Zdravo! Mislim da se nećete svađati sa mnom da je jesen najviše najbolje vrijeme za berbu gljiva za zimu. Po meni su najukusnije od svih vrsta gljiva, naravno, ako su pravilno kuvane.

Mogu se koristiti u salatama ili servirati zasebno. Lako se čiste, sve što trebate učiniti je dobro isprati i marinirati. Na kraju krajeva, marinada je ključ uspjeha vašeg jela!

Ova divna grickalica nije samo ukusna, već i zdrava. Također ovaj tip pečurke su odlične profilaktički od mnogih upalnih procesa u organizmu.

A za nas, voljene djevojke i žene, reći ću da su i ovi predstavnici šumskog carstva niskokalorični.

Postoji mnogo načina da se pripremi tako divan zalogaj, jer je iskonski Rusko jelo. Danas želim da vas obradujem najpopularnijim i najukusnijim receptima. Prikupljene opcije vrlo jednostavno i dovoljno brzo, tako da možete lako ukiseliti par tegli kod kuće bez ičije pomoći.

Kao što znate, svaki ukus jela poboljšavaju različiti aditivi, odnosno začini. Za pečurke kao začini mogu djelovati sljedeći sastojci: crni biber u zrnu, đumbir, estragon, kardamom, cimet i zvjezdani anis, paprika i senf, žutika i brusnice, bijeli luk i suncokretovo ulje. Možete bezbedno dodati sve ove začine u bilo koji recept i na kraju imati jedinstven ukus.

Ipak, nemojte pretjerivati ​​s aditivima! U suprotnom nećete osjetiti prirodan okus i miris samih pečuraka. A ako niste sigurni u potrebu dodavanja određenih začina, onda je bolje da ih u potpunosti izbjegavate. U suprotnom, rizikujete da uništite cijelo jelo.

Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• Voda - 1 l;
• Šećer - 2 kašike. kašike;
• Sirće 9% - 6 kašika. kašika;
• Sol - 2 kašike. kašike;
• Kopar - par cvasti;
• Crni biber u zrnu - 8 kom.;
• Lovorov list - 2 kom.;
• Karanfilić - 5 pupoljaka;
• Suncokretovo ulje - 1 kašika. kašika (po tegli).

Način kuhanja:

1. Prije svega, morate pravilno pripremiti gljive. Očistite ih od grančica i prljavštine, odrežite donji dio stabljike, a zatim dobro isperite velike količine hladnom vodom.

2. Sada prebacite sirovine u veliki lonac sa vodom. Stavite na umjerenu vatru i prokuhajte sadržaj. Kada se pojavi pjena, obavezno je uklonite. Pečurke kuvajte dok ne potone na dno. Zatim isključite vatru i ocijedite vodu pomoću cjedila.

3. Pustite da se pečurke malo ohlade dok pripremate marinadu. Sipajte u manju šerpu čista voda i dodati so, šećer, sve začine osim sirćeta. Kada voda proključa i glavnina začina se otope, ulijte sirće i pažljivo prebacite kuhane gljive u kipuću marinadu. Nastavite kuhati našu smjesu 7-10 minuta.

Inače, što je jača salamura, to će se gljive bolje čuvati, ali ih ne treba presoliti.

4. Nakon vremena stavite pečurke u pripremljene sterilisane tegle i dodajte jednu kašiku suncokretovog ulja. A zatim ih napunite vrućom marinadom do samog vrha.

Ne zaboravite da u tegli ne bi trebalo da ostane vazduha!

5. Zatim tegle zarolajte, umotajte u ćebe i ohladite. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Kako brzo i ukusno ukiseliti pečurke bez sterilizacije

Pa, ovaj recept je za one koji cijene kiseljenje bez sterilizacije, kao i za one koji žele brzo skuhati gljive. Ali to ih neće učiniti manje ukusnim! A to možete provjeriti ako koristite sljedeće foto upute.

Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• Sol - 1/2 kašike. kašike;
• Soja sos - 3 kašike. kašike;
• Sirće - 50 ml;
• Voda - 2 kašike;
• Šećer - 1 kašika. kašika;
• Lovorov list - 3 kom.;
• Crni mljeveni biber - 1/2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Pečurke pripremite unaprijed: ogulite i isperite, odrežite donji dio peteljke. Zatim ih kuhajte u kipućoj vodi 25 minuta. Zatim ocijedite sirovine u cjedilu.

2. Skuvane pečurke prebacite u čistu šerpu, dodajte vodu (2 kašike) i dodajte so, šećer, lovorov list i mleveni crni biber.

3. Kuvajte sadržaj 30 minuta. Ne zaboravite ukloniti svu pjenu koja se pojavi. Na samom kraju dodajte sirće i soja sos. Sve dobro izmešati i kuvati još 15 minuta.

4. Sada sve što treba da uradite je da stavite pečurke u tegle, zarolajte i ohladite.

Zapamtite da se ova grickalica može čuvati 3 mjeseca konstantna temperatura u frižideru.

Ukiseljene pečurke - brzi recept kod kuće

Ali za sljedeću opciju, mladi ljudi i pravedni sakupljene pečurke. Užina će ispasti vrlo ukusna i hranjiva, a plodovi će zadržati svu svoju elastičnost.

Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• Lovorov list - 2 kom.;
• Stono sirće - 2 kašike. kašike;
• Beli luk - 3 čena;
• Crni biber u zrnu - 5 kom.;
• Sol - 1 kašika. kašika;
• Voda - 1 litar.

Način kuhanja:

1. Kao i obično, uklonite pečurke od grančica i prljavštine i dobro ih isperite. Stavite ih u šerpu, dodajte 1 čašu vode i kuhajte na srednjoj vatri nakon ključanja 25-30 minuta, uklanjajući pjenu koja se pojavi.

2. Prvu vodu ocijedite i pečurke operite.

3. Vratite pečurke u šerpu, napunite čistom vodom, dodajte sve sastojke po spisku (beli luk narežite na tanke ploške) i kuvajte na vatri 15 minuta nakon ključanja.

4. Sada stavite sirovine u sterilizirane tegle i napunite ih preostalom marinadom. Zarolati tegle poklopcima i ostaviti 12 sati na sobnoj temperaturi.

5. Nakon ovog vremena, možete početi jesti ili odložiti tegle za skladištenje.

Video recept o tome kako pripremiti marinadu za pečurke za zimu

Sada vašoj pažnji predstavljam priču u kojoj autor vrlo detaljno govori o svim zamršenostima pripreme našeg zalogaja. Preporučujem svima da ga pogledaju! Tako ćete, na primjer, naučiti da velike gljive treba nasjeckati, ali male ne dirati, dobre su takve kakve jesu.

Korak po korak recept za kiseljenje gljiva za 15 minuta

Ali sljedeća opcija mariniranja odgovarat će svima bez izuzetka. Ovo je klasik žanra. Metoda koju koriste sve domaćice, uključujući i mene. Jer je dokazano i uspješno.

Ne zaboravite da možete dodati bilo koje začine i začinsko bilje po ukusu, čineći predjelo još bogatijim i ukusnijim.

Sastojci:

• Pečurke - 1 kg;
• Voda - 1 l;
• Sol - 1,5 kašike. kašike;
• Sirće 9% - 50 ml;
• Biber u zrnu, karanfilić - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Obavezno očistite i dobro isperite ubrano. Zatim stavite pečurke u kipuću vodu i kuvajte na vatri dok pečurke ne potone na dno.

Čuvajte se otrovne pečurke! Ako ne možete sa sigurnošću reći da li ste zaista isjekli pečurke, onda je bolje da ih bacite. Zdravlje je važnije!

2. Skuvane pečurke prebacite u posudu (u čiste, sterilne tegle).

U tegle možete dodati malo limunovog soka ili limunske kiseline, tada vaše gljive neće promijeniti boju.

3. Sada pripremite marinadu na bazi bujona od gljiva. Samo dodajte sol i začine. Zatim smjesu kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.

5. Zatvorite poklopce dovoljno čvrsto da spriječite ulazak zraka unutra.

6. Ohladiti i čuvati u podrumu ili frižideru.

Brzo kisele pečurke, ne za zimnicu (jednostavan recept)

Htio bih ponuditi još jedan način pripreme, ali ne za zimnicu, već za jelo odmah, odnosno bez šavova. Sutradan možete jesti pečurke. Prednost ovog recepta je njegova jednostavnost i brzina pripreme bez dodatnog kuhanja samih gljiva.

Rezultat ukusno jelo u potpunosti će zavisiti od pripreme naših gljiva. Da biste to učinili, pažljivo ih sortirajte, očistite, odrežite donji dio stabljike i operite ih. Sirovine takođe treba ostaviti u blago posoljenoj vodi 20 minuta. To će izvući na površinu sve ličinke i insekte koji su našim očima bili nevidljivi.

Nemojte previše izlagati gljive u vodi! Inače će apsorbirati višak vlage.

Sastojci:

• Pečurke - 3 kg;
• Sirće 9% - 200 ml;
• Voda - 3 kašike;
• Sol - 2,5 kašike. kašike;
• Šećer - 1 kašika. kašika;
• Crni biber u zrnu - 10 kom.;
• Karanfilić - 4 kom.;
• Lovorov list - 4 lista.

Način kuhanja:

1. Naše već pripremljene gljive stavite u šerpu i napunite vodom. Kuvajte ih 20 minuta nakon ključanja.

2. Dodati dodatke u vidu šećera, soli i začina. Sve kuhajte još 15-ak minuta.

3. Sada ulijte sirće i sačekajte da naš preparat proključa, a zatim sklonite šerpu sa vatre.

4. Kada se masa ohladi, pečurke zajedno sa marinadom stavite u tegle.

5. Tegle zatvorite običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto. Sledećeg dana uživajte u hrskavom zalogaju.

Današnja epizoda je privedena kraju. I siguran sam da će recepti koje sam predložio pomoći ne samo domaćicama početnicima, već i iskusnim majkama i očevima. 😉 A vaše ukiseljene gljive oduševit će ne samo vas, već i vaše goste, a ukrasit će i sve svečani sto. Kuhajte i eksperimentirajte za svoje zdravlje!

Vruće ljeto je zamrlo. Pred nama nas čeka zlatna jesen sa svojim jesenskim darovima prirode. Prije svega, želio bih napomenuti ukusne darove šume - naravno, gljive.

Članak će se fokusirati na ukiseljene gljive. Ove ukusne pečurke su jedne od najpopularnijih na svakom prazničnom stolu. U našoj porodici, čim otvorite teglu pečuraka ujutru, uveče je već prazna. Ponekad nemaju svi vremena da ih probaju, ukiseljene pečurke su tako ukusne.

Natopljene stavite u šerpu i dodajte malo vode. Ne morate sipati puno tečnosti jer pečurke prilikom kuhanja oslobađaju veliku količinu vlage. Stavite šerpu na šporet, provri i kuvajte 15-20 minuta.
Prilikom ključanja pojavit će se pjena;

Nakon što voda proključa, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. 10 minuta prije spremnosti dodajte sirće i dobro promiješajte.
Sada možete staviti gljive u sterilne staklenke i dobro zatvoriti poklopce.

Kako kiseliti divlje gljive u teglama (recept za zimnicu)

Po mom mišljenju, prve i najmlađe pečurke ispadaju najukusnije. Kada počne sezona gljiva, prvo se spremamo, a onda ih jedemo sami. Pošto nije svake godine dobra berba gljiva i možete ostati bez ukusnih konzervi.

Sastojci.
Pečurke 3 kg.
Voda 1 čaša.
Sol 2 kašike. kašika.
Šećer 1 kašika. kašika.
Crni biber u zrnu 7-8 kom.
Lovor 2-3 lista.
Karanfilić 3 kom.
Kišobrani kopar 2 kom.
Sirćetna esencija 1 kašika. kašika

Proces kuvanja.

Naravno, prije kuhanja potrebno je sve dobro isprati i očistiti. Prikupljeno Šumske pečurke Bolje je isprati nekoliko puta i pažljivo sortirati za pokvarene. Vodu promijenite nekoliko puta, tek onda započnite toplinsku obradu.

I tako u šerpu sipam čašu vode i rasporedim sav pripremljeni materijal, stavim na šporet i nakon ključanja kuvam na laganoj vatri 20-30 minuta.

Šećer, aleva paprika, lovorov list, suncobrani kopra, karanfilić. Pečurke kuvajte još 20 minuta nakon ključanja. Na kraju stavite u sterilne tegle i zatvorite poklopcima.

Instant kisele pečurke za 15 minuta

Za mariniranje po ovom receptu najbolje je uzeti mlade i svježe šampinjone. Ovaj recept nije samo jednostavan i ukusan, već je i vrlo brz. Naravno, nećete moći odmah da jedete kisele pečurke, ali ujutru ili uveče je sasvim moguće. U suprotnom, obrišite recept i sve ćete sami razumjeti.

Sastojci.

Pečurke 1 kg.
Lovor 2 lista.
Stono sirće 2 kašike. kašike
Beli luk 3 čena

Sol 1 kašika. kašika
Voda 1 litar

Proces kuvanja.

Pečurke sortirajte, očistite i nekoliko puta dobro isperite.
Stavite u šerpu, prelijte čašom vode i kuhajte nakon ključanja 25-30 minuta. Obavezno uklonite pjenu koja se pojavi.

Prvu vodu ocijedite, pečurke isperite, stavite u sito da se ocijedi preostala vlaga.

Pečurke ponovo stavite u šerpu, dodajte 1 litar vode, dodajte ostale sastojke i stavite na šporet.

Drugi put kuvamo 15 minuta nakon što masa proključa.
Zatim, pečurke možete staviti u sterilne tegle, ili ih možete ostaviti direktno u istoj tepsiji 12 sati.

Nakon 12 sati možete se počastiti ukusnim kiselim pečurkama. Prijatno.

Jednostavan recept za kisele pečurke sa maslacem

Takve gljive će biti odlično hladno predjelo na svakom prazničnom stolu. Možete ih poslužiti i kao dodatak pire krompiru ili kuvanom pirinču.

Sastojci.

Pečurke 1 kg.
Maslac 350 gr.
Slatka paprika 1 kašičica.
Posolite po ukusu.

Proces kuvanja.

Oprane i oguljene pečurke stavite u šerpu sa čistom vodom i kuvajte 20-25 minuta. Zatim ocijedite vodu kroz cjedilo.

Stavite tiganj na vatru i u njemu istopite 350 grama puter. Rasporedite šampinjone, posolite i dodajte papriku. Pržite 10 minuta. Zatim pokrijte poklopcem i pirjajte još 10-15 minuta sa zatvorenim poklopcem. Obavezno promiješajte.

Pečurke stavite u sterilne tegle, dodajte vrelo ulje i dobro zatvorite poklopce. Rok trajanja: 6 do 8 meseci, čuvati samo na hladnom mestu. Prijatno.

Recept sa dodatkom cimeta

Ako su vam dosadili standardni recepti za kisele pečurke i želite da probate da napravite nekoliko tegli po potpuno novom receptu, onda ste došli na pravo mesto. Nudim recept sa dodatkom cimeta koji će grickalici dati potpuno novi ukus.

Sastojci.

Pečurke 1 kg.
Voda 0,5 ml.
Sol 1 kašika. kašika.
Cimet 1 štapić.
Crni biber u zrnu 3-5 kom.
Karanfilić 3-5 kom.
Lovor 2 lista.
Stono sirće 2 kašike. kašike.

Proces kuvanja.

Pečurke operite i skuvajte u čistoj, blago posoljenoj vodi. Pjena koja će se pojaviti tokom kuhanja mora se ukloniti. Nakon prvog kuhanja, šampinjone ocijedite i stavite u cjediljku da se ocijede višak vlage.

U šerpu sipajte pola litre vode, vratite pečurke na šporet. Dodajte so, biber, lovorov list, cimet, sirće i dobro promešajte. Pečurke kuvajte u salamuri 15 minuta i još vruće stavite u sterilne tegle.

Univerzalna marinada za sve gljive.

Kao bonus, želim vam ponuditi recept za marinadu koja se može koristiti za gotovo svo poznato šumsko povrće. jestive pečurke. U marinadi nema sirćeta; zamijenjeno je limunskom kiselinom. Također u video klipu možete naučiti nešto korisnije o kuhanju gljiva kod kuće.

Ovim je završen izbor o kiseljenju gljiva. Kuhajte sami i podijelite svoje recepte i utiske u komentarima ispod članka. Ali budite oprezni i pri branju gljiva, ako imate i najmanju sumnju, onda je bolje da ne uzimate ovu gljivu. Bolje je kupiti od provjerenih dobavljača ili povesti sa sobom iskusnog berača gljiva koji će vam pomoći da odlučite o izboru gljiva. Sve najbolje u miru i dobrom raspoloženju.

Nudimo nekoliko jednostavni recepti kisele pečurke za zimu. Jelo neće ostaviti ravnodušnim Vaše goste ili ukućane. Male lijepe pečurke (veličine gljiva meda omogućavaju vam da ih pokrijete cijele) elastične teksture, skladnog okusa i začinjene arome savršeno će upotpuniti svaku zimsku gozbu.

Među brojnim vrstama gljiva meda koje rastu gotovo posvuda, jesenje se smatraju optimalnim za berbu. Izvana se razlikuju po prisutnosti membranoznog prstena - "suknje" na stabljici i ljuski na tamnoj svijetlosmeđoj (smeđe ili oker) ravno-konveksnoj kapici s tuberkulom. Ploče su bijele ili žućkaste, sa smeđim mrljama. Pulpa jesenje pečurke bijela, blagog (ne oštrog) ukusa i blagog prijatnog mirisa. By nutritivnu vrijednost Svrstavaju se u 3. kategoriju (od 4) i preporučuje se kuhanje prije jela i kiseljenje.

Sakupljanju i pripremi gljiva mora se pristupiti s velikom odgovornošću kako bi se izbjegao rizik od trovanja. Prvo, trebate samo uzeti jestive sorte, u koje ste sigurni, i, drugo, striktno se pridržavate utvrđenih pravila obrade i čuvanja.

Preliminarna obrada

Medonosne gljive rastu na otvorenim mjestima i ne same, već u prijateljskim porodicama, tako da berači gljiva sakupljaju urod bez mnogo traženja.

Svježe gljive donesene iz šume moraju se odmah preraditi prije nego što se kolače. Medene pečurke očistiti od biljnih ostataka i rastavljeni, odrezavši donji dio nogu. Da biste isprali preostalu prljavštinu i spriječili da pulpa potamni na zraku, gljive odmah natopljene vodom. Koristite i hladno i vruća voda. Mnogi savjetuju dodavanje soli i limunske kiseline (1 čajna žličica soli i 2 g kiseline na 1 litar vode). Tokom procesa namakanja, gljive sortiraj i sortiraj, odbacujući sve pokvarene (prezrele, crvljive, itd.) primjerke. Male pečurke za berbu ostavljaju se cijele, a velike se režu na komade. Pečurke ne zahtijevaju dugo namakanje, jer ne sadrže gorčinu ili kaustične tvari. Dovoljno ih je dobro oprati i isprati pod mlazom vode.

Dobro oprane šampinjone stavljaju se u cjedilo ili na sito, ostavljajući vodu da se ocijedi. Onda su obavezni Blanširajte ili skuvajte u slanoj vodi. Razmatraju se glavne metode berbe gljiva meda za zimu soljenje i mariniranje. Glavna razlika između njih je upotreba kiselih konzervansa (ocat i/ili limunska kiselina) koji se dodaju u marinade.

O na razne načine Kako kiseliti gljive možete naučiti iz članka na našoj web stranici.

Kiseljenje je zgodno jer vam omogućava da dovoljno brzo pripremite gljive, a zatim ih čuvate kod kuće (na hladnom i tamnom mestu). Prilikom čuvanja gljiva meda u hermetički zatvorenim staklenkama potrebno je pridržavati se svih zahtjeva za termičkom obradom i proporcija proizvoda navedenih u recepturi. Prilikom kuhanja hrane, žive bakterije umiru u roku od 5 minuta, a nakupljeni toksini se uništavaju u roku od 20 minuta. Spore se mogu ukloniti samo sterilizacijom na temperaturi od najmanje 120 ℃.

Bakterije botulizma ne vole okruženja sa pH iznad 4,6. Problem je što većina ljudi ne voli ni takve proizvode. Stono sirće (9%) ima pH od oko 3-3,5, kada pomešate sirće sa vodom, ova vrednost se povećava (od više vode, što je viši pH). Da biste pripremili marinadu s pH od najmanje 4,5, potrebno je otopiti stolni ocat 2-2,5 puta. Rezultat će biti veoma kiselkastog ukusa. Odnosno, imat ćete zaštitu od botulizma, ali malo ljudi će to moći jesti.

Zato pečurke namijenjene za berbu sa zatvaranjem zahtijevaju tako temeljno čišćenje, ponovljeno pranje i kuvanje. Ovo je jedini način da se riješite čestica tla u kojima žive bakterije botulizma.

Neke domaćice uglavnom više vole da prave samo "otvorene" preparate od gljiva. Posebno je teško isprati krakove gljiva meda sa zemlje, jer rastu u "svezi" (mnogo gljiva iz jednog korijena). Iskusni berači gljiva često sakupljaju samo klobuke gornji dio noge (1-2 cm). Ponekad se od gljiva sačuvaju samo klobuke, a nogice se osuše i potom smrve u prah (i ukusno i sigurno).

Evo nekih od najpopularnijih i najjednostavnijih recepata o tome kako pravilno marinirati gljive s medom tehnologijom kuhanja korak po korak.

Popular Recipes

Pečurke nemaju jako svijetli i bogati okus, pa se uz standardni set začina (sol, šećer, ocat) u marinade dodaju i razni začini. Svaka domaćica može prilagoditi njihove proporcije po vlastitom nahođenju i eksperimentalno odrediti najuspješnije opcije za kiseljenje gljiva meda u teglama za zimu.

Ovaj recept je dobar prvenstveno jer uzima u obzir sve sigurnosne zahtjeve.

Broj porcija/zapremina: 1,5-2 l

Sastojci:

• svježe pečurke - 3 kg;
• voda – 0,5 l (za marinadu);
• kamena sol - 50 g (za kuhanje), 10-15 g (za marinadu);
• šećer – 10 g;
• limunska kiselina - 2 g (za kuhanje), 3 g (za marinadu);
• zalogaj, 5% – 75 ml (5 kašika);
• crni biber i slatki grašak - 5-6 kom.;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• suvi karanfilić - 1 g;
• cimet – 1 g.

Tehnologija kuvanja:

1. Temeljito oprane šampinjone stavite u šerpu sa kipućom slanom vodom (50 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode), kuhajte dok ne omekšaju (15-20 minuta), skidajući pjenu šupljikavom kašikom.
2. Dok se pečurke kuvaju, operite i sterilišite tegle i pripremite marinadu.
3. Za marinadu sipajte 2 šolje vode u emajliranu šerpu, dodajte so, šećer, limunsku kiselinu, alevu papriku, lovorov list, karanfilić i cimet. Prokuvati, promešati i sipati sirće. Kuhajte.
4. Kuvane pečurke stavite u vruće tegle, prelijte marinadom 1 cm ispod vrha vrata. Pokrijte tegle poklopcima.
5. Stavite tegle sa pečurkama u šerpu sa vodom zagrejanom na 45-50 ℃. Tegle od 0,5 litara sterilisati na laganoj vatri 30 minuta, tegle od litara 40 minuta.
6. Nakon sterilizacije tegle odmah zarolati poklopcima, provjeriti čvrstoću zatvarača, okrenuti ih i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Gotove pečurke ispadaju veoma ukusne; hladna užina za jaka pića i kao prilog jelima od mesa.

Ova metoda je jedna od najpopularnijih i najrasprostranjenijih, omogućava ukusno kiseljenje gljiva i ubrzava proces berbe, što je posebno važno za velike količine gljiva.

Broj porcija/zapremina: 3-4 l

Sastojci:

• svježe pečurke - 5 kg;
• voda – 1 l (za marinadu);
• kamena so - 4-5 kašika. l. (za ključanje), 1,5-2 kašike. l. (za marinadu);
• šećer – 2 kašike. l.;
• sirćetna esencija (70%)/stono sirće (9%)/prirodno (jabuka ili grožđe) – 0,5-1 tsp/3-6 tbsp. l./10-12 tbsp. l.;
• crni biber i slatki grašak - 5-7 kom.;
• lovorov list – 2 kom.

Po želji u marinadu možete dodati:

• crni biber (grašak) - 10-15 kom.;
• suvi karanfilić - 3-5 kom.;
• cimet – 1-2 štapića;
• muškatni oraščić - 0,5-1 kom.;
• kopar, suncobrani/sjeme – 2-3 kom/1 kašičica;
• sjemenke gorušice - 0,5-1 kašičica;
• suvi korijander - 0,5 kašičice.

Tehnologija kuvanja:

1. Oprane pečurke stavite u šerpu i sipajte hladnom vodom, posolite u količini od 50 g soli na 1 litar, stavite na šporet i brzo prokuhajte na jakoj vatri.
2. Kuvajte 3-5 minuta, skidajući penu. Drain prljavu vodu, pečurke ponovo prelijte čistom vodom, posolite i kuvajte još 20-30 minuta. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
3. Pripremite marinadu u posebnom plehu. Zagrijte vodu, dodajte sol, šećer i sve suve začine, nakon ključanja ulijte sirće.
4. Pečurke uronite u marinadu i nakon ponovnog ključanja kuhajte ih 5 minuta na laganoj vatri.
5. Sterilizirajte tegle i poklopce.
6. Pečurke stavite u tegle, napunite ih marinadom do vrha i odmah zarolajte poklopce.
7. Da se tegle polako ohlade, okrenite ih naopačke i umotajte u toplo ćebe.

Proporcije začina i začinskog bilja navedene u receptu mogu se prilagoditi ukusu. Iskusne domaćice savjetuju da tokom kuhanja obavezno kušate marinadu, a ocat dodajete direktno u tegle prije zatvaranja u količini od 1 žlica. l. sirće (9%) per litarske tegle. Prije serviranja, šampinjoni se začine lukom i/ili bijelim lukom i začinite biljnim uljem.

Ako ne planirate dugo čuvati kisele gljive, onda ih možete napraviti bez hermetičkog zatvaranja, ali ćete takav preparat morati držati u hladnjaku.

Broj porcija/zapremina: 1 l

Sastojci:

• svježe pečurke - 1,5-2 kg;
• voda - 0,5 ml (za marinadu);
• kamena sol - 50-75 g;
• šećer – 15-20 g;
• stono sirće (9%)/prirodno – 15-20 ml/25-50 ml;
• crni biber i slatki grašak - 3-5 kom.;
• suvi karanfilić - 1-2 kom.;
• lovorov list - 1-2 kom.;
• beli luk – 2-3 čena;
• biljno ulje - 20-50 ml.

Tehnologija kuvanja:

1. Oprane pečurke potopite u kipuću posoljenu vodu (1 kašika na 1 litar). Blanširajte 2-3 minute.
2. Stavite gljive u cjedilo i pustite da se prljava voda ocijedi.
3. Pečurke stavite u emajliran tiganj, dodajte hladnu vodu (0,5 l) i stavite na jaku vatru. Kada voda provri, dodajte 1 kašiku. l. so i šećer, suvi začini. Pečurke kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta, uklanjajući pjenu šupljikavom kašikom.
4. Sklonite posudu sa pripremljenim pečurkama sa vatre, ulijte sirće, promešajte i ostavite da se preparat ohladi.
5. Ogulite beli luk, narežite karanfile na ploške ili tanke ploške.
6. Pečurke prebacite u čiste, suve tegle, dodajte beli luk i prelijte preostalom marinadom. Pažljivo prelijte malo po vrhu biljno ulje tako da tankim slojem pokrije površinu tečnosti. Zatvorite čvrstim najlonskim (polietilenskim) poklopcima.
7. Stavite tegle u frižider.

Ova tehnologija ne predviđa sterilizaciju ili pasterizaciju konzerviranog proizvoda, pa je dovoljno dobro oprati tegle i poklopce. Pečurke pohranjene u frižideru pogodne su za samostalnu užinu ili za pripremu prvih i drugih jela na dnevnom meniju.

Video

Iskusne domaćice dijele svoje recepte za kisele gljive u sljedećim video zapisima:

Radio nekoliko godina kao urednik televizijskog programa sa vodećim producentima ukrasnih biljaka u Ukrajini. Na dači, od svih poljoprivrednih poslova, više voli žetvu, ali je za to spreman da redovno plevi, okopava, prosipa, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najviše ukusno povrće i voće – uzgojeno vlastitim rukama!

Domovina paprike je Amerika, ali glavni uzgojni rad na razvoju slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Biber je u Rusiju došao iz Bugarske, zbog čega je i dobio svoj uobičajeni naziv - „bugarski“.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu berbe povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih prednosti. biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti kada se zamrzne.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja potroši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo u probavni proces Samo 10-20% kalorija dobijenih hranom se konzumira.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog zrenja i žetvu na vrijeme.

Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine(ako vam se zaista dopala raznolikost). Ali beskorisno je to činiti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njenih brojnih "predaka".

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; Oni koji se uzgajaju u baštama i povrtnjacima nisu izuzetak. Tako sjemenke jabuke, kajsije i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) sadrže solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu višebojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrno na svakom klipu - različite boje i nijanse: smeđa, roza, ljubičasta, plava, zelena itd. Ovaj rezultat je postignut višegodišnjim odabirom najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

Ljekovito cvijeće i cvatove morate sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada se sadržaj korisne supstance oni su što je više moguće. Cveće bi trebalo brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje, razbacano u tankom sloju, osušite u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Medarice su pečurke koje se vrlo lako sakupljaju. Rastu u velikim grupama, a korpa gljiva se vrlo brzo puni. Konzervirane gljive se dobro čuvaju. A zimi je to samo poslastica. Mogu se staviti na bilo koji zimski praznični sto, a možete ih jednostavno poslužiti uz kuvani krompir.

Danas na stranici postoje dva recepta za konzerviranje gljiva meda.

trebat će vam:

• Medene pečurke

Za 1 litar marinade:

• sol - dvije supene kašike,
• lovorov list - par listova,
• granulirani šećer - jedna supena kašika,
• aleva paprika - osam graška,
• beli luk - dva čena,
• stolno sirće - dvije supene kašike.

Priprema:

Pečurke sortirajte, ogulite i operite u tekućoj vodi.

Pripremite veliku šerpu, u nju ulijte hladnu vodu i stavite pripremljene pečurke. Stavite na vatru i prokuhajte.

Nakon toga kuhajte na laganoj vatri dok gljive ne počnu tonuti na dno posude. Nakon toga prestanite sa kuvanjem i izlijte čorbu.

Za pripremu marinade u praznu čistu šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte so, šećer, lovor, biber, beli luk i prokuhajte. Pripremljene pečurke stavite u marinadu, prokuhajte i kuhajte desetak minuta. Na samom kraju dodajte sirće.

Tegle su već sterilisane zajedno sa poklopcima.

Pečurke stavite u čiste, suhe tegle, prelijte marinadom i zatvorite čepovima. Cool.

Zatim se mogu čuvati u frižideru.

Konzervirane pečurke "Special"

trebat će vam:

• pečurke - pet kilograma,
• kopar - dva kišobrana,
• listovi ribizle - pet komada,
• listovi trešnje - pet komada,
• lovorov list - pet komada,
• aleva paprika - 10 graška,
• beli luk - po ukusu,
• biljno ulje - dvije čaše,
• sirćetna esencija - jedna supena kašika.

Priprema:

Pečurke oguliti i oprati u tekućoj vodi. Pripremite veliku šerpu, u nju stavite pečurke, dodajte hladnu vodu i posolite po ukusu. Pustite da provri i kuvajte dvadesetak minuta.

Ostavite dvije čaše čorbe i prelijte ostatak čorbe.

U šampinjone dodajte kopar, listove, biber u zrnu, bijeli luk, prethodno sjeckani nožem, biljno ulje i rezervisanu čorbu od gljiva.

Pustite da provri i kuvajte dvadesetak minuta. Na samom kraju kuvanja dodajte sirće.

Tegle i poklopci od pola litra su već sterilisani. Konzervirane gljive stavite u tegle i sterilizirajte ih dvadesetak minuta. Zatvorite poklopcima na navoj.

Ukiseljene pečurke za zimu. Recept je vrlo jednostavan i što je najvažnije brz. Reći ću vam kako da skuvate kisele pečurke za sat vremena.
Od čega pripremiti kisele pečurke

Za kuvanje će nam trebati sljedeći proizvodi:

• svježe pečurke, po mogućnosti male, ne obrasle, sa debelim nogama
• sol, šećer
• sirćetna kiselina
• Lovorov list
• karanfil
• bijeli luk

Kako kuvati kisele pečurke

Pečurke se moraju pažljivo sortirati kako bi se uklonili ostaci. Pogotovo u našem slučaju, jer smo pečurke sakupljali ne samo iz panjeva, već smo uzimali i one koje rastu na zemlji. Štaviše, pečurke imaju deblju i mekšu nogu, što ih čini ugodnijim za kasnije jesti.

Zatim pečurke dobro operemo pod mlazom vode. Stavite u šerpu, napunite hladnom vodom, dobro posolite i stavite na šporet.

Pustite da proključa, pustite da se krčka 5-10 minuta i obavezno ocedite prvu vodu, jer sadrži sve štetne materije koje bi mogle biti u gljivama. Pa, samo ružno izgleda, sve crno i prljavo!

Pečurke ponovo napunite čistom hladnom vodom i stavite na šporet. Ovaj put smo ih pustili da se krčkaju 20-30 minuta, nakon čega smo ih stavili u cjedilo.

Vrijeme je za pripremu marinade Marinada za gljive

Sipajte u tepsiju hladnom vodom i stavite šerpu na šporet. Dodajte so i šećer u količini od 1 kašika soli i 1 kašika šećera na 1 litar vode. Dodajte lovorov list i nekoliko čena belog luka. Ubacite nekoliko karanfilića.

Nakon što voda proključa, dodajte 1 supenu kašiku 70% sirćetne kiseline.

U kipuću marinadu sipajte kuvane pečurke.

Pustite ih da se krčkaju malo, ne dugo, oko pet minuta.

Skinite šerpu sa šporeta i stavite pečurke u čiste tegle. Odmah ih skoro do vrha napunite vrućom marinadom.

Na kraju u svaku teglicu sipajte po malo biljnog ulja.

Pokrijte tegle poklopcima i ostavite da se ohlade. Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu, najbolje u frižideru.

Možete ih pojesti za samo par dana, ali ćemo se potruditi da ih sačuvamo do zime, kako bismo dugih zimskih večeri prisjećali ljeta za stolom.

Smislite kako ukiseliti pečurke za zimu i dobiti dovoljnu količinu delicije ugodnog okusa za hladnu sezonu. Pečurke su vodeći proizvodi za berbu. Popularnost se objašnjava njegovim očuvanjem u kiselom ili slanom obliku, veličina kapice je 2-8 cm, koju domaćice ne režu prilikom posluživanja.

Pečurke su plodne čak i početnik iz šume donosi dovoljno za očuvanje. Osim ukusa, mogu se pohvaliti i ukiseljene gljive za zimu korisna svojstva. Pomažu kod oboljenja štitne žlijezde, pozitivno djeluju na hematopoetske procese, a svrstavaju se u antikancerogena sredstva.

Zanimljivo: po količini vitamina C, pečurke se porede sa borovnicama, sadrže istu količinu kalcijuma i fosfora kao i ribe.

Kvalitet pripreme i ukus proizvoda direktno određuju sastav marinade i količinu sirćeta, pa svaka domaćica ima svoje lične tajne čuvanja gljiva. Hren daje pikantnost, pečurke postaju začinjene u prisustvu ljute čili papričice i belog luka. S cimetom postupajte s oprezom. Povećanjem količine sirćeta i dodavanjem šećera dobićete slatko-kisele preparate. Osim svoje pikantnosti, kiselina pomaže da hrana ostane jestiva i sigurna za zdravlje cijele zime.

Pridržavajući se sljedećih pravila za pripremu gljiva, dobit ćete ugodnog okusa i bezopasnu zimnicu:

• Za pripreme uzmite svježe livadske gljive, čuvanje ne duže od drugog dana. Smrznuta hrana je dobra.
• Noga se smatra tvrdom, odrežite je i ostavite 1-2 cm.
• Odaberite mlade gljive, njihove prednosti: klobuke su guste, ali nježnog okusa i dobro drže oblik.
• Da biste uklonili prljavštinu i pijesak, potopite gljive neko vrijeme u otopinu limunske kiseline i isperite dva do tri puta. čista voda. Kiselina će pomoći očuvanju boje i konačno otjerati štetočine.
• Marinirani pripravci se čuvaju pod metalnim ili polietilenskim poklopcima. Potonji se smatraju bezopasnim; kuhaju se 3-5 minuta prije pokrivanja. Zatvorene tegle se čuvaju u frižideru.
• Iskusni berači gljiva savjetuju kuhanje hrane u dvije faze. Prvi put stavite u kipuću vodu i držite na vatri 10 minuta, ocijedite tečnost. Drugi put kuvajte do kraja 0,5 - 1 sat, skidajući penu dva do tri puta. Za 2 litre tečnosti potrebno je uzeti veliku kašiku soli. Gotove gljive će potonuti na dno posude.
• Za pripremu preparata za zimu pogodne su samo emajlirane posude.
• Prilikom pripreme posuda, imajte na umu da se proizvodi smanjuju u veličini. U teglu od litara stavlja se najmanje 1-1,5 kg svježih šampinjona.
• Juha se kasnije može koristiti za konzerviranje. Zamrznite preostalu tečnost i čuvajte je kao kockice u zamrzivaču. Prilikom kuvanja dodajte čorbu od gljiva.

Postoje dva načina pripreme:

1. Pečurke se kuvaju u marinadi.
2. Pečurke se prvo skuvaju, a zatim preliju pripremljenom tečnošću.

Količina marinade zavisi od toga koliko su pečurke čvrsto spakovane u teglu, potrebno je 300 ml vode.

Jednostavan recept

Nema potrebe za mariniranjem bez sterilizacije posebne vjestine i začine. Pripremite i skuvajte pečurke kako je gore opisano.

Nastavite sljedećim redoslijedom:

• Za 1,5 litara juhe od pečuraka izrežite 2 čena belog luka, 10 graška pimenta, dva lovorova lista.
• Dodajte 2 žlice. kašike soli i 1 kašika. kašika šećera.
• Tečnost kuvati 10 minuta, kada je gotova uliti 2 kašike. kašike sirćeta.
• Sterilizirajte tegle, stavite pečurke, dodajte marinadu.

Zatvorite prethodno steriliziranim poklopcima. Kako biste pripremili zanimljiv okus i bogatiju aromu, u tečnost u fazi kuhanja dodajte neke od predloženih začina: karanfilić, listove ribizle ili trešnje, muškatni oraščić, cimet, cvatove kopra.

Pečurke u marinadi sa sirćetom

Za 2 kg proizvoda pripremite rastvor od 1 litre vode, 2 kašike soli i šećera, 7 zrna bibera i 2 čena belog luka. Korak po korak recept:

• Pečurke kuvajte 10 minuta i ocedite tečnost.
• Zamijenite vodu, dodajte pečurke i sve što vam je potrebno za marinadu. Dodati pola kašike 70% sirćeta.
• Šumske proizvode kuhajte 15 minuta.
• Podeliti u tegle. Zamotajte ga. Ohladite.

Zamotajte i ohladite naopačke. Čuvati u frižideru.

Video - pečurke marinirane u sirćetu

Mirisne pečurke: recept u teglama

Recept je za 5 kg šumski darovi. Redoslijed kuhanja:

• Pečurke oguliti, potopiti u tečnost i skuvati u dve vode.
• Pripremite rastvor od dve čaše bujona od pečuraka. Dodajte 10 graška pimenta, 3 lista lovora, 5 listova ribizle i trešnje, 3 oguljena i nasjeckana čena bijelog luka, kišobran kopra i 1 šolju biljnog ulja.
• Kuhajte marinadu 20 minuta, dodajte kašiku 70% sirćeta.
• Stavite proizvode u sterilizirane staklenke i napunite ih marinadom.
• Pripremite posudu za sterilizaciju. Na dno široke tepsije stavite krpu i stavite tegle. Pazite da se kontejneri ne dodiruju. Sipati tečnost do nivoa vešalica tegli i staviti na vatru. Vrijeme ključanja - sterilizacija radnog komada je 20 minuta.

Kada je vruće, zarolajte sterilnim poklopcima. Ohladite umotano i naopako.

Ukiseljene pečurke za zimu uneće raznovrsnost u jelovnik hladne sezone, koji je siromašan vitaminima i mineralima. Takva jela nije sramota ni na stolu servirati iskusna domaćica, kuhar početnik može sa sigurnošću poslužiti remek-djela i najpovoljnijoj grupi prijatelja i porodice. Zdravo i ukusno.

Ostavite komentare i pretplatite se na ažuriranja bloga. Podijelite ovaj "ukusni" članak sa svojim prijateljima na na društvenim mrežama i označite ga da ga ne izgubite! Sve najbolje!