Feltételesen ehető gomba , Russula család (L. Russula foetens). A helyi elnevezések plakun gomba, svinushka, fej, podtopolnik, goby, svinur, kulbik, ököl, tehénistálló. Hogy néz ki a valui (fiatal és idős), az a fotón látható.

A kupak sárgásbarna vagy sárga. Fiatal gombáknál gömbölyű, kifejletteknél csaknem lapos, közepén mélyedéssel, a középpontból kisugárzó, a széle felé markánsabb barázdákkal. A hús fehér, törékeny, a vágáson megbarnul. Íz - csípős. Az illata nem kellemes. Valui mikorrhizát képez lombos és fenyőfákkal egyaránt. Nyár közepétől nő. Oroszországban gyakori ben Nyugat-Szibéria, a Kaukázusban, Távol-Keletés előnyben részesítik a legtöbb más gombánál.

egész európai részen. Nyugaton a valut ehetetlennek minősítik. Oroszországban sokan figyelmen kívül hagyják, de néhány ínyence jobban szereti a sózott valut, mint a legtöbb más gombát.
Mit lehet összetéveszteni az értékkel? A russula bizonyos fajtáival, de leginkább a gombaszedőket taszítja az ehetetlen hebelomával való hasonlóság (hamis érték). Kétségtelenül vannak hasonlóságok, de egy tapasztalt gombász határozza meg a különbséget. Például hebelomában a sapka szélei hullámosak, vízszintes fürtök és kifejezett vízszintes szakadások jelenhetnek meg a lábon.

Hogyan főzzünk valuuy gombát? A gombát nem szárítják, ritkán sütik. Lehetőleg sózott, bár sok savanyú. Gyönyörűvé varázsol gombás kaviár. Mindenesetre a gombát 3 napig kell áztatni (naponta kétszer cserélni a vizet), hogy eltávolítsa a marólevet.

Pácolás értékv. Az áztatás után enyhén sós vízben 20 percig főzzük. , majd áttesszük egy páclével ellátott serpenyőbe, és további 20-30 percig főzzük. . Utána bankokba tekerhetők.

Hozzávalók pác készítéséhez 1 kg-ra. Valuev:

Ecet esszencia (80%) - 30g.
Babérlevél - 10 db.
Só - 400 g.
Szegfűbors - 20 db.

Sózott valui.Áztatás után a gombát 10 percig főzzük. és rétegenként rozsdamentes edényekbe rakva, sóval és fűszerekkel meghintve, elnyomás alatt. Sóra körülbelül 100 grammra van szükség. 1 kg-onként. gombát. Fűszerként használhatunk fokhagymát, cseresznyelevelet, tormát, kaprot. 40 nap alatt kész.

Kaviár a valuev. Az áztatott gombát fél órán át forraljuk, átengedjük egy húsdarálón, és összekeverjük az előpirított, finomra vágott hagymával. 15 percig pároljuk. . Fokhagymával, tormával, ecettel fűszerezve. A kaviárt zöldségek töltésére, palacsinta töltésére és pita zsemle készítésére használják. A kaviár nem csak friss, hanem sózott értékből is készíthető. Az érték fotója a képeken látható.

Szeretné tudni, hogy pontosan hogyan kell sózni a valut? Ebben a cikkben minden bizonnyal választ talál minden kérdésére.

Valui gomba - leírás

A Valui gombák a feltételesen ehetőnek nevezett gombák csoportjába tartoznak - ez azt jelenti, hogy ha e gombák elkészítésének technológiáját valamilyen módon megsértik, akkor minden káros és mérgező anyagokés különféle vegyületek, ebben az esetben legalább étkezési zavara lesz.

Az valui gombák sózásához csak ismernie kell a gombák elkészítésének minden árnyalatát és szabályát.

A lényeg az, hogy a valui nevű gombák sajátos tejszerű levet tartalmaznak, ami szükségtelenül keserű, ráadásul ez a lé enyhén mérgező az egész emberi szervezetre. Természetesen meghalni nem fogsz meghalni, de jelentős kényelmetlenség éri a szervezeted, és hosszú ideig gyomormosás után is jelen lesz, ha a valui gombák sózása analfabéta.

Hogyan főzzünk valut

A valui sózásához először alaposan öblítse le a valuui gombát tiszta folyó víz alatt. hideg víz. A valut fürdőkádban és kádban vagy kádban is moshatod. Ha a csizmája túl koszos, mindenképpen áztassa három-négy órára sóoldatba (2-3 százalék). A nagy gombákat az átmérőnek megfelelő darabokra vágjuk. Ügyeljen arra, hogy a legnagyobb darab ne haladja meg a négy-hat centimétert.

A keserűség sózás előtti eltávolításához a valut vízbe kell áztatni, rendszeresen cserélni, naponta legalább kétszer. Áztassa ezeket a gombákat 3-5 napig. Csak utána kell sózni a valut. By the way, hogy sót az arány 3,5-4,5%. teljes súly gombát.

A valui sózáshoz az üveg vagy zománcozott edények, valamint a fahordók alkalmasak az Ön számára.

A sózott gomba tárolására legalkalmasabb hőmérséklet nulla és négy fok között van.

1. Most térjünk át arra, hogyan sózzuk meg az valut. Csak erre forró módon. Ugyanakkor a keserűség eltűnik, és megjelenik az érték rugalmassága.
2. Az érték megsózásához először alaposan tisztítsa meg és mossa le, majd forralja fel enyhén sós vízben. Ha több adagot készített sózásra, akkor nem kell ugyanabban az oldatban főznie. Ebben az esetben észrevehetően sötétednek, és a keserűség nem tűnik el teljesen.
3. Forraljuk a valut 20-30 percig, majd öblítsük le hideg vízés áttesszük egy szitára vagy szűrőedénybe. Ezután kezdje el rétegenként fektetni a valut az előkészített edénybe, minden réteget megszórva sóval. Ami a sót illeti, kilogrammonként 40-50 grammot kell venni. Ezután ízesítsük a valuit hagymával, kaporral, tormával, fokhagymával vagy tárkonnyal.
4. Ügyeljen arra, hogy súlyt helyezzen a tetejére. A sós valut hidegben kell tárolni.

Hogyan savanyítsunk valut - 1. számú recept

1. Van egy másik módja is a valui sózásnak. Főleg akkor használják, ha van nagyszámú gombát.
2. Ehhez engedje le a valut speciális hálós tartályokba blansírozáshoz. Rozsdamentes acélból készülnek. A gombát sós vízben (2-3% só) 25 percig főzzük.
3. Ne felejtse el lefejteni a habot. Ezt követően tegyük át a valut egy szitára, hogy üvegesre helyezzük a vizet.
4. Ezután meg kell sózni az értéket a fent leírt módon, miközben 6% sót adunk hozzá, a gomba súlyától függően. A hordós sózott valui gombát legalább egy hónapig érlelni kell, hogy a savanyú tejes erjedés átmenjen.

A gombaszezonban igyekszünk minél többet készülni a télre. Ez alól a valui nevű gomba (más néven gébik) sem kivétel. Az ilyen gombák a szokásos sózáson kívül pácolhatók is. Azonban nagyon fontos pont az ilyen gombák elkészítése, mert ha nem veszi figyelembe az összes tényezőt, és nem tartja be a gombák elkészítésének szabályait, súlyos ételmérgezést kaphat. Ezért nagyon fontos az ilyen gombák kiválasztása helyes módszerek pácolás. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell sózni a valui gombát.

Hogyan pácoljuk az valut - 2-es recept

1. A kellemetlen események elkerülése érdekében a valui gombát az alábbiak szerint kell sózni:
2. Kezdetben, sózás előtt, a valui gombát enyhén sós vízben kell főzni körülbelül 25 percig, és több napig áztatni kell. Az egész eljárás elvégzése után a valui gombát alaposan le kell öblíteni folyó hideg víz alatt.
3. Ezután a valui gombát egy lábasba tesszük, felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, ecettel, megsózzuk, és ugyanígy újra főzzük.
4. Ebben a szakaszban is hozzáadhat néhány zöldet és fűszert: különféle kaporesernyőket, leveleket fekete ribizli, szegfűbors és még sok más, saját belátása szerint. A zöldeknek végre fel kell szívniuk az összes felesleges káros anyagot a valui gombákból, ezért nem ajánlott pácot és főzeléket fogyasztani.
5. Más gombákkal ellentétben a valui csak 2-3 hónappal a pácolás után fogyasztható. Csak ezen időszak után, minden tárolási szabály betartása mellett, végre minden keserűség távozik az valui gombából.

Most már tudja, hogyan kell sózni a valui gombát, és nyugodtan elkezdheti főzni.

Érték - galóca Oroszország szinte minden régiójában megtalálható. Bár értéke jóval kisebb, mint a vargányának vagy a sáfránynak, a terméket ősidők óta használják élelmiszerként. Mivel a gomba feltételesen ehető növényekhez tartozik, annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészséget, fontos ismerni a feldolgozás jellemzőit.

A Russula nemzetségből származó Valui gomba (Russula foetens) a Strophariaceae családba tartozik. Tulajdonságai miatt több nevet is kapott: takony, géb, bűzös russula, plakun gomba, podtopolnik, tehénistálló, ököl.

ehető érték

A kis példányok kalapja közel van egy különböző méretű labdához, amelynek szélei befelé hajolva a láb köré tekerednek. Mert még bent is fiatal kor a gombát a szárnál tovább nem terjedő kártevők fertőzhetik meg, késsel javasolt kiszedni. Így üreges kupak-golyók keletkeznek, amelyek nem tartalmaznak féreglyukat.

A Russula nemzetségből származó gomba a Strophariaceae családjába tartozik

Minél idősebb a példány, annál egyenesebb lesz a kalap. A közepén egy lyuk jelenik meg. A húsos kalap átmérője az életkortól függően változik. Elérheti a 18 cm-t, színspektruma a halványsárgától a sötét okkerig terjed. Felülete fényes, tapintásra nyálkás, megrepedhet. A kupak alatt törékeny lemezek vannak, amelyek színe fehérről világosbarnára változik az élet során.

A kupakon lévő vékony lemez formájában lévő héj könnyen elválasztható. Nál nél magas páratartalom A tányérokon átlátszó folyadékcseppek jelennek meg, amelyek a takonyos vagy sírógomba elnevezést okozták. Száradáskor rozsdás foltok maradnak a lemezeken.

A gomba szárát hengeres vagy hordó alakú forma jellemzi, amely eléri a 12 cm magasságot és 3,5 cm átmérőt. Belül több üreg van. Minél idősebb a példány, annál lazább a belseje. A szár árnyalata világosabb, mint a kalap. Barna az alján.

Galéria: valuuy gomba (25 kép)

Mikor és hogyan gyűjtsük az értékgombát (videó)

hamis érték

A mikológusok által mérgezőnek minősített gombának sajátos szaga van, a torma növényéhez hasonló. Ezért a hamis valui a tormagomba becenevet kapta.

Az ehető értékkel való hasonlóság ellenére van néhány jelentős különbség. A 6-8 cm átmérőjű kalapot a közepén enyhe dudor jellemzi. Színe barna vagy piszkossárga.

A lekerekített lábat pikkelyek borítják, alul kissé megvastagodott, és nem rendelkezik a legtöbb mérgező gombanövényre jellemző gyűrűvel. Színe megegyezik a sapka színével. pép fehér szín keserű ízű és rossz szag.

hamis érték

Hol nő a valui gomba?

Az istálló betakarított területeken mérsékelt éghajlati viszonyok, keményfában és vegyes erdők(a Távol-keleti körzet régiói, Nyugat-Szibéria, Észak-Kaukázus). Bár a tenyészet egyedi példányokban is megtalálható, szeret telepekben megtelepedni. Leggyakrabban a micélium nyárfa, nyír, tölgy és tűlevelű fák alatt terjed. A nyirkos, árnyékos és alacsonyan fekvő helyeket kedvelik.

Íz és tápérték

Különböző ételek főzésére csak a gombasapka alkalmas. Bár az istálló gyengébb ízű fehér gomba vagy camelina, mégis ízletesnek tartják. Mivel a bikaborjú húsa keserű ízű, a főzés során csak pácolásra és sózásra használják.

A tehénistállót mérsékelt éghajlatú területeken, lombhullató és vegyes erdőkben takarítják be

Fontos! A termék hosszú áztatási folyamata ellenére érdemes az értéket felhasználásra előkészíteni, mivel a gombák sok hasznos összetevőt tartalmaznak.

Tekintettel arra, hogy a bikák alacsony kalóriatartalmúak (29 cal/100 g), és képesek gyorsan telíteni a testet, diétás termékeknek minősülnek. Mint minden gombakultúra, a valui is telíti a szervezetet a sejtek szerkezetében használt természetes fehérje erőteljes készletével.

Mivel a valui 90%-ban víz, nem tartalmaznak sokat tápérték. A hőkezelés után a nedvesség elpárolog, és csak értékes anyagok maradnak vissza. A fehérjéken kívül a készítmény a következőket tartalmazza:

• aminosavak;
• kis mennyiségű zsír és szénhidrát.

Értékes gombatulajdonságok (videó)

Értékgyűjtés feltételei és szabályai

Ez a galócagomba nyár közepétől késő őszig nő, rendszeresen kidobja a termőtesteket. Az valuya gyűjtése nedves erdőkben ajánlott.

A fiatal példányokat kell betakarítani, amelyek lemezei még nem sötétedtek el. Mivel a lábat gyakran károsítják a kártevők, nem használják a munkadarabban. betakarított gombát hideg vízbe kell áztatni, és 3 napig árnyékos helyen kell tartani. A vizet naponta kétszer kell cserélni. Ennek eredményeként a keserűség elmúlik.

Szennyezett ökológiájú helyeken tilos gombát gyűjteni, mivel az káros és mérgező vegyületeket szív fel a környezetből.

Olyan értékes fiatal példányokat kell betakarítani, amelyek lemezei még nem sötétedtek el

Hogyan főzzünk ízletes gombát valui

A géb sózása kétféleképpen lehetséges: hidegen és melegen. 1,5 hónap elteltével a gomba már fogyasztható. Az áztatott terméket saláták, vinaigrette készítéséhez és sütéshez használják.

sózott gomba

Az összegyűjtött valut 3-4 napig kell áztatni, a vizet cserélni. Ezután forraljuk 10 percig, adjunk hozzá sót (300 g só 10 liter termésre), tormaleveleket (3-4 db), ribizlit és cseresznyét (20-25) és kaporesernyőket (5-6). 40 nap elteltével a gombákat át kell helyezni egy edénybe, és hűvös helyen kell tárolni (5-8 ° C).

konzerv gomba

Az erdei termék téli betakarításához ajánlott meleg módszert használni. A gombát meg kell mosni és 10 percig forralni. Ezután szűrőedénybe szűrjük, és hideg vízzel felöntjük. A lehűtött nyersanyagokat egy vödörbe kell helyezni, minden réteget megszórva durva sóval (1,5 csésze só vödör gombánként). Ahhoz, hogy a levet a keserűséggel együtt kiengedje, elnyomást kell a tetejére helyeznie. Az elégtelen áztatás nem szünteti meg a keserű ízt, ami hátrányosan befolyásolja a munkadarabot.. Az áztatás időtartama nem kevesebb, mint 40 nap. Ebben az időszakban a masszát pálcával kell átszúrni.

A gombát kaporral, tormával, feketeribizlivel és tiszta ruhával töltsük fel. A gombák megsózása után a penészes, ágas ruhát el kell távolítani. A kész valut szorosan párolt üvegekbe tesszük, lefedjük és hűtőbe vagy pincébe tesszük.

Pácolt valui fokhagymával

A fűszeres ételek kedvelői főzhetnek gombát fokhagymával. A gazdag pác pozitívan befolyásolja a gombák ízét.

1. A homokból mosott betakarítást kétszer 15 percig forraljuk, minden főzés után leengedjük a vizet, és leöblítjük az edényeket, ahol a gombát főzik.
2. A pác vízben (2 l) elkészítéséhez oldjunk fel sót (3 evőkanál), ecetet.
3. A szűrőedényen átszűrt gombát fokhagymával összekeverjük.
4. A kihűlt keveréket üvegekbe töltjük, a tetejére kaprot (1-2 esernyő), babérlevelet (3 db) és borsot (5-6 borsót) teszünk.
5. Töltse fel sóoldattal és zárja le nylon huzat.

A dobozok bármilyen hőmérsékleten tárolhatók. A termék még akkor is fogyasztható, ha a folyadék megfagy.

A Value egy nagyon gyakori gomba. Sajnos sokan alábecsülik őt, félretéve. De tapasztalt amatőrök" néma vadászat» soha nem fog elmenni a gombabirodalom e finom képviselője mellett. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell főzni a valui gombát. Ha betart néhány egyszerű szabályt, egész télen élvezheti a csodálatos ízt és aromát, mert ezek a gombák kifejezetten jók a betakarításhoz.

Valui - feltételesen ehető gomba

Kezdjük sorban. A Value egy feltételesen ehető gomba. Ez azt jelenti, hogy csak előkezelés után fogyasztható. Ez a különbség a valuya és az ehető gomba között.

Ne féljen: minden szolonovik ebbe a kategóriába tartozik. Ezt a benne rejlő keserűség magyarázza nyers gomba a feltételesen ehető kategóriából.

Ezt megelőzően néhány napig vízben kell áztatni, rendszeresen cserélve. Így könnyen megszabadulhat a levükben rejlő keserűségtől.

Egy másik szabály az érték használatára - csak kalapot használjon. A láb, bármennyire is áztatja, nem szűnik meg keserűsége.

Főzés előtt a gombát meg kell főzni. Csak ezen egyszerű manipulációk után a valui szokatlan ízükkel és aromájukkal fog gyönyörködni.

Leírás

A Value a russulával rokon gomba. Még őseink is tisztelték, és a főzési recepteket évszázadok óta nemzedékek örökölték. Éppen ezért nálunk a tapasztalt gombászok nem vetik meg az értéket, de Európában természetes keserűsége miatt mérgezőnek tartják a gombát. Mellesleg, a férgek a kellemetlen íz ellenére aktívan megtelepednek ebben a gombában.

Más valuuya nevek is a múlt generációiból származtak. Bárhogy is hívták: ököl, bika, büdös russula és takony. A vezetéknév kiemeli a nagy mennyiségű nyálkahártyát az értéken, különösen esős időben.

Maga a gomba nagyon étvágygerjesztőnek tűnik: erős, gyönyörű, sima, sárga, néha barna színű kalappal. Belül vékony, törtfehér színű lemezekkel van borítva. Vastag száron valui van, a fiatal gombákban egész, az öregeknél pedig belül üreges. Ha a gombát felvágjuk, a maró tejszerű lé kiemelkedik, ráadásul a valui gomba nagyon érzékeny a törékenységre. Leírásuk nagyon hasonlít a russulára és a rakodók más képviselőire.

Hol nő

Meg kell keresni az értéket az erdőkben lombos fák, vagy vegyesen. A gombák nem szeretnek az erdő tűlevelű képviselői között nőni. Nedves árnyékolt nyírerdők - itt kedvenc helyekértéknövekedés.

Ezek a gombák nemcsak Oroszországban az erdők lakói. Észak Amerikaés Európa is rengeteg értékkel büszkélkedhet erdeiben. Hazánkban ezek elterjedési területe megoszlik középső sáv, a Távol-Keleten, Nyugat-Szibériában és a Kaukázusban.

A Valui több darabos családban nő, nem nehéz észrevenni őket: egy meglehetősen világos kalap jól megragadja a tekintetet.

A Valui-t azonnal betakarítják, amint elkezdődik az első nyári "gombás" eső. Általában ez július közepe vagy eleje. A gombákat az ősz közepéig találjuk, egészen addig, amíg teljesen ki nem hűl.

Valuya páros

Sajnos az értéknek ikrei vannak. Összetéveszthető, mint a fehérrel: a kalapok formájukban és színükben nagyon hasonlóak. Közelebbről megvizsgálva azonban nem nehéz megkülönböztetni, mert a vargánya csőgomba, a valui pedig lamellás. Vagyis nézd csak meg a kalap belsejét.

Sokkal jobban hasonlít a russulára. Egy erős értékláb és a kalapja, amelyben a szélei lefelé vannak kerekítve, segít kitalálni.

Sokkal veszélyesebb a hamis valui - egy gomba, amelyet tormának is neveznek. tudományos név- hebeloma. Ez nagyon mérgező képviselője pókháló osztag. Hamis értéket használva fél óra múlva fulladásba halhat: a méreg megbénítja a légzési folyamatért felelős izmokat.

Az ehető értéket a hamistól megkülönböztethetjük a torma jellegzetes illata alapján. Fontos tudni, hogy a frissen vágott egyedeknél kellemetlen szag van, majd teljesen eltűnik.

Van egy másik különbség, bár nem annyira nyilvánvaló - a láb. A hamis értékelésnél apró pikkelyek borítják. A legkisebb kétség esetén sem szabad megvenni a gombát!

Mérgező nemcsak az ikrek, hanem a felnőtt túlérett gombák is. Az alábbiakban egy fotót mutatunk be róluk.

Túl sok maró tejszerű levet halmoztak fel, ráadásul általában már hemzsegnek bennük a férgek.

Forró sózás Valuev

A receptek tudatlanságából sokan figyelmen kívül hagyják a valuit (gombát). Hogyan kell főzni, tovább fogjuk mondani. A valut sózásra, ritkábban pácolásra és egyéb ételek főzésére gyűjtik.

Hogyan kell savanyítani a valui gombát? Íme néhány népszerű recept. A sózásnak két módja van: meleg és hideg.

A valui sózás első módja szerint meg kell mosni tiszta víz, majd forraljuk fel (kb. 15 percig kell forralniuk). A kihűlt gombát átlátszatlan edénybe tesszük (zománcozott vagy faedények tökéletesek), a rétegeket megszórjuk kősóval. Mennyiségét a következő képlet szerint használjuk fel: 10 literenként 1,5 csésze. Ha a sózás meleg időben történik, növelni kell a só mennyiségét. A Valuit színültig be kell döngölni a tartályba, majd elnyomást helyeznek rájuk. Ennek eredményeként a keserűséget tartalmazó lé túlcsordul a széleken.

Ez a sózási módszer a gombák oxigénnel való telítésén alapul, ezért ügyeljen arra, hogy a tengelyeket egy vékony pálcikával szúrja át, feltétlenül el kell érnie a tartály alját. Amikor a lé már megszűnik intenzíven kiemelkedni és kiönteni, a nagy terhelést eltávolítjuk, a kedvenc fűszereket a gombák tetejére helyezzük (a klasszikus változat a kaporvirágzat, a torma és a feketeribizli levele), és vékony ruhával letakarjuk. Most 40 napra elfelejtheti az értéket.

A gombát elpusztulásuk után steril üvegekbe rakjuk, beleszórjuk a sózáshoz használt fűszereket, és hűvös helyen megtisztítjuk.

Hideg sózás Valuev

Hideg módszerrel történő sózáskor az értékeket meg kell mosni, megfelelő edénybe kell tenni, és hideg vízzel meg kell tölteni. Tehát legalább két napig állniuk kell. A vizet elég gyakran kell cserélni: naponta háromszor. Az esedékesség után a vizet végül leengedjük, hozzáadjuk a szükséges mennyiségű sót - 40-60 gramm 1 kg friss gombára, kedvenc fűszerekre (ugyanazt használhatja, mint a forró módszernél).

A sózási folyamat legalább két hónapig tart. Miután üvegekbe raktuk és hűvös helyen megtisztítottuk. Ez a módszer nem túl népszerű a háziasszonyok körében a gombák feltételes ehetősége miatt, valamint a keserű termék beszerzésétől való félelem miatt. A hidegen főzött valuuy gomba azonban erős, sőt ropogósra sikeredett. Lehetetlen megkülönböztetni egy nemesebb embertől - a tejgombától.

Valui pácolt

Használhatunk ecetes gombagombát is. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell főzni. A legtöbb egy nagy probléma- távolítsa el a csípős ízt. Kezdetben az értékeket tiszta vízzel alaposan megmossuk, majd egy edénybe tesszük és vízzel megtöltjük. A gombát legalább 2-3 napig áztatni kell. Vízcsere naponta háromszor. Áztatás után a valut felforraljuk, kb 20 percig kell forrni.

A gombát szűrőedénybe dobva újra megmossuk. Ezután elkészítjük a pácot: literenként másfél evőkanál sót, cukrot és 80% ecetesszenciát adunk a forralt vízhez. Az utolsót a főzés vége előtt adjuk hozzá. A Valui-t a sós lében fektetjük, és további 20 percig forraljuk.

Amíg a gomba készül, gondoskodnia kell a bankokról. Minden üvegbe fűszerek kerülnek: mustármag, szegfűbors, szegfűszeg, fekete bors és babérlevél. 20 percig forralva a valut a sóoldattal együtt üvegekbe töltjük, ez utóbbit feltekerjük és fejjel lefelé a fedő alatt hagyjuk. Lehűlés után tárolóhelyre kerülnek.

Kaviár a valuev

A Valuev kaviár nagyon finom. Ez az étel önálló és töltelékként is használható. A kaviárt friss és korábban sózott gombából is készítik.

Az áztatás szabálya változatlan: főzés előtt a valut bent tartják tiszta víz, nem felejtve el naponta 3-szor cserélni. Ezután a gombát alaposan megmossuk, és sós vízben 20 percig főzzük. Lehűlés és mosás után húsdarálón engedjük át.

Nagyon apróra vágva hagyma meg kell sütni, majd hozzáadni az apróra vágott gombát. Keverjük össze, sózzuk meg, ha szükséges, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket (például őrölt fekete borsot), és pároljuk körülbelül 15 percig. A kaviár készen áll.

Különféle ételek töltelékeként használható: pita kenyér, piték, melegszendvicsek, zöldségek (például paradicsom vagy padlizsán) - minden, amihez a háziasszony fantáziája elegendő.

A háziasszonyok gyakran pácolt tehénistállókat készítenek télre, mivel ez a fajta alapvetően nem igényel hosszú távú hőkezelést. Ezért az edényekbe való téli savanyítás folyamata minimális időt vesz igénybe, és a kész tartósítás minősége szempontjából az íz semmiképpen sem rosszabb, mint a népszerű savanyúságok.

Ez a recept valui gomba pácolására alkalmas - ez a második neve az erdőben betakarított tehénistállóknak. A folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe, ugyanakkor gazdag, meglehetősen koncentrált pácot kapunk. Ez a recept 1 kg értékre készült.

Előkészületi lépések:

1. Csak ép, és legfőképpen apró gombákat érdemes gyűjteni.
2. A gombákat előzetesen megtisztítják a szennyeződéstől és a homoktól.
3. A Valui-t egy napig hideg vízben kell áztatni, hogy kitisztítsa a pórusokat.
4. A gombát fél órán keresztül speciális oldatban kell feldolgozni, amelyet a következő arányok jellemeznek: a fűszert a fent jelzett mennyiségben feloldjuk 1 liter vízhez.

Hozzávalók:

• 1 kg. gombák;
• 2 liter víz;
• 2 desszert kanál só;
• 1 evőkanál cukor;
• 3-5 virág a kaporból;
• 8-10 málnalap;
• 8-10 lap cseresznye;
• 9-10 szem fekete bors;
• 3 rész babérlevél;
• 10 gramm vagy 3 evőkanál. kanál 70%-os ecetesszenciát.

A tehénistállókat télre pácoljuk:

1. A sóoldatot előre elkészítjük. Több órán át kell infundálni, körülbelül 2-3.
2. A pác a következőképpen készül: sót hígítunk a folyadékban, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. A kapott keveréket kissé fel kell forralni. A pác használatához kissé le kell hűteni.
3. A gombákat megfelelően be kell helyezni egy edénybe - a tartály teljes térfogatának csaknem 80% -át kell elfoglalniuk. Ebben az esetben a következő sémát kell betartani: a páclét az edény aljára öntjük két ujjnyira alulról. Ezután a gombát egymásra rakjuk, de ne túl szorosan. Ezután felöntjük a pác többi részével. Az edényt fedéllel zárják le, majd a tartályt sötétben el kell távolítani meleg hely. A szigeteléshez a konzerválást le lehet takarni egy régi kabáttal vagy bundával.
4. A bankoknak körülbelül két hétig itt kell maradniuk. Egy hónapig érlelve a pác telítettebbé válik, ami javítja magának a gombának az ízét.
5. Ez a pácolási mód meglehetősen enyhe, így az ilyen gombákat a gyomorbajosok is használhatják, de kis mennyiségben. A tehénistállókat megtölthetjük vajjal vagy napraforgóolajjal – ez javítja az ízérzékelést. Néha apróra vágott hagymát és szemes fekete borsot adunk hozzá.

Hogyan pácoljuk a tehénistállókat télre fokhagymával

Ez a recept olyan ínyencek számára készült, akik szeretik a fűszereket. A pác ebben az esetben gazdagabb és fűszeresebb ízű, ami pozitív hatással van a ízletességó, maguk a gombák. Ez a recept 1 kilogramm gombához készült.

Összetett:

• 1 kilogramm valut;
• 2 liter víz;
• Fokhagyma.
• 3 evőkanál só;
• Ecet;
• kapor esernyő;
• Babérlevél;
• Bors vagy szegfűbors.

A tehénistálló pácolásának receptje:

1. A növényt jól le kell mosni a homokból, a kezelést célszerű fogkefével végezni. Annak érdekében, hogy a homok teljesen lemosódjon, szükséges, hogy a gombák leülepedjenek.
2. Ezt követően a tehénistállókat kétszer 15 percig forralják, minden alkalommal le kell engedni a szennyvizet. A serpenyőt ki kell öblíteni. A tehénistállókkal is megteheted, de akkor csökkenhet az ízküszöb.
3. Hőkezelés után a terméket szűrőedénybe helyezzük, ahol teljesen ki kell ürülnie a vízből. A folyamat körülbelül 5-10 percet vesz igénybe.
4. Ebben az időben a pác készül: a megadott evőkanál fűszerezés 2 liter vízben feloldódik. Annak érdekében, hogy az anyag teljesen feloldódjon üledék nélkül, meleg folyadékot kell venni.
5. Amikor a valui teljesen lecsepegtetett, de még forró, összekeverjük a fokhagymával. Ebben az esetben minél pikánsabb gyökérnövények, annál jobb - minden a háziasszony ízlésétől függ.
6. Amikor a keverék teljesen kihűlt, üvegekbe rakhatja őket. Jobb, ha literes vagy fél literes tartályokat veszünk. A gombának a lehető legjobban meg kell töltenie az üveget a vállig.
7. A tartály fennmaradó részét megtöltjük kaporral, babérlevéllel, borsot is ide helyezünk. A fűszerek mennyisége változó.
8. Ha a tehénistállók élesnek bizonyulnak, akkor minden üvegbe tegyen: 3 babérlevelet; 1-2 esernyő kapor; 5-6 szem bors, kombinálható.
9. A tartalmat sóoldattal öntjük, és felülről hermetikusan lezárjuk egy capron fedéllel. Ha levegő kerül az edénybe, a tartalma erjedni kezd. Nem használható.
10. Az ilyen savanyúságokat bármilyen hőmérsékleten és bármely helyiségben tárolhatja. Még ha az edényben lévő folyadék megfagy is, a termék továbbra is fogyasztható - a hőhatás semmilyen módon nem befolyásolja az étel eredeti ízét.

Hogyan pácoljuk a tehénistálló gombát forrásban lévő pácban

A forrásban lévő húslevesben pácolt tehénistállók nagyon puhák, ugyanakkor a kalapok és a lábak rugalmasak és épek maradnak. Ez a pácolási lehetőség nagyon érdekes és eredeti a főzéshez.

Összetett:

• 1 kg. gombák;
• 2-3 babérlevél;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 kapor virágzat;
• 3-5 szem bors;
• 3 evőkanál só;
• 1000 gramm víz;
• 1-2 aszpirin tabletta.

Hogyan pácoljuk a tehénistállókat télre:

1. A tehénistállókat alaposan le kell mosni a homoktól és a szennyeződésektől.
2. A megmosott terméket a legforróbb, de nem forrásban lévő vízbe mártjuk.
3. Amikor azonban a folyadék felforr, a hőkezelési folyamatot 40 percig kell folytatni.
4. Amíg az valui forr, a sóoldat készül. Egy liter víz feloldja a megadott mennyiségű sót. Jobb, ha durva szemcsét veszünk. Gyakran a közönséges konyhai sót részben tengeri sóval helyettesítik. A kapott keveréket felforraljuk.
5. Amíg a sólevet fokozatosan felmelegítjük, a gombát leöntjük és szűrőedénybe öntjük, ahol folyó hideg vízzel megmossuk.
6. Ezt követően a gombát forrásban lévő oldatba helyezzük.
7. Az edény tartalmának fel kell forrnia. Hőkezelési idő - 30 perc.
8. 10 perccel a vége előtt egy babérlevelet kell tenni a tartályba.
9. Amíg a termék forr, a varrathoz használt dobozokat már sterilizálni kell. Ha varrás történik, akkor ugyanezt kell tenni a burkolatokkal is. Használhatja a kapron változatot is.
10. Mielőtt a gombát egy tégelybe helyezné, meghámozott fokhagymát, kaprot, szemes fekete borsot és aszpirin tablettát helyeznek oda.
11. Az utolsó lépés a dobozok sóoldattal való megtöltése. Zárja le vagy tekerje fel a tartályokat.
12. A télre pácolt érték ilyen receptjét nem használják olyan gyakran, de érdekes ízvilágában. Az aszpirin enyhén szénsavas ízt ad a gombának és a sóoldatnak.

Hogyan pácoljuk a tehénistálló gombát télre

A tehénistállók ebben az esetben édes-savanyú ízt kapnak, ahol enyhe keserűség van.

Elkészítéshez szükséges termékek:

• gombák;
• 60 gramm cukor;
• 1 liter víz;
• 20 gramm egy kanál sót;
• 2-4 babérlevél;
• 120 gramm 9%-os ecet;
• 2-3 kapor virágzat;
• 3 rész fej fokhagyma.

Pácolt marhagomba receptje:

1. A terméket megtisztítják és lemossák a szennyeződésektől. Ügyeljen arra, hogy a gombát 3 órán át ülepítse.
2. A gombát 45 percig forraljuk. El kell távolítani a habot és fel kell keverni az értéket.
3. A gombát természetes módon dekantáljuk és lehűtjük.
4. Készítse elő a sóoldatot: forraljon fel vizet, amelybe az összes összetevő belefér. A forralás 5-8 percig tart.
5. Az üvegekben lévő gombákat forró páccal öntjük, és fokhagymát helyezünk a tetejére. A sóoldat tartalma nem használható fel, de az esztétikusabb megjelenés érdekében edénybe töltjük.
6. A bankokat capron fedél borítja. Ezt azért kell megtenni, hogy a levegő bejusson rajta, így elkerülhető a botulizmus és a vírusok képződése a fedél alatt.
7. A pácolt tehénistállókat hűtőszekrényben tároljuk. Ha meleg helyen hagyja őket, akkor a termék nem fogy el.

Hogyan kell savanyítani a valui gombát

A tehénistálló gombák pácolásának ez a módszere eltér a többitől, ugyanakkor ez a feldolgozási módszer jelentősen csökkenti a mérgezés kockázatát. Ez magában foglalja a hermetikus pácolást és a műanyag fedél használatát is.

Szükséges termékek:

• 1 kilogramm istálló;
• 120 gramm víz;
• 120 gramm 5% -os ecet;
• 20 gramm só;
• 1 teáskanál cukor;
• 2 szárított szegfűszeg;
• 3 babérlevél;
• 6 golyó fekete bors.

Hogyan savanyítsunk valut télre:

1. Tegye a hámozott, megmosott gombát egy pácolt fazékba, és forralja fel a terméket, amely legalább 30 percig tart. Jobb, ha nem vágja le a terméket, hanem kis példákat használ.
2. A felületen képződő habot lehetőleg el kell távolítani. Ez azt jelenti, hogy a főzési folyamat során folyamatosan figyelemmel kell kísérnie az előkészítést.
3. Ennek eredményeként a főtt gomba lesüllyed, a folyadék átlátszóvá válik és felemelkedik.
4. Ossza el a halmokat a tartályok között, egyidejűleg töltse ki a tartálytér 75%-át, és sterilizálja legalább 85 Celsius fokos hőmérsékleten.
5. Ha az üvegeket műanyag fedéllel zárják le, akkor a felületet először napraforgóolajjal töltik meg.
6. A tárolás módja a tartályok zárásának módjától függ. Ha ez sterilizálás, akkor a tartósítás bárhol, bármilyen hőmérsékleten tárolható. A műanyag fedél különleges tárolási feltételeket igényel - hűtőszekrény.

A valui gombák többféle módon pácolhatók. Ugyanakkor mindegyiknek megvan a sajátja megkülönböztető vonás ami befolyásolja az ízt. A különbség a sóoldat elkészítésének módjában és a gombák edénybe helyezésében is megnyilvánul. Ez jelentősen befolyásolja az élelmiszerekben történő sózás tárolásának és felhasználásának feltételeit.