A hegedűs vagy csikorgógomba nevét onnan kapta, hogy a kosárban összegyűlt termőtestek egymással érintkezve csikorognak.

A gomba latin neve Lactarius vellereus.

A hegedűst nemezgombának, hegedűsnek vagy tejesgombának is nevezik, mert maró tejszerű lé van benne. A csikorgó gomba éppen a maró tejes leve miatt tartozik feltételesen ehető gombák, 4. kategória.

A csikorgó gomba leírása

A hegedű nagy gomba, felnőttkorban a kupak átmérője elérheti a 17 centimétert. Fiatal példányokon a kalap domború, tiszta fehér színű, de az érés során kiegyenesedik, majd tölcsérszerűvé válik, miközben a szélei hullámosak. A kupak színe az életkorral észrevehetően sárgássá válik. A sapka vastag és húsos.

Ritkán elhelyezkedő lemezek vannak a kalap alatt sárga szín. Az érett gombákban a lemezek világosodnak. A hús kemény, törékeny, fehér szín. Ha eltörik, fehér lé szabadul fel. Ez a lé, amint megjegyeztük, nagyon maró hatású. A friss gombának nincs sajátos szaga.

A hegedű lába tömör, fehérre festett. Magassága nem haladja meg a 6 centimétert. Az alap felé szűkül. A láb vastag és rövid, felületét pelyhek borítják, ezért a nép nemezgombának nevezte a gombát.

Helyek, ahol a hegedű nő

A hegedű nagyon gyakori gomba. A gombák mellett úszóban nőnek. Egyetlen nyírfák és nyárfák alatt találhatja meg a hegedűst. Ezek a gombák a jól megvilágított helyeket kedvelik.

A csikorgó gomba száraz levelekkel vagy mohával borított talajon nő. Legvalószínűbb, hogy az erdő szélén találjuk meg ezeket a gombákat. Találkoznak számos csoport különböző méretű és korú példányokból áll. Egy helyen találkozhatnak a fiatal gombáktól a túlérettekig.

A termés júliusban kezdődik és októberig tart. De szinte lehetetlen találkozni olyan gombaszedőkkel, akik speciálisan a csiperkegombát gyűjtenék, mivel azt nagyon rossz minőségűnek tartják.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hegedűst a fehér gombától?

Mint mondták, a csikorgó gombát tévedésből gyűjtik össze, összetévesztve a fehér tejgombával. De van néhány különbség, amelyek egyértelművé teszik, hogy ez teljesen így van különböző gombák:
A kalap alsó részén található reccsenő nem rendelkezik a fehér tejgombára jellemző rojttal;
A selyemfű kalapja alatti tányérok világossárgák, a tejgombában fehérek;
A hegedűs tejszerű levet választ ki, amely gyakorlatilag változatlan marad a levegőben, míg a tejgombában megsárgul;
Érintésre a hegedűs sokkal keményebb és erősebb a terheléshez képest.

Hegedűevés

Nálunk a hegedűt az ehető gombák közé sorolják, de a 4. kategóriába, nyugaton pedig ehetetlennek és fogyasztásra alkalmatlannak tartják, ami teljesen indokolt. Erdeinkben ősszel szinte mindig bőven lehet találni hegedűsöket.

Az egzotikus sóhegedűk ínyencei előtt ajánlott legalább 5 napig áztatni a gombát, rendszeresen leengedve a vizet. Ezután a gombát megfőzzük, és csak ezután sózzuk. A gombákat beáztatják, hogy eltávolítsák belőlük a tejszerű levet. Bár ezeknek a gombáknak az íze közepes, a kézművesek olyan helyesen tudják feldolgozni őket, hogy készen nehéz megkülönböztetni őket. fehér gomba.

Sózva a csikorgó gomba fehér, enyhén kékes árnyalattal. Erősek, enyhén csikorognak a fogakon evés közben és tejgomba illatúak. A hegedűsnő nagy előnye, hogy nincsenek mérgező társai.

A hegedűs az ehető gomba a negyedik kategória a tejsavas nemzetségbe tartozik. A gomba nevét a kalap nyikorgásáról kapta, amikor idegen tárgyakkal érintkezik. Egyes országokban a hegedűst tartják számon ehetetlen gomba, de általában feltételesen ehető, azaz csak előzetes forralás után fogyasztható.

A gomba egyéb nevei

A gombát azért nevezték így, mert ha valamivel érintkezik, csikorog. Ezt a nevet az emberek adták, más néven:

• elhallgatunk;
• nyárfa csikorgó;
• hegedűművész;
• nemez gomba;
• euphorbia gombák;
• hegedűs.

Jellemzők és leírás

A gombának kellemes gomba íze és illata van. Az alábbiakban arról fogunk beszélni, hogyan lehet felismerni és megérteni, hogy a csikorgó gomba az, amely a lába előtt nő, mert könnyen összetéveszthető más hasonló gombákkal.

• Kalap. Sűrű, száraz és húsos állagú, átmérője eléri a 6 centimétert, de néha elérheti a 25 centimétert is. Fiatal gombáknál a kalap domború, középen benyomott, szélei befelé csavarodnak. Ahogy öregszik, tölcsér alakúvá válik kinézet ahol a szélei megrepedtek. Fiatal gombánál a kalap színe tejszerű, de öregedésével sárgul, vagy okker árnyalatot kap. sárga foltok. A gomba nevét a filcfelület miatt találták ki, ami csikorog, ha körömmel, késsel stb.
• Láb nem magas, kb 5 centiméter magas, vastagsága is kb 5 centiméter. Sűrű, egyenes, sima, a sapka alatt kissé elvékonyodik.
• pép törékeny, kemény fehér színű, mely enyhe nyomásra könnyen eltörik. Tejfehér színű égő levet választ ki, a levegőben megsárgul.
• Records ritka, kissé lóg a gomba szárán. Amint a gomba növekedni kezd, a lemezek fehér színűek, de érésük során sárgás árnyalatúvá válnak.

Mikor és hol nő a csikorgó?

A hegedű könnyen megtalálható, kezdve a Nyugat-Európa végső Távol-Kelet. Ami az erdőket illeti, a gombák megtalálhatók:

• tűlevelű;
• lombhullató;
• vegyes.

Ott helyezkednek el, ahol sok a moha, öreg levelek és sok a napfény. A gomba különösen a nyárfa és a nyírfa közelében terem. Alapvetően a hegedűsök nőnek nagy csoportok, és a csoportban lehetnek fiatal és már öreg gombák is. Ritka esetekben a gomba önmagában is megtalálható.

A hegedűt nyár közepétől ősz végéig lehet betakarítani, a legfinomabb és leglédúsabb gombák azok, amelyek nyár végén érnek.

A gomba fogyaszthatósága

A Skripun nyárfa vagy a hegedű a feltételesen ehető csoportba tartozik, ez a gomba nyersen nem fogyasztható. Bár nem mérgező, és nem vezet súlyos következményekhez, émelygést és hányást okoz.

Mit lehet összetéveszteni a creakerrel?

Sok gombász tévedésből összetévesztheti a vöcsökkel, és elhalad mellette, de hiába, mert a csikorgó finom és egészséges. Ezenkívül a gombászok összetéveszthetik ezt a gombát a tejgombával. A különbség az, hogy a csikorgó keményebb, mint a fehér tejgomba. És nincs rojt a kalapjukon. A creaker kalapja szinte műanyag, ami nem mondható el a tejgombáról.

A tejgomba tányérjai világosabbak, mint a csikorgóé, a tejgombánál a törés helyén a hús észrevehetően sötétedni kezd, ez a hegedűben hiányzik. Előnye, hogy a creakernek nincsenek mérgező és káros társai.

Megfelelő kezelés

Amint hazahozták az erdőből a gombákat, először ki kell válogatni és meg kell szabadítani a letapadt levelektől és egyéb szennyeződésektől. Ezután a gombát megmossuk és sós vízben áztatjuk. Ezt követően lehet főzni, sütni, párolni a krékert, különféle szószokat készíteni, szárítani vagy pácolni, de mindezt előzetes forralás után.

Az áztatás hidegben 5 napig tart tiszta víz. Ezt meg kell tenni, ha úgy döntöttek, hogy a gombát pácolják vagy más módon főzik. Ezalatt a vizet többször cserélni kell tisztaságra.

Amellett, hogy a gomba sok hasznos anyagok, olyan káros összetevőket is tartalmaz, amelyek megkeserítik a friss gombát. Még csak nem is ízlés dolga, ha ezt a gombát egyszerűen megfőzzük vagy megsütjük, akkor hányinger-hányás rohamok, gyomor-bélrendszeri mérgezések léphetnek fel, ezért olyan fontos az előzetes beáztatás és szárítás, vagy sózás.

Alkalmazás az orvostudományban

A hegedűt használják hagyományos gyógyászat, miután alkoholtinktúrát készítettek, az a vélemény, hogy megakadályozza a daganatok megjelenését és küzd a gyulladásos folyamat ellen. A gombát a kínai gyógyászatban is használják: külsőleg a lábfájdalmak megszüntetésére, az inak és a csontok állapotának javítására használják.

A hegedű előnyei és értéke

Mindenki a lehető legnagyobb hasznot akarja kapni az élelmiszerekből, de nem minden termék gazdag ebben, ami nem mondható el a csikorgó gombákról.

A megfelelő feldolgozás után a gombák elvesztik káros hatásukat, és telítik a szervezetet vitaminokkal, aminosavakkal és nyomelemekkel (magnézium, kálium és kalcium stb.). A hegedű 49% szénhidrátot és 47% fehérjét tartalmaz. A gombát akár diéta alatt is fogyaszthatjuk, hiszen 100 gramm termékben 22 kcal van benne.

A gombák összetétele:

• fehérjék;
• zsírok;
• szénhidrátok;
• víz.

Ásványok:

• kalcium;
• kálium;
• Vas;
• magnézium;
• foszfor;
• nátrium;
• cink;
• réz;
• szelén;
• mangán.

Vitaminok:

• C vitamin;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinsav;
• kolin;
• B6-vitamin;
• betain;
• B12-vitamin;
• B-vitamin;
• E-vitamin;
• zsírsav.

A megfelelően főzött gomba rendszeres fogyasztása pozitívan befolyásolja a gyomor-bél traktus működését, felszabadul a rossz koleszterin, csökken a vércukorszint és javul a szívrendszer működése.

Ellenjavallatok

Még az egészséges emberek sem ehetnek gyakran és sokat gombát, mivel ezt a terméket nehéznek tartják a gyomor számára. Tartalmaznak is nagyszámú fehérje, és ez is nagy teher az emésztőrendszer számára.

A következő betegségekben szenvedőknek el kell felejteniük a gombát:

• az emésztőrendszer betegségeinek súlyosbodása;
• vese- és májbetegségek;
• köszvény;
• egyéni intolerancia;
• gyermekek életkora 12 éves korig;
• terhesség és szoptatás.

Otthon termesztés

A hegedű termesztésének elve nem bonyolult, csak kész micéliumot kell vásárolnia a boltban. Ez a lehetőség megbízhatóbb és egyszerűbb, de sajnos nem mindenhol értékesítik.

A micélium beszerzése után előzetes szubsztrátummal (föld és keményfa fűrészpor keveréke) összekeverjük. Ezután leveleket és mohát kell gyűjtenie az erdőben, ahol sok csikorgó nő. A vetést májustól szeptemberig kell elkezdeni.

Egyes gombaszedőket a következőképpen ültetik el: a túlérett gombát darabokra törik, tőzeggel és fűrészporral összekeverik, majd tápoldattal meglocsolják. A tartályt fedéllel fedjük le, ahol kis lyukakat készítenek, és három napig félretesszük 23 fokos hőmérsékleten.

Az ültetés előtt a talajt mészoldattal öntözik, amelyet 50 gramm mészből kell hígítani 10 liter vízhez. A lyukakat a keményfához közelebb készítik, az előkészített aljzatot a lyukba öntik, félig kitöltve. A tetejére micéliumot helyezünk, és a tetejére hozzáadjuk az előkészített szubsztrátumhoz. A végén mohát és leveleket raknak ki.

A pincében vagy az istállóban creakert termeszthet. Ehhez töltse ki nejlonzacskó a csikorgó micéliumát, és lyukakat készítsen benne, ahonnan a gombák nőnek. Ebben az esetben 5 évig egymás után gyűjthetők.

Skripuny gombák, bár nem tartoznak a legtöbbek közé finom gombák de még meg lehet enni. Teljesen összetéveszthető bizonyos típusú gombákkal, ezért tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a csikorgót egy másik gombától. Szükséges továbbá a creakers megfelelő előkészítése, hogy ne legyenek problémák az emésztőrendszerrel.

A csikorgó gombát azért hívják így, mert a vödörbe vagy kosárba gyűjtött példányok nyikorognak, amikor egymással érintkeznek. A makromicéta egyéb nevei: hegedűs, hegedűs, nemez mell, spurge. Ez utóbbit maró tejszerű lé jelenléte miatt kapta, aminek köszönhetően a csikorgó gomba feltételesen ehető. 4. kategóriát kapott. A hegedű csak pácolt és sózott formában fogyasztható. Sózás előtt azonban először be kell áztatni, hogy eltávolítsa a marólevet. Bár a gomba ízletesség Meglehetősen középszerű, a kézművesek olyan hozzáértően dolgozzák fel a fejőt, hogy egy tányéron nagyon nehéz megkülönböztetni

A Skripuny gomba sós formában fehér lesz, enyhén kékes árnyalattal. Nagyon erősek, gomba illatúak, evés közben enyhén csikorog a fogakon. A hegedűművész könnyen összetéveszthető egy borssal vagy fehér savanyúsággal. A gomba azonban eltér az utóbbitól a maró tejszerű lé jelenlétében. A paprikagombához képest vékony filcfelületű, ritkább tányérokkal rendelkezik a csikorgó kalap. A tejsavból hiányzik a kupak alsó részén az aljára hajlott rojt is.

Elterjedés és élőhely

A rovarok ritkán romlanak el nemezt tejgombát. Az egészet elosztják mérsékelt övészaki félteke. A csikorgó gomba leggyakrabban vegyes és lombhullató erdők. Általában nyírfák alatt, tölgy-, nyár- és bükkös ligetekben található júliustól október közepéig. A hegedűművész a jól megvilágított helyeket részesíti előnyben napfény ahol van egy réteg moha és lehullott levelek. A nemezgombák általában nagy közösségekben (glades) nőnek, amelyek sok példányból állnak. különböző korúak. Oroszországban ez a gomba a leggyakoribb a középső sávban.

Leírás

A hegedűs szára és kalapja tejfehér vagy sárgás színű. A gomba lemezei keskenyek, vastagok, krémes színűek. A csikorgó kalapja sűrű és húsos, átmérője eléri a 20 cm-t, a fiatal gombákban lapos alakú, de az életkorral tölcsér alakúvá válik. Vizuálisan a hegedű nagyon hasonlít a mellre. Leggyakrabban vele van összetévesztve a tejesember. A láb kerek, legfeljebb 10 cm magas, alul vékony, belül tömör, átmérője - 3 cm. Felülete matt, száraz, a kalaphoz illő, tapintásra filc. Ez utóbbi az egyik különbség, amelytől megkülönböztetik őket paprika gomba ezeket a gombákat. A róluk készült fényképek megtekinthetők ebben a cikkben.

A hegedűhús sűrű, kemény, vastag, szürkés, maró és keserű ízű, rossz szag. A levegővel való érintkezés után a hibahelyek a kezdeti árnyalatot sárgára változtatják. Egy csepp FeSO4 anyag rózsaszínes-krémes tónusúvá teszi a húst. A spórapor fehéres. A gomba vágásaiból, töréseiből komoly mennyiségű tejszerű lé szabadul fel, amely a levegőben nem változtatja meg színét.

Érdekes részletek

A Szovjetunióban a GOST szerint a gombát csak sózott formában lehetett enni, hosszan tartó áztatás (3 nap) és forralás után. Sok külföldi referenciakönyv és osztályozó szerző pedig ehetetlennek minősíti.

Sózás előtt a kekszeket jól be kell áztatni nyomás alatt 5 napig, hogy eltávolítsa a keserűséget. De meg kell győződnie arról, hogy a víz nem savanyodik, és rendszeresen cserélnie kell. Ha gombát nem öntünk hideg víz, és forrásban lévő vízzel az áztatási idő 2-3 napra csökken.

A bankoknak különösen óvatosan kell felkészülniük. Vízzel és szódával le kell mosni, alaposan le kell öblíteni és 20 percig gőz fölött sterilizálni kell. A műanyag fedőket legalább 2 percig forralni kell.

Főzés:

1. Az előkészített tiszta üvegeket szorosan töltse meg gombával, kupakkal lefelé, és szórja meg sóval. Mivel a creakers már régóta ázott, egy tégelybe helyezve folyadékot engednek ki, aminek el kell fednie őket a tetejével.
2. Ízlés szerint adhatunk hozzá szegfűszeget és babérlevelet.
3. Az üvegek tetejét érdemes ribizlilevéllel letakarni, nehogy penészesedjen.

Az üvegeket hűtőszekrényben tárolja legfeljebb 7 hétig. Ez idő alatt a keserűségnek teljesen el kell tűnnie. A sózás időtartama a péptől függ: a régi gombákban kemény, így tovább tart a pácolás. Ha a sóoldat szintje csökken, a tégelyekbe friss, sós vizet kell önteni (20 g / 1 liter).

Forrón sózott creaker gomba receptje

Az így elkészített gombák kellemes ropogósságot, rugalmasságot és tejgomba aromát kapnak.

Hozzávalók:

• creakers - 2 kg;
• só - 60 g;
• ribizli levelek - 20 db.

Főzés:

1. Az előáztatott gombát zománcozott edényben 20 percig blansírozzuk, folyamatosan eltávolítva a keletkező habot. Ha túl nagyok, ezt az időt legalább 1/2 órára kell növelni.
2. Egy szűrőedényben csepegtessük le a csikorgókat, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. Tegye a ribizlileveleket sűrű rétegben a sterilizált üvegek aljára.
3. A gombát szorosan lefelé kupakkal üvegekbe tesszük, megszórjuk sóval.
4. A tetejét ribizlilevéllel megkenjük, és műanyag fedővel lezárjuk.

Tisztítsa hideg helyen 1,5 hónapig.

Megfelelő sózással a reccsenések egészen finomak lesznek, majd különféle ételek készítésére használhatók.

Ősszel itt az ideje a gombagyűjtésnek és télire savanyításnak, valamint különféle receptek után kutatni. Hogyan lehet meleg és hideg tejgombát télen üvegekbe tenni, milyen fűszereket kell hozzáadni, és sok más kérdést tesznek fel a háziasszonyok a keresés során a tökéletes recept pácolás.

Sok gombaszedő tévesen a hegedűst a fehér gomba fajtájának tekinti. De valójában nem az. A gombák íze sokkal rosszabb, mint a fehér gombák, de megfelelő előkészítéssel nagyon ízletes, kellemes aromájú savanyúságot kaphat. Spurge gombának is nevezik.

A gombák gyűjtése előtt teljesen meg kell győződnie arról, hogyan néz ki a hegedű.

Szükséges hozzávalók:

• Hegedűsök;
• 1 liter szűrt víz;
• 1 csokor friss kapor;
• 1 szál tárkony;
• 4 ribizli levél;
• Fekete bors (borsó);
• 4 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál konyhasó.

A hegedűsózás módja:

Az Euphorbia gombát ki kell válogatni, meg kell tisztítani a levelektől, tűlevelektől, a féreggombát ki kell dobni. Ezután mindent alaposan öblítsen le. A zöldeket is meg kell mosni.

A sózás csak üveg, zománcozott vagy fa edényben lehetséges. Nem kívánatos alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készült edényeket venni.

Az aljára zöldeket és borsot kell tenni. Ezután ki kell rakni egy réteg creakers-t és egy gerezd fokhagymát, bőségesen sózzuk. Változtassa meg a rétegeket, amíg a tartály teljesen meg nem telik. Tegyünk a tetejére még egy réteg zöldet. Ezt követően egy fa kört vagy egy kerámialapot helyezünk el, és rakunk. A csészét ruhával borítják, és a pincébe vagy pincébe küldik.

Az Euphorbia gombát a pácolás után egy hónappal fogyaszthatjuk.

Skripunov gombák forró sózása ribizli levelekkel

Hogyan sózzuk meg a creakert forró módon? A forró befőzés receptje nagyon egyszerű. Sokan panaszkodnak, hogy a sóhegedűk íze nagyon keserű, de megfelelő előkészítéssel ez elkerülhető.

Szükséges hozzávalók:

• Tejhegedűs;
• 30 g konyhasó (1 kg gombára);
• Friss ribizli levelek;
• Szűrt víz;

Hogyan kell főzni a tejgombát télen:

A gombát megtisztítjuk és megmossuk. Áztassa vízben két napig. A gombás vizet háromszor kell cserélni. Két nappal később a hegedűsöket zománcozott serpenyőben 20 percig blansírozzák, folyamatosan eltávolítva a habot. Először sózzuk meg a vizet. Ennyi idő után szűrőedénybe dobják.

A hegedűsök kihűlése után lehajtott kalappal üvegekbe kell tenni őket, miután a ribizlileveleket az aljára fektették. Minden réteget szórjunk meg asztali sóval. Amikor megteltek az üvegek, ismét kiterítjük a ribizlileveleket.

A sózott hegedűket másfél hónapra hűtőbe kell tenni. Korábban nem ajánlott pácolt ételeket fogyasztani. Másfél hónap múlva feladják az összes keserűséget, és készen állnak a használatra.

Gomba befőzése télre hidegen

Ez a módszer nagyon hasonlít az előző pácolási módszerhez. A csiperkegomba hideg pácolásának módszerét száraznak is nevezik, mivel itt nem használnak sós vizet. Ha helytelenül tartósítják, a nyikorgók nagyon keserűek, és lehetetlen megenni. Hogyan sózzuk meg a tejgombás creakers-t?

Szükséges hozzávalók:

• rózsagomba;
• Szűrt víz;
• Szegfű;
• gerezd fokhagyma;
• asztali só (30 gr 1 kg gombára);
• Babérlevél.

Hogyan készítsünk pácolást hidegen télre:

Hámozzuk le a gombát a levelekről, ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne férgek, majd öblítsük le folyó víz alatt. Két napig a hegedűt szűrt vízben kell áztatni. Két nap elteltével tedd le őket kalappal egy fatálba, időnként tedd bele szegfűszeget, babérlevelet és fokhagymát. Aludj durva sóval. A tetejére tegyünk kerámialapot vagy fa kört, majd helyezzünk nagy súlyt.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a gombák két napot töltöttek vízben, sűrű csomagolással a tartályban, nagy mennyiségű folyadékot bocsátanak ki. Teljesen be kell fednie a csikorgót. Ha nincs elegendő folyadék, akkor rendszeresen kell hozzáadni a sóoldatot (20 g konyhasót 1 liter meleg vízben kell hígítani).