A gombagyűjtés rendkívül izgalmas, ugyanakkor nem könnyű tevékenység. Egy kezdő (és néha tapasztalt) gombász váratlan nehézségekre, néha veszélyekre vár az erdőben, amelyek fő oka a mérgező gombákkal való találkozás lehet. Ma a vargányáról fogunk mesélni. Talán valaki nem tudja, hogy ennek az ehető gombának van duplája - ez egy hamis vargánya.

"gyakori" vargánya

Ma több mint 40 fajta vargánya létezik. Hazánkban a következő típusok találhatók leggyakrabban:

• "rendes";
• "szürke";
• "durva";
• "rózsás";
• "színes".

Mindezek a fajok a nyír közvetlen közelében telepednek meg, de sok gomba remekül érzi magát a nyár vagy a nyárfa mellett. Leggyakrabban a nap által jól felmelegített helyeken gyökereznek, de a talajnak mindig enyhén nedvesnek kell lennie.

A közönséges vargánya kalapja vörösesbarna, enyhén nyálkás, sima felülettel. Száraz és meleg időben ragyog. Fiatal gombákban domború félgömb alakú. Az érett gombákat párna alakú kalap borítja. Átmérője eléri a 15 cm-t.A fiatal gombák kalapja alatti pórusok krémes árnyalatúak, az érett gombáknál szürkés színűek. A gomba szára néha eléri a 17 cm magasságot és körülbelül négy centiméter átmérőt, hengeres alakú, az alja felé tágul. A lábszárat barnás pikkelyek borítják. A pép tiszta fehér szín különösebb szag nélkül.

vargánya "fekete"

Ezt a fajtát a sapka sötétbarna, néha fekete színe és a sűrű láb jellemzi, amelyet kis fekete pikkelyek borítanak. A "fekete" vargánya leggyakrabban nyirkos, vizes élőhelyeken található.

"rózsás" vargánya

Ennek a gombának okkersapkája, törtfehér szára sötétebb pikkelyekkel borított, húsa sűrű, amely vágáskor rózsaszínűvé válik.

Vargánya "mocsár"

Fehéres-krémes, néha kékes vagy zöldes árnyalatú, félgömb alakú kalapja, fehéres pikkelyekkel borított vékony szürke lába, vizes húsa.

Ezek a vargányafajták a II. kategóriába tartozó ehető gombák közé tartoznak. Jól karbantartottak. Szárításkor szinte feketévé válnak, ami nem befolyásolja az ízüket. Ezeket a gombákat általában sütik, főzik vagy pácolják.

Az ehető vargánya körülbelül 35% fehérjét tartalmaz, amely különféle aminosavakkal gazdagodik. Hatalmas mennyiségű PP-vitamint és egyéb mikro- és makroelemeket tartalmaznak.

Hogyan néz ki egy hamis vargánya?

A külsőleg vargányára emlékeztető gomba gyakran megtalálható az erdőkben különböző régiókban országunk. Napjainkban sok gombaszedőnek szóló kézikönyvet adnak ki, amelyekben megtalálható az epehólyag (más néven hamis vargánya) leírása. Fényképe feltűnő hasonlóságot mutat egy ehető gombával. Ezért elég nehéz felismerni. Főleg agyagos talajon és homokkövön nő, vastag, lehullott tűréteggel borítva.

Már említettük, hogy a hamis vargányának van egy második neve - epe. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy pépje szokatlanul keserű ízű. Az álvargányának a lába szürke, hegyi hamuval, a kalap színe és alakja megegyezik az ehető gombáéval, ami sikeresen utánozza az igazi vargányát. Ebből a „duplából” egy kis darab is elég ahhoz, hogy keserűséggel elrontsa az igazi vargányás serpenyők ízét. Lehetetlen lesz enni egy ilyen finomságot. Főzés után az amúgy is nagyon keserű és kellemetlen íz erősebbé válik.

És mégis lehetséges azonosítani a megtévesztőt. A módszer meglehetősen egyszerű, kissé kellemetlen, de nagyon hatékony. Ha kétségei vannak a szedett gombával kapcsolatban, érintse meg nyelve hegyével annak csőszerű felületét. Ez nem fenyegeti a mérgezést, és a keserűség érzése alkalmat ad egy ilyen lelet eldobására.

Szeretnénk azonnal figyelmeztetni, hogy az orvosok nem javasolják ezt a vizsgálati módszert. Azt állítják, hogy egy idő után a gomba szedő enyhe szédülést tapasztal, és a bőrrel való közvetlen érintkezés lehetővé teszi a méreganyagok bejutását a belső szervekbe. Ezért meg kell tanulnia vizuálisan meghatározni a duplát.

Hamis vargánya: jelek

Szinte minden ehető gombának vannak mérgező társai. Ez alól a vargánya sem kivétel. A kezdő gombászok gyakran érdeklődnek az iránt, hogy milyen jeleket adhat ki egy hamis vargánya.

Először is alaposan vizsgálja meg a leletet: a szörnyű keserűség miatt még a rovarok és a férgek sem esznek hamis vargányát. Ezért, ha a gombán a legkisebb folt sincs, ennek figyelmeztetnie kell.

hamis vargánya, melynek fotóját cikkünkben láthatja, bársonyos felületű sapka, míg egy igazi vargánya teljesen sima felületű. Bár a gomba növekedési helye megváltoztathatja megjelenését, színét és állagát - száraz és sima, kissé bársonyos vagy nedves lehet, még meleg és száraz időben is. Nedves érett kalapok hamis gombaérintésre elveszítik alakjukat.

Ennek a vargányának vékony a lába, vagy az alja felé kissé megvastagodott. A kalap átmérője nem haladja meg a 18 cm-t. A hamis gomba leggyakrabban masszív, nem rendelkezik tubulusok formájában lévő erekkel. Érettebb korában gumós láb jelenik meg benne, majd a kalap kiegyenesedik és csészealj formát ölt.

Az epegomba gyakran a vargányától szokatlan helyeken terem: tölgyesekben vagy lombhullató erdőkben, korhadt tuskók közelében és árkokban.

Egy igazi vargányánál a foltok jól láthatóak a lábon, a nyírfa törzsén lévő mintára emlékeztetve. Ha hiányzik, dobja el a leletet. Az álvargánya lábán vékony erekre emlékeztető vénák láthatók.

A hamis vargánya sapkája vöröses-zöldes vagy élénkbarna. Ha megtaláltad rajta zöld szín, szigorúan tilos ilyen gombát ételbe enni. Egy ehető vargánya nem rendelkezhet ilyen színekkel. Ügyeljen a kalap aljára. Az epegombánál rózsaszínes színű, míg az ehető gombánál tiszta fehér.

Mérgezés

A tapasztalt gombászok körében az a vélemény, hogy a hihetetlen keserűség miatt nem esznek hamis vargányát. A gomba által okozott mérgezést a tudósok nem bizonyították. Inkább nem tudnak konszenzusra jutni. Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy a hamis vargánya keserűsége nem veszélyes az emberre. Mások biztosak abban, hogy a pépje olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek a gomba érintésekor is felszívódnak a véráramba. Ezt követően fokozatosan behatolnak a belső szervekbe, elpusztítva azokat.

Ezért, ha csendes vadászatra indul, tanulmányozza jól az ehető gombákat és társaikat. A kellemetlen következmények elkerülése érdekében ne szedjen olyan gombát, amely a legkisebb gyanút is okozza.

Ha arra kérnek minket, hogy nevezzünk meg néhányat a legtöbb közül ismert fajok gombát - gyorsan, habozás nélkül - a fehér, légyölő galóca, rókagomba és mézes galóca mellett biztosan emlékezni fogunk a gyermekmesékből is ismert vargányára és vargányára. De mit tudunk ezekről a gombákról azon kívül, hogy az azonos nevű fák alatt nőnek, és hogy a Mása lány szedte őket, mielőtt eltévedt az erdőben?

Gombás vargánya: leírás

A porózus himenoforral rendelkező gombavilág képviselői, például vargánya, fehér, lengyel, Boletovye általános néven fajcsaládot alkotnak, egyes források szerint mintegy 1300 fajt számlál. Ezen a családon belül bizonyos karakterek besorolása szerint a tudósok megkülönböztetik az Obabok nemzetséget ( Latin név Leccinum, Leccinum), mintegy 25 képviselővel közönséges nevek vargánya és vargánya.

Tudtad? A tudósok sokáig nem tudtak konszenzusra jutni abban, hogy a gombák egy állathoz tartoznak-e vagy növényvilág. A fehérjék tartalmát és összetételét tekintve ezek a csodálatos organizmusok inkább állatokra, a szénhidrátok és ásványi anyagok pedig inkább a növényekre emlékeztetnek. Minden vitát csak 1960-ban rendeztek. A kompromisszum az állatoktól és növényektől elkülönült gombák birodalmának elismerése volt.

A Leccinum nemzetség összes képviselője tűlevelű és lombhullató fák közelében él. A fajok többsége a mérsékelt éghajlati öv erdeiben telepedett meg, de néhányuk még a szubtrópusi és szubpoláris vidékeken is megtalálható. A fajok fő különbségei a nagy, sima, enyhén bársonyos tapintású, félgömb alakú, tompa barna árnyalatú kalap, mindig matt, fiatal boglárkáknál világosabb. A fehér-szürkés színű, masszív csőszerű hymenofor könnyen elválik a sapkától, és a gomba korával elsötétül. Pikkelyes vagy rostos szár, sűrű, hengeres, néha hosszú. A pép fehér, sűrű, a vágáson elszíneződik, majd a hőkezelés során feketévé válik. Ennek a fajnak szinte minden képviselője (az epegomba kivételével) a 2. kategóriába tartozó ízletes ehető gombák.

Különféle vargányafajták

Az orosz "vargánya" név csak néhány vargányafajtára vonatkozik, nevezetesen a közönséges vargánya (Leccinum scabrum) fajtáira, amelyek közvetlenül a nyírfával alkotnak mikorrhizát. Más fajokat helyesebben obaboknak neveznek.

Erdeinkben megtalálható különböző fajták tinóru gomba. A területen volt Szovjetunió a mérsékelt éghajlati övezetben mintegy tíz fajta obabka nő, emberi fogyasztásra alkalmas. A legfigyelemreméltóbbak a közönséges vargánya, szürke, durva, rózsaszínűvé váló.

Durva

A vargánya kemény (egyes forrásokban kemény) - nem túl gyakori faj. Talán ez az egyik legértékesebb képviselő a maga nemében. Szürkés-barna sapkája meleg árnyalatú, az életkorral sötétebb. Ennek az obabkának a lába vastag, masszív, hengeres fiatalon számos apró pikkely borítja, amelyek az életkorral eltűnnek. A gomba kiváló ízű, sűrű gomba aromájú, első és második fogás elkészítéséhez is használható. Hosszú távú tároláshoz szárítást vagy száraz fagyasztást használnak.

Szürke

A vargányák közül a szürke vargánya (gyertyán) a leggyakoribb. Nagy (felnőtt korban) legfeljebb 15 cm átmérőjű kalapja van, enyhén ráncos, tapintásra száraz, a sötét olívától a barnásbarnáig terjedő árnyalatokkal.

Fontos! A faj második neve kissé baljós hangzású, de "a"-val írják, és nem "o"-val, és semmi köze a koporsóhoz, a sírhoz és a halálhoz. A gyertyán, mint tudod, a nyírfélék családjába tartozó fa, amellyel ezt a fajt gyakran mikorrhizát képez (stabil kapcsolat a gomba micéliuma és a magasabb rendű növények gyökérrendszere között).

Száraz időben az érett gomba kalapjának bőrét gyakran repedések borítják. A sűrű hús kiváló ízű, felvágva fehér, levegővel érintkezve lilásszürke lesz, majd idővel sötétkékből feketévé válik. A vágott gomba gyorsan használhatatlanná válik, ezért a fiatal és friss példányokat a kosárba kell küldeni.

Rendes

A közönséges vargánya fő jellemzője az hosszú szár amely elérheti a 20 cm magasságot. A gomba, miután egy erdei tisztáson vagy szélén telepedett meg, úgy tűnik, a fű fölé próbál kinyúlni, és napfénynek tárja nagy, félgömb alakú, élénkbarna színű, szürkétől barnáig terjedő kalapját. A vágott pép fehér, sűrű, édes ízű, a feldolgozás során elsötétül. A fiatal, éretlen gombákat élelmiszerekben való felhasználásra ajánljuk.

Mikor kell gyűjteni

A fenti vargányafajok mindegyike május végétől november közepéig, az első fagyokig termőtestet alkothat. A fenntartható termés időszakai: augusztus-október. A tapasztalt gombászok azonban mindig megjósolják a gombák első képviselőinek megjelenési idejét, sok körülménytől függően: tavaly„gombás” (ahogy mondani szokták, ez nem történik meg évről évre), mennyire volt száraz a tavalyi nyár, és mennyire volt fagyos a tavalyi tél. Ismét ismert, hogy a magas gombatermés időszakai egy bizonyos mintában váltakoznak a gombák teljes hiányának időszakaival.

Tudtad? Az emberek még mindig úgy vélik, hogy a túl gombás év háborút vetít előre. Talán ez puszta véletlen, de 2014 őszén az ukrán gombászok valóban soha nem látott termésekkel tértek vissza a "csendes vadászatról"...

Sok tapasztalt gombász többek között ismeri a saját, csak általa ismert gombás helyeit, amelyek meglátogatása után bátran mondhatja, hogy érdemes-e nyugodtan vadászni, vagy ahogy mondani szokták, „nem szerencsét”. A gyűjtés során emlékezni kell arra, hogy a vargánya nagyon „sebezhető” gomba. Ennek eredményeként nagyon gyorsan romlik. Ezért kívánatos, hogy csak friss fiatal példányokat gyűjtsünk. Egy túlérett gomba nagy sapkával és nyers, nagyon sötét hártyával (a kalap alsó csőszerű része) valószínűleg nem éli túl a főzési szakaszt, és nagy valószínűséggel kidobják.
A talált vargányát a többi gombától külön kell elhelyezni egy merev, „lélegző” tartályba, amely nem teszi lehetővé a termés összetörését a betakarítási folyamat során. Ideálisak erre a természetes vagy mesterséges anyagokból (fűz vagy műanyag rudak) készült fonott kosarak, széles vödrök használhatók, de a műanyag (szemetes) zsákok erre teljesen alkalmatlanok. Arról sem szabad megfeledkezni, hogy a gomba csak egy hatalmas szervezet, egy micélium termőteste, amely a nem megfelelő gyűjtés következtében könnyen megsérülhet. Hogy ez ne forduljon elő, a leletet éles késsel kell a talajhoz minél közelebb vágni, vagy csavarszerűen másfél-két fordulattal óvatosan „kicsavarni”. Az utóbbi időben a második módszert a legtöbb mikológus humánusabbnak tartja.

Növekedési helyek

Minden vargánya vegyes lombhullató erdőkben nő adott körülmények között mérsékelt éghajlat a kontinens egész északi féltekén a jól nedves és napmeleg talajú helyeket részesítik előnyben. Fajtól függően mikorrhizát alkotnak nyír, nyár, gyertyán, fehér nyár stb.

Tudtad? A világ legnagyobb vargányáját az Orosz Föderáció Tomszk régiójában találta meg egy gombász, a megfelelő Korol vezetéknévvel. A lelet tömege 2,4 kg, a kupak átmérője 360 ​​mm, a szár hossza 280 mm. Érdekes módon az obabok ilyen lenyűgöző méretével kiváló állapotban volt, nem sértették meg a férgek, és egy kis család teljes vacsorája lehetett volna.

A közönséges vargánya vegyes (nyíres) erdőkben, fiatal nyírligetekben, a fűben telepszik meg; egyedi példányok és kis csoportok egyaránt megtalálhatók. A durva vargánya a nyárfákkal és fehér nyárfákkal borított erdőket kedveli. A szürke vargánya gyakoribb a gyertyános bükkösökben, nyárfaerdőkben, esetenként a nyírfák környékén.

hamis vargánya

A fájdalom másik képviselője - epegomba(hamis vargánya). Egyes forrásokban mérgezőként definiálják, de helyesebb lenne elviselhetetlenül keserű íze miatt ehetetlennek nevezni. Olyan keserű, hogy még a férgek sem eszik meg! Valóban, ahhoz, hogy komolyan megmérgezzük ezt a gombát, túl sokat kell fogyasztani belőle, ami az íze miatt nagyon problémás. Ugyanakkor a keserűségtől nem lehet megszabadulni. E gombák bármilyen feldolgozása (főzés, sütés stb.) csak fokozza ezt az ízt.

Fontos! Ha egy hamis vargánya legalább egy töredéke véletlenül a főételbe kerül más, „jó” gombával együtt, akkor elkerülhetetlenül egy hordó mézben lévő légy formájában kapja meg az eredményt.

Talán ez minden, amitől félni kell az epehólyag - hamis vargánya esetében. A szár és kalap alakjában az epegomba szinte megkülönböztethetetlen a szokásos vargányától. Külső megkülönböztető jellegzetességek- ez a sapka színe, amelyben zöldes-sárga mérgező tónusok vannak. Ennek köszönhetően a gomba mindig azonnal feltűnik, mint a jóképű légyölő galóca. A sapka alsó része rózsaszín vagy piszkos rózsaszín árnyalatú (ellentétben az "igazi" gombával, amelyben fehér). Az epegomba húsa rózsaszínű a vágáson, és idővel pirosra válik. A rossz hír az, hogy a csendes vadászat során egy tapasztalatlan gombász könnyen összetévesztheti a hamis vargányát egy közönséges jó minőségű gombával. Jó hírek: ennek a gombának a fő hátránya - a keserűség - valójában a fő megkülönböztető jellemzője, amellyel elválasztják az "igazi" vargányától. Ne féljen enyhén megnyalni a gombát a lábszáron - hidd el, minden azonnal világossá válik számodra. Valamennyi valódi vargánya gombának kellemes édeskés gomba íze van, egy csipetnyi keserűség nélkül.

Összetett

Az obabka pépében a következők találhatók:

• fehérjék - 35%;
• zsírok - 4%;
• cukor (mono- és diszacharidok formájában) - 14%;
• szénhidrátok - legfeljebb 25%;
• vitaminok: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro- és makroelemek: nátrium, magnézium, kalcium, kálium, vas, foszfor és mangán;
• víz.

Tudtad? A természetes ásványi szelén segít helyreállítani az emberi immunrendszert, ami – amint azt a vizsgálatok kimutatták – jelentősen csökkenti a rák és más szisztémás betegségek kialakulásának kockázatát. A gomba az egyik leggazdagabb szelénforrás.

Kalóriatartalom (100 g pépenként) - 20 kcal.

Jótékony tulajdonságok

A tápérték az alacsony kalóriatartalom hátterében a gombák fő előnye, amely lehetővé teszi a túlsúlyos embereknek és betegeknek szánt különféle diétákban való felhasználását. cukorbetegség. A vargánya pépében található fehérjék tartalmazzák az ember számára minden esszenciális aminosavat, és ezen kívül számos olyan aminosavat, amelyek hozzájárulnak a fertőzés miatt kimerült szervezet gyors felépüléséhez. Ebből a szempontból az ilyen termékek jó helyettesítik a húst azok számára, akik vegetáriánusnak vallják magukat.

A vaj jótékony tulajdonságai közé tartozik az is, hogy nagy mértékben képes felszívni a méreganyagokat az emberi gyomor-bélrendszerben. A vargánya rostjának összetételében az úgynevezett "élelmi rostok" jelenléte miatt az emésztés során a káros anyagok molekulái megkötik és kiürülnek a szervezetből. BAN BEN gyógyászati ​​célokra az obabka pépet főként a népi gyógyászatban használják. Ennek alapján tinktúrákat készítenek, amelyek segítenek a vesebetegségekben, a dysbacteriosisban, a gyomor-bél traktus betegségeiben stb.

Főzési szabályok

A vargánya kiváló ízű, bármilyen étel elkészítésére és felhasználására kiválóan alkalmas. Sózhatók, pácolhatók, süthetők, főzhetők, a szárítás vagy a száraz fagyasztás pedig alkalmas a tartós tárolásra.

Fontos! Tapasztalt háziasszonyok tudd, hogy a szárított és fagyasztott gombának sokkal gazdagabb az íze, mint a frissnek.

A vargányát főzés előtt meg kell tisztítani. Ha a gombát szárítani vagy fagyasztani akarja, ne nedvesítse meg, minden más esetben a termést nem csak jól meg kell mosni, hanem ideális esetben enyhén meleg (legjobb folyó) vízbe kell áztatni több órára. Egy ilyen előzetes eljárásra két okból van szükség: egyrészt a gombák ezután jobban megtisztulnak, másrészt a termékben lévő káros anyagok (értsd: nem gombamérgek, hanem nitrátok és egyéb ipari hulladékok) bent maradnak. a víz. A vargányát nagyon könnyű megtisztítani, a lényeg az, hogy minél hamarabb, amíg a gomba el nem romlik. Ellentétben a vajjal, ahol el kell távolítani a kalapról a ragasztófóliát, utána hosszan és fájdalmasan kezet kell mosni, vagy mondjuk bizonyos típusú evezéseknél „fejjel” a homokba bújva, ami eltömődik a tányérokat és nem akar kijönni onnan, elit szépségeink szinte soha nem igazán koszosak, tisztításuk sem igényel nagy erőfeszítést.

Ha egy kiszáradt levél vagy fűszál mégis ráragad a kalapra, elég egy késsel kissé megkaparni, és a felgyülemlett port (lehet, ha a város szélén szüretelték a termést, de jobb az ilyen gombákat ott hagyni, ahol nőttek), csak öblítse le vagy törölje le nedves ruhával. Minden példányt megvizsgálunk, hogy nem sérültek-e férgek, rothadás vagy egyéb hibák, kor és méret szerint válogatjuk, és döntést hozunk a továbblépésről.
A legjobb, ha a szárat leválasztjuk a kupakról, és késsel enyhén megkaparjuk, hogy végül megtisztuljon. De ha sajnálod, hogy elpusztítsd egy kis rugalmas jóképű férfi szépségét, akkor egészben hagyhatod. A férges példányokat nem szükséges kidobni. Áztassa őket pár órára hideg víz, adjunk hozzá konyhasót 2 evőkanál/liter arányban, majd egyszerűen vágjuk le és távolítsuk el a sérült területeket.

Fontos! Függetlenül attól, hogy milyen ételt fog készíteni, a vargányát először meg kell főzni. A hőkezelési idő legalább 40 perc, és a vizet, amelyben a gombát főzzük, legalább egyszer cserélni kell (a gomba megmosása után csepegtessük le és öntsük tisztára).

Természetesen elit gombákról beszélünk, amiket elméletileg azonnal, anélkül is meg lehet sütni előfőzés. Az étel minden bizonnyal ízletesebb és aromásabb lesz. Ennek ellenére azt javasoljuk, hogy ne hanyagolja el az említett óvintézkedést, mivel a világ környezeti állapota nem teszi lehetővé, hogy abszolút biztonságról beszéljünk. erdei gombák még akkor is, ha köztudottan ehetőek.

Ha úgy dönt, hogy levest főz vargánya vargányából, használja ehhez a harmadik vizet (a levest kétszer engedje le, és öntse fel tiszta vízzel). A sütéshez a megfőtt gombát ízlés szerint összetörjük, majd zöldség- és zöldségkeveréken megpirítjuk. vaj fedő nélkül (különben kása lesz). Kikapcsolás előtt, ha szükséges, hozzáadhat tejfölt.
A sózáshoz a főtt obabkit egy előkészített edénybe (a fahordók a legjobbak, de az üveg vagy a kerámia is megfelelő) helyezik rétegenként, bőségesen megszórva sóval, friss fűszernövényekkel és fűszerekkel ízlés szerint. Ezután helyezzük elnyomás alá egy hűvös, sötét helyre egy hónapra. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a sózás és a pácolás érzékszervi szempontból nem nagyon alkalmas obabkára (ez inkább a lamellás, például tejgombák receptje).

Tudtad? A férgek az ehető gombák örök ellenségei. De kiderül, hogy a természetben az ellenkező helyzet áll fenn: vannak gombák, amelyek férgeket esznek! Gyűrűkben micéliumot alkotnak, mintha egyfajta hálózatot szőnének. Ez a csodálatos ragadozó, mint egy hollywoodi horrorfilmben, lassan felfalja és megemészti a napközben csapdába esett férget!

A pácolás az egyik legelőnyösebb (és mellesleg a legbiztonságosabb) módja az obabka főzésének. A pácolt gombát így készítjük el. Egy liter vízhez két evőkanál sót, négy evőkanál cukrot és két evőkanál 9 százalékos ecetet kell venni. A vizet, cukrot, sót és fűszereket (borsó, szegfűbors, magvak stb.) 10 percig forraljuk. A forrásban lévő vízből kivont gombát steril üvegekbe tesszük, egyidejűleg adjunk hozzá néhány gerezd félbevágott fokhagymát és kívánság szerint egy pár gerezd chili paprikát, majd forró sóoldatot öntünk a gombába, ecetet adunk hozzá. a végén, ami után az üveget feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk teljesen kihűlni. Három liter főtt gombához körülbelül 1,3 liter sóoldat szükséges.

Ellenjavallatok és károk

Az ilyen típusú gombák használatának ellenjavallatai közül talán csak a pépet alkotó elemek egyéni intoleranciáját kell megjegyezni. Óvatosan kell alkalmazni a vargányát (azonban, mint bármely más gombát) a máj és a vese súlyos patológiáiban szenvedők számára. Tudva azonban, hogy ilyen betegségei vannak, soha nem lesz felesleges orvoshoz fordulni.

Között negatív tulajdonságok Ezt a fajta terméket a gombák azon képességének kell nevezni, mint egy szivacs, hogy felszívjon mindent, ami káros és mérgező a talajban és a levegőben. Ez az oka annak, hogy elvileg még az olyan jól ismert és ehető gombák is mérgezhetők, mint a vargánya.

Fontos! Az erdei gomba kategorikusan ellenjavallt hat éven aluli gyermekek számára! És itt nem csak a mérgezésveszély a lényeg: ez az étel a magas élelmi rosttartalom miatt meglehetősen nehéz a gyermek szervezetének, ami megnehezíti az egyéb hasznos mikro- és makroelemek vérbe való felszívódását.

Tárolási szabályok

Mindig sokáig szeretné megőrizni a gombatermést. Ez teljesen lehetséges, de csak egy feltétellel: a frissen betakarított termést szó szerint azonnal fel kell dolgozni, miután visszatért a „néma” vadászatból. Az erdei gombát még hűtőszekrényben sem lehet tárolni, különben minden esélye megvan arra, hogy komoly bélmérgezést kapjon. Extrém esetben töltse fel vízzel, ebben a formában a termés másnap reggelig él, különösen azért, mert a fent említettek szerint ez akkor javasolt, ha nem szárítja vagy fagyasztja a gombát.
Rövid ideig tartó tároláshoz a hámozott, vágott és 15-20 percig főzött vargányát folyó vízben jól meg kell mosni, felönteni tiszta vízés betesszük a hűtőbe. Nem kívánatos fémtartályok (akár rozsdamentes acél) használata a félkész termékek tárolására. Ez a félkész termék 1-2 napig pácolható, vagy szeletekkel másodfogásokat készíthet. Minden más esetben teljes előkészítés történik. Ez lehet pácolás, sózás, pácolás, gombakaviárrá vagy gombaporrá feldolgozás, valamint fagyasztás.

Fontos! Kiváló íze ellenére az obabkinak általában nincs túl kifejezett gomba aromája (sok gombaétel receptjében még a vargányát is javasolják más gombákkal keverve főzni). Emiatt nincs értelme vargányából gombaport készíteni.

A pácolt obabok sterilizált tégelybe feltekerve akár szobahőmérsékleten is eltartható akár másfél évig. Célszerű önzáró, belső bevonattal ellátott fedeleket használni. A fagyasztással akár egy évig is megtakarítható a gomba, ha a fagyasztó hőmérséklete legalább 15-18 fok alatti nulla. Lefagyaszthatja a megmosott és hámozott friss, egész gombát és apróra vágva, előfőzve 10-15 percig. Kiolvasztás után a termék felhasználható sült, párolt gombás ételek, levesek főzésére. Természetesen az újrafagyasztás teljesen elfogadhatatlan. A szárítás egy másik módja a termés hosszú távú megőrzésének. A megfelelően szárított gomba jól szellőző, állandó páratartalmú helyen, erős idegen szagoktól távol tárolva egy-két évig megőrzi minden előnyös tulajdonságát, tápanyag- és ízminőségét. Ehhez ideális egy kis kamra, amiben szárított gomba egymásra rakva vagy felakasztva, előzőleg papírzacskóba vagy szövetzacskóba helyezve. A szárított gombát általában áztatás után levesek készítésére használják.

4 alkalommal már
segített

A rózsaszínű vargánya a Leccinum nemzetség, a Boletaceae család képviselője.

A gomba latin neve Leccinum roseafractum.

Vannak orosz szinonimák is: többszínű nyír, oxidáló nyír és tarka nyír.

A rózsaszínű vargánya leírása

A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű. Alakja domború. A kalapot sötét színű száraz bőr borítja - a szürkésbarnától a majdnem feketéig, míg a világosabb márványmintázat kifejeződik.

A hús meglehetősen sűrű, fehér színű, a vágáson rózsaszín árnyalatot kap. A csőszerű réteg fiatal gombáknál fehéres, az öregeknél piszkosszürke. Okkerbarna színű spórapor.

A láb vékony, megnyúlt, alul megvastagodott. Néha a lábak a világítás felé hajlottak. A lábak színe fehér, ugyanakkor fekete-barna pikkelyek borítják.

A rózsaszínű vargánya hasonlósága más fajokkal

A közönséges nyír külsőleg a rózsaszínű vargányához hasonlít. De ez utóbbit a kalap "márvány" színe különbözteti meg. A barna területek fehérrel keverednek. A töréskor rózsaszínűre színező vargánya húsa rózsaszínűvé kezd válni.

A rózsaszínű vargánya növekedési helyei

Ezek a gombák nyirkos északi erdőkben nőnek a hegyvidéken és a szomszédos tundrában különböző típusok fa és cserje nyírfák. A rózsaszínű vargánya Nyugat-Európa északi részén ismert.

A rózsaszínű vargánya felhasználása élelmiszerekben

Hazánkban ezeket a gombákat általában a közönséges nyírfákkal egyenrangú betakarítják. Ezek az ehető gombák ízét tekintve a 2. kategóriába tartoznak. Bármilyen formában fogyaszthatók - száríthatók, sőt frissen is fogyaszthatók.

Ebbe a nembe tartozó egyéb gombák

A fehér vargányát vagy mocsári vargányát, ahogy a név is sugallja, fehéres, krémes vagy rózsaszínes árnyalatú kalap különbözteti meg. Fiatalkorban a sapka alakja párna alakú, de idővel elborul. A sapka átmérője 3-8 cm. A pép lágy, fehér színű, íz és szag nélkül. A szár magassága eléri a 7-10 centimétert, vastagsága pedig 0,8-1,5 centiméter, a kalapnál keskenyebb lesz. A lábak színe fehér, fehér pikkelyekkel.

Júliustól októberig vannak fehér vargányák. Növekednek lombhullató és vegyes erdők. Főleg nyírfákkal alkotnak mikorrhizát. A nyirkos helyeket és a mocsarakat kedvelik. Rendkívül ritkák, nem különböznek a termelékenységben. A fehér vargánya ehető gomba, de vizes és nem feltűnő.

A nyírvargánya többszínű, vagy a sokszínű vargánya jellegzetes, szürke-fehér egérszínű kalappal rendelkezik, sajátos vonásokkal. A kupak átmérője 7-12 centiméter. A sapka alakja a félgömbtől az enyhén domborúig változik. Húsa fehér, a vágáson enyhén rózsaszínes, kellemes, gyenge aromájú.

A lábszár 10-15 centiméter hosszú és 2-3 centiméter vastag. Felülről lefelé a láb kissé megvastagodik. A lábszár fehér, de sűrűn sötétbarna vagy fekete pikkelyek borítják. Ha a lábat a tövénél levágják, halvány kék árnyalatot kap.

A többszínű vargánya a közönségesekhez hasonlóan nyártól őszig hoz gyümölcsöt. Főleg nyírfákkal alkotnak mikorrhizát. Inkább mocsaras területeken, mohákban nőnek. A környékünkön a sokszínű vargánya meglehetősen ritka gomba. Ezek jó ehető gombák, ízükben a közönséges vargányához hasonlíthatók.

A gombaszedés hihetetlenül izgalmas tevékenység, különösen, ha az egész családdal vagy barátokkal csinálod. Az egyszerűség ellenére azonban gyakran felmerülnek nehézségek. Leggyakrabban a gombák meghatározásához kapcsolódnak. Hiszen senki előtt nem titok, hogy vannak hamis másolatok a finom gombákról, amelyek elfogyasztásakor az egészségre, sőt gyakran az emberi életre is veszélyesnek bizonyulnak. Az erdő egyik legkedveltebb ajándéka minden gombásznak a vargánya. Sajnos ennek a fajnak is megvan a maga veszélyes társa - hamis vargánya. Honnan lehet tudni, hogy egy gomba valódi-e vagy sem?

A hamis vargánya felismeréséhez először el kell döntenie, hogy mely gombák tekinthetők valódinak, nem veszélyesek az egészségre? Ezekből nagyon sok van, főleg nyírfák alatt nőnek (ezért kapták a nevüket), szaporodásuk micéliummal történik.

A következő típusú gombák vannak:

1. A közönségesnek barna sapkája van, melynek felületét vékony nyálkaréteg borítja. BAN BEN Jó időés a nap fényében jól látható a fényes koronán. A kupak formája lekerekített, félgömb alakú. Az alatta lévő pórusok halvány krémszínűek vagy élénk fehérek. Az életkorral zöldebbé válnak.
2. A Harsh kizárólag vályog vagy homokos talajt választ a növekedéshez. Általában ez egy olyan terület, ahol rengeteg nyár vagy nyár található. A kalap inkább barna színű, jelentősen lelóg a tubulusokról.
3. A szürke, vagy ahogy népies nevén a gyertyán (szilvargánya) rendkívül hasonlít a közönségeshez, de van némi különbsége. Például a kalapja legtöbbször kicsi, ráncos és gazdag barna. A láb lehet egyenes vagy ívelt.
4. A Pinking a többi faj közül barnás-sárgás kalappal tűnik ki. A vágáson ennek a gombának a húsa rózsaszínűvé válik. Nagyon könnyen összetéveszthetők a hamis vargányával.
5. A feketét barnás, sőt egyes esetekben feketés kupakszín különbözteti meg. A lábszárat kis fekete pikkelyek borítják. Ez a gomba szívesen nő a vizes élőhelyeken.

Minden vargánya gomba kiváló ízű, ideális szárításra, savanyításra, savanyításra. E gombák értéke a magas fehérje (több mint 30%), vitamin- és aminosav tartalomban rejlik. Tápérték tekintetében a fehér gomba után a második helyen állnak.

Hamis gombát határozunk meg

Nem minden nyírfa alatt található gomba ehető. Gyakran még ott is aktívan szaporodik a hamis vargánya.

A gomba mérgező fajja, olyannyira, mint egy igazi vargánya, gyakori látogatója az elegyes erdőknek, főleg homokkövön terem. Népszerű nevén epe különleges íze miatt. A hamis vargánya felismerése gyakorlatlanok számára gyakran nehéz feladat, mivel első pillantásra szinte megkülönböztethetetlenek.

Az epegombának ugyanolyan szürkés lába van, még a kalap alakja és színe is hasonló a valódi vargányához. De amikor ez a hamis kettős bekerül az edénybe, különösen főzés után, a benne rejlő keserűség teljesen elviselhetetlenné válik. Néhány embernél az elfogyasztása során súlyos emésztési zavarok kezdődhetnek.

A gombák ehetőségének legegyszerűbb módja a következő: csak le kell vágni a vargánya micéliumáról, és a nyelv hegyével meg kell érinteni a vágást. Ha keserűséget érez, az azt jelenti, hogy egy mérgező ember került a kezébe. Annak ellenére azonban, hogy ezzel a vizsgálati módszerrel a mérgezés elkerülhető, az orvosok nem javasolják, hogy elragadja magát ezzel a diagnosztikai módszerrel. Ezért jobb a megjelenés alapján meghatározni.

A mérgező gomba megbízható jelei

Először is alaposan meg kell vizsgálnia az erdő összegyűjtött ajándékait. Figyelemre méltó, hogy rendkívül ritka esetekben a hamis vargányát rovarok vagy férgek megeszik (sajátos íze miatt). De a férges példányok legtöbbször igazak. Ezenkívül a mérgező gombák gyakran a vargányától teljesen atipikus helyeken nőnek: árkokban, ligetekben, korhadt tuskók közelében. Sajnos a tapasztalatlan gombászok sok valódi vargányát dobnak ki férgessége miatt, és tévesen hamisnak tartják.

Általában az epehólyagnak gyönyörű bársonyos sapkája van. Egy igazi vargányában tökéletesen sima és fényes lesz. De figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a vargánya micéliumának növekedési helye módosíthatja a kalap szerkezetét. És még at hamis gomba gyakran gyakorlatilag nem különbözik az igazi vargányától. Azonban csak egy hamis testvér veszítheti el formáját a nedves kalap megérintése után.

A hamis vargánya gyakrabban masszív gomba, amelyen nincsenek tubulusok formájában erek. Az életkor előrehaladtával a szár gumós lesz, a sapka csészealj alakúvá válik.

fémjel epegomba véres csíkok a száron. Az igazi vargányának jellegzetes nyírfa mintázata van a felületén.

A hamis testvér kalapja leggyakrabban mérgező színű: barnától zöldes-vörösig. Ha a szín teljesen zöld, akkor a gombát nem szabad enni. Az alsó rész vizsgálatánál a színre is figyelni kell. Az epe alfajánál világos rózsaszínű, míg az igazi vargányánál tejfehér. Szünetkor a valódi gomba kalapja nem változtatja meg az árnyalatát, de ha rózsaszínűvé válik, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy hamis vargányát vett fel.

Segítség gombamérgezés esetén

Vannak olyan helyzetek is, amikor a gyakorlott gombászok is szem elől tévesztik a hamis vargányát. Ebben az esetben az álgombákról (nem csak a vargányáról, hanem a vargányáról is) kiderül, hogy főtt, és gyakran eszik. nagy család. Természetesen a mérgezési esetek hihetetlenül ritkák, mert az erős keserűség miatt az ember nem eszik meg nagy mennyiségű veszélyes terméket. Ennek ellenére van olyan vélemény, hogy a csapdába esett méreganyagok súlyosan károsíthatják a munkát belső szervek Vagy legalábbis emésztési zavarokat okoz. Éppen ezért óvatosnak kell lenni a gomba szedésekor.

Ha gombaevés után hányingert, szédülést, gyomorégést vagy hasmenést tapasztal, a legegyszerűbb aktív szén (kb. 5-6 tabletta) bevétele jó megoldás. Az elsősegély-készletben található abszorbenseket is használhatja.

Ha a tünetek fokozódnak, hőmérséklet és szüntelen hányás, erős hasi fájdalom jelentkezik, akkor nem szabad kockáztatni, azonnal mentőt kell hívni. A hamis vargánya veszélyes lehet az egészségre, mérgezést okozhat. Ezért, ha súlyos tünetek jelentkeznek, nem szabad elhalasztani az orvos látogatását.

Következtetés

Az erdőbe menve nem szabad elfelejtenünk: minden gombának megvan a mérgező párja. A legtöbb esetben nem lesz nehéz megkülönböztetni a hamis vargányát az ehetőtől. Ha azonban kétségei vannak a gomba minőségével kapcsolatban, jobb, ha az erdőben hagyja, így megvédheti magát a mérgezéstől.

Kira Stoletova

A vargányagomba az egyik legfinomabb és legegészségesebb bazidiomyceta. Minőségi jellemzői alapján a fehér gombák közé sorolják. A Boletov családhoz, az Obabok nemzetséghez tartozik. Erdeinkben a vargányagombát több faj is képviseli. Mindegyik ehető, de ízben különbözik.

Általános jellemzők

A gomba kalapja matt, félgömb alakú, szürkés vagy halvány csokoládé színű. Ahogy öregszenek, kezd hasonlítani egy párnára. A fej átmérője eléri a 18 cm-t.A páratartalom növekedésével a sapka felületén ragacsos nyálka jelenik meg.

A vargánya úgy néz ki, mint Borovik. A fő különbségek a lábak formája, a sapka színvilága. A hosszú, sűrű és rostos láb, amely az alsó részen tágul, eléri a 9-12 cm magasságot. a lábak színe törtfehér. Alsó részén felületét sötét pikkelyes folyamatok borítják.

A himenofor túlnyomórészt csöves, egyes fajoknál lamellás. Fehérre van festve, ahogy öregszik, szürkévé válik, vizes-laza. A hús fehér és zöldes árnyalatú. A vágáson a levegő hatására enyhén szürkévé válik. Kellemes gomba aromát áraszt.

Fiatal példányoknál a termőtest sűrű és finom ízű, az idős példányoknál laza, nagy mennyiségű nedvességet tartalmaz. A vargánya egyenként vagy csoportosan nő. A gyűjtési szezon régiótól függően május-júniusban kezdődik és ér véget késő ősz. Legelsőként a tavaszi vargánya jelenik meg.

Fajták

Több mint 40 fajta vargánya létezik. Legnepszerubb:

• Vargánya közönséges;
• Mocsári vagy vargányafehér;
• Vargánya rózsaszínes vagy oxidáló;
• Gray vagy Grabovik;
• Vargánya fekete, amelyet népiesen mitesszernek neveznek;
• Vargánya Tarka.

Oroszország területén a leghíresebb a közönséges vargánya és a Grabovik. Rajtuk kívül van még 7 fajta. A vargánya minden fajtája ehető gomba.

Az emberi egészségre veszélyes hamis vargányát a régi képviselőkben rózsaszín hymenofor különbözteti meg. Fiatal álvargányánál a hymenofor fehér. A fiatal példányokat a spórazsák megnyomásával ismerjük fel: ha rózsaszínűvé válik, akkor a gomba mérgező.

Obabok nyírfa

A közönséges vargánya nyírültetvényekben, lombhullató, vegyes erdőkben termő ehető gomba. Kalapja kupolás, átmérője - 15 cm. A fehér vargánya színe az étcsokoládétól a szürkésig terjed, ami attól függ, hogy melyik régióban él. A kupak felülete vékony filc vagy csupasz.

A hymenofor csőszerű, könnyen elválasztható a testtől. A fiatal himenofor fehér, érése során szürkéssé válik. A spórák olívabarnák. A termőtest fehér, színe egyáltalán nem változik, vagy vágáskor enyhén rózsaszín árnyalatot kap.

Bolotnik

A mocsarak, tavak szélén található a kis csoportokban vagy egyenként növő mocsaras vargánya vagy Berezovik White. Szeptemberben jelenik meg heves esőzések után. Gyümölcsök ősz végéig. Nyír gyökérrendszerrel mikorrhizát képez.

Bolotnik kalapjának átmérője eléri a 12 cm-t, alakja domború, majd párna alakú. A felület száraz, fehér vagy törtfehér. Az Old Swamp zöldesszürkére van festve. Az ilyen példányokat nem gyűjtik.

Fiatal gombákban a hymenofor csőszerű, szürkés-zöld. A pép vizes, fehér, laza szerkezetű, a vágáson nem változtatja meg a színét. Gomba aromát áraszt. A láb magas, vékony, alul kissé kitágult. Fehérre festve, apró pikkelyekkel borítva.

oxidált

A rózsaszínű ehető gomba Boletus mikorrhizát képez a nyírfákkal és a cserjékkel. A rózsaszínű fajt az északi erdőkben gyűjtik, előszeretettel nő ligetek lejtőin, felvidéken, vizes talajokon. Erdőkben ősszel, heves esőzések után jelenik meg. Kis kalapja van, sárgásbarna színűre festve. A csőszerű hymenofor fehér, később szürke lesz.

A fehér szár rövidebb a család többi gombájához képest. Felületét nagyszámú szürkepikkely borítja. Egyes esetekben a lábak oldalra vannak hajlítva, ahonnan több fény esik. A pép fehér, sűrű, a vágáson kivörösödik.

Grabovik

A vargányaszürkét népiesen Graboviknak hívják. Az Oxidálóval azonos területen növő fiatal példányt félgömb alakú kupak ráncos szerkezete különbözteti meg, átmérője 6-15 cm. Szín paletta változatos. A kalap felülete a következő színekre festhető:

• szürke;
• sárga;
• fekete;
• olívabarna.

A 6-18 cm magas szár erősen megduzzad, később hengeres lesz, lefelé szűkül. Megnyomásakor a láb sötétebb tónust kap. Gomba A szürke vargánya nyírfákkal, tölgyekkel, bükkökkel és diófélékkel micéliumot alkot, a gyűjtés júniusban kezdődik, amikor a hegyi kőris virágzik.

mitesszer

Ezeket a nedves és mocsaras talajon termő gombákat "feketének" nevezik a kalap sötét színe miatt. Az ilyen típusú férges vargánya nagyon ritka, ami megkülönbözteti őket más fajoktól.

Megjelennek az első gombák nyári időszámítás. A gombák termésének csúcspontja szeptemberben figyelhető meg. Ha a nyár száraz volt, nem fognak megjelenni.

A fekete vargánya gomba leírása:

• kalap 16 cm átmérőjű, matt fekete vagy csokoládébarna;
• a termőtest felszíne száraz, bársonyos, eső után és növekvő páratartalom mellett ragadós, nyálkás;
• a pép kemény szerkezetű, a pórusok kék színűek a vágáson;
• a láb törtfehér, megvastagodott, körülbelül 12 cm magas.

Obabok Cvetnoj

A mikorrhiza kialakulásának fő szimbiontája a nyír, a másodlagos bükk és a nyárfa. A többszínű képviselő szürke-fehérre festett, kifejezett vonásokkal. A sapka legfeljebb 12 cm átmérőjű.

A hús fehér, a vágáson egy idő után rózsaszínűvé válik. A szag alig érezhető. A csőszerű hymenofor finoman porózus. A spórák világosbarnák.

Jótékony tulajdonságok

Magas a tápértékés alacsony kalóriatartalma miatt ezek a gombák nélkülözhetetlen összetevőivé válnak a fogyni vagy hízni vágyók étrendjében. izomtömeg. A rostos pép a hőkezelés után a hús ízére emlékeztet. A vargánya összetétele tartalmaz egy fehérjét, amely 8 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet önmagában nem képes szintetizálni.

A gomba pép 35% fehérjét, körülbelül 14% glükózt, 4% zsírt, 25% rostot tartalmaz. Között hasznos tulajdonságait gomba vegye figyelembe a jelenlétét a készítményben egy nagy szám nyomelemek és vitaminok:

• tiamin;
• cink;
• nikotinsav;
• a B, C, D, E, A csoportba tartozó vitaminok;
• magnézium;
• nátrium;
• foszfor;
• Vas;
• mangán.

Ez a faj tartja a mangántartalom rekordját. A készítményben jelenlévő foszforsav pozitív hatással van a mozgásszervi rendszer működésére, mivel részt vesz az enzimatikus sejtek felépítésében. A fehér gomba (vargánya) és a vargánya versenyképes példánynak számít. A népi és hagyományos orvoslásban régóta aktívan használják őket.

Ellenjavallatok

Mint ilyen, nincs ellenjavallat a nyírfa használatának, de tilos egyéni intolerancia esetén. Nem kívánatos ilyen ételeket készíteni 8 év alatti gyermekek és gyomorfekélyben szenvedők számára. A gombákban található rost túl sokáig emésztődik, ami csecsemőknél gyomorelégtelenséget okozhat.

A vargánya vargányát nem szabad gyárak, hulladéklerakók közelében található erdőkben gyűjteni nyilvános helyekenés közel az autópályához. Felhalmozzák magukban a méreganyagokat. A túlérett zöld szervezet veszélyes.

Alkalmazás

A gomba csemege közé sorolják, így a legtöbben csak a főzésben való felhasználásáról tudnak. Valójában ez a bazidiomyceták képviselője jó helyettesítő lehet gyógyszerek. A rost- és fehérjetartalom lehetővé teszi, hogy étrend-kiegészítőket készítsen sportolók számára.

A vargánya hasznos lesz mezőgazdaság. A gombatestek elégetése után hamu képződik, amely kalciumot, foszfort, cinket és nitrogént tartalmaz, amely biztosítja a stabil táplálkozást, és nem teszi lehetővé a talaj minőségének elvesztését. A gombatermékek alkalmasak szarvasmarha, sertés és baromfi takarmánykeverékére.

A főzésben

A terméket használat előtt fel kell dolgozni. Először is meg kell tisztítani a rátapadt szennyeződésektől, távolítsa el a bőrt, vágja le a láb alsó részét. Ha a terméket szárítani kell, nem szabad mosni. A szennyeződéseket megtisztítják, majd a kalapot egyszerűen letörlik egy nedves ruhával.

Annak érdekében, hogy a finom ételekhez készített termék ne kéküljön el, tisztítás után enyhén savas víz és citrom (0,5 gyümölcs lé 1 liter vízben) oldatába áztassa. Nem kell több órán át áztatni, mint a Tejgombát, elég 20-30 perc. A főzési technológia kettős forralásból áll. Első alkalommal mindössze 5 percet vesz igénybe a termék forralása víz forrása után. Ezután áttesszük egy másik serpenyőbe, belerakunk egy babérlevelet, egy egész hagymát, pár borsó szegfűborsot, főzzük 20-30 percig, amíg teljesen meg nem fő.

A főtt alapanyagokat pácoláshoz, levesek készítéséhez, gombás kaviár, saláták és egyéb ételek. Télen szárított gombát készíthet, vagy részletekben lefagyaszthatja a friss vagy főtt termékeket. A tárolás megköveteli a szabályok betartását:

• a penészesedés jeleit mutató szárított gyümölcsöket ártalmatlanítani kell;
• a fagyasztott termékeket azonnal felhasználják, és nem fagyasztják le újra;
• amikor a sóoldat zavarossá válik az edényben, a terméket ártalmatlanítani kell.

Az orvostudományban

A népi gyógyászatban tinktúrákban, kenőcsökben használják az osteochondrosis és a köszvény fájdalmának megszüntetésére. Az érintett területeket naponta 3-4 alkalommal kell kezelni. A tinktúrákat naponta 2-3 alkalommal kell bevenni az immunitás és a szexuális aktivitás növelése érdekében. A basidiomycete különálló összetevői alkohollal kombinálva fájdalomcsillapító hatást fejtenek ki, megszüntetik az idegességet.

A test kivételes tulajdonságai lehetővé teszik a fogyás elleni gyógyszerek előállításához való felhasználását. A kozmetológiában a kivonatot fiatalító komponensként használják.

termesztés

A bazidiomyceták tenyésztését aktívan végzik. Otthon könnyű tisztást termeszteni vele csemege gomba. Önállóan gyűjtött magokat ültethet el az országban, vagy vásárolhat kész hymenoforot. A Basidiomycete jól hoz gyümölcsöt azon a területen, ahol 2-4 éves nyírfák vannak.

Ha saját kezűleg szeretne magokat gyűjteni, vegyen fel több régi gyümölcsöt. A törzstől 50 cm-re 21-31 cm mélységű ágyásokat készítenek, az aljára zúzott kő kerül, majd durva szemcsés homok és gyepkeverék. Mindezt jó minőségű komposzttal kell feldolgozni.

Ha az összegyűjtött hymenofor szilárd, akkor jobb, ha zselatinnal és dolomitliszttel együtt áztatjuk 1:0,2:0,3 arányban. A keveréket a lyukakba helyezzük, komposzttal lefedjük, a tetejére gyepkeveréket kell mulcsolni. stabil magas páratartalom a talajok 70%-on belül maradnak. A termék sikeres termesztése érdekében különös figyelmet kell fordítani a betakarításra. A lényeg az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gyökérhajtásokat termelő házimunkás ne pusztuljon el, különben ez lesz az utolsó betakarítás.

Könnyebb megoldás egy kezdő készlet vásárlása, amely tartalmaz egy speciális kosarat vetőmaggal, aljzattal és részletes utasításokkal. Bármely szaküzletben könnyen megtalálhatja őket.

Vargánya / Hol és mikor gyűjtsük ezt a gyönyörű gombát / Nagy felbontású videó.

Hamis és igazi vargánya

GOMBÁS vargánya közönséges (vargánya).

Következtetés

Vargánya - csemege ehető fajta gombák, köztük több mint 40 alfaj. A név a nyírfával való szimbiózis előfordulásának köszönhető. Minden képviselő gazdag tápanyagokés ásványi anyagok. Manapság aktívan gyakorolják az erdei bazidiomyceták ültetését a nyaralókba.