Ove godine smo imali jako toplo ljeto i uopšte nije bilo gljiva. Tek u septembru počele su kiše i tada su odjednom narasle sve gljive: vrganji, vrganji, vrganji i vrganji. Danas vam želim reći o vrganju sa fotografijom, kako ga ukusno skuhati i spremiti za zimu. Postoji mnogo različitih i ukusnih gljiva, ali ipak najukusniji, hranljivi i najvredniji je vrganj. A sada detaljno o

Bijela gljiva sa opisom, fotografijama i receptima

Opis bijele gljive

Odakle je došlo ime nije sasvim poznato u stara vremena sve jestive i vrijedne gljive su se zvale vrganji. Kasnije se bijeli isticao kao kontrast vrganju i vrganju, koji kuvanjem potamne, jer ne mijenja boju pri rezanju, kuhanju ili sušenju. Naziva se i vrganjem, divizom, divljem i žutom.

Prečnik kapice je od 8 do 30 cm, ali može biti i veći, konveksan je, au starim krivinama postaje ravan. Boja je obično svetlosmeđa, može biti veoma svetla i bela, klobuk je glatka ili malo naborana, mat po suvom vremenu, sjajna i blago sluzava na kiši. Klobuk može biti tamnosmeđi, ovisno o drveću na kojem gljive rastu. Boja može biti neujednačena, mrljasta ili svjetlija na rubovima. Može popucati po suvom vremenu.

Pulpa je vrlo gusta, bijela i ne mijenja boju pri rezanju. Ako je klobuk tamne boje, tada ispod njega može biti sloj crvenkastog ili smeđeg mesa.

Miris je prijatan, pečurkasti, jedva primetan. Jak prijatan miris se javlja prilikom prženja, a posebno prilikom sušenja.

Stabljika je visoka oko 12 cm (može narasti do 25 cm) i široka do 10 cm (obično 6-7 cm). Takođe je gust, bijel na rezu, vanjski sloj je svijetlosmeđi. Obično u obliku bačve ili batine, kada naraste, na dnu ostaje zadebljanje noge. Manje je vjerovatno da će postati cilindrični. Obično je prekriven laganom mrežom malih vena. Svjetlije boje od kapice.

Spužvasti sloj mladih gljiva je gust, a kod starih postaje žute ili maslinaste boje. Pulpa se lako odvaja od klobuka.

Vrste vrganja

Razlikovati različite vrste vrganje, u zavisnosti od mjesta njihovog “staništa”. A neki biolozi ih čak smatraju različitim gljivama.

Vrganj od smreke(glavni tip) - najčešći, obično na dugoj nozi sa zadebljanjem na dnu. Šešir kestenjaste ili crvenkaste nijanse, često zamrljan, neujednačen, površina je suha i glatka. Raste u šumama jele i smrče, od juna do oktobra.

Vrganji hrast - ima smeđu kapu, ne smeđu, već sivkastu nijansu. Obično je tamnije od oblika breze, meso nije tako gusto kao kod drugih vrganja, rahlije je. Raste u hrastovim šumama u junu - oktobru. Nalazi se u srednjoj i južnoj zoni evropskog dijela, na Kavkazu, Uralu i Primorskom teritoriju. Često raste.

Bijela breza pečurka- ima svijetlu, gotovo bijelu boju i raste ispod stabala breze.

Pečurka od bijelog bora ili vrganj- odlikuje se velikom kapom tamne boje, ponekad ljubičaste. Pulpa ispod kože je smeđe boje. Raste u borovim šumama.

Postoji još mnogo oblika koji se razlikuju po boji klobuka, stabljike i mjestu rasta. Mislim da svi tačno znaju koja vrsta vrganja raste u njihovoj šumi, tradicija sakupljanja i skladištenja gljiva u svakom kraju se prenosi kroz naslijeđe. Istovremeno, slučajevi trovanja su svedeni na minimum.

Spomenuo bih još jednu gljivu, često se zove poljska gljiva. Jestiv je, ali kada se iseče ili pritisne na meso postaje plavo.

poljska gljiva

Gall mushroom— cjevasti sloj s vremenom postaje ružičast, meso je gorko, na stabljici je tamna mreža, a pri rezanju postaje crvena. Ako ga stavite sa dobre pečurke, onda će svi postati ogorčeni.

Žučna gljiva - gorka

Satanic mushroom- but je veoma bogate crveno-braon boje, meso na klobuku je crveno. Veoma otrovna gljiva. Kada se seče, takođe postaje crvena, a boja brzo postaje tamnocrvena. A ove gljive, posebno stare, smrad. Za razliku od pravih vrganja, koji imaju prijatan ukus i miris.

Satanistička gljiva je otrovna!

Gdje rastu vrganji?

Nalazi se uglavnom u crnogorici listopadne šume sa smrekom, borom, brezom, hrastom. Vole mahovina mjesta ili lišajeve, preferiraju drveće starije od 50 godina. Ali u borovoj šumi počinje rasti od 20-25 godina. Često se nalazi u blizini zelena russula, lisičarke, zelenaši.

Voli umjereno toplo vrijeme i kiše. U junu-avgustu na temperaturi od 15-18°C, au septembru na 8-10°C. Voli kišu sa grmljavinom i tople, maglovite noći. U ovom trenutku dolazi do najmasovnije pojave gljiva.

Osvetljenje ne utiče na rast gljivice, iako se smatra da voli svetlost. Nalazi se i u hladu i ispod grana drveća. Ali kada nepovoljnim uslovima Najbolje uspeva na sunčanim, toplim mestima.

Voli ne previše vodena mjesta; ne raste u močvarama i tresetnim močvarama.

Bijela gljiva raste gotovo svuda osim Australije. Raste svuda gde ima drveća, ne nalazi se u stepama, nalazi se u arktičkoj zoni

Obično raste od sredine juna do septembra, najveća zbirka je u avgustu, u južnim krajevima može rasti u oktobru.

Korisne karakteristike

Vrganj se odlikuje ne samo odličnim ukusom, već i sposobnošću da stimuliše probavu. Po sastavu se ne razlikuje mnogo od ostalih gljiva, ali odlično stimuliše želudac.

U njima su pronađene i antitumorske supstance. Polisaharidi i jedinjenja sumpora imaju ovaj efekat. Vrganji mogu biti preventivna mjera protiv onkološke bolesti Takođe suzbijaju infekcije i imaju svojstva zacjeljivanja rana i tonika.

Svježe pripremljene pečurke tijelo ne apsorbira dobro zbog hitinskih stijenki. Ali nakon sušenja, do 80% proteina postaje dostupno tijelu.

Upotreba u narodnoj medicini

Vrganje su korisne kod anemije i ateroskleroze, jer sadrže lecitin i aminokiselinu ergotionein, koji pomažu u čišćenju krvnih sudova od kolesterolskih plakova. Pospješuju obnavljanje stanica i korisni su za bubrege, srce, vid i koštanu srž.

Vrganji su takođe veoma bogati antioksidansima, jačaju imuni sistem.

Pečurke su bogate vitaminom D i kalijumom. Koristan kod srčanih oboljenja, za jačanje kostiju i opšteg stanja organizma, za povećanje hemoglobina.

Vrganji, kao i druge gljive, vrlo snažno upijaju štetne tvari i teške metale. Ne možete brati pečurke u blizini puteva, autoputeva, industrijska preduzeća, željeznički putevi. U suprotnom, rizikujete da prikupite cijeli periodni sistem!

Kako kuvati vrganje

Ove gljive imaju odličan ukus i miris.

Pržene vrganje

Ovo je naše omiljeno jelo u jesen tokom sezone pečuraka.

Prvo operem vrganje i očistim peteljke. Pečurke ne kuvam, već ih isečem direktno u tiganj, tako budu ukusnije i aromatičnije. Samo morate biti sigurni da su sve vaše gljive jestive!

Rezala sam na komade u tiganju na ulju. Tu se pirjaju pod poklopcem na srednjoj vatri oko 20 minuta U gljivama ima dosta vode i ispada da su dinstane sopstveni sok, ne dodajem vodu namjerno.

Zatim otvorim poklopac i pržim šampinjone oko 10 minuta da višak vode prokuha. I odmah dodajte jednu malu glavicu luka (sitno iseckanu), posolite po ukusu.

Zatim dodam krompir na trakice. Obično 5-6 srednjih krompira.

Da se krompir brže prži i da pečurke ne zagore, gotove pečurke prebacim u polovinu tiganja, dodam malo ulja i položim pola krompira. Zatim pečurke premjestim na sloj krompira, oslobodim drugu polovinu tepsije, ponovo dodam malo ulja i položim drugu polovinu krompira.

Pečurke ravnomjerno rasporedim po vrhu i zatvorim poklopcem. Pržite na srednjoj vatri, bliže najjačoj. Tako se krompir brzo skuva, ispadne sa koricom i pečurke ne zagore.

Posle 8-10 minuta promešati krompir i ostaviti na vatri još 5 minuta. Zatim ga isključite i ostavite da odstoji 10 minuta. Sada možete uživati ​​u ukusnom, aromatičnom krompiru sa vrganjima!

Juha od vrganja - jednostavno i ukusno

Juha od vrganja je bogata, a po aromi mogu konkurirati samo brijestovi, ali rastu u proljeće i rano ljeto.

• Vrganji - 300-500 gr.
• vode 1,5 litara,
• veliki luk,
• 1 srednja šargarepa
• 3-4 krompira,
• 2 kašičice griza,
• biber, sol,
• zelenilo,
• Ulje za prženje
• Pavlaka po ukusu

Pečurke treba dobro isprati i oguliti da ništa nepotrebno ne uđe u supu. Pečurke narežite na male komadiće tako da udobno stanu u kašiku. Sada ih napunite vodom i stavite u šerpu na vatru.

Dok prokuvaju, sitno nasjeckajte luk, a šargarepu narendajte na sitno.

Kada gljive počnu ključati, pojavit će se puno pjene - stalno je uklanjamo žlicom dok se ne stvori pjena. Pečurke kuvajte 10 minuta.

Zatim dodamo krompir, u to vreme obično više nema pene.

Sada se pržimo za prekrasnu boju naše supe. Prvo dinstajte luk dok ne postane proziran, a zatim šargarepu dok ne porumeni. Stavite u supu.

Sada treba da kuvamo našu supu od vrganja oko 40 minuta da se dobro skuva. 5 minuta prije kraja dodati 2 kašičice griza. Malo će dodati gustoću supi, ali se tu gotovo i ne vidi. Posolite i pobiberite po ukusu.

Prilikom serviranja možete na tanjir posuti svježi mirođija i dodati kašiku kisele pavlake.

Supa ispada veoma ukusna - kuvajte za svoje zdravlje!

Priprema vrganja za zimu

Hajde da mariniramo

Kuvanje vrganja po ovom receptu je vrlo jednostavno i brzo.

Sve radim skoro "na oko", pa se odmah izvinjavam zbog približnosti u receptu.

Vrganje operite, očistite, narežite na približno jednake komade i kuhajte u vodi na jakoj vatri. Voda je posoljena. Nakon ključanja, uklonite pjenu i kuhajte oko sat vremena dok se pečurke potpuno ne skuvaju. Trebalo bi da potone na dno vode. U početku potpuno lebde na površini.

Za to vreme tegle operite i sterilišite u rerni, a čiste poklopce prokuhajte.

Priprema salamure: Ja je samo pravim veoma, veoma slana voda tako da ima veoma slani ukus. Dodajte biber u zrnu, alevu papriku, karanfilić i lovorov list. Pustite da sve malo prokuha.

Gotove šampinjone ocijedim kroz cjedilo i stavim u tegle. Tegle je potrebno napraviti nekompletne - oko pola litre gljiva u tegli od sedamsto grama.

Odmah sipajte salamuru, dok pečurke treba da pomerate kašikom kako bi vazduh bolje izlazio i salamura ravnomernije ušla u teglu. Zatim u teglu od sedamsto grama dodajte kašičicu sirćetne esencije i zarolajte je limenim poklopcem.

Odmah ga okrenem na poklopac i zamotam. Odstajati dok se potpuno ne ohladi pod poklopcem - obično 2 dana.

Bilo koje gljive se mogu marinirati na ovaj način, ali je bolje sve ih raditi odvojeno. Svaka vrsta u svojoj tegli. Veoma dobro stoje pod zemljom cele zime.

Sušenje

Za sušenje uzmite bilo koje vrganje. Ne mogu se prati.

Dobro očistite nožem ili krpom i osušite isecite na krupnije komade. Male pečurke se ne režu. Dobro ga je sušiti u rerni, ali možete i u rerni.

Morate ga sušiti na laganoj vatri sa odškrinutim vratima kako bi vlaga bolje izašla. Pazite da pečurke ne izgore. Prvo se suše na temperaturi od 40-50°C dok se ne osuše.

Kada gljive prestanu da budu ljepljive, možete povećati temperaturu na 65-70°C, ali ne više!

Nemoguće je tačno reći koliko će trajati proces sušenja. U običnoj pećnici sa grijanjem, hlađenjem, provjetravanjem može potrajati dva dana. Ali dobićete ukusne, aromatične, zdrave pečurke. Mnogo su bolji i hranljiviji od svježih.

Zamrzavanje

Ovdje je sve vrlo jednostavno. Ako imate mjesta u zamrzivaču, obavezno zamrznite gljive za zimu. Možete ih kuhati dok ne omekšaju u slanoj vodi, kao kod kiseljenja. Zatim ohladite i stavite u zamrzivač, podelivši na porcije. Tako da zimi vrećica ide pravo u tiganj ili u supu.

Možete li ga zamrznuti? pržene pečurke- na ovaj način ispadaju još ukusniji i aromatičniji nego samo kuvani.

Možete i zamrznuti svježe gljive, ali one zauzimaju puno prostora.

Sada sam siguran da nećete pobrkati vrganj s drugima, jer su vam poznata njegova fotografija i opis, a sada znate i kako je kuhati.

Sadržaj kalorija

Bijelogljiva(lat. Vrganj edulis), ili vrganj - cevasta gljiva iz roda Vrganj, klase Agaricomycetes, familija Boletaceae, često skraćeno bijeli, zbog karakteristične boje pulpe.

Nijedna gljiva se ne može porediti sa belim pečurkama po nutritivnoj vrednosti. Mnogi ljudi poznaju ovu gljivu pod imenom "" Za ljubavnike" tihi lov“On uživa zasluženi autoritet.

Pravila prikupljanja

Berači gljiva radije uzimajucijelo - da biste to učinili, pronađeno plodište treba tiho protresti s jedne strane na drugu, dok lagano uvijajući nogu, postepeno će se udaljavati od micelija bez ometanja. Broj pronađenih vrganja često karakterizira stepen uspješnosti izleta u lov na gljive. Ostale gljive (šafran klobuk, vrganj russula) se lako sakupljaju, ali ne izazivaju takvo divljenje i radost. A ako su uspjeli pronaći nekoliko zgodnih vrganja, sigurno će ih staviti na vrh, kao da krunišu rezultat putovanja gljivama.

Zašto se ova gljiva zove bijela? Zato što njegova pulpa, cjevasti sloj i stabljika ostaju bijeli bez obzira na metodu obrade.

Opis vrganja

Bijeli šešir

Klobuk vrganja dostiže 25 cm u prečniku, u početku je poluloptast, a zatim ravniji i suv. Boja može varirati ovisno o šumi u kojoj rastu vrganji. Vrganji koji se uzgajaju u šumi smreke imaju mali crvenkasto-smeđi klobuk, relativno visok tanka noga. U vrganju iz borova šuma klobuk je veći, a boja mu je smeđa, stabljika je kraća i znatno tanja od smrekove. Vrganji koje se nalaze u brezovim šumama su vrlo svijetle, klobuk im je svijetlosmeđe boje, a nožica debela, širi se prema dolje. Boja kapice takođe zavisi od osvetljenja. Vrganji uzgojeni na dovoljno osvijetljenom mjestu imaju tamnosmeđu, gotovo crnu klobuk, dok gljive koje se uzgajaju na zasjenjenim mjestima imaju svijetlu, gotovo bijelu kapicu. Obično se takva kapa nalazi na gljivama koje se kriju ispod grana, lišća, borovih iglica ili u mahovini. Cjevasti sloj vrganja je fino porozan, mijenja boju kako raste od bijele do žućkaste, a zatim zelenkaste. Kada se razbije, cjevasti sloj ne mijenja boju i lako se odvaja od pulpe.

Nog bijele gljive

Stabljika je duga do 20 cm, debela do 10 cm, u početku je gomoljasta, a raste cilindrična. Boja je bjelkasta ili svijetlosmeđa sa bijelim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu ili po cijeloj dužini.

Hranljiva vrijednost klobuka i peteljke ista je samo za mlade vrganje. Kako gljiva raste, stabljika postaje tvrđa i u njoj se nakupljaju hemiceluloze, koje daju čvrstoću i tvrdoću pečurke.

Mlade šampinjone i klobuke već uzgojenih gljiva su sirove blago slatkastog okusa i ukusnog mirisa na lagano pržene orašaste plodove. Kako noga stari, gubi ova svojstva.

Gdje rastu bijele?

Omiljena mesta za uzgoj vrganje - suhi, rijetki brezovi šumarci, borova šuma ili šuma smreke smještene na blago povišenom području. Šuma u kojoj se nalaze vrganji nije baš svijetla, hladna, ali nije ni vlažna ni gusta. Nikada nećete naći vrganj u vlažnim močvarama, u previše vlažnim i visoka mahovina, na udarcima, u visoki šikari borovnice i brusnice. Vrganji ne rastu u gustoj šikari i ne vole direktnu sunčevu svjetlost. Vrganji se najčešće kriju među niskom travom, ispod lišća ili tamo gdje su otpale borove iglice u debelom, mekom sloju.

Ako je ljeto vlažno i kišovito, vrganje treba tražiti na višim nadmorskim visinama, gdje nije jako vlažno. IN sušno ljeto nalaze se u udubljenjima gdje je hladnije i vlažnije.

Vrijeme pojavljivanja bijele boje

Vrijeme pojave vrganja može se odrediti pojavom mušice. Pogledajte pažljivije, ako vidite jednog vrganja, potražite u blizini drugog i trećeg. Vrganji rastu u cijelim porodicama. Na jednom mjestu, ako niko do sada nije bio, može se naći 10...15 gljiva.

Vrganji rastu od juna do oktobra, ali ako je ljeto vlažno i toplo, mogu se naći i ranije. Jesenji vrganji se smatraju najboljim u pogledu nutritivne vrijednosti. Kao i sve gljive, vrganji brzo rastu. Ako je gljiva koja je tek izašla iz zemlje teška 2 g, onda se nakon tjedan dana njena težina povećava na 200 g, teški do 600...700 g kg, ali, nažalost, takvi zgodni junaci najčešće nisu prikladni za hranu: obrasle gljive sadrže puno vlakana koje ljudsko tijelo ne apsorbira, osim toga, obično su pogođene crvima.

Hemijski sastav vrganja

Nutritivnu vrijednost vrganja određuje njihova hemijski sastav. Sadrže 11,6% suhe materije, uključujući 3,7% kompletnih proteina, koji uključuju sve esencijalne aminokiseline. Što se tiče nutritivne vrijednosti, proteini vrganja su gotovo jednaki proteinima mesa.

Bogata setom vitamina, minerali. Naročito ima puno gvožđa - 5,2 mg na 100 g proizvoda, au sušenim gljivama - 35 mg na 100 g Za poređenje: u baštenskim jagodama - 1,2 mg, odnosno više od 4 puta manje, u ogrozdima skoro 100. mg manje 8 puta, kod maline i crne ribizle 4 puta manje. Gljive se značajno razlikuju po sadržaju hematopoetskog elementa - kobalta. Svježe gljive sadrže 6 mg na 100 g, a sušene gljive sadrže 41 mg na 100 g, odnosno 3 puta više nego jagode i ribizle, u vrganjima više mangana, fluora, cinka. koji nedostaju u proizvodima dnevne potrošnje.

Makroelementi su od posebne vrijednosti. Na primjer, kalijuma ima 468 mg na 100 g, što je 3 puta više nego u baštenske jagode, i skoro 2 puta više nego u ogrozda i maline. Po količini fosfora vrganje su superiornije u odnosu na sve kultivisane vrste bobičastog voća.

Vrganje su posebno bogate ekstraktivnim tvarima koje kuhanjem daju bujonu ukusnu aromu i pospješuju bolje lučenje želučanog soka. Po svojstvima soka, vrganje su superiornije od mesne čorbe. I kakav ukusan miris imaju sušene pečurke!

Mlade vrganje sadrže znatno više potpunih proteina, minerala i vitamina od starih.

Vrganji su pogodni za sve vrste prerade. Neki ljudi čak jedu i mlade vrganje sirove. Njihovo blago slatko meso, posuto solju, prilično je ukusno.

Vrste vrganja sa fotografijama i opisima

Vrganj (lat. Boletus reticulatus), mreža vrganja

Bronzani vrganj (lat. Boletus aereus), bakrena bijela gljiva, grab

Gljiva bela breza (lat. Vrganj betulicola), klas

Vrganj bijeli bor (lat. Boletus pinophilus), vrganj, vrganj koji voli bor

Bijela hrastova gljiva (lat. Vrganj edulis f. quercicola)

Smreka vrganj (lat. Vrganj edulis f. edulis)

Vrsta vrganja (također poznata kao vrganj, kravlja gljiva) je jestiva, cjevasta gljiva koja pripada rodu vrganja. Na njen izgled značajno utiču uslovi okruženje, ali uprkos tome, vrganj uvijek izgleda kao zgodan div u poređenju sa svojim drugim rođacima.

Najčešći stanovnik šuma smreke i jele ima smeđu, glatku, suhu kapu crvenkaste ili kestenjaste nijanse i dugačku stabljiku, proširenu prema dnu.

U hrastovim šumama nalazi se obilje smeđih klobuka sivkaste boje, pa otuda i pojašnjenje naziva hrastov vrganj.

Blizina breze čini klobuk vrganja svijetlim, gotovo bijelim, a zahvaljujući blizini borova, klobuk mu je velik, tamne boje sa ljubičastom nijansom i smeđecrvenim mesom ispod kože.

Vrganj može imati i klobuk jarko žute, ljubičaste, narandžasto-crvene, svijetlosmeđe, crno-smeđe, svijetlo bronzane ili oker boje. Ali takvi primjerci nisu baš česti.

Fotografija bijele gljive

Struktura

Zrele jedinke karakterizira konveksna kapa s glatkom ili naboranom površinom. Šešir je ljepljiv po vlažnom vremenu i izgleda odvratno; mat je kada se osuši, sunčano vrijeme. Koža se ne odvaja od pulpe.

Kod mladih jedinki sočna, gusta pulpa je uvijek bijela, dok kod starijih gljiva ima žućkastu nijansu, a neposredno ispod kožice može se nalaziti mali sloj crveno-smeđe nijanse. Mnogi ljudi se zanimaju da li vrganji postaju plavi kada se režu. Vjeruje se da ovaj tip se ne razlikuje po ovoj osobini.

Vrganji u sirovom stanju su slabog mirisa i tek u procesu kuvanja se javlja ugodna aroma gljive.

Noga vrganja je masivna, toljastog oblika i bjelkaste površine, koja može poprimiti i blagu nijansu klobuka. U početku bijeli cjevasti sloj postupno žuti, a kod zrelih jedinki prelazi u maslinasto zelenu boju. Prašak spora vrganja je maslinastosmeđe boje.

Staništa

Vrganj voli zrele i stare šume sa obiljem mahovine i lišajeva, ali se odlično oseća i na peskovitim, peskovitim ilovastim i ilovastim zemljištima. Bijela gljiva je uobičajena na svim kontinentima osim Australije.

Idealne su tople, maglovite noći i kratke obilne kiše, posebno u drugoj polovini avgusta vrijeme, kada bijelci oduševljavaju ogromnim brojem. Vrganj se nalazi od juna do septembra.

Neke opšte informacije

Zašto se ove gljive zovu vrganji? Ne postoji pouzdan odgovor na ovo pitanje. Najčešća teorija je da vrganji zadržavaju svoju bijelu boju tijekom obrade.

U ljeto životni ciklus Sazrijevanje bijele gljive traje 6-9 dana, a već u septembru se povećava sa 9 na 15 dana, ali za to vrijeme dostiže impresivne veličine u odnosu na druge gljive, koje sazrijevaju za otprilike 3-5 dana.

Uprkos njihovim velike forme i široko rasprostranjen, vrganj je vrlo vješto skriven od pogleda, pa potraga za njim zahtijeva strpljenje i upornost. Najbolji primerci za prikupljanje treba da imaju prečnik kapice od približno 4 cm.

Opis metoda skladištenja svježih gljiva svodi se na činjenicu da se vrganji moraju odmah preraditi, inače će nakon 10 sati izgubiti svoja korisna svojstva.

Zbog svoje neisplativosti, vrganje se ne uzgaja industrijski, ali uzgajivači amateri provode slične eksperimente.

Najbliži srodnik je vrganj, ukusna, jestiva cevasta gljiva, prilično česta, uvek raste u društvu breze. Ima dugu, tanku stabljiku i konveksan klobuk promjera do 15 cm.

Otrovni vrganj je vrlo sličan žučna gljiva, koji ima sljedeće glavne razlike: cjevasti sloj je prljavo ružičast, meso je gorko, a na stabljici je tamni mrežasti uzorak. Još jedan opasan dvojnik Vrganj je satanska pečurka, nalazi se u vlažnim šumama, ima crvenkasti cevasti sloj i brzo postaje plav kada se seče.

Vrganj se smatra kraljem gljiva ne samo zbog svoje impresivne veličine, već i zbog ukusa i nutritivne vrijednosti. Drugi naziv za vrganj je vrganj, rjeđe krava gljiva. Raste uglavnom u Evroaziji i Sjevernoj Americi, a ponekad se nalazi u Siriji i Libanu.

Bijela gljiva može doći ogromna veličina– kapice do 50 cm u prečniku i noge do 25 cm visine. Pa zašto se zove bijeli? Činjenica je da, za razliku od drugih "crnih" gljiva, ne mijenja boju kada se reže, kuha i suši. Ostatak gljiva potamne, posmeđe ili čak pocrne.

Vrganji su cijenjeni zbog svog ukusa i nutritivnih svojstava. Kada se pravilno pripremi, vrganji su prava poslastica.

Ova gljiva spada u prvu kategoriju gljiva. To znači da je ljudski organizam bolje apsorbira od drugih gljiva, a to je nesumnjivo mnogo važnije od samog sadržaja korisnih tvari. Ali vrganje su dobre i sa ovim.

Vrganji sadrže više riboflavina od ostalih, supstance odgovorne za zdravlje i rast noktiju, kose, kože i zdravlja organizma u cjelini. Riboflavin je posebno važan za održavanje u dobrom stanju funkcija štitne žlijezde.

Sušene vrganje sadrže alkaloid hercedin koji se koristi u liječenju angine pektoris.

IN Ruske šume Vrganj se nalazi često, ponegde i u izobilju. Uglavnom raste u šumama breze, bora, hrasta i graba, au borovim šumama veoma voli pješčano tlo. Raste u grupama ili pojedinačno.

Prema mjestu rasta, vrganje se dijeli na:

Bijela breza pečurka

Odlikuje se svojom kapom svijetle boje, ponekad gotovo bijelom. Gljiva raste u šumarcima breza, na rubovima šuma, uz šumske puteve, ali uvijek ispod breza.

Prve pečurke se pojavljuju kada raž počne da klasje, tako na nekim područjima srednja zona U Rusiji ih zovu i klasovi.

Prve gljive obično stoje same među mladom travom od sredine ljeta; Stabljika gljive je debela i kratka.

Pečurka od bijelog bora

Drugi nazivi za ovu gljivu: bor, vrganj.

Stanište: borovi vrganji, kao što joj i samo ime kaže, raste gotovo isključivo pod borovima, voli bijelu mahovinu i pjeskovita tla, a nalazi se prilično često.

Postoje dva glavna „sloja“ ovih gljiva: prvi u junu, a zatim drugi, obilniji u jesen.

Vrganj od smreke

Stanište: gljiva smreka raste u smrče i pomiješana sa smrčevim šumama, pojedinačno ili u manjim grupama, od jula do oktobra. Vrijeme glavnog rasta je od kraja avgusta. Klobuk mu rijetko dostiže promjer od 20 cm. Površina klobuka je obično neravna, kvrgava, nejednako obojena (ima tamnijih i svjetlijih dijelova), boja klobuka je smeđa ili smeđkasta.
Cjevasti sloj u u mladosti bijela, požuti u odraslom dobu. Pulpa: gusta, bela, prijatnog mirisa pečuraka i slatkastog ukusa, ne menja boju kada se lomi.
Prašak maslinovih spora. Noga: relativno duga, do 18 cm, snažna. Mlade gljive imaju impresivno zadebljanje u dnu;

Pečurka od bijelog hrasta

Najranija vrsta vrganja pojavljuje se u maju.

Klobuk gljive bijelog hrasta je u početku sivkast, kasnije smeđi, svijetle boje kafe, glatka ili naborana, nježno baršunasta.

Gljiva donosi plodove u slojevima do oktobra. Voli listopadne šume hrasta i bukve, kao i grabove, lipe, a na jugu - jestive kestene.

Preferira topla klima, češći u planinskim i brdskim područjima.

Bijela gljiva mrežasta

Klobuk je u početku poluloptast, kasnije jako konveksan, prečnika 6-30 cm. Koža je svetlosmeđa, mat, baršunasta, suha, a sa godinama se može prekriti mrežom pukotina. Pulpa je gusta i mesnata, bijela, ne mijenja se pri rezanju i može dobiti žućkastu nijansu ispod cijevi.
Ima miris pečuraka i slatkast ili orašasti ukus. Noga je debela, mesnata, uža u gornjem dijelu, braonkaste ili braonkaste boje, prekrivena krupnim mrežastim uzorkom svjetlijih žilica.
Često raste u šumama sa stablima bukve i graba. Nalazi se u Zakavkazju, Evropi, Severnoj Africi i sjeverna amerika. Sezona od juna do septembra, ne često i ne obilno.

_______________________________

Masovno sakupljanje vrganja u evropskom dijelu Rusije počinje u drugoj polovini avgusta i traje do prve polovine septembra, međutim, vrganje se mogu naći i u drugim terminima. Obično se beru vrganji dok nisu preveliki (sa klobukima prečnika 5-10 cm).

Vrganji, kao i sve gljive prve kategorije, aktivno se koriste u kulinarstvu, kako svježe (pržene, kuhane), tako i sušene, soljene i kisele. Jela od vrganja mogu se pripremati bez dodatnog (ili nakon vrlo kratkog - 10-15 minuta) kuhanja. Budući da vrganji ne potamne prilikom obrade, često se koriste u supama, gdje daju bistru, čistu juhu.

Ako govorimo o pripremama za buduću upotrebu, onda najbolja metoda konzerviranje vrganja - sušenje. Upravo se u sušenim gljivama najbolje čuvaju korisnim materijalom. Sakupljene pečurke očišćena od zemlje i ostataka. U velike pečurke Pečurke se odvajaju od klobuka ako su pečurke vrlo male, ostavljaju ih cijele.

Vrganje možete sušiti u sušionicama ili pećnicama. Na početku sušenja preporučuje se temperatura od 50-60°, na kraju - 70-80°. Pečurke se mogu sušiti u dehidratorima ili pećnicama za 4-6 sati. Sušene vrganje na najbolji način zadržavaju svoj ukus i nutritivne osobine mogu se jesti kao krekeri bez dodatne obrade.

Divnu, aromatičnu supu od gljiva možete skuhati zimi tako što ćete suhe gljive prvo potopiti u vodu 20-25 minuta. Zatim malo prokuhati u istoj vodi, iseći na potrebne komade i dodati u pripremljeno jelo. Voda u kojoj su se namakali ili kuhali sušeni vrganji može se koristiti za umake.

Osim sušenja, vrganje se može zamrznuti (drugi najlakši način nakon sušenja za one koji imaju zamrzivače), kao i kiseliti i soliti. Toplinska obrada gljiva za berbu je, naravno, dobra, ali sva "sol" je u svježim gljivama. Njihova aroma i ukus su mnogo bolji od kiselih i slanih gljiva. Postoji mnogo narodnih i originalnih recepata za jela od svježih vrganja. Pored ruske kuhinje, vrganje su veoma popularne u francuskoj i italijanskoj kuhinji.

Recepti za jela sa vrganjima

Supa od pečuraka (ruski narodni recept)

Sastojci:
1 šolja bisernog ječma,
2-3 krompira,
2-3 šargarepe,
1-2 glavice luka,
250-300 g vrganja,
puter, pavlaka,
bilje, začini i sol - po ukusu.

Priprema:
Kuhajte biserni ječam oko 3-4 sata na laganoj vatri dok juha ne postane gusta. Pečurke narežite na kriške i pržite sa lukom na laganoj vatri. Bolje je pržiti u tiganju sa debelim zidovima da se sadržaj "zakuha". Dodajte malo soli. 20 minuta prije kraja kuhanja žitarica dodajte krompir, šargarepu i klobuke gljiva narezane na srednje velike komade. Zatim u supu dodajte sadržaj tiganja i kuvajte još 2-3 minuta. Dodajte začine po ukusu. Crni alem i lovorov list odlično idu uz supu od gljiva. Dodajte kašiku puter. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Supu poslužite u dubokim činijama, dodajući kašiku kisele pavlake i posipajući peršunom i koprom.

Krem supa sa vrganjima i šampinjonima

Priprema:
Bijele pečurke odmrznite i narežite na komade. Praziluk nasjeckajte i pržite na pola zagrijanog maslinovog ulja u loncu dok ne porumeni. Dodajte vrganje i kuhajte, miješajući, 6-7 minuta.
Šampinjone narežite na kriške i posebno pržite na preostalom maslinovom ulju 5-6 minuta.
U tiganj sa vrganjima uliti 1 litar vode, dodati pola šampinjona i dinstati na laganoj vatri 10 minuta. Supu izmiksajte u blenderu, vratite u šerpu i prokuhajte. Dodajte vrhnje, posolite, pobiberite i kuvajte još 4 minuta. Sipati u tanjire i ukrasiti preostalim šampinjonima.

"Gribnitsa" (stari ruski recept)

Sastojci:
otprilike jednak iznos krompir i vrganje,
puter, pavlaka - po ukusu,
lovorov list, korijander, aleva paprika - po ukusu.

Priprema:
Odrasle pečurke (sa blago pozelenjenom jezgrom) narežite na kockice. Krompir narežite na iste kockice. Stavite ih u hladnu vodu, prokuvajte, posolite, dodajte začine i kuvajte dok krompir ne bude gotov, plus još 10 minuta - krompir treba da malo omekša. Dobiveni rezultat u obliku pire supe serviramo sa komadićima putera i pavlake po ukusu. Važno je zadržati strog minimalizam u receptu i ne dodavati luk ili začine jakog mirisa "za krompir" ili "za pečurke". Ono što je važno u ovom jelu je balans ukusa gljiva i krompira.

Supa od oraha i gljiva (velški recept)

Sastojci:

Priprema:
Pečurke kuvajte u čorbi 20-25 minuta, dodajte orahe i kuvajte još 15-20 minuta dok pečurke ne omekšaju. Ohladite i sve sameljite u blenderu. Praziluk lagano propržiti na ulju i dodati pirinčano brašno.

Neprestano miješajući dodajte smjesu sjeckanih orašastih pečuraka i šerija i dinstajte 15-20 minuta. U ovom trenutku, jelo se može ohladiti i čuvati u frižideru 2-3 dana kako bi se ugladio ukus. Zatim dodajte pavlaku i zagrijte na laganoj vatri, izbjegavajući ključanje. Prije posluživanja ukrasite orasima ili začinskim biljem.

Salata od alpskih gljiva

Sastojci:

• 100 g vrganja,
• 200 g lisičarki,
• 1 tbsp. bijeli luk,
• 100 g svježeg paradajza,
• 2 tbsp. svježi bosiljak,
• 3 žlice. maslinovo ulje,
• 3 žlice. sok od limuna,
• 1 tbsp. vinsko sirće,
• peršun, kopar - po ukusu.

Priprema:
Pečurke narežite na kockice, paradajz na kriške i uklonite sjemenke. Zagrijte rernu, lim za pečenje namažite maslinovim uljem, na njega stavite šampinjone i beli luk, promešajte i pecite 15-20 minuta dok ne porumene. Pustite da se gljive ohlade i pomiješajte sa ostalim sastojcima.

Hrskavi vrganji na italijanski način

Sastojci:

svježe vrganje, brašno, maslinovo ulje, sol.

Priprema:
Velike gljive narežite na kriške, a male mogu biti i cijele. Uvaljajte ih u brašno.

Da navlažite brašno i ohrskate pečurke, svaku krišku umočite u hladnu vodu i pržite na vrelom ulju dok ne porumeni.

Pečurke osušite u upijajućem papiru, posolite i poslužite tople.

Fondue od gljiva u italijanskom stilu

Sastojci:

• 200 g suvog bijelo vino,
• 100 g vina Marsala,
• 200 g sušenih vrganja,
• 400-450 g raznih sireva (parmezan, fontina, ementaler),
• 2-3 žlice. brašno,
• 1 češanj belog luka,
• crni biber po ukusu.

Priprema:
Marsalu zagrijati do ključanja, preliti preko sušenih šampinjona i ostaviti sat vremena. Sireve sameljite i pomiješajte sa brašnom. Emajliran lonac ili lonac za fondi natrljajte bijelim lukom, prelijte bijelim vinom i stavite na laganu vatru. Kada vino skoro proključa, dodajte sir u malim porcijama, pazeći da se rastopi prije dodavanja sljedeće porcije.

Pečurke ocijedite iz vina i narežite na male komadiće. U fondu dodajte gljive i svježe mljeveni biber. Poslužite fondu sa nekoliko vrsta hleba i kobasica.

Kako pržiti vrganje sa lukom

Sastojci: 2 glavice luka, 300-500 g pečuraka, crni biber, so, 3 kašike. kašike biljnog ulja.

Sortirane pečurke operite, prelijte kipućom vodom i narežite na kriške duž peteljke. Zatim ih posolite i pobiberite. Pečurke stavite u zagrejani tiganj sa biljno ulje. Pržite ih 10-15 minuta, lagano miješajući. U međuvremenu u posebnom tiganju pržite luk narezan na kolutiće dok ne porumeni. Pomiješajte pržene vrganje sa prženim luk i poslužite.

Kako pržiti vrganje sa pavlakom

Sastojci: 1 kašičica brašna, 0,5 šolje kisele pavlake, 300-400 g vrganja, 3 kašike. kašike biljnog ulja.

Pečurke propržiti kao u receptu sa lukom, a kada šampinjoni porumene, u tiganj sa pečurkama dodati brašno i pavlaku i promešati. Pečurke sa pavlakom prokuvajte i pržite na laganoj vatri, mešajući, još 5-7 minuta.

Kako sušiti vrganje

Da biste to učinili, gljive se ne peru, već se samo čiste od ostataka i režu po dužini na dva ili više dijelova (ovo ovisi o veličini gljive). Sušite u rerni na rešetki na temperaturi od 50-70 stepeni 7-12 sati. Treba ih čuvati na suvom mestu u dobro zatvorenoj posudi. Sušene vrganje na najbolji način zadržavaju svoj ukus i nutritivne osobine mogu se jesti kao krekeri bez dodatne obrade.

Najveća prednost sušenih vrganja je što se mogu kuhati tijekom cijele godine, i to: kuvati supe, pržiti, koristiti kao punjenje za pite. Pošto se osuši, vrganji ne gube korisna svojstva i jedinstvene arome.

Za supe se namaču sušene gljive toplu vodu, oprati i potopiti u drugu vodu dok potpuno ne nabubri. Nakon toga, pečurke se iseku na sitne komade, a voda se koristi za bujon.

Kako kiseliti vrganje

Sastojci: 1,5 kg vrganja; 1 litar vode; 1,5 – 2 kašike soli; 1 tbsp. kašika granuliranog šećera; 2-3 lovorova lista; 4-6 graška aleve paprike; 1 kašičica – 70-80 posto sirćetne esencije; malo klinčića.

Oprane vrganje kuhajte u loncu oko 15-20 minuta. Ocijedite vodu. Pečurke prelijte kipućom marinadom od vode, soli, šećera i sirćeta. Pečurke kuhajte u marinadi još 3-5 minuta.

Dodajte crni biber - grašak, lovorov list, karanfilić - u suhu, pripremljenu, sterilizovanu teglu. Možete dodati bijeli luk, bosiljak, peršun i druge začine i začinsko bilje.

Pečurke pažljivo prebacite u teglu i ulijte marinadu, te teglu dobro zatvorite.

Koliko dugo se kuvaju vrganji

Svježe vrganje se kuhaju 15-20 minuta dok ne omekšaju. Sušene vrganje prije kuhanja potrebno je nekoliko sati potopiti u vodu. hladnom vodom, a zatim kuhajte dok se ne slegnu. Smrznute gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta.

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost vrganja

Kalorijski sadržaj vrganja je 34 kcal. Nutritivna vrijednost vrganje: proteini - 3,7 g, masti - 1,7 g, ugljeni hidrati - 1,1 g

Vrganji se s pravom smatraju gospodarima šume - izuzetno su popularni, jer imaju ukusan ukus i pogodni su za sve vrste kulinarske obrade.

Nema mnogo vrsta vrganja, a sve su izuzetno ukusne, kako sveže, tako i sušene. U šumama centralne Rusije najčešće se mogu naći gljiva bijele breze i gljive bijelog bora. Kao što samo ime govori, neke od njih ima u listopadnim šumama, dok se druge nalaze u crnogoričnim šumama.

Ovaj članak vam donosi fotografije i opise vrganja i njihovih sorti, informacije o gljivama blizancima i druge zanimljive činjenice.

Klobuk bijele gljive ((Boletus edulis) (prečnik 8-30 cm): mat, blago konveksan. Ima crvenkastu, smeđu, žutu, limunastu ili tamno narandžastu boju.

Obratite pažnju na fotografiju vrganja: rubovi njegove kapice su obično svjetliji od tamnog središta. Kapica je glatka na dodir, po suhom vremenu često puca, a nakon kiše postaje sjajna i malo ljigava. Koža se ne odvaja od pulpe.

Noga (visina 9-26 cm): obično svjetlije od kape - svijetlo smeđe, ponekad s crvenkastom nijansom. Kao gotovo svi vrganji, sužava se prema gore, ima oblik cilindra, batine ili rjeđe niske cijevi. Gotovo sav je prekriven mrežom svijetlih vena.

Cjevasti sloj: bijela, može biti žućkasta ili maslinasta kod starijih gljiva. Lako se odvaja od poklopca. Male pore imaju okrugli oblik.

Kao što možete vidjeti na fotografiji vrganja, sve imaju jaku, sočnu pulpu čisto bijele boje, koja se vremenom mijenja u žućkastu. Koža ispod može biti tamno smeđa ili crvenkasta. Nema izražen miris.

šešir breza bijela gljiva(Boletus betulicolus)(prečnika 6-16 cm) sjajna, može biti gotovo bela, oker ili žućkasta. Volumetrijski, ali s vremenom postaje ravniji. Glatka na dodir.

Noga (visina 6-12,5 cm): bijele ili smećkaste boje, u obliku izdužene cijevi, čvrste.

Cjevasti sloj: dužina cijevi je do 2 cm, pore su male i okrugle.

Pulpa: belo i bez ukusa.

Dvojaci brezovih vrganja - svi jestivi predstavnici porodice Boletaceae i žučna gljiva(Tylopilus felleus), koji ima mreže na stabljici, cjevasti sloj postaje ružičast s godinama, a meso ima gorak okus.

Ostali nazivi: klas (tako se na Kubanu naziva bela breza gljiva, jer se pojavljuje u vrijeme kada raž sazrijeva (klasovi).

Kada naraste: od sredine jula do početka oktobra u regiji Murmansk, dalekoistočnom regionu, Sibiru, kao iu zemljama zapadne Evrope.

Pogledajte fotografiju breze vrganja u prirodi - raste ispod stabala breze ili pored njih, na rubovima šuma. Gljive iz porodice Boletaceae jedinstvene su po tome što mogu formirati mikorizu (simbiotsku fuziju) sa više od 50 vrsta drveća.

jedenje: ima veličanstven kvaliteti ukusa. Možete kuvati, pržiti, sušiti, posoliti.

Primjena u narodne medicine: ne primjenjuje.

Bijela borova gljiva (borova gljiva) i njena fotografija

Pečurka od bijelog bora(vrganj pinicola) ima kapicu prečnika 7-30 cm, mat, sa malim tuberkulama i mrežom finih bora. Obično smeđe, rjeđe s crvenkastom ili ljubičastom nijansom, tamnije u sredini. Kod mladih gljiva ima oblik hemisfere, a zatim postaje gotovo ravan ili blago konveksan. Suva na dodir, ali kišno vrijeme postaje klizav i ljepljiv.

Obratite pažnju na fotografiju bijele noge borova gljiva– visina mu je 8-17 cm, ima mrežasti uzorak ili male tuberkule. Noga je debela i kratka, širi se od vrha do dna. Svjetlija od klobuka, često svijetlo smeđa, ali može biti i drugih nijansi.