حصل فطر الكمان أو الفطر الصرير على اسمه لأن الأجسام المثمرة المتجمعة في سلة تصدر صريرًا عندما تتلامس مع بعضها البعض.

الاسم اللاتيني للفطر هو Lactarius vellereus.

يُطلق على الكمان أيضًا اسم فطر اللبن اللباد أو عازف الكمان أو الصقلاب نظرًا لوجود عصير حليبي كاوي فيه. إنه على وجه التحديد بسبب عصير الحليب الكاوي الذي ينتمي إليه الفطر الصرير الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، الفئة الرابعة.

وصف الفطر صار

Skripitsa هو فطر كبير، في مرحلة البلوغ، يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 17 سم. في العينات الصغيرة، يكون الغطاء محدب الشكل ولونه أبيض نقي، ولكن عندما ينضج يستقيم ثم يصبح على شكل قمع، وتصبح الحواف متموجة. يصبح لون الغطاء أصفر بشكل ملحوظ مع تقدم العمر. الغطاء سمين وكثيف.

تحت الغطاء هناك لوحات ذات موقع متناثر اللون الأصفر. في الفطر الناضج، تصبح اللوحات أخف وزنا. اللب صلب وهش ، أبيض. إذا كسرته، يخرج عصير أبيض. هذا العصير، كما ذكرنا، لاذع للغاية. الفطر الطازج ليس له رائحة محددة.

ساق الكمان صلبة ومطلية باللون الأبيض. ارتفاعه لا يزيد عن 6 سم. يضيق نحو القاعدة. الساق سميكة وقصيرة، وسطحها مغطى بالزغب، ولهذا السبب يُطلق على الفطر شعبياً اسم فطر اللباد.

الأماكن التي ينمو فيها الكمان

فطر الكمان هو فطر شائع جدًا. أنها تنمو بجانب يطفو الفطر. يمكن العثور على الكمان تحت أشجار البتولا والحور الرجراج. يفضل هذا الفطر الأماكن المضاءة جيدًا.

ينمو الفطر الصرير على التربة المغطاة بأوراق جافة أو طحالب. من المرجح أن يتم العثور على هذا الفطر على حافة الغابة. يجتمعون مجموعات عديدة، مكونة من عينات بأحجام وأعمار مختلفة. في مكان واحد يمكنهم العثور على الفطر الصغير إلى الفطر الناضج.

يبدأ الاثمار في يوليو ويستمر حتى أكتوبر. ولكن يكاد يكون من المستحيل مقابلة جامعي الفطر الذين يجمعون الفطر الصارخ على وجه التحديد، حيث يعتبر ذو جودة منخفضة للغاية.

كيف نميز الكمان عن فطر الحليب الأبيض؟

كما ذكرنا، يتم جمع الفطر الصرير عن طريق الخطأ، مما يخلط بينه وبين فطر الحليب الأبيض. ولكن هناك العديد من الاختلافات التي توضح أن هذا هو الحال تمامًا فطر مختلف:
لا يحتوي الفطر الصرير على هامش أسفل قبعته، وهو ما يميز فطر الحليب الأبيض؛
الصفائح الموجودة أسفل غطاء الصقلاب ذات لون أصفر فاتح، بينما تكون الصفائح الموجودة أسفل غطاء فطر اللبن بيضاء اللون؛
يفرز عازف الكمان عصيرًا حليبيًا يظل دون تغيير عمليًا في الهواء ، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر في فطر الحليب ؛
عند اللمس، يكون عازف الكمان أكثر صلابة وأقوى مقارنة بفطر الحليب.

اكل كمان

في بلادنا يُصنف فطر الكمان على أنه فطر صالح للأكل ولكنه من الفئة الرابعة وفي الغرب يعتبر غير صالح للأكل وغير صالح للاستهلاك وهو أمر معقول تمامًا. في غاباتنا في الخريف، يمكنك دائمًا العثور على آلات الكمان بكثرة.

خبراء الكمان المخلل الغريب، قبل القيام بذلك، يوصى بنقع الفطر لمدة 5 أيام على الأقل، وتصريف الماء بانتظام. بعد ذلك يُسلق الفطر ثم يُملح. يتم نقع الفطر لإزالة عصير الحليب منه. على الرغم من أن طعم هذا الفطر متوسط، إلا أن الحرفيين يمكنهم معالجته بشكل صحيح بحيث يصبح من الصعب تمييزه في شكله النهائي عن فطر الحليب الأبيض.

عندما يكون الفطر مملحًا، يكون لونه أبيض مع مسحة مزرقة قليلاً. فهي قوية وتصدر صريرًا طفيفًا على الأسنان أثناء تناول الطعام ورائحتها تشبه فطر الحليب. الميزة الكبرى للكمان هي أنه لا يوجد لديه نظيرات سامة.

الكمان هو فطر صالح للأكلالفئة الرابعة، تنتمي إلى جنس اللاتينيات. حصل الفطر على اسمه بسبب صرير قبعته عند لمسه بأشياء غريبة. في بعض البلدان، يعتبر كريكر فطر غير صالح للأكل، ولكن بشكل عام فهو صالح للأكل بشكل مشروط، أي أنه لا يمكن تناوله إلا بعد الغليان الأولي.

أسماء أخرى للفطر

سمي الفطر بهذا الاسم لأنه عندما يلامس شيئا ما فإنه يصدر صوت صرير. أطلقه الناس على هذا الاسم، ويسمى أيضًا:

• الصقلاب.
• صرير الحور الرجراج.
• كمان؛
• فطر الحليب اللباد
• فطر اللبن الحليبي؛
• صرير.

الميزات والوصف

الفطر له طعم ورائحة فطر لطيفة. سنتحدث أدناه عن كيفية التعرف على وفهم أن هذا هو الفطر الصرير الذي ينمو أمام قدميك، لأنه من السهل الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى المشابهة.

• قبعة.قوام كثيف، جاف ولحمي، يصل قطره إلى 6 سم، لكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل إلى 25 سم. يحتوي الفطر الصغير على غطاء محدب، وغطاء منخفض في المنتصف، وتتجه الحواف إلى الداخل. مع التقدم في السن، يصبح على شكل قمع. مظهرحيث يتم تشقق الحواف. لون قبعة الفطر الصغير حليبي، ولكن مع تقدم العمر يتحول إلى اللون الأصفر أو يكتسب صبغة مغرة مع بقع صفراء. تمت صياغة اسم الفطر بسبب سطح اللباد الذي يصدر صريرًا عند لمسه بظفر أو سكين وما إلى ذلك.
• رجلليست عالية ، ارتفاعها حوالي 5 سم ، وسمكها أيضًا حوالي 5 سم. إنه كثيف ومستقيم وناعم ويتناقص قليلاً أسفل الغطاء.
• اللبهش، أبيض صلب، سهل الكسر بالضغط الخفيف. ويفرز عصيرًا أبيض حليبيًا محترقًا يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.
• السجلاتمتناثرة ومعلقة قليلاً على ساق الفطر. بمجرد أن يبدأ الفطر في النمو، تصبح الصفائح بيضاء اللون، ولكن عندما تنضج تتحول إلى لون أصفر.

متى وأين ينمو الصرير؟

يمكن العثور على الكمان بسهولة بدءًا من أوروبا الغربيةإنهاء الشرق الأقصى. أما بالنسبة للغابات فيمكن العثور على الفطر في:

• الصنوبريات.
• المتساقطة؛
• مختلط.

تقع حيث يوجد الكثير من الطحالب والأوراق القديمة والكثير من ضوء الشمس. على وجه الخصوص، يفضل الفطر أن ينمو بالقرب من أشجار الحور الرجراج والبتولا. في الغالب الكمان تنمو في مجموعات كبيرةويمكن أن تحتوي المجموعة على فطر صغير وكبير. في حالات نادرة، يمكن العثور على الفطر وحده.

يمكنك جمع الكمان من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف، والفطر اللذيذ والعصير هو تلك التي تنضج في نهاية الصيف.

صلاحية الفطر

ينتمي Aspen Skripun أو الكمان إلى المجموعة الصالحة للأكل بشكل مشروط، ولا يمكن استهلاك هذا الفطر نيئًا. وعلى الرغم من أنها ليست سامة ولن تؤدي إلى عواقب وخيمة، إلا أنها سوف تسبب الغثيان والقيء.

ما الذي يمكن الخلط بينه وبين كريكر؟

قد يخلط العديد من جامعي الفطر عن طريق الخطأ مع الضفادع ويمرون بها، ولكن دون جدوى، لأن الضفادع لذيذة وصحية. قد يخلط جامعو الفطر أيضًا بين هذا الفطر وفطر الحليب. الفرق هو أن الصرير أصعب من فطر الحليب الأبيض. وليس هناك هامش على قبعتهم. القبعة الصارمة تشبه البلاستيك تقريبًا، وهو ما لا يمكن قوله عن فطر الحليب.

لوحات فطر الحليب أخف من لوحات الكمان، في فطر الحليب، يبدأ اللحم في مكان الكسر في التغميق بشكل ملحوظ، في الكمان غائب. الميزة هي أن الطائر الصرير ليس له نظيرات سامة أو ضارة.

المعالجة المناسبة

بمجرد إحضار الفطر إلى المنزل من الغابة، فإن أول شيء يجب عليهم فعله هو فرزه وتحريره من الأوراق الملتصقة والأوساخ الأخرى. بعد ذلك، يتم غسل الفطر ونقعه في الماء المملح. بعد ذلك، يمكن غليان الصرير، المقلية، الحساء، صنع الصلصات المختلفة، المجففة أو المخللة، ولكن كل هذا بعد الغليان الأولي.

يستمر النقع لمدة 5 أيام في البرد ماء نظيف. يجب أن يتم ذلك إذا قررت مخلل الفطر أو طهيه بأي طريقة أخرى. خلال هذا الوقت، يجب تغيير الماء عدة مرات لتنظيف المياه.

بالإضافة إلى أن الفطر يحتوي على الكثير مواد مفيدةكما أنه يحتوي على مكونات ضارة تجعل الفطر الطازج مرًا. إنها ليست حتى مسألة ذوق، إذا كان هذا الفطر مسلوقًا أو مقليًا، فقد تحدث نوبات من الغثيان والقيء والتسمم المعوي، ولهذا السبب من المهم جدًا نقعه مسبقًا وتجفيفه أو مخلله.

التطبيق في الطب

يستخدم الكمان في الطب الشعبيبعد صنع صبغة الكحول، هناك رأي بأنه يمنع ظهور الأورام ويحارب العملية الالتهابية. يستخدم الفطر أيضًا في الطب الصيني: فهو يستخدم خارجيًا لتخفيف آلام الساقين وتحسين حالة الأوتار والعظام.

فوائد وقيمة الكمان

كل شخص يريد الحصول على أقصى فائدة من الطعام، ولكن ليست كل المنتجات غنية بهذا، وهو ما لا يمكن قوله عن الفطر الصار.

بعد معالجة الفطر بشكل صحيح، يفقد ضرره ويشبع الجسم بالفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة (المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم وغيرها). يحتوي الكمان على 49% كربوهيدرات و47% بروتينات. يمكن أيضًا تناول الفطر أثناء اتباع نظام غذائي، حيث يوجد 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين الفطر:

• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات.
• ماء.

المعادن:

• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• الزنك.
• نحاس؛
• السيلينيوم؛
• المنغنيز.

الفيتامينات:

• فيتامين سي؛
• الثيامين.
• الريبوفلافين.
• حمض النيكوتينيك.
• الكولين.
• فيتامين ب6؛
• البيتين.
• فيتامين ب 12؛
• فيتامين ب.
• فيتامين ه؛
• حمض دهني.

الاستهلاك المنتظم للفطر المحضر بشكل صحيح سيكون له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي، وإطلاق الكولسترول السيئ، وخفض نسبة السكر في الدم وتحسين عمل نظام القلب.

موانع

حتى الأشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة لا ينبغي عليهم تناول الكثير من الفطر في كثير من الأحيان، لأن هذا المنتج يعتبر صعبا على المعدة. أنها تحتوي أيضا عدد كبير منالبروتين، وهذا أيضاً يشكل عبئاً كبيراً على الجهاز الهضمي.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات التالية أن ينسوا الفطر:

• تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
• أمراض الكلى والكبد.
• النقرس.
• التعصب الفردي
• الأطفال دون سن 12 عامًا؛
• فترة الحمل والرضاعة.

تنمو في المنزل

مبدأ زراعة الكمان ليس معقدا، تحتاج فقط إلى شراء أفطورة جاهزة في المتجر. هذا الخيار أكثر موثوقية وأبسط، ولكن لسوء الحظ، لا يباع في كل مكان.

بمجرد الحصول على الميسيليوم، يتم خلطه مع ركيزة أولية (خليط من التربة ونشارة الخشب الصلب). بعد ذلك، يجب عليك جمع أوراق الشجر والطحالب في الغابة، حيث تنمو العديد من الطيور الصارخة. يجب أن تبدأ البذر من مايو إلى سبتمبر.

يزرع بعض جامعي الفطر على النحو التالي: يتم تقطيع الفطر الناضج إلى قطع وخلطه مع الخث ونشارة الخشب وسقيه بمحلول مغذي. تُغطى الحاوية بغطاء، حيث يتم عمل ثقوب صغيرة، وتوضع جانباً لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 23 درجة.

قبل الزراعة، تسقى التربة بمحلول الجير، والذي ينبغي تخفيفه من 50 جراما من الجير لكل 10 لترات من الماء. يتم عمل الثقوب بالقرب من الخشب المتساقط، ويتم سكب الركيزة المحضرة في الحفرة، وملءها في منتصف الطريق. يتم وضع الفطريات في الأعلى وتضاف الركيزة المحضرة إلى الأعلى. في النهاية يتم وضع الطحالب والأوراق.

يمكنك أيضًا زراعة الصرير في الطابق السفلي أو الحظيرة. للقيام بذلك، يجب عليك ملء حقيبة بلاستيكيةأفطورة الفطر الصرير ونصنع ثقوبًا فيها حيث ينمو الفطر. في هذه الحالة، يمكن جمعها لمدة 5 سنوات على التوالي.

على الرغم من أن الفطر الحاد ليس من أكثر أنواع الفطر فطر لذيذولكن لا يزال من الممكن تناولها. من الممكن تمامًا الخلط بينه وبين بعض أنواع فطر الحليب، لذلك عليك أن تعرف كيفية التمييز بين الفطر الصارخ من فطر آخر. ومن الضروري أيضًا تحضير الصرير بشكل صحيح حتى لا تكون هناك مشاكل في الجهاز الهضمي.

يُسمى الفطر الصرير بهذه الطريقة لأن العينات المجمعة في دلو أو سلة تصدر صوت صرير عند التفاعل مع بعضها البعض. أسماء أخرى لهذه الفطريات الكبيرة: الكمان، عازف الكمان، فطر الحليب، سبورج. تم إعطاؤه الأخير بسبب وجود عصير حليبي كاوي، بفضله يتم تصنيف الفطر الصار على أنه صالح للأكل بشكل مشروط. تم تعيينه في الفئة الرابعة. لا يمكن تناول Skripitsa إلا في شكل مخلل ومملح. ومع ذلك، قبل التمليح، تحتاج أولاً إلى نقعه لإزالة العصير الكاوي. على الرغم من الفطر صفات الذوقيقوم الحرفيون الشعبيون المتواضعون إلى حد ما بمعالجة الصقلاب بكفاءة شديدة بحيث قد يكون من الصعب جدًا تمييزها على الطبق

يتحول الفطر المملح إلى اللون الأبيض مع مسحة مزرقة قليلاً عندما يصبح مملحًا. إنها قوية جدًا ورائحتها تشبه فطر الحليب وتصدر صريرًا قليلاً على الأسنان عند تناولها. يمكن بسهولة الخلط بين الكمان وفطر الحليب بالفلفل أو فطر الحليب الأبيض. ومع ذلك، فإن الفطر يختلف عن الأخير بوجود عصير حليبي كاوي. بالمقارنة مع فطر حليب الفلفل، فإن غطاء الفطر ذو الصرير له سطح رقيق، بالإضافة إلى ألواح متناثرة. يفتقر الصقلاب أيضًا إلى هامش منحني للأسفل في الجزء السفلي من الغطاء.

توزيع والسكن

نادرا ما تفسد الحشرات شعرت بفطر الحليب. يتم توزيعها في جميع أنحاء المنطقة المعتدلةنصف الكرة الشمالي. غالبًا ما يتم العثور على الفطر الصرير في شكل مختلط و الغابات النفضية. كقاعدة عامة، يمكن العثور عليها تحت أشجار البتولا، في بساتين البلوط والحور الرجراج والزان من يوليو إلى منتصف أكتوبر. تفضل Skripitsa الأماكن المضاءة جيدًا ضوء الشمسحيث توجد طبقة من الطحالب والأوراق المتساقطة. كقاعدة عامة، تنمو فطر الحليب في مجتمعات كبيرة (فسحات)، والتي تتكون من العديد من العينات من مختلف الأعمار. في روسيا، هذا الفطر هو الأكثر شيوعا في المنطقة الوسطى.

وصف

لون جذع الكمان وغطاءه أبيض حليبي أو مصفر. أطباق الفطر ضيقة وسميكة وكريمية اللون. غطاء الفطر الحاد كثيف ولحمي، يصل قطره إلى 20 سم، وفي الفطر الصغير يكون له شكل مسطح، ولكن مع التقدم في السن يصبح على شكل قمع. بصريا، يشبه الكمان إلى حد كبير فطر الحليب. مع هذا يتم الخلط بين الصقلاب في أغلب الأحيان. الساق مستديرة يصل ارتفاعها إلى 10 سم، رفيعة عند القاعدة، صلبة من الداخل، قطرها 3 سم، سطحها غير لامع، جاف، مطابق للغطاء، يشبه الملمس. وهذا الأخير هو أحد الفروق التي يتفرقون بها فطر حليب الفلفلهذه الفطر. يمكن رؤية صورهم في هذا المقال.

لحم الكمان كثيف وصلب وسميك ورمادي وذو طعم لاذع ومرير رائحة كريهة. بعد ملامستها للهواء، تغير مواقع الكسر لونها الأصلي إلى اللون الأصفر. قطرة من مادة FeSO4 تلون اللب باللون الكريمي الوردي. مسحوق البوغ أبيض. تنطلق كمية كبيرة من عصير الحليب من قطع وفواصل الفطر الذي لا يغير لونه في الهواء.

تفاصيل مثيرة للاهتمام

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، وفقًا لـ GOST، لم يُسمح بتناول فطر سكريبون إلا في صورة مملحة بعد نقعه لفترة طويلة (3 أيام) وغليانه. ويصنفه العديد من مؤلفي الكتب المرجعية والمصنفين الأجانب على أنه غير صالح للأكل.

قبل التمليح، يجب نقع الصرير جيدًا تحت الضغط لمدة 5 أيام لإزالة المرارة. ولكن يجب التأكد من أن الماء لا يصبح حامضاً وتغييره بانتظام. إذا لم تملأ الفطر ماء باردومع الماء المغلي يتم تقليل وقت النقع إلى 2-3 أيام.

يجب أن تكون البنوك مستعدة بعناية خاصة. ويجب غسلها بالماء والصودا وشطفها جيداً وتعقيمها بالبخار لمدة 20 دقيقة. يجب غلي الأغطية البلاستيكية لمدة دقيقتين على الأقل.

تحضير:

1. املأ الجرار النظيفة المحضرة بإحكام بالفطر وغطيها لأسفل ورشها بالملح. نظرًا لأن الصرير قد تم نقعه لفترة طويلة، فعند وضعه في مرطبان، سيطلق سائلًا يجب أن يغطيه بالكامل.
2. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القرنفل وأوراق الغار.
3. يُنصح بتغطية الجزء العلوي من الجرار بأوراق الكشمش لمنع العفن.

تخزين الجرار في الثلاجة لمدة 7 أسابيع. خلال هذا الوقت، يجب أن تختفي المرارة تماما. تعتمد مدة التخليل على اللب: في الفطر القديم يكون الأمر صعبًا، لذلك سيستغرق المخلل وقتًا أطول. إذا انخفض مستوى المحلول الملحي، فيجب إضافة الماء العذب والملح إلى الجرار (لكل 1 لتر - 20 جم).

وصفة لتحضير الفطر المملح بالطريقة الساخنة

يكتسب الفطر المحضر بهذه الطريقة طعمًا لطيفًا ومرونة ورائحة فطر الحليب.

مكونات:

• صرير - 2 كجم؛
• ملح - 60 جم؛
• أوراق الكشمش – 20 قطعة.

تحضير:

1. قم بسلق الفطر المنقوع مسبقًا في وعاء مطلي بالمينا لمدة 20 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تظهر باستمرار. إذا كانت كبيرة جدًا، فيجب زيادة هذه المرة إلى نصف ساعة على الأقل.
2. ضع الصرير في مصفاة لإزالة السائل الزائد. ضعي أوراق الكشمش في طبقة سميكة في قاع البرطمانات المعقمة.
3. نضع الفطر بإحكام في الجرار ونغطيها بالأسفل ونرش الملح.
4. قم بتغطية الجزء العلوي بأوراق الكشمش وأغلقه بأغطية بلاستيكية.

تخزينها في مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

عندما تكون مملحة بشكل صحيح، فإن الصرير لذيذ للغاية، ويمكن بعد ذلك استخدامها لإعداد أطباق مختلفة.

في الخريف يبدأ وقت جمع الفطر وتخليله لفصل الشتاء وكذلك البحث عن وصفات متنوعة. كيفية صرير فطر الحليب الساخن والبارد لفصل الشتاء في الجرار وما هي البهارات التي يجب إضافتها والعديد من الأسئلة الأخرى التي تطرحها ربات البيوت أثناء البحث وصفة مثاليةالتنقيع.

يعتبر العديد من جامعي الفطر خطأً أن الكمان هو نوع من فطر الحليب الأبيض. ولكن في الواقع ليس كذلك. الفطر أدنى بكثير من ذوق الفطر الأبيض، ولكن مع التحضير المناسب، يمكنك الحصول على مخلل لذيذ للغاية مع رائحة ممتعة. ويسمى أيضًا فطر السبورج.

قبل جمع الفطر، عليك أن تكون متأكدا تماما من شكل الكمان.

المكونات المطلوبة:

• صرير.
• 1 لتر من الماء المصفى
• 1 حفنة من الشبت الطازج.
• 1 غصن من الطرخون
• 4 أوراق الكشمش
• الفلفل الأسود (البازلاء)؛
• 4 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.

طريقة تمليح الكمان :

يجب فرز فطر Spurge وتنظيف الأوراق والإبر ورمي الفطر الدودي. ثم اشطف كل شيء جيدًا. يجب أيضًا غسل الخضر.

التمليح ممكن فقط في وعاء زجاجي أو مينا أو خشبي. لا ينصح بتناول أواني مصنوعة من الألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

ضع الخضر والفلفل في القاع. ثم تحتاج إلى وضع طبقة واحدة من الصرير وفص واحد من الثوم وإضافة الكثير من الملح. طبقات بديلة حتى تمتلئ الحاوية بالكامل. ضع طبقة أخرى من المساحات الخضراء في الأعلى. بعد ذلك، ضع دائرة خشبية أو لوحة خزفية ثم ضع وزنًا. الكأس مغطى بقطعة قماش ويرسل إلى القبو أو الطابق السفلي.

يمكنك تناول فطر السبورج بعد شهر من تخليله.

التمليح الساخن لفطر الحليب بأوراق الكشمش

كيفية ملح الصرير بطريقة ساخنة؟ وصفة التعليب الساخنة بسيطة للغاية. يشتكي الكثير من الناس من أن طعم الكمان المملح مرير للغاية، ولكن مع التحضير المناسب يمكن تجنب ذلك.

المكونات المطلوبة:

• جروزدي كمان.
• 30 جرامًا من ملح الطعام (لكل 1 كجم من الفطر)؛
• أوراق الكشمش الطازجة.
• مياه مصفاة؛

كيفية تحضير فطر الحليب صار لفصل الشتاء:

تنظيف وشطف فطر الحليب. نقع في الماء لمدة يومين. يجب تغيير ماء الفطر ثلاث مرات. بعد يومين، يتم سلق الصرير في وعاء المينا لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار. يجب أن يكون الماء مملحًا قبل القيام بذلك. بعد هذا الوقت، يتم إلقاؤهم في مصفاة.

بعد أن تبرد الصرير، يجب وضعها في الجرار مع قبعاتها لأسفل، بعد وضع أوراق الكشمش في الأسفل أولاً. يجب رش كل طبقة بملح الطعام. عندما تمتلئ الجرار، أضف أوراق الكشمش مرة أخرى.

يجب وضع الكمان المملح في الثلاجة لمدة شهر ونصف. في السابق، لا ينصح بتناوله في شكل مخلل. وبعد شهر ونصف سيتخلون عن كل المرارة ويصبحون جاهزين للاستهلاك.

تعليب الفطر البارد لفصل الشتاء

هذه الطريقة تشبه إلى حد كبير طريقة النقع السابقة. تسمى الطريقة الباردة لتخليل فطر الحليب أيضًا بالجافة ، حيث لا يتم استخدام محلول ملحي هنا. إذا تم حفظها بشكل غير صحيح، تصبح الصرير مريرة جدًا وسيكون من المستحيل تناولها. كيفية ملح فطر الحليب؟

المكونات المطلوبة:

• فطر الفربيون.
• مياه مصفاة؛
• قرنفل؛
• فصوص الثوم؛
• ملح الطعام (30 جم لكل 1 كجم من الفطر)؛
• ورق الغار.

كيفية تحضير التخليل البارد لفصل الشتاء:

نظف فطر الحليب من الأوراق، وافحص وجود الديدان، ثم اشطفه تحت الماء الجاري. يجب نقع الكمان في الماء المصفى لمدة يومين. بعد يومين، ضعها، قبعات أسفل، في وعاء خشبي، إضافة القرنفل وأوراق الغار والثوم بشكل دوري. النوم مع الملح الخشن. قم بتغطيتها بطبق من السيراميك أو دائرة خشبية في الأعلى، ثم ضع وزنًا ثقيلًا.

نظرًا لحقيقة أن الفطر قضى يومين في الماء، فإنه عند تعبئته بإحكام في الحاوية، فإنه سيطلق كمية كبيرة من السائل. يجب أن تغطي الصرير بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، فأنت بحاجة إلى إضافة محلول ملحي بانتظام (يجب تخفيف 20 جراما من ملح الطعام في 1 لتر من الماء الدافئ).