ما هي تكلفة أذن البحر (متوسط ​​السعر لكل 1 كجم)؟

منطقة موسكو وموسكو

أذن البحر أو ، في بعض النماذج ، أذن البحر هو فرد كبير نوعًا ما من الرخويات التي تنتمي إلى نوع فرعي من بطنيات الأقدام. تجدر الإشارة إلى أن أنواعًا مثل بطنيات الأقدام تعتبر الأكثر عددًا بين جميع الرخويات. في جوهرها ، رخويات أو رخويات هي ما يسمى البروتستومات والحيوانات coelomic ، والتي تتميز عن طريق التكسير الحلزوني.

حاليًا ، هناك أكثر من مائتي نوع مختلف من الرخويات معروفة للعلم الرسمي. من الجدير بالذكر أن الرخويات كانت قادرة على السيطرة على جميع الموائل الممكنة على كوكب الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تعيش الرخويات بنجاح في مياه البحر المالحة وفي مياه الأنهار العذبة أو مياه البحيرة غير المستقرة. تتميز بطنيات الأقدام أذن البحر أو هاليوتيس بوجود قشرة مسطحة يصل طولها إلى 20 سم.

الرخويات أذن البحر لها أهمية قيمة تجارية. يزرع هذا النوع ، بالإضافة إلى اصطياده مياه ساحليةآه أمريكا وتحديداً في ولاية كاليفورنيا وكذلك في بلاد الهند الصينية. تحظى رخويات أذن البحر بشعبية خاصة بين عشاق الأسماك والمأكولات البحرية النبلاء في اليابان والصين. تؤكل المأكولات البحرية مثل أذن البحر مجففة ومملحة.

بالإضافة إلى ذلك ، يؤكل أذن البحر طازجًا. اللافت للنظر ، عند تناول أذن البحر الطازجة ، يجب أن يظل الرخويات على قيد الحياة عند طهيها. يجب ألا تستغرق عملية تحضير الرخويات الطازجة أكثر من 30 ثانية ، وإلا فإن المنتج يعتبر فاسدًا بشكل ميؤوس منه. الشيء هو أن اللحم بني غامق اللون أذن البحربسرعة كبيرة بعد وفاة الرخويات تصبح صعبة وغير سارة في الذوق.

هذا هو السبب وراء تقطيع أذن البحر إلى شرائح وتجميدها. من المعتقد أن شرائح رقيقة من الرخويات تتناسب بشكل أفضل طبخ. في الوطن تقاليد الطهيهناك عدد كافٍ من الدول الآسيوية عدد كبير منوصفات لطهي المحار أذن البحر. يمكن لمحترفي الطهي إنشاء تحفة حقيقية باستخدام أذن البحر.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام أذن البحر في عملية تحضير الحساء والمقبلات والسلطات وكذلك أطباق الأسماك أو المأكولات البحرية الرئيسية. يعتبر مزيجًا مثاليًا من كالي البحر وأذن البحر مطهوًا معًا ، والذي يتم دحرجته مسبقًا في الدقيق ويقلى بالضرورة في زبدة. تحفة حقيقية من مهارات الطهي هي حساء البطلينوس المعتاد أو أذن البحر على البخار.

سعرات حرارية 0.1 كيلو كالوري

قيمة الطاقة لأذن البحر (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بزهو).

هذا الرخويات ذات القشرة الواحدة ، والتي ستتم مناقشتها ، كانت حتى وقت قريب تنتمي إلى فئة أنواع الطهي الغريبة. الآن ، عندما أصبح شراء هذه المأكولات البحرية أسهل ، من المفيد معرفة كيفية طهي أذن البحر في المنزل من أجل الحفاظ على كل قيمة هذا هدية رائعةالبحار.

أذن البحر المشوي لذيذ وصحي

مكونات

زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة سكر 2 ملعقة صغيرة ثوم 1 فص أذن البحر 250 جرام

• حصص: 2
• وقت التحضير: 40 دقيقة

البطلينوس ، المسمى galiotis أو أذن البحر ، شائع في جميع أنحاء العالم. حصلت على اسمها لأن قوقعة البطلينوس على شكل أذن. ويخضع القبض على سكان البحر هؤلاء للمراقبة الدقيقة. إنهم يعيشون قبالة سواحل المحيط الهندي والمحيط الهادئ.

هناك عبادة كاملة لأذن البحر في المطبخ الآسيوي ، حيث يتم تقييمها كوسيلة لزيادة المناعة وإطالة العمر ، وأذن البحر في حد ذاتها غير واضح.

اللحم ذو اللون البني المصفر له طعم لطيف ويتطلب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. إذا تم طهي agaliotis لفترة طويلة ، فعندئذٍ صفات الذوقتتفاقم بشكل ملحوظ

يؤكل لحم الرخويات نيئة ، مسلوقة ، مطهية ، مقلية ، مجففة ، معلبة ومجمدة. الصلصة الأكثر توافقًا مع أذن البحر هي الثوم والأرز والمعكرونة وهي رائعة كأطباق جانبية. يجب استخدام التوابل بأقل قدر ممكن حتى لا تسد طعم المكون الرئيسي بها.

فيما يلي وصفات لطهي أذن البحر ، والتي لن تستغرق الكثير من الوقت ، ولكنها تتطلب معرفة إلزامية ببعض التفاصيل الدقيقة. بغض النظر عن الطبق الذي تخطط للحصول عليه في النهائي ، يجب عليك اتباع القواعد التالية:

إذا كنت تتعامل مع الرخويات الطازجة ، فافتح قشرتها بسكين حاد ، واخترق القشرة وقم بتشغيلها بعناية على طول الحافة ؛

يتم سحب الرخويات من القشرة ، وإزالة الدواخل والأطراف السوداء ، وغسلها بالماء الجاري ، وتقطيعها في عدة أماكن.

هام: ينصح الطهاة المتمرسون بلف البطلينوس نسيج كثيفوضرب برفق بمطرقة خشبية.

لترتيب عشاء أصلي لشخصين من أذن البحر المطهي ، سوف تحتاج إلى:

250 جرام أذن البحر

10 غرام بصل أخضر ،

1 فص ثوم

سكر 2 ملاعق صغيرة

ملح ، فلفل ، زنجبيل ، خل 6٪ حسب الرغبة ،

100 مل صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة النبيذ الأبيض ،

1 ملعقة صغيرة زيت السمسم.

نقوم أيضًا بإعداد قدر نطبخ فيه الأذنين. اغسل الأحواض جيدًا - يجب استخدامها كعنصر رئيسي في التقديم. تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

1. انقع الهاليوتيس لمدة 30 دقيقة في خليط من الملح والفلفل والزنجبيل والنبيذ الأبيض.
2. يغلي لمدة 5-10 دقائق.
3. تُسكب صلصة الصويا والقليل من الماء والخل والسكر في قدر ، وتُترك الأذنين هناك وتترك على نار خفيفة حتى تنضج.

نضع الطعام الشهي النهائي في قذائف ، نرش بزيت السمسم.

الطيبة سهلة التحضير. كل ما يتطلبه الأمر هو 6 محار كبير ورشيقة مشوية زيت نباتيبنية. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يحتاج لحم agaliotis إلى النكهة تكوين خاصمن الفودكا وصلصة الصويا والكاتشب (نأخذ فقط 50 مل من جميع المكونات) ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وكمية عشوائية من الملح. خوارزمية الطبخ:

نفصل ونغسل اللحم ونعيده للحوض

رشي عليها صلصة الفودكا وتوابل الصويا والكاتشب والليمون ،

ضعي الشواية واقلي لمدة دقيقة بالضبط ،

اقلب البطلينوس بالملقط إلى الجانب الآخر ، انتظر دقيقة أخرى - أذن البحر المشوي جاهز!

لذلك ، بعد أن التقيت أذن البحر للبيع ، تأكد من محاولة طهيها ، لأنه بمساعدة وصفاتنا ونصائحنا ، سيكون صنعها أسهل من أي وقت مضى!

أذن البحر هو أندر أنواع اللآلئ وأكثرها قيمة ، ولدت في جسم الرخويات التي تحمل الاسم نفسه. "أذن البحر" - مثل هذا الاسم المضحك لهذا الرخوي بطني الأرجل في أعماق البحار ، والمخصص لعائلة منفصلة haliotidae (اليونانية "khalis" - البحر ، "otis" - الأذن) ، التي تم تلقيها بسبب شكل الصدفة ، تشبه في الواقع عن بعد auricle مع تجعيد صغير مسطح. يحتوي جدار الصدفة على طبقة متطورة للغاية من عرق اللؤلؤ ، والتي غالبًا ما تكون ذات ظلال مشرقة ومشبعة ؛ مما يجعل الصدفة مادة خام قيمة لمختلف مصنوعات المجوهرات والحلي.

الكتوم أذن البحر

وجد التطبيق قذيفة أذن البحروفي الطقوس الخفية. في ثقافة السكان الأصليين في الشمال الغربي الأمريكي ، على سبيل المثال ، تم استخدامه كوعاء طبيعي للتقديم ، والصلاة ، والتطهير ، وبخور الأعشاب ومخاليط النباتات.

الرخويات الأكثر شيوعافي المياه الاستوائية وشبه الاستوائية ؛ توجد في المياه المعتدلة للمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي.

متوسط حجم الرخويات لهذه العائلةمن 5 إلى 7 سم ، لكن الممثلين أنواع معينةتنمو لأبعاد أكبر بكثير ويمكن أن تصل إلى 35 سم.

حجر (لؤلؤ) أذن البحر

في بعض الأحيان تولد اللؤلؤة مباشرة في جسم الرخويات ، والتي تتكون من كمية هائلة من طبقات متحدة المركز من عرق اللؤلؤوتكرار مخطط الألوان للسطح الداخلي للصدفة ، ويمكن أن يختلف من ظلال الرمادي والأخضر والفضي إلى الكريمي والأرجواني وحتى الأرجواني. أكثر الظلال قيمة وندرة هي الأزرق القزحي والأخضر والأرجواني. السمة المميزةأذن البحر اللؤلؤ بريق واضح. زرع او صقل هذا التنوعاللؤلؤ في الظروف الاصطناعية صعب للغاية ، بسبب بعض السمات التشريحية للرخويات نفسها.

من وجهة نظر كيميائية ، اللؤلؤ عبارة عن كربونات الكالسيوم (هذا هو التركيب الكيميائيأم اللؤلؤ) ، و 10٪ فقط من الشوائب المواد العضوية(كونشيولين ، لون اللؤلؤ يعتمد بشكل أساسي عليه) والماء. بنية اللآلئ متحدة المركز شعاعيًا ، وتتكون من تشكيلات من الكالسيت أو الأراجونيت (كلاهما من كربونات الكالسيوم ، ولكن لهما بنية بلورية مختلفة).

تتشكل اللآلئ إذا دخلت أي جزيئات غريبة داخل قشرة الرخويات ، نتيجة لتفاعل وقائي من الرخويات تجاه هذا المهيج. الطبقة الخارجية من الوشاحيحتوي على عدد كبير من الخلايا الغدية ، وتتمثل وظيفتها في تطوير طبقات مختلفة من القشرة التي تعيش فيها الرخويات. في حالة طبيعيةتنتج هذه الخلايا ، من بين أشياء أخرى ، عرق اللؤلؤ ، الذي يخلق نفس الاسم من طبقة جدار الصدفة. في حالة دخول جسيم غريب ، يمكن لعرق اللؤلؤ أيضًا أن يلفها في طبقات متحدة المركز ، وبالتالي تمنع ملامستها لجسم الرخويات وفي نفس الوقت تؤدي إلى ظهور اللؤلؤة المستقبلية.

لا ينسب بعض الخبراء أذن البحر إلى اللؤلؤ على هذا النحو ، لأنه وفقًا لجميع الشرائع ، يُعتقد أن الرخويات ذات الصدفتين هي مصدر اللؤلؤ ؛ haliotis هي ورقة واحدة.

لكن هذا لم يمنع أذن البحر من أن يصبح الأكثر قيمةوهو من أغلى أنواع اللآلئ. لآلئ أذن البحر ذات الشكل المستدير الصحيح نادرة بشكل لا يصدق ؛ لذلك ، إذا ظهرت لؤلؤة من هذا الصنف ، لها شكل قريب من النموذج المثالي ، فإن سعرها يرتفع بشكل كبير. معظم اللآلئ التي تم العثور عليها من هذا النوع تكون على شكل قرن أو سن سمك القرش.

الجزء الأكبر من هؤلاء أندر اللآلئوجدت على طول الساحل أمريكا الشماليةفي المحيط الهادئ؛ ولكن ، إلى جانب هذا ، يمكنك أيضًا مقابلتهم في نيوزيلندا. اليابان وكوريا. في الوقت الحاضر ، إنتاج هذا أندر صنفيتم صيد اللؤلؤ بشكل رئيسي قبالة سواحل كاليفورنيا والمكسيك.

تُنسب لآلئ أذن البحر بعدد من الخصائص العلاجية وحتى السحرية:

من وجهة نظر فلكية ، اللآلئ تناسب درجات متفاوتهكل العلاماتدائرة البروج. لكن هذا المعدن مناسب بشكل خاص لمن يولدون تحت العلامات:

• الميزان.

تقليديا لؤلؤة يظهر في قائمة الهدايا الممكنةفي ذكرى الزواج الأول والثالث والثاني عشر والثلاثين.

ساكن محب للحرارة في المياه الساحلية المريحة للأمريكيين والآسيويين والأوروبيين و القارات الأفريقية، أقدم ممثل للجنس - أذن البحر ، أو غاليوتيس ، حصل على اسمه من صدفة تشبه

التعرف على الحلزون

المسكن المريح للحلزون له شكل مسطح مع منحنيات متزايدة بشكل حاد وعدد من الفتحات الوظيفية التي تبرز بشكل محدب إلى الخارج وتساعد الرخويات على السفر على طول قاع المحيط. إنه في هذه الثقوب

يخرج من مخالب. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال هذه الثقوب ، يدخل الماء من خلال فجوة واسعة ويغسل الخياشيم داخل تجويف الوشاح. Galiotis هو رخوي كبير إلى حد ما ، والغواصين يجدون عينات يصل طولها إلى 25 سم ، وساق الحلزون مرتبة بشكل ملحوظ: مصاصة طبيعية قوية يمكنها تحمل ضغط العديد من الأجواء وأقوى عاصفة. الرخويات ملتصقة بشدة بالسطح الصخري بحيث لا يمكن فصلها إلا بسكين. يعيش أذن البحر في البحار الدافئة مع تركيز عالٍ من الملح. أسود وغير جذاب للقواقع نظرًا لنضارته العالية جدًا.

قيمة تجارية

لقد فهم الناس منذ فترة طويلة قيمة الرخويات: لقد حولت اللحوم الطرية الممتازة وأصداف الصدف الرائعة الحلزون إلى كائن صيد. تؤكل لحومها في العديد من دول العالم. الأطباق والأطباق الشهية من أذن البحر شائعة على موائد المكسيك وأمريكا واليابان والصين. على ال ساحل البحر المتوسطأوروبا في

تدير كاليفورنيا واليابان وأستراليا مزارع المحار بنجاح. يقدم مصنعو هذه الأطعمة الشهية مجموعة واسعة جدًا: المعلبة والمجمدة والمتبلات والمستخدمة في الطهي. الرخويات لها أهمية خاصة في اليابان والصين. هنا يتم تبجيل أذن البحر Archeage والأطباق منها ليس فقط كطعام شهي ، ولكن أيضًا كمصدر علاجي للقوة والصحة. يُعتقد أنها تضيف سنوات إلى الحياة وتطرد الأمراض. وهذا صحيح ، لأن أذن البحر هو مخزن للبروتينات والفيتامينات ، ومركباتها الفريدة ليست فقط منشط ممتاز يحسن حالة الجلد و مظهر خارجيولكن أيضًا يخفف التعب ، ويستقر الضغط الشريانييساعد على تحسين المناعة ومقاومة الأمراض.

واللآلئ وعرق اللؤلؤ ...

بيوت المجوهرات الرائدة في العالم ليست بخيلة عند شراء أصداف أذن البحر الممتازة المصنوعة من عرق اللؤلؤ. هذه المادة الرائعة ذات الجودة الممتازة والنغمات المذهلة ، من الأبيض الثلجي والأخضر إلى الأزرق والأسود ، هي قيمة للغاية وتحقق دخلًا جيدًا لصائغي المجوهرات. حتى أن الصيادين وجدوا اللؤلؤ في أصداف أذن البحر. نادرًا ما يحدث هذا. ولكن

تأتي اللآلئ بألوان قيمة وكبيرة وغير عادية بدرجات اللون الأخضر اللازوردي وأحيانًا بألوان زهرية أرجوانية.

استخراج وإنتاج المحار

في فيفوعندما ترتفع درجة حرارة الماء إلى 18-20 درجة مئوية ، يتكاثر أذن البحر من يونيو إلى سبتمبر ، وهذه الفترة ممنوعة لجمع الرخويات. ولكن حتى مع الحصول على إذن رسمي بالصيد ، فقد تم وضع عدد من القواعد التي يجب مراعاتها. تنطبق القيود على حجم أسماك haliotis التي يتم اصطيادها ، لأن الأفراد الذين بلغ طولهم 12 سم يعتبرون تجاريين.

في مزارع المحار ، يتم تحفيز التبويض عن طريق تسخين المياه ، ويحدث الإخصاب بشكل أسرع. يضع أذن البحر القوسي (أذن البحر) ملايين البيض التي تغرق في القاع ، وبعد فترة تتحول إلى يرقات ، ثم إلى صغار. خلقت التقنيات التي طورها المتخصصون لتربية الرخويات قاعدة إنتاج ممتازة تغذي احتياطياتها العالمية ولا تدمر سكان أذن البحر في الظروف الطبيعية.

جنبا إلى جنب مع الزراعة ذوات الصدفتين، في السنوات الاخيرةيتم إيلاء المزيد من الاهتمام للتجارب على النمو بطنيات الأقدام. من بينها حيوانات ذات أصداف ذات جمال مذهل. تتميز بمجموعة متنوعة نادرة من الأشكال والأنماط والألوان. تنتمي قواقع أذن البحر (عائلة Haliotidae) جميعها إلى نفس جنس Haliotis. تُعرف العشرات من أنواع الرخويات في محيط العالم. كانوا يعيشون في المحيط الهادي، موزعة في المحيطين الهندي والأطلسي ، في البحر الأبيض المتوسط. من بين haliotis هناك الأنواع الكبيرة. وبالتالي ، فإن قشرة Haliotis gigantea تتجاوز 20 سم.

يتم اصطياد غاليوتيس من أجل اللحوم ، التي يكثر الطلب عليها في الأسواق ، وللصدف الذي يستخدم كمواد خام لمختلف منتجات عرق اللؤلؤ. أذن البحر تزين العديد من الشقق لسكان المدن البحرية في وطننا الأم.

في اليابان والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وفرنسا ودول أخرى ، يتم تطوير طرق تكاثرها الاصطناعي. تعيش الأنواع المرتقبة من نوع H. ديسكوس و H. discus قبالة سواحل اليابان ، و H. fulgenes و H. rufescens في مياه الولايات المتحدة.

في اليابان زراعة اصطناعيةيتم استخدام الأحداث التي يتم جمعها في البحر ، وكذلك الأحداث الناتجة عن التربية. في كل عام ، يتم حصاد عدة ملايين من الأحداث من البحر لزراعتها.

يوضع اليافع الذى يتم تجميعه فى ظروف طبيعية فى أحواض أو أقفاص شبكية معلقة من أطواف. في بعض الأحيان يتم وضع الرخويات في مناطق معدة مسبقًا من القاع ، ومسيجة بشبكة. أعطى استخدام المسابح المحمولة المصنوعة من القماش مع إطار صلب لتنمية haliotis نتائج جيدة. كانت البرك مليئة بالماء الدافئ.

في بعض المزارع البحرية في اليابان مواد الزراعة haliotis يتم تلقيها في ظروف المختبر. يتكاثر الرخويات H. discus في الخريف. يصل عدد البيض عند الإناث إلى 10 ملايين. يستخدم هذا النوع للزراعة.

عادة ، يبدأ الذكور في إنتاج المنتجات الجنسية أولاً ، مما يحفز الإناث على التبويض. البويضات الناضجة لها غدد تناسلية بألوان مختلفة - الأخضر عند الإناث والأبيض عند الذكور. تنضج الرخويات عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. لتحفيز إطلاق المنتجات الجنسية من haliotis ، إما أن يتحملوا فترة قصيرة من الوقت في الهواء ، أو يغيرون درجة حرارة الماء.

يحدث إخصاب بيض haliotis في سمك القصيدة ، وبعد ذلك تغرق في القاع. خلال اليوم الأول ، تتطور اليرقات من البيض ، مما يؤدي إلى نمط حياة السطح. للحصول على يرقات أذن البحر ، توضع البويضات في أحواض بحجم 2 × 1.4 × 1.4 متر ، وتتغذى يرقات haliotis مع تفاعل إيجابي للضوء وتتركز على السطح ، حيث يتم جمعها ونقلها بعناية إلى برك الحضانة. تستمر فترة تطور اليرقات من 6 إلى 11 يومًا. في نهاية فترة اليرقات ، تختلف الرخويات عن البالغين في الحجم فقط.

قبل بدء تكاثر haliotis ، يتم تحضير ما يسمى بألواح العلف - ألواح كلوريد الفينيل بمساحة 50 سم 2. يتم وضع اللوحات في غير مصفاة مياه البحروتركت هناك حتى تستقر عليها كمية كافية من الدياتومات العفنة ، والتي تعمل كغذاء ليرقات الرخويات. ثم يتم نقل الصفائح إلى البرك مع اليرقات. بعد الانتهاء من مراحل تطور أسماك السطح ، تنزل الرخويات على الأطباق ، وتستخدمها كركيزة وتجد الطعام هناك. توضع اليرقات المستقرة مع الأطباق حمامات كبيرةحجم 10 × 10 × 2 م يتم وضع 1000 لوحة في كل حوض. للحصول على أفضل نمو للرخويات ، يتم تزويد المسابح باستمرار بالمياه الجارية. مياه البحر. تناول الطعام لمدة 45-50 يومًا الدياتومات، تنمو haliotis حتى 2-3 مم. تتغذى اليافعات الناضجة بأنداريا ، وعشب البحر ، والأولفا ، وطحالب أخرى. لمدة 4-8 أشهر من الزراعة ، تصل الرخويات إلى 1.5-2 سم ، وبعد ذلك يتم نقلها للزراعة إما إلى مناطق معدة في قاع البحر أو إلى أقفاص مثبتة على أطواف. تصل الأحداث المزروعة في المزارع البحرية إلى أحجام تجارية قبل عام من الرخويات التي تتكاثر في الظروف الطبيعية. مع التكاثر الاصطناعي لأذن البحر وزراعته من مراحل اليرقات إلى الأحداث ، يموت ما يصل إلى 90٪ من الرخويات لأسباب مختلفة ، ولكن مع ذلك ، فإن عدد الأحداث الناضجة في تزايد مستمر. تستغرق عملية زراعة haliotis بأكملها 2.5-3 سنوات.

أظهرت تجارب العلماء الأمريكيين أنه يمكن تقليل شروط زراعة أذن البحر عدة مرات عند الاستخدام المياه الدافئةمحطات توليد الطاقة.

من أجل خلق ظروف مواتية لنمو عدد galiotis في البحار ، في عدد من الولايات ، يجري العمل على بناء شعاب اصطناعية ، حيث يتم نقل الأحداث التي تمت تربيتها في المختبرات.