gyakran nyaltam egy ilyen krémet kanálból, fecskendőből, csészéből, amikor anyám főzte.)

6. A kész fehérje krém biztonságosan díszíthető vagy bármilyen más édesség.

Uzsonnára pedig egy videó a krémtorta rózsák készítéséről. Nem tudom, milyen krémet használnak ebben a videóban, de szerintem a fehérje megteszi. A lényeg, hogy tovább verjük, hogy sűrűbb legyen.

Puding fehérje krém.

1 ½ csésze cukor

1/3 csésze víz

1 evőkanál ecet

4 tojásfehérje

1/2 tk citromsav

Üveg = 225 ml

A tojásfehérjét kemény habbá verjük.

Ezzel egy időben feltesszük főni a szirupot.

Amikor a szirup felforr, lassú tűzön főzzük 7-9 percig, amíg vékony fonal nem lesz.

Ezután a forrásban lévő szirupot vékony sugárban öntsük a felvert fehérjékhez. Adjunk hozzá fél teáskanál citromsavat. Habverővel még pár percig.

Elkészült a krém, már csak ételfestéket adhatsz hozzá, pár csepp felvidít! Boldog teát!

Újra és újra megpróbáltam Dinát, nem működik girl_hysterits:
nézd meg hogy néz ki a szirup hozzáadása után, én már 4x csináltam és minden ugyanaz, az íze csodálatos, de a massza nem légies, húzós, nem tudom, hogy és miért nem a mókusaim erős habbá verjük, meg tudnád mutatni, hogy néznek ki, hány perc kell felverni a fehérjét, kiveszem a hűtőből a hideg tojást, szétválasztom a fehérjét a sárgájától és felverem, hidd el, a mixerem annyira felmelegszik, mint forró a kezem, de nincsenek csúcsok ((((.
Natasha, elválasztom a mókusokat a sárgájától, és verni állítom a mókusokat. És azonnal feltettem a szirupot főni. Amikor a szirup megfőtt, akkor vékony sugárban a habos fehérjékhez öntöm a szirupot és amikor felöntöm a szirupot, még 5 percig vertem, jó, néha kevesebbet. Ezután hozzáadom a citromot. Amikor hozzáadok egy citromot, sűrűbb lesz a krém, és pár percig vertem. Még nincsenek fotóim. De szerdán csinálok kosarakat, és megpróbálok lefényképezni.

és hogyan lehet ellenőrizni a szirupot (ezt a vékony szálat)??????????????

A szirupot pedig mindjárt nagy lángon lopom, amíg fel nem forr, és amikor felforrt, kis tüzet rakok, de úgy, hogy a szörp felforr, és még kb 8 percig főzöm. És könnyű ellenőrizni, hogy van-e vékony szál. Ilyenkor szirupot veszel egy kanálba, és visszaöntöd a serpenyőbe, és az utolsó cseppek vékony szálakként nyúlnak ki. Nem tudom, érthetően elmagyaráztam-e.

FONTOS TUDNI! Az egyetlen módja annak, hogy fogyni, egészségkárosodás nélkül..

Nem mindig lehet mindenféle kulináris remekművet először elkészíteni. Gyakran a közmondás szerint kiderül - az első palacsinta csomós. De ebben a pillanatban ne essen kétségbe, és dobja el a kapott masszát. Minden hiba javítható, csak egy kis erőfeszítést kell tennie. Ha szereted a krém ízét, és az egész csak a sűrűjében van, akkor ez bőven javítható.

Attól függően, hogy mire való ez a puding és összetétele, a hibákat kijavítják különböző lehetőségeket. Ha a fehérjekrém folyékonynak bizonyult, és sehogy sem tudod felverni, akkor lehet, hogy egy nedves tálban felverted a fehérjéket, vagy zsír volt a falakon.

Protein Cream Rescue

Ideális esetben megfelelő előkészítés után a fehérjekrémnek jól meg kell tartania a formáját, de vannak olyan helyzetek, amikor a massza nem sűrűsödött be a kívánt állagúra, és minden irányba úszik. A fehérjekrém megmentése szinte lehetetlen az íz feláldozása nélkül.

Leggyakrabban a háziasszonyok egyszerűen kidobják a fehérjekrémet, ami azonnal egyértelmű, hogy nem sikerült.

Az ilyen típusú krémes massza elkészítésekor bizonyos szabályokat be kell tartani. Ha egy csepp zsír is kerül azokra az edényekre, amelyekben a fehérjéket felvered. Csak egy mód van a megtakarításra. Ehhez tegyünk egy tál tejszínt a hűtőbe vagy akár a fagyasztóba. Ha vársz egy kicsit, a fehérjék megragadnak, és folytathatod a verést. Ha egy ilyen újraélesztés nem segített, akkor feltételezhetjük, hogy a massza reménytelenül megromlott, és biztosan nem fog olyan krémet készíteni belőle, amely megtartja a formáját.

Ugyanakkor a fagyasztóban a masszának nem szabad csonttá fagynia, hanem csak egy keveset fog meg.

Ahhoz, hogy a fehérjekrém besűrűsödjön és jól megtartsa formáját, először az utasítások szerint kell elkészíteni, nem lépve vissza tőle. Ugyanakkor ne feledje, hogy a legtöbb festék hígítja a krémmasszát.

Ne felejtsük el, hogy a fehérje krém meglehetősen alattomos - egy tévedés, és minden tönkremegy.

De adhatunk hozzá egy kis agar-agart, és a tetejére boríthatjuk a tortát. Úgy néz ki, mint a madártej. De újat kell készítenie, mivel ez az egyik olyan dekoráció, amely nem bocsátja meg a hibákat.

Néhány trükk nem árt neked készítés közben:

• A tál zsírtalanításához, amelyben a fehérjéket felverjük, töröljük le egy szelet citrommal;
• Ne válassza szét a tojásokat a csésze fölött, amelyben a felverés történik - egy csepp sárgája visszavonhatatlanul elpusztítja a krémet. Jobb, ha kizsírozunk egy másik bögrét, amelyen az osztás megtörténik, és a fehérjéket egyenként a bögréből felveréshez öntsük a tálba. Ezzel a lehetőséggel megkímélheti a tojással kapcsolatos többletköltségeket. Ha a sárgás massza az egyik fehérjébe kerül, azonnal öntse ki, és folytassa a következővel.
• Előhűtse a tálat fehérjékkel 30 percig a hűtőszekrényben;
• Ne használjon csirke tojást - ha saját háztartása van, vegyen ötnapos csirke ajándékot;
• Szirup főzésekor gyakrabban ellenőrizze, hogy puha golyó-e - ehhez tegyen egy csészealjat hideg víz a serpenyő mellé, amelyben a szirupot főzik;
• A fehérje krém nem tolerálja az alkoholt, így az alkoholos festékekkel való festés teljesen kizárt;
• Ha a szirup továbbra is gurgulázik, pár percre tedd nyugodni, és csak ezután öntsd a fehérjékbe;
• Ha a fehérje nem habosodik, hűtse le egy kicsit, és próbálja meg újra a habverési eljárást.

De ha nem tudod megmenteni, akkor készíts egy új fehérjekrémet, és tedd poharakba ezt a masszát, tedd be a hűtőbe, hogy megfogja, majd díszítsd gyümölccsel és tálald külön desszertként. Gyümölcsök helyett megszórhatjuk reszelt csokoládéval és darált dióval.

Custard Rescue

De nem csak a tojásfehérje-krém folyik vagy nem habosodik, hanem rengeteg módszerrel menthetjük meg a folyékony klasszikus pudingot. Sűrítőként kis mennyiségű liszt vagy keményítő játszhat. Minden attól függ, hogy ezen összetevők közül melyiket használta az első főzés során.

A fő okok, amiért a puding nem fagy meg:

• Túl sok folyadék - adjunk hozzá lisztet és főzzük;
• Kezdetben nem főzték meg - tedd újra a tűzre, és hozd a kívánt állapotba;
• A vaj túlexponált, nem annyira megpuhult, mint inkább megolvadt – tedd vissza a vajat a hűtőbe, majd próbáld újra felverni.

Ha szereted a massza állagát, főleg olajos, de a díszítés során kiderült, hogy nem tartja meg a formáját, akkor küldd be a hűtőbe, és később verd újra.

Ne reménykedjünk abban, hogy a szétterülő díszek szépen megszilárdulnak, jobb, ha azonnal hűtőbe tesszük a masszát, várunk egy kicsit, és nem csak a fondantot, hanem magát a konyhát is lehűtjük. A legtöbb probléma abból adódik, hogy a tortákat először elkészítették, és azonnal elkezdték díszíteni őket. A konyhában még mindig magas a hőmérséklet, és a torta rétegeinek sem volt ideje kihűlni, a krém biztosan lebeg. Emiatt el kell halasztani a díszítést, amíg teljesen ki nem hűl, mind a torta rétegeit, mind azt a helyiséget, amelyben díszítjük.

Ha minden lehetőséget kipróbáltál, hogy megmentsd a semmilyen körülmények között nem sűrűsödő masszát, akkor ezzel a krémmel kend be a tortákat, díszítéshez pedig használj szokásos olajat.

A probléma tehát oldott zselatinnal vagy agar-agarral oldható meg.

A massza olyan lesz, mint egy szufla, de jól tartja a formáját és ékszereket is lehet belőle készíteni. Csak amikor látja, hogy a massza besűrűsödik, azonnal díszítse a tortát, mert ezt később nagyon nehéz lesz megtenni.

A fő módja annak, hogy ne rontsa el a hangulatát az ünnep előtt, hogy dupla mennyiségű dekoráció készítéséhez szükséges terméket vásároljon.

Mindig gondoljon arra a pillanatra, amikor a krém nem sűrűsödött be, és nincs kiút. Kell lennie egy tartaléknak, ami megoldja a helyzetet. A mindössze 10 perc alatt elkészülő sűrített tejes vajkrém mellett a tejszínen végzett nyers impregnálás is jól tartja formáját.

De a díszítéshez csak kis mennyiségű masszát készíthet, a sütemények impregnálását pedig nem sűrített krémre bízhatja. Mellesleg, így a száraz rétegek jobban telítettek.

Bármely nehéz helyzet jobb nem idegeskedni, hanem előbb megpróbálni korrigálni a helyzetet. Ha semmi sem segít, készítsd el a dekoráció második részét, és tedd be a hűtőbe a korábban elkészített fudge-ot, és másnap találj neki hasznot.