: 1. medus praranda savo savybes ir 2. kaitinant meduje susidaro hidroksimetilfurfurolas, o gerti tokią arbatą pavojinga. Deja, šie kaltinimai yra plačiai paplitę. Bet laimei, yra ir kitų argumentų kuriuos patvirtino ne vienas tyrimas. Žemiau pateikiamos ištraukos iš V.A. knygos „Žodis apie medų“. Šiaudai.
Taigi, dėl pirmosios priežasties: Kaitinamas medus praranda savo savybes: „Buvau kategoriškas tokio mūsų mėgstamo produkto naudojimo šalininkas. Žinoma, rekomendacijas patvirtino ir žinomų mokslininkų tyrimų rezultatai:
t> 60º C – vyksta intensyvus baltymų, vitaminų, fermentų, fermentų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų naikinimas
t> 60º C – vyksta intensyvus fermentų destrukcija ir kt.
Jei pažvelgsite į duomenis nedvejodami galime pasakyti, kad į arbatą medaus nedėkite. Tai „negalvojant“. Bet jei tikrai pagalvoji. Nes šito niekas netyrė, „pagalvokime“ kartu. Štai rezultatai pagrindiniai tyrimai J. White, 1993:
30 metuº SU per 200 dienų
ties 60º SU- medaus diastazės kiekis sumažėja perpus per 1 dieną
ties 80º SU - per 1,2 valandos
Jeigu pridėti medaus į arbatą esant temperatūrai 80ºC, Tai per 72 minutes jo fermentinis aktyvumas sumažės tik pusė, o esant 60º C, tas pats atsitiks per 1 dieną. Ar tikrai geriame puodelį arbatos visą dieną ar net valandą? Tuo pačiu metu arbatos temperatūra nėra pastovi, ji linkusi mažėti, o po 15 minučių arbata stiklinėje tampa šalta.
Ir dabar apie aromato praradimą...Kur jis pasiklysta ir net intensyviai gerdamas arbatą? Aromatingas Štai kodėl medžiagos yra aromatingos, į skristi iš medaus ir sužavėti vartotoją savo kvapu arbata. Tegul jie išskrenda ir užpildo kambarį savo aromatais...
Galite gerti arbatą su medumi!
Kalbant apie antrąją priežastį: Kaitinant meduje susidaro hidroksimetilfurfurolio, gerti tokią arbatą pavojinga.
Meduje pagrindinis hidroksimetilfurfurolio šaltinis yra fruktozė. Standartinis riboja leistiną hidroksimetilfurfurolo kiekį 1 kg medaus - 25 mg. Pagal ES standartus ir JT maisto kodeksą nustatytas didžiausias kiekis hidroksimetilfurfurolis meduje 40 mg/kg, dėl medaus, pagaminta karštose šalyse, ši vertė pakyla iki 80 mg/kg.
Remiantis Brėmeno medaus tyrimų instituto medžiaga, „konditerijos gaminiuose ir uogienėse hidroksimetilfurfurolo yra dešimtis kartų, o daugeliu atvejų žymiai daugiau nei leistina medaus norma. Iki šiol jokios žalos žmogaus organizmui dėl to nenustatyta“.
Profesorius Čepurnojus šiuo klausimu sako: „Yra maisto produktų, kuriuose hidroksimetilfurfurolio kiekis yra dešimtis kartų didesnis, bet juose jis net nenustatytas. Pavyzdžiui, skrudintoje kavoje jo kiekis gali siekti 2000 mg/kg. Gėrimuose leidžiama 100 mg/l. IN Coca-Cola ir Pepsi-Cola jos kiekis gali siekti 300-350 mg/l».
Vokiečių mokslininkai Werneris ir Katharina von der Ohe nustatė, kad kaitinant medų 24 valandas 40 °C temperatūroje ir 6 valandas 50 °C temperatūroje, hidroksimetilfurfurolio kiekis pastebimai nepadidėja. Kaitinant 24 valandas 50 °C ir ypač 60 °C temperatūroje, labai padidėja hidroksimetilfurfurolo kiekis.
Taigi ta pati išvada: Ar tikrai geriame puodelį arbatos visą dieną ar net valandą? Bet ar arbatos temperatūra puodelyje išlieka pastovi? Ne, jis mažėja palaipsniui, tai yra, medus arbatoje neįkaista 24 valandas.
Medus – tai bičių produktas, kurį sudaro vidutiniškai 20 % vandens ir 80 % angliavandenių (sacharozės, fruktozės, gliukozės). Meduje taip pat gausu vitaminų ir mikroelementų, dėl kurių jis laikomas vienu sveikiausių produktų. Medus gali išgydyti daugelį ligų, tačiau tik tada, kai naudojamas teisingai.
Kodėl negalima šildyti medaus? Kaip žinia, jo kaitinti nederėtų, nes jis praranda savo savybes gydomųjų savybių dėl to, kad dauguma vitaminų tiesiog miršta nuo poveikio aukštos temperatūros. Medus virsta nenaudinga saldžia mase, išsaugančia tik skonį. Visa tai vyksta 42 laipsnių temperatūroje. O 60 laipsnių temperatūroje susidaro medus pavojinga medžiaga hidroksimetilfurfurolis (OMF). Tai vyksta aukštoje temperatūroje apdorojant gliukozę, kuri yra viena iš pagrindinių medaus sudedamųjų dalių.
OMF yra kancerogeninė medžiaga. Patekęs į žmogaus organizmą, kepenys jo neapdoroja, o kaupiasi organizme. Vargu ar gausite vieną kartą pašildytą medų sunkus apsinuodijimas, tačiau jei reguliariai „mėgaujatės“ tokiu produktu, galite padaryti rimtą žalą organizmui, įskaitant paralyžių ir nervų spazmus.
Teisingai naudokite medų ir gaukite maksimalią naudą nepakenkdami savo sveikatai.
Medaus nauda ir maistinės sudedamosios dalys buvo žinomos nuo senų senovės.
Nuo seniausių laikų medus buvo naudojamas ne tik maistui ir gydymui, bet ir konservavimui. Tačiau ne visi tai žino Kaitinamas visų mėgstamas medus virsta maisto nuodais.
Medaus savybės maistui išsaugoti ir juos konservuoti ilgam laikui buvo žinomi jau seniai. Senovės graikai ir romėnai naudojo medų konservavimui šviežia mėsa, kuris natūralaus skonio nepakeitė jau ketverius metus. Egipte ir Senovės Graikija jis buvo naudojamas balzamavimui. Pats medus, tinkamai laikomas, negali gesti tūkstančius metų, išsaugodamas savo kokybę ir skonį. Medus apsaugo augalų sultis, gėles, vaisius ir kitus produktus nuo gedimo. Sviestas, padengtas medumi, negenda per šešis mėnesius. Žuvis, inkstai, kepenys ir kiti gyvūninės kilmės produktai, užpildyti medumi, kambario temperatūroje išlieka švieži ketverius metus, o užpildyti gliukozės ir fruktozės mišiniu druskos tirpale pradeda pūti 5-8 dieną. Biologiškai aktyvios medaus medžiagos, lemiančios jo konservavimo savybes, į medų patenka tiek iš augalų (nektaras ir žiedadulkės), tiek iš bičių organizmo (ypatingų liaukų išskyros). (http://vk.com/topic-8883992_21168464).
Stai keleta medaus savybės, atsirandančios jį kaitinant(paimta iš skirtingų šaltinių):
Medaus atsparumas karščiui yra mažas. Mitybos ir gydomųjų savybiųšildomų produktų sumažėja. 40°C ir aukštesnėje temperatūroje medus praranda ypatingas naudingas savybes ir virsta paprasta saldžia medžiaga (praktiškai į paprastą gliukozės-fruktozės sirupą). Tuo pačiu metu medus praranda baktericidines savybes ir aromatą. Šiluma keičia ir medaus spalvą – jis tampa tamsesnis, kartais rudas. Kuo intensyvesnis ir ilgesnis karščio poveikis, tuo labiau prastėja medaus kokybė. Todėl patartina jį laikyti įprastą, be reikalo nekaitinant. (http://supercook.ru/honey/honey-01.html).
Kaitinant medų iki +45°C temperatūros, sunaikinami meduje esantys fermentai ir dėl to prarandama jo vertė, o kaitinant aukštesnėje nei 60–80°C temperatūroje medus tampa kancerogeniniu. Todėl jo negalima dėti į karštus skysčius. (http://www.9months.ru/pitanie/1180).
Kaitinant medų virš 40 laipsnių, jo naudingosios savybės prarandamos, o pakaitinus iki 70 laipsnių, smarkiai padidėja devintai nuodų grupei priklausančio ir iš organizmo praktiškai neišsiskiriančio hidroksimetilfurfurolo kiekis. (http://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14).
Taigi, prisiminsime kartą ir amžinai:
1) MEDUS turi būti vartojamas originaliu pavidalu, tada jis duos tik naudos,
2) medaus jokiu būdu negalima kaitinti iki +40 laipsnių ar aukštesnės temperatūros, kad jis nepavirstų nuodu ( Nevalgykite karšto su medumi!!!)
Apie pašildyto medaus nekenksmingumą
Oksimetilfurfurolis
Kai kurie „specialistai“ iš to sukūrė siaubo istoriją ir gąsdina patiklius pirkėjus kaip vaikus. Pasiekta tiek, kad ištirpęs medus paskelbiamas kenksmingu, netinkamu maistui ir netgi kancerogeniniu. Ar tai tiesa, ar tai neraštingumo rezultatas, ar, greičiausiai, nesąžiningos kovos su konkurentais apraiška? Pabandykime tai išsiaiškinti pagal rezultatus moksliniai tyrimai ir autoritetingų mokslininkų nuomonės.
Iš kur meduje yra hidroksimetilfurfurolio?
Hidroksimetilfurfurolis (OMF) susidaro kaitinant angliavandenių junginius rūgščioje aplinkoje. Konkrečiai meduje pagrindinis hidroksimetilfurfurolio šaltinis yra fruktozė. Kadangi medus turi rūgščią aplinką (pH 3,5), dalinis fruktozės skilimas vyksta, kai susidaro hidroksimetilfurfurolas, kuris kaitinant žymiai pagreitėja.
GOST reguliuoja oksimetilfurfurolio buvimą meduje: ne daugiau kaip 25 mg/kg. Teoriškai hidroksimetilfurfurolo kiekis šviežiame meduje yra artimas nuliui, jei bitės nėra šeriamos produktais, kuriuose yra hidroksimetilfurfurolo, pavyzdžiui, perkaitintu medumi, invertuotu sirupu ir kt.
O. N. Mašenkovas nustatė, kad dėl to atsiranda ir hidroksimetilfurfurolio rūgšties poveikis ant medaus blogai nuplaunant rūgštimi išvalytą vašką, iš kurio daromas pagrindas, gydant bičių šeimas nuo varroatozės rūgštimis ir džiovinant acto rūgšties garais. Jis taip pat pastebi, kad daugiau fruktozės turinčiame meduje intensyviau kaupiasi hidroksimetilfurfurolis.
Profesorius I. P. Chepurnoy patvirtina, kad laikant priimtinomis sąlygomis ištirpintą medų, kaitinant susikaupęs hidroksimetilfurfurolis sunaikinamas, o šios medžiagos kiekis nustatomas fermentų reguliuojamu lygiu. Tačiau ilgai laikant medų, vyksta fermentų „senėjimas“, dėl kurio hidroksimetilfurfurolis nesunaikinamas ir kaupiasi laisva forma (Chepurnoy, Chudakov). Jei tik išpumpuotame meduje hidroksimetilfurfurolio yra 1-5 mg 1 kg medaus, tai po 4-5 metų laikymo jo kiekis padidėja iki 150-200 mg 1 kg produkto. Žinoma, hidroksimetilfurfurolo kiekio augimo greitis gali būti žymiai sumažintas sumažinus laikymo temperatūrą.
ES standarte didžiausias leistinas hidroksimetilfurfurolio kiekis nustatytas 40 mg/kg medaus.
Teritorijose, kuriose yra karštas klimatas, net ir šviežias medus turi gana didelį hidroksimetilfurfurolo kiekį, todėl tokiam medui JT standarte jis yra ypač ribojamas – 80 mg/kg.
Vokiečių mokslininkai Werneris ir Katharina von der Ohe nustatė, kad kaitinant medų 24 valandas 40 °C temperatūroje hidroksimetilfurfurolo kiekis pastebimai nepadidėja, o kaitinant 6 valandas 50 °C temperatūroje medaus kiekis reikšmingai nepadidėjo. hidroksimetilfurfurolas. Kaitinant 24 valandas 50 °C ir ypač 60 °C temperatūroje, žymiai padidėja hidroksimetilfurfurolo kiekis.
Autorių kartu su Maskvos veterinarijos akademijos Bandymų centru atlikti tyrimai parodė, kad 40–45 °C temperatūros diapazone tik labai smulkios kristalizacijos medus (grietinėlės medus) gali ištirpti per 24–12 valandų. Medus su dideliais gliukozės kristalais ištirpsta daug sunkiau, todėl užtrunka daug ilgiau. Kai kurie mėginiai tokioje temperatūroje visai nežydėjo net tris paras. Medui su dideliais kristalais rekomenduojamas režimas iki 6 valandų 50 °C temperatūroje su privalomu nuolatiniu maišymu.
Ryšium su tuo, kas implantuojama tam tikromis priemonėmis žiniasklaida nuomonę apie ypatingą meduje esančio hidroksimetilfurfurolio pavojų žmogaus organizmui, panagrinėkime šį klausimą išsamiau. Štai Medaus tyrimų instituto (Brėmenas, Vokietija) medžiagoje pateikta informacija: „Konditerijos gaminiuose ir konservuose hidroksimetilfurfurolio kiekis yra dešimtis kartų, o daugeliu atvejų ir žymiai didesnis, viršijantis standartinę leistiną medaus normą. Iki šiol nebuvo nustatyta jokios žalos žmogaus organizmui. Cituokime AMTS akademiko, profesoriaus I. P. Chepurny nuomonę: „Ar meduje esantis hidroksimetilfurfurolis tikrai pavojingas žmonių sveikatai? Žinoma ne. Yra maisto produktų, kuriuose jo kiekis dešimtis kartų didesnis, tačiau juose jo net neaptinkama. Pavyzdžiui, skrudintoje kavoje hidroksimetilfurfurolo kiekis gali siekti 2000 mg/kg. Gėrimuose leidžiama 100 mg/l, o Coca-Cola ir Pepsi-Cola hidroksimetilfurfurolio kiekis gali siekti 300-350 mg/l...“ 1975 metais Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos institute buvo atlikti tyrimai, kurie parodė, kad kasdien su maistu į organizmą patekus 2 mg hidroksimetilfurfurolio 1 kg svorio nekelia jokio pavojaus. žmonių. Taigi visiškai aišku, kad į žmogaus organizmą net ir su perkaitintu medumi galintis patekti hidroksimetilfurfurolo kiekis yra visiškai saugus jo sveikatai.
Tiems, kurie ragina vartotojus nešildyti medaus ar net vartoti jį su karšta arbata ar pienu, primygtinai rekomenduojame perskaityti O.N. Mashenkova 2-ajame žurnalo „Bitininkystė“ numeryje 2002 m. Pateikiame trumpą straipsnio ištrauką: „Egzistuoja nuomonė, kad kaitinant medų sunaikinami visi jo gydomieji komponentai ir toks medus neduoda didelės naudos. Tačiau taip nėra. Kaitinant medų, fermentai ir kai kurie vitaminai sunaikinami, išsiskiria judrūs metalų jonai, kurie aktyvina daugelio biologinių katalizatorių veikimą žmogaus organizme. Jei valgote pakaitintą medų, tai kalio, natrio, vario, cinko, magnio, mangano, geležies ir kitų elementų jonai dalyvauja reakcijas, užtikrinančias normalią ląstelių veiklą, taip pat yra įtrauktos į fermentus, reguliuojančius įvairius cheminės reakcijos“ Iš tiesų, jei pažvelgsite į receptus tradicinė medicina, naudojamas tūkstančius metų skirtingų tautų pasaulyje tampa aišku, kad didžioji dalis medaus juose naudojamas kaitintas ir netgi verdamas su kitais mikstūrų komponentais. Sunku įsivaizduoti, kad tokių narkotikų, kuriuos žmonija vartojo per visą civilizuotą istoriją, nauda yra trumpalaikė, o žmonės tūkstantmečius tiesiog apgaudinėjo save.
Kodėl nustatomas hidroksimetilfurfurolio kiekis meduje? Siekiant nustatyti pažeidimus pagal jo kiekį temperatūros režimas(temperatūra ir laikymo laikas) medaus perdirbimo ir laikymo metu, jo amžius ir falsifikavimo faktai. Stipriai perkaitintas medus, kuriame yra daugiau nei 80 mg/kg hidroksimetilfurfurolo, lengvai atpažįstamas iš karamelės skonio. Tai, kad medus yra susikristalizavęs ar net koriuose, negarantuoja, kad hidroksimetilfurfurolio kiekis jame neviršys normos. Padidėjęs hidroksimetilfurfurolo kiekis taip pat gali būti bitininko nesąžiningumo rezultatas, ėmęs bites medaus rinkimo metu maitindamas perkaitintu medumi arba invertuotu sirupu, o tai yra medaus falsifikavimas. Nors skoniu ir išvaizda tokio medaus negalima atskirti nuo natūralaus medaus, veikliųjų medžiagų turiniu ir gydomosiomis savybėmis jis neatitinka natūralaus medaus.
Remiantis ES medaus komisijos duomenimis, pagrindiniai hidroksimetilfurfurolio kiekio meduje nustatymo metodai yra šie:
kolorimetrinė (su paratoluidinu), spektrofotometrinė (su natrio bisulfitu) ir didelio skysčių chromatografija (HPLC). Įvairiose laboratorijose buvo atlikti lyginamieji metodų tikslumo tyrimai Europos šalys, kuris patvirtino priimtiną skirtingais metodais gautų rodiklių tapatumą ir priimtiną visų metodų tarplaboratorinį tikslumą. Komisija rekomenduoja, jei įmanoma, nenaudoti metodo hidroksimetilfurfuroliui nustatyti naudojant paratoluidiną, nes jis yra kancerogenas, ir pakeisti jį dviem kitais.
Profesorius I. P. Chepurnoy sukūrė įdomų metodą kiekybiniam hidroksimetilfurfurolo kiekiui meduje nustatyti. Metodas pagrįstas hidroksimetilfurfuralo spalvine reakcija su anilino pertekliumi. OMF kiekis nustatomas kolorimetriškai.
„Net medus, jei vartojamas kaip vaistas, yra kartaus“ – taip sako žmonės. Ar medų galima laikyti vaistu, o arbatą su medumi – gydančiu? O kada medus iš sveiko saldumo virsta nuodu?
Apie tai, kas yra medus, kokių rūšių yra, ar galima jį gerti? karšta arbata su medumi ir kaip tinkamai pašildyti medų, mes jums pasakysime šiame straipsnyje.
Iš ko pagamintas medus: cheminė sudėtis
Medus yra klampi medžiaga, kuri nuo vaikystės visiems buvo pažįstama dėl savo slegiančio saldumo. Jį bitės renka daugiausia vėlyvą pavasarį, žmonės ištraukia iš korių. Visi žino, kaip atrodo medus, dauguma žmonių yra bent kartą jį išbandę, tačiau mažai kas susimąstė apie jo sudėtį. Bet jis labai turtingas.
Medų daugiausia sudaro angliavandeniai. Be jų, saldumynuose yra: vanduo, rūgštys, įskaitant gliukono rūgštį, aminorūgštys ir baltymai, mikroelementai, bakterijos, mielės ir lakiosios medžiagos eteriniai aliejai. Visų šių medžiagų kiekis meduje yra nereikšmingas.
Kartais meduje yra pesticidų ir antibiotikų – tai nesąžiningų pardavėjų darbas. Štai kodėl su medumi turguje ar parduotuvėje reikia elgtis atsargiai. Tačiau meduje taip pat gali būti natūralių toksinų. Tai jau yra bičių ar net gėlių, iš kurių bitės renka nektarą, atsakomybė. Gamtoje yra gėlių su nuodingu nektaru. Jų nėra tiek daug ir bitės tokio nektaro mieliau nerenka, bet pasitaiko, kad jis vis tiek atsiduria koriuose.
Medaus rūšys ir jų nauda
Medus yra neįkainojama savo savybėmis medžiaga, tačiau reikia žinoti, kokios jos veislės yra, kuo jos skiriasi ir kokioms negalavimams gydyti tinka.
Pievų medus veikia raminančiai, padeda malšinti migreną, atsikratyti miego trūkumo, gydo kvėpavimo organus. Pievų medus bus naudingas žmonėms, turintiems problemų su širdimi, kraujagyslių sistema, skrandžiu ir oda.
Miško medumi reikia gydyti inkstų, mažakraujystės, širdies ir kraujagyslių bei raumenų ir kaulų sistemos ligas. Nektare, kurį bitės renka iš šermukšnių, žiburių, gluosnių, liepų, juodųjų klevų ir gudobelių žiedų, yra keratino, B grupės vitaminų, vitamino C, taip pat E, K ir PP.
Gegužės mielasis sunoksta tris keturis mėnesius po derliaus nuėmimo. Jį organizmas gerai pasisavina, nes jame gausu fruktozės. Insulinas fruktozei skaidyti praktiškai nereikalingas, todėl gegužinės medaus gėrimas laikomas profilaktikos priemone. cukrinis diabetas ir kasos apsauga.
Grikių medus– Tai geležies ir baltymų sandėlis. Jie gydo anemiją. Nuolatinis grikių medaus vartojimas užtikrina aktyvią kraujodaros organų veiklą, gerina kraujo sudėtį, atkuria kepenis, pagreitina ląstelių atsinaujinimą.
Rekomenduojamas sergant sezoninėmis peršalimo ligomis, ARVI ir net gripu liepų medus. Jis mažina temperatūrą ir aktyvina prakaitavimą. Dėl savo priešuždegiminių savybių jis veiksmingas gydant inkstų, tulžies pūslės ir virškinamojo trakto uždegimus.
Akacijų medus stiprina nervų sistema, malšina galvos skausmą ir padeda nuo nemigos. Tai pati populiariausia ir sveikiausia medaus rūšis. Jį gali valgyti vaikai, nėščios moterys ir diabetu sergantys žmonės. Jis turi ryškių antimikrobinių ir antibakterinių savybių. Gydo dermatitą, gastritą ir opas.
Dobilų medus tinka moterims, sergančioms ginekologinėmis ligomis, taip pat padeda gydyti kvėpavimo sistemą. Pagrindinės dobilų medaus savybės yra atsikosėjimą skatinančios, antimikrobinės ir prakaituojančios.
Kai medus nustoja padėti ir pradeda kenkti
Medus yra saldumas. Jame yra daug angliavandenių, o tai reiškia, kad medaus kalorijų kiekis yra didelis. Priklausomai nuo veislės, jis svyruoja nuo 300 iki 450 kilokalorijų šimtui gramų produkto. Diabetikams ir žmonėms, linkusiems į nutukimą, nerekomenduojama valgyti medaus. Ne, žinoma, galite palepinti save, bet nieko daugiau.
Alergiškiems žmonėms po medaus vartojimo gali pasireikšti pykinimas ir vėmimas, be to, gali pasireikšti dilgėlinė, aukšta temperatūra ir net astmos priepuoliai. Šiuo atžvilgiu vaikams iki dvejų metų medaus geriau neduoti. O po dvejų metų nereikėtų persistengti, nes suvalgytas per didelis medaus kiekis gali sukelti kariesą. Norint išvengti nemalonių pasekmių dantims, suvalgius medaus geriau praskalauti burną.
Yra nuomonė, kad pirktas medus taip pat kenkia. Tačiau tai nėra visiškai tiesa: tai tiesiog nenaudinga. Gamyklose į medų dedama konservantų, o po to jis distiliuojamas per filtrus. Tai daroma dėl valymo, vienodos spalvos ir tam, kad būtų patogiau pilti į stiklainius. Tuo pačiu išsaugomos medaus skonio savybės. Todėl tiems, kurie neieško naudos, o tiesiog mėgsta mėgautis medumi, nebus skirtumo, ar medus iš bityno, ar iš parduotuvės.
Taip pat naudingosios medaus savybės pradeda išgaruoti net po metų laikymo. Ir tai nepaisant to, kad pats medus gali nesugesti ilgus metus. Labiausiai geresnis laikas medaus naudojimui vaistinėje ar prevenciniais tikslais- iš karto po surinkimo ir per 12 mėnesių.
Medus karštoje arbatoje: nauda ir žala
Medus yra nuostabus naudingas produktas, kuris per kelias sekundes gali virsti nuodais. Ši transformacija nepriklauso nuo pardavėjų (jei jie nekaitino medaus), konservantų ir bičių pridėjimo, tai viskas apie kaitinimą.
Ar galima į karštą arbatą dėti medaus, o ne cukraus? Medaus negalima kaitinti, dėti į karštą arbatą, karštą kavą, vandenį ar pieną: jis tampa pavojingas sveikatai.
Jau pakaitintas iki 40 laipsnių medus pradeda prarasti gydomąsias savybes ir virsta saldžiu fruktozės sirupu, po 45 laipsnių pakinta produkto sudėtis, suyra visi fermentai, medus tampa daugiau žalingas nei naudingas.
Toliau kaitinant iki 60 laipsnių ir daugiau, meduje susidaro medžiaga - oksimetilfurfurolas. Jei ši baisi medžiaga nuolat vartojama maiste, kyla pavojus piktybiniai navikai V Virškinimo traktas padidėja dešimt kartų.
Be to, kaitinant medų, sacharidai virsta kancerogeninėmis medžiagomis. Dažnas jų vartojimas neigiamai veikia inkstų, kraujagyslių, kepenų, skrandžio ir žarnyno veiklą. Atsiranda bendras organizmo apsinuodijimas.
Išvada: Karštas medus kenkia sveikatai, todėl karšta arbata ir medus yra nesuderinami.
Todėl karštą medų galima naudoti tik kosmetikos reikmėms, juolab, kad tai palengvins jo konsistencija.
Tačiau medų geriau naudoti su arbata ar kava, kaip sakoma, kaip kąsnį - tai ir skanu, ir sveika.
Kaip teisingai pašildyti medų
Jei jums reikia pašildyto medaus, turėsite laikytis kai kurių taisyklių.
Taisyklė VIENA. Niekada nenaudokite mikrobangų krosnelės medui šildyti. Taikant šį šildymo būdą, medus per minutę praranda visas naudingas savybes.
ANTRA taisyklė. Naudokite vandens vonią. Tokiu atveju išsaugomos naudingos produkto savybės. Vandeniui vonioje užvirus, dujų kiekį reikia sumažinti iki minimumo. Šiame šildymo būdo svarbiausias dalykas yra reguliuoti vandens temperatūrą, jei to nepadarysite, efektas bus kaip mikrobangų krosnelėje.
Kaip kontroliuoti medaus temperatūrą: vanduo užvirinamas, tada sumažinamos dujos, o vanduo lėtai verda. Padėkite indą su medumi ant puodo su vandeniu, bet medus inde iškart neįkais iki 100 laipsnių. Temperatūra kils palaipsniui, ją teks stebėti su termometru rankose (stovite ir kontroliuojate, kad medaus temperatūra neviršytų 40 laipsnių).
Ar galima šio medaus dėti į karštą arbatą ar karštą pieną? Taip, jei temperatūros reguliavimo technologija nėra pažeista. Medus sveikatai kenkia tik pakaitintas aukščiau 60 laipsnių, tačiau jei medaus temperatūra neviršys 40, jis išsaugos visas naudingas savybes.
Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.
Beveik visi bitininkai į klausimą, ar galima kaitinti medų, atsako neigiamai. Taigi, prarandamos visos jo naudingos savybės, ji virsta nuodinga medžiaga, gali pakenkti sveikatai. Bet jei į arbatą ar pieną įdėsite nedidelį kiekį bičių produkto, nieko blogo nenutiks.
Pakaitintą medų paverčiant nuodais
Bičių produktą veikiant aukštai temperatūrai, prarandamos visos svarbios medžiagos – cukrus, naudingi fermentai, pradeda išsiskirti pavojinga kancerogeninė medžiaga – hidroksimetilfurfurolis. Dėl to sunaikinami visi natūralūs medaus elementai. Kancerogenas yra kenksmingas ir pavojingas virškinamajam traktui, gali sukelti rimtą apsinuodijimą.
Paneigimas?
Kai kurie šaltiniai teigia, kad pakaitinto medaus pavojus yra mitas. Šis mitas pagrįstas tuo, kad kaitinant išsiskiria hidroksimetilfurfurolis arba OMF. Meduje OMF šaltinis yra fruktozė. Kaitinamas, jis suyra ir išsiskiria tam tikras OMF kiekis. Svarbu pažymėti, kad OMP yra visuose saldumynuose, kurie buvo kaitinami gamybos procese: saldainiuose, uogienėse, sausainiuose, kavoje, saldžiame gazuotame vandenyje ir kt. Tuo pačiu metu GOST nustato maksimalų OMP kiekį meduje - ne daugiau kaip 25 mg/kg, o OMP kiekis, pavyzdžiui, sodoje gali siekti 300-350 mg/l, o skrudintoje kavoje iki 2000 mg/kg. Tačiau net ir tokiomis koncentracijomis OMF yra visiškai saugus žmonėms. Kalbėdami apie medų, galime atsakingai teigti, kad net ir išvirę nepasieksite tokios OMP koncentracijos, kad jis taptų pavojingas organizmui.
Taigi daroma išvada, kad kaitinant ir net verdant medus išlieka absoliučiai saugus organizmui, nors praranda savo naudingąsias savybes. Juk pagrindinė medaus nauda – gliukozė ir fruktozė, kurios skyla aukštesnėje nei 40 laipsnių temperatūroje. Kad medus išliktų toks pat sveikas, jo arba visai nereikia kaitinti, arba palaipsniui kaitinti iki 40 laipsnių ant silpnos ugnies ir geriausia vandens vonioje.
Jei mėgstate arbatą ar kavą su medumi, valgykite ją kaip kąsnį, taip ne tik mėgausitės skoniu, bet ir pasisemsite sveikatos bei žvalumo. Kai reikia ruošti karštus patiekalus su medumi, drąsiai pašildykite medų, jei to reikalauja receptas. Naudingos medaus savybės neišsaugos, tačiau tai neturės įtakos skoniui.
Kiek laiko galima kaitinti medų nepakenkiant jo kokybei?
- Ruošiant fasuoti, medus paprastai ištirpinamas vandens vonelėje, kur jis pašildomas nuo 45 iki 50⁰C. Toks kaitinimas dvi dienas žymiai nepadidina hidroksimetilfurfurolo kiekio, o šios medžiagos vertės išlieka normos ribose.
- Kai medus 2 minutes kaitinamas iki 80 ⁰C ir greitai atšaldomas, hidroksimetilfurfurolis taip pat nespėja daugiau ar mažiau susidaryti. reikšminga suma, medus išlieka beveik tokios pat kokybės kaip ir prieš kaitinant.
- Taigi hidroksimetilfurfurolio kiekis meduje yra tiesiogiai proporcingas jo kaitinimo laikui ir intensyvumui.
- Ilgai kaitinant virš 50 ⁰C, kai kurie medaus vitaminai ir fermentai sunaikinami, todėl keičiasi jo biologinės savybės.
Kaip teisingai šildyti?
Kaitinant medų, procesas turi būti laikomasi teisingai. Pažvelkime į populiariausius metodus.
Mikrobangų krosnelė
Daugelis žmonių naudojasi mikrobangų krosnele, nes tai labai greita ir paprasta. Tačiau šiuo atveju jūs tiesiog atsisveikinate su visomis gydomosiomis produkto savybėmis. Dėmesio! Atminkite, kad termometro žyma +40°C yra kritinė. Jūs negalite to kirsti. Mikrobangų krosnelė daro nepataisomą žalą medaus sudėčiai. Kodėl negalima pašildyti medaus mikrobangų krosnelėje? Šis prietaisas gali šildyti maistą gana didele galia. Net įjungus kelioms sekundėms kaitinimo intensyvumas vis tiek bus per stiprus ir gydomasis nektaras akimirksniu praras visas savo savybes.
Vandens vonia
Optimalias šildymo sąlygas galima sukurti tik naudojant vandens vonią. Pats procesas yra gana paprastas ir nereikalauja jokios specialios įrangos. Neabejotina, kad tai užtruks šiek tiek daugiau laiko nei naudojant viryklę, tačiau neprarasdami išsaugosite absoliučiai visas naudingas medaus savybes. maistinė vertė. Kas yra vandens vonia? Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta. Į plačią indą reikia supilti nedidelį kiekį vandens, kad panardintas indas su medumi būtų maždaug trečdaliu padengtas skysčiu. Į šio indo dugną dedama marlė arba audinio gabalėlis. Svarbu! Talpykla su vandeniu ir indas su medumi neturi liestis. Karščiui atsparūs konteineriai turi būti naudojami kaip išoriniai konteineriai. Vandeniui užvirus, dujų tiekimo intensyvumas sumažinamas iki minimalaus lygio, kad būtų užtikrintas lėtas, vienodas medaus kaitinimas. Patartina naudoti kulinarinį termometrą, kuris neleis viršyti kritinės ribos.
Iš to, kas pasakyta, galime daryti išvadą, kad mikrobangų krosnelė netinka medui šildyti, o vandens vonia yra priimtiniausias pasirinkimas. Atminkite, kad turite elgtis atsargiai ir atsargiai. Jei nėra galimybės reguliuoti gaminio temperatūros, geriau palikti šią idėją ir nekaitinti saldumo, nebent būtina. Tiesą sakant, susikristalizavęs medus niekuo nesiskiria nuo šviežio nektaro, kuris ką tik buvo išgautas iš avilio. Jame dar yra visi vitaminai, mineralai, fermentai ir gana stiprus gydomasis poveikis. Jei neturite konkretaus tikslo, tuomet geriau susilaikykite nuo bereikalingo medaus temperatūros kėlimo, ir tai atneš jums išskirtinės naudos.
Šildomo medaus naudojimas įvairiems tikslams
Kai kuriais atvejais reikalingas šildomas produktas; jis naudojamas kaip maisto papildas, dedama į veido ir plaukų kosmetiką. Daugeliui farmakologinių preparatų naudojamas pašildytas medus. Kaukes ir kremus su pašildytu bičių produktu tepti lengviau. Cukruotas nektaras blogai tirpsta, dalelės kietos ir neigiamai veikia odos ir plaukų būklę. Taip pat šios rūšies medus pilamas į skirtingus indus. Medų kaitinti leidžiama, bet ne per aukštoje temperatūroje. Jei viršys 40 laipsnių, bus sirupas su cukrumi, be fermentų, gliukozės, fruktozės. Produktas pradeda prarasti spalvą, tampa tamsus, kartais gali būti rusvas. Prarandamas baktericidinis poveikis ir energijos elementai. Taip gali nutikti žmogui gaminant maistą vaistas nuo peršalimo su pienu ir prideda bičių produkto, toks gėrimas nenaudingas.
Ar žalinga dėti medaus į karštą arbatą?
Dabar logiška priartėti prie pagrindinio klausimo. Ar meduje, kuris dedamas į karštą arbatą, susidarys hidroksimetilfurfurolis? Net jei tai padarys, jis bus labai mažas, visiškai nereikšmingas. Karštoje arbatoje medus ištirpsta, sumažėja cukrų koncentracija. Mažėja ir aplinkos rūgštingumas. Medaus kiekis, kurį įdėjote į arbatą, niekaip nepakenks, ypač turint omenyje nedidelę hidroksimetilfurfurolo koncentracijos padidėjimo dalį. Kaitinamas karštoje arbatoje, medus praranda didelę dalį vitaminų ir fermentų. Tačiau verta žinoti, kad iš pradžių vitaminų koncentracija meduje nėra tokia didelė, o anksčiau buvo perdėta. Tai nėra vitaminų preparatas, nors jame yra vitaminų.
Tačiau galimų medaus alergenų – baltymų, fermentų, vitaminų – suskaidymas gali būti netgi naudingas žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos maistui, taip pat mažiems vaikams, kuriems yra didesnė alergijos rizika. Kaitinant medų, fermentai ir kai kurie vitaminai sunaikinami, išsiskiria judrūs metalų jonai, kurie aktyvina daugelio biologinių katalizatorių veikimą žmogaus organizme. Valgant pašildytą medų, kalio, natrio, vario, cinko, magnio, mangano, geležies ir kitų elementų jonai įsitraukia į normalią ląstelių veiklą užtikrinančias reakcijas, taip pat yra įtraukiami į įvairias chemines reakcijas reguliuojančius fermentus.
Išvada
Galime daryti išvadą, kad pašildytas medus saugus produktas, bet nenaudinga, gali pakenkti. Jei kaitinant gliukozė ir fruktozė jame suyra, tai nėra prasmės gydyti. Produktus rekomenduojama vartoti tik šviežius. Leidžiama šiek tiek pašildyti vandens vonioje. Arbatą, pieną, kavą geriau gerti su bičių produktu, jo netirpinant ir nekaitinant. Jei pagal receptą nektarą reikia pašildyti, darykite tai, jis nepraras skonio, tik savo savybes. Atsakymas į klausimą, kodėl nerekomenduojama šildyti bičių produkto, yra paprastas, jis tampa nenaudingas, o kai kuriose situacijose ir kenksmingas. Užuot gydęs nektaru, jis gali sukelti sunkios pasekmės ir sukelti organizmo intoksikaciją, kancerogenų kaupimąsi, o tai neigiamai veikia kraujagyslių, inkstų, kepenų, skrandžio ir žarnyno veiklą. Kai reikia pašildyti medų, reikia laikytis tam tikras taisykles, temperatūra, tik taip išsaugosite naudą, kokybę, natūralumą ir nepadarysite žalos organizmui.
Daugeliui žmonių rūpi klausimas, ar galima į karštą arbatą dėti medaus, nes dažnai pasigirsta teiginių, kad toks gėrimas ne duoda naudos, o kenkia organizmui. Bet ar tikrai taip? Ir kaip paruošti gėrimą su natūralus produktas bitininkystė gauti maksimalią naudą?
Daugelis žmonių peršalo ar virusinės ligos gerti karštą arbatą su aromatingu saldumu. Bitininkystės produktas turi nuostabių naudingų savybių ir padeda įveikti gerklės skausmą, kosulį ir kitas ligas.
Arbatą su medumi mėgsta ir tie, kurie rūpinasi savo sveikata ar stebi figūrą. Tačiau ar galima į karštą arbatą dėti medaus ir ar toks gėrimas pavojingas organizmui?
Bičių produktas ir karšta arbata: žala organizmui
Daugybė tyrimų parodė, kad natūralus saldumas keičia savo sudėtį kaitinant. Dėl diastazės ir invertazės skilimo (tai vyksta esant 40-50° temperatūrai) ji praranda savo naudingąsias savybes ir virsta saldžia medžiaga.
Ne visi žino, kodėl medaus negalima dėti į karštą arbatą. Priežastis yra ta, kad stipriai kaitinant gaminyje pradeda gamintis medžiaga, vadinama hidroksimetilfurfuroliu. Tai kancerogenas, kuris neigiamai veikia žmogaus skrandį ir žarnyną. Hidroksimetilfurfurolis gali kauptis kepenyse ir prisidėti prie patologinių procesų vystymosi (naviko susidarymo). Reguliariai vartojant karštą gėrimą, pasaldintą natūraliu skanėstu, organizmas tampa nuodingas ir gali rimtai apsinuodyti.
Kaitinamas arba ištirpinamas karštas vanduo(virš 60-70°) bitininkystės produkte suyra baltymai, aminorūgštys, fermentai ir kt. Jis visiškai praranda savo naudingas savybes ir kelia pavojų sveikatai.
Kaip gerti arbatą su medumi?
Sergant peršalimu, nemiga ir galvos skausmais, arbatą rekomenduojama gerti su bičių atliekomis. Jei teisingai vartosite natūralaus saldumo gėrimą, jūsų kūnas gaus tik maksimalią naudą.
Galite naudoti taip:
- teisingai paruošti gėrimą;
- valgykite skanėstą kaip užkandį.
Jei aromatingą saldumą valgysite kaip užkandį su arbata, jūsų kūnas gaus neįkainojamos naudos. Tokiu atveju saldumyną reikia laikyti ant liežuvio, kad jis ištirptų, o tada nuplauti karštu gėrimu. Taigi vitaminai ir naudinga medžiaga beveik akimirksniu jie pradės veikti per liežuvyje esančius receptorius.
Kaip pasigaminti arbatos su medumi?
Naudingos medžiagos pradeda irti meduje esant aukštesnei nei 40° temperatūrai, o kenksmingos medžiagos gaminasi veikiant 60° ir aukštesnei temperatūrai. Gėrimo, kurio temperatūra viršija 60°, žmogus negali gerti dėl skausmo slenksčio. Geriant aukštos temperatūros skystį, dega burnos gleivinė.
Medų reikia ištirpinti ne verdančiame vandenyje, o jau užplikytoje arbatoje, prieš pat naudojimą. Šiuo atveju skysčio temperatūra nėra tokia aukšta, todėl bitininkystės produktas išlaiko naudingas savybes.
Su šiuo natūraliu skanėstu galite gerti bet kokios rūšies arbatą:
- juoda;
- žalias;
- žolelių.
- Arbatos lapelius ar žoleles užplikykite virdulyje su verdančiu vandeniu ir palikite 5-7 minutes. Per šį laiką vandens temperatūra nukris iki 80-85°.
- Supilkite gėrimą į puodelį ir palikite atvėsti dar 5-10 minučių (priklausomai nuo jūsų arbatos karštumo).
- Prieš naudojimą įpilkite medaus pagal skonį ir išmaišykite.
- Taip pat galite įdėti citrinos griežinėlį, kad pagerintumėte skonį ir padidintumėte naudą.
Kad apsaugotumėte savo kūną nuo kancerogeno oksimetilfurfurolo poveikio, virdami arbatą niekada nedėkite natūralaus saldumo. Jei į arbatą įdėsite medaus prieš pat gerdami, šis gėrimas duos tik naudos:
- ramina nervų sistemą;
- palengvinti skausmą;
- gerina kraujotaką;
- pašalina radikalus iš organizmo;
- praturtina organizmą mineralais ir vitaminais;
- padės pagerinti medžiagų apykaitą;
- stiprina imuninę sistemą ir pan.
Bičių produktas su karšta arbata iš tikrųjų gali virsti toksišku mišiniu. Tačiau vadovaujantis pagrindine taisykle, teigiančia, kad medus į paruoštą gėrimą dedamas prieš vartojimą, leis gauti tik daugelio pamėgto karšto gėrimo privalumus.
Prašome sumokėti Ypatingas dėmesysįjungta Šis faktas! Tačiau reikia pažymėti, kad ne visos medaus rūšys taip „bijo“ aukštos temperatūros. Todėl gaminant maistą naudojami tam tikri saldūs bičių produktai, kurie termiškai apdorojant nepadarys žalos.
