A gyűrűs kalap, amelyet a nép szeretettel kakas- és csirkegombának nevez, a tapasztalt gombászok csemegéjének számít. Igazi gomba íze van. A fiatal gombák különösen ízletesek, sütve, párolva, főzve, sózva és pácolva.

A lábon lévő csirkegomba szabálytalan alakú filmgyűrűvel rendelkezik

• Adagok: 5
• Felkészülési idő: 15 perc
• Az előkészítés ideje: 15 perc

Csirkegomba télre a pácban

Ízletes főtt ecetes gomba mindig az asztalon. Szeretnivalo hideg előétel, ami feldobja a hangulatot és növeli az étvágyat. A gyűrűs kupak kiválóan alkalmas pácolásra. Ezt a gombát jobb az erdőben egy tapasztalt gombagyűjtővel gyűjteni, mert túlságosan halálosnak tűnik mérgező vöcsök. A gyűrűs sapkáról a cikk végén talál egy rövid leírást.

Főzés:

1. A gombát megmossuk, megtisztítjuk a törmeléktől, nagy gombáknál a lábakat le lehet vágni, a kalapokat pedig darabokra vágni.
2. Felforrósítunk 1,5 liter vizet, ha felforrt, hozzáadunk 2 szál kaprot, 2 babérlevelet, egyenként 3-at. fekete és szegfűbors borsó, 2 db. szegfűszeg, 1 evőkanál. szőlő ecet.
3. Amikor a pác felforrt, beletesszük az elkészített gombát, lefedjük, és forralás után 15 percig főzzük.
4. Vágja a hagymát nagy félgyűrűkre, keverje össze növényi olajjal.
5. Vegye ki a megfőtt gombát a serpenyőből, és keverje össze a hagymával. Ezután tiszta üvegekbe tesszük, felöntjük a páclével, amelyben főzték, és szorosan lezárjuk a fedőt.

Ha kihűlt a gomba, már fogyasztható is. Tárolja ezeket a gombákat a hűtőszekrényben.

Gombás csirke tésztában

A tésztában lévő gombák ropogós, vöröses héjúak, puhák, kissé a csirkehúsra emlékeztetnek. Frissen panírozható, kisüthető, de jobb, ha sós vízben 5 percig előfőzzük.

Termékek:

• csirke gomba - 500 g;
• tojás - 2 db;
• majonéz - 50 g;
• liszt - 100 g;
• só - 5 g;
• paprika - 3 g.

Főzés:

1. A gombák lábait levágjuk, a nagy kalapokat feldaraboljuk, megszórjuk sóval, paprikával.
2. Tojásból, majonézből, lisztből és csipet sóból tésztát készítünk, olyan sűrűnek kell lennie, mint a tejföl.
3. A gomba kalapját mártsuk bele a tésztába, és serpenyőben forró olajban kisütjük.

A csirkegombát kicsit lehűtjük, és tálaljuk.

csirke gombasaláta recept

A saláta a gombákon kívül friss uborkát, tojást és olvasztott sajtot tartalmaz, kiadósnak bizonyul, szokatlanul frissítő ízzel.

Termékek:

• gomba - 500 g;
• friss uborka - 2 db;
• főtt tojás - 8 db;
• ömlesztett sajt - 3 db;
• só - 5 g;
• majonéz - 100 g.

Főzés:

1. A megmosott gombát sós vízben 15 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni és csíkokra vágjuk.
2. A főtt tojást, az uborkát és a hámozott uborkát is csíkokra vágjuk.
3. A gombát tojással, uborkával és sajttal összedolgozzuk egy salátástálban, ízlés szerint sózzuk, majonézzel ízesítjük, és összekeverjük.

Egy ilyen salátában ízlés szerint más összetevőket is hozzáadhat - konzerv kukorica, kaliforniai paprika vagy garnélarák.

Gombás csirke, rövid leírás

A gyűrűs kalap tűlevelű fák, nyírek és tölgyek mellett nő, mikorrhizát képezve velük. Kedveli a nedves, mohos erdőket és az áfonyát. A betakarítási időszak júliusban kezdődik és október elején ér véget.

A gyűrű alakú sapka lamellás kalapja 5-15 cm átmérőjű, félgömb alakú vagy elhajló, középen kiemelkedéssel, szürkéssárga színű, gyöngyházfényű.

A gyűrűs sapkát az egyik legjobbnak tartják ehető gomba. Sokat lehet belőle kihozni. finom ételeket, például pácoljuk, sütjük tésztában vagy adjuk hozzá salátához.

Leírnak egy kevéssé ismert ehető gombát, a vöröslő ernyőt (tyúkszem). Fel van tüntetve a letelepedési helyek, a termőidő, a hasonló fajok és az azoktól való eltérések. A kevéssé ismert ehető gombák jó ismerete a leglátogatottabb erdőkben is lehetőséget ad a jó "fogás" gyűjtésére. A "csendes vadászok" általában megkerülik a bozontos, hosszú lábú esernyőt - a "tyúkszem" nevű gombát. A sült húsa igazán csirke ízű.

Ehető gombás ernyőpirosító (Macrolepiota rhacodes), ez is csirkeól vagy bozontos esernyő a következő faji jellemzőkkel rendelkezik:

a sapka színe barnás vagy szürkésbarna, többé-kevésbé világos. Növekedéskor felületét cserepekhez hasonlóan nagy rózsaszínes vagy szürkésbarna pikkelyek borítják, ami jellegzetes "kócos" megjelenést kölcsönöz a gombának. A kalap alakja a fejlődés korai szakaszában gömb alakú, később esernyő alakban elterül, közepén széles barnás gumó marad. Az átmérő eléri a 20 cm-t;

laza, gyakori, könnyű lemezek vannak rögzítve a gallérhoz - egy gyűrű alakú kiemelkedés, amely lefedi a szár és a kupakkal való összeolvadás helyét. Érintésre a tányérok sárgarépaszínűvé válnak;

a spórák fehérek;

világosbarna, sima, üreges hengeres láb, gumós alappal és mozgatható szürkésfehér gyűrűvel, rostos szerkezetű; gyakran mélyen elmerül a lehullott tűkben. A legnagyobb vastagság 2 cm, hossza - 25 cm;

sűrű laza fehér hús, enyhén kellemes illatú, és ugyanaz az íze a törésnél pirosra vált - ez a tulajdonság leginkább a láb vágásán észrevehető.

Elterjedési és termési időszak

Az esernyő leggyakrabban csoportosan vörösödik, többé-kevésbé nagy számban. Humuszban gazdag talajokon él vegyes és tűlevelű erdőkben, lucfenyő jelenlétével, gyakran hangyabolyok közelében. A termőtestek júliusra érnek, tömeges termés augusztus utolsó tíz napjában figyelhető meg, a második bőséghullám októberben következik be.

Piruló esernyővel összetéveszthet egy rokon ehető gombát - egy tarka esernyőt (Macrolepiota procera). Igaz, jóval nagyobb, nem olyan bozontos, a lába nem sima, hanem pikkelyes, apró repedésekkel és a hússal, ami törésnél és vágásnál egyáltalán nem pirul el. A vágott láb jellegzetes „pírja” megkülönbözteti a piruló vagy bozontos esernyőt a többi ehető esernyőgombától - nagyon világos lányos (Leucoagaricus nympharum) és miniatűr vékony (Macrolepiota gracilenta).

Gasztronómiai használatra elsősorban a pirosító esernyők kalapjai alkalmasak, mivel a lábak húsa észrevehetően keményebb. betakarított gombát erdei avartól mentes, pikkelyeket eltávolítani, megmosni, majd további feldolgozás nélkül megfőzni és megsütni. Szárításra és pácolásra alkalmasak. Az ínyencek és ínyencek különösen azt javasolják, hogy egy bozontos esernyőt kellő mennyiségű olajban sütve főzzenek. Ezután a pép megkapja a csirkehús legkifejezettebb ízét.

A piruló esernyő gomba szezon- meglehetősen könnyű erdei préda, mert nő nagy csoportok, és ennek a gombának az ehetőségét nem mindenki ismeri. Csak fontos megjegyezni, hogy egyes régiókban ez a gomba szerepel a Vörös Könyvben.

• Hogyan gyűjtsük és főzzük az esernyőgombát
• A gombát meg kell főzni sütés előtt?
• Hogy néz ki egy esernyőgomba?

Hogyan gyűjtsük össze az esernyőgombát

A gombás napernyők szedésének legjobb ideje a "nyár koronája". Júliusban meglehetősen nagy a fehér fajok betakarítása, augusztustól a piruló esernyők kezdik örömet szerezni a „csendes vadászat” szerelmeseinek. A gombaszedők nemcsak az erdőkben hoznak bőségesen gyümölcsöt (vastag lehullott levelek és humuszrétegű helyek, beleértve a tisztásokat és a széleket), hanem a mezőkön és a legelőkön is. A tapasztalatlan gyűjtögetők az esernyőket légyölő galócának tartják, pedig valójában a gombák rokonai.

Nagyon könnyű felismerni egy ehető, ízletes gombát, mivel megragadja a tekintetet: magas, vastag száron és akár bontatlan, sűrű „fejdísz” golyóval, vagy akár legfeljebb átmérőjű „esernyős” kalappal. 12 cm.. A kibontott gomba nagyon hasonlít az eső kellékére, egyenletes "küllős" lemezekkel, amelyek nagyon könnyen szétválaszthatók. Az ehető gombák jó illatúak. Ha egy kezdő gombász nem tudja, hogyan kell összegyűjteni és elkészíteni az esernyőket, tanulmányozza a speciális kézikönyveket, és konzultáljon szakemberekkel. Fontos szabály"Csendes vadászat" - "nem biztos - ne vedd el" - senki sem mondta le.

Hogyan kell főzni az esernyőket

Az esernyőgombát nem nehéz feldolgozni: száraz szivaccsal meg kell törölni, és el kell távolítani a legdurvább pikkelyeket. A lábak érdesek, ajánlott szétválasztani és külön főzni. Leveseknél, gombás sülteknél a kalapokat folyó vízben meg kell mosni, és vágás előtt kinyomkodni, mert nagyon erősen felszívja a folyadékot. Előtt főzés egész "fejfedő" elég vegytisztítás.

A gomba lábait, valamint, ha szükséges, a nyitott kupak kemény tetejét fel lehet főzni húsleveshez és kidobni. A buzgó háziasszonyok azonban inkább felkészítik őket a jövőbeni használatra: a gombának ezt a részét karikákra vágják és szárítják. Ezt követően a lábakat félre kell tolni, és az illatos porral az első fogásokat fűszerezni.

Sült esernyőgomba

Vannak ínyencek, akik az esernyőt tartják az egyik legjobb ehető gombának. A szétválogatott, megpucolt és megmosott bontatlan „fejeket” szeletekre kell vágni, és felforrósított serpenyőben, lassú tűzön tartani, amíg el nem forr a leve. Ezután adjunk hozzá egy fej vékony félkarikára vágott hagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és finomított napraforgóolajon 45 percig pirítjuk. Forrón tálaljuk.

Az esernyősapkák egészben vagy negyedelve üthetők. Ehhez a nyersanyagokat ilyen keverékbe kell forgatni (3 gombára számítva): egy felvert tojás, zúzott keksz vagy liszt (4 evőkanál) és ízlés szerint asztali só. Ezt követően az öntöttvas serpenyőt erősen fel kell melegíteni, és az esernyőgombák sapkáit növényi olajban mindkét oldalon addig sütni, amíg aranybarna.

Gombaszósz savanyúsággal

Az ernyőgomba remek szósz tésztához és burgonyapüréhez. Ehhez a recepthez a megmosott kupakokat vékonyan fel kell szeletelni, és egy kicsit párolni kell szalonnával (50 g), fűszerekkel és sóval (ízlés szerint). Ne használjon növényi olajat! 6-7 perc múlva adjunk hozzá egy nagyra vágott darabot kaliforniai paprika mag és mag nélkül.

A folyadék elpárolgása után öntsön hozzá kis mennyiségű húsleves vagy víz, 15% tejszín és (125 ml) és ketchup (50 ml) keverékét. Az ernyőgomba szószt 10 percig kevergetve kell párolni. Tálalás előtt egy pár apróra vágott (nagyon finomra!) ecetes uborkát tegyünk az edénybe.

www.kakprosto.ru

Csirkegomba - szokatlan íz

Csirkegomba ilyennel eredeti név, valójában tudományosan gyűrűsapkáknak nevezik. Ez a fajta gomba elsősorban a hegyvidéki erdőkre és a hegylábira jellemző. Török, fehér vargánya, unalmas rozit. Mindezek azok a nevek, amelyeket az emberek csirkegombának hívnak.

Az európai ehető rozitfajok közé tartoznak. A csirkegombának legfeljebb tizenöt centiméteres kalapja van. Meglehetősen húsosak, kupak alakú fedővel, ennek eredményeként kapták tudományos nevüket. A sapka lehajtott szélű, szürkéssárga vagy okker színű. Fiatal "tyúkok" - gombák, amelyeknek a fényképe meglehetősen nagy hasonlóságot mutat a pókháló többi részével, ahogy nőnek, kiegyenesítik gömbölyű vagy tojás alakú sapkáikat, fokozatosan lapossá válnak, emelt középponttal. A kifejlett mocsarak vagy törökök húsa puha és porhanyós, kezdetben fehér, később sárgás színű.

Általában a csirkegombákat, amelyek fényképei és leírásai azt mutatják, hogy nagyon emlékeztetnek a pókhálóra, korábban e faj képviselőinek számítottak. Mandula alakú szemölcsös spóráik megegyeznek az utóbbiakéval. A csirkegombánál azonban soha nincs pókhálós fátyol a kalap széle és a szár között. Lemezeik viszonylag ritkák és tapadnak, nem egyenlő hosszúságúak.

A rozit e képviselőjének lába erős, hengeres alakú, alján sűrű, selymes-szálas felülettel folytonos.

Elosztási helyek

A csirkegomba, amelynek fotója azt mutatja, hogy nagyon hasonlít egyes pocokfajtákhoz, például korai vagy kemény, mikorrhizát képez elsősorban tűlevelűek fák, bár tölgyek vagy nyírfák alatt nem ritkábban találhatók. NÁL NÉL középső sáv nálunk mohás területeken fenyvesben vagy vegyes erdőben gyűjthetők.

A hegyláncokban még kétezer méteres magasságban is megtalálhatók. A csirkegomba Nyugat-Európában és Fehéroroszországban a leggyakoribb. Hazánkban Közép-Oroszország nyirkos erdőterületein gyakoribbak kőris és podzolos talajtípusokon. Ezek a gombák szeretnek lakni vegyes erdők, de gyakran megtalálhatók a tiszta tűlevelűekben, ha természetesen ott kellően párás, és minden szaporodáshoz és növekedéshez szükséges feltétel adott.

Természetesen a rozitáknak ez a képviselője aligha tulajdonítható a leggyakoribb és legkeresettebbnek. A szakértők úgy vélik, hogy az ilyen népszerűtlenség oka nem utolsó szerepe eljátszotta némi külső hasonlóságát egy vöcsökhöz. Azok azonban, akik egyszer kipróbálták ezeket a gombákat, biztosan visszatérnek a gyűrűs sapkából készült ételek főzéséhez.

A csirkegomba keresése augusztus közepén kezdődik. A szezon október végéig folytatódhat. Ez a gomba különösen szereti az áfonya és vörösáfonya bozótjait. A bogyószedés befejezése után nagy csoportokban szinte teljesen kitölti elterjedési helyeiket. És még egy Érdekes tény: a csirkék csak ökológiailag tiszta területeken nőnek.

Ez nem egy szürke légyölő galóca

A kezdő „csendes vadászat” szerelmesei nagyon gyakran ehetetlennek tartják a csirkegombát, és nem veszik be a kosarukba. De ez egyáltalán nem igaz. Ezek a roziták képviselői a negyedik csoportba tartoznak azok tekintetében táplálkozási jellemzők. Főzve és sózva is fogyaszthatók. Nagyon finom gomba aromájuk és kitűnő ízük van.

Külsőleg a gyűrűs kalapok vagy csirkék nagyon emlékeztetnek a szürke légyölő galócára. De nagyon könnyű megkülönböztetni őket az utóbbitól. Elég csak a kalapjuk belső felületét tanulmányozni. Vannak olyan lemezek, amelyek sárga és barna színűek. Megkülönböztető tulajdonság légyölő galóca az, hogy mindig hófehérek minden életkorban.

Különbség van a lábak felépítésében. Először is, ez egy gyűrű közvetlenül a kalapjuk alatt. Az egész gombához illő színe van. Kicsit magasabban kis sárgás pikkelyek vannak. Ráadásul maga a szár a gyűrű alatt vékonyabb, mint a tetején.

Ez a finom csirke gomba

Nem mindenki tudja, hogyan kell főzni a gyűrűs sapkát. Aki azonban már ismeri az ízét, úgy véli, sütve egyszerűen finom. Egy ilyen kulináris remekmű elkészítéséhez a csirkéket meg kell tisztítani és alaposan le kell öblíteni. Egyes háziasszonyok szeretik először megfőzni, majd kisütni, mások pedig frissen, olajban megpirítják. Hogy hogyan fogyasztjuk ezeket a gombákat, az ízlés dolga, de különösen jó a lisztből, tojásból, majonézből és fűszerekből készült tésztában. Először a csirkéket kell belemártani, majd zsemlemorzsába forgatni és forró serpenyőbe tenni, amiben már serceg a napraforgóolaj. A sütési idő körülbelül öt-hét perc.

A recept szerint elkészített étel azonnal elfogy. A csirke íze szerint a gombák, amelyek fotója kissé emlékeztet a légyölő galócára, hasonlít a puha csirkehúshoz.

A télire szánt gyűrűs sapkákat szedik be a legtöbben különböző utak: pácolt és sózott is, de külön figyelmet érdemel a pácolt változat. Ezeknek a gombáknak az íze élessé és kifejezővé válik, ami a szájban kis, éles buborékok formájában nyilvánul meg.

A csirkék erjesztésének receptje meglehetősen egyszerű: egy kilogramm gombához hatvan gramm sóra, néhány borsó fekete és szegfűborsra lesz szüksége. Szükség lesz még tormára, fokhagymára, babérlevélre, mustármagra és kaporra.

A gombát forrásban lévő, sós vízben blansírozzuk, amelyet 1 evőkanál só/liter víz arányban készítünk, öt-tíz percig. Majd visszadobjuk egy szitára, megmossuk hideg vízés hagyjuk lefolyni a folyadékot.

Ezt követően a gombát a fűszerekkel és a maradék sóval össze kell keverni egy erjesztésre szánt tálban. Majd a masszát letakarjuk egy tiszta szalvétával, amelyre egy fakört vagy tányért teszünk, és lenyomkodjuk. A gombák a hőmérséklettől függően öt-tíz napig erjednek. környezet. Ezt követően üvegekbe kell helyezni és hűtőszekrényben tárolni.

Hogyan kell főzni a csirkét?



Ha megpróbálja bekérni az embereket különböző régiókban mi az a kurnik, valószínűleg meg fogsz lepődni. Délen a csirkeólokat csirkeólnak nevezik. A központi régiókban és az ország északi részén a kurnik pite. Miben különbözik ez az étel annyira a többi pitéktől, hogy saját nevet kapott? Először is, egy ilyen tortát rituálisnak tekintettek, és egy esküvőn szolgálták fel, szimbolizálva az ifjú házasok gazdag életét. Másodszor, a kurniknak különleges - kupolás - alakja volt, ellentétben a lapos, magas, puffos, pitékkel és nyitott lepényekkel. Harmadszor, a kurnik szükségszerűen gazdagon díszített díszekkel, amelyeket tésztadarabokból készítettek. Végül a kurnik több rétegben volt töltve: főtt gabonafélék, hús, gomba vagy zöldségek - amelyek közé speciálisan sült palacsintát fektettek. Ma a pite bármilyen tölteléket tartalmazhat: csirke, kacsa, liba, galamb, mogyorófajd és fogoly, marha- és bárányhús, gomba és még sok más felhasználható csirke készítésére. Szeretnél megtanulni csirkét főzni?

Első szakasz. Palacsinta

A legegyszerűbb csirke elkészítése is nehéz folyamat, amely nagy szakértelmet és időt igényel. Először palacsintát kell sütni. Lehetnek tejben vagy vízben. Keverjünk össze 1 tojást, teáskanál cukrot, csipet sót. Jól felverjük, felöntjük kb. fél liter tejjel vagy vízzel (lehet a felét is), fokozatosan hozzákeverjük az átszitált lisztet, hogy palacsintatésztát kapjunk (kb. másfél pohár). Adjunk hozzá 4 evőkanál. evőkanál növényi olajat, jól összekeverjük, és egy felhevített serpenyőben, egy darab szalonnával kikent palacsintát sütünk. Elég sűrűnek kell lenniük, a csipkés palacsinta nem megfelelő.

Második szakasz. Tészta és töltelék

Amíg a palacsinták hűlnek, gyúrjuk a tésztát. Kurnik from kelt tészta könnyebb főzni. Ehhez öntsön 30 g száraz élesztőt egy pohárba meleg víz, add st. egy kanál cukrot, jól keverjük össze. 10 perc elteltével öntsünk bele 300 g szitált lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. Hadd jöjjön. Közben elkészítjük a tölteléket. Ha igazán finom csirkét szeretnénk kapni, használjunk 4-5 réteget: burgonya, hús, gomba, hagyma, tojás. Készíthet húscsirkét például csirke, borjú és bárány, vagy baromfi és vadhús kombinálásával. Főzhet sovány változatot is - kurnik burgonyával és gombával. A töltelékhez a burgonyát meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk, a húst vékony hosszú szeletekre vágjuk, vagy egy nagy fúvókával ellátott húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát nyersen (finomra vágva) és vajban enyhén megpiríthatjuk. A gomba nyersen is használható - párolni és kissé le kell hűteni, és sózni.

Harmadik szakasz. Szerelés

Szóval, minden készen van, de még nem világos, hogyan lehet ebből az egészből csirketartót csinálni. Először osszuk el a tésztát 2 egyenlőtlen részre: a kisebbet nyújtsuk olyan tortává, amelynek átmérője valamivel nagyobb, mint a forma, amelyben a tortát sütjük. Tegye a tésztára az első tölteléket, például finomra vágott csirkehúst. Fedjük le palacsintával. Fektesse ki a második tölteléket - finomra vágott főtt tojást gyógynövényekkel. Fedjük le a második palacsintával. A következő réteget rápároljuk vaj hagyma, ismét palacsinta, majd gomba. A tészta nagy részét kör alakúra nyújtjuk, az oldalukon kis bevágásokat vágunk (napsütéses vagy virágos lesz). Fedjük le a pitét, és zárjuk le a széleit. A kurnikot alacsony lángon sütjük elég hosszú ideig - körülbelül egy óráig.

Ünnepi lehetőség

A Kurnik az ünnepi asztal igazi dísze is lehet, ha a tésztát vajjal és tejjel készítik. Főzhet egy kurnikot kefiren vagy savón. A palacsintát ugyanúgy sütjük, mint az előző receptben, de a tésztát másképp főzzük. Olvassz fel egy csomag vajat, adj hozzá egy csipet sót és a citromlével eloltott szódát. Öntsünk bele másfél pohár zsíros kefirt, adjunk hozzá annyi lisztet, hogy sima tésztát kapjunk. Az ilyen pite töltelékét jobb, ha alacsony zsírtartalmú.

A leveles tészta csirke receptje alig tér el az előzőektől - élesztőtészta vagy kefir tészta helyett használjon leveles tésztát. A sütemény ropogós és omlós lesz, de ne feledje, hogy a leveles tésztát óvatosan kell kinyújtani, és rosszabbul nyúlik, ezért vegye figyelembe.

A gomba főzése: titkok és finomságok



A friss gomba tartalmaz nagyszámú fehérjék, cukrok, jótékony enzimek, sőt illóolajok. A gombában több fehérje van, mint a húsban. Tartalmaznak még rostot, aminosavakat, lecitint, zsírsavakat. Éppen ezért a gomba segít megelőzni az érelmeszesedést.



A lisztté őrölt száraz gomba szívódik fel legjobban. Vagyis ha nagy szerelmese a gombának, és nem tud nélküle élni, akkor egy kicsit gyakrabban használhatja palacsinta formájában.





Ételekhez leggyakrabban a csiperkegombát, a rókagombát, a vargányát, a nyárgombát, a mézes galócát, az olajos gombát, a morelokat, a laskagombát, a tejgombát használjuk. A gomba frissen és főzve, sütve, sózva, pácolva, szárítva egyaránt alkalmas.



Az önállóan gyűjtött gombát a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni és meg kell főzni. A leghasznosabb mindezt a gyűjtés napján megtenni. Ahhoz, hogy megszabaduljon a férgektől a friss gombákban, 2-3 órára le kell engednie őket erősen sós vízbe, majd öblítse le. A hámozott friss gombát hideg sós és savanyú vízben javasoljuk tárolni. Egy liter vízhez egy teáskanál sót és néhány gramm citromsavat használnak. Akkor nem feketednek el.



Közvetlenül az erdőben kényeztetheti magát friss gombával, ha jól áttörli egy szalvétával, meglocsolja növényi olajjal és sóval, és tűzön egy dróttal vagy gallyal megsüti.



Minden galócagombát sütés előtt be kell áztatni és fel kell főzni, különben fennáll a mérgezés veszélye. A gombát lehet egyszerűen sütni, vagy rántva sütni. Csak sütéskor keverhetünk többféle gombát, más főzési módokhoz ez nem ajánlott. A gomba sütésének átlagos ideje 20-30 perc. A gombát, miután jól megpirult és végül megsült, le kell önteni szósszal.







A legegyszerűbb házilagos gombaszárítás, ha a meghámozott gombát a hűtőszekrény alsó polcára terítjük papírlapokra, majd 2 hét múlva kivesszük, szobahőmérsékleten több órán át szárítjuk, majd tárolásra eltesszük. A jó minőségű száraz gombáknak kissé bársonyosnak kell lenniük, enyhén meg kell hajolniuk, amikor érintkeznek vele, és nem morzsolódnak porrá.



A gomba romlandó termék. Javasoljuk, hogy a begyűjtést követően legfeljebb 5-6 órán át frissen tárolja őket. Kivétel a laskagomba, rókagomba, csiperkegomba. A hűtőszekrényben körülbelül egy napig tárolhatók.

Ehető napernyőgomba és társai. Hogyan kell főzni

Az esernyő egy csodálatos gomba, amely gyakran megtalálható erdeinkben. Sajnos ez a finom gomba nem népszerű, mivel sok gombász fél összetéveszteni a vöcsökkel.



Miért hívják a gombát "esernyőnek"?

A gombás esernyő nagyon hasonlít egy esernyőre. Az erdőben hatalmas esernyők találhatók, amelyek olykor "boszorkánykörben" sorakoznak fel, akár 40 cm magasak is, legfeljebb 30 cm átmérőjű kalappal. Ez a gomba úgy nyílik, mint egy igazi esernyő: először a lemezeket („kötőtűk”) szorosan a lábhoz nyomják („esernyőnyél”), majd eltávolodnak tőle, és vízszintes helyzetbe kerülnek. Ez a hasonlóság feltűnő, így kevesen kételkednek a név pontosságában. Sok ehető gombának van mérgező doppelgangerek. Az esernyők sem kivételek. Ráadásul nem minden esernyőgomba ehető. Ezért soha ne felejtse el a gombaválasztó fő szabályát - csak azokat a gombákat vegye be, amelyeket jól ismer.



Gombás-ernyős tarka, bontatlan kupakkal

A napernyőgombák sok fajtája ízletes ehető gomba, de a gombászok gyakran nem gyűjtik össze, és lábbal ütik le, mert azt hiszik, légyölő galócát (porfírt vagy párducot) találtak. Próbáljuk meg teljesen felsorolni a főbb különbségeket ezek között különböző gombák. Kezdjük a mérlegekkel. A légyölő galóca kalapján lévő pikkelyek a fiatal gombák ágytakarójának maradványai. Ahogy a gomba növekszik, egyre gyengül. A régi légyölő galóca kalapja gyakran sima, ritka pikkelyekkel. Az esernyőgombában a pikkelyek a kalapon nem jelennek meg azonnal. A kupak központi része pikkelyek nélkül marad. Sötétebb és simább. A felnőtt esernyőgomba lábán háromrétegű gyűrű található, amely a lábszár mentén mozgatható fel és le. A láb tövénél nincs fedő vagy annak maradványai.

A vékony esernyő összetéveszthető néhány ehetetlen gombával, mint például a bíbor, akut ernyős ernyővel, amely kellemetlen szagú és keserű ízű. Vannak más esernyőgombák is, amelyek használata mérgezéshez vagy emésztési zavarokhoz vezet. Például ehetetlen fésűs esernyő 2-5 cm átmérőjű kalappal.A masteoidea esernyőt (8-12 cm-es sapka) nem szabad gyűjteni. Kalapját szemcsés pikkelyek, tányérok borítják fehér szín. Létezik egy halálosan mérgező húsos-vöröses esernyő is, amelynek a sapkája mindössze 2-6 cm átmérőjű.

A tarka, vékony és piruló ehető esernyők megjelenésükben annyira különböznek minden "kettős"-től, hogy nem nehéz azonosítani őket. Ha azonban kétségei vannak, jobb, ha elhaladunk mellette, és ezeket az esernyőket a tapasztaltabb gombászokra bízzuk.



Gombás-ernyős tarka, félig nyitott kalappal

Esernyőgomba tarka, vékony és pirul

Erdeinkben gyakoribb a tarka, vékony és piruló esernyő. Érdemes megjegyezni, hogy a népszerű irodalomban zavarok vannak az esernyőgombafajok meghatározásában. Ezt különösen a kipirosodó esernyő szenvedi meg, amihez egyes segédkönyvekben a "mérgező" megbélyegzés társul, máshol viszont nagyon ízletes gombaként ajánlják. Valószínűleg a húsos-vöröses esernyőről van szó. Ezenkívül ugyanazt a napernyőgombát gyakran különböző fajnevek alatt mutatják be ("tarka" - "nagy" - "nagy" stb.). A tarka esernyő gyakrabban fordul elő a nyír- és vegyes erdőkben, a világosabb helyeket választja: tisztásokat, széleket, sőt legelőket is. Miniatűr másolata egy vékony, legfeljebb 10 cm átmérőjű kalappal és 15 cm magas szárral rendelkező esernyő.Másik dolog a vöröslő (bozontos) esernyőgomba. Jobban szereti tűlevelű erdők. A piruló esernyő kicsivel kisebb, mint a tarka. Pikkelyes kalapjának szélei enyhén hullámosak. Ez a faj könnyen megkülönböztethető a húsról, amely minden vágáson gyorsan pirosra (vagy enyhén vörösesre) válik. Az érett gombák tányérja rózsaszínes árnyalatú lehet.



A fiatal esernyők a legfinomabbak

Hogyan főzzünk esernyőgombát?

Gomba-esernyő, vagy inkább a kalapja, nagyon finom. Ennek a gombának a lábát kidobják, mivel hosszú, merev szálakból áll. Próbálja meg sütni a kalapot növényi olajban. Biztos vagyok benne, hogy annyira fog tetszeni, hogy az esernyő az egyik kedvenc gombád lesz. Szívesen eszek kalapot, mindkét oldalát jól átsütve (mint egy palacsintát). Először a tányérok oldaláról. Előforgathatjuk lisztben, zsemlemorzsában vagy felvert tojásban. Ez a gomba (frissen és szárazon) leveshez is jó. A fiatal esernyőket sózzák és pácolják. Az esernyő gyorsan megsül, szinte gombaszerűen. Vannak, akik ezt a gombát nyersen fogyasztják, salátákban használják, vagy szendvicseket készítenek vele. A kalap pikkelyei nem távolíthatók el. Az ínyencek esernyőgombát nem csak serpenyőben, hanem sütőrácson (tálcás) vagy grillen is sütnek. Feltétlenül fűszernövényekkel, borssal és fokhagymával. Nagyon finomnak bizonyul.

www.podmoskovje.com

Gyömbér gomba - fénykép és leírás a főzésről



A gomba olyan gomba, amelyet ízében és hasznos tulajdonságaiban gyakran a gombával azonosítanak. Sokféle étel elkészítésére használják őket Európai országok. Ezek közül a legnépszerűbb erdei gombák lucfenyő, valódi és vörös camelina.

Hol nő és hogyan néz ki?



A tapasztalt gombászok mindig meg tudják határozni, hol található a gomba az erdőben. Főleg jól megvilágított területeken, fiatalok közelében találhatók tűlevelű fák. Általában a gombák minden évben ugyanazon a helyen nőnek.

Ezek az erdei gombák homokos talajon mohában vagy fűben egész családokban fejlődnek. Nagyon gyakran erdei tisztásokon vagy nyílt tisztásokon nőnek. A legnagyobb gombák az északi oldalon a fenyők lábánál nőnek.

Az erdőben lévő gomba felismeréséhez csak nézze meg a gomba sapkáját. Kifejezett vöröses-vörös színének köszönhetően ezek a gombák kapták a nevüket. A sima sapka felületén jól láthatóak a csíkok, amelyek a közepétől a szélekig térnek el.

Az erdőben különböző árnyalatú gombák találhatók. A szín a világos narancssárga tónusoktól a gazdag rézszínig változik. Egy öreg gomba felülete néha zöldre vált. Maga a kalap lapos formájú, szélei alulra vannak csavarva. A közepén egy kis mélyedés található, amely a gomba életkorával növekszik és tölcsérszerűvé válik.

Érintésre a camelina felülete nedves és enyhén ragadós. A gomba sapkája átmérője elérheti a tizennyolc centimétert. A gomba pépje szintén narancssárga színű, és kifejező gyantás aromát áraszt. Mivel a camelina tejes gomba, a kupak megnyomásakor narancssárga folyadék jön ki belőle. Ez a lé zöld színűvé válik, ha levegővel érintkezik.

A gomba szára ugyanolyan színű, mint a teteje. Optimális hossza tíz centiméter, vastagsága két centiméter. A hengeres száron néha apró bemélyedések vannak, amelyek általában sötétebbek nála.

Gombafajták

A legelterjedtebb háromféle gomba - vörös, valódi és luc. erdőterületek. Az egyes típusok főbb jellemzői:

A gombafajták közül ez a gomba viszonylag kis méretű. Lábainak magassága általában csak hét centimétert ér el, a sapka átmérője pedig nem haladja meg a kilenc centimétert. Az ilyen gombák augusztusban jelennek meg a lucfenyők között, és október elejéig nőnek. A lucfenyő camelinát a színe különbözteti meg. A világos narancssárga sapkán zöldes árnyalatok vannak, ezért néha zöld gyömbérnek is nevezik.



Élénk rózsaszín vagy gazdag narancssárga színű gomba, tetején erős, enyhén kitágult lábbal, amely akár kilenc centiméter magasra is megnyúlhat. Piros gombák nőnek az erdők között lombos fák. A gombaszedők már a nyár közepén kezdik gyűjteni, és az ősz első hónapjának közepén fejezik be. Az ilyen típusú camelina lábán gyakran vannak kis lisztes ütések vagy kis mélyedések.



Nem nehéz látni egy ilyen felnőtt gombát az erdőben, köszönhetően a széles, legfeljebb tizenöt centiméter átmérőjű kalapnak és a magas szárnak - tíz centiméter. Az igazi camelina felülete a narancs és a vörös különböző árnyalataiban lehet. Fényes kalap sáfrányos tejkupakokra jellemző peremmel, néha fehér árnyalattal. Ezek a gombák júniustól szeptember végéig mohában nőnek fenyők között.



Ezenkívül a hamis sáfrányos tejkupakok alkalmatlanok a frissen használt borostyánszínű fejőkhöz. Az ilyen gomba sapkájának színe vöröses-vörös. A pépből származó lé borostyánsárgán folyik. A levegőben egy ilyen vizes tej kiszárad. Ez hamis gyömbér cikória illata van. Néha szárítják és fűszerként használják.

Volnushka rózsaszín

A tapasztalatlan gombászok néha összekeverik a gombát egy hullámmal Rózsaszín színű. nek minősül feltételesen ehető gomba aminek nincs haszna tápértékek. Könnyen megkülönböztethető egy színtelen folyadékról, amely préselve kiemelkedik, és egy serdülő kalapról.

Hasznos tulajdonságok és összetétel



Ezek a gombák sok értékes vitamint tartalmaznak. A camelina fő összetevője a víz, amely körülbelül kilencven százalékot tartalmaz. Az összes többi elem hasznos anyag az emberi szervezet számára:

• vitaminok - A és B1;
• cellulóz;
• hamu;
• ásványi anyagok - kalcium, foszfor, kálium, vas, magnézium és nátrium;
• fehérjék;
• szénhidrátok;
• aminosavak.

A gomba tápláló, könnyen emészthető termék. Étrendi értékük tizenhét kilokalória száz gramm gombára. Fehérjetartalmukat tekintve a húshoz hasonlítanak.

A közönséges és a vörös camelinában vannak olyan anyagok, amelyeket a lactarioviolin előállítására használok, egy antibiotikum, amely megállítja a tuberkulózis bacilusok növekedését. A gomba összes alkotóanyaga, különösen a vitaminok jó hatással vannak a haj és a bőr egészségére. Ezenkívül a gombákat nagyra értékelik a karotin miatt, amely összetételükben jelentős mennyiségben található. Minél fiatalabb a gomba, annál nagyobb a telítettsége hasznos összetevőkkel.

Kinek ellenjavallt gombát enni



A gombák nagyon hasznosak, de, mint minden terméknek, használatukkal kapcsolatban van néhány figyelmeztetés. Betegségben szenvedők számára nem ajánlott gombát hozzáadni az étrendhez;

• krónikus székrekedés;
• kolecisztitisz;
• a gyomornedv alacsony savassága;
• hasnyálmirigy-gyulladás.

Az epehólyag eltávolítása után és a termék egyéni intoleranciájával nem lehet gombát enni. Ne egyen sózott gombát a túlsúlyos emberek számára, mivel az ilyen termékek magas szint kalóriát. A legjobb diétás étel alacsony kalóriatartalmú friss gomba alkalmas.



Az ilyen nyers gombák nem alkalmasak fogyasztásra, de egyes gombászok szívesen fogyasztanak friss gombát, érezve a gomba ízének minden finomságát. A Ryzhiki nem keserű, és bármilyen étel elkészítésére alkalmas.

Ezeket a gombákat nem szabad sokáig főzni. Elég forrásban lévő vizet önteni, megvárni, amíg megindul a leve, és tizenöt percig forralni. Ezt követően egy kis sóval egyszerűen fogyaszthatók, vagy különféle kulináris receptekben használhatók.

Ezek a gombák jól passzolnak burgonyához, tejfölhöz és zöldségekhez. Bármilyen ételt megtöltenek aromájukkal. A gombát gyakran hússal párolják. Sokan szeretik a gombát almával. Knédli vagy pite töltelékének is használják. A gomba egyedi, különleges aromát és ízt ad a levesnek.

Ezek a gombák sok országban népszerűek. Nagyra értékelik őket Olaszországban, Lengyelországban és Franciaországban. Gyakran fűszeres gombaszószt készítenek gombából, amelynek íze számos ételt kiegészít. Sokan szeretik a sózott vagy ecetes gombát, ami télen mindig az asztalt fogja díszíteni.



A pácolt gomba nagyon ízletes snack, ami általában a télre készül. Mielőtt elkészítené a gombát a pác alatt, először fel kell készülnie az öntésre:

• válogatja a gombát és tisztítsa meg a törmeléktől;
• jól mossa le folyó hideg vízben;
• vágja le a lábakat alulról legfeljebb három centiméterrel;
• sterilizálja az üvegedényeket.

Két kilogramm gombához szüksége lesz:

• tizenöt gramm só;
• háromszáz milliliter víz;
• három gramm citromsav.

A pác elkészítéséhez öntsünk sót és citromsavat forrásban lévő vízbe. Az elkészített gombát forrásban lévő pácba tesszük, és huszonöt percig főzzük. Vegyük ki a gombát, és töltsük meg vele az üvegeket.

Ezután öntsük fel a folyadékot, amelyben főzték. Az üvegeket sterilizált fedővel feltekerjük, és sima felületre fejjel lefelé hűtjük. Ez a nassolnivaló nem csak ízletes, de nagyon egészséges is. Sok olyan anyagot megtart, amelyekkel a friss gombát gazdagítják.



A sózott gomba általában fahordókban van. Először készülj fel. Ehhez öntsön forrásban lévő vizet, és csavarja be meleg anyaggal. Fél óra múlva a vizet leengedjük. A gomba pácolásához szüksége lesz:

• a törmeléktől megtisztított gombát rétegenként hordóba helyezzük, amely gombából, tormalevélből, kaporágból, tölgyfalevélből, cseresznyéből és fokhagymagerezdekből áll;
• a tetején a gombát egy gézzacskóval fedjük le, közepén sóval;
• fából faragott körrel lenyomják a sót, és nagy terhet helyeznek rá.

Fokozatosan a fa kör leereszkedik, és a gombát lé borítja. Sózott gomba két hónapig. A megfelelően sózott gomba kiváló ízminőségek. Egy ilyen termék száz grammjában valamivel több, mint huszonkét kilokalória van.



Sokan azt gondolják, hogy a gomba lefagyasztásához elég összegyűjteni, megmosni és zacskóba tesszük a fagyasztóba. Annak érdekében, hogy a termék fagyasztás után felhasználható legyen, be kell tartani a gombák alacsony hőmérsékleten történő tárolására vonatkozó összes szabályt.

Kezdetben a gombákat kiválogatják és megtisztítják az erdei törmeléktől. Ezután csak az egész gombát, férges részek és egyéb elváltozások nélkül, félretesszük fagyasztásra. Erre a legalkalmasabbak a fiatal, erős gombák.

A gombát nem szabad megmosni, mert nedvességgel telítődik, és alkalmatlanná válik a fagyasztóban való tárolásra. A szennyeződések eltávolításához enyhén nedves ruhával törölje le a camelinát, majd törölje le törölközővel.

Csak az ilyen megfelelően előkészített gombát lehet műanyag zacskóba rakni és fagyasztóba tenni. A gombát ebben a formában tizennyolc fok alatti hőmérsékleten hat hónapig tárolják. Ez idő alatt kívánatos használni őket. Huszonöt fok alatti mínusz hőmérsékletű maximális fagyok esetén a termék akár egy évig is eltartható.

A fagyasztott gombából különféle ételeket készíthetünk. Egy serpenyőben megfőzzük vagy megsütjük. Ezenkívül ezekből a gombákból nagyon ízletes levest kapnak, amelyet a recept szerint könnyű elkészíteni:

Még a tapasztalt gombaszedők is elismerik, hogy nem hallottak ilyen gombákról - gyűrűs sapkákról. Bár tűlevelű- vagy nyírerdőkben valószínűleg találkoztak velük - egyszerűen nem tudták, hogy ehetőek, és nem tettek csirkét a kosarukba. De a csirkék (vagy roziták) ízminőségei meglehetősen magasak - sok országban európai kontinens a gombához hasonlítják.

Hazánk különböző vidékein a gyűrűs sapkákat másképp hívják: láp, láp, török

Hazánk különböző vidékein a gyűrűs sapkákat másképp hívják: láp, láp, török. Néha a tapasztalatlan gombászok is csirkének tekintenek bizonyos típusú sorokat, de ebben a cikkben az igazi rózsákról fogunk beszélni.

Annak érdekében, hogy ne tévessze össze ezeket az ehető "erdő ajándékokat" a mérgezőkkel, jó ötletnek kell lennie a mocsarak kinézetéről. A mocsár kalapja kerek, tojásdad vagy csaknem gömb alakú. Színe rózsaszínes, barna árnyalattal, nagyon hasonlít a lábra tett csirke tojás héjához. A fiatal gombák kalapjának átmérője elérheti a 4-4,5 cm-t, az idős gombákban elérheti a 9-11 cm-t.

A kupak felületét ráncok és liszthez hasonló, világos árnyalatú bevonat borítják.

A kalap alakja az életkorral változik: középen domborúbb lesz, ezért gyakran egy széles sapkához hasonlítják. Fiatal csirkékben a sapka szélei, amelyek a láb felső végéhez vannak rögzítve, végül oldalra válnak, és a film elszakad. A lábszár felső részén pedig fodros képződik, melynek szélei szakadtak, leeresztve. Száraz időben a kupak végei száradni kezdenek és megrepednek, míg a repedések a közepe felé mennek. A fodros is kiszárad, és szinte láthatatlan, de a láb körüli pereme megmarad - ez pedig fémjel gyűrűs sapkák.

A kupak hátoldalán lemezek láthatók, amelyeken a gomba spórái idővel növekedni kezdenek. Fiatal termőtestekben a lemezek színe fehér vagy sárgás. De minél idősebbek a tyúkok, annál sötétebb lesz a tányérok színe. A kupak felnyitása után megsárgulnak, és a spórák érése után a lemezek rozsdás színt kapnak. A spórapor ugyanolyan árnyalatú, és okkernyomot hagy a kezén vagy az anyagon. A kalap hátoldalának színe egy másik különbség a vargánya és a mérgező "ikrek" között.

A gyűrűs gombasapkák jellemzői (videó)

A kupak felületét ráncok és liszthez hasonló, világos árnyalatú bevonat borítják. A széléhez közelebb egy ilyen plakk pikkelyekké alakul, kis méretűek és hasonlóak a légyölő galóca pikkelyeihez. azonban csirkéknél a vékony pikkelyek csak a széle mentén helyezkednek el.

A gyűrű alakú sapkák lába kis henger alakú. Alsó része vastagabb, mint a kupakkal való találkozásnál. Felülete tövénél selymes, felső részén vékony pikkelyek boríthatók. A lábszár felső része sápadt, sárgás árnyalattal. A fodros alatt pedig a felület színe intenzívebbé válik. A szár töve enyhén megduzzadt, ezért sok gombász összetéveszti a lápot a légyölő galóca egyes fajtáival. De a rozitoknak nincs burkolata a duzzanat körül, mint pl mérgező gombák.

A mocsarak július első dekádjától az első fagyokig gyűjthetők.

Hol és mikor szedjünk csirkegombát

Ezek a gombák az egész európai és ázsiai kontinensen nőnek, az Egyesült Államokban és Kanadában, valamint Japánban gyűjtik őket. Sőt, még olyan zord éghajlati viszonyok között is találkozhat velük, mint Lappföld, vagy az orosz tundra nyír-elfin erdőjében. Benne is megtalálhatók hegyvidéki területek fenyők vagy fenyők között. Ráadásul a lápgazdálkodók számára a legjobb talaj savas. Ezt a talajtípust a rajta termő növényekről lehet azonosítani - ha a területen áfonya vagy vörösáfonya nő, akkor ott csirkék is találhatók.

Hazánk közepén és közepén ezek a gombák általában egy mocsaras terület szélén találhatók, ahol magas a talajnedvesség, és aktívan nő a moha. Ezért az ilyen területeken lápvadászoknak és lápi lápoknak nevezik őket. Nagy mennyiségben megtalálható Fehéroroszországban is, ahol sok a mocsár.

A mocsarak július első dekádjától az első fagyokig gyűjthetők. Szokásos növekedési helyük tűlevelű ültetvények vagy vegyes erdők, ahol elegendő a fény. Leggyakrabban csoportokban vagy gyűrűkben nőnek - az emberekben az ilyen gyűrűket boszorkányköröknek nevezik.

Sajnos számos régióban ezeket a gombákat ehetetlennek tekintik, és nem gyűjtik, bár szerintük hozzáértő gombászok, a mocsarak ízi tulajdonságait nem lehet dicsérni.

Hogyan gyűjtsünk gyűrűs sapkákat (videó)

Hasonló gombafajták

De óvatosan kell gyűjtenie a gyűrűs sapkákat, és jól ismernie kell őket megjelenésés különleges jelek, mert összetéveszthetők egyes mérgező galócagombákkal - a légyölő galóca egyes fajtáival, valamint a sápadt vöcsökkel. Ezért tudnia kell, hogyan lehet felismerni az ehető kupakokat.

A fő különbségek az ehető lápok között:

• ennek a gombának a kalapja kerek vagy enyhén domború, barna (vagy rozsdás) színű, a dudor közepét lisztszerű bevonat borítja;
• a kalap felületén nincsenek pelyhek, és a mérgező gombákban nagy pikkelyek találhatók, vékony pikkelyek csak a szélén lehetnek;
• a régi gombáknak mindig van szoknyája - takaró a láb felső harmadában, és fiatal csirkéknél ez a film a sapka alsó részének széléhez kapcsolódik;
• a kupak alsó részén a szárra tapadt lemezek sárgára vagy rozsdára festettek.

A régi csirkegombának mindig van szoknyája

Elsődleges feldolgozási és főzési lehetőségek csirkék számára

A csirke szinte univerzális gomba - lehet sózni, pácolni, sütni. Sok háziasszony más gombafajtákkal együtt levesekhez adja. Tapasztalt háziasszonyok főzés előtt feltétlenül forraljuk fel a kupakokat 7-10 percig, de előzetes forralás nélkül is főzhetjük őket.

Csirkék tésztában

Hozzávalók:

• gomba - 0,5 kg;
• tojás - 3 db;
• majonéz - 300 ml;
• liszt - körülbelül 200 g;
• növényi olaj - sütéshez.

A tojást és a majonézt addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, a kapott keverékhez lisztet adunk, és úgy keverjük, hogy a palacsintához hasonló sűrűségű tésztát kapjunk. A tésztában nem lehetnek lisztcsomók. Mossuk meg a gombát, válasszuk le a kalapokat a lábakról, mártsuk bele a tésztába, és serpenyőben süssük aranybarnára. A kész gomba tésztában csirkehús ízű.

Hol nő a csirkegomba (videó)

Sózás és pácolás

Sózáskor és pácoláskor az összetevők kiválasztásának bármely lehetősége megfelelő. A lényeg, hogy a gombát sós vízben 4-6 percig előfőzzük, mielőtt sózzuk vagy pácoljuk. Ezután a folyadék 2/3-át lecsepegtetjük, a maradék vízhez sót, fűszereket és ízlés szerint ecetet adunk, 5 percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük. Ezután fordítsa el a kulcsot. Ezeket a gombákat pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.

Ha a mocsarak először gyűlnek össze, akkor jobb az erdőbe menni " csendes vadászat» gyakorlott gombászokkal, hogy ne kerüljön a kosárba mérgező gombák. És ha kétségek merülnek fel a vágott gomba minőségével kapcsolatban, akkor jobb, ha kidobja.

Megtekintések száma: 147

Szombaton és vasárnap a családommal a természetbe mentünk!
Nagyon sok gombát gyűjtöttünk, nagyon különböző: gomba, tejgomba, mézes gomba, vargánya, kékcomb, csiperkegomba, podruzdki, volnushki stb. Nagyon sokféle gomba van nálunk!!!
Tegnap pedig válogattam őket és - ecetes tejgombát gombával, és minden mást bepácoltam.

Így csináltam:

A tejgomba és a gomba sós.
A sózási folyamat felgyorsítása érdekében a gombát előblansíroztam.
Ehhez a meghámozott és megmosott gombát szűrőedényben 5-8 percre forrásban lévő vízbe engedem, majd gyorsan lehűtöm, hideg vízben leöblítem, tálba teszem (zománcozott serpenyőbe és sózom 40-es arányban). -1 kg gombához 50 g sót.Fokhagymát,petrezselyemgyökeret,tormát,kaprot vagy zellert teszek fűszerként,valamint tölgy,ribizli,cseresznye leveleket.A tetejére négyrétegű gézzel letakarom.Teszek egy kisebb átmérőjű és nyomott tányér (egy három literes üveg) a gombát üvegedényekbe.
A gombát teljesen le kell fedni a kapott sóoldattal.

Amikor a gombát üvegbe töltöm, puha műanyag fedelet használok tömítőanyagként. A fedelet félbehajtjuk és az üveg nyakába nyomjuk. Ott felegyenesedik, és megnyomja a gombát, hogy ne lebegjen a sóoldat felett.
A gombát hűtőbe helyezés előtt célszerű nejlonzacskóba rakni az üvegeket, hátha "elszaladna" a sóoldat.
Az így sózott gomba egy hét vagy tíz nap múlva fogyasztható.

Pácolt gomba.

A gombát meghámozzuk, megmossuk, a lábukat levágjuk, a kalapokat hideg, enyhén sós vízbe tesszük és felforraljuk. A gombát addig kell főzni, amíg az aljára kezdenek leülni, ez körülbelül 10-20 perc, és forraláskor el kell távolítania a piszkos habot. Ezután ezt a vizet le kell engedni, a pácot ráönteni a gombára, és még 15-20 percig együtt forralni mindent.
(És fehér, vaj, vargánya és vargánya lecsepegtetett húslevesen is főzhetünk egy csodálatos levest.)
A finom pác elkészítéséhez fel kell forralni egy liter vizet, hozzá kell adni két evőkanál sót és 2-3 evőkanál kristálycukrot (a granulált cukor különleges ízt ad a gombának, lágyabbá teszi a pácot).
A forrásban lévő sós léből leszedem a habot, és csak ezután teszek bele pár babérlevelet, egy tucat szemes fekete borsot és 5-8 darab szegfűborsot, néhány levél ribizlit, cseresznyét és tölgyet.
5 perccel a főzés vége előtt teszek bele 5-6 gerezd fokhagymát és egy evőkanál ecetet.
A gombát nem rakom ki azonnal üvegekbe, hanem ugyanabban a serpenyőben és hűvös helyen hagyom még egy napig állni a pácban. Ez alatt az idő alatt lesz idejük bepácolni és átitatni a fűszerek minden aromáját.

A gombák készen állnak!
Remélem, valakinek tetszenek a receptjeim! Neked is sok sikert kívánok!

A legtöbb tapasztalt gombásznak fogalma sincs, hogyan néz ki a csirkegomba. Bár nyugodtan mondhatjuk, hogy találkoztak velük, egyszerűen nem figyeltek. Hiszen a csirkegomba úgy néz ki, mint a gombagomba, és ritkán okoz étvágyat, mint ugyanaz a vargánya. És a képen, gyönyörű szögből, nem okoznak örömet.

De nem hiába figyelnek erre a gombafajtára. Ennek a gombának a leírása sok európai országban azt sugallja, hogy íze szinte hasonlít a jól ismert csiperkegomba ízére.

Mire hasonlítanak

Annak érdekében, hogy ne vágjon vöcsköt ezek helyett a gombák helyett, kiváló elképzeléssel kell rendelkeznie arról, hogyan néznek ki a csirkék általában. A gyűrűs kalap kalapja lekerekített, tojás alakra emlékeztet. A kupak színe enyhén barnás árnyalatú (a szín nagyon közel áll a csirke tojás héjának színéhez). Egy fiatal gomba kalapjának átmérője körülbelül 5 centiméter, a régieknél - átlagosan 10 centiméter.

Kezdetben fiatal állapotban a gomba egy lábhoz hasonlít a tyúk tojás. Idővel, ahogy a tyúk kezd öregedni, a kalapja kezd kibontakozni. Kezd igazi sapkává válni. A szélek kezdenek kiegyenesedni, a fólia közöttük belül a kupak pedig elszakadt és gyűrűt alkot.

Ha megfordítjuk a gombát, láthatjuk a tányérokat, amelyek idővel benőnek spórákkal. A fiatal gyümölcsökben a lemezek világos árnyalatúak. De az életkorral a szín egyre sötétebbé válik. Amikor a kalap le van zárva, a tányérjain lámpa van sárga a kupak kinyitásakor a szín sötétsárgára változik. Az öregedéssel a szín rozsdás, világosbarna lesz.

A sapka tetejét ráncok és enyhe fehér bevonat borítják. A lepedék helyenként felhalmozódik, és némileg a légyölő galóca fehér foltjaira emlékeztet. A legnagyobb felhalmozódások a kupakszélek tartományában képződnek.

A csirkecomb egyenes, a közepén gyűrű alakú film található. A kalap alja kissé vastagabb, mint a kalap alja. A felület sima, a tetejéhez közelebb enyhe bevonat lehet. A lábak színe halványsárga. Ahogy közeledik a gyökérhez, úgy válik kifejezettebbé.

Hol nőnek

Alacsony népszerűsége ellenére a gomba számos európai és ázsiai országok. Szintén gyakori az Államokban.

A telepek fejlődéséhez a legjobb talaj savasnak tekinthető. A talaj savasságát a rajta termő növények alapján határozhatja meg. Ha megjelenik az áfonya, akkor 100% -os biztonsággal kijelenthetjük, hogy valahol a közelben van egy csirkecsalád.

Nagyon sok csirke van Fehéroroszországban. Ezenkívül gyakoriak Közép-Oroszország a mocsaras területen.

Július elejétől a fagy beálltáig gyűjtheted őket. Ezek családi gyümölcsök, amelyek csoportosan nőnek. A csoport gyakran félkört alkot.

Sajnos a legtöbben a lápokat mérgezőnek tartják és elkerülik. De tapasztalt gombászok, akiknek volt szerencséjük kipróbálni a csirke "húsát", biztosítják, hogy ízükben nincs párjuk.

gombahasználat

Nagyon finom. Mályvacukrot használnak főzéshez, sütéshez, pácoláshoz. A csirke íze és táplálkozási tulajdonságai szerint a gyümölcs a 4. kategóriába tartozik. Vagyis a gombát népszerűtlennek tartják, és nem sok hasznot hoz a szervezet számára.

Főzéshez a fiatal bontatlan gombák a legalkalmasabbak. Ezek a gyümölcsök a legalkalmasabbak pácolásra, szárításra, sütésre.

Oroszországban az övéről gyógyító tulajdonságait alig beszél. És kevesen lesznek, akik el tudják képzelni, hogy a mocsár hasznos lehet. De Fehéroroszországban nagyon nagyra értékelik. NÁL NÉL népi gyógymód borogatásként használják a duzzadt nyirokcsomók kezelésére. Ehhez a szárított gombát mézzel és disznózsírral keverjük össze. Ezután a kapott szuszpenziót felvisszük a duzzadt nyirokcsomókra.

Ezenkívül a belőle készített sóoldatot a másnaposság kezelésére használták.

Fontos! A gomba teljesen ehető. Anélkül is főzhető előfőzés. A tapasztalt gombaszedők azonban továbbra is azt tanácsolják, hogy a kupakokat 10-12 percig forralják.