تعيش أسماك مورمانسك الجليدية في مياه القطب الشمالي الباردة ، ومن هنا جاء اسمها. يبلغ طول الذبيحة حوالي 25-35 سم ووزنها يصل إلى 600 جرام. درجة حرارة منخفضةمياه القطب الشمالي تجعلها غير مواتية ل الكائنات الضارةلذلك فإن الآيس كريم يحتوي على لحوم صديقة للبيئة وصحية للإنسان. يعتبر هذا النوع من الأسماك طعامًا شهيًا ، حيث لا يوجد له نظائر.

فوائد ومضار أسماك الجليد

ما هي فوائد ومضار سمك الجليد؟ يحتوي على عدد من العناصر النزرة المفيدة للإنسان ، ويحتوي على حد أدنى من الدهون و نسبة كبيرةالبروتينات. بسبب هذه الخصائص ، ينتمي الآيس كريم إلى فئة المنتجات الغذائية. إنه مفيد للأشخاص من مختلف الفئات العمرية ، ويحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية. الغليان في الماء والبخار والخبز والطبخ - ستحافظ طرق المعالجة الحرارية هذه على فوائد الأسماك.

لا توجد خصائص ضارة ، والاستثناء الوحيد يمكن أن يكون عدم تحمل المنتج ، وهو رد فعل تحسسي تجاه المنتجات السمكية. تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية لاستبعاد احتمال الإصابة بالتسمم الغذائي. لا تعيد تجميد المنتج ، فهو يقتل كل شيء مادة مفيدة. لا ينصح بإعطاء الآيس كريم للأطفال أقل من سنة واحدة.

لماذا الجليد مكلف للغاية

في الثمانينيات سمك مخططأنتجت بكميات كبيرة ، وكان هناك طلب كبير بين المشترين. في الوقت نفسه ، كانت تكلفتها منخفضة. لماذا سمك الجليد مكلف للغاية الآن؟ ويرجع ذلك إلى انهيار الاتحاد السوفياتي ومعه صناعة صيد الأسماك. نتيجة لذلك ، أصبح مكعب الثلج باهظ الثمن ، وزاد سعر التسليم. اليوم ، أصبح صيده تحت السيطرة ، مما يؤثر أيضًا على سعر البيع النهائي لهذا الممثل لحيوانات أنتاركتيكا.

كيف لطهي السمك المثلج

يتطلب أي منتج معالجة حرارية مناسبة. كيف تطبخ سمك الجليد؟ العناصر النادرة والمعادن الموجودة فيه: البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور واليود وحتى الكبريت والنحاس مهمة لجسمنا. لتعظيم حفظها في الطبق النهائي ، يجب أن تلتزم بإحدى هذه الطرق المفيدة لتحضير رمح أبيض الدم:

• مرق الطبخ
• تخبز في الفرن؛
• شواية؛
• طبخ للزوجين
• حساء.

هذا سوف يساعد على إنقاذها ليس فقط خصائص فريدة من نوعها، ولكن طعم حلو فريد من نوعه. من المهم إذابة الجليد بشكل صحيح: لا ينبغي أن يكون كذلك انخفاض حاددرجات الحرارة ، من الأفضل تركها طوال الليل في قاع الثلاجة. من السهل تنظيف الثلج وقطعه: لا يحتوي على قشور ، تتم إزالة الزعانف والذيل والأحشاء والرأس (اختياري) فقط. لا توجد رائحة مريبة محددة.

كيفية طهي السمك المثلج في الفرن

إحدى الطرق المفيدة هي طهي السمك المثلج في الفرن. هذا يحافظ على الروبيان ، طعمه الحلو قليلاً ، الرقيق ، وجميع العناصر النزرة. يتم تحضير رمح الدم الأبيض بسهولة وبسرعة. يفرك الذبيحة التي تم تنظيفها بالزيت ، مع رشها بالتوابل: الزعتر والريحان والملح والفلفل ورشها بعصير الليمون. بعد ذلك ، تحتاج إلى لفها بورق ، وضعها على ورقة الخبز. وقت الطهي ضئيل - 20-30 دقيقة فقط. قبل 5 دقائق من النهاية ، يجب فك الرقاقة للحصول على هش.

سمك الجليد في مقلاة

سمك الجليد في مقلاة ليس أقل لذيذ. للحصول على قشرة مقرمشة لذيذة ، تحتاج إلى لف الفيليه المغطى بالبقسماط: لهذا ، يجب عليك خلط الدقيق وصفار البيض ومزيج من الأعشاب المجففة والملح والفلفل الأسود. وهي مقلية كاملة ، على شكل قطع صغيرة أو على شكل شرائح. يجب أن يتم ذلك على نار متوسطة ، باستخدام الخضار أو سمنة. لذلك يتم طهي الذبيحة بالكامل.

بدلاً من الخبز بالبقسماط ، يتم استخدام الخليط أحيانًا. بالنسبة له ، يُمزج البيض والدقيق والماء ويُعجن جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يجب دحرجة الآيس كريم فيه قبل القلي ، أو وضعه على طبق ، ثم ملئه بالخليط. لن تكون هناك قشرة مقرمشة ، لكن السمك سيكون أكثر طراوة وطراوة. قبل الطهي مباشرة ، ضعي أوراق الريحان الصغيرة في المقلاة ، وهذا سيعطي عطر رائعطبق.

وصفات سمك الجليد

هناك العديد من الوصفات لصنع السمك المثلج. الكراكي ذو الدم الأبيض المقلي لديه قشرة مقرمشة رائعة ، ينضج بسرعة. رشي البصل المحمر على الطبق ، مما سيعطي السمك نكهة إضافية. يمكنك خبز مكعبات الثلج بمفردها جنبًا إلى جنب مع الخضار: الجزر والبصل والليمون ، فلفل حلو. التقديم على الطاولة ، يُضاف إليها الطماطم الطازجة والخيار. - بهارات تكشف مذاقها جيداً: زعتر ، زنجبيل ، بلسم ليمون. سيكون Ledyanka طبقًا جانبيًا ممتازًا للأرز ، ويمكن أن يكون المكون الرئيسي لحساء السمك.

ربات البيوت المبتدئين أفضل حالًا في الالتزام بالوصفات خطوة بخطوة الصورة- حتى تتمكن من تعلم الكثير وتعلم كيفية طهي السمك المثلج. جرب المكونات المختلفة وطرق الطهي واختر الوصفة المفضلة لديك. بعض الناس يحبون المقرمش سمك مقلى، والبعض الآخر مثل حساء السمك ، والبعض الآخر يفضل الآيس كريم المخبوز بالجبن.

أسماك الجليد للأطفال

• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 84 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.

يتم إدخال أسماك الجليد المقلية للأطفال في النظام الغذائي في عمر سنة واحدة. يحتوي على الفوسفور والعديد من الفيتامينات الأخرى. حاول تنويع قائمة طعام الطفل بمثل هذا الطبق - سيكون إضافة نكهة رائعة للأرز والخضروات المخبوزة ، وسوف يشبع جسم الطفل بالعناصر النزرة المفيدة التي تعزز وظائف الدماغ وتطور الجهاز العضلي. لن تتطلب منك هذه الوصفة إنفاق الكثير من المال ومهارات الطهي الخاصة.

مكونات:

• سمك مثلج - 1 كجم ؛
• ملح - قرصة
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. نقطع اسكيمو الجليد إلى شرائح ، ونتخلص من الأحشاء والزعانف والرأس. يشطف جيدا ، الملح.
2. نقطع الشرائح إلى أجزاء من 3 إلى 4 سم.
3. ضعي قطع السمك على شبكة البخار أو في قدر الطهي البطيء واطهيها لمدة 20 دقيقة.
4. يمكن التوصية بالطبق النهائي للأطفال بعد عام.

سمك الجليد في احباط

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 92 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

سمك الجليد في رقائق له خصائص طعم استثنائية. أولاً ، يجب إذابة مكعبات الثلج وتقطيعها وتتبيلها بالكمون والزعفران والشبت. يجب أن يكون هناك القليل من البهارات حتى لا يقطع طعم المنتج. نقطة مهمةفي تحضير الثلج يتم إضافة عصير الليمون - بمساعدته يمكنك تتبيل السمك أو تقديمه مع طبق جاهز.

مكونات:

• سمك مثلج - 1 كجم ؛
• الزعفران والزعتر والملح - 1 غرام لكل منهما ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. حرر الجثث من الداخل ، قم بإزالة الزعانف. اترك الرأس والذيل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل قطع صغيرة أو تقطيعها إلى شرائح.
2. اشطف ، امزج البهارات معًا ، افرك السمك بها.
3. ضعي كل ذبيحة على قطعة صغيرة من ورق القصدير ، ورشيها بعصير الليمون والزيت النباتي.
4. ضعي فوقها قطعة ثانية من رقائق الألومنيوم ، ثم أرسلها إلى الفرن.
5. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.

طهي أسماك الجليد - أسرار الطهاة

للحصول على طبق لذيذ وعطري ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار المهنية لطهي السمك المثلج. ستساعد توصيات الطهاة على التحسين بشكل كبير صفات الذوقمكعبات ثلج. فيما يلي بعض منهم:

1. عند قلي مكعبات الثلج ، من الأفضل إضافة الزيت ليس إلى المقلاة ، بل سكبه فوق الذبيحة نفسها.
2. تحتاج إلى قليها بسرعة في مقلاة ساخنة جدًا. من الأفضل نشر القطع على مسافة من بعضها البعض حتى يتم خبز السمك بشكل أفضل.
3. عند طهي الحساء من هذه السمكة ، لا تحتاج إلى طهيه لفترة طويلة - بعد 20 دقيقة من الغليان.
4. يمكنك منع الثلج من الالتصاق بالشواية عن طريق رشه بالزيت قبل الخبز.
5. حاول خبز السمك ككل - حتى يحتفظ الثلج بكامل مذاقه قدر الإمكان.

فيديو: سمك الجليد في الفرن

تعيش أسماك مورمانسك الجليدية في مياه القطب الشمالي الباردة ، ومن هنا جاء اسمها. يبلغ طول الذبيحة حوالي 25-35 سم ووزنها يصل إلى 600 جرام. إن درجة حرارة مياه القطب الشمالي المنخفضة تجعلها غير مواتية للكائنات الضارة ، لذا فإن الأسماك الجليدية تحتوي على لحوم صديقة للبيئة مفيدة للبشر. يعتبر هذا النوع من الأسماك طعامًا شهيًا ، حيث لا يوجد له نظائر.

فوائد ومضار أسماك الجليد

ما هي فوائد ومضار سمك الجليد؟ يحتوي على عدد من العناصر النزرة المفيدة للإنسان ، ويحتوي على حد أدنى من الدهون ونسبة كبيرة من البروتينات. بسبب هذه الخصائص ، ينتمي الآيس كريم إلى فئة المنتجات الغذائية. إنه مفيد للأشخاص من مختلف الفئات العمرية ، ويحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية. الغليان في الماء والبخار والخبز والطبخ - ستحافظ طرق المعالجة الحرارية هذه على فوائد الأسماك.

لا توجد خصائص ضارة ، والاستثناء الوحيد يمكن أن يكون عدم تحمل المنتج ، وهو رد فعل تحسسي تجاه المنتجات السمكية. تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية لاستبعاد احتمال الإصابة بالتسمم الغذائي. لا تعيد تجميد المنتج ، فهو يقتل جميع المواد المفيدة. لا ينصح بإعطاء الآيس كريم للأطفال أقل من سنة واحدة.

لماذا الجليد مكلف للغاية

في الثمانينيات ، تم اصطياد الأسماك المخططة بكميات كبيرة وكان الطلب عليها كبيرًا بين المشترين. في الوقت نفسه ، كانت تكلفتها منخفضة. لماذا سمك الجليد مكلف للغاية الآن؟ ويرجع ذلك إلى انهيار الاتحاد السوفياتي ومعه صناعة صيد الأسماك. نتيجة لذلك ، أصبح مكعب الثلج باهظ الثمن ، وزاد سعر التسليم. اليوم ، أصبح صيده تحت السيطرة ، مما يؤثر أيضًا على سعر البيع النهائي لهذا الممثل لحيوانات أنتاركتيكا.

كيف لطهي السمك المثلج

يتطلب أي منتج معالجة حرارية مناسبة. كيف لطهي السمك المثلج؟ العناصر النادرة والمعادن الموجودة فيه: البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور واليود وحتى الكبريت والنحاس مهمة لجسمنا. لتعظيم حفظها في الطبق النهائي ، يجب أن تلتزم بإحدى هذه الطرق المفيدة لتحضير رمح أبيض الدم:

• مرق الطبخ
• تخبز في الفرن؛
• شواية؛
• طبخ للزوجين
• حساء.

سيساعد هذا ليس فقط في الحفاظ على خصائصه الفريدة ، ولكن أيضًا على مذاقه الحلو الفريد. من المهم تذويبه بشكل صحيح: لا ينبغي أن يكون هناك انخفاض حاد في درجة الحرارة ، فمن الأفضل تركه طوال الليل في الجزء السفلي من الثلاجة. من السهل تنظيف الثلج وقطعه: لا يحتوي على قشور ، تتم إزالة الزعانف والذيل والأحشاء والرأس (اختياري) فقط. لا توجد رائحة مريبة محددة.

كيفية طهي السمك المثلج في الفرن

إحدى الطرق المفيدة هي طهي السمك المثلج في الفرن. هذا يحافظ على الروبيان ، طعمه الحلو قليلاً ، الرقيق ، وجميع العناصر النزرة. يتم تحضير رمح الدم الأبيض بسهولة وبسرعة. يفرك الذبيحة التي تم تنظيفها بالزيت ، مع رشها بالتوابل: الزعتر والريحان والملح والفلفل ورشها بعصير الليمون. بعد ذلك ، تحتاج إلى لفها بورق ، وضعها على ورقة الخبز. وقت الطهي ضئيل - 20-30 دقيقة فقط. قبل 5 دقائق من النهاية ، يجب فك الرقاقة للحصول على هش.

سمك الجليد في مقلاة

سمك الجليد في مقلاة ليس أقل لذيذ. للحصول على قشرة مقرمشة لذيذة ، تحتاج إلى لف الفيليه المغطى بالبقسماط: لهذا ، يجب عليك خلط الدقيق وصفار البيض ومزيج من الأعشاب المجففة والملح والفلفل الأسود. وهي مقلية كاملة ، على شكل قطع صغيرة أو على شكل شرائح. يجب أن يتم ذلك على نار متوسطة ، باستخدام الخضار أو الزبدة. لذلك يتم طهي الذبيحة بالكامل.

بدلاً من الخبز بالبقسماط ، يتم استخدام الخليط أحيانًا. بالنسبة له ، يُمزج البيض والدقيق والماء ويُعجن جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يجب دحرجة الآيس كريم فيه قبل القلي ، أو وضعه على طبق ، ثم ملئه بالخليط. لن تكون هناك قشرة مقرمشة ، لكن السمك سيكون أكثر طراوة وطراوة. قبل الطهي مباشرة ، ضعي أوراق الريحان الصغيرة في المقلاة ، فهذا سيضيف نكهة رائعة للطبق.

وصفات سمك الجليد

هناك العديد من الوصفات لصنع السمك المثلج. الكراكي ذو الدم الأبيض المقلي لديه قشرة مقرمشة رائعة ، ينضج بسرعة. رشي البصل المحمر على الطبق ، مما سيعطي السمك نكهة إضافية. يمكنك خبز مكعبات الثلج بمفردها جنبًا إلى جنب مع الخضار: الجزر والبصل والليمون والفلفل. التقديم على الطاولة ، يُضاف إليها الطماطم الطازجة والخيار. - بهارات تكشف مذاقها جيداً: زعتر ، زنجبيل ، بلسم ليمون. سيكون Ledyanka طبقًا جانبيًا ممتازًا للأرز ، ويمكن أن يكون المكون الرئيسي لحساء السمك.

من الأفضل لربات البيوت المبتدئات التمسك بالوصفات مع الصور خطوة بخطوة - وبهذه الطريقة يمكنك تعلم الكثير وتعلم كيفية طهي السمك المثلج. جرب المكونات المختلفة وطرق الطهي واختر الوصفة المفضلة لديك. يحب بعض الناس قشرة السمك المقلي المقرمشة ، والبعض الآخر يفضل حساء السمك ، والبعض الآخر يفضل الآيس كريم المخبوز بالجبن.

أسماك الجليد للأطفال

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 84 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.

يتم إدخال أسماك الجليد المقلية للأطفال في النظام الغذائي في عمر سنة واحدة. يحتوي على الفوسفور والعديد من الفيتامينات الأخرى. حاول تنويع قائمة طعام الطفل بمثل هذا الطبق - سيكون إضافة نكهة رائعة للأرز والخضروات المخبوزة ، وسوف يشبع جسم الطفل بالعناصر النزرة المفيدة التي تعزز وظائف الدماغ وتطور الجهاز العضلي. لن تتطلب منك هذه الوصفة إنفاق الكثير من المال ومهارات الطهي الخاصة.

مكونات:

• سمك مثلج - 1 كجم ؛
• ملح - قرصة
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. نقطع اسكيمو الجليد إلى شرائح ، ونتخلص من الأحشاء والزعانف والرأس. يشطف جيدا ، الملح.
2. تقطع شرائح اللحم إلى أجزاء من 3 إلى 4 سم.
3. ضعي قطع السمك على شبكة البخار أو في قدر الطهي البطيء واطهيها لمدة 20 دقيقة.
4. يمكن التوصية بالطبق النهائي للأطفال بعد عام.

سمك الجليد في احباط

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 92 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

سمك الجليد في رقائق له خصائص طعم استثنائية. أولاً ، يجب إذابة مكعبات الثلج وتقطيعها وتتبيلها بالكمون والزعفران والشبت. يجب أن يكون هناك القليل من البهارات حتى لا يقطع طعم المنتج. من النقاط المهمة في تحضير مكعبات الثلج إضافة عصير الليمون - يمكنك استخدامه لتتبيل السمك أو تقديمه مع طبق جاهز.

مكونات:

• سمك مثلج - 1 كجم ؛
• الزعفران والزعتر والملح - 1 غرام لكل منهما ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. حرر الجثث من الداخل ، قم بإزالة الزعانف. اترك الرأس والذيل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل قطع صغيرة أو تقطيعها إلى شرائح.
2. اشطف ، امزج البهارات معًا ، افرك السمك بها.
3. ضعي كل ذبيحة على قطعة صغيرة من ورق القصدير ، ورشيها بعصير الليمون والزيت النباتي.
4. ضعي فوقها قطعة ثانية من رقائق الألومنيوم ، ثم أرسلها إلى الفرن.
5. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.

طهي أسماك الجليد - أسرار الطهاة

للحصول على طبق لذيذ وعطري ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار المهنية لطهي السمك المثلج. ستساعد توصيات الطهاة في تحسين طعم مكعبات الثلج بشكل كبير. فيما يلي بعض منهم:

1. عند قلي مكعبات الثلج ، من الأفضل إضافة الزيت ليس إلى المقلاة ، بل سكبه فوق الذبيحة نفسها.
2. تحتاج إلى قليها بسرعة في مقلاة ساخنة جدًا. من الأفضل نشر القطع على مسافة من بعضها البعض حتى يتم خبز السمك بشكل أفضل.
3. عند طهي الحساء من هذه السمكة ، لا تحتاج إلى طهيه لفترة طويلة - بعد 20 دقيقة من الغليان.
4. يمكنك منع الثلج من الالتصاق بالشواية عن طريق رشه بالزيت قبل الخبز.
5. حاول خبز السمك ككل - حتى يحتفظ الثلج بكامل مذاقه قدر الإمكان.

فيديو: سمك الجليد في الفرن

سمكة الجليد ، هي أيضًا رمح أبيض الدم ( "رمح whiteblood") ، ينتمي إلى عائلة الأسماك ذوات الدم الأبيض. الميزة الأساسيةمن هذه السمكة بيضاء ، عديمة اللون تقريبًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد خلايا دم حمراء تقريبًا في دمها. يعيش البايك ذو الدم الأبيض في مياه أنتاركتيكا وهو من الأنواع التجارية القيمة للغاية. الجليدية كافية سمكة كبيرةيبلغ طوله 66 سم ووزنه 1.2 كيلوجرام.

على أرفف المتاجر العادية ، يعتبر سمك الجليد نادرًا جدًا ، نظرًا لصعوبات الصيد وبُعد الموطن ، فإنه ينتمي إلى ما يسمى "السلالات الممتازة".

التاريخ والجغرافيا

تعيش أسماك الجليد في المياه الباردة حولها أمريكا الجنوبيةوالقارة القطبية الجنوبية. إنه نوع مستوطن موجود فقط في هذه المنطقة وليس في أي مكان آخر في العالم. في أوروبا ، تعلموا عنها في القرن التاسع عشر. حدث هذا بعد أن بدأ صائدو الحيتان النرويجيون ، الذين اصطادوا في بحار أنتاركتيكا ، في الحديث عن سمكة غير مفهومة بدم عديم اللون. لفترة طويلةاعتبرت هذه القصص افتراءات ولم تؤخذ على محمل الجد إلا في بداية القرن العشرين. بدأت الدراسة العلمية للسمك الجليدي في عام 1954 فقط.

يمتد موطن الأسماك الجليدية حول المجموعات الجنوبية لجزر شتلاند وأوركني وساندويتش وجزيرة جورجيا الجنوبية والجزء الشمالي من شبه جزيرة أنتاركتيكا وجزر كيرجولين وماكدونالد وهيرد. وجدت في أعماق تصل إلى 700 م.

اليوم ، تنتمي هذه الأسماك إلى أنواع تجارية ذات قيمة عالية ومكلفة ؛ لا يمكن شراؤها إلا من متاجر النخبة والمطاعم. من الجدير بالذكر أنه في الحقبة السوفيتية ، تم تصنيف الأسماك الجليدية ، على العكس من ذلك ، على أنها فئة أقل وكانت مساوية للبولوك والبياض الأزرق. مورديها الرئيسيين على المسرح العالمي هم روسيا وتشيلي وأستراليا وإسبانيا.

الأنواع والأصناف

أسماك الجليد الخاصة ("بايك وايت بلود")ليس لديها أصناف وأصناف ، ولكن في نفس المنطقة يوجد نوع قريب جدًا منها ، يسمى "بايك" أو "باتاغونيا وايت بلود". ظاهريًا ، هذه الأسماك متشابهة جدًا ، ومن الصعب جدًا التمييز بينها. يكمن الاختلاف الرئيسي في الحجم ( الدم الأبيض باتاغونيا أصغر قليلاً - يصل إلى 35 سم) وفي الموطن. يعيش Whiteblood باتاغونيا في المزيد من المياه الشمالية قبالة سواحل باتاغونيا وجزر فوكلاند على أعماق 50-250 متر. طعم وخصائص الطهي لهذه الأسماك هي نفسها في الواقع.

ومن الجدير بالذكر أن العنوان "جليدي"غالبًا ما يتم تخصيصه لجميع الأسماك ذات الدم الأبيض بشكل عام ويستخدم كنوع عام. هذا ليس صحيحًا ، فالسمك الأبيض البايك هو سمكة الجليد الحقيقية ( Champsocephalus Gunnari).

ميزات مفيدة

لحم سمك الجليد غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والفلور والنحاس. كما أنه يحتوي على الكثير من الكوبالت والكبريت والكروم. يتم تمثيل مجمع الفيتامينات بالمجموعة ب (B1، B9، B6، B2)وفيتامين ج وفيتامين ب. هذه السمكةيحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم ، في حين أنه قليل الدهون وقليل السعرات الحرارية ( 90 كيلو كالوري / 100 جرام). غالبًا ما يوصى به كغذاء أو طعام للأطفال.

نظرًا لأن الأسماك الجليدية تعيش في واحدة من أكثر المناطق النائية ونظيفة بيئيًا ، وفي ظروف البرد المستمر ، فإن لحمها غير ملوث بأي مواد ضارة.

خصائص مفيدة لأسماك الجليد:
تأثير مفيدعلى عمل الغدة الدرقية.
تقليل عدد لويحات تصلب الشرايين.
محاربة ارتفاع ضغط الدم.
تطبيع عمل الأوعية الدموية والقلب.
تطبيع التمثيل الغذائي.

يحسن تناول أسماك الثلج من ترميم أنسجة العظام ويساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم. نتيجة لذلك ، يتم تقليل التورم بشكل كبير ويتم تطبيع عمل العديد من الأعضاء الداخلية.

من موانع استخدام السمك المثلج فقط طفولةتصل إلى عام ( بسبب التأثير التحسسي لأي سمكة على جسم الأطفال)والتعصب الفردي.

صفات الذوق

لحم سمك الجليد طري وله قوام كثيف ومذاق فريد مع مسحة خفيفة من الجمبري الحلو. إنه يفتقر تمامًا إلى الرائحة المحددة للأسماك. علاوة على ذلك ، لا يحتوي اللحم عمليًا على أي عظام ، ولا يوجد سوى سلسلة من التلال تحتوي على القليل جدًا من الكالسيوم وبالتالي فهي ناعمة جدًا. يمكن مضغ هذه الحافة بسهولة ، في الواقع ، يمكن أيضًا تناولها.

التطبيق في الطبخ

بسبب نخبويتها ، لا يتم استخدام الجليد الجليدي في كثير من الأحيان في الطهي. من الأفضل طهيه بطرق لطيفة ، على سبيل المثال ، بالبخار أو بالغلي. يتم تحضير لحم خنزير لذيذ جدًا من هذه السمكة ، والتي تقدر قيمتها أعلى بكثير من سمك القرش المجفف. في بعض الدول ( على سبيل المثال في اليابان)يتم استهلاكه الخام خاصة كمكون لأنواع مختلفة أطباق وطنية ). والحقيقة هي أنه في الشكل الخام يكون طعم الجمبري للحوم أكثر وضوحًا ، وبعد المعالجة الحرارية يكون الشعور به أضعف بكثير.

تسير الأسماك المثلجة بشكل جيد مع جميع أنواع الأعشاب والأطباق الجانبية النباتية. إنه لذيذ جدا كإضافة للأرز أو المأكولات البحرية. من بين التوابل ، فإن الريحان والليمون والزنجبيل هي الأنسب ، وكذلك التوابل من المطبخ الآسيوي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحديد المذاق الخاص للحوم بشكل مثالي من خلال صلصة الصويا والليمون ، وكذلك الصلصات مثل "التارتار".

يمكن أيضًا قلي الأسماك المثلجة ، حيث أن لحمها كثيف جدًا ولا "ينتشر" في المقلاة. للقلي يفضل استخدام الزيت النباتي مثل زيت السمسم. السمك المثلج المخبوز بالخضروات المختلفة لذيذ جدا. من الأفضل خبزه في رقائق معدنية للحفاظ على عصارة المنتج. أيضا ، تستخدم هذه السمكة لإعداد وجبات خفيفة للذواقة ( خاصة الباردة) والحساء. يضاف إلى السلطات ، ولكن نادرًا ، لأن هذه السمكة باهظة الثمن.

عند تحضير سمك الجليد ، عليك أن تتذكر أنه لا يتحمل إعادة التجميد. نظرًا للهيكل الدقيق ، يتحول لحمها ، بعد إذابة الجليد الثانوية ، إلى عصيدة غير جذابة بطعم غير مفهوم. من الأفضل تذويب هذه السمكة على مراحل. بادئ ذي بدء ، يُترك لفترة في الثلاجة ( ليس في الفريزر!). عندما تذوب الأسماك قليلاً ، يتم إذابة تجميدها في درجة حرارة الغرفة. هذه العملية طويلة جدًا ، ولكنها تتيح لك الحفاظ تمامًا على جميع صفات الذوق لمنتج ذي قيمة. تنظيف السمك الجليدي سهل للغاية حيث لا يحتوي على قشور. لذلك ، فإن كل التحضير للطهي يتكون من إزالة الرأس والزعانف والذيل والأمعاء.

- فصل - الأسماك العظمية/ فئة فرعية - أسماك شعاعية الزعانف / Superorder - بيرفورميس

تاريخ الدراسة

حتى صائدو الحيتان النرويجيون في القرن التاسع عشر قالوا ذلك في القارة القطبية الجنوبية البعيدة ، بالقرب من جزيرة جورجيا الجنوبية في الجزء الجنوبي الغربي المحيط الأطلسي، هناك سمكة غريبة بدم عديم اللون ، وأطلقوا عليها اسم "بلا دم" و "مثلج". ومع ذلك ، فإن لغز الطبيعة هذا لم يجذب انتباه العلماء المتشككين على الفور.

بحث علميمن هذه الأسماك بدأ فقط في عام 1954.

التصنيف العلمي(التصنيف) قام به عالم الحيوان السويدي إينار لونبيرج عام 1905.

ينتشر

تعيش في مياه القارة القطبية الجنوبية - حول القارة القطبية الجنوبية وأمريكا الجنوبية ، وهي مستوطنة في هذه المنطقة.

مظهر

والجسد عارٍ ، وغالباً ما يكون شفافاً ، وله خطوط عريضة داكنة. يوجد خطان أو ثلاثة خطوط جانبية طولية على الجسم. يفتقر اللون تمامًا إلى النغمات الحمراء بسبب خصوصية الدم ، والتي لا تحتوي على خلايا الدم الحمراء (كرات الدم الحمراء). لذلك الدم عديم اللون. الرأس كبير ، ما يقرب من ربع حجم الجسم ، ممدود ومسطّح من الأعلى ، وله فكوك مسننة كبيرة. الفم الكبير غير القابل للسحب "رمح" يتجاوز نصف طول الرأس. مظهر ونسب الرأس يشبه رمح ، ومن هنا جاءت الأسماء المقابلة لهذه السمكة.

السمات الهيكلية

يبلغ متوسط ​​الطول 30-40 سم ، ويمكن أن يصل إلى 60-70 سم ، ومتوسط ​​الوزن 300-1000 جم ، وتزن أكبر عينة مسجلة من سمك البايك الأبيض 2 كجم ويبلغ طول جسمها 66 سم.

الهيكل العظمي رخو ، ويحتوي على القليل من الكالسيوم (ضعيف التكلس). هناك القليل من العظام.

التكاثر

تبدأ في التكاثر في سن حوالي عامين ، في حين أن عدد البيض الذي يتم إنتاجه في الخريف صغير نسبيًا - من 1.5 إلى 31 ألف. يبلغ الطول المعتاد للأسماك البالغة التي تتراوح أعمارها بين 2 و 5 سنوات 22-30 سم ، ووزنها 200-700 جرام ، وهناك عينات عاشت حتى 13 عامًا أو أكثر ، ويبلغ طولها أكثر من نصف متر ويزيد وزنها عن 3 كجم . بعد الصيد المكثف في الثمانينيات ، أصبحت هذه العينات نادرة.

أسلوب الحياة

معتبرا أن هذه السمكة موجودة في جليد القطب الجنوبيأي أنه في المناطق النظيفة بيئيًا من الكوكب ، فهو نظيف ، ولا يحتوي على مواد ضارة.

تَغذِيَة

يتغذى على الكريل المثلج ، ولحومه حلوة قليلاً ، ويذكر طعم الروبيان. ليس سمكًا ، بل حلم كل من يريد أن يأكل طعامًا غذائيًا صحيًا.

سكان

ينتمي الجليدي إلى عائلة ذوات الدم الأبيض ، ويوجد في المجموع سبعة عشر نوعًا من هذه الأسماك. كل منهم لديه واحد اسم شائعسمك الجليد.

السمك الجليدي والرجل

الجليدية - قيمة أسماك تجارية. يتراوح وزن أسماك السوق المثلجة من 100 جم إلى 1 كجم ، وطولها 25-35 سم.

يحتوي لحم السمك عدد كبير منالبوتاسيوم والفوسفور والفلور والعناصر النزرة والفيتامينات القيمة الأخرى.

لمذاقها الفريد وبسبب بُعد منطقة الإنتاج وتعقيدها ، فهي تنتمي إلى فئة الأسعار المتميزة.

بالإضافة إلى شركات الصيد المحلية ، يقوم الصيادون من أستراليا وتشيلي وإسبانيا وليتوانيا بتوريد الأسماك الجليدية إلى السوق الروسية.

من الجدير بالذكر أنه في صناعة صيد الأسماك السوفيتية كانت تنتمي إلى فئة أقل سعرًا ، إلى جانب البياض الأزرق والبولوك.

1. ما هذه السمكة

الجليدية - أسماك البحرعائلات الدم الأبيض. الطول: حتى 72 سم ؛ الوزن: يصل إلى 3.7 كجم. يعيش في مياه جنوب شبه القارة القطبية الجنوبية ، التي يتم صيدها في القارة القطبية الجنوبية لسوء الحظ ، في مؤخراينخفض ​​عدد الجليد بشكل حاد ، على التوالي ، ويزداد سعره باستمرار. اليوم هي واحدة من أغلى الأسماك.

2. خصائص الطهي

خصائص طعم الأسماك المثلجة فريدة من نوعها. اللحم كثيف ، طري ، قليل الدهن ، له نكهة روبيان حلوة طفيفة ، منخفض السعرات الحرارية (حوالي 80 سعرة حرارية لكل مائة جرام). شبه خالية من العظم: السمكة لها عمود فقري فقط ولا تحتوي على عظام ساحلية وعظام صغيرة. والحافة نفسها ، نظرًا لاحتوائها على كمية قليلة من الكالسيوم ، فهي طرية وصالحة للأكل تقريبًا (من السهل مضغها بسبب نعومتها).

3. قصة قصيرة

حتى صائدو الحيتان النرويجيون في القرن التاسع عشر قالوا إنه في القطب الجنوبي البعيد ، بالقرب من جزيرة جورجيا الجنوبية في الجزء الجنوبي الغربي من المحيط الأطلسي ، توجد أسماك غريبة بدماء عديمة اللون ، وأطلقوا عليها اسم "بلا دم" و "جليد". ومع ذلك ، فإن لغز الطبيعة هذا لم يجذب انتباه العلماء المتشككين على الفور. بدأ البحث العلمي على هذه الأسماك فقط في عام 1954. تم التصنيف العلمي من قبل عالم الحيوان السويدي أينار لونبرغ في عام 1905. حاليًا ، يتم اصطياد الأسماك الجليدية بواسطة شباك الجر في المياه المتوسطة في منطقة جورجيا الجنوبية وجزر أوركني الجنوبية وجزر شتلاند الجنوبية وكيرغولين بكمية تتراوح من 1 إلى 4.5 ألف طن سنويًا. بدأ الصيادون السوفييت في صيد هذا النوع في السبعينيات ، وبلغ الصيد 100 ألف طن سنويًا. لا يصطاد الصيادون الروس اليوم "جليدًا" ، وتدخل الأسماك المستوردة ، التي تصطادها سفن من دول أخرى ، إلى السوق المحلية.

4. الصفات الإيجابية والسلبية

يمكن أن تسبب أسماك الجليد ضررًا إذا تم الكشف عن عدم تحمل الفرد لمكونات المنتج. لا يمكنك أكله والأطفال دون سن الواحدة.

5. كيف يتم تحضيره

من الأفضل أن تُخبز أسماك الجليد.

تُخبز الأسماك المثلجة مع أنواع مختلفة من الصلصات ، مثل صلصة الطماطم الشبت: يُحشى السمك المنقطّع بالشبت ويوضع في الثلاجة. تُقلى الخضار بشكل منفصل مع إضافة الخل وتُفرك من خلال غربال. يُخبز السمك في الفرن ويقدم مع الصلصة أو صلصة الخردل: يُخبز السمك المحضر على وسادة بطاطس. تقدم مع سلطة خضار.

يُسلق ويُطهى أيضًا على البخار ، ويُقلى لحم الخنزير المقدد والثلج.

يتم تحضير طبق من السمك المثلج بالصلصة: تُسكب الصلصة في القالب وتُبرد. يوضع السمك المسلوق في الأعلى ويسكب الصلصة ويبرد.

طهي السمك المثلج مع الخضار: تُسلق البطاطس حتى تنضج نصفًا ، ثم تُضاف قطع السمك وتُسلق. يُسكب السمك النهائي مع صلصة محضرة على أساس مرق السمك ، مع إضافة الدقيق والزبدة وهريس الطماطم ، وتسخينه ؛ في الحليب: يُقلى البصل والجزر وجذر البقدونس في قدر. توضع قطع السمك فوقها ، مملحة ، مملحة ، مملحة ، مصبوبة بالحليب ، تغلي ، تضاف الكريمة الحامضة وتطهى على نار خفيفة حتى تنضج أو مع الصلصة: تتم معالجة السمك ، وبدون طعم لذيذ ، يتم تقطيعه إلى أجزاء دائرية. . يتم تقشير البصل والبقدونس والجزر وغسلها وتقطيعها إلى قطع عشوائية الشكل. يوضع السمك في قدر ويسكب ماء ساخنيقطع الجزر والبصل والبقدونس وتضاف البهارات وتطهى حتى تنضج. يُسلق السمك المفلطح في مرق حار مع إضافة مخلل الخيار. يوضع السمك المسلوق على طبق ويتم تقديم البطاطس المسلوقة (كاملة) أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي. يُسكب السمك بصلصة الطماطم عند تقديمه.

يُسمح باستخدام أسماك الجليد في محلول ملحي: يُغلى المحلول الملحي مسبقًا من قشور الخيار ، ويُسمح بالخيار نفسه. يُطهى السمك بالبقدونس والبصل في محلول ملحي مخفف بالماء أو مرق السمك. يقدم مع الخيار والفطر في صلصة محضرة من محلول ملحي.

يتم تحضير سمك الجليد المطهو ​​على البخار على النحو التالي: يتم إخراج الأسماك من الأحشاء وإزالة الزعانف. يفرك بالملح والفلفل من الداخل والخارج. على البخار لمدة 7-10 دقائق. يتم تقديم السمك مع عصير الليمون مع الخضار.

يمكنك قلي السمك المثلج بطرق مختلفة ، على سبيل المثال بالطريقة المعتادة: السمك يلف بالدقيق مع البهارات ويقلى. أو مشوي: يذبح السمك ويتبل بالبهارات وعصير الليمون ويشوي.

يمكنك طهي سمك مثلج مقلي في صلصة حارة: يتم لف السمك بالدقيق ، مقلي ، ونقله إلى طبق ساخن. يُضاف الزيت والثوم وإكليل الجبل إلى نفس المقلاة ، ويُسكب المرق ويُغلى بمقدار النصف ويُضاف الفلفل الحار. يسكب السمك مع الصلصة.