Jezersko-riječni šarci su manji od anadromnih (35-45 cm) i razlikuju se na više načina morfološke karakteristike. Hrane se uglavnom mekušcima i ličinkama insekata. Jezerski oblici arktičkog uglja su također široko rasprostranjeni. Mrijeste se i hrane u jezerima ne prelazeći njihove granice. Taksonomija jezerskog uglja je izuzetno zbunjujuća, budući da su mnogi oblici opisani kao nezavisne vrste. Trenutno, mnogi ihtiolozi vjeruju da većina jezerskog šara potiče od jedne ili nekoliko vrsta. Međutim, moguće je da bi se, živeći u izolovanom jezeru, populacija uglja mogla pretvoriti u odvojene vrste, kao što se dogodilo sa sevanskom pastrmkom - ishkhan. Jezero Charr Alpa, Škotske, Skandinavije i našeg sjevera nazivaju se palia. Oni su viđeni kao posebna vrsta- Salvelinus lepechini.
Sa čime je uhvaćen?
Lagane, duguljaste metalne i sedefne „kašike“ su klasik za hvatanje ugljena.Mali spineri, vobleri i mekani plastični mamci nisu tako tradicionalni, ali ipak, pod određenim okolnostima, uloviti mamci za pecanje na „stazi“. U prizemnom sloju preporučuje se korištenje mamaca u prigušenim tonovima koji imitiraju smeđu, bakrenu i crvenu boju gavaca i malih vijuna.
Gdje on živi?
U provincijama Perm i Orenburg, iza Uralskog grebena, ugljen živi isključivo u tekućoj vodi i u stajaća voda uopšte ne nailazi; izvan Urala izuzetno je rijedak, čak iu tekućim jezerima, i drži se isključivo malih rijeka. No, severni uralski ugalj se ponešto razlikuje od srednjeruskog ugla i verovatno predstavlja drugu vrstu.Ali i u muljevitim stajaćim vodama i u čistim vodama brzog toka, ugalj se stalno zadržava na dnu vode i iako pliva vrlo brzo, uglavnom leži nepomično i krije se između kamenja, šljunka i mahovine, često se zakopava. u mulju, pijesku, pod obalom ili sebi pravi rupe ispod kamenja i penje se u pukotine, zbog čega mu se peraja ponekad čine tapaciranim.
Neki ugljevi su vezani za staništa u jezerima, dok drugi migriraju da bi se hranili u moru, gdje se tove zahvaljujući prehrambenim resursima hladnih mora. Na sjeveru se u rijekama nalazi i neki ugljen. Mogu da žive u malim planinskim potocima, duboke rijeke i u okeanu. Gobe su dobro prilagođene za život hladnom vodom. Neki od njih su preživjeli ledeno doba prije više hiljada godina ispod zaleđene površine arktičkih jezera. Opšti znak char, što ih razlikuje od srodnih salmonida kao što su pastrmka, losos, taimen i lenka. - odsustvo crnih tačaka na tijelu. Umjesto toga, tijelo im je ukrašeno svijetlim tačkama u crvenim, ružičastim ili bijelim tonovima. Loaches imaju vrlo male, jedva vidljive ljuske, tako da su vrlo mekane na dodir. Mužjake karakterizira veličanstveno bračno perje, obično s izraženom udicom za mrijest, narančasto-crvenim trbuhom i svijetlećim bijelim rubovima na perajima. Nemoguće je zamisliti ljepša stvorenja.
Misterija za nauku
Nemoguće je dati tačan broj vrsta ugljevlja koje se nalaze u cijelom svijetu. Među naučnicima se često javljaju rasprave o tome koje oblike treba razlikovati kao vrste ili podvrste rase ili populacije jedne vrste. Unutar jedne vrste, vijune mogu značajno varirati. Ponekad u istom jezeru postoji nekoliko oblika koji se značajno razlikuju po navikama hranjenja, veličini ili boji. U srednjoj Evropi, u početku je bio autohtoni samo jezerski čar. Sada ima mnogo toga više tipova a tu je i jezerski potočni čar. Nudim pregled ovih veličanstvenih riba o kojima sanjaju mnogi ribolovci.
Vrste vijuna
Arctic char
Arctic char(Salvelinus alpinus) je predak svih vijuna. Nalazi se u regionu Arktičkog kruga i formira beskonačan broj lokalnih rasa i oblika. Arktički ugljen živi u vodenim tijelima od sjeverne Azije, Europe, Grenlanda do istočnih i sjevernih obala američkog kontinenta. Mnoge populacije su anadromne, migriraju radi mriještenja i zimovanja svježa voda. Među anadromnim ugljama ima vrlo veliki primerci, težine do 10 kg, a ponekad i više od 15 kg.
Lake char
Jezerski čar (Salvelinus umbla) je jedini autohtoni čar u srednjoj Evropi. Ovo je naslijeđe ledeno doba, sačuvana do danas u alpskim jezerima i u hladnim dubokim vodama predalpskih jezera. Do nedavno se smatrao oblikom arktičkog uglja, ali ga danas naučnici smatraju nezavisnom vrstom, pozivajući se na Salvelinus umbla koji je opisao poznati biolog Carl Linnaeus. Jezerski ugalj karakteriše prisustvo više oblika u jednom jezeru. To uključuje divljeg uglja koji naraste do velikih veličina i srednjeg normalnog ugljena koji se hrani planktonom i spororastućeg duboko sjedećeg uglja koji se hrani beskičmenjacima na dnu.
Brook char
Potočna pastrmka (Salvelinus fontinalis) od svih vrsta ima najveću sličnost sa autohtonom potočnom pastrmkom i po staništu i po ponašanju. Tipično za ovu vrstu je isto kao i za pastrmku, odn bijeli crtež na smeđkastoj do zelenkastoj pozadini na leđima i bijelo-crnim rubovima na leđnoj, karličnoj i analnoj peraji. Potočni čar je izvorno pronađen u sjeveroistočnom dijelu Amerike. U Evropi je aklimatizovano nekoliko populacija koje se nalaze u malim potocima siromašnim vapnom. Ono što omogućava potočnom čamcu da preživi ovdje je njihova visoka otpornost na kiselu vodu i činjenica da jedinke sporog rasta mogu migrirati dalje uzvodno u potocima od potočne pastrmke. U mnogim slučajevima, autohtona populacija pastrmke opada zbog potočnog ugljena, a postoje područja u kojima je potočna pastrmka u potpunosti zamijenila pastrmku.
Tigar riba
Potočna pastrmka, kao i gotovo svi salmonidi, mrijeste se u jesen. Stoga u divlje životinje Ponekad se nalaze i hibridi potočne pastrmke i potočne pastrmke. Ovaj križ se zove tigar riba (hibrid Salmo trutta x Salvelinus fontinalis). Ona nije u stanju proizvesti potomstvo i ne može se razmnožavati. Tigar riba lako se prepoznaje po mramornoj boji. Ali ova riba nema ništa zajedničko sa poznatom mramornom pastrmkom (Marmoraia). koji se nalazi u jadranskim vodama Slovenije i susjednih zemalja.
Alzaški čar
Alzaški ugalj (Salvelinus alpinus umbla x Salvelinus fontinalis) - križanac potočnog i jezerskog uglja - uzgaja se u akvakulturi i gotovo se nikada ne nalazi u otvorenim vodenim tijelima. Njegove karakteristike su karakteristične za roditeljsku vrstu.
Pacific char
Tihookeanski čar (Salvelinus malma) je rasprostranjen u sjevernom Pacifiku. Englesko ime dobila je po liku iz romana Čarlsa Dikensa - ženi Doli, koja je nosila šarenu odeću. Sjeverni oblik se nalazi od Aljaske do Kamčatke, a južni živi sve do SAD-a i Japana. Pacifički ugalj vrlo je sličan arktičkom uglju, pa ih je teško razlikovati kada se nađe na istom mjestu. Tipično, Pacifik karakteriziraju manje tačke, manje su od zjenice oka. Mnoge rijeke naseljavaju anadromni oblici koji prate puteve mriješćenja lososa i hrane se njihovim ikrima, razgrađujući meso riba koje su uginule nakon mrijesta, i mlade. U nekim arktičkim rijekama ove vijune narastu do vrlo velike veličine, više od 10 kg.
Istočnosibirski šar, kunja
Istočnosibirski šar (Salvelinus leucomaenis) poznat je i kao kunja. Nalazi se samo u azijskom i pacifičkom bazenu iu slatkovodnim i u anadromnim populacijama. Kao i potočna pastrmka, ima boju bez crvenih tačaka, zbog čega se na engleskom zove White-spoiled char. Uzorak tačaka značajno varira ovisno o području distribucije ribe između Japana i Kamčatke. Potočna pastrmka je popularan, vrlo otporan i rastući usputni ulov pacifičkih lososa. Daleki istok Rusija.
Yellowmouth char
Takozvani žutousti vijun (Salvelinus levamdovi) smatra se predstavnikom niza vukova koji se nalaze na ruskom Dalekom istoku. Ova riba živi u nekim rijekama koje se ulivaju u Ohotsko more. Opisali su ga naučnici kasnih 1980-ih. I kasnije je otkrivena dugoperaja vijun (Salvethymus svetovidovi). otkriven u jednom jezeru na severu poluostrva Čukotka. Ova vijun izgleda toliko čudno da je pripisana rodu koji uključuje nekoliko riba. Zahvaljujući veoma dugim uparenim perajama i patuljastom rastu, prilagodio se životu u dubinama hladnog jezera.
Sjevernoamerički cristom char (Namaycush)
Naziv jezerske pastrmke (Salvelinus namaycush) može biti pogrešan. Još uvijek pričamo o pravom čaru. Ovo je najduže živući vijun. Dostiže starost od 50 godina i teži više od 50 kg. Populacije ovog uglja nalaze se ne samo u jezerima Sjeverne Kanade i Aljaske, već iu mnogim rijekama. U nekim alpskim jezerima uspješno se aklimatizira.
Bikova pastrmka
Pastrmka (Salvelinus confluentus) je vrsta vijuna za koju ne postoji zajednički naziv. Ali pomalo zbunjujuće engleski naziv Bikova pastrmka. U ovom slučaju ne govorimo o pastrmci, već o čari. Na mnogo načina je sličan taimenu. Tipično za ove ribe. koji su prilagođeni predatorskom načinu života, je duboki oralni prorez. Nalazi se u rijekama i jezerima na sjeverozapadu Sjedinjenih Država i Kanade. Odrasla bikova pastrmka je manje intenzivne boje od ostalih vukova i dostiže dužinu veću od 1 m, pastrmke su posebno spremne i agresivne u napadima na muhe i spinere, tako da se lako mogu preloviti.
U rezervoarima Evrope, Kavkaza, Sibira i Centralna Azija zivoti grabežljiva riba sa skoro nago telo– loach. Boja ribe zavisi od njenog staništa. Većina jedinki ima smećkasto ili žućkasto-sivo tijelo s mnogo mrlja nepravilnog oblika. U akumulacijama s tekućom vodom, vijune imaju svijetlu boju tijela, a u zamućenim imaju smeđe tonove. Zanimljiva je činjenica da svijetle ribe koje su živjele u dobro osvijetljenom akvariju, nakon preseljenja u zamračeni kontejner, već prvog dana postaju tamne boje.
Tačan broj vrsta riba teško je opisati. Ponekad nekoliko oblika jedinki može živjeti u istoj vodenoj površini, razlikuju se po boji, veličini i navikama hranjenja. Međutim, sigurno je da Predak svih vrsta ugljena je arktički ugalj, koji formira mnoge oblike.
Ova velika riba može težiti do šesnaest kilograma i biti dugačka do osamdeset osam centimetara. Anadromni vijun ima srebrnasto tijelo, blago pjegave strane i tamnoplava leđa.
stanište:
- u rijekama Novaya Zemlya, Spitsbergen, Island, Norveška, Murmansk;
- u basenu Bajkala, alpskim jezerima i jezerima poluostrva Kola;
- duž obale Sibira u Jeniseju, Ob;
- u rijekama Grenlanda, Aljaske, Kanade;
- u basenu Pacifika duž američke i azijske obale od Kalifornije do Koreje;
- u rijekama koje se ulivaju u zaljev Petra Velikog.
Nakon što uđe u rijeke da se mrijesti, migratorni ugalj mijenja boju. Leđa postaje zelenkasto-smeđa, a na srebrnim stranama pojavljuju se brojne narančaste i crvene mrlje. Predator počinje da se mrijesti u dobi od pet do sedam godina. Mrijest se odvija u jesen i ranu zimu. U rijekama mladi žive do dvije do četiri godine, i onda ide na more, gdje se čuva u estuarskim prostorima.
Grabežljivac se hrani malim ribama i mladuncima drugih riba. Mladunci u rijeci hrane se larvama insekata, rakovima, mekušcima i sitnom ribom. U jezerima se odrasli ugalj hrani čađom i ribom, a u moru kapelinom, pješčanom kopljem i sitnim bakalarom.
Lake char
Ovo je jedina vrsta ugljena koja nije uvezena u Evropu. U arktičkim geografskim širinama grabežljivac je anadromna riba, a u Evropi vodi sjedilačka slikaživota i živi uglavnom u jezerima.
Jezerski ugalj obično se zadržava na dubini od preko četrdeset metara, boji se svjetla i skriva se u pećinama i ispod stabala drveća. Riba je navikla hladna voda bogata kiseonikom, stoga živi isključivo u visokoplaninskim jezerima. Ova dobro uzgojena, otporna riba ima patuljaste primjerke u svom potomstvu.
Rast grabežljivca može biti različit, jer zavisi od uslova za dobijanje hrane. Najčešće, do šeste godine, riba dostiže veličinu od četrdeset centimetara.
Jezerski ugalj je sličan pastrmki i potočnom. Ima vitko tijelo i boju u zavisnosti od staništa:
- poleđina ribe je tamno maslinasta ili zelena;
- sivo-plave strane mogu imati svijetle tačke bijele ili svijetlo žute boje;
- Čeljusti vijuna su ružičaste, sa bijelim rubom.
Danas se u jezerima u kojima nema uglja sadi posebna vrsta jezerske galerije iz Ženevskog jezera.
Od svih vrsta uglja, po ponašanju i staništu, potočni primjerak je najsličniji lokalnoj potočnoj pastrmci. Kao i kod pastrmke, na poleđini se nalazi čar postoji bijeli uzorak i bijele i crne ivice na trbušnoj, leđnoj i analnoj peraji.
Prvobitno je potočni ugalj pronađen samo u sjeveroistočnom dijelu Amerike. Danas se nekoliko populacija aklimatiziralo u malim potocima u Evropi. U mnogim potocima čagljev je već u potpunosti zamijenio pastrmku.
Način života, ishrana, reprodukcija
Grabežljivac vodi usamljeni, sjedilački način života, preferira mjesta sa kamenitim ili pješčanim dnom i čistim rezervoarima sa brza struja. Tokom dana, znak je neaktivan. Zariva se u pijesak ili blato, skriva se među algama, između kamenja ili ispod brzaka. Noću, grabežljivac, krećući se po površini kamenja i kamenja, aktivno počinje loviti i dobivati hranu za sebe.
Ljeti, ako se voda jako zagrije, riba počinje biti nemirna i izlazi na površinu. Ovdje ona postaje plijen grabežljivaca velike ribe i ptice koje jedu ribu.
Ugljen zimu provodi u nezamrznutim rijekama i potocima u svom uobičajenom staništu. U barama i jezerima riba ide do najdubljih mesta, gdje se zakopava u mulj i izbija tek u proljeće.
Odrasle jedinke hrane se larvama kamenih muha, ljuljaša, majmuna i hironomida. Uništavaju ne samo jaja drugih vrsta riba, već i svoja. Vole i alge koje upijaju dok se kreću po površini raznih predmeta.
Golubac postaje polno zreo u dužini od šest centimetara, u drugoj godini života. U travnju ili svibnju riba polaže jaja na vodenu vegetaciju, pijesak ili šljunak. Ženka polaže od dvije do šest hiljada jaja.
Nakon što se larve izlegu, struja ih odnese na sprudove. Tamo leže, oslonjeni na svoje velike prsne peraje i jedu mikroskopske organizme koji žive u pijesku. Odrasli mladunci ostaju zajedno neko vrijeme, a zatim se razilaze.
Pecanje na ugljen i jela od njega
Fishing Features
Pošto je ugalj grabežljivac, onda Za njegovo hvatanje uglavnom se koristi spinner, koje riba obično pohlepno grabi. Ponekad, umjesto štapa za predenje, kada lovite grabežljivca, kao mamac možete uzeti običan štap za plovak i komad ribljeg filea.
Od proljeća do kasna jesen Riba dobro grize crva, muhu i spinner. Treba ga uhvatiti tokom zalaska i izlaska sunca. U to vrijeme, ugalj počinje dobivati hranu za sebe i lovi insekte koji padaju u vodu. U hladnoj sezoni, grabežljivca treba tražiti u dubinama rezervoara, gdje živi u potrazi za larvama.
Opremu za ulov ove ribe trebate odabrati ovisno o karakteristikama rezervoara. Poznavajući njegove navike, pronalaženje staništa uglja neće biti teško. Zatim i spineri i amateri float tackle, a oni koji vole zimski ribolov imat će dovoljno prilika da uhvate svoj trofej.
Char: korisna svojstva i recepti
Zbog potpunog odsustva krljušti, riba je vrlo popularna među kuharima. Osim toga ima neverovatan ukus i ima mnogo nutritivnih i korisna svojstva. Sadrži minerale:
- selen;
- bakar;
- kalijum;
- kalcijum;
- natrijum;
- mangan;
- željezo;
- cink;
- magnezijum.
Meso ribe sadrži vitamine A, E, K, PP i vitamine B Omega-3 masne kiseline, koje se takođe nalaze u njenom mesu, mogu pružiti zaštitu od raznih inflamatorne bolesti, sprečavaju srčani udar i krvne ugruške.
U trgovinama se najčešće prodaju primjerci težine oko jednog kilograma. Ovo je vrlo zgodno za kuhanje, jer riba može stati u gotovo svaki tiganj i pećnicu.
Šar pečen u rerni sa limunom
Uz minimalan trud, riba pripremljena po ovom receptu ispada nevjerojatno ukusna.
Sastojci:
- vijun težak pola kilograma;
- pola limuna;
- mali luk;
- sol;
- začini po ukusu.
Prije nego što počnete kuhati, ribu je potrebno malo ostrugati, ukloniti peraje i glavu i iznutriti je.
Recept.
- Pripremljeni trup posolite i dodajte začine.
- Limun narežite na debele kriške, a luk na kolutove.
- U ribu stavite trećinu luka i limuna.
- Stavite dio luka na foliju i na njega stavite trup ribe.
- Na ribu pospite preostali limun i luk i sve umotajte u foliju.
- Jelo se peče na temperaturi od 200 stepeni dvadeset do trideset minuta.
Ovo je najjednostavniji i ujedno ukusan recept za kuhanje ribe.
- Loach se mora oprati, ostrugati i iznutriti.
- Trup natrljano solju, raznim začinima i marinirano u roku od dvadeset minuta.
- Marinirani komadi su uvaljani u brašno i prženi na biljnom ulju.
Prilikom serviranja ovo jelo možete ukrasiti kriškama limuna i svježim začinskim biljem. Bilo koje povrće je pogodno kao prilog.
Riba pripremljena po svim pravilima zauzet će svoje mjesto na svakom stolu, pa tako i na prazničnom. Njegovo lijepo i nježno meso pogodno je kao nadjev za pite. Od njega možete skuhati ukusnu i aromatičnu riblju čorbu. A dimljeni i lagano usoljeni ćumur smatraju se pravim delicijama. Riba u bilo kom obliku je ukusna i zdrava.
Nažalost, zbog svoje male veličine i relativno malog broja, komercijalnu vrijednost loaches ne. Lovers ribolov Ponekad se ova riba koristi kao mamac pri pecanju smuđa, čička, pastrmke. Zbog svog ukusnog mesa, u nekim krajevima Evrope, riba se svojevremeno posebno uzgajala u ključnim jamama.
Šar riba je još jedan ukusan član porodice lososa. Živi u sjevernim morima i okeanima, ali ulazi u slatkovodne rijeke radi mrijesta.
Ime je dobio po tome što mu tijelo nije prekriveno krljuštima, zbog čega su ga posebno voljeli kuhari koji su na osnovu njega smišljali ukusne recepte.
Ugljevljena riba ima različite boje, od svijetlosive do crvenkaste, ali s crvenim mesom. Dostiže 60 cm dužine i teži do 1 kg. Koža je gola, bez ljuski, boja zavisi od staništa. Amazing property Ova riba je u tome što može mijenjati boju kože ovisno o tome gdje živi.
Postoji nekoliko desetina vrsta i podvrsta uglja. Najčešći:
- arktik;
- bijela;
- istočnosibirski;
- Američko;
- Chukchi;
- alpine char.
Kao što vidite, vrsta zavisi od staništa.
Gdje kupiti i kako odabrati kvalitetnu ribu
Ugljevljena riba je komercijalna vrsta, pa je pronaći svježu ili smrznutu na pijaci ili u supermarketima nije teško.
Naravno, prednosti svježe ulovljene ribe su očigledne. Ali nemaju svi priliku putovati stotinama kilometara da bi kupili takav proizvod. Stoga u trgovini morate birati između smrznute ili ohlađene ribe.
Prilikom kupovine uvijek pažljivo pratite rok trajanja. Šteta od proizvoda kojem je istekao rok trajanja može uzrokovati nepopravljivu štetu vašem zdravlju.
Ako kupujete svježu ribu, pritisnite je prstom. Ako na trupu ribe ostanu udubljenja, ona je ustajala. Provjerite škrge - njihova boja bi trebala biti svijetloružičasta, sive boje- znak trulosti. Na očima ne bi trebalo biti beličastih filmova.
Blagotvoran sastav ugljena za ljudski organizam
Svi znaju da je riba zdrav i hranjiv proizvod. Ogromne prednosti sorte ugljena kombinovane su sa njenim jedinstvenim ukusom. Nije previše mastan, kao mnogi lososi, ali se ne suši niti gubi na težini kada se kuha.
Njegove prednosti su u vitaminima koji se nalaze u ribi: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, K i PP.
Osim vitamina, ugljen sadrži i sljedeće korisne tvari:
- Nezasićene omega-3 masne kiseline. Utječu na kosti i zglobove, blagotvorno djeluju na nervne stanice mozga, te na stanje kože čisteći je.
- Sastav sadrži kalcijum, koji u kombinaciji sa fosforom i magnezijumom pozitivno utiče na zube i kosti, te kardiovaskularni sistem. Gvožđe u ribi pomaže da se uspešno apsorbuje kalcijum.
- Prednost mikroelementa selena je što pomaže u borbi protiv ćelija raka i jača imuni sistem, a takođe uklanja soli teških metala iz organizma.
- Kalijum pomaže prokrvljenju mozga, a zajedno sa natrijem poboljšava ravnotežu vode i soli.
Kako bolje kuhati da sačuvate maksimalnu korist
Char riba je savršena za dijetalna ishrana, ako je pravilno pripremljen. Odmah odbacite recepte u kojima se prži, soli ili dimi, prednosti takvog proizvoda su minimalne, ali šteta od kancerogena može doprinijeti taloženju kolesterola, razvoju; kancerozni tumori i intenzivnije dobijanje na težini.
Najviše ukusni recepti– riba pečena u foliji sa začinskim biljem, začinima i limunom, kao i riblja čorba. Lagane su, zdrave i hranljive.
Ugljeni riba u foliji
Uzmite oko kilogram i pol ribe, jedan luk i začinsko bilje kao što su čubar i ruzmarin. Očišćene trupove stavite u foliju na podlogu od nasjeckanih kolutića luka, nakon što na ribi napravite nekoliko poprečnih rezova, nakon čega ribu poprskajte limunovim sokom.
Posolite i pobiberite, začinite, u rezove ubacite kolutove luka i limuna. Pokrijte folijom i pecite ribu oko 30 minuta, a zatim odmotajte i pecite još 10 minuta dok ne porumeni.
Riblja čorba
Postoje i recepti za riblju čorbu, kojoj šarenilo daje jedinstvenost kvaliteti ukusa. Za riblju čorbu pripremite manji trup, uklonite crijeva i glavu.
Uzmite 2 mala krompira, jednu šargarepu, luk. Prokuhajte vodu u manjoj šerpi, dodajte svo iseckano povrće i dinstajte 10-15 minuta. Posolite, dodajte biber i lovorov list.
Zatim stavite ribu u kipuću supu, ako je prevelika, narežite je na porcije. Kuvajte još 15 minuta. Pred kraj kuvanja dodati par celih oguljenih paradajza. Kada ugasite šporet, dodajte začinsko bilje po ukusu: kopar, peršun, cilantro.
Kakva šteta može nastati od jedenja ugljene ribe?
Kao i svaka druga riba, ugljen može biti izvor alergija na hranu. Treba voditi računa i o mjestu gdje se lovi, jer na ekološki nepovoljnim mjestima upija sve teške metale i elemente koji plutaju u moru. U tom slučaju može biti štetno po zdravlje.
Ukusna hrskava korica pržene ribe također će naštetiti vašoj figuri, stoga se nemojte zanositi štetnim metodama kuhanja.
IN savremeni svet ljudi sve više počinju da prate svoje zdravlje, posebno obraćajući pažnju na pravilnu i uravnoteženu prehranu, uvodeći u svoju ishranu zdrave hrane. Jedan od ovih proizvoda zaista se može smatrati ugljenom ribom, čije meso ima mnogo korisnih svojstava.
Ova riba pripada porodici lososa, njeno meso je manje masno od lososa, nije tako suho kao ružičasti losos, a ima odlične karakteristike ukusa. Postoji mnogo načina za pripremu ove ribe, a čak će i početnica domaćica, nakon što pročita ovaj članak, moći obradovati svoje najmilije ukusnim i ukusnim jelom.
Opis
Grabežljiva crvena riba se nalazi u morima, jezerima i rijekama. Migratorne vijune žive u vodenim tijelima Evroazije i sjeverna amerika i smatraju se najvećim velike vrste, njihova težina može doseći 5 kg, a dužina i do metar. Jezerske vrste žive u akumulacijama Rusije, nalaze se iu Kaliforniji i Koreji. Stanovnici jezera rijetko teže više od 1,5 kg, a njihova prosečna dužina 40-45 cm.
Ova riba nema ljuske, zbog čega je i dobila ime, a boja joj zavisi od staništa. Postoji mnogo vrsta, dešava se da nekoliko vrsta živi u jednoj vodi. Predak svih vrsta smatra se arktičkim ugljenom.
Compound
Dovoljno je analizirati sastav ugljene ribe - koristi i štete bit će očigledne.
Meso govedine, bogato vitaminima i mineralima, bit će odličan dodatak ishrani:
- Vitamini sadržani u ribi: PP, E, A, K i B vitamini.
- Sadržaj minerali: gvožđe, kalijum, mangan, selen, bakar, natrijum, kalcijum, magnezijum, fosfor.
Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj
Meso ugljena ima prilično nizak sadržaj kalorija - 135 kcal na 100 g proizvoda.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
- zasićene masne kiseline - 0,905 g;
- holesterol - 60 mg;
- pepeo - 1,12 g;
- voda - 72,78 g;
- proteini - 20 g;
- ugljeni hidrati - 0;
- masti - 5,86 g.
Svojstva: koristi i štete
Morate znati kako pravilno skuhati ugljenu ribu tako da je jedinstvena svojstva očuvani i korisni za organizam.
Benefit
Zbog činjenice da je meso crvenog ugljena zasićeno korisnim mikroelementima i mineralima, njegova redovna konzumacija ima sljedeće efekte na organizam:
- obogaćuje mozak kiseonikom, povećavajući vitalna energija i funkcije mozga;
- sprječava pojavu malignih neoplazmi;
- poboljšava performanse imunološkog sistema;
- poboljšava metabolizam i stimulira proizvodnju enzima i hormona;
- zasićuje tijelo kalcijem, jača kosti, zube i poboljšava stanje kose;
- pomaže u smanjenju kolesterola;
- smanjuje rizik od srčanog udara i razvoja kardiovaskularnih bolesti;
- veliki broj masne kiseline povećava otpornost organizma na upalne procese, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i krvnih ugrušaka;
- pomaže u uklanjanju viška vode iz tijela.
Nedavna istraživanja su pokazala da ovaj proizvod ima i primjetan kozmetički učinak, blagotvorno djeluje na stanje kože. Antioksidansi sadržani u mesu ugljena ne samo da poboljšavaju njegovo izgled, ali i štite od raznih negativnih uticaja.
Moguća šteta
Prije svega, osobe s individualnom netolerancijom i sklone alergijama morat će izbjegavati korištenje ovog proizvoda.
Kako odabrati pravu
Najbolje je uvek kupovati svjež proizvod, idealno - živa riba. Ali ako nemate ovu opciju, uvijek obratite pažnju na svoje oči. Ne smiju biti zamućene, jako udubljene ili, naprotiv, konveksne. Na trupu ne bi trebalo biti mrlja od rđe i velika količina led.
Treba se suzdržati od kupovine ribe na spontanim pijacama, jer je teško otkriti porijeklo proizvoda i kontrolisati uslove skladištenja.
Metode kuhanja
Nudimo vam nekoliko ukusnih recepata za kuhanje ugljevljene ribe koje će vam se sigurno svidjeti!
Uho
Brzo možete pripremiti ukusno i bogato prvo jelo.
Obavezno:
- srednji trup sa glavom i repom;
- 2-3 kom. krompir;
- 1 srednja šargarepa;
- mali luk;
- 1-2 paradajza;
- biber, sol, lovorov list i začinsko bilje.
Kako kuhati:
- Obradite trup i narežite ga na srednje komade.
- Krompir narežite na srednje kockice, šargarepu narendajte, a luk nasjeckajte.
- Povrće sipajte u kipuću vodu i kuvajte 10 minuta.
- Posolite, dodajte biber i lovorov list.
- Stavite ribu i kuhajte 15 minuta.
- Dodati izlomljeni pelat, prokuvati i ugasiti.
Poslužite supu od ugljena sa bilo kojim začinskim biljem, kao što je cilantro, kopar, peršun ili zeleni luk.
Kiseljenje
Priprema traje malo vremena, a gotovo jelo se može poslužiti čak i za prazničnim stolom.
Recepti za soljenje ugljene ribe malo se razlikuju za različite domaćice, iako se pripremaju po istoj tehnologiji:
- Trup se obrađuje, odvaja se glava, peraja i greben, a file se ostavlja na koži.
- File se polaže u emajliranu ili plastičnu posudu, na prilično debeo sloj od 1/1 mješavine soli i šećera. U ovu smjesu možete dodati crni i bijeli biber u zrnu, sjeckani lovorov list ili druge začine. Riba se odozgo prelije istom smjesom.
- Posuda se poklopi i stavi na hladno mjesto najmanje jedan dan. Ne možete prije jesti ribu!
Nakon što se riba posoli, možete je poslužiti tako što ćete odstraniti so i narezati je na komade. Ili ga možete staviti u posudu, preliti maslinovim ili bilo kojim biljnim uljem i ostaviti oko tri sata. Tako će usoljeni file postati mekši, sočniji i bolje će otkriti svoj ukus i aromu.
Kuvanje u pari
Ako pazite na svoju težinu, bolje je kuhati ribu u parnom kotlu. Ova metoda će pomoći očuvanju svih nutritivnih svojstava mesa i neće povećati broj kalorija u jelu. Prije kuhanja ribu je poželjno marinirati najmanje 15 minuta.
Za marinadu će vam trebati:
- limunov sok i biljno ulje u jednakim dijelovima;
- sol, bijeli biber ili mješavina začina za ribu.
Nakon što je riba marinirana, stavite je na rešetku za paru i prelijte preostalom tekućinom. Za pripremu je potrebno 15 minuta. Kao prilog možete poslužiti pirinač ili povrće.
Nadamo se da ćete nakon upoznavanja vrijednih svojstava ugljene ribe i načina na koji je najbolje pripremiti često uživati u ukusnim i zdravim jelima od nje.
Video
U ovom videu ćete pronaći još jedan način da pripremite ukusno i zdravo jelo od ugljene ribe.
