Trebam li očistiti pečurku? vrijeme je da se prethodno skuva?

1. Koža ove gljive nije oguljena. Prelepo se suši, kao bela. A ako želite zamrznuti, onda je bolje isjeći na željene komade i kuhati ne više 5-10 minuta, i to samo da biste zauzeli manje mjesta u zamrzivaču. A ako nema problema s mjestom, onda ga možete zamrznuti sirovu, jer kada kuhate ovu gljivu u svježem stanju, prethodno kuvanje, možete odmah u tiganj. Ove godine sam skupio nekoliko malih poljskih i marinirao ih, ispalo je jako ukusno.
2. oprati i zamrznuti ali ne odmrznuti
3. Ako se pečurke skupljaju u prostorima gdje je bilo barem djelomično zadimljenog, onda je ključanje, mislim, obavezno. Možemo izgubiti dio okusa, ali izvarak BILO KOJE gljive smanjuje slučajnu toksičnost. Nadalje, sve se referentne knjige slažu oko jedne stvari - ako se koža oguli s gljive, onda je treba oguliti. Čak i od belaca. Nog poljske gljive može se ostaviti ako je elastičan i ne pada u vlakna. Nakon ključanja (10-15 minuta dok se slegnu) stavite pečurke u cjedilo, ostavite da se brzo ohlade, spakujte u vrećice za zamrzivač, čvrsto zavežite i ostavite na čuvanje. Nakon odmrzavanja, pečurke se koriste za prženje, a sok koji se ocedi od njih se koristi za pravljenje umaka i umaka.
4. Možete pitati kao odgovor, kako se zove "poljska pečurka"?
5. oprati, iseći na komade, rasporediti u porcione vrećice i zamrznuti. ništa drugo da radim
6. Više volim da prokuvam, sa poljske gljive nije skinuta kora. Zatim stavite u cjedilo, ohladite i rasporedite u vrećice ili posude.

Recept za poljske pečurke

By nutritivnu vrijednost poljska gljiva ipak nije inferiorna u odnosu na svoju drugu - bijelu gljivu kvaliteti ukusa nije tako izražen kao u bijeloj boji. Ova vrsta gljiva spada u treću kategoriju vrijednosti. U kulinarstvu se poljska gljiva, čija se priprema ne razlikuje od većine gljiva, koristi u salatama, glavnim jelima, marinirana, kuhana. Poljske pečurke su sušene, soljene, smrznute. Prije kuhanja preporučuje se mljevenje gljive kako bi se povećala njena svarljivost, jer poljska gljiva ostaje teška hrana. Ispod su poljske gljive. Jela od poljskih gljiva, kao i od svih gljiva, bogata su vitaminima, šećerima, esencijalna ulja, minerali. Odlični za vegetarijansku kuhinju, jer mogu zamijeniti jela od mesa, isporučujući tijelu potrebne proteine. Međutim, za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta u velikim količinama, bolje je ne koristiti poljsku gljivu.

poljska gljiva. crafting recepti

Predstavnici porodice Boletovy odlikuju se mesnatim plodnim tijelima: snježnobijeli, uljani, vrganji, vrganji, mahovine. Ranije je poljska gljiva pripadala porodici (rod pečurke mahovine), ima veliku sličnost sa snježno bijelom gljivom. Postoji nekoliko ruskih naziva za ovu gljivu: kesten pečurka, majstorska gljiva, smeđa pečurka. Polukružna i konveksna (s godinama postaje ravna) kapica (od četiri do petnaest cm u prečniku) ima suvu i glatku kožu koja se ne skida, ali postaje lepljiva po vlažnom vremenu. Boja mu je čokoladno smeđa, tamno smeđa ili kesten smeđa.

Gljiva ima ugodan miris. Boja pulpe je bjelkasta ili žuta na rezu, blago plavkasta, a kasnije ponovo postaje svijetla na klobuku i smeđa na stabljici. Blagog je ukusa. Cjevasti sloj (boja cijevi je žuta) može se urasti u noge ili slobodno. Vlaknasta noga je cilindričnog oblika, dostiže visinu do dvanaest cm, a debljinu do četiri cm. Gljiva se češće nalazi u četinarima, a rjeđe u listopadne šume.

Kako kuhati poljske gljive? Može se pripremiti za budućnost: marinirano ili sušeno. Može se primijeniti u kulinarska jela, poput snježnobijele, zamašnjaka ili posude za puter, također ih uspješno zamjenjuju. Od njega se pripremaju supe, predjela i 2. jela. Postoji opasnost od trovanja gljivama, stoga je potrebno koristiti samo poznate i stare gljive sakupljene na ekološki čistim mjestima.

Recept 1

Za jelo se koriste piletina i poljske gljive. Njihova izrada se svodi na prženje i pečenje u rerni sa testeninom. Sastojci:

• 200 klobuka poljske pečurke, izrezanih na komade širine 1 cm;
• 4 pileća buta (bez kosti), oguljena, narezana na trake širine jedan cm;
• 1 glavica luka narezana na kockice;
• 250 ml suhog bijelog vina;
• 250 g špageta;
• 2? čaša kisele pavlake;
• 250 g rendanog parmezana;
• maslinovo ulje;
• morska sol;
• biber;
• 1 mala veza peršuna;
• 1 mala veza bosiljka;
• 3 supene kašike mlevenih badema.

Ispolirajte pečurke narezane na kriške, začinjene solju i crnim biberom. U šerpu dodajte malo ulja, zagrejte, rasporedite pečurke i pržite dok ne porumene. Izvadite pečurke i ostavite ih sa strane. Stavite komade piletine u isti lonac i pržite do zlatno smeđe boje. Izvadite piletinu i takođe ostavite sa strane. Skuvajte špagete u slanoj vodi, ocedite vodu. Istovremeno u šerpi propržiti crni luk, pa u njega staviti piletinu i šampinjone, sipati snježno bijelo vino i pavlaku, sjediniti smjesu, prokuhati i ispariti vodu do pola, ukloniti sa vatre dodajte sitno nasjeckano zelje i pola parmezana. Umiješajte smjesu za tjesteninu. Rasporedite u posudu za pečenje, pospite parmezanom i pokapajte uljem. Stavite u rernu zagrejanu na 200 10 C i pecite 15 minuta, a zatim pospite tostiranim bademima i poslužite.

poljska gljiva. kako sakupljati, čistiti i polirati gljive - stvar ukusa

Kao što sam rekao, berba gljiva ove godine je jednostavno velika. Prošle sedmice sam dobio kantu lijepog Poljske pečurke. Bilo je u večernjim satima, pa je foto sesija obavljena pri slabom osvetljenju, za šta se odmah izvinjavam. Ali gljive su bile toliko svježe i lijepe da nisam mogla odoljeti i odlučila sam objaviti post o ovim ljepoticama. Dakle, predstavljam vam poljsku gljivu.

poljska gljiva.

Poljska gljiva pripada rodu pečuraka mahovina, ponekad se poljska gljiva naziva smeđa gljiva, pečurka Pansky, kesten zamajac. Poljska gljiva ima smeđi ili kesten klobuk (nijansa klobuka može varirati u zavisnosti od starosti gljive). Po vlažnom, vlažnom vremenu, klobuk poljske gljive postaje klizav i poprima tamno smeđu boju. Dno klobuka je porozno žuto-bijelo ili zelenkasto-žuto. Kada pritisnete porozno dno klobuka, meso postaje plavo, to je jedan od znakova po kojima se poljska gljiva može razlikovati od drugih. sličnih gljiva. Noga poljske gljive može biti cilindrična, ili može biti trbušasta ili, naprotiv, uska pri dnu, obično ima svijetlo smeđu ili žućkastu nijansu.

Poljska gljiva je cijenjena zbog svojih okusnih kvaliteta, a po svojstvima okusa vrlo je slična vrganji. Ne baš iskusni berači gljiva često brkaju poljsku gljivu sa bijelom, a iskusni berači gljiva izjednačavaju poljsku gljivu sa zgodnom bijelom gljivom. Dakle, ako imate dovoljno sreće da pronađete poljske pečurke, onda ćete imati divno jelo od gljiva za večeru.

Kako i gdje sakupljati poljske gljive.

Najčešće se poljska gljiva može naći u blizini sredovečnih stabala u crnogoričnim, ponekad i listopadnim šumama. Ove gljive najčešće rastu u podnožju drveća i oko panjeva u mahovini, a ne uzalud pripadaju rodu mahovinastih gljiva. Općenito, ovo je nevjerojatan prizor kada se gusta i ponosna poljska gljiva uzdiže na jarko zelenoj mahovini, pa ako idete u lov na ove ljepotice, svakako ponesite fotoaparat sa sobom.

Obično se poljska gljiva može naći od avgusta do oktobra, mada se ponekad, uz lepo vreme, ovi zgodni muškarci mogu naći i u novembru.

Kada sakupljate ove gljive, morate imati na umu da kada pritisnete porozni sloj klobuka, on poprima plavičastu ili zelenkasto-plavu nijansu, ne odmah, već nakon 2-5 sekundi. Noga na rezu također poprima plavičastu nijansu, tada nijansa postaje blago smeđa, a zatim se meso ponovo posvjetljuje.

Poljska gljiva ima izražen ugodan miris gljive, veoma podsjeća na bijelu gljivu.

Postoje dva mišljenja o tome kako pravilno seći pečurke. Neki tvrde da gljive treba odrezati u podnožju stabljike, tada nećete oštetiti micelij i na ovom mjestu će izrasti nova gljiva. A drugi tvrde da gljiva mora biti potpuno iskrivljena iz zemlje, inače će ostaci odrezane noge početi trunuti, a sam micelij može istrunuti od toga. Nisam našao jednoznačno mišljenje o tome kako pravilno rezati gljive, tako da je pravo izbora na vama.

Kada berete gljive, najbolje je odmah crv pečurka ili ne. Crvljivo, čak i veoma plemenite pečurke bolje ne uzimati. Prvo, vrlo crve, pokvarene i prezrele (stare) gljive mogu uzrokovati poremećaje u ishrani. I drugo, dok šetate šumom i idete kući, crvi mogu preći na dobre pečurke. Ako ste ipak ubrali gljivu, a ispostavilo se da je crva ili stara, onda je bolje da je ne bacite, već da je isječete na najbližu granu ili čvor. Tada će se gljiva osušiti, a zrele spore će se raspršiti i sljedeći put će biti više gljiva.

U lov na najbolje, naoružajte se pletenom korpom. U kantama, a još više u plastičnim vrećicama, pečurke se mnogo brže pregrijavaju i propadaju.

Kako očistiti poljske gljive.

Nakon povratka iz šume potrebno je što prije započeti preradu gljiva. Da biste to učinili, gljive se moraju sipati u jednom sloju na novine, komad tkanine ili prostirku. To je učinjeno tako da gljive dišu i ne pregrijavaju se, te stoga ne propadaju. Ako nemate priliku da odmah sortirate gljive, onda ih možete čuvati u frižideru nekoliko sati (gljive se preporučuje čuvati 2-3 sata, neki izvori kažu da se pečurke mogu čuvati u frižideru na do 15 sati). U praksi se nakon 15 sati dosta gljiva pokvari ili se u njima nasele crvi, pa kada idete po gljive ili kupujete gljive, izračunajte vrijeme za njihovu preradu.

Poljske gljive se vrlo lako čiste. Dovoljno je odrezati donji, dio nožice, na kojoj se nalazi micelij, i ukloniti ostatke i prljavštinu sa gljiva. Također morate ukloniti crvljive dijelove gljivice. Ako je gljiva jako stara, onda je bolje da je ne koristite za hranu, ili barem uklonite spužvasti dio sa sporama.

Oguljene pečurke dobro operite u tekućoj vodi. Potopite gljive u vodu 10-20 minuta da uklonite pijesak i prljavštinu s njih, možete koristiti slanu vodu, to će pomoći da se riješite crva (ako su negdje ostavljeni). Nakon toga, šampinjone nekoliko puta isperite čistom vodom.

Oguljene i oprane pečurke treba termički obraditi što je prije moguće.

Kako kuhati poljske gljive.

Gljive je najbolje kuhati u malim porcijama, veličina porcije direktno ovisi o veličini posude u kojoj ćete kuhati gljive.

Pečurke se jako pjene tokom ključanja, pa je najbolje kuhati poljsku gljivu u većoj posudi.

Najprikladnije je kuhati i čistiti gljive paralelno u malim porcijama, posebno ako je u procesu obrade gljiva uključeno više ljudi.

Male pečurke je najbolje kuvati cele, a velike pečurke iseći na 2 ili 4 dela.

Dakle, oguljene, oprane i nasjeckane gljive treba spustiti u kipuću vodu. Nakon ključanja, poljske gljive treba kuhati 10-15 minuta, ovo vrijeme je više nego dovoljno da se poljske gljive prokuvaju. Juha koja se ispostavila prilikom prvog ključanja gljiva mora se izliti. Nadalje, gljive se mogu pržiti, kuhati, dinstati, zamrznuti ili kiseliti. Ako ocijedite tečnost iz poljskih gljiva, one će vrlo brzo potamniti (međutim, kada se ponovo zagrije, ponovo posvijetli). Ako ne želite da počnete da kuvate gljive odmah nakon ključanja, onda ih možete ostaviti neko vreme u vodi u kojoj su se kuvale, tada će ostati svetle. Lično, stavio sam posudu sa svježom kipućom vodom u blizini i tamo prebacio kuhane poljske gljive, tako da zadrže boju, možete odmah ugasiti vatru ili možete prokuvati gljive i isključiti plin.

Poljske pečurke imaju ukus gotovo jednako dobrog kao i vrganje. Dakle, ovo je rado viđen gost u mojoj kuhinji.

Sastojci: poljske pečurke 1 kg. Voda 3 l.

Vrijeme pripreme: 40 minuta. Vrijeme kuhanja: 10-15 minuta.

Recept za poljske pečurke:

Kako možete kuvati pečurke. pržene pečurke sa lukom.

Ova bogomoljka mi pokazuje gdje se sakrio ovaj zgodan muškarac.

Često šetam šumom, a poznaju me svi meštani. Sada u šumi rastu mnoge vrste gljiva, od prelijepe mušice do zgodnog vrganja. Otišao sam u šumu, ali bez korpe, pa su pečurke u vreći.

Za pripremu prženih šampinjona sa lukom potrebno nam je:

• Pečurke koliko možete jesti ili koliko će stati u tiganj. Uzeo sam kantu poljskih gljiva. Istina, među njima je bilo i bijelih koje sam odabrao i marinirao.
• 4 srednja luka
• 50 gr. puter
• 50 gr. biljno ulje
• 2 lovorova lista
• 1 kašičica soli
• crni biber po ukusu

Prije svega ćemo sortirati i oprati gljive.

Zatim stavljamo naše gljive na šporet da se kuvaju.

Samo budite oprezni, kada ključa pjena naraste. Da ne bih zaprljao šporet i tiganj, stojim u blizini gljiva, i u trenutku kada pjena počne da se diže, utišam vatru (iako imam gas). Pečurke treba da ključaju 15-20 minuta.

Zatim operemo, narežemo velike gljive na komade i procijedimo ih u cjedilo.

Također sam ih pregledao za bijelo i poljsko. Marinirala sam vrganje i male poljske, ali sam odlučila da poljske ispržim sa lukom.

Uzimamo tiganj za naše gljive i stavljamo ga na šporet. Dodajte biljno ulje. Općenito, naučili su me da odmah pržim puter, ali vjerujte mom dugogodišnjem iskustvu, pečurke po ovom receptu su jako ukusne. Sipajte pečurke u tepsiju.

Dok se pečurke prže, očistimo luk i iseckamo ga.

Recept: kisele pečurke (poljski recept) - svi recepti u Rusiji

Ispada: 5 limenki od 0,5 l

• 2 kg divljih gljiva

• Salamuri
• 875 ml vode (3,5 šolje)
• 250 ml 9% sirćeta (1 šolja)
• 1 tbsp Sahara
• 1 tbsp sol
• 1 lovorov list
• 1-3 graška aleve paprike
• nekoliko zrna crnog bibera
• 1 sijalica

Način kuhanja

Priprema: 30min › Kuvanje: 30min › Ukupno vreme: 1h

1. Pečurke očistiti, oprati. Pečurke skuvajte u većoj šerpi, ocedite vodu, pa ponovo dodajte vodu i ponovo prokuvajte. Ocijedite ponovo. Ako ima velike pečurke iseći ih na komade.
2. Pripremljene šampinjone stavite u tegle od 0,5 l, napunite tegle do 3/4 da ostane prostora za sipanje.
3. U većoj šerpi zakuhajte vodu, sirće, šećer, so, lovorov list, luk i biber u zrnu. Kuvajte 5 minuta. Malo ohladiti i napuniti tegle skoro do vrha. Pomiješajte pečurke sa marinadom.
4. Zavrnite poklopce na tegle i stavite ih na dno veće šerpe. Dno lonca obložite krpom. Sipajte banke vruća voda na ramenima (3/4), zatvorite poklopac, zakuhajte vodu, lagano smanjite vatru i sterilišite 7 minuta. Izvadite tegle, ohladite i čuvajte na hladnom mestu.

Šumske pečurke pržene sa lukom sa fotografijom

• Šumske gljive (imam poljsku gljivu) - 1-1,2 kg;
• Luk (za kuvanje - 1 kom., Za prženje - 2 kom.) - 3 kom.;
• Sol, mljeveni crni biber (po ukusu);
• Biljno ulje - 50 g;
• Mljeveni piment - 0,5 kašičice;
• Lovorov list - 2 kom;
• Beli luk - 1 zub;
• Maslac - 30 g;
• peršin;

poljska gljiva. enciklopedija. vodič za gljive

Odjeljak pomaže da se identifikuju jestive i otrovne pečurke, a također predlaže mogući načini njihovu pripremu.

Za potpuni kulinarski uspjeh, pogledajte rubriku:

„Kuvanje gljiva – branje, soljenje, kiseljenje, mariniranje, konzerviranje, sušenje gljiva i recepti ukusna jela sa pečurkama"

Enciklopedija gljiva

Vodič za gljive

poljska gljiva

Fotografija, opis, kulinarski savjeti

• Nikada nemojte jesti previše gljiva (u bilo kom obliku). Iako su jestive gljive ukusne, ipak im je potrebna dobra probava; najbolje pečurke, konzumirana u prekomjernoj količini, može uzrokovati teške, pa čak i opasne probavne smetnje kod osoba sa oslabljenom i nepravilnom probavom.
• Kod gljiva koje stare, prije kuhanja uvijek treba ukloniti donji sloj klobuka koji nosi spore: agaric- tanjiri, kod spužvastih - sunđer, koji u zreloj pečurki uglavnom postaje mekan i lako se odvaja od klobuka. Zrele spore, koje se nalaze u izobilju u pločama i spužvi zrele gljive, gotovo se ne probavljaju.
• Oguljene pečurke treba staviti u hladnu vodu na 30 minuta da se natopi pijesak i suvi listovi koji su na njima prianjali, te ih dobro oprati 2-3 puta, svaki put dolivajući svježu vodu. Dobro je dodati malo soli - to će pomoći da se riješite glista u gljivama.
• Manje je gljiva u sjenovitom divljini nego na mjestima obasjanim suncem.
• Ne pokušavajte sirove pečurke!
• Nemojte jesti prezrele, ljigave, mlohave, crvave ili pokvarene pečurke.
• Zapamtite o lažne pečurke: ne uzimajte pečurke sa kapom jarke boje.
• dobro čuvati ako se namače nekoliko sati hladnom vodom, zatim odrežite kontaminirane dijelove nogu, isperite u vodi sa dodatkom limunske kiseline i prokuvajte u vodi sa malim dodatkom soli po ukusu. Nakon toga vruće šampinjone zajedno sa čorbom stavite u staklene tegle, zatvorite (ali ne zamotajte!) i čuvajte na hladnom mestu (u frižideru). Od njih možete pripremiti razna jela i umake.
• Nikada nemojte brati niti jesti pečurke koje imaju gomoljasto ispupčenje pri dnu (poput crvene mušice) i nemojte ih probavati.
• Obavezno skuvajte smrčke i šavove i dobro isperite toplom vodom.
• Mliječne gljive treba kuhati ili namakati duže vrijeme prije soljenja ili konzumiranja svježe.
• Sirove pečurke plutaju, kuvane tonu na dno.
• Prilikom čišćenja gljiva odsiječe se samo donji, kontaminirani dio kraka.
• Uklonite gornju kožu čepa sa ulja.
• Kod smrčka se klobuke odrežu sa krakova, namoče se sat vremena u hladnoj vodi, dobro operu, mijenjajući vodu 2-3 puta, i kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta. Odvar se ne koristi za ishranu.
• Od vrganja se pripremaju bujoni i umaci, ukusni su u slanom i kiselom obliku. Nikakvim načinom pripreme ne mijenjaju svoju inherentnu boju i aromu.
• Može se koristiti samo odvar od vrganja i šampinjona. Čak i mala količina ovog odvarka poboljšava svako jelo.
• Vrganji nisu prikladni za pravljenje supa, jer daju tamnu supu. Prže se, pirjaju, soli se i mariniraju.
• i uglavnom se koriste za kiseljenje.
• Russula se kuva, prži i soli.
• pržiti. Mali klobuk ovih gljiva veoma je ukusan u slanom i ukiseljenom obliku.
• Lisičarke nikada nisu crvljive. Pržene su, soljene i marinirane.
• Prije dinstanja, pečurke se prže.
• Pečurke treba začiniti kiselom pavlakom tek nakon što su dobro pržene, inače će gljive ispasti kuhane.
• Pečurke imaju tako delikatan ukus i miris da im dodavanje ljutih začina samo pogoršava njihov ukus. Jedine su gljive ove vrste koje imaju lagan, blago kiselkast ukus.
• Takvu iskonski rusku hranu kao što su pečurke bolje je napuniti suncokretovim uljem. Na njemu se prže sve cjevaste gljive, kao i russula, lisičarke, šampinjoni. Pune su mlečnih pečuraka i talasa. Ulje se sipa u staklene tegle sa ukiseljenim vrganjima i pečurkama, tako da tanak sloj štiti marinadu od buđi.
• Ne ostavljajte dugo svježe gljive, u njima se pojavljuju tvari opasne po zdravlje, pa čak i po život. Odmah sortirajte i počnite kuhati. U krajnjem slučaju, stavite ih u cjedilo, sito ili emajliran pleh i, ne pokrivajući poklopcem, stavite u hladnjak, ali ne duže od dan i po.
• Pečurke prikupljene u kišno vrijeme posebno brzo propadaju. Ako ih ostavite u korpi nekoliko sati, omekšaće, postati neupotrebljivi. Stoga se moraju odmah pripremiti. Ali gotova jela od gljiva ne mogu se dugo čuvati - pokvarit će se.
• Da oguljene pečurke ne pocrne, stavite ih u posoljenu vodu, dodajte malo sirćeta.
• Lako je skinuti kožu s russule ako ih prvo prelijete kipućom vodom.
• S puterom prije kuhanja obavezno uklonite film prekriven sluzi.
• Začini se stavljaju u marinadu tek kada je potpuno očišćena od pjene.
• Da marinada od vrganja i vrganja ne pocrni, prije kuhanja prelijte ih kipućom vodom, držite u ovoj vodi 10 minuta, isperite, a zatim kuhajte na uobičajen način.
• Da oguljeni šampinjoni ne potamne, stavljaju se u vodu blago zakiseljenu limunom ili limunskom kiselinom.
• Budite svjesni mogućnosti botulizma i drugih bakterijskih bolesti u slučaju kršenja sanitarno-higijenskih zahtjeva prilikom konzerviranja gljiva.
• Ne zamotajte staklenke sa ukiseljenim i slanim gljivama metalnim poklopcima, jer to može dovesti do razvoja botulinum mikroba. Dovoljno je da teglu prekrijete sa dva lista papira - običnog i voštanog, dobro zavežite i stavite na hladno mesto.
• Treba imati na umu da botulinum bakterije proizvode svoj smrtonosni toksin samo kada postoji ozbiljan nedostatak kisika (tj. unutar hermetički zatvorenog limenke) i na temperaturama iznad +18 gr. C. Prilikom skladištenja konzervirane hrane na temperaturama ispod +18 gr. Sa (u frižideru) stvaranje botulinum toksina u konzerviranoj hrani je nemoguće.
• Za sušenje se biraju ne stare jake gljive. Razvrstavaju se i čiste od nalijepljene zemlje, ali ne peru.
• Kod vrganja se krakovi potpuno ili djelomično odrežu tako da ne ostane više od polovice. Osušite ih odvojeno.
• Kod vrganja i vrganja noge se ne režu, već se cijela gljiva okomito prepolovi ili na 4 dijela.
• Sve jestive pečurke se mogu soliti, ali najčešće se za to koriste samo lamelarne pečurke, jer cevaste pečurke pri soljenju postaju mlohave.
• Marinada od vrganja i vrganja neće pocrniti ako pečurke prije kuhanja prelijete kipućom vodom, potopite u ovu vodu 5-10 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.
• Da bi marinada bila lagana i prozirna, potrebno je ukloniti pjenu tokom kuvanja.
• Slane pečurke se ne mogu držati na toplom, niti se mogu zamrznuti: u oba slučaja one potamne.
• Suhe pečurke čuvajte u zatvorenoj posudi, inače će aroma ispariti.
• Ako se sušene pečurke mrve tokom skladištenja, nemojte ih bacati. Istucite ih u prah i čuvajte u dobro zatvorenoj posudi. staklena tegla na suvom i hladnom mestu. Od ovog praha mogu se pripremati sosevi i čorbe od gljiva.
• Osušene pečurke je dobro držati nekoliko sati u slanom mlijeku - postaće kao svježe.
• Osušene gljive se mnogo bolje apsorbiraju ako se samelju u prah. Od takvog brašna od gljiva možete kuhati supe, umake, dodati pirjanom povrću, mesu.
• Osušene lisičarke je bolje prokuhati ako u vodu dodate malo sode bikarbone.
• Pečurke koje sadrže mliječni sok - volnushki, crna, bjelančevine, mliječne pečurke, šampinjoni, valui i druge, prokuvati ili potopiti prije soljenja kako bi se izvukle gorke tvari koje iritiraju želudac. Nakon opekotina treba ih oprati hladnom vodom.
• Šavove i smrčake morate kuhati 7-10 minuta prije kuhanja, proliti juhu (sadrži otrov). Nakon toga, gljive se mogu kuvati ili pržiti.
• Lisičarke i lisice skuhajte prije mariniranja u slanoj vodi 25 minuta, stavite na cjediljku i isperite. Zatim stavite u šerpu, sipajte potrebnu količinu vode i sirćeta, posolite i ponovo prokuvajte.
• Pečurke kuvajte u marinadi 10-25 minuta. Gljive se smatraju spremnima kada počnu tonuti na dno i salamura postane bistra.
• Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu i istovremeno paziti da se ne pojavi buđ. S vremena na vrijeme krpu i krug kojim su prekriveni treba oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi.
• Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu. U slučaju buđi, sve gljive baciti u cjedilo i oprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, prokuhati pečurke u njoj i, stavljajući ih u čiste tegle, sipati biljno ulje i prekrijte papirom.
• Osušene gljive lako upijaju vlagu iz zraka, pa ih treba čuvati na suhom mjestu u vrećama otpornim na vlagu ili dobro zatvorenim teglama.
• Prilikom soljenja gljiva nemojte zanemariti kopar. Slobodno ga stavite, marinirajte maslac, soljenje russula, lisičarke, valui. Ali mlečne pečurke, pečurke, belance i volnuške bolje je soliti bez mirisnog bilja. Njihova prirodna aroma je ugodnija od kopra.
• Ne zaboravi dovraga. Listovi i korijeni hrena, smješteni u gljive, ne samo da im daju pikantnu pikantnost, već i pouzdano štite od dehidracije.
• Zelene grančice crne ribizle daju gljivama aromu, a lišće trešnje i hrasta - ukusnu krhkost i snagu.
• Većina gljiva je najbolje soljena bez luka. Brzo gubi aromu, lako postaje kiselkasta. Luk (možete i zeleni) nasjeckajte samo u slanim šampinjonima i mliječnim šampinjonima, kao i u kiselim šampinjonima i gljivama.
• Poseban ukus će im dati lovorov list, bačen u kipuće pečurke i pečurke. U marinadu stavite i malo cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa.
• Slane pečurke čuvati na temperaturi od 2-10°C. Sa više visoke temperature pokisele, postanu mekane, čak i pljesnive i ne možete ih jesti. Za ruralne stanovnike i vlasnike vrtnih parcela problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani moraju posoliti tačno onoliko gljiva koliko se može staviti u frižider. Na balkonu zimi će se smrznuti i morat će se baciti.

sljedeća stranica >

Prilično uobičajena gljiva koja pripada porodici vrganja, rodu mahovinastih gljiva.Poljska gljiva ima i druga imena koja je karakteriziraju. Ruska gljiva, smeđa gljiva, pansky gljiva, kesten gljiva - zapravo, sinonimi vezani za poljsku gljivu. Dugo se smatralo elitnom hranom dostupnom imućnijim slojevima stanovništva, a još uvijek je prilično česta u Evropi, Daleki istok, Centralna Azija pa čak i u Australiji.

Klobuk poljske gljive obično doseže 12-15 cm, zaobljenog oblika u obliku jastuka. Mlade gljive se razlikuju po klobuku sa rubovima omotanim prema dolje, zrele imaju ivice omotane prema gore. Kako sazrijeva, klobuk postaje ravniji. Boja varira od kestena do tamno smeđih tonova. U početku glatka i blago baršunasta, postaje gola i suva. Ako je vrijeme vlažno, tada je šešir prekriven ljepljivom tvari. Koru je teško odvojiti, ali se može ukloniti otkidanjem na dijelove.

Cjevasti sloj žućkastih nijansi, prianja uz stabljiku, sa malim zarezom u dnu. Tubule su duge do 2 cm, sa malim porama koje su male na početku sazrevanja, bijele boje, a zatim dobijaju zeleno-žute nijanse, postajući sve veće. Meso klobuka je obično bjelkasto ili žućkasto. Stoga se poljska gljiva naziva i bijela poljska gljiva, što nije sasvim tačno. Kada se pritisne, postaje plava ili smeđa. Miris je prijatan, pečurka.

Noga poljske gljive doseže 14 cm u visinu i 4 cm u promjeru. Gusta, cilindričnog oblika, blago natečena prema bazi. Najčešće glatke, međutim, neki primjerci imaju tanke ljuske. Boja nogu može biti svijetlo smeđa, smeđa ili crveno-smeđa. Pulpa je vlaknasta, gusta, blago plava na rezu.

Neka sličnost se uočava sa vrganjem, šarenom mahovinom, ali opasni blizanci dok nema. Srodni predstavnici: granulirani hrast, polubijela gljiva, satanska pečurka. Formira mikorizu sa crnogoričnim, ponekad i listopadnim vrstama drveća (bor, hrast, smreka, bukva, kesten). Može se naći na pjeskovitim tlima, iako poljska gljiva preferira kiselo tlo, međutim, u ovom slučaju plodna tijela su dosadna i nepravilnog oblika.

AT novije vrijeme Uzgoj poljske gljive kod kuće postao je prilično popularan. Posebno kreirane mješavine koje sadrže micelij poljske gljive olakšavaju implantaciju gljivičnih spora u supstrat. Drveće se koristi kao supstrat. četinari, piljevinu, mahovinu, otpalo lišće i nešto zemlje. Način pripreme i sadnje sličan je drugim gljivama i ne zahtijeva dodatne troškove. Jedini uslov je kiselo tlo i dodatna prihrana (može se koristiti šećer). Kreč se obično koristi za dezinfekciju tla. U povoljnim uslovima dolazi do plodonošenja sljedeće godine u trajanju do 5 godina. Tokom prve godine sa jednog drveta možete sakupiti oko 5 kg.

sistematika:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Boletales (Boletales)
• Porodica: Boletaceae (Boletaceae)
• Rod: Imleria
• Pogledaj: Imleria badia (poljska gljiva)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• Mokhovik kesten

• smeđa pečurka

• panska gljiva

• Xerocomus badius

• Vrganj badius

Stanište i vrijeme rasta:
Poljska gljiva raste na kiselim tlima u mješovitim (često ispod hrastova, kestena i bukve) i crnogoričnim šumama - ispod sredovečnih stabala, na stelji, na pjeskovitom tlu i u mahovini, u podnožju drveća, na kiselim tlima u nizinama i planinama , pojedinačno ili u malim grupama, ne rijetko ili dosta često, godišnje. jula do novembra zapadna evropa), od juna do novembra (Njemačka), od jula do novembra (Češka), u junu - novembru ( bivši SSSR), od jula do oktobra (Ukrajina), u avgustu - oktobru (Belorusija), u septembru (Daleki istok), od početka jula do kraja oktobra sa masivnim rastom od kraja avgusta do sredine septembra (moskovska oblast).

Rasprostranjen u sjevernom umjerenom pojasu, uključujući sjeverna amerika, ali masovnije - u Evropi, uklj. u Poljskoj, Bjelorusiji, zapadnoj Ukrajini, baltičkim državama, evropskom dijelu Rusije (uklj. Lenjingradska oblast), na Kavkazu, uključujući i sjever, u Zapadni Sibir(uključujući Tjumensku oblast i Altai region), Istočni Sibir, na Dalekom istoku (uključujući ostrvo Kunašir), u srednjoj Aziji (u blizini Alma-Ate), u Azerbejdžanu, Mongoliji, pa čak i u Australiji (južni umjereni pojas). Na istoku Rusije je mnogo rjeđi nego na zapadu. Na Karelijskoj prevlaci, prema našim zapažanjima, raste od pete petodnevnice jula do kraja oktobra i u trećoj petodnevnici novembra (tokom dugotrajnog, topla jesen) sa masivnim rastom na prelazu avgusta u septembar i u trećem petom danu septembra. Ako a ranija gljiva rasla isključivo u listopadnim (čak i u johovim) i mješovitim (sa smrekom) šumama, zatim u poslednjih godina Učestali su njegovi nalazi u pješčanoj šumi pod borovima.

Istovremeno, plodna tijela su jasno potlačena - mala, mutne boje, ružnog oblika.

Opis:
Šešir je prečnika 3-12 (do 20) cm, poluloptast, konveksan, plano-konveksan ili jastučastog oblika u zrelosti, plosnat u starosti, svijetlocrvenkastosmeđi, kesten, čokoladnih, maslinastih, smeđih i tamnosmeđih tonova (u vrijeme kiše - tamnije), povremeno čak i crno-smeđe, sa glatkom, kod mladih pečuraka sa savijenom, kod zrelih - sa izdignutom ivicom. Koža je glatka, suva, baršunasta, po vlažnom vremenu - masna (sjajna); nije uklonjena. Kada se pritisne na žućkastu cjevastu površinu, pojavljuju se plavičaste, plavo-zelene, plavkaste (sa oštećenjem pora) ili čak smeđe-smeđe mrlje. Cjevčice su nazubljene, slabo prilijepljene ili prilijepljene, zaobljene ili ugaone, nazubljene, različite dužine (0,6-2 cm), rebrastih rubova, od bijele do svijetložute u mladosti, zatim žutozelene pa čak i žućkasto-masline. Pore ​​su široke, srednje ili male, jednobojne, ugaone.

Noga visoka 3-12 (do 14) cm i debela 0,8-4 cm, gusta, cilindrična, sa šiljatom bazom ili natečena (gomoljasta), vlaknasta ili glatka, često zakrivljena, rjeđe - vlaknasto-tanko-ljuskasta, čvrsta, svijetlosmeđa, žućkastosmeđa, žutosmeđa ili smeđa (svjetlija od klobuka), na vrhu i pri dnu je svjetlija (žućkasta, bijela ili žućkasta), bez mrežaste šare, ali uzdužno prugasta (sa prugama boja klobuka - crveno-smeđa vlakna). Kada se pritisne, postaje plava, a zatim smeđa.

Meso je gusto, mesnato, ugodnog (voćnog ili pečurkastog) mirisa i slatkastog okusa, bjelkasto ili svijetložuto, ispod pokožice klobuka smeđe, na rezu blago plavo, zatim postaje smeđe, a na kraju ponovo postaje bijelo. U mladosti je jako tvrd, a onda postaje mekši. Spore u prahu maslinasto-smeđe, smeđe-zelenkaste ili maslinasto-braon boje.

Parovi:
Iz nekog razloga, neiskusni berači gljiva ponekad se brkaju s vrganjem oblika breze ili smreke, iako su razlike očigledne - vrganj ima bačvastu, lakšu nogu, konveksnu mrežu na nozi, meso nema poplavi itd. Na sličan način se razlikuje od nejestive žučne gljive (Tylopilus felleus). Mnogo sličniji gljivama iz roda Xerocomus (): šareni zamašnjak (Xerocomus chrysenteron) sa žućkasto-smeđim klobukom koji puca od starosti, u kojem je izloženo crveno-ružičasto tkivo, smeđi zamašnjak (Xerocomus spadiceus) sa žutim, crvenkastim ili tamnim smeđi ili tamnosmeđi šešir do 10 cm u prečniku (u pukotinama je vidljivo suvo bjelkasto-žuto tkivo), sa probušenim, vlaknasto-ljuskavim, praškastim, bjelkastožućkastim, žutim, zatim tamnim stabljikom, s nježnom crvenom ili grubom svijetlosmeđa mreža na vrhu i ružičasto smeđa pri dnu; (Xerocomus subtomentosus) sa zlatno smeđom ili smeđkasto zelenkastom kapom (cjevasti sloj zlatno smeđe ili žućkasto zelenkaste boje) koja puca i otkriva svijetložuto tkivo, i bljeđom peteljkom.

Video o poljskim gljivama:

Bilješka:
Popularna i ukusna jestiva gljiva (Tier 2) - Special kasna jesen kada drugi lekovi protiv bolova nestanu. Plavo-plava boja bijelog mesa nestaje kuhanjem. Koristi se na razne načine: svježa (u supama i pečenju nakon 15 minuta kuhanja), soljena i kisela, sušena (poprimi ugodnu svijetložutu boju) i smrznuta. Prema V. Buldakovu, ukus podseća na vrganj. Nekada su je beskrupulozni trgovci pokušavali proći kao sušene vrganje.

(lat. Vrganj badius) - vrsta gljive, u razni sistemi Klasifikacije koje se pripisuju rodovima Vrganj (Boletus) ili Mokhovik (Xerocomus) ili su raspoređene u poseban rod Imleria. Poljske gljive spadaju u odeljak cevastih gljiva i unutrašnji deo njegove kapice imaju cevastu strukturu.

Poljska gljiva: izgled, opis

• Šešir 3-12 (do 20) cm u prečniku, poluloptaste, u zrelosti konveksne, ravno-konveksne ili jastučaste, u starijoj dobi - ravne, svijetlocrvenkasto-smeđe, kestenjaste, čokoladne, maslinaste, smeđe- i tamne smeđi tonovi (za vreme kiše - tamniji), povremeno čak i crno-smeđi, sa glatkim, kod mladih pečuraka sa savijenim, kod zrelih - sa podignutim rubom. Koža je glatka, suva, baršunasta, po vlažnom vremenu - masna (sjajna); nije uklonjena. Kada se pritisne na žućkastu cjevastu površinu, pojavljuju se plavičaste, plavo-zelene, plavkaste (sa oštećenjem pora) ili čak smeđe-smeđe mrlje. Cjevčice su nazubljene, slabo prilijepljene ili prilijepljene, zaobljene ili ugaone, nazubljene, različite dužine (0,6-2 cm), rebrastih rubova, od bijele do svijetložute u mladosti, zatim žutozelene pa čak i žućkasto-masline. Pore ​​su široke, srednje ili male, jednobojne, ugaone.
• Noga 3-12 (do 14) cm visine i 0,8-4 cm debljine, guste, cilindrične, sa šiljatom bazom ili natečene (gomoljaste), vlaknaste ili glatke, često zakrivljene, rjeđe - vlaknasto-tanko-ljuskave, čvrste, svijetle smeđa, žućkastosmeđa, žutosmeđa ili smeđa (svjetlija od klobuka), svjetlija pri vrhu i pri dnu (žućkasta, bijela ili žućkasta), bez mrežaste šare, ali uzdužno prugasta (sa prugama boje kapa - crveno-smeđa vlakna). Kada se pritisne, postaje plava, a zatim smeđa.
• pulpa gust, mesnat, ugodnog (voćnog ili pečurkastog) mirisa i slatkastog okusa, bjelkast ili svijetložut, ispod pokožice klobuka smećkast, na rezu blago plavi, zatim smeđi, a na kraju opet bijel. U mladosti je jako tvrd, a onda postaje mekši.
• spore prah maslinasto smeđe, smeđe zelenkaste ili maslinastosmeđe.

Gdje raste poljska gljiva:

Poljska gljiva raste uglavnom u četinarskim šumama istočne i srednje Evrope, ali se nalazi iu planinama i podnožju. Severni Kavkaz, na Uralu, Sibiru i Dalekom istoku. A može se naći iu centralnoj Aziji. Ali u šumi srednja traka Nažalost, on nije tako čest gost u Rusiji koliko bi želio, ali ipak naiđe. Ali poljska gljiva donosi plodove u celom svetu sezona gljiva od početka juna do kraja novembra , često kada druge plemenite porozne gljive više nisu pronađene.

Poljsku gljivu traže u blizini starih stabala. Pojavljuje se oko stabala, u prazninama i čistinama. Gotovo nikada nije pronađen direktno u podnožju debla. Ako uđeš crnogorična šuma, idite do najstarijeg dijela, potražite čistine obrasle mahovinom, pregledajte padine jaruga. Rastu u malim grupama: ako se nađe jedan, onda će biti i drugi u blizini, na maloj udaljenosti. "Ulov" se mora pažljivo ispitati na crvljivost. Jedna gljiva crva u korpi "zaraziće" zdrave za nekoliko sati.

Sama po sebi, poljska gljiva uopće nije mala gljiva i neki njeni primjerci dostižu impresivne veličine i mase kako bi mogli impresionirati sretnog „lovca“. A estetski izgled i prirodna ljepota ove gljive neće ostaviti ravnodušnim nijednog gljivara, čak ni onog "mudrog izgleda".

Upotreba poljske gljive:

Jestivo, mnogi berači gljiva smatraju da je njegova kvaliteta vrlo dobra. Koristi se u mnogim jelima od gljiva, a pogodan je i za zamrzavanje, sušenje i mariniranje.

Pogledajte izbliza kako izgleda but poljske gljive presjek. Ako se vide rupe koje su napravile štetočine, prepolovite šešir. Vidjeli smo iste rupe u pulpi kapice - slobodno je bacite, ako lezije zauzimaju mali dio, odrežite oštećena područja. I zapamtite, čak i poljska gljiva može postati otrovna ako je stara ili jede crvo.

Slične vrste, nutritivna i ljekovita vrijednost poljske gljive:

U prirodi ima slične parnjake:

• prvo: zamajac šareni (Xerocomellus chrysenteron), koji se od njega uočljivo razlikuje po žućkasto-smeđoj kapici koja puca od starosti, a otkriva crveno-ružičasto meso;
• drugo: zamajac zelena (Xerocomus subtomentosus), koji se također značajno razlikuje od nje po istoj raspucanoj zlatno smeđoj ili smeđkasto-zelenoj kapici, sa svijetložutim otkrivenim mesom i svjetlijom nogom. Ali dobro je da su i jedni i drugi jestivi, a osim toga i od njegovih "bivših rođaka", tako da se u slučaju nenamjerne zabune ništa kriminalno neće dogoditi.

Po svom ukusu i sadržaju kalorija pripada poljska gljiva jestive pečurke druge kategorije i po ukusu je vrlo sličan borovi na (ili vrganji ). Iako, kao što je već napomenuto, to nije uvijek pripisano njihovom rodu i može se odnositi i na zamašnjake. Ipak, bez obzira na sve, poljska gljiva je divna, ukusna i vrlo korisna gljiva i šteta je što se ne nalazi tako često na putu berača gljiva. Istina, to ga čini još vrednijim i poželjnijim! Na primjer, u kineskoj tradicionalnoj medicini, sušene poljske gljive dugo se koriste za snižavanje krvnog i venskog tlaka, kao i za smanjenje tjelesne težine ili jednostavno kao sedativ. A sve zato što su nedavne laboratorijske studije pokazale da poljske gljive sadrže tu aminokiselinu teanin nalazi se u zelenom čaju, na primjer. Zašto imaju antioksidativno djelovanje jer teanin doprinosi mnogima korisnih procesa u tijelu, na primjer:

• potiče opuštanje i smirenost;
• potiskuje negativan učinak kofeina;
• povećava imunitet protiv raka;
• pruža neuroprotektivni efekat;
• snižava krvni pritisak;
• podstiče gubitak težine.

Ili ovako zanimljiva stvar: sami su poljski mikolozi i istraživači otkrili da su “njihove” poljske gljive dobri hiperakumulatori zagađenja tla, uključujući soli teških i radioaktivnih metala (živa, kobalt, kadmij i olovo) i trenutno razvijaju metodu za njihovu upotrebu za čišćenje tla u mjesta njenog zagađenja (Černobil, Fukušima i dr.).