Ez az egyhéjú puhatestű, amelyről szó lesz, egészen a közelmúltig a kulináris egzotikumok kategóriájába tartozott. Most, amikor már könnyebben meg lehet vásárolni ezt a tenger gyümölcsét, érdemes kitalálni, hogyan kell otthon főzni abalét, hogy megőrizzük ennek minden értékét. csodálatos ajándék tengerek.

A grillezett abalone ízletes és egészséges

Hozzávalók

szezámolaj 1 tk Cukor 2 tk Fokhagyma 1 szegfűszeg abalon 250 gramm

• Adagok: 2
• Főzési idő: 40 perc

A galiotisnak vagy abalonenak nevezett kagyló az egész világon népszerű. Nevét azért kapta, mert a kagylóhéj fül alakú. A tenger ezen lakóinak elfogását szorosan figyelemmel kísérik. Az Indiai, Csendes-óceán partjainál élnek.

Az abalone egész kultusza van az ázsiai konyhában, ahol az immunitás növelésének és az élettartam meghosszabbításának eszközeként értékelik.Önmagában az abalone nem feltűnő.

Sárgásbarna színű húsuk kellemes ízű, minimális hőkezelést igényel. Ha az agaliotist túl sokáig főzzük, akkor azt ízminőségekészrevehetően romlik

A puhatestű húst nyersen, főzve, párolva, sütve, szárítva, konzerválva és fagyasztva fogyasztják. Az abalone szószhoz leginkább a fokhagyma illik, köretként a rizs és a tészta remek. A fűszereket a lehető legkevesebbet kell használni, hogy ne tömítsék el a fő összetevő ízét.

Íme receptek az abalone főzéséhez, amely nem sok időt vesz igénybe, de bizonyos finomságok kötelező ismerete szükséges. Függetlenül attól, hogy melyik ételt tervezi bejutni a döntőbe, kövesse a következő szabályokat:

Ha friss puhatestűekkel van dolgunk, éles késsel nyissa ki a héját, szúrja át a héjat, és óvatosan húzza végig a szélén;

A puhatestűt kihúzzuk a héjából, a belsejét és a fekete rojtokat eltávolítjuk, folyó vízben megmossuk, több helyen felvágjuk.

Fontos: A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy csomagolja be a kagylót sűrű szövetés finoman megverjük egy fakalapáccsal.

Egy eredeti, két fős vacsora elkészítéséhez párolt abalonból a következőkre lesz szüksége:

250 g abala,

10 g zöldhagyma,

1 gerezd fokhagyma

Cukor 2 teáskanál

Só, bors, gyömbér, ecet 6% ízlés szerint,

100 ml szójaszósz

1 tk fehérbor,

1 tk szezámolaj.

Készítünk egy serpenyőt is, amelyben a füleket pároljuk. Mossa ki alaposan a mosogatókat - a tálalás fő elemeként kell használni. A főzési folyamat a következő lépésekből áll:

1. Pácold be a haliotist 30 percig só, bors, gyömbér és fehérbor keverékében.
2. 5-10 percig forraljuk.
3. Öntsön szójaszószt, kevés vizet, ecetet és cukrot egy serpenyőbe, küldje oda a füleket, és párolja egy kicsit, amíg megpuhul.

A kész finomságot kagylóba fektetjük, meglocsoljuk szezámolajjal.

A finomság nagyon könnyen elkészíthető. Csak 6 nagy kagyló és egy grillezett fröccs kell hozzá növényi olaj rács. Ezenkívül az agaliotis húsát ízesíteni kell különleges összetétel vodkából, szójaszószból és ketchupból (minden hozzávalóból szigorúan 50 ml-t veszünk), 2 evőkanál citromléből és tetszőleges mennyiségű sóból. Főzési algoritmus:

A húst szétválasztjuk, megmossuk, visszatesszük a mosogatóba,

Meglocsoljuk vodkával, szójafűszerrel, ketchuppal és citrommal,

Tedd a grillre és süsd pontosan egy percig,

Fordítsd át a kagylót fogóval a másik oldalra, várj még egy percet - kész a grillezett abalone!

Szóval, miután akciós abalonnal találkoztunk, mindenképpen próbáljuk meg főzni őket, mert receptjeink és tippjeink segítségével minden eddiginél egyszerűbb lesz elkészíteni!

Mennyibe kerül egy abalone (átlagos 1 kg-os ár)?

Moszkva és a moszkvai régió

Az abalone vagy bizonyos kiviteli alakokban a páka a puhatestűek egy meglehetősen nagy egyede, amely a haslábúak alfajához tartozik. Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen fajok, mint a haslábúak, a puhatestűek közül a legtöbbnek tekinthetők. A puhatestűek vagy puhatestűek a magjukban az úgynevezett protosztómák és cölomikus állatok, amelyeket spirális zúzás különböztet meg.

Jelenleg több mint kétszáz különböző típusú puhatestűt ismer a hivatalos tudomány. Figyelemre méltó, hogy a puhatestűek képesek voltak elsajátítani a Föld bolygó összes lehetséges élőhelyét. Ezenkívül a puhatestűek sikeresen élhetnek mind sós tengervízben, mind friss folyó- vagy ülővízben. A haslábú puhatestű abalone vagy a Haliotis a 20 cm hosszúságú lapos héj jelenlétével különbözik meg.

Az abalone puhatestűnek fontos kereskedelmi érték. A fajt termesztik, ráadásul befogják parti vizek ah USA-ban, nevezetesen Kalifornia államban, valamint Indokína országaiban. Az abalone puhatestű különösen népszerű a nemes halak és tenger gyümölcsei kedvelői körében Japánban és Kínában. A tenger gyümölcseit, például az abalone-t, szárítva és sózva is fogyasztják.

Ezenkívül az abalone puhatestűt frissen fogyasztják. Figyelemre méltó, hogy amikor friss abalét eszünk, a puhatestűnek főzéskor még életben kell lennie. A friss puhatestű elkészítésének folyamata legfeljebb 30 másodpercig tarthat, különben a terméket reménytelenül romlottnak tekintik. A helyzet az, hogy az abalone sötétbarna húsa a puhatestű halála után nagyon gyorsan kemény és kellemetlen ízűvé válik.

Ezért az abalone-t gyakran csíkokra vágják és lefagyasztják. Úgy gondolják, hogy a puhatestű vékony csíkjai jobban megfelelnek főzés. A nemzetiben kulináris hagyomány van elég ázsiai ország nagyszámú receptek kagyló abalone főzéséhez. A kulináris szakemberek igazi remekművet készíthetnek abalone-val.

Az abalone-t általában levesek, előételek, saláták, valamint főbb hal- vagy tengeri ételek elkészítéséhez használják. A tengeri kel és a pörkölt abalone ideális kombinációjának tartják, amelyet előre lisztbe forgatnak és szükségszerűen megsütnek. vaj. A kulináris tudás igazi remeke a szokásos kagylólé vagy párolt abalone.

Kalória abalone 0,1 kcal

Az abalone energiaértéke (Fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bzhu).

A kényelmes tengerparti vizek melegkedvelő lakója az amerikai, ázsiai, európai és afrikai kontinensek, a nemzetség legrégebbi képviselője - abalone, vagy galiotis, nevét egy héjra emlékeztető héjról kapta.

Ismerkedés a csigával

A csiga kényelmes lakóhelye lapos alakú, élesen növekvő ívekkel és számos funkcionális nyílással, amelyek domborúan kinyúlnak, és segítik a puhatestűt az óceán fenekén való utazásban. Ezekben a lyukakban van

kilóg a csápok. Ezen túlmenően ezeken a lyukakon keresztül a széles résen belépő és a köpenyüregben lévő kopoltyúkat megmosó víz kilép. A Galiotis meglehetősen nagy puhatestű, a búvárok 25 cm-t is elérő példányokat találnak, A csiga lábának elrendezése figyelemreméltó: egy erős természetes szívó, amely több atmoszféra nyomását és a legerősebb vihart is képes ellenállni. A puhatestű olyan erősen kapcsolódik a sziklás felszínhez, hogy csak késsel lehet szétválasztani. Az abalone meleg tengerekben él, ahol magas a sókoncentráció. Fekete és nagyon magas frissességük miatt nem vonzó a csigák számára.

Kereskedelmi érték

Az emberek régóta megértették a puhatestű értékét: a kiváló puha hús és a pompás gyöngyházhéjak horgászat tárgyává változtatták a csigát. Húsát a világ számos országában fogyasztják. Mexikó, Amerika, Japán és Kína asztalán gyakoriak az abalonból készült ételek és finomságok. Tovább földközi-tenger partja Európa, be

Kalifornia, Japán és Ausztrália sikeresen működtet kagylófarmokat. Ennek a finomságnak a gyártói nagyon széles választékot kínálnak: konzerv, fagyasztott, pácolt és főzéshez is felhasználható. A puhatestű különösen fontos Japánban és Kínában. Itt az abalone Archeage-t és a belőlük készült ételeket nemcsak csemege ételként tisztelik, hanem az erő és az egészség gyógyító forrásaként is. Úgy tartják, hogy évekkel növelik az életet, és kiűzik a betegségeket. És ez igaz is, mert az abalone a fehérjék és vitaminok tárháza, melynek egyedülálló vegyületei nemcsak kiváló tonik, amely javítja a bőr állapotát, ill. kinézet hanem enyhíti a fáradtságot, stabilizálja artériás nyomás segít az immunitás és a betegségekkel szembeni ellenálló képesség javításában.

És gyöngyök és gyöngyház...

A világ vezető ékszerházai nem fukarkodnak a kiváló gyöngyház kagylók vásárlásakor. Ez a kiváló minőségű, csodálatos tónusú, hófehértől a zöldestől a kék-feketéig csodálatos anyag nagyon értékes és jó jövedelmet hoz az ékszerészeknek. A halászok még véletlenül gyöngyöket is találnak álszent kagylókban. Ez rendkívül ritkán fordul elő. De

a gyöngyök értékes, nagy, rendkívüli színekkel találkoznak azúrkék-zöldes, olykor rózsaszín-lila tónusokban.

Kagylók kitermelése és előállítása

BAN BEN vivo amikor a víz 18-20 °C-ra melegszik fel, júniustól szeptemberig ívik az abalon, és ez az időszak tilos a puhatestűek begyűjtése során. De még a horgászat hatósági engedélyével is számos szabályt állapítottak meg, amelyeket be kell tartani. A fogott haliotis méretére korlátozás vonatkozik, mert a 12 cm-t elért egyedek kereskedelmi célúnak minősülnek.

A kagylótelepeken a víz felmelegítésével serkentik az ívást, és gyorsabban megy végbe a megtermékenyítés. Az archeage (abalone) több millió tojást rak le, amelyek a fenékre süllyednek, és egy idő után lárvákká, majd fiatal egyedekké alakulnak. A puhatestűek termesztésére a szakemberek által kifejlesztett technológiák kiváló termelési alapot hoztak létre, amely feltölti a világ tartalékait, és nem pusztítja el természetes körülmények között az abalon populációját.

Az abalone olyan csemege, amely az indiai, a csendes-óceáni és a partvidéken található Atlanti-óceán partján. Az ínyencek ezeket a puhatestűeket a tenger szarvasgombájának nevezik, az ínyencek pedig a világ minden tájáról csodálják a felülmúlhatatlan és csakis a benne rejlő varázslatos ízt és aromát. Ki gondolta volna, hogy a britek a közelmúltig sertéseket etettek ezekkel a puhatestűekkel, ma pedig nem kevesebb, mint 80 euróért lehet kapni kilogrammonként, egyes példányokért pedig akár 1000 eurót is fizethetnek az ínyencek. Tudtad, hogy Ázsiában nagyra becsülik és tisztelik az abalone-t? Így például Japánban gyógyító tulajdonságokat tulajdonítanak nekik, és afrodiziákumnak tekintik, Kínában pedig az élet meghosszabbításának képességét.

Abalone vagy a haliotis egy faj haslábúak a Vetigastropoda alosztályból. A mai napig 6 nemzetség és körülbelül 70 faj ismeretes. Az élő puhatestűek megjelenése nem lenyűgöző, bár a héj fényűző megjelenésű - fül alakú, alacsony göndörséggel és lapított utolsó örvénnyel, belső gyöngyház színű.

Komoly korlátozások vonatkoznak az abala begyűjtésére - júniustól szeptemberig, amikor az ívási időszak kezdődik, szigorúan tilos a kagylók gyűjtése. De már hivatalosan is engedélyezett horgászatkor is be kell tartani egy sor szabályt és megkötést: nem lehet búvárkodni, nem lehet fejjel a vízbe merülni, csak 20 darabot és legfeljebb 9 cm-t lehet fogni. Mellesleg be ez az eset- a méret számít és ezek értékelésénél akár milliméteres pontossággal kell mérni, mert az értékük a méretüktől is függ.

Szeretném megjegyezni, hogy ezen puhatestűek szerelmesei nem fukarkodnak az áron, és megengedik maguknak, hogy élvezzék a kiváló ízt és állagot. A tengeri puhatestűek összes típusa közül a párkány a legértékesebb és rendelkezik legjobb íze. Aki meg akarja kóstolni ezt a finomságot, az menjen el egy olyan helyre, ahol a fogás után azonnal megkóstolhatja. A legtöbb legjobb évad abalone esetében a tavasztól a nyár elejéig tartó időszak, amikor a húsuk rugalmas és különösen ízletes. A fokhagymás szósszal fűszerezett abalone nagyon népszerű, de a belőlük készült ételek nem kisebb örömet okoznak. Abalone párolható, grillezhető, levest főzhetünk belőle vagy meleg ételeket rizzsel vagy tésztával kombinálva. Egyes keleti boltokban fagyasztva árulják az abalone-t, ezekből a puhatestűekből készült konzervek is kaphatók. Az abalone hús sárgásbarna színű, fűszeres ízű. A konzerv abalone-t ritkán szolgálják fel önálló ételként, általában más termékekkel kombinálva. Az abalone öntetből levest vagy szószt készíthetünk. A szárított abalone drága és nagyra értékelt csemege. Az abalone ételeket finom, de gazdag ízű száraz fehérborokhoz ajánljuk.

Mielőtt elkezdené az abalon főzést, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg néhány funkcióval:

• a friss puhatestű héjból való eltávolításához éles kés hegyével szúrja át a héjat, és húzza végig a szélén;
• miután kinyitotta a héjat, óvatosan távolítsa el a héjból, távolítsa el a fekete rojtokat és a belsejét;
• alaposan öblítse le a húst hideg víz;
• csomagolja be a kagylót egy szalvétába, és enyhén verje le;
• ne tegye ki a puhatestűeket hosszan tartó feldolgozásnak;
• ne tömítse el a kagylók ízét összetett szószokkal és sok fűszerrel
• felhasználás előtt a puhatestű konzerveket az alábbiak szerint készítjük el. A puhatestűt megmossuk, a filmet eltávolítjuk, majd körökre vágjuk. Használat előtt tárolja hideg helyen.

abalone Koreában

Koreában a régi időkben az abalone a királyi asztal nélkülözhetetlen tulajdonsága volt különösen ünnepélyes alkalmakkor. E puhatestűek jelentőségét Koreában az is jelzi, hogy tartalmukat tekintve egy szintre helyezik őket. hasznos anyagok abalone és ginzeng. Az ázsiai országokban a ginzeng az élet gyökere, és a legtöbbre értékelik. A koreaiak ősei azt mondták: "A hegyekben vad ginzeng van, a tengerben pedig abala", ami megerősíti, hogy mennyire értékelték ezeket a puhatestűeket.

Az abalone nagyon gazdag fehérjében és vitaminokban, kiváló gyógymód a bőr állapotának javítására és a fáradtság enyhítésére. A kagylók taurint tartalmaznak, amely csökkenti magas vérnyomás. Ha Oroszországban egy betegség alatt az orvosok csirkehúslevest ajánlanak, akkor Koreában a csirkét részesítik előnyben, mint az abalone. Ha betegek, a koreaiak abalone rizskását (cheonbokkok) esznek.

Nohwado-sziget, Wangdo-gun megye, Jeolnam-do tartomány az ország teljes abalone termelésének 70%-át termelik. A mesterségesen tenyésztett abalone ára sokkal olcsóbb, mint a tenyésztett kagyló. természetes környezet. A szigeten évente rendeznek abalone fesztivált receptbemutatóval és kóstolóval, és természetesen ennek a finomságnak az aktív árusításával.

Abalone Tajvanon

Tajvanon, akárcsak Koreában, az abalone az egyik kedvenc tenger gyümölcse. A tajvaniak által "jiukong"-nak vagy "tajvani baónak" nevezett kagylók tökéletesen párosulnak a wuwei szósszal (szójaszósz, paradicsompüré, fűszerek), ami édes és fűszeres is.
Kedvenc receptje a párolt abalone. A tajvaniak úgy vélik, hogy a kagylók így őrzik meg ízüket. A tajvani wuwei szósszal együtt szó szerint elolvadnak a szájban, és egyben feltárul a szósz íze is, ami szó szerint "öt ízt" jelent. A helyiek meg vannak győződve arról, hogy egy ilyen étel minden ínyencséget meghódít.

A puhatestűek kipróbálásához nem szükséges külföldre menni. Ha sikerült abalét vásárolnia, főzzön vele egy csodálatos ételt otthon. Ehhez abalon húsra, zöldhagymára, fokhagymára, rizsre, petrezselyemre és fűszerekre lesz szüksége. Főzés előtt a puhatestűt forrásban lévő vízzel leöntjük, és apró darabokra vágjuk. Ezután a zöldhagymát szedjük és szeletekre vágjuk, a fokhagymát pedig késsel finomra vágjuk. A petrezselymet apróra vágjuk. A rizst egy ideig vízben áztatjuk, majd egy serpenyőbe tesszük és felöntjük hideg víz hogy szintje ötször nagyobb legyen, mint a rizsé. A rizst fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. Miután megfőtt a rizs, beleöntjük az abalone húsdarabokat, ízlés szerint sózzuk, és alkalmanként megkeverve néhány percig tovább főzzük. Ezután adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, keverjük újra, és főzzük még körülbelül három percig. A legvégén fokhagymát, hagymát és őrölt fekete borsot adunk a serpenyőbe. Szezámolajjal fűszerezett rizs utoljáraösszekeverjük és tálaljuk.

Ez érdekes!

Az abalone kagylók kemény héjúak, és az iparművészetben - glypticsben - használják. A glyptika művészete a görög-római idők óta ismert, a drágakőmetszés egyik legkorábbi fajtája. Jó néhány antik drágakő maradt fenn máig - bekarcolt képpel díszített ékszerkövek - ún. szép szó mélynyomó, vagy dombormű - kameák. Alapvetően családi pecsétekről van szó, amelyekkel betűket ill hivatalos dokumentumokat, amulettek; később gyűrűk, nyakláncok, medálok, divatos brossok és cameo portrék váltak különösen népszerűvé.

A termesztéssel együtt kagylók, V utóbbi évek egyre nagyobb figyelmet fordítanak a haslábúak tenyésztésével kapcsolatos kísérletekre. Vannak köztük csodálatos szépségű kagylójú állatok. Különböző formák, minták és színek különböztetik meg őket. Az abalone csigák (Haliotidae család) mind ugyanabba a Haliotis nemzetségbe tartoznak. A Világóceánban tucatnyi puhatestűfaj ismert. Ők ... ban élnek Csendes-óceán, elterjedt az Indiai és Atlanti-óceánon, a Földközi-tengeren. A haliotisok között vannak nagy fajok. Így a Haliotis gigantea héja meghaladja a 20 cm-t.

A Galiotis húsra vadásznak, amelyre nagy a kereslet a piacokon, valamint kagylókra, amelyek különféle gyöngyháztermékek alapanyagául szolgálnak. Szülőföldünk tengeri városainak lakóinak sok lakását díszítik a balone.

Japánban, az USA-ban, Ausztráliában, Franciaországban és más országokban mesterséges tenyésztési módszereket dolgoznak ki. A leendő H. diversicolor és H. discus Japán partjainál élnek, a H. fulgenes és a H. rufescens pedig az Egyesült Államok vizein.

Japánban azért mesterséges termesztés a tengeren gyűjtött ivadékokat, valamint a tenyésztés eredményeként nyert ivadékokat használják fel. Évente több millió fiatal ivadékot szednek ki a tengerből termesztésre.

A természetes körülmények között gyűjtött ivadékokat tavakban vagy tutajokra felfüggesztett hálóketrecekben tartják. Néha a puhatestűeket a fenék előzetesen előkészített területeire helyezik, hálóval elkerítve. A merev vázas, vászonból készült hordozható medencék használata haliotis termesztésére jó eredményeket hozott. A medencék megteltek meleg vízzel.

Néhány tengeri farmon Japánban ültetési anyag haliotis fogadják be laboratóriumi körülmények. Mollusk H. discus ősszel szaporodik. A nőstényekben a tojások száma eléri a 10 milliót. Ezt a fajt termesztésre használják.

Általában a hímek kezdik először az ivaros termékeket ívni, ami serkenti a nőstények ívását. Az érett ívóféléknek különböző színű ivarmirigyei vannak – a nőstényeknél zöld, a hímeknél fehér. A puhatestűek 15-20°C hőmérsékleten érnek. A haliotis szexuális termékeinek felszabadulásának serkentése érdekében vagy rövid ideig ellenállnak a levegőben, vagy megváltoztatják a víz hőmérsékletét.

A haliotis tojásainak megtermékenyítése az óda vastagságában történik, majd lesüllyednek az aljára. Az első nap folyamán a lárvák a tojásokból fejlődnek ki, és nyílt tengeri életmódot folytatnak. Az abalon lárvák előállításához az ívóféléket 2 × 1,4 × 1,4 m-es medencékbe helyezik. A kikelt haliotis lárvák pozitívan reagálnak a fényre, és a felszínen koncentrálódnak, ahol gondosan összegyűjtik és áthelyezik őket az óvodai medencékbe. A lárvafejlődési időszak 6-11 napig tart. A lárvakor végén a puhatestűek csak méretükben különböznek az imágóktól.

A haliotis szaporodásának megkezdése előtt úgynevezett takarmánylemezeket készítenek - vinil-klorid lemezeket, amelyek területe 50 cm 2. A lemezeket szűretlen edénybe helyezzük tengervízés addig hagyják ott, amíg megfelelő mennyiségű szeptikus kovamoszat nem telepszik rájuk, amelyek táplálékul szolgálnak a puhatestű lárvák számára. Ezután a lemezeket a lárvákkal együtt a medencékbe visszük. A nyílt tengeri fejlődési szakaszok befejeződése után a puhatestűek leereszkednek a tányérokra, szubsztrátumként használják őket, és ott táplálékot találnak. A leülepedett lárvákat lemezekkel együtt helyezzük be nagy medencék 10 × 10 × 2 m méretű, minden medencébe 1000 tányért helyeznek el. A puhatestűek legjobb növekedése érdekében a medencéket folyamatosan folyóvízzel látják el. tengervíz. Evés 45-50 napig kovamoszat, a haliotis 2-3 mm-re nő. A kifejlett fiatal egyedeket undariával, moszattal, ulvával és más algákkal etetik. A 4-8 hónapos tenyésztés során a puhatestűek elérik az 1,5-2 cm-t, majd tenyésztésre kerülnek vagy a tengerfenék előkészített területeire, vagy tutajokhoz rögzített ketrecekbe. A tengeri gazdaságokban termesztett fiatal egyedek egy évvel korábban érik el a kereskedelmi méretet, mint a természetes körülmények között szaporodó puhatestűek. Az abalon mesterséges tenyésztésével és a lárvaállapottól a fiatal egyedekig történő termesztéssel a puhatestűek akár 90%-a is elpusztul különféle okok miatt, ennek ellenére a kifejlett fiatal egyedek száma folyamatosan növekszik. A haliotis termesztésének teljes folyamata 2,5-3 évig tart.

Amerikai tudósok kísérletei kimutatták, hogy az abala termesztésének ideje többszörösére csökkenthető a használat során meleg vizek erőművek.

A tengerekben a galiotisok számának növekedéséhez kedvező feltételek megteremtése érdekében számos államban folynak mesterséges zátonyok építése, ahová a laboratóriumban nevelt fiatal egyedeket átszállítják.