Mindenki, aki nem ért a gombához, csak egy szupermarketben vásárolja meg. Hiszen a mesterséges nap alatt termesztett csiperkegomba és laskagomba több önbizalmat kelt, mint az ismeretlen természeti ajándék. Az igazi gombászok azonban nem tudnak megelégedni azoknak a gyümölcsöknek az ízével, amelyeknek nincs tűszagú, és amelyeket nem mos a reggeli harmat. Igen, és nagyon nehéz megtagadni magadtól az erdei sétákat tiszta szabadnapokon. Ezért nézzük meg közelebbről a népszerűség külső jeleit ehető gomba régiónk.

Az ehető gombák főbb jellemzői

A gombák egész biológiai és ökológiai sokféleségét bolygószinten egyszerűen lehetetlen lefedni. Ez az élő szervezetek egyik legnagyobb specifikus csoportja, amely a szárazföldi és vízi ökoszisztémák szerves részévé vált. A modern tudósok a gomba birodalmának számos típusát ismerik, de ma már egyetlen tudományos forrás sem tartalmaz pontos adatot. A különböző irodalomban a gombák fajszáma 100 ezer és 1,5 millió között változik. Jellemző, hogy minden faj osztályokra, rendekre van felosztva, és több ezer általános neve és szinonimája is van. Ezért itt is könnyű eltévedni, mint az erdőben.

Tudtad? A világ legszokatlanabb gombájának tartják a kortársak a Plasmodiumot, amely benne nő középső sáv Oroszország. Ez a természeti alkotás járhat. Igaz, néhány nap alatt 1 méteres sebességgel halad..

Ehető gombának azokat a példányokat kell tekinteni, amelyek fogyasztása engedélyezett, és nem jelent veszélyt az emberi egészségre. A mérgező erdei gyümölcsöktől a hymenofor felépítésében, a termőtest színében és alakjában, valamint illatában és ízében különböznek. Különlegességük a magas gasztronómiai tulajdonságokban rejlik. Végtére is, nem hiába, hogy a gombaszedők között párhuzamos nevek vannak a gombáknak - „növényi hús” és „erdei fehérje”. Tudományosan bizonyított, hogy a természet ilyen ajándékai gazdagok:

• fehérjék;
• aminosavak;
• mycosis és glikogén (specifikus gombacukor);
• kálium;
• foszfor;
• szürke;
• magnézium;
• nátrium;
• kalcium;
• klór;
• vitaminok (A, C, PP, D, az egész B csoport);
• enzimek (amiláz, laktáz, oxidáz, zimáz, proteáz, citáz képviseli, amelyek különösen fontosak, mert javítják a táplálék felszívódását).

Sokféle gomba tápértékében versenyez az ukrán asztalra hagyományosan hagyományos burgonyával, zöldségekkel és gyümölcsökkel. Jelentős hátrányuk a gombatestek rosszul emészthető héja. Éppen ezért a szárított és porított gyümölcsök a legnagyobb hasznot az emberi szervezet számára.

Tudtad? Az egész gombavilág közül a legritkább példány a Chorioactis geaster gomba, ami fordításban "ördögszivart" jelent. Elszigetelt esetekben csak Texas központi zónáiban és Japán egyes szigetein fordul elő. Ennek a természeti csodának egyedülálló tulajdonsága az a sajátos síp, amely akkor hallható, amikor a gomba spórákat bocsát ki..

A szovjet tudósok tovább táplálkozási jellemzők A gombák az ehető csoportot 4 fajtára osztották:

1. Gomba, gomba és tejgomba.
2. Vargánya, vargánya, duboviki, olajosok, volnushki, fehér és gomba.
3. Lendkerék, valui, russula, rókagomba, morzsák és őszi gombák.
4. Sorok, esőkabátok és egyéb kevéssé ismert, ritkán gyűjtött példányok.

Ma ez a besorolás kissé elavultnak számít. A modern botanikusok egyetértenek abban, hogy a gombák élelmiszerkategóriákra való felosztása nem hatékony, és a tudományos irodalom egyedi leírást ad az egyes fajokról. A kezdő gombászoknak meg kell tanulniuk aranyszabály"néma vadászat": egy mérgező gomba képes elrontani a kosárban lévő összes erdei trófeát. Ezért, amikor között megtalálható betakarított termés bármilyen ehetetlen gyümölcsöt, nyugodtan dobja a teljes tartalmát a szemetesbe. Végtére is, a mérgezés kockázata nem szerepel a ráfordított idővel és erőfeszítéssel való összehasonlításban.

Ehető gombák: fotók és nevek

Az emberiség által ismert különféle ehető gombák közül csak néhány ezer van. Ugyanakkor oroszlánrészük a húsos mikromikéták képviselőihez került. Fontolja meg a legnépszerűbb típusokat.

Tudtad? Valódi gombaóriásokat találtak amerikaiak 1985-ben Wisconsin és Oregon államokban. Az első lelet 140 kilogrammos tömegével, a második pedig a mintegy ezer hektárt elfoglaló micélium területével sújtott..

A botanikai irodalomban ezt az erdei trófeát vagy ( Boletus edulis). A mindennapi életben igazmondónak, dubrovniknak, shiraknak és belasnak hívják.
A fajta a Boletov nemzetséghez tartozik, és az összes ismert ehető gomba közül a legjobbnak tekinthető. Ukrajnában nem ritka, nyár elejétől ősz közepéig fordul elő lombhullató és tűlevelű erdők. A gombák gyakran nyírfák, tölgyek, gyertyánok, mogyorók, fenyők és fenyők alatt találhatók.

Jellemző, hogy megtalálhatóak kiskalapos guggolású és széles lábú példányok is, amelyeknél a láb négyszer kisebb, mint a felső rész. A gombák klasszikus változatai a következők:

• 3-20 cm átmérőjű kalap, félgömb alakú, domború barna színű, füstös vagy vöröses árnyalattal (a kalap színe nagymértékben függ a gomba növekedési helyétől: fenyők alatt lilás-barna, tölgyek alatt - gesztenye vagy olíva zöld, nyírfa alatt pedig világosbarna);
• láb hossza 4-15 cm, térfogata 2-6 cm, klub alakú, krémszínű, szürkés vagy barna árnyalattal;
• fehér háló a láb tetején;
• a pép sűrű, lédús-húsos, fehér, amely vágáskor nem változik;
• orsó alakú spórák, sárgás olajbogyó, körülbelül 15-18 mikron nagyságúak;
• világos és zöldes tónusú csőszerű réteg (a gomba korától függően), amely könnyen elválasztható a sapkától;
• kellemes a szag a vágások helyén.

Fontos! A gombát gyakran összetévesztik a mustárral. Ezek ehetetlen gombák, amelyeket rózsaszínű spórák, fekete háló a száron és keserű hús jellemzi.

Érdemes megjegyezni, hogy az igazi vargányánál a bőrt soha nem távolítják el a kalapról. Ukrajnában ezeknek az erdőtrófeáknak az ipari kitermelését csak a Kárpátokban és a Polissyában végzik. Friss fogyasztásra, szárításra, tartósításra, sózásra, pácolásra alkalmasak. A hagyományos orvoslás azt tanácsolja, hogy az angina pectoris, a tuberkulózis, a fagyás, az erővesztés és a vérszegénység esetén a belas étrendbe kerüljön.

Volnushka

Ezeket a trófeákat feltételesen ehetőnek tekintik. Élelmiszerként csak az északi régiók lakosai használják. a földgömb, és az európaiak nem ismerik el az ételt. A botanikusok ezeket a gombákat Lactarius torminósusnak, a gombaszedők pedig volnyankának, főzetnek és rubeolának nevezik. A Milky nemzetség Russula családját képviselik, rózsaszín és fehér színűek.

A rózsaszín hullámokat a következők jellemzik:

• 4–12 cm átmérőjű kalap, közepén mély mélyedéssel, domború, serdülő szélekkel, halvány rózsaszín vagy szürkés árnyalattal, amely érintésre elsötétül;
• kb. 3-6 cm magas, 1-2 cm átmérőjű szár, hengeres alakú, erőteljes és rugalmas szerkezetű, halványrózsaszín felületén jellegzetes serdüléssel;
• krém vagy fehér spórák;
• a lemezek gyakoriak és nem szélesek, amelyeket mindig köztes membránok tarkítanak;
• a pép sűrű és szilárd, fehér színű, vágáskor nem változik, és bőséges, éles ízű léválasztás jellemzi.

Fontos! A gombaszedőknek figyelniük kell arra a tényre, hogy a volatilitás jellemző a volushkira, ami életkoruktól függ. Például a sapkák színét sárga-narancsról világoszöldre változtathatják, a lemezek pedig rózsaszínről sárgára.

A fehér hullámok különbözőek:

• 4-8 cm átmérőjű, fehér, sűrűn serdülő bőrű sapka (idősebb példányokon felülete simább, sárga);
• láb magassága 2-4 cm, térfogata legfeljebb 2 cm, hengeres forma alacsony szőrösséggel, sűrű szerkezettel és egyenletes színnel;
• a pép enyhén illatos, fehér színű, sűrű, de törékeny szerkezetű;
• fehér vagy krémszínű spórák;
• a lemezek keskenyek és gyakoriak;
• fehér színű tejszerű lé, amely nem változik az oxigénnel való kölcsönhatás során, és maróság jellemzi.

leggyakrabban csoportosan nőnek nyírfák alatt, erdőszélen, ritkán tűlevelű erdőkben. Augusztus elejétől ősz közepéig szüretelik. Minden főzés alapos áztatást és blansírozást igényel. Használja ezeket a gombákat tartósításra, szárításra, sózásra.

Fontos! Az ehető volnushki könnyen megkülönböztethető a többi tejsavas gombától a kalap szőrössége alapján.

De az utóbbi változatban a hús barna lesz, ami nem tűnik esztétikusnak. Az alulsütött minták mérgezőek, emésztési zavarokat és a nyálkahártya irritációját okozhatják. Sózott formában a sózás után legkorábban egy órával fogyaszthatók.

A faj a Mlechnikov nemzetség Syroezhkov családját is képviseli. A tudományos forrásokban a gombát Lactarius résimus-nak, a mindennapi életben igazinak nevezik.
Külsőleg ezt a gombát a következők jellemzik:

• 5–20 cm átmérőjű, tölcsér alakú, befelé tekert, erősen gyapjas szélű kalap, tejszerű vagy sárgás színű, nedves nyálkás bőrrel;
• legfeljebb 7 cm magas, legfeljebb 5 cm térfogatú, hengeres alakú, sárgás színű, sima felületű és üreges belső láb;
• kemény fehér pép, sajátos gyümölcsös illattal;
• sárga spórák;
• lemezek gyakori és széles, fehér-sárga;
• tejszerű lé maró ízű, fehér, amely a vágás helyén piszkossárgára változik.

A gombás szezon júliustól szeptemberig tart. + 8-10 ° С a talaj felszínén elegendő a terméshez. A gomba az eurázsiai kontinens északi részén elterjedt, és Nyugaton teljesen alkalmatlannak tartják étkezési célokra. Leggyakrabban lombhullató és vegyes tömbökben található. A főzés során sózásra használják. A kezdő gombászok összetéveszthetik a trófeát egy hegedűssel, egy fehér hullámmal és egy rakodóval.

Fontos! A tejgombákra a változékonyság jellemző: az öreg gombák belül üregessé válnak, tányérja megsárgul, a kalapján barna foltosodás jelenhet meg.

Ez a különleges formájú fényes gomba Románia, Moldova, Fehéroroszország postai bélyegein található. Az igazi rókagomba (Cantharellus cibarius) a Cantarell család tagja.
Sokan a következőkről ismerik fel:

• kalap - 2,5-5 cm átmérőjű, amelyet aszimmetrikus kidudorodások jellemeznek a széleken és leuko alakú mélyedés a közepén, sárga árnyalat és sima felület;
• a szár rövid (legfeljebb 4 cm magas), sima és tömör, színe megegyezik a kalappal;
• spórák - méretük nem haladja meg a 9,5 mikront;
• lemezek - keskeny, hajtogatott, élénksárga;
• pép - sűrűségben és rugalmasságban különbözik, fehér vagy enyhén sárgás, kellemes aromájú és ízű.

A tapasztalt gombászok észrevették, hogy az igazi, még túlérett példányokat sem rontja el egy féregjárat. A gomba nedves környezetben gyorsan nő, eső hiányában a spórafejlődés leáll. Ukrajna-szerte könnyű megtalálni az ilyen trófeákat, szezonjuk júliusban kezdődik és novemberig tart. A legjobb, ha mohával borított, nyirkos, de jól megvilágított, gyenge füves borítású területeket keresünk.

Fontos! A valódi rókagombát gyakran összetévesztik társaikkal. Ezért a betakarításkor különös figyelmet kell fordítani a trófea pép színére. A pszeudorókagombákban sárgás-narancssárga vagy halvány rózsaszínű.

Ugyanakkor ne feledje, hogy ez a fajta nem az erdő szélén található. A főzés során a rókagombát friss, ecetes, sózott és szárított formában szokás használni. Sajátos aromájuk és ízük van. A szakértők megjegyzik, hogy ez a fajta karotin összetételét tekintve meghaladja az emberiség által ismert összes gombát, de nagy mennyiségben nem ajánlott, mivel a szervezetben nehéz megemészteni.

A tudományos irodalomban a laskagombát egyidejűleg laskagombának (Pleurotus ostreatu) is nevezik, és ragadozó fajták közé tartoznak. A helyzet az, hogy spóráik képesek megbénítani és megemészteni a talajban élő fonálférgeket. Így a szervezet kompenzálja a nitrogénszükségletét. Ezenkívül a fajta fapusztítónak számít, mivel csoportosan nő a legyengült élő növények csonkjain és törzsein, valamint az elhalt fán.
Leggyakrabban tölgyeken, nyírokon, hegyi kőrisen, fűzfán, nyárfákon található. Ezek általában 30 vagy több darabból álló sűrű fürtök, amelyek az alapnál egyesülnek, és többszintű kinövéseket képeznek. A laskagombát a következő jellemzők alapján könnyű felismerni:

• a kalap átmérője eléri az 5-30 cm-t, nagyon húsos, lekerekített fül alakú, hullámos szélekkel (fiatal példányoknál domború, felnőttkorban lapossá válik), sima fényes felülettel és instabil, sajátos tónussal, amely a hamuval határos, lilásbarna és kifakult piszkossárga árnyalatok;
• a micélium plakk csak a nedves környezetben növekvő gombák bőrén található;
• legfeljebb 5 cm hosszú és 0,8-3 cm vastag láb, néha szinte észrevehetetlen, sűrű, hengeres szerkezet;
• a lemezek ritkák, legfeljebb 15 mm szélesek, a lábak közelében jumperek vannak, színük fehértől sárga-szürkéig változik;
• a spórák simák, színtelenek, hosszúkásak, legfeljebb 13 mikron méretűek;
• a pép az életkor előrehaladtával rugalmasabbá válik és elveszti lédússágát, rostos, nem szaga, ánizs ízű.

Tudtad? A Volynból származó ukrán micéliumnak - Nina Danilyuknak - 2000-ben sikerült találnia egy óriási gombát, amely nem fért be egy vödörbe, és körülbelül 3 kg volt. A lába elérte a 40 cm-t, a sapka kerülete pedig 94 cm-t.

Tekintettel arra, hogy a régi laskagombákat merevség jellemzi, csak a fiatal gombák alkalmasak étkezésre, amelyek kalapjainak átmérője nem haladja meg a 10 cm-t. Ebben az esetben a lábakat minden trófeáról eltávolítják. Szeptemberben kezdődik a laskagomba vadászati ​​szezon, és kedvező időjárás esetén egészen újévig tart. A mi szélességi köreinken ez a fajta nem téveszthető össze semmivel, de az ausztrálok számára fennáll a veszélye annak, hogy mérgező omphalotus kerül a kosárba.

Ez egy bizonyos gombacsoport népszerű elnevezése, amely élő vagy holt fán nő. Különböző családokba és nemzetségekbe tartoznak, és eltérőek az élőhelyi feltételek preferenciáiban is.
Élelmiszeri célokra leggyakrabban az őszi gombát használják. ( Armillaria mellea), amelyek a Physalacria családot képviselik. A tudósok különféle becslései szerint feltételesen ehetőek vagy általában ehetetlenek. Például a mézgomba nem keresett a nyugati ínyencek körében, és alacsony értékű terméknek számít. És Kelet-Európában - ez a gombászok egyik kedvenc trófeája.

Fontos! A rosszul megfőzött gombák allergiás reakciókat és súlyos étkezési zavarokat okoznak az emberekben.

A mézes gomba könnyen felismerhető külső jelekről. Van nekik:

• a kalap 10 cm átmérőig fejlődik, fiatal korban domború, érett korban lapos, sima felületű, zöldes-olíva színű;
• láb tömör, sárgásbarna, 8–10 cm hosszú, 2 cm térfogatú, apró pikkelyekkel;
• a lemezek ritkák, fehér-krém színűek, a kor előrehaladtával rózsaszínes-barnára sötétednek;
• a spórák fehérek, legfeljebb 6 mikron méretűek, széles ellipszis alakúak;
• a hús fehér, lédús, kellemes illatú és ízű, kalapján sűrű és húsos, szárán rostos és érdes.

A mézes galóca szezon nyár végén kezdődik és decemberig tart. Különösen termékeny a szeptember, amikor az erdei gyümölcsök több rétegben jelennek meg. A legjobb, ha a trófeákat nyirkos erdőterületeken, legyengült fák kérge alatt, tuskókon, elhalt növényeken keressük.
Szeretik a kivágás után megmaradt nyír, szil, tölgy, fenyő, éger és nyárfa fáját. A különösen termékeny években a csonkok éjszakai fénye figyelhető meg, amelyet a mézes galóca csoportos növekedése sugároz. Élelmiszeri célokra a gyümölcsöket sózzák, pácolják, sütik, főzik és szárítják.

Fontos! Az újbóli gyűjtésnél legyen óvatos. Kalapjuk színe attól függ, hogy milyen talajban nőnek. Például a nyárfán, eperfán és fehér akácon megjelenő példányok mézsárga árnyalatúak, a bodzából származó példányok sötétszürke, a tűlevelűek lilásbarnák, a tölgyek pedig barnák. Az ehető gombákat gyakran összetévesztik a hamis gombákkal. Ezért csak azokat a gyümölcsöket szabad a kosárba tenni, amelyeknek a szárán gyűrű van.

A legtöbb gombász a zöld lendkereket (Xerócomus subtomentósus) részesíti előnyben, amelyek a legelterjedtebbek a fajtájukban. Egyes botanikusok a gombák közé sorolják őket.
Ezek a gyümölcsök:

• legfeljebb 16 cm átmérőjű, párna alakú domború, bársonyos felületű, füstös olíva színű kalap;
• legfeljebb 10 cm magas és legfeljebb 2 cm vastag hengeres láb, rostos, sötétbarna hálóval;
• barna spórák, legfeljebb 12 mikron méretűek;
• a hús hófehér, oxigénnel érintkezve enyhén kék színűvé válhat.

Ennek a fajnak a vadászatához lombhullató és vegyes erdőkbe kell mennie. utak szélén is nőnek, de az ilyen példányok fogyasztásra nem ajánlottak. A termőidő késő tavasztól késő őszig tart. A betakarított termést legjobb frissen fogyasztani. Szárításkor feketévé válik.

Tudtad? Bár a légyölő galócát nagyon mérgezőnek tartják, sokkal kevesebb mérgező anyag van benne, mint a sápadt vöcsökben. Például a gombaméreg halálos koncentrációjának eléréséhez 4 kg légyölő galócát kell enni. Egy gombagomba pedig elég 4 ember megmérgezésére.

Az ehető olajfajták közül a fehér, a mocsári, a sárga, a bollini és a vörösfenyő fajok népszerűek. A mi szélességi köreinken ez utóbbi variáció különösen népszerű.
Jellemzői a következők:

• legfeljebb 15 cm átmérőjű, domború kalap, citromsárga vagy gazdag sárga-narancssárga színű csupasz ragacsos felülettel;
• a szár legfeljebb 12 cm magas és 3 cm széles, bot alakú, felül szemcsés hálótöredékekkel, valamint gyűrűvel, színe pontosan megegyezik a kalap tónusával;
• a spórák simák, halványsárgák, ellipszoidok, legfeljebb 10 mikron méretűek;
• a hús sárga citromos árnyalattal, a bőr alatt barnás, puha, lédús, kemény rostokkal, a régi gombákban a részek kissé rózsaszínűek.

A szezon júliustól szeptemberig tart. A faj nagyon elterjedt az északi félteke országaiban. Leggyakrabban csoportokban található lombhullató erdők ahol a talaj savas és dús. A főzés során ezeket az erdei trófeákat levesek készítésére, sütésre, sózásra, savanyításra használják.

Tudtad? A szarvasgomba a világ legdrágább gombája. Franciaországban ennek a finomságnak a kilogrammonkénti ára soha nem esik 2000 euró alá..

A népben ezt a gombát mitesszernek és. A botanikai irodalomban Léccinum scábrum néven jelölik, és az Obabok nemzetséget képviseli.
Felismerik:

• egy meghatározott színű kalap, amely fehértől szürke-feketéig változik;
• klub alakú szár, hosszúkás sötét és világos pikkelyekkel;
• fehér hús, amely nem változik oxigén hatására.

A fiatal példányok finomabbak. Nyáron és ősszel nyírfa bozótban találkozhatunk velük. Alkalmasak sütésre, forralásra, pácolásra és szárításra.

A családot képviseli, és körülbelül ötven fajt foglal magában. Legtöbbjük ehetőnek számít. Egyes fajtáknak keserű utóízük van, ami az erdei ajándékok gondos előáztatásával és főzésével elveszik.
Az egész russula gombavilágból kiemelkedik:

• a kalap gömb alakú vagy elterült (egyes példányoknál tölcsér formájú is lehet), tekert bordás szélű, különböző színű száraz bőrű;
• hengeres láb, üreges vagy sűrű szerkezettel, fehér vagy színes;
• a lemezek gyakoriak, törékenyek, sárgásak;
• fehér és sötétsárga tónusú spórák;
• a pép szivacsos és nagyon törékeny, a fiatal gombáknál fehér és sötét, az öregeknél pedig vöröses.

Fontos! A maróan égő péppel rendelkező Russula mérgező. Egy kis darab nyers gyümölcs súlyos nyálkahártya-irritációt, hányást és szédülést okozhat..

Az Obabok nemzetség képviselőinél a termés a nyár elején kezdődik és szeptember közepéig tart. Leggyakrabban nedves területeken, árnyékos fák alatt találhatók. A tűlevelű erdőkben ritkán található ilyen trófea. Az aspen gomba népszerű Oroszországban, Észtországban, Lettországban, Fehéroroszországban, Nyugat-Európában és Észak Amerika.
Ennek az erdei gyümölcsnek a jellemzői:

• félgömb alakú, legfeljebb 25 cm kerületű kalap, fehér-rózsaszín színű csupasz vagy gyapjas felülettel (néha vannak barna, kékes és zöldes héjú példányok);
• klub alakú láb, magas, fehér, idővel megjelenő barnásszürke pikkelyekkel;
• barna spórák;
• csőszerű réteg fehér-sárga vagy szürkésbarna;
• a pép lédús és húsos, fehér ill sárga szín, néha kékeszöld, oxigénnel érintkezve nagyon hamar kékes árnyalatot kap, ami után feketévé válik (a szárban lilává válik).

leggyakrabban pácokhoz, szárításhoz, valamint sütéshez és forraláshoz szüretelik.

Tudtad? Tudományosan bizonyított, hogy a gombák körülbelül 400 millió évvel ezelőtt léteztek. Ez azt jelenti, hogy a dinoszauruszok előtt jelentek meg. A páfrányokhoz hasonlóan ezek a természeti ajándékok is a világ legrégebbi lakói közé tartoztak. Sőt, spóráik évezredek óta képesek alkalmazkodni az új körülményekhez, és a mai napig megőrizték az összes ősi fajt.

A Syroezhkov nemzetség e ehető képviselői sajátos ízükkel minden gombagyűjtőt meghódítottak. A mindennapi életben nádnak vagy, a tudományos irodalomban pedig Lactarius deliciosusnak nevezik.
A betakarítást augusztus és október között kell elküldeni. Az ilyen trófeákat gyakran nedves erdőterületeken találják meg. Ukrajnában ezek Polissya és Prykarpattya. A gomba jelei a következők:

• 3–12 cm átmérőjű, fehér alakú, tapintásra tapadó kalap, szürkés-narancssárga színű, átlátszó koncentrikus csíkokkal;
• a tányérok gazdag narancssárgák, megérintve kezdenek zöldülni;
• a spórák szemölcsösek, legfeljebb 7 mikron méretűek;
• a szár nagyon sűrű, színe pontosan megegyezik a sapkával, eléri a 7 cm hosszúságot és a 2,5 cm térfogatot, az életkorral üregessé válik;
• a hús sárga a kalapban és fehér a szárban, oxigénnel való kölcsönhatás során a vágások helye zöldre vált;
• a tejszerű lé lilás-narancssárga (néhány óra múlva piszkoszöld lesz), kellemes illatú és ízű.

A főzés során a gombát megfőzzük, sütjük, sózzuk.

Tudtad? A természetes antibiotikumot, a laktarioviolint a gombák összetételében találták meg.

Franciaországban abszolút minden gombát hívnak. Ezért a nyelvészek hajlamosak azt gondolni, hogy az Agarikov családból származó organizmusok egész nemzetségének szláv neve francia eredetű.
A csiperkegomba rendelkezik:

• a kalap masszív és sűrű, félgömb alakú, amely az életkorral lapossá válik, fehér vagy sötétbarna, átmérője legfeljebb 20 cm;
• a lemezek kezdetben fehérek, amelyek az életkorral elszürkülnek;
• láb legfeljebb 5 cm magas, sűrű, ütő alakú, mindig egy- vagy kétrétegű gyűrűvel;
• a fehér mindenféle árnyalatában megjelenő hús sárgásvörössé, lédússá válik, oxigén hatására markáns gombaszagú lesz.

A természetben körülbelül 200 fajta gomba található. De mindegyik csak gazdagodva fejlődik szerves anyag szubsztrát. Hangyabolyokon, elhalt kérgén is megtalálhatók. Jellemző, hogy egyes gombák csak az erdőben, mások - kizárólag füvek között, mások - sivatagi övezetekben nőhetnek.

Fontos! A csiperkegomba gyűjtése során ügyeljen a rekordjukra. Ez az egyetlen fontos jel, amellyel meg lehet különböztetni őket az Amanitov család mérgező képviselőitől. Ez utóbbiban ez a rész változatlanul fehér vagy citromos marad az élet során..

Az eurázsiai kontinens természetében az ilyen trófeák csekély fajdiverzitása van. A gombaszedőknek csak a sárga héjú (Agaricus xanthodermus) és a tarka (Agaricus meleagris) csiperkegombától kell óvakodniuk. Az összes többi faj nem mérgező. Még ipari méretekben is tömegesen termesztik őket.

Külsőleg ezek a gyümölcsök nagyon nem vonzóak, de ízük miatt értékes finomságnak számítanak. A mindennapi életben "földi szívnek" nevezik őket, mivel fél méter mélységben helyezkedhetnek el a föld alatt. És ez egyben a "főzés fekete gyémántja". A botanikusok a szarvasgombát az erszényes gombák külön nemzetségébe sorolják, föld alatti húsos és lédús termőtesttel. A főzés során leginkább az olasz, a perigord és a téli fajtákat értékelik.
Alapvetően Dél-Franciaország és Észak-Olaszország tölgy- és bükkerdőiben nőnek. Európában speciálisan kiképzett kutyákat és sertéseket használnak „néma vadászatra”. A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy figyeljenek a legyekre - azokon a helyeken, ahol nyüzsögnek, a lombok alatt biztosan földes szív lesz.

A legértékesebb gyümölcsöt a következő jelek alapján ismerheti fel:

• a gyümölcstest burgonya alakú, 2,5–8 cm átmérőjű, enyhe kellemes illatú, nagy, legfeljebb 10 mm átmérőjű piramis alakú kiemelkedésekkel, olívafekete;
• a hús fehér vagy sárgásbarna, világos, világos erekkel, íze a pörkölt napraforgómaghoz vagy dióhoz hasonló;
• ellipszoid alakú spórák csak humuszos szubsztrátumban fejlődnek ki.

A szarvasgomba mikorrhizát alkot tölgy, gyertyán, mogyoró, bükk rizómáival. 1808 óta termesztik ipari célokra.

Tudtad? A statisztikák szerint a világ szarvasgomba termése évről évre csökken. Átlagosan nem haladja meg az 50 tonnát.

Ez egyfajta ehető gomba a Lentinula nemzetségből. Kelet-Ázsiában nagyon elterjedtek. Nevüket a gesztenyefákon való növekedésről kapták. A japán fordításban a szó jelentése "gesztenye gomba". A főzés során a japán, kínai, koreai, vietnami és thai konyhákban használják ínyenc fűszerként. A keleti gyógyászatban is sok recept létezik ezeknek a gyümölcsöknek a kezelésére.
A mindennapi életben a gombát tölgynek, télinek, feketének is nevezik. Jellemző, hogy a világpiacon a shiitake a második fontos gomba, amelyet az iparban termesztenek. Ukrajna éghajlati viszonyai között egy finomság termesztése meglehetősen reális. Ehhez fontos mesterséges gomba szubsztrátum beszerzése.

A shiitake betakarításakor a gomba következő jellemzőire kell összpontosítania:

• félgömb alakú, legfeljebb 29 cm átmérőjű kalap, kávé vagy barna-barna színű, száraz bársonyos bőrrel;
• a lemezek fehérek, vékonyak és sűrűek, fiatal példányokban membránbevonat védi őket, összenyomva sötétbarnává válnak;
• a láb rostos, hengeres alakú, legfeljebb 20 cm magas és legfeljebb 1,5 cm vastag, sima, világosbarna felülettel;
• fehér ellipszoid spórák;
• a pép sűrű, húsos, lédús, krémes vagy hófehér színű, kellemes illatú és kifejezett sajátos ízű.

Tudtad? A shiitake iránti megnövekedett érdeklődés a világpiacon daganatellenes hatásának köszönhető. Ennek a finomságnak a fő fogyasztója Japán, amely évente körülbelül 2 ezer tonna terméket importál.

A gomba a Boletov családhoz tartozik. A mindennapi életben zúzódásnak, cserzőnek, piszkos barnának nevezik. A termőidő júliusban kezdődik és késő őszig tart. Az augusztust tartják a legtermékenyebbnek. Érdemes erdőt keresni, ahol tölgyek, gyertyánok, bükkfák, nyírfák vannak. a meszes talajt és a jól megvilágított területeket is kedvelik. Ezek az erdei gyümölcsök a Kaukázusban, Európában és a Távol-Keleten ismertek.
A gomba tünetei a következők:

• 5–20 cm átmérőjű, félkör alakú kalap, olívabarna bársonyos bőrrel, amely érintésre elsötétül;
• a pép sűrű, szagtalan, enyhe ízű, sárga színű (a szár alján lila);
• a lemezek sárgák, körülbelül 2,5-3 cm hosszúak, zöldek vagy olívaszínűek;
• klub alakú láb, legfeljebb 15 cm magas, legfeljebb 6 cm térfogatú, sárga-narancssárga árnyalat;
• spórái olívabarna, sima, fusiform.

A tapasztalt gombászoknak azt tanácsoljuk, hogy figyeljenek a tölgyfa sapkák színére. Nagyon változó, és a vörös, sárga, barna, barna és olíva tónusok között változhat. Ezeket a gyümölcsöket feltételesen ehetőnek tekintik. Pácoláshoz és szárításhoz betakarítják.

Fontos! Ha rosszul főtt vagy nyers tölgyet eszik, súlyos mérgezés léphet fel. Szigorúan ellenjavallt ezt a terméket bármilyen főzési fokon alkoholos italokkal kombinálni.

Ezeknek a gyümölcsöknek az ehető fajtáit szükségszerűen alaposan fel kell forralni. Élénk színükben és nem túl fanyar szagukban különböznek a mérgező példányoktól. Leggyakrabban piték töltelékére használják, de frissen elkészítve is fogyasztják.
A tapasztalt gombászoknak azt tanácsoljuk, hogy július elejétől október második feléig menjenek "csendes vadászatra". A beszélők ízének javítása érdekében csak a fiatal gyümölcsök kupakját használják étkezésre. Megtalálhatja őket:

• legfeljebb 22 cm-es harang alakú sapka, hajtogatott élekkel és középen gumóval, matt vagy piros színű sima felülettel;
• legfeljebb 15 cm magas, sűrű szerkezetű, hengeres alakú, a kalapnak megfelelő színvilágú szár (az alján sötétebb árnyalatok vannak);
• közepes sűrűségű barna lemezek;
• a pép húsos, száraz, enyhén kifejezett mandula aromájú, fehér színű, amely nem változik a vágásokon.

Fontos! Ügyeljen a beszélő kalapjának bőrére. A mérgező gyümölcsökön mindig jellegzetes porszerű bevonat található.

Sok kezdő gombaszedőt mindig lenyűgöz a nagyfejűek megjelenése. Ezek a trófeák lenyűgöző méretüknek és formájuknak köszönhetően igen kedvezően tűnnek ki társai közül.
Van nekik:

• nagy méretű, legfeljebb 20 cm átmérőjű, nem szabványos klub alakú termőtest, amely alig illeszkedik a gombákkal kapcsolatos általánosan elfogadott elképzelésekhez;
• a szár magassága is elérheti a 20 cm-t, több-kevesebb sapka van, színben harmonizál a tetejével;
• a pép laza, fehér színű.

Kulináris célokra csak fiatal gyümölcsök alkalmasak, amelyeket a termőtest világos árnyalatai különböztetnek meg. Az életkor előrehaladtával a kalap elsötétül, és repedések jelennek meg rajta. A golovachot bármely erdőterületen betakaríthatja. Egyes fiatal gombák nagyon hasonlítanak a pufigombákra. De az ilyen zavartság nem veszélyes az egészségre, mivel mindkét fajta ehető. A gombaszezon július második dekádjától kezdődik és egészen a nagy hidegekig tart. Az összegyűjtött trófeákat legjobb szárítani.

Tudtad? A gombák 30 ezer méteres tengerszint feletti magasságban is túlélhetnek, ellenállnak a radioaktív expozíciónak és a 8 atmoszféra nyomásának. Könnyen gyökeret eresztenek még a kénsav felületén is..

A Borovik nemzetség tagja. A mindennapi életben sárga vargányának vagy sárga vargányának nevezik. Polissyán, a Kárpátok vidékén és Nyugat-Európában igen elterjedt. A Boletov melegkedvelő fajtájának tartják. Megtalálható tölgy, gyertyán, bükk ültetvényekben magas páratartalom levegő és agyag szubsztrátum.
Külsőleg a gombát a következők jellemzik:

• 5–20 cm átmérőjű, domború, kor előrehaladtával lapossá váló sapka, agyagszínű sima, matt felülettel;
• a pép nehéz, sűrű szerkezetű, fehér vagy világossárga színű, amely vágáskor nem változik, kellemes, enyhén édes ízű, jódformára emlékeztető szagú;
• érdes felületű, legfeljebb 16 cm magas, legfeljebb 6 cm térfogatú láb, ütő alakú, rács nélkül;
• csőszerű réteg legfeljebb 3 cm méretű, korai korban sárga és olíva-citrom - érett állapotban;
• sárga-olíva spórák, legfeljebb 6 mikron nagyságúak, orsó alakúak és simák.

A félfehér gombát gyakran betakarítják pácok készítéséhez és szárításához. Fontos, hogy használat előtt alaposan forraljuk fel a betakarított termést – ekkor megszűnik a kellemetlen szag.

Tudtad? A gombák történetében egy tény ragadt meg, amikor a svájci gombászok véletlenül belebotlottak egy hatalmas, ezer éve növekvő trófeába. Ez az óriásgomba 800 m hosszú és 500 m széles, micéliuma pedig 35 hektárt foglalt el a helyi nemzeti park területén Offenpass városában.

Gombaszedés alapszabályai

A gombavadászatnak megvannak a maga kockázatai. Annak érdekében, hogy ne legyen kitéve nekik, világosan meg kell értenie, hogy rendkívül fontos a gombák gyűjtése és a fajtáik megértése.
Az erdei trófeák biztonságos betakarításához kövesse az alábbi szabályokat:

1. Keressen környezetbarát területeket, távol a zajos autópályáktól és a termelési eszközöktől.
2. Soha ne tegyen olyan termékeket a kosárba, amelyekben nem biztos. Ebben az esetben jobb, ha tapasztalt gombaszedők segítségét kéri.
3. Soha ne vegyen mintát nyers gyümölcsből.
4. A "csendes vadászat" során, hogy minimalizálja a kéz érintését a szájhoz és az archoz.
5. Ne vegyen be olyan gombát, amelynek a tövénél fehér gumós képződmény van.
6. Hasonlítsa össze a talált trófeákat mérgező társaikkal.
7. Vizuálisan értékelje az egész gyümölcsöt: láb, tányérok, kupak, pép.
8. Ne késleltesse a betakarítás előkészítését. Jobb, ha azonnal elvégezzük a tervezett feldolgozást, mert minden órában a gomba veszít értékéből.
9. Soha ne egyen vizet, amelyben gombát főztek. Sok mérgező anyagot tartalmazhat.
10. Törölje a féreglyuk által megsérült példányokat, valamint azokat, amelyekben bármilyen sérülés van.
11. Csak a fiatal gyümölcsök eshetnek a gombászkosárba.
12. Minden trófeát le kell vágni, nem pedig kihúzni.
13. A "csendes vadászat" legjobb időpontja a kora reggel.
14. Ha gyerekekkel megy gombászni, ne tévessze szem elől őket, és előre magyarázza el a gyerekeknek az erdei ajándékok lehetséges veszélyét.

Tudtad? A puha gombasapkák áttörhetik az aszfaltot, betont, márványt és vasat.

Videó: gombaszedés szabályai

Elsősegélynyújtás mérgezés esetén

A gombamérgezést a következők igazolják:

• hányinger;
• hányás;
• fejfájás;
• görcsök a hasban;
• hasmenés (naponta legfeljebb 15 alkalommal);
• gyengült szívverés;
• hallucinációk;
• hideg végtagok.

Hasonló tünetek a gombás táplálék után másfél-két órán belül jelentkezhetnek. Ittas állapotban fontos, hogy ne vesztegessük az időt. Azonnal mentőt kell hívni, és bőséges folyadékkal kell ellátni az áldozatot. Megengedett hideg vizet vagy hideg erős teát inni. Ajánlott aktív szén tablettát vagy Enterosgelt szedni.

A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

44 alkalommal már
segített

Az ehető gombák gyűjtéséhez nem szükséges megvárni a nyár végéig. Június óta sok étvágygerjesztő faj lakott az erdőben, különösen a koraiak - már tavasztól. Egyes ehető gombák fajának ismerete segít megkülönböztetni őket a veszélyes gombáktól.

Azok a gombák, amelyek mindenki előtt megjelennek, megfelelően elkészítve nem kevésbé ízletesek, mint a nyáron és ősszel szedett gombák. A lényeg az, hogy megkülönböztessük őket a mérgező fajoktól, amelyek szintén közvetlenül a hó olvadása után nőnek.

Morels

A napsugarak által jól felmelegített területeken jelennek meg. Kalapjukat ráncok és bemélyedések tarkítják, így a morel ráncos megjelenést kölcsönöz. A gombának számos gyakori fajtája van, így a kalap alakja változhat.: legyen körte alakú, hosszúkás, kúpos.

Subpricot

Tudományos név - pajzsmirigy rosacea. Barna lábakkal és sapkával rendelkezik. Ez utóbbi átmérője 1-10 cm. A jó ízű fehér pépet hagyományosan a konzervgyártásban használják. Nő a kertekben és a vadon élő ligetekben, sárgabarackkal.

Subpricot

laskagomba

Zavarban nőnek csonkon, vékony lábbal tapadnak hozzájuk. A gyakran akár 30 cm átmérőjűre is megnövő kalap színe hófehértől barnáig változik. A laskagomba általában egész állományokat alkot, ami megkönnyíti a begyűjtésüket.

Réti gomba

Ez vékony galóca gomba , májusban jelenik meg tisztásokon és erdőszéleken "boszorkánygyűrűk" formájában. A gesztenyekalap átmérője meglehetősen kicsi: kevesebb, mint 4 cm.

Réti gomba

csiperkegomba

Ezek az értékes erdőlakók május közepén jelennek meg a meleg éghajlatú régiókban, jól megvilágított nyílt tereket választva. A gömb alakú kalap fehérre van festve, a lábszár bézs árnyalatú lehet. Széles körben használják a főzéshez, beleértve az ínyenc ételek elkészítését is.

Galéria: ehető gomba (25 kép)

tinóru gomba

Május végén mindenhol megjelennek. Ez egy kalapgomba napszerető. A vargánya általában a fák körüli "családokban" nő. Félgömb alakú sapkájuk a lelet korától függően fehér vagy sötétbarna is lehet. Fontos különbséget tenni a vargánya és az epegomba között: ez utóbbi égető ízű keserűséggel és rózsaszínű spóraréteggel, míg a vargánya spóráknál a spórák szürkék.

tinóru gomba

Olajozók

A vargányával egyidejűleg jelenik meg, de inkább fenyvesek. fémjel a vajas edény egy ragacsos fóliával borított barna kalap.

Hogyan szedjünk gombát (videó)

nyári ehető gomba

nyáron nőnek és tavaszi gombák, amelyekhez újak csatlakoznak. A csendes vadászat lelkes szerelmesei júniustól járnak az erdőbe, és augusztusban, a termés csúcspontján mindenki más is csatlakozik hozzájuk.

Vargánya

A nyári fajok listáján az első helyen természetesen a fehér áll. Ez egy nagyon értékes faj, mert nemcsak kiváló ízű, hanem gyógyító tulajdonságai is vannak: baktériumölő anyagokat tartalmaz.

A "fehér" megjelenését nehéz összetéveszteni másokkal: gömbölyded lábra egy húsos, barna, rózsaszín vagy akár fehér árnyalatokra festett kalap van rögzítve. A pép kellemes ízű és aromájú.

Pozitív tulajdonságai miatt a "gombák királyának" nevezik. A "fehér" nyír- és fenyőerdőkben, nyílt területeken található. De maga a gomba inkább az árnyékban marad, kidőlt fák vagy sűrű fű alatt rejtőzik.

Vargánya

mokhovik

Tölgyes vagy fenyves erdőkben nő. A lendkerék első ránézésre egy vajas edényre emlékeztet, de barna vagy olívaszínű kupakjának felülete száraz, bársonyos textúrájú. Átmérőjük nem haladja meg a 10 cm-t, de kedvező környezetben ez a szám nagyobb is lehet.

Russula

Ez egy kicsi és nagyon törékeny gomba, amely mindenhol megterem nagy számban. A kalapok színe a legváltozatosabb: sárga, rózsaszín, lila, fehér. Húsa fehér, préselve könnyen törik, édes ízű. A Russula késő őszig nő, főleg az erdők alföldjén, és nem igényes a talajra. A russulát a név ellenére jobb főzni: zsemlemorzsában megsütjük, felforraljuk, leveshez és burgonyához adjuk, vagy télre savanyítjuk.

Russula

keserédes

Nagy "családokban" nőnek a vegyes és tűlevelű erdők jól nedvesített területein. Ez a galóca átmérője nem haladja meg a 10 cm-t. Kalapja fiatal keserűben majdnem lapos, idővel tölcsér alakúvá válik. A láb és a bőr is tégla színű. A pép, akárcsak a russuláé, törékeny; ha megsérül, fehér lé jelenhet meg belőle.

Rókagomba

Sokak által kedvelt gombák ezek, sütés közben kiváló duettet alkotnak a burgonyával. Júniusban jelennek meg moha között nyír- vagy fenyőerdőkben.

A rókagomba sűrű szőnyegben vagy élénksárgában nő (ezért kapták a nevüket). A tölcsér alakú kalap hullámos szegéllyel rendelkezik. A gomba jó tulajdonsága, hogy szinte mindig nem érintik a férgek.

Ehető gombafajták (videó)

Ehető őszi gomba

Szeptember eleje nevezhető a gombaszedés legtermékenyebb időszakának, amikor sokféle gomba nő az erdőben. különböző típusok: kezdve a májusban megjelent vargányával, és az őszi gombákkal bezárólag.

Mézes gomba

Az ősszel megjelenő gombabirodalom talán legkedveltebb lakói a mézes galóca (más néven mézes galóca). Egyes fajták már nyár végén elkezdenek növekedni.

A mézes gombák soha nem nőnek egyedül: egész kolóniában "megtámadják" a tuskókat, rönköket és még az egészséges fákat is. Egy családban akár 100 darab is lehet. Ezért a begyűjtésük egyszerű és gyors.

A mézes gomba barna és vörös kalapos gomba.. A közepe felé sötétedő barna kalap átmérője 2-10 cm, jó illatú és ízű gombákról van szó, így szinte bármilyen formában felhasználják főzéshez. Különösen ízletesek a csípős sós lében pácolt, lábas miniatűr fiatal gombák.

Ryadovki

Nagy család, amelynek képviselői rendezett sorokban nőnek fenyő- vagy vegyes erdőkben. Néha gyűrű alakú telepeket képezhet . Sok fajuk van, amelyek többsége ehető. De vannak mérgező sorok is.

Ezek közepes méretű gombák (átlagos átmérője 5-13 cm), amelyek sapkái különböző színekkel vannak festve. Alakjuk idővel változik: a régi példányok általában majdnem laposak, középen gombbal; a fiatalok lehetnek kúp alakúak.

Mokrukha

Ehető faj, amelyet gyakran összetévesztenek a vöcsökkel. Kalapját általában nyálka borítja, de száraz is lehet. Különböző típusú mokruha létezik, például lucfenyő és rózsaszín.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől

A csendes vadászat szerelmeseinek nemcsak a gombák megtalálása a feladata, hanem az ehető és az ehetetlen, sőt mérgező megkülönböztetése is. A tudás és a gyakorlati tapasztalat ebben segít. A hibák elkerülésének legegyszerűbb módja, ha ismerjük a faj jellemzőit. De még mindig vannak általános szabályok annak meghatározására, hogy a gomba mennyire biztonságos az egészségre.

ehető gomba

A következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• kellemes "ehető" illat;
• a kupak alját csőszerű réteg borítja;
• bogarak vagy férgek választották őket;
• a kalap bőre fajára jellemző színű.

Vannak általános szabályok annak meghatározására, hogy a gomba mennyire biztonságos az egészségre.

ehetetlen gomba

Ha kétségei vannak a lelet elfogyasztására való alkalmasságával kapcsolatban, akkor jobb, ha elhagyja, amikor a gomba:

• szokatlan vagy élénk színű;
• éles és kellemetlen szag árad belőle;
• a felületen nincsenek kártevők;
• a vágás természetellenes színt kap;
• a kupak alatt nincs csőszerű réteg.

A fajok sokfélesége nem engedi levezetni azt a axiómát, hogyan határozzuk meg megjelenés alapján, hogy egy gomba veszélyes-e vagy sem. Sikeresen álcázzák magukat egymásnak, és szinte nem különböznek egymástól. Ezért az összes gombagyűjtő fő szabálya a következő: "Ha nem vagy biztos benne, ne vedd el."

Minden gombász fő szabálya: Ha nem vagy biztos benne, ne vedd el.

Milyen gombák jelennek meg először

A kis méretű mérgező gombák általában először jelennek meg a talajból. Vékonyak, törékenyek és nem figyelemre méltóak; szó szerint mindenhol nő: erdőkben, parkokban és pázsiton az első fűvel együtt.

A legelső ehető morelok valamivel később, körülbelül április közepétől jelennek meg a középső sávban.

Az ehető gombák jelentősége az emberi táplálkozásban

A gombát széles körben használják a főzéshez. Ízüket és illatukat az extraktív és aromás anyagok határozzák meg. A terméket főként hőkezelés után használják: zöldség- és húsételek, saláták és snackek kiegészítéseként. A levesekhez szárított sapkát és lábast adnak, hogy jellegzetes ízt és aromát kapjanak. Egy másik elterjedt főzési mód a befőzés, amely során fűszeres fűszereket és növényeket adnak hozzá.

Oroszország erdőterületei nagyon gazdagok a gombákban, és a lakosok nem hagyják ki a lehetőséget, hogy kihasználják a természet ezen ajándékát. Hagyományosan sütik, pácolják vagy szárítják. De a veszély abban rejlik, hogy sok mérgező fajt ügyesen ehető gombának álcáznak. Éppen ezért fontos ismerni a fogyasztásra engedélyezett fajták jellemző tulajdonságait.

A gomba nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges étel is. Olyan anyagokat tartalmaznak, mint a sók, a glikogén, a szénhidrátok, valamint az A, B, C, D csoportba tartozó vitaminok. Ha a gomba fiatal, akkor sok nyomelemet is tartalmaz: kalciumot, cinket, vasat, jódot. Felvételük pozitív hatással van a szervezet anyagcsere-folyamataira, fokozza az étvágyat, az idegrendszer és a gyomor-bél traktus működését.

Valójában nincsenek pontos kritériumok, amelyek alapján meg lehet különböztetni a biztonságos gombát a mérgezőtől. Csak az egyes fajok megjelenésével, jeleivel és nevével kapcsolatos meglévő ismeretek segíthetnek ebben.

Az ehető gombák jellemzői

Az ehető gombákra vonatkozó általános kritériumok a következők:

• éles keserű szag és íz hiánya;
• Nem jellemzik őket túl élénk és fülbemászó színek;
• Általában a belső hús világos;
• Leggyakrabban nincs gyűrű a lábukon.

De mindezek a jelek csak átlagoltak, és lehetnek kivételek. Például a fehér vöcsök egyik legmérgezőbb képviselőjének egyáltalán nincs szúrós szaga, és a húsa könnyű.

Egy másik fontos pont ebben a kérdésben a növekedés területe. Általában az ehető fajok távol nőnek veszélyes társaiktól. Ezért egy bevált betakarítási hely jelentősen csökkentheti a mérgező gombákba való belefutás kockázatát.

Gyakori tévhitek

Az emberek körében számos jel és nem szabványos módszer létezik a gombák biztonságának meghatározására. Íme a leggyakoribb tévhitek:

• Ezüst kanál. Úgy gondolják, hogy ehetetlen gombával való érintkezéskor sötétednie kell;
• Hagyma és fokhagyma. Gombafőzethez adják, és ha elsötétülnek, akkor mérgező faj van a serpenyőben. Ez nem igaz;
• Tej. Vannak, akik úgy vélik, hogy ha egy emberre veszélyes gombát tejbe engednek, az biztosan megsavanyodik. Egy másik mítosz;
• Férgek és lárvák. Ha bizonyos típusú gombát esznek, akkor ehető. Valójában azonban egyes férgek számára ehető fajok károsíthatják az emberi egészséget.

És egy másik általános mítosz azt mondja, hogy minden fiatal gomba ehető. De ez sem igaz. Sok faj bármely életkorban veszélyes.

Az ehető gombák bővített listája és leírása

Az összes ehető gomba nevének feltüntetéséhez és leírásához egy egész könyvre lesz szüksége, mivel nagyon sok fajta létezik. De leggyakrabban az emberek a leghíresebb, már megbízható fajokat választják, és a kétes képviselőket a professzionális gombagyűjtőkre bízzák.

„vargányának” is nevezik. Ez a gomba tápértékének és aromás ízének köszönhetően népszerűvé vált. Bármilyen típusú feldolgozásra alkalmas: sütésre, forralásra, szárításra, sózásra.

A fehér gombát vastag világos szár és nagy cső alakú sapka jellemzi, amelynek átmérője elérheti a 20 cm-t. Leggyakrabban barna, barna vagy vörös színű. Ugyanakkor teljesen heterogén: a széle általában világosabb, mint a közepe. A sapka alsó része az életkorral fehérről sárgászöldre változtatja a színét. A lábszáron a hálós minta látható.

A sűrű állagú belső pép és íze a dióra emlékeztet. Vágáskor a színe nem változik.

Gyömbér

Nagyon magas kalóriatartalmú és tápláló. Pácoláshoz és pácoláshoz kiváló. Használhat más típusú feldolgozást is, de jobb, ha nem szárítja. Magas fokú emészthetőség jellemzi.

A gombák fő jellemzője élénk narancssárga színük. Ráadásul a szín a gomba minden részére jellemző: a lábra, a kalapra és még a pépére is. A sapka lamellás, közepén egy mélyedés található. A szín nem egyenletes: a vörös hajú sötétszürke foltokkal hígított. A lemezek gyakoriak. Ha felvágja a gombát, a hús színe zöldre vagy barnára változik.

tinóru gomba

Gyakori faj, amely, ahogy a neve is sugallja, előszeretettel nő egy nyírfürt mellett. Ideális sütve vagy főzve.

A vargányának hengeres világos lába van, amelyet sötét pikkelyek borítanak. Érintésre meglehetősen rostos. Belül könnyű pép sűrű állagú. Vágáskor enyhén rózsaszínűvé válhat. A kalap kicsi, hasonló egy szürke vagy barna-barna színű párnához. Alul fehér csövek vannak.

tinóru gomba

Egy kedvelt tápláló gomba, amely a mérsékelt égövi övezetekben nő.

Nem nehéz felismerni: egy gömbölyded láb fenékig tágul, és sok apró pikkely borítja. A sapka félgömb alakú, de idővel laposabb lesz. Lehet vörös-barna vagy fehér-barna színű. Az alsó csövek piszkosszürke árnyalatúak. Vágáskor a belső pép színe megváltozik. Kék, fekete lila vagy piros színűvé válhat.

Olajozók

Kis gombák, amelyek leggyakrabban pácolásra mennek. Az északi féltekén nőnek.

Süvegük általában sima, ritka esetekben rostos. Felülről nyálkás film borítja, így tapintásra ragadósnak tűnhet. A szár is túlnyomórészt sima, néha gyűrűs.

Ez a típus szükségszerűen előtisztítást igényel a főzés előtt, de a bőr általában könnyen eltávolítható.

Rókagomba

A gombák egyik legkorábbi tavaszi képviselője. Növekszik egész családban.

A sapka nem szabványos. Kezdetben lapos, de idővel tölcsér alakját veszi fel, közepén egy mélyedés. A gomba minden része világos narancssárga színű. A fehér hús sűrű textúrájú, kellemes ízű, de egyáltalán nem tápláló.

mokhovik

Ízletes gomba, ami megtalálható benne mérsékelt övi szélességi körökÓ. Leggyakoribb típusai a következők:

• Zöld. Szürkés-olívás kalap, sárga rostos szár és sűrű világos hús jellemzi;
• Bolotny. Úgy néz ki, mint egy vargánya. Színe túlnyomórészt sárga. Vágáskor a hús kék színűvé válik;
• Sárga-barna. A sárga sapka az életkorral vöröses árnyalatot vesz fel. A szár szintén sárga, de a tövénél sötétebb színű.

Minden típusú főzéshez és feldolgozáshoz alkalmas.

Russula

Meglehetősen nagy gombák nőnek Szibériában, a Távol-Keleten és az Orosz Föderáció európai részén.

A kalapok különböző színűek lehetnek: sárga, piros, zöld és még kék is. Úgy gondolják, hogy a legjobb a legkevesebb vörös pigmenttel rendelkező képviselőket enni. Maga a kalap lekerekített, a közepén egy kis bemélyedés található. A lemezek általában fehér, sárga vagy bézs színűek. A kalap bőre könnyen eltávolítható, vagy csak a széle mentén válik le. A láb nem magas, többnyire fehér.

Mézes gomba

Népszerű ehető gombák, amelyek nagy csoportokban nőnek. Inkább fatörzseken és tuskókon nőnek.

Kalapjuk általában nem nagy, átmérőjük eléri a 13 cm-t, lehet sárga, szürke-sárga, bézs-barna színű. A forma legtöbbször lapos, de egyes fajoknál gömb alakúak. A láb rugalmas, hengeres, néha gyűrűs.

Esőkabát

Ez a faj a tűlevelű és lombhullató erdőket kedveli.

A gomba teste fehér vagy szürke-fehér színű, néha kis tűkkel borítva. Magassága elérheti a 10 cm-t is, a belső pép kezdetben fehér, de idővel sötétedni kezd. Kifejezetten kellemes illata van. Ha a gomba pépje már elsötétült, akkor nem szabad megenni.

Ryadovka

Húsos, domború kalapja sima felülettel rendelkezik. A belső pép sűrűbb, kifejezett szagú. A láb henger alakú, az alja felé tágul. Magassága eléri a 8 cm-t.A gomba színe fajtól függően lila, barna, szürkésbarna, hamvas és néha lila lehet.

Párna alakú, barna vagy barna színű kalapjáról lehet felismerni. Felülete enyhén érdes tapintású. Az alsó csövek sárgás árnyalatúak, ami megnyomásakor kék színűvé válik. Ugyanez történik a péppel. A láb hengeres, inhomogén színű: felül sötétebb, alul világosabb.

Dubovik

Cső alakú ehető gomba, amely ritka erdőkben nő.

A kalap meglehetősen nagy, átmérője eléri a 20 cm-t. Szerkezetében és alakjában húsos és félgömb alakú. Színe általában sötétbarna vagy sárga. Belső húsa citromszínű, de vágáskor kék színűvé válik. A magas láb vastag, hengeres, sárga. Alja felé általában sötétebb színű.

laskagomba

Legfeljebb 23 cm átmérőjű tölcsér alakú sapka jellemzi, színe fajtól függően lehet világos, fehérhez közelebbi, szürke. Felülete enyhén matt tapintású, szélei nagyon vékonyak. A laskagomba fényes lábai nagyon rövidek, ritkán érik el a 2,5 cm-t, a hús húsos, könnyű, kellemes aromájú. A tányérok szélesek, színük fehértől szürkébe változhat.

csiperkegomba

Kellemes íze és magas tápértéke miatt nagyon népszerű ehető gomba. Leírásuk és jellemzőik nem csak a gombászok számára ismertek.

Ezek a gombák mindenki számára ismertek fehér színük miatt, enyhén szürkés árnyalattal. A kupak gömb alakú, lehajlított éllel. A láb nem magas, szerkezete sűrű.

Leggyakrabban főzéshez, de sózáshoz rendkívül ritkán használják.

Feltételesen ehető gomba

A gombák ehetősége az erdőben feltételes lehet. Ez azt jelenti, hogy az ilyen fajokat csak bizonyos típusú feldolgozás után lehet fogyasztani. Ellenkező esetben károsíthatják az emberi egészséget.

A feldolgozás termikus eljárást foglal magában. De ha egyes fajokat többször kell főzni, akkor másoknak elegendő a vízben áztatás és a pörkölés.

A feltételesen ehető gombák ilyen képviselői a következők: valódi gomba, zöld sor, lila pókháló, téli mézgomba, közönséges pehely.

A Földön az összes életet általában a növény- vagy állatvilágnak tulajdonítják, azonban vannak különleges organizmusok - gombák, amelyek hosszú ideje a tudósok nehezen tudtak besorolni egy bizonyos osztályba. A gombák szerkezetükben, életmódjukban és változatosságukban egyedülállóak. Nagyon sok fajta képviseli őket, és létezésük mechanizmusában még egymás között is különböznek. A gombákat először a növényeknek, majd az állatoknak tulajdonították, és csak nemrégiben döntöttek úgy, hogy saját, különleges birodalmuknak tulajdonítják őket. A gomba se nem növény, se nem állat.

Mik azok a gombák?

A gombák a növényektől eltérően nem tartalmaznak klorofill pigmentet, amely zöld leveleket ad, és tápanyagokat von ki a szén-dioxidból. A gombák nem képesek önállóan tápanyagokat termelni, hanem kivonják azokat abból a tárgyból, amelyen nőnek: fából, talajból, növényekből. A kész anyagok fogyasztása nagyon közel hozza a gombát az állatokhoz. Ráadásul a nedvesség létfontosságú az élőlények ezen csoportja számára, így nem képesek létezni ott, ahol nincs folyadék.

A gomba lehet kalap, penész és élesztő. A kalapokat gyűjtjük az erdőben. penészgomba- ez egy jól ismert penész, élesztő - élesztő és hasonló nagyon kicsi mikroorganizmusok. A gombák élő szervezeteken növekedhetnek, vagy azok anyagcseretermékeiből táplálkozhatnak. A gombák kölcsönösen előnyös kapcsolatokat hozhatnak létre magasabb rendű növényekés rovarok, ezt a kapcsolatot szimbiózisnak nevezik. A gomba kötelező emésztőrendszer növényevők. Nagyon fontos szerepet töltenek be nemcsak az állatok, növények, hanem az emberek életében is.

A kalapgomba felépítésének diagramja

Mindenki tudja, hogy a gomba szárból és kalapból áll, ezeket gombagyűjtéskor levágjuk. Ez azonban csak egy kis része a gombának, amelyet "termőtestnek" neveznek. A termőtest szerkezete alapján meghatározhatja az ehető gombát vagy sem. A termőtestek egymásba fonódó szálakból állnak, ezek a „hifák”. Ha megfordítja a gombát, és alulról megnézi a kalapját, észreveszi, hogy néhány gomba vékony műanyaggal rendelkezik (ezek galócagombák), míg mások úgy néznek ki, mint egy szivacs ( szivacsos gomba). Ott képződnek spórák (nagyon apró magvak), amelyek szükségesek a gomba szaporodásához.

A termőtest magának a gombának csak 10%-a. A gomba fő része a micélium, szemmel nem látható, mert a talajban vagy a fakéregben található, és egyben hifák összefonódása is. A micélium másik neve "micélium". A gombásodáshoz nagy mennyiségű micéliumra van szükség tápanyagokés nedvesség. Ezenkívül a gombát a felülethez rögzíti, és elősegíti a további terjedését.

ehető gomba

A gombászok körében a legnépszerűbb ehető gombák a következők: vargánya, vargánya, vargánya, vajgomba, lendkerék, mézes galóca, tejgomba, rusnya, rókagomba, camelina, volnushka.

Egy gombának több fajtája is lehet, ezért az azonos nevű gombák másképp nézhetnek ki.

Fehér gomba (vargánya) A gombaszedők imádják felülmúlhatatlan ízét és aromáját. Formáját tekintve nagyon hasonlít a hordóhoz. Ennek a gombának a sapkája olyan, mint egy kerek párna, és halvány vagy sötétbarna színű. Felülete sima. A pép sűrű, fehér, szagtalan és kellemes dióízű. A fehér gomba lába nagyon terjedelmes, legfeljebb 5 cm vastag, fehér, néha bézs. A legtöbb a föld alatt van. Ez a gomba júniustól októberig gyűjthető tűlevelű, lombos vagy vegyes erdőkben ill megjelenés attól függ hol nő. A fehér gombát bármilyen formában használhatja.

Közönséges vargánya

Közönséges vargánya (vargánya) Gombaszedők számára is nagyon kívánatos gomba. A kalapja is párna alakú, világosbarna vagy sötétbarna. Átmérője legfeljebb 15 cm, a kalap húsa fehér, de a vágáson enyhén rózsaszínűvé válhat. A lábszár hossza legfeljebb 15 cm, lefelé kissé szélesedik, világosszürke színű, barna pikkelyekkel. A vargánya lombhullató és vegyes erdőkben nő júniustól késő ősz. Nagyon szereti a fényt, ezért leggyakrabban a széleken található. A vargánya főzve, sütve és párolva is fogyasztható.

tinóru gomba

tinóru gomba(vörös hajú) kalapjának érdekes, őszi lombozatra emlékeztető színéről könnyen felismerhető. A sapka színe a növekedés helyétől függ. Szinte fehértől a sárgásvörösig vagy barnáig változik. A törés pontján a pép színe megváltozik, feketére sötétedik. A vargányacomb nagyon sűrű és nagy, hossza eléri a 15 cm-t.Kinézetben a vargánya abban különbözik a vargányától, hogy a lábán, úgymond, vízszintesen fekete foltok vannak, míg a vargányánál több függőleges. a gomba nyár elejétől októberig gyűjthető. Leggyakrabban lombhullató és vegyes erdőkben, nyárfaerdőkben és aljnövényzetben fordul elő.

vajas

vajas meglehetősen széles kalappal rendelkezik, legfeljebb 10 cm átmérőjű. Sárgától csokoládéig színezhető, domború forma. A héja könnyen leválasztható a kupak pépétől, tapintásra nagyon nyálkás, csúszós lehet. A kalapban lévő hús puha, sárgás és lédús. Fiatal pillangóknál a kalap alatti szivacsot fehér film borítja, felnőtteknél szoknya marad a lábszáron. A láb henger alakú. Felül sárga, alul kissé sötétebb. Az olajos tűlevelű erdőkben, homokos talajon nő májustól novemberig. Pácolva, szárítva, sózva fogyasztható.

Kozlyak

Kozlyak nagyon hasonlít a régi vajas edényhez, de a kalap alatti szivacs sötétebb, tág pórusokkal és nincs szoknya a lábán.

mokhovik

Mokhoviki párna alakú kalapjuk van, bársonyos bőrrel a barnától a sötétzöldig. A láb sűrű, sárgásbarna. A hús a vágáson kékre vagy zöldre változhat, és barna színű lehet. A leggyakoribb a zöld és a sárgásbarna mohagomba. Kiváló ízűek, sütve és szárítva is fogyaszthatók. Feltétlenül tisztítsa meg a kalapot étkezés előtt. A mohagombák a mérsékelt övi szélességi körök lombhullató és tűlevelű erdőiben nőnek a nyár közepétől az ősz közepéig.

Dubovik

A Dubovik főleg tölgyesekben nő. Megjelenésében fehér gombára, színében lendkerékre hasonlít. A kalap felülete fiatal gombákban bársonyos, in csapadékos időjárás nyálkás. Az érintéstől a kalapot sötét foltok borítják. A gomba pépje a szár tövénél sárgás, sűrű, vörös vagy vöröses színű, a vágáson elkékül, majd barnára színeződik, szagtalan, íze enyhe. A gomba ehető, de könnyen összetéveszthető az ehetetlenekkel: sátáni és epegombával. Ha a láb egy részét sötét háló borítja, ez nem tölgyfa, hanem ehetetlen megfelelője. Az olívabarna tölgynél a vágáson a hús azonnal elkékül, a mérgező duplán pedig lassan színt vált, először pirosra, majd kékre színeződik.

Az összes fent leírt gomba szivacsos. Között szivacsgombák csak az epegomba és a sátáni gomba mérgező, úgy néz ki, mint a fehér, de azonnal színt vált a vágáson, és még a bors sem ehető, mert keserű, róluk lent. De a galócagombák között sok az ehetetlen és mérgező gomba, ezért a gyermeknek emlékeznie kell az ehető gombák nevére és leírására, mielőtt „néma vadászatra” indul.

Mézes galóca

Mézes galóca a fák tövében nő, és a réti galóca - a réteken. Legfeljebb 10 cm átmérőjű domború kalapja sárgásbarna színű, az esernyőhöz hasonló. A lábszár hossza legfeljebb 12 cm, felső része világos, gyűrűs (szoknya), alul barnás árnyalatot kap. A gomba pép sűrű, száraz, kellemes illatú.

Az őszi gomba augusztustól októberig nő. Elhalt és élő fákon egyaránt megtalálható. A kalap barnás, sűrű, a lemezek sárgásak, a lábszáron fehér gyűrű található. Leggyakrabban nyírligetben található. Ez a gomba fogyasztható szárítva, sütve, pácolva és főzve.

Őszi mézes galóca

A nyári mézes galóca az őszhez hasonlóan egész nyáron, sőt ősszel is csonkon nő. Kalapja a szélén sötétebb, mint a közepén, és vékonyabb, mint az őszi mézes galóté. A lábszáron barna gyűrű található.

Mézes galóca nyár

A mézes galóca május vége óta terem réteken és legelőkön. A gombák néha kört alkotnak, amit a gombaszedők "boszorkánygyűrűnek" hívnak.

Mézes galóca rét

Russula

Russula kerek kupakkal rendelkezik, szélei mentén könnyen eltávolítható bőrrel. A kalap átmérője eléri a 15 cm-t. A kupak lehet domború, lapos, homorú vagy tölcsér alakú. Színe a vörös-barnától és kékesszürkétől a sárgás és világosszürkeig változik. A láb fehér, törékeny. A húsa is fehér. A Russula lombhullató és tűlevelű erdőkben egyaránt megtalálható. A nyírfa parkban és a folyó partján is nőnek. Az első gombák késő tavasszal jelennek meg, és a legnagyobb számban kora ősszel.

Rókagomba

Rókagomba- jó megjelenésű és ízű ehető gomba. Bársonyos kalapját vörös szín különbözteti meg, és tölcsérre emlékeztet, szélei mentén redők. Húsa sűrű és a kalappal megegyező színű. A kalap simán belefolyik a lábba. A láb szintén vörös, sima, lefelé keskenyedő. Hosszúsága eléri a 7 cm-t A rókagomba lombhullató, vegyes és tűlevelű erdőkben található. Gyakran megtalálható mohában és tűlevelűek között. Júniustól novemberig nő. Bármilyen formában használhatod.

mell

mell homorú kalapja van, közepén tölcsérrel és hullámos szélekkel. Tapintásra kemény és húsos. A sapka felülete fehér és pelyhes, száraz vagy fordítva, nyálkás és nedves, a mell típusától függően. A pép törékeny, és ha megtörik, keserű ízű fehér lé szabadul fel. A tejgomba fajtájától függően a lé megsárgulhat vagy megtörve rózsaszínűvé válhat. A gomba lába sűrű, fehér. Ez a gomba lombhullató és vegyes erdőkben nő, gyakran száraz lombozattal borítva, így nem látszik, hanem csak egy halom látszik. Az első nyári hónaptól szeptemberig gyűjtheted. A gomba kiválóan alkalmas pácolásra. Sokkal ritkábban sütik vagy főzve fogyasztják. A mell is fekete, de a feketének sokkal rosszabb íze van.

Fehér gomba (igazi)

Száraz mell (rakodó)

nyárgomba

Fekete mell

Volnushka

Volnushki Egy kis kalap különbözteti meg őket, amelynek közepén egy benyomás van, és egy gyönyörű rojt az enyhén behúzott széleken. Színe a sárgástól a rózsaszínig változik. A hús fehér és kemény. Ez egy feltételesen ehető gomba. A lé nagyon keserű ízű, ezért mielőtt elkészíti ezt a gombát, sokáig áztatnia kell. A láb sűrű, legfeljebb 6 cm hosszú. A Volnushki szereti a nedves területeket, lombhullató és vegyes erdőkben nő, előnyben részesítve a nyírfát. Legjobb augusztustól szeptemberig gyűjteni. A Volnushki sózott és pácolt formában fogyasztható.

Gyömbér

gombát hasonló a volnushkihoz, de nagyobb méretű, nincs rojtjuk a széleken, világos narancssárga színűek, és a vágáson lévő hús szintén narancssárga, a széle mentén zöldre vált. A gombának nincs keserű leve, így áztatás nélkül azonnal megfőzhetjük. A gomba ehető. Ryzhik sült, főtt és pácolt.

Csiperkegomba

csiperkegomba nőnek az erdőben és a városban, sőt nyártól őszig szemétlerakókban és pincékben. Amíg a gomba fiatal, kalapja fehér vagy szürkés színű félgömb alakú, hátoldal a kalapokat fehér fátyol borítja. Amikor a kalap kinyílik, a fátyol szoknyává változik a lábán, és feltárja a spórás szürke lemezeket. A gomba ehető, külön előkezelés nélkül sütik, főzik, pácolják.

hegedűművész

Sokan csikorgónak hívják azt a gombát, amely enyhén csikorog, ha körömmel ráhúzunk vagy kalapokat dörzsölünk. Tűlevelű és lombhullató erdőkben nő, általában csoportosan. A hegedűs úgy néz ki, mint egy tejgomba, de a tejgombával ellentétben tányérjai sárgás vagy zöldes színűek, és a kalap sem lehet tiszta fehér, ráadásul bársonyos. A gomba húsa fehér, nagyon sűrű, kemény, de törékeny, enyhén kellemes illatú, nagyon csípős ízű. Töréskor nagyon maró, fehér tejszerű levet bocsát ki. A fehér hús zöldessárgává válik, ha levegővel érintkezik. A tejszerű lé száradva vörösessé válik. A hegedű feltételesen ehető gomba, áztatás után só formájában is fogyasztható.

Érték (goby) világosbarna kalapja fehéres tányérokkal és fehér láb. Amíg a gomba fiatal, kalapja lehajlott és kissé csúszós. A fiatal gombákat begyűjtik és megeszik, de csak a bőr eltávolítása, hosszan tartó áztatás vagy forralás után.

Az erdőben és a réten találkozhatunk ilyen bizarr gombákkal: morzsa, zsinór, trágyabogár, kék-zöld stropharia. Feltételesen ehetőek, de mostanában egyre kevésbé eszik az emberek. A fiatal napernyőgomba és a pöfeteg ehető.

mérgező gombák

Az ehetetlen gombák vagy a mérgeiket tartalmazó élelmiszerek súlyos mérgezést és akár halált is okozhatnak. A legveszélyesebb ehetetlen, mérgező gombák közé tartozik: légyölő galóca, fakó vöcsök, hamis gomba.

Nagyon észrevehető gomba az erdőben. Fehér pöttyös piros kalapja már messziről látszik az erdésznek. A kalapok azonban fajtától függően más színűek is lehetnek: zöld, barna, fehér, narancssárga. A kalap esernyő alakú. Ez a gomba meglehetősen nagy. A láb általában lefelé szélesedik. Van rajta egy "szoknya". Ez egy héj maradványa, amelyben fiatal gombák találhatók. Ez a mérgező gomba összetéveszthető az aranyvörös russulával. A russulának van egy kalapja, ami középen enyhén nyomott, és nincs "szoknya" (Volva).

Halvány vöcsök (légyölő galóca zöld) már kis mennyiségben is nagy károkat okozhat az emberi egészségben. Kalapja lehet fehér, zöld, szürke vagy sárgás. De az alak a gomba korától függ. A fiatal sápadt vöcsök kalapja kis tojásra hasonlít, és idővel szinte lapos lesz. A gomba szára fehér, lefelé keskenyedő. A pép nem változik a bemetszés helyén, és nincs szaga. A sápadt vöcsök minden agyagos talajú erdőben nő. Ez a gomba nagyon hasonlít a sampinyonhoz és a russulához. A gombalemezek azonban általában sötétebb színűek, halvány vöcsökben pedig fehérek. Russulának nincs ez a szoknya a lábán, és törékenyebb.

hamis gomba könnyen összetéveszthető az ehető gombával. Általában csonkon nőnek. Ezeknek a gombáknak a sapkája élénk színű, és a széleit fehér pelyhes részecskék borítják. Az ehető gombákkal ellentétben ezeknek a gombáknak kellemetlen szaga és íze van.

epegomba- fehér doppelgänger. Abban különbözik a vargányától felső rész lábait sötét háló borítja, húsa vágáskor rózsaszínűvé válik.

sátáni gomba szintén fehérnek tűnik, de a kalap alatti szivacsja vöröses, a lábszáron piros háló van, a vágás lilává válik.

paprika gombaúgy néz ki, mint egy lendkerék vagy vajas tál, de a kalap alatti szivacs lila.

hamis róka- egy ehetetlen rókagomba iker. Színben az álrókagomba sötétebb, vöröses-narancssárga, a kalap áttörésénél fehér lé szabadul fel.

A lendkeréknek és a rókagombának is vannak ehetetlen megfelelői.

Mint érti, a gombák nem csak azok, amelyek kalappal és szárral rendelkeznek, és az erdőben nőnek.

• Az élesztőgombát bizonyos italok készítésére használják, felhasználva őket az erjesztési folyamatban (például kvass). A penészgombák az antibiotikumok forrásai, és mindennap életek millióit mentik meg. Speciális gombafajtákat használnak az ételek, például a sajtok különleges ízesítésére. Vegyi anyagok előállítására is használják őket.
• A gombaspórák, amelyek segítségével szaporodnak, 10 év után vagy még tovább csírázhatnak.
• Vannak ragadozó gombafajok is, amelyek férgekkel táplálkoznak. Micéliumuk sűrű gyűrűket alkot, ütéskor már lehetetlen elmenekülni.
• A borostyánban található legrégebbi gomba 100 millió éves.
• Érdekes tény, hogy a levélvágó hangyák képesek önállóan termeszteni a táplálékhoz szükséges gombákat. Ezt a képességet 20 millió évvel ezelőtt sajátították el.
• A természetben körülbelül 68 világító gombafaj található. Leggyakrabban Japánban találhatók. Az ilyen gombákat az a tény különbözteti meg, hogy sötétben világítanak. zöldben, különösen lenyűgözőnek tűnik, ha a gomba korhadt fatörzsek közepén nő.
• Egyes gombák súlyos betegségekhez vezetnek, és hatással vannak a mezőgazdasági növényekre.

A gombák titokzatos és nagyon érdekes organizmusok, tele vannak megfejtetlen rejtélyekkel és szokatlan felfedezésekkel. Az ehető fajok nagyon ízletes és egészséges termékek, míg az ehetetlenek súlyos egészségkárosodást okozhatnak. Ezért fontos, hogy meg tudjuk különböztetni őket, és ne tegyünk olyan gombát a kosárba, amiben nincs teljes bizonyosság. Ez a kockázat azonban nem akadályozza meg, hogy a virágzó természet hátterében megcsodálják sokszínűségüket és szépségüket.

Az ehető és nem ehető gombák önálló felismerésének legjobb módja, ha megismeri a nevüket, leírásukat és fényképeiket. Persze jobb, ha többször sétálsz át az erdőn egy tapasztalt gombászsal, vagy otthon mutatod meg a zsákmányt, de tanulj meg különbséget tenni a valódi és hamis gomba mindenkinek szüksége van.

Ebben a cikkben megtalálja a gombák nevét ABC sorrendben, leírásukat és fotókat, amelyeket később a gombatermesztéshez útmutatóként használhat.

A gombák fajtái

A gombák fajdiverzitása igen széles, ezért az erdő ezen lakóit szigorúan osztályozzák (1. ábra).

Tehát ehetőségük szerint osztják őket:

• Ehető (fehér, vargánya, csiperkegomba, rókagomba stb.);
• Feltételesen ehető (dubovik, zöldpinty, veselka, mell, vonal);
• Mérgező (sátáni, fakó vöcsök, légyölő galóca).

Ezenkívül általában a kalap aljának típusa szerint osztják fel őket. E besorolás szerint csőszerűek (külsőleg porózus szivacshoz hasonlítanak) és lamellásak (a kupak belsejében jól láthatóak a lemezek). Az első csoportba tartozik a vaj, a fehér, a vargánya és a vargánya. A másodikhoz - gomba, tejgomba, rókagomba, gomba és russula. Külön csoportnak számítanak a morelok, amelyek magukban foglalják a morelokat és a szarvasgombát.

1. ábra Ehető fajták osztályozása

Szokás a tápérték szerint is elkülöníteni őket. E besorolás szerint négy típusba sorolhatók:

Mivel nagyon sok faj létezik, a legnépszerűbbek nevét közöljük képeikkel. A legjobb ehető gombák fotókkal és nevekkel láthatók a videóban.

Ehető gombák: fotók és nevek

Az ehető fajták közé tartoznak azok, amelyek frissen, szárítva és főzve is szabadon fogyaszthatók. Kiváló ízűek, az erdőben a termőtest színe és alakja, illata, valamint néhány jellegzetes tulajdonság alapján megkülönböztethető az ehető példány az ehetetlentől.

2. ábra Népszerű ehető fajok: 1 - fehér, 2 - laskagomba, 3 - volushki, 4 - rókagomba

Kínálunk egy listát a legnépszerűbb ehető gombákról fotókkal és nevekkel(2. és 3. kép):

• Fehér gomba (vargánya)- a legértékesebb lelet egy gombásznak. Masszív világos szárral rendelkezik, a kalap színe a növekedési régiótól függően a krémtől a sötétbarnáig változhat. Töréskor a hús nem változtatja meg a színét, és enyhén diós ízű. Többféle típusban kapható: nyír, fenyő és tölgy. Mindegyikben hasonlóak külső jellemzőkés étkezésre alkalmas.
• laskagomba: királyi, pulmonalis, szarv alakú és citromos, főleg fákon nő. Sőt, nem csak az erdőben, hanem otthon is gyűjtheti, micéliumot vetve rönkökre vagy tuskókra.
• Volnushki, fehér és rózsaszín, közepén benyomott kalappal, melynek átmérője elérheti a 8 cm-t A hullám édesen kellemes illatú, és a megszakításkor a termőtest ragacsos, ragacsos levet kezd kiválasztani. Nemcsak az erdőben, hanem nyílt helyeken is megtalálhatóak.
• Rókagomba- gyakrabban élénksárgák, de vannak világos fajok is (fehér rókagomba). Felfelé szélesedő hengeres száruk és kupakjuk van szabálytalan alakú, középen enyhén nyomott.
• Vajas edény többféle is létezik (valódi, cédrus, lombhullató, szemcsés, fehér, sárga-barna, festett, piros-piros, piros, szürke stb.). A leggyakoribb tekinthető igazi vajas étel, amely lombhullató erdőkben homokos talajon terem. A sapka lapos, közepén kis gumós, ill funkció- nyálkás bőr, amely könnyen elválik a péptől.
• Mézes gomba, rét, ősz, nyáron és télen, az ehető fajták közé tartoznak, amelyeket nagyon könnyű gyűjteni, mivel nagy kolóniákban nőnek fatörzseken és tuskókon. A mézes galóca színe a növekedési régiótól és a fajtól függően változhat, de árnyalata általában a krémtől a világosbarnáig változik. Funkció ehető gomba - egy gyűrű jelenléte a lábon, amely hamis ikreknél nincs jelen.
• Aspen gomba a csövesek közé tartoznak: vastag száruk és szabályos alakú sapkájuk van, melynek színe fajonként a krémtől a sárgáig és a sötétbarnáig változik.
• gombát- világos, szép és ízletes, amely a tűlevelű erdőkben található. Megfelelő formájú kalap, lapos vagy tölcsér alakú. A láb hengeres és sűrű, színe passzol a kalaphoz. A hús narancssárga, de a levegőben gyorsan zöld színűvé válik, és kifejezett szagú levet kezd kibocsátani. tűlevelű gyanta. Illata kellemes, húsának íze enyhén fűszeres.

3. ábra A legjobb ehető gombák: 1 - vajas tál, 2 - gomba, 3 - nyárfa gomba, 4 - gomba

Az ehető fajták közé tartozik még a csiperkegomba, a shiitake, a russula, a szarvasgomba és még sok más olyan faj, amelyet nem annyira érdekelnek a gombászok. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy szinte minden ehető fajtának van mérgező megfelelője, amelynek nevét és jellemzőit az alábbiakban megvizsgáljuk.

Feltételesen ehető

A feltételesen ehető fajták valamivel kevesebbek, és csak speciális hőkezelés után alkalmasak fogyasztásra. A fajtától függően vagy hosszú ideig kell főzni, időnként cserélve a vizet, vagy egyszerűen tiszta vízbe kell áztatni, kinyomni és főzni.

A legnépszerűbb feltételesen ehető fajták közé tartozik(4. kép):

1. mell- sűrű pépességű fajta, amely nagyon alkalmas étkezésre, bár a tejgombát a nyugati országokban ehetetlennek tartják. Általában beáztatják, hogy eltávolítsák a keserűséget, majd sózzák és pácolják.
2. Sor zöld (zöldpinty) másoktól a szár és a kalap markáns zöld színében különbözik, amely hőkezelés után is megmarad.
3. Morels- feltételesen ehető példányok szokatlan forma kalapok és vastag lábak. Fogyasztásuk csak gondos hőkezelés után javasolt.

4. ábra Feltételesen ehető fajták: 1 - gomba, 2 - zöldpinty, 3 - morels

Feltételesen ehető még néhány szarvasgomba, rusnya és légyölő galóca. De van egy fontos szabály, amelyet minden gomba begyűjtése során be kell tartani, beleértve a feltételesen ehetőeket is: ha csak enyhe kétségei vannak az ehetőséget illetően, jobb, ha a zsákmányt az erdőben hagyja.

Ehetetlen gombák: fotók és nevek

Az ehetetlen fajok közé tartoznak az egészségügyi veszélyek, a rossz íz és a túl kemény pép miatt nem fogyasztott fajok. E kategória számos képviselője teljesen mérgező (halálos) az emberre, mások hallucinációkat vagy enyhe kényelmetlenséget okozhatnak.

Az ilyen ehetetlen példányokat érdemes kerülni.(képpel és címekkel az 5. ábrán):

1. Halotti sapka- az erdő legveszélyesebb lakója, hiszen kis része is halált okozhat. Annak ellenére, hogy szinte minden erdőben nő, meglehetősen nehéz találkozni vele. Külsőleg teljesen arányos és nagyon vonzó: a fiatal példányoknál a kalap gömb alakú, enyhén zöldes árnyalattal, az életkorral kifehéredik és nyúlik. A sápadt vöcsök gyakran összekeverik a fiatal úszógombákkal (feltételesen ehető gombákkal), a csiperkegombával és a russulával, és mivel egy nagy példány könnyen megmérgezhet több felnőttet, a legkisebb kétség esetén is jobb, ha nem teszünk kosárba egy gyanús vagy kétes példányt.
2. vörös légyölő galóca, valószínűleg mindenki számára ismerős. Nagyon szép, élénkpiros kalappal, fehér foltokkal borítva. Egyedül és csoportosan is nőhet.
3. Sátáni- a fehér gomba egyik leggyakoribb kettőse. Egyszerűen egy világos kalapról és egy élénk színű lábról, ami nem jellemző a gombákra.

5. ábra Veszélyes ehetetlen fajták: 1 - fakó vöcsök, 2 - vörös légyölő galóca, 3 - sátángomba

Valójában mindegyik ehető dupla van egy hamis kettős, amely valódinak álcázza magát, és a csendes vadászat tapasztalatlan szerelmese kosarába eshet. De valójában a legnagyobb halálos veszélyt a sápadt vöcsök jelenti.

Jegyzet: A sápadt vöcsöknek nemcsak maguk a termőtestei számítanak mérgezőnek, hanem még micéliumuk és spóráik is, ezért szigorúan tilos még kosárba tenni őket.

A legtöbb ehetetlen fajta hasi fájdalmat és tüneteket okoz súlyos mérgezés, és elég, ha az ember biztosítja egészségügyi ellátás. Ráadásul sok ehetetlen fajta nem vonzó megjelenésű és rossz ízű, ezért csak véletlenül fogyasztható. Azonban mindig tisztában kell lennie a mérgezés veszélyével, és alaposan át kell tekintenie az erdőből hozott zsákmányt.

A videóban részletesen ismertetjük a legveszélyesebb ehetetlen gombákat.

A fő különbség a hallucinogén és más típusok között az, hogy pszichotróp hatásúak. Cselekvésük sok tekintetben hasonlít a kábítószerhez, így szándékos gyűjtésük és felhasználásuk büntetőjogi felelősséggel sújtható.

A gyakori hallucinogén fajták közé tartozik(6. kép):

1. Légyölő galóca vörös- lombhullató erdők gyakori lakója. Az ókorban a tinktúrákat és a belőle készült főzeteket fertőtlenítő, immunmoduláló és bódító szerként használták a szibériai népek különféle szertartásaihoz. Fogyása azonban nem ajánlott, nem is annyira a hallucinációk hatása miatt, hanem a súlyos mérgezés miatt.
2. Szar stropharia a nevét onnan kapta, hogy közvetlenül ürülékkupacokon nő. A fajta képviselői kicsik, barna kalappal, néha fényes és ragadós felülettel.
3. Paneolus campanulata (harang seggfej) is főleg trágyával trágyázott talajokon terem, de egyszerűen mocsaras síkságon is megtalálható. A kalap és a lábak színe fehértől a szürkáig, a hús szürke.
4. Stropharia kék-zöld a tűlevelű fák tuskóit kedveli, egyenként vagy csoportosan növő rajtuk. Véletlenül elfogyasztva nem megy, mert nagyon kellemetlen íze van. Európában az ilyen strophariát ehetőnek tartják, sőt farmokon is tenyésztik, míg az USA-ban több elhullás miatt mérgezőnek számít.

6. ábra Gyakori hallucinogén fajták: 1 - vörös légyölő galóca, 2 - szar stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - kék-zöld stropharia

A legtöbb hallucinogén faj olyan helyeken nő, ahol az ehetőek egyszerűen nem fognak gyökeret verni (túl vizes talajok, teljesen korhadt tuskók és trágyadombok). Ráadásul kicsik, többnyire vékony lábon állnak, így nehéz összetéveszteni őket az ehetőekkel.

Mérgező gombák: fotók és nevek

Valamennyi mérgező fajta hasonlít az ehetőekhez (7. ábra). Akár halálos is sápadt vöcsök, különösen a fiatal példányok, összetéveszthetők a russulával.

Például a vargányának több kettőse van - a vargánya le Gal, szép és lila, amelyek a lábak vagy a kalap túl élénk színében, valamint a pép kellemetlen szagában különböznek a valódiaktól. Vannak olyan fajták is, amelyeket könnyű összetéveszteni a gombával vagy a russulával (például rost és talker). Az epehólyag a fehérhez hasonló, de pépének nagyon keserű íze van.

7. ábra Mérgező ikrek: 1 - lila vargánya, 2 - epe, 3 - légyölő galóca, 4 - sárga bőrű csiperkegomba

Vannak mérgező gombapárok is, amelyek a lábszáron bőrszoknya hiányában különböznek a valódiaktól. A mérgező fajták közé tartozik a légyölő galóca: vöcsök, párduc, vörös, királyi, büdös és fehér. A pókhálókat könnyen russulának, gombának vagy nyárgombának álcázzák.

Többféle mérgező gomba is létezik. Például a sárga bőrű könnyen összetéveszthető egy közönséges ehető mintával, de a hőkezelés során kifejezetten kellemetlen szagot bocsát ki.

A világ szokatlan gombái: nevek

Annak ellenére, hogy Oroszország valóban gombás ország, nagyon szokatlan példányok találhatók nemcsak itt, hanem az egész világon.

Számos lehetőséget kínálunk a szokatlan ehető és mérgező fajtákra fotókkal és névvel(8. kép):

1. Kék- élénk azúrkék színű. Indiában és Új-Zélandon található. Annak ellenére, hogy toxicitását kevéssé tanulmányozták, nem ajánlott enni.
2. vérző fog- egy nagyon keserű fajta, amely elméletileg ehető, de nem vonzó megjelenése és rossz íze miatt étkezésre alkalmatlan. Észak-Amerikában, Iránban, Koreában és néhány európai országban megtalálható.
3. Madárfészek- egy szokatlan új-zélandi fajta, amely alakjában valóban madárfészekre hasonlít. A termőtest belsejében spórák vannak, amelyek az esővíz hatására szétterjednek.
4. Szederfésű Oroszországban is megtalálható. Íze a garnélarák húsához hasonlít, külsőre pedig egy bozontos kupacra emlékeztet. Sajnos ritka és szerepel a Vörös Könyvben, ezért elsősorban mesterségesen termesztik.
5. Golovach óriás - távoli rokon csiperkegomba. Ez is ehető, de csak fiatal, fehér húsú példányok. Lombhullató erdőkben, mezőkön és réteken mindenhol megtalálható.
6. Ördög szivarja- nemcsak nagyon szép, hanem egy ritka fajta is, amely csak Texasban és Japán több régiójában található.

8. ábra A világ legszokatlanabb gombái: 1 - kék, 2 - vérző fog, 3 - madárfészek, 4 - fésűs szeder, 5 - óriási golovach, 6 - ördögszivar

Egy másik szokatlan képviselője az agyi remegés, amely főleg mérsékelt éghajlaton fordul elő. Nem lehet megenni, mert halálosan mérgező. A szokatlan fajták korántsem teljes listáját adtuk meg, hiszen furcsa alakú és színű példányok a világ minden táján megtalálhatók. Sajnos a legtöbbjük ehetetlen.

Felülvizsgálat szokatlan gombák a világ látható a videón.

Lamellás és csőszerű: nevek

Minden gombát lamellás és cső alakúra osztanak, attól függően, hogy milyen pép van a kupakon. Ha szivacsra hasonlít, akkor csőszerű, ha pedig csíkok látszanak a kalap alatt, akkor lamellás.

A csőszerű leghíresebb képviselője fehérnek tekinthető, de ebbe a csoportba tartozik a vaj, a vargánya és a vargánya is. A lamellást valószínűleg mindenki látta már: ez a legelterjedtebb csiperkegomba, de a lamellás fajták közül a legmérgezőbbek. Az ehető képviselők közül a russula, a gomba, a gomba és a rókagomba megkülönböztethető.

Gombafajták száma a Földön