Ranije je voda bila vlažnija, a pečurke taman. Pa, ako su našli vrganja, tako je bilo vrganj je pravi... A sad gledaj u oba smjera i izgledaj prevareno...

žučne gljivice ili u narodnom govoru vrlo je sličan običnom - i kapa mu je odozdo cevasta, spolja smeđa, a noga je bodljikava. Ako naiđe na jednu takvu gljivu, upropastiće čitav lonac rezanaca, jer je jako gorka. I za razliku od drugih, kada se skuva, njegova gorčina se samo pojačava. Prava zaseda za neiskusnog berača gljiva. Jedno umiruje - nemoguće je otrovati se žučnom gljivicom.

Kako razlikovati lažni vrganj od pravog?

U staroj knjizi o pečurkama, koju sam pažljivo proučavao kao dete, žučne gljivice iz nekog razloga je bila prikazana kao žućkasta. Možda ih ima, ali ih nisam vidio.

Prvi znak lažnog vrganja je ružičasta nijansa cjevastog dijela klobuka. Istina, nije uvijek tako dobro vidljivo kao na fotografiji lijevo. Ponekad se žučna gljiva može zamijeniti s vrganjem ili čak bijelim.

Ako se možete uvjeriti da ne primijetite čudnu nijansu gljive, onda se ne možete zavarati njenim okusom. Drugi i najpouzdaniji znak žučne gljivice je gorčina. Kada sumnjam, jezikom dodirujem cevastu površinu kapice. Pripremite se za uzbuđenje. Istina, ponavljam, bezopasno.

Prvi susret sa žučnim gljivama

Gdje nam dolaze lažni vrganji, kao i bijeli i vrganji, za mene je ostala misterija. U djetinjstvu smo hrabro skupljali sve cjevaste gljive, bojeći se samo polumitske sotonske gljive. ( satanska pečurka- posebna priča. Dvije zablude su povezane s njim: da je vrlo sličan vrganji, i da je smrtonosno otrovan. Nije tačno ni jedno ni drugo.) Pa nije bilo problema sa vrganjem, nisu izazivali nikakvu sumnju, osim što su često crvili.

Jednog lepog leta počeli smo da srećemo gomile posečenih, jakih "vrganja" u šumi. Čudni su to ljudi, mislili smo, takve dobre pečurke se bacaju. I dobili su ga. Prokuhali smo lonac od 5 litara za mariniranje. Probali smo i malo hitna pomoć nisu zvali, misleći da je tamo stigao strašni gnjurac. Sve gljive su se morale baciti. I nekoliko godina nakon toga, žučne gljive su pronađene u našoj šumi u velikim količinama. Polizao svaku pečurku prije nego što je stavio u korpu. A onda su nestali. Zašto? Ko zna…

Prošle su godine otkako sam prestao da kušam vrganje. Izgleda da je vrijeme za sljedeći talas. A ti u invaziju žučne gljive spreman?

Vrganj (Leccinum) je jestiva gljiva koja pripada rodu Leccinum (leptiri), porodici Boletaceae. Ime gljive potiče od njenog rasta u blizini korijena breze. Svi članovi porodice su jestivi, malo se razlikuju po ukusu.

Vrganj - opis.

Izgled svih gljiva ove vrste, koji broje više od 40 vrsta, sličan je jedni drugima. Boja klobuka može biti bijela kod mladih gljiva, a s godinama postaje tamno smeđa. Vrganj raste pojedinačno i formirajući male grupe. Klobuk vrganja ima izgled polulopte, koji se starenjem pretvara u jastuk. Pri visokoj vlažnosti postaje ljepljiv i prekriven sluzom. Pulpa je bijela, gusta, blago potamni na rezu. U odraslom dobu postaje labav i vodenast. Promjer klobuka odrasle gljive može doseći 18 cm.

Noga vrganja je cilindričnog oblika, sive ili bijele boje, može imati dužinu do 15 cm i prečnik do 3 cm. Površina noge je prekrivena uzdužno raspoređenim tamnosivim ljuskama. Kako stari, njegovo mesnato meso postaje žilavo i vlaknasto. Spore prah ima maslinasto-braon nijansu.

Vrganji imaju brzi rast - mogu porasti za 4 cm dnevno, a potpuno sazrijevaju do 6. Nakon toga počinje period starenja: uskoro tijelo gljive postaje "kantina" za crve.

Vrste vrganja.

Podjela vrganja na vrste vrši se prema kriterijima izgleda i mjesta rasta. Vrste vrganja:

• obični vrganj
• crni vrganj
• tundra vrganj
• močvara, bijeli vrganj
• ružičasti, oksidirani vrganji
• sivi vrganj, grab
• oštar vrganj
• šah, ili crni vrganj
• pepeljasto sivi vrganj
• šareni vrganj

Na teritoriji Rusije nalazi se oko 9 vrsta, među kojima su najčešći vrganji i grab. U narodu postoje i drugi nadimci: obabok, breza, baba itd.

With najčešće. Zbog svog odličnog ukusa, zasluženo se smatra veoma vrednim u kulinarskom smislu. Klobuk običnog vrganja je ujednačene smeđe ili crvenkaste boje (ovisno o mjestu rasta), noga je gusta, masivna, odozdo zadebljana, sa sivkastim ljuskama.

d vrlo često se nalaze na pretjerano vlažnim tlima. Klobuk gljive ima boju svijetlosivih ili svijetlosmeđih tonova, noga je tanka, pulpa gljive je krhka, ali ima odličan ukus.

. Boja klobuka gljive varira od sivkaste i smeđe do ljubičaste. Kod mladih vrsta često je prekrivena ljuskama, kod starijih postaje glatka. Stabljika je cilindrična, kremasta pri dnu i gotovo bijela na klobuku. Pulpa gljive je blago slatkasta, potamni kada se pritisne i ima bogat miris gljive.

Ima sivkasti, narandžasti, ružičasti ili svijetlosmeđi šešir, često sa žućkastim mrljama. Po suvom vremenu površina gljive je suva, a kada pada kiša, klobuk je obično ljigav. Stabljika gljive je bijela, ponekad prekrivena sivim ljuskama.

Raste u šumskoj zoni sjevernih geografskih širina, najčešće se javlja u jesen. Šešir je obično crveno-ciglane ili smeđe nijanse, dok boja može biti heterogena. Stabljika je kratka, obično zakrivljena zbog oštrog savijanja prema svjetlu.

Najmanji od svojih kolega, jer raste ispod patuljastih breza u tundri, gdje se rasvjeta i dugo toplo razdoblje često mogu samo sanjati. Klobuk gljive je mali, vrlo svijetle boje, gotovo bjelkaste ili svijetlo bež boje.

Ima tamni, ponekad gotovo crni šešir i debelu, kratku nogu prekrivenu tamnosivim ljuskama. Crni vrganj je prilično rijedak gost u korpama berača gljiva, ali za svoj kvaliteti ukusa je visoko cijenjena.

Može imati šešir različitih boja: pepeljasto, smeđe-sivo, oker, svijetlo, bjelkasto. U Rusiji raste uglavnom na Kavkazu, nalazi se u listopadne šume, uglavnom grab.

Branje gljiva je nevjerovatno uzbudljiva aktivnost, posebno ako to radite sa cijelom porodicom ili sa prijateljima. Međutim, uprkos jednostavnosti, često se javljaju poteškoće. Najčešće se povezuju s definicijom gljiva. Uostalom, nikome nije tajna da postoje lažne kopije ukusnih gljiva, koje se, kada se konzumiraju, ispostavi da su opasne po zdravlje, a često i po ljudski život. Jedan od najomiljenijih darova šume za svakog berača gljiva je vrganj. Nažalost, ova vrsta ima i svog opasnog druga - lažnog vrganja. Kako možete reći da li je gljiva prava ili ne?

Da biste prepoznali lažni vrganj, prvo morate odlučiti koje gljive treba smatrati pravim, a ne opasnim po zdravlje? Ima ih jako puno, rastu uglavnom ispod stabala breze (zbog čega su i dobile ime), a razmnožavanje se odvija micelijumom.

Postoje sljedeće vrste gljiva:

1. Obični ima smeđu kapu, čija je površina prekrivena tankim slojem sluzi. AT lijepo vrijeme a na svetlosti sunca lako se vidi na sjajnoj kruni. Oblik kapice je zaobljen, poluloptast. Pore ​​koje se nalaze ispod su blijedo kremaste ili svijetlo bijele. S godinama postaju zeleniji.
2. Harsh bira isključivo ilovasto ili pjeskovito tlo za rast. Obično je ovo područje s obiljem jasika ili topola. Šešir je više smeđe boje, znatno visi preko tubula.
3. Sivi, ili, kako ga popularno nazivaju, grab (brjest vrganj), izuzetno je sličan običnom, ali ima neke razlike. Na primjer, šešir mu je najčešće mali, naboran i bogato smeđe boje. Noga može biti ravna ili zakrivljena.
4. Pinking se među ostalim vrstama ističe smeđkasto-žućkastim šeširom. Na rezu, meso ove gljive počinje da postaje ružičasto. Vrlo ih je lako pomiješati sa lažnim vrganjem.
5. Crnu boju odlikuje smećkasta, au nekim slučajevima i crnkasta boja kapice. Noga je prekrivena malim crnim ljuskama. Ova gljiva voli rasti u močvarama.

Sve vrganje su odličnog ukusa, idealne za sušenje, kiseljenje, kiseljenje. Vrijednost ovih gljiva je u visokom sadržaju proteina (više od 30%), vitamina i aminokiselina. Po nutritivnoj vrijednosti su na drugom mjestu nakon bijele gljive.

Definiramo lažnu gljivu

Nije svaka gljiva ispod breze jestiva. Često čak i tamo postoji aktivna reprodukcija lažnog vrganja.

Otrovnica gljive, toliko nalik pravom vrganju, česti posjetitelj mješovitih šuma, raste uglavnom na pješčanicima. U narodu se naziva žuč zbog svog posebnog ukusa. Prepoznavanje lažnog vrganja za neiskusne ljude često postaje težak zadatak, jer se na prvi pogled gotovo ne razlikuju.

Žučna gljiva ima istu sivkastu nogu, čak je oblik i boja klobuka sličan pravom vrganju. Ali kada ovaj lažni dvojnik uđe u jelo, posebno nakon kuhanja, njegova inherentna gorčina postaje potpuno nepodnošljiva. Kod nekih ljudi, kada ga jedu, mogu početi ozbiljni probavni poremećaji.

po najviše na jednostavan način za utvrđivanje jestivosti gljiva je sljedeće: samo ga trebate odsjeći od micelija vrganja i vrhom jezika dodirnuti rez. Ako se osjeti gorčina, to znači da je otrovnik pao u ruke. Međutim, unatoč činjenici da se trovanje može izbjeći ovom metodom testiranja, liječnici ne preporučuju da se zanosite ovom dijagnostičkom metodom. Stoga je bolje definisati izgled.

Pouzdani znaci otrovne gljive

Za početak, trebali biste pažljivo ispitati prikupljene darove šume. Važno je napomenuti da će u izuzetno rijetkim slučajevima lažni vrganj pojesti insekti ili crvi (zbog njegovog specifičnog okusa). Ali crvi primjerci su najčešće istiniti. Također, otrovne gljive često rastu na mjestima koja su potpuno netipična za vrganja: u jarcima, u šumarcima, u blizini trulih panjeva. Nažalost, neiskusni berači gljiva izbacuju mnogo pravih vrganja zbog njihove crvljivosti, pogrešno ih smatraju lažnim.

Obično žučna gljiva ima prekrasan baršunasti šešir. U pravom vrganju će biti savršeno glatka i sjajna. Ali treba uzeti u obzir činjenicu da mjesto gdje raste micelij vrganja može promijeniti strukturu klobuka. Pa čak i kod lažne gljivicečesto se praktično ne razlikuje od pravog vrganja. Međutim, samo lažni brat će imati mokri šešir nakon što ga se dodirne.

Lažni vrganj je češće masivna gljiva koja nema žile u obliku tubula. S godinama stabljika postaje gomoljasta, a klobuk postaje tanjirast.

Posebnost žučne gljivice su krvave pruge na nozi. Pravi vrganj na svojoj površini ima karakterističan uzorak breze.

Šešir lažnog brata najčešće je otrovne boje: od smeđe do zelenkastocrvene. Ako je boja potpuno zelena, gljiva se ne smije jesti. Prilikom pregleda donjeg dijela treba obratiti pažnju i na boju. Kod žučnih podvrsta je svijetloružičasta, dok je kod pravog vrganja mliječnobijela. U pauzi klobuk prave gljive ne mijenja nijansu, ali ako postane ružičast, velika je vjerovatnoća da ste ubrali lažni vrganj.

Pomoć kod trovanja gljivama

Postoje i situacije kada čak i iskusni berači gljiva izgube iz vida lažni vrganj. U ovom slučaju ispada da su pseudo-gljive (ne samo vrganji, već i vrganji) kuhane i često se jedu u velika porodica. Naravno, slučajevi trovanja su nevjerovatno rijetki, jer zbog jake gorčine osoba neće jesti veliki broj opasan proizvod. Ali, ipak, postoji mišljenje da zarobljeni toksini mogu ozbiljno oštetiti rad unutrašnje organe Ili barem uzrokovati probavne smetnje. Zato treba biti oprezan pri branju gljiva.

Ako nakon jedenja gljiva osjetite mučninu, vrtoglavicu, žgaravicu ili proljev, dobro rješenje je uzimanje najjednostavnijeg aktivnog uglja (oko 5-6 tableta). Također možete koristiti sve upijajuće tvari dostupne u vašem kompletu prve pomoći.

Ako se simptomi povećaju, postoji temperatura i neprestano povraćanje, jaki bolovi u abdomenu, onda ne biste trebali riskirati, morate odmah pozvati hitnu pomoć. lažni vrganj može biti opasno po zdravlje i uzrokovati trovanje. Stoga, ako se pojave ozbiljni simptomi, ne treba odlagati posjet liječniku.

Zaključak

Odlazeći u šumu, ne smijemo zaboraviti: svaka gljiva ima svoj otrovni pandan. U većini slučajeva neće biti teško razlikovati lažni vrganj od jestivog. Međutim, ako postoje sumnje u kvalitetu gljive, bolje je ostaviti je u šumi i tako se zaštititi od trovanja.

Ako se od nas traži da navedemo neke od njih poznate vrste gljive - brzo, bez zadrške - sigurno ćemo se, uz bijelu, mušicu, lisičarku i medonoscu, sjetiti vrganja i vrganja, poznatih nam iz dječjih bajki. Ali šta znamo o ovim gljivama, osim činjenice da rastu ispod istoimenog drveća i da ih je djevojka Maša ubrala prije nego što se izgubila u šumi?

Vrganj: opis

Predstavnici carstva gljiva, koji imaju porozni himenofor, kao što su vrganji, bijeli, poljski, čine porodicu vrsta pod općim imenom Boletovye, koja prema nekim izvorima broji oko 1300 vrsta. Unutar ove porodice, prema klasifikaciji određenih likova, naučnici izdvajaju rod Obabok ( Latinski naziv Leccinum, Leccinum), koji broji oko 25 predstavnika ispod uobičajena imena vrganj i vrganj.

Da li ste znali? Dugo vremena naučnici nisu mogli doći do konsenzusa o tome da li gljive pripadaju životinji ili flora. Po sadržaju i sastavu proteina, ovi čudesni organizmi više liče na životinje, a ugljikohidrati i minerali više podsjećaju na biljke. Svi sporovi su riješeni tek 1960. godine. Kompromis je bio prepoznavanje carstva gljiva odvojenog od životinja i biljaka.

Svi predstavnici roda Leccinum žive u neposrednoj blizini četinjača i listopadno drveće. Većina vrsta se naselila u šumama umjerene klimatske zone, ali neke od njih se mogu naći čak iu suptropskim i subpolarnim područjima. Glavne razlike vrste su veliki, glatki, blago baršunasti na dodir šešir poluloptastog oblika prigušenih smeđih nijansi, uvijek mat, svjetliji kod mladih ljutića. Masivni cjevasti himenofor bijelo-sivkaste boje lako se odvaja od klobuka i tamni sa starenjem gljive. Ljuskasta ili vlaknasta stabljika, gusta, cilindrična, ponekad duga. Pulpa je bijela, gusta, obojena je na rezu, zatim postaje crna tokom termičke obrade. Gotovo svi predstavnici ove vrste (sa izuzetkom žučne gljive) su ukusne jestive gljive 2. kategorije.

Razne vrste vrganja

Ruski naziv "vrganj" odnosi se samo na neke sorte vrganja, odnosno na sorte običnih vrganja (Leccinum scabrum), koje formiraju mikorizu direktno s brezom. Druge vrste se pravilnije nazivaju obabok.

U našim šumama možete pronaći različite vrste vrganj. Na teritoriji bivšeg SSSR-a u umjerenom području klimatska zona uzgaja se desetak sorti obabka pogodnih za ljudsku ishranu. Među najznačajnijim su vrganji, sivi, oštri, ružičasti.

Ozbiljno

Vrganj je oštar (u nekim izvorima tvrd) - nije baš česta vrsta. Možda je ovo jedan od najvrednijih predstavnika ove vrste. Ima sivo-smeđu kapu u toplim nijansama, koja je s godinama sve tamnija. Noga ove obabke je debela, masivna, cilindrična, u rane godine prekriven brojnim sitnim ljuskama, koje s godinama nestaju. Pečurka je odličnog ukusa, guste arome pečuraka i može se koristiti u pripremi prvih i drugih jela. Za dugotrajno skladištenje koristi se sušenje ili suvo zamrzavanje.

Siva

Sivi vrganj (grab) je najčešći od vrganja. Ima veliki (u odrasloj dobi) šešir do 15 cm u prečniku, blago naboran, suv na dodir, sa prevladavajućim nijansama od tamnomaslinaste do smeđe-smeđe.

Bitan! Drugo ime vrste ima pomalo zloslutan zvuk, ali se piše sa "a", a ne sa "o", i nema nikakve veze sa kovčegom, grobom i smrću. Grab je, kao što znate, drvo iz porodice breza, sa kojim ovu vrstučesto formira mikorizu (stabilna veza između micelija gljive i korijenskog sistema viših biljaka).

U suhom vremenu, koža klobuka zrele gljive često je prekrivena pukotinama. Gusto meso ima odlične kvalitete okusa, bijelo je na rezanju, postaje ljubičasto-sivo u dodiru sa zrakom, a zatim iz tamnoplave u crno s vremenom. Odrezana gljiva brzo postaje neupotrebljiva, pa mlade i svježe primjerke treba poslati u korpu.

Obične

Glavna karakteristika običnih vrganja je duga stabljika koji može dostići 20 cm visine. Gljiva, koja se smjestila na šumskoj čistini ili rubu, kao da se pokušava ispružiti iznad trave i izložiti suncu svoj veliki poluloptasti šešir jarko smeđe boje s nijansom od sive do smeđe. Pulpa na rezu je bijela, gusta, slatkastog okusa, potamni tokom obrade. Mlade nezrele gljive se preporučuju za upotrebu u hrani.

Kada prikupiti

Sve navedene vrste vrganja mogu formirati plodna tijela od kraja maja do sredine novembra, do prvog mraza. Periodi održivog plodonošenja: avgust - oktobar. Međutim, iskusni berači gljiva uvijek predviđaju vrijeme pojave prvih predstavnika gljiva, ovisno o mnogim uvjetima: da li prošle godine„gljiva“ (kako kažu, to se ne dešava iz godine u godinu), koliko je prošlo ljeto bilo sušno, a koliko mrazna prošla zima. Opet, poznato je da se periodi visokog prinosa gljiva u određenom obrascu smjenjuju s periodima potpunog odsustva gljiva.

Da li ste znali? U narodu još uvijek postoji vjerovanje da godina koja je previše pečuraka najavljuje rat. Možda je ovo puka slučajnost, ali u jesen 2014. ukrajinski berači gljiva vratili su se sa “ tihi lov"sa zaista neviđenim žetvama...

Mnogi iskusni berači gljiva, između ostalog, znaju svoje, samo njima poznate mesta za pečurke, nakon što su posjetili koji, mogu s povjerenjem reći da li se isplati ići u tihi lov ili, kako kažu, "ne sudbina". U procesu sakupljanja treba imati na umu da je vrganj vrlo "ranjiva" gljiva. Kao rezultat toga, vrlo brzo se pokvari. Stoga je poželjno sakupljati samo svježe mlade primjerke. Prezrela gljiva sa velikim klobukom i sirovim, veoma zatamnjenim himenoforom (donji cevasti deo klobuka) verovatno neće preživeti do faze kuvanja i najverovatnije će biti bačena.
Pronađene vrganje treba položiti odvojeno od drugih vrsta gljiva u čvrsti kontejner koji "diše" koji ne dozvoljava da se usjev gnječi tokom procesa berbe. Za to su idealne pletene korpe od prirodnih ili umjetnih materijala (vrba ili plastične šipke), mogu se koristiti široke kante, ali plastične (smeće) vreće su potpuno neprikladne za tu svrhu. Također je važno ne zaboraviti da je gljiva samo plodište ogromnog organizma, micelija, koji se lako može oštetiti kao rezultat nepravilnog sakupljanja. Da se to ne bi dogodilo, nalaz treba rezati oštrim nožem što bliže tlu ili pažljivo "odvrnuti" poput šrafa u jedan i pol do dva okreta. AT novije vrijeme drugi metod većina mikologa smatra humanijim.

Mjesta rasta

Svi vrganji rastu u mješovitim listopadnim šumama pod uvjetima umjerena klima na cijeloj sjevernoj hemisferi kontinenta preferiraju mjesta sa dobro navlaženim i suncem zagrijanim tlom. Ovisno o vrsti, formiraju mikorizu sa brezom, jasikom, grabom, bijelom topolom itd.

Da li ste znali? Najveći vrganj na svijetu pronađen je u Tomskoj oblasti Ruske Federacije od strane berača gljiva odgovarajućeg prezimena Korol. Težina nalaza bila je 2,4 kg, prečnik kapice 360 ​​mm, a dužina stabljike 280 mm. Zanimljivo, sa tako impresivnom veličinom, obabok je bio u odličnom stanju, nije ga oštetili crvi i mogao je biti puna večera za malu porodicu.

Vrganj se naseljava u mješovitim (sa brezovim) šumama, mladim brezovim šumarcima, u travi; nalaze se i pojedinačni primjerci i male grupe. Oštri vrganj preferira šume sa jasikama i bijelim topolama. Sivi vrganj je češći u šumama bukve pomiješane sa šumama graba, topole, ponekad i na rubovima oko breza.

lažni vrganj

Drugi predstavnik vrganja je žučna gljiva (lažni vrganj). U nekim izvorima je definiran kao otrovan, ali bi ga pravilnije nazvati nejestivim zbog nepodnošljivo gorkog okusa. Toliko gorak da ga ni crvi neće pojesti! Zaista, da biste se ozbiljno otrovali ovom gljivom, morate je konzumirati previše, što je veoma problematično zbog njenog ukusa. U isto vrijeme, ne postoji način da se riješite gorčine. Svaka prerada ovih gljiva (kuhanje, prženje itd.) samo pojačava ovaj ukus.

Bitan! Ako barem jedan fragment lažnog vrganja slučajno uđe u glavno jelo zajedno s drugim, "dobrim" gljivama, neizbježno ćete dobiti rezultat u obliku muhe u masti u buretu meda.

Možda je to sve čega se treba bojati u slučaju žučne gljive - lažnog vrganja. Po obliku stabljike i klobuka, žučna gljiva se gotovo ne razlikuje od uobičajenog vrganja. Eksterni karakteristične karakteristike- ovo je boja klobuka, u kojoj se nalaze zelenkasto-žuti otrovni tonovi. Zahvaljujući tome, gljiva uvijek odmah upadne u oči, poput zgodnih muhara. Donji dio klobuka ima ružičastu ili prljavo ružičastu nijansu (za razliku od "prave" gljive, u kojoj je bijela). Meso žučne gljive je ružičasto na rezu i vremenom postaje crveno. Loša vijest je da je u procesu tihog lova neiskusnom gljivaru lako pomiješati lažni vrganj s običnom visokokvalitetnom gljivom. Dobre vijesti: glavni nedostatak ove gljive - gorčina - je, zapravo, glavni žig, prema kojem se odvaja od "pravog" vrganja. Ne plašite se lagano polizati pečurku na rezu noge - vjerujte mi, sve će vam odmah postati jasno. Sve prave vrganje na rezu su prijatnog slatkastog ukusa pečuraka, bez trunke gorčine.

Compound

U pulpi obabke nalaze se:

• proteini - 35%;
• masti - 4%;
• šećer (u obliku mono- i disaharida) - 14%;
• ugljikohidrati - do 25%;
• vitamini: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro i makro elementi: natrijum, magnezijum, kalcijum, kalijum, gvožđe, fosfor i mangan;
• vode.

Da li ste znali? Prirodni mineral selen pomaže u obnavljanju ljudskog imunološkog sistema, što, kako pokazuju studije, značajno smanjuje rizik od razvoja raka i drugih sistemskih bolesti. Pečurke su jedan od najbogatijih izvora selena.

Sadržaj kalorija (na 100 g pulpe) - 20 kcal.

Korisne karakteristike

Nutritivna vrijednost na pozadini niskog sadržaja kalorija glavna je prednost gljiva, što im omogućava da se koriste u raznim vrstama dijeta namijenjenih osobama s prekomjernom težinom, kao i pacijentima. dijabetes. Proteini prisutni u pulpi vrganja sadrže sve esencijalne aminokiseline za ljude i, pored toga, niz aminokiselina koje doprinose brzom oporavku organizma iscrpljenog infekcijom. Sa ove tačke gledišta, takvi proizvodi su dobra zamjena za meso za one koji ispovijedaju vegetarijanstvo.

Korisna svojstva putera uključuju i visoku sposobnost apsorpcije toksina u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Zbog prisustva takozvanih "dijetalnih vlakana" u sastavu vlakana vrganja, molekuli štetnih tvari u procesu probave se vezuju i izlučuju iz organizma. AT medicinske svrhe obabka pulpa se uglavnom koristi u tradicionalna medicina. Na njegovoj osnovi pripremaju se tinkture koje pomažu kod bolesti bubrega, disbakterioze, bolesti gastrointestinalnog trakta itd.

Pravila kuvanja

Vrganji su odličnog ukusa i odlični su za pripremu bilo kakvih jela i upotrebu u raznim varijantama. Mogu se soliti, kiseliti, pržiti i kuhati, a sušenje ili suvo zamrzavanje pogodno je za dugotrajno skladištenje.

Bitan! Iskusne domaćice Znajte da suve i smrznute pečurke imaju mnogo bogatiji ukus od svežih.

Prije kuhanja vrganja se mora očistiti. Ako ćete sušiti ili zamrzavati pečurke, ne treba ih kvasiti; u svim ostalim slučajevima, usjev ne samo da treba dobro oprati, već je idealno potopiti u malo toploj (najbolje tekućoj) vodi nekoliko sati. Ovakav prethodni postupak je neophodan iz dva razloga: prvo, gljive će se nakon toga bolje očistiti, a drugo, neke štetne materije koje su prisutne u proizvodu (ne misli se na otrove od gljiva, već na nitrate i druge industrijski otpad) će ostati u vodi. Vrganje je vrlo lako očistiti, glavna stvar je to učiniti što je brže moguće, dok se gljive ne pokvare. Za razliku od putera, gde je potrebno da skinete lepljivu foliju na šeširu, nakon čega dugo i bolno perete ruke, ili recimo neke vrste veslanja, „glavom“ sakrivene u pesku, koji se zaglavi u tanjira i ne želi izaći odatle, naše elitne ljepotice gotovo nikad nisu baš prljave, a njihovo čišćenje ne zahtijeva mnogo truda.

Ako se osušeni list ili vlat trave i dalje zalijepi za šešir, dovoljno ga je lagano ostrugati nožem, a nakupljena prašina (može biti prisutna ako je usjev ubran na rubu grada, međutim, bolje je ostaviti takve gljive tamo gdje su rasle) samo isperite ili obrišite vlažnom krpom. Svaki primjerak pregledamo da li ima oštećenja od crva, truleži ili drugih nedostataka, sortiramo po starosti i veličini i donosimo odluku kako dalje.
Najbolje je odvojiti stabljiku od klobuka i lagano je sastrugati nožem da se konačno očisti. Ali ako vam je žao uništiti ljepotu malog elastičnog zgodnog muškarca, možete ga ostaviti cijelog. Nije potrebno izbacivati ​​crvljive primjerke. Potopite ih na par sati hladnom vodom, dodajući joj kuhinjsku sol u količini od 2 supene kašike po litri, a zatim jednostavno izrežite i uklonite oštećena mesta.

Bitan! Bez obzira koje jelo ćete kuhati, vrganje se prvo moraju skuvati. Vrijeme termičke obrade je najmanje 40 minuta, a vodu u kojoj se kuhaju gljive potrebno je barem jednom promijeniti (ocijediti i preliti čistom, nakon pranja gljiva).

Naravno, mi pričamo o elitnim gljivama, koje se teoretski mogu pržiti odmah, bez prethodno kuvanje. Jelo će sigurno biti ukusnije i aromatičnije. Ipak, preporučujemo da ne zanemarite pomenutu mjeru predostrožnosti, jer stanje životne sredine u svijetu ne dozvoljava da govorimo o apsolutnoj sigurnosti. šumske pečurkečak i ako se zna da su jestivi.

Ako se odlučite skuhati čorbu od vrganja, za to koristite treću vodu (juhu dva puta ocijedite i prelijte čista voda). Za prženje, kuvane pečurke se zgnječe po ukusu, nakon čega se prže u mešavini povrća i putera, ne pokrivajući ih poklopcem (inače će se pretvoriti u kašu). Prije isključivanja, po želji možete dodati kiselu pavlaku.
Za soljenje, kuhani obabki se stavljaju u pripremljenu posudu (najbolje su drvene bačve, ali su pogodne i staklo ili keramika) u slojevima, obilno posipane solju, svježim biljem i začinima po ukusu. Zatim stavite pod tlačenje na hladnom tamnom mjestu mjesec dana. Vrijedi, međutim, napomenuti da soljenje i kiseljenje nisu baš pogodni za obabku u smislu organoleptike (ovo je prije recept za lamelarne, na primjer, mliječne gljive).

Da li ste znali? Crvi su vječiti neprijatelji jestive pečurke. Ali ispostavilo se da u prirodi postoji suprotna situacija: postoje gljive koje jedu crve! Oni formiraju micelij u kolutovima, kao da tkaju neku vrstu mreže. Ovaj neverovatni predator, kao u holivudskom horor filmu, polako proždire i probavlja crva koji je upao u zamku tokom dana!

Mariniranje je jedan od najpovoljnijih (i, usput, najsigurnijih) načina kuhanja obabka. Ukiseljene pečurke pripremaju se ovako. Za litar vode treba uzeti dvije supene kašike soli, četiri kašike šećera i dve kašike 9-postotnog sirćeta. Salamura od vode, šećera, soli i začina (grašak, aleva paprika, sjemenke itd.) kuha se 10 minuta. Pečurke izvađene iz kipuće vode stavljaju se u sterilne tegle, istovremeno se doda nekoliko režnjeva belog luka, prepolovljenog i po želji par režnja čili papričice, zatim se u pečurke ulije vrući salamuri, doda se sirće na kraju, nakon čega se tegla zamota, okrene naopačke, pokrije peškirom i ostavi da se potpuno ohladi. Za tri litre kuvane pečurke trebat će vam oko 1,3 litre salamure.

Kontraindikacije i šteta

Od kontraindikacija za upotrebu ove vrste gljiva, treba napomenuti, možda, samo individualnu netoleranciju na elemente koji čine pulpu. S oprezom treba koristiti vrganj (međutim, kao i sve druge gljive) za osobe s teškim patologijama jetre i bubrega. Međutim, znajući da imate takve bolesti, nikada neće biti suvišno konsultovati lekara.

Među negativnih kvaliteta Ovu vrstu proizvoda treba nazvati sposobnošću gljiva, poput sunđera, da apsorbiraju sve štetno i otrovno što se nalazi u tlu i zraku. Iz tog razloga se čak i tako dobro poznate i jestive gljive kao što su vrganji, u principu, mogu otrovati.

Bitan! Šumske gljive su kategorički kontraindicirane za djecu mlađu od šest godina! A poenta ovdje nije samo opasnost od trovanja: ova hrana je prilično teška za djetetov organizam zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, što otežava apsorpciju drugih korisnih mikro- i makroelemenata u krv.

Pravila skladištenja

Uvijek želite zadržati žetvu gljiva dugo vremena. To je sasvim moguće učiniti, ali samo pod jednim uvjetom: svježe ubrani usjev mora se preraditi doslovno odmah nakon što se vratite iz "tihog" lova. Šumske gljive se ne mogu čuvati čak ni u frižideru, inače imate sve šanse da dobijete ozbiljno trovanje crijeva. U ekstremnim slučajevima, napunite ga vodom, u ovom obliku usjev će živjeti do sljedećeg jutra, pogotovo jer, kao što je gore navedeno, to se preporučuje ako nećete sušiti ili zamrzavati gljive.
Za kratkotrajno skladištenje, oguljene, isečene i kuvane vrganje 15-20 minuta dobro oprati u tekućoj vodi, preliti čista voda i stavite u frižider. Nepoželjno je koristiti metalne posude (čak i od nehrđajućeg čelika) za skladištenje poluproizvoda. 1-2 dana ovaj poluproizvod se može marinirati ili se kriške mogu koristiti za pripremu drugih jela. U svim ostalim slučajevima vrši se potpuna priprema. Može biti kiseljenje, soljenje, fermentacija, prerada u kavijar od pečuraka ili prah gljiva, kao i zamrzavanje.

Bitan! Uz sve svoje izvrsne okusne kvalitete, obabki u pravilu nemaju jako izraženu aromu gljiva (u mnogim receptima za jela od gljiva preporučuje se kuhanje vrganja u mješavini s drugim gljivama). Iz tog razloga nema smisla praviti prah gljiva od vrganja.

Ukiseljeni obabok, smotan u sterilisanu teglu, može se čuvati i na sobnoj temperaturi do godinu i po dana. Preporučljivo je koristiti samozatezne poklopce sa unutrašnjim premazom. Zamrzavanje vam omogućava da sačuvate gljive do godinu dana ako je temperatura u zamrzivaču najmanje 15-18 stepeni ispod nule. Možete zamrznuti kako oprane i oguljene svježe cijele gljive, tako i nasjeckane, prethodno prokuvane 10-15 minuta. Nakon odmrzavanja proizvod se može koristiti za kuhanje prženih, dinstanih jela od gljiva, supa. Naravno, ponovno zamrzavanje je potpuno neprihvatljivo. Sušenje je još jedan način za dugotrajno očuvanje usjeva. Pravilno osušena gljiva može zadržati sve svoje korisne karakteristike, hranljivosti i ukusa tokom jedne do dve godine kada se čuvaju u dobro provetrenom prostoru sa stalnom vlažnošću i daleko od jakih stranih mirisa. Za to je idealna mala ostava u koju se polažu ili vješaju sušene gljive, prethodno stavljene u papirnate vrećice ili platnene vrećice. sušene pečurke, po pravilu se nakon namakanja koriste za pravljenje supa.

4 već puta
pomogao

Možete vidjeti i kako izgleda vrganj: fotografije i opisi će vam omogućiti da o njoj stvorite potpuni dojam.

Postoje različite vrste vrganja, koje se mogu razlikovati uglavnom po boji i mjestima rasta. Nema ukusnih ili organoleptičkih razlika. Ovaj članak će vam pomoći da shvatite gdje rastu vrganji - upute su date za svaku vrstu.

U međuvremenu, nudimo da vidite kako izgleda vrganj na fotografiji koja ilustruje bogatstvo vrsta gljiva:

Vrganj na fotografiji

Vrganj na fotografiji

Bijeli vrganj i njegova fotografija

Bijeli vrganj je jestiv, klobuk joj je visok do 3-8 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnato glatka, bela ili blago kremasta, ponekad sa plavičastom nijansom. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je najprije bijel, a zatim mekano svijetlo siv. Noga duga 6-12 cm, debela 1-3 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim bjelkasto-smeđim ljuskama. Pulpa, prijatnog ukusa, je bijela, ili blago zelenkasta, ne mijenja boju na rezu, blago siva.

Pogledajte ovu gljivu vrganja na fotografiji i nastavite proučavati opis:

Bijeli vrganj
Bijeli vrganj

Raste u močvarnim područjima, u mahovinama. Formira mikorizu sa brezom.

Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillusfelleus), ali je gorka, čvršća sa bijelim, ružičastim mesom.

Bijeli vrganj, ili močvarni vrganj, jedna je od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje vrganj. Gliste brže od drugih gljiva.

Gljiva vrganj na fotografiji

Gljiva je jestiva. Opis vrganja: klobuk do 4-10 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan, sa naborano-gomoljastom mat površinom. Mesnati glatki sivo-smeđi, smeđi ili tamnosmeđi. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je bijele ili žuto-sive boje. Noga batinasta, duga 5-10 cm, debela 3-5 cm, isprva gusta, kasnije tvrda bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogo sivih ljuski. Meso je bijelo, na rezu postaje crveno ili crno-sivo. Spore prah je svijetlooker boje.

Predloženi opis gljive vrganja sa fotografijom omogućava vam da u potpunosti identificirate ovu vrstu od sličnih:

Raste u listopadnim i mješovitim šumama pod nasadima brijesta, graba, hrasta, lijeske i topole.

Javlja se pojedinačno od jula do oktobra.

Brijest je žilaviji i manje ukusan od običnih vrganja. Crva manje od ostalih vrganja.

Predlažemo da se tu ne zaustavlja. U nastavku je opisano koje vrganje još postoje i kako se mogu razlikovati.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Vrganj (Leccinum scabrum) na fotografiji

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim u obliku jastuka, kasnije konveksan. Mesnato glatko, sivo-smeđe ili smeđe. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso prijatnog ukusa je belo, ne menja boju na rezu, blago sivo.

Javlja se od jula do oktobra. Tamno i gusto se cijeni jesenji vrganj, malo crvljivo zbog hladnog vremena.

Vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje vrganj. Gliste brže od drugih gljiva.

Smeđi vrganj (Leccinum variicolor)

Vrganji raznobojni na fotografiji

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim u obliku jastuka, kasnije konveksan. Mesnati glatki, sivo-smeđi ili smeđe-crni, ponekad sa svijetlim mrljama. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogo smeđih, smećkastih ljuski. Meso prijatnog ukusa je belo, ne menja boju na rezu, blago sivo.

Raste u samoniklim šumarcima na poljima. Formira mikorizu sa brezom.

Javlja se od jula do oktobra.

Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća sa bijelim, ružičastim mesom.

Vrganj raznobojni - jedna od najboljih jestivih gljiva, nadmašuje bijelu gljivu po sadržaju probavljivih proteina. Gliste brže od drugih gljiva.

Tvrdi vrganj (Leccinum duriusculum)

Gljiva je jestiva. Šešir do 6-18 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnati, čvrsti, glatki, svijetlosmeđi ili smeđi. Površina kapice je mat, zalijepljene ljuske u obliku tamnijih poligona sa svjetlijim razmacima. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim kremasto žućkast. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena bijelim pečurkama kod mladih gljiva i smećkastim ljuskama kod starih. Meso je bijelo, na rezu postaje medenocrveno, kasnije sivo-crno.

Raste pojedinačno ili u grupama u listopadnim šumama, u nasadima topola ispod bijele topole i pod jasikom.

Javlja se od jula do oktobra.

nejestivo i toksični dvojnici nema.

U odnosu na obični vrganj, brezov vrganj je manje crv, ali i manje ukusan.

Crni vrganj (Leccinum scabrum f. Melanium)

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-9 cm, isprva poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnato glatka, crna, crno-braon, in mlada godina, posebno ako raste bez svjetla, siva. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne uklanja. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso prijatnog ukusa je belo, ne menja boju na rezu, blago sivo.

Raste u vlažnim brezovim i mješovitim šumama. Formira mikorizu sa brezom.

Javlja se od jula do oktobra.

Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća sa bijelim, ružičastim mesom.

Crni vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, a po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje bijelu. Gliste brže od drugih gljiva.