هذا الرخويات ذات القشرة الواحدة ، والتي ستتم مناقشتها ، كانت حتى وقت قريب تنتمي إلى فئة أنواع الطهي الغريبة. الآن ، عندما أصبح شراء هذه المأكولات البحرية أسهل ، من المفيد معرفة كيفية طهي أذن البحر في المنزل من أجل الحفاظ على كل قيمة هذا هدية رائعةالبحار.

أذن البحر المشوي لذيذ وصحي

مكونات

زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة سكر 2 ملعقة صغيرة ثوم 1 فص أذن البحر 250 جرام

• حصص: 2
• وقت التحضير: 40 دقيقة

البطلينوس ، المسمى galiotis أو أذن البحر ، شائع في جميع أنحاء العالم. حصلت على اسمها لأن قوقعة البطلينوس على شكل أذن. ويخضع القبض على سكان البحر هؤلاء للمراقبة الدقيقة. إنهم يعيشون قبالة سواحل المحيط الهندي والمحيط الهادئ.

هناك عبادة كاملة لأذن البحر في المطبخ الآسيوي ، حيث يتم تقييمها كوسيلة لزيادة المناعة وإطالة العمر ، وأذن البحر في حد ذاتها غير واضح.

اللحم ذو اللون البني المصفر له طعم لطيف ويتطلب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. إذا تم طهي agaliotis لفترة طويلة ، فعندئذٍ صفات الذوقتتفاقم بشكل ملحوظ

يؤكل لحم الرخويات نيئة ، مسلوقة ، مطهية ، مقلية ، مجففة ، معلبة ومجمدة. الصلصة الأكثر توافقًا مع أذن البحر هي الثوم والأرز والمعكرونة وهي رائعة كأطباق جانبية. يجب استخدام التوابل بأقل قدر ممكن حتى لا تسد طعم المكون الرئيسي بها.

فيما يلي وصفات لطهي أذن البحر ، والتي لن تستغرق الكثير من الوقت ، ولكنها تتطلب معرفة إلزامية ببعض التفاصيل الدقيقة. بغض النظر عن الطبق الذي تخطط للحصول عليه في النهائي ، يجب عليك اتباع القواعد التالية:

إذا كنت تتعامل مع الرخويات الطازجة ، فافتح قشرتها بسكين حاد ، واخترق القشرة وقم بتشغيلها بعناية على طول الحافة ؛

يتم سحب الرخويات من القشرة ، وإزالة الدواخل والأطراف السوداء ، وغسلها بالماء الجاري ، وتقطيعها في عدة أماكن.

هام: ينصح الطهاة المتمرسون بلف البطلينوس نسيج كثيفوضرب برفق بمطرقة خشبية.

لترتيب عشاء أصلي لشخصين من أذن البحر المطهي ، سوف تحتاج إلى:

250 جرام أذن البحر

10 غرام بصل أخضر ،

1 فص ثوم

سكر 2 ملاعق صغيرة

ملح ، فلفل ، زنجبيل ، خل 6٪ حسب الرغبة ،

100 مل صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة النبيذ الأبيض ،

1 ملعقة صغيرة زيت السمسم.

نقوم أيضًا بإعداد قدر نطبخ فيه الأذنين. اغسل الأحواض جيدًا - يجب استخدامها كعنصر رئيسي في التقديم. تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

1. انقع الهاليوتيس لمدة 30 دقيقة في خليط من الملح والفلفل والزنجبيل والنبيذ الأبيض.
2. يغلي لمدة 5-10 دقائق.
3. تُسكب صلصة الصويا والقليل من الماء والخل والسكر في قدر ، وتُترك الأذنين هناك وتترك على نار خفيفة حتى تنضج.

نضع الطعام الشهي النهائي في قذائف ، نرش بزيت السمسم.

الطيبة سهلة التحضير. كل ما يتطلبه الأمر هو 6 محار كبير ورشيقة مشوية زيت نباتيبنية. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يحتاج لحم agaliotis إلى النكهة تكوين خاصمن الفودكا وصلصة الصويا والكاتشب (نأخذ فقط 50 مل من جميع المكونات) ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وكمية عشوائية من الملح. خوارزمية الطبخ:

نفصل ونغسل اللحم ونعيده للحوض

رشي عليها صلصة الفودكا وتوابل الصويا والكاتشب والليمون ،

ضعي الشواية واقلي لمدة دقيقة بالضبط ،

اقلب البطلينوس بالملقط إلى الجانب الآخر ، انتظر دقيقة أخرى - أذن البحر المشوي جاهز!

لذلك ، بعد أن التقيت أذن البحر للبيع ، تأكد من محاولة طهيها ، لأنه بمساعدة وصفاتنا ونصائحنا ، سيكون صنعها أسهل من أي وقت مضى!

ما هي تكلفة أذن البحر (متوسط ​​السعر لكل 1 كجم)؟

منطقة موسكو وموسكو

أذن البحر أو ، في بعض النماذج ، أذن البحر هو فرد كبير نوعًا ما من الرخويات التي تنتمي إلى نوع فرعي من بطنيات الأقدام. تجدر الإشارة إلى أن أنواعًا مثل بطنيات الأقدام تعتبر الأكثر عددًا بين جميع الرخويات. في جوهرها ، رخويات أو رخويات هي ما يسمى البروتستومات والحيوانات coelomic ، والتي تتميز عن طريق التكسير الحلزوني.

حاليًا ، هناك أكثر من مائتي نوع مختلف من الرخويات معروفة للعلم الرسمي. من الجدير بالذكر أن الرخويات كانت قادرة على السيطرة على جميع الموائل الممكنة على كوكب الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تعيش الرخويات بنجاح في مياه البحر المالحة وفي مياه الأنهار العذبة أو مياه البحيرة غير المستقرة. تتميز بطنيات الأقدام أذن البحر أو هاليوتيس بوجود قشرة مسطحة يصل طولها إلى 20 سم.

الرخويات أذن البحر لها أهمية قيمة تجارية. يزرع هذا النوع ، بالإضافة إلى اصطياده مياه ساحليةآه أمريكا وتحديداً في ولاية كاليفورنيا وكذلك في بلاد الهند الصينية. تحظى رخويات أذن البحر بشعبية خاصة بين عشاق الأسماك والمأكولات البحرية النبلاء في اليابان والصين. تؤكل المأكولات البحرية مثل أذن البحر مجففة ومملحة.

بالإضافة إلى ذلك ، يؤكل أذن البحر طازجًا. اللافت للنظر ، عند تناول أذن البحر الطازجة ، يجب أن يظل الرخويات على قيد الحياة عند طهيها. يجب ألا تستغرق عملية تحضير الرخويات الطازجة أكثر من 30 ثانية ، وإلا فإن المنتج يعتبر فاسدًا بشكل ميؤوس منه. الشيء هو أن اللحم البني الغامق لأذن البحر بسرعة كبيرة بعد موت الرخويات يصبح قاسياً وغير سار في الطعم.

هذا هو السبب وراء تقطيع أذن البحر إلى شرائح وتجميدها. من المعتقد أن شرائح رقيقة من الرخويات تتناسب بشكل أفضل طبخ. في الوطن تقاليد الطهيهناك عدد كافٍ من الدول الآسيوية عدد كبير منوصفات لطهي المحار أذن البحر. يمكن لمحترفي الطهي إنشاء تحفة حقيقية باستخدام أذن البحر.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام أذن البحر في عملية تحضير الحساء والمقبلات والسلطات وكذلك أطباق الأسماك أو المأكولات البحرية الرئيسية. يعتبر مزيجًا مثاليًا من كالي البحر وأذن البحر مطهوًا معًا ، والذي يتم دحرجته مسبقًا في الدقيق ويقلى بالضرورة في زبدة. تحفة حقيقية من مهارات الطهي هي حساء البطلينوس المعتاد أو أذن البحر على البخار.

سعرات حرارية 0.1 كيلو كالوري

قيمة الطاقة لأذن البحر (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بزهو).

ساكن محب للحرارة في المياه الساحلية المريحة للأمريكيين والآسيويين والأوروبيين و القارات الأفريقية، أقدم ممثل للجنس - أذن البحر ، أو غاليوتيس ، حصل على اسمه من صدفة تشبه

التعرف على الحلزون

المسكن المريح للحلزون له شكل مسطح مع منحنيات متزايدة بشكل حاد وعدد من الفتحات الوظيفية التي تبرز بشكل محدب إلى الخارج وتساعد الرخويات على السفر على طول قاع المحيط. إنه في هذه الثقوب

يخرج من مخالب. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال هذه الثقوب ، يدخل الماء من خلال فجوة واسعة ويغسل الخياشيم داخل تجويف الوشاح. Galiotis هو رخوي كبير إلى حد ما ، والغواصين يجدون عينات يصل طولها إلى 25 سم ، وساق الحلزون مرتبة بشكل ملحوظ: مصاصة طبيعية قوية يمكنها تحمل ضغط العديد من الأجواء وأقوى عاصفة. الرخويات ملتصقة بشدة بالسطح الصخري بحيث لا يمكن فصلها إلا بسكين. يعيش أذن البحر في البحار الدافئة مع تركيز عالٍ من الملح. أسود وغير جذاب للقواقع نظرًا لنضارته العالية جدًا.

قيمة تجارية

لقد فهم الناس منذ فترة طويلة قيمة الرخويات: لقد حولت اللحوم الطرية الممتازة وأصداف الصدف الرائعة الحلزون إلى كائن صيد. تؤكل لحومها في العديد من دول العالم. الأطباق والأطباق الشهية من أذن البحر شائعة على موائد المكسيك وأمريكا واليابان والصين. على ال ساحل البحر المتوسطأوروبا في

تدير كاليفورنيا واليابان وأستراليا مزارع المحار بنجاح. يقدم مصنعو هذه الأطعمة الشهية مجموعة واسعة جدًا: المعلبة والمجمدة والمتبلات والمستخدمة في الطهي. الرخويات لها أهمية خاصة في اليابان والصين. هنا يتم تبجيل أذن البحر Archeage والأطباق منها ليس فقط كطعام شهي ، ولكن أيضًا كمصدر علاجي للقوة والصحة. يُعتقد أنها تضيف سنوات إلى الحياة وتطرد الأمراض. وهذا صحيح ، لأن أذن البحر هو مخزن للبروتينات والفيتامينات ، ومركباتها الفريدة ليست فقط منشط ممتاز يحسن حالة الجلد و مظهر خارجيولكن أيضًا يخفف التعب ، ويستقر الضغط الشريانييساعد على تحسين المناعة ومقاومة الأمراض.

واللآلئ وعرق اللؤلؤ ...

بيوت المجوهرات الرائدة في العالم ليست بخيلة عند شراء أصداف أذن البحر الممتازة المصنوعة من عرق اللؤلؤ. هذه المادة الرائعة ذات الجودة الممتازة والنغمات المذهلة ، من الأبيض الثلجي والأخضر إلى الأزرق والأسود ، هي قيمة للغاية وتحقق دخلًا جيدًا لصائغي المجوهرات. حتى أن الصيادين وجدوا اللؤلؤ في أصداف أذن البحر. نادرًا ما يحدث هذا. ولكن

تأتي اللآلئ بألوان قيمة وكبيرة وغير عادية بدرجات اللون الأخضر اللازوردي وأحيانًا بألوان زهرية أرجوانية.

استخراج وإنتاج المحار

في فيفوعندما ترتفع درجة حرارة الماء إلى 18-20 درجة مئوية ، يتكاثر أذن البحر من يونيو إلى سبتمبر ، وهذه الفترة ممنوعة لجمع الرخويات. ولكن حتى مع الحصول على إذن رسمي بالصيد ، فقد تم وضع عدد من القواعد التي يجب مراعاتها. تنطبق القيود على حجم أسماك haliotis التي يتم اصطيادها ، لأن الأفراد الذين بلغ طولهم 12 سم يعتبرون تجاريين.

في مزارع المحار ، يتم تحفيز التبويض عن طريق تسخين المياه ، ويحدث الإخصاب بشكل أسرع. يضع أذن البحر القوسي (أذن البحر) ملايين البيض التي تغرق في القاع ، وبعد فترة تتحول إلى يرقات ، ثم إلى صغار. خلقت التقنيات التي طورها المتخصصون لتربية الرخويات قاعدة إنتاج ممتازة تغذي احتياطياتها العالمية ولا تدمر سكان أذن البحر في الظروف الطبيعية.

أذن البحر هو طعام شهي يمكن العثور عليه على طول سواحل الهند والمحيط الهادئ و ساحل المحيط الأطلسي. يطلق الخبراء على هذه الرخويات اسم كمأ البحر ، ويعجب الذواقة من جميع أنحاء العالم بما لا يضاهى من طعم ورائحة سحرية متأصلة فقط. من كان يظن أنه حتى وقت قريب كان البريطانيون يغذون الخنازير بهذه الرخويات ، واليوم يمكن شراؤها مقابل ما لا يقل عن 80 يورو للكيلوغرام الواحد ، وبالنسبة لبعض العينات ، يمكن للخبراء دفع حتى 1000 يورو. هل تعلم أن أذن البحر يحظى بتقدير كبير ومبجل في آسيا. لذلك ، على سبيل المثال ، في اليابان يُنسب إليهم خصائص علاجية ويعتبرون مثيرات للشهوة الجنسية ، وفي الصين يُنسب إليهم الفضل في القدرة على إطالة العمر.

أذن البحرأو haliotis نوع بطنيات الأقداممن الفئة الفرعية Vetigastropoda. حتى الآن ، تم التعرف على 6 أجناس وحوالي 70 نوعًا. إن مظهر الرخويات الحية ليس مثيرًا للإعجاب ، على الرغم من أن الصدفة لها مظهر فاخر - على شكل أذن ، مع تجعيد منخفض وفتحة أخيرة مسطحة مع لون داخلي من عرق اللؤلؤ.

هناك قيود خطيرة على جمع أذن البحر - يُمنع تمامًا جمع المحار من يونيو إلى سبتمبر ، عندما تبدأ فترة التفريخ. ولكن حتى عندما يُسمح بالصيد رسميًا ، يجب مراعاة عدد من القواعد والقيود: لا يمكنك الغوص ، ولا يمكنك الغوص في الماء ، يمكنك فقط التقاط 20 قطعة ولا يزيد حجمها عن 9 سم. بالمناسبة ، في هذه القضية- الحجم مهم وعند تقييمها ، يجب قياسها بدقة تصل إلى ملليمتر ، لأن قيمتها تعتمد أيضًا على حجمها.

أود أن أشير إلى أن عشاق هذه الرخويات لا يبخلون في السعر ويسمحون لأنفسهم بالاستمتاع بالطعم والملمس الممتازين. من بين جميع أنواع الرخويات البحرية ، يعتبر أذن البحر هو الأكثر قيمة والأكثر قيمة أفضل طعم. إذا كنت ترغب في تذوق هذه الأطعمة الشهية ، فعليك الذهاب إلى مكان يمكنك تجربته فيه فور صيده. معظم أفضل موسملأذن البحر - الفترة من الربيع إلى أوائل الصيف ، عندما يكون لحمها مرنًا ولذيذًا بشكل خاص. يحظى أذن البحر المتبل بصلصة الثوم بشعبية كبيرة ، لكن الأطباق منه لا تقل متعة. يمكن طهي أذن البحر أو شواءه أو طهيه من الحساء أو الأطباق الساخنة مع الأرز أو المعكرونة. في بعض المحلات الشرقية ، يُباع أذن البحر مجمّدًا ، كما يُباع أغذية معلّبة من هذه الرخويات. لحم أذن البحر لونه أصفر بني بطعم حار. نادرًا ما يتم تقديم أذن البحر المعلب كطبق مستقل ، وعادة ما يتم دمجه مع منتجات أخرى. يمكن استخدام صلصة أذن البحر لعمل الحساء أو الصلصة. أذن البحر المجفف هو طعام شهي باهظ الثمن وذو قيمة عالية. يوصى بتقديم أطباق أذن البحر مع النبيذ الأبيض الجاف مع طعم دقيق ولكن غني.

قبل أن تبدأ في طهي أذن البحر ، نوصيك بالتعرف على بعض الميزات:

• لإزالة الرخويات الطازجة من القشرة ، اخترق القشرة بطرف سكين حاد وقم بتشغيله على طول الحافة ؛
• بعد فتح القشرة ، قم بإزالتها بعناية من الغلاف ، وقم بإزالة الحافة السوداء والدواخل ؛
• اشطف اللحم جيدًا ماء بارد;
• لف البطلينوس في منديل من القماش وضربه برفق ؛
• لا تعرض الرخويات للمعالجة المطولة ؛
• لا تسد طعم المحار بالصلصات المعقدة والكثير من التوابل
• قبل الاستخدام ، يتم تحضير الرخويات المعلبة على النحو التالي. يتم غسل الرخويات وإزالة الفيلم ثم تقطيعه إلى دوائر. قبل الاستخدام ، يُحفظ في مكان بارد.

أذن البحر في كوريا

في كوريا ، في الأيام الخوالي ، كان أذن البحر سمة لا غنى عنها للمائدة الملكية في المناسبات الرسمية بشكل خاص. تبرز أهمية هذه الرخويات في كوريا أيضًا من خلال وضعها على مستوى واحد من حيث المحتوى. مواد مفيدةأذن البحر والجينسنغ. الجينسنغ في الدول الآسيوية هو أصل الحياة ويتم تقديره أكثر. اعتاد أسلاف الكوريين أن يقولوا: "هناك جنسنج بري في الجبال ، وأذن البحر في البحر" ، مما يؤكد مدى تقديرهم لهذه الرخويات.

أبالون غني جدًا بالبروتينات والفيتامينات ، وهو علاج ممتاز لتحسين حالة الجلد وتخفيف التعب. يحتوي المحار على مادة التورين التي تعمل على التقليل ضغط دم مرتفع. إذا أوصى الأطباء في روسيا أثناء المرض بمرق الدجاج ، ففي كوريا يفضل الدجاج على أذن البحر. عندما يمرض الكوريون يأكلون عصيدة أرز أذن البحر (تشونبوككوك).

جزيرة Nohwado ، مقاطعة Wangdo-gun ، مقاطعة Jeolnam-do تنتج 70 ٪ من إجمالي أذن البحر في البلاد. أذن البحر المستزرع صناعيا أرخص بكثير من المحار المستزرع. بيئة طبيعية. تستضيف الجزيرة سنويًا مهرجان أذن البحر مع عرض وتذوق الوصفات ، وبالطبع البيع الفعال لهذه الأطعمة الشهية.

أذن البحر في تايوان

في تايوان ، كما هو الحال في كوريا ، يعد أذن البحر أحد المأكولات البحرية المفضلة. البطلينوس ، الذي يطلق عليه التايوانيون "جيوكونج" أو "تايوان باو" ، يتزاوج بشكل مثالي مع صلصة ووي (صلصة الصويا ، معجون الطماطم ، والتوابل) ، وهي حلوة وحارة.
الوصفة المفضلة هي أذن البحر على البخار. يعتقد التايوانيون أن هذه هي الطريقة التي يحتفظ بها المحار بمذاقه. جنبا إلى جنب مع صلصة wuwei التايوانية ، فإنها تذوب حرفيا في فمك ، وفي نفس الوقت يتم الكشف عن طعم الصلصة ، والتي تترجم حرفيا إلى "خمسة مذاقات". السكان المحليون مقتنعون بأن مثل هذا الطبق سوف يغزو أي ذواق.

من أجل تجربة هذه الرخويات ، ليس من الضروري السفر إلى الخارج. إذا تمكنت من شراء أذن البحر ، فقم بطهي طبق رائع في المنزل. لهذا ستحتاج إلى لحم أذن البحر ، بصل أخضر ، ثوم ، أرز ، بقدونس وتوابل. قبل الطهي ، يُغمر الرخويات بالماء المغلي ويقطع إلى قطع صغيرة. ثم نأخذ البصل الأخضر ونقطعه إلى دوائر ، ونقطع الثوم ناعماً بالسكين. البقدونس يقطع. يُنقع الأرز في الماء لفترة ، ثم يوضع في قدر ويُسكب ماء باردبحيث يكون مستواه أكبر بخمس مرات من مستوى الأرز. ينضج الأرز حتى ينضج على نار خفيفة تحت غطاء. بعد أن ينضج الأرز ، تُسكب فيه قطع لحم أذن البحر ، والملح حسب الرغبة ويستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر لعدة دقائق. بعد ذلك ، يُضاف البقدونس المفروم ، ويُمزج مرة أخرى ويُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى. في النهاية ، يضاف الثوم والبصل والفلفل الأسود المطحون إلى المقلاة. أرز متبل بزيت السمسم آخر مرةمختلطة ومخدومة.

إنه ممتع!

قذائف أذن البحر لها قشرة صلبة وتستخدم في الفن التطبيقي - الجلايبتكس. يُعرف فن الرسم بالجليتات منذ العصر اليوناني والروماني ، وهو أحد أقدم أنواع قطع الأحجار الكريمة. لقد نجا عدد غير قليل من الأحجار العتيقة حتى يومنا هذا - أحجار المجوهرات المزينة بصورة محفورة - يطلق عليها كلمة جميلةالنقش الغائر ، أو النقش الغائر - النقش. في الأساس ، هذه هي أختام العائلة ، والتي كانت تستخدم لربط الحروف و مستندات رسميةالتمائم في وقت لاحق ، كانت هناك خواتم وقلائد ومعلقات ودبابيس عصرية وصور حجاب اكتسبت شعبية خاصة.

جنبا إلى جنب مع الزراعة ذوات الصدفتين، في السنوات الاخيرةيتم إيلاء المزيد والمزيد من الاهتمام للتجارب على زراعة بطنيات الأقدام. من بينها حيوانات ذات أصداف ذات جمال مذهل. تتميز بمجموعة متنوعة نادرة من الأشكال والأنماط والألوان. تنتمي قواقع أذن البحر (عائلة Haliotidae) جميعها إلى نفس جنس Haliotis. تُعرف العشرات من أنواع الرخويات في محيط العالم. كانوا يعيشون في المحيط الهادي، موزعة في المحيطين الهندي والأطلسي ، في البحر الأبيض المتوسط. من بين haliotis هناك الأنواع الكبيرة. وبالتالي ، فإن قشرة Haliotis gigantea تتجاوز 20 سم.

يتم اصطياد غاليوتيس من أجل اللحوم ، التي يكثر الطلب عليها في الأسواق ، وللصدف الذي يستخدم كمواد خام لمختلف منتجات عرق اللؤلؤ. أذن البحر تزين العديد من الشقق لسكان المدن البحرية في وطننا الأم.

في اليابان والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وفرنسا ودول أخرى ، يتم تطوير طرق تكاثرها الاصطناعي. تعيش الأنواع المرتقبة من نوع H. ديسكوس و H. discus قبالة سواحل اليابان ، و H. fulgenes و H. rufescens في مياه الولايات المتحدة.

في اليابان زراعة اصطناعيةيتم استخدام الأحداث التي يتم جمعها في البحر ، وكذلك الأحداث الناتجة عن التربية. في كل عام ، يتم حصاد عدة ملايين من الأحداث من البحر لزراعتها.

يوضع اليافع الذى يتم تجميعه فى ظروف طبيعية فى أحواض أو أقفاص شبكية معلقة من أطواف. في بعض الأحيان يتم وضع الرخويات في مناطق معدة مسبقًا من القاع ، ومسيجة بشبكة. أعطى استخدام المسابح المحمولة المصنوعة من القماش مع إطار صلب لتنمية haliotis نتائج جيدة. كانت البرك مليئة بالماء الدافئ.

في بعض المزارع البحرية في اليابان مواد الزراعة haliotis يتم تلقيها في ظروف المختبر. يتكاثر الرخويات H. discus في الخريف. يصل عدد البيض عند الإناث إلى 10 ملايين. يستخدم هذا النوع للزراعة.

عادة ، يبدأ الذكور في إنتاج المنتجات الجنسية أولاً ، مما يحفز الإناث على التبويض. البويضات الناضجة لها غدد تناسلية بألوان مختلفة - الأخضر عند الإناث والأبيض عند الذكور. تنضج الرخويات عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. لتحفيز إطلاق المنتجات الجنسية من haliotis ، إما أن يتحملوا فترة قصيرة من الوقت في الهواء ، أو يغيرون درجة حرارة الماء.

يحدث إخصاب بيض haliotis في سمك القصيدة ، وبعد ذلك تغرق في القاع. خلال اليوم الأول ، تتطور اليرقات من البيض ، مما يؤدي إلى نمط حياة السطح. للحصول على يرقات أذن البحر ، توضع البويضات في أحواض بحجم 2 × 1.4 × 1.4 متر ، وتتغذى يرقات haliotis مع تفاعل إيجابي للضوء وتتركز على السطح ، حيث يتم جمعها ونقلها بعناية إلى برك الحضانة. تستمر فترة تطور اليرقات من 6 إلى 11 يومًا. في نهاية فترة اليرقات ، تختلف الرخويات عن البالغين في الحجم فقط.

قبل بدء تكاثر haliotis ، يتم تحضير ما يسمى بألواح العلف - ألواح كلوريد الفينيل بمساحة 50 سم 2. يتم وضع اللوحات في غير مصفاة مياه البحروتركت هناك حتى تستقر عليها كمية كافية من الدياتومات العفنة ، والتي تعمل كغذاء ليرقات الرخويات. ثم يتم نقل الصفائح إلى البرك مع اليرقات. بعد الانتهاء من مراحل تطور أسماك السطح ، تنزل الرخويات على الأطباق ، وتستخدمها كركيزة وتجد الطعام هناك. توضع اليرقات المستقرة مع الأطباق حمامات كبيرةحجم 10 × 10 × 2 م يتم وضع 1000 لوحة في كل حوض. للحصول على أفضل نمو للرخويات ، يتم تزويد المسابح باستمرار بالمياه الجارية. مياه البحر. تناول الطعام لمدة 45-50 يومًا الدياتومات، تنمو haliotis حتى 2-3 مم. تتغذى اليافعات الناضجة بأنداريا ، وعشب البحر ، والأولفا ، وطحالب أخرى. لمدة 4-8 أشهر من الزراعة ، تصل الرخويات إلى 1.5-2 سم ، وبعد ذلك يتم نقلها للزراعة إما إلى مناطق معدة في قاع البحر أو إلى أقفاص مثبتة على أطواف. تصل الأحداث المزروعة في المزارع البحرية إلى أحجام تجارية قبل عام من الرخويات التي تتكاثر في الظروف الطبيعية. مع التكاثر الاصطناعي لأذن البحر وزراعته من مراحل اليرقات إلى الأحداث ، يموت ما يصل إلى 90٪ من الرخويات لأسباب مختلفة ، ولكن مع ذلك ، فإن عدد الأحداث الناضجة في تزايد مستمر. تستغرق عملية زراعة haliotis بأكملها 2.5-3 سنوات.

أظهرت تجارب العلماء الأمريكيين أنه يمكن تقليل شروط زراعة أذن البحر عدة مرات عند الاستخدام المياه الدافئةمحطات توليد الطاقة.

من أجل خلق ظروف مواتية لنمو عدد galiotis في البحار ، في عدد من الولايات ، يجري العمل على بناء شعاب اصطناعية ، حيث يتم نقل الأحداث التي تمت تربيتها في المختبرات.