Ungurys - žuvis, kuri atrodo kaip gyvatė, yra skanus, o svarbiausia naudingas produktas. Jo sudėtis priklauso nuo buveinės. Upėje yra mažiau baltymų, daugiau riebalų ir kalorijų. Jūrinis, atvirkščiai, yra mažiau kaloringas ir riebus.
Žuvyje yra 15% baltymų ir 30% riebalų. Produkte yra vitaminų A, B, D, E, riebalų rūgščių ir daug kitų naudingų medžiagų.
ungurių kalorijų kiekis
100 g upės gyventojo yra apie 180-340 kcal. Kalorijų kiekis priklauso nuo buveinės ir laiko, kada jis buvo sugautas. jūros gyventojas pagal kalorijų kiekį jis kelis kartus prastesnis už upinį.
Ungurių nauda ir žala
Sudėtyje esantys lengvai virškinami baltymai neleidžia susilpnėti imuninei sistemai. Riebalų rūgštys, prisideda prie medžiagų apykaitos pagreitinimo ir kūno atjauninimo.
Tačiau norint, kad ungurių naudojimas būtų tik naudingas, reikia mokėti Ypatingas dėmesys apdorojimo ir paruošimo metu. Priešingu atveju į organizmą galite patekti parazitų kiaušinėlių. Taip pat šiuo produktu (ypač keptu ar rūkytu) neturėtų piktnaudžiauti tie, kurie seka figūrą.
Ungurys nėra eilinė žuvis. Iš išorės panaši į gyvatę, ji yra cilindro formos, tik uodega šiek tiek suspausta iš šonų. Galva maža, šiek tiek suplota, burna maža (palyginti su kitais plėšrūnais), smulkiais aštriais dantimis. Ungurio kūnas yra padengtas gleivių sluoksniu, po kuriuo randami nedideli, gležni, pailgi žvyneliai. Nugara ruda arba juoda, šonai daug šviesesni, geltoni, pilvas gelsvas arba baltas.
Ungurys yra ir gėlavandenis, ir jūrinis. Žemėje atsirado daugiau nei prieš 100 milijonų metų, pirmiausia Indonezijos regione, ungurys pradėjo gyventi Japonijos archipelago regione – ypač Hamanakos ežere (Šizuokos prefektūra). Šis padaras yra labai atkaklus, gali gyventi net be vandens su nedideliu kiekiu drėgmės. Šiuo metu pasaulyje yra 18 ungurių rūšių.
Upinis ungurys yra anadrominė žuvis, tačiau skirtingai nuo eršketų ir lašišų, kurie eina veistis iš jūrų į upes, ungurys neršia iš gėlo vandens į vandenyną. Tik XX amžiuje buvo nustatyta, kad unguriai peri gilioje ir šiltoje Sargaso jūroje, kuri, būdama Atlanto įlanka, skalauja Šiaurės ir Centrinės Amerikos salų krantus. Ungurys neršia tik kartą gyvenime, o po neršto visos suaugusios žuvys žūva. Ir ungurių lervos galinga srovė išveža į Europos krantus, o tai užtrunka apie trejus metus. Tako gale tai jau maži stikliniai skaidrūs unguriai.
Pavasarį jaunikliai į mūsų vandens telkinius patenka iš Baltijos jūros ir kartu išsisklaido upių sistemos ir ežeruose, kur paprastai gyvena nuo šešerių iki dešimties metų.
Unguriai maitinasi tik šiltu oru, daugiausia naktį, dieną jie įsirausia į žemę, atidengdami tik galvas. Prasidėjus šalnoms, jie nustoja maitintis iki pavasario. Unguriai mėgsta vaišintis įvairiais smulkiais dumble gyvenančiais gyvūnais: vėžiagyviais, kirmėlėmis, lervomis, sraigėmis. Noriai valgo kitų žuvų kiaušinius. Po keturių ar penkerių metų gėlame vandenyje ungurys tampa naktiniu pasalų plėšrūnu. Jis minta smulkiais rausvais, ešeriais, kuojomis, stintomis ir kt., tai yra žuvimis, gyvenančiomis rezervuarų dugne.
Sulaukę brendimo unguriai upėmis ir kanalais skuba į vandenyną. Tuo pačiu metu jie dažnai patenka į hidrotechnikos statinius, kurie gali sukelti net avarines situacijas. Tačiau dauguma ungurių apeina kliūtis, dalį sausumos ropoja kaip gyvatės.
Ungurių skonio savybės gerai žinomos. Galima virti, kepti, marinuoti ir net džiovinti. Tačiau jis ypač geras rūkytas. Tai delikatesas, patiekiamas per įmantriausius banketus ir priėmimus.
Naudingos ungurių savybės
Ungurių mėsoje yra apie 30% aukštos kokybės riebalų, apie 15% baltymų, vitaminų ir mineralinių elementų kompleksas. Spuogai yra didelis skaičius vitaminai,, ir. Didelis baltymų kiekis ungurių mėsoje turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
Mažai kas žino, kad Japonijoje ungurių mėsos populiarumas išauga artėjant vasarai, nes ungurys padeda numalšinti nuovargį per karščius ir padeda japonams geriau ištverti karštį. vasaros laikotarpis. Jūrinio ungurio mėsoje esantys žuvų taukai neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligoms.
Jūrinis ungurys be neprilygstamo skonio, tai yra omega-3 riebalų rūgščių, taip pat natrio ir kalio, reikalingų sveikatai, šaltinis.
Ungurys turi daug vitamino E, todėl karštu oru japonai mielai valgo vadinamuosius ungurio vėrinukus.
Rūkytame unguryje taip pat yra daug vitamino A, kuris apsaugo nuo akių ligų ir odos senėjimo.
Atskirai galima pastebėti rūkytų ungurių naudingumą vyrams – unguryje esančios medžiagos teigiamai veikia vyrų sveikatą.
Atskirai nuo ungurio mėsos valgomos jo kepenėlės arba verdamos sriubos. Kadangi ungurių patiekalai brangūs, jais dažniau patiekiami svečiai. Dovana – ungurių patiekalas gali tinkamai pakeisti butelį gero vyno. Išskirtinis skonio savybes unguriai atsiskleidžia ir ruošiant sriubas.
Pavojingos ungurių savybės
Spuogai yra kontraindikuotini esant individualiam netoleravimui. Be to, šios žuvies nerekomenduojama vartoti dideliais kiekiais su antsvoriu.
Upinis ungurys laikomas delikatesu. Ypač rūkyti. Tačiau kai kuriose vietose jis nevalgomas, nes savo išvaizda primena gyvatę.
Taip, išties upinis ungurys atrodo neapetitingai, tad mažai kas ryžtasi prieiti prie to, kas vinguriuoja vandenyje, ir net pasiimti. Bet veltui. Galų gale, ši žuvis turi vertingą sudėtį, kurioje yra riebalų ir baltymų, vitaminų ir mineralų.
Išvaizda
Ilgas siauras kūnas, suspaustas gale link uodegos, unguriui tikrai suteikia panašumo į gyvatę. Ji, kaip ir visos žuvys, padengta gleivėmis, todėl gana slidi, ją laikyti rankose nėra taip paprasta. Ungurys turi pelekus: krūtinės, nugaros, uodegos ir analinius. Be to, paskutiniai trys yra sujungti į vieną ir ištempti per visą nugaros ilgį. Be to, jo bruožas yra suplota galva, kurios išoriškai beveik negalima atskirti nuo kūno. Abiejose burnos pusėse yra mažos akys, viduje yra smulkūs aštrūs dantys, kurie labai padeda šiam plėšrūnui medžioti. Upiniai unguriai būna įvairių spalvų. Tai priklauso nuo rezervuaro, kuriame jis gyvena, taip pat nuo jo lytinės brandos laipsnio. Jaunikliai yra tamsiai žalios arba tamsiai rudos spalvos su juoda nugara, geltonais šonais ir baltu pilvu. Suaugusieji yra daug tamsesni. Nugara juoda arba tamsiai ruda, šonai pilkšvai balti, pilvas baltas. Upinis ungurys su amžiumi įgauna metalinį blizgesį.
Kur jis gyvena
Jo buveinė yra plati. Jį galima rasti beveik visuose Rusijos europinės dalies vandens telkiniuose. Be to, jis gyvena baseinuose Baltijos jūra, kartais Azovas, Juodasis, Baltasis ir Barencas. Ukrainoje upinis ungurys renkasi Dunojų, Pietų Bugą, Dunojaus baseiną. Šis upės gyventojas nereikalauja jokių ypatingų sąlygų savo buveinei. Gal todėl kai kuriems jos individams pavyksta sulaukti dvidešimt penkerių metų. Vidutinė jų gyvenimo trukmė yra 9-15 metų. Kaip spuogai juos elgia?
Žuvų veislės ir gyvenimo būdas
Taip ilgai būti po vandeniu turi būti nuobodu. Bet ne žuvims. Juk jie nuolat užsiima maisto gavimu. Ką valgo upinis ungurys? Būdamas plėšrūnas, jis minta žuvimis, tritonais, varlėmis, lervomis, sraigėmis, vėžiagyviais, kirmėlėmis. Jis medžioja tamsoje. Be to, asistentas yra ne jo regėjimas, o puiki uoslė. Su jo pagalba upinis ungurys gali užuosti grobį iki 10 metrų atstumu. Unguriai aktyvūs tik šiltas vanduo. Jo temperatūros sumažinimas iki 9-11 laipsnių jiems yra signalas, kad laikas pakliūti į sustabdytą animaciją. Šioje būsenoje jie išlieka iki pavasario, kol vėl atšils.
Pavojaus metu šios žuvys įsirauna į dumblėtą dugną, todėl vengia akmenuotų paviršių. Dieną jie slepiasi tarp stribų, tankmėse ir kitose prieglaudose, o naktį gali priartėti prie kranto. Jei rezervuaras išdžiūsta, jie gali ilgam laikui gyventi drėgnoje dirvoje. Kartais unguriai juda sausuma, tokios galimybės sąlyga yra šlapia žolė ar dirvožemis.
keista išvaizda
Aristotelio laikais žmonės negalėjo paaiškinti, iš kur atsirado spuogai. Niekam nepavyko pagauti ungurio su ikrais ar pienu ar pamatyti jo mailiaus. Todėl jo kilmę gaubė paslaptis. Savo išvadose žmonės pasiekė tašką, kad ungurį laikė dumblo produktu. Kiti šį reiškinį aiškino sakydami, kad jis kilęs iš kitų žuvų ar net kirminų. Tačiau mūsų laikais žinoma, kad unguriai išplaukia neršti į Atlanto vandenyną ten, kur daug Po kiaušinėlių padėjimo, dažniausiai balandžio ar gegužės mėn., šios žuvys žūva. Žiemos pabaigoje gimsta skaidrios, plokščios lervos. Taip ungurys praleidžia trejus metus. Visą šį laiką jis dreifuoja prie Amerikos krantų arba Vakarų Europa. Įgijęs įprastą išvaizdą, ungurys patenka į nuolatinę gyvenamąją vietą gėlame vandenyje. Yra keletas šios žuvies veislių su savo įpročiais ir savybėmis.
pavojinga pažintis
Be visiškai nekenksmingo europinio ar paprasto ungurio, gamtoje gyvena jo elektrinis atitikmuo. Nors jie atrodo panašiai, jie nėra susiję. medžiodamas užmuša mažas žuveles, išleisdamas srovės užtaisą, kurio stiprumas siekia 600 V. To gali pakakti net žmogui nužudyti. Toks ungurys Jo ilgis siekia 1,5 metro, o svoris - 40 kilogramų. Be medžioklės, elektros krūvio pagalba ungurys yra apsaugotas nuo priešų. Jo įtakos spindulys yra 3 metrai. Narai turėtų laikytis atokiai nuo šios žuvies, nes ji puola be įspėjimo. Jos buveinė buvo
Didelis ir gražus
Ši žuvis turi giminaičių Atlanto vandenynas. Tokia jo kūno sandara, jis labai panašus į brolį ir turi tą patį pailgą liemenį ir suplotą galvą. Tačiau dydis yra daug didesnis nei upinis ungurys. Taip pat skiriasi spalva. Vandenyne gyvena kelios ungurių rūšys. Jo oda yra pilka arba ruda, tačiau yra dėmėtų ar dryžuotų individų. Ši žuvis skani, žvejai mielai ją pagauna. Ypač džiugina tai, kad trofėjus nemažo dydžio.
sodinti ar ne
Originalus tarp jo giminaičių yra dėmėtasis sodo ungurys. Jis taip pavadintas dėl savo spalvos, taip pat dėl to, kad šios žuvys visą gyvenimą „stovi“ pusiau išlinkusios iš vandens. Toks pulkas primena sodą. Iškilus pavojui, jie neria į savo smėlėtas duobes, o paskui išsikiša atgal. Jie ne veltui siūbuoja vandens stulpelyje. Šios žuvys, persirengusios augalų stiebais, laukia savo grobio, o tada mikliai jį sugriebia savo didele burna. Maistui jie valgo vėžiagyvius, moliuskus, mažas žuvis. Šio tipo unguriai randami Raudonojoje jūroje, prie Madagaskaro, netoli Rytų Afrikos.
Brangus ir skanus
Japonijos upinis ungurys skiriasi nuo įprastomis temomis kurie gali gyventi tiek gėlame vandenyje, tiek jūroje. O naktį net išlipa į sausumą. Jo buveinė yra Japonija, Taivanas, Korėja, Kinija, Filipinai. Šis ungurys šviečia tamsoje ir minta vabzdžiais, žuvimis ir vėžiagyviais. Jis naudojamas maisto ruošimui ir tradicinėje kinų medicinoje. AT Japonijos virtuvėši žuvis yra pati brangiausia, todėl sugaunama labai dideliais kiekiais ir netgi yra specialiai Greenpeace prižiūrima.
Nebijok išvaizdaši žuvis. Tai neturi nieko bendra su gyvatėmis. Taigi drąsiai išbandykite šį skanėstą.
apibūdinimas
Ungurys yra graži žuvis neįprasta išvaizda, išoriškai primena gyvatę, jos kūnas yra cilindro formos, o uodega šonuose yra šiek tiek įspausta. Ungurys, palyginti su kitais plėšrūnais, turi mažą galvą su mažais, bet aštriais dantimis burnoje. Ši žuvis yra ir jūrinė, ir upinė.
Ungurys, kuris randamas gėlus vandenis, - migruojančios žuvys. Neršto laikotarpiu ji palieka upę ir eina į vandenyną. Po to suaugusios žuvys žūva, o jų padėtos lervos, paimtos srovės, iškeliauja į Europos krantus. Ši kelionė trunka apie trejus metus, todėl kelionę jie baigia mažomis stiklinėmis žuvytėmis.
Junginys
Cheminė sudėtis upinis ir jūrinis ungurys kiek skiriasi. Jūros žuvyje yra daugiau baltymų, tačiau ji yra mažiau riebi ir kaloringa. Upinis ungurys, priešingai, yra mažiau baltymų turintis, tačiau turi daugiau riebalų ir kalorijų kiekiu gerokai lenkia ungurį.
Unguryje yra apie 15 % baltymų, 30 % riebalų ir beveik visų žmogaus organizmui būtinų vitaminų ir mikroelementų. Šioje žuvyje gausu vitamino A, taip pat vitaminų B, D ir E.
Šioje žuvyje taip pat yra riebalų rūgštis omega-3 ir omega-6, taip pat natrio ir kalio, be kurių žmogus negali egzistuoti.
Didelis vitamino A kiekis paverčia rūkytą ungurį mėgstamu japonų delikatesu, kurie kruopščiai atrenka patiekalus savo mitybai, sutelkdami dėmesį ne tik į skonį, bet ir į naudą sveikatai.
Ungurių kalorijos
100 g upinio ungurio yra apie 180 – 340 kcal (priklausomai nuo gavybos vietos ir laiko), o unguryje – beveik 3 kartus. Be to, kad šios žuvies jūrinių egzempliorių kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei upinių ungurių, jie taip pat yra mažiau riebūs.
Upinių ungurių mėsą galima apdoroti bet kokiu būdu: kepti, kepti, virti, virti, troškinti ir net rūkyti. Ungurys nepraras savo nuostabaus skonio. Tačiau svarbu atsiminti, kad kepimo metu šios žuvies kalorijų kiekis gerokai padidėja.
Be naudingų mikroelementų ir vitaminų, unguriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių ir baltymų. Ungurių mėsą ypač naudinga daro dėl sočiųjų riebalų rūgščių, be jų neįmanoma žmogaus organizmo gyvybinė veikla.
Gydytojų teigimu, sistemingas šios žuvies naudojimas maiste gali užkirsti kelią daugeliui ligų. Visų pirma, ungurių įtraukimas į racioną yra regėjimo praradimo, navikų ligų ir ankstyvo senėjimo prevencija.
Naudingos ungurių savybės medicinoje
Ungurių mėsos įtraukimas į dietą padeda kovoti su ateroskleroze ir užkirsti kelią daugeliui kraujagyslių ir širdies ligų. Be to, valgant tai nuostabi žuvis padeda susidoroti su įvairiomis nervų ligomis.
Gyvatėms panašių žuvų mėsoje gausu vitaminų ir mikroelementų naudingi sergantiesiems regos organų ligomis, užkerta kelią organizmo senėjimui, naudingas poveikis vyrų sveikatai. Be to, unguriuose yra antioksidantų, kurie gali užkirsti kelią vėžiui ir kitoms su vėžiu susijusioms problemoms.
Gerai virškinami baltymai prisideda prie greitos žmogaus reabilitacijos po ligos. Ungurių mėsa naudinga ir rachito profilaktikai, nes joje gausu žuvų taukų ir atitinkamai vitamino D.
Nustatyta, kad ungurių patiekalų įtraukimas į savo valgiaraštį gali užkirsti kelią tokioms ligoms kaip insultas, miokardo infarktas, virškinimo sutrikimai, reumatas, podagra ir artritas. Be to, ungurys padės susidoroti su bronchine astma, senatvine demencija, išsėtinė sklerozė ir depresija.
Palaiko patiekalų iš šios žuvies mėsos naudojimą gynybines pajėgas kūno, padeda susidoroti su nuovargiu ir didina darbingumą – visa tai padeda efektyviai išeiti iš stresinių situacijų be neigiamų pasekmių sveikatai.
Naudingos ungurių savybės kosmetologijoje
Nesočiosios riebalų rūgštys prisideda prie viso žmogaus kūno ląstelių ir ypač odos ląstelių atjauninimo. Jie daro ląstelių membranas elastingesnes, o tai savo ruožtu padeda greičiau patekti į ląstelės vidų. maistinių medžiagų. Tuo pačiu metu pagreitėja medžiagų apykaita, dėl kurios ląstelės atnaujinamos.
Šviežių jūros ungurių naudojimas gaminant maistą
Šviežius jūrinius ungurius vertina pirmaujantys žuvies virtuvės žinovai. Dėl ypatingo ungurio skonio patiekalai su juo laikomi puikiais, jį galima kepti, virti, džiovinti, rūkyti. Dažnai naudojamas sušiuose.
Spuogai svorio netekimui
Ungurių patiekalų naudojimas, kaip minėta aukščiau, padeda pagreitinti medžiagų apykaitą. Tai vienas iš svarbių faktorių, užtikrinančių svorio metimą. Norint gauti greitesnį rezultatą, reikėtų rinktis veisles jūros žuvis, jie yra mažai kaloringi. Beje, jame gausu baltymų, kurie taip pat svarbūs figūrai.
Šie veiksniai leidžia jūros ungurių mėsą laikyti dietiniu produktu ir rekomenduoja ją įtraukti į racioną tiems žmonėms, kurie nori pagerinti savo kūną ar atsikratyti papildomų kilogramų. Matyt, ne veltui ši žuvis dažnai naudojama japonų virtuvėje.
Ungurių mėsa gali būti įtraukta į vadinamosios japoniškos dietos, kurios pagrindas yra virta žuvis, meniu. Šis produktas taip pat bus tinkamas laikantis baltymų dietų, tokių kaip Kremliaus ar Dukano dieta.
Gera žinoti
Jie nesiginčija dėl skonio, jums gali patikti į gyvatę panašios žuvies mėsa ar ne - tai individualus klausimas. Tačiau turėtumėte žinoti, kad tai nėra naudinga visiems. Kontraindikacija gali būti individualus šio produkto netoleravimas.
Ungurių mėsos nerekomenduojama įtraukti į dietą sergant kepenų ir tulžies takų ligomis. Lėtinis gastritas taip pat gali būti kontraindikacija, todėl sergant šia liga ungurių patiekalus į valgiaraštį reikia įtraukti atsargiai.
Ungurys – visuotinai pripažintas delikatesas, kurį galima laikyti tikrai karališku delikatesu. Ungurių populiarumą lemia puikios žuvies maistinės savybės ir daug naudos sveikatai.
Gaminio istorija ir geografija
Ungurys yra Dažnas vardasį ungurį panašios žuvys (Anguilliformes), kurioms būdingas ilgas į gyvatę panašus kūnas. Jo mėsa Europoje ir Azijoje laikoma delikatesu. Yra žinoma, kad ungurys buvo svarbus maorių genties maisto šaltinis. Žvejybai Naujosios Zelandijos gyventojai prie išėjimų iš lagūnų pastatė užtvankas. Ungurys buvo surinktas rudenį, kai keliavo pasroviui į jūrą neršti. Gyviems asmenims laikyti vandenyje buvo įrengti specialūs vazonai-narveliai. Talpykloje tilpo iki 300 žuvų. Ląstelės buvo dedamos į upelį ir pririšamos prie stulpo ar medžio. Ungurius improvizuotuose narvuose maitindavo bulvėmis ar kitais produktais.Vėliau maoriai išmoko vandenyje statyti specialias prieglaudas žuvims. Tai buvo daugiau nei 4 m ilgio, 1 m pločio ir 0,5 m aukščio užtvankos. Iš viršaus duobė buvo uždengta manuko šakomis, rezervuaro dugnas užkimštas akmenimis, o viršus paliktas laisvas. Unguriai rinkdavosi jiems patiems įrengtuose nameliuose, kur buvo sugauti.
Šiandien žuvis yra svarbus žvejybos objektas. upės vaizdas gyvena Baltijos, Azovo, Juodosios, Baltosios, Barenco ir Kaspijos jūrose, aptinkama Europos Rusijos regionuose. Nuo 2010 metų gėlavandenis ungurys įtrauktas į Raudonąją knygą. Jo atitikmuo jūroje randamas Šiaurės ir Viduržemio jūros, netoli Farerų salų, Norvegijos pietuose, rytų Atlanto vandenyse, yra vertingas žvejybos objektas. Komercinė vertė turi Amerikos anguilla rostrata, Japonijos ir Pietų Anguilla.
Rūšys ir veislės
Yra keletas žuvų veislių. Nelsono klasifikacija nustato tris pobūrius, 15 šeimų, 141 gentį ir apie 738 Anguilliformes rūšis. Kita versija (pagal Fishebsą) pripažįsta 15 šeimų, bet 4 pobūrius. Senovėje ungurį buvo lengviau klasifikuoti. Pasak legendos, milžiniškas ungurys kadaise išgąsdino pusdievio Maui žmonas. Už bausmę Maui nusprendė gyvatę „perpjauti“ per pusę. Dėl to viena kirmino pusė atsidūrė jūroje ir virto unguriu, kita įkrito į upę ir tapo gėlavandene žuvimi.Pakalbėkime apie šiuos Anguilliformes tipus išsamiau ...
1. pelkinis ungurys- gėlavandenis synbranchidae šeimos atstovas, gyvenantis tropikuose. Indijoje jie vadinami kusia. Yra dvi žuvų kategorijos:
marmurinis ungurys (Synbranchus marmoratus) užauga iki 150 cm ilgio.
Bombėjaus ungurys (Monopterus isindicus) pasiekia ne daugiau kaip 8 cm.
2. Jūrinis ungurys– randama jūroje, užauga iki 1,8 m.Yra aklųjų jūrinių individų atstovų (tuere). Jie neturi akių, išskiria mėlynas gleives, individai be stuburo, užauga iki 1 m ilgio.
Anguilliformes būrio žuvims ant krūtinės ir pilvo trūksta pelekų, o analiniai ir nugaros pelekai yra pradiniai. Ungurio akys yra mažos, o kai kurių urvų gyventojų jos yra po oda. Dauguma rūšių gali kvėpuoti deguonimi ir kurį laiką išbūti sausumoje. Savo gyvenimo būdu jie primena varliagyvius.
Naudingos savybės
Kalbant apie sudėtį ir mitybos ypatybės yra skirtumų tarp upinių ungurių ir vaizdas į jūrąžuvis. Pirmoji rūšis turi energetinė vertė 100g/184kcal. Savo ruožtu, jūrinis tipas riebesnis, bet mažiau kaloringas - 100 g / 100 kcal. Ungurių mėsoje yra riebalų, baltymų, vitaminų A, C, D, E, B grupės, kalio, folio rūgštis, magnio, fosforo, kalcio, cinko, geležies, seleno.Japonai žuvį vertina dėl didelio kiekio vitamino A. Jis padeda stiprinti dantis ir kaulus, yra naudingas regėjimui, užtikrina odos vientisumą. Omega 3 ir 6 turi ypatingos naudos sveikatai esminisžmogui. Medžiagos gali užkirsti kelią onkologijos, regėjimo problemų vystymuisi, padėti organizmui atsispirti odos senėjimo procesams.
Nepaisant mažo kaloringumo, žuvyje yra daug riebalų, todėl ekspertai rekomenduoja jį naudoti dietinis maistas ir patariama naudoti rachito profilaktikai. Ungurio kraujyje randami toksinai naudojami kaip anafilaksijos priemonė. Serumą naudojo Charlesas Robertas Richetas – Nobelio premijos laureatas.
Skonio savybės
Ungurys labai mėgsta gurmanus dėl minkštos minkštos mėsos. Gyvatės formos žuvis savo skoniu panaši į lašišą, tačiau yra šiek tiek turtingesnė maistinėmis savybėmis ir daug sultingesnė dėl didelės riebalų koncentracijos.Taikymas gaminant maistą
Europoje ir Azijoje gėlavandeniai unguriai yra ypač populiarūs, jie mėgstami dėl sodrios saldžios mėsos, kuri laikoma delikatesu. Japonų virėjas ir upė (unagi), ir jūrų (anagi) asmenys. Ten gana populiarus, bet brangus maistas. Unguriai naudojami Šanchajaus ir Kantono virtuvėje. Naujojoje Zelandijoje žuvis laikoma tradiciniu maisto produktu. Vokiečiai mėgsta rūkytą mėsą. Indijoje ungurys naudojamas žuvies kariui arba keptiems patiekalams. Kinijoje žuvis laikoma delikatesu ir verdama kaip troškinys su česnaku, žaliais svogūnais, bambuko ūgliais, ryžių vynu ir sojos padažu.Kaip galite virti ungurį?
Apvyniokite rangiora arba žaliais linų lapais ir paskrudinkite ant anglies.
Išdžiovinkite ore arba išdžiovinkite ant ugnies ant grotelių.
Iš rūkyto ungurio, obuolių ir burokėlių pagaminkite putėsius.
Virkite sriubą su unguriais ir žolelėmis.
Iškepkite pyragą, įdarytą žuvimi.
Pasigaminkite aspicą su ungurių ir rėžiukų padažu.
Troškinys su pomidorais, česnaku, ryžiais.
Marinuoti acte su lauro lapu.
Skrudinta su juodosiomis pupelėmis.
Padarykite iš jo suktinukus.
Kas vyksta su spuogais?
Prieskoniai, prieskoniai: lauro lapas, gvazdikėliai, pipirai (taškeliai), garstyčios, čiobreliai, šalavijas.
Padažai: sojos, barbekiu.
Vaisiai: citrusiniai.
Daržovės: svogūnai, česnakai, kaparėliai, pomidorai.
Žalieji: salotos, petražolės, nori jūros dumbliai.
Grūdai: ryžiai, juodosios pupelės.
Pieno produktai: grietinėlė.
Aliejus: alyvuogių, sviesto.
Gėrimai: sidras, baltasis vynas, cheresas.
Mėsa: vištiena.
Jūros gėrybės: krevetės, lašiša.
Keliautojui Rytuose gali būti pasiūlyta žalio ungurio sašimie ar kitame patiekale. Patariame atsisakyti tokio skanėsto... Žuvies kraujyje yra toksiškos medžiagos (neurotoksinai), o patekęs į maistą žmogus gali apsinuodyti. Terminio apdorojimo metu kenksmingi junginiai sunaikinami.
