Hunt Articles

26. jul 2011. | Pečurke: možete, ali je bolje - ne možete

Što je ljeto toplije i sušnije, to je više glasina i izvještaja o trovanju. jestive pečurke-mutanti. Prošle godine je čak i Rospotrebnadzor upozorio stanovnike Saratovske regije da "zbog nenormalno vrućeg ljeta, gljive mogu mutirati, stječući neuobičajena svojstva, uključujući jestive gljive - uzrokujući teško trovanje."

Vrganji akumuliraju i zračenje i kadmijum, ali ako juhu kuhate duže i dva puta ocijedite vodu, možete riskirati. Foto: PhotoXpress

Oni samo apsorbuju hranljive materije iz okoline.

„Naravno, ovo nisu mutanti, to su bile samo emisije, a gljive su akumulirale štetne tvari u sebi“, kaže mikolog Galina Belyakova, zamjenica dekana Biološkog fakulteta Moskovskog državnog univerziteta. „Gljive su posebno carstvo živih organizama, pored sopstvenih karakteristika kombinuju znakove životinja i biljaka.Po svom načinu života podsećaju na biljke, ali su gljive heterotrofi, odnosno hrane se gotovim organskim materijama i za razliku od biljaka nisu u stanju da se sami ih proizvode, ali aktivno apsorbiraju hranjive tvari iz okoline."

Arbuskularna mikoriza je najstarija, primarni oblik simbioza biljaka sa zemljišnim gljivama. Gljive koje sudjeluju u njemu prodiru u biljne stanice, formirajući tamo posebne unutarćelijske strukture - arbuscule.

Prema načinu ishrane razlikuju se tri glavne ekološke grupe pečurke:

1. saprotrofne gljive koje se hrane mrtvom organskom materijom. Takve gljive mogu živjeti, na primjer, na tlu ili na mrtvom drvetu;

3. simbiontske gljive koje čine obostrano koristan savez sa zelenim biljkama (biljke hrane gljive organskom materijom, a gljive pomažu biljkama da apsorbuju organsku materiju iz tla minerali). U treću grupu spadaju lišajevi (spoj gljive i alge) i mikoriza (simbioza gljive i korijena više biljke).

Gljive koje sakupljamo samo su mali dio organizma gljive, njenog plodišta. Plodna tijela rastu na miceliju (miceliju), koji je mreža tankih razgranatih niti. „Površina koju zauzima micelijum je ogromna - stotine kvadratnih metara- a gljiva se hrani na cijelom ovom području, - kaže Belyakova, - Gljive koje rastu na tlu, saprotrofi tla, luče enzime u tlo i potom cijelom površinom micelija upijaju gotove hranjive tvari. A sve što je bilo u tlu tada se koncentriše u plodnim tijelima ovih gljiva. Ali ne hrane se sve gljive onim što je u tlu, na primjer, gljive rastu na drveću i hrane se raspadajućim drvetom - stoga je sadržaj štetnih tvari u njima uvijek mnogo manji.

Zajedno sa hranljive materije gljive apsorbuju i teške metale (kadmijum, živu, olovo, bakar, mangan, cink i druge), radionuklide, pesticide i druge štetne materije. Sadržaj teških metala u gljivama je nekoliko puta veći nego u tlu na kojem rastu. „Metali nisu bezopasni u takvim koncentracijama, a iako možda nisu dovoljni da izazovu teškog trovanja odmah, ali ako redovno jedete pečurke, posledice mogu biti veoma ozbiljne”, kaže toksikolog Nikolaj Garpenko sa Univerziteta u Notingemu.

Teški metali se akumuliraju u tijelu i vrlo se slabo izlučuju iz njega. Akutna trovanja se odvijaju brzo, hronična (u pravilu uzrokovana dugotrajnim izlaganjem i nakupljanjem štetnih tvari) su mutnija. Simptomi trovanja teškim metalima mogu biti opći (mučnina i povraćanje, palpitacije i poremećaji pritiska, suženje ili proširenje zenica, letargija, pospanost ili, obrnuto, ekscitabilnost) ili specifični za svaku supstancu. Ali, bez obzira na simptome, prva pomoć za sva trovanja je standardna (onda svakako treba pozvati ljekara).

Na obalama zaliva Kandalaksha, russula raste u lišajevima. Foto: PhotoXpress

Aleksej Ščeglov i Olga Cvetnova, članovi Katedre za radioekologiju i ekotoksikologiju Fakulteta za nauku o tlu Moskovskog državnog univerziteta, već dugi niz godina proučavaju sposobnost gljiva da akumuliraju štetne materije. Po njihovom mišljenju, gljive ne samo da intenzivno akumuliraju teške metale, već imaju i specifičan afinitet prema nekima od njih. Dakle, u nekim gljivama žive može biti 550 puta više nego u supstratu na kojem rastu. Različite vrste pečurke radije akumuliraju razne teške metale: kišobran dobro upija kadmijum, svinja, crna prsa i kabanica - bakar; šampinjoni i vrganji- živa, russula akumulira cink i bakar, vrganj - kadmijum. Ščeglov i Cvetnova objašnjavaju da akumulacija teških metala i radionuklida zavisi od mnogo faktora - od hemijska svojstva sam element biološke karakteristike vrsta gljive, starost micelija i, naravno, uslovi u kojima ova gljiva raste: klima, voda i sastav tla.

Otrovne tvari se akumuliraju prije svega u sloju gljive koji nosi spore, zatim u ostatku klobuka, zatim u stabljici: „metabolički procesi su najintenzivniji u klobukima, pa je tamo veća koncentracija makro- i mikroelemenata nego u stabljikama. Kako se plodišta razvijaju, intenzitet mijenja i akumulaciju elemenata. Kod mladih plodišta ih je po pravilu više nego u starim", kažu.

Dobra ekološka situacija ne garantuje ništa

Gljive se mogu uzgajati bilo gdje. Najbolje tlo za njih - konjsko gnojivo, ali prema svjetlu nisu zahtjevni. Foto: RIA Novosti

Intenzitet akumulacije štetnih materija od strane gljiva raste sa temperaturom okoline. „U toplom i suvom vremenu formira se manje plodišta, pa se, shodno tome, povećava koncentracija štetnih materija u njima“, objašnjava Beljakova. Osim toga, u vrućem, suhom vremenu, štetne tvari koje su ušle u tlo ne ispiru se kišom, pa su prve gljive koje se pojave nakon suše posebno opasne.

Pečurke apsorbuju najveću količinu štetnih materija u gradovima, u industrijskim zonama, uz ivice autoputeva i puteva. Ali gljive punjene pesticidima, herbicidima i gnojivima mogu se naći bilo gdje: velika preduzeća emituje u atmosferu toksične supstance, koje nosi vjetar i padaju sa padavinama na najbezopasnijim mjestima. Tako se možete otrovati jestivim gljivama u šumama udaljenim od industrijskih centara. Na primjer, u gljivama sakupljenim u šumi u blizini sela Vasyutino u okrugu Sergijev Posad u Moskovskoj oblasti, kadmijum je pronađen u koncentraciji od 8 mg/kg. Za akutno trovanje dovoljno je 15-30 mg kadmijuma, a smrtonosna pojedinačna doza kadmijuma, prema procjenama SZO, iznosi od 350 mg. Prošle godine, u pečurkama regije Voronjež, koja je teško oštećena u požarima, takođe je pronađen visok sadržaj kadmijuma - skoro dvostruko veći od norme: ogromna masa pepela nastala je na mestu sakupljenog pepela. veliki brojštetne materije, uključujući kadmijum.

U nekim vrstama jestivih gljiva koje rastu u relativno čistim šumama sadržaj olova i arsena premašuje prihvatljivim nivoima nekoliko puta. Dakle, istraživači sa Moskovskog državnog univerziteta izračunali su da je dovoljno pojesti oko tri stotine grama ekološki prihvatljivog veslanja ili kabanice za nedelju dana kako bi se premašilo dozvoljena stopa konzumacija arsena (i uzimajući u obzir količinu arsena koja ulazi u ljudsko tijelo hranom i pije vodu, - 100 grama ovih gljiva je dovoljno).

"Koncentracija štetnih tvari u gljivama može biti veća od normalne čak i na nezagađenim tlima", kaže Belyakova, "zamislite da micelij upija tvari s površine od nekoliko stotina kvadratnih metara - ovo je ogromna pokrivenost! - I sve su koncentrisane u plodonosnim tijelima.Tada dolazi do nakupljanja štetnih tvari od strane gljiva što nije nužno povezano sa lošim ekološka situacija. Gljive su sposobne da percipiraju ove elemente iz tla, gdje se nalaze samo u obliku tragova, apsorbiraju ih i pohranjuju u plodište. Ali kada dođe do emisija ili neke vrste ekološke katastrofe, situacija se, naravno, naglo i značajno pogoršava: gljive sakupljaju sve štetne tvari koje ulaze u tlo.

Istovremeno, gotovo je nemoguće predvidjeti koliko dugo će tlo pohranjivati otrove u sebi: „Akumulacija teških metala u tlu je složen proces“, nastavlja Beljakova. „Zavisi od mnogih stvari, posebno od toga da li postoji jesu li kiše, koliko ih je bilo, kako podzemna voda teče na određenom mjestu - i na niz drugih faktora. Ali ako dođe do oslobađanja, gljive će apsorbirati i akumulirati opasnih materija sve dok ostaju u zemljištu. Jer, iako plodište ne živi dugo, micelijum može postojati desetinama i stotinama godina.

Ne morate putovati daleko po radioaktivne gljive

Četvrt stoljeća nakon nesreće u Černobilju, u mnogim pogođenim regijama (ne samo u Rusiji, već iu Evropi), gljive su još uvijek kontaminirane radijacijom. S vremena na vrijeme stižu vijesti da Bjelorusija izvozi radioaktivne gljive u Evropu, a 2009. godine njemačka vlada je lovcima platila 425 hiljada eura kao kompenzaciju za meso divljih svinja koje je bilo kontaminirano radijacijom (veprovi su veliki ljubitelji gljiva, stoga su posebno osjetljiv na kontaminaciju zračenjem). Njemački stručnjaci smatraju da će se u narednih 50 godina situacija u bolja strana neće se promijeniti - zagađenje nekih vrsta gljiva će vjerovatno ostati na istom nivou, a možda čak i neznatno porasti. Međutim, za radioaktivne gljive nije potrebno putovati tako daleko - u nekim područjima Lenjingradska oblast dozvoljeni sadržaj radioaktivnog cezijuma u gljivama je prekoračen više od dva puta. Olga Cvetnova i Aleksej Ščeglov, koji su učestvovali u likvidaciji uticaj na životnu sredinuČernobilsku nesreću, oni to objašnjavaju činjenicom da su gljive "prvaci u akumulaciji radioaktivnog cezijuma. U prosjeku je njegova koncentracija u gljivama više od 20 puta veća nego u najkontaminiranijem sloju šumske stelje, a dva do tri reda magnitude veći nego u najmanje kontaminiranom drvu".

Glavni mineralni element koji je dio plodnih tijela gljiva je kalij - kemijski analog cezijuma-137, tako da gljive posebno aktivno apsorbiraju radioaktivni cezijum. U isto vrijeme, stroncij-90 - još jedan čest radioaktivni element - gljive apsorbiraju mnogo lošije.

Kao iu slučaju teških metala, sadržaj radionuklida u gljivama ovisi o njihovoj vrsti, svojstvima tla i karakteristikama. vodni režim. Pečurke akumuliraju više zračenja na visoko navlaženim šumskim tlima, a gljive koje stvaraju mikorizu to najbolje rade (npr. poljska gljiva, svinja, maslac, vrganj, vrganj), budući da se njihov micelij nalazi u gornjem sloju tla, gdje je koncentracija radionuklida maksimalna. saprofiti tla ( kišobran pečurka, kabanica) akumuliraju manje radionuklida, a pečurke koje rastu na drveću, kao što su gljive, ispadaju čistije od svih. „Kada se koriste gljive sakupljene u šumama kontaminiranim radionuklidima i teškim metalima, postoji velika vjerovatnoća ne samo unutrašnjeg izlaganja, već i povećanog utjecaja ovih elemenata na ljudski organizam“, objašnjavaju Tsvetnova i Shcheglov.

Međutim, iako Rospotrebnadzor poziva divlje pečurke "smrtonosna opasnost„Ne očajavaj.

Šta učiniti ako i dalje želite pečurke?

Prilikom branja gljiva morate slijediti jednostavne mjere opreza. „Morate imati na umu da ne treba brati pečurke uz puteve, pored deponija i fabrika“, podseća Beljakova. „Posebno je mnogo štetnih materija u zemljištu, i koliko god da je gljiva koja se sakupi na ovim mestima dobra i jestiva. čini vam se, može izazvati teško trovanje i ozbiljni problemi sa zdravljem. Svaka osoba ima svoju dozu. Možete jesti s nekim iz istog tanjira: jedan će se osjećati loše, drugi neće - sve je to vrlo individualno. Standardna "zona isključenja" je 30-50 km oko velikih industrijskih centara."

U svakom slučaju, rizik od ozbiljnog trovanja od jedne ploče jestivih gljiva nije veliki, ali je ipak bolje kontrolirati se i ne zloupotrebljavati gljive. Osim toga, ne biste trebali žuriti za prvim rodom gljiva koje su izašle nakon suše.

Sakupljene gljive treba prokuhati, idealno je da se juha isprazni 2-3 puta - on je taj koji prikuplja značajnu količinu soli teških metala, pa čak i radioaktivnog cezija. " Kulinarska obrada značajno smanjuje sadržaj radionuklida, - konzola Tsvetnova i Shcheglov. “Uzastopno kuhanje u trajanju od 15-45 minuta uz najmanje dvije promjene vode smanjuje koncentraciju 137Cs u gljivama na prihvatljive razine.”

Rusi vole pečurke. Zbog visokog sadržaja korisnih nutrijenata u nutritivnu vrijednost ponekad se izjednačavaju sa mesom. Istina, smatraju se teškom hranom: hitin, koji je dio njihovih ćelijskih zidova, vrlo se loše vari, pa ih djeca i ljudi sa lošom probavom ne bi trebali jesti. Da, i trovanje gljivama je mnogo češća stvar od trovanja mesom. I ne samo da neiskusni berači gljiva brkaju jestive i nejestive gljive.
Što je ljeto toplije i sušnije, to je više glasina i izvještaja o trovanju jestivim mutantnim gljivama. Čak i prošle godine
Rospotrebnadzor je upozorio stanovnike Saratovske regije da "zbog nenormalno vrućeg ljeta, gljive mogu mutirati, stječući neuobičajena svojstva, uključujući jestive gljive - uzrokujući teško trovanje."
Dobra ekološka situacija ne garantuje ništa

Intenzitet akumulacije štetnih materija od strane gljiva raste sa temperaturom okoline. „U toplom i suvom vremenu formira se manje plodišta, pa se, shodno tome, povećava koncentracija štetnih materija u njima“, objašnjava Beljakova. Osim toga, u vrućem, suhom vremenu, štetne tvari koje su ušle u tlo ne ispiru se kišom, pa su prve gljive koje se pojave nakon suše posebno opasne.
Pečurke apsorbuju najveću količinu štetnih materija u gradovima, u industrijskim zonama, uz ivice autoputeva i puteva. Ali gljive punjene pesticidima, herbicidima i gnojivima mogu se naći bilo gdje: velika poduzeća u atmosferu ispuštaju otrovne tvari koje se odnose vjetrom i padaju s padavinama na najbezopasnija mjesta. Tako se možete otrovati jestivim gljivama u šumama udaljenim od industrijskih centara. Na primjer, u gljivama sakupljenim u šumi u blizini sela Vasyutino u okrugu Sergijev Posad u Moskovskoj oblasti, kadmijum je pronađen u koncentraciji od 8 mg/kg. Za akutno trovanje dovoljno je 15-30 mg kadmijuma, a smrtonosna pojedinačna doza kadmijuma, prema procjenama SZO, iznosi od 350 mg. Prošle godine, u gljivama regije Voronjež, koja je bila teško oštećena u požarima, također je pronađen visok sadržaj kadmijuma - gotovo dvostruko veći od norme: ogromna masa pepela nastala na mjestu pepela prikupila je veliku količinu količina štetnih materija, uključujući kadmijum.
U nekim vrstama jestivih gljiva koje rastu u relativno čistim šumama, sadržaj olova i arsena višestruko premašuje dozvoljene nivoe. Dakle, istraživači sa Moskovskog državnog univerziteta izračunali su da je dovoljno pojesti oko tristo grama ekološki prihvatljivog veslanja ili kišnog ogrtača nedelju dana kako bi se premašio dozvoljeni unos arsena (i uzimajući u obzir količinu arsena koja ulazi u organizam). organizam hranom i vodom za piće, 100 grama ovih gljiva je dovoljno).
"Koncentracija štetnih tvari u gljivama može biti veća od normalne čak i na nezagađenim tlima", kaže Belyakova, "zamislite da micelij upija tvari s površine od nekoliko stotina kvadratnih metara - ovo je ogromna pokrivenost! - I sve su koncentrisane u plodnim tijelima.Tada dolazi do nakupljanja štetnih tvari od strane gljiva nije nužno povezano sa lošom ekološkom situacijom.Gljive su u stanju da ove elemente percipiraju iz tla, gdje se nalaze samo u obliku tragova, apsorbuju ih i pohraniti ih u plodište. Ali kada dođe do emisija ili neke vrste ekološke katastrofe, situacija se, naravno, naglo i značajno pogoršava: gljive sakupljaju u sebi sve štetne tvari koje ulaze u tlo.
Istovremeno, gotovo je nemoguće predvidjeti koliko dugo će tlo pohranjivati otrove u sebi: „Akumulacija teških metala u tlu je složen proces“, nastavlja Beljakova. „Zavisi od mnogih stvari, posebno od toga da li postoji jesu li kiše, koliko ih je bilo, kako podzemne vode teku na datom mjestu - i na niz drugih faktora. Ali ako dođe do oslobađanja, gljive će apsorbirati i akumulirati opasne tvari sve dok ostanu u zemljištu. Jer, iako plodište ne živi dugo, micelij može postojati desetinama i stotinama godina.

Ne morate putovati daleko po radioaktivne gljive

Četvrt stoljeća nakon nesreće u Černobilju, u mnogim pogođenim regijama (ne samo u Rusiji, već iu Evropi), gljive su još uvijek kontaminirane radijacijom. S vremena na vrijeme stižu vijesti da Bjelorusija izvozi radioaktivne gljive u Evropu, a 2009. godine njemačka vlada je lovcima platila 425 hiljada eura kao kompenzaciju za meso divljih svinja koje je bilo kontaminirano radijacijom (veprovi su veliki ljubitelji gljiva, stoga su posebno osjetljiv na kontaminaciju zračenjem). Njemački stručnjaci smatraju da se u narednih 50 godina situacija neće promijeniti na bolje - zagađenje nekih vrsta gljiva će najvjerovatnije ostati na istom nivou, a možda i neznatno porasti. Međutim, za radioaktivne gljive nije potrebno putovati tako daleko - u nekim područjima Lenjingradske oblasti dozvoljeni sadržaj radioaktivnog cezijuma u gljivama je više nego udvostručen. Olga Cvetnova i Aleksej Ščeglov, koji su učestvovali u otklanjanju ekoloških posledica nesreće u Černobilu, objašnjavaju to činjenicom da su pečurke „šampioni u akumulaciji radioaktivnog cezijuma. U proseku je njegova koncentracija u gljivama više od 20 puta veća nego u najzagađenijem sloju šumske stelje, i na dva do tri reda veličine veće nego u najmanje kontaminiranom drvu."
Glavni mineralni element koji je dio plodnih tijela gljiva je kalij - kemijski analog cezijuma-137, tako da gljive posebno aktivno apsorbiraju radioaktivni cezijum. U isto vrijeme, stroncij-90 - još jedan čest radioaktivni element - gljive apsorbiraju mnogo lošije.
Kao iu slučaju teških metala, sadržaj radionuklida u gljivama zavisi od njihove vrste, svojstava tla i vodnog režima. Pečurke akumuliraju više zračenja na visoko navlaženim šumskim tlima, a gljive koje stvaraju mikorizu (na primjer poljska gljiva, svinja, vrganj, vrganj) to najbolje rade jer se njihov micelij nalazi u gornjem sloju tla, gdje je koncentracija radionuklida je maksimum. Saprofiti tla (kišobran, puffball) akumuliraju manje radionuklida, a gljive koje rastu na drveću, kao što su gljive, pokazuju se najčistijim od svih. „Kada se koriste gljive sakupljene u šumama kontaminiranim radionuklidima i teškim metalima, postoji velika vjerovatnoća ne samo unutrašnjeg izlaganja, već i povećanog utjecaja ovih elemenata na ljudski organizam“, objašnjavaju Tsvetnova i Shcheglov.
Ipak, iako Rospotrebnadzor divlje gljive naziva "smrtnom opasnošću", nemojte očajavati.
Šta učiniti ako i dalje želite pečurke?

Prilikom branja gljiva morate slijediti jednostavne mjere opreza. „Morate imati na umu da ne treba brati pečurke uz puteve, pored deponija i fabrika“, podseća Beljakova. „Posebno je mnogo štetnih materija u zemljištu, i koliko god da je gljiva koja se sakupi na ovim mestima dobra i jestiva. Čini vam se, može izazvati teško trovanje i ozbiljne zdravstvene probleme. Svaka osoba ima svoju dozu. Možete jesti sa nekim iz istog tanjira: jedan će se razboljeti, drugi neće - sve je vrlo individualno. Standard " zona isključenja“ je 30-50 km oko velikih industrijskih centara.
U svakom slučaju, rizik od ozbiljnog trovanja od jedne ploče jestivih gljiva nije veliki, ali je ipak bolje kontrolirati se i ne zloupotrebljavati gljive. Osim toga, ne biste trebali žuriti za prvim rodom gljiva koje su izašle nakon suše.
Sakupljene gljive treba prokuhati, idealno je da se juha isprazni 2-3 puta - on je taj koji prikuplja značajnu količinu soli teških metala, pa čak i radioaktivnog cezija. „Kuhanje značajno smanjuje sadržaj radionuklida," konzole Cvetnova i Ščeglov. „Uzastopno kuvanje od 15-45 minuta uz najmanje dve promene vode smanjuje koncentraciju 137Cs u gljivama na prihvatljive vrednosti."

Zdravo! ;-)

Tatiana Weintrob

Rusi vole pečurke. Zbog visokog sadržaja korisnih nutrijenata, ponekad se po nutritivnoj vrijednosti izjednačavaju s mesom. Istina, smatraju se teškom hranom: hitin, koji je dio njihovih ćelijskih zidova, vrlo se loše vari, pa ih djeca i ljudi sa lošom probavom ne bi trebali jesti. Da, i trovanje gljivama je mnogo češća stvar od trovanja mesom. I ne samo da neiskusni berači gljiva brkaju jestive i nejestive gljive.

Što je ljeto toplije i sušnije, to je više glasina i izvještaja o trovanju jestivim mutantnim gljivama. Prošle godine je čak i Rospotrebnadzor upozorio stanovnike Saratovske regije da "zbog nenormalno vrućeg ljeta, gljive mogu mutirati, stječući neuobičajena svojstva, uključujući jestive gljive - uzrokujući teško trovanje."

Oni samo apsorbuju hranljive materije iz okoline.

Arbuskularna mikoriza je najstariji, primarni oblik simbioze biljaka sa zemljišnim gljivama. Gljive koje sudjeluju u njemu prodiru u biljne stanice, formirajući tamo posebne unutarćelijske strukture - arbuscule.

Prema načinu ishrane razlikuju se tri glavne ekološke grupe gljiva:

1. saprotrofne gljive koje se hrane mrtvom organskom materijom. Takve gljive mogu živjeti, na primjer, na tlu ili na mrtvom drvetu;

3. simbiontske gljive koje čine obostrano koristan savez sa zelenim biljkama (biljke hrane gljive organskom materijom, a gljive pomažu biljkama da apsorbuju minerale iz tla). U treću grupu spadaju lišajevi (spoj gljive i alge) i mikoriza (simbioza gljive i korijena više biljke).

Gljive koje sakupljamo samo su mali dio organizma gljive, njenog plodišta. Plodna tijela rastu na miceliju (miceliju), koji je mreža tankih razgranatih niti. „Površina koju zauzima micelij je ogromna - stotine kvadratnih metara - i gljive se hrane na cijelom tom području," kaže Belyakova, "Gljive koje rastu na tlu su saprotrofi tla, luče enzime u tlo, a zatim apsorbiraju gotove hranjive tvari cijelom površinom micelija. I sve što je bilo u tlu je tada koncentrisano u plodnim tijelima ovih gljiva. Ali ne hrane se sve gljive onim što je u tlu, na primjer, gljive rastu na drveću i hrane se raspadanjem. drvo - dakle, sadržaj štetnih materija u njima je uvek mnogo manji".

Uz hranljive materije, gljive apsorbuju i teške metale (kadmijum, živu, olovo, bakar, mangan, cink i druge), radionuklide, pesticide i druge štetne materije. Sadržaj teških metala u gljivama je nekoliko puta veći nego u tlu na kojem rastu. “Metali nisu bezopasni u takvim koncentracijama, i iako možda neće biti dovoljni da odmah izazovu teško trovanje, ako redovno jedete gljive, posljedice mogu biti veoma ozbiljne”, kaže toksikolog Nikolaj Garpenko sa Univerziteta u Nottinghamu.

Aleksej Ščeglov i Olga Cvetnova, članovi Katedre za radioekologiju i ekotoksikologiju Fakulteta za nauku o tlu Moskovskog državnog univerziteta, već dugi niz godina proučavaju sposobnost gljiva da akumuliraju štetne materije. Po njihovom mišljenju, gljive ne samo da intenzivno akumuliraju teške metale, već imaju i specifičan afinitet prema nekima od njih. Dakle, u nekim gljivama žive može biti 550 puta više nego u supstratu na kojem rastu. Različite vrste gljiva preferiraju akumulaciju različitih teških metala: gljiva kišobran dobro upija kadmijum, svinja, crna prsa i kabanica - bakar; šampinjoni i vrganji - živa, russula akumulira cink i bakar, vrganj - kadmijum. Ščeglov i Cvetnova objašnjavaju da akumulacija teških metala i radionuklida zavisi od mnogih faktora – od hemijskih svojstava samog elementa, bioloških karakteristika vrste gljiva, od starosti micelija i, naravno, od uslova u kojima ova gljiva raste: klima, voda i sastav tla.

Dobra ekološka situacija ne garantuje ništa

Pečurke apsorbuju najveću količinu štetnih materija u gradovima, u industrijskim zonama, uz ivice autoputeva i puteva. Ali gljive punjene pesticidima, herbicidima i gnojivima mogu se naći bilo gdje: velika poduzeća u atmosferu ispuštaju otrovne tvari koje se odnose vjetrom i padaju s padavinama na najbezopasnija mjesta. Tako se možete otrovati jestivim gljivama u šumama udaljenim od industrijskih centara. Na primjer, u gljivama sakupljenim u šumi u blizini sela Vasyutino u okrugu Sergijev Posad u Moskovskoj oblasti, kadmijum je pronađen u koncentraciji od 8 mg/kg. Za akutno trovanje dovoljno je 15-30 mg kadmijuma, a smrtonosna pojedinačna doza kadmijuma, prema procjenama SZO, iznosi od 350 mg. Prošle godine, u gljivama regije Voronjež, koja je bila teško oštećena u požarima, također je pronađen visok sadržaj kadmijuma - gotovo dvostruko veći od norme: ogromna masa pepela nastala na mjestu pepela prikupila je veliku količinu količina štetnih materija, uključujući kadmijum.

U nekim vrstama jestivih gljiva koje rastu u relativno čistim šumama, sadržaj olova i arsena višestruko premašuje dozvoljene nivoe. Dakle, istraživači sa Moskovskog državnog univerziteta izračunali su da je dovoljno pojesti oko tristo grama ekološki prihvatljivog veslanja ili kišnog ogrtača nedelju dana kako bi se premašio dozvoljeni unos arsena (i uzimajući u obzir količinu arsena koja ulazi u organizam). organizam hranom i vodom za piće, 100 grama ovih gljiva je dovoljno).

"Koncentracija štetnih tvari u gljivama može biti veća od normalne čak i na nezagađenim tlima", kaže Belyakova, "zamislite da micelij upija tvari s površine od nekoliko stotina kvadratnih metara - ovo je ogromna pokrivenost! - I sve su koncentrisane u plodnim tijelima.Tada dolazi do nakupljanja štetnih tvari od strane gljiva nije nužno povezano sa lošom ekološkom situacijom.Gljive su u stanju da ove elemente percipiraju iz tla, gdje se nalaze samo u obliku tragova, apsorbuju ih i pohraniti ih u plodište. Ali kada dođe do emisija ili neke vrste ekološke katastrofe, situacija se, naravno, naglo i značajno pogoršava: gljive sakupljaju u sebi sve štetne tvari koje ulaze u tlo.

Istovremeno, gotovo je nemoguće predvidjeti koliko dugo će tlo pohranjivati otrove u sebi: „Akumulacija teških metala u tlu je složen proces“, nastavlja Beljakova. „Zavisi od mnogih stvari, posebno od toga da li postoji jesu li kiše, koliko ih je bilo, kako podzemne vode teku na datom mjestu - i na niz drugih faktora. Ali ako dođe do oslobađanja, gljive će apsorbirati i akumulirati opasne tvari sve dok ostanu u zemljištu. Jer, iako plodište ne živi dugo, micelij može postojati desetinama i stotinama godina.

Ne morate putovati daleko po radioaktivne gljive

Četvrt stoljeća nakon nesreće u Černobilju, u mnogim pogođenim regijama (ne samo u Rusiji, već iu Evropi), gljive su još uvijek kontaminirane radijacijom. S vremena na vrijeme stižu vijesti da Bjelorusija izvozi radioaktivne gljive u Evropu, a 2009. godine njemačka vlada je lovcima platila 425 hiljada eura kao kompenzaciju za meso divljih svinja koje je bilo kontaminirano radijacijom (veprovi su veliki ljubitelji gljiva, stoga su posebno osjetljiv na kontaminaciju zračenjem). Njemački stručnjaci smatraju da se u narednih 50 godina situacija neće promijeniti na bolje - zagađenje nekih vrsta gljiva će najvjerovatnije ostati na istom nivou, a možda i neznatno porasti. Međutim, za radioaktivne gljive nije potrebno putovati tako daleko - u nekim područjima Lenjingradske oblasti dozvoljeni sadržaj radioaktivnog cezijuma u gljivama je više nego udvostručen. Olga Cvetnova i Aleksej Ščeglov, koji su učestvovali u otklanjanju ekoloških posledica nesreće u Černobilu, objašnjavaju to činjenicom da su pečurke „šampioni u akumulaciji radioaktivnog cezijuma. U proseku je njegova koncentracija u gljivama više od 20 puta veća nego u najzagađenijem sloju šumske stelje, i na dva do tri reda veličine veće nego u najmanje kontaminiranom drvu."

Kao iu slučaju teških metala, sadržaj radionuklida u gljivama zavisi od njihove vrste, svojstava tla i vodnog režima. Pečurke akumuliraju više zračenja na visoko navlaženim šumskim tlima, a gljive koje stvaraju mikorizu (na primjer poljska gljiva, svinja, vrganj, vrganj) to najbolje rade jer se njihov micelij nalazi u gornjem sloju tla, gdje je koncentracija radionuklida je maksimum. Saprofiti tla (kišobran, puffball) akumuliraju manje radionuklida, a gljive koje rastu na drveću, kao što su gljive, pokazuju se najčistijim od svih. „Kada se koriste gljive sakupljene u šumama kontaminiranim radionuklidima i teškim metalima, postoji velika vjerovatnoća ne samo unutrašnjeg izlaganja, već i povećanog utjecaja ovih elemenata na ljudski organizam“, objašnjavaju Tsvetnova i Shcheglov.

Ipak, iako Rospotrebnadzor divlje gljive naziva "smrtnom opasnošću", nemojte očajavati.

Šta učiniti ako i dalje želite pečurke?

Prilikom branja gljiva morate slijediti jednostavne mjere opreza. „Morate imati na umu da ne treba brati pečurke uz puteve, pored deponija i fabrika“, podseća Beljakova. „Posebno je mnogo štetnih materija u zemljištu, i koliko god da je gljiva koja se sakupi na ovim mestima dobra i jestiva. Čini vam se, može izazvati teško trovanje i ozbiljne zdravstvene probleme. Svaka osoba ima svoju dozu. Možete jesti sa nekim iz istog tanjira: jedan će se razboljeti, drugi neće - sve je vrlo individualno. Standard " zona isključenja“ je 30-50 km oko velikih industrijskih centara.

Sakupljene gljive treba prokuhati, idealno je da se juha isprazni 2-3 puta - on je taj koji prikuplja značajnu količinu soli teških metala, pa čak i radioaktivnog cezija. „Kuhanje značajno smanjuje sadržaj radionuklida," konzole Cvetnova i Ščeglov. „Uzastopno kuvanje od 15-45 minuta uz najmanje dve promene vode smanjuje koncentraciju 137Cs u gljivama na prihvatljive vrednosti."

Na prvi pogled može se činiti da su u svijetu divljih životinja, gdje je sve podložno nemilosrdnim zakonima borbe za postojanje, pozitivni oblici međuvrstskih odnosa vrlo rijetki i njihova pojava je moguća samo pod jedinstvenim spletom okolnosti. Međutim, što dublje razumijemo zakone ovoga svijeta, postaje jasnije da se strategija preživljavanja zasnovana na obostrano korisnoj saradnji sa susjedima često pokazuje izuzetno uspješnom za vrste koje sudjeluju, donoseći im stabilnost i prosperitet. Stoga se saradnja i nadmetanje prirodno dopunjuju i balansiraju, prodirući na sve nivoe organizacije žive materije.

Pa ipak, organizmi koji zauzimaju različite trofičke nivoe i, po pravilu, evolucijski veoma udaljeni jedan od drugog, imaju najšire mogućnosti saradnje. Klasičan primjer simbioze su lišajevi, koji su složeni organizmi koji se sastoje od gljive (heterotrof) i alge (autotrof). Vrlo često se ćelije simbiontskih algi nalaze u tkivima životinja: mekušaca, ascidijana, koelenterata. Jedan od izuzetnih događaja u biologiji sredine 20. veka bilo je razotkrivanje posebnosti odnosa između tzv. koralni polipi i jednoćelijske flagelatne alge zooxanthellae, čije prisustvo daje tkivima polipa žućkastu ili zelenkastu boju. Kako se ispostavilo, alge apsorbiraju ugljični dioksid i spojeve dušika i fosfora koji se oslobađaju tijekom života polipa, odnosno oni su, takoreći, dodatni organi za izlučivanje životinje, a polipi dobivaju dodatni kisik - proizvod fotosinteze algi. aktivnost. Neophodnost ovog spoja objašnjava činjenicu da se moćne koraljne strukture formiraju samo u uslovima dobrog osvjetljenja - na dubinama do 200 metara.

Biljke koje čine osnovu trofičkih lanaca, sami sebi trebaju dušik za normalan život, čije su rezerve u tlu u obliku spojeva dostupnih biljkama obično vrlo ograničene. U zraku ima puno dušika, ali samo primitivni prokariotski organizmi imaju sposobnost vezanja slobodnog dušika – bakterije koje fiksiraju dušik i plavo-zelene alge. Ova okolnost podupire činjenicu da ne samo najpoznatije mahunarke u tom pogledu, već i oko 200 vrsta drugih predstavnika viših biljaka, uključujući paprati i golosemenke, imaju na svom korenu ili iznad zemlje vegetativnih organa nodule ispunjene simbiotskim bakterijama koje fiksiraju dušik.

Simbioza s mikroorganizmima je vitalna za životinje biljojede, od kojih, paradoksalno, samo nekoliko vrsta beskičmenjaka može samostalno proizvesti potreban skup enzima za razgradnju vlakana, koja čine osnovu zidova biljnih stanica. Svi ostali predstavnici životinjskog svijeta (od termita do krava!) imaju ovu funkciju u zamjenu za nesmetanu opskrbu hranjivim supstratom i optimalni uslovi vitalnu aktivnost preuzimaju bakterije i protozoe koje žive u njima probavni sustav. Može se samo nagađati kojim bi zaobilaznim putevima išla evolucija životinjskog svijeta da nije došlo do ove zajednice. Međutim, simbiotski odnosi bakterija s višim organizmima, po svemu sudeći, imaju još dublje korijene. Postoji teorija prema kojoj neke važne ćelijske strukture eukariota (mitohondrije, hloroplasti, flagele, cilije) nisu nastale dugim putem unutarćelijske diferencijacije, već unošenjem bakterija u ćelije prvih eukariota, posjedujući određene korisna svojstva, a uzastopna pojava takvih simbioza je ono što je u osnovi evolucije svih eukariota bez izuzetka. Ovu teoriju, rođenu na prelazu iz 19. u 20. vek u Rusiji i nazvanu "simbiogeneza" (tj. "postanak organizama kroz simbiozu"), danas podržava većina modernih istraživača.

Nadaleko je poznata simbioza viših biljaka s gljivama, u kojoj micelij gljiva doslovno raste zajedno s korijenjem biljke, formirajući mikorizu. Kao rezultat ovog sjedinjenja, gljiva prima proizvode fotosinteze, a biljka dobiva proizvode raspadanja organskih tvari. Za neke biljke mikoriza je poželjna, ali nije obavezna, a, na primjer, sjeme orhideja je toliko siromašno organskom tvari da ne može klijati bez pomoći micelija. Ekstremno veliki značaj stječe ovu simbiozu u funkcioniranju ekosistema vlažnog rainforest, omogućavajući biljkama gotovo trenutno, zaobilazeći fazu prerade od strane slobodnih organizama razlagača, da asimiliraju organsku materiju koja ulazi u tlo, a koja bi inače bila isprana iz njega kišama i izgubljena za biljke.

Ispostavilo se da je moguća simbioza gljiva sa životinjama. Američki mravi rezači listova Atta i Acromyrmex najčešće se viđaju kako prenose komade lišća u svoje podzemne ostave, iako im lišće nikako nije hrana. U ogromnim podzemnim komorama opremljenim sa složen sistem otvore za ventilaciju za održavanje određene temperature i vlažnosti, mravi formiraju labave grudice od pažljivo usitnjene i pomiješane sa pljuvačkom i izmetom biljne mase i na pripremljeni kompost siju komadiće micelija. Mravi posebne kaste, ne napuštajući tamnice, neumorno jure po plantaži, uništavajući "korovske" pečurke i dezinfikujući micelij pljuvačkom koja sadrži antibiotike. Rudimenti plodnih tijela gljiva u potpunosti obezbjeđuju odraslim mravima i njihovim ličinkama hranu bogatu proteinima i ugljikohidratima, a u pratnji svake ženke koja izleti iz gnijezda uvijek se nalazi radnik koji nosi komadić micelija - garancija budući prosperitet porodice.

Simbioza cvjetnica sa njihovim oprašivačima, koji mogu biti ne samo insekti i drugi beskičmenjaci, već i ptice, pa čak i sisari ( šišmiši), posvećeni su tomovima naučne i popularne literature. Ova tema je zaista neiscrpna, pa ćemo se zato fokusirati samo na jednu od najvažnijih zanimljivi primjeri slični odnosi, upečatljivi u svrsishodnosti međusobnih prilagođavanja biljaka i životinja. Cvat smokve je posuda u obliku kruške, čija je unutrašnja površina prošarana malim neupadljivim cvjetovima. Na vrhu posude nalazi se rupa prekrivena ljuskama kroz koju mogu proći samo sitne blastofažne ose, koje su jedini oprašivači smokve. Za razliku od većine biljaka, drvo smokve ima tri vrste cvijeća. Ženski cvjetovi s dugim stupovima razvijaju se u cvatovima, koji se nakon sazrijevanja pretvaraju u sočne sadnice - smokve, ili smokve, ispunjene masom sjemenki. Muški cvjetovi se razvijaju u manjim i preostalim krutim i nejestivim cvatovima caprifig, a ovdje se razvijaju ženski cvjetovi s kratkim stupovima. Ose polažu jaja u jajne ćelije ovih cvjetova, gdje se razvijaju njihove larve. Izleženi odrasli mužjaci oplođuju ženke svoje generacije, a one obasute polenom kreću u potragu za cvijećem gdje bi mogle položiti jaja. U isto vrijeme, ose posjećuju cvatove s dugim stubovima cvjetova, oprašujući ih, ali prekratki ovipozitor ne dozvoljava osi da polažu jaja u svoje jajnike. Dakle, kaprifigi ne služe samo za proizvodnju polena, već su i inkubatori za razvoj insekata oprašivača.

1. Testirajte se ispunjavanjem predloženih zadataka (po nahođenju nastavnika - u učionici ili kod kuće).

Gljive su eukarioti, jednoćelijski ili višećelijski živi organizmi, u čijim ćelijama

Odgovor: postoji jasno definisano jezgro.

Oni dišu, jedu, rastu i razmnožavaju se. Kao i svi živi organizmi, sposobni su za metabolizam okruženje, upijajući iz njega supstance neophodne za život i oslobađajući otpadne proizvode. Primjeri gljivičnih otpadnih proizvoda:

Odgovor: antibiotici, vitamini, enzimi.

2. Većina gljiva je formirana od tankih razgranatih filamenata - jednoćelijskih ili višećelijskih

Odgovor: hife.

3. Strukturne karakteristike gljiva su međusobno povezane sa životnim procesima i omogućavaju im da žive u različitim uslovima. Na primjer:

4. Gljive se mogu razmnožavati dijelovima micelija ili spora, a nešto (kvasac)

Odgovor: pupanje.

5. Uvjeti staništa i načini ishrane gljiva su raznoliki:

6. Međutim, uz svu raznolikost načina ishrane, svim gljivama su potrebne gotove organske supstance. To je zbog posebnosti strukture njihovih ćelija, odnosno nedostatka

Odgovor: Hlorofil je pigment odgovoran za fotosintezu.

7. Osnova gljive je micelijum koji obezbeđuje

Odgovor: ishrana gljive apsorpcijom hranljivih rastvora.

8. Pečurke imaju znakove biljaka i znakove životinja. Znakovi životinjskog carstva:

Odgovor: gljivama su potrebne gotove organske tvari, lišene su klorofila, u ćelijskoj membrani gljiva nalazi se hitin - tvar karakteristična za životinje.

Znakovi biljnog carstva:

Odgovor: gljive se ne mogu aktivno kretati, stalno rastu, apsorbiraju hranu u obliku otopljenih tvari, poput biljaka.

9. Mnoge gljive čine obostrano koristan savez sa biljkama. Na primjer:

odgovor: šešir pečurke(vrganj, vrganj, vrganj) svojim micelijumom opletu korijenje drveta, formirajući mikorizu ili korijen gljive. Pečurke se dobijaju sa drveta organska materija, a zauzvrat daju vodu i mineralne soli.

10. Obostrano korisna kohabitacija dva organizma se zove

Odgovor: simbioza.

11. Lišaj – primjer simbioze

Odgovor: hife gljiva i ćelije algi ili cijanobakterija.

12. Prilagođavanje različitim uslovima, lišajevi su stekli različite životne oblike

Odgovor: ljuskava, lisnata, žbunasta.