اليوم أردت أن أكشف عن أكثر ما لدي وصفة لذيذةشحم الخنزير في محلول ملحي. فتحت كتاب الطبخ وكانت مرتبكة. الشيء هو أنهم في سيبيريا يحبونه كثيرًا ، ليس أقل من أوكرانيا.

ويتم الاحتفاظ بالعديد من الخنازير في قريتنا ، لذلك ظهر كتاب كامل من الوصفات ، لأن كل ربة منزل معنا يسعدها مشاركة أسرارها السرية للطبخ ، في محلول ملحي بارد أو ساخن ، في جرة ، للتخزين طويل الأجل ، بمختلف البهارات والثوم وان شاء الله اخبار.

بالنسبة لنا ، المنتج عالمي تقريبًا. نحب أن نمضغ قطعة مع طبقة من اللحم مع الخبز والبصل. ومن اللذيذ أن تصنع شظايا ثم تتبيل البرش معهم. مسلوق هو أيضا للعديد من الأذواق. حسنًا ، سألتزم الصمت بشأن المدخنين ، فكل ساحة تقريبًا بها دخان خاص بها. سوف يجعلونك طعامًا شهيًا هناك. أين تتسوق.

أنا أتحدث هنا عن الأشياء الجيدة ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الأسهل حقًا على سكان المدن شراء شيء جاهز في متجر ، القليل منهم يعرف الاختيار الصحيح لما سنطبخ منه في الواقع طعامًا شهيًا منزليًا.

كيف لطهي سالو في محلول ملحي في المنزل

ليس كل شخص لديه البيرة الخاصة به ، لذلك أعتقد أنك ستحتاج إلى نصائح حول الاختيار. بعد كل شيء ، ستؤثر جودة القطعة التي تحصل عليها بشكل كبير على النتيجة.

• اختر قطعة بها طبقة من اللحم ويفضل أن يكون خنزير صغير ، تكون أرق والجلد أنعم.
• لا تأخذ الكرش ، فعادة ما يكون أكثر بدانة والدهون الموجودة عليه أصعب. من الأفضل استخدامه لللفائف.
• شحم الخنزير المجمد غير مناسب للتمليح. بالطبع ، يمكنك تذويبها وملحها ، لكنها ستكون صعبة.
• يتاجر بعض البائعين عديمي الضمير بلحوم الخنازير البرية غير المحصنة. على الفور ، يصعب التمييز بين اللحم أو شحم الخنزير ، ولكن عند تسخينه ، تنبعث رائحة بول حادة وقوية. يمكنك محاولة تسخين الشحم فوق ولاعة وشمها.
• يجدر أيضًا الانتباه إلى اللون ، إذا كان مصفرًا أو رماديًا ، وحتى "برائحة" ، فهذا يعني أنه كان كاذبًا لفترة طويلة ، فلا يجب أن تأخذ هذا. اشترِ اللون الوردي ، برائحة لطيفة ، والأفضل من ذلك ، عندما يتم دهن الخنزير الصغير بالقش.

حسنًا ، لقد قدمت كل أسرار الاختيار ، والآن دعنا ننتقل إلى كيفية مخلل المنتج في محلول ملحي. هذه الطريقة هي المفضلة لدي لأنها طرية ورائعة ورائحة وهناك العديد من الوصفات لكل ذوق.

انا انصحك ب . سوف تتعلم كيفية مخلل اللحم الملكي في المنزل ، وسوف يكون طعمه أفضل مما هو عليه في المتجر.

وصفة في جرة

سوف نستخدم:

• كيلو شحم الخنزير الطازج
• كوب من ملح الطعام (200 جرام).
• 10 فصوص ثوم
• يانسون نجمي (إذا أردت)
• 3 حبات فلفل أسود معطر
• 3 أوراق من لافروشكا
• ملعقة كبيرة شبت مجفف وبقدونس
• فلفل أسود مطحون
• لتر من الماء النقي

التمليح:

بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد المنتج للتمليح ، ولا يعجبني عندما تلتقي خطوط حمراء بالدم على الجلد أو الدهون نفسها ، لذلك أملا القطع في الليل ماء باردوأرسله إلى الثلاجة. أخرجهم في الصباح ، وأضعهم على منشفة ورقية لإزالة الماء الزائد وقطعهم حتى لا أتمكن من وضعها في جرة فحسب ، بل أخرجهم أيضًا من خلال رقبة ضيقة.

نقوم بإعداد الجرة ، وليس من الضروري تعقيمها ، لكن غسلها بالصودا لن يكون ضروريًا. تحضير فصوص الثوم على الفور ، يمكن تقطيع الثوم الكبيرة إلى نصفين بالطول ووضعها ، وتوزيع الثوم بالتساوي بين القطع. فقط لا تضغط عليه بشدة ، وإلا فلن يتم الملح. من الضروري أن يكون هناك حول كل قطعة مساحة فارغةلمحلول ملحي.

ثم نصنع محلولاً ملحيًا ونغلي الماء مع الملح حتى يبرد إلى 40 درجة. صب التوابل اللازمة في الجرة من الأعلى ، صب محلول ملحي. أنت الآن بحاجة إلى تغطية الجرة بغطاء ، اتركها في درجة حرارة الغرفة ، حوالي 4 ساعات. ثم نضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام. على الرغم من أنني بدأت بالفعل في اليوم الثالث في تجربة ما إذا كان مملحًا ، إلا أنني لا أحب الملح جدًا.

ثم أخرجها من البرطمان وأعد مزيجًا من التوابل ، ومزيج من الفلفل ، والثوم المفروم ، والفلفل الحلو ، وقطع البقدونس. أقوم بإخراج كل قطعة ، وتجفيفها ورشها بهذا الخليط ، ووضع كل شيء في أكياس ، ووضعها في الفريزر. من اللذيذ أيضًا غلي أو خبز لحم الخنزير المقدد في الفرن مع مادة محلية الصنع.

في محلول ملحي ساخن

بسيط وسريع والأهم من ذلك - لذيذ للغاية ، كل قطعة تذوب في فمك. بشكل عام ، جرب ، كل ما نحتاجه هو:

• كيلو دهن طازج
• توابل جاهزة لتمليح شحم الخنزير
• 5 ملاعق كبيرة ملح
• 5 فصوص ثوم

التمليح في محلول ملحي ساخن:

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مستطيلة ، ودائمًا ما نحصل عليه في مكان ما حوالي 3 × 6 سم. نضعه في قدر ، ونسكبه بالماء البارد حتى يغطيه فقط ، ثم نسكب الملح ، ونتركه يغلي ، ونطفئ الموقد لمدة ثلاثة دقائق يجب أن يقف القدر ساخناً. بمجرد أن يذوب الملح جيدًا. نترك القدر لمدة 12 ساعة لنقف ببساطة في درجة حرارة الغرفة.

ثم نخرج القطع ونزيل الماء الزائد منها ونرش بالتوابل الممزوجة بالثوم المهروس. نضعها في وعاء أو فقط على طبق ونتركها في الثلاجة لعدة ساعات. كل ما يمكنك تجربته.

مع الثوم

نحن بحاجة إلى أن نأخذ:

• كيلو دهن
• 200 جرام من ملح الطعام
• نصف رأس ثوم
• Lavrushka ، البهارات والفلفل الأسود ، البابريكا ، والتوابل الأخرى حسب تقديرك

عملية الطهي:

يجب تقطيع شحم الخنزير المنقوع إلى قطع صغيرة ، حوالي 2 × 4 سم ، ويمكن أن يكون أكبر ، والشيء الرئيسي هو وضعه في جرة. ننظف الثوم ونقطع كل فص بالطول إلى 2-4 أجزاء. في الدهن بسكين حاد ، نقطع الجيوب التي نحشو بها الثوم. لف كل قطعة في الملح ، وضعها في مرطبان. التحول بقطع البقدونس والبهارات.

نصنع المحلول الملحي ببساطة ونذوب الملح في الماء المغلي الدافئ ونسكبه في جرة. ثم نضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام. بعد أن نخرجها ونجمد ، ملفوفة في رق.

كيفية الملح في محلول ملحي ساخن مع قشور البصل

هذا وصفة شهيرةأعرف منذ سنوات عديدة. لقد جمعوا قشور البصل خصيصًا ، وخمنوا في ذلك الوقت كيفية قطع خنزير صغير. جدا ، لذيذ جدا ، طري ، قليل الدسم. بشكل عام ، لن أرسم ، جربها بنفسك وستفهم كل شيء.

نستخدم المكونات التالية:

• كيلو دهن
• لتر من الماء البارد الخام
• حصاد جيد من قشر البصل
• 200 جرام من ملح الطعام
• ثوم مع بهارات

التمليح:

نقوم بإعداد المنتج ، ونقطعه إلى قطع ، وهو مناسب. نضع في قدر ونسكب الملح وقشر البصل في الأعلى ونسكب الماء ونطهى لمدة عشر دقائق بعد الغليان. بعد وضعها جانبا لتبرد ثم اسحبها على منشفة ورقية. افركي بالبهارات والثوم وضعيها في الفريزر.

وصفة في محلول ملحي بارد

سوف نأخذ:

• 2 كيلو دهن
• كوب من الملح العادي
• 5 أكواب من الماء
• رأس الثوم
• 5 أوراق من لافروشكا
• بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات

التمليح البارد:

شحم الخنزير ، منقوع مسبقًا ، مقطّع إلى مكعبات ، يوضع في مرطبان ، يوزع مع فصوص الغار والثوم ، ونضيف أيضًا حبوب الفلفل.

اغلي المحلول الملحي حتى يذوب الملح تمامًا ، ليبرد ليصبح بدرجة حرارة الغرفة. تُسكب القطع وتُختبئ في البرد لمدة 5 أيام. ثم أخرجيها وضعيها في الفريزر.

سالو في محلول ملحي باللغة الأوكرانية

نحن نحتاج:

• 1.5 كيلو من الدهون الطازجة
• لتر من الماء البارد المصفى
• 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام ، يمكنك البحر
• نصف رأس ثوم
• 5 أوراق من لافروشكا
• 6 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود

عملية التمليح:

سنقطع المنتج إلى عصي بأي حجم ونضعه في طبق مناسب ، ويفضل أن يكون مطليًا بالمينا. دعونا نذوب الملح تمامًا في الماء ونضيف التوابل. نقطع الثوم إلى مكعبات ، ويمكن تقسيم ورق الغار إلى عدة أجزاء. نسكب هذا المحلول الملحي في وعاء مع لحم الخنزير المقدد ، ونضع القمع في الأعلى ، وبهذا الشكل نرسله إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. بعد أن نخرج العيدان ، نجفف ونفرك بمزيج من الفلفل والثوم.

في البيلاروسية

لهذه الوصفة ، اختر شحم الخنزير بدون طبقات اللحم ، كما في الأصل. التمليح ليس بالأمر الصعب.

مطلوب:

• سالو - 1 كجم
• ملح طعام خشن - 4 مائدة. ملاعق
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• أوراق الغار - 3 قطع.
• ثوم - 1 رأس
• الكمون - حسب الرغبة

عملية الطهي:

1. قِطَع منتج جديدشطف تحت الصنبور ، اتركها حتى تجف. يمكنك قطع الجلد إذا أردت.
2. يقشر الثوم ويقطع ناعما بسكين. اخلطيها بالملح والتوابل وابشري كل قطعة من شحم الخنزير.
3. قسّم ورقة الغار إلى قطع ورشها فوق المنتج. يغطى بغطاء ويوضع في مكان مظلم لمدة 5 أيام.
4. بعد خمسة أيام ، اقلب القطع وضعها في الثلاجة لنفس الوقت.
5. قبل المحاولة ، تحتاج إلى تجميد الدهون في الفريزر.

وصفة للتخزين طويل الأمد تحت غطاء حديدي

نستخدم المكونات:

• 2 كيلو شحم الخنزير
• كوب ملح خشن
• 5 أكواب من الماء النقي
• لافروشكا
• الفلفل الأسود البازلاء

عملية الطهي:

نقطع شحم الخنزير إلى مكعبات من هذا الحجم بحيث تناسبها في جرة. من الأفضل تعقيم الجرة. نضع الدهن في طبقات وننقله بالبقدونس وحبوب الفلفل.

نحن نطهو المحلول الملحي مقدمًا ونبرده. تصب في وعاء من شحم الخنزير ولف الغطاء. تأكد من حفظها في الثلاجة. يمكنك تناول الطعام في غضون أسبوع أو المغادرة لفصل الشتاء.

وصفة للتدخين

المكونات المطلوبة:

• 2 كيلو شحم الخنزير
• لتر من الماء
• كوب من ملح الطعام العادي
• 2 رأس ثوم
• 10 أوراق غار
• بهارات

عملية الطهي:

نقطع الدهن إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء من المينا. اسلقي المحلول الملحي بالملح والثوم والتوابل الأخرى. اتركه يبرد واسكبه على شحم الخنزير لتغطيته بالكامل. برد لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يمكنك البدء في عملية التدخين.

وصفة لشحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي - فيديو

هناك العديد من الطرق لتحضير شحم الخنزير في المنزل. غالبًا ما أستخدم الوصفة القديمة والمثبتة للتمليح الجاف لشحم الخنزير (عندما تنهار قطع شحم الخنزير بأعداد كبيرةملح). لكن ، مع ذلك ، أحيانًا أطبخ شحم الخنزير وفقًا لوصفات أخرى. نحن نحب شحم الخنزير في قشور البصل ، شحم الخنزير المسلوق أو شحم الخنزير المملح في محلول ملحي. أريد أن أتحدث عن الطريقة الأخيرة بمزيد من التفصيل.

يتعهد وجبة خفيفة لذيذة- هذا الاختيار الصحيحالمنتج الأصلي. لقد كتبت بالتفصيل عن كيفية اختيار وشراء الدهون الطازجة بشكل صحيح. لذلك ، لن أسهب في الحديث عن هذه النقطة المهمة هذه المرة.

سألاحظ فقط أن قطعة لحم الخنزير المقدد المختارة للتمليح يجب بالتأكيد أن تكون "قديمة" قليلاً ، ربما فقط على رف الثلاجة ، أو ربما حتى في الفريزر. لا تخف من ملح شحم الخنزير المجمد. لا توجد صعوبات في هذا. قم بإزالة الدهون من الفريزر ، قم بإزالتها في درجة حرارة الغرفة ويمكنك بدء عملية التمليح بأمان.

وبشكل منفصل ، أود أن أقول عنها مظهرسمين. والحقيقة هي أن هناك رأيًا مفاده أن ألذ شحم الخنزير هو شحم الخنزير الجميل ، أي مع عدة شرائح من عروق اللحم. نعم ، بالطبع ، هذه الدهون لذيذة وجميلة. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على لحم الخنزير المقدد الطري عند المخرج ، وهو أمر سهل ومريح للمضغ ، فمن الأفضل اختيار القطع التي لا تحتوي على عروق تقريبًا ، فمن المستحسن استخدام جزء جانبي من جثة لحم الخنزير. جربه مرة واحدة ولن تندم بالتأكيد على اختيارك.

لذلك ، نبدأ عملية التمليح. الأمر بسيط للغاية.

قمنا بتقطيع قطعة لحم الخنزير المقدد المشتراة إلى قضبان مناسبة لمزيد من القطع. عمدا جعلت القضبان رقيقة بما فيه الكفاية. وهذا ليس فقط لأنه بهذه الطريقة يسهل تقطيعها إلى أجزاء لاحقًا. وأيضًا لأنه من المريح جدًا وضع أعواد رفيعة طويلة في جرة. في نفس الجرة التي ستُملح فيها الدهن.

أنا شخصياً لا أطبخ شحم الخنزير للتمليح في محلول ملحي. لكنني أعلم على وجه اليقين أنه يمكنك حشو القطع بالثوم ، والتوابل المفضلة لديك ، وقطع ورق الغار ، إلخ.

عندما يتم تحضير الدهون ، تحتاج إلى عمل مخلل. صحيح ، من الجدير بالذكر أن هناك طريقتين لشحم الملح في محلول ملحي - ساخن وبارد. الفرق بينهما واضح: في الحالة الأولى ، سنملأ الدهن بمحلول ملحي ساخن ، وفي الحالة الثانية بالبرد. سنتبع المسار الأول ، في رأيي ، الطريق الأكثر إنتاجية. لذلك ، نحن نعد المحلول الملحي (غالبًا ما يسمى محلول ملحي مثل كلمة سيبيريا "محلول ملحي").

اغلي الماء في قدر. ثم أقوم بتبريده إلى حوالي 40 درجة. الآن في هذا بالذات ماء دافئأخفف كل الملح وأضيف الفلفل الأسود (على الرغم من أنني غالبًا ما أستخدم مزيجًا من الفلفل مرة واحدة) وأوراق الغار. لا تخف من الملح أو الفلفل في المحلول الملحي. هذا لا يمكن أن يكون من حيث المبدأ. للدهون منتج "ذكي" للغاية: سوف يتطلب الكثير من التوابل والملح - وليس جرامًا أكثر. تذكر: من المستحيل الإفراط في ملوحة الدهون.

انتبه لمثل هذا تفاصيل مهمةمثل نوعية الملح. بادئ ذي بدء ، يُملح شحم الخنزير فقط بملح صخري المائدة العادي. لن تكون أي أنواع أخرى من الملح مناسبة لهذه العملية. لكن غالبًا ما نشتري الملح مع الكثير من القمامة. إنه ليس مرئيًا دائمًا للوهلة الأولى. لكن الأمر كذلك. لقد حاولت تحديدًا تصوير المحلول الملحي حتى تتمكن من رؤية مقدار الحطام المتبقي في قاع المقلاة. تذكر إما أن تقوم بتصفية المحلول الملحي من خلال منخل محكم للغاية ، أو تصبه بحرص شديد في جرة شحم الخنزير حتى لا يدخل أي حطام في الجرة.

لنبدأ عملية ملء البنك. يأخذ جرة زجاجيةمثل هذا الحجم الذي من شأنه أن يحتوي على جميع قطع الدهون المعدة. لدي في هذه القضيةجرة سعة لتر ونصف. املأ الجرة برفق بعصي لحم الخنزير المقدد ، بدلًا منها بشرائح الثوم المفروم. مرة أخرى ، إذا كنت ترغب في إثراء المذاق ، أضف التوابل والبهارات التي تفضلها. الآن املأ الدهن بمحلول ملحي جاهز. لاحظ أنه إذا قمت بمخلل الدهون ليس في جرة ، ولكن في وعاء آخر ، فعندئذٍ بكل الوسائل تضع القهر. وإذا بدأت في فعل ذلك بالطريقة التي أفعلها ، فقم بملء شحم الخنزير بالمحلول الملحي ، وقم بتغطيته بالكامل.

الآن نغطي الجرة بغطاء عادي ونتركها لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة (يكفي 1.5 - يومين). ثم نزيل الجرة على الرف في الثلاجة وننتظر يومين آخرين. الوجبة الخفيفة جاهزة!

في نهاية عملية تمليح الدهون ، يجب إزالتها من المحلول الملحي. أوصي بتجفيف كل قطعة بمنشفة ورقية ولفها بورق زبدة أو ورق ألومنيوم وإرسالها إلى الفريزر. لماذا لف كل قطعة على حدة؟ لسببين. أولاً ، إنه ملائم: تحصل دائمًا على قدر كبير من الدهون من الفريزر الذي تحتاجه ، ولا يتعين عليك تمزيق القطعة المناسبة من أي شخص آخر. وثانياً ، فإن شحم الخنزير ببساطة يشغل مساحة أقل في الفريزر مما لو قمت بلفه في كيس واحد كبير. قبل تخزين الدهون للتخزين ، يمكنك تنويع مذاقها. لف قطعة واحدة في الثوم المهروس والفلفل الحار. الآخر في خليط من الأعشاب. والثالث في التوابل الخاصة لتمليح شحم الخنزير ، إلخ. ومن ثم سوف تكون دائما متنوعة المقبلات على طاولتك.

ساعد نفسك! وشهية طيبة!

منتج صحي ومغذي مثل شحم الخنزيرسيظل دائمًا مشهورًا في بلدنا. ولكن ، لسوء الحظ ، فإن شحم الخنزير المملح الجاهز للأكل ، والذي يباع في البازار (وحتى أكثر من ذلك في محلات السوبر ماركت) ، كقاعدة عامة ، لا يتمتع بصفات الذوق الخاصة بمنتج محلي الصنع يتم تحضيره باستخدام افضل الوصفات. في هذه المقالة سوف نخبرك عن كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي بالثوم والطرق الشائعة الأخرى.

منذ العصور القديمة ، عند تمليح شحم الخنزير في المنزل ، تم استخدام التوابل التي تثير طعم المنتج وتضفي عليه رائحة فريدة. أضافوا الأسود والبهارات والكمون والقرنفل وبذور الشبت وأوراق الغار والعديد من التوابل الأخرى.

وصفة خطوة بخطوة بالصور. كيفية عمل مخلل شحم الخنزير بسرعة وسهولة في محلول ملحي مع الثوم:

هناك طرق أخرى مشهورة بنفس القدر لتمليح شحم الخنزير ، يسعدنا مشاركتها معك.

بعد الرابط ، ستجد أكثر وصفات ملحية بالملح محلية الصنع شيوعًا ونصائح مفيدة للمبتدئين .

يدعي خبراء التغذية بالإجماع أن هناك الكثير من حمض الأراكيدونيك في الدهون ، وهو أمر ضروري للنشاط الخلوي الطبيعي وخلفية هرمونية مناسبة للجسم. يوجد الكثير من الأحماض الأمينية الأساسية في هذا المنتج بحيث يمكن مقارنتها بالدهون النباتية. تحتوي الدهون أيضًا على كاروتين ، وفيتامينات أ ، د ، هـ ، علم الناس بفوائدها حتى في الأيام الخواليغالبًا ما تضاف الدهون إلى المنتجات الطبية ومستحضرات التجميل.

كيفية الملح بشكل صحيح في المنزل

بادئ ذي بدء ، عليك أن تختار الدهون المناسبة للوصفة. ما هو في المنطقة الخلفية غير مناسب للتمليح. شحم الخنزير من الصفاق قاسي ، واللحم السفلي مثالي. تأكد من عدم وجود كتل في المنتج وأنه ليس فضفاضًا.

إذا كنت قد اشتريت قطعة طازجة وجميلة من شحم الخنزير ، فابدأ في التمليح. قبل البدء في تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي أو مع الثوم ، قم بتقطيعه إلى عدة أجزاء بحيث يتناسب كل منها بسهولة. حقيبة بلاستيكية.

يجب قطع كل عنصر بالطول ، وليس على الجلد ، ولكن على الجانب الآخر. عمق الشق يزيد قليلا عن 2 سم. نرش السلو بالملح جيداً (سفلي ، علوي ، جانبي). لا ينبغي معالجة الملح المملح باليود ، وإلا فإنه سيتسبب في تآكل دهوننا.

يمتص المنتج كمية الملح التي يحتاجها بالضبط ، فلا تخف من الإفراط في الملح. بعد ذلك ، نقطع الثوم ، ونضع أرباع القرنفل في القطع. نضع القطع في كيس بلاستيكي ونرش الملح مرة أخرى ونضع بضع فصوص من الثوم فوقها.

لف الكيس بإحكام (لتجنب فقدان العصير) ، اترك الدهون على طبق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. عندما يظهر العصير ، اقلب الكيس في قاطرة واحدة بحيث يكون المنتج على العصير الخاص به.

استخدم الملح الخشن فقط. قبل ذلك ، يجب تحضير الدهون - احتفظ بها في البرد لمدة 4 أيام ، عند درجة حرارة -5 درجات. بعد ذلك ، نقوم بفرك المنتج بالملح من الأسفل والأعلى والجوانب ، ووضعه في وعاء مناسب (مع رفع الجلد) ، وتغطيته ، وإرساله إلى الثلاجة.

بعد 3 أيام ، نخرج المنتج ونزيل الملح الرطب بسكين ونخرجه من اللوحة. افركي السلمون مرة أخرى بالملح. كرر الخطوات حتى 6 مرات حتى يجف الملح الموجود على الدهن.

التمليح يستمر أسبوعين. المنتج جاهز للاستخدام ، ولكن سيكون من الجيد التحضير لمدة 7-10 أيام أخرى. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة ستة أشهر وفي الفريزر لمدة عامين.

الآن أنت لا تعرف فقط كيفية تخزين الملح بشكل صحيح في محلول ملحي وكيفية تخزينه في الثلاجة ، ولكن يمكنك طهي هذا المنتج اللذيذ بسرعة في المنزل مع الثوم والتوابل الأخرى باستخدام وصفات مختلفة. نأمل ألا تضطر الآن إلى شراء شحم الخنزير المملح الجاهز في متجر أو في السوق (حيث غالبًا ما يقدمون منتجًا بعيدًا عن أفضل جودة!).

سالو- منتج تم تناوله منذ قرون دول مختلفة. بالنسبة للسلاف ، كان يُعتبر دائمًا رمزًا للازدهار في الأسرة ، لذلك حتى الآن هناك عدد غير قليل من الأشخاص بيننا الذين ، بمساعدتهم ، لا يستعيدون القوة والطاقة في الجسم ، وبالنسبة للأوكرانيين لا يزال نوع من العلامات التجارية. أتذكر أعيادنا منذ الطفولة عائلة كبيرة، حيث كان شحم الخنزير موجودًا دائمًا على الطاولة في شكل مملح أو مقلي ، أو يضاف إلى طبق ما كمكون. ربما لا يوجد مثل هذا المنتج ، الذي غنى عنه الكثير من القصص والحكايات والأغاني ، مثل شحم الخنزير.

في الوقت الحاضر ، على عكس الكافيار الأحمر والأسود أو أرجل الضفدع ، فإن شحم الخنزير متاح لكل متذوق: سواء الموظفين العاديين في المصانع أو البنوك ، وموظفي الخدمة المدنية أو القرويين. كثير من الناس يستطيعون تناول قطعة من لحم الخنزير المقدد على الغداء ، بغض النظر عنهم المركز الماليوالمكانة في المجتمع.

ما عدا بهم استساغةيحتوي شحم الخنزير على الكثير من الأحماض الدهنية الصحية الأساسية قبل الزبدة. يحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية لكل كائن حي. حمض دهني. يتم تقييم Salo بشكل خاص لاحتوائه على حمض الأراكيدونيك ، وهو المسؤول عن استقلاب الكوليسترول وإنتاج الهرمونات.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي.

أنا وعائلتي نحب شحم الخنزير مع قطع اللحم ، وهو ما يسمى بقطع اللحم. بالنسبة لي ، فهو أكثر نعومة ولذيذًا من الصلابة ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك اختيار أي جزء آخر للطبخ وفقًا لهذه الوصفة. بعد القدوم إلى السوق أو المتجر ، اختر ما يعجبك ولا تتردد في شرائه. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون له رائحة كريهة.

مكونات تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي:

1. دهن الخنزير (الجروح السفلية ممتازة) - 1 كجم ؛
2. ماء (يفضل غليه مبرد) - 1 لتر ؛
3. صخور الملح - 6-7 ملاعق كبيرة ؛
4. ثوم مقشر - 5-7 فصوص ؛
5. أوراق الغار - 5-6 قطع ؛
6. الفلفل الأسود و / أو الملون - 6-8 قطع ؛
7. البهارات - 4-5 قطع ؛
8. إذا رغبت في ذلك ، في نهاية الدهن ، يمكنك دهن أي توابل.

مواد إضافية:

1. جرة زجاجية أو حاوية أخرى ، مثل قدر ؛
2. وعاء لغليان المحلول الملحي.
3. المناديل الورقية أو المناشف ؛
4. رقائق؛
5. لوح للتقطيع.

بالمكونات و مواد إضافيةبرزت ذلك ، حتى الآن لنبدأ بتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صب لتر واحد من الماء في المقلاة ووضعها في الغاز.

2. الآن صب 6-7 ملاعق كبيرة من الملح في المقلاة وحرك جيدا. انتظر حتى يغلي الماء المالح ثم أخرجه من النار. ضع القدر في مكان ليبرد.

3. الآن دعونا نبدأ في قطع الدهون. كان لدي قطعة واحدة من شحم الخنزير ، قمت بتقطيعها إلى 3 أجزاء ، والتي يمكن وضعها بسهولة في جرة بطول الطول. إذا كنت تستخدم أطباقًا أخرى للتمليح ، فقم بتقطيع الدهون بحيث تتناسب تمامًا مع الحاوية الخاصة بك ، ويمكنك الضغط عليها من الأعلى بشيء ، مثل طبق (ضعها تحت الضغط).

ثم قشري 5-7 فصوص من الثوم واشطفها تحت الماء وقطعيها إلى شرائح مسطحة. بعد ذلك ، من الضروري شطف 5-6 أوراق غار جافة (لا تعرف أبدًا ما يمكن أن يكون عليه الغبار) وتقسيمها إلى قطع صغيرة.

4. نضع الثوم على الدهن ، وإذا رغبت في ذلك يمكن وضعه بالداخل بعد عمل قطع صغيرة لذلك.

5. ضع الدهن في برطمان أو في الوعاء الذي سيُملح فيه. إذا كان وعاءًا أو مقلاة ، فيجب ضغط الدهن بالضغط حتى يتم تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام صفيحة توضع فوقها جرة أو زجاجة ماء.

بين قطع لحم الخنزير المقدد ، وزعي قطع أوراق الغار بالتساوي واسكبي البازلاء من البهارات والفلفل المر.

6. عندما يصل المحلول الملحي ، الذي وضعناه ليبرد ، إلى 30-40 درجة مئوية تقريبًا ، املأه بشحم الخنزير.

7. الآن ، إذا كان الدهن مملحًا في وعاء أو مقلاة ، اضبط القمع ، إذا كان في وعاء ، فقم فقط بتغطيته بغطاء ، لكن لا تغلقه تمامًا. في هذا النموذج ، يجب وضعه لمدة يوم أو يومين في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، بدون إغلاق الغطاء ، ضع الدهون في الثلاجة لبضعة أيام ، ولكن ليس في الفريزر.

8. بعد التمليح ، قم بإزالة الدهون من الثلاجة. ثم تحتاج إلى إخراجها من الجرة (وعاء أو وعاء) ، وشفطها بمناشف ورقية من الرطوبة الزائدة.

9. الآن ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن دهن الدهون ببعض التوابل أو تركها كما هي. على سبيل المثال ، قمت بفرك قطعتين (لدي توابل خضراء) ، لكن ليس الثالثة. أيضًا ، لسهولة تقطيع الدهون قبل التقديم ، يمكن تقطيع كل جزء كبير منها إلى قطع أصغر. ثم لف الدهن كله بورق الألمنيوم.

10. ضع كل الدهون الملفوفة في ورق القصدير في الفريزر للتخزين. في هذا الشكل ، بدون إزالة الجليد ، يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا.

يعتبر سالو طبقًا أوكرانيًا تقليديًا محبوبًا في جميع أنحاء العالم. يتم تقديمه مع أي أطباق جانبية وشوربات ، كما يتم تناوله مع الخبز كساندويتش. حاليا ، شحم الخنزير ليس بالأمر الصعب. هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق ، لذا يمكنك إرضاء حتى أكثر الذواقة حساسية.

كيفية شحم الملح في محلول ملحي: وصفة

مُجَمَّع:

1. سالو - 2 كجم
2. ملح - 4 ملاعق كبيرة
3. أوراق الغار - 10 قطع.
4. الثوم - 8 فصوص
5. ماء - 1.5 لتر

طبخ:

• اشطف شحم الخنزير جيدًا ، ثم قشره عن الجلد وقطّعه إلى قضبان كبيرة.
• صب الماء في مقلاة المينا ، أضف الملح وقم بإذابه. يتبل المحلول بالفلفل وورق الغار.
• قشر الثوم ، مرره من خلال عصارة وأضفه إلى المحلول.
• اغمر قطع لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي ، ضع حمولة في الأعلى. يتم التمليح في غضون 3 أيام في مكان بارد.
• تتم إزالة الدهون النهائية من المحلول الملحي وتجفف كل قطعة بمنشفة ورقية.
• افركي قطع شحم الخنزير بالثوم والفلفل.
• يمكن تقديم الطبق على الطاولة أو تعبئته في كيس بلاستيكي أو رقائق معدنية ، وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

سالو في محلول ملحي بالثوم: كيف تطبخ؟

مُجَمَّع:

1. دهن الخنزير - 1 كجم
2. قشر البصل - 100 جم
3. الثوم - 10 فصوص
4. فلفل أسود - 10 قطع.
5. فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
6. ملح البحر - 2 ملعقة كبيرة.
7. أوراق الغار - 7 قطع.
8. ماء - 1 لتر

طبخ:

• اشطف الصالو تحت الماء الجاري ، قشره وقطّع إلى قطع كبيرة. املأ قدرًا من المينا يشرب الماءأشعل النار واتركها حتى الغليان والملح والفلفل. يُضاف ورق الغار والثوم المفروم. اغلي المحلول الملحي على نار خفيفة. نضع قشر البصل ونقلب جيدا ونضع قطع شحم الخنزير. بفضل قشر البصل ، سوف يكتسب لونًا ذهبيًا.
• اسلقي الدهن لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يتم تحديد الجاهزية بشوكة أو سكين ، تخترق كل قطعة في عدة أماكن. يجب أن تكون لينة جدا.
• أزل الدهن الجاهز من المحلول الملحي ، وجفف كل قطعة ورش الملح والفلفل المطحون والثوم المفروم بسخاء.
• غلفي القطع بورق أو كيس ، ضعيها في الفريزر ليوم واحد. بعد 24 ساعة ، تصبح الدهون جاهزة للاستخدام.

كيفية شحم الملح؟

مُجَمَّع:

1. دهن الخنزير - 2 كجم
2. الثوم - 6 فصوص
3. الفلفل - 10 قطع.
4. ملح البحر - 5 ملاعق كبيرة.
5. ماء - 1.5 لتر

طبخ:

• يملأ جرة ثلاث لتراتيضاف الماء ويضاف الملح والثوم عن طريق الضغط. امزج كل شيء جيدًا.
• اغسل ونظف الصالو. اغمسها في برطمان وفلفل وقم بتغطية الجرة بغطاء. ضع جرة شحم الخنزير في الثلاجة لمدة أسبوع. اتضح أنه معطر للغاية ولطيف وناعم ولذيذ.
• يمكنك تخزين الدهون النهائية في الفريزر بعد تعبئتها في ورق القصدير أو ورق الخبز.

سالو في محلول ملحي مع قرنفل

مُجَمَّع:

1. دهن الخنزير - 1 كجم
2. خردل حبوب ديجون - 2 ملعقة كبيرة.
3. الثوم - 5 فصوص
4. فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة كبيرة.
5. ملح البحر - 5 ملاعق كبيرة.
6. قشر البصل - 200 جم
7. أوراق الغار - 7 قطع.
8. قرنفل - 3 قطع.
9. ماء - 2 لتر

طبخ:

• اغسل الدهون وقطّعها إلى قطع كبيرة. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف التوابل (الثوم المفروم جيدًا والملح والفلفل والخردل والقرنفل). اترك 1 ملعقة صغيرة. توابل لفرك الدهون.
• يُضاف قشر البصل وورق الغار إلى التتبيلة. اسلقي المحلول الملحي من شحم الخنزير وضعي القطع فيه واطهي حتى تنضج بالكامل (حوالي ساعتين).
• أزل الدهن من المحلول الملحي وافركه بالتوابل. قم بتعبئة كل قطعة في كيس منفصل أو رقائق معدنية. احفظه في الفريزر.

الوصفات الأصلية لطهي الأطباق مع شحم الخنزير المملح

لفائف اللحم مع الخيار المخلل وشحم الخنزير

مُجَمَّع:

1. رقبة الخنزير - 300 جم
2. شحم الخنزير المملح - 100 جم
3. خيار مخلل - 5 قطع.
4. الخردل - حسب الرغبة
5. الملح والفلفل حسب الذوق
6. زيت نباتي للقلي

طبخ:

• نقطع رقبة الخنزير إلى شرائح رفيعة ونضربها جيدًا. ملح وفلفل ودهن كل منها بطبقة رقيقة من الخردل.
• نقطع الخيار إلى شرائح. ضعي 2-3 شرائح خيار على حافة كل قطعة من اللحم ، ولفيها.
• نقطع الدهن إلى شرائح رفيعة. لف كل واحد رغيف اللحموآمن باستخدام عود أسنان. سخني مقلاة وأضيفي بعض الزيت واقلي كل لفة حتى تصبح مقرمشة. اخفض الحرارة وأغلق الغطاء واجعل الطبق جاهزًا تمامًا.

سالو بالشوكولاتة

مُجَمَّع:

1. شحم الخنزير المملح - 200 جم
2. شوكولاتة داكنة - 300 جم
3. زبدة - 100 جم
4. فلفل حار - ¼ ملعقة صغيرة
5. الزنجبيل المطحون - 1.5 ملعقة صغيرة
6. فلفل أسود مطحون - 1.2 ملعقة صغيرة
7. جوزة الطيب - ¼ ملعقة صغيرة
8. هيل - 1.5 ملعقة صغيرة

طبخ:

• يطحن شحم الخنزير المملح في الخلاط ويشكل طبقة رقيقة من الكتلة الناتجة. قم بلفها باستخدام شوبك عادي. يجب أن يكون سمكها حوالي 1 سم ترسل إلى الثلاجة حتى تصلب.
• قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، واخلطيها مع البهارات سمنة. ذوبي الخليط في حمام مائي أو ميكروويف.
• املأ صواني مكعبات الثلج بالشوكولاتة السائلة. ضع مربعات الدهون المقطعة إلى قطع صغيرة فوقها. ضعي الشوكولاتة مرة أخرى وضعيها في الفريزر لمدة 2-3 ساعات.يمكن تقديم شحم الخنزير الجاهز بالشوكولاتة مع الشاي أو القهوة أو النبيذ.

يعتبر لحم الخنزير المقدد المملح منتجًا لذيذًا يتمتع بشعبية مستحقة في العديد من البلدان. يوجد عدد كافٍ من الوصفات المجربة لتحضير هذا الطبق. يمكن لكل مضيفة اختيار طريقة طهي حسب رغبتها.