Ulazi jesenja šuma pružaju priliku za udisanje svježeg zraka, uživanje u ljepoti prirode i sakupljanje gljiva. Idem u " tihi lov“, potrebno je navigirati u jestivosti gljiva. U našem članku ćemo govoriti o jednom od njih - poljskom.

Jestivo ili ne

Ima nekoliko imena - ovo je panski i kesten, a takođe i "kralj gljiva mahovine" ili olešek. Spada u drugu kategoriju jestivosti. Po izgledu je vrlo sličan vrganju, često su zbunjeni. Ovo je veoma ukusan i zdrav proizvod. Ali, nažalost, nije baš uobičajeno za berače gljiva.

Botanički opis

Mahovine klasifikovane su kao cevaste pečurke zbog cevastog mesa klobuka.

Šešir

Kod mladih mahovinastih pečuraka ivice klobuka su zavijene nadole, dok su kod zrelih okrenute prema gore. Po izgledu je jastučastog oblika, prečnika 10-14 cm, može biti kestenjaste ili smeđe boje, nešto svetlije ili tamnije. Nije lako ukloniti kožu.

cevasti sloj

Cijevi su žućkaste. Ima malo udubljenje na spoju sa nogom. Dužina cjevčica je oko 2 cm, imaju male pore, koje, kada sazriju, postaju veće i mijenjaju boju u žutu.

pulpa

poljska gljiva ponekad se naziva i bijeli poljski, ali to nije sasvim tačno. Ovo ime je nastalo zbog bijele boje kapa pulpe. Ponekad može biti žuta. Ako se pulpa zgnječi, tada se njena boja mijenja u plavu. Miris gljiva je veoma prijatan.

Noga

Glatka, ponekad sa sitnim ljuskama, noga se blago zadeblja u bazi. Visina mu je preko 10 cm, a prečnik oko 3-4 cm.Boja može biti smeđa ili smeđa. Pulpa je gusta, na rezu dobija Plava boja.

Kada i gdje preuzeti

Oleški ne rastu svuda. Ne podnose dobro sušu i preferiraju sjevernu klimu. Stoga se mogu naći u Evropi ili na njoj Daleki istok.

Oleshki formiraju mikorizu s korijenjem četinarsko drveće. Rijetko se mogu naći ispod stabala hrasta ili kestena. Morate potražiti zamašnjake četinarske šume, na livadama obraslim mahovinom. Oni praktički ne rastu direktno u blizini debla.

Sezona njihove kolekcije počinje kada su belci i puteri skoro gotovi. Mahovine pečurke rastu u grupama na maloj udaljenosti jedna od druge. Preferiraju kiselo tlo.

Bitan! Treba imati na umu da gljive, poput sunđera, upijaju sve iz okruženje. Stoga se moraju sakupljati dalje od puteva i raznih preduzeća.

Sa čime se može pobrkati: bliznakinje pečurke

Poljska gljiva po izgledu je slična žučne gljivice, šareni zamašnjak i zeleni zamašnjak. Ali svi ovi primjerci su jestivi:

jedini opasan dvojnik smatra se satanističkom pečurkom. Njegovom karakteristične karakteristike odnosi se na:

• šešir je siv ili zelen. Cjevasti sloj - crvena;
• noga s mrežastim uzorkom, na dnu - boja cigle, a na vrhu - narandžasta;
• meso, kada se ošteti, prvo postaje crveno, a zatim plavo.

Bitan! pulpa satanska pečurka utiče na respiratorni centar i izaziva paralizu.

Hemijski sastav

Kalorijski sadržaj zamašnjaka je oko 18 kcal. Sadrži oko 1,8 g proteina, 0,7 g masti i oko 1,4 g ugljikohidrata.

Oleshek ima veoma bogat vitaminski i mineralni sastav. Sadrži gotovo sve vitamine B - B9, B6, B2, B1.

Pored njih, tu su i:

• holin;
• vitamin PP;
• vitamin C.

Oleshek je 90% vode. Sadrži mono- i disaharide, kao i više od 10 aminokiselina (na primjer, teanin). Ova aminokiselina snižava krvni pritisak i deluje umirujuće.

Da li ste znali? U poljskim gljivama sadržaj vitamina B je veći nego u povrću i žitaricama.

Pored navedenih jedinjenja, sastav uključuje i:

• cink;
• mangan;
• kalijum;
• natrijum;
• fluor;
• fosfor;
• bakra i drugih elemenata.

Pečurke sadrže hitin, koji je u stanju da očisti organizam.

Upotreba u kuvanju

Pečurke od mahovine, iako spadaju u drugu kategoriju jestivosti, smatraju se delikatesom. Od njih možete kuhati supe i salate, nadjev za pite i pizzu. Prže se, suše, mariniraju i zamrzavaju. Tokom kuvanja oseća se prijatna aroma. Uz pravilno skladištenje, ova poslastica zadržava svojstva oko 6 mjeseci. Sadržaj proteina je ekvivalentan mesu, pa se može koristiti za vegetarijanska jela.

Da li ste znali? Prehrambene boje se dobijaju iz zamašnjaka, uglavnom žute, a ako se koristi jedkalo, onda narandžaste ili zlatne.

Kako očistiti

Prije kuhanja oleške, morate:

• očistiti od granja, suhe trave i drugog otpada;
• odrezana crvljiva mjesta i ostatke micelija;
• Kožu sa šešira nije potrebno skidati;
• nežno isperite nekoliko puta u tekućoj vodi;
• potopiti nekoliko sati u slanu vodu;
• isperite još nekoliko puta.

Kada se namoče u fiziološkom rastvoru, neće biti tako sićušni, ako ostanu crvi, oni će umrijeti, a sve što je suvišno će se taložiti na dno.

Kako kuvati

Neki vjeruju da se poljska gljiva ne može kuhati, već odmah pržiti. Ali bolje je ne riskirati.

Kako marinirati

Najčešće se kisele pečurke od mahovine. Za ovo nam je potrebno:

• 1 kg oleshek;
• ulje (suncokretovo ili maslinovo).

za marinadu:

• 1 litar vode;
• 1 st. l. sol;
• 1 st. l. Sahara;
• 4-5 čena belog luka;
• 3-4 lovorova lista;
• 5 komada. karanfilić;
• 50 ml sirćeta.

Proces kuhanja je sljedeći:

Čuvati na hladnom mestu (hladnjak ili podrum). Prijatno!

Jako nam je drago što smo predložili gdje možete pronaći poljske gljive i kako ih razlikovati od drugih, uključujući i otrovne. Uživajte u njihovom prikupljanju i ukusna jela da možete kuvati sa njima.

Ovaj članak će govoriti o ukusnoj i vrlo popularnoj poljskoj gljivi ( Latinski naziv Vrganj badius): njegov opšte karakteristike, karakteristične kvalitete, mjesta najvećeg rasta, doba sezone gljiva i slične vrste. Također ćete pronaći informacije o uzgoju ovih gljiva kod kuće i kako ih pripremiti za konzumaciju.

5173

Poljska gljiva je nazvana tako jer se ranije uvozila u evropske zemlje, uglavnom iz Poljske, gdje ju je cijela elita (zvana tave) voljela jesti i smatrala je plemenitom hranom. Zbog toga se ova gljiva naziva i pansky.

Poljska gljiva je jestiva, pripada drugoj kategoriji, prilično je popularna među beračima gljiva, a također je vrlo tražena zbog svog ugodnog okusa i mnogih načina pripreme.

Poljska gljiva (poznata i kao smeđa gljiva i kesten zamajac) pripada porodici Boletaceae, rodu zamašnjaka, a takođe je uključena u rod vrganja.

Karakteristično

Dimenzije gljiva

Poljska gljiva, općenito, ima prilično malu veličinu - oko 15 cm visine i promjera. Istovremeno, ponekad može dostići i mnogo veće parametre.

Šešir

Boja šešira varira od crveno-smeđe do čokoladne i tamnosmeđe, dok boja postaje tamnija kada je vani kiša, vlažna i vlažna. Što se tiče veličine kapice, ona je u prosjeku u rasponu od 4 do 12 (rijetko do 15) cm u prečniku.

Poljska gljiva spada u klobuk pečurke, donji sloj klobuka je svijetložute boje, zlatne, zelene ili maslinaste boje, cjevčice su svijetle, duge do 2 cm, a mehanički oštećene (pritisnute) postanu plave ili zelenkaste. Polukružna i konveksna na samom početku, šešir s vremenom poprima gotovo ravan oblik sa suvom, baršunastom kožom, koja po kišnom i vlažnom vremenu postaje masna i sjajna.

pulpa

Pulpa poljske gljive je vrlo mesnata i prilično gusta, ugodnog karakterističnog okusa i mirisa gljive, bijele ili svijetložute, koja ispod klobuka postaje smeđa, a na rezu blago plava, nakon čega ponovo postaje svijetla. Na samoj stabljici rez također prvo poprima plavu boju, a zatim postaje smeđi.

Noga

Noga zamašnjaka, visine 4-12 cm i širine oko 1-4 cm, obojena je svijetlosmeđom ili smeđom bojom, dok su joj gornji i donji dio nešto svjetliji, a pri pritisku se pojavljuje plava nijansa. Sam oblik stabljike je malo sličan cilindričnom, donekle se sužava ili, obrnuto, širi prema bazi i ima vlaknastu strukturu.

Poljska gljiva je najčešća u Evropi (zapadna Ukrajina, Poljska, Njemačka, baltičke države, Češka, Bjelorusija i dio Rusije), na Kavkazu, u Sibiru (zapadni i istočni). Može se naći u šumama Dalekog istoka, Azerbejdžana, Centralna Azija, Mongolije, pa čak i u Sjevernoj Americi, kao iu nekim dijelovima Australije.

U kojim šumama rastu

Mahovine žive kako u četinarskim šumama, gdje formiraju mikorizu (simbioza gljivičnog micelija sa korijenskim sistemom biljaka koje rastu iznad njih) sa vrstama drveća bora i smrče, tako i u mješovitim, nešto rjeđe listopadnim šumama.

Koja stabla tražiti

Pod kestenom, bukvom, borom, smrčom i hrastom najvjerovatnije ćete vidjeti poljske gljive. Najpovoljnije tlo za ove gljive su mahovina i pješčenjak, kao i podnožje drveća. Istovremeno rastu u malim grupama ili pojedinačno.

Gde ne rastu

Mahovine su prilično rijetke u područjima s toplim i sušnim ljetima, njihovo glavno stanište je zona sjevernih umjerena klima.

Micelij gljive počinje rasti od proljeća do samog kraja jeseni.

sezonalnost

sezone Poljske pečurke može se nazvati period od juna do novembra, u zavisnosti od klimatskim uslovima njihova klijavost: na primjer, od jula do novembra možete ići u potragu za pečurkama mahovine u zapadnoj Evropi i Češkoj, a stanovnici Njemačke i zemalja bivšeg SSSR-a imaju priliku početi brati poljske gljive čak od juna i završiti berbu, u isto vrijeme, koliko i u novembru, kada mnoge druge vrste više ne oduševljavaju berače gljiva svojim darovima. U Ukrajini takva sezona gljiva počinje u julu, a u Bjelorusiji - u avgustu, ali završava, u obje zemlje, u oktobru mjesecu, dok se na Dalekom istoku gljive počinju masovno sakupljati i to tek u septembru.

Vrijeme

Na izgled gljiva direktno utiču temperatura i vlažnost vazduha u njihovim staništima. Poljske pečurke se veoma loše podnose intenzivna vrućina i nedostatak kiše, zbog čega se mogu naći u dovoljnim količinama u kišnoj, ali u isto vrijeme, toploj i dugotrajnoj jeseni.

Jestivost

Mušice su jestive pečurke i veoma su cenjene zbog svojih blagotvornih svojstava i prijatnog ukusa. Poljske gljive, čak i prilično impresivnih veličina, nemaju takve Loša kvaliteta, kao sposobnost akumulacije radijacije i teških otrova u sebi, stoga rastu u ekološki nezagađenim područjima i nisu opasni za ishranu.

Međutim, treba imati na umu da crvi koji se nalaze samo u jednoj pečurki mogu za nekoliko sati pokvariti cijelu košaru i učiniti njen sadržaj nepogodnim za daljnju upotrebu u prehrambene svrhe. Stoga bi berači gljiva trebali pažljivo razmotriti svaki primjerak prije nego što ga stave u svoju kantu. Ako je lezija vrlo mala, onda se može rezati nožem. Ako su i šešir i noga oštećeni, onda je potrebno bez žaljenja baciti takvu gljivu. Takođe, bolje je suzdržati se od veoma starih gljiva.

Rok trajanja

U roku od jednog dana nakon sakupljanja (maksimalni period skladištenja u primarnom obliku), neophodno je obraditi mahovine pečurke: oprati ih, ukloniti nalijepljenu prljavštinu, zemlju i listove, a također i hrapavu podlogu stabljike gljive. . Nakon toga gljive je poželjno namakati 10-20 minuta hladnom vodom uz dodatak soli tako da preostali pijesak i zemlja ostanu na dnu posude, a crvi umiru i isplivaju na površinu.

Šta se može kuvati

Iskusni kuhari mogu pripremiti veliki broj ukusnih i raznovrsnih jela od poljskih gljiva. Mogu se jesti i zasebno: pržene, kisele, kuvane. Čak se suše i zamrzavaju kako bi u hladno zimsko veče uživali u ukusnoj supi od pečuraka ili pečenom krompiru sa pečurkama.

Slične vrste poljske gljive

Ponekad ne baš iskusni berači gljiva mogu pomiješati poljsku gljivu s bijelom sličan oblik i boja. Međutim, pažljivijim ispitivanjem može se uočiti činjenica da je stabljika vrganja bačvastog oblika i, osim toga, mnogo svjetlije boje i karakteristične mreže na stabljici. Prepoznatljiva karakteristika poljske gljive je meso koje postaje plavo ili zeleno kada se pritisne na nju, dok vrganji nema ovaj kvalitet.

Ova vrsta nije jestiva zbog gorkog ukusa koji postaje još izraženiji tokom kuvanja. kuvanje. Ne odnosi se na otrovne pečurke, ali zaista može pokvariti ukus kuvanog jela. A ako je oblik ove dvije vrste gljiva prilično sličan, onda ih je, osim plavo-zelene boje koja se pojavljuje pritiskom na donju površinu klobuka poljske gljive, vrlo lako razlikovati i po boji cjevastog sloj - u zamajcu je žutozelen, a kod žučne gljivice sivkasto-ružičast. Vrlo stari primjerci senfa (koji se nazivaju i lažna bijela gljiva), osim toga, neugodno mirišu.

Pečurke iz roda Mokhovik

Najveća sličnost poljske gljive sa svojim kolegama iz vrste mahovinastih gljiva:

Uzgajanje kod kuće

Danas su strastveni gljivari amateri počeli sami uzgajati mnoge vrste gljiva kod kuće, pretvarajući ovaj posao iz omiljenog hobija u pravi profitabilan posao. Poljske pečurke se takođe mogu klasifikovati kao takve „domaće“ pečurke, koje, sa dobrim i pravilnu njegu, obradovaće svoje vlasnike izdašnom žetvom više od jednom godišnje.

Zahtjevi za zemljište

Za uzgoj poljskih gljiva, mala parcela od oko 2-3 četvorna metra je najprikladnija na tamnom mjestu ili polumračnoj prostoriji. Prvo morate iskopati plitak jarak do 30 cm i napuniti ga hranjivom mješavinom. Na samo dno morate postaviti 10 cm sloj drvene prašine, opalog lišća, kore ili trave, a zatim još 10 cm - gnojiva ili zemlje ispod drveća. Nakon pripreme takve hranjive baze, micelij gljiva se ravnomjerno raspoređuje po cijeloj površini "jame". Na vrhu opet 3 cm biljnih ostataka, a na kraju - 3-5 cm dobre zemlje iz bašte.

Temperatura i zalivanje

Neposredno nakon sjetve i ubuduće, po potrebi, gljive se moraju stalno vlažiti, posebno ako je dvorište vruće i suho. Najpovoljnija temperatura za njihov dobar rast je 12-26 °C.

Pošto gljive nemaju sezonu rasta, možete ih uzgajati tijekom cijele godine, samo za ovo, prva transplantacija s otvoreno tlo u kutije.

Period zrenja

Ako se sve uradi ispravno i na vrijeme, tada će se 1,5-2 mjeseca nakon sjetve pojaviti prve gljive, koje će u budućnosti svake sedmice i pol oduševiti svoje vlasnike novim izdancima.

Kalorije poljske gljive

Kesten pečurka ima ne samo vrlo ugodan okus i aromu, već sadrži i mnoge neophodno za osobu vitamini, minerali i aminokiseline koje ga čine veoma koristan proizvod ishrana. Tako, na primjer, uklanja razne toksine iz tijela, pomaže da se riješite pijeska u bubrezima, pomaže u normalizaciji težine, poboljšava rad nervni sistem i mnogo više.

Tabela kalorija (na 100 grama gljiva):

• Sadržaj kalorija …………….. 19 kcal
• Proteini …………………………. 1,7 g
• Masti …………………………. 0,7 g
• Ugljikohidrati …………………… 1,5 g

Dakle, odličan sastav poljskih gljiva omogućava im da se uključe u različite metode mršavljenja, kao i da ih jedu oni ljudi koji se pravilno hrane i brinu o svom zdravlju.

Bijela poljska gljiva (Boletus badius) pripada rodu Borovik (Boletus). U literaturi se često nalazi opis ove gljive, prema kojem je svrstana u poseban rod Imleria. U narodu je Belopoljska gljiva poznata kao smeđa ili panska pečurka, kao i pečurka kestena.

Botanički opis

Odrasla bijela poljska gljiva ima jastučasti ili ravni klobuk promjera do 12-14 cm. Kod mladih primjeraka klobuk ima pretežno polukružni i konveksni oblik. Površina kapice je prekrivena glatkom i suhom kožom koja se ne može ukloniti, koja u vlažnoj sezoni može biti ljepljiva na dodir. Boja klobuka je najčešće kestenjastosmeđa ili smeđkastosmeđa.

Plodno tijelo mladih gljiva izgleda atraktivno, a karakterizira ga lagana plava boja na ostatku. Pulpa je veoma prijatne arome pečuraka i blagog ukusa. Cjevasti sloj karakterizira slobodan raspored i prisutnost blagog udubljenja. Cjevasti sloj je žućkast ili zelenkastožut, sa uglastim porama, plavo obojen kada se pritisne.

Prosječna dužina stabljike ne prelazi 8-10 cm. Noga može biti cilindrična i blago sužena ili natečena u donjem dijelu. Postoji izražena vlaknasta i svijetlo smeđa boja sa žutom nijansom. Spore su eliptično-fusiformne, glatke površine, smeđe-maslinaste boje. Preporučuje se sakupljanje mladih gljiva koje nemaju potpuno otvoren klobuk.

Poljska gljiva: karakteristike sakupljanja (video)

foto galerija

Područje distribucije

Najčešće se na teritoriji nalazi bijela poljska gljiva sjevernoj zoni umjerena klima. Karakterizira ga stvaranje mikorize sa borovima i smrekama. Vrlo često se mikoriza formira sa drvećem kao što su bukva, hrast i evropski kesten. Najčešće se gljive ove vrste nalaze u četinarima. Nešto rjeđe rastu u pojasevima listopadnih šuma.

Optimalno stanje za život poljske gljive je prisustvo pješčanog tla, ali ponekad raste na temelju debla ili na panjevima. Plodovi pojedinačno ili u malim grupama. Vrhunac plodonošenja je od juna do novembra.

Po rodu i glavnom spoljašnjih znakova bela poljska gljiva je blizu jedne od njih otrovne pečurke- satanski. Ovaj lažni vrganj je također široko rasprostranjen u našoj zemlji, odlikuje se crvenkastom stabljikom i karakterističnom obojenošću pulpe. Određena sličnost uočena je sa vrganjima, kao i sa šarenom mahovinom.

Korisne karakteristike

Poljska gljiva ima elastičnu i gustu pulpu; kao rezultat bilo kakve toplinske obrade, lagano gubi na težini. Aroma pulpe se karakteriše kao izražena pečurka, sa blagom slatkoćom. Okus gotovog jela od ovih gljiva je vrlo prijatan, baršunast.

Kalorijski sadržaj 100 g pulpe ne prelazi 19,0 kcal, što omogućuje klasificiranje poljske gljive kao dijetetski proizvod. Hemijski sastav uključuje vitamine B1, B2, B9, B12, C i PP. Osim toga, pulpa gljiva je bogata kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, cinkom, selenom, bakrom i manganom, gvožđem, fluorom, fosforom i natrijumom. Upotreba poljske gljive u hrani poboljšava pamćenje i smanjuje rizik od aterosklerotskih promjena. Povećava se mentalna aktivnost, ažuriraju se nervne ćelije, poboljšava se opšte stanje noktiju i kože, a izgled kosa.

Karakteristike upotrebe

Pronađena poljska gljiva široka primena u pripremi mnogih jela od gljiva, a pogodan je i za zamrzavanje zimski period, sušenje i kiseljenje. Odličan ukus i izraženu aromu gljiva daju poljskim supama od pečuraka, izdašnim umacima od gljiva, nadjevima za pite ili palačinke. Možete napraviti i veoma popularno pečenje od gljiva.

Pre nego što počnete da kuvate, treba pripremiti plodove. Čišćenje poljskih gljiva potrebno je vrlo pažljivo. Tanak kožni film na šeširu se ne može ukloniti. Mlade pečurke možete kuhati cijele, dok je starije primjerke najbolje prepoloviti.

Nakon čišćenja i primarne obrade u obliku ključanja, možete preći na glavnu fazu kuhanja: kuhane poljske gljive treba ohladiti i sitno nasjeckati, nakon čega se prže u vrućoj tavi. Šampinjone je najbolje pržiti na biljnom ulju ili u kiseloj pavlaci sa solju i biberom. Prosečno vreme prženja prelazi 8-10 minuta.

Lazanje sa poljskim pečurkama su posebno popularne:

• Za pripremu ovog jela od gljiva u posude sipajte mješavinu kiselog mlijeka, suncokretovog ulja i soli.
• Zatim se dodaje brašno tako da gotovo tijesto ima konzistenciju guste pavlake. U posudu se dodaju dobro pržene gljive sa lukom.
• Tijesto sa pečurkama se sipa u tepsiju i prži, gotovi kolači se slažu jedan na drugi.
• Posljednji sloj se posipa naribanim sirom, nakon čega se lazanje kuhaju u mikrovalnoj pećnici 5-6 minuta.

Kako brati pečurke (video)

Za zatvaranje poljskih gljiva za zimu najčešće se koristi metoda kiseljenja. Preporučuje se zatvaranje najmanjih, najmlađih plodova koji dobro zadržavaju oblik tokom termičke obrade. Za svaki kilogram pulpe pečuraka potrebno je 500 ml vode, 4 kašike sirćeta, kašika soli i kašičica šećera. Za aromatičnije jelo, preporučljivo je koristiti alevu papriku, karanfilić, crni biber, lovorov list i kleku u pripremi marinade, koji se odlično slažu s vlastitim ukusom poljskih gljiva.

sistematika:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Boletales (Boletales)
• Porodica: Boletaceae (Boletaceae)
• Rod: Imleria
• Pogledaj: Imleria badia (poljska gljiva)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• Mokhovik kesten

• smeđa gljiva

• panska gljiva

• Xerocomus badius

• Vrganj badius

Stanište i vrijeme rasta:
Poljska gljiva raste na kiselim tlima u mješovitim (često ispod hrastova, kestena i bukve) i crnogoričnim šumama - ispod sredovečnih stabala, na stelji, na pjeskovitom tlu i u mahovini, u podnožju drveća, na kiselim tlima u nizinama i planinama , pojedinačno ili u malim grupama, ne rijetko ili dosta često, godišnje. jula do novembra zapadna evropa), od juna do novembra (Njemačka), od jula do novembra (Češka), u junu - novembru ( bivši SSSR), od jula do oktobra (Ukrajina), u avgustu - oktobru (Belorusija), u septembru (Daleki istok), od početka jula do kraja oktobra sa masivnim rastom od kraja avgusta do sredine septembra (moskovska oblast).

Rasprostranjen u sjevernom umjerenom pojasu, uključujući sjeverna amerika, ali masovnije - u Evropi, uklj. u Poljskoj, Bjelorusiji, zapadnoj Ukrajini, baltičkim državama, evropskom dijelu Rusije (uklj. Lenjingradska oblast), na Kavkazu, uključujući i sjever, u Zapadni Sibir(uključujući Tjumensku oblast i Altai region), Istočni Sibir, na Dalekom istoku (uključujući ostrvo Kunašir), u srednjoj Aziji (u blizini Alma-Ate), u Azerbejdžanu, Mongoliji, pa čak i u Australiji (južni umjereni pojas). Na istoku Rusije je mnogo rjeđi nego na zapadu. Na Karelijskoj prevlaci, prema našim zapažanjima, raste od pete petodnevnice jula do kraja oktobra i u trećoj petodnevnici novembra (tokom dugotrajnog, topla jesen) sa masivnim rastom na prelazu avgusta u septembar i u trećem petom danu septembra. Ako a ranija gljiva rasla isključivo u listopadnim (čak i u johovim) i mješovitim (sa smrekom) šumama, zatim u poslednjih godina Učestali su njegovi nalazi u pješčanoj šumi pod borovima.

Istovremeno, plodna tijela su jasno potlačena - mala, mutne boje, ružnog oblika.

Opis:
Šešir je prečnika 3-12 (do 20) cm, poluloptast, konveksan, ploskokonveksan ili jastučastog oblika u zrelosti, plosnat u starosti, svijetlo crvenkastosmeđi, kestenjastog, čokoladnog, maslinovog, smeđkastog i tamnosmeđih tonova (u vrijeme kiše - tamnije), povremeno čak i crno-smeđe, sa glatkom, kod mladih pečuraka sa savijenom, kod zrelih - sa izdignutom ivicom. Koža je glatka, suva, baršunasta, po vlažnom vremenu - masna (sjajna); nije uklonjena. Kada se pritisne na žućkastu cjevastu površinu, pojavljuju se plavičaste, plavo-zelene, plavkaste (sa oštećenjem pora) ili čak smeđe-smeđe mrlje. Cjevčice su nazubljene, slabo prirasle ili prilijepljene, zaobljene ili ugaone, nazubljene, različite dužine (0,6-2 cm), rebrastih rubova, od bijele do svijetložute u mladosti, zatim žutozelene pa čak i žućkasto-masline. Pore ​​su široke, srednje ili male, jednobojne, ugaone.

Noga visoka 3-12 (do 14) cm i debela 0,8-4 cm, gusta, cilindrična, sa šiljatom bazom ili natečena (gomoljasta), vlaknasta ili glatka, često zakrivljena, rjeđe - vlaknasto-tanko-ljuskasta, čvrsta, svijetlosmeđa, žućkastosmeđa, žutosmeđa ili smeđa (svjetlija od klobuka), pri vrhu i pri dnu je svjetlija (žućkasta, bijela ili žućkasta), bez mrežaste šare, ali uzdužno prugasta (sa prugama na boja klobuka - crveno-smeđa vlakna). Kada se pritisne, postaje plava, a zatim smeđa.

Meso je gusto, mesnato, ugodnog (voćnog ili pečurkastog) mirisa i slatkastog okusa, bjelkasto ili svijetložuto, ispod pokožice klobuka smeđe, na rezu blago plavo, zatim postaje smeđe, a na kraju ponovo postaje bijelo. U mladosti je jako tvrd, a onda postaje mekši. Spore u prahu maslinasto-smeđe, smeđe-zelenkaste ili maslinasto-braon boje.

Parovi:
Iz nekog razloga, neiskusni berači gljiva ponekad se brkaju s vrganjem oblika breze ili smreke, iako su razlike očigledne - vrganj ima bačvastu, lakšu nogu, konveksnu mrežu na nozi, meso nema poplavi itd. Na sličan način se razlikuje od nejestive žučne gljive (Tylopilus felleus). Mnogo sličniji gljivama iz roda Xerocomus (): šareni zamašnjak (Xerocomus chrysenteron) sa žućkasto-smeđim klobukom koji puca od starosti, u kojem je izloženo crveno-ružičasto tkivo, smeđi zamašnjak (Xerocomus spadiceus) sa žutim, crvenkastim ili tamnim smeđi ili tamnosmeđi šešir do 10 cm u prečniku (u pukotinama je vidljivo suvo bjelkasto-žuto tkivo), sa probušenim, vlaknasto-ljuskavim, praškastim, bjelkastožućkastim, žutim, zatim tamnim stabljikom, s nježnom crvenom ili grubom svijetlosmeđa mreža na vrhu i ružičasto smeđa pri dnu; (Xerocomus subtomentosus) sa zlatno smeđom ili smeđkasto zelenkastom kapom (cjevasti sloj zlatno smeđe ili žućkasto zelenkaste boje) koja puca i otkriva svijetložuto tkivo, i bljeđom peteljkom.

Video o poljskim gljivama:

Bilješka:
Popularno i ukusno jestiva gljiva(2. kategorija) - posebno kasna jesen kada drugi lekovi protiv bolova nestanu. Plavo-plava boja bijelog mesa nestaje kuhanjem. Koristi se na razne načine: svježa (u supama i pečenju nakon 15 minuta kuhanja), soljena i kisela, sušena (poprimi ugodnu svijetložutu boju) i smrznuta. Prema V. Buldakovu, ukus podseća na vrganj. Nekada su je beskrupulozni trgovci pokušavali proći kao sušene vrganje.

Poljska bijela gljiva pripada drugoj kategoriji jestivosti. Prilično je ukusan i popularan u nekim krajevima, posebno u kasnu jesen, kada nema drugih vrganja. AT evropske zemlje Poljski je veoma cijenjen i smatra se odličnim u svom ukusnost. Od njega se kuvaju supe, kuvaju se pečenja, suše, mariniraju, soli, zamrzavaju. Vjeruje se da njegov okus jako podsjeća na vrganj. Zanimljiva činjenica je da nepošteni trgovci ponekad pokušavaju neiskusnim kupcima da prodaju sušeni poljski umjesto pravog bijelog.

Opis

Poljak ima šešir, poluloptastog oblika rane godine i plano-konveksna, konveksna ili u obliku jastuka u zrelosti. Poravnava se u starosti. Prečnik - do 20 cm Boja klobuka može imati različite tonove: svijetlo smeđe-crvene, maslinaste, kestenjaste, smeđe, čokoladne i tamnosmeđe, povremeno crno-smeđe. AT kišno vrijeme boja postaje tamnija. Kod mladih makromiceta njegove su ivice savijene, dok se kod zrelih uzdižu. Koža kapice je suva, glatka, baršunasta na dodir, unutra vlažno vrijeme- sjajna i masna. Ona ne poleti. Cjevasti sloj je žućkast. Ako pritisnete na njega, pojavit će se plavičaste, plavkaste, plavo-zelene ili čak smeđe-smeđe mrlje. Cjevčice gljive su zaobljene, urezane ili ugaone. Pore ​​mogu biti široke, srednje ili male.

Visina stabljike je 3-12 cm (prosječno), debljina 1-4 cm. Sama je cilindrična, gusta, gomoljasta ili sa oštrom bazom, glatka ili vlaknasta, kontinuirana, ponekad blago zakrivljena. Noga se može ofarbati u sljedeće boje: žućkasto-braon, svijetlosmeđa, smeđa, žuto-braon. Kada se pritisne, postaje plava, a zatim smeđa. Pulpa gljive je mesnata, gusta, sa izraženom aromom gljiva ili voća i slatkastim okusom. Svetlo žute ili bjelkaste je boje, ispod pokožice smeđe. Na lomovima i rezovima, meso prvo poprima plavkastu nijansu, zatim postaje smeđe, a zatim ponovo postaje bijelo. Kod mladih makromiceta je tvrd, ali s godinama omekšava. Prašak spora je maslinasto-braon ili smeđe-zelene boje. Općenito, poljska bijela gljiva izgleda vrlo impresivno. Njegove fotografije nalaze se u ovom članku.

stanište

Bijela poljska gljiva raste na kiselim zemljištima (pod stablima kestena, bukve i hrasta), kao iu četinarskim šumama ispod starih borova i smrče. Preferira pješčana mahovinasta tla, leglo otpalog lišća, nizine, može rasti u planinama. Rasprostranjen u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Poljske bijele gljive su češće u europskom dijelu Ruske Federacije. Sakupljaju se u periodu jun-novembar.

Parovi

Neiskusni "tihi lovci" često brkaju poljski sa smrekom ili brezom, ali ih nije teško razlikovati. Kod klasičnog vrganja stabljika je svjetlija, bačvastog oblika i ne plavi pri pritisku. Po istim karakteristikama razlikuju se makromiceti od kojih su nejestivi. Poljski vrganj mnogo je sličniji nekim varijantama mahovinastih gljiva, čijem rodu i sama pripada. Na primjer, zamašnjak je smeđi, raznobojan i zelen. Međutim, oni nisu opasni po zdravlje.