Epegomba: leírás és fotó. Fehér gomba, hamis fehér és egyéb ikrek, gomba receptek

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

(Boletus edulis) a Botaceae családjába tartozik. Általában hívják gomba. Vannak helyi nevek is: belovik, siketfajd, arató, pechura, ökörfarkkóró, struen, medvebocs, pechura stb. A neveket sok tényező befolyásolja. Tehát az első hullám fehérjeit, amelyek a kalászos rozssal egyidejűleg jelennek meg, tüskéknek nevezik. A fehér gombát szabványnak tekintik. A kézikönyvek és a minősítők általában ezzel kezdik a listát. ehető gomba. A gombaszedők a "termést" a fehérek számával értékelik.

A fehér gomba leírása

Kalap. Egy kifejlett vargányánál a kalap alakja növekedés közben változik. Eleinte félgömb alakú, majd domború, később majdnem lapos. A 20 cm-es kalap átmérője nem a határ. Sima, ráncos vagy kinövésekkel. A kupak színe eltérő lehet (barnás, barna-barna, barna, többé-kevésbé világos szélű). Vargánya tól fenyőerdő más színű, mint vargánya nyírfaligetből vagy lucfenyőből. Több világos szín a kalapoknak árnyas erdőkben gyűjtött gombák vannak. A napos hely a kalap sötétebb és eltérő színintenzitású.

A fiatal gombák fehéres, finoman porózus csőszerű réteggel rendelkeznek. Az életkor előrehaladtával sárga-zöld, olíva lesz. Pórusok rózsaszín árnyalat nélkül. Az erős és sűrű pép nem változtatja meg színét a törés, vágás vagy érintés helyén. Az érett vargányák puha (gyakran férges) szövete szivacsként szívja fel a nedvességet.

Minden gombász és ínyence ismeri a gombák különleges aromáit. A kézikönyvek "diós" vagy "pörkölt dió" illatként határozzák meg.

Láb. A vargánya szárának színe fehéres, világosbarna, egyes formákban barnásbarna. Felső részén (néha a láb teljes hosszában) fehéres hálóminta látható. Mind a fiatal, mind az idős gombák lábait ilyen világos háló díszíti. A fiatal vargánya szára gumós vagy hordó alakú. Néha megvastagodással a központi részen. Ahogy a kés nő, hengeres lesz. Vastagság - 5 cm-ig, hossza - 10 cm A nagyon nagy vargányák még szilárdabb méretűek.

A fehér gomba formái

A fehér gombák a fák mellett nőnek, és létfontosságú kapcsolatba kerülnek velük. Mintegy ötven fafaj hatása olyan erős, hogy megváltozik megjelenés gomba. A vargányának körülbelül 18 formája van, ezek közül csak néhányat sorolunk fel, hogy bemutassuk a vargánya sokféleségét.

Fenyő alakú. Ezek nagyon elegáns vargányák, amelyekben a kalap vörös-barna színű. Többé-kevésbé nyilvánvaló kékes vagy lilás árnyalat észlelhető. A szár alsó részének megvastagodását az érett gombák is megőrzik.

Lucfenyő forma. A gomba a lucfenyőben és benne vegyes erdők. Különféle barna árnyalatú kalapja van, egészen a vörösesbarnáig. A sapka színe gyakran egyenetlen: világos szegéllyel vagy foltos. A fiatal fehérek gumós lábai megnyúlnak és kiegyenlítődnek az életkorral. Az alsó részen azonban észrevehető megvastagodás marad. A lábszár sárgásbarna, világos hálóval, amely majdnem a közepéig ér.

Tölgy forma. Ezek a vargányák nagyobb valószínűséggel találhatók meg azokon a vidékeken, ahol tölgyek nőnek, pl. a középső sávban és a délen. A gombák tölgyfa formája nem ritka Távol-Kelet. Barnásszürke kalap jellemzi (esetleg világos foltok).

Sötét bronz és hálós formák. A sötét bronz alakú gombák délen és nyugaton tölgy-, bükk- és gyertyános erdőkben nőnek. Kalapjuk ráncos, sötét; szár gumós, barnásbarna; a háló gyakran rosszul látható. A tölgyek és gyertyánok alatt a hálós vargányák is szalmaszínű kalappal nőnek, amelyek gyakran szürkés árnyalatúak. A láb lerövidült, az alsó rész nyilvánvaló megvastagodása nélkül, szinte teljes hosszában fehér hálóval. A gomba pépje édeskés ízű.

Hol és mikor keressünk fehér gombát?

A fehér gombák lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben nőnek. Még a tundrában is megtalálhatók. Sok gombász tudja, hogy az öreg erdőkben nagyobb esély van egy kosár gomba szedésére.

A mikológusok azt mondják, hogy a vargánya általában csoportosan nő. Ez azt jelenti, hogy ha valahol egy fehér gomba nő, akkor másnak is kell lennie a közelben. Sok gombász, akinek van saját kincses helye, észrevette, hogy évekig üresen állhatnak. Érdemes két-három évet várni, és ott ismét csodálatos gombákat lehet gyűjteni. Gyakran többet, mint korábban.

Nem tudom, mennyire igaz az az állítás, hogy a vörös légyölő galóca azt jelzi, hogy fehér gomba nő a közelben. Véleményem szerint egy ilyen környék gyakran véletlen egybeesés.

A vargánya ehetetlen, szép vargánya, (Tylopilus calopus) nagyon keserű húsú. Enyhén bársonyos kalapját szürke és olíva árnyalataira festették. A lábszár zömök, felső része citromsárga, be barna foltok a központi részen és a tövénél vöröses. A kalap és a lábak húsa a vágás helyén kék színűvé válik.

sátáni gomba (Boletus Satanas) annyira maszlagosan néz ki, hogy aligha kap valakit a megjelenése figyelme. A cikkben írtunk róla.

Dubovik pettyes (Boletus erythropu s) nyomásra megváltoztatja a kalap és a szár húsának színét. Erősen elpirul. A gomba ízletes, de sötét színt ad a húslevesnek. Ennek a gombának a húsa sárga.

Vargánya főzése, sütése

A fehér gomba az első kategóriába tartozó értékes gomba. A gombát megfőzzük, megsütjük, pároljuk, szárítjuk, pácoljuk és sózzuk.

A fehér gomba szárítása

A fehér gomba egyik jellemzője, hogy szárítás után képes megőrizni a pép világos színét. A pépben antibiotikumok találhatók, amelyek megölik Koch pálcáját. És milyen illatos és átlátszó húsleves készül a fehér gombából! Nem csak frissen, hanem szárítva is.

A szárításra félretett gombát nem kell megmosni. Elég, ha megtisztítja őket az erdei törmeléktől, és puha ruhával törölje le a gombák felületét. Itt található a szárítási folyamat leírása az 1956-os Home Economics című könyvben:

A gombák jól száradnak az orosz kályhákban és kemencékben, ahol a kemence vége után egy idővel betöltik, amikor a hőmérséklet 80-70 fokra csökken.
A szárítás során gondoskodni kell a friss levegő utánpótlásról és a gombák által felszabaduló nedvesség eltávolításáról. Ehhez az orosz kályha redőnyét kissé megemeljük, téglára szereljük és rést hagyunk. A gombát a sütőben, nyitott ajtóval szárítják.
Az így szárított gombát végül a napon vagy tűzhely felett szárítjuk.

Számos lehetőség van a vargánya szárítására, beleértve a speciális szárítók használatát. Sokan a konyhában vagy a ház udvarán szárítják a cérnára felfűzött vargányát (száraz napos idő). Sajnos mindent tönkretehet egy férges darab, ami észrevétlen marad. Többször kidobtam a gombás szálakat, amelyeket alig egy nap alatt tömegesen benépesítettek a fehér férgek.

Pácolt vargánya gomba

Nagyon sikeresnek találom ezt az egyszerű receptet. Az erős, fiatal vargánya kalapját (vagy annak részeit) és a lábak felső részét, legfeljebb 2 cm vastag darabokra vágják. A gombát jól megmossák hideg víz majd szitára tesszük.

A serpenyőbe vizet öntünk, amit azonnal megsózunk, és elég kevés asztali ecetet adunk hozzá. Amikor a víz felforr, el kell távolítania a kapott habot. Folytassa a főzést 20-25 percig, óvatosan keverje meg a gombát, hogy ne égjen meg. Amikor a gomba kész (leülepedik az aljára), le kell venni a tűzről, szűrőedénybe kell tenni, és hagyni kell kihűlni. Ezután vigye át a tisztításhoz befőttesüvegés leöntjük a páccal. A pácnak teljesen be kell fednie az összes gombát a tetején, különben gyorsan megjelenik a penész. A tetejére öntsünk egy réteget növényi olaj. A pácolt gombát hűvös helyen tároljuk.

Pác. A cukrot, a sót, a fűszereket forrásban lévő vízbe öntjük, és még néhány percig forraljuk. Ezután öntsön asztali ecetet vagy ecetesszenciát. 1 liter vízhez való pác elkészítéséhez vegyen 3 teáskanál ecetesszenciát vagy 1 csésze 6%-os asztali ecetet (akkor egy pohárral kevesebb vizet kell inni). Öntsünk 2 evőkanál kristálycukrot és 4 teáskanál sót. Fűszerekből 3 babérlevél, 6 borsó szegfűborsra lesz szükség, 3 db. szegfűszeg és egy kis fahéj.

Vargánya hagymás szósszal sült

ez tetszik régi recept. Elegánsnak bizonyul ízletes étel ami könnyen elkészíthető.

Moss meg 1 kg friss, fiatal gombát, szárítsd meg a kalapokat, sózd meg és süsd 15 percig egy serpenyőben nagyon forró olajon, gyakran kevergetve; majd vegye ki és helyezze be meleg hely. A felforrósított olajba tegyük az apróra vágott hagymát (20 g), sózzuk és pároljuk puhára, majd adjunk hozzá egy pohár tejfölt, forraljuk fel és öntsük fel a gombát a kapott mártással („A legújabb és teljes szakácskönyv”, 1790).

A tapasztalatlan gombászok a külső hasonlóság miatt gyakran összekeverik az epegombát a vargányával vagy a vargányával. Egy ilyen trófeának azonban kevés haszna van. Ennek a gombának egy kis darabja is, amely másokkal együtt sütés közben került a serpenyőbe, teljesen használhatatlanná teheti az ételt.

Az epegomba nem mérgező, de nem szabad megenni. Nem véletlenül nevezik az emberek keserűnek és keserűnek - ezeknek a gombáknak (különösen a fiatal példányoknak) a pépje nagyon keserű, és a hőkezelés során a keserűség nem tűnik el, mint egyes gombáknál, hanem többszörösére nő. Az olyan gombák, mint a mustár, amelyeket ilyen vagy olyan okból nem fogyasztanak, ehetetlennek minősülnek.

Miért ehetetlen az epegomba?

Számos oka van annak, hogy a gombát nem tekintik ehetőnek. Általában lehetetlen megmérgezni az ilyen gombákat, de szinte lehetetlen, hogy egy személy megegye őket. Egyes gombák rendkívül rossz szag, mások olyan szívósak, hogy nagyon nehéz rágni őket, a harmadik termőtestét sűrű tüskék, növedékek borítják, ami megnehezíti az elfogyasztásukat. Egyes gombaszedők szerint az epegomba vízbe áztatása segít megszabadulni a keserűségtől, az ecet és más fűszerek pedig segítenek elfedni a savanyúság keserűségének kellemetlen ízét.

A legtöbb rajongó azonban néma vadászat” egyetértenek abban, hogy az epegombát egyszerűen nem érdemes gyűjteni. Érdekes módon egyesek nem érzik az epegomba erős keserűségét, és nyugodtan fogyaszthatják. Kiderült, hogy ennek a jelenségnek az oka genetikai - az ilyen embereknek nincsenek bizonyos típusú receptorai, amelyek lehetővé tennék számukra a keserű íz megkülönböztetését. De még mindig nem tudni, hogy milyen vegyületek adják maguknak a gombáknak a keserű ízét.

Fontos szövetség

Ezt a fajt először Pierre Bulliard francia mikológus írta le 1788-ban. Ezt a gombát a gombák nemzetségének tulajdonította. Később változások következtek be a gombák taxonómiájában, és a szakértők az ehetetlen mustárt a rodtilopilusban rögzítették.

Az epehólyag a szárazat kedveli tűlevelű erdők, öreg korhadt fák közelében nő, de magán a törzseken és az összedőlő tuskókon is megtalálható. Gyakran számos mustárfürt található - kedvező körülmények között jól növekednek és szaporodnak. Az epegombák mikorrhizát alkotnak a lucfenyők és fenyők gyökereivel. Ilyen együttműködés a gomba hifák és a gyökerek között magasabb rendű növények a szakszervezet mindkét tagja számára előnyös. A gombák a növekedéshez szükséges aminosavakat és szénhidrátokat kapják, a fa pedig képes a foszforvegyületeket és más ásványi anyagokat a vízzel együtt felvenni.

színes kalapok

Nem nehéz észrevenni az epegombát az erdőben: az erős mustárok kerek, takaros kalappal meglehetősen vonzóak. Különböző árnyalatúak lehetnek: vörösesbarna, sárgás és olíva. A legtöbb más vargányafélék családjába tartozó gombához hasonlóan száraz időben a mustár kalapja is bársonyos tapintású, esős időben pedig csúszóssá válik.

A hymenophore - az a réteg, amelyben a spórák érnek - az epegombában csőszerű szerkezetű. A kupak alsó részén található, és elég könnyen leválik róla. Fiatal gombákban a tubulusok világos rózsaszínűek, míg az idősebb példányoknál elsötétülnek, és barnás árnyalatot kapnak. A mustárcomb meglehetősen sűrű, kívülről rácsra emlékeztető sötét mintázat borítja.

ikergomba

Az epegomba másik neve a hamis fehér gomba. A keserűséget nem nehéz összetéveszteni egy sűrű vargányával, nagyjából egy időben jelennek meg az erdőkben a vargánya és az epegomba - júliustól szeptemberig találkozhatunk velük. Ezek a gombák ugyanabba a családba tartoznak, és valóban nagyon hasonlóak.

Fontos fémjel- a száron lévő háló színe: a mustárban sötét, a vargányánál és testvéreinél világosabb árnyalatú. Vágáskor a mustár fehér pépje rózsaszínes árnyalatot kap, és a vargánya gomba világos pépje nem változtatja meg a színét.

Annak érdekében, hogy az epegombát ne keverjük össze a vargányával, nem szabad elfelejteni, hogy a száron nincsenek a vargányára jellemző pikkelyek.

Egyes gombaszedők egyszerűen megkóstolják a gomba pépet - az epehólyag éles keserűsége azonnal érezhető. Ezt azonban még mindig nem érdemes megtenni - kellemetlen utóíz sokáig megmarad a szájban.

A mikorrhiza minden formája gymnospermsés nagyszámú zárvatermők. A fenyőfák például egyáltalán nem élhetnek mikorrhiza nélkül, és csak a gombáknak köszönhetően jutnak hozzá a szükséges ásványi anyagokhoz. Más növények gombák segítsége nélkül is létezhetnek, de a mikorrhiza növeli a növények felszívódási képességét hasznos anyag a talajból.

Az epegombának van egy alfaja, melynek nyers pépje meglehetősen kellemes édeskés utóízű. Ezt a gombát azonban, amely külsőleg a kalap és a lábak világosabb színében különbözik, nem szokás enni. Főzéskor a húsa is elviselhetetlenül keserűvé válik.

rövid leírása

Királyság: gomba.
Osztály: Basidiomycetes.
Osztály: Agaricomycetes.
Sorrend: fájdalom.
Család: fájdalom.
Nemzetség: Tylopilus.
Típusa: epegomba.
Latin név: Tylopilus felleus.
Méret: sapka átmérője - 15 cm-ig, láb magassága - 3-7 cm.
Szín: sapka sárgás vagy sötétbarna, láb sárga vagy krém.

6 446

Az epegomba a tűlevelű gombák családjába tartozik. Nem ehető gomba. Meg lehet enni, de előtte termikus eljáráson kell átesni, hogy megszabaduljon a méregtől. Íze keserű, innen ered a második neve "keserű". Ha ehető gombát epegombával együtt főz, akkor keserűségét egy normál gombára viszi át, ami elrontja az étel ízét.

Jellegzetes

Külsőleg a mustár úgy néz ki, mint egy vargánya és egy vargánya. A népben a vargányával való hasonlósága miatt "hamis vargányának" nevezik. De vannak olyan jellemzők, amelyek megkülönböztetik a többi gyümölcstől:

Rózsaszín a csőszerű rétegnél;
A háló barna árnyalata a mustárszáron;
A vágásban a gomba húsa rózsaszínes.

Az ehetetlen gyümölcs kupakja különböző méretű lehet, négy-tizenöt centiméter. A fiatal gyümölcsök kalap alakúak, közelebb a gömbölyűekhez, és már érett gombák, lekerekítettek és nőnek. Maga a kalap színe is változhat, a sárgásbarnától a világosbarnáig. A leggyakoribb szín a fehér, mint egy fehér gomba.

A Gorchak pép rostos szerkezetű, szinte nincs szaga, vagy olyan aroma, mint minden gombának. A mustárvakolat lába henger alakú, alján enyhén csökken. A láb mérete is eltérő lehet, a folyosókon három-tizenhárom centiméter, és az átmérője nem nagy, körülbelül három centiméter. Idővel a mustár lábát egy háló, sűrű szerkezet, fehér vagy szürke szálak borítják. Az ehetetlen mustár pórusai kerekek, esetenként szögletes formát is felvehetnek.

A mustár között a legfontosabb különbség az, hogy a törés helyén sötét árnyalat kezd megjelenni, valamint az a tény, hogy az ilyen típusú gombákban nagyon ritkán találhatók rovarok, például férgek.

Leggyakrabban a keserű tűlevelű területeken található. Homokos talajban nő. Egyes talajokon és bármilyen tuskón is nőnek. Egyedül vagy csoportosan élhet. Az ehetetlen keserűség megjelenésének időszaka megközelítőleg júliusban van, és szeptemberig tart. Az új termés megjelenésének aktivitása attól függ időjárási viszonyok. A legaktívabban a meleg időszakban nőnek. De nagyon nagy fürtjük egy helyen ritkán látható. A keserűség megjelenésének legkedvezőbb időszaka az a pillanat, amikor az esők után meleg jön.

Jelek, amelyek megkülönböztetik a keserűt az ehetőtől

A Gorchak meglehetősen gyakori faj a mérsékelt kontinentális éghajlaton. Ezért nem nehéz összetéveszteni más fajokkal. Annak érdekében, hogy ne kerüljön ehetetlen gyümölcs a kosárba, ajánlott ismerni a tulajdonságait. A keserűség fő különbségei a következőkben nyilvánulnak meg:

A keserűség legnyilvánvalóbb jellemzője, amely azonnal elárulja, az íze. Rendkívül keserű. A talált gyümölcsöt a következő módon ellenőrizheti: csak meg kell nyalnia. Ha keserű íz azonnal érezhető a nyelven, akkor ez keserű íz, mivel sem a fehérnek, sem a vargányának nincs keserű íze. De itt sem minden olyan egyszerű, olyan helyzetekre is felfigyeltek, hogy néhány embernek, aki mustárt nyalott, az íze nem keserűnek tűnik, hanem éppen ellenkezőleg, édesnek.
Az epegomba levágása után a húsa azonnal rózsaszínes-barna színt kap. Egyetlen más, mustárral összetéveszthető gyümölcs sem sötétedik el vágás után, ez alól kivételt képez a rózsaszínű fehér gomba, amely vágáskor rózsaszínűvé kezd a szélein.
A mustárcomb barna háló formájában van bevonva. Az ehető gyümölcs szárán nincs ilyen bevonat. A vargányát fehér vagy sötét pikkelyek borítják, amely nyírfa törzséhez kapcsolódik. Ezeknek a gyümölcsöknek a fajtája, mint a vargánya, szintén hálóval rendelkezik a lábon, de alakjában és sűrűségében különbözik.

Hamis vargánya elfogyasztásának következményei

A Gorchak olyan gyümölcsöket jelöl, amelyek fogyasztása nem ajánlott, de összetételében nincs méreg.Mivel még a férgek és más rovarok is elkerülik ezt a gyümölcsöt, egyértelmű, hogy emberi fogyasztásra sem ajánlott. Pépje mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a keserű ízhez. Mivel a hőkezelés fokozza a keserűség keserűségét, nagyon nehéz az embernek egyszerre nagy mennyiségű hamis vargányát megenni. Éppen ezért ritka előfordulás epegomba-mérgezés. A leggyakoribb ételmérgezési esetek akkor fordulnak elő, ha a gombát összekeverték a hozzá hasonló gombákkal, és végül konzerválásra került. Ezeknek a gyümölcsöknek a tartósításánál ecetet és különféle fűszereket használnak, és ez elrejti az álfehér gomba keserűségét, ami növeli a mérgezés kockázatát. Egyes tudósok azzal érvelnek, hogy még a vele való közvetlen érintkezés esetén is mérgező hatás érhető el. Ha a mustár mérgező anyagai bejutottak az emberi szervezetbe, akkor először a májat kezdik elpusztítani. A mérgezést jelző első tünetek nem kezdenek azonnal megjelenni, hanem csak egy hét vagy akár egy hónap múlva jelentkeznek. A mérgezés fő tünetei a következők:

Szédülés és gyengeség a testben. A keserűség használatát követő első napon jelennek meg. Ez a tünet nem tart sokáig;
Ha ehetetlen magzat kerül az emberbe, akkor az epe szétválásában problémák merülhetnek fel. Ebből a szempontból epegombának nevezték;
Egy hét vagy egy hónap elteltével az ehetetlen gyümölcsöt alkotó mérgező anyagok elkezdenek hatni a májra, és elpusztítják azt. Ha valaki kellően sok ehetetlen gyümölcsöt evett, akkor májzsugorodás alakulhat ki.

Az epehólyag gyógyászati tulajdonságai

Furcsa módon, de ez a teljesen ehetetlen gomba gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Néhány anyagot vontak ki belőle, amelyeket aktívan használnak az orvostudományban. Az egyik ilyen összetevő a tilopilane. Ez egy olyan anyag, amely serkenti az emberi immunrendszert. Ez az anyag javítja a fagocitózis koncentrációját, ami egy olyan folyamat, amely lehetővé teszi bizonyos anyagok számára, hogy felkutassák a szervezetben lévő idegen mikroorganizmusokat, és leküzdjék azokat. A tizenkilencedik században az ehetetlen mustárt tesztelték, és a tudósok bebizonyították, hogy képes harcolni a rákos sejtekkel. Ezen előnyök mellett olyan komponenst is tartalmaz, amely képes legyőzni a baktériumsejteket.

Érdekes tény, hogy be régi idők a keserűt rituális ételként használták. Ez a jelenség szimbolikus volt, mivel kerek sapkáinak nagyon keserű íze volt. A veszteség keserűségének jelképei voltak szeretett. Ugyanakkor az orvostudományban choleretic szerként használták.

epegomba ( Latin név tylopilus felleus) nem mérgező és tartozik ehetetlen gomba. tévesen összetévesztve ehető fajok. Keserű és csúnya íze van, amit még hőkezelés sem távolít el.

A gombázás időszakában találkozhatunk az úgynevezett ikrekkel, amelyek könnyen összezavarhatnak egy gyakorlatlan gombászt. Ezért, ha kosárral megy az erdőbe, először meg kell ismerkednie a megkülönböztetésről szóló információkkal hamis gomba a jelenből. Az ikreknek megvan a maguké megkülönböztető jellegzetességek. Ismerve őket, megkímélheti magát az esetleges bajoktól.

Leírás és elterjedési terület

Az epegombát hamis fehér vagy hamis vargányának nevezik. A fiatal egyének barna vagy barna színű félgömb alakú kalappal rendelkeznek. Idővel párna alakúvá válik, sárga vagy szürke árnyalatot kap. A spórák kicsik, halvány rózsaszínűek. A lábszár a sapka színe, csak világosabb, sötét hálós mintázatú. A tövénél kibővült, hasonló a gumóhoz.

A pép húsos fehér szín, rugalmas, jellegzetes gombaszag nélkül, a vágáson mindig rózsaszínűvé válik. Íze keserű, utóíze égető. Ez megmagyaráz egy másik nevet - keserű.

A keserűség keserűségének érezéséhez elegendő alulról enyhén megnyalni a kalapot.

Tűlevelűekben nő és lombhullató erdők homokos talajon, de választhat egy korhadt csonkot vagy a törzs alapját. Csoportosan és egyedül is nő. Júliustól októberig fordul elő.

Fotó az epegombáról

Külső különbségek

Nem mindenki tudja, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis fehér gombát a valóditól, bár valójában nem is olyan nehéz ezt megtenni. A vargánya kalapja sötétebb, alja fehér, sárga vagy zöldes (a mustárnak rózsaszín csőszerű rétege van), a láb hálómintája világos (a mustárban sötét), a hús nem változtatja meg a színét . A fehértől való eltérések szembetűnőbbek, a lényeg az, hogy óvatosan gyűjtsön erdei gombák.

Egy másik népszerű név hamis vargánya. A sapka és a pikkelyes láb színe alapján összetévesztheti a vargányával. A közönséges vargánya gombaillatú, vágáskor nem válik rózsaszínűvé.

A hamis fehér mindig nagyon szép megjelenésű, keserűsége miatt az állatok, férgek és rovarok nem eszik meg.

Bizonyos gondossággal megkülönböztetheti a hamis fehér és hamis vargányát a valóditól.

Néha az egyszerű emberekben vagy a mindennapi életben egy egész névgyűjteményt hallani - keserű, keserű, nyúlgomba, hamis fehér vagy hamis vargánya -, de ez nem jelenti azt, hogy az ismerősök többről beszélnek. különböző gombák, hanem fordítva.

Hivatalos neve epegomba (lat. tylopilus felleus), amely a vargányafélék családjába tartozik. Túlnyomórészt a régiókban elterjedt középső sáv Oroszország nem népszerű az erdészek körében kétes hírneve miatt, mert még számos feldolgozási recept mellett sem használhatja az epehólyagot.

Epegomba. Megjelenés leírása

És figyelmünk tárgya okkal kapta a hamis fehér nevet. A leginkább hasonló megjelenésű keserű édes masszív és erős lábbal rendelkezik, amelynek átmérője gyakran eléri a 7 cm-t, és még hosszabb - akár 9 cm-t is.

Az alap kitágult, a jellegzetes rostos hálórétegen kívül, túlnyomórészt barna vagy barna. A töréspontokon a színpaletta azonnal megváltozik, felveszi a rózsaszín paletta összes árnyalatát.

Ami a kupakot illeti, sokszor nagyobb, mint maga a szár, félgömb alakú, világosbarnára festve.

De az életkor előrehaladtával az epegomba árnyalata gesztenyére változik, a sapka pedig megnyúlik és még domborúbb.

Hogyan több gombaév, minél erősebben van kitéve a félteke repedéseknek és töréseknek, párnához hasonlít. A változások a színre is vonatkoznak – minél idősebb az epehólyag, annál világosabb a sárgásbarna árnyalat.

Megkülönböztető tulajdonság a hamis vargánya elképesztő sérthetetlenségét is figyelembe veszik - egyetlen forgács vagy horpadás sem. Ez annak köszönhető, hogy a rovarok szándékosan elkerülik a gombát, nem merik megkóstolni. Ami embernek nem ajánlott.

Figyelem! Ne felejtse el tisztázni megjelenés vidékük erdészei között, a sokféleség miatt szín paletta- a fajok képviselői vöröses és szürke árnyalatú "fejdíszekkel" rendelkezhetnek.

Hol és mikor nő az epegomba?

Nézze meg a gyűjteményt az erdőben epegombák augusztustól a hideg októberi napokig, különösen alacsony hőmérsékletek jelentősen csökkenti a szeptemberig tartó időszakot. A hamis vargánya a legtöbb esetben kizárólag a tűlevelű talajokat részesíti előnyben, amelyek bőségesen előfordulnak a lucfenyők és fenyők között.

Néha egy nyírfa alatt láthatja a faj képviselőjét, ami rendkívül ritkán fordul elő. De a keserűség nem szeret a vadonban nőni, a külterületet választva a fák gyökereibe kapaszkodva (különösen a korhadt törzsek és tuskók közelében).

Leggyakrabban egyetlen képviselő vagy szerény csoport található egy helyen, nem lehet látni az epemásolatok koncentrációját egy szektorban.

Ez az oka annak, hogy az epehólyag gyakran a többivel együtt a kosárba kerül, csak egy tapasztalt szakember tudja megkülönböztetni a helyettesítést.

Epegomba. Az epegomba és a vargánya közötti különbség

És mindenekelőtt érdemes megemlíteni - az áttelepítést hasznos gombák jelentősen eltér a mustár preferenciáitól, ugyanaz a vargánya nem található korhadt fa, rizóma vagy kender közelében.

A fehér és az epegomba hasonlósága tagadhatatlan, de még itt is van néhány árnyalat. Például figyeljen a "fejfedők" színvilágára - a vargánya sapkája felül sötét árnyalatú, belül zöldessárga, míg a hamis fehér a rózsaszín belsejéről ismert.

A láb a megrögzött erdész számára is érdekes lehet - a vargányánál kifejezetten világos árnyalatú, mint a mustárban. Megkülönböztető jellemzője a háló tompasága az eredeti képviselőkön, a keserű nem büszkélkedhet ezzel.

És ahogy korábban említettük, az epehólyagot soha nem eszik meg a rovarok, ami nem mondható el a vargányáról vagy a fehér gombáról. Amint látható, még egy ilyen pontos azonosságnak is vannak különbségei.

De a választási hiba elkerülése érdekében a szakembernek azt tanácsoljuk, hogy nézze meg az epegomba fotóját, mielőtt vadászni indulna. Így sokkal könnyebb lesz megkülönböztetni a helyettesítést, és egészséges terméket választani a jövőbeli ételekhez.

Epegomba. Ehető vagy nem? Íz tulajdonságok

A faj képviselője teljes mértékben igazolja a nevet - csak nyalja meg a gomba sapkáját, ami után azonnal érezhető a keserűség, és ennek eredményeként égő érzés.

Az epehólyag által termelt keserűség nem pusztul el a magas hőmérsékletek, sem a forralás, sem a pörkölés nem segít - mindebből a keserűanyag mennyisége csak nő. Sőt, egy darab epegomba is elég ahhoz, hogy az egész edényt „megfertőzze”.

Lágyító hatást fejt ki a pác vagy az ecet, amelyek lehetővé teszik, hogy az ételekben ne vegyük észre a keserűséget. De továbbra sem ajánlott a használata a további egészségügyi problémák elkerülése érdekében.