menkė gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip: cholinas – 13 %, vitaminas B12 – 53,3 %, vitaminas H – 20 %, vitaminas PP – 29 %, kalis – 13,6 %, fosforas – 26,3 %, jodas – 90 %, kobaltas – 300 % , varis - 15%, selenas - 41,6%, fluoras - 17,5%, chromas - 110%

Kuo naudinga menkė

• Cholinas yra lecitino dalis, vaidina fosfolipidų sintezę ir metabolizmą kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
• Vitaminas B12 vaidina svarbus vaidmuo aminorūgščių metabolizme ir transformacijoje. Folio rūgštis ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys kraujodaros procese. Trūkstant vitamino B12, išsivysto dalinis arba antrinis folio rūgšties trūkumas, taip pat anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
• Vitaminas H dalyvauja riebalų, glikogeno, aminorūgščių apykaitoje. Nepakankamas šio vitamino vartojimas gali sukelti sutrikimus normali būsena odos dangteliai.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamą vitaminų vartojimą lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės pažeidimas.
• Kalis yra pagrindinis viduląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervinių impulsų, slėgio reguliavimo procesuose.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleino rūgštys būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitą.
• Jodas dalyvauja skydliaukės veikloje, užtikrindamas hormonų (tiroksino ir trijodtironino) susidarymą. Jis reikalingas visų žmogaus kūno audinių ląstelių augimui ir diferenciacijai, mitochondrijų kvėpavimui, natrio ir hormonų transmembraninio transportavimo reguliavimui. Nepakankamas suvartojimas sukelia endeminį gūžį su hipotiroze ir medžiagų apykaitos sulėtėjimu, arterinę hipotenziją, sulėtėjimą ir. psichinis vystymasis vaikams.
• Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgšties apykaitos fermentus.
• Varis yra fermentų, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi pažeidimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
• Selenas– esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kašino-Beko ligą (osteoartritą su daugybine sąnarių, stuburo ir galūnių deformacija), Keshano ligą (endeminę miokardiopatiją) ir paveldimą trombosteniją.
• Fluoras pradeda kaulų mineralizaciją. Nepakankamas vartojimas sukelia kariesą, priešlaikinį danties emalio dilimą.
• Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, stiprina insulino veikimą. Dėl jo trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.

daugiau slėpti

Pilna nuoroda naudingiausius produktus galite pamatyti programoje

Menkės žuvis yra laukiamas svečias ant bet kurio stalo. Menkė yra vertinga verslinė žuvis, kuriai priklauso visa šeima Įvairios rūšys. Taip pat šią žuvį gaudyti labai mėgsta žvejai mėgėjai. Visos žuvys, kurias vienija menkių šeima, yra panašios išoriniai ženklai, bet skiriasi dydžiu, svoriu, turi savo elgesį, mityba ir dauginimasis.

• Klasė - Ray-fined žuvys;
• Būrys – panašus į menkę;
• Šeima – Menkė;
• Gentis – menkė.

menkių veislių

Paprastai yra 4 tipai:

• Ramusis vandenynas;
• Grenlandijos;
• Atlanto vandenynas;
• Pollockas.

Kartais, kalbėdami apie menkių veisles, jie turi omenyje kitą, kuri atrodo labai panaši į kitas rūšis, tačiau genetiškai neturi su ja artimo bendro protėvio. Tai raudona menkė. Kokia žuvis gavo šį pavadinimą ir kodėl? Faktas yra tas, kad jos kūnas pradeda raudonuoti ore. Suaugus, šios žuvies kūno ilgis yra 1 metras, o masė - 2,5–3 kilogramai. Nugarinė kūno dalis nudažyta pilka spalva, o pilvo – rausvos spalvos. Būdingas bruožas yra tamsios dėmės buvimas už galvos.

Svarbu! Kartu su raudonąja menke yra ir rožinė menkė. Kokia tai žuvis, išsiaiškinti padės norvegų virtuvė. Juk būtent ten jie mėgsta ir moka gaminti patiekalus iš rožinės menkės, kitaip dar vadinamos Lofotenu, kuri yra Atlanto porūšis.

Menkių šeimos atstovų išvaizda

Žuvis auga visą savo gyvenimą ir laikoma subrendusia iki 3 metų amžiaus. Dydžiai labai skiriasi priklausomai nuo buveinės. Kūnas pailgas, verpstės formos. Galva didelė ir galinga. Yra viršutinio ir apatinio žandikaulio asimetrija, apatinis yra pastebimai didesnis nei viršutinis.

Visos rūšys turi mėsingas antenas po apatiniu žandikauliu, tris nugaros pelekus ir du išangėje. Vertingiausiais žvejybai laikomi 5-10 metų asmenys. Iki to laiko žuvies kūno ilgis siekia 50–85 centimetrus. Žuvies gamybai menkės skinamos naudojant žvejybos tinklus.

Žuvis turi mažus dantytus žvynus. Nugaros spalva skiriasi priklausomai nuo rūšies: nuo gelsvos su žaliais atspalviais ir alyvuogių iki rudos su rudais dėmėmis. Šonai, kaip taisyklė, yra daug šviesesni, o pilvo dalis dažniausiai turi būdingą geltoną atspalvį arba yra visiškai balta.

Buveinė ir paplitimas

Klausimas, kur gyvena menkės, neturi aiškaus atsakymo. Kaip aišku iš rūšių pavadinimų, jis randamas Atlanto vandenyne, Ramiajame vandenyne ir net Arkties vandenyne. Atitinkamai, priklausomai nuo to, kurioje jūroje gyvena ta ar kita rūšis, išskiriami geografiniai porūšiai, pavyzdžiui, Baltijos ir Baltoji jūra, kurios aptinkamos to paties pavadinimo jūrose.

Kalbant apie Atlanto menkę, ji gyvena vidutinio klimato Atlanto vandenyno regione. Vakarinėje jos dalyje menkė randama nuo Hateraso kyšulio iki Grenlandijos. Arkties vandenyne paplitęs rytinėje Barenco jūros dalyje ir vandenyse prie Svalbardo. Ypač šaltas Šiaurės vanduo Arkties vandenynas myli polloką. Ramiojo vandenyno menkė renkasi savo buveinę daugiausia šiauriniuose Ramiojo vandenyno vandenyse, susitinkant Japonijos, Beringo ir Ochotsko jūrose.

Daugelis žmonių užduoda teisingą klausimą apie menkes: ar tai jūros ar upės žuvis? Ši žuvis dažniausiai renkasi sūrų vandenynų jūrų vandenį, tačiau kai kurie porūšiai, pavyzdžiui, vėgėlės, kurios taip pat priskiriamos menkėms, gyvena upėse. Jie subręsta greičiau nei jų jūriniai kolegos ir nekeliauja didelių atstumų neršti.

Menkių gyvenimo būdas, mityba ir dauginimasis

Žuvies gyvenimo būdui didelę įtaką daro jos buveinė. Paprastai pirmauja Ramiojo vandenyno požiūris sėdimas gyvenimo, daro sezonines migracijas nedideliais atstumais. Žiemą žuvis patenka į jūros ar vandenyno gelmes, nukrenta iki 40-70 metrų, o vasarą grįžta į pakrančių vandenis.

Atlanto rūšių gyvenimas glaudžiai susijęs su stipriomis vandenyno srovėmis, kurios sukelia sezoninę migraciją dideliais atstumais (iki 1500 km) į maitinimosi vietą iš neršto.

Menkės neršia priekrantėje jūros vandenys kur praleidžia didžiąją savo gyvenimo dalį. Tai būdinga Ramiojo vandenyno menkėms. Kita vertus, Atlanto vandenynas eina neršti į kitą jūrą (taip pat ir pakrančių srityse). Menkės peri anksti pavasarį, kovo arba balandžio mėn. Nerštui žuvis nusileidžia į 100-120 metrų gylį.

Apvaisintus ikrus paima srovė ir išneša į šiaurę nuo neršto. Iš kiaušinėlių išlindęs gyvas mailius, išleistas iš trynio maišelio, pradeda maitintis planktonu. Iki rudens jaunuoliai pradeda gyventi apatinį gyvenimo būdą, valgyti mažus vėžiagyvius. Sulaukusi trejų metų menkė tampa tikru plėšrūnu ir minta kitų rūšių žuvimis: smulkesnėmis saury, silkėmis ir stintene. Kanibalizmas taip pat aptinkamas tarp menkių: jos gali valgyti mailius, ikrus ar mažesnius giminaičius.

Menkė – menkių šeimos žuvis. Yra keletas menkių veislių, tačiau didžiausią ekonominę reikšmę turi Atlanto menkė (lot. Gadus morhua) ir Ramiojo vandenyno menkė (lot. Gadus macrocephalus).

Kūno ilgis - iki 1,8 m, žvejyboje vyrauja 40-80 cm ilgio, 3-10 metų amžiaus, iki 10 kg svorio žuvys. Tačiau menkė gali būti daug didesnė, gyventi iki 100 metų ir per tą laiką pasiekti iki 2 m ilgio, o didžiausias žinomas svoris – 96 kg. Nugaros spalva labai įvairi: nuo žalsvai alyvmedžio iki rudos su mažais rudais taškeliais, pilvas baltas. Būdingiausias menkės bruožas, ir tai, be įvairių rūšių menkių, mums gerai žinoma polakas, juodadėmė menkė, polakis, žydrasis merlangas ir poliarinė menkė – kelių minkštųjų nugaros pelekų buvimas. Menkė taip pat turi 2 analinius pelekus. Galva didelė su didele burna. Ir, žinoma, dėmesį patraukia mažas mėsingas ūselis ant žuvies smakro.

Menkė yra šiaurinė žuvis, praktiškai neaptinkama tropikuose ir daugiausia gyvena šaltuose ir vidutiniškai šaltuose šiaurinio pusrutulio vandenyse. Didžiausia įvairovėšios šeimos rūšys ir gentys būdingos Šiaurės Atlantui.

Atlanto menkių buveinė apima Atlanto vandenyno vidutinio klimato regioną, sudarydama keletą geografinių porūšių: Arkties, Baltosios jūros, Baltijos ir kt. Rytinėje Atlanto dalyje menkė paplitusi nuo Biskajos įlankos iki Barenco jūros ir Svalbardas; vakaruose – nuo ​​Hateraso kyšulio (Šiaurės Karolina) iki Grenlandijos.

Tačiau nepaisant to, kad ši rūšis aptinkama Grenlandijos ir Špicbergeno pakrantėse, ji nemėgsta labai šalto vandens. Temperatūros diapazonas, kuriame menkė yra aktyvi, gerai maitinasi, auga ir bręsta, yra nedidelė: 2–10 °C. Tose vietose, kur šalia dugno plinta neigiamos temperatūros vandenys, menkė palieka beveik dugną šaltą į vandens storymę ir „stovi“ šiltesniuose vandens sluoksniuose.

Dėl savo kūno formos menkė gali gyventi ir prie dugno, ir atitinkamai vandens storymėje, gali maitintis tiek bentosiniais (gyvena dugne), tiek pelaginiais (gyvena vandens storymėje) organizmais.

Tobulas menkės prisitaikymas prie vandenų, kuriuose jos gyvena, tuo nesibaigia. Jis randamas iki 600 m gylyje ir lengvai pereina nuo vieno maisto prie kito. Veda gyvybę, nuolat juda ieškodamas maisto. Suaugusios menkės – aktyvus plėšrūnas (ichtiofagas), mintantis smiltpeles, stintenes, žydruosius merlangus, juodadėmę menkę ir kalmarus, užkluptas kanibalizmo. Keletą kilogramų sveriančios menkės skrandyje kartais galima rasti kilograminę menkę, o tame – keletą nepilnamečių, sveriančių 100–200 g.

Menkė yra didelė ir greitai auganti žuvis ir viena vaisingiausių žuvų planetoje. Penkių kilogramų patelė deda 2,5 milijono ikrų, o didžiausias 34 kg sveriančios žuvies vaisingumas buvo 9 milijonai ikrų. Menkė auga visą savo gyvenimą. Žuvys neršia kartą per metus. Būtent šis kolosalus vaisingumas užtikrina santykinai didelį menkių gausumą jos buveinėse, nes, skirtingai nuo daugelio kitų žuvų (pavyzdžiui, lašišų, žalumynų), po neršto tėvai visiškai nesirūpina savo palikuonimis ir didžiąja dalimi išnerštų ikrų. miršta arba juos valgo įvairios rūšys. jūrų augalija ir gyvūnija. Ji gyvenimo ciklas susietas su Šiaurės Atlanto jūros srovėmis. Išnerštus ir apvaisintus pelaginių ikrus paima srovė. Jau gyvenimo pradžioje kiaušinėliai ir iš jų išsiritančios lervos kartu su srovėmis nuplaukia iki 200 km.

Visos šios savybės leidžia Atlanto menkėms pasiekti labai didelį gausą ir užimti pagrindinę vietą Šiaurės Atlanto jūrų ekosistemose.

Ramiojo vandenyno menkė, šiek tiek mažesnė nei Atlanto menkė (maksimalūs matmenys - 120 cm, o svoris - 18 kg), skirtingai nei Atlanto menkė, turi ne pelaginius (plaukiojančius), o dugno ikrus (limpančius).

Jis gyvena erdvėje nuo Beringo sąsiaurio šiaurėje iki Japonijos, Korėjos ir Kalifornijos pakrantės pietuose, nevykdo tokios ilgos migracijos kaip daugumos Atlanto menkių grupių atstovai, tačiau tai suprantama: dugniniai ikrai ir lervos, greitai pereinančios į dugninį gyvenimo būdą, srovės nenešamos tokiais dideliais atstumais kaip Atlante.

Prie Kamčiatkos krantų ir daugelyje kitų vietų suaugusios Ramiojo vandenyno menkės paprastai patenka į krantus vasarą, kur jos pasilieka. seklios gelmės, o atvėsus paviršiniams vandenims tolsta nuo kranto ir žiemoja 150–300 m gylyje, kur palaikoma teigiama temperatūra. Žiemą menkių nerštas vyksta ir Kamčiatkos vandenyse.

Truputis istorijos

Nuo seniausių laikų menkė buvo labai svarbi Šiaurės Europos pakrančių regionų, įskaitant Rusijos šiaurę, gyventojams. Sugauta dideliais kiekiais, ji tarnavo ir kaip prekybinė prekė, ir buvo naudojama savo reikmėms.

Menkėje yra palyginti nedaug riebalų, kurie, kaip žinome, oksiduojasi, pasikartoja, todėl gali būti laikomi daug ilgiau nei kitas žuvis, ypač sūdytas ir džiovintas. Atrodo neįtikėtina, tačiau dar palyginti neseniai, remiantis istoriniais standartais, žmonės neturėjo šaldytuvų ir buvo susiję tik su specialiu žuvies apdorojimu.

Būtent ši savybė iš anksto nulėmė menkių vaidmenį prekyboje ir net geografiniuose atradimuose: tai leido daugeliui mėnesių priimti maisto atsargas. Vadinasi, kitas menkių pavadinimas vokiškai kalbančiose šalyse yra Stockfisch, kuris vienu metu gali būti verčiamas kaip „rezervinė žuvis“ ir „stick fish“, tai yra kažkas kieto, džiovinto.

Tačiau Rusijos žmonių pakrantės plėtra Ramusis vandenynas menkė ypač nepasirodė. Ramiojo vandenyno lašiša buvo daug svarbesnė kuriant maisto atsargas ilgose kelionėse ir kaip šviežio maisto šaltinis.

Dideli menkių ištekliai ir pelnas iš jos žvejybos lėmė dramatišką vadinamojo Niufaundlendo banko istoriją, kai turtingiausius menkių išteklius išstūmė JAV ir Kanados žvejybos laivynai.

Labradoro ir Niufaundlando menkių žvejyboje įvyko dar viena pasaulinė technologinė revoliucija – Clarence'o Birdsey'o XX amžiaus pradžioje išrastas greitas žuvų užšaldymas. Tai savo ruožtu paskatino pastatyti galingus šaldančius tralerius ir milžiniškas žvejybos įmones, kurioms nerūpėjo, kur žvejoti, nes šaldytą žuvį į rinką buvo galima tiekti iš bet kurios pasaulio vandenyno vietos. Pirmiausia jie daugiausia dėmesio skyrė menkėms. Šiaurės vakarų Atlanto menkės likimas buvo užantspauduotas.

Per kelerius metus jo laimikis sumažėjo nuo daugiau nei 600 tūkst. tonų iki mažiau nei 50 tūkst. Vidutinis menkių dydis sumažėjo, net pusės metro žuvys tapo retenybe ...

Kanadoje ir JAV šiaurės rytinėje pakrantėje žvejai jau seniai ginčijosi vieni su kitais, su mokslininkais, kurie vertino išteklius, su provincijų ir valstijų vyriausybėmis, su federalinėmis valdžios institucijomis ir tarpusavyje, tačiau tai netaikoma menkių ir menkių atveju. Naujosios Anglijos ir Niufaundlendo pakrantės žvejyba. padėjo. Nepaisant žvejybos draudimo nuo 1992 m. pradžios, ištekliai neatsigavo. Vis dėlto mokslininkų vykdoma kontrolinė žvejyba rodo, kad Niufaundlendo regiono menkių išteklius daugiausia sudaro jaunos mažos žuvys.

Ši tragiška istorija turėtų būti pavyzdys, kaip sunaikinamas iš pažiūros neišsenkantis išteklius ir net šalys, kurios laiko save pagrindu. šiuolaikinė civilizacija, ir taip mėgsta „išmokti gyventi“ kitose šalyse.

Gero žuvų išteklių valdymo pavyzdys yra Komandinis darbas Norvegija ir Rusija reguliuoti žvejybą Barenco jūroje, kurios metu mūsų šalys sugebėjo sukurti tam tikrą bendrą bendrų žuvų išteklių valdymo mechanizmą – Jungtinę Rusijos ir Norvegijos žuvininkystės komisiją.

Komisija renkasi kiekvieną rudenį, kad nustatytų trijų bendrų rūšių žuvų – menkių, sidabrinių ir stintenių – bendrą leistiną sugauti (BLSK), taip pat į Barenco jūrą įvežamų šiaurinių krevečių skaičių. karališkasis krabas. Šiose sesijose Rusija ir Norvegija susitaria dėl abipusės prieigos prie išteklių, BLSK padalijimo į nacionalines abiejų šalių kvotas ir kvotą trečiosioms šalims, imasi bendrų priemonių ištekliams apsaugoti, ypač priima sprendimus uždaryti tas zonas, kuriose sugaunama daug jauniklių, susitarti dėl minimalaus žuvų dydžio, nuo kurio juos leidžiama gaudyti, apibrėžimo, leistinų žvejybos įrankių nustatymo.

Žinoma, mūsų bendradarbiavime ne viskas rožinė: teritorinis ginčas, perteklinių žvejybos pajėgumų buvimas, NNN žvejyba, žvejybos lobistų kova (o norvegiška labai stipri), mokslininkų ir aplinkosaugininkų ginčai dėl žuvų nustatymo. atsargos ir daugelis kitų problemų apsunkina bendradarbiavimą.

Tačiau, atsižvelgiant į tai, galime daryti vienareikšmę išvadą – per daugiau nei šimtą aktyvios žvejybos Barenco jūroje metų buvo išsaugota stabili menkių ir juodadėmių menkių bei kitų žuvų rūšių populiacija. Ir tai yra tiesioginis mūsų šalies nuopelnas.

Kitas veiksnys, padedantis išsaugoti žuvų išteklius ir didinti jūrų pramonės „civilizaciją“, gali būti Marine Stewardship Council (MSC) sertifikatas. MSC sukūrė žuvininkystės ekologinio sertifikavimo programą. Už atsakingą požiūrį į jūrų laivyno veiklą biologiniai ištekliai Marine Stewardship Council suteikia gamintojui teisę ženklinti gaminius MSC emblema, kuri rodo, kad šie gaminiai atitinka aplinkosaugos standartus gavybos ir perdirbimo srityje.

Marine Stewardship Council suteikia gamintojui teisę ženklinti gaminius MSC emblema, kuri rodo, kad šie gaminiai atitinka aplinkosaugos standartus gavybos ir perdirbimo srityje. Ženklas suteikia pirkėjui galimybę remti tausojančią žuvininkystę nepakenkiant žuvų išteklių dauginimuisi, renkantis sertifikuotus produktus parduotuvėje ar restorane. MSC vertė yra ta, kad jis „laiko kartelę“, o didmeniniai pirkėjai ir vartotojai gauna įvertinimo standartą.

Menkių sertifikavimas pagal MSC reikalavimus jau buvo atliktas Norvegijoje, taip pat kai kuriose Rusijos įmonėse Murmansko srityje. Šiuo metu vyksta komandinis darbasŠiaurės žvejų sąjunga, PINRO ir Pasaulio fondas laukinė gamta dėl pasiūlymo sertifikuoti visas Rusijos menkes ir juodadėmius menkes. Praktiškai šiuo procesu domisi pagrindinės žvejybos įmonės, nustatyta sertifikavimo įmonė. Vienintelis dalykas, kuris kelia abejonių tarp žvejų, yra „laukinės gamtos“ spaudimas sumažinti žvejybą tralais Barenco jūroje. Daugiau nei 90 procentų Rusijos žvejų žvejoja tralais ir toks požiūris jiems yra nepriimtinas.

Ekonominė svarba

Menkė yra viena iš svarbiausių verslinių žuvų. Jos kepenys yra daug riebalų (iki 74%), yra žuvų taukų šaltinis (gyvuliniai riebalai gaunami iš didelių, sveriančių 1,3 - 2,2 kg, kepenų).

Menkėms gaudyti naudojami įvairūs žvejybos įrankiai – dugniniai ir pelaginiai tralai, snurrevadai, stacionarieji ir gaubiamieji tinklai, taip pat ūdos. Menkių produkcija pasaulyje siekia apie 800 tūkst.t per metus. Į Rusijos rinką patenkančios menkės daugiausia sugaunamos vietiniais laivais Barenco, Tolimųjų Rytų ir Baltijos jūrose. Norvegiškų žuvų atkeliauja mažiau. Aukščiausia vertė turi sugautų Atlanto menkių, o Ramiojo vandenyno menkių sugaunama dešimt kartų mažiau.

Europoje ir Kanadoje vystosi dirbtinis menkių auginimas, tačiau kol kas akvakultūros produkcija yra daug mažesnė nei sugaunama jūroje.

Pramoninis laimikis

Menkių žvejyba Rusijos zona yra stabilus, o per pastaruosius kelerius metus išteklių vertinimai leido reguliariai didinti sugavimo kvotas.

Pramoninė kvota ir menkių sugavimas Rusijoje už 5 Pastaraisiais metais
Okeaninis					pakrantės
	kvota	sugauti				kvota	sugauti

Menkės žuvies turguje

Menkės rinkoje pateikiamos įvairių rūšių: šviežios, atšaldytos, šaldytos, rūkytos, apvalios medienos, filė ir kt., priklausomai nuo paklausos konkrečioje rinkoje. Palyginti didelę rinkos dalį ir toliau užima blokiniai šaldyti produktai, taip pat IQF produktai, kurių svarba ir toliau auga.

Atskiri menkės kepimo būdai atsiranda dėl unikalių šios žuvies savybių ir turtingos šios žuvies vartojimo žmonėms istorijos. Jis beveik visiškai naudojamas verslui, įskaitant kepenis (kepenis ir ikrus, skruostus ir liežuvius), net menkių galvos buvo eksportuojamos, daugiausia į Afriką.

Filė

Vienas geriausių žuvies produktų pagal kokybę – menkės filė. Puikiai tinka skani, liesa, elastinga mėsa su lengvai atskiriamais kaulais dietinis maistas. Be to, jis jau beveik paruoštas valgyti, užtenka atitirpinti ir bet kaip išvirti.

Tikriausiai menkės filė patiekalus būtų galima pavadinti idealiu žuvies produktu, jei ne daugybė problemų, susijusių su situacija vidaus žuvies rinkoje su bet kokia žuvies filė. Aiškių filė kokybės standartų nebuvimas, tinkama kontrolė ir žuvies verslo noras išspausti kuo daugiau iš šio produkto. Visa tai žuvies filė pirkimą pavertė loterija – „Iš blogos į blogesnę“.

Baltosios žuvies filė yra gana gilaus perdirbimo produktas, į kurį investuojama daug darbo ir energijos sąnaudų, atitinkamai, svorio kaina yra gana didelė. Ir čia kyla pagunda dirbtinai priaugti svorio prikimšant skerdeną vandenį sulaikančių preparatų, tais pačiais polifosfatais. Tada pradedamas glazūruoti – ant užšaldyto produkto paviršiaus susidaro plonas ledo sluoksnis, skirtas apsaugoti gaminį nuo poveikio. aplinką, pirmiausia temperatūra. O čia galima užsidirbti - užtenka uždėti „neploną“ stiklinimo sluoksnį, pasirodo, perkame bendrą svorį, kartu su pakuote.

Šioje situacijoje negalima vienareikšmiškai kaltinti gamintojų ir žuvies gaminių prekybos, mano nuomone, pardavėjai siūlė prastesnį, pigesnį variantą, o vartotojas iniciatyvą palaikė rubliu. Turime natūralų rezultatą – geriems produktams rinkoje tiesiog nėra vietos. Štai ką mes kartu pasiekėme!

Žinoma, jūs galite „išlaisvinti visus šunis“ gamintojams, ypač užsieniečiams. Taip daro Federalinė žuvininkystės agentūra, kurios viešųjų ryšių dėka žmonėms atiteko frazė „kiniška filė“. Tačiau bet kuris prekybininkas, perkantis žuvies filė toje pačioje Kinijoje ar Vietname, puikiai žino, kad gamintojai sugeba pagaminti bet kokios kokybės ir dažniausiai dirba pagal užsakymą. Europai, JAV ir Rusijai gaminamos filė kokybė kartais smarkiai skiriasi, aišku kuria kryptimi.

Tam tikrų vilčių pagerinti situaciją įkvepia mūsų teisės aktų pasikeitimas, sugriežtinantis žuvies produktų kokybės standartus. Per ateinančius metus ar dvejus bus priimtas naujas techninis reglamentas žuvies produktai(šiuo metu kuriama kartu su Kazachstanu), o pačios normos po kurio laiko veiks kaip įprasta.

Taigi mes išmoksime pasirinkti filė, ką mes padarysime dabar:

• Kaina. Būtina kartą ir visiems laikams suprasti, kad šis produktas negali būti pigus vien dėl to, kad jo gamybai naudojama brangi įranga ir patyrusių darbuotojų darbas.
• Stiklo buvimas. Taip, būtent jo buvimas, o ne nebuvimas, nes tinkamas įstiklinimas apsaugo filė nuo išorinių poveikių.
• Geriau vengti bloko užšalimo, pirkti skerdenas sušaldytas gabalais (IQF).
• Pageidautina pirkti vakuume supakuotą filė, kuri papildomai garantuoja geresnį išsilaikymą.
• Mėsos elastingumas. Gera filė išsiskiria elastinga, nebyrančia mėsos struktūra.
• Prieš gaminant ir naudojant, reikia įsitikinti, kad nėra pašalinių „cheminių“ kvapų. Jų buvimas gali rodyti nepriimtiną apdorojimą arba pasibaigusį saugojimo laikotarpį.

Džiovintos žuvys

Vis dėlto svarbą turguje yra druskos džiovintų ir džiovintų menkių, kad ir kaip keistai tai atrodytų mūsų pigaus šalčio laikais. Kaip jau žinome, vytinta žuvis buvo vartojama daugybę šimtmečių iš eilės, o kai kuriose šalyse ši tradicija buvo kruopščiai saugoma iki šių dienų. Visų pirma, turiu omenyje Norvegiją, kur senovinis klipfisk ir stockfisk gamybos būdas vis dar yra plačiai naudojamas.

Beje, pajūrio peizažai su daugybe džiovyklų su žuvimi yra savotiški vizitine kortele Norvegijos žvejų kaimeliai yra geras tikrosios istorijos išsaugojimo pavyzdys!

Pagal tradicinę norvegišką technologiją, po sugavimo žuvis iš karto išdarinėjama ir pakabinama ant džiovyklos visa arba išpjaunama išilgai keteros, paliekant uodegos jungtį. Džiovyklos yra lauke, o apsauga nuo vabzdžių ir bakterijų – šaltas Šiaurės šalių klimatas. Po to, kai žuvis tris mėnesius nukarusi ant džiovyklos, ji dar dviem ar trims mėnesiams perkeliama į sausą, gerai vėdinamą patalpą nokinti.

Idealios sąlygos yra šiek tiek aukštesnė nei nulio laipsnių temperatūra ir mažai lietaus. Per didelis šaltis sugadina žuvį, nes ledas ardo pluoštus. Tradicinis menkių žvejybos sezonas sutampa su geriausiu menkių džiovinimo laiku. Džiovinant žuvis netenka apie 80 procentų vandens. Tuo pačiu metu jame saugomos visos maistinės medžiagos, tik koncentruota forma.

Taip pat yra modernios džiovintos žuvies gamybos technologijos, kurios sutrumpina žuvies gamybos laiką iki 30 dienų. Prieš porą metų Murmansko žuvų perdirbimo gamykla pastatė tokį klipfisk gamybos cechą, kad galėtume paragauti džiovintos vietinės produkcijos menkės.

clipfisk

Klipfisk yra sūdyta ir džiovinta menkė. Kepant žuvis nukraujuojama, supjaustoma išilgai keteros, nuplaunama ir pasūdoma sausai pasūdant. Sūdant žuvis paguldoma oda. Druskos suvartojimas yra 50-60%. Pasūdyta žuvis nuplaunama ir brandinama džiovykloje.

Šio produkto pasiūlymų rinkoje praktiškai neturime, išskyrus jau minėtos Murmansko žuvies perdirbimo gamyklos žuvis. Greičiausiai gamintojus gąsdina sudėtinga kepimo technologija, o pirkėjus – aukšta šviežiai šaldytos menkės kaina ir prieinamumas. Kita vertus, pažvelgus į daugybę nesuprantamos kokybės žuvies „užkandžių prie alaus“, prikimštų chemijos, klipfisko perspektyvos gali būti labai šviesios. Be to, ši žuvis idealiai tinka džiovinimui, ilgalaikiam laikymui paruoštą valgyti ir, be to, yra naudinga sveikatai, skirtingai nei ...

Beje, klipfisk valgymas jokiu būdu neapsiriboja iki „medinės“ būklės atneštos žuvies kramtymu. Yra daug receptų, kurie prasideda džiovintą žuvį mirkydami vandenyje, piene ar vyne, ir taip gaunama žuvis, kuri išlaikė maistines medžiagas ir atgauna pirminę formą bei skonį.

Taigi menkei atkurti pakanka nuimti odą, išimti kaulus ir palaikyti pakankamame vandens kiekyje 1-2 paras. Kai kuriuose receptuose nurodyta žuvį mirkyti vandenyje su soda (6–7 dienas), o po to dar porą dienų paprastame vandenyje. Iš žuvies išeis druskos perteklius, mėsa įgaus norimą konsistenciją ir svorį. Porcija vienam žmogui turi būti 150-160 g originalaus, sauso svorio.

Manoma, kad tokie receptai pas mus atkeliavo iš šalių pietų Europa– Portugalija, Italija ir Ispanija kelis šimtmečius ir iki šių dienų yra pagrindinės džiovintos žuvies importuotojos.

žuvys

Šis produktas panašus į clipfisk, bet jame yra mažiau druskos. Pirminis šių produktų apdorojimo procesas yra toks pat, tačiau žuvies drugelių filė yra tik šiek tiek sūdyta arba visai nesūdyta, surišama poromis aplink uodegos pelekus ir pakabinama ant gegnes primenančių medinių konstrukcijų taip, kad jas nuolat pučia vėjas. ir brandinami nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių, kol žuvis visiškai išdžius.

menkės kepenėlės

Viena iš menkių savybių yra ta, kad kai kurios iš jų Vidaus organai tarnauja kaip žaliava įvairiems iš esmės vertingiems produktams. O pradėsime nuo garsiausios – menkių kepenėlių, kurios nuo seno buvo vertinamos kaip delikatesas. Dar visai neseniai jo trūko, tačiau šiandien šią prekę galime įsigyti daugumoje parduotuvių.

Menkė priklauso vadinamųjų „liesų“ žuvų kategorijai, kurios riebalai kaupiasi kepenyse. Kaip jau žinome, menkių kepenyse yra iki 70% riebalų, taip pat polinesočiųjų riebalų rūgštis, vitaminai A, B1, B2 ir D. Šie elementai yra labai naudingi, tačiau esant natūralus produktas yra linkę į gedimą, oksidaciją ir kenksmingų medžiagų kaupimąsi. Štai kodėl menkių kepenys yra atrenkamos ir valomos bei termiškai apdorojamos taip, kad išsaugotų naudinga medžiaga ir tada susukti į stiklainius. O dabar parduotuvės lentynoje turime vertingą prekę, kurios galiojimo laikas yra 2 metai.

Perkant konservuotas menkių kepenėles, reikėtų į jas pasidomėti atidžiau. Stiklainis turi būti švarus, be įlenkimų („paukščių“) ant dangtelio siūlės, sandūrose neturi likti rūdžių pėdsakų. Tradiciškai patikriname, ar stiklainyje nėra dugno ir dangčio patinimo, pagrindinės konservų ligos - „bombardavimo“ simptomų. Jis gali būti biologinis (nepakankamai sterilizuojant suaktyvėja pavojingų mikroorganizmų gyvybinė veikla) ​​ir, kas ypač pavojinga, cheminė (produkto rūgščių sąveikos su metalu metu nelakuotose skardinėse).

AT paskutiniais laikais, valstybė susilpnino gaminių kokybės kontrolę, todėl paplito mėgstamų prekių ženklų klastotės ir kitos mielos išdaigos, pavyzdžiui, gamybos datos nutraukimas. Todėl geriau teikti pirmenybę stiklainiui su iš vidaus įspausta pagaminimo data ir aptarnavimo informacija (gamybos asortimentas „P“ ir gamyklos numeris). Etiketėje arba litografijoje turi būti nurodytas pavadinimas, informacija apie gamintoją, jo administracinis adresas, sudėtis ir energetinė vertė produktas ir kad jis yra sertifikuotas.

Geriausias produktas gaminamas iš karto po žuvies sugavimo, tiesiai jūroje, ant tokių skardinių yra užrašas: „Pagaminta jūroje“ arba „Pagaminta jūroje iš šviežių žaliavų“, kas atitinka aukščiausios rūšies konservus. maistas.

Konservai iš atšaldytų ar šaldytų žaliavų, atgabenti į krantą (pirmos rūšies konservai) yra mažiau vertingi, to nereikėtų bijoti, tiesiog kepenėlių skonis bus šiek tiek kartokas ir, žinoma, , šie konservai turėtų būti daug pigesni. Tokiu atveju gamintojo vieta ant kranto, šalia žūklės, bus tam tikra kokybės garantija. Pavyzdžiui, Murmansko ar Archangelsko sričių pakrantėje.

Kepenys turi užpildyti stiklainį apie 85%, likę 13-15% patenka į užpildą - skaidrus auksinis aliejus. Nebijokite didelio kiekio šio aliejaus, jis taip pat naudingas, nes jame yra tikrų žuvų taukų, kurie išskiria kepenis.

Konservų skonis ir kvapas turi būti malonus, būdingas šiai konservų rūšiai, be pašalinių skonių (kvapų). Konsistencija – švelni, sultinga, kartais tiršta. Kepenų spalva leidžiama nuo smėlio iki šviesiai rudos. Tamsi spalva su ryškiu kartumo skoniu ir oksiduotų riebalų kvapu prastos kokybės konservai. Jei ant stiklainio parašyta, kad įdėta prieskonių, turėtumėte jausti jų kvapą.

Menkių kepenys rekomenduojamos bendrai širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, su koronarinė ligaširdies ligas, miokardo infarktą, hepatitą, diabetą ir padeda žmonėms išlaikyti aktyvus gyvenimas. Mažais kiekiais kepenys yra naudingos nėščioms moterims. Populiarus gandas menkių kepenims priskiria jauninančių savybių ir vadina jas „maistu smegenims“, o šis produktas gali padėti esant nervų problemoms.

menkės ikrai

Rinkoje yra ir konservuotų menkių ikrų. Maistingas ir skanus, puikiai tinka greitiems sumuštiniams.

Menkės liežuviai ir skruostai

Kitas įdomus delikatesas – Norvegijoje labai populiarūs menkių liežuviai ir skruostai. Įdomi tradicija – jas pjausto žvejų vaikai, kurie iš to uždirba pirmuosius pinigus ir tuo pačiu įsijungia į sunkų žvejybos darbą.

Pas mus menkės liežuviai atsirado palyginti neseniai, dar vakar žvejai jas paėmė Laisvalaikis sau ir parduoti norvegų restoranuose, o šiandien šaldytų liežuvių galima įsigyti „pramoninės“ kokybės. Pirmaujantys vietiniai gamintojai yra OJSC Archangelsk Trawl Fleet ir Karelian Seafood OJSC. Nebijokite gaminti naujo produkto – gamintojai gaminimo receptus spausdina tiesiai ant pakuotės.

rūkyta menkė

Rūkytų menkių produktų yra, tačiau dėl mažo riebalų kiekio ir koncentracijos kepenyse jie mažiau tinkami rūkyti. Nors ką tik rūkytos menkės skonis puikus.

Maistinė vertė

100 g produkto:

• Kalorijos - 82 kcal,
• Vanduo - 81,22 g,
• Riebalai - 0,67 g,
• Cholesterolis - 43 mg,
• Baltymai - 17,81 g
• geležis - 0,38 mg,
• natris - 54 mg,
• Omega-3 – 0,185 g.

Žmogaus menkių naudojimo požiūriu, tai tikra Dievo dovana: sugautoje menkėje viskas veikia. AT šviežia mėsa menkėje yra apie 0,6% riebalų ir 16-19% baltymų, todėl džiovinta menkė yra koncentruotas baltymas, kurį galima laikyti ir nesugadinti, nes daugiau riebios žuvies. Ilgalaikio laikymo galimybė menkės anksčiau pavertė neįkainomu ištekliu, tačiau dabar balta liesa žuvis turi ypatingą ryšį: jos turėjimas ant stalo pagrįstai laikomas sveikos gyvensenos sąlyga.

Žuvis skani ir minkšta mėsa, ir, nepaisant mažo riebumo, skonis jokiu būdu nėra sausas, dėl palyginti nedidelės sausųjų medžiagų dalies – vidutiniškai tik 19%, palyginimui, lašišoje šis skaičius siekia 31%. Pagal baltymų kiekį menkės filė yra tokio paties lygio kaip ir kitos jūrinės žuvies filė.

Menkė tinka bet kokiai kepimo formai – kepti keptuvėje arba ant grotelių (grilio), garuose arba žemai verdančiame vandenyje, kepimui ir apdorojimui mikrobangų krosnelėje. Puiki žuvies sriuba gaunama iš menkės, kurią reikia virti su galva, nes būtent galva suteikia sriubai ypatingą skonį.

Tolesniuose puslapiuose galite susipažinti su keliais šios nuostabios žuvies gaminimo receptais, kuriuos mes jums atrinkome. Apskritai menkės virimo receptų yra tūkstančiai, galite pasirinkti kiekvienam skoniui.

Tikiuosi, kad sužinojote apie tai šiek tiek daugiau nuostabi žuvis ir tapo dar stipresnis.

Rengiant straipsnį naudota medžiaga
Wikipedia.org enciklopedija
knyga „Tiesiog menkė“ (V. Spiridonovas ir V. Mokievskis).

Įmonės pateiktos nuotraukos
NKVER,
„Archangelsko tralų laivynas“,
„Murmansko tralų laivynas“,
„Murmansko žuvų fabrikas“.

Janas Gerasimukas, Marija Dobromyslova

menkė- tai yra gėlavandenės rūšysžuvys, gyvenančios Atlanto vandenyne arba auginamos pramoniniu mastu. Laukinėje gamtoje auginamos menkės gali siekti iki dviejų metrų ilgio, o nelaisvėje paprastai išsirita nuo keturiasdešimties iki aštuoniasdešimties centimetrų ilgio.

Žuvis yra nelygios spalvos: tamsiai ruda, alyvuogių, ruda arba žalia spalva, arčiau šonų, atspalvis tampa daug šviesesnis, o pilvas netgi būna baltos ar gelsvos spalvos. Menkės žvynai maži ir dantyti, lengvai valomi.

Pirmus dvejus metus menkė minta mažais vėžiagyviais ir moliuskais, kol jie šiek tiek užauga. Trečiaisiais gyvenimo metais žuvys gali migruoti į kitas vandenyno sritis ieškodamos maisto.

1992 metais JAV sugautų menkių skaičius gerokai viršijo normą, dėl to šalis patyrė didelę žuvų krizę. Dėl šios priežasties buvo uždaryta daugiau nei keturi šimtai žuvies fabrikų, o žvejams, pagavusiems menkes viršijant nustatytą maksimumą, skirtos baudos.

Įdomus faktas yra tai, kad daugelis žuvį laiko ne atliekų produktu, nes visos jos dalys gali būti panaudotos.

• Menkės kepenėlės dažniausiai kimšamos į skrandį, todėl gaunamos skanios dešrelės.
• Virtą žuvies galvą sodininkai naudoja kaip trąšą, kaip ir daugumą menkių vidurių.

JAV ir Portugalijoje yra keletas nacionalinių patiekalų, ruošiamų iš šios žuvies.

Menkę jie mėgsta virti beveik visose pasaulio virtuvėse, dėti į pirmuosius patiekalus ir salotas, taip pat kepti orkaitėje. Taip pat labai populiarios menkių kepenėlės ir ikrai. Yra daug būdų, kaip virti šią žuvį. Mūsų straipsnyje mes jums pasakysime apie populiariausius ir paprasti receptai skanių menkių patiekalų gaminimas.

Kaip virti menkių žuvį?

Menkės žuvį galite virti įvairiais būdais. įvairių būdų: kepama orkaitėje, kepama keptuvėje arba ant grotelių, verdama puode arba lėtoje viryklėje, garinama, gaminama su menkės aspicu, kepama tešloje, taip pat dedama į daugelį skanių patiekalų kaip pagrindinis ar papildomas ingredientas.

Labai populiarūs menkės kotletai, kuriuos mėgsta gaminti daugelis šeimininkių. Ne mažiau populiari ir žuvis, kepta folijoje arba virta.

Bet kokios formos menkės kalorijų kiekis neviršija 90 kilokalorijų šimte gramų produkto. Šios žuvies negalima pavadinti riebia, o tai yra gera priežastis iš jos ruošti dietinius patiekalus.

Menkė – visai ne kaulėta žuvis, todėl jos mėsą galima dėti į faršą, kad būtų skanūs kotletai. Tačiau yra viena problema: menkės mėsa yra gana sausa.Štai kodėl reikia dėti įvairių padažų ir padažų, kad būtų patraukliau.

Štai keletas populiariausių menkių kepimo namuose būdų:

• kepimo yra paprastas ir skanus būdas pietums ar vakarienei gaminti žuvį. Norėdami tai padaryti, turite sukaupti reikiamų ingredientų ir vadovautis mūsų rekomendacijomis.
  Paimkite folijos lakštą ir sutepkite jį augaliniu aliejumi, ant jo sudėkite supjaustytus žiedus. svogūnas. Tada paimkite menkės filė, nuplaukite ir išdžiovinkite, pagardinkite druska ir prieskoniais, o tada sudėkite ant svogūnų žiedų. Ant viršaus pabarstykite žuvies filė smulkiai supjaustytais žalumynais, uždėkite kelis citrinos žiedus, taip pat uždenkite patiekalą pomidorų griežinėliais. Dabar gerai supakuokite ingredientus, kad susidarytumėte sandarų voką, ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite menkės filė su daržovėmis dvidešimt minučių.
• keptas menkė iškepa net greičiau nei kepta menkė. Norėdami kepti šią žuvį, galite paimti ir filė, ir nuluptus menkės skerdenos gabalus. Apvoliokite juos miltuose arba džiūvėsėliuose, druskoje ir pipiruose, o tada į keptuvę supilkite aliejų ant ugnies. Kai aliejus pradės šnypšti, sudėkite menkę į keptuvę. Filė turi būti kepama 5-7 minutes, o skerdenos gabaliukams tai užtruks šiek tiek daugiau laiko. Neuždenkite indo dangčiu, kad susidarytų traški plutelė.
• Taip pat galite pabandyti virti originalą žuvies troškinys. Tam reikia išvirti ir sutrinti bulves, per daug netrinant bulvių košės, kad joje būtų sveiki bulvių gabalėliai. Kepimo indą ištepkite riebalais ir supilkite į ją tyrę, tada keptuvėje apkepkite svogūnų ir morkų žiedus, dėkite juos ant tyrės. Tada sudėkite menkės filė, užpildykite indą šviežiu pienu ir pabarstykite tarkuotu sūriu, pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę. Taip pat galite naudoti lėtą viryklę, kad iškeptumėte tokį skanų menkės užkepą.

Yra daugybė būdų ir receptų, kaip paruošti nuostabius patiekalus iš šios žuvies, nuo žuvies sriubos iki kotletų ir troškinių. Galite eksperimentuoti patys, virdami menkę namuose pagal savo receptą.

Nauda ir žala

Menkės gali būti naudingos, bet ir žalingos, jei neatsižvelgiama į kontraindikacijas. Kaip ir bet kuris kitas maistas, žuvis turi būti tinkamai iškepta ir taip pat nepersistengti, nes tai ilgainiui gali sukelti problemų.

Kadangi menkėje yra daug vitaminų ir mineralų, šios žuvies naudojimas apsaugo nuo sąnarių deformacijos. Todėl menkių maistą į racioną geriau įtraukti žmonėms, sergantiems artroze ar reumatu.

Žuvies kepenyse yra svarbių omega-3 rūgščių, kurios padeda pašalinti iš organizmo cholesterolį. O jei gaminate menkių kepenų aliejų, tuomet jis gali būti naudojamas kaip priemonė atminčiai gerinti. Be to, žuvų taukai gali padėti atsikratyti tromboflebito ir depresijos.

Kalbant apie žalą, ją gali sukelti pasenusi menkė, o ypač jos kepenys. Todėl stenkitės atidžiau rinktis žuvį, atidžiai apžiūrėdami gaminį ir įsitikindami, kad nėra nemalonaus kvapo.

menkių veislių

Yra keletas menkių veislių, kurios skiriasi mėsos spalva ir dydžiu. Pavyzdžiui, labai paplitusi menkė su balta mėsa, taip pat su raudona ir rožine. Tačiau visas menkių rūšis galima suskirstyti į keturias grupes:

• Atlanto menkė yra didelė, taip pat gali sverti apie devyniasdešimt kilogramų ir siekti dviejų metrų ilgio. Tokios žuvies spalva dažniausiai būna žalsva arba alyvinė.
• Ramiojo vandenyno menkės yra šiek tiek mažesnės nei Atlanto menkės. Jo ilgis yra apie 120 centimetrų, o svoris - iki dvidešimties kilogramų. Šios žuvies galva yra didelė.
• Taip pat yra Grenlandijos menkė, kuri nuo Ramiojo vandenyno skiriasi tik dydžiu: maksimalus tokios žuvies ilgis yra 70 centimetrų.
• Pollockas yra labiausiai mažas vaizdas menkės, nes gana didelio ilgio ji gali sverti iki keturių kilogramų.

Visus menkių tipus vienija beveik panašios spalvos, taip pat būdingos antenos ant barzdos. Pramonėje jie gali veisti bet kokias žinomas rūšis, užaugančias iki tam tikros masės ir siunčiant ją parduoti.

menkės filė yra labai populiarus šių dienų maisto produktas. Tačiau nedaugelis žino, kad tai ne tik labai skanių patiekalų pagrindas, bet ir labai naudingas mūsų kasdienio raciono komponentas. Taip yra dėl to, kad iš tokių gaminama menkės filė nuostabi žuvis kaip menkė.

Menkė (lot. Gadus morhua) – pramoninė žuvis, sudaranti to paties pavadinimo šeimą. Ši šeima turi keletą porūšių ir rūšių, gyvenančių Atlanto vandenyse. Šios žuvies buveinė ribojasi nuo Barenco jūros iki Šiaurės Karolinos pakrantės, o priklausomai nuo buveinės išskiriami tokie porūšiai kaip arktinė menkė, Baltoji jūra, Baltijos ir daugelis kitų. Įdomi savybėšios rūšies slypi tuo, kad ji nelabai mėgsta atvirų vandenynų vandenis, bet mieliau medžioja ir neršia pakrantės zonoje, todėl menkės labai patogios pramoninei žvejybai.

Menkės gyvenimo trukmė yra apie 30-35 metus, o tokiame amžiuje ji gali siekti pusantro metro dydį. Tačiau dažniausiai valgymui naudoja 35-40 cm pasiekusias žuvis, ši žuvis yra plėšrūnas, todėl jos mėsa tokia skani. Remiantis statistika, manoma, kad kas dešimta sugauta žuvis pasaulyje yra menkė.

Menkių valgymo tradicijos egzistuoja daugelio tautų virtuvėje. Jis ypač populiarus norvegų virtuvėje, kur vartojamas keptas, virtas, sūdytas ir džiovintas. Tačiau prancūzai, ispanai, portugalai ir olandai taip pat labai mėgsta savo kasdienį racioną paįvairinti menkių patiekalais. O rusų nacionalinės virtuvės tradicijose netgi yra atskiras žodis „labardanas“, pasiskolintas iš olandų kalbos, kuris savo prasme apjungia beveik visas esamas kepimo galimybes menkių šeimos atstovams.

Yra dar vienas būdingas šios žuvies bruožas. Faktas yra tas džiovinta menkė labai ilgą laiką išlaiko visas savo turtingas maistines savybes, todėl ji tapo nepakeičiama įvairių ekspedicijų dalyvių mitybos sudedamąja dalimi. Net yra nuomonė, kad be džiovintos menkės tiek atradimų Šiaurėje nebūtų padaryta, nes pakeliui nebūtų ką valgyti.

Na, o tradicinio menkės patiekalų ruošimo reikšmę rusų virtuvėje atspindi net tai, kad Murmansko miesto herbe pavaizduota tiesiog menkė, kuri tarp šio miesto gyventojų turi „jūros asilo“ slapyvardį. pasiskolintas iš hebrajų kalbos.

Šiuo metu dažniausiai lentynose bakalėjos parduotuvės galime sutikti tokį produktą kaip šviežiai šaldyta menkės filė, nes jau supjaustyta ir paruošta valgyti skerdena yra daug patogiau. Šis patogumas leidžia žymiai išplėsti patiekalų sąrašą, su kuriais labai greitai ir paprastai, neskiriant papildomo laiko pjaustymui ir perdirbimui, galime pamaloninti savo šeimos narius (menkės filė kotletai, menkės filė su sūriu, menkės filė sriuba ir kt.) .

Sudėtis ir naudingos savybės

Naudingos menkės filė savybės priklauso nuo unikalios sudėties ir yra gana plačios. Kažkaip istoriškai susiklostė taip, kad kalbėdami apie menkių naudą, automatiškai įsivaizduojame tik menkių kepenėles, kurias taip mėgstama vartoti konservų pavidalu ir iš kurių unikalus. priemonė- žuvies riebalai.

Tačiau šios žuvies mėsa turi ir ne mažiau naudingų savybių, dėl kurių menkė pelnytai mėgstama daugelyje šalių. O šiaurės tautos net neįsivaizduoja maisto be jo. Faktas yra tas, kad menkės filė yra balta, sluoksniuota ir labai skani mėsa, kurioje yra baltymų junginių ir vertingų aminorūgščių, reguliuojančių visus žmogaus gyvenimo procesus.

Na, o šio produkto lipidinę dalį sudaro naudingos omega-3 ir omega-6 nesočiosios rūgštys, kurios vienu metu turi keletą teigiamų poveikių organizmui:

• Pašalinkite cholesterolio perteklių.
• Jie padeda atkurti ir statyti ląstelių membranas.
• Gali kardinaliai sumažinti vėžio išsivystymo riziką.
• Pagerinti žmogaus smegenų veiklą.

Pagal naudingų mikroelementų ir vitaminų kiekį menkei prilygsta žuvis tiesiog neegzistuoja. Menkės filė matome tokius elementus kaip kalis, kalcis, magnis, fosforas, natris, varis, manganas, geležis, cinkas, selenas ir siera. Pagal vitaminų sudėtį menkės taip pat pirmauja tarp jūrinių liesų žuvų, joje yra vitaminų A, C, E, D, K ir beveik visų B grupės atstovų. Kartu ji gali labai pamaloninti gerbėjus. sveika mityba ir įvairios dietos, tai, kad menkės filė kalorijų kiekis yra labai mažas ir yra tik 82 kcal 100 gramų.

Dėl savo sudėties, kurioje gausu naudingų komponentų, menkės filė turi šias naudingas savybes:

Todėl šį produktą turėtų vartoti absoliučiai visi, juolab kad menkių patiekalai skoniu išsiskiria iš kitų maisto produktų ir vien kvapu bei išvaizda gali sukelti apetitą.

Naudoti gaminant maistą

Menkės filė kulinarijoje naudojama gana plačiai ir neapsiriboja tam tikromis šalimis. Įdomu tai, kad daugiausiai šio gaminio receptų gali pasigirti ne kokia nors šiaurinė šalis, kurioje gaudomos menkės, o karšta ir aistringa Portugalija, kurios gaminime yra daugiau nei 300 menkių kepimo būdų.

Salotos, į kurias įeina menkės filė, yra labai populiarios. Be to, įvairiose šalyse jie mėgsta derinti šį produktą su skirtingais ingredientais:

• Viduržemio jūros salotų receptuose, be menkės, yra pomidorų, alyvuogių, baziliko, špinatų sūrio ir daugybės ingredientų. Negana to, tokios salotos gardinamos cheresu kartu su alyvuogių aliejumi, o šiuos patiekalus mėgsta gardinti česnaku.
• Skandinaviškose salotose, be menkės, gali būti ir rūgščių obuolių, garstyčių, daug svogūnų, krapų ir kitų žolelių. Skandinavai neapleidžia majonezo, kartais jį pakeičia grietine.
• Amerikietiškos menkės užkandžiuose gali būti kitų rūšių žuvų, kurias papildo žemės riešutų sviestas, makaronai, salotos. Padažas gali būti klasikinio majonezo pagrindu, tačiau kartais randama garstyčių ir sojų padažo receptų.
• Rusiški variantai gali būti su mirkytais obuoliais, ridikėliais, daug žalumynų. Dažniausias padažas yra augalinis aliejus.

Tačiau nemanykite, kad menkės filė apsiriboja tik salotomis. Priešingai, su jais tik prasideda, nes šis produktas plačiai naudojamas kaip antrųjų patiekalų sudedamoji dalis. Taigi, pavyzdžiui, visi žino keptą menkės filė orkaitėje arba keptą tešloje keptuvėje. Populiarus būdas yra menkės filė kepimas su daržovėmis folijoje arba menkės filė grietinėje kepimo receptai lėtoje viryklėje, o pastarieji variantai jau yra dietinis maistas.

Įdomūs šio produkto naudojimo variantai gaminant receptus ant grotelių pagal Amerikos ir Indijos tradicijas. O svarbiausia yra marinate. Amerikoje menkių filė marinuojama saldžiuose medaus padažuose ir kepama ant grotelių. O Indijoje jie naudoja daug aštrių prieskonių ir daržovių aliejus ir virti tiesiai ant atviros ugnies.

Amerikos restoranuose su tradicine rusiška virtuve yra populiarus tarp XX amžiaus pradžios emigrantų išgarsėjęs receptas, priklausantis, pasak legendos, Valentinui Rasputinui. Tai menkių sriuba, virta piene ir pagardinta grietinėle bei prieskoniais. Sakoma, kad ši sriuba buvo kulto sveikatos ir galios pagrindas Rusijos istorija asmenų. Todėl verta paįvairinti savo stalą šiuo naudingu gaminiu, juolab kad siūlomų gaminimo variantų įvairovė ir jų skonis tikrai patiks.

Menkės filė nauda ir gydymas

Menkės filė pranašumai slypi būtent jos sudėtyje, kurioje gausu naudingų komponentų. Bet konkrečių receptų, kuriais būtų galima išgydyti ligas, įvardinti neįmanoma, nes čia gali būti tik vienas gydymas: padidinti šios žuvies suvartojimą savo racione. Tokiu atveju galėsite stebėti tokius teigiamus rezultatus kaip:

Menkių naudojimas tapo įprasta daugeliui tautų, daugiausia šiaurės. Ir visi jie išsiskiria puikia sveikata, o jų mityba laikoma viena teisingiausių pasaulyje. Todėl verta atkreipti dėmesį į jų receptus ir taip padėti savo sveikatai.

Menkės filė žala ir kontraindikacijos

Taip pat yra tyrimų, kad jūros žuvis gali būti sunkiųjų metalų ir kitų kenksmingų šiuolaikinės pramonės atliekų, todėl atkreipkite dėmesį tik į gamintojų gaminius, kurie garantuoja savo gaminių kokybę ir jų saugumą. Ir galbūt saugiau valgyti ūkiuose auginamą žuvį. dirbtinės sąlygos nei sugautų gamtoje.

Kontraindikacijos naudoti menkes yra šios:

Ir, žinoma, norint gauti maksimalią naudą iš menkės filė, reikėtų atkreipti dėmesį į produktus, kurie buvo laikomi ir užšaldyti tik laikantis taisyklių. Todėl pirkdami rinkitės lygius, lygius, blizgančius filė sluoksnius, kurie nebuvo atitirpinti, su minimaliu ledo plutos kiekiu.