Ősidők óta Oroszországban a gombát ízük és termelékenységük miatt értékelték. Egész szekerekkel szedték össze és hatalmas hordókba sózták. Európa nem tartja őket ehetőnek és hiábavalónak.

A gombák hatalmas fajdiverzitása a feltételesen ehető gombák közé tartozik.

Megkülönböztető tulajdonsága a tölcsér alakú, rojtos vagy ívelt szélű kalapja. Lába rövid, rostos, belül üreges.

Július végétől szeptemberig különböző tejgombák jelennek meg a lombhullató erdő nedves árnyékos részein:

• fehér - illatos, sűrű péppel, fehér vagy krémes kalap, amely a gomba formájára jellemző - közepén lenyomott kalappal, amely nedves és sima tapintású. Ha a test eltörik, akkor a törésnél fehéres "tejszerű lé" jelenik meg, amely sárgává válik a levegőben. Ez a faj keresett, a gombászok szívesen gyűjtik. Az ínyencek azt mondják, hogy egy igazi fehér gombának friss gyümölcs illata van;
• fekete - a kalap sötétzöld, mély árnyalattal a feketéig. Ízben nem rosszabb fehér elmeés az ínyencek nagyra értékelik finom íze miatt;
• sárga - a kupak élénksárga színe és jellegzetes gödrök jellemzik a vastag üreges száron;
• keserű - vörösesbarna vagy barna sapkával. Nincs szaga. Nevét nagyon keserű ízéről kapta. Áztatás után kiváló alapanyag a sózáshoz. Olyan anyagot izoláltak belőle, amely gátolja a létfontosságú tevékenységet. Staphylococcus aureusés Escherichia coli;
• vörös-barna - ehető gomba, nagy (Æ18 cm) kalappal, vörösesbarna, rózsaszínes-sárga, barnás színű. Ha lenyomja a kalapot, a horpadás lesz Barna.

Csak néhány fajta hamis gomba létezik:

• borsos - égető "paprika" szaga van, tejes lé, ellentétben az igazival fehér gomba zöldes színűvé válik a levegőben. A sapka világos krémszínű,
• kámfor tejsav - külsőleg nagyon hasonlít a tejgombához. A fiatal gomba kámfor aromát bocsát ki, amely az életkorral változik. Az idősebb gombák édes vanília illatúak, hasonlóan a kókuszhús illatához. Az amfora gomba kalapja barna. Belülről a vékony lemezek krémszínűek, enyhén sárgás árnyalattal;
• nem maró tejsav - a Syroezhkov családhoz tartozó gomba, amely külsőleg hasonlít a vörösesbarna gombához. Feltételesen ehetőre utal;
• hegedűművész - külsőleg fehér gombára hasonlít, de a fehér filckalap, amikor megérinti, jellegzetes "csikorgást" bocsát ki;
• májlaktiferous - ehetetlen gomba, nagyon hasonlít a keserű tejgombához.

A felsorolt ​​hamis gombák nem nevezhetők teljesen ehetetlennek vagy mérgezőnek. Megfelelő feldolgozással és sózással fogyaszthatók, bár ízüket tekintve rosszabbak, mint ugyanaz a fehér tejgomba.

Szünetben vagy hamis gomba vágáskor kiemelkedik nagyszámú tejes lé. Ebből a csoportból a kámforos tejfű a legveszélyesebb. Sejtjei nagy mennyiségű muszkarint halmoznak fel, egy növényi alkaloidot, amely csak a gombákban található.

A tejgombának nincsenek mérgező ikrei, de a nem megfelelő hőkezelés és az áztatási és sózási határidők be nem tartása esetén mérgezést kaphat, amely általában magától elmúlik.

Az orvosi szakirodalom sokfélét tartalmaz különféle besorolások gombamérgezés. De a mai napig az A.I. által 1968-ban javasolt besorolás. Lokaem, a mérgezés klinikai tünetei alapján.

E besorolás szerint muszkarint tartalmaz mérgező gombák a második csoporthoz vannak rendelve - neurotróp gombák. Az ebből a csoportból származó gombák összetétele nemcsak muszkarint, hanem számos alkaloidot is tartalmaz - muszkaridint, muszkimolt és iboténsavat is.

Muszkarint tartalmazó gombával történő mérgezés esetén a mérgezés első tünetei meglehetősen gyorsan - 0,5-2 óra múlva - jelentkeznek.

A tünetegyüttes az alkaloid mennyiségétől és típusától függ. Gombában, ahol nagyobb a muszkarin mennyisége, in klinikai kép kolinerg szindróma uralkodik:

• miózis;
• nyáladzás;
• bronchorrhoea;
• bronchostrikció;
• paroxizmális fájdalom a hasban;
• hányinger;
• hányás;
• hasmenés.

A mérgezés tünetei hasonlóak a gastroenteritishez. De a mérgezést nem szabad félvállról venni. Az első jelek megjelenésekor orvoshoz kell fordulni.

A kórházi kezelés után azonnal méregtelenítik a pácienst, kezdve a béltisztítással. A kórházban ezt csak szonda módszerrel végzik.

Ha a beteg eszméletlen, az intubálás után kezdődik a mosás. A teljesebb béltisztítás érdekében beöntést vagy hashajtót írnak elő - vazelinolaj, 33% nátrium-tioszulfát vagy szorbit 1-2 gramm anyag testtömeg-kilogrammonként (hasmenés hiányában).

A toxin megkötésére és eltávolítására a bélből enteroszorbenseket írnak fel, amelyek az üregében hatnak - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. A muszkarin ellenszere az atropin. Intramuszkulárisan vagy intravénásan adják be (1%, 1-2 mg). A muszkaridin és a hozzá hasonló hatású anyagok ellenszere:

• Aminostigmin, amelyet 1-2 mg-ban adnak be félóránként, amíg el nem érik a 6 mg-ot;
• Fiziosztigmin - egy adagot (0,01 mg / testtömeg-kg) 1-2 óránként adnak be, amíg a kívánt hatást el nem érik;
• Galantamin - kezdetben 0,01 mg / kg. Ezt az adagot 1-2 óránként ismételjük a kívánt eredmény eléréséig.

Tüneti terápiát végeznek, amely a következőkből áll:

• erőltetett diurézis;
• víz- és elektrolitzavarok korrekciója.

Ha a betegséget görcsös szindróma kíséri, akkor 20% nátrium-oxibutirátot vagy 0,5% diazepam oldatot írnak fel intravénásan.

A neurotrop csoportba tartozó gombamérgezésben szenvedő betegek szükségszerűen kórházba kerülnek az osztályon intenzív osztály annak érdekében, hogy szükség esetén segítséget nyújtsunk a külső légzés normalizálásához.

A mérgezés egyéb okai

Nemcsak a hamis tejgombák jelentenek veszélyt az egészségre. Még ehető gombaártalmas lehet, ha olyan helyen gyűjtötték össze, ahol különböző káros anyagokat - nehézfémsókat, rákkeltő és mutagén anyagokat - felszívtak és felhalmoztak.

Így például egy keserű gomba képes felhalmozni a cézium radioaktív izotópjait. Ezért a környéken nem lehet gombát szedni ipari vállalkozások, autópályák és vasúti sínek mentén, területeken környezeti katasztrófákés az ember okozta balesetek.

Ezenkívül a tejgomba nedves, árnyékos helyek gombája. Nem képesek megtartani a nedvességet. Száraz időben a gombák kiszáradnak és mérgezővé válnak. Előfordultak már a korai fagyok után felolvadt tejgomba által okozott mérgezések. Élelmiszerekhez és konzervekhez egészben, barázdák és sérülések nélkül, fiatal gombákat választanak ki.

A keserű tejszerű lé eltávolítása érdekében sós vízbe áztatjuk (1 liter hideg vízhez 1 evőkanál só). A gombáknak 2-3 napig kell ellenállni, 4-5 óra múlva vízcserével.

Használat előtt a gombát megfőzzük. A legjobb megelőzés a mérgezés az alapanyagok megfelelő elkészítése és feldolgozása gombából készült ételek savanyításához, tartósításához vagy főzéséhez.

A „Hol nőnek a tejgombák?” kérdésre, sajnos, nem lehet majd dióhéjban válaszolni. Először is, ezeknek a gombáknak tisztességes számú fajtája van, másodszor pedig sokféle erdőben nőnek, a déli széleslevelűektől az északi tajgáig.

Természetesen van néhányuk közös vonásaiés a preferenciák, de a kép teljesebbé tétele érdekében még mindig fel kell sorolnom az egyes tejgombafajtákat, kötelezően feltüntetve a termés időpontját, és hozzávetőlegesen ismertetve azokat a helyeket, ahol általában betakarítják.

A rakodóhelyek főbb jellemzői

A tejgombák, mint sok más gomba, szimbionták magasabb rendű növények. Egyfajta „szövetséget” kötnek a fákkal – keresztül cserélnek velük gyökérrendszer tápanyagokés jobb vízfelvételt biztosítanak. A mikológia szakértői állították elő ezt az uniót tudományos név- mikorrhiza.

Fotó 2. Régi nyírerdő - tipikus erdő, ahol tejgombák nőnek.

Külön kérdés, hogy a tejgombák mikorrhizát milyen fákkal alkotnak, de már régóta megfigyelhető, hogy ezeknek a gombáknak a legtöbb faja különös szenvedélye a keményfák, különösen a nyírfa. Ezért a nyírerdők és a nyírfával kevert erdők az első táj, ahol tejgomba nő. Azonban tisztán tűlevelű erdők Ezeknek a gombáknak egyes fajtái is találkoznak, de ezek kisebbségben vannak.

A gombák keresésekor feltétlenül figyelembe kell venni az erdőt alkotó fák életkorát, mert a micéliumnak bizonyos számú évre van szüksége a fejlődéshez.

Egyszerűen fogalmazva - nagyon fiatal erdőkben, ahol egy fa magassága összemérhető egy ember magasságával, nincs értelme gombát keresni, itt nagy valószínűséggel vajat és vajat talál, de tejgombát nem. De az idősebb ültetvényeknél észrevehetően megnő a kívánt gomba megtalálásának esélye. Végül a régi erdőkben a tejgomba biztosan találkozik veled.

A konkrét fák mellett a különböző típusok gomba, egyéb feltételek is fontosak - a talaj típusa, a benne lévő nedvesség mennyisége, hogyan tudja tárolni, és az is, hogy a napsugarak mennyire melegítik fel a helyet. A különböző gombáknál ezek a paraméterek eltérőek, de megfigyelhető, hogy a legtöbb fajta kerüli a száraz vagy mocsaras helyeket, inkább mértékkel. nedves talajok, jól felmelegít a nap – fűvel, mohatakaróval vagy korhadt levelek almozásával. A termőtestek egyébként gyakran részben vagy teljesen egy talajréteg alatt rejtőznek, amit a gombásznak mindenekelőtt figyelembe kell vennie a gyűjtés során (általában bottal vértezik fel magukat az emberek, és azzal szedik le az összes gyanús gumót, és néhány különösen megfontoltak kis gereblyét használnak).

Talán itt az ideje, hogy részletesen megvizsgáljuk a gombafajtákat és a termesztési helyeket.

igazi mell

A jól ismert közönséges gomba, joggal tekinthető királynak sózott gomba. Nyírfával mikorrhizát képez. Nem különösebben szeszélyes a talajtípusra, ezért elméletileg minden olyan erdőben megnőhet, ahol a fent említett fa megtalálható - még a nyírerdőkben is, akár vegyes erdőkben is. Tiszta fenyvesekben és lucfenyvesekben, ahol a nyír teljesen hiányzik, a tejgomba is megtalálható, de rendkívül ritkán és egy példányban. Azonban már régóta megjegyezték, hogy ez a gomba még a nyírfa erdőkben is nem csak bárhol találkozik, hanem előnyben részesíti a különleges helyeket, amelyeket egyedül ismer.

Ezek azonosításához és megtalálásához némi tapasztalatra van szükség. Beleértve a mell "illatát". Az előző mondatot nem piros szó miatt szúrtuk be, mert bármelyik erdőben a gombahelyeknek jellegzetes szaga van, amit a gomba termőtestei és micéliumai árasztanak. Nem keverheti össze semmivel.

Ez azonban nem az egyetlen jel. Az igazi tejgombák kedvelik az erdő mérsékelten világos, mérsékelten száraz területeit, szükségszerűen bizonyos mennyiségű fű és cserje aljnövényzet jelenlétében. Hiába keressük őket sötét, nyirkos sarkokban, mocsaras alföldeken. Egy igazi gomba egyfajta növénytársát vették észre: korpa, eper, köves bogyó.

Gyümölcs igazi mell közelebb kezdődik az őszhez, akkoriban átlagos napi hőmérséklet a talaj felszínén 8-10°C-ra van beállítva. A középső szélességi körön és kicsit északra az első tejgombák júliusban jelennek meg déli régiók- augusztusban. A gyűjtési szezon szeptember végén ér véget.

Fekete mell

Malac, ő egy fekete. Sötétebb, olajbogyó színben és a pép fokozott maróságában különbözik az igazi gombától, de ízét tekintve nem rosszabb (megfelelő főzéssel). Egyes területeken azonban a gombászok egy része figyelmen kívül hagyja a szederet. És hiába, mert ennek a gombának a maró levét forralással vagy áztatással tökéletesen semlegesíti. Ezenkívül a sertés nagyon gazdag vitaminokban és fehérjékben.

A fekete gomba az igazihoz hasonlóan mikorrhizát képez a nyírfával, ami azt jelenti, hogy a nyírerdőkben is megtalálható. vegyes erdők, miközben előnyben részesíti a legvilágosabb helyeket, például réseket, tisztásokat - ahol moha, lombos alom vagy fű van. Szeret a tisztások szélén és az erdei utak mentén nőni.

A nigella termésének ideje gyakorlatilag egybeesik az igazi gombáéval - júliustól szeptemberig.

Kék mell

Ő is lucgomba. Jellemző tulajdonságok- a kalap és a lábak sárga színe, a vágáson a hús kékes-lilává válik. Ízében nagyon jó, főleg sós formában.

A kékes emlő lucfenyővel, ritkábban nyír- és fűzfával mikorrhizát képez. Leggyakrabban lucfenyőben található, ahol főleg gyűjtik. A második helyen a vegyes erdők állnak - mindazok, ahol lucfenyő is találkozik. Végül a lombhullató erdőkben ez a gomba a legkevésbé elterjedt - az irodalmi források többsége szerint.

Azonban sem nekem, sem a lelkes gombászó ismerőseimnek nem sikerült még találkozni lucgombával tiszta nyírerdőkben. Mint a bátyja - majdnem iker, amiről a következő fejezetben lesz szó. Lehetséges, hogy ez uráli helyeink sajátossága.

Augusztus végétől szeptemberig termése kék.

Sárga mell

Érdekes módon ezt a gombát néha „lucgombának” is nevezik - mind az előzőhöz való hasonlósága, mind a lucfenyők iránti leplezetlen „szeretete” miatt. De vannak nagyon észrevehető megkülönböztető jegyek is. Először is, az ízek: a sárga tejgomba semmivel sem rosszabb, mint az igazi tejgomba, sőt ebben valamivel felülmúlja a kék tejgombát. A második a kalap: általában kicsit halványabb és majdnem sima, de a lucgomba éle érezhetően serdülő. Végül gombaszedéskor rögtön a harmadik jel is feltűnik: a sárga gomba nem kékül el a vágáson.

Ez a gomba főleg luc- és lucfenyő-erdőkben nő. Kedveli a meszes talajt. Lehetséges, hogy pont ezzel az árnyalattal a legtöbb sárga tejgombát a hegyvidéki erdőkben szüretelik (például Urálunkban ez egyértelműen nyomon követhető tendencia).

Gyümölcsök júliustól októberig, látszólag - valamivel hidegállóbbak, mint a többi tejgomba.

Tölgy mell

Ő is tölgy mézeskalács ember. Környékünkön kevéssé ismert gomba, de mindehhez ízében nagyon jó, bár valamivel elmarad az igazi gombától. A növekedési helyeken a gombagyűjtők meglehetősen aktívan gyűjtik.

Tölgy-, bükk- és mogyorófával mikorrhizát képez, ezért csak bennnövekszik lombhullató erdők középső sávés délre. A talaj az agyagot kedveli.

Július közepétől szeptember végéig termő.

Bors

A kivételes maró hatásáról elnevezett paprikagombát sokkal ritkábban gyűjtik, mint más gombákat, mert nagyon gyengébb ízűek. Ennek ellenére vannak rajta szerelmesek (beleértve, ha más finomabb tejgombát használnak, terméskiesés van). Egy másik érdekes tény, hogy a régi időkben ezt a gombát szárították, porrá őrölték és forró fűszerként használták - a paprika egyfajta analógjaként.

Az igazi gombától a paprika sima kalapban különbözik - serdülő élek nélkül.

Ez a gomba mikorrhizát képez vele lombos fák(leggyakrabban - nyilvánvalóan - ugyanazzal a nyírfával), ezért a megfelelő erdőkben található - nyír, nyár, vegyes. Fenyvesben és lucfenyőben is megtalálható, de ritkán. A talaj kedveli az agyagot, de ennek ellenére jól átereszti a nedvességet.

A paprikagomba júliustól augusztusig hoz termést, bizonyíték van arra is, hogy ezt a gombát kora ősszel találták meg.

Pergamen mell

Ez a gomba nagyon hasonlít az előzőhöz, mind külsőleg, mind preferenciáiban. Valójában ugyanazokon a helyeken nő, mint a paprika, azonban a termőidő kissé „eltolódik” ősz felé - augusztustól szeptemberig.

Ízét tekintve a rendszeresen gyűjtő gombászok szerint nagyon jó, de hosszas áztatást vagy forralást igényel, mert a pergamenes tejgomba tejes levének marósága alig rosszabb, mint ebben a tejgombában. .

Vörös-barna mell

Ő is gombás. Nagyon érdekes változatosság tejgomba, Oroszországban valamiért nem túl népszerű, de külföldön csemege. Ez a gomba meglehetősen vonzónak tűnik, és ízét tekintve a tapasztalt gombagyűjtők szerint nagyon jó, azonban van egy vicces tulajdonsága - gyümölcsének illata kissé a tenger gyümölcseire, különösen a heringre emlékeztet. A fiatal gombák nagyon kellemes illatúak a friss heringtől, ami arra készteti az embert, hogy leharapjon egy darabot a kalapból, míg a régi termőtestek illatosak - áporodott heringzsírral, vagy akár rothadt hússal. Talán ennek a körülménynek köszönhető, hogy a gomba vörösesbarna, és néhány gombászunk figyelmen kívül hagyja, míg a nyugati szedők azt tanácsolják, hogy áztatással vagy forralással szabaduljanak meg a kellemetlen szagtól. Érdekes módon ennek a gombának a tejes leve csak enyhén kesernyés, de semmiképpen sem maró, így a fiatal termőtestek egyáltalán nem igényelnek előzetes előkészítést.

Ennek eredményeként a gombászok véleménye megoszlott: valaki szereti ezt a gombát, vannak még buzgó rajongói is, valaki pedig alapvetően figyelmen kívül hagyja.

A vörösbarna mikorrhiza tölgy-, mogyoró- és lucfenyővel képződik, így lomb- és tűlevelű erdőkben is megtalálható. A gomba szereti a nyirkos helyeket, és nem haboz hegyeket mászni - akár 1000 méteres tengerszint feletti magasságig.

Július közepétől október elejéig termő, nem nagy csoportok.

Nemez mell

Ő is hegedűs, hegedűművész. "Bársony" sapkája van, amit nem lehet összetéveszteni semmivel. Ha felvesz egy teli kosárnyi gombát, húzza hozzá a fülét, és módszeresen rázza meg - hallani lehet azt a jellegzetes csikorgást, amit az egymáshoz dörzsölődő termőtestek okoznak -, amiről ez a gomba a nevét kapta. Ezen a hangon a gombászok úgy határozzák meg, hogy körömmel, felső metszőfogakkal vagy más sapkával végighúzzák a sapka szélét. További megkülönböztető jellemzők közé tartozik az enyhén zöldes és sárgás hús a vágáson, valamint a tejszerű lé, amely szárításkor színét fehérről vörösre változtatja.

A hegedű pépje valószínűleg ugyanolyan maró hatású, mint a hegedűé paprika gomba, és minden más - szilárd. Ezért ezt a gombát általában ehetetlennek tartják a hozzáértő gombászok. Nem, forralás vagy áztatás után lehet sózni, de ez egyenlő lesz a papír vagy a fa sózásával.

A csikorgó gomba különböző erdőkben terem, mivel lombos és tűlevelű fákon is képes mikorrhizát képezni. De különösen ez a gomba nyírhoz nyúl, mint sok más tejgomba.

Az első hegedűsök júliusban jelennek meg, a termés csúcsa augusztusban van. Szeptember végén ez a gomba általában nem találkozik.

kékes mell

Valami külsőre hegedűsre emlékeztető, kékes tejgomba érezhetően jobb ízű, bár frissen ugyanolyan maró hatású, és főzés előtt hosszas áztatást vagy forralást igényel (akár 30 percig, nagy gombáknál - kétszer).

Elég ritka, lombhullató erdőkben található. A fénytől nem különösebben szeszélyes - erdei bozótokban és nyílt helyeken egyaránt megtalálható.

Termő júliustól szeptemberig.

Aspen mell

Ő is nyárfa gomba. A fehér hullámhoz való hasonlósága miatt néha "fehérnek" is nevezik, ami nem teljesen igaz. A nyárfa mell a kalap jóval kevésbé serdülő szélében és nagy termőtestekben különbözik tőle.

Ízében megközelítőleg egy szinten van vele fekete teher. A mikorrhiza nyárfával, nyárfával és fűzfával képződik, ezért elsősorban nyár- és nyárfaerdőkben terem. Meglehetősen termofil, csak a déli szélességi körökben elterjedt mérsékelt öv, hazánk területén gyűjtésének főbb helyei az Alsó-Volga vidékén találhatók.

Gyümölcsök július közepétől október elejéig.

Rojtos mell

Ő is egy szőrös barom. Jellegzetes rojtja jellemzi a kalapján, amely néha eléri az 1 cm-t is, elég gyakran gyűjtik gombászaink, de Európában az erősen égő tejes lé miatt ehetetlennek számít, amely ismét tökéletesen semlegesíti hosszan tartó áztatás vagy forralás. Hozzáértő gombászok Javasoljuk, hogy ezt a gombát először három napig áztassa - rendszeres vízcserével, majd forralja körülbelül fél órán át -, hogy megszabaduljon a csípős ízétől. A kérdés csak az, hogy ilyen intenzív feldolgozás után mi marad az ízéből, azonban a szőrös tejgombát szedők között vannak saját vadászaik, akik inkább sós formában szeretik.

Ez a gomba nyír-, tölgy-, bükk-, gyertyán-, mogyoró- mikorrhizát képez, ezért lombhullató, széles levelű és vegyes erdőkben terem.

Termő júliustól októberig.

Fehér rakodó

De ez egyáltalán nem mell és nem is tejszerű, hanem a legközönségesebb russula, nagyon hasonlít a nemes mellfajta képviselőihez. Fő fémjel- a tejszerű lé hiánya, amely miatt ezt a gombát gyakran "száraz terhelésnek" nevezik. Egyébként - ennek a csodálatos körülménynek köszönhetően a fehér töltelék pépje nem rendelkezik a tejgombára jellemző marósággal. Ezért előzetes áztatás vagy forralás nélkül is főzhető.

Ízét tekintve az összes podgruzdki közül a legjobbnak tekinthető. Ne higgyen a Wikipédiának, amely azt állítja, hogy a gombának állítólag „csupasz” íze van – ez nem más, mint az amatőrök heverő dülöngéje, akik csak a szupermarketben láttak gombát. A száraz tejgomba nagyon jó, mind sózva, mind sülve - burgonyával.

Ez a gomba sok fával mikorrhizát képez. Rakodókat láttak már nyír, tölgy, bükk, nyár, éger, fenyő és lucfenyő alatt. De amint a gyakorlat azt mutatja, legtöbbjük nyírerdőkben nő.

Gyümölcse száraz tejgomba júliustól augusztusig.

Fontos: a tejgomba főzésének árnyalatai

A fenti gombák túlnyomó többsége tejes levet tartalmaz a húsában, amely legtöbbször keserű, ha nem lehetetlenül csípős ízű.

Ez a lé nemcsak a gomba ízét nem javítja, hanem lenyelés esetén is okozhat emésztési zavarok vagy allergiás reakciók.

Ezért volt az, hogy Oroszországban ősidők óta szokás a tejgombát különleges módon feldolgozni főzés előtt. És itt két lehetőség van:

1. áztatás. Néhány órától a három nap(a gomba ízének maróságától függően), időszakos vízcserével (minél gyakrabban, annál jobb, mert csökken az áztatási idő) mindenképpen hideg helyre tegyük, hogy a gomba ne savanyuljon meg . Fő előnye ez a módszer előkezelés, hogy az azonos sózás után beáztatott tejgomba a legfinomabb. Hátránya, hogy sokáig tart, plusz némi felhajtás.
2. Forró. A gombák forrásban lévő vízben tartási ideje szintén az ízük maróságától függ. A legkevesebb égetést (egyes szerzők szerint) elég csak leforrázni, az erőteljesebb gombát pedig 15-20 percig kell főzni. Végül a legmaróbb tejgombát, különösen a nagyokat, fél óráig, vagy kétszer 10-15 percig főzzük. Ennek a módszernek az előnye a gyorsaság, hátránya, hogy a főtt gomba egy kicsit kevésbé ízletes, mint áztatva.

Jelenleg mindegyik előkezelési módszernek megvan a maga rajongótábora, és néhány amatőr mindkettőt gyakorolja, néha kombinálva is. És azt tanácsolom, hogy - mielőtt eldönti, melyik a jobb - áztassa vagy forralja, próbálja ki mindkét lehetőséget.

Az igazi mellet ősidők óta mindig is szerették. Hazánk déli részén nem nő, hanem az Urálban, a Volga-vidéken és Fehéroroszországban él.

Nyírerdőkben él lucfenyő keverékével. A gomba nevét "kupacnak" fordítják, mivel ez a faj csoportosan ül a tisztásokon. Egy helyen azonnal összeszedhet egy egész kosár gombát. A levelek alatt bottal kell megkeresni őket. Nagyapáink hajnali 5-kor keltek, hogy elmenjenek egy finomságra vadászni.

A kalap fehér, átmérője eléri a 20 cm-t, lefelé hajtott, szélei bozontosak. A gombát nagyon nehéz megtalálni, a levelek alatt megbújnak. Mi a gomba általában?

Hol keressünk igazi gombát (videó)

Ehető gombafajták leírása

igazi mell

Teljesen hófehér, cső alakú sapka. A tejszerű lé a károsodás helyén megsárgul. A kalap széle frottír. Az orosz hagyományok szerint ez a gomba a legjobb pácoláshoz. Családokban nő. A láb belsejében üreges.

Galéria: gombagomba (25 kép)

Fekete mell

A fekete mellet népiesen nigellának is nevezik a kalap sötét színe miatt. A rossz oldalról csőszerű, fehér-sárga. Erdeinkben megtalálhatók, de nem mindenhol. Feltételezik, hogy a feldolgozás során sokáig kell velük „bírkózni”, de sózásra jók. Nyírekben, fiatal erdőkben nő. A fekete gombával együtt sertések nőnek. A fekete csizmák szeretnek a levelekbe ásni. Belülük fehérnek kell lennie.

Fekete mell

Sárga mell

A sárga tejgombát egyenrangú a fehér gombával. Víz, patakok közelében, bozótosban, kidőlt fák közelében nőnek. A fehér gombával ellentétben nincs szőrös kalapja. Tölcsér alakú sapka, lába sötét gödröcskékből áll, belül üreges. A gombából tejszerű lé szabadul fel, és gyorsan sárgul a levegőben. Keserű, ezért ázott. A sárga tejgomba kizárólag savanyúsághoz illik.

A fiatal sárga tejgombák a mohában vannak eltemetve, és nehezen láthatók. Hajlított szélű, a nedvesség a lemezekben koncentrálódik. Ritkán sérült meg. Gyűjtemény szeptemberben.

Keserű mell

Ez a faj mind sózott, a nép keserűnek nevezi. A Milky nemzetségbe tartozik. Elég vékony lába van, csak nem üreges, hanem tömör. Ahol levágod, keserű tejszerű lé jelenik meg. Meglehetősen nagy méretű. Leggyakrabban tölcsér alakú, vörösesbarna színű. A kupak közepén egy kis dudor található. A keserűség tűlevelű erdőkben és vegyes erdőkben egyaránt megnő.

A pép sűrű, enyhén barnás és száraz. Gyakran összekeverik a rubeolával, de a rubeola üreges szárú és kis méretű.

Keserű mell

Ehetetlen gomba

Tejszürke-rózsaszín

Szereti a mocsarat, a nyirkos helyeket, mohában nő. A rozsdás fém szaga miatt nem gyűlik össze. Elrendezve, mint minden tejszerű, tölcsér alakú már be is fiatal kor, a láb egyenes és nem üreges. Szinte mindig száraz, még ha esik is. Felülete gyapjas, kellemes tapintású. A nép "a nép kenyérmorzsájának" nevezte. Nagyon kevés tejes lé van, a nagyobbak lábán lyuk van.

tejesbarna

Ritkán fordul elő nedves helyeken. A barna tejszerűt összekeverik a barnával. A barna lábszár sötétebb, a sapka alsó részének színe krémesebb. Vannak, akik sózásra használják.

Tejes lomha

Gomba piszkosszürke, kicsi. Tölcsér alakú kalap, üreges szár. Szürkés-zöldes színűvé válik.

Tejszürke-rózsaszín

Lila mell

Összetévesztik a sárga gombával. Ritkán fordul elő. Sérülés esetén a lemezei lila árnyalatot kapnak. A láb belsejében üreges, alulra keskenyedő, sűrű. Maga a gomba minden oldalról sárgás színű. A lila gomba szőrösebb, mint a sárga. Savanyúságért mennek.

rubeola

A kis gombák, ha felvágják, tejszerű lé szabadul fel. Fiatal példányoknál a lé nem keserű. A gomba vékony húsú, mindig nagyon nagy csoportokban nő. Ritkán gyűjtik.

Tejes kámfor

Speciális szaga van tányérok a kalap rossz oldalán Rózsaszín színű. A kalapok barnák, vörös árnyalattal. Tűlevelű erdőkben található. Ehető, de az illata miatt nem szedik a gombászok.

Lila mell

A gombák hasznos és gyógyászati ​​​​tulajdonságai

A Lactarius resimus az orosz konyhában is nagyon népszerű. A mellet tuberkulózisban szenvedő betegek használják. A természetes antibiotikumot sikeresen alkalmazzák a gyógyszeriparban. Cukorbetegeknek ajánlott a cukorszint szabályozására. A megnövekedett kalóriatartalom miatt a mell nehezen emészthető. A gomba szárazanyaga 32% fehérjét tartalmaz. Ez a B12-vitamin forrása.

A készítményben lévő nagy mennyiségű rost gyomorpanaszokat okozhat. A nem megfelelő előkészítés botulizmushoz vezet. A szakértők megjegyzik, hogy ennek oka a nem megfelelő befőzés. Sugárzásnak kitett gomba, így autópályák közelében nem gyűjthető. A gombák jó baktériumokkal látják el szervezetünket, és kiváló vegetáriánus ételek. A gomba előnyei abban is kifejeződnek, hogy használatakor csökkennek a neurózisok.

Folyékony tenyészetben termesztve a Lactarius resimus micélium keveréket hoz létre zsírsavakés különféle vegyületek, például kromán-4-on, anifinsav, 3-hidroxi-acetil-indol, ergoszterol és ciklusos dipeptidek. A gombák használata az érelmeszesedés és az urogenitális rendszer betegségeinek megelőzése.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejgombát (videó)

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis mellet az igazitól

A rakodó nem mérgező doppelgangerek. Létezik az igazihoz hasonló csikorgógomba, de még az is ehetőnek számít. Nem olyan kellemes ízű, mint az igazi gombának, ezért érdemes előre tudni a különbségeket.

Nincs rojt a kalapján, ha rádörzsölöd a fogaidat, akkor nyikorog. A kalap alatti csőszerű réteg sárga. Skripun szereti a nyírerdőket és a nyárfa-erdőket. Ez a gomba vegyes erdőkben nő. A skripun soha nem férges.

Mikor és hol gyűjtik be a gombát Oroszországban

A gomba vadászati ​​szezonja július-szeptemberre esik. Szereti a nyír-, fűz-, fenyő-, berkenye ültetvényeket. A nedves helyeket részesíti előnyben, ahol mohák és páfrányok nőnek.

A tejgombát nagyon nehéz megtalálni, a levelek alá bújnak.

Hogyan főzzünk finom gombát

Az igazi gombák forró sózása

• Az első lépés a gombák közül más típusú gombák kiválasztása. Öblítsen le mindent többször vízzel. Egy régi fogkefével letöröljük a szennyeződéseket és felületkezelést végzünk. A lábakat levágjuk és egy napig ázni hagyjuk. Ebben az esetben a vizet ezalatt 3-4 alkalommal cseréljük. A megtisztított gombát vödörbe tesszük.
• Tegye át a gombát egy nagy tálba. Most sólevet készítünk: 1 liter vízhez 3 nagy evőkanál sót. Mindent összekeverünk és ráöntjük a gombánkat. Megvárjuk, hogy minden felforrjon, 5 perc múlva mindent szűrőedénybe dobunk. Ezzel egyidejűleg feltesszük a sóoldatot, amellyel az üvegeket öntjük, ugyanolyan arányban. Mindent kikapcsolunk, hagyjuk lefolyni a vizet és a gombát kihűlni.
• Sózáshoz borsot, fokhagymagerezdeket, kapros esernyőket használunk. 0,5-0,7 literes üvegeket veszünk, egy üveghez 3 szem bors és 2 gerezd fokhagyma. Adjuk hozzá a fűszereket, hogy hely maradjon a sós lében. A nagy gombát 2-3 részre vágjuk. Az ízesítőkre gombát teszünk, majd a réteg ízesítő szavakat. Öntsön mindent sóoldattal, és hagyja egy éjszakán át. Reggelente fel kell tölteni, mivel a sóoldat mennyisége csökken. Zárd le műanyag fedéllel, 2-3 hónap alatt minden készen lesz.

A tejgombát gyakran télre szüretelik

Ropogós ecetes gomba

• A sólé elkészítéséhez mustár, paprika, fokhagyma, laskagomba és feketeribizli levelekre van szükségünk. Szükségünk van kaporra, tormára, sóra, cukorra és babérlevélre. Sózáshoz jobb kis melleket választani. Egy kilogramm gombát fel kell forralni, hogy a keserűség eltűnjön. Forralás után főzzük a keveréket 10-15 percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Minden keserűség elmúlik.
• A gombákat szűrőedénybe küldjük, forrásban lévő vízzel is meg kell mosni.
• A sólevet 1 liter alapján elkészítjük: 3 szem bors, egy kapor ág, 3 babérlevél, 5 fekete ribizli levél, 5 laskagomba levél.
• Most tegye a tűzre, és várja meg, amíg felforr, adjunk hozzá 2 evőkanál. l só és 2 evőkanál. kanál cukrot. A sóoldat felforr.
• Az üveg aljára apróra vágott tormaleveleket, 2 gerezd fokhagymát, 1 tk. mustár és egy csipet paprika, egy szál kapor. Majd félbe teszünk egy réteg gombát, majd rátesszük a tormaleveleket, egy ág kaprot, 2 gerezd fokhagymát és tovább fektetjük a gombát.
• Mindent beborítunk tormával, kaporral, 1/3 tk. mustár és egy gerezd fokhagyma. A keveréket forrásban lévő oldattal öntjük. Az üvegeket sötét helyen megtisztítjuk, egy nap múlva a kamrába tesszük.

Hogyan sütjük a tejgombát (videó)

Tejgomba tésztában

A tejgombát megtisztítjuk, felverjük, és bőségesen megszórjuk sóval. Ezután 3-4 órát állni hagyjuk, és tésztában főzzük. A gombát darabokra vágjuk. Ásványvízen tésztát készítünk: 2 tojás, 300 g ásványvízés 300 g lisztet és egy csipet sót. Mindent összekeverünk. Egy mély serpenyőben megfelelő mennyiségű olajon kisütjük.

A tejgombának nincsenek mérgező példányai, a Mlechnikov minden képviselője feltételesen ehető. Érdemes elolvasni a különbségeiket, mielőtt az erdőn keresztül sétálnánk.

Galéria: gombagomba (40 kép)

Oroszországban sokféle gomba nő. De az ínyencek néma vadászat„Biztos vagyunk abban, hogy különleges szerencse annak jár, aki a helyszínre kerül, mert itt nagyon gyorsan meg lehet tölteni egy hatalmas kosarat illatos gombával. Egy tapasztalt gombász könnyen megkülönbözteti ezt a serdülő kalappal és sárgás micéliummal rendelkező gombát.

Miért hívják így a gombát?

A kérdés megválaszolásához tudnia kell, hogyan és hol nőnek. Ezek a gombák "élnek" nagy családok, az emberekben halomnak vagy halomnak nevezik. Sokan úgy vélik, hogy ezért nevezték el az ehető tejgombát.

Még ha jól is tudja, hol nőnek ezek a csodálatos gombák, meg kell tanulnia keresni őket. Tökéletesen álcázzák őket egy réteg lombozat, lehullott tűk alatt. A gombaszedők kora reggel – öt óra körül – mennek tejgombáért. Magával kell vinnie egy hosszú botot, amellyel a nyírfák alatt, vagy a tuskók közelében érezheti az összes gyanús gumót. Ezekkel a fákkal ezek a gombák szívesebben nőnek szimbiózisban, mikorrhizát okozva.

Van egy másik változata is annak, hogy miért nevezték el ezeket a gombákat így. A "mell" szó héberből származik, és fordításban azt jelenti, hogy "bevágással rendelkezik". Igaz, köztudott, hogy ennek a gombának a sapkája tölcsér alakú. Ezért a szakértők nem veszik komolyan ezt a verziót.

Hogyan néznek ki a gombák, típusai

A gombáknak több fajtája van. Mindegyik csoportban nő. A kifejlett példányok kalapjai gyakran elérik a 30 cm átmérőt. A tejgomba, amelynek fotóit cikkünkben láthatja, pácolásra és savanyításra alkalmas.

sárga tejgomba

Ez a szembetűnő gomba más sárga kalap, melynek átmérője elérheti a 28 cm-t De gyakoribbak a közepes méretű példányok, 6-10 cm-es kalapmérettel Néha barna vagy arany színű, apró pikkelyekkel. A fiatal gombák kalapja enyhén domború, majd kiegyenesedik vagy homorúvá válik. Szélei általában befelé hajlottak. Sima tapintású, csapadékos időjárás nyálkás lehet.

A sárga gomba lába 5-12 cm, jellegzetes élénksárga gödrökkel, bevágásokkal, ragadós. Üreges, de nagyon erős. A lemezek gyakoriak, a kifejlett példányokon barna foltok találhatók. Húsa sárga, de felvágva levegő hatására gyorsan megsárgul. Gyenge, de nagyon kellemes illata van.

Sárga rojtos, igaz és lila. A rojtos gomba lombhullató erdőkben található. Nincs horpadás a lábán. Az ehetetlen lila tejgombát pedig lila tejszerű lé különbözteti meg.

A július elejétől október közepéig betakarított sárga tejgomba leggyakrabban Eurázsia mérsékelt égövi országaiban fordul elő.

A gombaszedők úgy vélik, hogy nagyon finom, használat előtt beáztatják és felforralják.

Keserű mell

Ez a fajta valamivel kisebb, mint a sárga gombák. Kalapjuk ritkán haladja meg a 10 cm-t, általában barna vagy vöröses színű, harang alakú, idővel kiegyenesedik, középen egy kis gumó jelenik meg. A kifejlett példányok sapkája besüllyedt. Sima tapintású, enyhén serdülő, nedves időben ragacsos. A keserűtejgomba, melynek fotói gyakran láthatók a gombászok számára készült speciális kiadványokban, akár 9 cm magas szárú, vékony, hengeres alakú. Színe a kalapéhoz hasonló. Világos pehely borította, tövénél érezhetően megvastagodott. A lemezek keskenyek és gyakoriak.

Ezeknek a gombáknak a húsát ridegség jellemzi, a vágáson tejszerű levet választ ki fehér szín. Gyakorlatilag nincs szaga. A gombát keserű, borsos ízéről nevezték el.

Ezeket a tejgombákat, amelyek leírása az ehetetlen tejes májhoz hasonlít, az különbözteti meg, hogy az utóbbiban a tejszerű lé a levegőben megsárgul.

A keserűgomba július első felétől október elejéig nő Észak-Európa és Ázsia szinte minden országában. Előnyben részesíti a tűlevelű erdők savanyú talajait, ritkán sűrű nyírerdőkben.

Ezek a gombák alkalmasak sózásra, de hosszú (10-12 órás) áztatás után vízcserével. Ez szükséges a keserűség eltávolításához. A sóoldat hatására ezek az ehető tejgombák észrevehetően elsötétednek.

BAN BEN hagyományos gyógyászat ezeket a gombákat nem használják. De a tudósoknak sikerült izolálniuk belőlük egy speciális anyagot, amely gátolja a széna és az Escherichia coli, a Staphylococcus aureus baktériumok növekedését.

Ezt tudni kell ezt a fajtát képes radioaktív anyagokat felhalmozni szöveteiben (cézium-137 nuklid), amelyek lerakódnak az ember izmaiban és májában, ezért ezt a gombát szigorúan tilos gyűjteni olyan területeken, ahol magas a radioaktív szennyezettség.

Vörös-barna mell

Egy másik fajta ehető gomba. Ezeknek a gombáknak meglehetősen nagy sapkája van - átmérőjük eléri a 18 cm-t. Tompa, világosbarna árnyalatú, sokkal ritkábban élénk narancssárga vagy vörös árnyalatú. Fiatal példányoknál a sapka lekerekített, de fokozatosan kiegyenesedik, majd nyomott alakot vesz fel. Érintésre általában sima és száraz, de néha apró repedések hálózata borítja, nedves időben pedig ragacsos és nyálkás lesz.

A vörösbarna gomba szára 3-12 cm magas. Elég erős, hengeres alakú, tapintásra bársonyos. Színe általában nem tér el a kalap színétől. Vannak gyakori és keskeny lemezek, amelyek világos rózsaszín vagy sárga árnyalattal vannak festve, de gyakoribbak teljesen fehérre. Ha megnyomják, megjelennek barna foltok egy felületen.

Ezeket a gombákat nagyon törékeny pép jellemzi, amely fehérre vagy vörösesre festhető. Édes íze van. Másik kiemelkedő tulajdonsága- a frissen vágott gombának főtt rák vagy hering illata van.

Ezek a gombák kettős - nem maró tejsavval rendelkeznek. Hogyan lehet megkülönböztetni a tejgombát? tejesen kisebb méret, és a kalapján szinte soha nem reped meg a bőr.

A vörösesbarna tejgomba augusztus első napjaitól október második feléig nő minden európai országban. Különféle erdőkben megtalálhatók. Jól érzik magukat a nedves, árnyékos helyeken. Ezek a gombák nagyon finomak sütve és sózva.

Bors

Csípős és csípős íze miatt ezt a gombát így nevezték el. Hogyan néz ki a paprikagomba? Fehéres sapkájuk van, amelynek felületén nincsenek zónák, sűrű, húsos. A lemezek nagyon gyakran helyezkednek el. Sárgásfehér színűek. Fiatal példányokban a hús fehér, később sárgává válik, a törésnél világos zöldes árnyalatú.

A paprikagombát a legalacsonyabb minőségű fajták közé sorolják. Mindazonáltal az ilyen gombákat meg lehet sózni, ha jól áztatják vagy főzték. Nagyon emlékeztetnek a hegedűsre és a fehér podgruzdokra, de az előbbitől gyakori tányérokkal, sima, szőrtelen kalappal és zöldes pépben különböznek, az utóbbitól tejes lében.

Valódi fehér gomba

Így jutottunk el minden tejgomba "királyához". VAL VEL eleje XIX századi Oroszországban, az úgynevezett paprikagomba. De 1942-ben a híres tudós, B. Vasilkov mikológus bebizonyította, hogy a Lactarius resimus fajt kell az igazinak tekinteni.

Az igazi gomba meglehetősen lenyűgöző méretű gomba. Kalapja fehér vagy sárgás színű, átmérője elérheti a 25 cm-t is, fiatal példányoknál lapos, de fokozatosan tölcsér alakot ölt. Belül a kupak szélei hajlottak, szinte mindig észrevehető szösz.

Cikkünkben egy igazi mellet lát. Nézze meg alaposan a fényképet. Kalapján mindig van növényi törmelék, ami gyakrabban tapad a mellre, mint más gombákra.

Az igazi mell szilárdan áll a lábon, melynek magassága 3-9 cm, lehet fehér vagy sárgás, mindig üreges, hengeres.

A pép fehér, tejes lével. Felhívjuk figyelmét, hogy a levegővel való kölcsönhatás során piszkossárga vagy szürkés színt kap. Az igazi aroma a friss gyümölcsök illatához hasonló.

Úgy néz ki, mint az igazi gomba:

• fehér podgruzdok, amelynek nincs tejes leve;
• hegedűművész, akinek a kalapja serdülőbb;
• volnushka fehér, sokkal kisebb gomba;
• nyárfa alatt található, ahol igazi gomba soha nem terem.

Ez a csodálatos gomba július elején jelenik meg, és szeptember végéig gyűjthető Szibériában, a Volga-vidéken és az Urálban.

Hol nő

Ez a gomba leggyakrabban fenyő-nyír és lucfenyő erdőkben található. Közép-Oroszország, Transbaikalia, in Nyugat-Szibéria. Az Urálban és a Volga-vidéken nyerstejgombának nevezik. Ez a sapka nyálkahártyájának köszönhető. Szibériában pravskie tejgombának hívták, i.e. igazi.

Enni

Az igazi tejgombát általában hosszas forralás után sózzuk. Ez lehetővé teszi a keserűség eltávolítását. A lédús és húsos tejgombák, miután sóoldattal öntötték őket, enyhén kékes árnyalatot kapnak. Negyven nap múlva használatra készek.

Hagyományosan Szibériában az igazi tejgombát gombával és volnushkival együtt sózzák. Pástétomokat készítenek velük, hideg tejes gombával kínálják a vendégeket torma alá, vajjal. BAN BEN Nyugat-Európa ezeket a gombákat ehetetlennek tekintik, és Oroszországban régóta "gombák királyainak" nevezik.

Jótékony tulajdonságok

Az igazi mell az alacsony kalóriatartalmú ételekhez tartozik, ezért gyakran használják diétás étel elősegíti a fogyást. Könnyen emészthető ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Különösen nagyra értékelik a benne lévő D-vitamin-tartalmat A tudósok azt találták, hogy a fehér gomba stabilizálja a vércukorszintet, ezért különösen hasznos a betegségben szenvedők számára. cukorbetegség. Ezen kívül ezek a gombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért vírusjárványok idején célszerű használni őket. Figyelemre méltó a Koch-botokkal szembeni különleges tevékenységük. Ez lehetővé teszi, hogy valódi tejgombát, vagy inkább kivonatot használjon a tuberkulózis gyógyítására.

A gombászok körében az erős gomba különleges megtiszteltetésnek örvend - ez irigylésre méltó lelet, igazi ajándék az erdőből, amely képes kinyomni a gombát egy kosárba, és. Hihetetlenül sűrű gomba aroma jön ki az ételekből a használatával, mintha a sűrű fehér pép magába szívta volna az erdő minden illatát.

Sokféle tejgomba bújik meg a tűk, lehullott levelek alatt, kissé megemeli a laza, nedves talajt. Kielégítőek és ízletesek, sűrű szerkezetüknek köszönhetően veszteség nélkül „érnek” a konyhába, emellett nagyon nagylelkűek - egy jó napon nem néhány darabot, hanem több vödör kiváló gombát szedhet össze.

A gomba főbb fajtái

A leghíresebb kilátás kiváló ízletesség. A kalap húsos, eleinte elterült, majd közepén benyomott, ívelt rojtos szélű, átmérője eléri a 20 cm-t, a bőr tejszerű vagy sárga árnyalatú, néha vöröses foltokkal, esős vagy ködös időben nyálkás.

A láb egyenletes, legfeljebb 6 cm magas, gyakori krémfehér tányérok ereszkednek rá. A pép feszes, fehér, maró levű, a szakadáskor sárgás színű. Ez legjobb kilátás savanyúsághoz, amelyben a termőtestek világoskék árnyalatot kapnak.

A kalap eleinte lapos kerek, középen kidomborodó, később homorú, legfeljebb 30 cm átmérőjű, fehér, vöröses vagy lilás foltokkal, enyhén serdülő. A lemezek gyakoriak, fehérek, rózsaszín visszaverődéssel, sűrű, akár 8 cm magas szárra ereszkednek, amely a tövénél szűkül. A tányérok rózsaszín árnyalata a fő különbség e faj és a többi fejő között.

A pép tejfehér, gyümölcsös aromájú, megtörve maró fehér folyadékot bocsát ki, amely nem sötétedik el a levegőben.

Gyönyörű gomba, étvágygerjesztő aranykalappal, legfeljebb 15 cm átmérőjű, középen homorú, szélein rojtos, esőben nyálkás, napsütéses napon fényes. A láb erős, kicsi, legfeljebb 5 cm magas, sárgás árnyalatú, mintás arany foltokkal vagy foltokkal.

Gyakran található lemezek krémszínűek, leereszkednek a lábra. A pép lédús, a törésnél égő lé jelenik meg, amely aztán elsötétül. Begyűjtés és szállítás közben az érintési pontokon áramszünet léphet fel.

A kalap lehajló, majd tölcsér alakú, szélekkel lefelé, legfeljebb 12 cm átmérőjű, bőre barna-narancssárga, vörös árnyalatú, barna foltokkal borított. Sárgás lemezek ereszkednek le az azonos színű lábra.

Húsa húsos, krémfehér, megtörve rózsaszínűvé válik, és csípős ízű, enyhe gombaszagú, vizes fehér folyadékot áraszt. A gombát sózásra használják, és feltételesen ehetőnek tekintik.

Más módon a tölgy gombát tölgy camelinának nevezik. Ha többet szeretne megtudni a gombákról, olvassa el a "" cikket.

Ez a savanyúságban lévő sötét gomba nagyon finom, boros, vöröses árnyalatot kap. A kalap lekerekített lapos, később süllyesztett, legfeljebb 20 cm átmérőjű, barnássárga, olíva árnyalatú vagy sötétzöld, felületét koncentrikus körök boríthatják. A széle ívelt, enyhén rojtos. A bőr nyálkás, különösen esős időben.

Zöldesen ragadós, legfeljebb 8 cm magas, feszes és telt láb, az alap felé üregessé válik, felületét horpadások borítják. Felső részén sárgás-olíva színű vékonyított lemezek ereszkednek rá. A fehér hús húsos, törve szürkés, tejszerű folyadékot választva, amely a levegőben lila árnyalatot kap. A kalap gyakran piszkos, felületét földrészecskék és szemét borítja, főzés előtt le kell kaparni.

Fehér podgrudok (száraz gomba) (Russula delica)

Fehér podgruzdok - ízletes és illatos russula, fehéres-krémes kalap barna foltokkal, legfeljebb 20 cm átmérőjű, lekerekített-domború, majd homorú. A lemezek gyakoriak, krémfehérek, sima vagy enyhén ívelt erős lábra esnek. A pép feszes, krémes, finom gomba aromájú és csípős ízű.

A felületet általában benőtt talajrészecskék borítják. Száraz időben a száraz szövetek pergamenszerűen megrepedhetnek, ezért kapta a rakomány második nevét.

Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje

Gyakrabban ezek a gombák nagy csoportokban, családokban vagy, ahogy a gombászok mondják, "nyájakban" nőnek. késő nyárősszel pedig lombos vagy vegyes erdőkben.

igazi mell- gyakori faj, meglehetősen gyakran előfordul világos lombhullató vagy vegyes erdőkben, hársok és nyírek közelében. Kis tisztásokon, néha meglehetősen kiterjedt telepeken telepszik meg. Fejlődéséhez azok a talajok a legjobbak, amelyekben a talaj felszínéhez közel fehér agyag kerül. A gombát júliustól a fagyokig szüretelik. Az ínyencek különösen értékelik az őszi betakarítást - a termőtesteket nem tárolják olyan jól, de nincs maró keserűségük sem.

Vékony nyárfa alatt, beszédes neve szerint ott van nyárgomba, rendezett tisztásokat képezve, nem messze egymástól, láncszemek formájában összeolvadva. Szívesen telepszik meg a különféle fajok gyökérrendszerében, gyakran nyárfaültetvényekben és erdősávokban nő. A gyűjtés ideje csak két hónapra esik - augusztusra és szeptemberre.

Fényes sárga gomba A lucfenyőket választottam - a sötét lucfenyők vastag mancsai alatt ezeknek a gombáknak kis csoportjai nőnek, ritkábban egész tisztásokat alkotnak. Nyár végén és kora ősszel betakarított.

tölgy gomba tölgyerdőkben számos családban megterem, a lágy meszes talajokat kedveli, bőségesen megtelepszik a meleg, napsütötte dombok lejtőin. E faj feszes zöldes termőtestei nyár végétől egészen a fagyokig megtalálhatók.

Egyedül vagy nagy csoportokban él nyírligetekben fekete mell. Egy rövid szár óvatos levágásával gyűjtik a tömeges felajánlás időszakában - július közepétől nyár végéig.

Fehér rakodó Egyedül vagy tisztásokon nő tölgyesekben, nyír- és vegyes erdőkben. A gyűjtés kezdete nyár közepére esik, és szeptemberig tart.

Hamis tejgombák és ikrek

A feltételesen ehető tejgomba és néhány hozzájuk hasonló faj nem mérgező, de kellemetlen ízű. Előkészítő feldolgozást követően – hosszan tartó áztatás vagy enyhén sós vízben forralás – sikeresen használják őket főzéshez.

A világos gombák tisztásokon vagy lombhullató erdők sorain nőnek, tűlevelűek között ritkán, szeretik a nedvességet és a sűrű árnyékot. A kalap legfeljebb 20 cm átmérőjű, domború vagy lapos, majd homorú, krémes, szélei mentén világosabb árnyalatú, a sérülés helyén gyorsan barna foltok jelennek meg.

A pép sűrű, de törékeny, a töréskor viszkózus fehér folyadék szabadul fel, maró ízű, keserű bors ízzel. Az étkezés sózott formában és csak hosszan tartó áztatás után, gyakori vízcserével megengedett. A termőtestekből származó száraz port fűszeres fűszeres fűszerként használják.

A kámforos tejfű gyakran tűlevelűek közelében nő, nedves mohos talajon és korhadó fán. Kalap 5-6 cm átmérőjű, domború, majd homorú, hullámos szélű, fényes, vörösesbarna. A lemezek rózsaszínűek, majd barnák, egyenletes vékony szárra ereszkednek, legfeljebb 5 cm magas, alján gumós alakú.

A pép törékeny, törékeny, téglabarna, nagyon erős, eléggé rossz szag kámfor vagy száraz édes lóhere. A szünetben fehéres lé szabadul fel, amely nem változtatja meg a levegő színét. A jellegzetes szag nem teszi lehetővé, hogy összekeverje a gombát másokkal, és élelmiszerekhez használja.

A tölgyesekben és a nyírerdőkben nyár közepétől októberig találkozhat a hegedűvel - egy feltételesen ehető, csípős ízű gombával, amely nagy tisztásokban nő. fehér kalap húsos, bolyhokkal borított, homorú, később tölcsér formáját öltő, behajtott szélű, legfeljebb 25 cm átmérőjű lemezek krémfehérek, ritkák, lekerekített száron ereszkednek le, legfeljebb 8 cm magasak.

A pép fehér, törékeny, törve maró tejfehér levet bocsát ki. A láb szinte teljesen a földbe van temetve, így csak a hegedűsapkákat gyűjtik össze. Főzés előtt sokáig áztatják, majd savanyúsághoz használják.

A tűlevelűek nedvességében ill vegyes erdők, valamint a nyírerdőkben, külön-külön vagy tisztásokon nő az aranytejszerű, amely a feltételesen ehető gombáknak tulajdonítható. A húsos kalap világossárga, érintkezési helyeken elsötétül, lilás színűvé válik, bársonyos szélei lehajlottak. A forma elterülő, majd homorú, a felülete ragadós. A lemezek sárgásak, gyakoriak, halványsárga magas lábon ereszkednek le.

Húsa krémfehér, csípős tejszerű folyadékot áraszt, kellemes illatú. Alkalmas savanyúságokhoz és pácok készítéséhez áztatás vagy forralás után.

Jótékony tulajdonságok

A rendkívül tápláló, húsos gombák könnyen emészthető fehérjékben, szénhidrátokban, ásványokés vitaminok. Tartalom fehérje a termőtestekben magas - akár 33 g / 100 g szárazanyag; főtt formában sikeresen felhasználhatók a diétás táplálkozásban a hús vagy hal helyettesítésére.

Jelentősen képviselve B vitaminok, karotin és C-vitamin amelyek pozitívan befolyásolják a működést idegrendszer, az immunitás stabilitása, a vérképzőszervek munkája.

A maga nemében egyedülálló gomba aktív formát tartalmaz D-vitamin, ebben a formában csak állati eredetű termékekben található meg. Ez a fontos elem szükséges a csontritkulás megelőzéséhez, az egészséges bőr és haj megőrzéséhez, közvetlenül befolyásolja a kalcium és a foszfor felszívódását és egyensúlyát.

A gomba szöveteiben található ásványi anyagok - nátrium, magnézium, kalcium és foszfor hozzáférhető formában vannak, gyorsan felszívódnak és pótolják ezeknek az anyagoknak a tartalmát a szervezetben.

A paprikagomba összetételében aktív antibakteriális anyagok, amelyek gátolják a tuberkulózis bacillust, pozitív hatása a vesebetegségek, különösen az urolithiasis kezelésében is ismert. Ezeket a gyógyító tulajdonságokat széles körben használják a népi gyógyászatban.

Az erjesztett savanyúságok készítése során, a tejsav részvételével történő erjesztés során speciális anyagok keletkeznek, amelyek gyulladáscsökkentő és koleszterinszintet csökkentenek.

Ellenjavallatok

A gombás ételek túl nehéz ételek a hasnyálmirigy-, máj- és epehólyag-működési zavarban szenvedők számára.

Ezeknek a termékeknek a nagyszámú hatóanyaggal telített túlzott fogyasztása a szervezet érzékenységét, érzékenységét és allergiás reakciók megnyilvánulását okozhatja.

A nem megfelelően előkészített termőtestek, különösen a feltételesen ehető fajok használata zavarokat okoz a gyomor-bélrendszer és a kiválasztó rendszer működésében.

A magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedőknek óvatosan, kis adagokban és csak alkalmanként iktassák be étrendjükbe a fűszeres, sós és savanyú gombás ételeket.

Ne egyen ételt erdei gombák hét év alatti gyermekek és terhes nők.

A legjobb receptek főzéshez és előkészületekhez

Minden tejgomba jó étkezésre két-három napos áztatás után, miközben a vizet többször cserélik, friss vizet öntenek. Csak így lehet megszabadulni a pép és a maró lé keserű ízétől. A sózott terméstestek nemcsak kivételesen ízletes nassolnivalók, hanem kiváló előkészületek az első fogásokhoz, pörköltekhez.

Pácolás fekete gombából

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, feketeribizli leveleket, fokhagymát, kaprot, szemes fekete borsot és egyéb fűszereket, fűszereket ízlés szerint.

A savanyúság elkészíthető hidegen is, és akkor gyorsabban finomabb, melegebb lesz a készítmény.

hideg sózás

A megtisztított termőtesteket belemerítjük hideg víz amelyet naponta többször cserélnek. Ezt követően fejjel lefelé egy tálba tesszük, a sorokat sóval és fűszerekkel megszórjuk, ruhával letakarjuk és megterheljük. A savanyúságok eltarthatósága 30-45 nap.

forró sózás

A gombát főzésig főzzük, és megfelelő edénybe tesszük, sóval, fűszerekkel megszórjuk, és az előző esethez hasonlóan egy rakással összetörjük. Ezzel a módszerrel a savanyúságot két hétig készítik el.

konzerv savanyúság

egynek literes tégely konzerváláshoz vegyünk 4 evőkanál 5%-os ecetet, sót, fekete borsot, néhány babérlevelet. Készítsen forró sóoldatot 20 g só/1 liter víz arányában.

A 30-45 napig sózott gombát szűrőedénybe rakjuk, megnézzük, eltávolítjuk a sérült termőtesteket, és folyó vízzel mossuk. Amint a víz teljesen kiürült, a munkadarabot üvegekbe helyezzük egy fűszerrétegre, majd ecetet és elkészített forró sóoldatot öntünk. A tartósítást sterilizálásra helyezzük, az üvegekben lévő folyadékot legalább egy órán át forraljuk, majd lezárjuk.

Ecetes tejgomba

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, 300 g cukrot, 400 g savanyú tejet.

A terméstesteket feldaraboljuk, leeresztjük forró víz, ízlés szerint sózzuk, két percig forraljuk, és szűrőedénybe szűrjük. Egy tálba rakják rétegesen, megsózzák, cukrot tesznek, lenyomkodják a felesleges levegőt kiengedve, és az erjedést ronggyal letakarva aludttejbe öntik, rárakják a terhet.

17-19°C-os hőmérsékleten a termék két hét múlva fogyasztható. A hosszú távú tároláshoz a munkadarabot tégelyekbe csomagolják, sóoldattal öntik 20 g sóval 1 liter vízben, és 40–50 percig sterilizálják, majd dugóval lezárják.

Videó: hogyan kell gyűjteni a tejgombát

Kedvenc benne népi konyha mell, köszönhetően az utánozhatatlan aromájának, kiváló íztulajdonságainak, és kétségtelen tápérték megérdemli a gombászok legnagyobb figyelmét. Nyilvánvaló előnyök‒ a kiváló terméshozam, a mérgező ikrek hiánya és a nagy szállíthatóság miatt ez a faj az egyik legjobb trófea a "csendes vadászat" szerelmeseinek.