„Pa, ​​ko ne zna kako izgledaju pečurke? - ti kažeš. Zaista! Ponekad je čak i naučnicima koji proučavaju gljive teško odrediti njihovu vrstu. A gljive medarice su, inače, vrlo različite, različite jedna od druge, a i smrtonosno otrovne.

Tako različita iskustva...

Medonosne gljive su jedne od najčešćih gljiva na svijetu. Sa naučne tačke gledišta, grupa gljiva medonosnih gljiva je najraznovrsnija. Za nebiologe, to su gljive koje rastu na panjevima ili drveću (otuda i naziv), ali za naučnike je ova grupa mnogo šira. Uključuje gljive iz šumskog tla i one koje rastu u travi.

Ali ove gljive imaju još jednu uzbudljiviju sposobnost - pripadaju bioluminiscentnim organizmima. To znači da pečurke svijetle u mraku. Ali ove zelenkaste refleksije su toliko slabe da normalnim uslovima, čak i u noći bez mjeseca usred šume gotovo je nevidljiv.

Mogu imati različite vrste gljiva meda različitih oblika i boja. Njihove glatke kape variraju od crveno-smeđe do žuto-smeđe. Oblik je mali okrugao, zvonast ili ravan. I same gljive mogu se pojaviti pojedinačno ili u porodicama, koje se ponekad sastoje od nekoliko desetina gljiva.

O jestivosti opet postoje različita mišljenja. Neki ih smatraju neprikladnim za konzumaciju, iako mikolozi kažu da ima dobrih i nejestivih. Istina, naučnici su ih, analizirajući nutritivnu vrijednost, svrstali u kategoriju proizvoda 3-4. Međutim, za mnoge berače gljiva one ostaju najbolje za kiseljenje. A upravo s medonosnim gljivama ljubitelji "tihog lova" otvaraju sezonu, kako se ove gljive pojavljuju u rano proleće, mnogo prije vrganja, vrganja, vrganja, vrganja ili klobuka šafrana.

Početni berači gljiva vjerovatno su čuli za lažne gljive, koje su, iako podsjećaju na prave, otrovne. Međutim, nije sve tako jednostavno: čak je i istraživačima teško odrediti u koju kategoriju svrstati određeni primjerak. To su toliko raznoliki i jedinstveni organizmi da neki uopće ne liče na medonosne gljive. Ali najzanimljivije je to što neki predstavnici vrste mogu mijenjati svoj izgled, ovisno o vremenskim uvjetima ili karakteristikama drveta kojim se hrane. Iskusni berači gljiva i mikolozi spremni su za takve transformacije gljiva, ali početnicima je teško odrediti jestive i nejestive samo po tipičnim vanjskim karakteristikama.

Nejestive i uslovno jestive pečurke se smatraju „lažnim“.

Ali opasnost je da čak i uslovno jestivi imaju otrovne parove. Ako se "lažne" gljive izgube među sakupljenim gljivama, onda nakon pažljivog namakanja i pravilne pripreme neće uzrokovati trovanje. Doppelgängeri su jednako opasni kao blede žabokrečine. Ali opasnostima tu nije kraj. Možete se otrovati i pravim gljivama, posebno starijim predstavnicima "porodice". Loše oprane ili nedovoljno kuhane izazivaju vrtoglavicu, mučninu i povraćanje. Za neke, trovanje je praćeno povećanjem krvni pritisak, tahikardija, krvarenje iz nosa, au teškim slučajevima i krvarenja u moždano tkivo.

Trovanje otrovnim darovima šume se manifestuje drugačije. Prvi znaci su oštar pad krvnog tlaka, spuštanje pulsa i gubitak svijesti. Do 6 sati nakon konzumiranja otrovne gljive javljaju se povraćanje, proljev i crijevne grčeve koje se ne mogu otkloniti lijekovima. Većina slučajeva trovanja lažnim medonosnim gljivama je smrtonosna. U pravilu, do 10 dana nakon jela.

Kako biste osigurali da se „tihi lov“ ne završi katastrofom, prvo ćete morati naučiti što je više moguće o gljivama. Ali žurimo da vas uvjerimo: to ne znači da će berači gljiva početnici morati postati mikolog. Nema potrebe proučavati karakteristike svih poznato nauci gljive i njihove dvojnice, samo se fokusirajte na one koje se nalaze u lokalnim šumama. A koji su "pronađeni" - to će već predložiti iskusniji "lovci na gljive". Ali najistaknutije pravilo je najbolji savjet: Ako sumnjate, ne uzimajte! Dakle, najčešće i najprepoznatljivije medonosne gljive su zimske, ljetne i jesenje. Razgovarajmo o njima detaljno.

Zimska medonosna gljiva, ili Flammulina velutipes

Plodovanje ove vrste počinje krajem septembra, a ako vrijeme dozvoljeno, daće žetvu tokom zime. Ovu gljivu možete pronaći na ostacima listopadnog drveća. Prepoznajemo ga po glatkom medenosmeđom klobuku (poluloptastom za mlade pečurke i ravnim za stare). At visoka vlažnost vazduha, poklopac postaje klizav. Ploče odozdo su kremaste, kao i meso pri rezanju. Ali na nozi ne bi trebalo biti ljuskica ili prstenova - to je znak otrovnih dvojnika.

Naučnici ovu gljivu svrstavaju u uslovno jestivu, a berači gljiva u najukusnije predstavnike medonosnih gljiva. Neki ljudi ih uzgajaju vikendice ili na balkonu. Kažu da su domaće zimske pečurkečak i ukusnije od šumskih. Štaviše, definitivno su sigurni.

Proljetna medonosna gljiva, ili Collybia dryophila

Pojavljuje se u šumama u proljeće ili rano ljeto. Ove gljive vole trulo drvo i šumsku stelju. Proljetna medonosna gljiva se prepoznaje po dvobojnom klobuku (tamno u sredini i svijetlo na rubovima, nema prstena ili ljuskica na stabljici). I iako se u naučnoj literaturi naziva uslovno jestivim, berači gljiva su sretni zbog toga i vole je zbog jarke arome i "mesnatosti".

Bijela ljigava gljiva med, ili Oudemansiella mucida

To su također proljetne i ljetne gljive. Bijele ljigave pečurke se „nasele“ na oborenim stablima, živim stablima bukve i javora čija se debla mogu „zalijepiti“ za same grane. Kremasto-sive su, ljepljive po svakom vremenu i imaju prstenastu nogu, ali bez ljuski. Berači gljiva i mikolozi se slažu da je ovo sigurna, ukusna i aromatična gljiva.

Ljetna medonosna gljiva, ili Kuehneromyces mutabilis

Raste na panjevima breze, au planinskim predjelima - na ostacima četinarsko drveće, u avgustu-oktobru. Lako prepoznatljiv u kišno vrijeme, kada njegova ljepljiva kapica od 8 centimetara upije vlagu i postane dvobojna (svijetlosmeđa u sredini, tamno smeđa ili smeđa na rubovima). IN sunčano vrijeme pečurke su jednobojne, medeno žute. Mladi imaju konveksnu kapu, dok stari imaju ravno-konveksnu kapicu. Prepoznatljive karakteristike: noga sa sitnim ljuskama i prstenom, braon-krem pločice ispod kapice.

Jesenja medonosna gljiva, ili Armillaria mellea

Bijeli luk

Ovo je takozvani atipični predstavnik medonosnih gljiva, karakteristična karakteristika koji ima izražen miris. Nikada ne raste na drvetu i nema karakterističan prsten na stabljici medonosne gljive. Bijeli luk raste na suvim šumskim podovima u kasno ljeto i jesen. Ovo je mala gljiva, njezin klobuk nije veći od 5 cm u promjeru (kod starijih predstavnika je raširen ili čak blago izokrenut), a stabljika nije deblja od pola centimetra. Bijeli luk ima boju od smećkaste do bijele boje, a noge su ukočene i smeđe-crne. Pečurke od belog luka se konzumiraju sveže; dobre su za kiseljenje, kao i za pripremu začina od sušenih gljiva.

Medena gljiva

Takođe atipična medonosna gljiva, raste među travom na livadama, proplancima, pašnjacima, u baštama, u blizini puteva. Obično se livadske gljive pojavljuju u prvim danima ljeta i donose plod do oktobra. Ali rastu na vrlo specifičan način - formirajući redove ili krugove u travi, koji se popularno nazivaju vještičjim prstenovima. Ovu vrstu pečurke prepoznajemo po odsustvu prstena na stabljici, malom (do 5 cm) klobuku, svijetle na rubovima i smeđe boje u sredini, kao i po ugodnom okusu i mirisu. Upravo zahvaljujući ovim gastronomskim karakteristikama mali livadske medonosne gljive je veoma popularan među beračima gljiva.

IN letnji period neiskusni berači gljiva ponekad brkaju jestive gljive s lažnim gljivama - sivo-plastičnim i sumporno-žutim. Prvi po mnogim karakteristikama podsjećaju na ljetne. Otrovna gljiva se prepoznaje po odsustvu prstena i ljuski, kao i po sivim pločicama ispod zarđalo-smeđe klobuke. Pojavljuju se isključivo u crnogoričnim šumama sredinom jula. Unatoč činjenici da se u nazivu pojavljuje "lažno", gljive od sumpora od plastike mogu se konzumirati nakon pažljive toplinske obrade, iako starije imaju pokvaren okus.

Sumpornožute medonosne gljive pojavljuju se u proljeće na trulim panjevima listopadnog drveća. Njihove okrugle žuto-maslinaste kape i žuto-zelene ili ljubičasto-smeđe ploče su jasan znak toksičnost. Okus i miris pulpe je gorak.

Zbog neiskustva, Candolleovu lažnu medonosnu gljivu također se može pomiješati s ljetnim medovicama. Grupe ovih organizama „nastanjuju“ panjeve i živo listopadno drveće (uglavnom u hladu, od maja do septembra). Prepoznaju se po gotovo bijeloj boji, po odsustvu prstena na stabljici i po sivkastim ili tamno smeđim pločama. Nakon dužeg namakanja i višesatnog kuhanja, sasvim su prihvatljivi kao hrana.

Ekstremno opasan dvojnik ljetne gljive - obrubljena galerija. Ova gljiva je nešto manja od ljetne medonosne gljive (klobuk do 4 cm), drška nije ljuskava, već vlaknasta, ali inače jako podsjeća na jestivu gljivu. Pojavljuje se u različitim šumama od juna do oktobra najviše voli trule četinarske panjeve i ignoriše panjeve breze. Po sadržaju toksične supstance ekvivalentno blijedom gnjurcu.

Medonosna gljiva podsjeća jesenja gljiva, a neki berači gljiva smatraju da su oba primjerka sorta iste vrste. Glavni znakovi lažnih jesenjih gljiva: one "žive" na leglu, plodonose stalno, a ne u valovima, donji dio njihove stabljike je deblji. Ali čak i ako takva gljiva završi u korpi, nema razloga za brigu – jestiva je. Ali preporučljivo je koristiti samo kapice za hranu, jer su noge vrlo tvrde.

Žuto-crvena medonosna gljiva pojavljuje se krajem avgusta na četinarskom drvetu. Od svog jesenjeg jestivog "brata" razlikuje se po pretjerano svijetloj boji, manjoj veličini (klobuki do 7 cm), nedostatku prstena i gorkom okusu pulpe.

Ciglanocrvena gljiva meda, koja se pojavljuje usred jeseni sezona gljiva, naziva se otrovnim. Prepoznaje se po crvenoj baršunastoj kapici, odsustvu ljuski i prstenu na stabljici. Češće u listopadne šume, gdje ima puno sunca i svježeg zraka, rjeđe - u šumama.

Jednako opasan pandan češnjaku i livadskoj gljivici je bjelkasta govornica (smrtonosna gljiva). Njegova glavna karakteristika je sivkasto-bijela boja klobuka, koji je, za razliku od livadskih gljiva, ravan.

Prednosti i štete od gljiva

Pečurke su niskokalorični proizvod: 100 grama ne sadrži više od 22 kcal. Ali u isto vrijeme, gljive ostaju dobar izvor, kao i, i. Poput ostalih predstavnika porodice gljiva, medonosne gljive su bogate... Zanimljivo je da je koncentracija kalcija i fosfora u ovim malim gljivama približna onoj u ribi. Medonosne gljive sadrže i dosta gvožđa, što ih čini nezamjenjivim proizvodom za osobe s niskim hemoglobinom.

Istraživači su dokazali antimikrobne i antikancerogene sposobnosti ovih gljiva. Korisne su za uklanjanje E. coli i Staphylococcus aureus, a također i kao ljekovita hrana za disfunkciju štitne žlijezde. Pečurke bogate fosforom dobre su za jake kosti, zdravih zuba i adekvatan rad centrale nervni sistem. Bakar i cink čine proizvod važnim za periferni nervni sistem, kao i za održavanje zdravlja kičme. Neki članovi porodice gljiva sadrže mnogo , što ih čini korisnim za oštrinu vida, elastičnost kože i jaku kosu. Zahvaljujući vitaminima E i C, ove gljive blagotvorno utiču na imunološki i hormonalni sistem.

Ali za osobe sa bolestima probavnog sistema, bolje je izbjegavati ovaj proizvod. Još jedna stvar koju je važno znati: pečurke nisu najbolji izvor. Probavljivost proteina iz medonosnih gljiva je nekoliko puta manja nego iz vrganja. Čak ni zdravo tijelo ne vari dobro medonosne gljive u kombinaciji sa tijestom. A prilikom prženja, pulpa gljiva vrlo brzo i u velikim porcijama upija masnoću. Ukiseljene ili slane pečurke, koje vole mnogi, mogu izazvati oticanje, a velike porcije jesenjih gljiva mogu uzrokovati proljev. Kuhane gljive se smatraju najkorisnijim.

Ovo je možda jedina gljiva koja se može uzgajati ne samo na njoj okućnica, ali i na balkonu ili prozorskoj dasci.

Prvi način je da se micelij stavi u teglu, koja se postavlja na prozorsku dasku. Druga metoda uključuje pripremu supstrata od 3 dijela piljevine i 1 dijela mekinja (kao opcija: pomiješati piljevinu i biljne dodatke u obliku ljuski, suncokretovih ljuski itd. jedan na jedan). Ovaj supstrat sipajte 24 sata, ocijedite ga i prebacite u tegle od 3 litre (napunite do pola). Zatim sterilizirajte posude sa supstratom 2 sata. Sledećeg dana ponovite postupak. Kada se sadržaj tegli ohladi na 25 stepeni zatvorite najlonske navlake, u kojoj se prave rupe (prečnika oko 2 cm). Kroz njih sipajte micelij (otprilike 7% težine supstrata). Teglu sa „zasijanom“ stavite na toplo (ne niže od 20-24 stepena), ali tamno mesto 30 dana. Kada se pojave prve "klice", prebacite na sjevernu prozorsku dasku, a zatim na balkon (održavajte temperaturu najmanje 10 stepeni). Kada gljive stignu do poklopca, otvorite teglu i omotajte široku traku kartona oko vrata. Desetog dana nakon pojave "izbojaka" možete žeti. Pečurke odrežite, uklonite peteljke sa supstrata i zatvorite teglu vratite u tamnu i toplom mestu. Sljedeća žetva pojavit će se za 2 sedmice. Jedna tegla može "roditi" 1-2 kg ukusnih, zdravih i, što je najvažnije, sigurnih zimskih gljiva.

Unatoč činjenici da Evropljani baš i ne vole ove gljive, one ostaju ukusne i zdrave. Najvažnije je znati koji su jestivi, a kojih se treba kloniti. I svaka domaćica zna šta kuhati od mirisnih gljiva.

Male gljive okruglog klobuka pojavljuju se u prijateljskim grupama na zelenim livadama ili panjevima. Mirisne i izdašne u berbi, pečurke imaju delikatan ukus i pogodne su za razna jela od gljiva. Uspješno se soli, kiseli, kuhaju i peku. Nekoliko malih mirisnih gljiva začinit će krompir supu ili tjesteninu, čineći najjednostavnije jelo originalnim, zadovoljavajućim i zdravim.

Vrste gljiva

Postoji nekoliko vrsta koje se razlikuju po vremenu i mjestu rasta, kao i po ukusu i izgledu.

Jesenske gljive (prave) (Armillaria mellea)

Grupe jesenjih ili pravih medonosnih gljiva mogu se naći u kasno ljeto i ranu jesen na panjevima i živom drveću, najčešće na brezi, rjeđe na jasikama, javorima i drugim listopadnim stablima.

Ova najukusnija i aromatičnija vrsta je prilično velika i odlikuje se zaobljenim klobukom promjera 5-12 cm, u početku konveksnom, a zatim širokom, koja s godinama postaje glatka, ispružena i smeđe boje. Mlada koža je svijetlosmeđa i kao da je posuta tamnim ljuskavim mrvicama.

Noga je vitka, visoka do 10 cm, sa tipičnim prstenom bijela, boja je svijetlo krem ​​pri vrhu, tamnija pri dnu. Ploče su bijele, meso je ugodnog kiselkastog, blago kiselkastog okusa.

Rane male pečurke sa narandžasto-smeđim klobukom i uočljivim vodenim delom u sredini pojavljuju se na drveću od kraja maja do kasna jesen. Poklopac, prečnika do 5 cm, vremenom se otvara i odbacuje donji poklopac. Noga je tanka, šuplja, visoka do 6 cm sa tamnim prstenom.

Gljive rastu zajedno u kolonijama i čvrsto sjede na oštećenom drvetu listopadnog drveća. Ploče su kremasto-smeđe, meso smeđe-crveno, lomljivo, sa suptilnim mirisom svježeg drveta. Plod je blago gorak i može se koristiti samo prokuvan.

Jata sunčanih livadskih gljiva pojavljuju se među livadskom travom, na rubovima i duž šumskih čistina, počevši od maja, a nestaju do kraja ljeta. Klobuk je mali, prečnika oko 3 cm, sa blagim izdizanjem u sredini, a kožica je bež-narandžaste boje. Butica je tanka, visoka do 7 cm. Ploče su kremaste, rijetke, meso je žućkasto, ugodnog slatkastog okusa.

Kolonije se često formiraju u obliku krugova, ostavljajući praznu ćelavu točku u sredini. U stara vremena, ovaj fenomen se zvao vještičji krugovi. U stvari, objašnjenje je jednostavno - zrele spore izbacuju duge tanke niti poput mreže u svim smjerovima, na čijim se krajevima plodišta uzdižu duž cijelog obima. U središtu čistine gljiva ostalo je malo hranjivih tvari, tako da trava tu ne raste i suši se, formirajući male okrugle pustoši.

Čak i za vrijeme zimskih odmrzavanja, ispod snijega na starim topolama ili vrbama, možete pronaći lijepe, čak i klobuke zimskih gljiva. Srednje su veličine, do 8 cm u prečniku, boja pokožice je okerbraon, klizava i glatka po vlažnom vremenu, a sjajna po suvom vremenu. Noga je šuplja, baršunasta, visoka oko 6 cm, primjetno tamnija prema bazi, mijenja boju od svijetlosmeđe na vrhu do tamnosmeđe ili tamnocrvene pri dnu. Tanka pulpa krem ​​boje, neutralnog ukusa, sa suptilnom aromom pečuraka, kremaste ploče, česte.

Zimske pečurke su dobre kuvane, kisele i u kiselim krastavcima. Nevjerovatno je ugodno sakupljati ove darove prirode ispod snijega u hladnoj sezoni. Vrsta se uzgaja u industrijskim razmjerima i poznata je pod nazivima "inoki" i "enokitake".

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Sredinom maja počinje skladan ples gljiva letnje pečurke, ponekad se nazivaju proljetnim. Vrsta se nalazi do početka septembra, prilično često među kišne šume, pojavljuju se u velikim kolonijama na listopadnom drvetu. Preporučljivo ih je sakupljati samo odsijecanjem klobuka, jer je šuplja tanka stabljika tvrda, vlaknasta i nema nutritivnu vrijednost.

Krajem maja pojavljuju se pojedinačno ili čak u grupama. livadske pečurke, koji bljeskaju toplom žuto-smeđom bojom među travom na šumskim čistinama, pašnjacima, uz puteve i gudure. Žetve se mogu ubrati prije početka jeseni.

Kraj avgusta i vrijeme prvih kiša koje rosulja vrijeme je za prikupljanje pravih ili jesenje pečurke. Lakše ih je pronaći na drvu breze i jasike - na panjevima i starim stablima. Ove živahne gljive sakupljaju se do kasne jeseni. Mraz već može posrebriti travu, ali se i dalje vide na panjevima.

Sredinom septembra prvog zimske pečurke, koji se pojavljuju u spojenim grupama na oborenim stablima i panjevima topola, vrba i javora. Njihov izgled je znak oslabljenog ili starog drveta. Možete ih pronaći u šumama, parkovima, starim voćnjacima i vještačkim zasadima. Plodna tijela se sakupljaju ne samo tokom cijele jeseni do početka zime i jaki mrazevi, ali i tokom zimskih odmrzavanja, do dolaska prave majske topline.

Lažne pečurke

Svi uživaju u medonosnim gljivama - produktivnim, ukusnim, mirisnim gljivama koje se mogu sakupljati cijele godine. Ali postoji jedan značajan nedostatak - prisutnost slične vrste, koji se u najboljem slučaju klasifikuju kao uslovno jestivi, au najgorem otrovni. Opasnost se pogoršava činjenicom da su neki dvojnici ne samo vrlo slični, već rastu i pored jestivih gljiva, doslovno na istom panju.

Najopasniji od dvojnika, vrlo otrovna vrsta. Klobuk je tanak, promjera do 6 cm, senf-žute boje, podsjeća na sumpor, sa središtem zatamnjenja - smeđe ili bordo. Mlade gljive imaju konveksan klobuk, dok stare pečurke imaju široko raširenu kapicu. Ploče su srasle sa peteljkom, žutosmeđe, kasnije smeđe. Noga je šuplja, zakrivljena, zelenkasta, tamna odozdo. Pulpa je otrovno-gorka, odvratnog mirisa, žućkaste boje. Upravo ovaj gorak ukus pelina sprečava ozbiljna trovanja.

Grupe ovih gljiva možete sresti od kraja juna do septembra, na mjestima gdje rastu jestive vrste. Pored otrovne boje, gorčine i neprijatan miris, lažne gljive se mogu razlikovati po boji spora: sumpornožuta lažna gljiva ima zelenkaste spore, ljetne gljive imaju smeđe spore, a jesenje gljive imaju bijele spore. Međutim, blizanci uzgojeni na crnogoričnom drvu možda uopće nemaju spore.

Primjetna razlika između pravih gljiva meda je prisutnost prstena ili "suknje" - ostataka odbačenog poklopca, koji nije prisutan kod lažnih vrsta.

Pojavljuje se u malim kolonijama na trulom drvetu u kasno ljeto i ranu jesen. Klobuk u sredini ima veliki tuberkul, svijetložut ili krem, prečnika do 6 cm, prekriven bjelkastim ljuspicama uz rub.

Pulpa je krhka, tanka, bjelkasto-žuta, u početku su ploče prljavo bijele, sivkaste, a s godinama postaju ljubičaste. Noge su tanke, lomljive, žute na vrhu, smeđe dolje, srasle u osnovi. Vrsta je klasifikovana kao uslovno jestiva.

Svijetla gljiva formira velike kolonije, vidljive izdaleka svojim crvenim tonovima. Klobuki su sjajni, crvenkastocrvene boje, svijetli rubovi su posuti sivkastim ljuspicama. Pulpa je senf žuta i gorka. Pojavljuje se u kasnu jesen na panjevima listopadnog drveća, najčešće hrasta i bukve.

Plodovi su pogodni za konzumaciju, ali zbog gorkog ukusa zahtevaju dva puta prokuhavanje sa promjenom vode.

Drugo ime je vodena psatirella, a ne postoji konsenzus o njenoj upotrebi - ponekad se gljiva smatra nejestivom, au drugim slučajevima uslovno jestivom. Klobuk je prečnika 3–5 cm, blago konveksan ili ispružen, ispucalih, istanjenih ivica. Koža je sjajna, smeđa, sa starenjem posvijetli od sredine i postaje kremasta na rubovima; Spore su smeđe-ljubičaste boje.

Pulpa je smeđe boje i karakteristične vodenaste konzistencije, neutralnog ukusa, ponekad sa blagom gorčinom i bez mirisa. Stabljika je visoka do 8 cm, šuplja, često zakrivljena, u gornjem dijelu prekrivena slabom praškastom prevlakom.

Pojavljuje se u jesenjim mjesecima na vlažnim mjestima u blizini drveća ili na panjevima, ostacima drva, lišćara i četinara. Ponekad se razvija u obliku velikih kolonija.

Ova gljiva je bliski srodnik prethodne vrste i poznata je i kao Psatrella Candolla. Klobuk je blago konveksan, zatim raširen, do 8 cm u prečniku, sa borama koje se kreću radijalno od sredine ka ivicama, suši se, postaje bijel ili kremast. Koža je smeđkaste boje; Pulpa je tanka, lomljiva, bez ukusa sa blagom aromom gljiva. Spore su smeđe-ljubičaste.

Psatrella Kandolla raste od kasnog proljeća do rane jeseni, u grupama na šumi listopadnog drveća i u blizini panjeva. Njegova upotreba kao hrana je kontroverzna - gljiva se smatra uslovno jestivom ili nejestivom. Poznavaocima je prilično ukusan kada se namoči, prokuha, a zatim koristi za marinade i prženje.

Sve navedene uslovno jestive vrste se pre konzumacije dugo kuvaju, nekoliko puta menjaju vodu i tek onda koriste za ishranu.

Korisne karakteristike

Pečurke su prepoznate kao ukusne, aromatične gljive, a s obzirom da su produktivne i pristupačne, berači gljiva ih lako sakupljaju. Plodna tijela sadrže lako probavljive bjelančevine, uključujući i vrijedne aminokiseline. Istovremeno, imaju nizak sadržaj kalorija - samo 18-20 kcal na 100 g gotovog proizvoda i mogu se uspješno koristiti kao izvor vrijednih hranjivih tvari prilikom gubitka težine.

Pečurke su bogate mikroelementima korisnim za hematopoetski sistem – samo 100 g ovih gljiva će zadovoljiti dnevnu potrebu za ovim elementima. Sadrže vitamine B grupe, posebno puno tiamina, i askorbinska kiselina, koji pozitivno utiču na imuni sistem i nervni sistem.

U zimskim gljivama otkrivena je antikancerogena supstanca flamulin koja ima inhibitorni učinak na razvoj sarkoma.

U tkivima gljivica meda, istraživači su pronašli antibakterijska jedinjenja koja usporavaju razvoj Staphylococcus aureus i drugih virulentnih mikroorganizama.

Kontraindikacije za upotrebu

Medonosne gljive raznih vrsta uzgajaju se u industrijskim razmjerima drvni otpad ili slame, koja se smatra zdravom hranom, au nekim zemljama i delikatesom.

Pa ipak, konzumacija je povezana s rizicima za osobe koje pate od upalnih procesa želuca i gušterače.

Kontraindikacije za upotrebu su bolesti jetre i žučne kese, uključujući njegovu resekciju.

Nepravilno pripremljena, nedovoljno kuhana jela od gljiva bez dovoljno termičke obrade mogu uzrokovati probavne smetnje i alergijske reakcije.

Proizvodi od gljiva ne bi trebali biti uključeni u prehranu djece mlađe od tri godine, trudnica ili dojilja.

Recepti za jela i pripreme

Prije prerade, gljive se dobro operu i očiste. U većini slučajeva, noge nemaju nutritivnu vrijednost (osim jesenjih gljiva) i stoga se uklanjaju. Da biste uspješno oprali lomljive kape, oni se urone u cjedilo i više puta potapaju u posudu s čista voda, koji se mijenja kako se zaprlja.

Ukiseljene jesenje pečurke

Za 1 kg jesenjih gljiva uzmite 50 g soli, 20 g kopra - začinskog bilja i sjemenki, 20 g luka, alevu papriku i lovorov list po ukusu.

Pečurke se preliju kipućom posoljenom vodom i kuvaju 20 minuta, a nakon kuvanja ocede u cjedilu. Prvo u pripremljenu posudu sipajte tanak sloj mješavine kopra sa biberom i solju. Nakon hlađenja, radni komad se stavlja u posudu u redovima debljine 5-6 cm, posipajući svaki sloj mješavinom soli i začina, kao i sitno nasjeckanim lukom.

Kiseli krastavci se odozgo prekriju krpom, pritisnu krugom i utegom i iznesu na hladno mesto, pazeći da ih salamura potpuno prekrije, što bi trebalo da se desi za nekoliko dana. Hrana je gotova za dve nedelje, nakon čega se čuva u frižideru.

Smrznute pečurke

Jedan od najbolji načini dugo čuvaju nutritivnu vrijednost gljiva - zamrzavanjem. Ovo je jednostavna i radno intenzivna metoda koja vam omogućava da odgodite proces kuhanja kada ste slobodni. zimski period. Prije zamrzavanja, gljive se očiste, operu i osuše. Zatim se radni komad stavlja u porcije plastične kese ili plastične posude, i stavite u zamrzivač.

Ovaj smrznuti proizvod može se čuvati duboko zamrznut na -18°C do sljedeće berbe. Nakon što izvadite dio iz zamrzivača, odmah počinju kuhati bez čekanja na potpuno odmrzavanje.

Konzervirane pečurke

Svježe sakupljene kapice su pogodne za konzerviranje. Isperu se i napune hladnom vodom u količini od 200 g vode na 1 kg gljiva. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne počne puštati sok, nakon čega nastavite kuhati još pola sata, skidajući pjenu i često miješajući. Posolite preparat po ukusu, dodajte malo limunske kiseline - 1 g na 1 kg pečuraka.

Na dno tegli stavljaju se lovor, crni biber i aleva paprika. Kape od ključanja stavljaju se u tegle i pune bujonom od pečuraka. Konzervacija se steriliše najmanje 40 minuta.

Video o medonosnim gljivama

Razne medonosne gljive, koje zbijeno rastu u blizini panjeva i među bujnom livadskom travom, zdrave su, hranljive i ukusne. Pogodni su za preparate, prva i druga jela, a sadrže vredne antibakterijske supstance, vitamine i minerale. Znali berač gljiva ove male mirisne pečurke neće proći nezapaženo, a za njih se uvijek nađe mjesto u korpi, u blizini plemeniti vrganj i blistave kape od šafrana.

Pečurke su izuzetno popularne među beračima gljiva, jer imaju visok ukus kada su pržene, soljene ili kisele. Osim toga, njihovo sakupljanje je korisno s praktične tačke gledišta: ako pronađete veliku porodicu ovih gljiva, lako možete napuniti cijelu korpu. Postoji rizik od brkanja jestivih vrsta s otrovnima.

Kako ne biste slučajno stavili lažne nejestive gljive u svoju košaru, morate znati glavne znakove po kojima se mogu razlikovati od jestivih. Ovaj članak je posvećen ovoj temi.

Medonosne gljive - lažne i jestive

Na prvi pogled, lažne i jestive gljive su izuzetno slične. Imaju približno istu boju klobuka, sličan raspored ploča na njegovoj unutrašnjoj strani, a na istim mjestima rastu jestive i otrovne vrste.

Bilješka: Gljiva je dobila ime zbog činjenice da se njen micelij razvija na starim panjevima ili palim stablima, a ova karakteristika je relevantna i za otrovne i za jestive predstavnike.

Stabljike ovih gljiva su tanke i šuplje iznutra. Površina klobuka je u većini slučajeva glatka, ali kod jestivih vrsta često može biti prekrivena ljuskama. Boja klobuka i pulpe direktno ovisi o vrsti stabla na kojem gljive rastu. Na primjer, na četinarskom drveću poprimaju ciglenocrvenu nijansu, na lipi ili jasiku postaju svijetlo žute, a na hrastu mogu biti blago crvenkaste. Osim toga, nijansa pulpe može ovisiti o godišnjem dobu i vrsti same gljive.

Slika 1. Ovako izgledaju otrovni dvojnici

Iskusni berači gljiva mogu prvi put razlikovati lažnu gljivu od jestive, dok početnici mogu imati poteškoća s tim. Kako biste stekli potrebno iskustvo u identifikaciji pravih i lažnih primjeraka, predlažemo da se upoznate sa karakteristične karakteristike jestive vrste i njihove otrovne srodne. Fotografije lažnih uzoraka možete vidjeti na slici 1.

Prepoznatljive karakteristike jestivih gljiva

Unatoč činjenici da na prvi pogled lažne gljive meda izgledaju gotovo isto kao jestive, one imaju neke vrlo karakteristične razlike. Znajući ih, nikada nećete staviti otrovnu gljivu u korpu.

Bilješka: Iskusni ljubitelji "tihog lova" snažno savjetuju sakupljanje samo dobro poznatih gljiva. Ako imate i najmanju sumnju u jestivost pojedinog primjerka, bolje ga je izbjegavati, jer otrovni dvojnici mogu uzrokovati simptome teškog trovanja.

Da biste bili sigurni da je gljiva med jestiva, morate je pažljivo ispitati:

1. Jestive vrste nisu jarke boje, za razliku od lažnih, koje se odmah primjećuju po bogatoj ciglanocrvenoj, medosmeđoj ili narandžastoj boji.
2. Sve prave medonosne pečurke imaju posebnu suknju na nozi, koja nema kod svih lažnih vrsta, bez izuzetka. Zapravo, ova suknja predstavlja prsten na nozi, a prisutna je i kod mladih i kod starijih primjeraka. Ova karakteristika je glavna pri identifikaciji gljiva.
3. Ako sumnjate, svakako pogledajte ispod šešira. Ako je gljiva jestiva, njene ploče će imati ugodnu kremastu, bijelu ili blago žućkastu boju, a otrovne vrste bit će prljavo žute, zelenkaste ili smeđe u zavisnosti od starosti.

Slika 2. Karakteristike jestive pečurke

Još jedna karakteristična karakteristika jestivih vrsta je prisustvo ljuski na površini klobuka (slika 2). Ova karakteristika je odsutna kod lažnih vrsta. Međutim, također treba imati na umu da kako gljiva stari, ove ljuske nestaju, pa je bolje sakupljati mlade primjerke koji ispunjavaju sve gore navedene karakteristike. Jedini izuzetak od pravila je zimska medonosna gljiva, koja se nalazi samo u hladnoj sezoni i može rasti čak i pod slojem snijega. Međutim, ova vrsta jestive gljive raste u vrijeme kada druge vrste nisu pronađene, pa ih možete sigurno jesti.

Kako izgledaju lažne gljive: fotografija i opis

Grupa lažnih gljiva uključuje nekoliko vrsta koje se malo razlikuju jedna od druge po izgledu, ali su općenito vrlo slične jestivim vrstama. Neki od njih su uslovno jestivi, ali su pogodni za konzumaciju tek nakon određene obrade. Stoga, ako ne možete sa sigurnošću reći da li je gljiva jestiva ili ne, bolje je da je ne stavljate u korpu (slika 3).

Među najčešćim vrstama otrovnih gljiva vrijedi istaknuti:

1. mak: također se naziva seroplate. Preferira se naseljavati na palim deblima i panjevima četinara. Takvu gljivu možete pronaći u šumi od kasnog ljeta do sredine jeseni. Šešir ima oblik hemisfere i može doseći 7 cm u prečniku. Kako stare, kapa se ispravlja. Ako gljiva raste na vlažnoj podlozi, njeno meso će biti svijetlosmeđe, a na suhom tlu će postati svijetložuto. Ako slomite gljivu i pomirišete je, jasno ćete osjetiti vlagu. Na unutrašnjoj strani klobuka nalaze se ploče koje čvrsto prirastaju uz stabljiku. Kod mladih primjeraka ove pločice su blijedožute, ali kako sazrijevaju postaju slične sjemenkama maka. Ovaj tip pripada uslovno jestivim vrstama, ali se početnicima ne preporučuje da ih sakupljaju, jer postoji veliki rizik od brkanja s otrovnima.
2. crvena cigla: otrovna gljiva koja se lako može zamijeniti s jestivom. Mladi primjerci imaju uredne, zaobljene klobuke koje se napola rašire kako sazrijevaju. Boja pulpe može varirati od crveno-smeđe do crveno-smeđe ili boje cigle. Meso je žuto, kao i pločice koje se nalaze ispod klobuka: kod mladih gljiva one su prljavo žute, ali starenjem postaju maslinaste ili smeđe. Preferira da raste na drvenastim ostacima listopadnog drveća. Nalazi se u šumama od kasnog ljeta do rane jeseni.
3. sumpor žuti: još jedna otrovna vrsta koju ne treba stavljati u korpu. Promjer klobuka, ovisno o dobi, može se kretati od 2 do 7 cm. Ime gljive potpuno mu odgovara izgled: Boja klobuka i mesa može varirati od žuto-smeđe do sumpornožute, s tim da je boja u sredini klobuka mnogo tamnija nego na rubovima. Gljive također rastu u grupama i na listopadnim i na četinarskim stablima.

Slika 3. Glavne vrste otrovnih dvojnika: 1 - mak, 2 - cigla crvena, 3 - sumporno žuta

Sve otrovne vrste imaju nekoliko karakteristika: nedostaje im kožni prsten na stabljici, a meso ima izražen neprijatan miris vlage.

Kako razlikovati lažne gljive od jestivih

Kada idete u šumu, svakako morate proučiti teorijske podatke o jestivim gljivama meda i njihovim otrovnim kolegama, te pažljivo pregledati fotografije ovih vrsta, kako ne biste slučajno pomiješali pravu gljivu s lažnom. Zapravo, prepoznavanje jestive gljive nije tako teško ako poznajete njene glavne znakove (slika 4).

Jestivu gljivu možete razlikovati od otrovne po sljedećim znakovima:

1. šešir: u pravim gljivama prekriven je malim ljuskama, koje su nešto tamnije od glavne boje kože. Samo stari primjerci gube ovu osobinu, ali ih ni u kom slučaju ne treba sakupljati, jer takve gljive gube okus i mogu akumulirati radionuklide i druge štetne tvari. Jedina jestiva medonosna gljiva koja nema ljuske na klobuku je zimska gljiva, ali se nalazi samo u hladno doba godine, kada druge gljive ne rastu i nemoguće ju je zamijeniti s otrovnim vrstama.
2. Kožna suknja (prsten): Sve jestive vrste, osim vrlo starih primjeraka, imaju bijeli film na stabljici, neposredno ispod klobuka, koji se na kraju pretvara u prsten. Ovo je glavni znak koji koriste iskusni berači gljiva, jer lažne vrste nemaju ovu suknju.
3. Boja kože kape: Otrovne vrste su mnogo svjetlije od jestivih i odmah upadaju u oči. Stoga ne biste trebali odmah sakupljati svijetle gljive, bolje ih je pažljivo pregledati kako biste bili sigurni da su jestive. Ne zaboravite da su prave gljive prigušene smeđe boje, dok otrovne vrste imaju crvenkastu i žuto-sivu boju kože.
4. miris: Ako i dalje sumnjate u jestivost gljive, otvorite je i pomirišite pulpu. Prave pečurke imaju bogatu aromu pečuraka, dok njihove otrovne parnjake neprijatno mirišu - vlažna, buđ ili trula zemlja.
5. Zapisi: ispod klobuka svih medonosnih gljiva, i lažnih i jestivih, nalaze se ploče. Međutim, kod pravih vrsta su svijetle (bež ili blago žućkaste), dok su kod otrovnih mnogo svjetlije, tamnije i mogu biti obojene u zelene, žute ili maslinaste tonove.

Slika 4. Glavne razlike između jestivih i otrovnih vrsta: po rubu (lijevo) i po boji ploča (desno: A - jestivo, B i C - otrovno)

Postoje značajne razlike u ukusu lažnih i pravih vrsta. Otrovne su vrlo gorke i neugodnog okusa, ali se ne preporučuje ovakvo razlikovanje gljiva zbog opasnosti od teškog trovanja hranom. Bolje je koristiti siguran način identifikacije po vanjskim znakovima, ali ako ste već pripremili gljive meda i osjetite gorčinu, odmah bacite jelo i nemojte ga jesti.

Ako slučajno pojedete lažne gljive, obratite pažnju na glavne znakove trovanja njima. Prvi simptomi počinju da se javljaju u roku od sat vremena nakon konzumacije, ali se u nekim slučajevima mogu pojaviti i kasnije, nakon 12 sati. IN otrovne pečurke sadrži toksine koji postepeno prodiru u krv i izazivaju nelagodu u želucu, vrtoglavicu, mučninu, žgaravicu i jako kruljenje u želucu. Kako se toksini šire, simptomi se pojačavaju: nakon 4-6 sati javlja se apatija, opća slabost i drhtanje u udovima. Da biste spriječili druge posljedice, poput dijareje, povraćanja i jakog znojenja, odmah se obratite ljekaru za pomoć.

Lažna livadska medonosna gljiva: razlika od jestivih

U shvaćanju većine, sve gljive, uključujući i medonosne gljive, rastu u šumi. Međutim, postoje vrste koje preferiraju otvorena polja. To uključuje livadsku medonosnu gljivu, koja preferira dobro osvijetljene čistine, pašnjake ili livade.

Bilješka: U pravilu rastu livadske vrste velike porodice, formirajući jasne redove, ali u nekim slučajevima rastu u prstenu. Ljudi ovu pojavu zovu "vještičji krug".

Ove gljive preferiraju vlažno, ali toplo vrijeme i počinju se pojavljivati ​​iznad površine tla u proljeće i rano ljeto. Ako proleće bude kišovito, ima smisla prošetati livadama početkom juna. Moguće je da ćete moći prikupiti bogatu žetvu gljiva. Međutim, treba imati na umu da livadska medonosna gljiva ima otrovan pandan koji se ne smije jesti (slika 5).

Da ne biste pomiješali jestivi primjerak s lažnim, morate ih naučiti prepoznati:

1. Kao i druge vrste medonosnih gljiva, jestiva livada ima kožni prsten na stabljici ispod klobuka. Visina noge nije veća od 6 cm, dok u otrovnim kolegama može doseći 10 ili više centimetara u visinu.
2. Ploče ispod klobuka prave livade imaju ugodnu kremastu ili blago žućkastu nijansu, dok su one nejestive svijetlo žute, a starenjem postaju zelene, pa čak i crne.
3. Klobuk jestive livadske trave nije sjajan: pretežno je tamnosmeđe boje i prekriven ljuskama tamnije nijanse. Lažna gljiva ima svijetlu kožu na klobuku, s izraženom crvenkastom nijansom, a ljuske su potpuno odsutne.

Slika 5. Livadske gljive (1 i 2) i njihove otrovne gljive (3)

Osim toga, ako ste već ubrali gljivu, po mirisu možete odrediti njenu jestivu. Prave livadske gljive imaju vrlo jaku i bogatu aromu pečuraka, dok njihove otrovne gljive imaju neugodan miris (na buđ ili trulo tlo). Posljednji znak po kojem možete razlikovati jestivu livadu od lažne je kontakt s vodom. Ako potopite prave gljive, njihovo meso neće promijeniti boju i ostat će ugodne kremaste boje, dok kod otrovnih vrsta može postati crno ili plavo.

Neki ljudi savjetuju lagano grickanje ili lizanje pulpe medonosne gljive. Ako je gorka, znači da je pečurka nejestiva. To je djelimično tačno, ali upotreba ove metode za identifikaciju gljiva se ne preporučuje, jer čak i mala količina toksina može izazvati teškog trovanja i problemi sa jetrom. Autor videa nudi sigurnije metode koje će pomoći razlikovati lažne gljive od jestivih.

Jesenske pečurke- prijateljska gljiva, ne podnosi samoću i uvijek raste u velikim porodicama, za koje je malo mjesta na zemlji i penju se na panjeve i podnožje drveća.

Oktobar - mjesec kiša - je njegov omiljeni mjesec, vrijeme je oblačno i već prilično hladno, zemlja, nebo, lišće, cijeli svijet su zasićeni vodom.

A sada je vrijeme da se na trulom panju pojave klobuci pečuraka. jak i otporan sa šarenim mrljama i lijep " suknja" ispod šešira Postepeno pune cijelu šumu, rastu, otvaraju kape i pripremaju sjeme. Pečurke se ne boje hladnoće, rastu do prvog mraza topla godina mogu se brati iu novembru.

Potražite jesensku medonosnu gljivu potreban tamo gde ima puno starog, mrtvog drveta, na panjevima i oborenom drveću, u šikarama johe, aspen

Budite sigurni da će vas ova gljiva učiniti ne samo pokloni se Majci Zemlji, ali i puzati po njoj na sve četiri, sječući šumske usjeve.

Ukus i miris Ove jednostavne pečurke prevazilaze sva očekivanja, odlične su za umotavanje u tegle za zimu, za prženje i za supu. Samo je problematično sušiti ih za zimu, kao i svi ostali. jesenja šuma natopljene kišom i jutarnjom rosom, kada pokušate da ih osušite često počnu da pljesni.

detalji:

Gdje raste jesenska medonosna gljiva?

Rastu i na mrtvom i na živom drveću, ali posebno vole brezu. Prostranstvo jesenjih gljiva su stare brezove šume sa suvim stablima breze, na kojima rastu medonosne gljive na visini do 5 m i više, močvarne brezove šume sa mnogo ležećih stabala i panjeva, brezove čistine sa panjevima, močvarne šume johe.

Na crnogoričnim stablima jesenje medonosne gljive su manje uobičajene.

Kako izgleda jesenja medena gljiva?

Jesen šešir medonosne gljive sivo-žućkaste ili prljavo smeđe boje sa tankim smeđim ljuskama koje nestaju s godinama. Ploče pričvršćene za stabljiku su bijele u mladoj medonosnoj gljivi, a zatim postaju smeđe-žute.

Noga jesenje medene gljive dugačak, tanak, pri dnu zadebljan, sa membranastim bjelkastim prstenom u gornjem dijelu.

Spore gljiva bijele jeseni

Jesenje medonosne gljive - vrijeme sakupljanja

Sakuplja se u septembru - oktobru. Period obilnog rasta je kratak, obično oko dvije sedmice, najčešće u prvoj polovini septembra.

Kako razlikovati jesenje medonosne gljive od lažnih

Lažne pečurke uključuju nekoliko vrsta gljiva koje su vrlo slične jestivim gljivama.

1. Jesenji voćnjak na nozi filmski prsten. A sve lažne gljive imaju gole noge do prstiju.

2. Lažna gljiva meda ima glatku kapicu, bez "ljuskica"

3. Šeširi lažne gljive su svjetlije, jače obojene:

4. Records kod lažnih gljiva one su žute, zelenkaste ili maslinasto-crne. Jesenska medena gljiva ima kremaste ili žućkasto-bijele ploče.

(A - jesenje gljive. B, C - lažne medonosne gljive)

5. Miris jesenjih gljiva- prijatna gljiva, lažne pečurke emituju neprijatan zemljani miris.

Kako je korisna jesenska medena gljiva?

U jesenjim pečurkama ima skoro ista količina fosfora i kalcijuma kao i u ribi. Takođe sadrže vitamin B2, C, E, PP, magnezijum, natrijum, kalijum i gvožđe.

Nutritivna vrijednost medonosnih gljiva: vjeverice- 2,2 g, masti - 1,2 g, ugljikohidrati - 0,5 g

Saće sadrži masa antikancerogenih supstanci.

Kako čuvati jesenje medonosne pečurke

Jesenje pečurke soljene, kisele, kuvane i pržene.

Pečurke treba da kuvate 30-40 minuta. Nedovoljno kuhane pečurke mogu uzrokovati probavne smetnje

Jesenske gljive - zanimljive činjenice

Rastu na panjevima, mogu biti uzrok neobičnog fenomena - sjaj panjeva noću! Ne svijetle sami panjevi, niti trulo drvo, već micelijum medonosnih pečuraka, koji tankom mrežom isprepliće cijeli panj.

Medonosne gljive se u narodu nazivaju potpuno drugačijim vrstama gljiva, jer sam naziv medarica znači „gljiva na panju“. Ali medonosne gljive se talože ne samo na panjevima, već i na živim stablima, čime ih uništavaju. Ali postoji izuzetak - ovo je livadska medonosna gljiva (livadska gljiva), radije raste na livadama, čistinama i pašnjacima.

Beračima gljiva najpoznatije su jesenje, ljetne, zimske i livadske gljive. Neki od njih ne pripadaju rodu Openok, ali ćemo ih sve upoznati.

Rod medonosne gljive (Armillaria)

Jesenja medonosna gljiva, prava (Armillaria mellea)

„Otišle su pečurke“, kažu jedni drugima berači gljiva. Ako je već talas pečuraka, biće dovoljno gljiva za sve. U to vrijeme, panjevi i drveće su prošarani stotinama medonosnih gljiva koje rastu jedna uz drugu. Jesenska medonosna gljiva je jedina gljiva koja se ne traži, već sakuplja, poput borovnice ili maline.

Mlade pečurke sa nesavijenim klobucima, odozdo prekrivene bijelim filmom, idu u košaru u potpunosti sa starijim, čiji su klobuci otvoreni i film je formirao prsten na stabljici, samo su klobuke odsječene. Njihove noge postaju žilave i bezukusne. Stare gljive, iz kojih se bijele spore izlijevaju na klobuke susjeda, ne treba uzimati. Njihovo rastresito meso poprima neprijatan miris.

Ovaj prinos ne čudi ako se prisjetimo razvojnih karakteristika gljive. Ili bolje rečeno, njen micelij - na kraju krajeva, gljiva je samo plodno tijelo, a micelij je sam organizam, kao, na primjer, jabuka i drvo jabuke - dakle, najveći organizam na Zemlji je upravo micelij medena gljiva! Prostire se na površini od 9 kvadratnih kilometara (!), star je oko 2500 godina i težak (prema indirektnim procjenama) više od 6000 tona!!! Dakle morski div - plavi kit- 30 puta manje!

Boja klobuka jesenje medonosne gljive uvelike varira od svijetlooker do crvenkasto-smeđe i maslinastosmeđe. Sredina klobuka je obično tamnija. Cijela površina klobuka gusto je prošarana tamnim ljuskama. Vjeruje se da boja klobuka ovisi o supstratu na kojem gljiva živi. Medonosne gljive koje rastu na topoli, bijelom bagremu i dudu imaju mednožutu nijansu, na hrastovima - smećkastu, na bazgi - tamno sivu, a na crnogoričnim stablima - crvenkasto-smeđu.

Ploče mladih gljiva su svijetle, žućkaste. S godinama potamne i postanu prekrivene smeđim mrljama. Stabljika u gornjem dijelu je svijetla, žućkasta, poput ploča, u donjem dijelu je zadebljana, smeđa, kod starih gljiva postaje vrlo tamna i tvrda. Na stabljici se nalazi bijeli membranski prsten. Prsten je jak, vunast, često dvostruk.

Jesenje medonosne gljive rasprostranjene su na svim kontinentima. Može rasti na drvetu mnogih stabala, crnogoričnih i listopadnih, ne samo na deblima, već i na korijenju.

Jesenska medonosna gljiva jedna je od najsvestranijih gljiva u smislu načina na koji se može koristiti u hrani. Ulazi u supe, pečenje, marinade, soli i sušenje.

Sljedeće vrste medonosnih gljiva razlikuju se po nekim vanjskim (kao i morfološkim) karakteristikama od jesenje gljive, ali su po ukusu vrlo slične.

Medonosna gljiva (Armillaria gallica, Armillaria lutea)

Oblik klobuka je zvonast, zatim konveksan s karakterističnim tuberkulom u sredini. Boja klobuka varira od smeđkaste, oker-smeđe do smeđe. Čitav klobuk je prekriven malim dlakavim ljuskama. Boja ljuski je žućkasto-zelena, maslinasto-smeđa ili siva.

Noga u osnovi sa zadebljanjem u obliku batine. Prekriven sivo-žutim ljuskama. Noga je odozdo smeđa, iznad prstena žuta, ponekad bjelkasta. Često je noga okružena ostacima žućkastog pokrivača. Prsten gljive je tanak i paučinast, bijele ili žute boje.

Ova vrsta medonosne gljive ne naseljava se na živo drveće, već preferira izgorjelo drvo, panjeve i mrtvo drvo listopadnih stabala. Raste u malim nakupinama, često pojedinačno.

Gomoljasta medonosna gljiva (Armillaria cepistipes)

Klobuk je prečnika do 10 cm, glatke površine. Na početku razvoja klobuk je tamne, smeđe-sive boje, zatim postaje blijedije, više ružičasto-tamno žute, krem ​​ili pekarske boje. Za ovu vrstu je karakteristično da su tamne ljuske zbijene u sredini klobuka, dok je rub klobuka bez ljuski i uvijek je gladak. Noga je dosta tanka, vitka, gomoljasta u osnovi. Kada je mlad, postaje žut u osnovi, a zatim postaje smeđi. Prsten je tanak i lomljiv i brzo nestaje.

U njemu živi gomoljasta medonosna gljiva listopadne šume, nalazi se na tlu u travi.

Tamna medonosna gljiva (Armillaria ostoyae)

Klobuk je tamnosmeđe boje, sa tamnim crnkastim ljuskama. Noga je cilindrična, obično deblja, ponekad zakrivljena, blijedo smeđe, smeđe boje. Po cijeloj površini noge nalaze se bijele ljuskice koje s vremenom postaju prljavo smeđe. Prsten tamne gljive je snažan i debeo.

Ova gljiva raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, preferirajući crnogorične vrste, a nalazi se na panjevima. stabla drveća i na ostatke drveta koje je istrunulo. Raste u kasno ljeto i u jesen.

Sjeverna medonosna gljiva (Armillaria borealis)

Ovu gljivu odlikuje maslinasto-medna nijansa klobuka, boja joj varira od žuto-smeđe do narandžasto-smeđe, često s maslinastom nijansom. Središte klobuka je često zlatno žuto. Prečnik klobuka je od 2 do 8 cm. Ljuske na klobuku su ili iste boje ili su nešto tamnije, žućkasto-krem, smeđe, maslinaste. Boja nogu je oker do smećkasta, sa žućkasto-bijelim dlakama.

Ove gljive rastu u velikim grupama, nalazi se i na listopadnom i na četinarskom drveću.

I pečurke

Po svojim morfološkim karakteristikama ove gljive ne pripadaju rodu medonosne gljive (Armillaria), ali su po svojim vanjskim karakteristikama slične medonosnim gljivama, rastu i u grupama na panjevima i drveću, pa ćemo prema predanju nazivaju ih i medovitim pečurkama.

Ljetna medonosna gljiva (Kuehneromyces mutabilis)

Ovo je jestiva gljiva. Pojavljuje se na samom početku ljeta, u junu, kada u šumi još ima malo jestivih gljiva. Raste na panjevima, balvanima i svim vrstama trulih listopadnih stabala. Može se nastaniti u blizini ljudskih nastambi - na dugo isječenim, ali neiskorištenim balvanima, na okvirima starih bunara, čak i na mostovima preko jaraka i potoka - jednom riječju, ne prezire ništa od drveta.

Ljetna medonosna gljiva se u šumi može naći gotovo stalno tokom ljeta i jeseni, sve do prvog mraza.

Nije tako teško razlikovati ove gljive od drugih koje rastu na panjevima. Klobuk ljetne gljive je gotovo uvijek dvobojan: u sredini je svijetlo kožnožut, na rubovima je tamnije proziran, kao da je zasićen vodom.

Nog pečurke je takođe dvobojan: iznad prstena je svijetla, žućkasta, glatka, ispod prstena je vrlo tamna, crvenkastosmeđa ili smeđa, sa kratkim, čistim, izbočenim ljuskama. Noge su zakrivljene, što je tipično za mnoge gljive koje rastu na panjevima u velikim grozdovima. Prsten na stabljici nije širok, smeđi. S godinama potamni, pritisne nogu, ponekad nestane, ostavljajući jasan smećkasti trag na nozi.

Pulpa ljetne medonosne gljive je tanka i ne može se nazvati tako raznovrsnom u kulinarstvu kao jesenja medonosna gljiva. Ova gljiva se uglavnom koristi u supama, ispadaju ukusne, mirisne i prozirne.

Medonosna gljiva (Marasmius oreades)

Livadske gljive su rane pečurke, pojavljuju se već početkom juna, pa čak i krajem maja, i traju do kasne jeseni. Nedostajuće pečurke preko zime, gljivari šetaju čistinama sa makazama i sakupljaju ove male pečurke.

Ne znam zašto su se ove gljive zvale medonosne, jer one uopšte ne rastu na panjevima, već na livadama i proplancima, travnatim padinama jaruga. Možda zbog njihove ljubaznosti, jer se ove gljive izbacuju u obilnim grupama.

Livadska medonosna gljiva pripada rodu netrulih gljiva. Ovo je mala gljiva, njena stabljika je tanka, vrlo tvrda i vlaknasta. Zbog svog mirisa na pečurke, livadske gljive se uglavnom koriste za čorbe i supe. Takođe se suše.

Proljetna medonosna gljiva (Collybia dryophila)

Ili kolibija koja voli drvo. Po veličini i boji klobuka pomalo slična livadskoj gljivi, tanka noga. Ali kod livadske medonosne gljive ploče su rijetke, relativno široke, krem ​​boje, dok su kod drvoljubivih kolibija vrlo česte, uske i svijetložute.

Poput livadskog medonosca, kolibija se javlja rano, krajem maja - početkom juna, ali raste u šumama, na opalom lišću, raspadnutim panjevima, zbog čega je i dobila ime proljetni medonos.

Ove mrvice imaju prijatan miris pečuraka. ali morat ćete ih skupiti dosta da ih ima barem dovoljno za supu. Ipak, kolibija je bez gljiva.

Zimska medonosna gljiva (Flammulina velutipes)

Zimska medonosna gljiva raste u oktobru-novembru. Raste u velikim "buketima". Zimska medonosna gljiva može se naći i u šumi iu gradu na starom listopadno drveće sa oštećenom korom i drvetom, na panjevima, na palim deblima.

Klobuk pečuraka je glatki, sjajan, čisto žute ili zlatne boje, sa tamnijim smeđkastim središtem. Noge gljiva ispod klobuka su žuto-oker boje, niže postaju sve tamnije. Površina noge je baršunasta. Stabljike gljiva su tvrde, vlaknaste, nejestive. Klobuki se prže, kisele, prave supe i suše. Da, ako niste sakupili druge gljive za zimu, onda će zimska medonosna gljiva barem malo nadoknaditi gubitak svojim posljednjim mirisom gljiva.

Žutocrvena gljiva meda (Tricholomopsis rutilans)

Ili žuto-crvena. Ovo je veliko predivna gljiva raste na panjevima četinara, ili u blizini panjeva, na korijenu. Glavna boja gljive je žuta, ali klobuk i stabljika gusto su prekriveni brojnim baršunasto-vlaknastim tamnocrvenim ljuskama.

Gljiva, iako bezopasna, nije ukusna. Ima miris trulog drveta i gorak ukus.

Lažne pečurke

Osim jestivih gljiva meda, morate imati na umu da postoje duple gljive ili gljive slične medonosnim gljivama, koje nisu samo nejestive, već su čak i otrovne.

Otrovne varijante jestivih gljiva meda su cigla crvena medena gljiva I sumpornožuta gljiva meda. Od jestivih se razlikuju prvenstveno po mirisu, boji klobuka i ploča, kao i građi stabljike.

Postoji čak i pjesma o tome:
Ima jestivu medonosnu gljivu
Na nozi je prsten od filmova,
I lažne pečurke
Noge gole do prstiju.

Cigla crvena gljiva meda (Hypholoma sublateritium)

Ove gljive rastu cijelo ljeto do kasne jeseni. Ova velika, gusta i svijetla gljiva može se samo izdaleka pomiješati s jesenskom ili tamnom gljivom. Nakon pažljivijeg pregleda, odmah postaje jasno da ovo uopće nije medonosna gljiva. Klobuk gljive je narandžast, žut na rubovima sa visećim pahuljicama sa privatnog pokrivača. Raste u velikim grupama na panjevima i trulom drvetu listopadnog drveća.

Pažljivi berač gljiva neće zbuniti jestive pečurke od lažnih, imaju mnogo razlika.

Prva stvar na koju morate obratiti pažnju je boja zapisa. U mladim lažnim gljivama one su žućkaste, a ne bijele ili kremaste. S godinama, ploče poprimaju maslinastu nijansu. Kako stare, ploče postaju smeđe, čak i crne, ali ipak imaju zelenu nijansu.

Drugo, razlikuju se od jestivih medonosnih gljiva po nogama koje nisu proširene prema dolje, kao kod jesenje medonosne gljive, i nisu tamnoljuskave, kao kod ljetnih medonosaca, već glatke. ponekad sužene pri dnu, smeđe na dnu. Na nogama lažne gljive nema prstena, samo blagi trag privatnog pokrivača u obliku malih smeđih ili crnih pruga po obodu.

Treće, klobuk lažnih gljiva nema izražene ljuske, kao jestive gljive. Površina kapice je glatka.

Gljiva ciglenocrvena lažna gljiva je gorka, ali ne preporučujemo je kušati, otrovna je.

Sumporno-žuta medonosna gljiva (Hypholoma fasciculare)

Ova gljiva je manja od prethodne. Može se pobrkati sa letnjom medonosnom gljivom. Ista žućkasta, konveksna kapa, napola raširena s godinama, ima crvenkastu nijansu u sredini. Svijetla sumpornožuta boja ploča i klobuka daje ovoj gljivi ime. Razlika je u tome što ploče od lažne pjene postaju zelene s godinama. Ljetna medonosna gljiva ima nogu sa izraženim bijelim mrljama na smeđoj podlozi, dok lažna medonosna gljiva ima tanku, glatku, zakrivljenu, žutu nogu, koja samo u osnovi postaje smeđa. Lažna pjena nema prsten.

Raste od avgusta do oktobra na mrtvim stablima, učestvujući u njihovom raspadanju, uglavnom preferira četinare, ali se može naći i na listopadnim stablima. Voće u malim grupama. Gljiva je smrtonosno otrovna! Sadrži toksine, poput žabokrečine.

Galerina resasta ponekad se pogrešno smatra ljetnom gljivom, koja također raste na mrtvom drvetu u gustim kolonijama.

Posvećeno našim čitaocima - kada sakupljate gljive, budite oprezni, pogledajte strukturu i sastav gljive, jer gljive su nešto sa čime se ni sam đavo ne šali...

Tagovi: