لا يوجد حد لخيال ربات البيوت ، خاصة إذا نحن نتكلمحول لذيذ و أكل صحيأحبائهم ، ولا يقومون فقط بإبحار الشتاء ، يأتون طرق مختلفةالتعليب - حار وجاف و طماطم مخللة باردة. فيما يلي ثلاثة خيارات يجب عليك بالتأكيد محاولة تحديد الخيار الذي تفضله أكثر.

لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، دعونا نلقي نظرة على خيارات التعليب الساخن حتى تكون لدينا في مجموعتنا. ستحتاج إلى كيلوغرامين من الطماطم متوسطة الحجم (يفضل تناول الكريمة للحفظ) ، كما تحتاج إلى تناول جزرين ، وخمسة فصوص من الثوم ، واثنين من الفليفلة الحلوة ، وواحد "خفيف" ، ونصف ساق من الطرخون والكرفس ، وثلاث مظلات شبت ، و 10 حبات من الفلفل الأسود ، وحبتان من الفصوص ، وخمس أوراق الكشمش ، وخمسة أوراق من حامض الكرز ، وسكين الليمون. يمكنك أيضًا وضع القليل من أوراق البلوط في مرطبان حسب الوصفة الروسية القديمة حتى تظل الطماطم قوية بعد المعالجة الحرارية. ستحتاج أيضًا إلى لتر من الماء ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، وملعقة من الملح الخشن ، وأربع أوراق غار.

تشتمل الطريقة الساخنة بالضرورة على محلول ملحي في الوصفة ، ويجب تحضيره على أساس الماء المغلي وسكب في الجرار في شكل غليان. تحتاج أولاً إلى غلي المحلول الملحي ، وغلي الماء لمدة 10 دقائق ، مع السكر المخفف والملح وإضافة ورق الغار.

في هذا الوقت ، تحتاج إلى ملء الجرة بالمكونات ، يُنصح بالحفاظ على التسلسل: تحتاج إلى وضع شرائح الثوم فلفل حلوقطعة من الفلفل الحار ، والطرخون ، وشرائح الجزر ، وأغصان الشبت ، والبازلاء السوداء ، وبراعم القرنفل ، والكشمش ، والكرز ، وأوراق البلوط ، ثم املأ البالون إلى الأعلى بالطماطم.

يجب تعقيم الجرار المملوءة. مناسبة لهذا و بالطريقة المعتادة: صب الماء المغلي في المقلاة حتى "الكتفين" أو ضعه على الشبكة وسيغلي الماء في الأسفل. يجب تعقيم جرة سعة ثلاثة لترات لمدة 20 دقيقة ، وجرة لتر لمدة 10.

صب المحلول الملحي. أنت الآن بحاجة إلى إضافة حامض الستريك: لثلاثة لترات مع شريحة على طرف السكين ، ولترتين - بدون شريحة. نشمر ، اقلب وغطي حتى يبرد بشيء دافئ.

طماطم مخللة باردة

طماطم مخللة باردةله عدد من المزايا ، أولاً ، بهذه الطريقة يمكنك الحصول على أشهى المخللات. ولكن هناك أيضًا عيوب ، على سبيل المثال ، ليس كل شخص لديه الفرصة لتخزين مثل هذا الحفظ في مكان بارد عندما درجة حرارة ثابتة، لأنه لا يمكنك وضع دزينة من العلب سعة ثلاثة لترات في الثلاجة ، ولا يوجد قبو إلا في المنازل الخاصة. ولكن إذا كان لديك قبو ، فقد تم إنشاء هذه الوصفة من أجلك فقط ، لأنك بمساعدتها ستسهل بشكل كبير عملية الحفاظ على المنزل. تحتاج أولاً إلى تجربة عدد قليل من الجرار.

لحاوية سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى تناول كيلوغرامين من الطماطم المتوسطة والصغيرة ، وملعقة كبيرة من الملح الخشن ، ونفس الكمية من السكر المحبب ، وليتر ونصف من الماء ، وثلث كوب من خل المائدة ، وخمس فصوص من الثوم ، وثلاثة مظلات من الشبت ، وثلاثة أوراق غار ، وثلاثة أقراص أسبرين ، و 10 حبات من الفلفل الأسود ، والكرفس المطلوب.

ضعي أوراق الغار ، والبازلاء ، وفصوص الثوم ، وغصن الكرفس ، والأعشاب ، ومظلة الشبت على القاع ، ثم ضعي الطماطم بإحكام ، وفوقها بضع فصوص من الثوم وخضر الشبت.

يمكنك الآن صب محلول ملحي في البالون وإضافة ثلاثة أقراص أسبرين. أغلق بغطاء بلاستيكي ومخزن ، إذا قمت بتحضير برطمان واحد فقط ، يمكنك تخزينه في الثلاجة ، لكن نقل باقي الحفظ إلى القبو. بعد شهر (21 يومًا على الأقل) يمكنك بالفعل تجربة ما حصلنا عليه.

الآن أنت تعرف الأسهل وصفة الطماطم المخلل البارد، ولكن يمكنك أيضًا تجربة التجفيف. لا يتم تخزين الطماطم المخللة بهذه الطريقة لفترة طويلة ، لذلك قم بطهيها فقط في مرطبانات صغيرة ، وإذا كانت المخللات موجودة بانتظام على طاولتك. والآن ، عندما لا تزال الطماطم تنضج في الأسرة ، لكنك أكلتها طازجة بالفعل ، يمكنك طهي مخلل رائع لعائلتك.

من المكونات ، تحتاج فقط إلى ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ، و 200 غرام من الملح الخشن ، و 30 ورقة مختلفة (الكشمش ، والكرز ، والبلوط ، والكرفس ، والشبت ، والفجل).

اغسل الطماطم جيدًا ، ثم وخز كل ثمرة بشوكة في الساق أو اقطع القاع. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الثمار في صفوف ، مع رش الملح في كل فترة راحة. يجب تغطية الصف بأوراق الفاكهة ، وفي النهاية يجب تغطية الطماطم بالأوراق. ضعه لمدة أربعة أيام في مكان بارد ، وبعد ذلك يمكن تناول المخلل.

طماطم مخللة باردة

التمليح الباردالطماطم لفصل الشتاءيسمح لك بتحقيق رائحة وطعم غني. في القرى ، تُستخدم براميل البلوط تقليديًا لهذا الغرض ، لكن هذا الخيار غير متاح في الظروف الحضرية ، لذلك يتعين على ربات البيوت البحث عن تعديلات مثيرة للاهتمام لهذه الوصفات.

ربما تكون قد جربت بالفعل مع الخردل. هذه الوصفة هي واحدة من أبسط هذه الوصفة وأكثرها أصالة. يتم تخزين الحفظ بشكل مثالي في مكان بارد في عبوات زجاجية. يتم الحصول على الطماطم بنكهة حارة مع لب كثيف. لن يؤدي الخردل إلا إلى تحسين نكهة محلول ملحي.

على جرة ثلاث لتراتتحتاج إلى تناول 60 غرامًا من الملح ، ودزينة من الفلفل الأسود ، وكمية أصغر قليلاً من البهارات ، وستة أوراق غار ، وأربعة فصوص من الثوم ، وغصن من الشبت (جاف أو طازج) ، وقطعة من جذر الفجل ، و 20 جرامًا من مسحوق الخردل.

يجب أن تكون الزجاجة نظيفة وجافة ، ويجب وضع التوابل في الأسفل ، ثم تعبأ الطماطم بإحكام ، ويجب أولاً وخزها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو شوكة ذات شقين.

في لتر من الماء - مغلي بارد - تحتاج إلى تخفيف الملح ، وصب محتويات الجرة مع هذا المحلول الملحي. غطي الطماطم بشاش مطوي في عدة طبقات من الأعلى ، صب مسحوق الخردل (ملعقة كبيرة).

لكي يتم تمليح الخضار ، يجب حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين (تقريبًا). ثم يجب إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية ، وتركها في الثلاجة لبضعة أسابيع أخرى. لن يتم تحضير الطماطم بالكامل إلا بعد أربعة أسابيع.

وصفة الطماطم المخلل البارد

لقد مرت فترة طويلة من الطماطم نباتات الزينةفي الخضروات المفضلة لديك ، والتي حلت محل المخللات التقليدية على المائدة الروسية ، في القرن التاسع عشر أصبحت شائعة في القرى و طماطم مخللة باردة في برميل. اليوم ، بدون حفظ "الطماطم" ، من المستحيل تخيل قوائم الطعام اليومية والاحتفالية.

إن تمليح الطماطم في البرميل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فالتكنولوجيا بسيطة للغاية ومفهومة ، لكن بالطبع ، لا يمتلك كل شخص براميل ، ولا يمكنك وضعها إلا في قبو فسيح ، لا يستطيع تحمله سوى سكان المنازل الخاصة. وفقًا للتقاليد ، يعتبر التخليل في البراميل طريقة شائعة لسكان الريف ، الذين يقومون دائمًا بإعداد الخضار لعائلة كبيرة.

ولكن إذا كان لديك برميل وطابق سفلي فسيح ، فقد حان الوقت لتجربة هذه الوصفة الروسية القديمة وتجربة المخللات التي كانت على الطاولة منذ 100 عام. يجب أن يكون البرميل خشبيًا بالطبع ، لكن ليس من الخشب الصنوبريات، لأن هذه الشجرة ستعطي رائحة كريهة. يجب غسل البرميل جيدًا ماء ساخن، ثم الماء المغلي ، وفي النهاية - بارد.

ستعطي التوابل الخضار طعمًا خاصًا ، وسنستخدم أغصان الشبت الطازجة والخضر ، والفلفل المر ، والكرفس ، والبقدونس ، والفجل ، وأوراق الكشمش الأسود. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الطماطم بإحكام في وعاء خشبي وتسكب محلول الملح ، يجب أن يكون عند مستوى ستة بالمائة. لتحضير المحلول الملحي ، أضف 550 جم من الملح الصخري إلى ثمانية لترات من الماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع دائرة خشبية ، والتي يجب أن تكون مغطاة بقطعة قماش ، ووضع حمولة في الأعلى. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تطفو الخضار وتكون في محلول ملحي تمامًا.

سوف يأخذ البرميل حوالي 10 كيلوغرامات من الطماطم ، و 200 غرام من الشبت ، ورأس كبير من الثوم ، وجذر فجل واحد ، وجراب كبير من الفلفل المر.

وصفة الطماطم المخلل الباردمناسبة للسلطات ، في البرميل دائمًا ما تكون لذيذة ورائحة.

طماطم خضراء مخللة باردة

الطماطم برميل الخضراء لها عطر جميلواللب الكثيف و وصفة سريعةطبخ. إنه مثالي لهم مخلل بارد طماطم خضراء.

يجب أن تحضر المكونات ، بالنظر إلى أنه مقابل كل كيلوغرام من الخضار وكل لتر من المحلول الملحي ، يجب أن تأخذ 50 غرامًا من بذور الشبت ، وورقتان من الكشمش الأسود ، وخمس أوراق كرز ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقتان كبيرتان من الملح ، و 15 حبة فلفل.

يجب تحضير المحلول الملحي مسبقًا ، وإذابة السكر والملح في الماء ، وإضافة الفلفل والأوراق والأعشاب والبذور. عندما يبرد المحلول الملحي ، من الضروري نقع الطماطم ، لذلك يجب سكبها بالماء المغلي البارد. بعد ذلك ، يجب تقطيع الثمار عند قاعدة الساق ، ووضعها في مرطبانات مملوءة بالماء المغلي ، بالنسبة للطماطم ، يُنصح بتناول ثلاثة لترات. صب المحلول الملحي المبرد ، وقم بتغطيته بغطاء نايلون. يجب أن يظل المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة ستة أيام تقريبًا ، وبعد ذلك يمكن تخزينه في الثلاجة.

وصفة الطماطم المخلل البارد

إذا جربت كم هو لذيذ طماطم خضراء مخللة باردة، فبالتأكيد ستجرب خيارات أخرى للمخللات. في فصل الشتاء ، سيتم بيع الجرار المعلبة بضجة كبيرة ، وليس من الضروري على الإطلاق حفظها حتى الأعياد أو المناسبات الخاصة. يمكنك بسهولة تحويل عشاء عادي إلى وليمة رسمية إذا كنت تقدم طبقًا من الطماطم الخضراء المفرومة على الطاولة. عند تقديمها إلى المائدة ، تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح ورشها بالبصل الأخضر وتتبيلها بالزيت النباتي.

تمتلئ دائمًا بالتتبيلة الساخنة ، لكن يمكنك محاولة تحضيرها بمحلول ملحي بارد. بالنسبة للفواكه المصغرة ، يمكنك استخدام نفس الوصفة التي تعرفها جيدًا بالفعل.

وإذا كنت تحب وصفات غير عادية تمامًا ، فجربها. يتم حصاد الطماطم إلى شرائح ، والنتيجة هي سلطة لذيذة ، وإذا أضفت الأعشاب والتوابل المفضلة لديك ، فستكون لها نكهة غير مسبوقة.

الطماطم المخللة هي واحدة من أكثر الاستعدادات شعبية لفصل الشتاء. إنها بديل ممتاز لمعجون الطماطم ، الكاتشب وصلصة الطماطم في تحضير الأطباق المختلفة.

يمكن أيضًا تقديم الطماطم المملحة كوجبة خفيفة مستقلة.

يتطلب التمليح الساخن الكثير من الوقت والمهارة:يجب تعقيم البرطمانات ولفها بعناية ، وقد يصبح المحلول الملحي عكرًا ، وقد تنفجر البرطمانات.

الخيار المثالي للتمليح السريع هو غلق الطماطم على البارد.

فوائد التمليح البارد

الطريق الباردمخلل الطماطم لديها الكثير الايجابيات:

• المخللات ألذ بكثير مما كانت عليه عند الاغلاق بطرق أخرى ؛
• فقدان أقل للفيتامينات من الطماطم (بسبب نقص المعالجة الحرارية) ؛
• لا تأخذ الكثير من الوقت.
• تقنية التمليح السهل
• لا حاجة لغلي الماء لمحلول ملحي ؛
• يمكن استهلاك الطماطم في وقت مبكر يصل إلى ثلاثة أسابيع بعد التخليل ؛
• يمكن إنتاج الفراغات في أي حاويات (بما في ذلك البرطمانات المعقمة) ؛

عيب هذه الطريقة هو أنه يجب تخزين جميع الأوعية التي تحتوي على مخلل في مكان بارد ، وإلا فإن الطماطم سوف تتلف.

التحضير للتمليح

بادئ ذي بدء ، سنختار الطماطم التي نملحها:

• يجب أن تكون الطماطم من نفس درجة النضج (لا يمكنك تناول الطماطم الخضراء والوردية والحمراء لحاوية واحدة) ؛
• يجب ألا يكون هناك أي علامات للتعفن والعفن على الثمار ؛
• لا ينبغي ضرب الطماطم ولينها ؛
• لا تأخذ الطماطم للتخليل الذي يحتوي على أضرار - جروح وثقوب.

يجب فصل جميع الطماطم عن السيقان ، وشطفها جيدًا ، وتجفيفها بمنشفة ناعمة ، وعمل ثقب أنيق بجوار الساق (حتى لا يتشقق جلد الطماطم عند تخزينها في محلول ملحي).

أولاً ، اختر الطماطم من نفس الحجم تقريبًا. عندما تنفد نفس الطماطم ، يمكنك مخلل الطماطم بأحجام مختلفة في وعاء واحد.

بعد ذلك ، نستعد حاوية،التي ننتج فيها التمليح:

• إذا استخدمنا البرطمانات ، فيجب غسلها جيدًا (يفضل باستخدام المنظفات) و طهر.للقيام بذلك ، امسك الوعاء الزجاجي فوق بخار الماء لمدة 3-5 دقائق ، ثم اضبطه ليبرد ، وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة ؛
• يجب أن تكون الحاويات المصنوعة من مواد أخرى شطف(باستخدام المنظفات) ؛
• تستخدم للتخليل حاويةربما مع وجود عيوب ، لأننا لن نحتاج إلى طيها.

ثم اختر ملح. بالنسبة للمخللات ، يتم استخدام الأنواع التالية من الملح:

• معالج باليود.غني باليود ، يعطي أحيانًا مرارة طفيفة ؛
• البحرية.إنه غني بالعناصر النزرة المختلفة ، ولكن إذا تمت إزالة المغنيسيوم منه ، فهذا ملح طعام عادي ؛
• أسود.غني بالبوتاسيوم ، مفيد لجسم الإنسان ؛
• نقص الصوديوم.ملح لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، وذلك لاحتوائه على أملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم. هذا يمنع احتباس السوائل وزيادة ضغط الدم.

ملحوظة!للحصول على طماطم مملحة لذيذة ، يوصى باستخدام الملح الخشن فقط.

وصفات

1. التخليل البارد للطماطم

منتجات،مطلوب للتمليح:

• طماطم- 2 كجم
• خل 9٪ - 1 ملعقة حلوى ؛
• ملح- 2-3 ملاعق كبيرة
• سكر- 1 ملعقة طعام؛
• ثوم- رأس كبير أو رأسان صغيران ؛
• - 2 مظلات
• الخضر أوراقجحيم. يمكنك أن تأخذ أوراق الكشمش (بيضاء) أو

الخطوة 1.نقوم بإعداد الحاوية للتمليح.

الخطوة 2تحضير الطماطم. تأكد من عمل حفرة!

الخطوه 3نضع أوراق النباتات في قاع الحاوية حتى تخفيها تمامًا. بعد ذلك ، ضع مظلات الشبت.

الخطوة 4املأ الحاوية بالطماطم. نحن نكدس الطماطم على بعضها البعض بإحكام. تحتاج إلى التأكد من أن الطماطم ليست مجعدة وغير تالفة. يُنصح بوضع الطماطم مع ثقوب. عند وضع طبقات ، تحتاج إلى تغطيتها بأوراق الشجر وإضافة فصوص الثوم المفرومة. اترك حوالي 5-7 سم من المساحة الحرة في الأعلى.

الخطوة الخامسةصب الملح والسكر والخل في الحاوية. صب الطماطم المسلوقة ماء بارد.

منتجات،مطلوب للتمليح:

• طماطم- 2 كجم
• ملح- 150 جم ؛
• سكر- 1 ملعقة طعام؛
• ثوم- رأس كبير
• الشبت- مظلة واحدة
• أوراق الحمم البركانية- 3-4 قطع
• كرفس؛
• قرنفلالمجففة.
• بذور الخردل أو المجففة خردل- 3 ملاعق كبيرة
• اوراق خضراء اللعنةأو الجذر.

الخطوة 1.خطة حاوية.

الخطوة 2معالجة الطماطم. يمسح يطارد،اغسل الطماطم تحت الماء الجاري وصنعها ثقببجانب المكان من القصبة.

الخطوه 3نشر بهاراتإلى أسفل الحاوية.

الخطوة 4ضع في طبقات طماطم.نضع البهارات بين الطبقات. نترك حوالي 2-5 سم من المساحة الحرة.

الخطوة الخامسةطبخ محلول ملحي.في الماء (2 لتر) يضاف الملح والسكر والبهارات المتبقية. صب المحلول الملحي الناتج في وعاء به طماطم. ليس من الضروري تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. يمكنك ببساطة صب الملح والسكر والتوابل في وعاء وسكبها بالماء المغلي البارد.

الخطوة 6صنع الخردل الفلينلمنع التعفن والعفن على الطماطم. أضعاف 3 مرات الشاش(ضمادة) وتغطية سطح الطماطم مطوية في وعاء. نترك الشاش على الحواف بحجم مزدوج أو ثلاثي لرقبة الحاوية. ننام مسحوق الخردل أو بذور الخردل على القماش القطني بحيث تكون كل الطماطم مغلق.نغطي الخردل بحواف معلقة من الأعلى. نغلق الحاوية بغطاء.

3. تخليل الطماطم الخضراء الباردة

منتجات،مطلوب للتمليح:

• طماطم- 2 كجم
• ملحبدون إضافات ، طحن خشن - 3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر- 1 ملعقة طعام؛
• ثوم- رأس واحد
• الشبت- 3 مظلات
• مسحوق الخردل
• الخضر أوراقالفجل ، الكشمش (أحمر ، أبيض ، أسود) أو الكرز.

الخطوة 1.نحن نعد الحاوية.

الخطوة 2تتم معالجة الطماطم (مغسولة ، مقشرة من السيقان). نصنع ثقبًا بجانب الفتحة للساق.

الخطوه 3في الجزء السفلي من الحاوية توضع أوراق الفجل (الكشمش والكرز).

الخطوة 4ضعي الطماطم الخضراء في طبقات ، بالتناوب مع التوابل.

الخطوة الخامسةأنا أحضر المحلول الملحي. ذوبي الملح في 2 لتر من الماء المغلي. يمكنك إضافة بضع أوراق الغار.

الخطوة 6صب المحلول الملحي في وعاء به الطماطم. لا يسكب الملح الرواسب!

الخطوة 7نملأ عنق الحاوية بمسحوق الخردل. أغلق الحاوية بأغطية مبللة بالماء المغلي.

4. تمليح الطماطم بطريقة جافة وباردة

عادة ما يتم التمليح الجاف في أحواض خشبية.يتم غرس الطماطم تحت الخشب يضعط(غطاء) ، لذا فهي مجعدة.

• طماطم- 2 كجم
• ملح- حزمة كيلوغرام قياسية ؛
• الشبت- مظلة وحفنة من الشبت المجفف ؛
• الخضر أوراقالفجل والكرز والكشمش.

الخطوة 1.نحن نعد الحاوية.

الخطوة 2نقوم بمعالجة الطماطم: اغسل وفصل السيقان وثقب بشوكة.

الخطوه 3نغطي قاع الحوض بالأوراق والشبت.

الخطوة 4افرد الطماطم. رش كل طبقة بسخاء بالملح. يعتمد استهلاك الملح على تفضيلات الذوق.

الخطوة الخامسةنضع أوراق الكشمش والكرز والفجل. يجب أن تغطي الطبقة الأخيرة من الطماطم بالكامل.

الخطوة 6نغلق الأوراق بدائرة خشبية ونضع الحمل.

الخطوة 7نحن نصر على الطماطم في مكان دافئ خلال النهار.

مهم!يتم إنتاج التخليل البارد في أي حاوية ، ولكن إذا تم استخدام برطمانات زجاجية لتخزين الطماطم ، فلا يزال من الأفضل تعقيمها.

وصفةالتمليح البارد هو نفسه في الأساس ، يختلف فقط إضافيمكونات. طعم الطماطم المخلل يعتمد فقط على الخاص بك خيالي.
مكونات،التي تضاف إلى التمليح:

• أسبرين.يعطي الطماطم طعمًا خاصًا ؛
• حمض الليمون
• خل مائدة ، عنب أو تفاحة؛
• جافالشبت.
• ورقة الغار
• الفلفل بازيلاء؛
• كرفس؛
• نبات الطرخون؛
• أي بهارات وأعشاب و توابل.

تخزين فارغ

يجب تخزين الطماطم المملحة المحصودة في مكان بارد أو بارد رائع

على الرغم من حقيقة أن المجتمع يواصل المضي قدمًا ، وأن عالم التكنولوجيا والتقنيات الجديدة في تحسن مستمر ، إلا أن تقاليد الحفاظ على المنزل لم تصبح قديمة بعد. بالطبع ، يمكنك شراء المنتجات الجاهزة من المتجر ، لكن المنتجات محلية الصنع تبدو لذيذة بشكل خاص. الطريقة الباردة لتخليل الطماطم هي الوصفات القديمة الجيدة لتحضير هذه الخضار. يعتقد الكثير من الناس أن كميات كبيرة من الطماطم في البراميل مملحة بهذه الطريقة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام برطمانات زجاجية عادية.

ملح الطماطم الخضراء

الخضار المحضرة بهذه الطريقة حارة وحارة. خاصة سوف يروقون لأولئك الذين يتذكرون طعم المخللات من البراميل. يتطلب التخليل البارد للطماطم الخضراء تحضير منتجات مثل الشبت الأخضر الطازج والبقدونس والريحان والفلفل والثوم والفجل الحار. نضع الطماطم الخضراء في برطمان ، ونضع البهارات والأعشاب بينها. نملأ كل شيء بمحلول ملحي بارد. لتحضيرها تحتاج إلى ملح وسكر. اعتمادًا على الكمية المطلوبة من المحلول الملحي ، نأخذ ملعقة كبيرة واحدة من هذه المكونات لكل لتر من الماء. ثم املأ البرطمان بهذا الخليط ولف الأغطية. نحافظ على الطماطم دافئة لمدة يومين تقريبًا. عندما يصبح المحلول الملحي غائمًا ، نضعه في مكان أكثر برودة. تتطلب الطريقة الباردة لتخليل الطماطم وقتًا أطول من الطريقة الساخنة. عادة لا يمكن تذوق هذا الطبق إلا بعد 30-40 يومًا.

مثل البرميل

وصفات تخليل الطماطم بطريقة باردة لا تتطلب مكونات خاصة. كل شيء هو فقط الأكثر تقليدية لدى كل ربة منزل. بادئ ذي بدء ، نختار الثمار. يجب أن تكون متوسطة الحجم وليست مفرطة النضج. لهذه الوصفة ، ستحتاج أيضًا إلى جذر الفجل ، الفلفل الحاروالثوم والشبت والملح. نغسل الطماطم جيدًا ونقطع الخضر وثلاثة جذر من الفجل على مبشرة. ننظف الثوم والفلفل ونقطعه إلى قطع (من أي حجم). يمكن تعديل كمية البهارات والتوابل حسب رغبتك. إذا كنت تحب طعمًا أكثر حارة ولذيذة - ضع المزيد. يتم غسل وتعقيم البنوك مسبقًا. الآن نضع بعض البهارات والفلفل والثوم والفجل المبشور في قاع كل منها ، ثم نضع الطماطم. يمكن تشذير هذه الطبقات.

أنا أحضر المحلول الملحي. ضع 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء. يجب غلي المحلول الملحي ثم تبريده. بعد ذلك ، صبها في البنوك. نترك الطماطم في الغرفة لمدة يومين ، دون أن نشمر الأغطية. إذا لزم الأمر ، أضف محلول ملحي أثناء عملية التخمير. ثم نغلق الجرار بأغطية ونضعها في مكان بارد. تتطلب الطريقة الباردة لتخليل الطماطم 30 يومًا من التمليح لاستعدادها الكامل.

سريع ولذيذ

هذه الوصفة سريعة جدا. خذ طماطم متوسطة وكثيفة وقطع ساقها لعمل فجوة صغيرة. يقشر الثوم ويقطع ناعما. اخلطي بعض الثوم بالملح. ستحتاج أيضًا إلى أي نباتات خضراء (نوعان على الأقل). يجب أيضًا تقطيعه جيدًا وخلطه مع الثوم. الآن نضع الثوم والملح في تعميق كل طماطم. ضعي طبقة من الخضر مع الثوم والملح في وعاء مملح. نضع الطماطم على هذه "الوسادة". لذلك نكرر طبقة بعد طبقة. نضع الاضطهاد في المقدمة ونتركه في الغرفة. هذه الطريقة الباردة لتخليل الطماطم سريعة - 12 ساعة فقط.

التمليح هو أحد أكثر الطرق شيوعًا. يمكنك ملح الطماطم طرق مختلفة. ما هي طرق مخلل الطماطم؟ في أي الحالات من الأفضل استخدام طريقة أو أخرى؟

تتمثل الطرق الرئيسية لتمليح الطماطم في التمليح الساخن والبارد. عند تمليح الطماطم بطريقة ساخنة ، توضع الطماطم المحضرة عليها الجرار الزجاجيةوصب محلول ملحي ساخن ، ثم نشمر. بعد التبريد ، يمكن تخزين الجرار للتخزين (يفضل في مكان بارد).

التمليح البارد هو تمليح الطماطم في براميل ، دلاء ، أحواض ، إلخ. في هذه الحالة ، تُسكب الطماطم بمحلول ملحي بارد ، وتوضع دائرة خشبية وغطاء فوقها. يجب تخزين هذه الطماطم في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو.

هناك أيضًا طريقة جافة لتخليل الطماطم. في هذه الحالة ، لا يتم استخدام محلول ملحي للطماطم. توضع الطماطم المحضرة في طبقات في طبق للتمليح ، يرش بكثرة بالملح الخشن ، مغطاة بدائرة خشبية ، ويوضع الظلم في الأعلى. عادة ما تكون الطماطم في الأحواض مملحة جافة.

الآن دعونا نلقي نظرة على طرق تخليل الطماطم هذه بمزيد من التفصيل.

طماطم مخللة حارة

هناك العديد من الوصفات لتخليل الطماطم حارة ، فهي تختلف بشكل أساسي في تكوين المحلول الملحي والتوابل المضافة إلى الطماطم: مجموعات مختلفة من التوابل تساعد في تكوين مذاقات ورائحة مختلفة تمامًا. هذه فقط واحدة من الوصفات. التمليح الساخنطماطم.

اغسل وعقم الجرار سعة ثلاثة لترات جيدًا. في قاع كل برطمان ، ضعي 30 جم من الشبت ، 2 فص ثوم مقشر ، رشة قرفة مطحونة. اغسل الطماطم واملأ البرطمان بها إلى الأعلى (حتى لا تتكسر الطماطم ، يمكنك تقطيعها بشوكة من جانب الجذع).

لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى حوالي لتر ونصف من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. يُطهى الملح ، ويُطهى حتى يذوب الملح والسكر تمامًا (يُعطى عدد المكونات بناءً على جرة واحدة سعة ثلاثة لترات). صب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم. أحيانًا تُسكب الطماطم مرتين: يُسكب الخليط مرة واحدة ، ويُصفى المحلول الملحي ، ويُغلى ويُسكب في الجرار مرة أخرى.

غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها في قدر من الماء المغلي لمدة خمس دقائق. صب 1 ملعقة صغيرة في كل برطمان. جوهر الخل ولف على الفور بأغطية معدنية معقمة. ضع البرطمانات في وضع مقلوب ولفها في بطانية. يترك ليبرد تماما ، ثم يخزن (يفضل في مكان بارد).

طماطم مخللة باردة

يمكن تمليح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة في كل من الجرار والأحواض. للتمليح في الجرار ، تحتاج إلى ملء جرة نظيفة سعة ثلاثة لترات بالطماطم المحضرة (لتحضيرها ، يتم غسلها وخزها بالقرب من الجذع). في الوقت نفسه ، يتم نقل الطماطم بالتوابل (الشبت ، أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز ، الثوم المقشر).

بعد ملء الجرة بالطماطم ، صب 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن (مع شريحة) و 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر (بدون شريحة) ، صب الماء البارد (مصفى أو مغلي) ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪). أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة أو القبو. الطماطم المملحة الباردة مقرمشة ولذيذة.

الآن دعنا نتعرف على كيفية ملح الطماطم البارد في الحوض. ضعي التوابل في قاع الحوض (الشبت الأخضر ، أوراق الكشمش الأسود ، جذر الفجل ، الثوم ، الفلفل الأحمر الحار ، إلخ). ضعي الطماطم المغسولة بإحكام في الحوض ، وضعي طبقة أخرى من التوابل في الأعلى واسكبي الطماطم مع محلول ملحي بارد (500-700 جم من الملح لكل 10 لترات من الماء).

نضع دائرة خشبية فوق الطماطم ، يوضع عليها الظلم. غطيها بمنشفة نظيفة. يجب أن تبقى الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، ثم يتم تنظيفها في مكان بارد. من المهم التأكد من أن الطماطم مغطاة بالمحلول الملحي في جميع الأوقات. إذا لزم الأمر ، أضف محلول ملحي (20 جم من الملح و 9 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء).

التخليل الجاف للطماطم

اغسلي الطماطم وضعيها في حوض أو وعاء مناسب آخر مع رش كل طبقة من الطماطم بالملح الخشن. بالنسبة لـ 10 كجم من الطماطم ، سيذهب حوالي 1-1.2 كجم من الملح. قم بتغطية الحوض بدائرة ، ضع ظلمًا صغيرًا في الأعلى. احفظ الطماطم في مكان بارد.

هناك أيضًا طريقة لتجفيف الطماطم المخلل بسرعة ، لكن هذه الطماطم المملحة ليست مخصصة للتخزين: يجب تناولها على الفور. قطع قعر الطماطم المغسولة ، صب 1 ملعقة صغيرة داخل كل طماطم. ملح بدون شريحة ونضع قطعة ثوم. توضع الطماطم في وعاء مناسب وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ثم تبرد.

مهما كانت طرق تخليل الطماطم التي تستخدمها ، من المهم أن تتذكر أنه يجب اختيار التخليل للطماطم ذات اللب الكثيف من نفس درجة النضج. ملح فقط ثمار كاملة قوية دون ضرر.

يأتي لمساعدة العديد من ربات البيوت. تختلف المنتجات غير الناضجة عن المنتجات الناضجة في صلابتها وحموضتها. لكن الطهاة المهرة يعرفون كيف يستفيدون حتى من هذه الصفات.

أخبرونا كيف نملح الخضر لفصل الشتاء بطريقة باردة. هيا بنا إلى العمل!

ذوق جيدويعتمد العمر الافتراضي الطويل لحفظ المنزل بشكل مباشر على أنواع الفاكهة.

هل كنت تعلم؟ قبل 135 عامًا ، أطلق رواد الأعمال الأمريكيون نيكسا العنان لفضيحة عالمية ضخمة ، كان في قلبها. الحقيقة هي أن الأخوة لم يدفعوا ضريبة لاستيراد الباذنجان إلى البلاد. برروا موقفهم بحقيقة أنهم غير خاضعين للواجب. هذا . كان مثل هذا الحكم المحكمة العلياالذين تجاهلوا حجج المهووسين.

في حالة التفضيل يجب أن تعطى لمن لديهم كمية متزايدة من السكريات. من الواضح أنه لن يأتي أي شيء من السلطة الطرية والحلوى ، حتى لو اتبعت الوصفة بدقة. غالبًا ما يتم تمثيلهم من خلال مجموعة واسعة من الأصناف ذات الثمار الكبيرة بألوان وأذواق مختلفة. هذه العينات أكثر ملاءمة للأكل النيء والطهي. سلطات طازجة. يمكن الحصول على المخللات من أصناف الحلويات الصغيرة المثمرة حسب النوع بشرط إضافة مواد حافظة.

مهم! لمنع تشكل العفن في وعاء من محلول ملحي ، رش المحتويات بملح ناعم وأضف القليل من الزيت النباتي.

1. الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي الماء والملح والسكر في قدر منفصل. نرمي أوراق الكشمش والفلفل الأحمر. نحن نمزج كل شيء.
2. اشعل النار واتركها حتى الغليان. نقف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ونتركها جانباً حتى تبرد.
3. نضيف جوهر الخل إلى المحلول الملحي البارد (إذا قررت استبداله بخل المائدة ، فيجب إضافة هذا المكون أولاً للغليان).
4. في البرطمانات النظيفة والجافة (أو غيرها من الحاويات المناسبة) ، نضع الجذر المسحوق أو بذور الكتان أو غيرها حسب تقديرنا في القاع. لا تفرط في تحسين المذاق ، لأن فائض التوابل لن يؤدي إلا إلى إتلاف قطعة العمل.
5. ضعي الطماطم بإحكام. للقيام بذلك ، قم بهز الحاوية عدة مرات.
6. صب المحلول الملحي البارد في الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية من النايلون.