كثير من الناس يحبون هذا الفطر لمذاقه المميز وسهولة طهيه. يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة أن فطر الخنزير صالح تمامًا للأكل ، يحتاجون فقط إلى طهيه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يحتاجون إلى الغليان والتوتر.

ومع ذلك ، يتحدث الخبراء عن سميتها وعدم صلاحيتها للأكل. حصل الفطر على اسمه من بقع سوداءتظهر عليها بعد لمسها.

تم وصفهم لأول مرة في القرن الماضي. في أوراق علميةيستخدم اسم svinushka thin ، الذي ينتمي إلى عائلة svinushka. الناس لديهم عدة أسماء - solokha ، أذن الخنزير، ثدي أسود.

في الصورة ، يمكن الخلط بين الخنازير وفطر الحليب. لديهم قبعات كبيرة - يصل قطرها إلى 17 سم ، وهي مقعرة إلى الداخل. القبعة ملفوفة حول الحواف. في الفطر الصغير ، يكون بني اللون ، وفي الأقدم يكون رمادي.

الخنزير لديه ساق صغيرة - لا يزيد عن 10 سم ، نفس لون القبعة. داخل الفطر كثيف وله لون كريمي وعديم الرائحة. غالبًا ما تتعرض لهجوم الديدان في الصيف ، لذلك عليك توخي الحذر عند جمعها.

على الرغم من حقيقة أنه حتى في القرن الماضي تم الاعتراف به على أنه صالح للأكل بشروط ، إلا أنه يشار إليه في الكتب المرجعية الحالية على أنه سام وغير صالح للطعام.

أين تجد الخنازير؟

ينمو الفطر من نهاية الربيع حتى بداية الطقس البارد. يمكن رؤيتها على جذوع الأشجار والمستنقعات والشجيرات وحتى على عش النمل المهجور. نادرا ما تحدث وحدها وتنمو في مجموعات كبيرة.

يحب الخنزير الأماكن الرطبة والمظللة. غالبًا ما توجد تحت خشب البتولا والبلوط ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تنمو على جذوع. نادرا ما تفرخ تحت الأشجار الصنوبرية.

الفطر يؤتي ثماره كل عام. في أغلب الأحيان ، يفضل جامعو الفطر جمع الخنازير الصغيرة ، حيث تكون داخلها أكثر كثافة من القديمة.

لماذا الفطر غير صالح للأكل؟

بعد البحث ، اعترف المجتمع الطبي بالخنازير على أنها سامة.

يواصل العديد من الذواقة ، على الرغم من حظر الأطباء ، جمع الخنازير وطهيها للحصول على الطعام.

حجتهم الرئيسية هي: "أكل الأجداد ولم يحدث لهم شيء". يجادلون بأن الفطر يحتاج فقط إلى طهيه بشكل صحيح.

وفقًا لجامعي الفطر ذوي الخبرة ، يجب غلي الخنزير جيدًا بالبصل ، وليس مرة واحدة ، ولكن 3 أو 4. في نفس الوقت ، يفسرون التسمم بحقيقة أنه تم جمع عينات سامة أخرى.

في المزيد الأوصاف التفصيليةفطر الخنزير ، ويلاحظ وجود صبغة لها خصائص مضاد حيوي وحمض يقضي على الأورام.

طبعا هذا لا يكفي على الاطلاق ليؤكلوا ولكن الفطر يستخدم في صناعة الادوية.

الخصائص السامة للفطر

في سياق البحث ، تم تحديد ميزات solokha التي لا تسمح لها بأن تكون صالحة للأكل:

• يظل الفطر سامًا حتى بعد المعالجة الحرارية المتكررة. والسبب في ذلك هو الليكتين والمسكارين الموجود فيه ، والذي يحتفظ بالسموم حتى في ظل تأثيرات درجات الحرارة العالية.
• بعد الاستهلاك ، تبدأ عمليات المناعة الذاتية في الجسم ، مما يؤدي إلى تدهور أداء الكلى والكبد ، حتى فشلها ، وهو أمر قاتل.
• يشبه هيكل الفطر الإسفنج. نتيجة لذلك ، يكون الخنزير قادرًا على الاحتفاظ بالنظائر المشعة داخل نفسه ، مثل السيزيوم والنحاس.
• يمكن أن يظهر التسمم بعد وقت معين. يمكن أن تتراكم السموم في الجسم لفترة طويلة. الأطفال هم الأكثر عرضة للإصابة بالسموم.

على الرغم من الآراء المتناثرة ، لا يزال من الأفضل الوثوق بالأطباء الذين يقولون إن الفطريات سامة.

لا يستحق المخاطرة بصحة وحياة أحبائهم وبالطبع نفسك مرة أخرى.

في الصورة ، يمكن تمييز عيش الغراب الخنزير عن الآخرين بسهولة تامة ، ولكن من الناحية العملية قد يكون ذلك صعبًا للغاية.

لذلك ، من الأفضل الحذر والمرور.

عند اختيار الفطر ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

• لا تضع الفطر القديم في السلة ؛
• من الأفضل البحث عنها في الغابة. ليست هناك حاجة لجمع الفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق السريعة والطرق ، فهي تتراكم في حد ذاتها مواد ضارة.
• يجب غلي الفطر الطازج الذي يتم قطفه بيديك جيدًا لحماية نفسك من السموم المحتملة.
• لا يمكن تخزين الفطر لفترة طويلة ، حتى في الثلاجة.

صورة خنزير

كثير من الناس مهتمون بما يلي: هل الخنزير فطر صالح للأكل أم لا؟

غالبًا ما يتم العثور على الخنزير في ضواحي المستنقعات ، في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبرية، بالقرب من الواجهات ، بالقرب من الشجيرات والبتولا والبلوط.

قبل التوجه إلى الغابة ، من المهم جدًا معرفة العلامات التي يجب استخدامها للتمييز الفطر الصالح للأكلمن غير صالح للأكل. غالبًا ما يكون من الصعب للغاية التمييز بينهما.

في الغابات الروسيةشائعة الفطر السام: toadstools، الفطر الكاذب، يطير غاريق وخنازير. تم العثور على الأخير في كل مكان تقريبًا.

قبعة الخنزير سمين جدًا ويصل طولها إلى 20 سم.

من المهم معرفة أن الفطر لا يمكن أن يكون صالحًا للأكل وسامًا فحسب ، بل يتم تصنيف بعض الأنواع على أنها صالحة للأكل بشروط. ليس للفطر من هذا النوع طعم غني لطيف ؛ عندما يتم استخدامه ، لا يحدث التسمم. يمكن أن تؤكل بعض أنواع الفطر الصالح للأكل عند طهيها بشكل صحيح. المواد السامة شديدة الخطورة ، بعد استخدامها تظهر على الشخص أعراض التسمم ، وبعض الأصناف تؤثر على الجسم بشدة ، ونتيجة لذلك يمكن أن تحدث الوفاة.

الخنزير هو فطر يحظى باهتمام كبير من العلماء. "الخنزير" هو بالأحرى اسم جماعي لحوالي 8 أنواع مختلفة من الفطر. كل واحد منهم ينتمي إلى الفئة السامة الصالحة للأكل. الاسم البديل للخنزير هو فطر البقر.

تم إعلان الخنزير رسميًا غير صالح للأكل في عام 1981. واليوم ، بالنسبة لمسألة ما إذا كان فطر الخنزير صالحًا للأكل ، هناك إجابة سلبية محددة جيدًا. بعد بضع سنوات ، تم إدراج "ساكن" هذه الغابة في قائمة المنتجات السامة من فئة الخطر الرابع.

لدى Svinushka العديد من الأسماء ، يستخدم كل منها في منطقة معينة من روسيا. الأسماء الأكثر شيوعًا هي خنزير ، دنكا ، أبقار. غالبًا ما يتم العثور على الخنازير في ضواحي المستنقعات ، وينمو الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، بالقرب من الواجهات ، بالقرب من الشجيرات والبتولا والبلوط.

الخنزير يؤتي ثماره جيدًا ، الميزة الأساسيةالحقيقة هي أن الفطر لا ينمو بمفرده ، بل في مجموعات صغيرة. إنه يتحمل الظروف الرطبة جيدًا ، فهم يساهمون فقط في نموه. في الأساس ، يوجد فطر الأبقار في الفترة من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

السمات الخارجية للخنزير وخصائصه

يبلغ عرض ساق الخنزير 1.5 سم وطولها 9 سم.

الفطر نفسه صغير نسبيًا ، يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 20 سم ، في المتوسط ​​- 15 سم.الغطاء سمين ، يكون سميكًا إلى حد ما ، في البداية محدب ، ثم ينخفض ​​تدريجياً ، حافته مقلوبة قليلاً. الأكثر شيوعًا هي تلك ذات الحواف المتموجة. بالنسبة للون ، يمكن أن تكون القبعة زيتية أو رمادية. كل هذا يتوقف على عمر الفطر: فكلما كان أصغر سناً ، كان لونه أفتح. يحتاج كل جامع فطر إلى معرفة كيفية التعرف على الخنزير. إذا ضغطت على سطح الغطاء ، فسوف يغمق. هذا يعني أن هذا الفطر أمامنا.

إذا لمست سطح القبعة ، يمكنك أن تشعر أنها صلبة ورقيقة بعض الشيء. في الطقس الرطب ، يمكن أن يصبح فطر الأبقار لامعًا ولزجًا إلى حد ما. لبها كثيف للغاية ، ولكن هناك أيضًا أنواع ناعمة. إذا تم قطع الحظيرة ، سيكون اللون أصفر باهتًا أو بنيًا على القطع. ساق هذا الفطر متوسط ​​الحجم وعرضه 1.5 سم وطوله 9 سم ودائما ما يكون ساقه متطابقا مع لون الغطاء أو قريب جدا منه.

رجوع إلى الفهرس

تسمم الخنازير

يمكن لبعض أنواع الفطر الصالح للأكل أن تفقد خصائصها السامة إذا تم طهيها بشكل صحيح ، على سبيل المثال ، بعد غليان طويل ، لا تنطبق هذه الميزة على الخنازير. لها خصائص سامة تبقى حتى بعد المعالجة الحرارية الشاملة. في حالة التسمم ، يمكن أن تحدث الوفاة.

يمكن أن يكون الفشل الكلوي الناجم عن الخنازير قاتلاً.

يحتوي الفطر على مكونات خطيرة مثل الليكتين ، والتي لا يتم إتلافها أثناء الطهي. إذا أكل الشخص خنزيرًا ، فإن المواد السامة تدخل الجسم ، وتنتشر عبر الدم والخلايا ، ونتيجة لذلك ، مباشرة بعد تناول الفطر ، يمكن أن تحدث الحساسية. بعد ذلك يحدث فقر الدم الذي يؤكده فحص الدم. يمكن للخنزير أن يدمر الكلى على الفور ، وسيصاب الشخص بالفشل الكلوي.

لا تظهر علامات تسمم الجسم مباشرة بعد الاستعمال. لكي تظهر الأعراض الأولى ، يجب أن تمر عدة ساعات على الأقل ، ولكن إذا تم تناول الفطر بأعداد كبيرةتظهر علامات التسمم خلال ساعة. سبب الوفاة هو الفشل الكلوي الحاد.

بعد تسمم الجسم يبدأ الشخص بالشعور بالدوار والضعف وألم البطن والإسهال والغثيان الشديد.

من المهم أن تتذكر أن الخنازير تؤثر على كل كائن حي بنفس الطريقة. عند استخدامه ، تحدث الأعراض المذكورة أعلاه ، مما يؤدي إلى الوفاة. إذا أكل الشخص الكثير من الخنازير ، يكون رد فعل المناعة الذاتية أكثر وضوحًا. الأطفال هم الأكثر عرضة لهم: لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للطفل بالعثور على هذا الفطر.

بالإضافة إلى هذا التأثير ، فإن الخنزير لديه واحد آخر الممتلكات الخطرة: يتراكم فيه النحاس والسيزيوم المشع ويحتوي على عشرة أضعاف هذه المواد ، على عكس الكمية الموجودة في التربة.

الخنازير هي عيش الغراب الذي يسبب الكثير من الجدل. كانت تؤكل وتعتبر آمنة ، لكن علماء الفطريات اليوم يطالبون جامعي الفطر بالتوقف عن جمعهم. هذه الفطريات خطيرة وسامة وقادرة على التراكم الضار مركبات كيميائيةوالمعادن الثقيلة التي تهدد الصحة فلا بد من تجنبها.

الخصائص العامة للفطر

هذا الفطر الغاريقتنتمي إلى عائلة الخنازير. هناك عدة أنواع من هذا الفطر ، ولكل منها خصائصه الخاصة. حصلت الخنازير على اسمها بسبب البقع الداكنة التي تشبه الأوساخ التي تظهر على سطحها عند لمسها.

ظاهريًا ، الخنزير عبارة عن فطر صغير بقبعة سميكة ، يمكن أن يختلف حجمها من 10 إلى 20 سم. التنمية في وقت مبكرالخنازير محدبة ، لكن مع نموها ، تصبح متساوية ، ثم على شكل قمع.

في الفطر المزروع ، تكون حواف الغطاء متموجة ومقلوبة. ساق الخنزير صغيرة يصل حجمها إلى 10 سم ولحمها كثيف كريمي وليس له رائحة.

لون الخنازير الصغيرة زيتون ، كبار السن رمادي-بني. الملمس ، الفطر جاف وسلس. عندما يكون الطقس رطبًا ، يتم تغطية سطح الخنازير بفيلم لزج.

عادة ما ينمو هذا الفطر في مجموعات كاملة ، والعينات الفردية نادرة. في الصيف ، غالبًا ما تتأثر هذه الفطريات بالديدان ، وخاصة أنواع الخنازير السامة.

حاليا ، 10 أنواع من الخنازير معروفة. ليست جميعها سامة ، لكن كل الخنازير تحتوي على مواد ضارة بالجسم بكميات معينة.

أنواع

هناك أنواع من الخنازير:

• سميك (أو شعر). يحتوي فطر هذا النوع على قبعة مخملية بلون بني أو بني محمر أو فستق. يتراوح قطر الغطاء من 15 إلى 20 سم ، وساق هذا الفطر قصيرة ومنحنية ولونها بني. الفطر له لحم سميك وصلب. على القطع فإنه يغمق. رائحة الخنزير السمين غائبة ، طعم هذا الفطر مر. هذا التنوعينتمي إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل. يشير العلماء إلى الخصائص المضادة للورم لهذه الفطريات ، وكذلك إلى سمة من سمات الخنزير مثل عملها كمضاد حيوي طبيعي. الخنزير السمين لا طعم له ، لذلك ليس من المنطقي جمعه عن قصد لتناوله.
• خنزير نحيل. غطاء هذا النوع من الفطر يتراوح قطره من 5 إلى 15 سم. إنه سمين ومحدب ، وقد يكون لونه زيتونيًا فاتحًا أو لون بيج مخضر. القبعة منضغط في المنتصف. ساق الخنزير الرقيق أسطوانية ، سمكها 1-2 سم ، اللحم سميك ولطيف الرائحة وحامض الذوق. يشار إلى الخنزير الرقيق الأنواع السامةالفطر. غالبًا ما يتأثر هذا التنوع بالديدان.
• ألدر. ينمو الفطر على لحاء الحور الرجراج وجار الماء. يحتوي الغطاء على قمع ضحل ، وحوافه منخفضة ومموجة قليلاً. اللون بني ، مع مسحة صفراء أو حمراء. الرائحة المميزة للفطر لا تأتي من خنزير الآلدر. هذه الأنواع سامة.
• على شكل أذن. مثل هذا الخنزير له قبعة صلبة يصل قطرها إلى 12 سم ، ويشبه شكلها قشرة أو مروحة. حواف الغطاء غير مستوية - متموجة أو مسننة. ميزةخنزير على شكل أذن - رائحة صنوبرية لطيفة تنبعث منه. هذا النوعيتم تصنيف الفطر على أنه صالح للأكل بشروط.

خنزير سمين

خنزير نحيل

خنزير ألدر

خنزير الأذن

على الرغم من أن بعض أنواع الخنازير تنتمي إلى مجموعة الصالحة للأكل المشروط ، إلا أنه لا يوصى بجمعها للاستهلاك بسبب مواد سامة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي نوع من هذه الفطريات لديه القدرة على تراكم الإشعاع.

في روسيا ، هناك نوعان من الخنازير الأكثر شيوعًا: رقيقة وسميكة.

أماكن نمو الخنازير

يمكنك مقابلة هذا الفطر في كل مكان ، ولكن الأماكن الأكثر شيوعًا لنموها هي الغابات المتساقطة والصنوبرية ، وكذلك حواف الغابات ، وضواحي المستنقعات. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على الفطر بالقرب من المناطق التي تنمو فيها الشجيرات والبتولا والبلوط.

كما يمكن رؤية الخنزير على جذور الأشجار المقتلعة وبعض أنواعها على اللحاء. في بعض الأحيان يتم العثور على هذا الفطر في عش النمل المهجور.

تفضل هذه الفطريات الرطوبة ، وتنتشر جيدًا في ظروف التربة الرطبة. ينمو الخنزير في مجموعات كاملة في الصيف والخريف ، من يوليو إلى أكتوبر. في الخريف ، هم كثيرون بشكل خاص. يجلب الخنزير حصادًا متكررًا وفيرًا.

لماذا يعتبر الخنزير فطر سام؟

منذ وقت ليس ببعيد ، لم يتم النظر في الخنزير فطر خطيرواستمتعت بالتجميع والتحضير. اليوم ، يتم التعامل مع هذه المشكلة بحذر ويتم تصنيف بعض الأنواع على أنها غير صالحة للأكل وغير صحية وبعضها سامة.

الحقيقة هي أن الخنازير تحتوي على مواد سامة مادة خطرة- المسكارين ، الذي لا يتحلل بأي طريقة من طرق المعالجة الحرارية ، كما أنه لا يفرز من الجسم.

وقد أثبت العلماء أيضًا أن هذا الفطر يحتوي على مستضدات تحفز إنتاج المستضدات في الدم. تهاجم الأخيرة خلايا الدم ، بما في ذلك خلايا الدم الحمراء. عندما تتراكم المستضدات ، تتطور الأمراض الشديدة. واحدة من هذه أمراض خطيرةهو فقر الدم الانحلالي.

يمكن للخنزير أن يتلف الكبيبات ويسبب الفشل الكلوي.

في تسمم شديدهذه الفطريات يحتمل أن تكون قاتلة.

الخنازير قادرة على تجميع المركبات الكيميائية الضارة والمعادن الثقيلة ، بما في ذلك النحاس والسيزيوم المشع. تركيز هذه العناصر في جسم الفطر مرتفع جدًا ويمكن أن يكون أعلى بعدة مرات من تركيزها في التربة التي ينمو عليها. تفسر هذه القدرة على تراكم المواد الضارة من خلال بنية الخنزير: فهو إسفنجي ، وبالتالي يحافظ على العناصر الخطرة في الداخل.

مع الأخذ في الاعتبار جميع المخاطر التي يتحملها الخنزير ، تم استبعاد هذا الفطر من قائمة عيش الغراب الصالح للأكل في عام 1981. كما تم إدراجه في قائمة المنتجات السامة للفئة الرابعة من الخطر.

يمكن الكشف عن علامات التسمم بعد ساعات قليلة من تناول الفطر ، إذا تم أكل جزء كبير من الخنازير على الفور ، وبعد عدة سنوات مع تناولها المنتظم. لهذا السبب يجب ألا تستمع إلى أولئك الذين يزعمون أن الخنازير صالحة للأكل والشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح. العواقب في هذه القضيةقد تكون غير متوقعة.

وتجدر الإشارة إلى أن الفئات التالية معرضة بشكل خاص للإصابة بالخنازير:

• الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا ؛
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس.
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

قبل الرحلة التالية إلى الغابة ، يجدر مراجعة صور الخنزير حتى لا يتم وضعها في سلة.

أعراض تسمم الخنازير والإسعافات الأولية

تعتمد شدة أعراض التسمم بالمواد الموجودة في هذا الفطر على خصائص جهاز المناعة البشري. إذا كان الشخص يعاني من فرط الحساسية للعناصر التي تتكون منها الخنازير ، فإن الأعراض المميزة تحدث بعد 1-3 ساعات من استخدامها.

إذا كان التسمم درجة معتدلة، يمكنك أن تتوقع نتيجة إيجابية.

بالنسبة للتسمم الخفيف ، فإن الأعراض التالية مميزة:

• ألم في البطن غير دائم وموضع ؛
• إسهال؛
• الغثيان والقيء.
• آلام أسفل الظهر؛
• برودة في اليدين والقدمين.

يصاحب التسمم جفاف شديد في الجسم.

مع هذه الدرجة من التسمم ، في حالة اتخاذ التدابير في الوقت المناسب ، تضعف أعراض التسمم بعد 2-3 أيام.

متوسط ​​درجة التسمميتم التعبير عن الخنازير ، بالإضافة إلى الأعراض المذكورة أعلاه ، في تطور الكبد والفشل الكلوي.

في تسمم شديديتطور أيضًا قصور القلب والأوعية الدموية ، ولا يتم استبعاد احتمال حدوث تلف عضوي للدماغ بسبب السموم.

تظهر درجات التسمم الأكثر خطورة في ظهور أعراض مثل خفقان القلب وفشل الجهاز التنفسي والتعرق الشديد وسيلان اللعاب المفرط وشحوب الجلد والهلوسة والهذيان.

في أولى مظاهر التسمم بالخنازير ، يجب استدعاء سيارة إسعاف في أسرع وقت ممكن. قبل وصول المتخصصين للإزالة السريعة للسموم من الجسم يجب إعطاء الضحية للشرب قدر الإمكان ماء دافئمع الملح أو برمنجنات البوتاسيوم المذاب فيه. بعد ذلك ، تحتاج إلى إحداث القيء عدة مرات.

بما أن التسمم هو رد فعل تحسسي سام ، بعد غسل المعدة ، يجب إعطاء الشخص المصاب مضادًا للهستامين (Suprastin ، Tavegil) للشرب.

يجب إدخال الشخص المصاب بالتسمم إلى المستشفى بغض النظر عن شدة التسمم.

في مؤسسة طبيةيغسل المريض بالمعدة والأمعاء. إذا تقدمت أعراض التسمم ، يتم غسل الأمعاء بمحلول ملحي.

إذا لزم الأمر ، قم بتعيين الإجراءات التالية:

• تنقية الدم
• غسيل الكلى ، إذا تم تحديد الفشل الكلوي ؛
• استعادة توازن الماء والملح في الجسم ؛
• تناول الأدوية لاستعادة نشاط الجهاز القلبي الوعائي.

يتم تعريف الخنازير الآن على أنها فطريات ضارة بالجسم. بعض أنواع هذا الفطر سامة. يجب أن ترفض جمعها وأكلها ، لأن التسمم الشديد يمكن أن يسبب الوفاة.

يعرف أي جامع عيش الغراب ذو خبرة أنه من بين جميع أنواع الفطر ، يوجد الكثير ممثلي السامة. عند الذهاب إلى الغابة ، يجب أن يكون لدى كل شخص فكرة عن الفطر الذي يمكن أكله وجمعه ، وأي نوع لا يمكن تناوله. أكثر أنواع الفطر السام شيوعًا هي: قبعة الموت، يطير غاريق ، فطر كاذب وخنزير. الخنازير منتشرة على نطاق واسع في بلدنا ، ويمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا.

من الأهمية بمكان أن بعض أنواع الفطر متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، ويجب أن يكون كل شخص قادرًا على التمييز بين الصالح للأكل وغير الصالح للأكل.

يتميز نوع الفطر غير الصالح للأكل بحقيقة أنه عند تناوله ، يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا. في كثير من الأحيان ينتهي مميت. بالنسبة للخنزير ، فإن هذه الظاهرة ممكنة تمامًا ، لذا يتم إيلاء اهتمام وثيق للفطر. الخنزير هو الاسم الجماعي لجميع أفراد الأسرة ، والتي تضم 8 أنواع. من الأهمية بمكان حقيقة أن كل نوع ينتمي إلى الفطر السام أو السام المشروط. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في شكل فطر البقر (اسم آخر للخنزير) ، ووصفه ، وانتشاره ، وخصائصه السامة.

أين تنمو ومتى تحدث

Svinushka هو نوع من الفطريات في عائلة svinushka. منذ حوالي ثلاثة عقود تم إدراجه كـ فطر صالح للأكل، لكنها مدرجة حاليًا على أنها مواد سامة. يمتلك الخنزير العديد من الأسماء المستخدمة في منطقة معينة من بلدنا. الأكثر شيوعًا هي: الحظيرة ، والدنكا ، والخنازير ، وبعضها الآخر. يمكن العثور على الخنزير في كل مكان تقريبًا ، ويفضل أن ينمو في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية. الأماكن المفضلةالنمو هو حواف الغابة بجانب الواجهات ، ضواحي المستنقعات. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على حظيرة حيث تنمو أشجار البتولا والبلوط والشجيرات.

في كثير من الأحيان ، ينمو خنزير أو دنكا على جذور الأشجار الملتوية. سمة مميزةالفطريات هي أنه نادرًا ما ينمو بمفرده. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في شكل مجموعات صغيرة. الخنزير مغرم جدًا بالرطوبة ، بما في ذلك تربة رطبة، يحدث في فترة الصيف - الخريف ، من يوليو إلى أكتوبر. يتميز الخنزير بالإثمار الوفير والمتكرر.

قد يكون وصفًا مشابهًا مناسبًا لأي فطر آخر ، لذلك من الضروري معرفة ليس فقط مدى انتشاره ، ولكن أيضًا وصفه الخارجي.

صورة فطر الخنزير

الوصف الخارجي

وفقًا للوصف ، فإن الخنزير عبارة عن فطر صغير ، يمكن أن يصل غطاءه في حالات نادرة إلى 20 سم. في المتوسط ​​، يتراوح طولها من 12 إلى 15 سم ، وتكون القبعة سميكة وسميكة للغاية. في البداية يكون هناك انتفاخ طفيف ، ثم يصبح مسطحًا. حافة الغطاء مقلوبة قليلاً من الداخل للخارج. في الجزء الأوسط ، لها شكل قمع. تكون حافة الخنزير في معظم الحالات متموجة. يختلف اللون من زيتوني إلى بني-رمادي حسب العمر. إذا كان الفطر صغيرًا ، يكون لونه أفتح.

يمكنك تحديد الحظيرة عن طريق الضغط على السطح أو القطع ، بينما يغمق الفطر بسرعة.

عند اللمس ، يكون الفطر خشنًا ورقيقًا وجافًا. مع الرطوبة العالية ، يمكن أن يصبح الخنزير لزجًا ولامعًا. الخنزير الأكبر سنًا له سطح أملس. لب الفطر كثيف ، يمكن أن يكون طريًا. لون الخنزير على القطع أصفر باهت أو بني. أما جذع الفطر ، فهو صغير جدًا. أقصى عرض 2 سم ، الطول - 9 سم ، الرجل زوجي. دائمًا تقريبًا ، يتطابق لون الساق مع القبعة أو يكون قريبًا جدًا منها.

الخصائص السامة

Svinushka هو فطر خطير على البشر.في حالة التسمم الحاد ، الموت ممكن. لا يفقد الخنزير ، عند غليه وأنواع أخرى من المعالجة الحرارية ، خصائصه السامة ، على عكس البعض الأنواع الصالحة للأكل بشروط. يظهر الخنزير خصائصه السامة بسبب عمل الليكتين. لا يتم تدمير الليكتين حتى بعد المعالجة الحرارية. عندما تدخل إلى جسم الإنسان ، تدخل السموم الخلايا ، بما في ذلك الدم. فهي قادرة على الاستقرار على سطح خلايا الدم الحمراء ، مما يسبب الحساسية. نتيجة ل التأثير السلبيتطور استجابة المناعة الذاتية.

يساهم الخنزير في إنتاج الأجسام المضادة الموجهة إلى مستضد غريب. ولكن نتيجة لذلك ، تتعرض الخلايا نفسها ، بما في ذلك خلايا الدم الحمراء ، للهجوم. يبدأ الأخير في الانهيار ، ويتطور فقر الدم الانحلالي. يمكن أن يؤكد فحص الدم حدوث التسمم. لكن العمل لا ينتهي عند هذا الحد. حظيرة الأبقار تؤثر على الكلى. يحدث هذا لأن بقايا خلايا الدم الحمراء تتلف الكبيبات الكلوية ، ويتطور الفشل الكلوي تدريجيًا.

إذا تم تناول دنكا بكميات كبيرة وأكثر من مرة ، فقد تظهر الأعراض في الساعات الأولى. في كثير من الأحيان ، تلاحظ علامات التسمم بعد ساعات قليلة من تناول الفطر. الفشل الكلوي الحاد هو السبب الرئيسي للوفاة. قد تكون الأعراض الأولى للتسمم هي القيء ، والدوخة ، والضعف ، والغثيان ، والإسهال ، وآلام البطن. لا يوجد ترياق للسم الموجود في حظيرة الأبقار (الخنازير).

خصائص خطيرة أخرى

دنكا (حظيرة الأبقار) معروفة منذ زمن طويل. ظهرت البيانات الأولى عن الخصائص السامة للخنزير في الأربعينيات من القرن العشرين ، عندما تسبب الخنزير في وفاة عالم الفطريات الألماني. من المهم ألا تؤثر حظيرة الأبقار على كل الناس بنفس الدرجة. في أولئك الذين يستخدمون حظيرة الأبقار بشكل متكرر ، يكون رد فعل المناعة الذاتية أكثر وضوحًا. أكثر الفئات حساسية هم الأطفال ، لذلك يجب استبعاد الدونكا من نظامهم الغذائي.

تتطور أعراض التسمم على النحو التالي: أولاً ، تظهر اضطرابات عسر الهضم (ألم في البطن ، إسهال ، قيء) ، وبعد ذلك يظهر شحوب في الجلد ، وإدرار البول ، وقد يتطور اليرقان. تكشف نتائج الاختبار عن الكريات الحمر ، زيادة في البيليروبين غير المباشر ، انخفاض في مستوى الهيموجلوبين في الدم. كل هذا يمكن أن يؤدي إلى صدمة وفشل في الجهاز التنفسي.

يتميز الخنزير أيضًا بخاصية أخرى خطيرة جدًا. الفطريات قادرة على تراكم المركبات الكيميائية الضارة ، وخاصة السيزيوم المشع والنحاس. يمكن أن يكون تركيزهم في الفطر نفسه أعلى بعشرات ومئات المرات من التركيز في التربة. وفقًا لمرسوم حكومي عام 1981 ، تم استبعاد الخنزير من قائمة عيش الغراب الصالح للأكل. بعد بضع سنوات ، دخلت قائمة المنتجات السامة من فئة الخطر الرابع.

في اتساع روسيا والدول المجاورة ، ينمو الفطر بكثرة ، والذي يعتبره معظم السكان صالحًا للأكل ومناسبًا للاستهلاك البشري. معظم ربات البيوت ملح ، يقلى ، يخنة ، يغلي هذه الثمار دون أي خوف. لكن في الحقيقة ، كما يتضح بحث علميفي مجال علم الفطريات ، فإن الخنازير (الخنازير ، المغمورة) المحبوبة من قبل العديد من الناس ليست ضارة كما قد تبدو للوهلة الأولى.

عند الذهاب إلى الغابة للحصول على عيش الغراب ، يجب أن يكون لديك على الأقل فكرة عامةحول نوع الفطر المناسب للأكل ، وتلك التي يجب أن تكون أكثر حرصًا عليها أو تمتنع بشكل عام عن جمعها وحصادها. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من المفيد معرفة مكان نمو هذا الفطر أو ذاك ، وكيفية عدم الخلط بين أحدهما والآخر ، لأن بعض أنواع الفطر لها نظائرها السامة.

الشخص عديم الخبرة ببساطة لا يميز أحدهما عن الآخر وسيجمع بالتأكيد الفطر الذي لم يكن ينبغي تناوله. على وجه الخصوص ، ينطبق هذا على الخنازير ، التي تضم أسرتها ثمانية أنواع ، وبعضها فقط صالح للأكل بشروط ، وحتى ذلك الحين فقط بعد المعالجة الحرارية الشاملة. منطوقة استساغةإنهم للأسف لا يفعلون ذلك.

لذا ، فإن الخنزير الرقيق (المهرة ، fetyukha ، الخنزير ، الخنزير ، القش ، الدونكا ، حظيرة الأبقار) هو فطر من عائلة الخنازير. الغطاء سمين ، في البداية محدب قليلاً ، ثم يكتسب مظهرًا مسطحًا ، مع حافة مخملية ملفوفة بقوة ، ويبلغ قطرها من 8 إلى 12 سم ، وأحيانًا يصل إلى 20 سم ، وهناك انخفاض أو قمع في المنتصف.

في الطقس الممطر الرطب ، قد يشعر الخنزير بالرطوبة ولزوجة الملمس. يبدو الفطر الصغير بني زيتوني ، ناضج - مغرة أو بلون الصدأ. يكون اللحم مصفرًا وقابل للتفتت ويتحول إلى اللون البني عند القطع. الصفائح صفراء مغرة ، تنزل على طول الجذع الذي يصل طوله إلى 9 سم ومحيطه 1-1.5 سم ، ويتناقص بشكل أسطواني إلى أسفل.

أين تنمو الخنازير وأين تزداد احتمالية تواجدها:

• في الغابات الظليلة الصنوبرية أو المتساقطة ؛
• في البتولا والبلوط.
• في الشجيرات ، في الوديان ، على حواف المستنقعات ؛
• على جذور الأشجار المتساقطة.
• في قواعد مطحونة من خشب التنوب أو الصنوبر.

تم العثور عليها في مجموعات (ما يسمى ب "حلقات الساحرات") ، في كثير من الأحيان أقل منفردة. عند المغادرة إلى الغابة ، يُنصح بالتقاط صورة معك لمعرفة شكل الخنازير وعدم وضعها عن طريق الخطأ في سلتك ، معتقدًا أنها صالحة للأكل.

بماذا تخاطر؟

بناءً على العديد من الدراسات ، تم نقل عيش الغراب Dunka ، كما يسميه الكثيرون ، في عام 1984 ، بموجب مرسوم صادر عن نائب رئيس أطباء الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، من مجموعة صالحة للأكل بشروط إلى مجموعة سامة وغير صالحة للاستهلاك بأي شكل من الأشكال. في عام 1993 ، على أراضي روسيا وأوكرانيا ، تم التعرف على الخنزير الرقيق على أنه سام وغير مناسب للاستهلاك وحصاد الفطر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تحتوي على سموم لا يتم إزالتها حتى مع تكرار الغليان ولا يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية ، كما أنها تميل إلى التراكم في جسم الإنسان الذي يأكلها بشكل منهجي أو من حين لآخر.

هذه السموم لها تأثير سلبي للغاية على صورة الدم ، مما يتسبب في تكوين الأجسام المضادة التي تدمر خلايا الدم الحمراء ، وتلتصق بها. مع وجود تركيز كافٍ في دم الإنسان ، فإنها تسبب فجأة استجابة مناعية ذاتية للمريض ، والتي يتم التعبير عنها في تطور الفشل الكلوي الحاد والموت اللاحق في وقت قصير. حتى لو كان الإنسان لا يعرف خطورة الخنازير ، ويأكلها لوقت قصير ، فإن التسمم قد لا يحدث بعد الأكل مباشرة ، ولكن بعد فترة معينة من الزمن.

من بين أشياء أخرى ، تمتلك الفطريات القدرة على تراكم النظائر المشعة للنحاس والسيزيوم ، وتحتوي أيضًا على مركبات المعادن الثقيلة. علاوة على ذلك ، فإن محتوى هذه المواد الضارة في التربة أقل بعشر مرات من محتوى الفطر نفسه الذي يمتصها.

الأعراض الرئيسية لتسمم الخنازير هي كما يلي:

• الغثيان والقيء والإسهال وآلام في البطن.
• الهلوسة.
• القلب.
• إفراز اللعاب الغزير وزيادة عمل الغدد العرقية.
• صعوبة في التنفس؛
• شحوب أو اصفرار الجلد.
• تطور الفشل التنفسي أو الكلوي.

لا يوجد ترياق ، وإذا لم تذهب إلى المستشفى في الوقت المناسب رعاية طبية، ثم تقل فرص البقاء على قيد الحياة. يتكون العلاج الممكن من تناول مضادات الهيستامين ، غسيل الكلى وإجراءات فصادة البلازما تحت إشراف الأطباء. هذه الإجراءات تسهل فقط مسار المرض ولا يمكن أن تضمن الشفاء التام.

بعد فحص عيش الغراب (poddubnikov) ، تم جمعه من قبل العلماء في مناطق مختلفة ، في وقت مختلفسنة وما بعدها مراحل مختلفةالنضج ، وجد أن الفطر ينتج المسكارين - وهو سم مشابه في خواصه لتلك التي ينتجها غاريق الذباب المعروف ، بالإضافة إلى عدد من الأنواع الأخرى على وجه الخصوص الفطر السام. لذلك ، عند تحديد ما إذا كانت هذه الخنازير ، التي يتم الإشادة بها من قبل جامعي الفطر ، صالحة للأكل ، يجب الاسترشاد بالمعلومات العلمية.

ولكن هناك خنازير صالحة للأكل!

هذا التأكيد يستحق التساؤل ، حتى لو نحن نتكلمليس عن الخنازير من عائلة الخنازير ، ولكن عن الفطر الذي يحمل نفس الاسم من عائلة تابينيلا ، والتي كانت تعتبر حتى وقت قريب محصولًا صالحًا للأكل مع خصائص سامة غير مستكشفة.

الخنزير سمين وطعمه مر. على الرغم من ذلك ، يعتقد معظم الناس أن هذا الفطر مناسب للاستهلاك في شكل مقلي بعد الغليان الأولي في محلول ملح أو صودا للتخلص من المرارة.

هذا الفطر هو الأكثر استخدامًا في صناعة الأدوية ، نظرًا لأن جسمه الثمر يحتوي على atromentin ، وهو صبغة لها خصائص مضاد حيوي ولها تأثير مضاد للأورام. هذا ما يفسر طعمها غير السار. بمعرفة هذه الخاصية ، يستخدمها بعض كبار السن كدواء أو لمجرد "الصحة". ولكن يمكن أيضًا وصف هذه المبادرة بأنها مشكوك فيها ، لأنهم مع المضاد الحيوي (atromentin) يسممون الجسم بأيديهم بمواد ضارة مصاحبة ، والتي يمتصها أي خنزير جيدًا.

كيف يبدو الخنزير الطبي وأين ينمو؟

الفرق بين الخنزير النحيف والسميك هو أن هذا الأخير لديه مقاس عملاقلذلك يصعب الخلط بينها وبين أختها النحيفة. يبلغ قطر القبعة 8-20 سم ، سطحها ملون بني أو بني زيتوني. عندما ينضج ، يتشقق الغطاء ويأخذ شكلًا غير متماثل.

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا ، ثم يتوسع بشكل غير متساوٍ جوانب مختلفة. الحواف مطوية قليلاً نحو الداخل باتجاه الساقين. اكتئاب في المنتصف. الصفائح صفراء ، تنزل على طول الساق ، عند الضغط عليها تظهر بقع داكنة. الساق سمينة ، سميكة ، مخملية ، يبلغ ارتفاعها من 5 إلى 10 سم ، لذا يبدو الفطر ضخمًا جدًا. إنه نادر ، ينمو منفردا ، أقل في كثير من الأحيان - في مجموعات. يفضل المتساقطة أو الأشجار الصنوبريةينمو على جذوع الأشجار أو جذور الأشجار المتساقطة أو على الأرض.

أنواع أخرى من نفس الفطريات

عندما يريد الشخص أن يفهم سبب ضرر الخنازير ، فعليك أن تتعرف على أنواع أخرى من هذا فطر غدراحتى لا يوجد افتراض خاطئ بأن بعض الخنازير صالحة للأكل. لا داعي لخداع نفسك ومحاولة فهم فوائد وأضرار الخنازير. نجيب بشكل لا لبس فيه - لا ينبغي أن يؤكل أي من الخنازير ، ولا يجب أن تخاطر بصحتك وصحة أحبائك وأطفالك. هناك الكثير من أنواع الفطر الأخرى في الغابة غير ضارة على الأقل. إنها أكثر فائدة من تلك التي تمت مناقشتها في هذه المقالة.

ضمن الأنواع المعروفة- خنزير أبيض صالح للأكل (خنزير أبيض عملاق ، ناطق) من العائلة العادية. يبلغ قطر القبعة من 10-20 إلى 40 سم ، سمين ، مع حواف ملفوفة للداخل ومقعرة في المنتصف. فطر صغير لديه قبعة بيضاء ، والمتحدث الناضج يصبح كريميًا. ارتفاع الساق من 3 إلى 12 سم (حتى 40 سم في الأفراد الذين ينمون في أوروبا). يمكن أن يصل سمك الساق إلى 4 سم ، ويكون اللب كثيفًا ، وأبيض ، وله رائحة طحينية.

قد يسبب اضطراب في المعدة إذا تم تناوله. يحتوي ساق الفطر على تركيز عالٍ من عصير الحليب مما يجعل الطعم مرًا. لب الفطر غني بالمضادات الحيوية التي تقضي على عصيات الحديبة.

التالي هو خنزير ألدر (أسبن) - فطر خنزير ، نادر جدًا في رابطة الدول المستقلة. حصلت على اسمها بسبب ميلها للنمو بجانب الحور الرجراج أو ألدر. ظاهريًا ، يشبه خنزيرًا رقيقًا وخطيرًا مثلها تمامًا.

قبعة خنزير ألدر يبلغ قطرها 5-15 سم ، لونها بني فاتح ، محدب في البداية ، بها اكتئاب أو قمع في المنتصف. السطح ناعم وناعم. سجلات التردد المتوسط ​​، لينة وضيقة. مسحوق البوغ له لون بني. يصل طول الساق إلى 5 سم ، ويبلغ قطرها 1-1.5 سم ، وتتناقص تدريجيًا نحو القاعدة. يمكن تمييزه عن الخنزير الرقيق بقبعة متشققة ولون أحمر أكثر تشبعًا. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف الفطريات اختلافًا كبيرًا في أماكن نموها المعتاد.

لتناول الطعام أو عدم تناول الطعام؟

حتى بعد الاستبعاد الرسمي للخنازير من قائمة الفطر الصالح للأكل (بسبب التسمم المتكرر مع نتيجة قاتلة) ، تندلع المناقشات الساخنة بين جامعي الفطر في كل مكان بثبات يحسد عليه. تنشأ الخلافات بسبب عدم وجود صياغة دقيقة بين الهواة تشير إلى أن الفطر هو خنزير لا يمكن استخدامه لأغراض الطهي ، والفطر ليس خنزيرًا ، ولكنه يُسمى بهذه الطريقة بعناد. ويبرر جامع الفطر غير المحظوظ موقفه بوجود بعض الخنازير الكاذبة ، وهي سامة ، وهناك خنازير أخرى مماثلة ، لكنها صالحة للاستهلاك ، ويأكلها طوال حياته. حتى أنه يعرف ما يمكن طهيه بلحم الخنزير وكيف.

الأشخاص الآخرون الذين اعتقدوا أن جامعي الفطر هؤلاء يجمعون سلالًا كاملة من الخنازير ، ويطبخون ، ويتناولون العشاء ... ثم يتصلون بسيارة إسعاف ويحاولون إبلاغ جميع الناس حتى لا يختاروا هذا الفطر الرهيب. ولكن مع ذلك ، هناك مراجعات سلبية أكثر من تلك الإيجابية ، وهذا لا يمكن إلا أن يكون مقلقًا. لذلك ، بناءً على البيانات المتاحة ، الأمر متروك لك لتقرير ما إذا كانت الخنازير سامة أم لا. ولكن مع ذلك ، يوصى بشدة بعدم اختبار ثروتك واختيار أنواع عيش الغراب الأخرى لإبداعك في الطهي.