من المؤكد أنك سمعت عن الأسماك الجليدية أكثر من مرة - يُطلق على هذا الساكن الفريد للمياه الباردة في القطب الشمالي أيضًا اسم رمح الدم الأبيض. لماذا؟

تابع القراءة: سيخبرك موقع "جميل وناجح" بمزيد من التفصيل عن ميزاته ، وما الذي يجلبه لجسمنا ، وأخيرًا - كيفية طهي السمك المثلج بحيث يكون لذيذًا وصحيًا.

ما هو سمك الجليد؟

هذا التنوع نادر جدًا ، وعلى الرغم من أنه يشبه رمح النهر في مظهره ، إلا أنه يوجد حصريًا في مياه المحيط شديدة البرودة لدرجة أن هذا أدى إلى ظهور اسم "جليدي". بالإضافة إلى الموطن (وبالمناسبة ، هذا هو الأنظف في خطة بيئيةأماكن كوكبنا) ، تحتوي الأسماك الجليدية أيضًا على دم شفاف عديم اللون تقريبًا. من هذا ، يكون ظلها رماديًا مزرقًا ، لذلك يُطلق عليها أيضًا اسم "ذوات الدم الأبيض". خلايا الدم الحمراء (كريات الدم الحمراء) غائبة تمامًا في الدم ، وهو ما يفسر تفرد هذا الساكن تحت الماء.

يعتبر لحمه طعامًا شهيًا - فهو يشبه لحم السلطعون أو الروبيان ولا يختلف على الإطلاق في "روح البحر" المحددة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية 90 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج النهائي ، ولكن لا يوجد بروتين كافٍ هنا - فقط حوالي 17-18 جرامًا لكل 100 جرام.

فوائد ومضار أسماك الجليد

قبل إخبارك بكيفية طهي السمك المثلج ، يعرض موقع الويب معرفة المزيد عن فوائده للجسم ، وكذلك معلومات عن ضرر محتمللصحة جيدة. لذا ، دعنا نفهم ذلك.

• بادئ ذي بدء ، كما قلنا أعلاه ، يعيش هذا التنوع في مياه صديقة للبيئة ، وبالتالي لن يكون هناك معادن ثقيلة وسموم ومواد ضارة أخرى في اللحوم ؛
• ولكن يوجد العديد من الفيتامينات هنا: جميع فيتامينات B القيمة تقريبًا (B1 ، B2 ، B6 ، B9) ، بالإضافة إلى PP و K النادرة ؛
• هناك أيضًا عناصر دقيقة وكبيرة مفيدة: أولاً وقبل كل شيء ، اليود ، ثم الكروم والمغنيسيوم والكوبالت والصوديوم والبوتاسيوم والكبريت والفوسفور ؛
• المشبعة المتعددة حمض دهنيتساعد أوميغا 3 على تطبيع مستويات الكوليسترول في الجسم ؛
• للسمك الجليدي القدرة على تخفيف التورم ، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم ، وحتى خفض ضغط الدم المرتفع.

الضرر الذي يلحق بالأسماك الجليدية لا يكاد يذكر. قد تتكون في التعصب الفردي والحساسية ، كما لا ينصح بإعطائها للأطفال دون سن سنة واحدة.

كيف تختار وطهي السمك المثلج؟

يدخل Icefish إلى سوقنا ، بالطبع ، مجمداً ، وإلا فلن يكون قد قطع شوطًا طويلاً ثلجي البياض، إكتسى بالجليدبدون عواقب. لكن بعد إذابة الجليد ، من الأفضل طهيه على الفور وعدم إعادة تجميده.

افحص المنتج: إذا كان يحتوي على الكثير من الثلج ، فمن المرجح أنه تم تجميده أكثر من مرة. بعد فك تجميد الأسماك لأغراض الطهي ، افحص عينيها - يجب أن تكون نظيفة وشفافة ، خالية من العكارة ، وكذلك الخياشيم - يجب أن تكون لون فاتحولا تحتوي على مخاط.

عادة ما تكون جثة السمكة صغيرة جدًا (من 100 إلى 200 جرام) ، ولا توجد بها عظام تقريبًا ، باستثناء التلال.

يمكنك طهي السمك المثلج طرق مختلفة- تقلى في مقلاة ، وتخبز في الفرن ، وتطهى حساء السمك على البخار.

سمك الجليد: أفضل وصفات الطبخ

سمك مقلى

من الأفضل أن تأخذ مقلاة بطبقة غير لاصقة لهذا الغرض. إذا كانت الأسماك المثلجة نفسها غذائية ومنخفضة السعرات الحرارية ، فلماذا تضيف السعرات الحرارية مع الكثير من زيت القلي عند الطهي؟

لذلك ، دهن سطح المقلاة بقطرة من الزيت النباتي واتركه يسخن جيدًا.

تحتاج أولاً إلى تحضير السمكة: قشر جلدها برفق (بالمناسبة ، لا توجد قشور هنا ، لذلك لست مضطرًا للعمل بجد) ، قم بإزالة الرأس والذيل ، وقطع الذبيحة وإزالة العمود الفقري. دحرج الذبيحة في خليط من الدقيق والتوابل (الأسود والبهارات وإكليل الجبل والريحان والقليل من الزنجبيل والملح حسب الرغبة) وضعها في مقلاة.

تحتاج إلى القلي لمدة 5 دقائق على كل جانب ، أو يمكنك استخدام البطاطس المهروسة والخضروات والأرز.

مخبوز بالفرن

لا تريد العبث مع اليرقات؟ ثم هذه وصفة أسهل لك!

خذ بطاطس صغيرة جديدة ، وإذا كان لديك حبات قديمة فقط ، قشرها وقطعها إلى شرائح (اغسل الصغار فقط). نضع البطاطس في صورة مقاومة للحرارة ، مدهونة بالزيت النباتي ، ونرش التوابل والأعشاب والملح. ضع جثث السمك المثلج المحضرة (كما في الوصفة السابقة) فوقها ، لكن لا تحتاج إلى دحرجها في الدقيق ، فقط ادهنها بالتوابل من الداخل والخارج.

يمكنك إضافة الخضار إلى البطاطس والأسماك - كوسة ، باذنجان ، جزر ، فلفل حلو، طماطم ، بصل - باختصار ، كل ما تريد. اخبزي الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة ، وفي آخر 5 دقائق يمكنك رفعه إلى المستوى الأعلى وتشغيل الشواية.

أذن السمك الجليدي

وأخيرًا ، نقدم لك وصفة لأول طبق سمك مثلج - حساء السمك المعطر. ستندهش أسرتك وضيوفك بالتأكيد عندما تخبرهم أن هذا حساء سمك وليس حساء جمبري رائع ، ولكن كل ذلك بفضل طعم اللحم اللذيذ.

نقطع لحم السمك المثلج إلى قطع ويوضع في الماء المغلي. يُضاف الجزر والبطاطس ويُقطّع إلى شرائح. أثناء طهي كل شيء ، قم بإعداد الصلصة. نأخذ بصلة ونقطعها ناعما ونقلبها في الزيت النباتي. يرش مع قليل من الدقيق ويصب في الكريمة الثقيلة. الآن نضع الصلصة في الحساء ، ونطهو لمدة 5-7 دقائق أخرى ، والشوربة جاهزة!

إذن ما رأيك في وصفاتنا؟ الآن أنت تعرف كم هو لذيذ وسهل طهي السمك المثلج ، وكذلك كل شيء عن خصائصه وفوائده.

سمك الجليدهو عضو في عائلة نادرة. هذا هو فرد من فصيلة الدم الأبيض ، والتي تسمى أيضًا "رمح البحر". السمك طعام شهي وليس له نظائر.

الوصف والموئل

تم العثور على أسماك الجليد في القطب الشمالي ماء بارد. في بيئة طبيعيةتعيش على عمق 2000 متر ، وتعتبر هذه البيئة مثالية للحياة الطبيعية. يوجد ممثل للمياه عند درجات حرارة تتراوح من 4 درجات مئوية إلى درجتين تحت الصفر. تتغذى الأسماك على القشريات والعوالق الصغيرة.

تختار أسماك الجليد التي تعيش في المحيطات أعمق المناطق حيث تكون درجة الحرارة في أدنى مستوياتها. يتم صيد الأسماك في القارة القطبية الجنوبية في الغرب المحيط الأطلسي، في النرويج. في روسيا ، على رفوف المتاجر ، يمكنك العثور على ممثلين يبلغ طولهم حوالي 40 سم ، بينما يصل طول أكبر الأفراد إلى 70 سم. يزن سمك الجليد من 300 إلى 1000 جرام.

كبير ساكن البحرله جسم منخفض عيون كبيرةتحتل أكثر من 16٪ من الرأس. هناك زعانف ظهرية منخفضة ، وكذلك بطني متوسط ​​الطول. الزعانف الذيلية ، بدورها ، محزومة. تتميز Ledyanka بجسم شفاف عاري ، توجد عليه خطوط عريضة داكنة. تم رسم الحيوان باللون الفضي الفاتح ، وغالبًا ما يكون البطن أبيض. الزعانف الظهرية والذيلية والشرجية سوداء داكنة اللون.

ملامح الدم المحرومة من اللون الأحمر في لون الحيوان. حجم رأس السمكة الجليدية هو ربع جسمها ، من الأعلى مفلطح وممدود. الممثل يتميز بفكين مسنن كبير. فتحة الفم كبيرة ، يبلغ طولها نصف حجم الجسم. ظاهريًا ، تشبه سمكة الجليد تمامًا سمك البايك. يحتوي على القليل جدًا من الكالسيوم ، لذا فإن الهيكل العظمي ناعم وخالي من العظام تقريبًا. Ledyanka هي سمكة لديها قيمة تجارية. يصل وزن الأفراد المعروضين في السوق إلى 1000 جرام ويصل طولهم إلى 35 سم.

التركيب والسعرات الحرارية

لحم السمك الجليدي هو منتج غذائي شهي يحتوي على نسبة كبيرةالبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والفلور واليود. الشرائح مشبعة بالعناصر الدقيقة والكلي المفيدة ، وكذلك الفيتامينات PP ، C ، B1 ، B2 ، B6 ، B9. طعم المنتج فريد من نوعه ، لا توجد رائحة عمليًا. يتميز لب الجبل الجليدي بالكثافة والحنان ، في حين أنه غير دهني.

محتوى السعرات الحرارية في شرائح الآيس كريم هو 91 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. تحتوي الأسماك على الكثير من البروتين في تركيبتها - حوالي 17٪ ، الدهون فيها حوالي 2٪. مؤشر الكوليسترول هو 55. يعتبر هذا النوع من اللحوم من أكثر أنواع اللحوم ملاءمة للبيئة ، لذا يمكن أن يكون أساسًا ممتازًا لـ غذاء حمية. يمكنك شراء الأسماك المثلجة منا مجمدة فقط ، مع عدم السماح بإعادة تجميد اللحوم لأن هذا سيزداد سوءًا. صفات الذوقمنتج.

المنفعة والضرر

تمتلك أسماك الجليد الكثير من الخصائص المفيدة للجسم بسبب تركيبتها الغنية. نسبة الدهون المنخفضة تجعله منتجًا لا غنى عنه للوجبات الغذائية. البروتين والأحماض الأمينية من اللحوم ضرورية لعمل الجسم الطبيعي. يساهم وجود أوميغا 3 وأوميغا 6 في المنتج في الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب وكذلك الأوعية الدموية.

لا يحتوي السمك على مواد ضارة ، لذا يمكنك تناوله دون خوف من الإضرار بصحتك. أيضًا منتج مفيديمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي للأطفال. شوهدت آثار مفيدة لتناول السمك المثلج على الغدة الدرقية. تم تقدير فوائد اللحوم من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وكذلك أمراض القلب. يمكن أن تسبب أسماك الجليد ضررًا فقط مع التعصب الفردي.

لماذا هو غالى جدا؟

قد يفاجأ المستهلك العادي بارتفاع تكلفة مكعبات الثلج. السبب الأول هو أن هذه السمكة هي طعام شهي. والثاني بسبب قيود الصيد ، فضلاً عن ارتفاع تكاليف استيراد المنتج إلى روسيا. حتى قبل 30 عامًا ، لم تكن تكلفة أسماك الجليد أكثر من سمك بولوك. والسبب في ذلك هو عدم وجود ضرائب عالية لها تأثير مباشر على سعر السوق.

تكلفة هذا المنتج لها ما يبررها تمامًا ، فهي ليست لذيذة فحسب ، بل إنها آمنة تمامًا أيضًا. موطن النهر الجليدي هو فقط مناطق نظيفة بيئيًا البيئة المائيةلذلك فإن وجود العناصر الضارة في اللحوم مستبعد عمليا. عند شراء مكعب ثلج باهظ الثمن ، يجب أن تأخذ اختيارك بمسؤولية. ليس فقط للحصول على منتج عالي الجودة ولذيذ ، ولكن أيضًا منتج صحي أثناء الحصول على رمح أبيض الدم ، تحتاج إلى الانتباه إلى هذه النقاط:

• يجب أن تكون عبوات الجثث المجمدة محكمة الإغلاق ؛
• من الأفضل إيقاف الاختيار على نسخة كاملة تباع برأس ؛
• يجب أن يتميز مكعب الثلج بالتساوي ، والسلامة ، وعدم تراكم الجليد ؛

لا ينبغي أن يكون لأسماك الجليد الطازجة رائحة غريبة.

كيف تطبخ؟

تحتاج كل المأكولات البحرية إلى معالجة حرارية مناسبة. للحفاظ على الفوائد والقيمة الغذائية لأسماك الثلج ، يجب تحضيرها بإحدى الطرق التالية:

• غليان مرق
• الخبز في الفرن
• شواء.
• الطبخ بالبخار
• إطفاء.

بفضل أحد خيارات الطهي المذكورة أعلاه ، لا يمكنك حفظ التكوين فحسب ، بل أيضًا المذاق الحلو للحوم. قبل البدء في الطهي ، يجب إذابة رمح الدم الأبيض بشكل صحيح ، لذلك يجب تركه على الرف السفلي للثلاجة. تنظيف وقطع الجليد ليس بالأمر الصعب ، لأن هذا الكائن المائي ليس لديه موازين. لتحضير السمك ، تحتاج إلى إزالة الزعانف والذيل ، اعضاء داخلية، إذا لزم الأمر.

في الفرن

واحدة من أكثر خيارات مفيدةطهي السمك الجليدي يخبز في الفرن. يتيح لك هذا الخيار توفير نكهة الروبيان الحلوة بالإضافة إلى فوائد اللحوم التي لا يمكن تعويضها. لا يستغرق طهي رمح أبيض الدم في الفرن الكثير من الوقت. بعد تنظيف الذبيحة ، يتم دهنها بالزيت وتتبيلها بالبهارات المختلفة ورشها بعصير الليمون. بعد التحضير ، يُلف المنتج بورق ورقائق ويوضع على صفيحة خبز. اخبزي مكعبات الثلج لمدة 20-30 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، ينفتح ورق القصدير ، يساهم هذا الحدث في تكوين مقرمش لذيذ.

في مقلاة

خيار لذيذ جدًا لطهي السمك المثلج هو قليه في مقلاة. ولكي تتميز السمكة بوجود قشرة فاتحة للشهية ، يجب دحرجتها في الخبز الذي يتكون من خليط الدقيق وصفار البيض والأعشاب الجافة والملح والفلفل. يمكن أن يقلى السمك كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح أو شرائح. للطبخ عالي الجودة ، يُقلى المنتج على نار متوسطة بالزبدة أو الزيت النباتي.

يمكن أن تتم طريقة الطهي هذه باستخدام الخليط ، الذي يتم تحضيره على أساس البيض والماء والدقيق ، والتي يتم خلطها حتى يصبح القوام متجانسًا. لا تعني طريقة الطهي هذه تكوين قشرة ، لكن السمك سيصبح طريًا وطريًا. للحصول على رائحة رائعة ، توضع أوراق الريحان في المقلاة.

الوصفات الشعبية

من المعروف أن أكثر من وصفة لصنع سمك الجليد. يتميز الكراكي ذو الدم الأبيض بالطهي السريع ، فضلاً عن الطعم الممتاز. يتناسب البصل المقلي جيدًا مع هذا المنتج ، والذي يجب رشه بالمأكولات البحرية. عند التقديم ، يمكن استكمال طبق السمك بالخضروات الطازجة والتوابل وطبق جانبي من الأرز.

للأطفال

الطبق المحضر بهذه الوصفة بسيط ، سيستغرق 20 دقيقة ، بينما محتواه من السعرات الحرارية هو 84 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. بعد السنة الأولى من العمر ، يمكن إدخال الأطفال في النظام الغذائي للآيس كريم المقلي ، حيث إنه قادر على تشبع الجسم بالفوسفور والفيتامينات. لتحضير عشاء للأطفال ، يجدر تحضير كيلوغرام واحد من مكعبات الثلج وقليل من الملح والزيت النباتي. يجب تقطيع الأسماك إلى شرائح ، وغسلها وتمليحها. ثم يتم تقطيعها إلى أجزاء لا يزيد حجمها عن 4 سم. يجب إرسال المأكولات البحرية إلى الغلاية المزدوجة لمدة 20 دقيقة.

حساء

لتحضير طبق أول معطر ولذيذ من مكعبات الثلج ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.5 كيلوغرام من الأسماك
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 4 بطاطس
• 0.5 ليمون
• قليل من السكر؛
• ملح وأعشاب.

بعد تنظيف السمك وغسله ، يجب تقطيعه وإرساله ليغلي في ماء مملح لمدة ربع دقيقة. بعد مرور الوقت ، يجب إزالة اللحم وتصفية المرق الناتج. يجب إرسال الخضار المقطعة والملح وقليل من السكر والأعشاب إلى السائل. بعد أن تنضج الخضار تمامًا ، تحتاج إلى وضع المأكولات البحرية في المرق. الطبق الأول جاهز.

شرحات

شرحات العطاء من نظرة الذواقةيتم تحضير الأسماك باستخدام المنتجات التالية:

• 50 غرام من القشدة الحامضة
• 2 جزر
• 2 بصل
• 1 بيضة؛
• 1 كيلوغرام من الجليد
• الخضر والملح حسب الرغبة وفتات الخبز.

يجب تحرير الذبيحة السمكية من التلال ، ويجب أن يتم تمرير الشرائح من خلال مفرمة اللحم. يقطع البصل والجزر إلى مكعبات ويقلى ويرسل إلى السمك. يجب إعادة تمرير اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم ، ثم خلطه بالقشدة الحامضة والملح والفلفل والبيض. من الكتلة الناتجة ، اصنع الكعك ، ولفها في فتات الخبز وتقلى.

في طباخ بطيء

استخدام طباخ بطيء سيجعل عملية تحضير السمك المثلج بسيطة وسريعة. لتحضير 0.7 كجم من البايك ذي الدم الأبيض ، تحتاج إلى عدة بصل ، و 200 مليلتر من الكريمة ، وقطعة صغيرة من الجبن ، والملح ، والتوابل ، وقليل من الزيت النباتي. يجب إذابة الجبل الجليدي وتنظيفه وتقطيعه إلى أجزاء. يجب تمرير مكعبات البصل في وعاء طهي بطيء. عندما تصبح الخضار شفافة ، نضع السمك عليها ونملحها ونتبلها بالبهارات حسب الرغبة. على أساس الجبن والقشدة ، يجب عمل صلصة رقيقة ، يُسكب بها الطبق ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى تتشكل قشرة فاتحة للشهية.

جليد

المكونات التالية ضرورية لتحضير حساء السمك:

• 1000 غرام من الثلج
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 20 غرام من الجيلاتين
• 1 ورقة الغار
• 5 حبات الفلفل.
• 60 غراما من التوت البري.
• 3 أغصان من البقدونس ونفس القدر من الشبت ؛
• 0.5 ليمون
• 90 جرام من الماء
• 100 غرام زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يجب إذابة جبل الجليد وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. قطع الرأس عن الذبيحة ، قسّم الزعانف إلى أجزاء. يجب وضع الكراكي ذو الدم الأبيض في قدر ، ويُسكب بالماء ويضاف ورق الغار والخضروات والليمون والفلفل ويغلي لمدة ربع ساعة. يجب ترشيح المرق الناتج. يجب نقع الجيلاتين في 100 مل من الماء ثم إضافته إلى المرق. يجب تسخين السائل دون غليان. ضعي الخضار المسلوقة والزيتون ولحوم السمك والخضروات في أطباق. بعد ذلك ، يتم سكب المنتجات بالمرق.

يجب أن يتماسك الطبق لمدة 8 ساعات في الثلاجة.

لتحضير أطباق سمك الجليد الشهية والرائحة ، يمكنك استخدام التوصيات التالية:

• أثناء قلي السمك المثلج زيت نباتيلا تصب في المقلاة ، فمن الأفضل لهم صب المنتج في الأعلى ؛
• يجب أن يكون القلي سريعًا وفي نفس الوقت في مقلاة ساخنة ؛

يجب أن تكون هناك مسافة بين قطع السمك للتأكد أفضل طبخ;

• لا ينبغي أن يكون حساء الطهي طويلاً ، بعد 20 دقيقة من الغليان يكفي أن يكون الطبق الأول جاهزًا ؛
• حتى لا يلتصق مكعب الثلج بالشواية أثناء القلي ، يجب رشه بالزيت النباتي ؛
• يساهم تحميص الذبيحة الكاملة في الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات وخصائص التذوق.

هل لها نظائر؟

مظهرغطاء الجليد يشبه رمح. ليس للأسماك نظائرها ، إذا حكمنا من خلال آراء المستهلكين ، فإن لحمها يشبه بيلوجا ، سمك السلور. بالطبع يمكنك استبدال الثلج في النظام الغذائي لأنه مكلف. لا تنس أنه صديق للبيئة وآمن ، فلا يمكن مقارنة أي شيء آخر بالجليد ممثل بحري. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على مكعب ثلج على منضدة سوبر ماركت أو متجر أسماك ، فلا يجب عليك تجاوز هذا المنتج. يعتبر السمك المثلج المطبوخ جيدًا طعامًا شهيًا صحيًا يجلب الكثير من ملذات التذوق.

لمعرفة كيفية طهي السمك المثلج المقلي ، انظر الفيديو التالي.

سمك الجليد، سمكة بيضاء تشبه رمح ، رمح مخطط أبيض الدم (lat. Champsocephalus gunnari) هي سمكة من عائلة الأسماك ذوات الدم الأبيض (رتبة فرعية Nototheniaceae).

يستخدم اسم "Ice fish" (أو ببساطة "ice fish") أحيانًا كاسم جماعي لعائلة الدم الأبيض بأكملها (أسماك الدم البيضاء) أو ممثليها الفرديين الآخرين (دم التمساح الأبيض ، دم الحوت الأبيض ، إلخ). يمكنك أيضًا رؤية الاسم " لينغ"، وهذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن. تم تخصيص هذا الاسم لـ barracudas ، وهي عائلة مختلفة تمامًا من الأسماك.

يعيش في مياه القارة القطبية الجنوبية - حول القارة القطبية الجنوبية و أمريكا الجنوبيةمستوطنة في هذه المنطقة.

حتى صائدو الحيتان النرويجيون في القرن التاسع عشر قالوا إنه في القطب الجنوبي البعيد ، بالقرب من جزيرة جورجيا الجنوبية في الجزء الجنوبي الغربي من المحيط الأطلسي ، توجد أسماك غريبة بدماء عديمة اللون ، وأطلقوا عليها اسم "بلا دم" و "جليد". ومع ذلك ، فإن لغز الطبيعة هذا لم يجذب انتباه العلماء المتشككين على الفور.

بدأ البحث العلمي على هذه الأسماك فقط في عام 1954.

تم إجراء التصنيف العلمي (التصنيف) بواسطة عالم الحيوان السويدي أينار لونبرغ في عام 1905.

يبلغ متوسط ​​الطول 30-40 سم ، ويمكن أن يصل إلى 60-70 سم ، ومتوسط ​​الوزن 300-1000 جم ، وتزن أكبر عينة مسجلة من سمك البايك الأبيض 2 كجم ويبلغ طول جسمها 66 سم.

والجسد عارٍ ، وغالباً ما يكون شفافاً ، وله خطوط عريضة داكنة. يوجد خطان أو ثلاثة خطوط جانبية طولية على الجسم. يفتقر اللون تمامًا إلى النغمات الحمراء بسبب خصوصية الدم ، والتي لا تحتوي على خلايا الدم الحمراء (كرات الدم الحمراء). لذلك الدم عديم اللون. الرأس كبير ، ما يقرب من ربع حجم الجسم ، ممدود ومسطّح من الأعلى ، وله فكوك مسننة كبيرة. الفم الكبير غير القابل للسحب "رمح" يتجاوز نصف طول الرأس. مظهر ونسب الرأس يشبه رمح ، ومن هنا جاءت الأسماء المقابلة لهذه السمكة.

الهيكل العظمي رخو ، ويحتوي على القليل من الكالسيوم (ضعيف التكلس). هناك القليل من العظام.

إنهم يعيشون على عمق 200 إلى 700 متر ، ونادراً ما يدخلون المياه الضحلة. تعيش الأسماك البيضاء العميقة (lat. Chionobathyscus dewitti) على عمق حوالي 1-2 ألف متر.

يمكن أن تصل درجة حرارة الموطن إلى قيم سلبية - تصل إلى -2 درجة مئوية ، تحت نقطة التجمد ماء نقي. الحد الأعلى لدرجة الحرارة لا يزيد عادة عن +4 درجة مئوية.

تتغذى بشكل أساسي على القشريات الصغيرة - الكريل ، مجدافيات الأرجل ، وكذلك الحبار والأسماك الصغيرة. بشكل عام ، تمت دراسة بيولوجيا الأسماك ذات الدم الأبيض قليلاً.

تعتبر الدود البيضاء ، وخاصة الأسماك الجليدية ، ظاهرة فريدة في العالم من أسماك الإكثيوفونا. دم هذه الأسماك ليس أحمر ، كما هو الحال في جميع الفقاريات ، ولكنه عديم اللون بسبب الغياب شبه الكامل لكريات الدم الحمراء والهيموجلوبين فيه (ومن هنا جاء اسم العائلة). هذا هو نتيجة التكيف مع الحياة في درجات حرارة قريبة من 0 درجة مئوية - لأنه عندما تنخفض درجة الحرارة بشكل حاد (أسيًا) تزداد لزوجة الدم ، تحول التطور إلى آلية تكيف غريبة - قلل عدد خلايا الدم الحمراء والهيموجلوبين (الصباغ التنفسي) في دم هذه الأسماك إلى الحد الأدنى.

نظرًا لأن دم هذه الأسماك لا يحتوي على خلايا الدم الحمراء والهيموجلوبين (وهو بروتين يربط الأكسجين لنقله عبر الدم إلى أنسجة الجسم) ، فإن عملية التمثيل الغذائي الخاصة بها تعتمد فقط على الأكسجين المذاب مباشرة في الدم. هذا يرجع جزئيًا إلى حقيقة أن الماء الأكثر برودة قادر على الذوبان واحتواء المزيد من الأكسجين. تتمثل الآليات الأخرى لعملية التمثيل الغذائي الفريدة للأسماك البيضاء في امتصاص الأكسجين المذاب في الماء مباشرة عن طريق الجلد و قلب كبير، العمل بكثافة أكبر من الأنواع ذات الصلة. أيضًا ، تكون عضلات الدم البيضاء (باستثناء عضلة القلب) ضعيفة في الميوجلوبين.

Whitebloods هي الوحيدة معروف بالعلمالفقاريات التي لا يحتوي دمها على كريات الدم الحمراء ، وبالتالي على الهيموغلوبين. هذا التطور الفريد للكائن الحي والتغير في التمثيل الغذائي الخاص به جعل من الممكن للأسماك ذات الدم الأبيض أن توجد في موائل ذات درجات حرارة أقل من نقطة تجمد الماء.

نتيجة لدراسات نسيجية مفصلة ، تم العثور على كمية صغيرة من كريات الدم الحمراء في دم هذه الأسماك ، ولكنها غير ناضجة (أولية) وغير مستقرة ، والتي لا تلعب أي دور مهم في تبادل الغازات. يتم تنفيذ هذا الأخير بسبب انتشار الأكسجين المذاب في الماء من خلال شبكة الشعيرات الدموية السطحية ونقله عن طريق بلازما الدم. في هذه الحالة ، لا تلعب الخياشيم الدور الرئيسي في عملية التنفس ، بل يلعبه جلد الجسم والزعانف بالكامل ، لأن السطح الكلي لشبكتها الشعرية أكبر بثلاث مرات من السطح التنفسي للخياشيم. يتم تعويض الغياب شبه الكامل للصبغة التنفسية الهيموجلوبين في دم الدم الأبيض وانخفاض تشبعه بالأكسجين عن طريق زيادة معدل الدورة الدموية بسبب الزيادة الكبيرة في عضلات القلب. يصل وزن قلب Whitebloods إلى ثلاثة أضعاف وزن قلب الأسماك للعائلات ذات الصلة وهو قادر على ضخ كمية أكبر من الدم.

الجليدية - قيمة أسماك تجارية. يتراوح حجم أسماك السوق المثلجة من 100 جم إلى 1 كجم ، وطولها 25-35 سم.

تحتوي لحوم الأسماك على كمية كبيرة من البوتاسيوم والفوسفور والفلور والعناصر النزرة والفيتامينات القيمة الأخرى.

لمذاقها الفريد وبسبب بُعد منطقة الإنتاج وتعقيدها ، فهي تنتمي إلى فئة الأسعار المتميزة.

بالإضافة إلى شركات الصيد المحلية ، يقوم الصيادون من أستراليا وتشيلي وإسبانيا وليتوانيا بتوريد الأسماك الجليدية إلى السوق الروسية.

من الجدير بالذكر أنه في صناعة صيد الأسماك السوفيتية كانت تنتمي إلى فئة أقل سعرًا ، إلى جانب البياض الأزرق والبولوك.

خصائص الطهي
كما أن خصائص طعم أسماك الجليد فريدة من نوعها.

نظرًا لأن سمك الجليد يتغذى بشكل أساسي على الكريل ، فإن لحومه نكهة روبيان حلوة طفيفة.

إحدى المزايا هي عدم وجود رائحة مريبة معينة. يمكن التوصية بهذه السمكة لأولئك الأشخاص الذين لا يستطيعون تحملها.

اللحم كثيف ، طري ، قليل الدهن (2-8 جرام من الدهون لكل 100 جرام من الوزن) ومنخفض السعرات الحرارية (80-140 كيلو كالوري لكل 100 جرام). محتوى البروتين حوالي 17٪. شبه خالية من العظم: السمكة لها عمود فقري فقط ولا تحتوي على عظام ساحلية وعظام صغيرة. والحافة نفسها ، نظرًا لاحتوائها على كمية قليلة من الكالسيوم ، فهي طرية وصالحة للأكل تقريبًا (من السهل مضغها بسبب نعومتها).

يوصى بالأنواع اللطيفة طبخالسمك المثلج: تبخير أو غليان. يعتقد خبراء الأسماك الجليدية أن لحم الخنزير منه ألذ بكثير من سمك الفرخ البايك. تحظى أطباق الأسماك النيئة بشعبية في اليابان.

نظرًا لأن Whitebloods تعيش في أكثر مناطق الكوكب نظافة بيئية ، فيمكن اعتبارها واحدة من أنظف الأسماك ، ويُعتقد أنها لا تحتوي على أي مواد ضارة.

بشكل عام ، تعد الأسماك المثلجة من أكثر أنواع الأسماك ملاءمة لنظام غذائي صحي.

BBCode:
لغة البرمجة:
مستقيم:

تعيش أسماك مورمانسك الجليدية في مياه القطب الشمالي الباردة ، ومن هنا جاء اسمها. يبلغ طول الذبيحة حوالي 25-35 سم ووزنها يصل إلى 600 جرام. درجة حرارة منخفضةمياه القطب الشمالي تجعلها غير مواتية ل الكائنات الضارةلذلك فإن الآيس كريم يحتوي على لحوم صديقة للبيئة وصحية للإنسان. يعتبر هذا النوع من الأسماك طعامًا شهيًا ، حيث لا يوجد له نظائر.

فوائد ومضار أسماك الجليد

ما هي فوائد ومضار سمك الجليد؟ يحتوي على عدد من العناصر النزرة المفيدة للإنسان ، ويحتوي على حد أدنى من الدهون ونسبة كبيرة من البروتينات. بسبب هذه الخصائص ، ينتمي الآيس كريم إلى فئة المنتجات الغذائية. إنه مفيد للأشخاص من مختلف الفئات العمرية ، ويحتوي على عدد كبير من الأحماض الأمينية. الغليان في الماء والبخار والخبز والطبخ - ستحافظ طرق المعالجة الحرارية هذه على فوائد الأسماك.

خصائص ضارةغائب ، قد يكون الاستثناء الوحيد هو عدم تحمل المنتج ، رد فعل تحسسي منتجات الأسماك. تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية لاستبعاد احتمال الإصابة بالتسمم الغذائي. لا تعيد تجميد المنتج ، فهو يقتل كل شيء مادة مفيدة. لا ينصح بإعطاء الآيس كريم للأطفال أقل من سنة واحدة.

لماذا الجليد مكلف للغاية

في الثمانينيات سمك مخططالملغومة في بأعداد كبيرة، كان مطلوبًا بشدة بين المشترين. في الوقت نفسه ، كانت تكلفتها منخفضة. لماذا سمك الجليد مكلف للغاية الآن؟ ويرجع ذلك إلى انهيار الاتحاد السوفياتي ومعه صناعة صيد الأسماك. نتيجة لذلك ، أصبح مكعب الثلج باهظ الثمن ، وزاد سعر التسليم. اليوم ، أصبح صيده تحت السيطرة ، مما يؤثر أيضًا على سعر البيع النهائي لهذا الممثل لحيوانات أنتاركتيكا.

كيف لطهي السمك المثلج

يتطلب أي منتج معالجة حرارية مناسبة. كيف لطهي السمك المثلج؟ العناصر النادرة والمعادن الموجودة فيه: البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور واليود وحتى الكبريت والنحاس مهمة لجسمنا. لتعظيم حفظها في الطبق النهائي ، يجب أن تلتزم بإحدى هذه الطرق المفيدة لتحضير رمح أبيض الدم:

• مرق الطبخ
• تخبز في الفرن؛
• شواية؛
• طبخ للزوجين
• حساء.

هذا سوف يساعد على إنقاذها ليس فقط خصائص فريدة من نوعها، ولكن طعم حلو فريد من نوعه. من المهم إذابة الجليد بشكل صحيح: لا ينبغي أن يكون كذلك انخفاض حاددرجات الحرارة ، من الأفضل تركها طوال الليل في قاع الثلاجة. من السهل تنظيف الثلج وقطعه: لا يحتوي على قشور ، تتم إزالة الزعانف والذيل والأحشاء والرأس (اختياري) فقط. لا توجد رائحة مريبة محددة.

كيفية طهي السمك المثلج في الفرن

إحدى الطرق المفيدة هي طهي السمك المثلج في الفرن. هذا يحافظ على الروبيان ، طعمه الحلو قليلاً ، الرقيق ، وجميع العناصر النزرة. يتم تحضير رمح الدم الأبيض بسهولة وبسرعة. يفرك الذبيحة التي تم تنظيفها بالزيت ، مع رشها بالتوابل: الزعتر والريحان والملح والفلفل ورشها بعصير الليمون. بعد ذلك ، تحتاج إلى لفها بورق ، وضعها على ورقة الخبز. وقت الطهي ضئيل - 20-30 دقيقة فقط. قبل 5 دقائق من النهاية ، يجب فك الرقاقة للحصول على هش.

سمك الجليد في مقلاة

سمك الجليد في مقلاة ليس أقل لذيذ. للحصول على قشرة مقرمشة لذيذة ، تحتاج إلى لف الفيليه المغطى بالبقسماط: لهذا ، يجب عليك خلط الدقيق وصفار البيض ومزيج من الأعشاب المجففة والملح والفلفل الأسود. وهي مقلية كاملة ، على شكل قطع صغيرة أو على شكل شرائح. يجب أن يتم ذلك على نار متوسطة ، باستخدام الخضار أو سمنة. لذلك يتم طهي الذبيحة بالكامل.

بدلاً من الخبز بالبقسماط ، يتم استخدام الخليط أحيانًا. بالنسبة له ، يُمزج البيض والدقيق والماء ويُعجن جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يجب دحرجة الآيس كريم فيه قبل القلي ، أو وضعه على طبق ، ثم ملئه بالخليط. لن تكون هناك قشرة مقرمشة ، لكن السمك سيكون أكثر طراوة وطراوة. قبل الطهي مباشرة ، ضعي أوراق الريحان الصغيرة في المقلاة ، وهذا سيعطي عطر رائعطبق.

وصفات سمك الجليد

هناك العديد من الوصفات لصنع السمك المثلج. الكراكي ذو الدم الأبيض المقلي لديه قشرة مقرمشة رائعة ، ينضج بسرعة. رشي البصل المحمر على الطبق ، مما سيعطي السمك نكهة إضافية. يمكنك خبز مكعبات الثلج بمفردها جنبًا إلى جنب مع الخضار: الجزر والبصل والليمون ، فلفل حلو. التقديم على الطاولة ، يُضاف إليها الطماطم الطازجة والخيار. - بهارات تكشف مذاقها جيداً: زعتر ، زنجبيل ، بلسم ليمون. سيكون Ledyanka طبقًا جانبيًا ممتازًا للأرز ، ويمكن أن يكون المكون الرئيسي لحساء السمك.

ربات البيوت المبتدئين أفضل حالًا في الالتزام بالوصفات خطوة بخطوة الصورة- حتى تتمكن من تعلم الكثير وتعلم كيفية طهي السمك المثلج. جرب المكونات المختلفة وطرق الطهي واختر الوصفة المفضلة لديك. بعض الناس يحبون المقرمش سمك مقلى، والبعض الآخر مثل حساء السمك ، والبعض الآخر يفضل الآيس كريم المخبوز بالجبن.

أسماك الجليد للأطفال

• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 84 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.

يتم إدخال أسماك الجليد المقلية للأطفال في النظام الغذائي في عمر سنة واحدة. يحتوي على الفوسفور والعديد من الفيتامينات الأخرى. حاول تنويع قائمة طعام الطفل بمثل هذا الطبق - سيكون إضافة نكهة رائعة للأرز والخضروات المخبوزة ، وسوف يشبع جسم الطفل بالعناصر النزرة المفيدة التي تعزز وظائف الدماغ وتطور الجهاز العضلي. لن تتطلب منك هذه الوصفة إنفاق الكثير من المال ومهارات الطهي الخاصة.

مكونات:

• سمك مثلج - 1 كجم ؛
• ملح - قرصة
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. نقطع اسكيمو الجليد إلى شرائح ، ونتخلص من الأحشاء والزعانف والرأس. يشطف جيدا ، الملح.
2. نقطع الشرائح إلى أجزاء من 3 إلى 4 سم.
3. ضعي قطع السمك على شبكة البخار أو في قدر الطهي البطيء واطهيها لمدة 20 دقيقة.
4. يمكن التوصية بالطبق النهائي للأطفال بعد عام.

سمك الجليد في احباط

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 92 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

سمك الجليد في رقائق له خصائص طعم استثنائية. أولاً ، يجب إذابة مكعبات الثلج وتقطيعها وتتبيلها بالكمون والزعفران والشبت. يجب أن يكون هناك القليل من البهارات حتى لا يقطع طعم المنتج. نقطة مهمةفي تحضير الثلج يتم إضافة عصير الليمون - بمساعدته يمكنك تتبيل السمك أو تقديمه مع طبق جاهز.

مكونات:

• سمك مثلج - 1 كجم ؛
• الزعفران والزعتر والملح - 1 غرام لكل منهما ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو.

سمكة الجليد ، هي أيضًا رمح أبيض الدم ( "رمح whiteblood") ، ينتمي إلى عائلة الأسماك ذوات الدم الأبيض. الميزة الأساسيةمن هذه السمكة بيضاء ، عديمة اللون تقريبًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد خلايا دم حمراء تقريبًا في دمها. يعيش البايك ذو الدم الأبيض في مياه أنتاركتيكا وهو من الأنواع التجارية القيمة للغاية. الجليدية كافية سمكة كبيرةيبلغ طوله 66 سم ووزنه 1.2 كيلوجرام.

على أرفف المتاجر العادية ، يعتبر سمك الجليد نادرًا جدًا ، نظرًا لصعوبات الصيد وبُعد الموطن ، فإنه ينتمي إلى ما يسمى "السلالات الممتازة".

التاريخ والجغرافيا

تعيش أسماك الجليد في المياه الباردة حول أمريكا الجنوبية والقارة القطبية الجنوبية. إنه نوع مستوطن موجود فقط في هذه المنطقة وليس في أي مكان آخر في العالم. في أوروبا ، تعلموا عنها في القرن التاسع عشر. حدث هذا بعد أن بدأ صائدو الحيتان النرويجيون ، الذين اصطادوا في بحار أنتاركتيكا ، في الحديث عن سمكة غير مفهومة بدم عديم اللون. لفترة طويلةاعتبرت هذه القصص افتراءات ولم تؤخذ على محمل الجد إلا في بداية القرن العشرين. بدأت الدراسة العلمية للسمك الجليدي في عام 1954 فقط.

يمتد موطن الأسماك الجليدية حول المجموعات الجنوبية لجزر شتلاند وأوركني وساندويتش وجزيرة جورجيا الجنوبية والجزء الشمالي من شبه جزيرة أنتاركتيكا وجزر كيرجولين وماكدونالد وهيرد. وجدت في أعماق تصل إلى 700 م.

اليوم ، تنتمي هذه الأسماك إلى أنواع تجارية ذات قيمة عالية ومكلفة ؛ لا يمكن شراؤها إلا من متاجر النخبة والمطاعم. من الجدير بالذكر أنه في الحقبة السوفيتية ، تم تصنيف الأسماك الجليدية ، على العكس من ذلك ، على أنها فئة أقل وكانت مساوية للبولوك والبياض الأزرق. مورديها الرئيسيين على المسرح العالمي هم روسيا وتشيلي وأستراليا وإسبانيا.

الأنواع والأصناف

أسماك الجليد الخاصة ("بايك وايت بلود")ليس لديها أصناف وأصناف ، ولكن في نفس المنطقة يوجد نوع قريب جدًا منها ، يسمى "بايك" أو "باتاغونيا وايت بلود". ظاهريًا ، هذه الأسماك متشابهة جدًا ، ومن الصعب جدًا التمييز بينها. يكمن الاختلاف الرئيسي في الحجم ( الدم الأبيض باتاغونيا أصغر قليلاً - يصل إلى 35 سم) وفي الموطن. يعيش Whiteblood باتاغونيا في المزيد من المياه الشمالية قبالة سواحل باتاغونيا وجزر فوكلاند على أعماق 50-250 متر. طعم وخصائص الطهي لهذه الأسماك هي نفسها في الواقع.

ومن الجدير بالذكر أن الاسم "جليدي"غالبًا ما يتم تخصيصه لجميع الأسماك ذات الدم الأبيض بشكل عام ويستخدم كنوع عام. هذا ليس صحيحًا ، فالسمك الأبيض البايك هو سمكة الجليد الحقيقية ( Champsocephalus Gunnari).

ميزات مفيدة

لحم سمك الجليد غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والفلور والنحاس. كما أنه يحتوي على الكثير من الكوبالت والكبريت والكروم. يتم تمثيل مجمع الفيتامينات بالمجموعة ب (B1، B9، B6، B2)وفيتامين ج وفيتامين ب. هذه السمكةيحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم ، في حين أنه قليل الدهون وقليل السعرات الحرارية ( 90 كيلو كالوري / 100 جرام). غالبًا ما يوصى به كغذاء أو طعام للأطفال.

نظرًا لأن الأسماك الجليدية تعيش في واحدة من أكثر المناطق النائية ونظيفة بيئيًا ، وفي ظروف البرد المستمر ، فإن لحمها غير ملوث بأي مواد ضارة.

خصائص مفيدة لأسماك الجليد:
تأثير مفيدعلى عمل الغدة الدرقية.
تقليل عدد لويحات تصلب الشرايين.
محاربة ارتفاع ضغط الدم.
تطبيع عمل الأوعية الدموية والقلب.
تطبيع التمثيل الغذائي.

يحسن تناول أسماك الثلج من ترميم أنسجة العظام ويساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم. نتيجة لذلك ، يتم تقليل التورم بشكل كبير ويتم تطبيع عمل العديد من الأعضاء الداخلية.

من موانع استخدام السمك المثلج فقط طفولةتصل إلى عام ( بسبب التأثير التحسسي لأي سمكة على جسم الأطفال)والتعصب الفردي.

صفات الذوق

لحم سمك الجليد طري وله قوام كثيف ومذاق فريد مع مسحة خفيفة من الجمبري الحلو. إنه يفتقر تمامًا إلى الرائحة المحددة للأسماك. علاوة على ذلك ، لا يحتوي اللحم عمليًا على أي عظام ، ولا يوجد سوى سلسلة من التلال تحتوي على القليل جدًا من الكالسيوم وبالتالي فهي ناعمة جدًا. يمكن مضغ هذه الحافة بسهولة ، في الواقع ، يمكن أيضًا تناولها.

التطبيق في الطبخ

بسبب نخبويتها ، لا يتم استخدام الجليد الجليدي في كثير من الأحيان في الطهي. من الأفضل طهيه بطرق لطيفة ، على سبيل المثال ، بالبخار أو بالغلي. يتم تحضير لحم خنزير لذيذ جدًا من هذه السمكة ، والتي تقدر قيمتها أعلى بكثير من سمك القرش المجفف. في بعض الدول ( على سبيل المثال في اليابان)يتم استهلاكه الخام خاصة كمكون لأنواع مختلفة أطباق وطنية ). والحقيقة هي أنه في الشكل الخام يكون طعم الجمبري للحوم أكثر وضوحًا ، وبعد المعالجة الحرارية يكون الشعور به أضعف بكثير.

تسير الأسماك المثلجة بشكل جيد مع جميع أنواع الأعشاب والأطباق الجانبية النباتية. إنه لذيذ جدًا كإضافة للأرز أو المأكولات البحرية. من بين التوابل ، فإن الريحان والليمون والزنجبيل هي الأنسب ، وكذلك التوابل من المطبخ الآسيوي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحديد المذاق الخاص للحوم بشكل مثالي من خلال صلصة الصويا والليمون ، وكذلك الصلصات مثل "التارتار".

يمكن أيضًا قلي الأسماك المثلجة ، حيث أن لحمها كثيف جدًا ولا "ينتشر" في المقلاة. للقلي يفضل استخدام الزيت النباتي مثل زيت السمسم. السمك المثلج المخبوز بالخضروات المختلفة لذيذ جدا. من الأفضل خبزه في رقائق معدنية للحفاظ على عصارة المنتج. أيضا ، تستخدم هذه السمكة لإعداد وجبات خفيفة للذواقة ( خاصة الباردة) والحساء. يضاف إلى السلطات ، ولكن نادرًا ، لأن هذه السمكة باهظة الثمن.

عند تحضير سمك الجليد ، عليك أن تتذكر أنه لا يتحمل إعادة التجميد. نظرًا للهيكل الدقيق ، يتحول لحمها ، بعد إذابة الجليد الثانوية ، إلى عصيدة غير جذابة بطعم غير مفهوم. من الأفضل تذويب هذه السمكة على مراحل. بادئ ذي بدء ، يُترك لفترة في الثلاجة ( ليس في الفريزر!). عندما تذوب الأسماك قليلاً ، يتم إذابة تجميدها في درجة حرارة الغرفة. هذه العملية طويلة جدًا ، ولكنها تتيح لك الحفاظ تمامًا على جميع صفات الذوق لمنتج ذي قيمة. تنظيف السمك الجليدي سهل للغاية حيث لا يحتوي على قشور. لذلك ، فإن كل التحضير للطهي يتكون من إزالة الرأس والزعانف والذيل والأمعاء.