Sushi bar je prilično profitabilno zanimanje, tako da će njegovo otvaranje biti ispravna i isplativa odluka.

Sushi barovi su profitabilniji od drugih restorana

Uštede na opremi

Svi znaju da je otvaranje prodavnica hrane povezano s velikim finansijske investicije za skupu opremu. A kako možete otvoriti suši bar po najnižoj cijeni, jer su njihovi proizvodi uglavnom hladni zalogaji, ova vrsta posla s hranom se izdvaja od svih ostalih.

A vlasnik suši bara često ne mora trošiti novac na skupu rashladnu opremu. Danas mnogi dobavljači morske hrane besplatno instaliraju vlastite rashladne uređaje za stalne kupce.

Ušteda na iznajmljivanju prostora

Restorani tvrde da za otvaranje suši bara uopće nisu potrebne ogromne površine od 150 kvadratnih metara. Možete slobodno proći sa sobama od 50 metara. A ako je potrebno, možete postaviti mini-bar sa stajaćim mjestima i na 10-20 metara. Na primjer, vrlo je zgodno prodavati robu u velikim supermarketima i gdje je veliki promet, a kupci čak kupuju proizvode „za ponijeti“.

Nezauzeta niša

Danas japanska kuhinja tek počinje da „dobija na zamahu“. Ovaj posao još uvijek ima slobodnih radnih mjesta. Stoga se i ovaj trenutak može izdvojiti kao pozitivna činjenica koja govori za otvaranje japanskih mini restorana.

Visoka profitabilnost proizvodnje

Treće najvažniji faktor koji ovaj posao podiže visoko iznad svih ostalih i drugih - visoka profitabilnost japanskih suši barova. Uostalom, cijena jedne rolne kreće se od 3 do 10 rubalja. Međutim, rijetko možete kupiti rolnu jeftiniju od 40 rubalja. Devet puta veća dodana vrijednost! Zar ovo nije prava profitabilnost, nije li ovo basnoslovna pogodnost?! Zato se danas smatra izuzetno isplativim otvoriti suši bar.

Oprema za suši bar

Ali nemojte ići u takve krajnosti, misleći da uopće ne morate trošiti novac na opremu za proizvodnju kvalitetnih japanskih jela. Naravno, hladne grickalice vam omogućavaju da bez šporeta. Ali ova proizvodnja ima svoje nijanse.

Koferi za suši

Riblji proizvodi se izuzetno brzo kvare, ali ne "vole" zamrzivače. Osim toga, oni su podložni "namotavanju". Stoga, za gotovih proizvoda potrebne su posebne zatvorene rashladne vitrine uvozne proizvodnje - suši vitrine.

Rashladni uređaji za skladištenje hrane

Naša domaća rashladna oprema za suši bar, nažalost, mnogo je lošija po kvaliteti od strane, tako da se ušteda u ovoj fazi može pretvoriti samo u nepotrebne troškove.

Termoze za čuvanje kuvanog pirinča

A ovu opremu najbolje je kupiti na specijaliziranim mjestima.

Profesionalni aparati za kuhanje riže

Kod kuće domaćice pokušavaju oponašati japanska jela koristeći obične peći, pa čak i mikrovalne pećnice. Rezultat su zanimljiva jela, možda hranjiva i ukusna. Ali još su daleko od pravih japanskih remek-djela.

Noževi, pribor i daske za rezanje

Praksa dokazuje da i noževi i daske moraju biti posebno dizajnirani za suši. Obični noževi počinju prilično brzo otupljivati ​​i hrđati, čime se kvari okus gotovog proizvoda, a daske se prebrzo raspadaju, što je prepuno drvenih "krhotina" koje ulaze u rolice i suši.

Pročitajte također: Izrađujemo poslovni plan medicinski centar specijalizirana za stomatologiju

Dakle, biznismen troši oko 130 hiljada rubalja na opremu. .

Visokokvalificirani suši kuhari su jedna od najvažnijih komponenti uspjeha pri otvaranju sushi bara.

Najvažnije komponente uspeha preduzeća

Kvalitetna sirovina

Za pripremu pravih japanskih jela nije prikladna ni domaća riža ni naša riba. Čak su i sirće, so i šećer potrebni potpuno drugačiji, a ne oni na koje su Rusi navikli. Stoga je potrebno organizirati opskrbu japanskim proizvodima kako bi se bar mogao pohvaliti zaista visokim kvalitetom proizvedenih jela.

Kvalificirani sushi kuhari i kuhari

Treba zaposliti profesionalce ili obučiti buduće radnike kako bi postali kvalifikovani visoki nivo. Platu dobrih stručnjaka treba platiti "na nivou": za kuhara najmanje 40 hiljada rubalja, a za suši kuvare - od 17 hiljada.

Ažuriranje menija

Potrebno je redovno dodavati nova jela u bar meni. Da bi to učinio, kuhar mora ići na poslovna putovanja, upoznati se s novim proizvodima u drugim sushi barovima, tražiti recepte na internetu i posebne kulinarske publikacije.

Inače, kao prateći proizvodi u suši baru, posetiocima možete ponuditi originalne japanske slatkiše, hladne i tople, kao i niskoalkoholna pića.

A kao egzotična zabava bilo bi korisno gostima ponuditi pravu poznatu čajnu ceremoniju uz određenu naknadu.

Servisno osoblje

Konobari koji će opsluživati ​​mušterije trebali bi barem malo ličiti na Japance. Osim toga, oni bi trebali biti prijateljski raspoloženi i druželjubivi mladi ljudi ugodnog izgleda. Također biste trebali razviti originalnu uniformu za njih.

Dizajn sobe

Stvaranje originalnog ugodnog dizajna interijera jedan je od glavnih zadataka za one koji odluče otvoriti sushi bar. Ugodna kombinacija evropskog stila s egzotičnim dodirom Istoka trebala bi biti meka, ali ne i blistava.

Na primjer, ne biste trebali na silu sjesti goste na pod, nametnuti im drvene štapiće za hranu. Štapići su u ponudi svima bez izuzetka, a na zahtev kupaca konobari uvek treba da imaju evropski pribor za jelo.

Također je sasvim prikladno napraviti istinski japanski kutak, koji u potpunosti imitira pravu japansku dvoranu.

Ali satenske zavjese i stolnjaci izvezeni nevjerojatnim fantastičnim pticama, zmajevima i čarobnim egzotičnim cvijećem bit će vrlo prikladni u sobi s običnim drvenim stolovima. Dopunite stilizaciju vaze japanskim uzorkom i grančicom trešnjini cvetovi. Također možete urediti velike vanjske vrčeve i vaze u uglovima.

Lokacija sushi bara

Vrlo je važno odrediti mjesto gdje je najisplativije otvoriti suši bar. Prije svega, treba imati na umu da suši i rolnice, kao i čajna ceremonija, nisu jeftina zabava. Stoga je vrijedno pronaći područje u kojem žive prilično bogati ljudi.

Mjesta u blizini velikih uredskih centara i univerziteta također se smatraju uspješnim. Ako organizujete poslovni ručak u baru u vreme ručka, tada će tok klijenata puniti restoran već prvog dana nakon otvaranja. Istina, tada će i dalje biti potrebno kupiti barem jedan električni štednjak za opremu.

A kako bi slučajni posjetitelj postao redovan kupac, trebali biste izdati diskontne kartice za popuste. Također možete uzeti za pravilo da redovno održavate razne promocije i nagradne igre u baru.

Papirologija

Iznad je detaljno razmotreno pitanje šta je potrebno za otvaranje sushi bara. Međutim, pravna strana pitanja nije dotaknuta. Ali prije kupovine inventara i opreme, potrebno je razjasniti koji pravni ugovori i koja dokumentacija će biti potrebna za otvaranje sushi bara.

Sushi bar (restoran: izbor koncepta, pravna registracija, potrebne dozvole, lokacija, oprema, osoblje.

 

Sushi bar je objekat restoranskog tipa koji posetiocima nudi jela Japanska kuhinja(suši, rolnice, salate, supe, itd.).

Relevantnost i održivost ovog posla objašnjava se ne samo prisustvom potražnje, već i prisustvom slobodna mjesta na ovom području, što potvrđuje i redovita pojava novih suši barova koji nisu podržani velikom mrežom, ali uspješno opstaju autonomno.

Koncept

Specifičnost ovog posla je potreba da se izabere koncept buduće institucije japanske kuhinje. Objekat treba da ima individualne karakteristike koje će privući pažnju posetilaca.

Postoji nekoliko mogućih varijanti koncepta: neki postojeći suši barovi uspješno iskorištavaju atribute japanske kulture, sve do poštivanja tradicionalnih ceremonija, dok se drugi, naprotiv, pozicioniraju kao establišment za poslovne ljude s pristupačnim cijenama.

Odabrani koncept bi trebao postati posjetnica institucija i njena glavna konkurentska prednost.

Pravna registracija poslovanja

Odabir organizaciono-pravnog oblika za vođenje preduzetničku aktivnost, preporučuje se poći od dvije moguće opcije: registracija kao individualni poduzetnik ili otvaranje društva s ograničenom odgovornošću.

Akcionarska društva u ovom poslu praktički izostaju, budući da su troškovi njihovog održavanja znatno veći, morate obavljati brojne dodatne dužnosti (otkrivanje informacija, izdavanje hartija od vrijednosti i sl.). Optimalna organizaciona i pravna forma je društvo s ograničenom odgovornošću, jer će se time naglasiti ozbiljnost institucije (među potrošačima povjerenje u DOO je veće nego u pojedinačnog preduzetnika).

Prilikom registracije organizacije kod poreznih vlasti, trebali biste odabrati sljedeće stavke OKVED, uzimajući u obzir potrebu za nekoliko vrsta ekonomska aktivnost:

• 55.30 "Delatnost restorana i kafića" - osnovna delatnost;
• 55.4 "Delatnost barova";
• 55.52 "Nabavka proizvoda Catering».

Izbor sistema oporezivanja određen je površinom hale za usluge posjetitelja, vrstama djelatnosti koje se obavljaju. Ako je navedena površina manja od 150 kvadratnih metara. metara, onda biste trebali podnijeti zahtjev za primjenu UTII (klauzula 2 člana 346.26 poreski broj RF).

U suprotnom, treba primijeniti pojednostavljeni sistem oporezivanja po stopi od 15 posto (klauzula 2, član 346.20 Poreskog zakona Ruske Federacije). Ako se pored keteringa u sali planira isporuka japanske kuhinje u vaš dom, onda treba primijeniti UTII u odnosu na ketering u suši baru i pojednostavljeni porezni sistem u odnosu na poslove dostave, kao i držati odvojeno evidencije.

Regulatorni dokumenti

Djelatnost ove vrste poslovanja regulirana je nekoliko regulatornih dokumenata:

• 1) Savezni zakon od 30. marta 1999. br. 52-FZ "O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva";
• 2) Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. avgusta 1997. godine br. 1036 „O odobravanju Pravila za pružanje ugostiteljskih usluga“;
• 3) Rezolucije Glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 07.09.2001. br. 23 i od 08.11.2001. br. 31 "O donošenju sanitarnih pravila".

Navedeni normativni akti predviđaju široku listu dokumenata koji se moraju sastaviti i dogovoriti s teritorijalnim odjelom Rospotrebnadzora. Također ćete morati pribaviti nekoliko zaključaka iz istog odjela, izdati medicinske knjižice za sve zaposlene.

Kada je dostupno na meniju alkoholnih proizvoda potrebno je dostaviti dokumente za dobijanje odgovarajuće dozvole u skladu sa normama Federalnog zakona od 22. novembra 1995. br. 171-FZ „O državnoj regulaciji proizvodnje i prometa etil alkohola, alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol i o ograničavanju konzumacije (pijenja) alkoholnih proizvoda”.

Lokacija

Prilikom odabira mjesta za smještaj institucije potrebno je procijeniti sljedeće glavne parametre:

• broj potencijalnih posetilaca (promet);
• prisustvo u neposrednoj blizini velikih trgovačkih objekata, društvenih ustanova, transportna čvorišta;
• nedostatak kafića i restorana sličnog profila u zoni smještaja.

opcije enterijera

Brojni su zahtjevi za prostore suši bara, koji se mogu naći u nastavku pravila:

• Sanitarni i epidemiološki zahtjevi - rezolucije Glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 07.09.2001. br. 23 i od 08.11.2001. br. 31 "O stupanju na snagu sanitarni propisi»;
• Zahtjevi za sigurnost od požara - Federalni zakon od 21. decembra 1994. br. 69-FZ “O sigurnosti od požara”, Kodeks pravila “Sistemi zaštite od požara. Putevi i izlazi evakuacije” i dr.

Potrebna oprema

Koliko košta otvaranje sushi bara, isključujući troškove prostora i njegove organizacije.

Set opreme koji treba kupiti može značajno varirati ovisno o specifičnostima planiranog menija. Međutim, potrebno je kupiti sljedeće artikle:

1. kuhinjski set za kuhanje riže (šporet za rižu);
2. kutija za suši (posebna vitrina za čuvanje gotovih jela na određenoj temperaturi i vlažnosti);
3. Sushi mašina;
4. Termoze za čuvanje kuhane riže;
5. rashladna oprema;
6. pribor i pribor.

Kupovina ovog minimalnog seta opreme za mali suši bar sa mogućnošću istovremenog opsluživanja ne više od 25-30 posetilaca koštaće vlasnika preduzeća 100-150 hiljada rubalja. Troškovi se povećavaju, na primjer, ako se na meniju nalaze topla jela (predjela i supe), za čiju pripremu će biti potrebna kupovina opreme za kuhanje.

Prilika za smanjenje troškova je saradnja sa dobavljačem proizvoda koji besplatno obezbeđuje rashladnu opremu. Ova praksa je raširena među organizacijama koje opskrbljuju ribu i plodove mora.

Osoblje

Broj osoblja za normalno funkcionisanje sushi bara varira u zavisnosti od njegove veličine i karakteristika aktivnosti. Uz minimalnu veličinu objekta i mali broj sjedišta biće dovoljno četiri radnika: profesionalni suši kuvar, dva konobara i kuhinjski radnik. Osoblje će se značajno proširiti ako bar isporučuje japanska jela, jer će to biti potrebno veliki broj kuriri, operateri, nekoliko kuvara.

Osim toga, potrebno je više kuhara sa raznovrsnim jelovnikom, jer će biti potrebno osigurati istovremeni rad toplih i hladnih radnji (najmanje jedan kuhar u svakoj). Sa povećanjem površine servisne sale i broja sjedećih mjesta povećava se i broj konobara. Navedeni obračun ne uključuje kancelarijske radnike (računovođa, blagajnik, menadžeri nabavke, kadrovski službenici, itd.), jer obično njihove funkcije u početnoj fazi obavlja sam vlasnik preduzeća.

Komercijalna atraktivnost poslovanja

Atraktivnost ove vrste poslovanja leži u njenom visoka profitabilnost. Otvaranjem malog suši bara, poduzetnik značajno štedi na opremi za pripremu toplih jela (najčešće ih jednostavno nema na meniju), platnom fondu (u početnoj fazi dovoljan je jedan kuhar) i prostoru (uglavnom male servisne prostorije ). Standardna cijena sušija je nekoliko puta niža od cijene naznačene na meniju.

Zbog toga ovaj posao je komercijalno atraktivna za poduzetnike bilo kojeg nivoa. Relativno brza otplata vam omogućava da brzo vratite uložena sredstva i ostvarite profit. Istovremeno, mnogi autonomni suši barovi kasnije se uspješno razvijaju u velike lance javnih ugostiteljskih objekata.

Otvaranje sushi bara je veoma profitabilna ideja posao. Mnogi ljudi vole sushi. A to znači da ćete prodavati proizvode za kojima postoji potražnja.

Sadržaj

Koncept institucije

Veoma je važan pravi koncept institucije. To ne zavisi samo od vaših želja, već i od oblasti u kojoj otvarate instituciju, od kontingenta ljudi i od politike cena. Tako, na primjer, nema smisla otvarati elitni sushi bar u stambenoj četvrti sa petospratnicama.

Također razmislite na koga ciljate. Ako je za studente, ima smisla napraviti meni od jeftinih vrsta sušija i rolnica, kao i ponuditi set obroka. Ako računate na ljude s visokim primanjima, morat ćete smisliti nešto ekskluzivno. Na primjer, autorski recepti za suši koje će kuhar pripremiti su pravi japanski.

Jednako važan je i atraktivan dizajn. Koji god koncept da odaberete, trebao bi biti udoban. Takođe, dizajn treba da odgovara opštoj ideji vaše institucije.

Pravna registracija poslovanja

Pravna strana pitanja mora se riješiti mnogo prije otvaranja institucije. Ovo će pomoći da se izbjegnu problemi s regulatornim tijelima. Morat ćete prikupiti dokumentaciju za:

• Registracija u poreskoj upravi;
• Dobivanje dozvole od SES-a i vatrogasne inspekcije;
• Dobivanje dozvole za alkohol, ako ćete ga prodavati;
• Iznajmljivanje ili kupovina prostora.

Obrazac za registraciju za sushi bar: IP ili LLC. Za sobe do 150 m2. UTII sistem oporezivanja je moguć. Ako je površina suši bara veća od 150 m2. - najbolje je izabrati pojednostavljeni poreski sistem sa stopom od 15% poreza na neto dobit. Prilikom registracije kod poreskih organa, trebali biste odabrati OKVED kod:

• Osnovna djelatnost je djelatnost kafića i restorana;
• Dodatne djelatnosti - rad barova i nabavka ugostiteljskih proizvoda.

Lokacija za sushi bar

Sushi bar je institucija koja će biti tražena ako odaberete pravu lokaciju. Čini se da je najpovoljnije iznajmljivanje na glavnim ulicama ili u tržni centri. to dobar izbor ali morate biti spremni za tešku konkurenciju. Konkurencija će doći ne samo iz susjednih suši barova, već i iz objekata drugačijeg koncepta: restorana, kafića, brze hrane.

Povoljna lokacija može biti područje gdje ih ima nekoliko obrazovne institucije. Cijene bi trebale biti prilično demokratske. Studente možete privući raznim promocijama.

Lokacija u stambenoj zoni će vas spasiti od većeg broja konkurenata. Ali locirati sushi bar dalje od prometnih mjesta je prilično rizično. Da ne biste izgorjeli, prvo morate proučiti potražnju.

Izbor opreme za poslovanje

Minimalni set opreme za suši bar:

• Kuhalo za rižu;
• Frižider;
• Plate;
• Stalak za skladištenje suhih proizvoda;
• zamrzivač;
• friteza;
• Elektronska ravnoteža;
• Ormar za posuđe;
• Radne površine od nerđajućeg čelika - specijalni stolovi;
• Duboki sudoper za suđe;
• Pranje ruku;
• Vitrina za gotova jela.

Trebat će vam i razni pribor za kuhanje, rezanje i polaganje gotovog sušija.

Osoblje

Broj zaposlenih zavisi od broja potencijalnih kupaca vašeg sushi bara, menija i broja usluga koje pruža. Za mali sushi bar dovoljno je 5-6 ljudi za početak. To su 2-3 konobara, kuvar, spremačica i računovođa. Da biste uštedjeli novac, možete sami voditi računa o knjigovodstvu. Malo kasnije, trebat će vam menadžer nabavke, blagajnik, stručnjak za ljudske resurse. Ne morate zapošljavati sve odjednom – bolje je početi s malim osobljem.

Važno: ako proširite jelovnik, trebat će vam još kuhara. Ako ćete pored sušija služiti topla jela i grickalice, trebat će vam 1-2 kuhara po radionici. Što se tiče konobara, jedna osoba u prosjeku može poslužiti 5 stolova.

Oglašavanje

Možete početi s oglašavanjem na društvenim mrežama. Organizujte takmičenja sa pretplatama i repostima, pozovite ljude, objavite zanimljive informacije. Pobrinite se da svoju web stranicu učinite lakšim za pronalaženje u tražilicama. Dobar, ali prilično skup način oglašavanja su bilbordi. Možete instalirati barem jedan u blizini vašeg objekta. Potrebno je ekonomično potrošiti novac na promociju u početnim fazama, koristeći maksimalno jeftine metode.

Proračun ulaganja

Cijena otvaranja sushi bara je prilično visoka. Oni se odnose na smještaj, kupovinu namirnica, poreze i drugo. Evo glavnih:

Za održavanje suši bara mjesečno je u prosjeku potrebno oko 200-300 hiljada rubalja.

Obračun dobiti

Sushi bar - dosta profitabilan posao. Prolaz može dostići 500 ljudi dnevno. Prosječan ček je 500-1000 rubalja. Ovaj indikator je individualan. Ovisi o lokaciji sushi bara, njegovoj ciljnoj publici i cjenovnoj politici objekta.

Izračunajmo dobit za instituciju sa dnevnim prihodom od 20 hiljada rubalja. To će iznositi 600 hiljada rubalja mjesečno. Oduzmite mjesečne troškove, uzmite 300 hiljada rubalja. Ostalo je 300 hiljada - ovo je neto profit. Podijelite iznos početnog kapitala uloženog mjesečnom neto dobiti i dobićete približan period povrata za vašu firmu. Za svaki suši bar ovaj parametar varira.

Važno: suši bar se u prosjeku isplati za 2-3 godine. Međutim, može potrajati više ili manje vremena. Nemoguće je tačno reći kada će se institucija isplatiti i početi ostvarivati ​​profit - to je vrlo individualno i ovisi o mnogim faktorima.

At pravi pristup Sushi bar može postati vrlo profitabilan posao. Veoma je važno pravilno razviti jelovnik, marketinška strategija i detaljno proučite takmičare. Uz kompetentan, pažljiv i odgovoran pristup posao će se isplatiti u najkraćem mogućem roku i početi donositi dobar prihod.
Video

Verovatno je svako od vas bar jednom u životu bio u suši baru. Razne miso supe, kiflice, jela od riže i ribe - sve je to već postalo poznato našim ljudima. Sushi barovi su dostigli vrhunac popularnosti sredinom 2000-ih. Činilo se da su tada rasle kao pečurke posle kiše. Svake sedmice otvarali su se novi restorani japanske kuhinje, "japanski" kafići, sve vrste lokala koji su pored tradicionalnih jela nudili i vrhunska japanska kulinarska rješenja.

Ali bez obzira koliko se suši barova pojavilo u proteklih deset godina, relevantnost ove vrste poslovanja se ne smanjuje. Razvoj tržišta diktira potražnju, a ona nije samo prisutna, već se ubrzano povećava. Naravno, klijent više nije „gladan“ kao prije deset godina, i radije bira kvalitetne objekte koji se odlikuju ne samo dobrom kuhinjom, već i odličnom uslugom.

Preporučujemo da pročitate:

Naravno, vrijeme diktira svoja pravila, a mnoge pojedinačne suši barove zamijenile su lančane korporacije, koje su počele brzo rasti u velikim gradovima i metropolitanskim područjima. Sada u vodećim gradovima naše zemlje možete nabrojati više od stotinu različitih suši barova i japanskih restorana, od kojih je velika većina velikih mrežne kompanije posluje više od godinu dana na ovom tržištu. Postavlja se pitanje, kako otvoriti vlastiti suši bar i ne izgubiti se u sjeni eminentnijih i velikih konkurenata? Vjerujte mi, ne skuplja se sva krema lancima, a ima primjera pojedinačnih suši barova koji ne samo da su preživjeli, već i konkuriraju eminentnim protivnicima. Sve je u kvaliteti usluga, marketinškim potezima, dobroj lokaciji ustanove i nekoliko drugih faktora koji vam omogućavaju da ne manje uspješno privučete kupce.

Popularnost japanske kuhinje je toliko velika da mnogi ugostitelji posebno uvode stranicu sa sušijem, miso supama i drugim japanskim jelima u svoje tradicionalne jelovnike. Ovo još jednom potvrđuje činjenicu da je ideja o otvaranju sushi bara relevantna u naše vrijeme, a ako pravilno pristupite ovaj problem, tada možete organizirati prilično profitabilan i perspektivan posao.

Preporučujemo da pročitate:

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako otvoriti suši bar u naše vrijeme. Na šta prije svega treba obratiti pažnju, koje korake poduzeti, odakle početi, kako ne bi pogriješili i ne izgubili trku od eminentnijih i poznatijih takmičara. Također ćemo pokušati napraviti razumljiv i jasan poslovni plan za suši bar koji će vam pomoći da se odlučite za početnu investiciju i izglede za ovu vrstu posla.

Zašto je tako isplativo otvoriti suši bar?

Već smo rekli iznad da se suši barovi otvaraju sa zavidnom redovnošću. Japanska kuhinja je tražena među mnogima, ali to nije glavni faktor koji bi vas trebao potaknuti da otvorite vlastiti suši bar. Čini se da je tržište već zasićeno raznim ponudama, a borba za klijenta postaje sve teža. Zašto je onda isplativo otvoriti suši bar? Koje su prednosti ovakvog tipa ustanove?
Profitabilnost poslovanja je glavna karakteristika koja otvaranje sushi bara čini prilično atraktivnim. Prvo, većina japanskih jela je prilično jednostavna i u njihovoj pripremi nema kulinarskih ekscesa. Ako pogledate, onda su to hladna predjela, koja ponekad uključuju prilično egzotične i još uvijek neobične proizvode za našu osobu. Upravo ta egzotičnost proizvoda i potrebne specifične vještine u pripremi istog sušija čine japanska jela neprikladnima za domaća kuhinja. Čovjeku je lakše doći u suši bar, naručiti rolnice koje voli i nakon 10-15 minuta uživati ​​u ukusnom sušiju. I tako bih sve morao da radim kod kuće, a nije činjenica da bi nešto ispalo iz prvog puta.

Preporučujemo da pročitate:

Tako se ispostavilo da sushi barovi nude gotova jela po prilično niskoj cijeni. Zbog "peni" troškova, možete dobro zaraditi. Vidite, restoran troši od 6 do 10 rubalja da napravi standardnu ​​rolat, a prodaje je od 30 ili više. Zamotajte najmanje tri puta.

Glavni troškovi otvaranja sushi bara

Ako ćete sastaviti poslovni plan za suši bar, onda morate jasno razumjeti koliko ćete morati uložiti u otvaranje ove vrste poslovanja. Potražnja za japanskom kuhinjom srazmerna je, možda, potražnji za italijanskom, posebno pizzom. Samo ulaganja u otvaranje sushi bara bit će nekoliko puta manja od troškova otvaranja i promocije vlastite picerije. Kao što smo već rekli, japanska kuhinja, u više- To su hladne grickalice za koje nije potrebna posebna oprema. Stoga možete značajno uštedjeti odbacivanjem troškova kupovine opreme za pripremu toplih jela. Naravno, u procesu razvoja vašeg suši bara, možete proširiti svoj meni dodavanjem raznih toplih jela, ali u početnoj fazi možete se ograničiti na standardni set japanske kuhinje.

Na osnovu proračuna da će vaš suši bar primiti 20-30 gostiju odjednom, tada će biti potrebni sljedeći pribor:

Aparat za kuhanje riže je nezamjenjiv element svake japanske institucije. Pirinač je temelj svega. 95% svih jela sadrži pirinač, a bez dobrog kuhala za rižu ne isplati se ni pokretati posao. Ako računate na to da ćete kuhati pirinač u loncima, kao što su to radile naše majke i bake, onda možemo odmah reći - zatvorite ovaj članak i potražite drugi posao za sebe. Moderan sushi bar je prije svega kvalitet proizvoda i odlična usluga. A to se može postići samo uz pomoć profesionalne opreme i iskusnih radnika.

Preporučujemo da pročitate:

Trebala bi biti dostupna i kutija za suši. Ovo je posebna vitrina na kojoj će biti predstavljena gotova jela. Ima osebujnu strukturu, koja omogućava kuhanim jelima da duže zadrže svježinu, da ne troše i da ne izgube izgled. Naravno, možete i bez ovog elementa vašeg suši bara, ali ako sredstva dozvoljavaju, onda kupite kutiju za suši.

Mašina za pravljenje sušija. Sushi možete motati i ručno, što je autentičnije i ispravnije, ali će mašina znatno pojednostaviti i ubrzati rad.

Termoze za čuvanje pirinča. Kao što razumijete, pirinač je glavni sastojak mnogih japanskih jela, a priprema se unaprijed. Ali kuhani pirinač ima jednu neugodnu osobinu - brzo izgara, gubi izgled i okus. Stoga, pirinač morate čuvati u posebnim termosama.

Rashladna oprema. Riba, plodovi mora, razne alge i zalogaji - sve se čuva u frižiderima. Niti jedan prehrambeni objekat, uključujući i suši bar, ne može bez rashladne opreme.

Pribor za kuhanje i serviranje.

Specijalni inventar

Prema našim proračunima, na osnovu prosječnih cijena u vrijeme pisanja ovog teksta, sve će vas koštati oko 6.000 dolara.

Usput, možete značajno uštedjeti na rashladnoj opremi ako potpišete ugovor s velikim dobavljačem smrznute hrane. U pravilu, ako pristanete na povlašteno korištenje samo njihove robne marke, onda oni mogu isporučiti svoje frižidere, te osigurati potrebnu opremu.

Preporučujemo da pročitate:

Takođe, u troškove treba uračunati i mjesečni zakup prostorija, ako nemate svoj, i troškove popravke, unutrašnjeg uređenja ustanove. Ovdje je sve čisto individualno i ovisi o vašim željama u dizajnu i cijeni potrošnog građevinskog materijala.

Dodatni aspekti otvaranja sushi bara

Sushi barovi su također atraktivni jer ne zahtijevaju velike površine. Ako iznajmite sobu, svaki kvadratni metar je dodatni trošak. Stoga morate nekako uštedjeti, optimizirati prostor, pokušati uskladiti sve slobodne kutove. Sushi barovi se razlikuju od običnih kafića i restorana po tome što ne zahtijevaju puno prostora. Da biste otvorili dobru instituciju za 50 ljudi, potrebna vam je soba površine ne više od 150 četvornih metara. Ali ako želite, možete stati u manju kvadraturu. Optimalna će biti ustanova za 30 osoba (u prosjeku je to 60 posjetitelja dnevno), za koju je pogodna soba od najviše 100 kvadratnih metara. Ne zaboravite da bi vaš suši bar trebao biti smješten na mjestima velike koncentracije ljudi - trgovačkim i poslovnim centrima, na prometnim ulicama i trgovima. Nema smisla otvarati instituciju u kojoj je niko neće vidjeti i naći. Sve može da vam ide u prilog: blizina saobraćajne petlje, broj preduzeća i kancelarija u blizini, nedostatak konkurenata.

Preporučujemo da pročitate:

Kao što smo ranije rekli, suši bar ne bi trebao biti ograničen na standardni set japanskih jela. Prije svega, to je jedinstven okus, neopisiv duh, najviša usluga i kvalitet usluge. Ovdje bi sve trebalo biti zasnovano na vašoj viziji poslovanja i fantaziji njegovog razvoja. Možete uzeti tradicionalne japanske suši barove kao osnovu, kreirajući prikladan interijer i pravila servisiranja kupaca, ili se možete osloniti na modernije trendove, posuditi čips i osnove od stranih kompanija specijaliziranih za suši barove i japansku kuhinju.

Prilikom otvaranja sushi bara morate se odlučiti za zaposlene

Broj zaposlenih u vašem suši baru zavisi od nekoliko faktora. Prvo morate analizirati broj potencijalnih kupaca kako biste shvatili koliko će vam zaposlenika biti potrebno da biste ih što brže i efikasnije uslužili. Drugo, odlučite se o meniju i ostalim uslugama koje ćete pružati. Da tamo ne mislite na sebe, ali jednu stvar morate znati sigurno: minimalni broj zaposlenih u suši baru je 5 ljudi. Jednostavno: jedan kuvar, 2-3 konobara i kuhinjski radnik koji će obavljati sve nestručne poslove (čišćenje, pranje suđa itd.) Naravno, potrebni su vam i blagajnik i računovođa, ali u početnoj fazi možete preuzeti ovu funkciju. Dalje, u procesu razvoja vašeg poslovanja, imat ćete i menadžera nabavke, kadrovskog službenika, marketera i niz drugih zaposlenika. Ali to je sve u budućnosti i moraćete da počnete od malog.

Ako želite da diverzificirate svoj jelovnik, što će potencijalno povećati broj posjetitelja, onda morate već angažovati nekoliko kuhara. Jedan će raditi sa hladnim jelima, drugi sa toplim. Ako odmah želite da iznajmite sobu od 150 kvadratnih metara, računajući na 50-60 posetilaca u isto vreme, onda morate obezbediti potreban broj konobara. U pravilu jedan konobar bez problema posluži do 5 stolova, a to je oko 10-15 ljudi.

Preporučujemo da pročitate:

Ako vaš posao uključuje i dostavu hrane, onda odmah razmislite o kuririma i menadžeru narudžbi. Samo na prvi pogled, dostava sušija je jednostavna i potrebna je dodatak glavnom poslu. Ali ovu vrstu aktivnosti će povlačiti određene troškove, među kojima su i plate pojedinih zaposlenih.
Ako je budžet ograničen, ali i dalje planirate otvoriti suši bar, tada ćete morati preuzeti neke od obaveza ili ih rasporediti među postojeće zaposlenike. Samo pazite da dodatne obaveze ne utiču na kvalitet usluga koje se pružaju u vašem suši baru. Ako će kombinacija dovesti do toga da oba posla neće biti obavljena dovoljno dobro, bolje je ne juriti za uštedama i pozvati dolaznog stručnjaka.

Kvalifikacija radnika sushi bara

Tih dana, kada su se prvi suši barovi počeli pojavljivati ​​na teritoriji bivšeg SSSR-a, pitanje kvalificiranog osoblja bilo je posebno akutno. Da nije bilo problema s konobarima, a mogli bi se naći za nekoliko dana, onda potraga za dobrim i iskusnim kuharom postaje čitava epopeja. Mnogi su hteli da pozovu pravog majstora iz Japana koji zna kako da kuva suši originalni recepti. Sa vremenom strani specijalisti uspješno počeo da zamjenjuje domaće zanatlije. Na ovog trenutka nađi dobrog sushi čovjeka veliki grad neće biti teško, što se ne može reći za profesionalnog radnika u toploj kuhinji.

Ako govorimo o plaći suši kuvara, onda ona varira u zavisnosti od nivoa veštine zaposlenog i regiona. U prosjeku, nadnica počinje od 650 dolara. Naravno, profesionalni kuhari s imenom zarađuju deset puta više, ali rade i ne u običnim suši barovima, već u elitnim i prezentovanim objektima.

Preporučujemo da pročitate:

Dobit i isplativost sushi bara

Kao što smo rekli, ovaj posao je prilično profitabilan. Čak i mala ustanova može ostvariti prilično dobar profit. Početna investicija za otvaranje malog suši bara može se kretati od 5.000 do 15.000 dolara. Naravno, sve je vrlo individualno, i zavisi od vašeg regiona, cena nekretnina, nivoa plata kvalifikovanih radnika. Ako uzmemo u obzir činjenicu da možete uštedjeti na dizajnu interijera, na opremi za toplu kuhinju, na frižiderima, tada možete otvoriti sushi bar uz minimalne troškove.
Isplata također ovisi o mnogim faktorima: lokaciji sushi bara, cijenama, marketinškim potezima i politici privlačenja novih posjetitelja. Po pravilu, dobro izgrađen posao će se isplatiti za manje od dvije godine, pa čak i brže. Tu je stvarni slučajevi kada su se investicije od 50.000 dolara isplatile za nekoliko mjeseci, a nakon šest mjeseci ustanova je radila u dobrom plusu. 7. jun 2014. 4:08 am

Glavni zadatak koji treba riješiti osoba koja želi pokrenuti bilo koji posao je odabrati pravi smjer.

Prvo se moramo fokusirati na potrebe ljudi. Na primjer, u posljednje vrijeme posebno popularan među građanima različite zemlje, uključujući ruska, japanska jela, posebno suši i rolnice. Zbog velike potražnje, njihov posao dostave može biti odlična investicija.

Poslovni plan

Dostava sušija je prilično profitabilan posao. Sada ćemo analizirati sve glavne aspekte ovog posla. Nakon što pročitate članak, možete razumjeti kako otvoriti dostavu sušija (kuća ili ured). Inače, ova vrsta djelatnosti ne zahtijeva značajne finansijske troškove, kao što je recimo otvaranje restorana.

Da bi sve prošlo bez problema, potreban vam je dobro napisan poslovni plan. Dostava sušija nije tako laka kao što se čini, pa hajde da problem shvatimo ozbiljno. Gore navedeni dokument će odražavati glavne tačke, i to:

• potražnja za uslugom kao što je dostava sušija;
• akcioni plan i troškovi;
• moguće opcije isporuke;
• komponente uspeha.

Potreba za japanskom hranom

Dakle, pravimo poslovni plan. Dostava sušija je prilično nova usluga na tržištu za takve ponude. Stoga, da biste pravilno sastavili dokument, morate znati koliko je to potrebno. U našem savremeni svet ljudi nemaju uvijek dovoljno vremena da posjete restoran ili kafić, ali želja za uživanjem u ukusnim jelima japanske kuhinje ostaje. U ovom slučaju, najprikladnija opcija je dostava rolni u vaš dom ili ured.

Mjesečno plaćanje kurira, kao i kupovina i održavanje vozila glavni su razlozi zbog kojih mnogi lokali isključuju takvu uslugu. Budući da ljudi ne naručuju ova jela stalno kod kuće, takvi troškovi su neprimjereni.

Da biste zadovoljili želju ljubitelja egzotike i dobili dodatnu zaradu, možete otvoriti kućnu dostavu. Obično restorani i barovi rado prihvate ponudu za saradnju sa besplatnim kurirom. Inače, ako želite, možete organizovati proizvodnju rolni paralelno sa isporukom.

Poslovne opcije

Važno je u samoj početnoj fazi promišljanja poslovnog plana odlučiti o opciji za implementaciju svog komercijalne aktivnosti. Mogu biti dvije:

1. Dostava japanskih jela vlastite proizvodnje. Naravno, ova opcija zahtijeva značajna ulaganja, ali je i stabilniji izvor zarade.

U ovom slučaju naglasak treba staviti na svježinu i kvalitetu kuhanja, kao i na brzinu. Nakon nekog vremena, čak možete otvoriti vlastitu mrežu u cijeloj regiji. Kao što razumijete, takvo preduzeće je još profitabilnije.

2. Dostavljat ćete iz već funkcionalnih sushi barova i restorana. Ova opcija je najproračunskija. Da biste organizirali ovaj posao, potrebno je sastaviti ugovor sa suši barom, kao i kupiti prijenosni frižider i automobil. Ovaj posao bi mogao postati Polazna tačka ako planirate da otvorite japanski restoran u budućnosti.

Dokumentaciona baza

"Šta prvo trebate učiniti?" - pitate. Popunite sve papire, uključujući i pravne. Najbolja opcija je da se registrujete u poreskoj upravi kao samostalni preduzetnik. Osim toga, ne možete bez posjete sanitarno-epidemiološkoj stanici i vatrogasnoj službi. Sve uskladiti, dobiti dozvole. Ne želite trčati sami? Zatražite pomoć od posebnih agencija: njihovi zaposlenici će se pobrinuti za sve probleme uz naknadu.

Troškovi

Morat ćete uraditi sljedeće:

1. Iznajmite sobu (u prosjeku će to biti 25 hiljada rubalja mjesečno). Obavezno potpišite dugoročni ugovor. Prilikom odabira sobe za kancelariju i kuhinju vodite računa o dobroj lokaciji. Iako vaši kupci neće ući unutra, lokacija još uvijek ima veliki značaj. Neophodno je da je iz ureda pogodno doći do bilo koje tačke grada, čak i najudaljenije. Dobra opcija - zgrada se nalazi u blizini obilaznih puteva i autoputeva.

2. Opremiti prostorije u skladu sa svim standardima Ministarstva za vanredne situacije i SES-a (oko deset hiljada rubalja).

3. Kupite svu potrebnu opremu, uključujući kuhinjski pribor i frižider (50 hiljada rubalja). Osim toga, trebat će vam termoze i kuhalo za rižu. Ne treba štedjeti na opremi, ona bi vam trebala služiti dugo i vjerno. Ne zaboravite u poslovnom planu navesti svu potrebnu opremu za izvođenje radova.

4. Kupite automobil (više od 100 hiljada rubalja). Inače, svrsishodnije je unajmiti kurira sa ličnim prevozom.

5. Obavezno kupite mali prijenosni frižider (košta oko sedam hiljada rubalja), jer riba može pokvariti tokom dostave na velike udaljenosti, posebno na vrućini.

6. Zaposliti osoblje: kuvar, vozač, operater. U početku, ako nemate značajna sredstva, možete samostalno raditi kao operater, ali i kao kurir.

U prosjeku će vam trebati oko 250 hiljada rubalja da otvorite takav posao u malom gradu sa niskom konkurentnošću, a oko 650 hiljada rubalja za metropolu.

Mjesečni troškovi koje treba uzeti u obzir prilikom pisanja poslovnog plana

Dostava sušija je prilično popularna usluga, ali morate stalno trošiti novac za održavanje takvog posla. Posebno treba potrošiti sredstva na:

• Plate osoblja.
• Održavanje benzina i automobila. Bez servisiranog transporta, malo je vjerovatno da će biti moguće pružiti takvu uslugu kao što je dostava rolni na kućnu adresu.
• Kupovina opreme. Ne postoji ništa vječno, sve se lomi, pa ćete prije ili kasnije morati promijeniti ovaj ili onaj uređaj ili inventar.
• Plaćanje zakupnine prostora.
• Kupovina proizvoda. Morate održavati hranu svježom. Stoga je potrebno svaki dan (maksimalno jednom u dva-tri dana) kupovati sve potrebne sastojke.
• Dodatni troškovi. Svašta se dešava u životu, pa se na sve treba pripremiti.
• Oglašavanje. Kao što razumijete, ovaj motor trgovine je neophodan.

Komponente uspjeha

Da bi dostava sušija bila isplativa, poslovni plan mora biti ispravno sastavljen. Osim toga, morate osigurati razvoj vašeg poslovanja. Da biste to učinili, morate znati sve komponente uspjeha. Sta tacno? Sad ćemo vam reći. Oni moraju biti uključeni u poslovni plan.

Prvo, to je reklama. Veoma je važno da se pravilno i glasno izražavate. To se može učiniti, na primjer, putem interneta. Ne manje od dobra opcija- poslati SMS. Drugi način je postavljanje svijetlih transparenta na ulicama grada, na kojima će biti prikazani nevjerovatno ukusni suši i rolnice, kao i brojevi telefona za dostavu. Sve informacije treba da budu napisane sažeto, ali privlačno.

Na primjer, broj koji želite da pozovete treba da bude podebljan. Pa, ako je za pamćenje (dobra kombinacija brojeva). Inače, ovi brojevi se mogu kupiti. Tako dokazujete solidnost svoje kompanije. Osim toga, na ovaj način će svaki kupac imati vaš broj na jeziku, tako da možete dobiti više kupaca, a samim tim i narudžbi.

Drugo, brzina isporuke. Građani ne vole da čekaju, posebno dugo. Ako je narudžba stigla kasnije od navedenog vremena, malo je vjerovatno da će osoba ponovo kontaktirati ovu kompaniju.

Svježina proizvoda. Prosječna cijena sušija je 8 rubalja po komadu, tako da ne štedite na hrani, pobrinite se da uvijek budu svježi. Ako a mi pričamo o isporuci iz restorana i barova, onda, naravno, dajte prednost onim dobavljačima koji su već provjereni.

Osoblje je od velikog značaja u ovakvom poslu. Kurir mora biti uredan i ljubazan.

Nagrade. Ovo je veoma dobar potez. Da biste privukli kupce, možete organizirati razne promocije. Na primjer, svaka deseta narudžba je besplatna ili uključuje primanje lijepog poklona, ​​iako čisto simboličnog (olovka, privjesak) za bilo koji set.

Zaključak

Evo jedne takve poslovne ideje. Sushi je profitabilna industrija za poslovanje. Stoga se uspješnim razvojem isporuka japanskih jela u potpunosti isplati već šest mjeseci. Na osnovu ovoga zaključujemo da možete pokušati uložiti svoj novac u takav posao.