Koje gljive rastu u Poljskoj. Kako pržiti poljske pečurke. Gdje raste poljska gljiva?

(Xerocomus badius) Poljski vrganji- jedna od najčešćih vrsta iz roda Mokhovikov. Drugi nazivi za gljive su; smeđa gljiva, pečurka Pansky, pečurka od kestena. Poljski jestiva gljiva, pripada 2. kategoriji. AT zapadna evropa ova gljiva se smatra najboljom jestivom gljivom koja se koristi u kulinarstvu; pržene, kuvane, soljene, sušene. Međutim, osušena poljska gljiva nema tako jaku aromu kao bijela, iako po sličnosti potpuno podsjeća na bijelu gljivu, zbog čega je i dobila naziv poljska bijela gljiva.

Opis gljive

Ekologija

Poljska gljiva je uobičajena u evropskim šumama, Severni Kavkaz, Sibir, na Daleki istok. Nalazi se u četinarima, rijetko u listopadne šume, uz smreku i bor. Ponekad raste na bazama debla i na panjevima. Sezona gljiva traje od jula do oktobra.

kapa pečuraka

Gljiva poljska smreka ima klobuk prečnika 12 cm.Klobuk gljive je u početku jastučastog oblika, konveksan, kasnije skoro ravan. Boja klobuka poljske gljive može biti smeđkasta ili kestenjastosmeđa, kod mladih gljiva s mat površinom od antilopa. Tubuli su žutozeleni, postaju plavi kada se pritisnu. Meso je žućkasto, na lomu postaje plavo, zatim smeđe, prijatnog mirisa i ukusa.

Podloga od gljiva

Stabljika gljive je cilindrična, čvrsta, ponekad sužena ili blago proširena prema bazi. Boja nogu ovog je svijetlosmeđa, u osnovi je svjetlija.

Jestivost

Poljska gljiva je jestiva, koristi se u mnogim jelima od gljiva, a pogodna je i za sušenje i kiseljenje.

Poljska gljiva, ili pečurka od kestena, toliko je lijepa i ukusna da joj se mnogi berači gljiva raduju gotovo kao bijeloj. Ova gljiva naraste do kasna jesen. Mokhovik se smatra univerzalnim: prži se, kuha i bere za buduću upotrebu.

Poljska gljiva postaje plava kada se pritisne ili izloži zraku

Poljska gljiva - zamajac, a ne vrganj

Poljska gljiva, ili kesten zamašnjak, može se smatrati najboljim od zamašnjaka. Zanimljivo je vidjeti kako se s vremenom mijenjao stav i gljivara i potrošača. Ispostavilo se da je prije kesten zamašnjak bio jako potcijenjen. U nekim područjima zapadnih republika SSSR-a nije čak ni prikupljan, smatrajući ga osrednjim u odnosu na bijelu. Odnos prema poljskoj gljivi opisan je u Velikoj sovjetskoj enciklopediji. To potvrđuje da se u SSSR-u ova gljiva smatrala drugorazrednom, iako je u zapadnoj Evropi bila cijenjena i citirana kao jedna od najboljih. U zapadnoj Evropi, kesten zamašnjak je mnogo češći nego u moskovskoj regiji. Poljska je voljno izvozila ove gljive, koje su se počele nazivati "poljskim". U svakom slučaju, postoji takva vjerodostojna verzija povezana s imenom gljive.

Zamajac ima spužvasti hemisferični šešir prečnika od 4 do 15 cm, ponekad i više. Rubovi klobuka mladih gljiva su spušteni, kod starih su često savijeni prema gore. Cjevasti sloj mijenja boju od bjelkaste do zelenkasto-žute kako sazrijeva. Pulpa, kada se pritisne iu dodiru sa vazduhom, postaje plava na mestima preloma i posekotina, što je jedan od obeležja poljska gljiva. Ovo potvrđuje da je poljska gljiva zamašnjak, a ne bijela gljiva.

Gdje i kada brati poljske gljive?

Poljska gljiva raste do kraja oktobra. Vruće i suvo vrijeme često sprečava njegovu pojavu u šumama u julu i početkom avgusta. Najaktivnije prikupljanje pada u drugoj polovini avgusta i septembra. Međutim, poljska gljiva je ta koja izdržava jesenji mraz, ostajući u šumi do kasne jeseni. Berači gljiva su primijetili: Našao sam poljsku gljivu - potražite druge u blizini. Ovi zamašnjaci posebno vole četinare i mješovite šume, u kojoj ne rastu samo smreka, već i borovi. Gljiva koja raste u mahovini ili na pjeskovitom tlu izgleda vrlo impresivno. borove šume. AT kišno vrijeme mokri šešir zamajca postaje klizav.

Manje iskusni berači gljiva boje se pomiješati poljsku gljivu sa sotonskom. Posebno ih sramoti žućkasta noga sa crveno-smeđim uzdužnim vlaknima. Sotonska gljiva ima istaknutu tamnu ili svjetliju mrežu na površini stabljike, a donja strana stabljike često postaje crvena kada je oštećena. Ova gljiva se razlikuje na mnogo drugih načina.

Šta se može skuvati od poljske gljive?

Poljska gljiva se prži, kuva, suši, soli i kiseli. Ima mesnatu pulpu koja vam omogućava da izmišljate različita jela. Usput, pri obradi plava nestaje, a gljiva dobiva bjelkasto-žutu boju. Sa njim čak i kuvaju ćufte, prolazeći šešir i but kroz mašinu za mlevenje mesa (ili seckajući na drugi način) i dodajući jaje, luk i so. Pohani kotleti se zaroluju i prže (ispod poklopca) oko pola sata. Brzo možete napraviti ukusne ćufte od pečuraka ako u sitno nasjeckane gljive nožem dodate brašno za palačinke i pržite na biljnom ulju (bez mirisa). Nog poljske gljive također dolazi u obzir. Volim poljske pečurke kuhane u malo vode. Ja uvijek prvo ispustim vodu. Na samom kraju posolim i dodam pavlaku. Ostavim da odstoji jedan sat („naliti”), a onda serviram sa kuvanim krompirom. Naravno, prije nego što počnem kuhati, pečurku, uključujući i but, isječem na male komadiće. Ovaj zamašnjak se može koristiti na isti način kao i gljiva, čiji je okus i aroma standard za pravog berača gljiva.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Trebam li očistiti pečurku? vrijeme je da se prethodno skuva?

Koža ove gljive nije oguljena. Prelepo se suši, kao bela. A ako želite zamrznuti, onda je bolje isjeći na željene komade i kuhati ne više 5-10 minuta, i to samo da biste zauzeli manje mjesta u zamrzivaču. A ako nema problema s mjestom, onda ga možete zamrznuti sirovu, jer kada kuhate ovu gljivu u svježem stanju, prethodno kuvanje, možete odmah u tiganj. Ove godine sam skupio nekoliko malih poljskih i marinirao ih, ispalo je jako ukusno.
oprati i zamrznuti ali ne odmrznuti
Ako se pečurke skupljaju u prostorima gdje je bilo barem djelomično zadimljenog, onda je ključanje, mislim, obavezno. Možemo izgubiti dio okusa, ali izvarak BILO KOJE gljive smanjuje slučajnu toksičnost. Nadalje, sve se referentne knjige slažu oko jedne stvari - ako se koža oguli s gljive, onda je treba oguliti. Čak i od belaca. Nog poljske gljive može se ostaviti ako je elastičan i ne pada u vlakna. Nakon ključanja (10-15 minuta dok se slegnu) stavite pečurke u cjedilo, ostavite da se brzo ohlade, spakujte u vrećice za zamrzivač, čvrsto zavežite i ostavite na čuvanje. Nakon odmrzavanja, pečurke se koriste za prženje, a sok koji se ocedi od njih se koristi za pravljenje umaka i umaka.
Možete pitati kao odgovor, kako se zove "poljska pečurka"?
oprati, iseći na komade, rasporediti u porcione vrećice i zamrznuti. ništa drugo da radim
Više volim da prokuvam, sa poljske gljive nije skinuta kora. Zatim stavite u cjedilo, ohladite i rasporedite u vrećice ili posude.

Recept za poljske pečurke

By nutritivnu vrijednost poljska gljiva nije inferiorna u odnosu na drugu bijelu gljivu, iako okus nije tako izražen kao kod bijele gljive. Ova vrsta gljiva spada u treću kategoriju vrijednosti. U kulinarstvu se poljska gljiva, čija se priprema ne razlikuje od većine gljiva, koristi u salatama, glavnim jelima, marinirana, kuhana. Poljske pečurke su sušene, soljene, smrznute. Prije kuhanja preporučuje se mljevenje gljive kako bi se povećala njena svarljivost, jer poljska gljiva ostaje teška hrana. Ispod su poljske gljive. Jela od poljskih gljiva, kao i od svih gljiva, bogata su vitaminima, šećerima, esencijalna ulja, minerali. Odlični za vegetarijansku kuhinju, jer mogu zamijeniti jela od mesa, isporučujući tijelu potrebne proteine. Međutim, za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta u velikim količinama, bolje je ne koristiti poljsku gljivu.

poljska gljiva. crafting recepti

Predstavnici porodice Boletovy odlikuju se mesnatim plodnim tijelima: snježnobijeli, uljani, vrganji, vrganji, mahovine. Ranije je poljska gljiva pripadala porodici (rod pečurke mahovine), ima veliku sličnost sa snježno bijelom gljivom. Postoji nekoliko ruskih naziva za ovu gljivu: kesten pečurka, majstorska gljiva, smeđa pečurka. Polukružna i konveksna (s godinama postaje ravna) kapica (od četiri do petnaest cm u prečniku) ima suvu i glatku kožu koja se ne skida, ali postaje lepljiva po vlažnom vremenu. Boja mu je čokoladno smeđa, tamno smeđa ili kesten smeđa.

Gljiva ima ugodan miris. Boja pulpe je bjelkasta ili žuta na rezu, blago plavkasta, a kasnije ponovo postaje svijetla na klobuku i smeđa na stabljici. Blagog je ukusa. Cjevasti sloj (boja cijevi je žuta) može se urasti u noge ili slobodno. Vlaknasta noga je cilindričnog oblika, dostiže visinu do 12 cm, a debljinu do 4 cm.Gljiva je češća u crnogoričnim, a rjeđa u listopadnim šumama.

Kako kuhati poljske gljive? Može se pripremiti za budućnost: marinirano ili sušeno. Može se primijeniti u kulinarska jela, poput snježnobijele, zamašnjaka ili posude za puter, također ih uspješno zamjenjuju. Od njega se pripremaju supe, predjela i 2. jela. Postoji opasnost od trovanja gljivama, stoga je potrebno koristiti samo poznate i stare gljive sakupljene na ekološki čistim mjestima.

Recept 1

Za jelo se koriste piletina i poljske gljive. Njihova izrada se svodi na prženje i pečenje u rerni sa testeninom. Sastojci:

200 klobuka poljske pečurke, izrezanih na komade širine 1 cm;
4 pileća buta (bez kosti), oguljena, narezana na trake širine jedan cm;
1 glavica luka narezana na kockice;
250 ml suhog bijelog vina;
250 g špageta;
2? čaša kisele pavlake;
250 g rendanog parmezana;
maslinovo ulje;
morska sol;
biber;
1 mala veza peršuna;
1 mala veza bosiljka;
3 supene kašike mlevenih badema.

Ispolirajte pečurke narezane na kriške, začinjene solju i crnim biberom. U šerpu dodajte malo ulja, zagrejte, rasporedite pečurke i pržite dok ne porumene. Izvadite pečurke i ostavite ih sa strane. Stavite komade piletine u isti lonac i pržite do zlatno smeđe boje. Izvadite piletinu i takođe ostavite sa strane. Skuvajte špagete u slanoj vodi, ocedite vodu. Istovremeno u šerpi propržiti crni luk, pa u njega staviti piletinu i šampinjone, sipati snježno bijelo vino i pavlaku, sjediniti smjesu, prokuhati i ispariti vodu do pola, ukloniti sa vatre dodajte sitno nasjeckano zelje i pola parmezana. Umiješajte smjesu za tjesteninu. Rasporedite u posudu za pečenje, pospite parmezanom i pokapajte uljem. Stavite u rernu zagrejanu na 200 10 C i pecite 15 minuta, a zatim pospite tostiranim bademima i poslužite.

poljska gljiva. kako sakupljati, čistiti i polirati gljive - stvar ukusa

Kao što sam rekao, berba gljiva ove godine je jednostavno velika. Prošle sedmice sam dobio kantu lijepog Poljske pečurke. Bilo je u večernjim satima, pa je foto sesija obavljena pri slabom osvetljenju, za šta se odmah izvinjavam. Ali gljive su bile toliko svježe i lijepe da nisam mogla odoljeti i odlučila sam objaviti post o ovim ljepoticama. Dakle, predstavljam vam poljsku gljivu.

poljska gljiva.

Poljska gljiva pripada rodu pečuraka mahovina, ponekad se poljska gljiva naziva smeđa gljiva, pečurka Pansky, kesten zamajac. Poljska gljiva ima smeđi ili kesten klobuk (nijansa klobuka može varirati u zavisnosti od starosti gljive). Po vlažnom, vlažnom vremenu, klobuk poljske gljive postaje klizav i poprima tamno smeđu boju. Dno klobuka je porozno žuto-bijelo ili zelenkasto-žuto. Kada pritisnete porozno dno klobuka, meso postaje plavo, to je jedan od znakova po kojima se poljska gljiva može razlikovati od drugih. sličnih gljiva. Noga poljske gljive može biti cilindrična, ili može biti trbušasta ili, naprotiv, uska pri dnu, obično ima svijetlo smeđu ili žućkastu nijansu.

Poljska gljiva je cijenjena zbog svojih okusnih kvaliteta, vrlo je slična po ukusu vrganju. Ne baš iskusni berači gljiva često brkaju poljsku gljivu sa bijelom, a iskusni berači gljiva izjednačavaju poljsku gljivu sa zgodnom bijelom gljivom. Dakle, ako imate dovoljno sreće da pronađete poljske pečurke, onda ćete imati divno jelo od gljiva za večeru.

Kako i gdje sakupljati poljske gljive.

Najčešće se poljska gljiva može naći u blizini sredovečnih stabala u crnogoričnim, ponekad i listopadnim šumama. Ove gljive najčešće rastu u podnožju drveća i oko panjeva u mahovini, a ne uzalud pripadaju rodu mahovinastih gljiva. Općenito, ovo je nevjerojatan prizor kada se gusta i ponosna poljska gljiva uzdiže na jarko zelenoj mahovini, pa ako idete u lov na ove ljepotice, svakako ponesite fotoaparat sa sobom.

Obično se poljska gljiva može naći od avgusta do oktobra, mada se ponekad, uz lepo vreme, ovi zgodni muškarci mogu naći i u novembru.

Kada sakupljate ove gljive, morate imati na umu da kada pritisnete porozni sloj klobuka, on poprima plavičastu ili zelenkasto-plavu nijansu, ne odmah, već nakon 2-5 sekundi. Noga na rezu također poprima plavičastu nijansu, tada nijansa postaje blago smeđa, a zatim se meso ponovo posvjetljuje.

Poljska gljiva ima izražen ugodan miris gljive, veoma podsjeća na bijelu gljivu.

Postoje dva mišljenja o tome kako pravilno seći pečurke. Neki tvrde da gljive treba odrezati u podnožju stabljike, tada nećete oštetiti micelij i na ovom mjestu će izrasti nova gljiva. A drugi tvrde da gljiva mora biti potpuno iskrivljena iz zemlje, inače će ostaci odrezane noge početi trunuti, a sam micelij može istrunuti od toga. Nisam našao jednoznačno mišljenje o tome kako pravilno rezati gljive, tako da je pravo izbora na vama.

Kada berete gljive, najbolje je odmah crv pečurka ili ne. Crvljivo, čak i veoma plemenite pečurke bolje ne uzimati. Prvo, vrlo crve, pokvarene i prezrele (stare) gljive mogu uzrokovati poremećaje u ishrani. I drugo, dok šetate šumom i idete kući, crvi mogu preći na dobre pečurke. Ako ste ipak ubrali gljivu, a ispostavilo se da je crva ili stara, onda je bolje da je ne bacite, već da je isječete na najbližu granu ili čvor. Tada će se gljiva osušiti, a zrele spore će se raspršiti i sljedeći put će biti više gljiva.

U lov na najbolje, naoružajte se pletenom korpom. U kantama, a još više u plastičnim vrećicama, pečurke se mnogo brže pregrijavaju i propadaju.

Kako očistiti poljske gljive.

Nakon povratka iz šume potrebno je što prije započeti preradu gljiva. Da biste to učinili, gljive se moraju sipati u jednom sloju na novine, komad tkanine ili prostirku. To je učinjeno tako da gljive dišu i ne pregrijavaju se, te stoga ne propadaju. Ako nemate priliku da odmah sortirate gljive, onda ih možete čuvati u frižideru nekoliko sati (gljive se preporučuje čuvati 2-3 sata, neki izvori kažu da se pečurke mogu čuvati u frižideru na do 15 sati). U praksi se nakon 15 sati dosta gljiva pokvari ili se u njima nasele crvi, pa kada idete po gljive ili kupujete gljive, izračunajte vrijeme za njihovu preradu.

Poljske gljive se vrlo lako čiste. Dovoljno je odrezati donji, dio nožice, na kojoj se nalazi micelij, i ukloniti ostatke i prljavštinu sa gljiva. Također morate ukloniti crvljive dijelove gljivice. Ako je gljiva jako stara, onda je bolje da je ne koristite za hranu, ili barem uklonite spužvasti dio sa sporama.

Oguljene pečurke dobro operite u tekućoj vodi. Potopite gljive u vodu 10-20 minuta da uklonite pijesak i prljavštinu s njih, možete koristiti slanu vodu, to će pomoći da se riješite crva (ako su negdje ostavljeni). Nakon toga, šampinjone nekoliko puta isperite čistom vodom.

Oguljene i oprane pečurke treba termički obraditi što je prije moguće.

Kako kuhati poljske gljive.

Gljive je najbolje kuhati u malim porcijama, veličina porcije direktno ovisi o veličini posude u kojoj ćete kuhati gljive.

Pečurke se jako pjene tokom ključanja, pa je najbolje kuhati poljsku gljivu u većoj posudi.

Najprikladnije je kuhati i čistiti gljive paralelno u malim porcijama, posebno ako je u procesu obrade gljiva uključeno više ljudi.

Male pečurke je najbolje kuvati cele, a velike pečurke iseći na 2 ili 4 dela.

Dakle, oguljene, oprane i nasjeckane gljive treba spustiti u kipuću vodu. Nakon ključanja, poljske gljive treba kuhati 10-15 minuta, ovo vrijeme je više nego dovoljno da se poljske gljive prokuvaju. Juha koja se ispostavila prilikom prvog ključanja gljiva mora se izliti. Nadalje, gljive se mogu pržiti, kuhati, dinstati, zamrznuti ili kiseliti. Ako ocijedite tečnost iz poljskih gljiva, one će vrlo brzo potamniti (međutim, kada se ponovo zagrije, ponovo posvijetli). Ako ne želite da počnete da kuvate gljive odmah nakon ključanja, onda ih možete ostaviti neko vreme u vodi u kojoj su se kuvale, tada će ostati svetle. Lično, stavio sam posudu sa svježom kipućom vodom u blizini i tamo prebacio kuhane poljske gljive, tako da zadrže boju, možete odmah ugasiti vatru ili možete prokuvati gljive i isključiti plin.

Poljske pečurke imaju ukus gotovo jednako dobrog kao i vrganje. Dakle, ovo je rado viđen gost u mojoj kuhinji.

Sastojci: poljske pečurke 1 kg. Voda 3 l.

Vrijeme pripreme: 40 minuta. Vrijeme kuhanja: 10-15 minuta.

Recept za poljske pečurke:

Kako možete kuvati pečurke. pržene pečurke sa lukom.

Ova bogomoljka mi pokazuje gdje se sakrio ovaj zgodan muškarac.

Često šetam šumom, a poznaju me svi meštani. Sada u šumi rastu mnoge vrste gljiva, od prelijepe mušice do zgodnog vrganja. Otišao sam u šumu, ali bez korpe, pa su pečurke u vreći.

Za pripremu prženih šampinjona sa lukom potrebno nam je:

Pečurke koliko možete jesti ili koliko će stati u tiganj. Uzeo sam kantu poljskih gljiva. Istina, među njima je bilo i bijelih koje sam odabrao i marinirao.
4 srednja luka
50 gr. puter
50 gr. biljno ulje
2 lovorova lista
1 kašičica soli
crni biber po ukusu

Prije svega ćemo sortirati i oprati gljive.

Zatim stavljamo naše gljive na šporet da se kuvaju.

Samo budite oprezni, kada ključa pjena naraste. Da ne bih zaprljao šporet i tiganj, stojim u blizini gljiva, i u trenutku kada pjena počne da se diže, utišam vatru (iako imam gas). Pečurke treba da ključaju 15-20 minuta.

Zatim operemo, narežemo velike gljive na komade i procijedimo ih u cjedilo.

Također sam ih pregledao za bijelo i poljsko. Marinirala sam vrganje i male poljske, ali sam odlučila da poljske ispržim sa lukom.

Uzimamo tiganj za naše gljive i stavljamo ga na šporet. Dodajte biljno ulje. Općenito, naučili su me da odmah pržim puter, ali vjerujte mom dugogodišnjem iskustvu, pečurke po ovom receptu su jako ukusne. Sipajte pečurke u tepsiju.

Dok se pečurke prže, očistimo luk i iseckamo ga.

Recept: kisele pečurke (poljski recept) - svi recepti u Rusiji

Ispada: 5 limenki od 0,5 l

2 kg divljih gljiva

Salamuri
875 ml vode (3,5 šolje)
250 ml 9% sirćeta (1 šolja)
1 tbsp Sahara
1 tbsp sol
1 lovorov list
1-3 graška aleve paprike
nekoliko zrna crnog bibera
1 sijalica

Način kuhanja

Priprema: 30min › Kuvanje: 30min › Ukupno vreme: 1h

Pečurke očistiti, oprati. Pečurke skuvajte u većoj šerpi, ocedite vodu, pa ponovo dodajte vodu i ponovo prokuvajte. Ocijedite ponovo. Ako ima velike pečurke iseći ih na komade.
Pripremljene šampinjone stavite u tegle od 0,5 l, napunite tegle do 3/4 da ostane prostora za sipanje.
U većoj šerpi zakuhajte vodu, sirće, šećer, so, lovorov list, luk i biber u zrnu. Kuvajte 5 minuta. Malo ohladiti i napuniti tegle skoro do vrha. Pomiješajte pečurke sa marinadom.
Zavrnite poklopce na tegle i stavite ih na dno veće šerpe. Dno lonca obložite krpom. Sipajte banke vruća voda na ramenima (3/4), zatvorite poklopac, zakuhajte vodu, lagano smanjite vatru i sterilišite 7 minuta. Izvadite tegle, ohladite i čuvajte na hladnom mestu.

Šumske pečurke pržene sa lukom sa fotografijom

Šumske gljive (imam poljsku gljivu) - 1-1,2 kg;
Luk (za kuvanje - 1 kom., Za prženje - 2 kom.) - 3 kom.;
Sol, mljeveni crni biber (po ukusu);
Biljno ulje - 50 g;
Mljeveni piment - 0,5 kašičice;
Lovorov list - 2 kom;
Beli luk - 1 zub;
Maslac - 30 g;
peršin;

poljska gljiva. enciklopedija. vodič za gljive

Odjeljak pomaže da se identifikuju jestive i otrovne pečurke, a također predlaže mogući načini njihovu pripremu.

Za potpuni kulinarski uspjeh, pogledajte rubriku:

„Kuvanje gljiva – branje, soljenje, kiseljenje, mariniranje, konzerviranje, sušenje gljiva i recepti ukusna jela sa pečurkama"

Enciklopedija gljiva

Vodič za gljive

poljska gljiva

Fotografija, opis, kulinarski savjeti

Nikada nemojte jesti previše gljiva (u bilo kom obliku). Iako su jestive gljive ukusne, ipak im je potrebna dobra probava; najbolje pečurke, konzumirana u prekomjernoj količini, može uzrokovati teške, pa čak i opasne probavne smetnje kod osoba sa oslabljenom i nepravilnom probavom.
Kod gljiva koje stare, prije kuhanja uvijek treba ukloniti donji sloj klobuka koji nosi spore: agaric- tanjiri, kod spužvastih - sunđer, koji u zreloj pečurki uglavnom postaje mekan i lako se odvaja od klobuka. Zrele spore, koje se nalaze u izobilju u pločama i spužvi zrele gljive, gotovo se ne probavljaju.
Oguljene pečurke treba staviti u hladnu vodu na 30 minuta da se natopi pijesak i suvi listovi koji su na njima prianjali, te ih dobro oprati 2-3 puta, svaki put dolivajući svježu vodu. Dobro je dodati malo soli - to će pomoći da se riješite glista u gljivama.
Manje je gljiva u sjenovitom divljini nego na mjestima obasjanim suncem.
Ne pokušavaj sirove pečurke!
Nemojte jesti prezrele, ljigave, mlohave, crvave ili pokvarene pečurke.
Zapamtite o lažne pečurke: ne uzimajte pečurke sa kapom jarke boje.
dobro čuvati ako se namače nekoliko sati hladnom vodom, zatim odrežite kontaminirane dijelove nogu, isperite u vodi sa dodatkom limunske kiseline i prokuvajte u vodi sa malim dodatkom soli po ukusu. Nakon toga vruće šampinjone zajedno sa čorbom stavite u staklene tegle, zatvorite (ali ne zamotajte!) i čuvajte na hladnom mestu (u frižideru). Od njih možete pripremiti razna jela i umake.
Nikada nemojte brati niti jesti pečurke koje imaju gomoljasto ispupčenje pri dnu (poput crvene mušice) i nemojte ih probavati.
Obavezno skuvajte smrčke i šavove i dobro isperite toplom vodom.
Mliječne gljive treba kuhati ili namakati duže vrijeme prije soljenja ili konzumiranja svježe.
Sirove pečurke plutaju, kuvane tonu na dno.
Prilikom čišćenja gljiva odsiječe se samo donji, kontaminirani dio kraka.
Uklonite gornju kožu čepa sa ulja.
Kod smrčka se klobuke odrežu sa krakova, namoče se sat vremena u hladnoj vodi, dobro operu, mijenjajući vodu 2-3 puta, i kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta. Odvar se ne koristi za ishranu.
Od vrganja se pripremaju bujoni i umaci, ukusni su u slanom i kiselom obliku. Nikakvim načinom pripreme ne mijenjaju svoju inherentnu boju i aromu.
Može se koristiti samo odvar od vrganja i šampinjona. Čak i mala količina ovog odvarka poboljšava svako jelo.
Vrganji nisu prikladni za pravljenje supa, jer daju tamnu supu. Prže se, pirjaju, soli se i mariniraju.
i uglavnom se koriste za kiseljenje.
Russula se kuva, prži i soli.
pržiti. Mali klobuk ovih gljiva veoma je ukusan u slanom i ukiseljenom obliku.
Lisičarke nikada nisu crvljive. Pržene su, soljene i marinirane.
Prije dinstanja, pečurke se prže.
Pečurke treba začiniti kiselom pavlakom tek nakon što su dobro pržene, inače će gljive ispasti kuhane.
Pečurke imaju tako delikatan ukus i miris da im dodavanje ljutih začina samo pogoršava njihov ukus. Jedine su gljive ove vrste koje imaju lagan, blago kiselkast ukus.
Takvu iskonski rusku hranu kao što su pečurke bolje je napuniti suncokretovim uljem. Na njemu se prže sve cjevaste gljive, kao i russula, lisičarke, šampinjoni. Pune su mlečnih pečuraka i talasa. Ulje se sipa u staklene tegle sa ukiseljenim vrganjima i pečurkama, tako da tanak sloj štiti marinadu od buđi.
Ne ostavljajte dugo svježe gljive, u njima se pojavljuju tvari opasne po zdravlje, pa čak i po život. Odmah sortirajte i počnite kuhati. U krajnjem slučaju, stavite ih u cjedilo, sito ili emajliran pleh i, ne pokrivajući poklopcem, stavite u hladnjak, ali ne duže od dan i po.
Posebno brzo se pokvare pečurke ubrane po kišnom vremenu. Ako ih ostavite u korpi nekoliko sati, omekšaće, postati neupotrebljivi. Stoga se moraju odmah pripremiti. Ali gotova jela od gljiva ne mogu se dugo čuvati - pokvarit će se.
Da oguljene pečurke ne pocrne, stavite ih u posoljenu vodu, dodajte malo sirćeta.
Lako je skinuti kožu s russule ako ih prvo prelijete kipućom vodom.
S puterom prije kuhanja obavezno uklonite film prekriven sluzi.
Začini se stavljaju u marinadu tek kada je potpuno očišćena od pjene.
Da marinada od vrganja i vrganja ne pocrni, prije kuhanja prelijte ih kipućom vodom, držite u ovoj vodi 10 minuta, isperite, a zatim kuhajte na uobičajen način.
Da oguljeni šampinjoni ne potamne, stavljaju se u vodu blago zakiseljenu limunom ili limunskom kiselinom.
Budite svjesni mogućnosti botulizma i drugih bakterijskih bolesti u slučaju kršenja sanitarno-higijenskih zahtjeva prilikom konzerviranja gljiva.
Ne zamotajte staklenke sa ukiseljenim i slanim gljivama metalnim poklopcima, jer to može dovesti do razvoja botulinum mikroba. Dovoljno je da teglu prekrijete sa dva lista papira - običnog i voštanog, dobro zavežite i stavite na hladno mesto.
Treba imati na umu da botulinum bakterije proizvode svoj smrtonosni toksin samo kada postoji ozbiljan nedostatak kisika (tj. unutar hermetički zatvorenog limenke) i na temperaturama iznad +18 gr. C. Prilikom skladištenja konzervirane hrane na temperaturama ispod +18 gr. Sa (u frižideru) stvaranje botulinum toksina u konzerviranoj hrani je nemoguće.
Za sušenje se biraju ne stare jake gljive. Razvrstavaju se i čiste od nalijepljene zemlje, ali ne peru.
Kod vrganja se krakovi potpuno ili djelomično odrežu tako da ne ostane više od polovice. Osušite ih odvojeno.
Kod vrganja i vrganja noge se ne režu, već se cijela gljiva okomito prepolovi ili na 4 dijela.
Sve jestive pečurke se mogu soliti, ali najčešće se za to koriste samo lamelarne pečurke, jer cevaste pečurke pri soljenju postaju mlohave.
Marinada od vrganja i vrganja neće pocrniti ako pečurke prije kuhanja prelijete kipućom vodom, potopite u ovu vodu 5-10 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.
Da bi marinada bila lagana i prozirna, potrebno je ukloniti pjenu tokom kuvanja.
Slane pečurke se ne mogu držati na toplom, niti se mogu zamrznuti: u oba slučaja one potamne.
Suhe pečurke čuvajte u zatvorenoj posudi, inače će aroma ispariti.
Ako se sušene pečurke mrve tokom skladištenja, nemojte ih bacati. Istucite ih u prah i čuvajte u dobro zatvorenoj posudi. staklena tegla na suvom i hladnom mestu. Od ovog praha mogu se pripremati sosevi i čorbe od gljiva.
Osušene pečurke je dobro držati nekoliko sati u slanom mlijeku - postaće kao svježe.
Osušene gljive se mnogo bolje apsorbiraju ako se samelju u prah. Od takvog brašna od gljiva možete kuhati supe, umake, dodati pirjanom povrću, mesu.
Osušene lisičarke je bolje prokuhati ako u vodu dodate malo sode bikarbone.
Pečurke koje sadrže mliječni sok - volnushki, crna, bjelančevine, mliječne pečurke, šampinjoni, valui i druge, prokuvati ili potopiti prije soljenja kako bi se izvukle gorke tvari koje iritiraju želudac. Nakon opekotina treba ih oprati hladnom vodom.
Šavove i smrčake morate kuhati 7-10 minuta prije kuhanja, proliti juhu (sadrži otrov). Nakon toga, gljive se mogu kuvati ili pržiti.
Lisičarke i lisice skuhajte prije mariniranja u slanoj vodi 25 minuta, stavite na cjediljku i isperite. Zatim stavite u šerpu, sipajte potrebnu količinu vode i sirćeta, posolite i ponovo prokuvajte.
Pečurke kuvajte u marinadi 10-25 minuta. Gljive se smatraju spremnima kada počnu tonuti na dno i salamura postane bistra.
Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu i istovremeno paziti da se ne pojavi buđ. S vremena na vrijeme krpu i krug kojim su prekriveni treba oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi.
Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu. U slučaju buđi, sve gljive baciti u cjedilo i oprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, prokuhati pečurke u njoj i, stavljajući ih u čiste tegle, sipati biljno ulje i prekrijte papirom.
Osušene gljive lako upijaju vlagu iz zraka, pa ih treba čuvati na suhom mjestu u vrećama otpornim na vlagu ili dobro zatvorenim teglama.
Prilikom soljenja gljiva nemojte zanemariti kopar. Slobodno ga stavite, marinirajte maslac, soljenje russula, lisičarke, valui. Ali mlečne pečurke, pečurke, belance i volnuške bolje je soliti bez mirisnog bilja. Njihova prirodna aroma je ugodnija od kopra.
Ne zaboravi dovraga. Listovi i korijeni hrena, smješteni u gljive, ne samo da im daju pikantnu pikantnost, već i pouzdano štite od dehidracije.
Zelene grančice crne ribizle daju gljivama aromu, a lišće trešnje i hrasta - ukusnu krhkost i snagu.
Većina gljiva je najbolje soljena bez luka. Brzo gubi aromu, lako postaje kiselkasta. Luk (možete i zeleni) nasjeckajte samo u slanim šampinjonima i mliječnim šampinjonima, kao i u kiselim šampinjonima i gljivama.
Poseban ukus će im dati lovorov list, bačen u kipuće pečurke i pečurke. U marinadu stavite i malo cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa.
Slane pečurke čuvati na temperaturi od 2-10°C. Sa više visoke temperature pokisele, postanu mekane, čak i pljesnive i ne možete ih jesti. Za ruralne stanovnike i vlasnike vrtnih parcela problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani moraju posoliti tačno onoliko gljiva koliko se može staviti u frižider. Na balkonu zimi će se smrznuti i morat će se baciti.

sljedeća stranica >

(lat. Vrganj badius) - vrsta gljive, u razni sistemi Klasifikacije koje se pripisuju rodovima Vrganj (Boletus) ili Mokhovik (Xerocomus) ili su raspoređene u poseban rod Imleria. Poljske gljive spadaju u odeljak cevastih gljiva i unutrašnji deo njegove kapice imaju cevastu strukturu.

Poljska gljiva: izgled, opis

Šešir 3-12 (do 20) cm u prečniku, poluloptaste, u zrelosti konveksne, ravno-konveksne ili jastučaste, u starijoj dobi - ravne, svijetlocrvenkasto-smeđe, kestenjaste, čokoladne, maslinaste, smeđe- i tamne smeđi tonovi (za vreme kiše - tamniji), povremeno čak i crno-smeđi, sa glatkim, kod mladih pečuraka sa savijenim, kod zrelih - sa podignutim rubom. Koža je glatka, suva, baršunasta, po vlažnom vremenu - masna (sjajna); nije uklonjena. Kada se pritisne na žućkastu cjevastu površinu, pojavljuju se plavičaste, plavo-zelene, plavkaste (sa oštećenjem pora) ili čak smeđe-smeđe mrlje. Cjevčice su nazubljene, slabo prilijepljene ili prilijepljene, zaobljene ili ugaone, nazubljene, različite dužine (0,6-2 cm), rebrastih rubova, od bijele do svijetložute u mladosti, zatim žutozelene pa čak i žućkasto-masline. Pore su široke, srednje ili male, jednobojne, ugaone.
Noga 3-12 (do 14) cm visine i 0,8-4 cm debljine, guste, cilindrične, sa šiljatom bazom ili natečene (gomoljaste), vlaknaste ili glatke, često zakrivljene, rjeđe - vlaknasto-tanko-ljuskave, čvrste, svijetle smeđa, žućkastosmeđa, žutosmeđa ili smeđa (svjetlija od klobuka), svjetlija pri vrhu i pri dnu (žućkasta, bijela ili žućkasta), bez mrežaste šare, ali uzdužno prugasta (sa prugama boje kapa - crveno-smeđa vlakna). Kada se pritisne, postaje plava, a zatim smeđa.
pulpa gust, mesnat, ugodnog (voćnog ili pečurkastog) mirisa i slatkastog okusa, bjelkast ili svijetložut, ispod pokožice klobuka smećkast, na rezu blago plavi, zatim smeđi, a na kraju opet bijel. U mladosti je jako tvrd, a onda postaje mekši.
spore prah maslinasto smeđe, smeđe zelenkaste ili maslinastosmeđe.

Gdje raste poljska gljiva:

Poljska gljiva raste uglavnom u četinarskim šumama istočne i srednje Evrope, ali se takođe nalazi u planinama i podnožju severnog Kavkaza, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Takođe se može naći u Centralna Azija. Ali u šumama centralne Rusije, on, nažalost, nije tako čest gost koliko bismo željeli, ali ipak naiđe. Ali poljska gljiva donosi plodove u celom svetu sezona gljiva od početka juna do kraja novembra , često kada druge plemenite porozne gljive više nisu pronađene.

Poljsku gljivu traže u blizini starih stabala. Pojavljuje se oko stabala, u prazninama i čistinama. Gotovo nikada nije pronađen direktno u podnožju debla. Ako se nađete u crnogoričnoj šumi, idite u njen najstariji dio, potražite čistine obrasle mahovinom, pogledajte obronke jaruga. Rastu u malim grupama: ako se nađe jedan, onda će biti i drugi u blizini, na maloj udaljenosti. "Ulov" se mora pažljivo ispitati na crvljivost. Jedna gljiva crva u korpi "zaraziće" zdrave za nekoliko sati.

Sama po sebi, poljska gljiva uopće nije mala gljiva i neki njeni primjerci dostižu impresivne veličine i mase kako bi mogli impresionirati sretnog „lovca“. A estetski izgled i prirodna ljepota ove gljive neće ostaviti ravnodušnim nijednog gljivara, čak ni onog "mudrog izgleda".

Upotreba poljske gljive:

Jestivo, mnogi berači gljiva smatraju da je njegova kvaliteta vrlo dobra. Koristi se u mnogim jelima od gljiva, a pogodan je i za zamrzavanje, sušenje i mariniranje.

Pogledajte izbliza kako izgleda but poljske gljive presjek. Ako se vide rupe koje su napravile štetočine, prepolovite šešir. Vidjeli smo iste rupe u pulpi kapice - slobodno je bacite, ako lezije zauzimaju mali dio, odrežite oštećena područja. I zapamtite, čak i poljska gljiva može postati otrovna ako je stara ili jede crvo.

Slične vrste, nutritivna i ljekovita vrijednost poljske gljive:

U prirodi ima slične parnjake:

prvo: zamajac šareni (Xerocomellus chrysenteron), koji se od njega uočljivo razlikuje po žućkasto-smeđoj kapici koja puca od starosti, a otkriva crveno-ružičasto meso;
drugo: zamajac zelena (Xerocomus subtomentosus), koji se također značajno razlikuje od nje po istoj raspucanoj zlatno smeđoj ili smeđkasto-zelenoj kapici, sa svijetložutim otkrivenim mesom i svjetlijom nogom. Ali dobro je da su i jedni i drugi jestivi, a osim toga i od njegovih "bivših rođaka", tako da se u slučaju nenamjerne zabune ništa kriminalno neće dogoditi.

Sami ukusnost i kalorijska poljska gljiva pripada jestivim gljivama druge kategorije i ima vrlo sličan ukus borovi na (ili vrganji ). Iako, kao što je već napomenuto, to nije uvijek pripisano njihovom rodu i može se odnositi i na zamašnjake. Ipak, bez obzira na sve, poljska gljiva je divna, ukusna i vrlo korisna gljiva i šteta je što se ne nalazi tako često na putu berača gljiva. Istina, to ga čini još vrednijim i poželjnijim! Na primjer, u kineskoj tradicionalnoj medicini, sušene poljske gljive dugo se koriste za snižavanje krvnog i venskog tlaka, kao i za smanjenje tjelesne težine ili jednostavno kao sedativ. A sve zato što su nedavne laboratorijske studije pokazale da poljske gljive sadrže tu aminokiselinu teanin nalazi se u zelenom čaju, na primjer. Zašto imaju antioksidativno djelovanje jer teanin doprinosi mnogima korisnih procesa u tijelu, na primjer:

potiče opuštanje i smirenost;
potiskuje negativan učinak kofeina;
povećava imunitet protiv raka;
pruža neuroprotektivni efekat;
snižava krvni pritisak;
podstiče gubitak težine.

Ili ovako zanimljiva stvar: sami su poljski mikolozi i istraživači otkrili da su “njihove” poljske gljive dobri hiperakumulatori zagađenja tla, uključujući soli teških i radioaktivnih metala (živa, kobalt, kadmij i olovo) i trenutno razvijaju metodu za njihovu upotrebu za čišćenje tla u mjesta njenog zagađenja (Černobil, Fukušima i dr.).

Prilično poznata i cijenjena poljska gljiva od strane mnogih berača gljiva pripada rodu zamašnjaka ili gljiva. Često se ova niža biljka naziva panski, smeđi ili kesten. Ovaj tip pečurke nisu samo klasifikovane kao jestive vrste, ali na elitni proizvod. Biljka sadrži dovoljnu količinu korisne supstance, ali svoju vrijednost opravdava i činjenicom da gljiva Pan najviše raste na europskoj teritoriji. Na Uralu, u Sibiru i na Dalekom istoku postoji poslastica od gljiva, ali u srednja traka Za Rusiju je gotovo nemoguće da ga pronađe.

Kratki opis

Poljska gljiva pripada cjevastim predstavnicima, preferira pješčana tla i četinarske šume. Rijetko se nalazi u šumama sa listopadno drveće. Vegetacijski period biljke je dug, šumski predstavnici divljih životinja - poljske gljive - počinju ugađati "tihim lovcima" već u junu, a posljednji zamašnjak može se naći krajem novembra.

Najtačnija informacija, odnosno opis, treba početi pojavom biološke kulture. Poljske pečurke, kao i sve klasične sorte jestive pečurke, sastoji se od šešira i nogu. Visina klobuka tanjara dostiže 4 cm, promjer tijela varira od 4 do 15 cm. Oblik gornjeg dijela opisanog proizvoda je okrugao, jastučast i mesnat. Kod mladih gljiva klobuke imaju rubove zavijene prema unutra, kako rastu, vanjski dio klobuka se otvara, a kada sazre, lagano se okreću prema gore.

Sve dok se rast nastavlja gornji dio biljke mijenjaju ne samo veličinu, već i oblik, od jastuka se pretvara u ravniji. Vrijedi napomenuti boju gornjeg dijela niža biljka, varira od svijetlosmeđih do tamnih tonova kafe. Šeširi mladih predstavnika imaju film baršunastog izgleda, zreli proizvod je suh i gol. Na fotografiji možete vidjeti kakvu pulpu ima biološka kultura, bijela u mladosti, s godinama se pojavljuje žućkasta nijansa.

Stabljika zamašnjaka naraste do 14 cm u visinu i 4 cm u prečnik. Cilindrična noga proizvoda, blago natečena prema bazi, prilično je gusta i često glatka na dodir. U nekim slučajevima postoje primjerci kod kojih se na nozi formiraju tanke ljuske. Pulpa opisanog dijela biljke je vlaknasta, blago plava na lomu. Boja nogu je različita, na primjer, svijetlo smeđa ili crveno-smeđa.

Pečurka kesten ima sličnosti sa nekim poznatim rođacima, mi pričamo o vrganju, u narodu ga često nazivaju bijelom gljivom. Osim toga, poljski je sličan zamašnjaku, dubovyk ima zrnastu nogu i ima neke sličnosti sa satanska pečurka. Poljska gljiva se može nazvati lažnom u odnosu na bijelu, ali je obdarena posebnom osobinom, mijenja boju na rezu, postaje plava. Noga bijelog predstavnika je nešto gušća, a meso na prijelomu ima ružičastu boju.

Mogu biti ukusne različite pečurke, poljska gljiva, pored svojih odličnih organoleptičkih svojstava, cijenjena je i po tome korisne karakteristike. Sadrži više od 10 aminokiselina koje utiču na mentalnu aktivnost. Raznovrsna masa vitamina pomaže u normalizaciji aktivnosti nervni sistem osoba. Poljski lažna gljiva može poboljšati stanje kože, primjetno promijeniti u bolja strana izgled i kvalitet kose i noktiju. Stručnjaci su sigurni da ovaj proizvod neće popustiti u svom pozitivne kvalitete mnogo povrća, a na nekim pozicijama je vodeći.

Određene laboratorijske studije provedene sa zamašnjakom pokazale su da je gljiva u stanju očistiti ljudski organizam, što potvrđuje i sadržaj hitina u tijelu biljke. Kinezi koriste ovaj proizvod u suhom obliku, u to su sigurni lekovita svojstva biljke smanjuju arterijski pritisak, smiruju i pomažu u smanjenju težine. Istočni iscjelitelji ubijaju aktivnost tumora alkoholnim ekstraktom zamašnjaka.

Izvršeno zanimljivo istraživanje, koji je sugerirao da lažni zamašnjaci imaju specifična imovina- hiperakumulacija, sposobnost transporta soli teških metala u tlo.

Metode pripreme proizvoda

Mnogi profesionalni kuhari koriste poljsku gljivu u svom kuhanju. Njegov delikatan ukus i neverovatna aroma ne nestaju nakon termičkog izlaganja. Umaci i umaci od zamašnjaka su posebna jela, poslužuju se uz krompir, tjesteninu. Zanimljiv recept za pržene i marinirane pečurke na tiganju. Neizostavan je kao fil za pite ili picu.

Kao i svaku hranu, i ovu gljivu morate znati kuhati. Za početak je neophodna primarna obrada, čišćenje, pranje i namakanje u vodi. Zatim, šumski predstavnik mora biti pripremljen prema odabranom receptu.

Možete kuhati na različite načine, neki to rade 3 puta, svaki put ispuštajući vodu nakon ključanja, drugi smatraju da se poluproizvod mora držati u kipućoj vodi 15-20 minuta, dok poklopac posude treba zatvoriti . Bilo koji način pripreme i upotrebe biljnog poluproizvoda je prihvatljiv, način pripreme ovisi o ukusu kuhara. Nije važno da li zatvoriti lonac sa pečurkama ili ne. Važno je znati da su sirove gljive neprikladne, ne možete ih nespremne sjeckati u salate, čak i ako proizvod nije otrovan.

Broj pregleda: 217