U maslacu se može uživati ​​od početka ljeta do prvih jesenjih mrazeva. Male guste pečurke sa aromom rezanog začinskog bilja odlične su za kiseljenje, prženje i pravljenje bogatih supa. Iskusne domaćice osušite ih na tamnom mestu, a zimi kuhinju ispuni zadivljujući miris pite od pečuraka. Ali da biste uživali u ukusnom, zdravom i hranjivom proizvodu, morate znati pravilno sakupljati, prerađivati ​​i skladištiti šumske darove. U suprotnom, postoji šansa da osjetite simptome trovanja gljivama uljima, koje su vrlo opasne po zdravlje i život ljudi. Ovdje ćete naći i informacije o trovanju šampinjonima.

Ulje: najpopularnija jestiva gljiva

Leptiri su gljive koje mogu preživjeti samo u blizini drveća. Preplićući micelij sa svojim korijenjem, oni formiraju simbiotski odnos koji je koristan za ove biljne vrste. Gusti klobuk maslaca najčešće se nalazi u borovim šumama ili mješovitim borovo-listopadnim šumama. Posebno puno gljiva raste na poplavljenim sunčeva svetlostšumskim čistinama, ali postoji šansa da naletite na velike primjerke ispod grmlja gloga ili maline.

Leptiri ne rastu u močvarama ili blizu otvorenih voda. Mogu se naći ispod borovih iglica ili ispod opalog lišća. Veliki primjerci se nalaze među žitnim poljima.

Čim temperatura zraka prijeđe 15°C, ljubitelji "tihog lova", naoružani oštrim noževima i prostranim korpama, odlaze na šumske darove. Ovako izgleda pravo, nelažno jelo od putera:

1. Klobuk je konveksan, ponekad ravan, prečnika od 2 do 15 cm.
2. Boja klobuka je od smeđe do crveno-smeđe.
3. Visina vlaknaste noge može doseći 10 cm.

Vlastiti zanimljivo ime gljiva dobijena za baršunastu kožu koja pokriva klobuk. Masna je na dodir i vrlo nježna. Kod pravog uljara, koža se uklanja bez napora, u jednom kontinuiranom komadu.

Nejestivo ulje "blizanaca".

ne postoji u prirodi otrovne pečurke slično leptirima. Iskusni berači gljiva nikada ga neće pomiješati s bilo kojim drugim stanovnicima šumskih čistina. Prepoznatljive karakteristike puter:

• masna površina poklopca;
• ispod kapice je sunđerast sloj.

Ako postoji sumnja da je pronađena gljiva posuda za maslac, onda je treba okrenuti i pažljivo pregledati donju površinu klobuka. Svi smrtonosno otrovni primjerci imaju lamelarnu strukturu ovog sloja, a ne spužvastu.

U šumama je samo jedan otrovna gljiva sa spužvastom strukturom donjeg sloja. Naziva se "sotonskim", smrtonosnim za ljude. Ali izvana, uopće ne izgleda kao jelo s maslacem - čak i neiskusni berač gljiva može razlikovati ove vrste. šumski darovi.

Leptiri imaju mnogo blizanaca među uslovno jestivim i nejestive pečurke. Kada se koriste, nema opasnosti po život ljudi, ali postoji mogućnost trovanja, što prijeti ozbiljnim komplikacijama. Ponekad trovanje lažnim uljima dovodi do razvoja hroničnih bolesti mokraćnog sistema.

Uslovno jestive pečurke može se jesti, ali samo pod uslovom duže toplotne obrade. Ove vrste uključuju:

1. Maslac sa mesom boje putera.
2. Pečurke koje, kada se slome, mijenjaju boju pulpe.
3. Koza koja postaje tamnoplava kada se kuva.

Iskusni berači gljiva ne zanemaruju navedene vrste ulja, jer znaju tajne njihove pravilne pripreme. Za početnike je bolje baciti takve gljive - može doći do trovanja u cijeloj porodici.

Priče naših čitalaca

Vladimir
61 godina

Postoje dvije vrste ulja koje je strogo zabranjeno koristiti za kuvanje: sibirsko i žuto-smeđe. Nemoguće ih je smrtno otrovati, ali na duže vrijeme bolnički krevet vrlo moguće. Posebno su opasni za malu djecu i starije osobe lošeg zdravlja. Takva ulja emituju specifičan neprijatan miris tokom kuvanja ili prženja, a prilikom berbe menjaju boju. Noga na rezu poprima ljubičastu nijansu, šešir postaje lila.

Kako se možete otrovati uljima

Butterfish ne vole samo ljudi, već i insekti, posebno crvi. Ako odmah ne prikupite ukusne darove šume, nakon nekog vremena na čistini će 70-80% primjeraka biti oštećeno. Nepoželjno je jesti takva ulja za hranu: čak i nakon izrezivanja svih crvotočina, nemoguće je potpuno se riješiti ličinki. U toku svog života, crvi ostavljaju metaboličke produkte u tkivima, što može izazvati alergijske reakcije ili trovanje.

Kako biste smanjili mogućnost trovanja, temeljito očistite cijelu površinu uljnika. Ličinke crva i muha mogu se naći već u fazi rezanja šešira za prženje.

Ljekari sve češće dijagnosticiraju trovanje uljem, koje se skupljalo duž glavnih puteva i autoputeva. Sve gljive imaju posebnu poroznu strukturu i poput sunđera upijaju sve štetne tvari iz okoline. Butterfish se često može naći u parkovima, trgovima, pa čak i u dvorištima višekatnica. U blizini takvih mjesta postoji velika gomila vozila. Izduvni gasovi automobila potpuno se apsorbuju u tkivima, ne uništavaju se tokom termičke obrade, već prelaze u kuvanu hranu i izazivaju trovanje.

Uljare koje rastu u blizini velikih industrijskih preduzeća akumuliraju povećan sadržaj cezijuma. Ovaj hemijski radioaktivni element je izuzetno opasan za ljudsko zdravlje, čak i u mikroskopskim dozama. Kao najjači redukcijski agens, cezij se može akumulirati u mišićima, jetri i bubrežnom parenhima.

Nemoguće je sakupljati naftu u blizini preduzeća koja se bave proizvodnjom električne opreme, farmaceutskih proizvoda, hemijska jedinjenja. Cezijum je nestabilan, lako isparava u okolinu, uprkos savremenim postrojenjima za prečišćavanje.

Kada skupljate leptire u blizini gradova ili autoputeva, ne biste trebali odsijecati velike primjerke, bez obzira na to koliko ukusno izgledaju. Što je gljiva veća, to je veća koncentracija teških metala i drugih tvari opasnih po ljudsko zdravlje. Male gljive još nisu nakupile otrovne spojeve i mogu se koristiti za pripremu raznih jela.

Trovanje konzerviranim uljima

Zbog svoje masne strukture, ove gljive luče veliku količinu sluzi kada se čuvaju. Ovako gusta konzistencija marinade služi kao povoljno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama. U pravilu, nakon kratkog vremena, metalni ili najlonske kape na limenkama sa praznim dijelovima se deformiraju, a sadržaj postaje mutan.

Nekim domaćicama je žao truda, vremena i novca utrošenog na pripremu kiselih krastavaca, pa se ponovo sterilišu. To dovodi do činjenice da cijela porodica završi u bolničkoj sobi sa akutnim trovanjem. Uprkos smrti štetne bakterije kada se prokuvaju, toksični produkti njihovog metabolizma ostaju u salamuri.

Konzervirane gljive koje nisu pažljivo obrađene su smrtna opasnost za ljude. U cilindrima i teglama sa ukusnim preparatima počinje da se razmnožava bacil koji stvara spore Clostridium botulinum. Proizvodi botulinum toksin, najjači organski otrov. Evo kako djeluje na ljudsko tijelo:

• javljaju se svi simptomi gastrointestinalnog sindroma: povraćanje, dijareja;
• postoji oštećenje vida;
• salivacija je poremećena;
• javlja se slabost mišića, osoba je čak prisiljena da podupire glavu rukama;
• poremećaj kardiovaskularnog sistema;
• dolazi do respiratorne insuficijencije.

Patogeni bacil ulazi u domaće preparate zajedno sa česticama zemlje, njegovog glavnog staništa. Neki berači gljiva zanemaruju čišćenje vrhova klobuka malih gljiva. Jednostavno ih operu pod mlazom vode, a bacil koji stvara spore ostaje ispod meke kože i odlazi u marinadu.

Clostridium botulinum je anaerob. Nedostatak kisika dovodi do njegove aktivne reprodukcije. Trajanje ključanja ili visoka koncentracija octene kiseline nije u stanju uništiti patogeni mikroorganizam.

U slučaju neblagovremenog pristupa ljekaru radi uvođenja antitoksina, u većini slučajeva se konstatuje smrt osobe. Ako se serum koristi na vrijeme, onda bolest dobro reagira na liječenje. Nažalost, mnogi berači gljiva počinju liječiti prve znakove trovanja aktivnim ugljem i mlijekom.

Svi simptomi intoksikacije uljem

Simptomi lažnog trovanja uljem slični su znakovima intoksikacije raznim namirnicama. Jedina razlika je u vremenu ispoljavanja trovanja. Klinička slika se ne razvija odmah, već nekoliko sati nakon jela. Ako su se konzumirale samo gljive, simptomi intoksikacije će se pojaviti brže. Najtipičniji znakovi trovanja su:

1. Poremećaji gastrointestinalnog trakta: mučnina, povraćanje, dijareja, nadutost, bolna žgaravica.
2. U pratnji bolne senzacije grčevi u abdomenu.
3. Arterijska hipertenzija, praćena naglim smanjenjem pritiska.
4. Suva usta.
5. Pojačano znojenje, hladno znojenje na čelu, zimica.
6. Tremor gornjih i donjih ekstremiteta.
7. Apatija, osećaj jakog umora, pospanost, poremećaj pažnje.
8. Znakovi hipertermije.
9. Blijedo kože, plavičasta boja nazolabijalnog nabora.
10. Privremeno smanjenje vidne oštrine.

Kod starijih osoba može doći do trovanja i običnim uljima u prisustvu hroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta ili mokraćnog sistema. Ako su gljive sadržavale značajnu koncentraciju štetnih tvari, tada može doći do apsorpcije toksina u oštećenu želučanu sluznicu.

Najteža klinička slika trovanja javlja se kod djece. Stručnjaci ne preporučuju upotrebu gljiva za djecu mlađu od 12 godina. Tijelo male djece još nije u potpunosti formirano za probavu tako teške hrane. Velika je vjerovatnoća da će razviti tešku alergijsku reakciju na proteine ​​sadržane u uljima.

Lažni leptiri: prva pomoć kod trovanja

Čak i ako žrtva ima blage simptome trovanja, potrebna je hitna medicinska intervencija. Nakon poziva ljekara, osobi treba pružiti prvu pomoć.

• Isperite stomak. Razrijedite kristale kalijum permanganata u toplu vodu tako da rastvor postane ružičaste boje. Dajte žrtvi piće i izazovite povraćanje dok se tečnost ne ispusti bez nečistoća hrane.
• Dajte žrtvi bilo koji adsorbens za neutralizaciju toksina, kao što je aktivni ugalj.
• Možete dati osobi da pije jak slatki čaj ili vodu bez gasa.

Postoji mišljenje da se simptomi trovanja mogu ukloniti uzimanjem jakog alkohola. Stručnjaci su odavno razotkrili ovaj mit: kada se pije alkohol, toksini počinju da se apsorbiraju dvostruko.

Da biste izbjegli trovanje, trebali biste sakupljati ili kupovati vrganje na provjerenim mjestima. Ne može se zanemariti pažljiva obrada šumskih darova i dugotrajna termička obrada. Tek tada će ukusni prženi krompir sa pečurkama ili mirisna supa moći da pruži zadovoljstvo, a ne da vodi u bolnički krevet.

Ove jake pečurke dobile su svoje ukusno ime po uljnom sjaju klobuka - rumene i sjajne, zaista podsjećaju na sočnu, prženu palačinku na maslacu. Cjevaste gljive pripadaju porodici vrganja, a plemenita je njihov najbliži rođak.

Vrste ulja

Rod leptira uključuje više od pedeset vrsta, koje se razlikuju po izgledu, mjestu i uvjetima rasta. Većina ih je vrlo ukusna, pogodna za razna jela i visoke nutritivne vrijednosti.

granulirani puter (ljetni) (Suillus granulatus)

elegantna gljiva tanka noga pojavljuje se početkom ljeta i brzo ga pojedu insekti, veoma je ukusan. Šešir je konveksan ili ravan, prečnika do 20 cm, klizav po kišnom vremenu, prekriven sluzom, a sjajan po suvom vremenu. Kožica je svijetlonarandžaste do smeđe-crvenkaste boje i lako se može oguliti. Noga je kremasto žuta, visoka do 8 cm, glatka, bez prstena. Feature- prisutnost zrnatih čvorića, kao da je površina noge posuta grizom.

Cjevčice su bijele, žućkasto-krem boje, koje s godinama postaju tamnije; kod mladih gljiva iz pora se izdvajaju kapljice mliječno-bijele tekućine. Mesna pulpa je gusta, elastična, bijela ili žućkasta, ne tamni na lomu. Ukus je sladak ili kiselkastog ukusa, aroma je lagana, voćna.

Klobuk je zaobljen, sluzav, prvo konveksan, a zatim ravan, sa cjevastim slojem, lagano se spušta do stabljike. Koža je različitih nijansi žute ili narandžaste, smeđe-žute ili smeđe-crvene. Noga je snažna, cilindrična, visoka do 10 cm, žutih tonova ili smeđa. Na dnu klobuka nalazi se film koji, otpadajući, formira žuti membranski prsten tipičan za ovu vrstu.

Žućkasto meso je gusto, sočno, kod mladih primjeraka ne potamni pri rezanju, a kod starih primjeraka postaje ružičasto. Sirova pulpa ima voćni, jabučni ukus i miris.

Kasni puter (pravi) (Suillus luteus)

Predivna kvalitetna gljiva - najbolja i najpoželjnija od svih vrsta. Šešir smeđe kože, poluloptast, zatim ravan, klizav po kišnom vremenu, prečnika do 12 cm.Cjevčice su žućkaste, kasnije maslinastozelene boje. Noga visoka do 10 cm, gomoljasta, žućkasta bijele boje, sa opnastim velom koji pokriva kapu odozdo, ispod kojeg je koža smeđa. Kasnije, veo otpada, formirajući membranski bijeli prsten.

Gusta mesnata pulpa je bijele boje sa žućkastim nijansama i laganom voćnom aromom, ne potamni kada se lomi, okus je prijatan. Ova vrsta je vrlo ukusna u svakom jelu, izvrsno diverzificira svakodnevnu hranu i ukrašava svečani stol.

Sjajne bijele gljive su prilično rijetke, mogu se naći u borovim i mješovitim šumama. Šešir je poluloptast, zatim ispružen ili konkavni, do 12 cm u prečniku. Klizava kožica je glatka, lako se skida, mlečno-bele boje, žućkaste na ivicama. Tubule su prvo žućkasto-bijele, zatim maslinaste ili smeđe nijanse, iz pora se ističu kapljice ružičaste tekućine.

Noga je ujednačena, ponekad zakrivljena, visoka do 9 cm, bijela, s godinama poprima žutu nijansu i postaje prekrivena ljubičastim mrljama koje se spajaju u rešetkasti uzorak. Prsten nedostaje. Meso je sočno, mekano, bijele ili krem ​​boje, obično ne mijenja boju kada se lomi, ali ponekad može pocrvenjeti. Okus je neutralan, aroma slaba, gljiva.

Žućkasti puter (močvarski) (Suillus flavidus)

Mala pečurka sa zaobljenim ljigavim šeširom koji je žućkastozelene boje, močvarna po kišnom vremenu, a narandžasta po sunčanom vremenu. Prečnik klobuka je do 7 cm, glatka nožica je čvrsta, visoka do 9 cm, sa lepljivim opnastim prstenom zelenkaste boje. Cjevčice su žućkastosmeđe, meso kremasto žuto, na lomu postaje crveno, ukusa je ugodno.

Plodice su pogodne za pečenja i pripreme, ali prije prerade neophodno je ukloniti kožicu koja djeluje laksativno.

Konveksni klobuk dostiže prečnik 9 cm, sluzokoža je svetlosiva, zelenkastog ili ljubičastog sjaja i dobro se uklanja. Cjevčice su bijele ili blago smeđe boje, stabljika je gusta, visoka 7–9 cm, sa izraženim vlaknastim prstenom, koji potom nestaje.

Meso je vodenasto, bijele ili krem ​​boje, žućkasto u osnovi, na rezu dobiva zelenkastu ili smeđe-plavkastu nijansu. Okus je neutralan, aroma ugodna, gljiva.

Vrlo ukusna rare view, s kojim se mora postupati pažljivo, pokušavajući sačuvati micelij prilikom sakupljanja. Šešir je prvo poluloptast, zatim jastučast, sa izbočinom u sredini, vlaknast, prečnika do 15 cm.Koža je smeđe-narandžasta, masna po kišnom ili maglovitom vremenu, zatim voštana, mat.

Smeđa noga sa gustom podlogom, prekrivena tamnim zrnima, visoka do 12 cm.Cevasti sloj je narandžasto-smeđi, ponekad sa zelenkastom nijansom, iz pora se oslobađa bijela tekućina koja se suši u obliku smeđe boje. spotovi. Meso je žuto-narandžasto, voćno-orašastog mirisa, kiselkastog ukusa.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Odličan ukus i mesnata, ukusna tekstura, kao i izražen, mirisan, ljepljiv sok, privlače mnoge insekte, pa je teško prikupiti čitava plodna tijela ovih gljiva. Stoga morate uočiti mjesta rasta i rano ustati kako biste imali vremena da pokupite cijelu korpu u jutarnjoj zori. Poznavaoci posebno cijene jesenju berbu, kada aktivnost insekata postaje minimalna.

Ljetna posuda sa puterom raste u kolonijama u crnogoričnim šumama, formirajući mikorizu sa različitim vrstama bora. Ova vrsta se nalazi u periodu od juna do oktobra na peskovitim zemljištima, u retkim zasadima i čistinama, na otvorenim proplancima i uz puteve.

Pod vitkim arišovima žive različite vrste ariš leptiri, sa ovim drvećem formiraju mikorizu i rastu samo tamo gdje jesu korijenski sistem ove vrste. Bere se od ranog ljeta do kasne jeseni.

Oiler kasni raste u brojnim grupama ispod borova na pjeskovitom ilovastom tlu. Pronalaze ga ispod otpalih iglica i među travom u listopadno-četinarskim šumama. Najčešće raste na otvorenim površinama - u blizini puteva, i čistinama na čistinama i rubovima.

Među močvarnim borovim šumama, po brežuljcima, žućkastim močvarni leptiri, sakupljajte ih u kasno ljeto i ranu jesen.

U sunčanim šumama u blizini borova i kedra rastu cedar vrganj, za koje je najvjerovatnije da će se nastaniti među mladim priraslicama ili na čistinama. Prva berba se poklapa sa cvatnjom bora, a plodonošenje traje u talasima do početka jeseni. Pažljivo izrežite rijetku gljivu, čuvajući micelij i posipajući ga lišćem.

Ispod borova i ariša se pojavljuje oiler gray, najčešće formirajući mikorizu sa arišom. Plodna tijela sakupljajte od jula do septembra-oktobra.

Pod kedrovima i borovima rastu pojedinačno iu malim grupama od 3-5 primjeraka bijeli leptiri. Najbolji usjevi se beru u kasno ljeto i ranu jesen.

Lažni uljari i dupli

Cjevaste gljive su ukusne, među njima je malo nejestive vrste, međutim, zbog neiskustva, možete staviti u korpu izuzetno otrovno i opasno panterovo mušičarsko ulje ili neupotrebljivo sibirsko i biber ulje.

U crnogoričnim šumama, na pješčanoj ilovači, od sredine ljeta do kasne jeseni, opasan agaric pantera muharice. Šešir je blago konveksan, promjera do 12 cm, smeđe-žute boje, rjeđe smeđe boje. Koža mušice prekrivena je sluzom i raspršenim bjelkastim bradavičastim izraslinama, koje se nalaze u centričnim krugovima ili nasumično. Noga je šuplja, ujednačena, sa tankim prstenom, koji brzo nestaje. U osnovi se nalazi gomoljasto zadebljanje.

Panter muhar ima oštar neugodan miris, a ispod šešira se nalaze rijetke bijele pločice, dok ulje ima ugodnu voćnu aromu i spužvasto tkivo koje se sastoji od brojnih cjevčica. Tako možete lako razlikovati ove vrste i zaštititi se od trovanja.

AT kedrove šume raste ova nejestiva, ali neotrovna vrsta, koja se može zamijeniti za ukusno jelo s maslacem od cedrovine, od kojeg se razlikuje po svjetlijoj boji. Može se koristiti za hranu nakon pažljivog uklanjanja kore i prethodnog ključanja najmanje 20 minuta.

Klobuk je žutosmeđi ili smeđkastomaslinast, do 10 cm u prečniku, konveksan, zatim spljošten. Kožica je klizava, meso je žuto, ne potamni pri lomljenju. Noga do 8 cm, kremasto žuta, ponekad sumporna, sa smeđim zrncima na kožici.

Tokom cijele tople sezone, ove sjajne svijetlosmeđe gljive rastu u malim grupama ispod bora, rjeđe ispod smreke, uspješno se maskirajući u ljetne i prave gljive. Šešir je konveksan, do 7 cm u prečniku, narandžasto-smeđi ili oker, klizav po vlazi, sjajan po suvom vremenu. Cjevčice su smeđe, stabljika tanka, glatka, visoka do 11 cm, iste boje sa klobukom, tamnija odozdo.

I površina plodišta i pulpa su gorke, sa ukusom ljuta paprika. Jedna pečurka od paprike, koja slučajno upadne u korpu, svojom gorčinom može pokvariti buduće jelo ili pripremu.

Korisne karakteristike

Niskokalorična, ukusna i zdrava ulja s visokim sadržajem proteina, vitamina, mikroelemenata i biološki aktivnih tvari poslužit će kao odličan dodatak prehrani, element zdrave prehrane.

U tkivima se nalazi značajna količina folne kiseline koja je uključena u hematopoetske procese. Za stvaranje crvenih krvnih zrnaca potrebno je željezo, kojeg u 100 g plodišta sadrži do 1,3 mg. Sadržaj askorbinska kiselina, koja je vrijedna supstanca za podršku imunološkom sistemu i funkcionisanju hematopoetskog sistema, iznosi oko 12 mg na 100 g jestivog dijela.

Zbog prisustva ovih vitamina i gvožđa, ove gljive se mogu uspešno jesti kod sklonosti ka anemiji i slabljenju organizma, kao koristan proizvod i sredstvo za prevenciju.

Najvažniji vitamini grupe B nalaze se u tkivima gljive - tiamin, riboflavin, piridoksin, kao i vrijedni minerali- natrijum, kalcijum, fluor.

Takođe, u gljivama ove porodice vrganja utvrđen je značajan sadržaj cinka i mangana, koji imaju blagotvorno dejstvo na reproduktivni sistem.

Tradicionalna medicina uveliko koristi antibakterijska svojstva, uočavajući protuupalno djelovanje raznih preparata iz plodišta, a posebno s klizave kožice.

Kontraindikacije

Svojstvo gljiva, poput sunđera, da akumuliraju minerale u svojim tkivima može biti opasno. Prilikom berbe usjeva gljiva u blizini prometnih cesta ili tvornica, u tkivima se uočava povećana koncentracija soli teških metala - olova, rubidijuma i cezijuma. Stoga se ove gljive, kao i druge, beru u područjima ekološke dobrobiti.

Upotreba masne skliske kože u hrani je kontraindicirana za osobe koje pate od metaboličkih poremećaja i sklonosti alergijskim reakcijama.

Za očuvanje vitamina korisna su jela od gljiva s minimalnom toplinskom obradom - marinade i kiseli krastavci. Međutim, višak soli negativno će utjecati na zdravlje hipertoničara, a višak kiselih marinada je kontraindiciran kod gastritisa s visokom kiselošću.

Istovremeno, uz nisku kiselost želudačnog soka i poremećaj funkcije gušterače i žučne kese, tijelo neće moći da se nosi sa razgradnjom gljivica, što će dovesti do probavne smetnje i probavnih smetnji.

Ovi proizvodi ne bi trebali biti uključeni u prehranu djece, trudnica i dojilja.

Recepti za kuvanje i pripreme

Ukusne i zdrave butternuts vole ne samo ljudi, već i brojni stanovnici šuma. Stoga se najbolji usjev bere rano ujutru, pokušavajući izbjeći insekte, kao i u hladnom jesenjem vremenu.

Plodnice se temeljito čiste, odbacuju se crvi dijelovi i uklanja se kožica. Da bi se lakše izvadili, šampinjoni se potapaju na 2-3 minute u lagano posoljenu kipuću vodu, a zatim se brzo potapaju u hladnu vodu i bacite nazad na sito.

Kiseli butterfish

Za marinadu na bazi 3 kg pečuraka uzmite 2 šolje 8% sirćeta, 1 šolju vode, 3 kašike soli, 3 kašičice šećera, lovorov list i crni biber u zrnu.

Oguljene pečurke potopite u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Pakuje se u tegle, prelije toplom marinadom, ohladi i stavi u frižider. Prazan je pogodan za upotrebu za 30-35 dana. Prije posluživanja proizvod se opere, isjecka luk aromatizovano biljnim uljem. Ovo je odličan prilog za pečeno meso.

Pečurke u ulju

Prethodno očišćeni plodovi se prepolovljuju i stavljaju u kipuću vodu 1-1,5 minuta, nakon čega se bacaju u cjedilo. Uronjene u tegle preliju se maslinovim ili rafinisanim suncokretovim uljem, pazeći da budu potpuno pokrivene, pokrivene poklopcima i stavljene u ravan tiganj sa hladnom vodom.

Voda se dovede do ključanja i kuha se na laganoj vatri 25 minuta. Radni komad se ohladi, ponovo zagreva dok ulje u teglama ne proključa i začepi.

Maslac u belom vinu

Voda se dovede do ključanja, malo posoli i zakiseli limunskom kiselinom. Pečurke se blanširaju 5 minuta na laganoj vatri, procijede i rasporede u pripremljene tegle. Dobivena salamura se razrijedi na pola bijelim vinom i prelije odozgo, nakon čega se sterilizira 40 minuta. Ova ukusna mirisna i zdrava grickalica posebno je dobra za jela od peradi i mesa.

Video o puter pečurkama

Ukusno malo jelo od putera jedna je od najboljih šumskih gljiva, pogodna za sva jela i pripreme, široko rasprostranjena u krajevima s umjerenom klimom. Nakon ljetne ili jesenske kišice, vrijedi odjuriti u šumu na drage čistine u blizini poznatih ariša ili čistine u borovoj šumi da pokupite kantu ovih sjajnih, zdravih i ukusnih gljiva.

Butterfish je tako nazvan jer je klobuk gljive prekriven masnom, sjajnom kožom koja je ljepljiva na dodir. Zahvaljujući njoj gljiva izgleda sjajno, kao da je neko nauljio šešir.

Ove gljive su široko rasprostranjene ne samo u Ruske šume ali i u drugim zemljama sjeverne hemisfere. I u svakoj zemlji berači gljiva nazivaju ove darove šume na svoj način: u Engleskoj je ova gljiva dobila ime "Slippery Jack", u Češkoj se posuda s maslacem naziva "maslac", au Bjelorusiji - "maslac". ".

Maslyata obično raste u crnogoričnim šumama, ali postoje i sorte ove gljive koje se mogu naći ispod hrastova ili breza. U svakom slučaju, ovi šumski darovi preferiraju svijetla mjesta u šumi, gotovo ih je nemoguće češće pronaći u mraku. Obično susreću ove stanovnici šuma moguće je na šumskim čistinama ili rubovima, u podmlatku četinara, pa čak i na šumskim stazama.

Kako izgledaju leptiri

Pečurke su obično srednje do male pečurke. Kod mladih malih leptira, klobuke obično imaju oblik konusa ili hemisfere, koji se mijenja s rastom gljive, postupno se ispravlja. Kod odraslih, šešir postaje više poput jastuka i može doseći petnaest centimetara u promjeru.

Glavna karakteristika ulja je prisustvo tankog filma uljne konzistencije, koji u potpunosti prekriva šešir. U ovom slučaju, film se može promijeniti njeno stanje zavisi od vremenskih uslova: ako je u vlažno vreme sluzavo i lepljivo, onda u suvo kod nekih gljiva postaje suvo i blago baršunasto, koje kasnije puca, što izgleda kao sitne zrnaste ljuskice.

Puter šešir je veoma zanimljiv: Za razliku od drugih gljiva, kora ovog klobuka može se lako odvojiti od mesa. I može biti vrlo raznolika u boji: od smeđih tonova s ​​mrljama do oker tonova, pa čak i žutih nijansi. Istovremeno, na boju gljive direktno utiče vrsta šume u kojoj raste i osvetljenost mesta.

Unutrašnji sloj klobuka, gdje se nalaze spore gljive, je cjevast. Unutrašnja pulpa gljive ima gustu teksturu žućkaste ili bijele boje. Istovremeno, mnogi berači gljiva znaju da rez gljive s vremenom može postati tamniji.

Obično je pulpa ovog šumskog dara bez mirisa, ali neki ljubitelji "tihog lova" vjeruju da ulje, za razliku od gljiva koje rastu u šumama ariša, ima izrazit miris svježih iglica.

Za razliku od drugih gljiva, vek trajanja maslaca je vrlo kratak: 7-10 dana nakon što se pojavi na površini šume počinje da stari. Meso mu potamni i postaje mlohavo. Da, i crvi jako vole jesti maslac, a ovi darovi prirode podložni su njihovim napadima, bez obzira na godine. U prosjeku, prilikom sakupljanja, morate biti spremni da samo jedan od petnaest prikupljenih trofeja neće ispasti crvljiv.

Vrste gljiva

Svi šumski darovi ove vrste se dijele na brojne grupe, od kojih svaka ima svoj opis i naziv. Evo opisa samo najpopularnijeg i najčešćeg ulja u našoj zemlji.

Lažni leptiri

Neke od najčešćih vrsta gljiva maslaca neiskusni berači gljiva mogu pomiješati s pečurkama.

Pripada potpuno drugoj vrsti gljiva. slično uljima. Obično ima relativno malu veličinu: klobuk gljive može doseći promjer do pet centimetara, a visina stabljike gljive u prosjeku iznosi pet do šest centimetara. Za razliku od pravih pečuraka, ova gljiva ima glatku i sjajnu kapicu bez sluzi na površini. Da, i okus ovih gljiva je vrlo neobičan.- ljuta paprika. Direktno u kuvanju, ova gljiva se obično ne koristi. Samo se u nekim zemljama dodaje u jelo kako bi dao posebnu aromu i pikantan ukus.

Osim ove sorte, postoje i druge vrste gljiva koje se mogu zamijeniti za ulje. Kako razlikovati pečurke koje izgledaju kao pečurke od pravih? Da biste to učinili, prilikom sakupljanja svakako treba obratiti pažnju na unutrašnji sloj kapice: ako nije cjevast, već lamelarni, možete se odvojiti od takvog nalaza bez žaljenja.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Naravno, tikva nije samo ukusna, već i zdrava, a ujedno je i niskokalorični proizvod. Zašto su toliko korisni?

Ovi šumski darovi uključuju:

Osim očiglednih koristi, ovi darovi šume mogu uzrokovati i značajnu štetu ljudskom tijelu. Naročito ovu štetu može uzrokovati jedenje nepravilno kuhanih gljiva. Da biste bili sigurni samo slijedite nekoliko jednostavnih pravila.

U svakom slučaju, na prvi znak trovanja odmah se obratite ljekaru kako biste izbjegli ozbiljnije posljedice.

Pečurke: foto galerija

Iskusni berači gljiva znaju razlikovati lažne leptire od jestivih, čak i sa fotografije. Trenutno postoje mnoge pogodnosti za one koji žele da beru gljive u šumi. Glavno pravilo svakog berača gljiva je da kući ne donosi nešto za šta niste sigurni u jestivost. Stoga je vrijedno razmotriti karakteristike lažnih i jestivih ulja.

Kako razlikovati jestivu posudu za puter od lažne posude za puter

Osoba koja ide u šumu treba prvo da se upozna sa svim karakterističnim karakteristikama gljiva. Sada nas zanima maslac i njegove glavne sorte koje se nalaze u lokalnim šumama: jestive i lažne. Pečurke sakupljene u šumi moraju se po dolasku kući odvojeno sortirati i kuhati kako otrovne podvrste ne bi slučajno ušle.

Bitan! Unutar teritorije Ruska Federacija vrlo je teško pronaći otrovne leptire, oni se praktički ne nalaze.

Vrlo često se leptiri mogu zbuniti s drugim predstavnicima ovih organizama. Pečurka od bibera je veoma slična uljnoj konzervi, ali nije otrovna, ali je veoma neprijatnog ukusa. Glavno mjesto rasta su šume smrče ili raste uz borove. Ako ovo nije prvi put da idete po gljive, onda nećete imati određenih poteškoća u razlikovanju posude s maslacem.

Lako je uočiti da se žabokrečine i bilo koje druge otrovne vrste ne mogu ni dirati. To je zbog posebnosti strukture, koja će vam omogućiti da odmah provjerite kvalitetu. Otrovne pečurke nisu baš prijatne izgled, su sive ili ljubičasto cvijeće. Jestivi vrganji svjetlucaju na suncu, odlikuju se svijetlim i gustim šeširima. Takođe imaju ugodan miris.

Bitan! Ako sumnjate u gljivu, onda je ne treba uzimati, a još manje jesti.

Jestiva posuda za puter ima sljedeće karakteristike:

1. Buter posude za puter treba da bude debeo i jak.
2. Koža se lako može odvojiti od pulpe, nakon čega se javlja ugodna aroma.
3. Odozgo, šešir ima crvenu boju sa crvenkastim nijansama.
4. Cjevasti sloj treba da liči na žuti sunđer.

Nejestive gljive izgledaju prilično neukusno, pa ih je vrlo lako prepoznati i prepoznati. Lažnu gljivu karakteriziraju takve karakteristike kao što su:

1. Ljubičasti šešir koji izgleda nezdravo.
2. Na nozi, ispod klobuka, nalaze se pločice koje su mnogo svjetlije od onih koje ima jestiva gljiva.
3. Na nogavici je suknja.

Na osnovu predstavljenog spoljni znaci možete odrediti jestivo jelo za puter ili ne. Postoji nevjerovatno veliki broj vrsta gljiva i sve imaju svoje karakteristike. Da biste se zaštitili od upotrebe lažnih gljiva, morate proučiti sve njihove karakteristike i kuhati jestive gljive samo prema optimalnim receptima.

Pravo jelo od putera

Leptiri se počinju pojavljivati ​​sredinom ljeta, ali se iz nekog razloga zovu "kasni". Vrlo je rijetko da se sretnu krajem oktobra ili novembra. Prinos putera je neverovatno ogroman. Rastu u grupama, pa ako nađete dobar travnjak, možete se dobro opskrbiti gljivama. Vrlo često se nalaze u borovim i mješovitim šumama.

Šešir podsjeća na poluloptu smeđe ili kestenjaste nijanse, u promjeru može doseći 10-12 centimetara. Kako sazrijeva, sferni oblik se pretvara u konusni, zbog rastezanja stabljike. U nekim šumama smećkasta nijansa klobuka može preći u crvenkaste nijanse. Sve zavisi od uslova uzgoja.

Donji dio klobuka ima svijetlo žutu nijansu, koja podsjeća na zreli limun, ali u procesu rasta postaje bliža nijansi masline. Ako probate svježu gljivu osjetit ćete kiselkast okus. Pulpa je iznutra premazana puterom. Maksimalna visina predstavljenih gljiva doseže 9-12 centimetara. Najvažnija karakteristika je mali sivkasti prsten koji se nalazi direktno ispod šešira.

Mjesta rasta

Maslyata je uobičajena u većini zemalja postsovjetskog prostora, gdje ima ekstenzivnih listopadnih i četinarske šume. Umjerena klima a dobri prirodno-klimatski uslovi su veoma važni za rast ovih gljiva.

Najčešće se mogu naći na rubovima šuma, gdje prevladava pješčano tlo. Također, odlično mjesto za rast nafte bit će mjesto požara, greda sa ustajalim lišćem. Posebno sjenovita mjesta nisu pogodna za ove gljive, jer tamo neće moći rasti.

Glavna mjesta rasta:

Otvoreni šumski travnjaci, na koje neprestano padaju sunčevi zraci;
mjesta u blizini seoskih puteva;
travnjaci oko šumskih staza;
proplanci obrasli niskom travom;
grede posute lišćem.

Ove gljive rastu u velikim porodicama. Pojavljuju se nakon slabe kiše, ponekad i dovoljno dobro jutro rose. Period aktivnog rasta je prilično produžen, počevši od druge dekade jula i završavajući početkom novembra, odnosno do prvog mraza. Masovno prikupljanje trebalo bi da bude zakazano za septembar.

Bitan! Većina gljiva koje se nalaze u našoj zemlji imaju svijetle nijanse, labavu strukturu, rubove na nogama i lako se lome pod mehaničkim opterećenjem.

Vrste toksičnih ulja

Fotografije i opisi svih gljiva predstavljenih u enciklopedijama mogu se značajno razlikovati od onih koje rastu u vašem području. Problem je u uslovima rasta, okolnom drveću i drugim faktorima. Preporučljivo je sakupljati tikvice u jesen, kada obilne kiše čine gljive nevjerovatno ukusnim i zdravim. Takođe, jesenji leptiri se razlikuju od letnjih po svojoj bogatoj boji.

U ovom trenutku vrlo je lako razlikovati lažne i jestive, jer je njihova shema boja vrlo različita. Naravno, posebno morate biti oprezni prilikom branja gljiva, jer su one jedni od najopasnijih organizama. Na šeširima lažno ulje postoje karakteristične mrlje i nepravilnosti.

Jestivi leptiri imaju ljepljivu površinu na kojoj su vrlo često vidljivi tragovi lišća, u ovom slučaju ih je vrlo teško razlikovati jedan od drugog. Najbolje je dati prednost mladim i svježim gljivama. Glavne sorte otrovnih ulja prikazane su u nastavku:

Žuto-braon posuda za puter
Sibirsko jelo od putera
Mokruha smreka

Razmatrane sorte gljiva nalaze se i širom Rusije, ali ih ima karakteristične karakteristike, što neće dozvoliti da se pomešaju sa jestivim uljima. Stoga, budite izuzetno oprezni, to će vam omogućiti da zaštitite sebe i svoje zdravlje. Ako niste sigurni u jestivost bilo koje gljive, odmah je bacite.

Pečurka je dobila ime po svojoj masnoj kožici na klobuku. Ovaj klizavi i ljepljivi film preporučljivo je ukloniti prije kuhanja jela od gljiva. Koliko je lako očistiti leptire, pročitajte u nastavku. Inače, to je obična gljiva klasičnog oblika, sa sunđerastim šeširom. Može narasti do najviše 12-15 cm, ali najukusniji primjerci su mali. Na početku rasta leptiri su gusti, čisti, sa svijetlom nogom i svijetložutim mesom. A film na vrhu pečurke je veoma lepljiv i klizav u isto vreme. Kako gljiva raste, ona se vijuga i grublja.

Uobičajene vrste ulja

Ovdje ćemo razmotriti sorte ovih gljiva, razjasniti koje su od njih jestive, a koje nisu. Dat ćemo opis i glavne karakteristike različitih vrsta. Pokažimo na fotografiji kako izgleda pravi naftaš.

Jestivi vrganji, fotografija

Ulja obična, opis

Drugi nazivi za limenke ulja su žuti, kasni, jesenji ili pravi. Ova gljiva ima konveksan braonkasto-ljubičasti, smeđe-čokoladni, crveno-smeđi ili žuto-smeđi klobuk, prekriven sluzavom kožicom, koja se lako uklanja. Klobuk prečnika od 4 do 12 cm Cjevčice pričvršćene za stabljiku su svijetložute, a zatim limun žute, koje vremenom tamne. Spore su smeđe boje.

Nog ove posude za puter je visok od 5 do 11 cm i prečnik od 1,5 do 3 cm.Na njoj se nalazi prsten koji se formira kada se poklopac pocepa. Iznad prstena je noga bijela, a ispod je smeđe-ljubičasta. Sam prsten je bijeli na vrhu i ljubičast na dnu.

Uljarica raste od kraja jula do kraja septembra, uglavnom u borove šume. Ne postoje toksični blizanci.

Posuda za puter bijela

Raste u maloj grupi od juna do oktobra, uglavnom pod borovima i kedrom. S godinama se oblik klobuka mijenja: u početku je konveksan, a zatim postaje ravan ili sa blago konkavnom sredinom. Prečnik klobuka je od 5 do 12 cm.Kožica na klobuku je glatka, sluzava, svetlo žute boje, sa ljubičastim mrljama koje se pojavljuju tokom vremena. Noga je prvo bijelo-žuta, a zatim malo potamni, visoka 3-8 cm. Na nozi ne bi trebalo biti prstena. Pulpa ovih ulja je bijela u sredini i žućkasta iznad spora, slabo izraženog mirisa i okusa. Bijeli puter je najbolje brati kada je mlad, jer ova jestiva posuda s puterom brzo trune s godinama.

Limenka za ulje u granulama

Jestiva gljiva koja se često i u velikom broju nalazi među šikarama mladog rasta, na rubovima, uz šumske puteve. Češće među borovima, ali često ispod smreke. Raste od juna do novembra.

Ova gljiva ima klobuk promjera 4-10 cm, čija se boja i oblik, kao i većina putera, mijenja s godinama. Mladi leptiri imaju konveksan, crvenkast šešir, dok stari imaju jastuk u obliku jastuka, žuto-narandžaste boje. Šurka je suva, sjajna, ali sa vlažno vrijeme postaje sluzav. Lako se odvaja od pulpe. Ovo jestivo zrnato jelo od putera karakterizira svijetložuta stabljika s tamnožutim, smeđim ili smeđim mrljama. Njegova visina je od 4 do 8 cm, prečnik - 1-1,5 cm, oblik - cilindričan. Često su na vrhu noge vidljive kapljice bjelkaste tekućine koju luče pore, a koja kada se osuši stvara neravnu površinu i smeđe tačke. Nema prstena na nozi.

Meso gljive je žućkasto, prijatnog mirisa i ukusa orašastih plodova. Zanimljivo je da ovi jestivi butternut ne potamne na rezu. Sporeni prah je žuto-braon.

Posuda za puter žuto-braon

Drugi nazivi za ovu gljivu su šareni puter, močvarna mahovina, pješčana mahovina, močvara, mahovina. Raste u nekoliko komada ili ne jako velike grupe u borovim šumama, često zajedno sa vrijeskom.

Ova posuda za puter ima šešir od 5 do 14 cm u prečniku. Na mladoj pečurki je polukružna, ali onda postaje jastučasta. Obično je boja klobuka kod mladih nauljena maslinasta, a kod odraslih je žuta sa smeđim, narandžastim, crvenkastim nijansama. Kožu limenke ulja je teško oguliti. Njegova površina nije sluzava (kao kod drugih), kod mladih gljiva puca u male ljuske. U početku je površina klobuka vunasta, a kako raste, postaje fino ljuskava.

Noga je cilindrična, prečnika 1,5-2 cm i visine 3-10 cm Meso putera je svetlo žuto, na rezu postaje plavo, to je normalno. Rez na nozi dobija istu nijansu.

Ako je gljiva slomljena, tada ćete osjetiti metalni ili četinarski miris.

Žuto-braon jelo od putera je vrlo dobro u kiselom obliku.

Uslovno jestivo ulje

U takve gljive spadaju, na primjer, ariš maslac, sivi maslac, kozji i žućkasti puter, dok drugi smatraju da su sve te gljive jestive. Pojasnimo da se ove gljive mogu jesti, ali se prethodno moraju podvrgnuti termičkoj ili drugoj dodatnoj obradi.

Posuda za puter od ariša, opis

Ova uljarica često raste u simbiozi sa arišom, ali se može nalaziti i dosta daleko od drveća.

Klobuk gljive ove vrste je jarko žute ili jarko narandžaste boje, promjera 3-15 cm, isprva snažno konveksan i konusnog oblika, a s rastom postaje ravan i jastučastog oblika.

Ulje za noge visine 4-10 cm, često mrežaste, iste boje kao i šešir, koji ima lagani sluzavi prsten koji brzo nestaje.

Meso uljarice je gusto, žute boje, tamnije na rezu. Miris i ukus ove gljive su prijatni. Pore ​​su tanke, limun-žute, s vremenom potamne.

Mullein mushroom

Drugi nazivi su rešetkasta, kozja, kravlja gljiva. Ova gljiva raste ispod borova u vlažnim šumama i močvarama, često pored žuto-smeđe posude s maslacem. Vrijeme divizma je od jula do novembra, ove gljive se nalaze pojedinačno ili u grupama.

Ova narandžasto-smeđa ili zarđalo-smeđa gljiva nije baš velika veličina i kiselkastog ukusa. Šešir je tipičan za leptire - isprva konveksan, a zatim u obliku jastuka, prečnika 3-11 cm.Koža je sluzava, glatka, sjajna, lako se odvaja od pulpe.

Noga visoka 3-10 cm i debljina do 2 cm. Ispod šešira je ponekad neprimjetno, jer je iste boje kao i gornji dio. Nema prstenova za prste. Meso kravlje gljive je elastično, žućkasto sa smeđom nijansom. Meso nogu može biti crveno-braon boje.

Ovo jestiva sorta Maslac je odličan za mariniranje.

Lažni leptiri: fotografija i opis

Neke vrste ulja često se brkaju sa pečurkama.

Maslac biber

Drugi nazivi - biber mahovina, perčak. Za razliku od ulja, pečurka pripada rodu Chalciporus. Lažni leptiri rastu od juna do oktobra, obično u malim grupama ili pojedinačno.

Neki stručnjaci ovu gljivu smatraju nejestivom, drugi jestivom, ali preporučuju jesti u malim količinama. Za razliku od jestivih butternut, ova gljiva ima papreni ukus. Koristite ga u kuhinjama različite zemlje za dodavanje ukusa i pikantnosti jelima. Dugotrajnom termičkom obradom, kao i sušenjem, nestaje papreni okus gljive.

Perchak od gljiva male veličine. Šešir mu je prečnika do 5 cm, konveksan je, gladak, sjajan. Visina noge je 4-6 cm, debljine 0,3-1 cm, vitka je, sužava se prema dolje. Boja posude za puter od bibera je svijetlosmeđa ili smeđa, ali je meso buta žuto, blago crvenilo pri rezanju.

Želimo napomenuti da prave leptire uvijek imaju spužvastu strukturu od dna klobuka.

Foto ulje

jestivi leptiri

jestivi leptiri

Ulje za kuvanje, recepti

Ulja se mogu kuvati, pržiti, dinstati, peći, a od njih se mogu praviti supe. Pečurke se ne kuvaju dugo - 15-20 minuta. Mogu im se dodati razni začini i povrće.

Možete sakupljati ulje za zimu: posolite, pobiberite, zamrznite, osušite.

Ulje za sušenje je nezgodno samo zato što gljivica postaje tanka i lomljiva. Ali osušeni dijelovi se mogu samljeti u blenderu i dobiti mirisni prah od gljiva koji se može dugo čuvati.

Možete kuhati pečurke sa ljuskom, ali one postaju žilave i ispuštaju gorčinu. Prilikom kuhanja, boja pulpe ulja se u pravilu ne mijenja.

Kako očistiti ulja

Prije nego počnete kuhati butternuts, njihove šešire treba očistiti od ljepljive sluzokože. Ne perite butternuts prije obrade! Ljepljive kapice će početi da se lijepe za vaše ruke i proces čišćenja će biti dug i težak.

Pokušajte na ovaj način da jednostavno skinete kožu sa posude za puter: očistite klobuk gljive od ostataka, prerežite ga okomito na kožu na dva dijela, razrijedite u različite strane polovice šešira i brzo povucite ljepljivu foliju - obično će se potpuno skinuti.

Možete jednostavno pokupiti rub filma nožem i pažljivo ga ukloniti. U svakom slučaju, lakše je brže očistiti butternut na suvim gljivama.

Čišćenje ulja kipućom vodom

To se može uraditi na dva načina:

• Prokuhajte vodu u loncu srednje veličine. U njega stavite gljive na pola minute, a zatim ih ocijedite u cjedilo. Nakon ovog postupka, koža s gljivom se lako uklanja;
• Sipajte vodu u šerpu i sačekajte da proključa. Stavite gljive u cjedilo. Pečurke držite u cjedilu iznad kipuće vode pola minute. Nema potrebe da ih spuštate u vodu - samo ih držite iznad pare. Film će se brzo i lako ukloniti nožem.

Maslac ne treba dugo namakati, jer jako upijaju vodu. Isperite ulje pod tekućom vodom, stavljajući ih u cjedilo.

Butterfish prženi sa pavlakom

• masno - 2 kg;
• pavlaka - 200 g;
• puter - 50 g;
• luk - 5 glavica;
• sol;
• čena belog luka - 3 kom.;
• muškatni oraščić - prstohvat.

Prethodno skuvane pečurke narežite na komade i stavite u zagrijani tiganj na ulju. Ulje za prženje traje 15 minuta, zatim je potrebno dodati luk narezan na kockice, promešati i pržiti još 10 minuta. Posolite, dodajte beli luk isečen na kockice i dodajte muškatni oraščić, dinstajte 10 minuta.

Ulijte pavlaku, dobro promiješajte i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta. Ako ne volite veliku količinu sosa, uzmite 2 puta manje kisele pavlake.

Kako skuhati butternut prženi s lukom i pavlakom, sada znate, sada ostaje samo probati.

Supa sa puterom

Juha od gljiva od svježeg putera sa krompirom

• Voda - 2,5 l;
• Svježi vrganji - 400 grama;
• Gomolji krompira - 700 grama;
• Luk - 1 mala glavica;
• Svježe zelje;
• Sol, biber, lovorov list.

Recept za supu od svježeg putera uključuje prethodno kuhanje plodišta na gore navedeni način. Moram reći da se za mlade gljive ovaj proces ne smatra obaveznim.

kuvanje supe. Pripremljene gljive spuštamo u lonac s vodom i stavljamo na srednju vatru, kuhamo 20 minuta. U međuvremenu oguliti i oprati krompir, iseći na sitne kockice. Luk također očistimo i isječemo na što sitnije.

Nakon 20 minuta, pošaljite krompir u tiganj i posolite ga po željenom ukusu. 10 minuta prije spremnosti šaljemo luk na gljive i krompir. Gotovo gotovu supu začinite mješavinom mljevenih paprika i ubacite nekoliko listova peršuna.

Sklonite sa šporeta i ostavite da odstoji 40 minuta. Poslužite na stolu, ukrašavajući svaku porciju seckanim začinskim biljem. Kisela pavlaka će biti veoma ukusan dodatak ovom jelu.

Mora se reći da je recept za svježu juhu od putera od gljiva vrlo cijenjen među onima koji su na dijeti, poste ili iz nekog razloga ne jedu životinjske proizvode.

Zamrznite puter za zimu

Pečurke se mogu zamrznuti uz prethodnu toplinsku obradu i svježe. Druga metoda je poželjnija jer vam omogućava uštedu prirodan izgled i aromu putera. Da, i od takvih gljiva možete kuhati bilo koje jelo. U prvom slučaju to se odnosi na zamrzavanje već prokuhanog i pržene pečurke, ali se, shodno tome, smanjuje varijacija jela pripremljenih od njih.

U svakom slučaju, s gljiva se mora ukloniti kora prije zamrzavanja. Male pečurke zamrznute cele, velike se iseku na "prikladne" komade.

recept za kiseli puter

Kiseljenje ribice je jednostavno, ali morate znati neke od karakteristika ovog procesa. Hajde da se zadržimo na njima. Male pečurke treba marinirati cijele, odrežući samo donji dio peteljke, velike gljive se isjeku na nekoliko dijelova. I što je najvažnije, butternuts se prethodno kuhaju u slanoj vodi uz dodatak limunske kiseline ili octa. Za veliki primerci vrijeme ključanja je 25-30 minuta, a za male - 15-20 minuta.

Marinirani puter sa sirćetom, cimetom i karanfilićem

• pečurke - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sirće - 100 g;
• sol - 1 kašika. l.;
• šećer - 1,5 kašike. l.;
• aleva paprika - 8 graška;
• cimet - 1 kašičica;
• karanfil - 8 grana;
• lovorov list - 5 kom.

Pečurke prethodno skuvajte u slanoj vodi, ocedite tečnost, ostavite da se ohlade i narežite na kockice. Šećer i sol otopite u vodi, pustite da proključa, stavite puter i kuhajte 15 minuta. Ubacite sve začine, pa zajedno sa gljivama prokuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Sklonite posudu sa šporeta, ohladite i rasporedite u sterilizovane tegle zajedno sa marinadom.

Zatvorite plastičnim poklopcima i izvadite u hladnu prostoriju ili ostavite u frižideru. Ova metoda omogućava skladištenje radnog komada do 6 mjeseci.
Ulje za soljenje sa sirćetom i belim lukom

• ulje - 1 kg;
• beli luk - 5 čena;
• biljno ulje - 4 kašike. l.;
• sirće - 4 kašike. l.;
• bijeli biber u zrnu - 5 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• voda - 500 ml;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sol - po ukusu;
• kurkuma - prstohvat.

Kao što je ranije spomenuto, gljive treba skuhati u slanoj vodi, ocijediti i narezati na komade. Napravite marinadu: u šerpi sjedinite vodu, šećer i so, stavite na šporet i prokuhajte.

Pečurke stavite u kipuću vodu, dodajte sirće, nasjeckani bijeli luk i sve začine, dobro promiješajte i ostavite da kuha 15 minuta. Ulijte biljno ulje, prokuhajte 5 minuta i sklonite sa šporeta.

Ostavite da se potpuno ohladi, rasporedite u tegle i prelijte marinadom. Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u frižider.

Recepti za maslac za soljenje s octom i češnjakom imaju neobičan okus i dobro su prikladni za ulogu priloga.

Marinada za puter

Kako skuhati ukusnu marinadu od putera od gljiva na osnovu ove liste sastojaka?

• 3,5 kg oljuštenog i prokuhanog ulja;
• 2 tbsp. l. kuhinjska so;
• 5 st. l. sirćetna kiselina 9%;
• 3.5 st. l. Sahara;
• 1,5 litara pročišćene vode;
• 2 g cimeta (opciono)
• 1-2 grančice karanfilića;
• 5-8 graška aleve paprike;
• 4 lovorova lista.

Vodu stavimo na jaku vatru i pustimo da proključa.

Šaljemo sve začine sa liste proizvoda (osim sirćeta), miješamo dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Nakon što je naša marinada ključala oko 5 minuta, u nju ulijte sirće i bacite gljive. Morate kuhati šumske plodove dok marinada ne postane prozirna.

Pečurke ravnomjerno rasporedimo po unaprijed pripremljenim staklenkama, zamotamo ih ili zatvorimo čvrstim najlonskim poklopcima.

Kalorijski sadržaj svježeg putera

Kalorijski sadržaj svježeg ulja je 19 kcal na 100 grama proizvoda.

Ulja sadrže i vitamine grupe B, A, C, PP, elemente u tragovima: cink, bakar, fosfor, jod, mangan, kalijum, gvožđe, kao i soli, monosaharide i disaharide.

Svježa ulja sadrže proteine, vlakna, ugljikohidrate, minerale i masti. Proteini maslaca po svojstvima su slični životinjskim proteinima, koji su bogati vrijednim aminokiselinama. Ulje mladih gljiva sadrži više proteini od starih.

Konzerviranje putera, video