2017-10-26 Igor Novitsky

Vrganj je poznat većini naših sunarodnjaka. Neverovatno je ukusan i veoma hranljiv, što je odredilo njegovu veliku popularnost među gurmanima. Iskusni i početnici gljivari vole izlaziti tihi lov u potrazi za ovom divnom gljivom. Nije ga teško naći u bilo kojoj manje-više divljoj šumi. Glavna stvar je naučiti ga razlikovati od gnjuraca i otrovnih "rođaka". Osim toga, gljive se mogu uzgajati umjetno.

Kako izgleda vrganj

Na samom početku treba objasniti po čemu se vrganj razlikuje od bijelog. Strogo govoreći, u znanstvenoj terminologiji, "vrganj" je rod gljiva, uključujući oko tri stotine vrsta, među kojima ima i otrovnih i jestivih. Međutim, u svakodnevnom životu samo se jedna vrsta zove vrganj - bijela gljiva. Stoga ćemo kasnije u članku koristiti pojam "vrganj" kao sinonim za "vrganj".

Glavna poteškoća u opisivanju izgleda ove gljive je to što je vrlo varijabilna. Zbog bijeli vrganj nalazi se gotovo posvuda u šumama sjeverne hemisfere, njegov izgled može značajno varirati. Neki znanstvenici razlikuju do 18 podvrsta vrganja, ovisno o boji, veličini i vremenu zrenja.

Ipak, može se dati generalizirani opis vrganja. Ovo je prilično velika gljiva s promjerom kapice zrelog primjerka u rasponu od 7 do 30 cm (ponekad i do 50 cm). Oblik kapice je konveksan, hemisferičan. Stare gljive mogu imati blago spljoštenu kapicu, ali se gotovo nikada ne otvaraju.

Kora na kapici je suva (mat ili sjajna) pri vedrom vremenu, postaje malo sluzava po vlažnom vremenu. Boja kože varira od crveno-braon do bež. Štaviše, što je gljiva starija, to je tamnija koža. Ponekad postoje opcije limun žute, narandžaste i ljubičaste boje. Kora je srasla sa pulpom, pa ju je nemoguće odvojiti.

Pulpa je prilično gusta, mesnata, s godinama postaje vlaknasta. Boja pulpe mladih gljiva je bijela, zatim postepeno postaje žuta, ali i dalje ostaje svijetla. Kada se opisuje vrganj, naglasak se uvijek stavlja na činjenicu da meso ne mijenja boju na mjestu reza. Ovo je ključna karakteristika ove gljive. Istina, u rijetkim slučajevima može doći do blagog plavičastog ili ružičastog reza. Okus gljive je blag, blago pečurkast. Sirova pulpa gotovo da nema mirisa, ali se u procesu kuvanja ili sušenja pojavljuje bogat miris gljiva.

Čak i ne baš veliki vrganj ima vrlo impresivnu nogu: dugu 7-24 cm (obično ne više od 13) i debljinu 5-7 cm. Oblikom podsjeća na bure ili buzdovan. S godinama, stabljika se izdužuje, postaje cilindrična sa zadebljanom bazom. Površina je ili mnogo svjetlija od kapice, ili iste boje, ali svjetlije nijanse. Gotovo uvijek, noga je prekrivena gustom mrežom svijetlih vena, posebno izraženih bliže šeširu.

Sloj cjevčica na dnu klobuka lako se odvaja od ostatka mesa, bijeli je kod mladih primjeraka, a žuto ili maslinasto zelen kod starijih. Na stabljici nikada nema nikakvih ostataka „namazivanja“, što takođe veoma izdvaja ovu gljivu.

Općenito, možemo reći da je vrganj - predivna gljiva, što je teško ne primijetiti u šetnji kroz šumu.

Unatoč činjenici da svaki učenik zna kako izgleda vrganj, neiskusni berači gljiva još uvijek ga mogu pomiješati sa sličnim nejestivim, pa čak i otrovnim gljivama.

Najviše od svega, žučna gljiva liči na vrganj. By naučna klasifikacija stoji dovoljno daleko od bijele gljive, ali vanjske karakteristike dovoljno blizu njega, zbog čega je dobio nadimak lažni vrganj. žučne gljivice Nije otrovno, ali zbog veoma gorkog ukusa, ipak ga je nemoguće jesti. Možete ga razlikovati od vrganja po sljedećim karakteristikama:

• prečnik klobuka rijetko prelazi 10 cm, dok je bijela gljiva obično veća;
• meso postaje crveno pri rezu, što je nekarakteristično za vrganje;
• budući da je meso vrlo gorkog okusa, gljiva nikada ne crvi;
• mrežasta šara je uočljivo tamnija od osnovne boje stabljike (tamno smeđa ili čak crnkasta), dok je kod cepca mreža, naprotiv, svetlija.

Još jedan lažni vrganj, čiju fotografiju vidite, je satanska pečurka. Ovdje je on samo bliski rođak bijelog, jer je dio istog roda - "Boletus". U isto vrijeme, sotonska gljiva je vrlo otrovna, tako da je u principu ne možete jesti. U većini slučajeva, sotonsku gljivu je lako prepoznati, ali ponekad može izgledati sjajno kao prava bijela gljiva. Glavne razlike:

• Boja kape nikada nije smeđa. Obično je bijela, sivkasta ili maslinasto siva.
• Meso klobuka je bijelo, na rezu primjetno plavi ili crveni. U butu nejestivog vrganja pulpa je u početku crvenkasta.
• Stare gljive imaju izrazito neprijatan miris.
• Stabljika mlade gljive je jajasta ili sferična i nikada ne postaje cilindrična s godinama. Maksimum je bačvasta ili repa sa suženjem prema vrhu.
• Glavni žig je boja nogu. Obično je crvena ili narandžasta. Štaviše, boja stabljike je uvijek zasićenija i tamnija od boje klobuka, dok je kod vrganja obrnuto.

Bijeli vrganj: nutritivni kvaliteti i tradicija ishrane

Nutritivna vrijednost bijelih gljiva nipošto nije izuzetna. Ostale jestive gljive su po sastavu i nutritivnoj vrijednosti usporedive s vrganjima, ili ih čak i nadmašuju. Vrijednost vrganja je u odličnom ukusu i sposobnosti da stimuliše rad. probavni sustav.

Pošto se vrganj nalazi širom Evrope i severne Azije, kulinarske tradicije povezane s ovom gljivom, imaju svi narodi ovog prirodnog područja. Štaviše - zanimljiv detalj. Zbog mi pričamo uglavnom o kršćanskim državama, gdje nije dozvoljeno meso za vrijeme vjerskih postova, ali su dozvoljene gljive, gljive su postale glavna zamjena za mesne proizvode. Mnogi istraživači vjeruju da su Evropljani razvili naviku da jedu gljive uglavnom zbog gljiva, koje su zamijenile meso.

U zemljama istočne Evrope, uključujući i Rusiju, može se čak govoriti o nekoj vrsti kulinarskog kulta u odnosu na bijelu gljivu. Za razliku od zapadne Evrope, gde je ostalo malo šuma i većina ljudi nema pojma kako izgleda vrganj, mi još uvek imamo dosta mesta gde divlje pečurke rodi u izobilju. U predindustrijskoj eri gotovo svaka seoska porodica za zimu je zalihala desetine kilograma sušenih i ukiseljenih gljiva. A lavovski dio su činile gljive.

Danas u ruskim selima nastavljaju da suše i kisele vrganje, iako u znatno manjim količinama. Ali u gradovima, u kojima živi tri četvrtine stanovništva, ova tradicija je praktično napuštena. Naravno, žuti vrganj je i dalje veoma omiljen, ali se jede uglavnom u prženom i kuvanom obliku. Samo nekoliko građana pravi male zalihe ukiseljenih gljiva za zimu.

Pečurke: koja jela se mogu kuhati

Ako imate na raspolaganju mlade gljive, možete ih koristiti cijele. Ali stariji primjerci obično imaju prilično krutu i vlaknastu nogu, koju je teško žvakati. Međutim, čak i ona se može koristiti: osušena i mljevena u prah za upotrebu u umacima, ili pržena/kuhana, a zatim mljevena u mašini za mljevenje mesa, da bi se dodala supi i umacima.

Zbog jestive vrste gljive spadaju u prvu kategoriju gljiva, mogu se jesti u apsolutno bilo kojem obliku, to jest, čak i sirove. Na primjer, Italijani dodaju sirove gljive u salate. Ali, naravno, pržene ili kuhane gljive su ipak ukusnije.

Pošto ovo nije kulinarska stranica, ograničit ćemo se na opći opis neki od najpopularnijih recepata:

1. Mushroom julienne. Grubo iseckane pečurke, koje god da su - male ili velike - pržene su sa lukom u puter dok se ne skuva napola, a zatim im se dodaju pavlaka i začini. Nakon toga, malo dinstanu smjesu pavlake i šampinjona sipamo u šerpu, prelijemo rendanim sirom i nakratko pošaljemo u rernu. Poslužite kao zasebno jelo, ili u kombinaciji sa mesom ili pire krompirom.
2. Mliječna supa od gljiva. Sitno iseckane, izrendane ili mlevene pečurke i krompir prvo se kratko dinstaju u tiganju dok se mleko i voda prokuvaju u jednakim razmerama. Zatim se vrganj i nekoliko vrsta povrća dodaju u mješavinu mlijeka i vode, gdje se kuhaju kao mliječno-pečurka. U tom slučaju možete dodati jednostavno sjeckane i posebno pržene gljive, kao i malo griza.
3. Heljdina kaša sa vrganjima. Krupno iseckane vrganje stavljaju se u tiganj sa prethodno prženom slaninom i lukom. Smjesa se malo proprži i dodaju se voda, heljda i začini. Jelo se dinsta dok voda potpuno ne proključa. Gotovu kašu možete omekšati sa par kašika putera.
4. Marinirane pečurke. Pečurke kuhane u slanoj vodi preliju se prokuhanom marinadom koja se sastoji od soka od gljiva, vinskog sirćeta, šećera, soli i začina.

Za više detalja pogledajte metode kuhanja. Vrganj video.

Bijeli vrganj: tehnologije uzgoja

Iako se tehnologija uzgoja vrganja toliko razvila da vam omogućava da dobijete više ili manje stabilne rezultate, prema recenzijama, gljive nisu prikladne za komercijalni uzgoj. Što se tiče vremena i resursa, oni su daleko inferiorniji u odnosu na konvencionalne usjeve u smislu isplativosti, stoga su zanimljivi samo kao hobi za vrtlare amatere.

Razlozi niske produktivnosti vrganja leže u njihovoj snažnoj ovisnosti o drveću. Samo uspostavljanjem snažne simbioze s korijenskim sistemom drveta, kolonija gljiva može donijeti dobru žetvu. Dakle, da biste dobili ozbiljan rezultat, morate uzgajati vrganje ili u vrtu s puno drveća, ili u šumarcima i šumskim plantažama. Najbolji simbionti za bijele gljive su hrastovi, borovi, smreke i breze.

Da biste posadili vrganj ili vrganj (među njima nema razlike), odaberite nezasjenjeno, umjereno vlažno područje. Štoviše, gljiva se mora saditi strogo pod istom vrstom drveća pod kojom je sakupljen sadni materijal. Također je važno osigurati da kopita i paprat ne rastu u blizini.

Da biste dobili dobru žetvu gljiva u jesen, mjesto slijetanja mora se povremeno navlažiti, sprječavajući isušivanje, ali ne previše zanositi. Zalijevanje se vrši jednom sedmično. Prekrasne mesnate vrganje, kao na fotografiji i u opisu, pojavit će se krajem ljeta.

Postoje dva načina sadnje gljiva - sjemenke (spore) i micelij.

Sadimo vrganj sa sporama (sjemenjem)

Kao sadni materijal uzima se zrela šumska gljiva. Crvljivi i osušeni primjerci savršeno će se uklopiti. Definiraj odgovarajuća gljiva Možete tako što ćete slomiti meso kapice. Ako ima blago zelenkastu nijansu, onda je gljiva zrela za sadnju.

Kao što slijedi iz amaterskih fotografija i opisa vrganja, klobuke se moraju temeljito gnječiti do homogene mase kako bi se oslobodilo što više spora i potopiti u slabu otopinu kalijevog permanganata (1 g po kanti). Takođe, u vodu treba dodati malo šećera (5-6 kašika) koji će stvoriti hranljivi medij. U ovom obliku pečurke treba da stoje nekoliko sati, najbolje dnevno.

U međuvremenu pripremamo mjesto za sletanje. Trebalo bi da bude oko metar od drveta, ali na mestu gde ima mnogo korena. Trudim se da ne povrijedim korijenski sistem, potrebno je ukloniti oko 15 cm gornjeg sloja zemlje. sadnog materijala sipa se direktno na korijenje u količini od 300-400 gr. za 20-30 kvadratnih metara. vidi. Zatim je mjesto slijetanja prekriveno opuštenom zemljom i obilno zalijevano. Ako je tlo u samom području vlažno, bit će dovoljno 5-6 kanti vode prilikom sadnje. Ako je lokacija umjereno suva, mjesto za slijetanje treba povremeno zalijevati, ali ne baš obilno. Dovoljno je jednostavno navlažiti površinski sloj. Ako pretjerate sa zalijevanjem, spore će se jednostavno isprati s korijena, pa se prilikom zalijevanja preporučuje sipati vodu na stablo.

Sow vrganj bolje krajem ljeta, odnosno početkom septembra, što se poklapa sa prirodnim ciklusom ovih gljiva.

Sadnja micelija

Alternativni način je da se posadi "sadnica", koja je fragment micelija iskopanog u šumi.

Ispod mjesta slijetanja odabrano je zasjenjeno područje, kao na fotografiji gljive vrganja. Na njemu, otprilike mjesec dana prije planiranog slijetanja, morate iskopati rupu dubine 25-35 cm i širine oko 2 m, koju ćete odmah morati napuniti hranjivom mješavinom. Mešavina se pravi od opalog hrastovog lišća sakupljenog u proleće, istrulilog hrastovog drveta i čistog stajnjaka (najbolje konjskog). Listovi se polažu u slojevima od oko 20 cm, između kojih se prave tanke trake drveta i stajnjaka. Ovako napunjenu jamu treba preliti jednoprocentnim rastvorom amonijum nitrata, a nakon nedelju dana potpuno lopatama formirati homogenu masu.

Vrganji - remek-djelo prirode, nije mu narod dao ime "kralj gljiva". Među beračima gljiva posebnu čast uživa Bijela gljiva (Borovik). Raste, poput obične gljive, krajem ljeta, kada se priroda, takoreći, smrzava na rubu sezonskih promjena. Borovik uspijeva na toplim rosama. U avgustu je odličnog mirisa.

Imena bijelih gljiva

Vrganji popularno nazvan: Borovik, kralj gljiva.

Gdje raste Bijela gljiva (Borovik)?

AT Ruske šume Vrganji javlja se često, ponekad čak i u izobilju. Uglavnom raste u šumama breze, bora, hrasta i graba, au borovim šumama veoma voli pješčano tlo.

Kako izgleda bela gljiva?

Tvoje ime Vrganji dobio zbog svoje bijele pulpe, koja ne mijenja boju na rezu i kada se osuši.

šešir od bijele pečurke velika i mesnata, a njena boja može biti svijetla, žućkasta i tamno smeđa - to je zavist od starosti i mjesta rasta gljive. Na primjer, gljive koje rastu u borovoj šumi "nose" uglavnom tamne šešire.

kapa bele pečurke mlada godina poluloptasta, s godinama se ispravlja, postaje konveksna, a ponekad i gotovo ravna. Njegov promjer doseže 20 cm ili više.

Noga mlada bijela gljiva je gusta, bačvastog oblika, svijetlo smeđe ili svijetlosive boje. Kako raste, oblik stabljike se približava cilindričnom. Njegova debljina dostiže 3-7 cm na visini od 5-15 cm.

Pulpa bijele gljive jaka, bijela, na pauzi ne mijenja boju.

Vrganji. vrijeme prikupljanja

misa zbirka vrganja u evropskom delu Rusije počinje u drugoj polovini avgusta i traje do prve polovine septembra, međutim, bela gljiva se može naći i u drugim terminima.

Šta je korisna bijela gljiva?

Bijele gljive sadrže dosta vitamina A (u obliku karotena), kao i B1, C, a posebno dosta vitamina D.

Više od ostalih, vrganje sadrži riboflavin – supstancu koja je odgovorna za zdravlje i rast kose, noktiju, kože, te za zdravlje cijelog organizma u cjelini.

Bijele pečurke imaju sposobnost da stimulišu lučenje probavnih sokova i u tom su pogledu superiorni u odnosu na mesne čorbe.

AT bijele pečurke sadržano veliki broj sumpora i polisaharida, zahvaljujući kojima pomažu u borbi protiv onkološke bolesti. Osim toga, bijele gljive imaju i svojstva zacjeljivanja rana, antitumorska, antiinfektivna i tonikalna svojstva.

C B vrganje sadrži eter lecitin, koji sprečava taloženje na zidovima krvnih sudova holesterola, što ga čini veoma korisnim kod anemije i ateroskleroze. A aminokiselina ergotionein, koja je dio bijelih gljiva, podržava procese obnove stanica i vrlo je korisna za oči, jetru, bubrege i koštanu srž.

Bijele pečurke koristi se kao lijek kod tuberkuloze, gubitka snage, kao i za poboljšanje metabolizma. Bijele gljive sadrže korisnim materijalom sa antitumorskim svojstvima. Vodeni ekstrakti vrganja liječe čireve i promrzline. A sušeni vrganji sadrže alkaloid hercedin koji se koristi u liječenju angine pektoris. Osim toga, sušene vrganje se koriste i za prevenciju raka.

Čuvanje bijele gljive

Ako govorimo o prazninama za budućnost, onda najbolja metodačuvanje bele gljive - sušenje. Tačno u sušene pečurke hranljive materije se najbolje čuvaju.

Vrganji, kao i sve gljive prve kategorije, aktivno se koriste u kuhanju kako svježe (pržene, kuhane), tako i sušene, soljene i kisele. Jela od vrganja mogu se kuhati bez dodatnog (ili nakon vrlo kratkog vremena - 10-15 minuta)

Kako kuvati vrganje

Bijela gljiva zahtijeva minimalnu toplinsku obradu.

Belu pečurku kuvajte 10-15 minuta.

Pecite vrganje 15-20 minuta dok ne porumene.

Supa sa sušenim vrganjima ispada predivna.

Kako sušiti vrganje

Prije sušenja, vrganje se ne peru, već se samo čiste od ostataka i izrezuju se oštećena mjesta, jer se oprane ne suše dobro. Plodovi se biraju po veličini (veliki se režu na komade). Vrganje možete sušiti tako što ćete ih raširiti na suncu ili okačiti na konac. Pečurke se mogu sušiti i u rerni minimalna temperatura otvaranjem vrata.

Bijela gljiva - Zanimljivosti

Bijele pečurke ponekad dostižu neverovatne razmere. Tako su kod Vladimira pronašli pečurku visoku oko 40 cm, široku klobuku 60 cm, debele noge 26 cm i tešku 6 kg, i bez ijedne crvotočine.

Prema Wikipediji: Još početkom 20. veka sprovedene su studije koje su to pokazale proteina svježe pripremljeno jestive pečurke veoma je teško probavljiv, jer je zatvoren u hitinskim zidovima, na koje ne utiču probavni enzimi. Kasnije se to pokazalo nakon sušenja protein postaje dostupan za probavni sistem, do 80% proteina sušenih vrganja se probavlja.

Fotografija bijelih gljiva - Borovikov iz (Yandex. Fotografije)

Pečurke (vrganji) su svi članovi porodice Boletaceae. Najčešći tip ova vrsta je gljiva vrganja, a neki naučnici pominju gljive i rod gljiva mahovinastih. Koje druge vrste gljiva postoje?

Pečurke se od davnina koriste kao hrana i među jestivim gljivama smatraju se najplemenitijim i najukusnijima, pa zaslužuju naziv kraljevske gljive. Posebnost gljiva je da njihova boja ostaje nepromijenjena u bilo kojem stanju: smrznute, sušene, kuhane ili konzervirane.

Postoji prilično veliki izbor gljiva, koji se razlikuju izgled i karakteristike distribucije.

Najčešće vrste gljiva

Burroughs vrganj (Boletus barrowsii)

Promjer klobuka Burroughsove gljive kreće se od 7 do 25 centimetara. Oblik kapice može biti ravan ili konveksan. Boja kože može biti od bijele do sive i žuto-smeđe.

Visina nogu doseže 10-25 centimetara, a širina 2-4 centimetra. Noga je toljastog oblika, bijele boje, površina je mrežasta.

Pulpa je gusta, bjelkaste boje slatkastog okusa. Debljina cjevastog sloja je 2-3 centimetra. S godinama, tubuli se mijenjaju iz bijele u žućkastozelene. Spore u prahu smeđe-masline boje, vretenaste spore.

Vrganj Burroughs stvara mikorizu sa četinarima i listopadno drveće. Ove gljive su uobičajene u sjeverna amerika, a u Evropi ne rastu. Pojedinačno ili velike grupe. Berba se može sakupljati u junu-avgustu.

Bronzani vrganj (Boletus aereus)

Klobuk bronzanog vrganja je gust i mesnat. Njegov se oblik s godinama mijenja od sfernog do ispruženog. Površina klobuka je baršunasta, može biti zrnasta sa finim pukotinama. Boja šešira je tamno - smeđe-smeđa, gotovo crna.

Pulpa je gusta bijele boje, sa dobrim mirisom i ukusom. Noga je cilindrična, zadebljana u osnovi, snažna i masivna. Boja mu je crvenkasto smeđa. Noga je ukrašena bjelkastim mrežastim uzorkom.

Cjevasti sloj je u početku kremasto bijel, ali s vremenom postaje žućkast. Tubuli su mali i kratki. Spore su vretenaste, boja vrećice spora je maslinasta.

Brončane gljive rastu u šumama hrastovog, bukovog i hrastovo-grabovog tipa. Ove gljive su uobičajene na jugu i zapadna evropa kao i Severna Amerika. Rastu u područjima sa topla klima. AT planinskim područjima su rijetke.

Sezona sakupljanja bronzanih gljiva pada na period od jula do oktobra. A u Austriji mogu početi da donose plodove već u maju. Po svojstvima ukusa ova gljiva je izjednačena sa vrganjem.

Vrganj bicolor (Boletus bicolor)

Klobuk dvobojnog vrganja je isprva konveksan, ali kako raste mijenja se u otvoren. Boja kože je ružičasto-crvena. Pulpa je veoma mesnata.

Ako je pulpa izrezana, onda je žuta promijenit će se u plavo. Stabljika je ružičasto crvena. Cjevasti sloj žute boje.

Vrganj bicolor raste u Sjevernoj Americi. Sezona sakupljanja je tokom letnjih meseci.

Vrganj (Boletus appendiculatus)

Ova gljiva se naziva i skraćeni vrganj, smeđe-žuti vrganj i crvenkasti vrganj.

Promjer kape djevojačkog vrganja kreće se od 5 do 20 centimetara. U početku ima poluloptasti oblik, ali s godinama postaje u obliku jastuka. Boja klobuka je žuto-smeđa, kestenjasta, svijetlosmeđa. Noga, pulpa i cjevasti sloj su bogato žute boje.

Noga je izdužena, na nozi često može izrasti dodatna izraslina, po izgledu slična korijenu. Boja nogu postaje tamnija od dna prema vrhu. Noga je ukrašena svijetlim ili smeđim mrežastim uzorkom. Pulpa je gusta, blago plavkasta sa kiselkastim mirisom.

Borovička djevojka raste listopadne šume. Vrijeme sakupljanja pada na ljetno-jesenski period.

Vrganj žuti (Boletus impolitus)

U početku je klobuk žutog vrganja poluloptastog oblika, a zatim prelazi u ravnu. Površina klobuka je blago naborana ili glatka, žutosmeđe boje. Po vlažnom vremenu klobuk je ljigav, dok po suvom postaje mutan.

Visina noge kreće se od 4 do 12 centimetara, oblik joj je gomoljast. Boja nogu je žuto-smeđa, nema mrežaste strukture. Dužina tubula je 1-2 centimetra, boja im je svijetlo žuta. Spore u prahu maslinaste boje.

Vrganj (Boletus regius)

Prečnik kapice je 6-15 cm. Mesnata je, polukružnog oblika, baršunasta na dodir. Kod odraslih gljiva klobuk je „gol“, može imati male bore na njemu. Boja šešira može varirati u velikoj mjeri - od ružičaste, crveno-ružičaste, do crveno-smeđe i ljubičasto-crvene. Cjevčice su limun žute.

Visina noge kreće se od 5 do 15 centimetara, oblik je bačvast, a vremenom postaje cilindričan. Boja stabljike je hrom žuta, osnova je ukrašena vinsko crvenim mrljama, a na vrhu je fina bela mreža.

Pulpa je vrlo gusta, prilično tvrda, svijetložuta ili svijetlo žuta. U sirovom obliku, pulpa je ugodnog okusa, miris nije izražen.

Kraljevski vrganj raste u južnoj Evropi. U našoj zemlji, ove gljive se nalaze na Primorskom teritoriju. Njihovo stanište su hrastove šume na krečnjačkim i peskovitim tlima.

Vrijeme berbe kraljevskog vrganja pada na maj-septembar. By ukusnost Vrganj pripada II kategoriji, veoma je ukusan, a i bogat vitaminima. Kraljevski vrganj se može nazvati delikatesom. Ove gljive se mogu soliti, kiseliti, dinstati, pržiti, sušiti i kuhati. Kraljevske gljive su uzgajane i uzgajane.

Vrganj (Xerocomus porosporus)

Ova gljiva ima hemisferični šešir ili šešir u obliku jastuka. Koža na klobuku često puca, što rezultira karakterističnom mrežom bijelih pukotina na sivo-smeđoj ili tamno smeđoj pozadini.

Boja nogu je sivo-smeđa, baza je svjetlija. Cjevčice su limun žute, kada se pritisnu, postaju plave.

Vrganj reticulatus (Boletus reticulatus)

Ovaj vrganj se ponekad naziva i vrsta bijele gljive. Po ukusu, mrežasti vrganj je cijenjen jednako visoko kao i bijela gljiva. Šešir je mesnat i jak, loptastog oblika, vremenom postaje konveksan. Koža je baršunasta, ali kako raste na njoj se pojavljuju bjelkaste pukotine po kojima je gljiva i dobila ime. Boja klobuka varira od oker do smeđkaste.

Noga je cilindričnog oblika, dosta snažna i mesnata, u osnovi je zadebljana. Na nozi je i bijela ili smeđa mrežica, a ispod cjevčica postaje žućkasta. Cijevi su vrlo male. Meso je belo, blago sunđerasto, slatkog ukusa i jakog mirisa.

Vrganji rastu u listopadnim šumama, dajući prednost hrastovima i bukvama. Ponekad se mogu naći na ravnicama, ali uglavnom rastu u brdovitim područjima. Sezona plodova je krajem proljeća - sredinom jeseni.

Hranljive osobine mrežastog vrganja su visoko cijenjene. Ova gljiva sadrži veliku količinu riboflavina koji ima pozitivan uticaj na kožu, nokte i opšte stanje organizma. Uz pomoć ovih gljiva liječe se angina pektoris, čirevi, promrzline i druge bolesti.

Fechtner vrganj (Boletus fechtneri)

Šešir je poluloptast, postaje ravan kako raste, svijetlosmeđi ili srebrnobijeli. Površina klobuka je glatka ili blago naborana, po vlažnom vremenu postaje prekrivena sluzom. Visina nogu je 4-15 centimetara.

Oblik stabljike je gomoljast, donji dio mu je zadebljan. Boja nogu je žuta, u osnovi crveno-braon, sa mrežastim uzorkom. Cjevasti sloj žute boje.

Hortonov vrganj (Boletus hortonii)

Kod mlade gljive klobuk je konveksan, a zatim prelazi u ispružen, sa neravnom površinom crveno-smeđe ili oker-smeđe boje. Noga je cilindrična ili batinasta, duga 4-9 centimetara. Spore prah braon-masline.

Horton Vrganj raste u prilično malim grupama u bukovim i hrastovim šumama. Sezona plodova pada početkom ljeta i nastavlja se do početka jeseni.

Vrganj (lat. Vrganj) - pripada carstvu gljiva, a ne biljaka. Prevedeno s latinskog, njegovo ime znači "rastu u četinarske šume". Gljiva široko raste u Ruskoj Federaciji i drugim zemljama.

opći opis

U isto vrijeme, šešir može biti i gladak i baršunast na dodir. Oblik mu je okrugao. Pulpa gljive je limunova ili bijela. Spore mogu biti različitih boja, ali najčešće smeđe.

Glavni dio vrganja ima klobuk, čiji promjer doseže 30 cm. Ali bolje je ne uzimati takve gljive, nisu baš ukusne. Koža klobuka gljive može biti različitih nijansi - od svijetle do smeđe. Na njemu uglavnom nema nikakvih nepravilnosti. Nakon kiše koža postaje blago sluzava. Mlade gljive imaju oblik klobuka, blizu lopte.

Bitan! Na pauzi meso dobrih gljiva uvijek ostaje bijelo. To im omogućava da se koriste za kuvanje, prženje, kiseljenje i mariniranje. Nog gljive može doseći 20 cm, a boja joj je bijela ili smeđa.

Glavne jestive sorte gljiva

Svaka vrsta gljiva je lijepa na svoj način. Ukupno postoji oko 300 njegovih sorti. Razmotrit ćemo samo one najpopularnije.

ime vrste	Cap Description	Opis noge	Gdje se nalazi
klas (lat. Betulicola)	Prečnik - od 5 do 15 cm, meso je belo, gusto, prijatnog mirisa, kožica glatka	Noga ima oblik bureta, boja je bijela, čvrsta	Uglavnom u Rusiji
Burroughs (lat. barrowsii)	Plosnati šešir, prečnika 5 do 25 cm, belo meso	Noga je batinasta, bijela, ima mrežicu	sjeverna amerika
Fethner (lat. fechtneri)	Prečnik - do 15 cm, bijelo meso	Noga može imati crvenkastu nijansu iznutra, sama žuta	Odrastanje u Rusiji
dvobojni (lat. bicolor)	crvenkasti šešir	Noga crvenkasta	sjeverna amerika
djevojka (latinski appendiculatus)	Šešir do 20 cm u prečniku, ravan, crvenkast	Noga je zašiljena na dnu	Mješovite šume Evrope
Bijela gljiva (lat. edulis)	Šešir prečnika do 30 cm, konveksnog oblika	Noga ima oblik batine ili bačve, u obliku batine
bronza (lat. aereus)	Šešir kestena, promjera do 40 cm, ima područja sa bjelkastim cvatom	Noga je gusta, crvenkaste nijanse, ima izgled bureta, visine od 9 do 12 cm	Šume Evrope, južno od Rusije

Lažne gljive: glavne vrste

Vrganji mogu biti ne samo jestivi, već i lažni. Opasan je za ljude i nije pogodan za kuvanje. Kako izgleda lažni vrganj? Svaka vrsta ima svoje karakteristike. Pogledajmo ih u tabeli.

Vrganj: opis (video)

ime vrste	Cap Description	Opis noge	Gdje se nalazi gljiva
ljubičasta (latinski purpureus)	Konveksni, valoviti rubovi, prisutne mrlje	crvenkasta noga	U listopadnim šumama
satanski (lat. satanas)	Poluloptasta kapica, žuto meso	Crvenkasto odozgo, smećkasto odozdo	Listopadne šume
Lijeponoga (lat. calopus)	Suva, mat, bore	Stabljika je šiljasta na vrhu, žuta, postepeno postaje smeđa prema kraju.
Le Gal (latinski legaliae)	Glatka, narandžasta	Na vrhu noge nalazi se crvena mrežica	evropske šume
divan (lat. pulcherrimus)	Hemisferičan, ima smeđu nijansu	Ima crvenkastu nijansu	U Rusiji i drugim zemljama

Osobine uzgoja vrganja

Uzgoj gljive je prilično težak. Stvar je u tome da ako nema veze s korijenjem drveća, neće se razviti. U skladu s tim, bit će moguće uzgajati vrganj samo ako na vašem mjestu ima drveća.

Da biste dobili spore, vrijedno je potopiti gljivu na jedan dan. Zatim se otopina filtrira i izlije direktno ispod drveća. Istovremeno se preporučuje zalijevanje micelija u budućnosti kako se ne bi pokvario.

Možete posaditi i prezrele nasjeckane klobuke šampinjona. Tada ćete dobiti prvu žetvu za godinu dana.

Dakle, vrganj je divna gljiva, koju je zadovoljstvo kuhati. Pronalaženje smatra se velikim uspjehom, a ako ga počnete uzgajati na svojoj web lokaciji, gljiva će biti u izobilju.

opcije kuvanja

Nudimo vam najjednostavnije i ukusni recepti kuhanje ove mirisne i ukusne gljive.

Kako kuhati vrganje za djecu

Svi znaju da se vrganji mogu pržiti. A kako kuhati pečurku za djecu? Supa je najbolja. Za pripremu će vam trebati:

• 1 šargarepa;
• 5 krompira;
• 2 tbsp. l. suncokretovo ulje;
• biber i sol;
• 2 litre vode;
• pola kilograma pečuraka;
• 2 glavice luka;

Kako kuvati supu? Prvo morate očistiti, oprati gljive. Zatim se režu na komade. Zatim se u tavu ulije voda, izlože se pečurke, sve se posoli, stavi na vatru. Nakon što se gljive kuvaju 20 minuta. U čorbu stavite prethodno isečen krompir.

Zatim treba očistiti luk, narezati ga na kolutiće. Šargarepa se nariba na rende. Zatim u tiganju biljno ulje pržite luk 7 minuta. Zatim se doda šargarepa i prži još 15 minuta. Nakon što juha prokuha, kada je gotova, mora se ostaviti da se kuha još 20 minuta. Jelo se preporučuje servirati posuto začinskim biljem, sa pavlakom.

Kiseli vrganji (video)

Primjena u medicini

Pečurke imaju jedinstvena svojstva, što omogućava njihovu upotrebu u medicini. Velika količina kalcijuma sadržana u njima pomaže radu srca. Kalcijum i gvožđe obezbeđuju jake kosti. Od gljive se pravi i poseban prah koji pomaže u borbi protiv anemije.

Konzumiranje gljive u hrani takođe poboljšava imunitet. Istovremeno, gljive sadrže veliku količinu vitamina, odnosno pomažu kod beri-beri.

Pečurka će takođe pomoći u borbi protiv sindroma umora. Da biste to učinili, od njegove pulpe se pravi posebna tinktura. Piju ga uz visoku razdražljivost i nesanicu. Praktično nema kontraindikacija za upotrebu gljive. Međutim, ne biste trebali brati pečurke u blizini autoputeva ili u blizini industrijska preduzeća. Vrlo maloj djeci ne vrijedi davati gljive, njihovo tijelo jednostavno ne proizvodi enzime potrebne za razgradnju gljivica.

Vrganj (lat. Vrganj) je rod gljiva iz porodice Boletaceae, odjela bazidiomyceta, klase agaricomycetes. Drugi nazivi su vrganj, vrganj. Njegovo ime je prevedeno kao "gljive koje rastu u crnogoričnim šumama".

Mnogi su već sreli vrganja u šumi i priznaju da je jedan od najzanimljivijih i ukusne pečurke(osim nekoliko otrovnih sorti), koje rastu na mnogim mjestima. Klasični vrganj pripada rodu gljiva iz porodice Boletaceae. Najčešći predstavnik ove porodice je vrsta - bijele gljive.

Opis

Plodno tijelo vrganja ima oblik šeširastih nogu, prilično masivno. Istovremeno, kapa je u pravilu okrugla ili u obliku jastuka, baršunasta je, suha ili čak glatka.

Tipična stabljika ove lijepe i istaknute gljive je nešto zadebljana u samoj osnovi ili čak u sredini, spolja vlaknasta ili mrežasta, u rijetkim slučajevima glatka.

Pulpa običnih gljiva je bijela ili žuta, a na rezu kod mnogih vrsta jednostavno dobiva Plava boja, u rijetkim slučajevima - crvena ili čak ostaje potpuno neobojena.

Pore ​​takvih gljiva su žute, crvene, a rjeđe bijele. Ali prah iz njegovih spora ima smeđu boju različitih nijansi.

Koja je razlika između vrganja i vrganja?

Klasični vrganj je zaseban rod šumske pečurke, ali belci su vrsta pečuraka koji pripadaju ovom rodu.

Gdje rastu gljive?

Ovaj rod gljiva je široko rasprostranjen i može se naći gotovo svuda. globus, sa izuzetkom pojedinačna mjesta. Obično ove gljive rastu u običnim crnogoričnim, listopadnim šumama. Naročito ih berači gljiva nalaze ispod drveća poput hrasta, graba, bukve, kestena, borova, smrče itd. Vrganji mogu rasti i pojedinačno i u cijelim grupama.

Uzgoj gljiva

Obične gljive se rijetko uzgajaju, jer je to prilično kompliciran i dugotrajan zadatak, duboko znanje, snagu i strpljenje. Ova vrsta gljivica, zbog svoje biološke karakteristike potrebna je veza sa korijenskim sistemima drveća. Stoga, da biste mogli uzgajati takve gljive, morat ćete posaditi smreku, brezu, bor, a tek tada će postojati realna mogućnost uzgoja gljiva na jedan od 3 najčešća načina:

• u običnoj šumi se iskopavaju određena područja tla gdje se nalazi micelij. Ispod zasađenog drveća u zemlji se prave određena udubljenja u koja se postavlja micelijum, a zatim se zasipa običnom zemljom iz šume. Dobijeni micelij mora se umjereno zalijevati.
• pažljivo isjeckane pečurke namoče se u vodi 24 sata, promiješaju i filtriraju. Gotova tinktura, koja sadrži spore vrganja, pažljivo se raspoređuje ispod prethodno zasađenih stabala.
• sakupljeni klobuci prezrelih gljiva izrezani su na male komadiće i temeljito pomiješani s običnim navlaženim tlom, a zatim raspoređeni pod drvećem.

Ako se takvi posebni postupci obavljaju kompetentno i pažljivo, kao i blagovremeno zalivanje tla, tada obično u sljedeće godine biće moguće ubirati gljive.

Korisne osobine gljiva

Ova sorta gljiva ima jedinstven sastav koji ih čini izuzetno korisnim. Gljive sadrže ogromnu količinu korisnih vitamina, odnosno B1, C, A i D, a osim toga i riboflavin, koji podstiče rast kose i noktiju. Korisne kvalitete gljiva sada se aktivno koriste u modernoj medicini.
Posebno treba napomenuti da pulpa gljiva sadrži puno kalcija i željeza, što će biti korisno za kosti i zglobove. Prahovi napravljeni od gljiva se vrlo često koriste za prevenciju bolesti kao što su osteoporoza, anemija itd. Koriste se i za optimalno funkcionisanje ljudskog srca.
Često se takva gljiva koristi kao klasični dodatak ishrani, koji vam omogućava da povećate stvarni nivo hemoglobina u ljudskoj krvi i poboljšate ukupni imunitet organizma. Lecitin, koji se nalazi u sastavu pečuraka, sprečiće taloženje holesterola. Visok sadržaj raznih korisnih mikroelemenata i vitamina u takvim gljivama doveo je do toga da se danas često koriste za beri-beri i sindrome kroničnog umora.
Od tradicionalna medicina možete saznati o mnogim korisnim tinkturama od gljiva, koje odlično rade kod poremećaja spavanja ili povećane razdražljivosti.

Vrste gljiva

U rodu gljiva ima oko tri stotine vrsta, od kojih je većina prilično jestiva i s pravom se smatraju izvrsnim delicijama. Vrijedi navesti neke od njih:

- hrastov vrganj, takođe je mrežasti vrganj;

- Fekhitner pečurke itd.

Takve su gljive široko rasprostranjene i sakupljaju ih mnogi berači gljiva, koji ih s pravom smatraju jednim od najboljih. Takve je gljive prilično lako prepoznati, kako iz opisa tako i sa fotografija - prilično ih je teško pomiješati s drugim vrstama gljiva.

Otrovne gljive - sorte.

Među velika raznolikost gljive su nejestive, a osim toga, čak i vrlo opasne po zdravlje, koje se ponekad mogu pomiješati s običnim jestivim. Trebalo bi posebno navesti takve jestive sorte:

- ljubičaste pečurke;