Skumbrės dažnai galima rasti lentynose žuvies skyriai prekybos centrai. Be to, jis ne visada pasirašomas tikruoju vardu.

Kai kurie pardavėjai nesąmoningai arba seka paskui rinkodaros strategija, jie mieliau eksponuoja jį labiau reklamuojamu pavadinimu - . Dėl to, kad ne visi žino, kuo šie du „dvyniai“ skiriasi, žmonės mano, kad šiek tiek skirtinga spalva yra tiesiog „ šalutinis poveikis» gaudymo regionas.

Tiesą sakant, tai toli gražu nėra tas pats dalykas, nepaisant panašumų išorinės savybės ir malonios skonio savybės. Norėdami suprasti sudėtingumą, turėtumėte sužinoti apie skumbrės įpročius ir kitas savybes.

O kitą kartą eidami į parduotuvę galėsite pademonstruoti įgytas žinias ir pasirinkti tikrai reikalingą variantą, kad orkaitėje galėtumėte pagaminti tikrą kulinarinį šedevrą.

Sumišimas skumbrių šeimoje

Skumbrė, kaip ir pati skumbrė, priklauso to paties pavadinimo skumbrių šeimai. Dėl to, kad anglakalbiai vartotojai slavams pažįstamą skumbrę vadina skumbre, importuojant prasideda atpažinimo sunkumai.

Šios šeimos atstovų dydžiai labai skiriasi ilgiu, kartais pasiekia rekordinius kelis metrus. Tačiau, nepaisant konkretus tipas, jie vis dar yra plėšrūnai. Biologai tvirtina, kad skumbrės yra šiek tiek didesnės nei jų „kolegos“, su kuriomis jos nuolat painiojamos. Jo aprašymas apima pailgą skerdeną, taip pat galingus žandikaulius, kuriuose yra trikampio formos dantys, kad būtų patogu sugauti grobį. Ji mėgstamiausia vieta buveinės yra šiltos jūros kur yra uolėtos pakrantės arba koraliniai rifai.

Šios rūšies svorio rekordininkais laikomi du variantai: ispaniškas ir dryžuotas. Jie dažnai sugaunami ne tik pajūrio zonoje Indijos vandenynas, bet ir vakariniuose rajonuose Ramusis vandenynas. Į vandenis žvejojantys buriuotojai tuo nesistebi Viduržemio jūra. Dryžuotos gražuolės ypač ryškiai išsiskiria dėl specialios juostelių pertraukos ir lengvo pilvuko. Taip pat yra japonų porūšis, kuris, kaip aišku iš priskirto pavadinimo, mėgsta japoniškus, taip pat aptinkamas Korėjos ir Šiaurės Kinijos vandenyse. Paprastai jos svoris neviršija penkių kilogramų. Jei pavyksta pagauti milžiną, galite tikėtis maždaug metro ilgio kūno.

Nepaisant to, kad karališkoji ispanų versija atrodo didžiulė, remiantis pavadinimu, ji iš tikrųjų yra kukliausia. Asmenys vos pasiekia 60 centimetrų. Galite sugauti jį netoli pietinės ar pietrytinės Azijos dalies. Tradicinė plėšrūnų dieta pagrįsta kasdieniu vėžiagyvių vartojimu. Bet jei nepavyko pagauti silkių mailiaus ar kitų įprastų pietų, tai ypač vikrūs egzemplioriai tiesiog sumedžios visas pasiekiamas mažas žuveles.

Tačiau kad ir kokią veislę virėjas nuspręstų gaminti, rezultatu jis bus patenkintas dėl puikių skonio savybių. Jei žinote, kaip paruošti tokį beveik skanėstą, turėtumėte pasirinkti karališkuosius. Juose yra balta minkšta mėsa, kuri, minimaliai termiškai apdorojant, džiugins dideliu kiekiu maistinių medžiagų.

Kaip išsirinkti?

Išsiaiškinę, kokia tai žuvis, žmonės pradeda domėtis, kaip ją atskirti nuo amžinos varžovės.

Specialistai primena, kad tikroji skumbrė iš skumbrės išsiskiria šiais būdais:

• pilkas pilvas, kartais su gelsvu atspalviu;
• juostelės per visą kūną;
• dideli dydžiai;
• šiurkštesnė mėsa.

Manoma, kad čia ypač pastebimas skonio skirtumas. Tačiau gurmanai mieliau deda jį į salotas nei jų „mažoji jaunesnė sesuo“.

Kad numatytas patiekalas pavyktų, specialistai pataria rinktis tik tuos egzempliorius, kurių akys dar visiškai skaidrios ir rožinės žiaunos. Jei paspausite naują mėginį, susidariusi įduba turėtų beveik akimirksniu išsilyginti.

Šviežios mėsos kvapas turi šiek tiek saldų aromatą. Tačiau bet kokie stiprūs kvapai, pavyzdžiui, žuvies kvapas, rodo, kad pardavėjas bandė suteikti gaminiui antrą gyvenimą naudodamas cheminius priedus. Jei pardavėjas neleidžia užuosti būsimo pirkinio, tuomet galite apsiriboti tik vizualiu patikrinimu.

Būsimas pagrindinis ingredientas turėtų išlikti blizgus ir šiek tiek drėgnas. Versijos su sausu ir nuobodu paviršiumi, kraujo dėmėmis ir kitomis keistomis žymėmis neturėtų patekti ant vartotojų stalo.

Be noro pasilepinti neįprasta vakariene, žmonės turėtų nuolat prisiminti vadinamąją atstumo taisyklę. Kuo toliau numatomas sugavimo taškas, tuo mažesnė žaliava turi maistinę vertę. O vėliau prie to prisideda ir padidėjusi rizika tapti apsinuodijimo maistu auka.

Kelis kartus užšaldytos ir atšildytos skerdenos tampa idealiais namais įvairioms patogeninėms bakterijoms. Per kelias valandas jie iš pradžių naudingas medžiagas paverčia toksinais, sukeldami vartotojui pykinimą, vėmimą, galvos skausmą ir kitus apsinuodijimo maistu „malonumus“. Dėl šios priežasties gurmanai tvirtina, kad žinios, kaip paruošti skanų maistą, nieko nereiškia, jei nesugebate teisingai jį pasirinkti.

Pjovimo pagrindai

Prieš pradėdami virti skumbrę bet kokia forma, turite ją tinkamai supjaustyti. Patyrę virėjai dažniausiai renkasi didesnius, pusės kilogramo ir daugiau egzempliorius, kad skerdena būtų vidutiniškai riebi. Tačiau pasiūlymų su jau nupjauta galva reikėtų visiškai atsisakyti, ypač jei ketinate toliau sūdyti ruošinį. Toks kategoriškas požiūris paaiškinamas tuo, kad mėsa prarado dalį sulčių ir paruoštas patiekalas pasirodys sausas ar net atšiaurus.

Dauguma parduotuvių siūlo šviežiai užšaldytas interpretacijas, kurioms nereikia laukti, kol bus visiškai atšildytas. Pirkinį reikia palikti inde, kad labai trumpam nutekėtų skysčio perteklius. Jei atitirpinimas baigsis, gabalų nebebus galima tolygiai ir tvarkingai supjaustyti.

Kitas probleminis etapas – abejonės dėl būtinybės plauti po tekančiu vandeniu. Patyrę virėjai nuvalo ruošinį popierine servetėle, o ne kruopščiai nuplauna, kitaip filė greitai įmirks.

Tada turėsite nupjauti galvą ir uodegą, o tada aštriu peiliu išilgai stuburo tiksliai nupjauti. Vidinės dalys pašalinamos per susidariusią skylę. Šios paslapties dažniausiai mokoma kulinarijos mokyklose, o paprasti žmonės senamadiškai vidurius šalina per pilvą. Tokios ekstravagantiškos technikos priežastis slypi naudingų medžiagų kaupimosi vietoje, kuri telkiasi pilvo srityje. Jei pjaustysite išilgai pilvo, iškeptas skanėstas praras didžiąją dalį vidinių sulčių, paversdamas skerdeną. Be to, turite pašalinti vidų, kai pirkinys nėra visiškai atitirpęs, ir tik tada nuimkite juodą plėvelę.

Jei planuojate jį įdaryti, turite pašalinti stuburą ir kitus kaulus. Tačiau galvos ir uodegos turėtų būti paliktos vietoje, kad gatavas skanėstas atrodytų estetiškesnis.

Pasaulio tendencijos

Kiekviena šalis turi savo receptus su skumbre. Ypač entuziastingų atsiliepimų sulaukia restoranai šalyse, kurių tikslas – pramoninė šių jūros gėrybių žvejyba, ragaujant patiekalus su šia žuvimi. Italai mieliau ruošia maistingas žaliavas gilioje keptuvėje, pridedant aštraus padažo, kurį sudaro,.

Tada į indą beveik iki pat viršaus įpilama vandens ir pusgaminis siunčiamas į orkaitę maždaug dvidešimt minučių. Pasibaigus nustatytam laikui, skerdena tiesiog išimama iš keptuvės, atsargiai dedama ant indo, apšlakstoma vandeniu ir iškart valgoma. Prieš kelis šimtmečius skumbrę vertinę prancūzai neatsilieka nuo kolegų iš Europos.

Tik vietoj standartinio prieskonių rinkinio jie renkasi aštrų baltąjį padažą, į kurį įdedama ir.

Britai į maisto gaminimo klausimą žiūrėjo pragmatiškiau. Kiekvienoje teminėje parduotuvėje yra skanios sūdytos žuvies arba rūkytų variantų. O ispanai mėgsta patiekalą, kuris gavo baisų pavadinimą „velnio skumbrė“. Pavadinimas jai buvo suteiktas dėl priežasties, bet dėl ​​įkrovimo dozės ir sudėties. Vienintelis dalykas, kuris šiek tiek pagyvina pikantišką vaizdą, tai apkepimas džiūvėsėliais ir vakarienės valgymas su šeriu.

Kalorijų kiekis ir sudėtis

Dėl to, kad pristatomas žuvies mėgėjų mėgstamiausias stebina didžiuliu turiniu, daugelis jį automatiškai priskiria prie kaloringų maisto produktų. Tačiau iš tikrųjų tai tik stereotipas, nes laboratoriniai tyrimai atskleidė, kad net riebiausios veislės vos viršija 158 kcal šimte gramų. Šis indikatorius būdingas išvalytai skerdenai, kuri buvo virta karštyje. Jei mes kalbame apie ispanišką rūšį neapdorota forma, tada šis skaičius yra šiek tiek daugiau nei 110 kcal. Apdorojus garais, bus galima beveik visiškai išsaugoti originalų.

Iš mokslininkų gauta informacija suteikia pagrindo į dietinių produktų gretas įtraukti skumbrę, kurią ypač vertins sportininkai ir kiti sveikos gyvensenos šalininkai.

Biologai perspėja, kad nereikia ieškoti stabilios žuvų sudėties, nes ji svyruoja priklausomai nuo trijų svarbių veiksnių:

• amžius;
• sugavimo laikas;
• buveines.

Jei grobis buvo atgabentas iš šiaurinių platumų, sugautas žiemą, tada galima tikėtis tikrai riebių egzempliorių. Tačiau, kalbant apie vitaminų ir mineralų kompleksą, visi egzemplioriai turi vienodus rodiklius, suteikiant: , , . Ypač skanumu reikėtų pasikliauti rudenį, kai turinys riebalų rūgštys formatas ten tiesiog iškrito iš topų. Reguliariai įtraukdami į savo racioną patiekalus iš skumbrės, galėsite atlikti kokybišką prevenciją:

• onkologija;
• artritas;
• širdies ir kraujagyslių ligos;
• bronchitas.

Ne veltui šį jūrų ir kitų jūros gėrybių gyventoją dievinantys japonai garsėja ilgaamžiškumu. Riebalų rūgščių pagalba bus galima išsaugoti kraujagyslių jaunystę, nes nuolat papildant aminorūgščių atsargas ląstelių lygiu, bus galima išvengti kraujo krešulių rizikos. Skysdamos kraują, Omega-3 taip pat daro kraujagyslių sieneles elastingesnes.

Britų mokslininkai savo naujausiose ataskaitose paskelbė informaciją apie žuvų taukų gebėjimą sulėtinti senėjimo procesą. Jei prie to pridėsime ligos rizikos sumažėjimą cukrinis diabetas antrojo tipo, pasirodo, tai beveik idealus ingredientas kasdieniam naudojimui.

Dar vienas slaptas ginklasžuvis veikia kaip aktyvi medžiagų apykaitos dalyvė ir skatina susikaupusių riebalų skaidymą. Po jų neutralizavimo riebalai iš organizmo pasišalina natūraliai, išvalant organizmą iš vidaus.

Kontroliuodamas ląstelių DNR sintezę, vitaminas skatina organizmo atjauninimą. Tai ypač naudinga tiems, kurie kenčia nuo hipoksijos.

O „kaulų kūrėjų“ – fosforo ir kalcio – dėka valgytojas pasirūpins savo skeleto sveikata. Pagyvenę žmonės ir vaikai turėtų pasikliauti produktu aktyvaus augimo laikotarpiu. Be to, galite tikėtis pagalbos nuo sąnarių skausmo. Mineralai, sudarantys filė, yra atsakingi už deguonies tiekimą kremzlinėms ląstelėms.

Vienintelis įspėjimas – visų laikymasis sanitariniai standartai laikant ir vėliau ruošiant, kad būtų išvengta apsinuodijimo pavojaus.

Sunku įsivaizduoti žmogaus mitybą be jūros gėrybių. Beveik bet kurioje parduotuvėje bus gausus vandenyno dovanų pasirinkimas kiekvienam skoniui. Žuvininkystės pramonė yra svarbus daugelio šalių pajamų šaltinis. Kasmet pasaulyje sugaunama apie 140 mln. Skumbrės priklauso skumbrių šeimai ir užima svarbią vietą pasauliniame laimikyje.

Skumbrės šeimos ypatybės

Skumbrės šeima gana daug ir apima daugiau nei 50 rūšių. Tai gerai žinomos skumbrės, skumbrės ir tunai. Jie gyvena visame pasaulyje atvirame vandenyne, daugiausia pakrančių zonose ir netoli koralinių rifų. Jie minta planktonu, mažais nariuotakojais, moliuskais ir mažomis žuvimis. Šeimos narių ilgis svyruoja nuo dešimties centimetrų iki kelių metrų (rekordinis tunas – 4,5 metro). Visos be išimties skumbrės yra plėšrūnės ir gali labai greitai judėti per vandenyną, šios žuvys gali pasiekti iki 70 km/h greitį. Dažniausiai renkasi būriais.

Išoriniai ženklai:

• korpusas yra verpstės formos;
• kaulų žiedas aplink akis;
• du nugaros pelekai;
• keli maži pelekai ant kūno, siekiant kovoti su turbulencija, kuri atsiranda dideliu greičiu;
• šakotas pelekas ant uodegos yra gana platus ir turi aiškią formą;
• žvynai dažniausiai būna maži ir pradiniai, didelės ir patvarios plokštelės pastebimos tik ant galvos ir priekinės kūno dalies;
• du dubens pelekai yra labai arti galvos;
• dubens pelekai yra arčiau krūtinės;
• šoninė linija yra nelygi ir gali bangomis išlinkti.

Mėsa turi geras skonis ir labai maistingas. Pagrindiniai atstovai skumbrės gali kauptis raumenų audinys pavojingas sunkusis metalas – gyvsidabris. Šiuo atžvilgiu mėsą rekomenduojama valgyti atsargiai. karaliaus žuvis. Tai visų pirma taikoma maitinančioms ir nėščioms moterims, taip pat mažiems vaikams.

Šiek tiek apie skumbrės žuvį

Gyvena pakrančių vandenyse visur, išskyrus Arktį ir Antarktidą. Įsimylėjau koralinius rifus, ramios įlankos, uostai ir uolėti krantai. Ši žuvis priklauso Perciformes būriui ir gali siekti daugiau nei metrą. Kaip ir visos skumbrės, minta jūros gyvūnija ir pati dažnai tampa maistu daugiau dideli plėšrūnai ir žmogus. Didelis skumbrės sugavimas lėmė tai, kad kai kurios jos rūšys yra ant išnykimo ribos. Vidutinė gyvenimo trukmė yra apie 20 metų.

Skumbrės gentis yra gana didelė ir turi 18 rūšių:

Kaip rodo pavadinimai, skumbrės galite rasti daugiausia skirtingi kampai gaublys.

Panašumai ir skirtumai

Nepatyrusiam žmogui skumbrė atrodo taip pat, kaip skumbrė. Dėl didžiulio panašumo visur yra painiavos su vardais. Daugelyje Vakarų šalys Priimamas tik vienas pavadinimas – skumbrė. Priešingai, posovietinėje erdvėje skumbrės pavadinimas prigijo. Dėl šio apibrėžimo netikslumo galite nusipirkti vieną žuvį, o ne kitą.

Tačiau neturėtume pamiršti, kad šie du skumbrių šeimos atstovai priklauso skirtingoms gentims ir skirtumai, nors ir ne per dideli, yra.

Štai skirtumas tarp skumbrės ir skumbrės:

Skumbrė turi plonesnę ir minkšta mėsa rožinės spalvos, puikaus skonio ir puikiai tinka marinuoti. Skumbrė šiuo atžvilgiu yra šiek tiek prastesnė už ją. Pilkšva mėsa yra kieta ir sausa, puikiai tinka kepti ant grotelių.

Verslinė ir pramoginė žvejyba

Žuvis yra labai vertingas ir maistingas maisto produktas. Štai kodėl verslinė žvejyba Skumbrės žvejyba tebėra aktualus ir būtinas dalykas.

IN Rusijos Federacijažvejyba vyksta pietinėje Norvegijos jūros dalyje. Per metus to galima išgauti apie 50 tūkst vertingos žuvys. Žvejyba vyksta naudojant specialius tinklus ir tinklais. Anksčiau skumbrė buvo rasta ir Juodojoje jūroje, bet, deja, išnyko maždaug prieš 35 metus.

Skumbrės buveinė yra pakrančių vandenyse, todėl nereikia maudytis atvirame vandenyne norint gaudyti žuvį. Lengvai pagaunama meškere ir spiningu tiesiai nuo kranto ar nedideliu laiveliu.

Galite žvejoti iš ankstyvą pavasarį ir iki šalčiausio oro. Įsimylėjėliams žvejyba Iš kranto pavasaris bus pats palankiausias laikotarpis. Alkanos žuvys plaukia arčiausiai kranto, kur galima rasti daugiau maisto. Skumbrei nereikia jokios specialios įrangos, pakanka paprastos plūdinės meškerės.

Galite naudoti dirbtinį masalą, kurį galite lengvai pasigaminti patys, naudodami blizgančius daiktus. Puikiai kandžiojasi ant gyvo masalo, bet tinka ir pjaustyta žuvis. Kadangi skumbrės dažniausiai plaukioja didelėse būriuose, per gana trumpą laiką nesunku sugauti daug šios į skumbrę panašios žuvies.

Skumbrė ir skumbrė – dvi papusseserys, jų brolis tunas taip pat priklauso šiai susijusiai įmonei, tačiau jų visų skonis yra skirtingas ir jų ruošimas turi būti vertinamas skirtingai. Pavyzdžiui, skumbrė dažnai vadinama skumbre, ir viskas dėl to anglų kalbos rašyba abi žuvys skaitomos vienodai – skumbrės. Bet, pavyzdžiui, skumbrė netinka rūkyti ar sūdyti, tačiau tokia skumbrė yra labai skani ir švelni.

Įjungta išvaizda jos skirtingos - skumbrė šviesaus pilvo, palei nugarą driekiasi tamsios juostelės, kurios niekada nešliaužia ant pilvuko. Skumbrė turi pilką ar net gelsvą pilvuką, per visą skerdeną driekiasi juostelės. Skumbrė dažniausiai yra didesnė ir apkūnesnė už gležną ir kilmingą skumbrę (jos kaip pamotės iš protingo tėvo ir valstietės motinos). Skumbrės mėsa yra šiek tiek stambesnė už skumbrę ir jos skonis prastesnis. Nors skumbrė irgi nebloga savo savybėmis ir puikiai tinka žuvies salotoms, bet nieko daugiau. Aukščiau esančioje nuotraukoje skumbrė yra apačioje, skumbrė (be galvos) yra viršuje.

Kaip pjaustyti skumbrę

Rinkitės didelę žuvį, bent pusės kilogramo, ji bus riebesnė. Neimkite žuvies be galvos – tokioje formoje ji jau prarado dalį sulčių ir gali būti kiek išsausėjusi. Daugiausia prekiaujame šviežiomis šaldytomis skumbrėmis. Norint jį supjaustyti, reikia šiek tiek atitirpinti. Nelaukite visiško atitirpimo – žuvis labai švelni ir vietoj gražių gabalėlių gausite negražius, formą praradusius gabalėlius.

Žuvį galima nušluostyti servetėlėmis, tačiau plauti jos nereikia, nes ji suglebs, pablogės skonis. Nupjaukite galvą ir uodegą, išilgai stuburo. Taip reikia išdarinėti, o ne per pilvą. Kadangi skumbrės riebalai yra pilve ir kepimo metu perpjovus pilvą jie ištekės ir žuvis gali pasirodyti sausa.

Kol žuvis dar nėra visiškai atitirpusi, išimkite vidų ir nuimkite juodą plėvelę. Jei įdarysite žuvį, išimkite stuburą ir smulkius kauliukus ir jau bus baigta skumbrė, į kurią tereikia įdėti įdaro. Norėdami įdaryti skumbrę, nenuimkite uodegos ir galvos. Jei turite kelias žuvis, palikite galvas ir uodegas, išvirs skani sriuba, dėkite į šaldiklį.

Gautus sluoksnius galima kepti ant grotelių, keptuvėje, įdaryti, sūdyti, rūkyti.

Kaip skumbrė ruošiama visame pasaulyje

Italai skumbrę ruošia įdomiai, pavyzdžiui, nupjauna galvas ir uodegas, išdarinėja, deda į gilią keptuvę, įpila citrinos sulčių, lauro lapelių, pipirų, kaparėlių. Į viršų įpilkite vandens ir pašaukite į orkaitę maždaug 20 minučių, tada tiesiog išimkite žuvį iš skysčio ir užpilkite alyvuogių aliejaus ir viskas – ji jau paruošta valgyti. Jie šį patiekalą vadina jūrine skumbre.

Prancūzai taip pat nuo seno labai mėgo skumbrę su pankoliu ir baltuoju padažu, pridedant agrastų, kurie nuostabiai išryškina skumbrės skonį.

Britai taip pat yra dideli šios žuvies gerbėjai, jų lentynose visada yra neįprastai sultingų ir

Parduotuvėse dažnai galite pamatyti skumbrę ir skumbrę, parduodamą greta. Kai kurie teigia, kad tai yra tas pats dalykas. Kai kurie sako, kad tai visiškai skirtingos žuvys, nors jie yra giminaičiai. Šiame straipsnyje išsiaiškinsime, kas yra teisus, ir išsiaiškinsime, kokia tai žuvis - skumbrė.

Paieškoje įrašome „Sumbrė“ ir pirmiausia patenkame į Vikipedijos puslapį, kuriame teigiama, kad skumbrė ir skumbrė yra tas pats dalykas.

Vikipedija mano, kad skumbrė ir skumbrė yra ta pati žuvis. Bet tu negali mūsų apgauti :)

Tačiau jei rimtai žiūrite į problemą ir įsigilinate į klasifikaciją, paaiškėja, kad skumbrė ir skumbrė biologiniu požiūriu yra dvi skirtingos gentys - Skumbrė ( Scomber) ir skumbrės ( Scomberomorus).

Vardų painiava

Dažnai prekinis žuvies pavadinimas neatitinka tikrojo jos biologinio pavadinimo (paimkime, pavyzdžiui, keistus rinkodaros žingsnius, kurie populiarėja). Sumišimas kilo dėl to Angliškas žodis„Skumbrė“ vartojama kalbant apie skumbrių šeimą, kuri apima skumbrę ir skumbrę (taip pat tuną ir bonito). Taigi, anglų kalboje skumbrė ir skumbrė žymimos tuo pačiu žodžiu, todėl kartais parduotuvėse galima rasti skumbrės prisidengus skumbre ir atvirkščiai. Dažnai visi skumbrių šeimos nariai, išskyrus skumbrę ir tuną, parduodami pavadinimu „skumbrė“. koks skirtumas?

Atlanto skumbrė- Scomber scombrus
Ispaninė skumbrė – Scomberomorus commerson

Kuo skiriasi skumbrė ir skumbrė?

Skumbrė yra daug didesnė už skumbrę ir turi aštresnį snukį. Straipsnio pradžioje esančioje nuotraukoje - skumbrė (didesnė) - viršuje, skumbrė, atitinkamai, mažesnė ir apačioje.

Skumbrė - Scomberomorus

Kai kuriose svetainėse rašoma, kad skumbrės juostelės ir dėmės niekada nesitęsia ant balto pilvo. Skumbrės pilvas gali būti gelsvas arba pilkas, kartais su dėmėmis ir dryželiais. Galbūt tai padės atskirti rūšis, kurios atsiduria parduotuvių lentynose, tačiau griežtai kalbant, tai neteisinga skiriamasis ženklas. Pavyzdžiui, pietinės skumbrės ( Scomber colias) dėmės tolygiai pasiskirsto visame kūne.

Pietinės skumbrės (Scomber colias) pilve yra dėmių

Skumbrės mėsa yra sausesnė už skumbrę, tačiau gana tinkama ruošti, pavyzdžiui, salotas. Skumbrė turi gana riebią ryškaus skonio mėsą ir šiuo atžvilgiu yra vertingesnė žuvis.

Skumbrės biologija

Kadangi skumbrė ir skumbrė priklauso tai pačiai šeimai, pasvarstykime bendras kontūras jų biologijos ypatybės.

Išskirtinis skumbrės bruožas yra kaulinis žiedas aplink akį. Šios šeimos žuvys turi keletą mažų pelekų nuo antrojo nugaros peleko iki uodegos peleko ir nuo uodegos peleko iki išangės. Šie pelekai reikalingi norint išvengti sūkurių, kai žuvis išvysto didelį greitį. Beje, tarp labiausiai paplitusių yra skumbrė, skumbrė ir tunas greita žuvis pasaulyje jų greitis gali viršyti 70 km/val. Aktyvaus plaukimo metu šių žuvų kūno temperatūra gali pakilti keliais laipsniais, padedant greitai įveikti didelius atstumus.

Visos skumbrės yra plėšrūnai, kurie minta daugiausia žuvimis. Pagrindiniai jų priešai – rykliai, delfinai, dideli žuvimi mintantys paukščiai ir, žinoma, žmonės. Jie mieliau juda į mokyklas.

Skumbrės renkasi didelėse mokyklose

Nerštas ir jauniklių mityba vyksta netoli kranto. Skumbrės gyvenimo trukmė yra apie 25 metus.

Skumbrės žvejyba

Skumbrė yra tiek pramoninės, tiek pramoginės žvejybos objektas. Kam artima žvejybos tema – trumpas filmukas apie skumbrių žvejybą Norvegijoje, o po jo – filmukas apie skumbrių žvejybą Juodojoje jūroje.

Beveik visi žino tokią žuvį kaip skumbrė. Jį lengva rasti tiek mažų parduotuvių, tiek prekybos centrų lentynose. Skumbrės patiekalai ruošiami įprastai vakarienei, bet ir šventiniai stalai galite rasti šią žuvį. Tačiau gana dažnai šeimininkės vietoj skumbrės naudoja skumbrę ir net neįtaria. Iš pirmo žvilgsnio šios dvi žuvys išties labai panašios. Nepatyręs žmogus, kuris savo patiekaluose retai naudoja žuvį, gali būti lengvai apgautas. Jei pasirinksite neteisingai, galite sugadinti savo firminį patiekalą. Skumbrės ir skumbrės turi būti atskirtos.

Iš kur kilo apibrėžimų painiava?

Sumaištis pavadinimuose kyla net parduotuvėje. Faktas yra tas, kad žodis skumbrė įvardija visą skumbrių šeimą. Tačiau ši šeima taip pat apima tuną, wahoo, skumbrę ir bonito. Skumbrės šeima yra plėšrūnų atstovai. Dėl pailgo kūno jie gana greitai juda vandenyje. Išskirtiniai bruožaiŠi šeima turi mažus pelekus, esančius skerdenos uodegoje, ir kaulinį žiedą aplink akis. Todėl dažnai pardavėjai, net patys to nežinodami, šias žuvies rūšis identifikuoja kaip skumbrę.

Kalbant apie maisto gaminimą, skumbrė yra mažiau vertinga nei skumbrė. Tačiau nesijaudinkite – šias dvi žuvų rūšis kiekvienas gali lengvai atskirti net atlikęs paprastą išorinį tyrimą. Jums tereikia atidžiai pažvelgti į kiekvieną iš jų.

Pagrindiniai skirtumai

Renkantis žuvį reikėtų atkreipti dėmesį į dydį. Skumbrė yra didesnė už skumbrę. Skumbrė turi aštresnę galvą. Taip pat turite atidžiai apsvarstyti žuvies spalvą. Skumbrė išsiskiria išraiškinga spalva juostelėmis, kurios neturi įtakos pilvui. Skumbrė yra spalvota dėmėmis, dengiančiomis skerdenos viršų ir apačią. Skumbrės skerdena yra verpstės formos, o nugara yra mėlynai žalia. Jei įmanoma, galite apžiūrėti ir žandikaulį. Skumbrė, kaip plėšrūnas, turi labai aštrius trikampius dantis.

Skumbrės žuvys yra mažos ir plonos. Jis turi šviesų pilvą, kuris niekada nėra padengtas juostelėmis. Skumbrė yra didelis ir storas pilkai gelsvo atspalvio kūnas. Skumbrė gali būti padengta tiek dėmėmis, tiek juostelėmis, kurios yra visoje skerdenoje. Išoriškai apžiūrėjus, ji atrodo naudingesnė ir patrauklesnė nei skumbrė. Pagal skonį skumbrės mėsa malonesnė, švelnesnė ir ne tokia sausa kaip skumbrės. Pirmosios žuvies mėsa turi malonų rausvą, o kartais ir sodriai raudoną atspalvį, tačiau antrosios mažiau patraukli, vyrauja pilkšva spalva.

Žvejyba

Rusijoje skumbrės žvejojamos pietinėje Norvegijos jūros dalyje. Šiuo atveju naudojami specialūs tinklai ir tinklai. Anksčiau skumbrės buvo gaudomos ir Juodosios jūros vandenyse, bet, deja, daugiau nei prieš 35 m. šio tipožuvis dingo. Skumbrė teikia pirmenybę pakrančių vandenims. Norint rasti šios rūšies žuvį, nereikia vykti į atvirą vandenyną, todėl ji lengvai pasiekiama žvejybos entuziastams. Palankiausias laikotarpis žvejybai yra pavasaris. Pavasarį sugauta skumbrė yra mažiausiai riebi. Jame yra tik 3% riebalų. Jei tą pačią žuvį sugaus rudenį, riebumo procentas padidės iki 30 proc. Kad ir kaip paradoksaliai tai skambėtų, didžiausias riebumo procentas reiškia, kad žuvyje susikaupė didžiausias vitaminų kiekis.

Žvejojant visiškai įmanoma naudoti įprastą meškerę. Skumbrė gerai įkando ant gyvo masalo. Tačiau kai kurie žvejai naudoja ir savo pagamintą dirbtinį masalą. Dažniausiai skumbrės plaukioja didelėje mokykloje, todėl per trumpą laiką galite lengvai sugauti pakankamą skaičių. Kai tik žuvis pradeda kibti, reikia tuoj pat kibti: kitaip ji nulūš. Žvejojant reikia būti itin apdairiems ir atsargiems. Skumbrė stipriai sulinks, todėl ji gali nukristi nuo kabliuko arba įsipainioti į pavarą.

Skumbrės populiarumas įvairiose šalyse

Rusijoje skumbrė dažniau parduodama ir patiekiama naudojant pavadinimą „skumbrė“. Pati skumbrė nėra vertinama taip gerai, kaip kitose šalyse. Vidurio Europoje ši žuvis yra pagrindinis patiekalas. IN Rytų Europa, o taip pat Anglijoje mieliau kepa skumbrę. Prancūzai kepa folijoje. Kai kuriose šalyse skumbrės valgomos net žalios. Europoje skumbrė dažniausiai patiekiama rūkyta arba šaldyta. Japonijoje skumbrė, kurios minkštimas turi sodriai raudoną atspalvį, dedama į suši ir vadinama „saba“. Tokią žuvį japonai laiko pačia skaniausia ir maistingiausia.

Pasiruošimas

Savo struktūra ir vitaminų bei makroelementų kiekiu skumbrė ir skumbrė viena kitai nė kiek nenusileidžia. Jei jums reikia papildyti maistinių medžiagų atsargas, abu yra tobuli. Bet vis tiek yra skonio skirtumų. Skumbrės mėsa yra sausesnė, todėl šią žuvį idealiai tinka valgyti salotose. Puikus pasirinkimas būtų troškinti, kepti ar kepti šią žuvį. Skumbres sveikiau kepti ant grotelių. Taikant šį metodą, žuvis nutekės riebalų perteklius, kuris pašalins patiekalą nuo nemalonaus poskonio. Jei šią žuvį kepsite keptuvėje, ji tiesiog nuskęs savo riebaluose, kurie gerokai suges. skonio savybes. Skumbrė ant grotelių gali konkuruoti su brangia žuvimi.

Jei norite sūdyti ar rūkyti žuvį, kad galėtumėte mėgautis patiekalu žiemą, čia geriausias variantas bus skumbrės.

Dėl didelio riebalų kiekio ruošiant nereikia pilti aliejaus. Taikant tokį paruošimo būdą, skumbrės mėsa taps dar sausesnė, todėl patiekalas nebus malonus. Malonus pliusas šeimininkei yra tai, kad skumbrių šeimos žuvis lengva pjaustyti. Skirtingai nuo kitų žuvų, pjaunant nereikia nuimti žvynų. Filė gana lengvai atskiriama nuo stuburo, todėl žuvį galima išvalyti įprastu virtuviniu peiliu.

Kad žuvis nesugadintų nuostabaus patiekalo, pirkdami galite pasinaudoti keliais patarimais.

• Ant žuvies skerdenos neturi būti dėmių.
• Pilvas neturi būti patinęs.
• Žuvis neturėtų kelti triukšmo blogas kvapas. Švelnus, šiek tiek saldus kvapas sklinda iš šviežios, geros skumbrės.
• Jei, švelniai spaudžiant skerdeną, pėdsakas neištiesina, tada tokios žuvies geriau neimti.
• Šviežios skumbrės ir skumbrės akys yra šviesios, nedrumstos ir blizgios.
• Kraujo pėdsakai ant žuvies kūno yra nepriimtini.

Skumbres tinka valgyti žmonėms, turintiems problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų bei nervų sutrikimų. Ačiū didelis skaičius baltymų, šios žuvies mėsa yra lengvai virškinama ir lėtina organizmo senėjimo procesus. Kitas privalumas – padidėjęs imunitetas, taip pat pagerėjusi hormonų veikla. Skumbrė yra ne mažiau naudinga nei jos sesuo. Jis gerina atmintį, taip pat pripildo žmogaus organizmą B grupės vitaminais Skumbrė ypač naudinga moterims: sumažina tokios baisios ligos kaip krūties vėžys riziką. Be to, plaukai ir oda yra geresnės būklės.

Tačiau verta atminti, kad net ir tokį sveiką maistą reikėtų vartoti saikingai. Priešingu atveju visa nauda gali virsti žala.

Skanių receptų

Skumbrė ir skumbrė yra savaip geros ir skanios. Į žuvies patiekalai buvo malonu, reikia išmokti juos teisingai virti.

Skumbrė obuolių padaže

Virimui jums reikės šie ingredientai:

• rūkytos skumbrės – 2 vnt.;
• sviestas;
• 150 gramų grietinės;
• 4 pomidorai, citrina;
• vienas valgomasis šaukštas šviežiai tarkuotų krienų, žalumynų;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Žuvį ir įdarytus pomidorus suvyniokite į maistinę foliją ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15-20 minučių 200°C temperatūroje. Kol žuvis kepa, reikia paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, į grietinę įpilkite krienų ir porą šaukštų citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Obuolį sutarkuokite smulkia tarka, supilkite į padažą ir vėl išmaišykite. Patiekiant galite užpilti padažu žuvį arba dėti šalia. Taip pat patiekalą galima papuošti daržovėmis ir žolelėmis.

Skumbrė kepta su bulvėmis

Šiam patiekalui Reikalingi produktai:

• 0,5 kg skumbrės;
• 0,5 kg bulvių;
• 200 g grietinės;
• 2 šaukštai miltų;
• šaukšto maltų krekerių;
• žalumynai, pipirai, druska pagal skonį.

Nulupkite ir išvirkite bulves. Žuvį pasūdykite, apvoliokite miltuose ir apkepkite keptuvėje ant stiprios ugnies. Grietinę sumaišykite su likusiais miltais ir įberkite druskos. Pusę grietinės supilkite į riebalais išteptą keptuvę, ant jos išdėliokite bulves, o kitas sluoksnis – skumbrės. Ant viršaus užpilkite likusią grietinę ir pabarstykite džiūvėsėliais. Įdėkite indą į orkaitę maždaug 40 minučių 180 ° C temperatūroje. Patiekiant patiekalą galima papuošti žolelėmis.

Norėdami sužinoti, kaip virti skumbrę ant podiumo iš daržovių folijoje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.