A gomba talán a természet egyik legjobb ajándéka. Csak a szedés folyamata okoz sok örömet, és micsoda öröm kibontani egy üveg pácolt gombát későbbi használatra, és kedves vendégeinket megvendégelni. A gombák sózása gyakran még a kezdő háziasszonyoknak is segít. Hiszen később könnyen lehet belőlük valami hihetetlenül étvágygerjesztőt és egészségeset alkotni. Otthon a gomba sózása a legtöbb hatékony módszer raktározza fel őket télire. Egyszerűen és gyorsan sózhatja otthon, melegen vagy hidegen, üvegekbe, vödrökbe vagy serpenyőbe. A vargányát, a tejgombát, a valut, a rókagombát és sok más gombát sózzák. Ha követi a megbízható, lépésről lépésre készült recepteket fotókkal, elégedett lesz a kulináris eredménnyel!

A legjobb receptek fotókkal

Az utolsó jegyzetek

Korábban gombák, többnyire nagy fahordókban sózták és a hidegsózásnak nevezett módszert alkalmazták. Akkor lehet ilyen módon gombát gyűjteni, ha az erdőben kellő mennyiségben gyűjthető nagy számbanés egy fajta. A gombák hidegen történő sózása csak az ilyen fajok számára alkalmas: russula, turmix, tejgomba, volnushki, gomba, sertés és más hasonlók, amelyek törékeny lamellás péppel rendelkeznek.

Az ősz a gombásodás ideje. Hamarosan élvezni fogja sült gomba, gombalevesek és egyéb finomságok . De nagyon szeretné, ha a saját kezűleg szedett ropogós gomba örömet okozna Önnek és családjának a hosszú tél során... A gombát száríthatja, tartósíthatja, fagyaszthatja és sózhatja. Cikkünkben arról fogunk beszélni hogyan kell savanyítani a gombát helyesen, hogy biztonságban legyenek és finom étel az asztalodért.

Hogyan pácoljuk a gombát télre

Több trükk is létezik hogyan savanyítsuk be a gombát télire hogy hosszú ideig tárolják, és biztonságban legyenek minden tisztelőjük számára. Összesen négy módja van pácolt gombát egy üvegben:

• hideg módszer, amelyben az elkészített gombákat egyszerűen megszórják sóval, és egy ideig lenyomják;
• forró módszer, melynek lényege, hogy a gombát előre elkészített forró sóoldattal leöntjük, és a megfelelő ideig abban infúzióval töltjük, majd a gombát tartósítjuk;
• a szárazsózási módszert az különbözteti meg, hogy a gombákról a levét sózás előtt először napon szárítva eltávolítják, majd sóval megszórják és a szükséges ideig sózzák, majd szárazon pohárban tárolják. szorosan lezárt tartály;
• az előzetes sózás a hideg és meleg sózási módok kombinációja. Ezzel az elkészítési móddal a gombát először egy időre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd sóval és fűszerekkel rétegezve megsózzuk.

Mindenesetre a választott sózási módtól függetlenül a gombát gondosan elő kell készíteni. Ügyeljen arra, hogy friss, nemrég szüretelt gombát válasszon. Nem lehetnek bennük sérülések és férgek. Mielőtt megsózná a gombát, alaposan válogatja szét, nehogy az ízek keveredjenek, alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ha szükséges, használjon fogkefét. Hidd el, jobb szenvedni a mosógombával, mint télen hébe-hóba homokot, erdei iszapot szedegetni belőle. A gombák megmosása után meghámozzuk, a nagy gombákat tányérokra vagy darabokra vágjuk.

Nem minden gombafajta alkalmas eredeti formájában sózásra. Néhány keserű gombát, például a volnushki-t, a gombát és a gombát be kell áztatni hideg víz 2-3 napig, naponta többször cserélve a vizet. Amikor a gombád elveszti keserűségét, és a kalapja könnyen meggörbül, de nem törik el, kezdheted a sózást!

A gombákat általában zománcozott, üveg- vagy kerámiaedényekben sózzák. A gombákat lehúzott kupakkal egy edénybe kell helyezni, rétegenként fűszerekkel és sóval öntve. Átlagosan 1 kg gombához fajtától függően 40-50 g sóra lesz szüksége. A fűszerek közül a száraz kapor, a friss vagy száraz feketeribizli vagy cseresznyelevél, a szegfűbors és a feketebors, a kardamom, a koriander, a torma, a szegfűszeg, a zeller, a fokhagyma és más aromás fűszerek illik.

Ahhoz, hogy a gombát hidegen sózzuk, a gombát egy edénybe kell tenni, le kell takarni gézzel, és a tetejére egy fa kört kell tenni, amelyre a terhet helyezzük. Egy idő után a gomba elkezd lédülni és leülepedni, majd új gombarétegeket kell hozzáadni, hogy a tartály teljesen tele maradjon. 6 nap elteltével sóoldat jelenik meg a tartályban, amelyben a gombáknak 1-2 hónapig kell állniuk, majd használatra készek.

A gomba forró sózási módja csökkenti a sózási időt, mivel a gombát forró sóoldattal öntik le, amely már tartalmazza az összes fűszert. Ezután a sós lében lévő gombát 10 napig hűvös helyen hagyják, majd megmossák, ismét friss, forró sóoldattal töltik meg, és üvegekbe forgatják. Az ilyen gombákat körülbelül egy évig tárolhatja.

A gomba száraz sózási módszere kiválóan alkalmas kemény gombák betakarítására. Ezzel a módszerrel a gombákat megtisztítják, felvágják, rácsokra fektetik, és napon szárítják, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot. Ezt követően a szárított gombát sóval és fűszerekkel egy tálba öntjük, jól összekeverjük és száraz üvegekbe tesszük, hogy a gombák között ne legyen levegő. A tetejére vékony sóréteget öntünk, és az üvegeket fémfedéllel lezárjuk. Itt általános ajánlásokat Ról ről, hogyan kell savanyítani a gombát.

Hogyan pácoljuk a gombát

Először is beszéljünk róla hogyan kell savanyítani a vargányát, mert tőlük nyerik a legfinomabb falatokat. A vargánya betakarításának legegyszerűbb módja a forró sózás. Használja a következő receptet. Szükséged lesz:

• fehér gomba - 1 kg
• só - 30 g
• fűszerek: szegfűszeg - 3 db, babérlevél - 2 db, fekete bors - 3 db, száraz vagy friss feketeribizli levél - 3 db, száraz kapor - 10 g

Először is készítsen sóoldatot. Ehhez forraljuk fel a vizet és sózzuk meg. Amíg a víz forr, elkészítjük a gombát: megmossuk, meghámozzuk, és ha szükséges, feldaraboljuk. Amikor a víz felforr, tegyük a gombát egy lábasba, és kevergetve főzzük habosra. Szűrőkanállal távolítsuk el a habot, és adjunk hozzá minden fűszert a serpenyőbe, majd főzzük 30 percig. Ez idő elteltével a gombáknak le kell ülniük az aljára, és a sóoldatnak átlátszóvá kell válnia. Amikor ez megtörténik, nyugodtan lekapcsolhatja a tüzet, és átteheti a gombát egy tálba, hogy teljesen kihűljön. Miután a gomba kihűlt, beletesszük befőttesüveg megszórjuk sóval és lezárjuk. Hagyja 45 napig. Kész!

Következő recept - hogyan kell savanyítani a gombát gombát. A gomba nagyon finom gomba, de egyben káros is! Mielőtt elkezdené sózni, a meghámozott gombát mindenképpen áztassuk be pár napig hideg vízbe, hogy megszabadítsuk a gombát a keserűségtől. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy elrontja az összes téli előkészületet! A tejgombák sózásához a forró sózási módszer is a legalkalmasabb, amelyről fentebb már írtunk. Ugyanazokat a komponenseket használjuk, és lépésről lépésre követjük az összes utasítást. Minden nagyon egyszerű, csak türelemre van szüksége, mivel a tejgombát 2-3 hónapig kell sózni, ez idő alatt gondoskodni kell arról, hogy a sóoldat ne sötétedjen és ne jelenjen meg a penész. Ha ez megtörténik, öntse ki a romlott sós vizet, öblítse le a gombát folyó víz alatt, és töltse fel az újonnan elkészített sóoldattal.

Nagyon finom rágcsálnivalók is készülnek olyan nem feltűnő gombákból, mint a gombák. Íme egy egyszerű recept hogyan kell savanyítani a sáfránygombát. Vesz:

• gomba - 1 kg
• friss feketeribizli levelek - 20 g
• száraz babérlevél - 10 db.
• szegfűborsó - 25 db.
• őrölt fekete bors - 5 g
• só - 50 g

Az elkészített gombát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, folyó víz alatt lehűtjük. hideg víz, hagyjuk megszáradni és sózótálba tesszük, miután az aljára feketeribizli leveleket, szegfűborsot és babérlevelet fektettünk. A gombát kalapjával felfelé helyezzük, és megszórjuk sóval és őrölt borssal. A gomba tetejére ismét feketeribizli leveleket teszünk. Helyezzen gézet és egy fa kört, amelyre a súlyt helyezi. Ebben a formában hagyja a gombát 15-20 napig.

Bizonyára nálunk a legelterjedtebb sózott gomba a vargánya. Klasszikus recept, hogyan kell savanyítani a vajas gombát, egyszerű és nagyon finom. Veszünk:

• olaj - 1 kg
• só - 50 g
• szegfűbors - 6 g
• hagyma - 200 g

Először öblítse le és húzza le a diót a bőréről. Ezután sós vízben 30 percig főzzük. Miután kihűlt a gomba, fejjel lefelé egy pácolóedénybe tesszük, és megszórjuk sóval, borssal és apróra vágott hagymával. Tegyen egy prést a tetejére, és hagyja így 2-3 hétig. Remek uzsonna lesz belőle!

A rókagomba nagyon ízletes gomba, semmivel sem rosszabb, mint nemes rokonai. Sózva ropogóssá válnak, és csodálatos ízt kapnak. megmondjuk hogyan kell savanyítani a rókagombát forró módon. Szükséged lesz:

• friss rókagomba - 1 kg
• só - 4 teáskanál
• babérlevél - 10 db.
• szegfűszeg - 6 db.
• fokhagyma - 6 gerezd
• szegfűbors és fekete bors - ízlés szerint

Először alaposan meg kell mosni a gombát folyó víz alatt. Ekkor vizet kell forralnia, és 1 teáskanál sót kell hozzáadnia. Ezután le kell engedni a gombát forrásban lévő vízbe, és azonnal hozzá kell adni a fűszereket, főzzük a gombát 15 percig közepes lángon, folyamatos keverés közben. Ezután a megfőtt gombát át kell tenni egy edénybe sózáshoz, megszórjuk sóval a tetejét, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és felöntjük azzal a sóoldattal, amelyben a gombát korábban főzték. Ezután tegye a gombát a prés alá, hagyja kihűlni, majd távolítsa el a gombát tartalmazó edényt a hűtőszekrényben vagy a pincében. Másnap a rókagombája fogyasztható vagy befőtt.

Most már felfegyverkezik a gomba helyes pácolásának minden titkával és néhány recepttel a leggyakoribb gombafajták elkészítéséhez. Kívánunk neked finom előkészületekÉs Jó étvágyat kívánunk!

Gomba sózása télre üvegekbe, módszerek és receptek

Hogyan sózzuk meg a gombát télen üvegekbe egy egyszerű recept, fényképpel

Jó napot barátaim. Idő alkalmas, vagy esetleg közeledett gombászni. Imádok gombát szedni, még jobban, mint enni. Ahhoz, hogy télen gombát ehessen, pácolnia kell. Kitaláljuk, hogyan pácoljuk a gombát télre.

Általában félek vásárolni gombát üvegekbe idegenek vagy az üzletekben. Mert soha nem lehet tudni, nem tudom, hogyan szüretelték ott, meg lehet mérgezni.

Leírunk egy univerzális receptet, amely abszolút minden típusú gombához alkalmas. És adunk hozzá egy kis receptet néhány fajhoz, amelyeket magunk gyűjtünk.

1. Univerzális recept sózott gombához.
2. Sózott gomba.
3. Só vaj és gomba.

Univerzális recept sózott gombához

Ezt a receptet nagyapám osztotta meg velünk. Azt szokta mondani, hogy mindig így sózták, szinte minden gombát. Más recepteket elemezve pedig rájöttünk, hogy ez a recept olyan, mint az összes többi alapja.

csak összegyűjtöttük

Sózás előtt természetesen meg kell tisztítani a törmeléktől, a férgektől és a hibáktól.

Áztatás előtt a gombát szárazon meg kell tisztítani. A levelekről, a földről stb. mindent eltávolítunk, ami eltávolítható, csak ezután nedvesítsük meg, majd tisztítsuk meg.

A tisztítás után, áztassa vízbe, és hagyja ott ázni 3-4 napig, a vizet gyakran kell cserélni, és adhatunk hozzá egy kis sót.

És újra itt, áztassa a gombát sokáig keserűséggel hogy távolítsa el. A többi gombát nem áztatjuk be. De a többi gombát még beáztatjuk enyhén sós vízben körülbelül 3-4 órán át hogy minden "becarase" kijöjjön ha van.

Amikor utoljára kiöntötte a vizet öblítse le újra folyó víz alatt, a vizet eltávolítjuk és lemérjük. Súlyhoz tudnod kell: 1 kg gombához - 2 evőkanál só. Most pedig térjünk rá a sózásra.

• 6 evőkanál só van, öntsük a teljes felületre, keverjük össze.
• Most kapcsolja be a tűzhelyet és forralás után 45 percig főzzük.
• Amikor felforr a víz adjunk hozzá körülbelül 3 babérlevelet és ízlés szerint borsozzuk ki szeret.
• Főzés után, a öntsön vizet egy másik serpenyőbe vagy edénybe, és ne dobja ki, csak tedd félre. Az üvegeket megtöltjük sóoldattal. Drushlakon keresztül lehetséges. Ugyanitt csipet sót öntünk a tetejére, és összekeverjük, mivel főzés után a gombát enyhén megsózzuk. Tényleg mindenkinek van néznivalója. Van, aki szereti a több sót, van, aki nem.
• Bankok előkészítése, már tisztának és sterilizáltnak kell lenniük.
• A gombát üvegekbe rendezzük. Fokhagymával együtt kb 2 gerezd, kapor, egy ernyő és egy feketeribizli levél.
• Most töltsük meg sóoldattal amelyben gombát főztek.
• Tegyünk a tetejére 1 gerezd fokhagymát.Jó recept alkalmas válogatott
• Felett öntsünk 2 evőkanál napraforgóolajat hogy megakadályozza a levegő bejutását az edénybe.
• Feltekerjük a bankokat.

Íme egy egyszerű recept a gombák téli sózásához. Jól feltekerjük, és ügyeljünk arra, hogy az üvegek tiszták legyenek, és jól megfőzzük, hogy a gomba ne romoljon meg.

Sós tejgomba, ropogós gomba

áztatott gomba

Folytatjuk a télre való gomba savanyításának témáját. A következő recept gyakorlatilag megegyezik a fent leírtakkal, de mi egy kicsit másképp csináljuk.

A tejgombát körülbelül 3 napig áztatjuk talán még egy kicsit. Az olvasás során pedig egy hétköznapi szivacsot használunk az edényekhez, a kemény oldalt. Ugyanakkor minden gombát folyó vízben megmosunk.

• Most öntsük bele egy nagy fazék vizet, ott tiszta gombát.
• Rakunk két gerezd fokhagymát, 4 evőkanál sót, 3-4 levél fekete ribizlit, kb 7-8 babérlevelet, még kaprot, kb 5-6 szárú esernyőt, kicsit összekeverjük.Minden hozzávalót hozzáadtunk.
• Most forralás után 30 percig főzzük, ahogy forr, csökkentjük a tüzet, hogy ne legyen erős forradás.
• Bankok előkészítése, nem nagy. Tisztának és jól főzöttnek kell lennie.
• A tégely aljára tegyen egy esernyő kaprot, és tegyen bele körülbelül 1/4 konzerv gombát. Lehetőleg le a kalappal.
• Most egy evőkanál sót elosztva az összes gombán.tegyük a gombát egy üvegbe
• Most még egy réteget és ismét sót. Kiderült, hogy 0,5-ös üvegenként 3-szor sózzuk.
• Amikor az üveg megtelt gombával, öntsük a sóoldatot, amelyben gombát főztek, egészen a tetejéig.
• Top 2 evőkanál napraforgóolaj. és tekerjük fel az üvegeket.Pácolt tejgomba

Most, hogy a bankok hidegek tedd hideg helyre, pincében vagy pincében, télen pedig ropogósra és nagyon finomra sikerül.

Só vargánya és gomba

fiatal pillangók

Kitaláljuk, hogyan sózzuk meg a gombát télre, és elemezünk egy másik egyszerű receptet, amelyet főleg vajhoz és gombához használunk.

Ezek a g a halak nem keserűek, ezért csak megtisztítjuk. A vajat néhány percre vízbe lehet tenni, majd megtisztítjuk, távolítsa el a felső bőrt. Nagyra vágjuk.

A mézes gombát nem nehéz megtisztítani, nem számítva a legkisebbeket. D Sózáshoz kis és közepes gombákat veszünk a többit pedig megsütjük. Ezeket sem kell áztatni. Néhány közepes gomba vágható. A lábakat nem hagyjuk hosszúra, kb 2-3 cm-re.

Szükségünk lesz:

• szegfűborsó borsó;
• Fekete bors;
• Kapros esernyők. Körülbelül 1 esernyő 0,5 üvegenként;
• Babérlevél csomag (0,5 üvegenként 1 lap);
• Fokhagyma 1-2 fej;
• Ecet 9%. 70%-ból készíthető: 8 rész víz és 1 rész ecet;
• Só;
• Cukor.

Miután azon töprengett, hogyan lehet télre sózni a gombát, meg kell értenie hogy minden gombát meg lehet sózni, abszolút. És a receptek nagyjából ugyanazok. Csak sok feldolgozása tér el jelentősen, erre figyelj.

És így kezdjük:

1. Tisztítás után, Öntsük a gombát egy nagy serpenyőbe, és töltsük fel vízzelés kapcsolja be a tűzhelyet. Előfordul, hogy minden nem fér bele a serpenyőbe, nos, nem kell megtölteni, részekre osztani.
2. Amikor a víz felforr, feltétlenül távolítsa el a habot, a maradék törmeléket is eltávolítjuk vele. 10 percig forraljuk.
3. Most engedjük le a vizet, öblítsük le a gombát folyó vízzel. Öntse ki a sóoldatot.
4. Most ismét feltesszük főni a gombát, öböl tiszta víz de 30 percig.
5. Miközben az üvegeket jól kimossuk, felforraljuk. A fedőket is felforraljuk.

   0,5 literes üvegeket veszünk, esetleg többet, majd a gomba megtöltésénél duplázzuk meg a lent leírt lépéseket (ha az üvegek 1 literesek).

6. Azt követően a sóoldatot ismét leöntjük, nincs rá szükség, és a gombát hideg folyóvízzel mossuk meg.
7. A kaprot és a babérlevelet külön-külön felöntjük forrásban lévő vízzel, körülbelül 2 percig. A bankok számát hozzávetőlegesen vesszük figyelembe.

   párolt kapor és babérlevél

8. Kezdjük el elkészíteni a pácot. 1 liter vízhez 2 evőkanál só és 1 evőkanál cukor.
9. Amikor felforr a víz rádobunk pár babérlevelet és néhány borsó fekete- és szegfűborsot.
10. Most ráterítjük a megmosott gombát, megvárjuk, míg felforr, és 15 percig pároljukés filmezés.

    készíts pácot

11. Most a dobozok aljára tegyünk 1 szegfűborsot és 3 szemes fekete borsot.
12. Itt van még egy nem egy nagy kapor esernyő és 1 babérlevél.
13. Adjunk hozzá 1 gerezd fokhagymát szeletekre vágjuk.
14. Most adjunk hozzá gombát, majdnem a bank végén.

    hozzáadjuk a gombát és a kaprot

15. Feltesszük a tetejére egy teáskanál 9%-os ecet.
16. Most öntsünk friss pácot, zárja le a fedelet.
17. Az üveget letakarjuk meleg takaróval, majd kihűlés után hűvös helyre tesszük, mint egy pince.

    Kiderül valami ilyesmi

Forrás: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Hogyan pácoljuk be a gombát télre üvegekbe: meleg és hideg mód - Egy egyszerű recept fényképpel, amelyen a gombát télen otthon sózzuk

A gombák megfelelő sózása télen lehetővé teszi, hogy kényeztesse családját és barátait súlyos hideg időben. eredeti harapnivalók. Melegen és hidegen is elkészíthetők.

A sózási mód kiválasztásának teljes mértékben meg kell felelnie a munkához választott gombáknak. Például tejgombákhoz és gombákhoz a hideg sózás alkalmasabb.

De a fehéreket forrón lehet sózni. Az alábbi receptek lépésről lépésre leírják a tejgomba feldolgozásának minden módszerét, ismét otthon.

Az alábbi fényképes és videós instrukciók segítenek megismerni a gombák befőzését, és a megfelelő tavaszig történő tárolását.

Hogyan sózzuk meg a gombát télen üvegekbe - egy egyszerű recept lépésről lépésre fotókkal

A legtöbb gombász az ismerős és bevált gombákat részesíti előnyben. Például a fehérek a legkeresettebbek a könnyű betakarítás és előkészítés miatt.

De sózhatsz télre más gombákat is, amelyek meglehetősen szokatlan ízűek.

Különféle fejőgépek ideálisak a sózáshoz: a fiatal gombák megőrzik sűrűségüket, és otthon meglehetősen könnyen sózhatók.

Hozzávalók a gombák egyszerű sózásához télen üvegekbe

• fejők -3 kg;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• só - 150 g;
• kapor esernyők - 3 db;
• ribizli levelek, cseresznye, torma - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept a gombák egyszerű befőzéséhez üvegekbe télen

1. A fejőket alaposan meg kell tisztítani a különféle törmelékektől. A gombák lábát a kalapig le kell vágni. Tedd őket egy mély edénybe, és töltsd fel vízzel. Az áztatási folyamatnak legalább egy napig kell lennie.

   Ez idő alatt 2-3 alkalommal kell vizet cserélni.

2. Még egyszer alaposan öblítse le az előkészített fejőket a maradék törmeléktől. Ezután 15 percig forraljuk sótlan vízben.

   Amíg a gomba hűl (nem kell leengedni a vizet), öblítsük le a zöldeket, pucoljuk meg a fokhagymát.

3. A kihűlt gombát egy vödörbe tesszük, megszórjuk sóval és fűszernövényekkel. Hagyja elnyomás alatt 1-1,5 hétig.

   Ezután meg kell mosni, és üvegekbe kell tenni, önteni növényi olaj. Tárolhatja őket üvegekben, sós lében öntve. Ügyelni kell arra, hogy a tetején ne jelenjen meg a penész.

   A sózott fejőket a pincében és a hűtőszekrényben is tárolhatja. Használat előtt ajánlatos növényi olajjal fűszerezni és hagymát hozzáadni.

Hogyan sózzuk a vargányát télen üvegekbe - egy egyszerű recept fényképes utasításokkal

A gyönyörű és ízletes vargányagombát meglehetősen könnyű télre sózni, és kiválóan alkalmas barátok és vendégek kezelésére ilyen harapnivalókkal.

Nem igényelnek meglehetősen hosszú előkészítést vagy feldolgozást, amely lehetővé teszi a vargánya otthoni betakarítását bármilyen mennyiségben.

A következő, fényképes receptben lépésről lépésre megtudhatja, hogyan lehet egyszerűen bepácolni az ilyen gombákat üvegekbe, és hogyan kell megfelelően tárolni.

Hozzávalók listája a vargánya tégelyes sózásához

• vargánya -1 kg;
• víz -1 l;
• só - 50 g;
• zöldek, babérlevél - ízlés szerint.

Egyszerű recept fényképes utasításokkal a vargánya tégelyes betakarításához

1. Tisztítsa meg az összegyűjtött gombát a törmeléktől. Tegyük át egy vödörbe, és hagyjuk ázni egy éjszakán át.
2. Fűszeres sós vízben 30 percig főzzük. Folyamatosan távolítsa el róluk a habot.
3. Vegye ki a gombát a sós léből, és hagyja kihűlni. Szűrje le magát a sóoldatot.

   Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, minden réteget megszórva sóval. Ezután forraljuk fel a sós vizet, és öntsük rá a gombát. Zárja le az üvegeket fedővel, és tartsa fejjel lefelé, amíg kihűl (törülköző, takaró alatt). Ezután tegyük hűvös helyre.

   Tálalás előtt alaposan öblítse le forralt vízben.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát télen üvegekbe - egy egyszerű recept fotókkal és videókkal

Különböző típusú gombákat széles körben használnak pácolásra és savanyításra. Ezeknek a gombáknak az a vonzereje, hogy nem kell sok fűszert használniuk.

Magának a tejgombának csodálatos íze van, ezért csak a só és a bors segít hangsúlyozni. Ugyanakkor a pácolt gombákat tökéletesen tárolják üvegekben vagy műanyag vödrökben.

A következő recept lépésről lépésre leírja, hogyan készítsünk ízletes előételt télre tejgombából, és kedveskedjünk családjának egy szokatlan kiegészítéssel. rendszeres étkezés.

Hozzávalók az üveges téli gombák sózási receptje szerint

• tejgomba -1,5 kg;
• só - 75 g.

Fotó-recept a téli sózáshoz gombás üvegekbe

1. Áztassa a gombát folyó vízben 6 órán át, majd óvatosan tisztítsa meg róluk a törmeléket. Távolítsa el a fóliákat is a kalapokról.
2. Az elkészített meghámozott tejgombát 2-4 részre vágjuk, és egy vödörbe vagy serpenyőbe tesszük.

   Felöntjük vízzel (úgy, hogy egy kicsit ellepje őket). Sózzuk és feltesszük a tűzre. 30 percig forraljuk, egyszer megkeverve a gombát.

3. Hagyja a gombát teljesen kihűlni a sós lében. Sterilizálja az üvegeket és a capron fedeleket.

   Az üvegek aljára teszünk egy kis sót, borsot, majd egy réteg gombát. Ezért a gombát és a fűszereket váltogatni kell.

   Amikor az üvegeket a közepéig megtöltjük, ajánlatos minden újabb gombaréteget óvatosan letaposni, hogy elegendő levet engedjen. Felülről, a fedél alá, tehet egy pár lapot ribizlit vagy tormát.

   Zárás után a tejgombát 2 hónapig hűvös helyen hagyjuk: ezalatt elegendő sót táplál. Télen a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.

Egy egyszerű videórecept a gombák téli sózásához üvegekbe

A tejgombát más módon is elkészítheti télire. A következő videórecept lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni és megsózni ezeket a gombákat otthon.

Hogyan sózzuk a volnushki gombát télen üvegekbe - egy egyszerű, lépésről lépésre recept videós utasításokkal

A gyönyörű volnushki gomba kiváló kiegészítője a húsételeknek, a gabonaféléknek és a sült burgonyának.

Sózását azonban nagyon óvatosan kell elvégezni: az ilyen gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, ezért gondos előkészítést és feldolgozást igényelnek.

A következő recept lépésről lépésre leírja, hogyan kell megfelelően bepácolni a pehelyt az üvegekbe, és hogyan kell tárolni.

- lépésről lépésre a gombák üvegekbe sózásához a téli hidegre

Az alábbi videórecept kiválóan alkalmas a hullámok otthoni sózására. részletes utasításokat segít sok sózott gombát gond nélkül elkészíteni a jövőre, és tavaszig örömmel fogyasztani.

Hogyan sózzuk meg a gomba sapkáját forró módon otthon - részletes fotórecept

Mint minden tejgomba, a kalapgomba is kiválóan alkalmas téli sózásra. Nagyon könnyű velük dolgozni, mivel az ilyen gombák nem igényelnek alapos mosást és hosszú áztatást. A következő recept fotóval lépésről lépésre leírja a kalapok téli előkészítésének egyszerű folyamatát.

Hozzávalók a recept szerint a gombás sapkák otthoni melegen sózásához

• sapkák -2 kg;
• víz -2 l;
• só - 60 g;
• kapor esernyők - 4 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• fűszerek - ízlés szerint.

Részletes recept házi készítésű sózósapkák fényképével forró módon

1. Öblítsük le a kalapokat folyó vízben, vágjuk le a gombák lábát majdnem a kalap alatt.
2. Töltse fel vízzel és tegye tűzre. Forraljuk 15 percig, majd engedjük le a vizet. Feltöltjük vízzel, és további 20 percig főzzük. Mindig távolítsa el a keletkező habot.
3. Dobja ki a főtt gombát egy szűrőedénybe.
4. Külön készítsen sóoldatot a fűszerekből, vízből, sóval. Forraljuk fel.
5. Adjuk hozzá a gombát a sós léhez, és forraljuk körülbelül 5 percig. Hagyja a gombát a sós lében, amíg teljesen ki nem hűl.
6. Tedd üvegekbe a kaprot és a fokhagymát. A gombát sűrű rétegekbe rakjuk, megszórjuk sóval. Öntsük sós lében, fedjük le nejlon fedővel. Ezután tegyük hűvös helyre.

   A gombák lefagyasztását kerülni kell: a hőmérséklet 0 fok alá csökkenése miatt a kalapok elveszítik ízminőségek.

Hogyan sózzuk meg a gombát otthon hidegen - lépésről lépésre fotó recept

A hideg főzési mód alkalmazása kiválóan alkalmas különböző gombák.

Például az alább, fényképpel ellátott recept szerint nem csak a tejgombát, hanem a gombát vagy a gombát is lehet így sózni. Igaz, az utóbbinál 10-12 nap a sózási idő vödörben.

Ezért sokkal gyorsabban fel lehet őket készíteni a télre, és át lehet vinni egy tégelybe a pincében vagy a hűtőszekrényben való tárolásra.

Hozzávalók házi gomba hideg savanyításához

• tejgomba -4 kg;
• só - 200 g;
• kapor esernyők, babérlevél, ribizli levelek - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept egy fényképpel a gombák házi készítésű pácolásáról hidegen

1. Áztassa a frissen szedett gombát vízben 30 percig. Ezután óvatosan tisztítsa meg őket a törmeléktől.
2. A megmosott gombát egy vödörbe tesszük, az aljára tormaleveleket teszünk.

   Minden gombaréteget megszórunk előkészített sóval. Adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet. Tegyünk a tetejére kapros esernyőket.

3. Tedd a lerakott gombát elnyomás alá egy hónapra.
4. Ezután áthelyezhetők sterilizált üvegekbe, és nejlon fedővel lezárhatók.

Hogyan sózzuk finoman a vargányát télre üvegekbe - egy egyszerű recept lépésről lépésre

Az illatos vargánya nagyon alkalmas sózásra és téli fagyasztásra.

De nem csak üvegekbe sózhatja vagy zacskóba fagyaszthatja, hanem a már sózott gombát is lefagyaszthatja. Az ilyen készítmények sózottnak tekinthetők.

Kiválóan alkalmasak tálalásra vagy más ételek elkészítésére.

Hozzávalók listája ízletes sózáshoz tégelyben

• fehér gomba és vargánya - egyenként 0,5 kg;
• babérlevél - 3-4 darab;
• szemes bors - ízlés szerint;
• só - 60 g.

Lépésről lépésre egy egyszerű pácolás receptje vargányás tégelyekben télre

1. Az összegyűjtött gombát alaposan öblítse le folyó vízben, tisztítsa meg a törmeléktől. A nagy gombákat darabokra vágjuk.
2. Főzzük a gombát körülbelül 15 percig, folyamatosan távolítsuk el a habot. Ezután szűrőedényben szűrjük le és hideg vízben öblítsük le.
3. 1 liter vízzel sóoldatot készítünk. Adjuk hozzá a gombát a sós léhez, és forraljuk benne további 15 percig. Ezután hagyjuk kihűlni. A gombát szorosan sterilizált üvegekbe helyezzük, minden réteget megszórva sóval. Az üvegeket nejlon fedővel lezárjuk, és hűvös helyen átrendezzük.
4. Ezenkívül a sózott gombát zacskóba lehet tenni és lefagyasztani. Az ilyen készítmények tökéletesek hagyományos ételekhez vagy egyszerű saláták elkészítéséhez.

Miután tanulmányozta a gombák hideg és meleg sózásának szabályait, könnyen elkészítheti a téli finom ételeket. Munkához a tejgomba, a volnushki és a vargánya használata megengedett.

Gyors besózáshoz is téli idő laskagombát vagy gombát használhat. Elkészítésükhöz ajánlatos a hideg sózást választani, amelyet a fenti fotó- és videóreceptekben a különböző gombáknál leírtak.

Lépésről lépésre leírják, hogyan kell a gombát savanyítani különböző utakés hogyan kell őket tárolni. Hasznos tippeketés az ajánlások segítenek otthon könnyen felkészülni a télre, és még a legszigorúbb hidegben is, hogy eredeti gombás rágcsálnivalókkal kényeztesse szeretteit és rokonait.

Forrás: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Hogyan sózzuk meg a gombát télen otthon melegen és hidegen - egyszerű receptek lépésről lépésre fényképpel

Az őszi szezon beköszöntével sok szerelmese a " néma vadászat” rohannak be az erdőkbe, és kosarakat visznek magukkal a bőséges gombatermésért.

Szeptemberben ugyanis alaposan fel lehet gyűjteni olyan gombákat, amelyek elrejtőznek, és úgy is szaporodnak, mintha csak látványosságként teremnének – erdőszélen, síkságon és tisztásokon.

Az első erdei „trófeák” általában nagy örömet és kulináris lelkesedést okoznak, mert olyan jólesik a szokásos menüt változatossá tenni egy elképesztően finom, tejfölben sült vargányával vagy illatos gombalevessel.

A természet későbbi, az erdőből hozott ajándékait azonban egyszerűen nincs hova „kötni” - és a háziasszonyok elkezdenek készülni a télre. A népszerű pácok mellett a gombák kiváló savanyúságot készítenek, amelyet az első és a második fogás alapjául használnak.

Szóval, hogyan kell sózni a gombát otthon? Itt egyszerű, lépésről lépésre recepteket találhat, fényképekkel és videókkal a hideg és meleg sózásról különböző típusok gomba - tejgomba, vargánya, volnushki, sáfrányos tejgomba, laskagomba. Az ilyen finom pácolt gombák télen üvegekben kiváló kiegészítők lesznek főtt és sült burgonyához, gabonafélékhez és salátákhoz. Töltsön fel gombát és kezdje el a főzést!

Hogyan sózzuk meg a gombát télen üvegekbe - egy egyszerű recept lépésről lépésre fotókkal

A házi sózott gomba mindig az „asztalon” lesz minden étkezésnél – legyen szó egy rendes családi vacsoráról vagy egy ünnepi vacsorapartiról. Ilyen finom gombákkal kedvenc ételei egyedi jegyet és finom erdei aromát kapnak.

Hogyan pácoljunk gombát télre? Egy egyszerű dologra hívjuk fel a figyelmet lépésről lépésre recept sózott gomba üvegekbe - a legnépszerűbb és legtermékenyebb gombák.

Miután elkészített több üveget receptünk szerint, télen gombalevessel, pitével vagy finom sült krumplival kedveskedhet szeretteinek. Könnyen fogyasztható és nagyon egyszerű elkészíteni!

A gombák téli üvegekbe sózásához szükséges összetevők:

• friss gomba - 3 kg
• fokhagyma - 15 gerezd
• babérlevél - 4-5 db.
• szegfűbors és fekete borsó - 10-12 db.
• apróra vágott friss kapor - 2-3 evőkanál. l.
• só ízlés szerint

Lépésről lépésre a sózott gomba receptjéhez télen, fényképpel:

1. Először is, a mézes gombákat ki kell válogatni és folyó víz alatt le kell öblíteni.
2. Öntse a megmosott gombát egy serpenyőbe vízzel, és tegye közepes lángra. Amikor a víz felforr, a tartalmát egy szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk lefolyni.

   Öblítse le újra, öntse egy fazék vízbe, majd főzze 40 percig, ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot.

3. A mézes gomba főzése közben hámozzuk le a fokhagymagerezdeket a héjáról, és vágjuk hosszában 2-3 részre. A kaprot és késsel apróra vágom.
4. A megfőtt gombát szűrőszűrővel leszűrjük, folyó víz alatt leöblítjük. Megvárjuk, amíg a folyadék teljesen kiürül, és a gombát egy serpenyőbe helyezzük. Öntsük a fűszereket a recept szerint, és ízlés szerint sózzuk.
5. Vegyünk egy megfelelő átmérőjű tányért, és a gombát egy lábasba borítjuk, a tetejére egy üveg vizet teszünk. Nyomás alatt állni hagyjuk 4-5 napig.
6. Ezután tiszta üvegekbe rakjuk, feltekerjük a fedőt, és a hűtőszekrény polcára küldjük.

   Télen mindig kéznél lesz egy igazán „univerzális” kiegészítő kedvenc ételeihez. A fűszeres és illatos, sózott gombák mindenkinek tetszeni fognak, aki kipróbálja – ajánljuk a főzést!

Hogyan sózzuk be a vargánya gombát télre üvegekbe - egy egyszerű recept a betakarításhoz fényképpel

Körülbelül nyár közepétől késő őszig világosban lombhullató erdők van egy vargánya - ehető gomba, a fehér legközelebbi "rokonja".

Ha egy kosárral megy a nyírfaligetbe, készüljön fel arra, hogy ezekből az impozáns szépségekből szilárd termést vigyen haza. Biztosak vagyunk benne, hogy családja szívesen megkóstolja vacsorára sült vargányát burgonyával és hagymával.

De a gombák többletét nyugodtan sózhatjuk télre üvegekbe - a hideg évszakban az ilyen készletek biztosan hasznosak lesznek.

Hogyan lehet sózni a vargányát? Összeszedtünk egy egyszerű receptet egy csípős blank fényképével, amihez csak gombakupak kell - leginkább ízletes rész tinóru gomba. Csodálatos íz és illat!

A vargánya téli sózásához a következő összetevőket választjuk:

• vargánya - 1 kg
• babérlevél - 2-3 db.
• feketeribizli levelek - 2-3 db.
• szemes bors - 3 db.
• szegfűszeg - 3 db.
• friss kapor - 3-5 ág
• só - 50 gr.
• növényi olaj (varrasztáskor) - 1-2 evőkanál. l. minden bank számára

A sózott vargánya betakarításának eljárása tégelyekben egy egyszerű recept szerint:

1. Kiválogatjuk a gombákat, eltávolítjuk a sérült példányokat és a törmeléket. A kupakokat levágjuk és folyó víz alatt leöblítjük, vagy szivaccsal óvatosan megtisztítjuk.
2. Egy fazék vizet a tűzre teszünk, és felforraljuk, majd a gombát forrásban lévő vízbe tesszük és megfőzzük. A kalapkák méretétől függően a főzési idő nem lesz azonos - először kisebb, majd kicsit később nagy gombákat kapunk.

   Hogyan határozható meg a felkészültség mértéke? A kész vargánya lesüllyed a serpenyő aljára - ez a legpontosabb jel.

3. Amikor az összes gomba megfőtt, szűrőedénybe dobjuk, és egy ideig folyó víz alatt tartjuk, hogy lemossuk a keletkezett nyálkahártyát.
4. A tiszta, sterilizált üvegeket a tetejéig megtöltjük a kihűlt gombarétegekkel, ne felejtsük el megszórni a sóval. Minden edénybe öntsünk pár evőkanál olajat, és forraljuk fel a fedőket forró víz. Lehűlés után a sózott vargányával ellátott üvegeket sötét és száraz helyre kell vinni - a kamrába vagy a pincébe. Finom gombák!

Hogyan sózzuk be a gombát télre üvegekbe - egyszerű és ízletes recept a gombák otthoni savanyításához, lépésről lépésre fényképpel

Gruzdev a testbe kerülésnek nevezte magát. Ennek a mondásnak a jelentését sokan ismerik, de többnyire csak a "megrögzött" gombászok ismerik a gombát.

Gomba hagyományosan "választott" nyírerdők és vegyes erdők, ahol szezonban egész csoportokat találhatunk ezekből a fehér vagy fekete gombákból, jellegzetes homorú kalappal.

A tejgombák általában ideálisak a sózáshoz - egyszerű, fényképekkel ellátott receptünk segítségével lépésről lépésre megtanuljuk, hogyan kell elkészíteni otthon.

Az üvegekben a sózott tejgomba ugyanolyan ízletesnek bizonyul, mint a hordóban - az ókori szlávok így szedték be ezeket a gombákat. Csak egy lelet egy igazi ínyenc számára!

Az összetevők listája a tejgombák tégelyes pácolásához:

• tejgomba - 1 kg
• víz - 0,5 l
• szegfűborsó - 2 db.
• fokhagyma - 2 gerezd
• só - 2 evőkanál. l.
• kapor - 1 esernyő
• szemcsés mustár - 1 tk.
• torma levelei

Lépésről lépésre a sózott gombák házi receptjének leírása üvegekben télen:

1. A tejgombát megtisztítjuk, a romlott részeket kivágjuk, hideg vízbe alaposan beáztatjuk. Sózáshoz egész gombát használunk, így nem szükséges darabokra vágni.
2. A serpenyőbe a recept szerint vizet öntünk, sózzuk, durvára vágott tormaleveleket, mustármagot, borsot, kaporesernyőt.
3. Az elkészített gombát egy serpenyőbe csípős vízzel küldjük, és feltesszük a tűzhelyre.

   Forralás után kb 10 percig főzzük alacsony lángon.

4. Amíg a tejgomba fő, kimossuk az üvegeket a sózáshoz, és bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk - a sütőben vagy egy párra.

   Minden üvegbe főtt gombát teszünk, amely közé apróra vágott fokhagymát teszünk. A tetejére 3-4 mm hosszú kaporszár darabokat helyezünk el - keresztben, hogy a tartalom a sós lében maradjon, és ne „lebegjen fel”.

5. A fedőket feltekerve hagyjuk kihűlni az üvegeket, és hűvös helyre visszük, és 10 nap múlva élvezzük a sózott tejgomba páratlan ízét - vagy várjuk a telet!

Hogyan pácoljunk finom volnushki gombát télen üvegekbe - egy egyszerű recept fényképpel

Megjelenésében a hullám russulára hasonlít - és jó okkal, mert az ilyen típusú gombák ugyanabba a családba tartoznak.

A fehér vagy rózsaszín hullám fő jellemzője, hogy ez a csinos gomba nem igényel hosszan tartó hőkezelést.

Hogyan kell besózni a hullámot télre üvegekbe? Egyszerű, fényképes receptünk segítségével minden háziasszony egy adag finom hullámot pácol télre, finom fűszeres aromával és étvágygerjesztő „roppanással”.

Felhalmozzuk a hozzávalókat egy egyszerű sós tégely recepthez:

• hullámok - 1,4 kg
• ribizli levelek - 4 db.
• szegfűszeg - 5 db.
• fokhagyma - 4 gerezd
• babérlevél - 6 db.
• szemes fekete bors - 4 db.
• szegfűbors - 5 db.
• víz - 1 l
• kősó - 30 gr.

Finom volushek gombák sózása üvegekbe télen, lépésről lépésre:

1. A hullámokat megmossuk, megtisztítjuk, pár napig hideg vízben áztatjuk.
2. Töltse fel a gombát vízzel, és tegye tűzre. A forrástól számítva 15 percig főzzük, ne felejtsük el keverni.

   Szűrőszűrőn átszűrjük, a folyadékot külön edénybe öntjük - még mindig szükségünk van rá.

3. A főtt volnushkit öntsük egy zománcozott serpenyőbe, és fedjük le ribizlilevéllel és lavrushkával. Sózzuk, gerezd, kétféle bors, tányérra vágott fokhagymagerezd.
4. A vizet, amelyben a hullámokat főzték, ismét felforraljuk, és a gombát egy serpenyőbe öntjük. Megnyomkodjuk a megfelelő méretű serpenyő tartalmát egy tányérral, és elnyomjuk - egy nagy üveg vizet. Kihűlés után a gombát 24 órára a hűtőbe tesszük.
5. A hullámok sózásához 4 db 0,5 l űrtartalmú üvegre van szükségünk - mossuk ki, sterilizáljuk sütőben vagy gőzben, majd forraljuk fel a fedelüket.
6. A gombát száraz forró üvegekbe rakjuk, sóoldattal és parafával megtöltjük.

   A gombatartósítást 16-18 fokos hőmérsékleten tároljuk - ilyen körülmények között a sós pelyhek tökéletesen elállnak télig, és páratlan ízükkel gyönyörködnek. Jó kóstolást!

Hogyan sózzuk meg a sáfránygombát otthon forró módon - lépésről lépésre recept, fotó

Július megjelenésével tűlevelű erdők tölcsér alakú kalappal egész világos narancssárga gombacsoportokat termeszthet - ezek a gombák.

Egyedülálló íze miatt a camelina igazi erdei finomságnak számít, amely egyszerűen elolvad a szájban.

Hogyan pácoljuk a sáfránygombát otthon? Ma felfedjük e gyönyörű fényes gombák forró módon történő sózásának titkait - lépésről lépésre fotós receptünk segítségével.

A fűszeres és lédús, konzerv gombát főtt burgonyával tálalhatjuk, húsételek, valamint egy finom gombasaláta részeként. Gyönyörködtesse szeretteit saját "termelésű" sózott gombájával - és következő év kétszer annyi dobozt tekersz fel!

Hozzávalók az otthoni forró gombák pácolásához:

• friss gomba - 1 kg
• hideg víz - 1 l
• só - körülbelül 1 evőkanál. l., ízlés szerint
• fekete bors és szegfűborsó - 5 db.
• babérlevél - 2-3 db.
• szárított szegfűszeg - 2 db.
• fahéj - 4 darab
• ribizli levelek - 2-3 db.

Az otthoni forró sózott gomba receptjének lépésről lépésre történő leírása:

1. A gombát megtisztítjuk a kemény lábaktól vagy a sérült részecskéktől, a sózásra alkalmasakat pedig zománcozott tálba küldjük. Öblítse le folyó víz alatt.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.

   Ezután még megsózzuk, csökkentjük a lángot, és forrásban lévő vízbe tesszük a meghámozott gombát. A gombát 10-15 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük, hogy a folyadék lecsepegjen.

3. Bemosás után tiszta víz a főtt gombát ideiglenesen félretesszük, és elkezdjük elkészíteni a sóoldatot. Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, és fedje le. Erős tüzet rakunk.

   Forró vízbe öntsünk egy kanál sót a recept szerint, borsot, babérlevelet, szegfűszeget, ribizlilevelet és fahéjdarabokat. Összekeverjük az összetevőket, felkapcsoljuk a tüzet, és óvatosan elkezdjük leengedni a gombát a sós lében.

4. 10-15 perc főzés után a forró gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, megtöltjük sóoldattal és feltekerjük. Fejjel lefelé fordítva takarjuk le egy takaróval, és várja meg a teljes kihűlést.

   Most már viheti a sózott gombát a pincébe, vagy egyszerűen a hűtőszekrény polcára helyezheti. Télen elegendő kinyitni a tartályt, és áthelyezni az étvágygerjesztő gombás előételt gyönyörű étel- és már tálalhatod is az asztalra!

Hogyan sózzuk meg a laskagombát otthon hidegen - egy recept a videón

A laskagomba nagy gomba, szürkés kalappal és sűrű szárral. A természetben a laskagomba a fákon "csokor" formájában nő, amelynek súlya néha eléri a 2-3 kg-ot.

Általában csak puha és gyengéd gombakupakot esznek - sütve, párolva és főzve. A friss laskagombából ráadásul kiváló, otthon is könnyen elkészíthető savanyúság készül.

Hogyan sózzuk meg a gombát hidegen? A videó receptjét megtalálod lépésről lépésre leírás gomba sózása a russula példájával - a laskagomba főzése hasonló lesz.

Hogyan sózzuk a vargányát télre üvegekbe - egy egyszerű recept fotókkal és videókkal

A fehér gombát az egyik legértékesebbnek tartják, mert tartalmaz hasznos ásványi anyagok foszfátok és káliumsók. Tehát a gomba összetétele riboflavint tartalmaz, amely felelős a pajzsmirigy működéséért, a körmök és a haj növekedéséért.

A gombacsalád ezen képviselője egyedülálló tulajdonsága miatt kapta a "fehér" nevet - még szárítás vagy forralás után is a gomba pépje megtartja eredeti színét.

A vargánya íze sem dicséretreméltó, így sok háziasszony szívesen készül a télre üvegekben.

Ma megtanuljuk, hogyan kell sózni a vargányát - egy egyszerű recept szerint egy videóval, és a képen megcsodálhatja a munka eredményét.

Szóval, hogyan kell sózni a gombát télre üvegekbe? Kulináris malacperselyünkben megtalálja a legjobbat egyszerű receptek lépésről lépésre fotókkal és videókkal a gombák otthoni sózásáról - mézgomba, vargánya, tejgomba, gomba, gomba, laskagomba és fehér gomba. A recept utasításait követve könnyen elkészítheti a különféle típusú sózott gombákat - melegen és hidegen. Gombaszezon nyitó!

Minden gombász tudja, hogy a gombát ősszel kell szedni, amikor az erdőben vagy az ültetvényekben könnyen megtalálható. Néha olyan gazdag a termés, hogy sok marad a betakarítás. Ilyenkor a téli gomba savanyítása segít, hogy az év bármely szakában élvezhesse a finom csemegét, vagy kedveskedjen a vendégeknek. ünnepi asztal.

Hogyan pácoljuk a gombát

A téli betakarítás receptjéhez bármelyik ehető fajok. A gombák sózása jobb, ha erős, fiatal példányokat használnak ehhez. Ez segít elkerülni, hogy a kalap megernyedjen főzés közben. Sózás előtt alaposan meg kell tisztítani, meg kell mosni, ki kell válogatni a rothadt vagy sérült példányokat, áztatni (vannak módok áztatás nélkül is). A gombák otthoni sózása két fő módszerrel történhet:

• hideg;
• forró.

hideg út

A módszerek közötti alapvető különbség a munkadarab eljárás utáni készenléti sebességében rejlik. A gombák hidegen történő sózása hosszabb ideig tart, amíg készen áll. Ehhez a főzési módhoz nincs szükség további fűszerekre vagy összetevőkre. Miután az alkatrészeket üvegekbe tette, elnyomás alatt kell hagynia, és meg kell szórni sóval. A gombák pácolása előtt megismerkedhet a különböző fajták készenléti időszakával:

• érték - 50 nap;
• gomba - 5 nap;
• hullámok - 40 nap;
• tejgomba - 30 nap;
• fehérek - 40 nap.

forró módon

Alkalmas, ha gyorsan kell csemegézni az asztalra, és nincs idő másfél hónapot várni. A gombák forró sózása lehetővé teszi, hogy egy héttel a zárás után az asztalra kerüljön. A keserű ízű fajtákat 20 percig főzzük sós vízben (gombához 5 perc is elegendő), egyes fajtákat (fehér, russula, volnushki) egyszerűen leforrázunk, majd 30 percig forró vízben tartjuk, jól megmossuk, majd ismételjük meg a eljárás a hideg módszerből. Ez az opció kiváló otthoni főzéshez, amikor csak sósüvegek állnak rendelkezésre.

Gomba sózási receptek

A módszerek közötti különbségek fajtától függenek, mert minden fajnak megvannak a maga sajátosságai. A sózott gomba kiváló előétel alkoholos italokhoz vagy a főételhez. Ha lehetősége van ősszel olcsón vásárolni friss, erős példányokat, akkor ne habozzon. Minden gombapácolási recept a következő általános ajánlásokat tartalmazza:

• jobb, ha csak a kalapot sózza;
• sertés, mézes gomba, zsinór, morzsa, kívánatos forró módon sózni;
• a nagyon piszkos gombák tisztításához 3 órán át sóoldatban hagyhatja;
• a forró betakarítási módszerrel a gombatisztítás érdekében 1 teáskanálnyit tehet egy üvegbe. citromsav;
• hordók, kádak - ideális edény sózáshoz;
• használat előtt ajánlott hideg vízzel leöblíteni;
• Az üvegedényeket bezárás előtt alaposan ki kell mosni.

Gruzdey

Elkészítési idő: 40 perc (+30 nap)

Adagok tartályonként: 10-15.

Az edény kalóriatartalma: 26 kcal / 100 gramm.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Ezeket a pácolásra szánt gombákat a legjobban meleg módszerrel lehet betakarítani, ami egyszerre több kézzelfogható előnyt biztosít. Megvédi a sózást a megjelenéstől rossz szag, forralás után a keserű íz eltűnik, a készenléti idő rövidebb. A tejgombák ilyen módon történő sózása a legbiztonságosabb feltételesen ehető gombák. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept a tejgomba főzésének fotójával.

Hozzávalók:

• durva asztali só - 60 g;
• tejgomba - 1 kilogramm;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• fekete ribizli levelek - 10 db;
• fekete bors - 10 borsó;
• túlérett kapor - 2 esernyő.

Főzési mód:

1. A frissen szedett gombát alaposan tisztítsa meg a törmeléktől (fogkefét használhat).
2. Vágja le a lábakat úgy, hogy a kalap alatt legfeljebb 1 cm maradjon. Ha a gomba testén rothadt területek vannak, azokat el kell távolítani.
3. A nagy példányokat több kisebb darabra, közepesre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.
4. Az elkészített hozzávalókat tegyük egy serpenyőbe, fedjük le folyó vízzel, sózzuk és forraljuk fel.
5. Forraljuk még 5 percig a tejgombát, rendszeresen távolítsuk el a habot egy kanállal.
6. Szűrőkanállal szedjük össze az összes gombát, öblítsük le hideg víz alatt egy szűrőedényben, hogy kissé lehűljön és lecsepegtesse.
7. Készítsünk elő egy sterilizált üveget, öntsünk egy kevés sót az aljára, tegyünk 2 szem borsot, egy kapor esernyőt, pár ribizlilevelet, majd fektessük le a kalapokat. Ismételje meg a szükséges számú ilyen réteget, hogy szorosan össze legyenek csomagolva.
8. A gombából visszamaradt húslevest ne öntsük ki, öntsük üvegekbe, várjuk meg, amíg az összes levegő kijön (buborékok kelnek fel az üvegen).
9. Zárja le az edényt (a fém fedők nem alkalmasak), hűtsük le szobahőmérsékletre, és vigyük a pincébe vagy hűtőbe.
10. Egy hónappal később már kész fehér melleket tehet az asztalra.

Ryzhikov

Elkészítési idő: 30 perc (+30 nap)

Adagok tartályonként: 10-15.

Az edény kalóriatartalma: 22,5 / 100 g

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Ha teljes mértékben meg akarja őrizni a termék ízét és minden hasznos elemét, akkor a gombát hideg módszerrel kell sózni. Ez a módszer egyszerű, semmit sem kell forralni vagy forralni. Ennek a módszernek a fő feltétele, hogy nem használhat vas vagy műanyag edényeket a sózáshoz. A fából készült hordók vagy kádak remekül működnek, de az üvegedények is beváltak. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept egy fotóval a gomba téli főzésének módjáról.

Hozzávalók:

• fekete szegfűbors - 20 borsó;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• őrölt bors;
• só - 50 g;
• babérlevél - 10 db;
• gomba - 1 kg;
• ribizli levelek - 20 g.

Főzési mód:

1. Sózásra csak friss, fiatal gomba alkalmas. Alaposan tisztítsa meg őket a szennyeződésektől: mossa le, dörzsölje át fogkefével, és törölközőn szárítsa meg.
2. Azonnal tedd egy edénybe, ahol megsózzák. Szórj egy kis sót az aljára. A gombát kalapjával felfelé terítjük, és minden réteg közé ismét tegyünk néhány fűszert (bors, ribizlilevél, babér) és sót.
3. Amikor az üveg megtelt gombával, tegyünk a tetejére valami nehéz dolgot, és 3-4 hétig tegyük hideg helyre.
4. Ennyi idő elteltével a csemege készen áll.

Mézes galóca

Főzési idő: 1,5 óra (+25-30 nap).

Adagok tartályonként: 8-10.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

A sózás a rendelkezésre álló módszerek bármelyikével elvégezhető: melegen vagy hidegen. Az első esetben a készenlétük kicsit korábban jön, a második esetben pedig tovább maradnak. hasznos elemeketösszetételében. Ez a hideg módszerrel használt gomba gyorsabban éri el a kívánt állapotot, mint mások, így 2 hét elteltével már lehet egy snacket az asztalra tenni. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept egy fotóval a gomba téli főzésének módjáról.

Hozzávalók:

• babérlevél - 2 db;
• só - 50 g;
• torma levelek - 3 db .;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• friss gomba - 1 kg;
• szemes bors - 3 db;
• kapor esernyő - 2 db;
• tölgyfa levelek - 3 db;
• cseresznye / ribizli levelek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Minden sózáshoz szükséges levelet (tölgy, ribizli stb.) alaposan öblítse le, szárítsa meg.
2. Sózáshoz vegyünk tiszta, száraz serpenyőt (lehetőleg kerámia). Az aljára tormaleveleket teszünk úgy, hogy teljesen befedjék.
3. A tetejére terítjük a meghámozott gombát kalappal lefelé, sózzuk.
4. A tetejére kaporesernyőt, szemes borsot, babérlevelet, apróra vágott fokhagymagerezdeket teszünk.
5. Ezután tegye a tölgy, ribizli leveleit.
6. Keressen egy fedőt, amely kisebb átmérőjű, mint az edények, fedje le a gombát, és nyomja le egy töltettel.
7. Tegye a gombát tartalmazó edényt hűvös helyre.
8. 5 nap elteltével öntsük le a serpenyőben képződő sóoldatot, tegyük rá a második réteg gombát.
9. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, ismét egy réteg zöld leveleket. Ismételje meg az eljárást, amíg el nem fogy a tárolóhely vagy az alkatrészek.
10. Amikor elkezd képződni a lé a mézgombából, több rétegben hajtogatott gézet tegyen nyomás alá a serpenyőbe.
11. Két hétig tegye a munkadarabot hűvös helyre.

laskagomba

Főzési idő: 2 óra (+ 1 nap)

Adagok: 10.

Az edény kalóriatartalma: 23 kcal / 100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ahhoz, hogy egy gyors harapnivalót kerüljön az asztalra, jobb, ha a laskagombát forró módszerrel pácolja. Egy napon belül finom csemegével készülnek vendégei és szerettei. Ez egy olcsó gombafajta, amely az év bármely szakában megtalálható a boltban. Sok fehérjét, vasat és rostot tartalmaznak. A recept szerinti tartósítás nagyon egyszerű, még egy kezdő szakács is gond nélkül megbirkózik vele. Az alábbiakban 1 kilogramm gomba bevitele látható, de az, hogy mennyit kell bevenni, az Önön múlik.

Hozzávalók:

• víz - 1 l;
• laskagomba - 1 kg;
• babérlevél - 2 db;
• só - 40 g;
• fekete bors - 5 borsó;
• fokhagyma - 10 g;
• ecet - 150 ml.

Főzési mód:

1. A sózás a gombák alapos tisztításával kezdődik: mossuk meg, vágjuk fel gyökérrendszer, válassza szét a lemezeket.
2. Szüksége lesz egy serpenyőre, öntsön vizet, 1 kg gombához 1 liter folyadékra van szüksége.
3. 10 percig forraljuk, rendszeresen keverjük és szivacsozzuk.
4. Külön-külön edényekre lesz szükség. Öntsünk vizet, tegyük tűzre és sózzuk, a folyadéknak fel kell forrnia.
5. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, amikor kiszáradt, üvegekbe rendezzük, amelyekbe fokhagymát, ecetet, pácot, babérlevelet, fűszereket kell hozzáadni.
6. Fedje le az edényt törülközővel vagy fedéllel (nem vasalja). Egy nap alatt elkészül a sózott gomba.

vaj

Főzési idő: 1-1,5 óra (+2-3 hét)

Adagok tartályonként: 6-10.

Az edény kalóriatartalma: 25 kcal / 100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

Az olajsózás hideg és meleg módszerekkel is elvégezhető. Ebben a receptben a második lehetőséget veszik figyelembe. A gomba sózása nem nehéz, de hosszú folyamat, mivel az étel csak 2-3 hét után éri el a teljes készenlétet. A főzéshez a legszokványosabb sóoldatot használják: forralt vizet sóval. Az alábbiakban bemutatjuk az olaj hideg módszerrel történő sózásának módszerét.

Hozzávalók:

• babérlevél - 4 db;
• olaj - 1 kg;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 2 evőkanál. l.;
• zöldpinty - ízlés szerint;
• fekete bors - 5 borsó;
• ribizli levél - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Készítsen elő egy zománcozott tálat vagy serpenyőt (tisztának kell lennie).
2. Az aljára tegyünk diót, kupakkal lefelé, tegyünk a tetejére kapor zöldjét, borsot, finomra vágott fokhagymát, babérlevelet, sót.
3. Ezután egy új réteg gomba, fűszerek, fűszerek és ismét só. Tehát fektesse le az olaj teljes mennyiségét.
4. Helyezzen egy fedőt vagy lapos csészealjat közvetlenül a gombák tetejére, és nyomja le valami nehéz dologgal (például egy üveg vízzel). Erre azért van szükség, hogy a gombákat sóoldattal borítsák, a gyümölcslevet elkülönítsék. Ha kevés folyadékot kap, akkor sós forralt vizet adhatunk hozzá.
5. Hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten egy napig „elérni”.
6. Másnap üvegekbe tesszük a gombát, megtöltjük sóoldattal. Az olajozókat le kell fedni vele.
7. A gombát 2-3 hétig hűtőszekrényben kell tárolni.

fehér gomba

Főzési idő: 1 óra

Adagok tartályonként: 5-8.

Az edény kalóriatartalma: 25 kcal / 100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: közepes.

A vargánya sózása nagyon népszerű a FÁK országokban, mert ízletes és hasznos termék. Ha a gombák a betakarítás után megmaradnak, akkor sérülésük időtartama csak sózással hosszabbítható meg. Ebben a receptben figyelembe veszik a forró sózás lehetőségét, de ez nem jelenti azt, hogy nem készíthetők hideg módszerrel. A megfontolt betakarítási módszer lehetővé teszi, hogy néhány napon belül ízletes harapnivalót élvezzen.

Hozzávalók:

• víz - 0,5 evőkanál;
• gomba - 1 kg;
• szegfűbors - 2 borsó;
• kapor - ízlés szerint;
• babérlevél - 2 db;
• ribizli levelek - 3 db;
• szegfűszeg - 2 db;
• só - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Válogassa szét a gombát, mártsa vízbe, hogy megsavanyodjon (a folyadékot többször cserélje ki). Fogkefével jó tisztítani, ez segít eltávolítani minden erdei törmeléket (leveleket, pálcikákat).
2. Vágja le a lábak földes részeit, nagy példányok kívánatos felvágni, és a kicsik és közepesek egészben pácolásra küldhetők.
3. Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe (0,5 csésze 1 kg gombára), öntsön sót, tegyen ribizli leveleket, babért, kaprot, 2 szemes borsot, szegfűszeget. Közepes lángon felforraljuk.
4. Amikor a sós víz még forr, öntsük bele a meghámozott gombát. Főzzük őket alacsony lángon 25 percig. forralás után. Folyamatosan és óvatosan keverjük a tartalmat, a habot egy réskanállal távolítsuk el.
5. Ezután hajtsa a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja meg a sóoldatot, hagyja kihűlni.
6. A további sózás üvegekben történik. Vegyen közepes térfogatú üveget, sterilizálni kell, ne használjon vasfedelet (vegyen nejlont).
7. A megfőtt gombát szorosan üvegekbe rendezzük, a kupakokat feltesszük, felöntjük a kihűlt sóoldattal.
8. Ezután dugja le fedővel, tegye hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe tároláshoz.

Rókagomba

Elkészítési idő: 1 óra (+1 hónap).

Adagok tartályonként: 10-15.

Az edény kalóriatartalma: 20 kcal / 100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

A rókagomba bármilyen módon sózható, de ez a recept a hideg módszerre vonatkozik. Általában egy kicsit többet vesznek ebből a fajtából, mert a példányok nem nagyok. A rókagomba sózása gyorsan megtörténik, de ezután legalább egy hónapig elnyomás alatt kell lenniük, hogy elérjék a készenléti állapotot. Az alábbiakban található egy recept, hogyan kell megfelelően sózni ezt a fajta gombát.

Hozzávalók:

• kapor - 1 csomó;
• rókagomba - 2 kg;
• só - 500 g;
• fokhagyma - 6 gerezd.

Főzési mód:

1. Sózáshoz először meg kell forralni a gombát. Ehhez előre tegyen egy serpenyőt a tűzre.
2. Ekkor készítse elő az alkatrészeket, tisztítsa meg a szennyeződéstől, gallyaktól és levelektől, többször cserélje ki a vizet. Ez segít elválasztani mindent, ami felesleges a teljes tömegtől.
3. Az elkészített gombát forrásban lévő vízbe dobjuk. Körülbelül 25 percig kell főzni.
4. A rókagombát újra átöblítjük, a vizet többször cseréljük, és szűrőedényben lecsepegtetjük.
5. A fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, a kaprot megmossuk, a sárga gallyakat eltávolítjuk.
6. Mossa meg, szárítsa meg az edényt a sózáshoz, öntsön sót az aljára, majd a fokhagyma felét és a kaprot.
7. A gombákat kupakkal lefelé kiterítjük, minden réteget megszórunk sóval. Addig kenjük, amíg az összes rókagomba el nem fogy. A tetejére öntsük a maradék fokhagymát, a kaprot és a sót.
8. Fedje le az edényt egy tiszta, száraz ruhával, majd egy lapos nagy edénnyel, és tegyen egy járomot. Tartsa 1 hónapig, és tárolja a munkadarabot sötét, száraz helyen.
9. 30 nap múlva helyezze át a gombát steril üvegekbe, és tekerje fel a fedőt.

Videó

A moszkvai régióban javában zajlik a gombaszedés ideje, a gombát egész kosarakban hozzák haza, de nem lehet azonnal megenni, szeretnék készülni a télre. A sózott gomba az orosz konyha hagyományos étele. Annak ellenére, hogy ma sózott és pácolt gombát lehet vásárolni a boltban, a házi készítésű készítmények nem veszítették el relevanciájukat - ezek a legfinomabbak és legtermészetesebbek. A gomba sózása komoly és felelősségteljes folyamat, ügyesen kell végezni. Arról, hogy milyen gombát kell venni a sózáshoz, és hogyan kell megfelelően előkészíteni a gombát a télre, a RIAMO-nak egy szakértő, egy 40 éves tapasztalattal rendelkező gombaszedő, Lidia Prokhorova mesélt a moszkvai régió Dmitrovszkij körzetében lévő Rogacsevo faluból.

„Ha úgy döntesz, hogy bepácolsz egy üveg gombát télre, akkor jobb, ha nem boltban veszed meg, hanem magad gyűjtöd, vagy gombásztól vásárolod meg. Nincs friss gomba a boltban. Előfordulhat, hogy az öreg, fekvő gombák férgesek és alkalmatlanok a betakarításra” – tanácsolja a szakember.

Szerinte, legjobb idő gombák sózásához télre - augusztus és szeptember. A június-júliusban gyűjtött "nyári" gombát is sózhatjuk, de rövidebb lesz az eltarthatóságuk.

„Késő nyár és őszi gombák csak sózásra alkalmasak, kevésbé férgesek, sűrűbbek, jobban tárolhatók ”- magyarázza Prokhorova.

Amikor gombát vásárol a piacon vagy útszakadásokon, ügyeljen rájuk kinézet- frissnek, nem száraznak, nem férgesnek kell lenniük.

„Ha magad szeded a sózáshoz gombát, csak fiatal, erős gombát tegyen a kosárba. A régi gombák károsak. A férgességet késsel ellenőrizzük, amivel a gomba lábát vágjuk. Csodálatos rókagomba – soha nem férges” – jegyzi meg a gombász.

Milyen gombát a legjobb pácolni

A szerkezet típusa szerint a gombákat cső alakúra és lamellásra osztják. Az első közé tartozik a "nemes" - vargánya, vargánya, gombák királya Fehér gomba, vargánya, vargánya és mohagomba. A lamellásokhoz - russula, rókagomba, mindenféle "só": sertés, üreges, rubeola, volnushki és mézgomba. Gombaszedők akciós áron a gombát, tejgombát és gombát: fehér, diós, fekete gombát, vagy a közkedvelt „nigellában” a szürke gombát. Ezek a gombák ritkák az erdőben, de sózva a legfinomabbak.

„A kisemberek általában ismerik a fehér tejgombát és a tejgombát. Az amatőr gombászok gyakran elmennek ezek mellett a gombák mellett, vagy leütik őket, azt gondolva, hogy mérgező. A gombát persze kár, de egyrészt helyes - csak azokat a gombákat tegye a kosarába, amelyeket maga is ismer. Mindig fennáll annak a veszélye, hogy hamis vagy mérgező anyagokba botlik” – figyelmeztet Prokhorova.

A legrosszabb az, hogy elviszik fehér vöcsök vagy hamis fehér, az is "sátáni" gomba. Ez utóbbi mocsarak közelében nő, és úgy néz ki, mint egy vargánya, de ha levágják, a hús rózsaszínűvé válik. Halotti sapka- hosszú száron, erdei utak közelében nő.

A moszkvai régióban általában június végén kezdődik a gombaszezon, de talán korábban is: idén az első gombák Moszkva régió erdői május végén jelent meg. A leggazdagabb gombatermést augusztus második felében és szeptemberben szüretelik.

Gomba Moszkva közelében nyárgomba, vargánya, vargánya és vajgomba, helyenként tejgomba. Utóbbiak családban nőnek, egy ilyen micéliummal egy egész vödröt lehet összegyűjteni. gombás helyek erdőszélek és tisztások. Erdei utak mentén, fenyőerdőben, fenyő-, luc-, nyírültetvényekben nő a gomba. Nem érdemes őket a vadonban keresni.

A szakember nem tanácsolja a főút közvetlen közelében gombászni, többet árthat, mint használ. „A gombák olyanok, mint a szivacs – mindent felszívnak, beleértve azt is, ami az autókból repül. Ha környezetbarát terméket szeretne találni, legalább 100 méterre kell lennie az autópályától” – mondja Prokhorova.

Hogyan készítsük el a gombát a sózáshoz

Miután hazavitt egy teljes kosarat, azonnal el kell kezdenie a gomba feldolgozását és betakarítását. Ha nincs idő, a gombát áztathatjuk egy lábosban, hideg vízben, de így legfeljebb 10-12 órán át tárolhatjuk. Ha a gombák hosszabb ideig fekszenek, akkor megromlik, száraz formában férges lesz.

A gombasózás készsége a tapasztalattal jár majd – mondja a szakember. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy itt mindenekelőtt a sterilitás és a tisztaság fontos. A gombában ne legyen föld, ne legyen férges és öreg. Elegendő sót kell hozzáadni.

"Nem lehet megmérgezni egy sózott gombával, de ha nem tartja be a betakarításra vonatkozó szabályokat, az összes savanyúságot elronthatja" - jegyzi meg Prokhorova.

A sózáshoz szükséges edények kiválasztásakor a szakértő fa, üveg, zománc vagy porcelán használatát javasolja. Nem használhat vasat, a gombák oxidálódnak benne.

Jobb, ha a gombát egy font vagy egy kilogramm kis adagokban sózzuk, és nem egy vödörben, hanem egy mély tálban. Só hozzáadása után üvegekbe töltjük.

Sózási módszerek

A gombát „nyersen” és forró feldolgozással, azaz forralással is lehet sózni. A nyers gomba sózását azonban gyakorlatlan gombászoknak nem ajánlja a szakember: nagy a veszélye annak, hogy valamit rosszul csinálnak. Mindig jobb, ha a gombát 15 percig forraljuk, tanácsolja Prokhorova.

Szinte minden gombát lehet sózni, de vannak kivételek. Például a fehérek nem sózzák, hanem pácolják, mert mivel nagy sűrűségű gombát nem sóznak. Az olajokat külön sózzák: egy napig hideg vízben áztatják, a vizet 3-4 alkalommal cserélik, minden alkalommal, amikor sózzák. A legtöbb késői gombák- gomba, nem lehet „nyersen” betakarítani, ezeket a gombákat ecettel savanyítják és üvegekbe forgatják.

Leginkább az agarikus gombák alkalmasak sózásra, jobban tárolhatók, és nem igényelnek olyan komoly feldolgozást, mint a csőszerűek. A lamellást elég megmosni és 15 percig forralni, nem vágják fel, egészben üvegbe rakják, különben szétesnek – tisztázza a gombász.

A lamellás és a csőgomba együtt sózható, kivéve a fekete gombát („nigella”). A betakarítás előtt ezeket a gombákat 6-12 órán át hideg vízben áztatják, majd a vizet kicserélik és felforralják. Legkorábban 40 nappal később fogyaszthatja el őket, amikor a „chernushki” lila árnyalatot kap, és ha korábban kinyitja az edényt, keserűek lesznek. A csőgomba a sózás után két nappal fogyasztható.

Kétféle sózás létezik: hideg és meleg – mondja a szakember. Amikor „hideg”, a megmosott, szétválogatott gombát egy serpenyőben 10-15 percig főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük, és a gombát hideg vízzel megmossuk, szobahőmérsékleten állni hagyjuk, hogy teljesen kihűljön.

A sólevet külön forraljuk: 1 kilogramm gombánként 50-80 gramm sót teszünk a vízbe, a tárolás módjától függően. Ha a sózott gombát hideg helyen tároljuk, sózzuk kevesebbet, ha hűvös helyen, akkor többet. Sós vízben megfőzzük a fűszereket: bors, szegfűszeg, babérlevél. Ezt követően a sóoldatot lehűtjük.

A megfőtt gombát üvegbe tesszük, a tetejére vagy a gombák közé rétegesen ribizlilevelet, fokhagymát, kaprot teszünk, majd hideg sós lével öntjük a tetejére, ellenőrizzük, hogy minden gomba telítődjön vele, az üveget lezárjuk műanyag fedelet, és küldje el a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

„Hogy a gomba jobban megsavanyodjon, az üveget szobahőmérsékleten állni hagyhatja reggelig, majd hűvös helyre tesszük” – tanácsolja Prokhorova.

A "forró" sózással a gombát megmossák, válogatják, felvágják, kivéve a lamellást. A lamellás gombákat gondosan feldolgozzák. Ezután a gombát sóval (20-30 gramm gomba kilogrammonként) lassú tűzön, legfeljebb két órán át főzzük, különben eltűnnek. előnyös tulajdonságait. A sólé lecsepegtetése után a gombát megmossuk, lehűtjük, hozzáadjuk a só második részét, hagyjuk kihűlni.

„Ha a gombát üvegbe tesszük, akkor szorosan megtöltjük, hogy a gombából kilépő sólé teljesen ellepje. A tetejére ribizlilevelet és régi kaprot teszünk „esernyőkkel”, kapormaggal, fokhagymával ”- tisztázza Prokhorova.

Hogyan tároljuk a sózott gombát

A gombákat csak műanyag fedéllel zárhatjuk le, vassal nem lehet eltömni. A gombának alig kell levegőhöz jutnia, különben veszélyes betegség alakul ki az üvegben - botulizmus - figyelmeztet a szakember.

„Jó, ha a gombát először serpenyőben vagy faedényben tároljuk, fedővel és súllyal a tetején, amíg a sólé ki nem jön. Hűvös helyen tartjuk a napot, például az erkélyen, de ne a hűtőben, mert a gombának kissé meg kell savanyodnia, megerjednie. Ha azonnal betesszük a hűtőbe, a savanyúság keserű lehet” – magyarázza a szakember.

A sózott gombát hűvös helyen kell tárolni - hűtőszekrényben, pincében vagy az erkélyen. Ha melegen hagyjuk, a gomba elkezd „elszaladni”, a sólé felemelkedik, a fedő leesik az üvegről.

„Az ilyen gombákat meg lehet menteni. Elég megmosni és újra megtölteni sóoldattal, ha az erjedés erős - forraljuk fel és adjunk hozzá még sót ”- tanácsolja a szakértő.

A téli sózást így is ellenőrizhetjük: ha a fedő alatt penészgombát találunk, a gomba legfelső rétegével együtt el kell távolítani, hogy a sólé minden maradékot ellepjen, cseréljük ki a kaprot és a ribizlit, majd zárjuk le.

Télen ecetes gombát kell enni. Ha betartják a tárolási szabályokat, a következőig fogyaszthatjuk a "téli" savanyúságot gomba szezon de nem tovább. Jobb, ha kidobjuk a tavalyiakat – fejezte be Prokhorova.