Ősz a rajongóknak néma vadászat» főként az erdővel kapcsolatos, tiszta levegőés a jó termés learatásának lehetősége. Sokféle módszert tudnak arra, hogy a zsákmányt ne veszítsék el, hogyan sózzák meg a legkülönfélébb gombákat, így finom táplálékot teremtenek téli idő. Ezután a háztartások, a barátok és a jó ismerősök kényeztetik magukat egy-egy finomsággal.
Sózáshoz és általában élelmiszerekhez csak az erdő mélyén növő gombák alkalmasak. Jobb, ha a példányokat az utak közelében hagyjuk, mert a porózus szerkezetnek köszönhetően szivacsszerűen felszívják a méreganyagokat, nehézfémeket, amelyek az utak miatt keletkeztek. egy nagy szám kipufogógázok.
Az is legjobb, ha hagyjuk etetni erdőlakók túl nagy, nyilvánvalóan öregedő gombák, amelyek kalapja tele lesz féreglyukkal. Tisztítás után szinte semmi sem marad belőlük - jobb, ha csak egy nemrég kihajtott családot talál. A keresést kora reggel, 5 órakor érdemes elkezdeni, ilyenkor összegyűjtve megőrzik rugalmasságukat és tovább tárolódnak.
Lehet-e sózni a gombát egy műanyag tálban?
Sózáshoz nem ajánlott műanyag edényeket használni. De ha azonnal foglalkoznia kell a gombával, és nincs más szabad edény, használhat hordókat vagy edényeket, amelyeket meleg és hideg ételekhez terveztek. Az ilyen tartályok falai egy ideig ellenállnak az agresszív környezet hatásának, amely erős sóoldat.
Ezután a sózás végén a készleteket fa, zománcozott vagy üvegedénybe kell áthelyezni.
A sózás előkészítő szakasza
Hazaérve be kell osztania az időt úgy, hogy a feldolgozás egész nap, ideális esetben azonnal megkezdődjön. Ha sürgős ügyek várnak ránk, ajánlatos a gombát hideg vízbe áztatni. Így a tartósítási idő 10-12 órával hosszabbítható lesz, nem több. Estére elhalasztva, egyszerűen szárítsa meg, a termés száradni kezd, a férgek aktívvá válnak benne.
Válogatás
A munka első szakasza a válogatás, melynek során:
- a gombákat típus szerint osztják fel;
- a gyanús példányokat kidobják;
- az elrontottakat kiválasztják;
- leveleket, gallytöredékeket távolítanak el.
Ha az erdő ajándékai nem elegendőek, a legmegfelelőbb recept kiválasztásával pácolhatunk egyfajta választékot.
tisztítás
A feldolgozás lehetetlen a második szakasz nélkül - a tapadó szennyeződések tisztítása, bizonyos típusú kalapok nyálkás bevonata. Ehhez elegendő vizet használni, lehetőleg folyó vizet. A pangó folyadékot addig kell cserélni, amíg teljesen tiszta nem lesz. A tisztításhoz a legkevesebb időre gombára van szükség, amelyet néha elég csak letörölni.
szeletelés
A hámozott gombát fel kell vágni, különösen a nagy példányokat. A daraboknak legalább megközelítőleg egyforma méretűnek kell lenniük, hogy végül a sózás ugyanolyan, kiváló ízű legyen. Kezdetben a lábakat a kupak aljától 5 milliméter távolságra levágják, majd kívánt esetben a maradványokat is összetörik.
áztatás
A gombák jelentős része keserű ízű, amely áztatással eltávolítható. Hűvös vízzel ellátott edényben különböző ideig tárolják.
Például:
- Tejgomba - körülbelül 5 nap.
- Hullámok - 3 nap.
- Betöltés - 2 nap.
- Keserű - 4 nap.
Az áztatáshoz használt vizet naponta kétszer kell cserélni. De a fehér gombák, a russula, a gombák nem kell eltávolítani a keserűséget. Sós vízbe merítik egy kis idő csak hogy a maradék férgek felszínre kerüljenek.
A gombák sózási módszerei
Egyszerűsége miatt népszerű a gomba sózása, ami sokféleképpen adott okot. Ide tartozik a gyors, meleg, hideg, száraz sózás. Nem csak a friss, hanem a fagyasztott termények hasonló feldolgozásához is recepteket készítettek.
Gyors sózás
A gyors sózáshoz főként üvegeket használnak, melyek adagmérete leegyszerűsíti a tárolást. A módszer egyszerű és megfizethető, megvalósításához kalapot kell tenni a tartály aljára, majd lábakat, és kímélet nélkül meg kell tölteni sóval. Barna folyadék megjelenése után a finomság fogyasztható.
A gyorssózást nem tartós tárolásra használják, de a módszer kiválóan alkalmas arra, hogy a lehető legrövidebb idő alatt finomságot készítsünk.
forró módon
A meleg módszer is egyszerű, hiszen nem igényel nagy erőfeszítést. Elő kell készíteni egy zománcozott serpenyőt, amelyben fél pohár sós vizet öntünk 1 kilogramm gombára, hozzáadjuk a fűszereket. A főzés gyakori keverés mellett 10-25 percig tart; amint a darabok kezdenek leülepedni, és a sóoldat átlátszóvá válik, a tüzet lekapcsoljuk. A melegen főzött finomságok csak 40-45 napig fogyaszthatók.
hideg út
Azok a gombák, amelyeket nem kell előfőzni, hidegen sózhatjuk. Áztatás után nyers kalapokat fektetnek, felváltva 5-6 centiméternél nem vastagabb rétegekben, sóval egy hordóban vagy egy nagy serpenyőben.
Az íz javítására a következőket is használják:
- Kapros esernyők;
- cseresznye levelek;
- szál ribizli;
- köménymag.
Az elnyomást ráfektetik, az edényeket természetes ronggyal letakarják és kiviszik a mosdóba.
Száraz sózás
A száraz sózási módszer elsősorban hüvelyekhez, sáfrányos tejkupakokhoz és néha russulához alkalmas. A nyersdarabokat durva szemcsés sóval megszórva hordóba helyezik, és nyomással lenyomják. A kifolyó lé legyen annyi, hogy ellepje a gombát. Víz hozzáadása tilos, a saját fűszeres utóízű termékhez nem kell aromás gyógynövények, fűszerek. A készletek létrehozásához nem ajánlott jódozott sót vásárolni, mert emiatt a munkadarab gyorsan megsavanyodik.
egy hordóban
A fahordóban, és még jobb, ha tölgyből készült gombát a szokásos módon sóznak, rakomány segítségével. A munkavégzés előtt azonban a tartályt elő kell készíteni - kátrányozni, majd vízzel megtöltve ellenőrizni kell a munka minőségét.
A folyadéknak nem szabad átszivárognia a repedéseken. Ezenkívül a hordót sterilizálni kell ecsettel, forrásban lévő vízzel vagy borókával történő füstöléssel.
ecet nélkül
A gombászok gyakran elutasítják az ecet használatát, mivel előnyben részesítik a minimális segédösszetevők használatát. Helyettesítheti piros ribizlivel, ami gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek és csak ínyenceknek kifejezetten ajánlott. Sózáshoz a feketeribizli leveleit betakarítják, így a munkadarab kellemes aromát és ízt ad.
Fagyasztott gomba sózása
Mivel a gombát csak teljes előkészítés után fagyasztják le, a pácolásuk nagyon egyszerűvé válik. Szükség esetén ilyen változtatásokhoz folyamodnak. szabad hely a fagyasztóban, az ünnepre. A leolvasztást természetesen, további fűtés nélkül kell elvégezni. Amint lecsepegtették, elkezdhetjük a rétegezést (sóval és fűszerekkel) a belerakást befőttesüveg. Az ilyen termékeket 2-3 héten belül fel kell használni.
Receptek a gombák otthoni sózásához
A gombák sózása a típustól függően helyes. Ennek köszönhetően hangsúlyozni lehet az ízét, meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.
Tejgomba
1 kilogramm mell hidegen történő sózásához több összetevőre lesz szüksége:
- 80-100 gramm só;
- 3-4 esernyő kapor;
- 5 fekete borsó és ugyanennyi szegfűbors;
- 3-4 gerezd fokhagyma.
Saját ízlésére összpontosítva babérlevelet is hozzáadhat. A lucfenyő tejgombát egy edénybe helyezzük, amelynek alján már só van. Megtöltés után 3,5-4 hétre hűtőbe tesszük.
gombát
A gombák elkészítése a lábak tisztításából és eltávolításából áll, mivel a sózáshoz csak kalapot használnak. 1 kilogramm alapanyaghoz só és legalább 5-7 gerezd fokhagyma szükséges. A kalapokat szó szerint 5-10 percig vízben tartják, majd forrásban lévő vízzel le kell önteni, és szűrőedénybe kell helyezni.
Amíg a munkadarab kiürül, a fokhagymát finomra kell vágni. A végén az összetevőket összekeverjük, edénybe helyezzük és hermetikusan lezárjuk. A sózott gombát hűvös helyen tartjuk.
Mézes gomba
A gombák sózásához standard fűszer- és egyéb összetevőkre lesz szüksége saját ízlése szerint: fekete bors, babérlevél, kapor esernyő, fekete ribizli. A már meghámozott gombát sós vízben kell tartani, majd egy serpenyőben rétegesen szorosan összecsomagolva nyomkodva lenyomkodni kell. Tehát a gombának 4-5 napig kell állnia, majd a kapott folyadékot ki kell önteni.
laskagomba
A laskagomba elkészítése nem különbözik túlságosan a gombával vagy gombával végzett munkától. Ezenkívül el kell távolítania a kemény lábakat és öblítenie kell az egészséges kalapot. A gombát körülbelül 6-7 percig kell fehéríteni.
Ezalatt a folyadékot újra elkészítik, amelybe fűszereket, minden összetevőt és sót kell hozzáadni. Hegesztés után a sóoldatot leszűrjük, újra felforraljuk, és üvegekbe töltjük a már lerakott gombával. 5-6 nap elteltével szabad üres részeket bevenni az étrendbe.
Olajozók
Ha nem távolítja el az olajsapkán lévő ragacsos réteget, a munkadarab kellemetlen ízű lesz. És mivel ez a fajta gomba csak a víztől duzzad, jobb, ha a feldolgozás előtt egy kicsit szárítja, és csak ezután kezdje meg a tisztítást ronggyal vagy késsel.
Az olajat a következőképpen sózzuk:
- 20 percig forraljuk.
- Egy szűrőedény segítségével hagyjuk lecsepegni.
- Fektesd rétegesen egy hordóba.
- 1-2 napig lenyomják teherrel.
Ezután a gombát áthelyezhetjük egy üvegedénybe, felöntjük sóoldattal és feltekerjük. A termék már a harmadik héten használatra kész.
Fehér gomba
A sózáshoz szükséges vargányát egészben vagy apróra vágva használják. A sóoldathoz szabványos összetevőkre lesz szüksége, amely ribizli levelekből, sóból, fekete borsból, kaporesernyőből és fokhagymából áll. A gombát már forrásban lévő vízhez adjuk, és 25-30 percig forraljuk. Ez idő alatt meg kell keverni, óvatosan távolítsa el a kapott habot. Továbbá a fehérjéket üvegekbe lehet helyezni, sóoldattal felönteni és feltekerni.
Rókagomba
A rókagomba a hideg pácolás után is jól megőrzi ízét és illatát, melynek előkészítése 24 órás áztatásból áll. A sóoldat legyen savanyú-sós, amihez kevés citromsavat adunk a vízhez. A rókagombát rétegesen üvegekbe rakjuk; a savanyúságok tetejére az íz javítása érdekében gyakran öntsön egy keveset növényi olaj.
Gébik
A gébek keserű íze azt a jelzést jelenti, hogy a létrehozás előtt téli betakarításáztatni kell őket. Az eljárás több napig tart, amely alatt a vizet cserélni kell. Egy idő után a gombát 20-25 percig főzzük, lehűtjük és rétegesen üvegekbe töltjük. A nagykövetet a végén öntik, közvetlenül az edény fedővel való lezárása előtt.
Disznók
Többek jelenléte miatt előkészítő szakaszok a sertésekkel való munka némi türelmet igényel. A gombák egy napos áztatása után szüksége van:
- forraljuk 6-7 percig;
- Öblítés;
- forraljuk újra 25-30 percig;
- öblítse le újra.
Most az üresek átkerülnek ide sós víz, ahol 35 percet dolgoznak fel. Ezután a sertéseket üvegekbe kell tenni, felönteni, nyomással lenyomni. Ezeket a gombákat teljesen megfőzzük, legalább 1,5 hónapig.
Volnushki
A hullámok sózása 1,5-2 hónapig tart, és mindvégig 0-10 fokos tárolóhelyi hőmérsékletet kell biztosítaniuk. A gomba áztatása 2,5-3 napig tart. Ellenkező esetben a hideg nagykövet nem különbözik különleges árnyalatokban.
tehénistállók
A tehénistállók áztatási idejét három napra korlátozzák, majd felforralható (30 perc) és lecsepegtethető. Az üvegekbe öntéshez szükséges sóoldatot külön készítik el, csak a gombák lerakása után használják, amelyeket ráadásul megfőztek benne.
Sózott gomba tárolása
A gombaállományt ajánlott hűvös helyen tartani, különben a termék megromlik, penészedni kezd, „elszalad”. Bizonyos esetekben még mindig meg lehet menteni, de az ilyen manipulációk íze minden bizonnyal szenvedni fog. Ha a savanyúság megfelelő körülmények között van, tavaszig jó marad. Érkezése után egy új gomba szezon nem ajánlott lejárt szavatosságú terméket bevenni az étrendbe. ( 1
értékelések, átlag: 5,00
5-ből)
A gombát télre száraz, hideg és meleg módszerrel savanyíthatja - minden a gomba típusától függ.
A mi családunkban jobban szeretik a sózott "csőszerű" egyedeket - vargányát, gombát, mohagombát, vargányát, vargányát... Ezért - a különféle körülmények: időjárás, idő, vágy és természetesen szerencse - boldog kombinációjával aratunk. őket.
Ugyanakkor tudnia kell, hogy a gombát, mint romlandó terméket, a fáradtság ellenére az összeszerelés napján fel kell dolgozni.
Minden gombát meg kell nézni, ellenőrizni kell a férgességet. Üresekhez válassza ki a legerősebbet és a legfiatalabbat. Ezután meg kell tisztítania a gombát az erdei törmeléktől (moha, tűk ...) és a homok, ha bármilyen sérült rész találkozik, vágja ki. A gombák, például a vajas gombák esetében távolítsa el a nyálkás filmet a kupakról.
A gombák válogatása után azokat is meg kell mosni. hideg víz többször változtatva.
Ezután a nagyobb gombákat több részre vághatjuk, a kicsiket érintetlenül hagyjuk.
Fontos tudni, hogy egyes gombáknál (például lepkéknél, mohagombáknál és vargányáknál) a vágási pont gyorsan elsötétül – levegőn oxidálódik. Ennek elkerülése érdekében tisztítás (vagy vágás) után azonnal enyhén sós vízbe kell tenni őket - így végül étvágygerjesztőbbek lesznek.
Következő - a gombát sós vízben kell főzni. Ehhez a vizet fel kell forralni és sózni, majd bele kell tenni az elkészített gombát. Ne aggódjon, ha úgy tűnik, hogy nincs elég folyadék, mert melegítéskor a gombák maguk is levet engednek - körülbelül 20 percig főznek benne. A keletkező habot időnként lyukaskanállal el kell távolítani.
Ha kívánja, azért jobb ízű, tehetünk bele pár babérlevelet és fekete borsot. Amint a sóoldat átlátszóvá válik, és maguk a gombák leülnek az aljára - ez az, ez jelzi, hogy készen állnak. A gombát szűrőedénybe dobjuk, leengedjük a sóoldat egy részét, és egy ideig félretesszük - hagyjuk kihűlni.
A gombák további sózásához zománcozott (üveg, fa) edényt választunk: egy serpenyő éppen megfelelő.
Az alját megkenjük kapros esernyővel, tormalevéllel, fekete ribizlivel. Adjunk hozzá néhány gerezd apróra vágott fokhagymát. Ezután a lehűtött gombát a sóoldat egy részével, sóval elkeverve helyezzük oda - a sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát. Leforrázzuk a felületet leforrázott gézzel, körbevonjuk és (már rá) rakunk (tiszta követ pl.).
Ezt az egész "konstrukciót" a konyhában hagyjuk. Néhány nap múlva hab jelenik meg, amelyet rendszeresen eltávolítanak. A hab megszűnt - a serpenyőt hűvösebb helyre helyezzük a "só hozzáadásához".
A gombavilág termékeinek értéke a ritka kiegyensúlyozott összetételben rejlik természetes hozzávalókélelmiszerek: fehérjék, szénhidrátok, zsírok, ásványi anyagok, vitaminok. Régóta azt hitték, hogy a téli szezonban a gombás ételek helyettesítik a húst. A 20. század elejéig a sózás és a szárítás volt a fő gyors és olcsó módszer a hosszú távú tárolásra szánt gombák betakarítására. Népszerűségüket a mai napig nem veszítették el.
Nem csak finom, de egészséges is
A gombatartalom listájának jelentős része a víz, itt ugyanis 90%. Ezért a gombák könnyen emészthetőek, alacsony kalóriatartalmúak és megfelelnek a dietetikai felhasználási előírásoknak. Összetételét tekintve a gombák az ásványi anyagok mennyiségét tekintve közel állnak a gyümölcsökhöz, húsételek- fehérjetartalommal, zöldségfélékkel - szénhidrát jelenlétével. 
A B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP csoportba tartozó vitaminok szabályozzák az ideg- és vérrendszer működését, javítják a haj, köröm, bőr és a test vérereinek megjelenését.
Az ásványi összetevők - cink, réz, foszfor, kén, mangán, kálium, kalcium - részt vesznek a szív és az erek munkafolyamataiban, aktiválják az anyagcserét, elősegítik az agyalapi mirigy hormonok termelését, eltávolítják a veszélyes koleszterint, erősítik a szívizmot.
A gombák fontos összetevői a béta-glükánok, amelyek jelenléte fokozza az immunitást, nagyon hatékonyak a rák ellen. A termék összetételében található természetes melanin pedig erős természetes antioxidáns.
Tudtad? A vadon termő ehető sárgomba (Laetiporus sulphureus) hihetetlen íze a sült csirkére emlékeztet.
A gomba sózása csak fokozza előnyös tulajdonságait a gombatermék összetevői. Végül is, amikor sózzák, jellegzetes viszkózus folyadék szabadul fel, amely a gyomor falait beburkolva megvédi őket a gyomornedvvel való közvetlen érintkezéstől. Ezenkívül a sózott gomba enyhíti az édességek iránti túlzott szeretetet. Az agy a cukrot egyfajta drogként érzékeli. A fogyasztás nem korlátozódik kis adagokra, egyre többet akar. Egyes esetekben ez a viselkedés a cink hiányának köszönhető a vérben.
A sózott gombában lévő cink mennyisége hasonló a kagylóban és az osztrigában található cink mennyiségéhez. Egy természetes, olcsóbb gomba-alternatíva, ha rendszeresen alkalmazzuk élelmiszerekben, normalizálja a vér cink egyensúlyát, és hosszú távon elősegíti a fogyást.
Konyhai gépek és edények
Íme egy érdekes gomba sózási módszer, aminek a következő előnyei vannak: nincs keserűség, pár hét elteltével fogyasztható, a gomba anyaga nem zsugorodik. 
A konyhai eszközökből szüksége lesz:
- vágódeszka;
- három literes üvegek;
- edények 4-5 liter vízhez;
- capron borítók.
Összetevők listája
Az összetevők felsorolva vannak három literes üveg. Kell:
- só (idővel állítsa be a pontos mennyiséget);
- több lap torma;
- egy fej fokhagyma;
- szemes bors fekete és illatos ízlés szerint;
- kapor esernyők frissen vagy szárítva 5-6 darab;
- napraforgóolaj.
A gombák kiválasztásának és elkészítésének jellemzői
A recept jellemzője a gomba keserűségének eltávolítása 3-5 perces vízben történő előzetes forralással. Ehhez kiválogatjuk a talált gombákat (a férges és régi gombákat kidobjuk), kefével vagy nylon kendővel megtisztítjuk a törmeléktől, kényelmes darabokra vágjuk, majd jól leöblítjük. 
Egy 4-5 literes fazék felforralt vízébe 4 literesbe tesszük a gombát és egy evőkanál sót, egy 5 literes fazékba pedig egy evőkanál csúszdával. 
3-5 percig forraljuk. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a gombás keveréket megmossuk és kb 20 percig hagyjuk lefolyni. A gombák sózásra készek. 
Tudtad? A XYII-XIX. században a sózott tejgomba és gomba az európai országokba exportált csemege termékké vált. A gombák népszerűsége olyan nagy volt, hogy a gombák neve számos állam nyelvén gyökeret vert. Tehát a németek Reizkernek hívják őket, a magyarok pedig- Rizike.
Lépésről lépésre főzési recept fényképpel
- Az üveg aljára teszünk egy lapot friss tormából és egy régi konzervdoboznyi, már erjesztett gombát. Ha először csinálod, akkor csak friss tormalevéllel boldogulsz.
- Adjunk hozzá fél adag fokhagymát, kapor habverőt, szegfűborsot és fekete borsot. Két csipet sót szórunk a tetejére.
- A gombákat 3-4 cm-es rétegekben fektetjük, majd mindegyik réteget két csipet sóval (vagy tetszés szerint) megsózzuk.
- Miután elérte az üveg közepét a gombák tetején, tegye ki a maradék fokhagymát, kapor habverőt, szegfűborsot és fekete borsot. Sózzuk.
- Folytatjuk a gombarétegek váltogatását, időszakonként tömörítve őket. Ne feledje, hogy a gombás üveg felső rétegeiben kevesebb van, ami azt jelenti, hogy kevesebb sóra van szükség. Körülbelül egy csipetnyit.
- Hagyjon 3-4 cm-t szabadon az üveg felső széléig, hogy a sólé ne folyjon ki a felkelt gomba miatt.
- Az utolsó sózott gombaréteget két lap tormával beborítjuk, és egy csipet sóval meghintjük. Vagyis egy speciális redőnyt készítünk, amely nem engedi, hogy a gombák felemelkedjenek.
- Öntsön napraforgóolajat saját belátása szerint, hogy lezárja az oxigén hozzáférését az erjedési folyamathoz. Ellenkező esetben a sózott finomságok minősége jelentősen romlik.
- Bezárás nylon huzatés két hétre hűvös helyre küldjük. Hűtőszekrény vagy pince.
Ha kételkedünk a megfelelő sómennyiségben, akkor két nap múlva érdemes megkóstolni a gombát, mert ekkorra már egyenletesen eloszlik a só az üvegen. Szükség esetén sót lehet tenni a tetejére.
Hogyan és hol tároljuk a munkadarabot
A gomba massza sózása általában hordókban, zománcozott vödrökben és üvegedényekben történik. A lényeg az, hogy az edényeket és a felhasznált termékeket tisztán tartsuk. A tartályt előforrázzuk forrásban lévő vízzel vagy sterilizáljuk.
Száraz hűvös helyen a legjobb lehetőség só tárolására. Optimális a sózott gombát +5 ... + 6 ° C hőmérsékleten, hűtőszekrényben tárolni.
De a dézsában, vödrökben tárolt sózott gombát jobb a pincében elhelyezni. Valakinek sikerül savanyúságot tárolni az erkélyen a téli szezonban.
Hogy az erdő sós ajándékait megóvjuk a fagytól, speciálisan előkészített szigetelt edénybe helyezzük. A szigetelés régi meleg ruhák, takarók, faforgács. A termék kiváló minőségű tárolásának fő feltétele az állandó hőmérsékleti rendszer fenntartása:
- a 3 fok alatti hőmérséklet puhává, szétesővé, íztelenné teszi a gombát;
- a magas hőmérséklet savanyodáshoz vezet.
Hetente egyszer mozgassa vagy rázza meg a gomba masszát. Ha nincs elég sóoldat, adjunk hozzá lehűtött forralt vizet. A megjelenő penészt el kell távolítani. Ha újra és újra megjelenik, távolítsa el a gombát, öblítse le és fedje le új sóoldattal. A tárolási idő – minden feltétel mellett – hat hónapra korlátozódik. Fontos! Sózásra a fa kádak és hordók a legalkalmasabbak, kivéve a nyárfából készült termékeket. Az agyagból és horganyzott lemezből készült edények kategorikusan nem alkalmasak a sózási eljárásra.
Milyen gombák a legjobbak a pácoláshoz
Minden típusra vonatkozik a sózási eljárás. ehető ajándékok erdők. De tovább ízletesség a jellegzetes keserű ízű és szokatlan aromájú galócagombák a fölényben vannak. Ezek tartalmazzák:
- gomba, (a legjobb minőségű sózás);
- , fehér, (sózhatod teljes tömeggel);
A nemesgombát és a tejgombát minden bizonnyal külön sózzák a gombavilág többi sorától. 
Lehet-e enni sózott gombát
Fontolja meg a gombás savanyúság különféle kategóriák általi használatának fontos kérdését.
Terhes
Annak ellenére, hogy a gombás ételek jelentős mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, az emésztési folyamat hosszú ideig tart, ami további terhelést jelent emésztőrendszer, máj, vese. Ezenkívül a gombavilág képviselői képesek nehézfémeket, méreganyagokat felhalmozni a környező térből. Ne felejtse el a mérgezés kockázatát és a botulizmus veszélyét.
Fontos! Az orvosok kategorikusan megtiltják a kismamáknak a gombásodást.
A sózott gombatermékek a veszélyzónába tartoznak.
Szoptató
Gomba sózott és ecetes formában szoptatás enni nem ajánlott.
gyermekek
Hat éven aluliak ne próbáljanak ki semmiféle gombás ételt, a jól ismert gombás ételek is felboríthatják a gyermek egészségi egyensúlyát. 
Fogyás
Nagy-Britanniában a táplálkozáskutatók speciális gomba diétát dolgoztak ki, melynek lényege, hogy a húst gombával helyettesítik, és csak friss gombát használnak. A gomba és a fehérje megfelelő.
Sózott gombákon alapuló étrend is történik. A monodiéta csak sós ételeket tartalmaz az étrendben. erdei ajándékok néhány zöldséggel. Fogyasztás előtt a gombás masszát meg kell mosni, olajjal és gyógynövényekkel fűszerezni. Csak ezt a salátát használja étkezésre.
A diétás reggeli elkészítéséhez le kell őrölni a gombás masszát, kombinálni alacsony zsírtartalmú túróval és gyógynövényekkel. Hozzáadhat egy kis sót. Kiváló diétás étel a gomba, zöldség, gyógynövény alapú leves.
Köszönjük véleményét!
Írd meg kommentben, hogy milyen kérdésekre nem kaptál választ, biztosan válaszolunk!
A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!
A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!
63
alkalommal már
segített
A gomba ma már finomságnak számít. A régi időkben szerette őket. Dédanyáink gombát sóztak, nekik való volt üzlet, mint általában. Sok recept létezik a gombák sózására. És mindegyik a konyhasó tartósító hatásán alapul.
Sózhatsz mindent ehető gomba, de mégis érdemesebb erre a célra lamellást venni, mert a csőszerűek sózva petyhüdtté válnak, nem igazán vonzóak. De ha a vargányát, a vargányát vagy a vargányát sózzák, akkor csak a fiatal egyedek választják.
A gombát hidegen és melegen sózhatja, fűszerekkel és anélkül. Mindenesetre van egy erjedési folyamat, mint a savanyú káposzta, amikor a keletkező tejsav nem teszi lehetővé a kórokozó baktériumok fejlődését. De ügyeljen arra, hogy szabad hozzáférést kapjon a levegőhöz. Éppen ezért a gomba savanyításának fontos feltétele, hogy ne lehessen minden edényt szorosan lezárni. Kendővel és fakarikával letakarták, tiszta elnyomást tettek – és ennyi, elég. Sőt, érdemesebb fakádban sózni, mint zománcozott vödörben. De akinek már megvan.
Egy-két hónap elteltével, amikor az erjesztési-sózási folyamat véget ért, nyugodtan áthelyezhetjük a kész gombát üvegedényekbe és lezárhatjuk.
Gomba előkészítése sózáshoz
Közvetlenül a betakarítás után a gombákat típus és méret szerint válogatni kell, meg kell tisztítani, megmosni, és ki kell vágni a problémás területeket. Azokat a gombákat, amelyek levegő hatására elsötétülnek, és elvesztik vonzó megjelenésüket, azonnal meg kell tisztítani, és citromsavval sózott vagy savanyított vízbe kell engedni. Ezek a lepkék, gombák, gombák, vargánya.
Azonnal beletehetjük a meghámozott gombát forró víz ahol felforralják, és ezt adagokban. A vízszintet nem szabad magasra tenni, mert a gombák főzés közben levet engednek.
Vannak hideg, meleg és száraz módszerek a gombák sózására.
Hideg pácolás gomba
Alkalmas olyan gombákhoz, amelyek frissen tejszerű levet választanak ki, rossz szag. Az ilyen gombákat körülbelül 2 napig vízben áztatva vagy forralva megszabadulhat minden kellemetlentől. Az elkészített gombát öntsük fel sós vízzel 1 liter/5 kg gomba arányban, fedjük le ruhával, egy fa körrel, és helyezzünk rá terhet. Ezután tegye a tartályt hűvös helyre, és tartsa ott 1-3 napig, naponta cserélve a vizet.
Ezután öblítse le a gombát, tegye át előkészített edényekbe - üvegekbe, vödrökbe, edényekbe vagy fahordókba - 5-6 cm-es rétegekben, szórja meg sóval. A só mennyisége a tárolási hőmérséklettől függ: 5 fok - 50 gramm só 1 kg gombára, 5 fok felett - 100 gramm só 1 kg gombára.
Ahhoz, hogy a sózott gombák fűszeres ízt és aromát kapjanak, tegyünk babérlevelet, fokhagymát, szegfűborsot, ribizlilevelet, kaprot sóval együtt.
Most töltse meg a gombát hideg vízzel, fedje le egy ruhával, egy fa kört és az elnyomást. Egy idő után a gomba leülepszik az aljára, de a gombák felső rétegét sóoldattal kell lefedni, különben megromlik.
A tejes lé nélküli lamellás gombát nem kell áztatni. A betakarítás után azonnal sózzák.
Körülbelül öt hét múlva ízletes étel kész lesz. Ez egy átlagos, de a gomba 5 nap múlva fogyasztható, a tejgomba 30 nap után, a fehér és a volushki 40 nap után, és a valui - és még több, 50 nap után.
Forrón sózott gomba
Nál nél forró sózás a gomba sokkal gyorsabban megsül. Közvetlenül a sózás előtt forraljuk le a gombát forrásban lévő vízzel, vagy főzzük sós vízben 25-30 percig. Ezután öblítse le őket hideg vízzel, és hagyja lecsepegni. Felhívjuk figyelmét, hogy minden új adag gombát friss vízben kell megfőzni, a már használtat pedig ki kell dobni.
1 kg főtt gombához vegyen be:
2 evőkanál. evőkanál só, 4 levél petrezselyem, 5 borsó szegfűbors, 3 szegfűszeg, 5 g kapor és 2 levél fekete ribizli;
5 st. evőkanál só, 2 hagyma, 15 g kapor és 10 g citromsav;
2 evőkanál. evőkanál só, 5 borsó szegfűbors és 7 borsó fekete bors, őrölt pirospaprika - kés hegyén, 2-3 levél fekete ribizli, 20 g kapor.
Ezzel a sózással 2-3 hét alatt elkészül a gomba.
Szárított sózott gomba
Ez a módszer meglehetősen egyszerű és gyors. Az édeskés ízű gombák alkalmasak, nevezetesen a gombák, a malacok, a turmixok és a russula bizonyos fajtái.
Hámozzuk meg a gombát, vágjuk le a lábakat és a kalapokat, tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval, fedjük le egy ruhával, egy fa körrel és helyezzük elnyomás. Sózva a gomba levet választ ki és leülepszik. Addig adhatunk hozzájuk friss adag gombát, amíg az edények meg nem teliknek. 30-35 nap múlva lehet enni ilyen gombát.
Észrevettél egy hibát a szövegben?
Jelölje ki az egérrel, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt
Webhelykeresés
Az oldal szakaszai
friss cikkek
Friss hozzászólások, kérdések és válaszok rájuk
- EvgenonA virágdekoráció leggyakoribb kártevői...
- Kaktusz bácsi rajtaPersze, nem probléma! A pozsgás növények jól kijönnek egymással...
- Vladislav továbbJó napot mindenkinek! Kérlek mondd el,…
- Kaktusz bácsi rajtaValószínűleg a pénzfáját megüti egy pajzs ...
- Julia továbbSegítsen tanácsot a pénzfa megjelenésével kapcsolatban ...
- Raquelopigo továbbA téma érdekesnek bizonyult, mindig igyekszem lefoglalni...
Nagyon fontos, hogy naponta háromszor cserélje ki a vizet. Az áztatott gombát alaposan megmossuk.
A fűszereket a tartály aljára helyezzük, hogy ízlés szerint sózzuk. Leggyakrabban a következőket választják: babérlevél, torma gyökere és levelei, cseresznye, tölgy, ribizli, kömény és mások levelei. Fontos, hogy ne legyen túl sok fűszer. Ezután terítsen rá egy réteg gombát kupakkal lefelé, és szórja meg sóval (1 kg termékenként 45 g). Az eljárást addig ismételjük, amíg a tartály meg nem telik. A gombák tetejére több réteg géz és elnyomás kerül. 2-3 nap elteltével a gyümölcslének ki kell állnia, és ha szükséges, hozzáadhat gombát a tartályba. Ha kevés a folyadék, akkor vagy erősebb nyomást kell alkalmazni, vagy a terméket sóoldattal kell felönteni (20 g só 1 liter vízben).
Az így sózott gomba felhasználásra kész lesz:
- gomba és russula - 10-12 nap múlva;
- hullámok és tejgombák - 45 nap után;
- Valui - 60 nap után.
Hogyan sózzuk meg a gombát „forrósan”?
Kezdetben a gombát sós vízben kell főzni (1 liter folyadékra 50 g sót kell venni). A terméket forrásban lévő sóoldatba mártjuk. A sütési idő néhány másodperctől (gomba esetén) 35 percig (érték szempontjából) tart. Egyes szakácsok egyszerűen beáztatják a gombát többször fél órára forrásban lévő vízbe. Mások inkább az összes gombát 40-45 percig forralják.
A főtt gombát egy edénybe helyezzük, és sóval megszórjuk, 1 kg termékre számítva 20-40 g-ot. Ezenkívül, ha szükséges, adjunk hozzá különféle fűszereket. A végén a gombát tartalmazó tartályt sóoldattal töltik meg, amelyre egy réteg növényi olajat öntenek, amely megakadályozza, hogy a termék levegővel érintkezzen. Egy hónap múlva már lehet enni.
