A szarvasgomba az erszényesek nemzetségébe, a Peziziales rendbe tartozó gomba, föld alatti, gumós, húsos termőtesttel. Van egy vélemény, hogy miután egyszer megkóstolta a szarvasgombát, íze és aromája egy életen át emlékezetes marad. A szarvasgomba fotója és leírása megkérdőjelezheti az ízét, de higgyétek el - a csúnya megjelenés mögött egy igazi remekmű, a világ minden tájáról érkező kulináris szakértők álma rejlik. Ezen az oldalon megtudhatja, hol nő a szarvasgomba, hogyan néz ki egy szarvasgomba, és honnan származik a története.

Piemont legjobb éttermei késő ősz„trüffel menüt” szolgálnak fel: 180 euróért (6-7 adag antipastitól a desszertekig) kimerítő képet kaphatunk arról, miről is olyan híres ez a világ legdrágább gombája. Természetesen a turistáknak is lehetőségük van részt venni éjszakai vadászat egy szarvasgombára, majd vedd meg a talált gombát a trifolauból.

A szarvasgomba egy titokzatos gomba. A szarvasgomba története

A szarvasgomba egy titokzatos gomba, eddig nem sikerült pontosan kideríteni, hogyan nő. Azt sem tudni, hogy hányféle szarvasgomba létezik a világon. De biztosan ismert, hogy a szarvasgomba a legtöbb finom gomba a világon, és az összes szarvasgomba közül a legjobb a piemonti albai fehér szarvasgomba. A fehér szarvasgomba szezonja október-decemberre esik, és ekkor Piemont lesz az igazi ínyencek utazási programjának fő pontja.

A 19. század híres francia séfje, Jean-Anselme Brillat-Savarin külön fejezetet szentelt a szarvasgombának a The Physiology of Taste (1825) című ünnepelt könyvében, amelyben leírja, hogyan tesztelte kísérleti úton, hogy a szarvasgomba afrodiziákum-e. „A konyha gyémántjának” nevezte. Akkoriban a szarvasgomba (fekete, nem is beszélve a fehérről) ritkaság volt Párizsban, csak a Hotel des Americans és a Hotel de Provence éttermeiben, valamint a gazdag arisztokraták otthonaiban szolgálták fel. A mesterségesen termesztett szarvasgomba története a 19. században kezdődött, amikor a franciák megtanulták a fekete szarvasgomba termesztését, és szinte minden vidéken "szarvasgomba-erdőket" telepítettek. Aztán a "gyémántok" még a hétköznapi franciák számára is megfizethetővé váltak az ünnepi asztalnál. Azonban az Első Világháború, mikor verekedés csak a szarvasgombás területeken hajtottak végre, valamint az ezt követő erdőirtás és a műtrágyák használata a 20. század során nagyon negatív hatással volt az európai szarvasgombára. Csak Perigordban az első világháború előtt körülbelül 1000 tonnát gyűjtöttek évente, és most a teljes francia termés nem haladja meg a 20 tonnát. Olaszországban sem sokkal jobb a helyzet.

Hogyan neveljünk szarvasgombát

Ahhoz, hogy egy gomba növekedjen, három tényezőnek egybe kell esnie: a megfelelő talaj, a fák és az időjárás. A szarvasgomba termesztése előtt bizonyos feltételeket meg kell teremteni: a talaj legyen puha és ásványi anyagokban gazdag, az éghajlat meleg és párás. A tölgy, a nyár, a cseresznye, a mogyoró, a hárs és a fűz a legjobban együtt él a szarvasgombával. A fa típusa befolyásolja a szarvasgomba ízét és illatát: a tölgy lombkorona alatt termesztett gombák aromái a legerősebbek.

A fekete szarvasgomba tenyésztésének titka mára helyreállt, de ez a tevékenység még mindig a leginkább filozófiai gondolkodású embereknek felel meg. Hiszen először megfelelő klímával és talajjal rendelkező erdőt kell találni, oda szarvasgomba spórákat telepíteni, majd türelmesen kivárni, lesz-e belőle valami vagy sem. Hogy őszinte legyek, a kudarcok aránya eddig olyan, hogy a tenyésztett szarvasgomba ára nagyjából megegyezik a vadon élő szarvasgombával.

Fehér szarvasgomba - a világ legdrágább finomsága

fehér szarvasgomba, a feketével ellentétben nem lehet tenyészteni. És mivel nagyon korlátozott területeken terem (piemonti szarvasgombát csak Langhéban, Monferrato és Roerot egyes területein, valamint a Torino környéki dombokon szüretelnek), ára logikus következménye a nagyon csekély kínálatnak és a nagy keresletnek. Tehát mi az, ami ennyire vonzza az ínyenceket a világ minden tájáról?

Gioachino Rossini, a fehér szarvasgomba nagy szerelmese „Mozart a gombák között” nevezte, és felidézte, hogy „életemben csak háromszor sírtam: amikor az első operám elbukott, amikor először hallottam Paganinit játszani, és amikor egy fehérrel töltött pulyka. szarvasgomba esett át a csónak oldalára egy piknik során a vízen. Fehér szarvasgomba - a legkifinomultabb és legillatosabb. Kedvelői gyakran mondják, hogy "megeszik az illatát", mert az erőteljes illat és íz olyan szorosan és bonyolultan összefonódik, hogy szinte lehetetlen elkülöníteni egyiket a másiktól.

A fehér szarvasgomba másik tulajdonsága, amely hozzájárult ahhoz, hogy gasztronómiai ritkasággá alakuljon, a szezonalitás. Ezt a gombát csak októbertől januárig lehet kipróbálni. Természetesen az év más időszakaiban a vendéglősök fehér szarvasgombás ételeket kínálnak, ahol az így vagy úgy konzerv gomba kerül felhasználásra, de a friss szarvasgomba ill. konzervdoboz egy testvér ugyanúgy különbözik, mint a Caruso által előadott ária a szomszéd által énekelt áriától. Ezért ősszel a fehér szarvasgomba Alba koronázatlan királya.

A törvény szerint a fehér szarvasgombát szeptember 15-től január 31-ig lehet gyűjteni, a gomba azonban november-decemberben éri el csúcsminőségét. Ez az időszak a legintenzívebb a trifolao (szarvasgomba szedők) életében. Éjszakáig várnak, hogy speciálisan kiképzett kutyákkal menjenek "vadászni" (Piemont nem veszi igénybe a disznók segítségét, mert gyakran megeszik a talált gombát). A gyülekezést több okból is éjszaka szervezik: egyrészt hidegebb és tisztább az éjszakai levegő, így a kutyáknak jobb szaga van, másrészt fenntartott helyek minden trifolau a maga know-how-ja, amelyet lehetőleg el kell rejteni a versenytársak elől, és harmadszor, éjszaka könnyebben hallani a közeledő behatolót (a trifolau elleni támadások nem olyan ritkák - túl drága árukat tesznek a zsebükbe). A trifolák egyébként, hogy ne csillogjanak, még sötét szőrű kutyákat is próbálnak választani, és kerékpárral hajtanak fel a vadászterületre, több kilométerre hagyva az autót, hogy megzavarják az üldözőket.

A fehér szarvasgomba a világ legdrágább csemege, nem csak olcsón fekete kaviárés libamáj, de még arany is (ha a termék grammonkénti költségét számolod). Ezért nem meglepő, hogy az ilyen ritkaságokat aukciókon adják el. Az első szarvasgomba-vásárokat (Fiera del Tartufo) már az 1930-as években kezdték Albában rendezni, később szarvasgomba-aukciókkal egészültek ki, ahol a leghíresebb európai éttermek séfjei kétségbeesetten alkudoznak a legjobb példányokért. A szakácsokat meg lehet érteni – tetemes összeg kifizetése után a szarvasgombás ételek minden költséget fedező áron eladhatók.

Egy fehér szarvasgomba átlagára 3000-4000 euró kilogrammonként, a rekordár pedig 330 ezer dollár egy egyedi, 1,5 kg súlyú gombáért, amelyet 2007-ben inkognitóban vásároltak Hongkongból egy hagyományos jótékonysági aukción, amelyet novemberben Albában tartanak. Londonban és Hong Kongban sugározták. Az aukciós szabályok mindenhol azonosak: a gombát teljes „származékkal” kell bemutatni (grammig a súly megjelölése, a megtaláló kutya neve és a fa, amely alatt megtalálták).

Az aukciókon kívül, ahová meghívással hívják meg a szakácsokat és a legjobb éttermek tulajdonosait, Piemontban szarvasgomba piacok is működnek, ahol magát a gombát és származékait (trüffel olaj, pástétom) árusítják. Így néz ki: trifolaou derűsen beszélgetnek egymással, az időjárásról és a kutyakiképzés bonyolultságáról beszélgetnek. A pultok üresek, egy gomba sincs rajtuk. Amikor egy vásárló közeledik, a trifola megvárja, hogy kifejezze kívánságát, majd zsebkendőbe vagy szalvétába csomagolt szarvasgombát kezd kivenni a zsebéből. A "Show" a legkisebbel kezdődik, mert nagy példányok a rendszeres vásárlók vagy a leggazdagabb turisták számára vannak fenntartva, akik többet tudnak fizetni.

A fehér szarvasgomba aroma ára és erőssége kulináris határhelyzetbe helyezi. A világon egyetlen szakács sem főz benne szarvasgombát tiszta forma, és gyakran az egy edényben lévő szarvasgomba mennyisége összemérhető a gyógynövények és fűszerek mennyiségével. Ezenkívül a fehér szarvasgombát általában minimális hőkezelésnek vetik alá, ami gyengíti a fekete szarvasgombánál finomabb aromákat és ízeket. És mivel a fehér szarvasgomba aromája akkor a legerősebb, amikor csak felvágják, ezért általában csak frissen szeletelt vékony szeletekre rakják a kész ételre. Piemontban ezt leggyakrabban rizottóval, helyi tagliatelle tésztával, rántottával és carpaccioval teszik. A tészta, a tojás, a fehér húsok (csirke, pulyka és fürj), a rizottó, a parmezán és a romano sajtok, az enyhén kesernyés saláták (például a frisee), a bresaola és a prosciutto, a burgonya és a vaddisznóhús a fehér szarvasgomba legjobb társának számítanak.

Fekete (perigord) szarvasgomba

A fekete (Périgord) szarvasgomba a fehérhez hasonló illatú, csak a földes és pézsmás jegyek benne gyengébbek, és gyakran nagyon friss mogyoróra utaló illattal egészül ki. Ráadásul a főzés során gyakran adnak hozzá fekete szarvasgombát, és mindez együtt inkább a testes, tölgyben érlelt fehérek felé tolja el a megfelelő borok spektrumát. Az érlelt fehér bordó minden bizonnyal mindenki számára előnyös, a Roussanne és Marsanne alapján készült fehér Rhone nem lesz kevésbé jó, különösen az öt-hét éves Hermitage Blanc.

Szarvasgomba

Összesen mintegy 70 szarvasgomba-fajta ismert, de tíznél kevesebbnek van legalább valamilyen kulináris jelentősége. A legnépszerűbb szarvasgomba - a fekete Perigord és a fehér - nem csak a leggazdagabb ízük miatt vált azzá (ebben a paraméterben a burgundi és a pézsma hasonlítható hozzájuk), hanem azért is, mert ezek adják a legnagyobb példányokat: az átlagos fekete téli szarvasgomba általában háromszor több, mint nyáron. A mesterségesen tenyésztett gombák gyűjtésének nehézségei miatt ez a paraméter nagy jelentőségűvé válik.

CÍM	TERJESZTÉSI RÉGIÓ	ÉVAD
FEHÉR TRUFFLE GUMÓ MAGNATUM PICO	Főleg Észak-Olaszországban (Piemont, Emilia-Romagna, Tosnana és Marne)	Október-december vége
FEKETE PERIGORN VAGY FEKETE TÉLI TRUFFLE GUMÓ MELANOSPORUM VITT	Franciaország, Spanyolország, Olaszország és Horvátország. A Perigordból és Umbriából származó szarvasgomba a legjobb. Mesterségesen tenyésztették sok országban, Svédországtól Új-Zélandig	December-március közepe
SCORZONE, SAINT-JEAN TRUFFLE VAGY NYÁRI FEKETE TRUFFLE GUMÓ AESTIVUM VITT	Európa összes alpesi országa	Aug. Szept
A FEKETE BORGUNDIAS SZARVASZRÁS SZÖVÉFÜLÉT NÉHA NYÁRI FEKETE TRUFFLE UNCINATUM GUMÓNAK nevezik	Franciaország, Olaszország, Törökország, Észak-Afrina	Szeptember-december
FEKETE PÉSZMA SZARVASZRÁS GUMÓS BRUMALE	Közép- és Dél-Európa	november-március közepe

Borválaszték a szarvasgombához

A legdrágább gomba, a "fekete gyémánt" - ezt mondják a szarvasgombáról. Ezt nem minden gombáról hallani. Gyakran amellett, hogy nagyon drágák, semmit sem tudunk ezekről a gombákról. Tehát mi a különleges a költségeken kívül az ilyen, első pillantásra leírhatatlan csomókban? Tanuljunk róla a cikkből.

Hogy néz ki a szarvasgomba

A szarvasgomba az erszényes gombák csoportjába tartozik. Mindez annak a ténynek köszönhető, hogy spóráik a gomba testében vannak.

Egy finomság nő a föld alatt. A normális növekedéshez szimbiózisba kell lépnie egy fával. A gombász úgymond beborít gyökérrendszer fa, így jobban felveszi a tápanyagokat a talajból.

A szarvasgombának nincs kifejezett lába és kalapja, teste gumós. Vizuálisan kissé hasonlít a burgonyához. Méretüket tekintve ezek a finomságok a nagyon apróktól (diónyi) a nagyobbakig (narancs méretűek) terjednek. A súly néhány grammtól egy kilogrammig terjed (de az ilyen óriások rendkívül ritkák).
A bőr fajtól függően lehet majdnem fekete vagy világos (fehér szarvasgomba). A hús színe is fajtól függően változik, de minden gombánál márványmintára emlékeztet. Ez a termék nyersen is fogyasztható.

Szarvasgomba

Ennek a gombának több mint száz fajtája van, de megvizsgáljuk a leggyakoribbakat.

Fekete nyár

Fekete nyár, ő is fekete orosz, lombhullató ill vegyes erdők tölgy, bükk vagy nyír gyökerei alatt. A talajt a mésszel részesíti előnyben. Közép-Európában terjesztve, megtalálható a tenger partja Kaukázus. Ennek a gombának a szezonja nyár és kora ősz.
A fekete nyár termőteste gumós vagy kerekded, kékes vagy barna (közelebb a feketéhez), fekete szemölcsökkel. Átmérője eléri a 10 cm-t.

A fiatal gomba pépje meglehetősen sűrű, minél idősebb, annál lágyabb. A hús színe is a kor előrehaladtával világosról barnára változik. Édes ízű, diós ízzel. Az illata hasonlít az algák aromájához. A fekete nyarat kevesebbre becsülik, mint rokonait, pedig csemege.

Fekete tél

A téli szarvasgomba késő ősztől márciusig szüretelhető. Olaszországban, Svájcban, Nyugat-Ukrajnában és a Krím hegyvidéki vidékein nő.

A gomba gömb alakú, legfeljebb 20 cm átmérőjű. Egy kifejlett példány súlya elérheti a kilogrammot vagy még többet is.
Kívül számos szemölcs borítja. A sárgás erekkel rendelkező pép márványmintára emlékeztet. Kezdetben világos, de idővel beszürkül, vagy akár lilás árnyalatot is felvesz.

Erős pézsma illata van. Nem értékelik annyira, mint a többi "fekete" rokon.

Fekete Perigord (francia)

A Perigord szarvasgomba nevét a franciaországi Perigord történelmi régiójáról kapta. De megtalálható Olaszországban (Umbriában), Spanyolországban és Horvátországban is. A betakarítási időszak novembertől márciusig tart.

Termőteste gumós, legfeljebb 9 cm átmérőjű, a fiatal példány színe vörösesbarna, az öregé fekete. A pép színe idővel szürke vagy rózsaszínes, a spórák megjelenésétől sötétbarna vagy fekete lesz, de világos csíkok maradnak.
Az utóíz keserű, az illata egyeseknek csokoládéhoz, másoknak a drága alkoholhoz hasonlít.

Ez a gomba a nevét arról a területről kapta, ahol nő. A himalájai szarvasgomba a fekete téli szarvasgomba egyik fajtája. A termőidő november közepétől februárig tart.

Maga a gomba meglehetősen kicsi, legfeljebb 5 cm átmérőjű, súlya nem haladja meg az 50 g-ot.
A héja sötét, kis növedékekkel. A pép rugalmas sötétlila, majdnem fekete. Aroma markáns erdei jegyekkel.

fehér piemonti (olasz)

Leggyakrabban az olasz Piemont régióban és Franciaország vele határos régióiban fordul elő. Leggyakrabban benő lombhullató erdők tölgy, fűz, nyár, esetenként hárs alatt. A gyűjtési időszak szeptember második dekádjától január végéig tart.

Legfeljebb 12 cm átmérőjű gumók Súlya - 300 g-ig, de esetenként 1 kg tömegű példányok is előfordulnak. Felülete bársonyos, világos narancssárga vagy barna.
Húsa rugalmas, lehet fehér vagy sárgásszürke. A márványos mintát alkotó erek világos vagy krémesbarnák.

A fehér szarvasgomba aromája a sajt és a fokhagyma illatát ötvözi.

Tudtad? A világon fogyasztott összes szarvasgomba 50%-a franciáktól származik.

Fehér Oregon (amerikai)

Ez a fajta szarvasgomba az Egyesült Államok északnyugati részén található. Sekélyen nő a talajban, tűlevelű fák közelében. Októbertől januárig szüretelik.

A terméstest átmérője eléri a 7 cm-t, súlya elérheti a 250 g-ot, héja világosbarna, húsa aranybarna, világos erekkel.
Ennek az erdei finomságnak az illata gyógynövényes és virágos jegyekkel rendelkezik.

Piros

Ez a gomba egész Európában és Oroszország nyugati részén (az Urálig) nő. Előnyben részesíti a tűlevelű fák vagy tölgy közelében lévő talajt. Termő késő tavasztól augusztusig.

A gumó átmérője legfeljebb 4 cm, súlya ritkán haladja meg a 80 g-ot.

A gomba színe vörösesbarna. A hús meglehetősen sűrű, piszkos rózsaszín vagy bézs.
Illatában fű, bor és kókusz jegyei vannak.

A vörös briliáns a vörös szarvasgomba "testvére". Európa és Oroszország erdőiben található, leggyakrabban tölgy alatt.

Maguk a földalatti lakosok nagyon kicsik - átmérőjük nem haladja meg a 4 cm-t, súlya - körülbelül 45 g.

A bőr bézs vagy barna. A hús szürkés vagy barna, fehér csíkokkal.
Ennek a példánynak az illata boros-körtés jegyekkel rendelkezik, enyhe kókuszos illattal.

Fontos! Szarvas szarvasgomba - az egyetlen ehetetlen a nemzetség tagjai közül.

Ősz (bordó)

Ez a faj, mint sok más, a növekedési helyről (Burgundia) kapta a nevét. Érési ideje júniustól októberig tart.

A gomba lekerekített alakú, átmérője nem haladja meg a 8 cm-t, súlya eléri a 300 g-ot.
A fekete gombák egyik fajtájaként az őszi bordónak sötét, majdnem fekete bőre van. A hús világosbarna, világos erekkel.

Az őszi szarvasgomba mogyoró és csokoládé illatú, ezért az ínyencek nagyra értékelik.

kínai (ázsiai)

Ez a fajta szarvasgomba Délnyugat-Kínában nő. Előnyben részesíti a tölgy, gesztenye és fenyő együttélést. Növekedési időszaka decembertől februárig tart.

A gumó átmérője legfeljebb 10 cm Súlya elérheti az 500 g-ot A héja sötét, sűrű. A hús rugalmas, sötét színű, szürke csíkokkal.
Az aroma csak egy érett gombánál érvényesül. Vannak esetek, amikor a szarvasgombát mesterségesen ízesítik, hogy Perigordként adják át.

Hol és hogyan nő

A szarvasgomba a föld lakói. A föld alatt nőnek a fák gyökerénél. Mindegyik faj egy bizonyos területet és fákat kedvel.

E gombák növekedésének földrajzi elhelyezkedése meglehetősen változatos. Egész Európában megtalálhatók, Oroszország meleg zugaiban, Észak-Afrikában és Észak-Amerika nyugati részén.

A legtöbben a széles levelű fákat kedvelik - tölgy, nyír, bükk, nyár, szil, hárs. Némelyik cédrus vagy fenyő alatt nő.

A földalatti lakó a meleg, enyhe klímát szereti, ezért a mi szélességi köreinken Nyugat-Ukrajna erdőiben, a Krím-félszigeten, Orosz erdők az Urálba és a Kaukázusba, valamint Belovezsskaja Puscsába és a fehéroroszországi Gomel régióba.

Hogyan kell keresni

A finomság a föld alatt nő, és nem könnyű megtalálni. De vannak jelek arra, hogy egy szarvasgomba lapult a föld alatt:

• a gomba feletti növényzet ritkább;
• a föld szürke árnyalatot vesz fel;
• a vörös legyek a termőtestet használják a lárvák táplálására, így "étvágygerjesztő" helyeken hemzsegnek.

Mivel a szarvasgomba kifejezett aromájú, az állatok könnyen megérzik az illatát. Ezt a funkciót a keresésre használják, sertések vagy kutyák vonzására. Egy disznó 20 méterről érzi a finomság illatát. A kutyák nem eszik meg ezt a gombát, de a kereséshez először megtanítják őket a szagára.

Fontos! Európában engedély kell a szarvasgomba "vadászatához"..

Kémiai összetétel

A szarvasgomba diétás termék - mindössze 24 kcal 100 g-ban (3 g - fehérjék, 0,5 g - zsírok, 2 g - szénhidrátok).

Ezek a csemege termékek C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg) vitamint tartalmaznak. A következő elemeket is tartalmazza:

• kálium;
• kalcium;
• Vas;
• nátrium;
• réz.

Előny és kár

A gombákban található vitaminok és ásványi anyagok pozitív hatással vannak az emberi egészségre:

• antioxidáns hatásúak;
• segít felgyorsítani a bőr felépülését vágások vagy betegségek esetén;
• akadályozzák a fejlődést rosszindulatú daganatok a vastagbélben;
• segít megőrizni a bőr tónusát, csökkenti a ráncok megjelenését;
• kedvezően befolyásolják a bél mikroflóráját.

Ezek a gombák nem okozhatnak kárt az emberi szervezetben, és használatuk egyetlen ellenjavallata a termék egyéni intoleranciája. A nőknek tartózkodniuk kell a szarvasgomba fogyasztásától a terhesség és a szoptatás alatt, valamint az óvodáskorú gyermekek.

Hogyan használják a főzéshez

Ezek a gombák különleges ízükben és aromájukban különböznek más rokonoktól. Ezeknek a gombáknak az illata diós vagy gyógynövényes jegyeket hordozhat.

A szarvasgombát szószok adalékaként vagy aromás fűszerként használják, de leggyakrabban ezt a terméket nyersen, lereszelve és a főételhez adják. A szarvasgomba aromája más termékekkel való érintkezés útján tárul fel teljesen.
Ennek a gombának az íze hasonlít a pörkölt dióhoz vagy magvakhoz. Elválaszthatatlan az aromától, az ínyencek néha azt mondják, hogy "megeszik az illatát".

Miért olyan drága a szarvasgomba?

A szarvasgomba magas ára annak köszönhető, hogy nagyon keveset "kivonják". Ez a gomba nem terem minden erdőben és nem is minden régióban. Ráadásul nem is olyan egyszerű megtalálni, mert nem jön a felszínre. Az pedig, hogy szezonális termék, kiegészíti egyediségét.

Adjunk hozzá ehhez egy kellemes ízt és lélegzetelállító aromát - és itt kapunk egy ritka drága finomságot.

Tudtad? A legnagyobb betakarított fehér szarvasgomba 1 kg 890 g volt.

Egy fehér szarvasgomba ára egyébként elérheti a 4000 euró/kg-ot is. Minél nagyobb, annál drágább. Egy fekete rokon kilogrammonként 1500-2500 dollárba kerül.

Úgy tartják, ha egyszer kipróbálja ezt a különös gombát, íze és aromája örökre az emlékezetében marad. Az íz mellett ez a termék nagyon hasznos a szervezet számára is. Az ínyencek azt tanácsolják: ha lehetősége van megkóstolni ezt a finomságot, ne hagyja ki.

Fehér szarvasgomba - a legdrágább gomba a világon

Kétezer dollár valamivel több, mint egy kilogramm gombáért – úgy hangzik, mint "indokolatlanul drága".
De ez nem csak gomba. Szarvasgomba: már a nevük is a luxus szinonimája.
Ezek a finomságok a ritka szezonális termékek közé tartoznak
amely évente egyszer csak rövid ideig fogyasztható.
De ez nem fő ok az egyedi gombák magas ára.

Szarvasgomba - nemzetség csemege gomba, föld alatti erszényes gumós termésekkel.

Több száz fajta szarvasgomba létezik, de a legdrágább a franciaországi Périgordból származó fekete szarvasgomba és az olaszországi Umbriából és Piemontból származó fehér szarvasgomba.

A fekete szarvasgomba (francia, nyári, Perigord) tölgyek és nyírfák közelében nő a talajban. Kívül fekete-barna, ezek a gombák belül vörösesbarnák. Erős, tartós, jellegzetes és nagyon határozott aromájuk és enyhén diós ízük van.

A fehér szarvasgomba (olasz, piemonti) ritkább faj, mint a fekete, ezért a gombák között a legértékesebb. Külsőleg a csicsókához hasonlít, héja barna, húsa világos, vörös csíkokkal. A fehér szarvasgombában az aroma még hangsúlyosabb, mint a sötétben.

A szarvasgomba betakarítása évről évre nagyon eltérő lehet. A legjobb szarvasgombának kétségtelenül mindig magas ára lesz, de a rossz termés éveiben az ár megduplázódhat, akár háromszorosára is nőhet.

Ezeknek a gombáknak a magas költsége a növekedésük sajátos feltételeinek, a gyűjtésük, tárolásuk módjának és természetesen a kifinomult íznek és aromának köszönhető.

Amikor felnőnek

A szarvasgomba szezonja meglehetősen rövid. A fekete szarvasgomba esetében ez az időszak novembertől márciusig, a fehéreknél pedig től késő ősz a tél kezdete előtt. A fehér szarvasgomba gyűjtése Olaszországban általában októberben kezdődik.

A szezon hossza nem befolyásolhatja a termék árát. Ennek megfelelően ilyenkor a friss szarvasgomba a legértékesebb – sok étterem a szezon kezdetét hirdeti, és külön menüt készít a finomság megkóstolására.

Idén szeptember végén hivatalosan is megnyílt a fehér szarvasgomba betakarítási szezon Olaszországban Piemontban. A kedvező időjárási viszonyoknak köszönhetően a szakértők a kiváló minőségű szarvasgomba nagy termését jósolják, aminek meg kell haladnia a 2012-es termést.

Hogyan gyűjtik össze

A szarvasgomba gyűjtése összetett folyamat, amely fokozott pontosságot és hosszadalmas előkészítést igényel. A szarvasgomba egyenként nő, minden egyes bot külön van, és el kell távolítani a fa gyökeréről, hogy ne sérüljön meg. Keressen olyan helyeket, ahol őrölt sertésgombák találhatók, és amelyek érzékenyek a szagukra. Ehhez speciálisan kiképzett kutyákat is használnak.

Az állatok felkészítése egy ilyen tevékenységre jelentős időt vesz igénybe, mivel nemcsak helyet kell találniuk, hanem gondosan ki kell ásniuk az értékes gombákat anélkül, hogy károsítanák azokat és a fa gyökerét.

Ez az archaikus gyűjtési gyakorlat különleges varázst ad a szarvasgombának. A termék kizárólagossága annak is köszönhető, hogy más módon nem szerezhető be.

Annak ellenére, hogy a fekete szarvasgombát a gazdaságokban, különösen Kínában próbálják termeszteni, egy ilyen termék még mindig nem rendelkezik azokkal a kivételes tulajdonságokkal, amelyek csak a vadon élő gombákban rejlenek, és egyedi körülmények között, speciális módszerrel gyűjtik. A fehér szarvasgombát a gazdaságokban teljesen lehetetlen termeszteni.

Hogyan tárolják

A szarvasgomba rövid ideig eltartható, ezért az egyedi íz érdekében frissen kell kóstolni. Emiatt a szezonban a szarvasgomba elég hamar elfogy, az éttermek gyakran versenybe is indulnak a legfrissebb gombákért, az ínyencek pedig ilyenkor gyűlnek össze Olaszországban vagy Franciaországban, hogy mielőbb megkóstolják a ritka helyi finomságot.

Ennek ellenére a szarvasgomba egy ideig még tárolható. Vannak, akik olajban tartják, hogy később más termékek kiegészítésére használják fel. Néha rizsben is tárolják, amiből később egyedi rizottót készítenek. Ezen kívül le is fagyaszthatók.

Hogyan készülnek fel

Az ínyencek és a kulináris szakértők szerte a világon egyetértenek abban, hogy kevés olyan étel létezik, amely megfelel a friss szarvasgomba ízélményének.

Ugyanakkor a főzésben egyedülálló gombák univerzálisak, számos étel elkészítésére használhatók. De a legjobb az egészben, hogy a szarvasgomba semleges hozzáadással mutatja meg tulajdonságait, amely nem árnyékolja be egyedi aromáit.

A szarvasgombát tölteléknek, szószokhoz használják, rizs-, tojás-, tésztaételekhez adják, speciális reszelőn vékonyra szeletelve.

Recept: Ravioli ricottával és szarvasgombával

ÖSSZETEVŐK:

300 g liszt
- 150 g tojás (három kis tojás)
- 300 g ricotta
- 50 g menta
- só bors
- 100 g reszelt pecorino sajt
- 80 g vaj
- 15 g szarvasgomba

FŐZÉS:

Főzési idő: 30 perc. Adagok: 4

1. A liszthez és a tojáshoz kevés vizet adva jól összegyúrjuk a tésztát. Vékonyra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval (kb. 5 cm átmérőjű) köröket kiszagunk belőle.

Csak főzéshez használja friss étel. Díszítse a raviolit mentalevéllel és egy csipetnyi extra szűz olívaolajjal

2. Keverjük össze a ricottát (ha van nedves, hagyjuk jól lecsepegni), a pecorinót, a borsot és a mentaleveleket. A tésztakarikák közepére kanalazzuk a tölteléket, megformázzuk a raviolit (félkör alakúak, mint a gombócok, de nem olyan sűrűn töltve). Csípje meg nagyon jól a raviolit, és tegye egy lisztezett tányérra. Forraljuk fel a sós vizet, tegyük bele a raviolit, és vegyük ki, amint felszállnak a tetejére. Jól lecsepegtetjük, és azonnal tálaljuk. vajés vékony szelet szarvasgomba.

Jó étvágyat!

A szarvasgomba (Tuber) egy erszényes típusú gomba, amely föld alatt gumós és húsos termőtesteket képez. Ez a legdrágább és legértékesebb gombás finomság.

Annak ellenére, hogy az erszényes fajta termőtestei nem néznek ki túl vonzónak, a kész gombaételek kiváló ízűek és kifejezetten kellemes illatúak. Az ilyen terméken alapuló ételeket nemcsak hazánk éttermeiben, hanem a külföldi fogyasztók körében is nagyra értékelik.

Hogyan néz ki a szarvasgomba

A termőtest a föld alatt nő, kerek vagy gumós alakú, húsos vagy porcos szerkezetű. A felnőtt szarvasgomba apotéciái általában zártak, és mérete a mogyoró átmérőjétől a meglehetősen nagy burgonyagumó átmérőjéig változhat. A termőtestek külső oldalát bőrszerű réteg, az úgynevezett peridium képviseli. A peridium felülete sima, repedezett vagy poliéderes szemölcsökkel borított. A vágáson egy márványmintát váltakozó világos erek vagy „belső erek” és sötét erek vagy „külső erek” képviselnek.

Szarvasgomba - a legdrágább és legértékesebb gombás finomság

Ahol a szarvasgomba nő Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban

Az értékes termőtesteket lombhullató erdőkben keresik, ahol képesek fás gyökerű mikorrhizát képezni. Például a fekete szarvasgomba nagyon kifejező illatú, és leggyakrabban tölgyek, bükkök, gyertyán és mogyoró mellett nő, míg a fehér szarvasgomba enyhébb aromájú, és nyírfákkal, nyárfákkal, szilfákkal, hársokkal, hegyi kőrissel és galagonyával mikorrhizát hoz létre. Ideális helyek növekedés szempontjából Portugáliát, Spanyolországot, Olaszországot és Németországot tekintik.

Hazánk területén ez az értékes gomba ritkán terem Moszkva, Vlagyimir, Tula, Orjol és Szmolenszk régiókban, de meglehetősen gyakori. Fekete-tenger partján Kaukázusban, valamint a Közép-Volga régióban. Ukrajnában a szarvasgomba számára az optimális talaj- és éghajlati viszonyok a Lviv-vidék, a Kárpátok és a Hmelnickij-vidék, valamint Kárpátalja területe. Fehéroroszország területén egyedülálló gomba található a Svisloch-Berezinsky rezervátum erdeiben.

Galéria: szarvasgomba (25 kép)

Hol nő a szarvasgomba (videó)

A szarvasgomba íze és tápértéke

A termőtestek kétségtelen előnyei, valamint tápértékük és kiváló ízminőségek a kémiai összetétel határozza meg:

• fehérjék - 3,0 g;
• zsír - 0,5 g;
• szénhidrátok - 2,0 g;
• élelmi rost - 1,0 g;
• víz - 90,0 g;
• hamu - 1,0 g;
• "B1" vitamin vagy tiamin - 0,02 mg;
• "B2" vitamin vagy riboflavin - 0,4 mg;
• C vitamin ill C-vitamin- 6,0 mg;
• "PP" vitamin - 9,5 mg;
• niacin - 9,0 mg;
• monoszacharidok és diszacharidok - 1,0 g.

Közepes az energiaérték fajtól függően változik, de leggyakrabban 22-24 kcal.

A szarvasgomba előnyeiről

A szarvasgomba előnyei tagadhatatlanok. A termőtestek vitaminforrások, amelyek különösen fontosak az aktív, gyors növekedési folyamatok szakaszában. Többek között, ez a termék kiváló antioxidáns, amely segít megfiatalítani a szervezetet. Az erszényes gomba azon képessége is jól ismert, hogy nagyon erős és hatékony afrodiziákumként nyilvánul meg. Az ilyen gomba alapú kozmetikumok kevésbé észrevehetővé teszik a ráncokat, enyhítik öregségi foltokés feszesíti a bőrt. Segít megszabadulni a szarvasgombától is krónikus fáradtságés erővesztés.

A szarvasgomba fajtái

A szarvasgombának több fajtája is ismert, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben és tápértékükben is különböznek egymástól.

T.aestivum - egy föld alatti módosított apotheciumot képez, amely gumós vagy lekerekített alakú, barnásfekete vagy kékesfekete felülettel, amelyen fekete piramis szemölcsök találhatók. Húsa a fejlődési stádiumtól függően lehet nagyon kemény vagy lazább, fehéres vagy barnás-szürkéssárga, világos erekkel, amelyek márványos mintát alkotnak. Az íz magas. A pép diós és édes ízű, valamint nagyon kellemes és markáns illatú, enyhén füves jegyekkel. A spórák sárgásbarnák, fusiform vagy ovális alakúak, nagyon jellegzetes hálós típusúak. Gyümölcsök nyáron vagy az ősz első dekádjában.

T.brumale - szabálytalan gömbölyű vagy csaknem kerek termőtesteket képez, amelyek peridiummal borított sokszögű vagy pajzsmirigyszemölcsök, esetenként mélyek. kültéri rész vörös-ibolya vagy fekete. A pép színe fehérről szürkés vagy szürkés-lila színre változik, nagyszámú fehér és sárgásbarna márványos érrel. A spórák ellipszoid vagy ovális alakúak, különböző méretűek, barna színűek, ívelt felületű tüskével. Gyümölcsöt hoz novembertől a tavasz utolsó évtizedéig.

Olasz vagy piemonti szarvasgomba

T. magnatum - a módosított apotécium egy földalatti típusát képezi, amelyet egyenetlen és gumós, egyenetlen felületű testek képviselnek, amelyeket vékony és bársonyos, világos okker vagy enyhén barnás bőr borít, amely nem válik el a péptől. Belső szerkezet sűrű, fehéres vagy sárgásszürke színű, néha vöröses árnyalattal. A húst fehér és krémes barna márványmintázat jellemzi, kellemes és fűszeres, fokhagymás sajtra emlékeztető illattal. A spórák sárgásbarnák, ovális alakúak, hálós mintával. A termőtestek begyűjtése szeptember utolsó tíz napjától január végéig történik.

Perigord szarvasgomba vagy fekete szarvasgomba

T. melanosporum - módosított föld alatti gumós apotéciumot képez, lekerekített vagy szabálytalan alakú, vörösesbarna vagy koromfekete felülettel, amely nyomás hatására színét narancssárgára változtatja. A héjat számos apró, sokrétű szabálytalanság borítja. A szerkezet kemény, világosszürke vagy rózsaszínesbarna színű, metszetében fehéres vagy vöröses-rózsaszín márványmintás. A pép nagyon erős és jellegzetes illatú, valamint kellemes ízű keserűséggel. A spórák sötétbarnák, fusiform vagy ovális alakúak, görbültek. A gyűjtés novembertől márciusig tart.

A szarvasgombát néha más fajtáknak is nevezik, amelyek hasonló termőtesttel rendelkeznek. Leggyakrabban a Choiromyces, Elarhomyces és Terfezia nemzetséghez tartoznak:

• Terfetia oroszlánsárga- észak-afrikai fajta, amely lekerekített és egyenetlen alakú, valamint barnás vagy fehéres-sárga felületű. pép világos szín, púderes típusú, nedves, kifejezett fehéres csíkokkal és barna foltokkal;
• Elafomyces granulosa- külső kéreg jelenléte jellemzi, amelynek tetején számos kis szemölcs található sűrűn. Okkerbarna vagy sárgás-okker felületű termőtestek fehér vagy szürkés húst borítanak.

Hazánk területén a Terfezia transcausasis kaukázusi fajtája, jól ismert tombalan néven terem. Különféle erszényes gombák, meglehetősen elterjedt Azerbajdzsán és az Absheron-félsziget területén, valamint Hegyi-Karabahés Közép-Ázsiában.

A szarvasgomba hasznos tulajdonságai (videó)

Hogyan és mikor kell keresni a szarvasgombát

A teljesen érett termőtestek begyűjtése általában az utolsó nyári évtizedben vagy az őszi időszak elején történik. Ennek a fajnak a gombái leggyakrabban napfénytől jól megvilágított tisztásokon nőnek, egy tölgyliget szélén, nyírfaligetek közelében, valamint nyár- és égerültetvényekben is megtalálhatók. A gombák helyének meghatározásához speciálisan kiképzik a sertéseket és a kutyákat, amelyeknek a legjobb szaglásuk van, ami a gombák megtalálását segíti elő nagyon sajátos és meglehetősen erős aromájuk miatt.

A szarvasgombás helyek meglehetősen könnyen azonosíthatók a talaj szürkés-hamvas elszíneződéséről, valamint az elszáradt vagy satnya mohák és füvek megjelenéséről. A termőtesteket általában egy helyen egyszerre több példány képviseli, amelyek közül néhány néha a talajszint fölé emelkedhet. A termőtesteket legjobb az esti órákban gyűjteni. Sok országban speciálisan kiképzett házi- vagy haszonállatokat használnak a gombák felkutatására.

A szarvasgomba otthoni termesztésének jellemzői

A termesztési nehézségek, a termőtestek megszerzésének szezonalitása, valamint a kiváló íz és aromás tulajdonságok magyarázzák az ilyen termék magas költségét. Annak ellenére, hogy a szarvasgomba-ültetvények tömeges termesztése sok esetben elfogadott külföldi országok, de itthon is egészen tisztességes hozamot lehet kapni. Az értékes testek megfelelő felneveléséhez, A következő ajánlásokat és szakaszos technológiát kell betartania:

• gomba micélium megszerzése szubsztrátumon vagy speciális szubsztrátumon;
• lehullott tölgy, dió, bükk ágak és lombozatok, valamint moha betakarítása;
• tőzeg tápanyag szubsztrát beszerzése szobanövények termesztéséhez;
• fa kiválasztása és több lyuk ásása körülötte legfeljebb negyed méter mély és legfeljebb 10 cm átmérőjű;
• az egyes ásott lyukakat ½-rel feltöltjük előkészített táptőzeg-szubsztrátummal;
• gomba micélium lerakása és tápláló tőzegszubsztrátummal való porozása, majd sűrű tömörítés;
• a gombaültetés bőséges öntözése esővel vagy olvadékvízzel;
• az elkészített keverék lerakása lombozat, moha és ágak alapján, majd öntözés.

Az első betakarítás megjelenésének időpontja közvetlenül függ a talajtól és időjárási viszonyok, valamint a minőségi jellemzők ültetési anyag. Az első termés általában három-négy év után következik be.

Otthon is elég tisztességes hozamot kaphat a szarvasgombából.

Hogyan kell főzni a szarvasgomba gombát

Az értékes csemege erdei terméket megfelelően elő kell készíteni. Nagyon ízletes és eredeti kombinációt kaphatunk gombából tésztával, rizzsel és tojással. A híres éttermekben felszolgált egyik legnépszerűbb étel a Champagne Truffles, amelynek elkészítéséhez szüksége lesz:

• készítsen zsíros húslevest egy liter vízből és 500 g sertéshúsból, amelyet körülbelül másfél óráig kell főzni;
• vágjon négy termőtestet vékony szeletekre, és tegye egy serpenyőbe, hozzáadva körülbelül 100 g sertészsírt és kis mennyiségű húslevest;
• forralás után adjunk hozzá 2/3 csésze pezsgőt.

A kapott kompozíciót nagyon lassú tűzön fél órán át főzzük, majd az edényt díszítjük és az asztalra tálaljuk.

Nagyon eredeti és kitűnő étel a tészta szardella és szarvasgomba. A főzéshez finomra kell vágni egy szarvasgombát és öt szardellat, majd nyomkodni kell négy gerezd fokhagymát. Jól felmelegítjük egy sekély serpenyőben olivaolaj az apróra vágott gombát szardellaval kell kirakni, majd hozzáadni az összes apróra vágott fokhagymát, kevés fekete borsot és kevés pirospaprikát. Ízlés szerint sót adunk hozzá. A pár percig sült keveréket a teljesen kifőtt tésztához adjuk. A kész ételt tálalás előtt reszelt parmezánnal kell ízesíteni.

Hogyan kell főzni a szarvasgombát (videó)

Hogyan kell megfelelően tárolni a friss szarvasgombát

A frissen betakarított szarvasgomba termőtesteinek átlagos eltarthatósága fajtól függetlenül nem túl hosszú. Ahhoz, hogy érezzük az egyedi és nagyon finom gomba aromát, az ételt a lehető legkorábban több órán keresztül kell elkészíteni, lehetőleg közvetlenül a termőtestek betakarítása után.

Az eltarthatósági idő meghosszabbításának többféle módja van. Az összegyűjtött termőtestek rizsben való tárolása bizonyult a legjobbnak, a legértékesebb gombák olajban való tárolása pedig lehetővé teszi, hogy egyszerűen egyedi és nagyon enyhe aromát adjon neki. A lehető leghosszabb tárolás érdekében a frissen betakarított szarvasgomba termőtesteit célszerű lefagyasztani.

Galéria: szarvasgomba (40 fotó)

A kulináris művészetnek nincsenek határai - minden évben vannak új, érdekes ételek változatai, amelyek kedvezően hasonlítanak egymáshoz. Van azonban egy kategória az összetevőknek, ami sok pénzbe kerül, és a tányér fő sztárja ebben az esetben a gomba.

Többféle gomba létezik, amelyek ára kilogrammonként eléri a 2 ezer dollárt. Ez a mennyiség nagyon lenyűgöző, de rendkívül nehéz ilyen gombát szerezni, mert kis területen és évente csak egyszer nő. Ismerjük meg őket jobban.

Matsutaki gomba

Ez a fajta gomba Koreában, Kínában, Japánban és Észak-Amerikában nő. Nagyon igényes, és a növekedéshez számos bizonyos feltételre van szüksége. Tehát ahhoz, hogy a matsutaki gomba növekedjen, a levegő hőmérséklete napközben nem haladhatja meg a +26 fokot, éjszaka pedig nem eshet +15 ° C alá. Ráadásul sok ételnek ez az összetevője csak benn nő tűlevelű erdők, és sokkal nagyobb az esélye annak, hogy több száz éves fák közelében találkozzunk vele, mint fiatal fák közelében.

Néha, amikor az időjárás kedvező, Koreában ez a gomba augusztusban kezd növekedni, de nem olyan aromájú, mint a szeptember-októberben termesztett hagyományos matsutaki.

Hol találom és mennyibe kerül?

Ezek a gombák némileg hasonlítanak a nagygombákhoz, kalapjuk szélessége 6-20 cm. Szára közepes méretű - vastagsága 1,5-2 cm.

A közelmúltban e gombák populációja Japánban meredeken csökkent. Mindez pedig azért van, mert az országban terjed a fenyőfonálféreg. Ráadásul a matsutakit meglehetősen nehéz megtalálni a levelek miatt, amelyek alatt általában elbújnak.

De a közelmúltban ugyanazokat a gombákat fedezték fel Svédországban és Finnországban, és elkezdték aktívan exportálni más országokba. Érdemes megjegyezni, hogy a matsutaki a világ legdrágább gombájaként híres. Költségük jelentősen eltérhet a termesztési országtól függően. Az ár 100 és 1500 dollár között mozog kilogrammonként. És a legdrágábbak azok, amelyek Koreában nőttek fel.

Ez csodálatos gomba Tibetben, Bhutánban, Nepálban és Indiában (északi része) nő. Oroszra fordítva ez a név így hangzik: "nyáron - fű, télen - hernyó". Valójában ez a gomba némileg hasonlít egy hernyóra, és egyáltalán nem olyan, mint egy gomba, amelyet a legtöbb ember látni szokott.

A yarsagumbát még az ókori kínai értekezésekben is nagy becsben tartották az emberek. Úgy gondolták, hogy akiknek sikerült megtalálniuk, drasztikus változásokra várnak az életben, jobbra.

Mikor kezdődik Nepálban? gomba szezon, és lehet keresni a yarsagumbát, akkor a falvak szinte teljes lakossága keresésére indul. Ezt a gombát nem csak gyerekek és idősek keresik. Ebben az időben egész elhagyatott falvakat lehet látni ebben az országban.

Népszerűség és ár

Annak ellenére, hogy a nevezett gomba első említése és annak gyógyító tulajdonságait ah a 16. századra nyúlik vissza, Amerikában és Európában gyakorlatilag senki nem tudott róla semmit egészen 1993-ig, amikor is Kínában rendezték meg az atlétikai világbajnokságot.

Abban az évben három különböző sportoló egyszerre három világrekordot állított fel különböző távokon. Érdemes figyelembe venni azt a tényezőt, hogy ezek a rekordok a mai napig nem dőltek meg. Egy külön bizottság természetesen doppingvizsgálatokat végzett, a sportolók vérében nem találtak illegális szereket.

A világközösség nem tudott megnyugodni, ezért az edzőtől igyekeztek megtudni, mi is szerepel a lányok étlapján. Aztán az edző elismerte, hogy a védőnői teknősvérlevest használtak yarsagumba főzettel. Azóta ez a gomba felkerült a listára, amely a világ legdrágább gombáit tartalmazza.

A nepáli kormány egyébként azt tervezi, hogy adót vezet be mindenki számára, aki azt beszedi - ez személyenként 70 dollár lesz. A helyi lakosok kilogrammonként 700 dollárért árulják a yarsagumbát, Európában és Amerikában pedig körülbelül 3000 dolláros kilogrammonkénti áron adják. Amint látja, a yarsagumba a világ legdrágább gombája.

Szarvasgomba és fajtái

A következő gombafajta csemege, a föld alatt nő, és meglehetősen nehéz megtalálni. Aromájának köszönhetően a szarvasgomba hihetetlenül népszerű a gazdag ínyencek körében. És ez nem meglepő, mert gyakorlatilag ezek a legdrágább gombák a világon.

Ennek a gombának meglehetősen sok fajtája létezik. A legdrágább és legillatosabb azonban a fehér és fekete szarvasgomba.

A fekete szarvasgomba Franciaországban terem, nem messze a tölgyektől és nyírfáktól, közvetlenül a földben él, így gyűjtésük sokkal bonyolultabb, ami kétségtelenül a termék árának növekedéséhez vezet. Ez a gombafajta nagyon tartós és erős illatú, íze pedig olyan, mint a dióé. Ez a fajta azonban nem a legritkább és legdrágább, és néhány országban még a farmokon is megpróbálják termeszteni. Igaz, ebben az esetben lényegesen gyengébb, mint a benne termesztett gomba vad természet.

A fehér szarvasgomba Olaszországban nő, és még több ritka faj Ezért az összes fajta közül a legdrágábbnak tartják. Által megjelenés ez a finomság a csicsókához hasonlít. Belül a gombának tökéletesen fehér húsa van, kis piros csíkokkal. Az illata és íze még kifejezettebb, mint a feketében, emiatt az ilyen típusú szarvasgomba ára még magasabb.

Termék ára

Érdemes megjegyezni, hogy a fehér szarvasgomba gyakorlatilag a legdrágább gomba. Ennek oka a növekedésük körülményei és a gyűjtés nehézségei. És persze az ízléses illat is jelentősen megemeli az árat. És mégsem lehet egyértelműen megválaszolni, mennyibe kerül egy kg szarvasgomba. Nagyon sok ilyen típusú gomba létezik, és ára az adott év termésétől függ.

Tehát, ha rossz, akkor a költség kétszer, sőt néha háromszorosára nőhet. Átlagosan egy fekete szarvasgomba ára 1500-2000 dollár, míg a fehéré akár 4000 dollár is lehet.

A szarvasgomba árával kapcsolatban van egy érdekesség, amely megmutatja, hogy az ínyencek mennyit hajlandók fizetni érte. 2007-ben egy egyedülálló gombát találtak, amelynek súlya 1,5 kg. Egy ismert aukcióra bocsátották, ahol egy ismeretlen vásárolta meg Hongkongból 330 ezer dollárért.

A legdrágább gombáknak meglehetősen rövid a szedési időszaka. A fekete szarvasgombát késő téltől kora tavaszig szüretelik. A fehér szarvasgomba szezonja október végétől decemberig tart. Ezért nagyon problémás az ilyen gombák nyáron történő kipróbálása, különösen a híres csemege fehér fajtája miatt.

Következtetés

A legdrágább gombák nagyon népszerűek ízük vagy gyógyászati ​​tulajdonságaik miatt. Érdemes megjegyezni, hogy az a tény, hogy nem termeszthetők farmon, ilyen magas árat ad nekik. A legtöbb esetben vadon nőnek, ezért olyan értékesek az ínyencek számára.

Ma Kínában van egy farm, amely fekete szarvasgombát termeszt, de még mindig nincs olyan hihetetlen illata és íze, így nincs rá nagy kereslet a világon. Általában csak olyan hétköznapi éttermek vásárolják meg őket, amelyek nem rendelkeznek Michelin-csillaggal.