A legjobb mód Az ehető és nem ehető gombák felismerésének önálló megtanulása annyi, mint megismerni a nevüket, leírásukat és fényképeiket. Persze jobb, ha gyakorlott gombászsal többször átsétál az erdőn, vagy otthon megmutatja a fogást, de mindenkinek meg kell tanulnia különbséget tenni valódi és hamis gomba között.

Ebben a cikkben megtalálja a gombák nevét ABC sorrendben, leírásukat és fotókat, amelyeket később a gombatermesztéshez útmutatóként használhat.

A gombák fajtái

A gombák fajdiverzitása igen széles, ezért ezen erdei lakosok szigorú osztályozása létezik (1. ábra).

Tehát ehetőség szerint osztják őket:

• Ehető (fehér, vargánya, csiperkegomba, rókagomba stb.);
• Feltételesen ehető (dubovik, zöldpinty, veselka, tejgomba, vonal);
• Mérgező (sátáni, halálsapka, légyölő galóca).

Ezenkívül általában a kupak aljának típusa szerint osztják fel őket. E besorolás szerint csőszerűek (külsőleg porózus szivacsra emlékeztetnek) és lamellásak (a kupak belső oldalán jól láthatóak a lemezek). Az első csoportba tartozik a vargánya, a vargánya, a vargánya és a nyárfa. A másodikba tartozik a sáfrányos tejsapka, a tejgomba, a rókagomba, a mézes gomba és a russula. A morzsákat külön csoportnak tekintik, amely magában foglalja a morzsát és a szarvasgombát.

1. ábra Ehető fajták osztályozása

Aszerint is szokás felosztani tápérték. E besorolás szerint négy típusba sorolhatók:

Mivel nagyon sok típus létezik, a legnépszerűbbek nevét közöljük képekkel. A legjobb ehető gombákat fotókkal és névvel a videó tartalmazza.

Ehető gombák: fotók és nevek

Az ehető fajták közé tartoznak azok, amelyek frissen, szárítva vagy főzve szabadon fogyaszthatók. Kiváló ízűek, az erdőben termőtest színe és alakja, illata és néhány jellegzetessége alapján megkülönböztethető az ehető példány az ehetetlentől.

2. ábra Népszerű ehető fajok: 1 - fehér, 2 - laskagomba, 3 - trevally, 4 - rókagomba

A legnépszerűbbek listáját kínáljuk ehető gomba fotókkal és nevekkel(2. és 3. ábra):

• Fehér gomba (vargánya)- a legértékesebb lelet egy gombásznak. Masszív világos szárral rendelkezik, a kalap színe a növekedési régiótól függően a krémtől a sötétbarnáig változhat. Töréskor a hús nem változtatja meg a színét és enyhe diós aromájú. Többféle típusban kapható: nyír, fenyő és tölgy. Abban mind hasonlóak külső jellemzőkés étkezésre alkalmasak.
• laskagomba: royal, pulmonary, szentjánoskenyér és citrom, főleg fákon nő. Sőt, nemcsak az erdőben, hanem otthon is gyűjtheti, ha a micéliumot rönkökre vagy tuskókra veti.
• Volnushki, fehér és rózsaszín, a közepébe nyomott kupak van, melynek átmérője elérheti a 8 cm-t A voluska édes, kellemes illatú, a termőtest a megszakításkor ragacsos ragacsos levet kezd kiválasztani. Nemcsak az erdőben, hanem a nyílt területeken is megtalálhatók.
• Rókagomba- leggyakrabban élénksárgák, de vannak világos színű fajok is (fehér rókagomba). Felfelé szélesedő hengeres száruk és sapkájuk van szabálytalan alakú, enyhén a közepébe nyomva.
• Olajozó Többféle is létezik (valódi, cédrus, lombhullató, szemcsés, fehér, sárga-barna, festett, piros-piros, piros, szürke stb.). A leggyakoribb tekinthető igazi olajozó, amely homoktalajban nő ben lombhullató erdők. A sapka lapos, közepén kis gumós, ill jellemző tulajdonság- nyálkás bőr, amely könnyen elválik a péptől.
• Mézes gomba, rét, ősz, nyáron és télen, az ehető fajták közé tartoznak, amelyeket nagyon könnyű gyűjteni, mivel nagy kolóniákban nőnek fatörzseken és tuskókon. A mézgomba színe a növekedési régiótól és a fajtól függően változhat, de árnyalata általában a krémtől a világosbarnáig változik. Funkció ehető mézgomba - egy gyűrű jelenléte a száron, amely hamis párosoknál nincs.
• Tinóru gomba a csöves fajokhoz tartoznak: vastag száruk és szabályos alakú sapkájuk van, színe fajonként a krémtől a sárgáig és a sötétbarnáig változó.
• Sáfrányos tejkupak- világos, szép és ízletes, ami megtalálható benne tűlevelű erdők. A kalap szabályos alakú, lapos vagy tölcsér alakú. A szár hengeres és sűrű, illeszkedik a kupak színéhez. A pép narancssárga, de levegővel érintkezve gyorsan zöld színűvé válik, és kifejezett szagú levet kezd kiválasztani. fenyőgyanta. Illata kellemes, húsának íze enyhén fűszeres.

3. ábra A legjobb ehető gombák: 1 - pillangós, 2 - mézgomba, 3 - nyárfagomba, 4 - sáfrányos tejsapka

Az ehető fajták közé tartozik még a csiperkegomba, a shiitake, a russula, a szarvasgomba és sok más olyan faj, amely nem annyira érdekli a gombászokat. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy szinte mindenki ehető fajta van egy mérgező kettős, amelynek nevét és jellemzőit az alábbiakban megvizsgáljuk.

Feltételesen ehető

Valamivel kevesebb a feltételesen ehető fajta, és csak speciális hőkezelés után alkalmasak fogyasztásra. A fajtától függően vagy hosszan kell forralni, időnként cserélve a vizet, vagy egyszerűen be kell áztatni. tiszta víz, kinyomkodjuk és megfőzzük.

A legnépszerűbb feltételesen ehető fajták közé tartozik(4. ábra):

1. Gruzd- sűrű pépességű fajta, amely nagyon alkalmas étkezésre, bár a nyugati országokban a tejgombát ehetetlennek tartják. Általában beáztatják, hogy eltávolítsák a keserűséget, majd sózzák és pácolják.
2. Sor zöld (zöldpinty) határozottan különbözik a többitől zöld lábak és sapkák, ami hőkezelés után is megmarad.
3. Morels- feltételesen ehető példányok szokatlan forma sapka és vastag szár. Fogyasztásuk csak gondos hőkezelés után javasolt.

4. ábra Feltételesen ehető fajták: 1 - tejgomba, 2 - zöldpinty, 3 - morels

A szarvasgomba, a rusnya és a légyölő galóca egyes fajtái szintén feltételesen ehetőnek minősülnek. De van egy dolog fontos szabály, amelyet minden gomba begyűjtése során be kell tartani, beleértve a feltételesen ehetőeket is: ha csak enyhe kétségei vannak az ehetőséget illetően, jobb, ha a fogást az erdőben hagyja.

Ehetetlen gombák: fotók és nevek

Az ehetetlen fajok közé tartoznak azok a fajok, amelyeket nem fogyasztanak egészségügyi veszélyek, rossz íz és túl kemény hús miatt. E kategória számos tagja teljesen mérgező (halálos) az emberre, míg mások hallucinációkat vagy enyhe betegséget okozhatnak.

Az ilyen ehetetlen példányokat érdemes kerülni(képekkel és nevekkel az 5. ábrán):

1. Halotti sapka- az erdő legveszélyesebb lakója, hiszen kis része is halált okozhat. Annak ellenére, hogy szinte minden erdőben nő, meglehetősen nehéz találkozni. Külsőleg teljesen arányos és nagyon vonzó: a fiatal példányok gömb alakú sapkával rendelkeznek, enyhén zöldes árnyalattal, az életkorral fehérré válik és megnyúlik. A sápadt vöcsök gyakran összekeverik a fiatal úszógumikkal ( feltételesen ehető gombák), csiperkegomba és russula, és mivel egy nagy példány könnyen megmérgezhet több felnőttet is, ha a legcsekélyebb kétség merül fel, jobb, ha nem teszünk gyanús vagy kétes példányt a kosárba.
2. Vörös légyölő galóca, valószínűleg mindenki számára ismerős. Nagyon szép, élénkpiros sapkája fehér foltokkal borított. Egyedül vagy csoportosan nőhet.
3. Sátáni- a vargánya egyik leggyakoribb kettőse. Könnyen megkülönböztethető világos kalapjáról és élénk színű lábáról, ami a vargányára nem jellemző.

5. ábra Veszélyes ehetetlen fajták: 1 - gombagomba, 2 - vörös légyölő galóca, 3 - sátáni gomba

Valójában mindenki ehető dupla Van hamis kettős, amely igazinak álcázza magát és a csendes vadászat tapasztalatlan szerelmese kosarába kerülhet. De valójában a legnagyobb halálos veszély a fakó vöcskét képviseli.

Jegyzet: A sápadt gombagombáknak nemcsak maguk a termőtestei számítanak mérgezőnek, hanem még a micéliumuk és a spóráik is, ezért kosárba rakni szigorúan tilos.

A legtöbb ehetetlen fajta gyomorfájdalmat és tüneteket okoz súlyos mérgezés, és elég, ha az ember biztosítja egészségügyi ellátás. Ezenkívül sok ehetetlen fajta nem vonzó megjelenésű és alacsony ízminőségek, így csak véletlenül eheted meg őket. Azonban mindig tisztában kell lennie a mérgezés veszélyével, és alaposan nézze át az erdőből hozott zsákmányt.

A videóban részletesen ismertetjük a legveszélyesebb ehetetlen gombákat.

A fő különbség a hallucinogén szerek és más típusok között az, hogy pszichotróp hatásúak. Cselekvésük sok tekintetben hasonlít a kábítószerhez, ezért szándékos gyűjtésük és felhasználásuk büntetőjogi felelősséggel sújtható.

A gyakori hallucinogén fajták közé tartozik(6. ábra):

1. Légyölő galóca vörös- hétköznapi lakos lombhullató erdők. Az ókorban a tinktúrákat és a belőle készült főzeteket fertőtlenítő, immunmoduláló és bódító szerként használták a szibériai népek különféle szertartásaihoz. Nem ajánlott azonban enni, nem is annyira a hallucinációs hatás, hanem a súlyos mérgezés miatt.
2. Stropharia szar a nevét onnan kapta, hogy közvetlenül ürülékkupacokon nő. A fajta képviselői kicsik, barna sapkájúak, néha fényes és ragadós felülettel.
3. Paneolus campanulata (harang alakú seggfej) is főleg trágyával trágyázott talajokon terem, de egyszerűen mocsaras síkságon is megtalálható. A kalap és a szár színe a fehértől a szürkáig, a hús szürke.
4. Stropharia kék-zöld a farönköket kedveli tűlevelű fák, növekszik rajtuk egyenként vagy csoportosan. Véletlenül sem fogod megenni, mert nagyon kellemetlen íze van. Európában ezt a strophariát ehetőnek tartják, sőt farmokon is tenyésztik, míg az USA-ban több elhullás miatt mérgezőnek számít.

6. ábra Gyakori hallucinogén fajták: 1 - vörös légyölő galóca, 2 - stropharia shit, 3 - panelolus harang alakú, 4 - kék-zöld stropharia

A legtöbb hallucinogén faj olyan helyeken nő, ahol az ehető fajok egyszerűen nem fognak gyökeret verni (túlzottan mocsaras talajok, teljesen korhadt fatönkök és trágyakupacok). Ráadásul kicsik, többnyire rajta vékony lábak, ezért nehéz összetéveszteni őket az ehetőekkel.

Mérgező gombák: fotók és nevek

Minden mérgező fajta ilyen vagy olyan módon hasonlít az ehetőekhez (7. ábra). Még a halálos sápadt vöcsök is, különösen a fiatal példányok, összetéveszthető a russulával.

Például számos vargányapár létezik - a Le Gal vargánya, szép és lila, amelyek a szár vagy a sapka túl élénk színével, valamint a pép kellemetlen szagával különböznek az igaziaktól. Vannak olyan fajták is, amelyek könnyen összetéveszthetők a mézgombával vagy a russulával (például rost és govorushka). Az epehólyag a fehérhez hasonló, de pépének nagyon keserű íze van.

7. ábra Mérgező társai: 1 - lila vargánya, 2 - epegomba, 3 - királyi légyölő galóca, 4 - sárga héjú csiperkegomba

Vannak még mérgező kettős mézes gomba, amely abban különbözik az igazitól, hogy a lábán nincs bőrszoknya. A mérgező fajták közé tartozik a légyölő galóca: gombagomba, párduc, vörös, királyi, büdös és fehér. A pókhálókat könnyen russulának, sáfrányos tejkupaknak vagy vargányának lehet álcázni.

Többféle is létezik mérgező gomba. Például a sárga bőrű könnyen összetéveszthető egy közönséges ehető mintával, de főzve kifejezett rossz szag.

A világ szokatlan gombái: nevek

Annak ellenére, hogy Oroszország valóban gombás ország, nagyon szokatlan példányok nem csak nálunk, hanem az egész világon megtalálható.

Számos lehetőséget kínálunk a szokatlan ehető és mérgező fajtákra fotókkal és névvel(8. ábra):

1. Kék- élénk azúrkék szín. Indiában és Új-Zélandon található. Annak ellenére, hogy toxicitását kevéssé tanulmányozták, nem ajánlott enni.
2. Vérző fog- egy nagyon keserű fajta, amely elméletileg ehető, de nem vonzó kinézetÉs rossz ízűélelmiszerre alkalmatlanná tenni. Találhatók Észak Amerika, Irán, Korea és néhány európai ország.
3. Madárfészek- egy szokatlan új-zélandi fajta, amely alakjában valóban hasonlít egy madárfészekre. A termőtest belsejében spórák vannak, amelyek az esővíz hatására szétterjednek.
4. Fésűs szeder Oroszországban is megtalálható. Íze a garnélarák húsához hasonlít, megjelenése pedig egy bozontos kupacra emlékeztet. Sajnos ritka és szerepel a Vörös Könyvben, ezért főleg mesterségesen termesztik.
5. Óriás golovach - távoli rokon csiperkegomba. Ez is ehető, de csak fiatal, fehér húsú példányok. Mindenütt megtalálható lombhullató erdőkben, mezőkön és réteken.
6. Ördög szivarja- nemcsak nagyon szép, hanem egy ritka fajta is, amely csak Texasban és Japán több régiójában található.

8. ábra A legtöbb szokatlan gombák világ: 1 - kék, 2 - vérző fog, 3 - madárfészek, 4 - fésült szeder, 5 - óriási nagyfejű, 6 - ördögszivar

Még egy szokatlan képviselője agyi remegésnek tekintik, ami főleg ben jelentkezik mérsékelt éghajlat. Nem lehet megenni, mert halálosan mérgező. A szokatlan fajták korántsem teljes listáját adtuk meg, mivel a példányok a világ minden táján megtalálhatók. furcsa formaés színek. Sajnos a legtöbbjük ehetetlen.

Felülvizsgálat szokatlan gombák világ látható a videón.

Lemez és cső alakú: nevek

Minden gombát lamellás és cső alakúra osztanak, attól függően, hogy milyen pép van a kupakon. Ha szivacsra hasonlít, akkor csőszerű, ha pedig a kupak alatt csíkok látszanak, akkor tányérszerű.

A legtöbb ismert képviselője csőszerű fehérnek számít, de ebbe a csoportba tartozik a vargánya, a vargánya és a vargánya is. A lamellást talán mindenki látta: ez a legelterjedtebb csiperkegomba, de a lamellás fajták között vannak a legmérgezőbbek. Az ehető képviselők közül a russula, a sáfrányos tejsapka, a mézes gomba és a rókagomba.

Gombafajták száma a Földön

A hamis gombák ehető fajok ikrei, ezek a gombák ehetőek, de gyakrabban ehetetlenek vagy akár mérgezőek. A kettős felismeréséhez bizonyos ismeretekre és készségekre van szüksége, és nem nélkülözheti a tapasztalt gombászok tanácsát.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis gombákat - hasonmások az ehető anyagokból

A mérgező hamis gombák nagyon ehetőnek néz ki, ez különösen igaz a lamellás fajokra: fehér vöcsökre, álrókagombára és mézgombára. De a nemes csőszerű fajoknak is vannak kettősei. Az ehető gombák gyűjtése során hogyan lehet megkülönböztetni a hamis gombáktól, ha sokuknak van ehetetlen vagy mérgező megfelelője? Ezt könnyebb megtenni az enciklopédia fényképével és leírásával.

A vargányát nehéz megkülönböztetni epegomba és sátáni gomba. Az igazi fehérnek világos bot alakú lába és erős sapkája van. A kupak színe a vörös-barnától a krémesig változik, a csőszerű réteg is krémszínű vagy fehér, bevágással a lábrészed, a hús a fiatal gombákban fehér, az öregeknél sárga. Az epe termőtestében a termőtest barna, sárga, barna vagy szürke árnyalattal, a gomba húsa és a csőszerű réteg vágáskor pirosra vált.

Ennek a hamis vargányának a fő jellemzője a pép keserű íze. Soha nem lesz férges. A sátáni fehér gomba sapkája ill szürke olíva, sárga árnyalatokkal, ritkábban világoszöld vagy rózsaszínes foltokkal, a hús szeleteléskor enyhén kékre vagy vörösre színeződik, és kellemetlen rothadt hagyma szaga van.

A cső pórusainak árnyalata a növekedés során sárgáról vörösre változik, különböző árnyalatokkal; megnyomva kékre színeződnek. Ha még mindig kétségei vannak, nézd meg a lábát. A sátáni gombában nagyon hasonló a formája a vargányához, de a vörös különböző árnyalataira van festve, teljes hosszában hálómintával.

A fiatal mezei csiperkegomba a gombagombához hasonlít, amely egyben a világ legmérgezőbb gombája. A csiperkegomba csak tovább nő nyitott terek- rétek, erdei tisztások, legelők, a sápadt vöcsök pedig az erdőket kedveli - lombhullató és vegyes, a fákkal mikorrhizát képezve. A csiperkegombáknál a kalap színe fehér vagy krémszínű, az életkorral okker árnyalatot kap, gyakran barnás pikkelyek, rózsaszín vagy sötét lemezek, a spórapor sötétbarna. A fehér hús a szakításkor enyhén sárgássá válik, és ánizs- vagy mandulaillatú.

A halvány gombagomba sapkája zöld, szürke, olíva árnyalatú, a hús fehér és nem változtatja a színét, az illata kifejezhetetlen. Tányérok a kupak alatt a spórák pedig fehérek. A sápadt vöcsök velum - a termőtest védőburkolata, amely a kor előrehaladtával a szár tövében kis tasakká alakul.

Mérgező hasonmások az ehető anyagokból A mézes gombákat a ruha hiánya - a lábszáron lévő védőtakaró maradványa - és kellemes gombaillat jellemzi. A hamis mézgomba visszataszító illatú, kalapja erősebb, termőtestei élénk színűek citromszürke, vörösesbarna vagy vörösesbarna, míg az igazi mézgombák diszkrét halványbarna árnyalatúak.

Hamis róka nagyon hasonlít az ehetőhez, de a termőtest színe világosabb, narancssárga-barna vagy vörösessárga. A kalap szélei simaak, míg a valódi rókagombáé hullámosak. Az iker lába vékonyabb. A pép kellemetlen szaga van. U igazi róka aszalt gyümölcsök és gyökerek illata van.

A hamis gombamérgezés tünetei

Első gombamérgezés tünetei használatukat követő első 2 órában jelentkeznek, de néha a mérgezés csak egy nap múlva válik nyilvánvalóvá. A mérgezés első jele az émelygés vagy hányás, amelyet hasi fájdalom és hasmenés kísér. A mérgezés kialakulása a következő jelek alapján határozható meg:

• A testhőmérséklet emelkedése 38 ° C-ra és magasabbra.
• Szédülés és fejfájás.
• Hideg végtagok.
• Gyenge pulzus és szívverés.
• Általános gyengeség.

A legveszélyesebb gombák, amelyek nagyon súlyos mérgezés jeleit mutatják, mérgezést és mérgezést okozhatnak hamis gomba járhat további tünetek megjelenésével:

• Tévképzetek, hallucinációk, mentális zavarok.
• Hyperhidrosis és nyáladzás.
• Anuria.
• A pupillák összehúzódása.
• Szív- és légzési elégtelenség.
• Sárgaság.
• Tüdőödéma.

Lehetséges a kóma és a halál. Ilyen jelek gombagomba, álhab és sátáni gomba mérgezése esetén jelentkeznek.

Elsősegély gombamérgezés esetén

Az első dolog, hogy orvost kell hívni. A mentőautóra várva tüneti elsősegély nyújtható:

• A méreganyagok eltávolításának felgyorsítása érdekében a betegnek fogyasztania kell nagyszámú folyadékok. Hányás és hasmenés esetén különösen fontos a bőséges folyadékfogyasztás a kiszáradás megelőzése érdekében. Megfelelő hideg sima vagy ásványvíz, erős tea és halvány rózsaszín kálium-permanganát oldat.
• Az elsősegélynyújtás magában foglalja az enteroszorbensek szedését, amelyek megkötik és elősegítik a toxinok gyors eltávolítását - aktív szén, Smecta és mások.
• Ha nincs hányás vagy hasmenés, a betegnek hashajtót kell adni a mérgező anyagok kiürülésének felgyorsítása érdekében. Hánytatni kell.
• Ha emelkedik a hőmérséklete, lázcsillapítót szedhet.
• Az áldozat által megevett gombát azonosítás céljából kórházba kell vinni.

Jobb nem kockáztatni

A tapasztalt gombászok azt mondják, jobb gomba nélkül maradni, mint gombagombát hozni és megmérgezni. Ezért csak normál, specifikus gombákat kell gyűjtenie, és nem kell mindent egymás után venni. Javasolt a gyűjtés után a lehető leggyorsabban válogatni. Ellenőrizze magát, még akkor is, ha 100%-ig biztos benne. Ellenőrizze a csiperkegombát, hogyan ellenőrizheti - hallgassa meg a tapasztalt gombászok tanácsait.

Az összes gomba kiválasztásának fő szabálya egy: ha kétségei vannak, ne vegye be.

A gomba ízletes és egészséges termék. Fehérjéket, vitaminokat és némi zsírt tartalmaz. Sajnos minden évben gomba szezon szomorú események beárnyékolják - mérgezés. A csendes vadászattal kapcsolatos tragikus bajok elkerülése érdekében világosan tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a mérgező gombákat az ehetőtől.

Köztudott, hogy ehető fajok szinte mindenhol megtalálhatók: bármilyen sarokban, mező közepén, házak közelében, városi pázsitokon, parkokban és még a szeméttelepeken is. Érdemes megjegyezni, hogy a gombák képesek felhalmozni a káros és mérgező anyagok a környezetből.

Városi tereken és parkokban, utak és vasutak közelében, illetve szemétlerakók közelében gyűjteni nem javasolt. Környezetszennyezett területen nőtt fel ehető minta veszélyessé válhat az emberi életre és egészségre a felhalmozódott mérgező termékek miatt. Ne vegyen be romlott vagy férgeseket, mert ezek halálos holttestmérget képezhetnek. Csendes vadászatÉrdemesebb a várostól távol, szennyezetlen területeken elkölteni.

Ehető, ehetetlen és mérgező

Kiváló ízük és előnyei mellett egyes gombák helyrehozhatatlan károkat okozhatnak az emberi egészségben, sőt akár halálhoz is vezethetnek. Aki a természetben gyűjti vagy kétes helyeken vásárolja őket, annak meg kell értenie a megkülönböztetést mérgező fajok ehetőből.

• Ehető, tisztán termesztve környezet, teljesen biztonságosak, nyugodtan fogyaszthatók, csak rövid hőkezelésnek vetik alá (vargánya, csiperkegomba, vargánya, laskagomba, vargánya, vargánya, rókagomba).
• A feltételesen ehetőek bizonyos feldolgozás után, például hosszan tartó forralás, vízcsere után fogyaszthatók (tejgomba, őszi gomba, paprikagomba, pufigomba, farkasvargánya, fekete rókagomba).
• Az ehetetlenek a kellemetlen íz vagy a túl kemény termőtest miatt nem alkalmasak étkezésre (piros rácsos, vastag malacvirág, gyökérvargánya, álpuffa, fás vargánya).
• A mérgező anyagok az emberi egészségre és életre veszélyes mérgező anyagokat tartalmaznak, fogyasztásuk már kis mennyiségben is halálhoz vezethet (sápadt gombagomba, légyölő galóca, hamis mézes gomba, sárga héjú csiperkegomba, fehéres beszélő).

Hogyan lehet megkülönböztetni

Azoknak, akik még gyengén jártasak és még nem tudnak megkülönböztetni jó példa rossz dolgokért menj be az erdőbe egy tapasztalt barátoddal. A gomba azonosítása tudomány, és a hibák költségesek lehetnek!

Sokan az „igazi” jelekre hagyatkoznak, amelyek megkönnyítik és egyszerűvé teszik a rossz példányok azonosítását. A méreg állítólag megdermedi a tejet, és az ezüstöt elsötétíti. Számos népi módszer létezik a gombák főzés közbeni mérgezésének vizsgálatára, például: a hagyma és a fokhagyma fejének színének megváltoztatása. Ezek mind mítoszok, és gyakorlatilag nincs univerzális módszer az ellenőrzésre! Csak egy igazán híres megbízható módon, hogyan teszteljük a gombák mérgezőségét vagy ehetőségét: ismerni kell őket!

Gyakori tévhitek

Egy tapasztalatlan gombásznak, hogy ellenőrizze otthon gyűjtött gombát toxicitása szinte lehetetlen. Különféle jelek és hagyományos módszerek, amelyek mindenki ajkán vannak.

• A veszélyes fajták kellemetlen szagúak és ijesztő megjelenésűek. Nem, kellemes illatúak és gyönyörűek (légyölő galóca).

A rovarok és férgek nem élnek a mérgező példányokon, mert megmérgezik őket. Nem, minden tapasztalt szerelő tudja, hogy ez nem igaz. Egyes mérgező fajokat még a nagytestű állatok is megeszik.

A fiatal mérgező példányok fogyaszthatók. Semmilyen esetben sem! Ugyanaz a sápadt vöcsök minden életkorban halálos.

Hagyma és fokhagyma, megfőzve rossz gomba, kék lesz. Nem, ezek a zöldségek egyáltalán nem reagálnak a gombaméregre.

A húslevesbe mártott ezüstkanál elsötétül. Nem, az ezüst egyáltalán nem a mérgezés miatt sötétedik, hanem a főzetben lévő kénnel való érintkezés miatt.

Ha minimális kétségei vannak, forduljon tapasztalt személlyel az azonosításhoz veszélyes gomba csak akkor lehetséges, ha jól ismeri felépítésének jellemzőit.

Hatalmas veszélyt jelentenek a mérgező és ehetetlen fajták, amelyek megjelenésükben nagyon hasonlítanak ehető társaikra - az úgynevezett kettősekre.

• A csiperkegombát összetéveszthetjük a gombagombával(a légyölő galóca egyik fajtája), és ez egy mérgező gomba, a gombagomba véletlenszerű elfogyasztása miatti halálozási arány körülbelül 90%. A gombagombával ellentétben a gombagomba tányérjai nem sötétednek el, ha megsérülnek, és a sapka alatt nincs jellegzetes filmréteg. A gombagomba inkább árnyékban, fák között, míg a csiperkegomba a nyílt területeken.
• Boroviknak több duplája van. Ezek ehetetlen minták, például epegomba, sátáni és ehetetlen vargánya, formájukban hasonlóak, de színükben különböznek a valódi fehértől.
• A nyári mézgombát összekeverik a halálossal veszélyes megjelenésű- galériával szegélyezve. Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető mézgombát a galerinától? Nem növekszik csomókban, mint a mézgombák, még ha a termőtestek a közelben vannak is, a lábak töve soha nem nő össze. A galerina mérge veszélyben a sápadt vöcsökhöz hasonlítható.
• Az igazi rókagombát szélein hullámos kalapja, valamint színe különbözteti meg a hamis rókagombától. A hamis szín világosabb, narancsvörös.
• A pillangók hamisak is lehetnek. Az igazinál a kupak nyálkás és ragacsos, mintha olajjal kenődött volna, a kupak mindig szivacsos, tányérok nélkül. A hamisoknak száraz kupakjuk van, amely eltörve színét változtatja.

Előfordul, hogy a kettős képes félrevezetni akár egy tapasztalt szerelő. Ha egy talált példánysal kapcsolatban kétség merül fel, egyes gombászok, hogy megállapítsák annak toxicitását, megkóstolják a nyers termőtest egy darabját, ha keserű, kidobják. Szinte minden szivacskupakos faj ehető, kivéve a sátáni gomba, de olyan fényesen néz ki, hogy már a megjelenése is gyanút ébreszt.

A szülők gyermekkoruktól kezdve minden gyermeket megtanítanak arra, hogy megkülönböztessék az ehető gombákat a mérgező és veszélyes gombáktól az erdőben. De van egy másik kategória - ehetetlen gomba. Ezek nem mérgező gombák, amelyeket ennek ellenére az emberek egyik vagy másik tulajdonságuk miatt nem esznek.

A szülők gyermekkoruktól kezdve minden gyermeket megtanítanak arra, hogy megkülönböztessék az ehető gombákat a mérgező és veszélyes gombáktól az erdőben.

Az okok a következők lehetnek:

1. Nagyon kis méretek. Nem mindig igaz a gombáról szóló mondás, hogy „egyet válassz, egy csomót kapsz”. Egyes fajtáik bizonyos készlettel rendelkeznek tápanyagok, ugyanakkor nagyon kis méretű, így ezek összegyűjtése egyszerűen nem praktikus: a projekt munkaigényes lesz, a „termelés” mennyisége pedig túlságosan jelentéktelen lesz.
2. Kellemetlen íz vagy szag. A gombák birodalmában vannak olyan fajok, amelyeknek tartósan kellemetlen vagy akár elviselhetetlen ízük van - keserű vagy égető. Más fajoknak visszataszító szaga van. Mindez ehetetlenné teszi őket, különösen, ha az íze vagy az illata után sem tűnik el kulináris feldolgozás. Kivételt képeznek a fűszeres fajták: húsukat fűszerezésben, alkoholos tinktúrákban használják, vagy egy másik kulináris projektben szerepelnek.
3. Nem megfelelő konzisztencia. A túl kemény, rostos, vagy éppen ellenkezőleg, nyálkás-kocsonyás állagú fajokat gyakorlatilag nem fogyasztjuk.
4. Toxicitás. Számos családot tartalmuk miatt ehetetlennek minősítenek mérgező anyagok kis mennyiségben. Nem tekinthetők mérgezőnek az emberre, mivel csekély hatással vannak a szervezetre, és véletlenszerű használatuk nem vezet súlyos következményekkel jár, De emésztőrendszer nem birkózik meg az ilyen gombákkal.

A gombák birodalmában vannak olyan fajok, amelyeknek tartósan kellemetlen vagy akár elviselhetetlen ízük van - keserű vagy égető.

Az ehetetlen gombák használata

Fentebb már szó volt arról, hogy az ehetetlen gombákat hogyan lehet felhasználni élelmiszeripar. Egy másik terület - etnotudomány: receptjei között a szokásos ehetőek mellett ehetetlen gombák is szerepelnek. BAN BEN hivatalos orvoslás rajtuk alapuló termékek is találhatók: már nem egy gyógyszerészeti projektet valósítottak meg ezek felhasználásával, a kutatások ezen a területen folytatódnak.

Számos család ehetetlennek minősül, mivel kis mennyiségben tartalmaz mérgező anyagokat.

Ehetetlen gomba (videó)

Közép-Oroszország ehetetlen gombája

Aki szeret erdőben lenni, annak meg kell találnia, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől.

Közvetlenül a gombaszedés során segítségünkre lehet egy kézikönyv vagy egy nyomtatott táblázat a leírásokkal ehetetlen gomba, de jobb előre tájékozódni, hogyan határozható meg ezeknek a gyümölcsöknek a fajtája.

Az alábbiakban közöljük a leggyakoribbak nevét és fényképeit.

1. A vargánya ehetetlen. Nagyon hasonlít a fehérre, de abban különbözik, hogy teljesen íztelen. Az ehetetlen vargánya kerek, barna sapkájú, alsó része sárgás vagy sötét olajbogyó. Ha megnyomja a csőszerű felületet vagy levágja, kék foltok jelennek meg rajta. A láb sárgásvörös, hálós felülettel.
2. Az érték hamis. Méreganyagokat tartalmaz, amelyek légzési problémákat vagy bénulást okozhatnak. Külsőleg hasonlít az ehető valuuhoz, de a hamis valuu egyenetlen lábú és pikkelyek borítják. A fiatal álvalua domború, míg az érettnek laposabb, hullámos sapkája van. Hogyan lehet a legkönnyebben megkülönböztetni egy ehetetlen gombát, ha kétségei vannak? Illat: felismerhetően erős retek vagy torma illata van.
3. Narancssárga beszélő. Ez az ismerős rókagomba „duplája” (bár különböző családokhoz tartoznak). A hamis rókagomba felismeréséhez ne feledje, hogy színe világosabb, mint az igazi, és a sapka külső része mindig világosabb, mint a középső. A kupak szélei hamis rókagomba sima, szabályos alakú. Ezenkívül az ehető gombák abban különböznek az ehetetlen rókagombáktól, hogy csak csoportosan nőnek (a beszélők egyedül is megtalálhatók).
4. Epegomba. Más elnevezések: mustár (a nagyon keserű íz miatt, amely nem tűnik el, bármilyen főzési módot használnak is), hamis fehér. A domború sapka a barna különböző árnyalataiban kapható, csőszerű része rózsaszínű, ami megkülönbözteti epegomba ehető fehérből vagy vargányából. A lábszár lefelé szélesített, mintája a sapka színéhez igazodik.
5. Szkleroderma, vagy hamis puffadás. Ezek a „gumók” kis golyókban kezdenek kibújni a földből, és akár 6 cm átmérőjűre nőnek. A növekedés végén kis szemölcsök vagy pikkelyek boríthatják őket. Érett színük sötétsárga, húsa lila vagy barna, porszerű. Az álpuffa ehetetlen, nagy mennyiségben fogyasztva mérgező. A szakácsok azonban úgy vélik, hogy érdemes egy csipetnyit hozzáadni az egyes ételekhez: a szkleroderma szarvasgombás aromát kölcsönöz az ételnek.
6. A trágyabogár fehér. Nemcsak az erdőben, hanem a veteményeskertekben, faépületek falai mellett is megtalálható, és ha egy lakóépület kialakítása fapadlót foglal magában, akkor a trágyabogár akár a padlódeszkák közötti résen keresztül is kinőhet ( innen a második név – barna trágyabogár). Kupola vagy tojás alakú, hosszúkás sapka, amelyet nagy pikkelyek borítanak, amelyek minden irányba felpuffadnak, és mint minden trágyabogár, idővel elfeketednek. Korábban a trágyabab spóraport használták tinta készítésére. Ebben a tekintetben világossá válik a közmondás jelentése: „A gombagomba rossz, igen, tudnia kell” - mindenre megtalálható az alkalmazás, még az ehetetlen gombákra is.
7. Paprika gomba. Egy másik név a juh. Az ehetetlenségét meghatározó jel a fűszeres borsos íz. A képen látható kupakja barna-narancssárga, sárgás csőszerű résszel. Ez a gomba összetéveszthető egy olajos kannával, de az igazi vajas gombák általában nagyobb méretűek.
8. A sor kénsárga. Enyhén mérgező, erdőkben egész szeptemberben és október felében megtalálható. Élénk sárga, lamellás, hosszú, vékony, egyenetlen száron. Rendkívül kellemetlen utóíze van.

Megtekintések száma: 265