Mivel a szárított fokhagymagerezd a levesek, a tenger gyümölcsei, a hús és a szárnyasok ízletes fűszerezése, sok embert érdekel, hogyan lehet otthon a fokhagymát szárítani? Számos bevált módszer létezik a fokhagyma megfelelő szárítására, hogy ne veszítse el ízét és jótékony tulajdonságait. Ma megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a terméket szárításra, szárítani a hagymák épségének károsodása nélkül, csokorban, por formájában tárolni, és megtudhatja, hogy a fokhagyma szárítható-e a napon.

Használhat Kalininsky, Rostovsky, Kirovogradsky, Starobelsky White, Kreol, Southern Violet, Ukrainian White és más fajtájú zöldségeket. Elvileg a kertészek körében ismert fajták bármelyike ​​szárítható. Néhány nappal a tervezett ásás előtt abba kell hagyni a növény öntözését. Mivel a talajnak száraznak kell lennie, nem ajánlott eső után kiásni a növényt. Ne várja meg, amíg a fokhagyma beérik. Ekkor a lombozat jellegzetesen sárgává válik, és a talaj felszínén helyezkedik el.

Az ilyen érettségi fokon lévő zöldségek kiásásakor a pikkelyek és maguk a fogak is elkerülhetetlenül könnyen elválik a fejektől. Beszennyeződhetnek a talajjal. A fogat tilos mosni, mert penészesedhet. Az éretlen termést sem ajánlott kiásni. Mivel az izzók laza és laza szerkezetűek lesznek, ami megnehezíti a szárítást és a tárolást. A fokhagymát hűvös, száraz helyen kell szárítani. Ne távolítsa el a gyökereket, a leveleket és a szárat.

Sokan gyakorolják ennek a csodálatos terméknek a szárítását, ismerve minden jótékony tulajdonságát.

A fokhagyma javítja az immunitást, antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokat mutat, csökkenti a rossz koleszterinszintet, csökkenti a szívinfarktus és a szélütés kockázatát.

De hatékonyan küzd a férgekkel is, segít az ízületi fájdalmak kezelésében, és adjuvánsként használják májbetegségek kezelésében.

Kiváló megelőzés a férfiak impotenciájának és a szív- és érrendszeri betegségeknek bármely személynél.

Szárítás kötegben

Hogyan szárítsuk a fokhagymát egy csomóban? Előzetes szárítása közvetlenül a helyszínen történik. Kiásás után pár napig ott hagyjuk. Miután a gyökerek és a csúcsok megszáradtak, és a pikkelyek szorosabban hozzátapadtak a hagyma felületéhez, begyűjtheti a termést a területről. Ha ebben az évben hideg és esős napok vannak, a szárítási eljárást +30 fokos helyiségben kell elvégezni, és legfeljebb 8 napig tart. Szokás, hogy a tetejű fokhagymát fonatba fonják, amelyet száraz helyen akasztanak fel, ahol kissé hűvös.

Az érett fokhagyma kiásása után megszáríthatja a fejét anélkül, hogy feldarabolná. A termék számára legfeljebb + 10 fokos helyiséget kell biztosítani. Ezután a fokhagymát 1 rétegben kell fektetni több hónapig. A gyökereknek össze kell zsugorodniuk, és a levelek színe barnára változik. El kell távolítani néhány lombozatot és le kell vágni a gyökereket. A szárat a fejtől körülbelül 2,5 cm magasságban kell levágni. A fokhagymát ebben a formában harisnyában tárolják. Sötét és száraz hely megfelelő.

A zöldséget meghámozva száríthatjuk. A tiszta és érett termék válogatása kötelező. A felső réteg eltávolítása után a fokhagymát kb. 6 mm vastag tányérokra vágjuk, szitára vagy tepsire terítjük, sütőpapírral lerakva. Ezután a szárítást a sütőben vagy a sütőben +50 fokos hőmérsékleten végezzük. Nem olyan nehéz ellenőrizni, hogy a szeletek megfelelően megszáradtak-e. Csak hajlítsa meg az egyiket a kezében, és el kell törnie.

A száraz fokhagymából ízes por készíthető. A terméket kávédarálóval kell őrölni. Ez a por 1 évig nem veszíti el illatát és ízét. Hogyan kell csinálni? Ehhez jó fejeket választanak ki, és eltávolítják róluk a héjat. Nem csak kávédarálóval lehet darálni. Vannak, akik saját maguk szeretik apróra vágni a fokhagymát, mások konyhai robotgépet használnak. Szárítás + 93 fokos hőmérsékletű sütőben szükséges.

Néha ezt az eljárást speciális párátlanítóban hajtják végre. Ahol a terméket 2 napig körülbelül +35 fokos hőmérsékleten helyezik el. A szárított fokhagymát apróra vágva és szitán átpasszírozva körülbelül 2 hónapig tárolhatja a port.

Szárítható a napon?

Szükség esetén a fokhagymát a napon száríthatja nagy mennyiség termék szezonban és értékesítése. Ez a módszer nem nevezhető indokoltnak az önszárításhoz. Mivel a zöldséget a napra fektetni jelentősen csökkenti az eltarthatóságát a jövőben. A perzselő napfény hatására a zöldség felső rétege megreped. Ami nem a legjobb hatással van az izzók minőségére.

Ha továbbra is ezt a módszert szeretné használni, helyezze az ásott fokhagymát árnyékba. Ekkor az íze és aromája nem változik. És hozzáadhatja kedvenc fűszereit különféle ételekhez, hogy megfeleljen ízlésének, és élvezze azok egyedi ízét. Javasoljuk, hogy azokat a növényeket, amelyeket a tél előtt ültetni kíván, a napon szárítsa meg. Ezt 3 napon belül meg kell tenni.

Videó „Fokhagyma szárítása”

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően szárítani a fokhagymát és tárolni fokhagymapor formájában.

Szárított fokhagyma: az összetételében található hasznos összetevők gyógyító tulajdonságai miatt a termék túlzott fogyasztása károsíthatja. Receptek olyan ételekhez, amelyek a legjobban kiegészítik a fűszereket.

A cikk tartalma:

A szárított fokhagyma az Allium családból származó, azonos nevű évelő növény szárított és zúzott gyökere. A kultúra szülőföldje - közép-Ázsia. Ősidők óta nagyra becsülték kivételessége miatt ízminőségekés gyógyító hatása a szervezetre. Kézírásos bizonyítékok szerint az egyiptomiak 22 szárított fokhagyma alapú gyógyszert készítettek különféle betegségek kezelésére. Ma főként fűszerként használják. A legnépszerűbb receptek különböző ételeket hozzáteszik az egész világon. Hazánkban a fokhagyma nagyon népszerű, frissen és szárítva is, de messze vagyunk a világ élvonalától a növény étkezésében - Olaszországban, Kínában és Koreában minden lakos körülbelül 8-12 gerezdet eszik naponta.

A szárított fokhagyma összetétele és kalóriatartalma

Sokan úgy vélik, hogy a szárított fokhagyma nem tartja meg a tápanyagokat. Ha azonban helyesen hajtja végre a szárítási eljárást, figyelje meg hőmérsékleti rezsim, az emberi szervezet számára hasznos és szükséges elemek többsége megmarad.

A szárított fokhagyma kalóriatartalma 331 kcal 100 g termékben, ebből:

• Fehérjék - 16,55 g;
• Zsírok - 0,73 g;
• Szénhidrátok - 72,73 g;
• Élelmi rost - 9 g;
• Víz - 6,45 g;
• Hamu - 3,54 g.

Makroelemek 100 g-ban:

• kálium - 1193 mg;
• Kalcium - 79 mg;
• Magnézium - 77 mg;
• Nátrium - 60 mg;
• Foszfor - 414 mg.

Mikroelemek 100 g-ban:

• vas - 5,65 mg;
• mangán - 0,979 mg;
• Réz - 533 mcg;
• szelén - 23,9 mcg;
• Cink - 2,99 mg.

Vitaminok 100 g-ban:

• B1-vitamin - 0,435 mg;
• B2-vitamin - 0,141 mg;
• B4-vitamin - 67,5 mg;
• B5-vitamin - 0,743 mg;
• B6-vitamin - 1,654 mg;
• B9-vitamin - 47 mcg;
• C-vitamin - 1,2 mg;
• E-vitamin - 0,67 mg;
• K-vitamin - 0,4 mcg;
• RR, NE vitamin - 0,796 mg;
• Betain - 6,1 mg.

Esszenciális aminosavak 100 g-ban:

• arginin - 3,365 g;
• Valin - 0,667 g;
• hisztidin - 0,263 g;
• Izoleucin - 0,414 g;
• leucin - 0,728 g;
• lizin - 0,768 g;
• metionin - 0,111 g;
• Treonin - 0,374 g;
• triptofán - 0,121 g;
• Fenilalanin - 0,525 g.

Zsírsavak 100 g-ban:

• Omega 3 - 0,012 g;
• Omega-6 - 0,165 g;
• Telített - 0,249 g;
• Egyszeresen telítetlen - 0,115 g;
• Többszörösen telítetlen - 0,178 g.

A szárított fokhagyma többek között emészthető szénhidrátokat tartalmaz, ezeket a cukrok képviselik - 100 gramm 2,43 g-ot tartalmaz, emellett a fűszer illóolajokban, fitoncidekben, glikozidokban, szerves savakban és enzimekben gazdag.

A szárított fokhagyma jótékony tulajdonságai

Számos ország gyógyítói írtak a növény gyógyító képességeiről az ókorban. Ismerje fel egyediségét előnyös tulajdonságaités jelenleg is. A fokhagyma, beleértve a szárított fokhagymát is, sok helyen szerepel gyógyszerek. Elsősorban természetes antibiotikumként értékelik, és azt, hogy a növény hatékonyan képes felvenni a harcot a baktériumokkal, Louis Pasteur tudományosan bebizonyította a 19. században.

Ezenkívül a fokhagyma fitoncidek jelenlétének köszönhetően kiváló fertőtlenítő, tartalmának köszönhetően pedig antioxidáns forrás. illóolajok allicin növények.

Nézzük meg részletesebben a növény jótékony hatásait. A szárított fokhagyma előnyei közé tartoznak a következő pozitív hatások:

1. A gyulladás kialakulásának megakadályozása. A fent említett fitoncidek aktívan küzdenek a patogén flórával, megakadályozva az ilyen vagy olyan jellegű gyulladásos folyamatokat. Sokféle vírust, baktériumot, gombát stb. képesek elpusztítani.
2. A szív- és érrendszer erősítése. A szárított fokhagyma szívre gyakorolt ​​pozitív hatása, hogy fokozza az összehúzódások erejét, aminek következtében erőforrásokat kíméli, ugyanakkor hatékonyabban működik. Az erekre gyakorolt ​​​​előnyök a koleszterin képződésének megakadályozásával és az érelmeszesedés megelőzésével magyarázhatók. A fűszerek fogyasztása megvédi az ereket a károsodástól, ami viszont csökkenti a trombózis kialakulásának valószínűségét. A fokhagyma az ereket is tágítja, így megelőzi a magas vérnyomásos krízist.
3. Légúti betegségek megelőzése. A fűszer különösen jótékony hatással van a légutak nyálkahártyájára, megelőzi a megfázás kialakulását. A növényt nemcsak megelőzésre, hanem a bronchopulmonalis betegségek kezelésére is használják, a gyulladások hatékony csillapítása és a köpet hígító és elválasztását elősegítő képessége miatt.
4. A rák kialakulásának megelőzése. A fokhagyma az allicinnek köszönhetően képes felvenni a harcot a daganatok kialakulásával és növekedésével – ez egy erős antioxidáns, és megakadályozza a szabad gyökök képződését.
5. A szervezet immunrendszerének növelése. Természetesen a hasznos összetevőkben oly gazdag fűszernek nem lehet általánossága pozitív hatást az immunitásért. A szárított fokhagyma rendszeres hozzáadása az ételekhez segít elkerülni, hogy megbetegedjenek az influenza és az ARVI járványok idején.
6. A gyomor-bél traktus normalizálása. A fűszerben található enzimek serkentik az anyagcsere folyamatokat és segítik emésztőrendszer hatékonyabban emészti meg az ételt, szívja fel hasznos anyagés távolítsa el a károsakat. A termék pozitív hatással van a bélmozgásra is, és segít a bélrendszeri rendellenességek leküzdésében.
7. Májbetegségek megelőzése. A fokhagyma choleretikus tulajdonságokkal rendelkezik, aminek köszönhetően az epe azonnal eltávolítható a szervezetből, megkönnyítve a máj működését. A choleretikus hatás megakadályozza az epe rögök és kövek képződését is.
8. Jótékony hatással van az ivarmirigyek működésére. A fűszer afrodiziákum szerepét tölti be, mind a női, mind a férfi nemi mirigyek munkáját aktiválja. Emellett a jótékony anyagok egy része a vizelettel választódik ki, ami segíti a nemi szervek fertőtlenítését és megakadályozza a specifikus fertőzések kialakulását.
9. Agyi stimuláció. A fokhagyma jótékony hatással van az agyműködésre, ami különösen fontos az idősebb emberek számára. A fűszer rendszeres fogyasztása megelőzi az agy leépülését és a szenilis demenciát.
10. Figyelem idő előtti öregedés . Az antioxidánsok jelenléte a fokhagymában nemcsak a daganatos folyamatok kialakulásának megelőzésében segít, hanem a korai öregedés megelőzésében is.
11. A vitaminhiány megelőzése. A fokhagymában lévő vitaminok megóvják a szervezetet a hiányuktól.

A fokhagyma különösen hatékony a „dohányzók rákja” elleni küzdelemben. Egyes orvosok még a kemoterápiás eljárásokkal is egyenlővé teszik a hatását. Aktívan elpusztítja a rákos sejteket a szervekben légzőrendszer. Van egy tanulmány, amely szerint a dohányosok rendszeres fokhagymafogyasztása sokszorosan csökkenti a légúti rák kialakulásának valószínűségét.

A szárított fokhagyma károsodása és ellenjavallatai

Sajnos még ezt is hasznos termék, mint a szárított fokhagyma, károsíthatja a szervezetet. Senki ne éljen vissza ezzel a fűszerrel. A fokhagyma rengeteg igazán erős biológiailag aktív anyagot tartalmaz, ezek többsége jótékony hatású, de vannak olyanok is, amelyek mérsékelten figyelmen kívül hagyva káros hatásokhoz vezethetnek. Fűszerek túlfogyasztása esetén az ember fejfájást érezhet, szórakozottá és figyelmetlenné válhat.

Ezen kívül van egy csoport azoknak, akiknek semmilyen mennyiségben nem szabad fokhagymát fogyasztani, vagy azt tanácsolják, hogy szigorúan adagolják a használatát. Ezen emberek között:

• Súlyos gyomor-, máj- és vesebetegségben szenved. A fűszer irritálja a nyálkahártyát, és a betegség súlyosbodását okozhatja.
• Epilepsziás. A fokhagyma támadást válthat ki.
• Terhes és szoptató nők. A termékben lévő egyes összetevők károsan befolyásolhatják a magzatot. Szoptatás alatt a fűszer tilos, mivel a baba allergiás lehet a fokhagymára, amely kis mennyiségben biztosan átjut az anyatejbe.
• Más súlyos betegségekben szenved. Ezek közé tartozik a vérszegénység, az urogenitális és a szív- és érrendszeri betegségek. Ismételjük meg, a fokhagyma minden szempontból erős termék, ezért ha valamilyen betegségben szenved, fogyasztása előtt konzultáljon orvosával.

A fokhagyma fogyasztása akkor is tilos, ha egyéni intoleranciája van – más szóval allergiás a termékre. Lehet, hogy az ember nem betegszik meg semmitől, de egy fűszer fogyasztása során érezheti az egészségi állapotának ilyen vagy olyan romlását, ebben az esetben nagy valószínűséggel allergiáról beszélünk.

Vannak tanulmányok, amelyek szerint a fokhagyma mérgező növény a benne lévő úgynevezett szulfanil-hidroxil ionok miatt. Az egész szervezetre mérgezőnek tartják, és különösen negatív hatással van az agyra. A tanulmány készítői biztosítják, hogy a terméket még kis adagokban sem szabad fogyasztani. A hivatalos álláspont azonban eddig a következő: csak a fokhagymával való visszaélés vezethet negatív következményekhez, de mérsékelt adagokban a termék éppen ellenkezőleg, rendkívül előnyös.

Receptek szárított fokhagymával

A fokhagyma különleges helyet foglal el a főzésben. Bármilyen formában a mediterrán konyha egyik fő fűszere. Ezt a fűszert Dél- és Kelet-Ázsia, a Közel-Keleten és Észak-Afrikában. A szárított fokhagyma receptekben való felhasználása azonban bevett gyakorlat az egész világon. Sok jellegzetes étel van fűszerekkel.

Szárított formában a fokhagyma különösen jó, ha levesekhez, meleg hús- és zöldségételekhez, valamint szószokhoz adjuk. Nézzünk néhány remek receptet:

1. Házi csirkehús kolbász. Csirkefilé(250 gramm) turmixgépben ledaráljuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Keverjük össze a fűszereket: paprika (1 teáskanál), kakukkfű (1 teáskanál), fekete bors (0,5 teáskanál), szárított fokhagyma (0,5 teáskanál). Adjunk hozzá minden fűszert a darált húshoz, és keverjük össze. Adjunk hozzá reszelt sajtot (150 gramm), és keverjük újra. A darált húsból kis kolbászt formázunk, először kukoricakeményítőben, majd felvert tojásban, végül zsemlemorzsában megforgatjuk. 2 órára fagyasztóba tesszük. Egy serpenyőben készre sütjük.
2. Ünnepi burgonyás köret. Vágjuk a burgonyát nagyon vékony szeletekre (1 kg), tegyük egy tálba. Adjunk hozzá fűszereket: szárított fokhagymát (1 teáskanál), kakukkfüvet (1 csipet), borsot és sót ízlés szerint. Ezután hozzáadjuk az olvasztottat vaj(2 evőkanál) és növényi olaj (2 evőkanál), valamint reszelt sajt (50 gramm). Mindent jól összekeverünk. Vegyünk egy muffinsütőt, és mindegyik muffin „kútjába” halmozzuk a fűszeres burgonya szeleteket. 220 fokon 40-50 percig sütjük. Valami burgonyafészket érdemes beszerezni, adagokban is tálalhatod.
3. Cukkini chips. A cukkinit (500 gramm) szeletekre vágjuk, és sózzuk. Keverd össze zsemlemorzsa(150 gramm) és fűszerek - szárított fokhagyma (0,5 teáskanál), suneli komló (1/3 teáskanál). A cukkinit megforgatjuk lisztben, majd felvert tojásban, végül fűszeres zsemlemorzsában. Sütőpapíros tepsire tesszük és a sütőben 15 percig sütjük 200 fokon, majd megfordítjuk és további 15 percig sütjük. A legjobb a cukkini chipset tejfölből és apróra vágott friss fokhagymából készült szósszal fogyasztani.
4. Barbecue szósz. Öntse kedvenc ketchupját (250 gramm) a serpenyőbe, helyettesítheti vízzel enyhén hígított paradicsompürével. Adjunk hozzá cukrot (2 evőkanál), ecetet (2 evőkanál), mézet (1 evőkanál), mustárt (1 teáskanál), egy csipet fűszert: szárított fokhagymát, hagymát, zellert, paprikát, fekete borsot és sót. Ideális lenne Worcestershire szószt (2 evőkanál) is hozzáadni, de üzleteinkben nem olyan egyszerű megtalálni. Helyezze a leendő szószt alacsony lángra, és forralás után főzze, amíg be nem sűrűsödik - 10-15 percig. Ha a szósz nem sűrűsödik, adjunk hozzá egy kevés keményítőt.
5. Lencseleves. A lencsét (100 gramm) öntsük fel vízzel (2 liter), forraljuk fel és főzzük 20 percig. A burgonyát kockákra vágjuk (3 darab), hagyma(1 fej) és egy zellerszárat (1 db), a sárgarépát (1 db) lereszeljük. Egy serpenyőben megpirítjuk az összes előkészített zöldséget, kivéve a burgonyát. Adjunk hozzá minden hozzávalót a lencséhez, főzzük 15 percig. Adjunk hozzá szárított fokhagymát (1 teáskanál), szójaszószt (1 evőkanál), citromlevet (2 teáskanál), sót és borsot ízlés szerint. Főzzük még pár percig.

Jegyzet! A szárított fokhagymát minden ételhez 2-3 perccel a főzés előtt kell hozzáadni, hogy a hőkezelés során ne veszítse el az összes hasznos összetevőt.

Az indiánok azonban már az ókorban elkezdték termeszteni a fokhagymát hosszú ideje pusztán alkatrészként használták gyógyszerek. A növényt nem használták főzéshez, mert a szaga túlságosan erős volt.

Az ókori egyiptomiak azt hitték, hogy az emberek részt vesznek a nehéz fizikai munka, mindenképpen enni kell rendszeresen fokhagymát. A fűszer jelen volt a piramisok építésével foglalkozó építők étrendjében.

Okkal feltételezhető, hogy Egyiptomban a fokhagymának is rituális jelentőséget tulajdonítottak. A fáraók sírjaiban végzett ásatások során a régészek többször is fokhagymagerezdeket fedeztek fel nemes emberek előtt.

A fokhagymát még a Biblia is említi. És ismét az ókori Egyiptomhoz kötődik az említés, vagy inkább annak lakói étrendjének leírása, amely szerint sok fokhagymát és hagymát ettek.

Koreában és Japánban szokatlan ételt készítenek - a „fekete fokhagymát”, amelyet a gerezdek bizonyos technológiával történő tartósításával nyernek. Ennek a fokhagymának betegesen édes íze van.

BAN BEN szláv mitológia fűszereket tulajdonítottak mágikus tulajdonságai. Azt hitték, hogy segít elűzni a gonosz szellemeket és a boszorkányokat, valamint a betegségeket. Oroszország déli részén az volt a hiedelem, hogy a fokhagymát a menyasszony fonatába kell kötni, hogy elkerülje a sérüléseket.

Érdekes legenda szól a növényről Ukrajnában. Úgy tartják, hogy a fogakból nőtt ki gonosz boszorkány, és ezért megenni bűn. És ennek ellenére a hagyományos ukrán borscs nem nélkülözheti ezt a fűszert.

1998-ban az Egyesült Államokban fokhagymafesztivált hoztak létre, amelyet a mai napig tartanak. Az összes pénzt a gyermekalapba utalják át a mentális zavarok leküzdésére.

2009-ben, amikor Kínában tombolt a sertésinfluenza-járvány, valaki azt a pletykát terjesztette, hogy a fokhagyma segíthet a sikeres kezelésben. Ennek a pletykának köszönhetően az illatos szegfűszeg ára közel 40-szeresére nőtt.

Nézzen meg egy videót a szárított fokhagymáról:

A fokhagyma egyedülálló termék a kulináris világban és belföldön egyaránt népi gyógymód. Élénk íze és aromája a világ minden országának konyhájában hírnevet szerzett neki, számos jótékony tulajdonsága pedig a kezelést kedvelők kedvencévé tette. hagyományos módszerek. Ugyanakkor vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint a fokhagyma mérgező, és még kis adagokban sem szabad enni, de a tanulmányokat hivatalosan még nem ismerték el.

Szinte minden fokhagymafajta szárítható és télre tárolható. Az ezüst-fehér fajta vagy a kreol a legalkalmasabb a betakarításra. A zöldségtermés tökéletesen megőrzi kinézet, jótékony tulajdonságai és íze. A növény 40% szárazanyagot tartalmaz. Ezért nem lehet probléma a fokhagyma szárításával, de még mindig be kell tartania bizonyos szabályokat.

A fokhagyma fajtái

Az ültetés időpontjától függően kétféle fokhagymafajta létezik:

• téli;
• tavaszi.

A téli növények közé tartozik a Parus, Dubovsky, Alkor, Yubileiny Gribovsky és mások. Mindegyiket télen, azaz ősszel ültetik, de azzal az elvárással, hogy a tél beállta előtt a szegfűszeg gyökeret verjen a talajban. Régiótól függően a leszállási időszak szeptemberre vagy októberre esik.

A tavaszi fajták közé tartozik a Gulliver, Aleysky, Sochinsky 56 és mások; tavasszal ültetik őket.

Tárolási feltételek a fajta típusától függően

Tudnia kell, hogyan kell a fokhagymát a fajta típusától függően tárolni:

1. A téli fajokat célszerű alacsony hőmérsékleten, magas páratartalmú helyiségben tárolni. A hőmérsékletnek stabilan 2-4 fokon kell maradnia.
2. A tavaszi fajták éppen ellenkezőleg, jobban megőrződnek beltérben alacsony páratartalom mellett, de magas hőmérsékletű, kb 20 fok.

Hol a legjobb hely a fokhagyma ültetésére?

Soha ne ültessen zöldséget a hagyma és a burgonya után. A fokhagyma ott nő a legjobban, ahol korábban uborkát, tököt és cukkinit ültettek. A növény szereti a talajt, amely alkalmas volt a szerves trágya bőséges kijuttatására.

Az érettségi fok meghatározása

Még a fokhagyma szárítására vonatkozó összes szabály ismeretében is időben össze kell gyűjtenie.

Az érés idején a tavaszi vagy őszi növényfajtáknak van egy megsárgult légi része, amely általában a földön fekszik. A betakarítás körülbelül a második felében történik múlt hónap nyár.

A téli fajták nem lőhetnek, vagy éppen ellenkezőleg, nyilakat lőhetnek. Az érettségi fok a következő jellemzők alapján határozható meg:

• a növény felső részének virágzatának bőre repedezni kezd;
• az alsó levelek megsárgulnak;
• a hagymák pikkelyei kiszáradnak és elvékonyodnak.

A betakarítási időszak jellemzően július végén van. Száraz és meleg időben javasolt a betakarítás.

Ha kihagyja a betakarítás legkedvezőbb időpontját, akkor a fokhagyma szárítására vonatkozó szabályok nem segítenek. Különösen akkor, ha a hagyma alján a fiatal gyökerek már elkezdtek kibontakozni. A túlérett fokhagymát az is meghatározhatja, hogy a hagymagerezd elkezd szétesni, a pikkelyek szétrepednek.

Aratás

A legjobb, ha a fokhagymát vasvillával ásod, ebben az esetben minimálisra csökken a hagyma károsodásának veszélye. Ezt követően a növényeket közvetlenül a kerti ágyra rakják megszáradni. El kell távolítani a talajt a növényről, de ne szakítsa le a lombozatot.

Ha kint meleg és száraz az idő, akkor nem kell a fokhagymát sehova elrejteni, hagyja, hogy közvetlenül az ágyásokban száradjon. Természetesen, ha az időjárás esős, a növényeket egy lombkorona alatt rejtik el. Ha Esik csak éjszaka, majd nappal a bokrokat ki lehet vinni a napra, és éjszakára lombkorona alá rejteni. Körülbelül 5 nap áll rendelkezésre az előzetes szárításra.

Most meg kell tisztítania a fokhagymát a talajtól és a szennyeződéstől, és további 2-3 hétig kell hagynia száradni. A helyiséget, ahol a fokhagymát szárítják, jól szellőztetni kell. A növény további tárolásra való felkészültségét a szárított levelek egységes színe határozza meg. A legfontosabb dolog az, hogy ne vágja le a szárat és a gyökereket, amíg a fokhagyma teljesen meg nem szárad. A szárítási időszak alatt a fokhagyma további nyersanyagot kap tápanyagokés növekszik a súly. Ne üsse egymáshoz a fejeket, nehogy megsérüljenek. A fokhagymát semmi esetre sem szabad megmosni, még akkor sem, ha ki kell venni esős időjárás.

Ezek egyszerű szabályok A fokhagyma ásás utáni szárítása lehetővé teszi, hogy a lehető legjobban előkészítse a termést a következő télre.

Tárolás előkészítése

Miután a fokhagyma megszáradt, fel kell készíteni a további tárolásra:

• Válogassa át és tegye félre azt, amelyik az ásás során megsérült.
• Vágja le a felső föld feletti részt 10 cm-rel.
• Vágja le a gyökereket, hagyjon körülbelül 3 cm-t.

Hőfok

Típustól függően be kell rakni különböző feltételek. Hogyan szárítsuk helyesen a fokhagymát őszi fajták- 16 és 20 fok közötti hőmérsékleten. A téli fajtákat hűvös helyiségekben, 2-4 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Azt is tudnia kell, hogy a téli fokhagyma nem jól tárolható, fogékonyabb a betegségekre, és gyorsan elveszíti a nedvességet. A tárolóhelyiség páratartalma 50-80% legyen.

Tárolási módszerek

Hogyan kell megfelelően szárítani a fokhagymát ásás után? Ha minden szabályt betartanak, folytathatja a termény azonnali előkészítését a téli tároláshoz. Tehát mik a különböző módok?

Szövik és tároljuk

A zsinór a legelterjedtebb módszer, amely ősidők óta létezik. Ebben az esetben a leveleket eltávolítják, és csak a hamis szár marad meg. Minden növényt zsineggel fonnak össze, hogy a tárolási „szerkezet” erős legyen. Alul egy hurkot kell kialakítania, amely lehetővé teszi, hogy a fokhagymát az alagsorban vagy a szekrényben akassza fel. Ugyanezen elv alapján a fokhagyma úgynevezett seprűvé fonható.

A tárolási hely legyen sötét, ne legyen túl nedves és mindig hűvös.

A fokhagymát hálóban vagy fonott kosárban tárolhatja.

Só

Van egy tárolási mód is - sterilizált üvegekben. Ehhez a módszerhez csak azok a növények alkalmasak, amelyeket a fokhagyma betakarítás utáni szárítására vonatkozó összes szabály szerint készítettek el. A hagymákat nem kell hámozni. Az üvegedények könnyen moshatók és sterilizálhatók. A növényfejeket üvegekbe tesszük és durva sóval megszórjuk. Ennek a módszernek a fő jellemzője, hogy a só megakadályozza a fokhagyma megbetegedését. Konzervdobozok helyett alacsony oldalú fadobozokat is használhat.

Szövet táskák

Őseink a fokhagymát vászonzacskóban tárolták. A helyiség páratartalmától függően, ahol a növényt tárolják, előkészítik. Ha a páratartalom alacsony, akkor a fokhagymát egyszerűen összekeverjük száraz héjjal. Magas páratartalom mellett a zöldségeket asztali sókoncentrátumban előöblítik és alaposan megszárítják. Csak miután a hagymák megszáradtak, a fokhagymát szövetzsákokba helyezzük. A só megakadályozza a növény megbetegedését, és megakadályozza, hogy a kártevők elrontsák a betakarítást.

A fokhagymát semmilyen körülmények között nem szabad más zöldségekkel együtt tárolni.

Milyen problémák adódhatnak a tárolás során?

Az emberek gyakran panaszkodnak, hogy még ha a fokhagyma ásás utáni szárítására vonatkozó összes szabályt betartják is, a megfelelő további tárolás ellenére problémák merülnek fel a betakarítással.

Ha azonban penész jelenik meg, akkor ez már azt jelzi, hogy a hagymákat nem szárították jól, vagy a termés elfagyott. A penész gyorsan „terjed”, ha bent van magas páratartalomés nagyon meleg. Ebben az esetben javasoljuk a fokhagyma közvetlen napfényben történő szárítását, természetesen, előzetesen megtisztítva a penésztől.

Ha a fokhagyma éppen ellenkezőleg, túlságosan kiszárad, akkor olvasztott paraffinba mártható. Az izzón vékony védőréteg képződik, amely nem engedi elpárologni a nedvességet. Ezenkívül a paraffin megvédi a növényt a kórokozóktól.

A szárított fokhagyma nem csak a holtszezonban hasznos. A fejek otthoni tárolása nem mindig kényelmes, ehhez hely és bizonyos mikroklíma szükséges.

Átlagosan 2,5 kg friss fokhagymából 0,5 kg szárított termék készíthető, amely könnyen megőrzi tulajdonságait, és egy tégelyben tárolja a konyhaszekrény polcán. Ehhez egy kicsit dolgoznia kell, és meg kell felelnie bizonyos követelményeknek a termék szárítására. De a munka eredménye egész évben tetszeni fog.

A fokhagyma nemcsak aromás fűszer, amely nélkül sok étel nem tudja teljesen felfedni az ízét, hanem egy igazi kamra is hasznos ásványi anyagokés vitaminok: K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B, C, E, PP, kolin. A szárított fokhagyma fogyasztása a friss fokhagymához hasonlóan jótékony hatással van az egészségre, mivel fitoncidet tartalmaz - természetes antibiotikum a gombás betegségek és a vírusfertőzések elleni küzdelemben.

A fokhagyma rendszeres, mérsékelt dózisú fogyasztása javítja az immunitást, csökkenti a koleszterinszintet, javítja a szívműködést, csökkenti a stroke és a szívinfarktus kockázatát, küzd a helmintikus fertőzések ellen, valamint betegségek kezelésére és az impotencia megelőzésére szolgál férfiaknál. A fokhagymát nem használják emésztőrendszeri betegségekre.

Ha megfelelően szárítják, a zöldség megőrzi jótékony tulajdonságait. Annak érdekében, hogy ne okozzon kárt, emlékeznie kell arra, hogy a szárított fokhagyma koncentrált termék, és ezt a tényt figyelembe kell venni a fogyasztás során.

Minden fajta szárítható?

Szinte minden fokhagymafajta szárítható, de jobb a csípősebbet választani, magas szárazanyag-tartalommal (ezüst, kreol, déli ibolya, rosztovi, sztarobelszkij fehér, bronyickij, kirovogradszkij, ukrán fehér). A féléles fokhagymafajták szárításkor elveszíthetik ízüket.

Milyen feltételeknek kell teljesülniük a megfelelő szárításhoz?

Ásni száraz időben. Nyilvánvaló, hogy minél kevesebb nedvességet tartalmaz egy zöldség, annál könnyebben szárítható. Éppen ezért a fokhagymát száraz időben kell betakarítani, hogy a betakarítás előtt több napig ne legyen eső vagy öntözés.

Az érett fokhagymát gyűjtsük össze. A betakarítás idejére a fokhagymának teljesen érettnek kell lennie, amit a megsárgult vagy lehullott lombozat bizonyít. Az éretlen hagymák nem sűrűek, lazak és rosszul száradnak. Túlérettek - kiásva szegfűszegekre esnek szét, amelyek elveszítik fedő pikkelyeiket és bekenődnek földdel, ami bonyolítja további feldolgozás, mert nem moshat fogat.

Fej válogatás. A szárításhoz száraz, tiszta, egészséges hagymákat kell kiválasztani, betegség, sérülés vagy penész jelei nélkül. A fejeknek jól formázottnak kell lenniük. Ha a külső pikkelyek nem sérültek, akkor a belső fogak tiszták, szennyeződésmentesek lesznek.

Szerelje szét fogakra. Ha a hámozott fokhagyma szárításának módját választjuk a munkához, akkor a fejeket először megszabadítjuk az őket fedő héjtól, és alaposan megvizsgáljuk a gerezdeket, hogy nincs-e rajta sérülés, horpadás, folt. A szegfűszeg gyökérnyakát levágjuk.

Vágott. A szárításhoz a fokhagymát úgy kell vágni, hogy ne préseljen ki belőle levet. Éppen ezért elérhető itt háztartás a reszelő és a konyhai robotgép nem alkalmas szeletelésre. A legjobb, ha egy vékony, éles késsel fegyverkezik fel. Vágja fel a szegfűszeget a szárításhoz:

• elektromos szárítóban - vékony lemezekkel keresztben;
• V természeti viszonyok- hosszú szeletekre, a szegfűszeget félbevágva.

Kívánatos, hogy ezek a lemezek ne legyenek vastagabbak 5 mm-nél. A vágott oldalukkal felfelé fektetik ki szárításra, így nem fog lecsepegni.

Figyelem! A kezek égési sérüléseinek elkerülése érdekében gumikesztyűt kell használni. A helyiség szellőztetett, mivel a nagy koncentrációjú fokhagymagőz gyorsan irritálja az orr és a szem nyálkahártyáját.

Hogyan szárítsuk a fokhagymát - lehetséges módszerek otthon

A napon

Közvetlenül a fokhagyma kiásása után egy gerincre fektetjük, hogy a teteje és a gyökerei megszáradjanak. A szántóföldön a zöldség száraz időben, részben felhős időben szárítható.

A növény nem szárítható a perzselő napsugarak alatt, különben a fogak megégnek. Nyirkos, esős időben a fokhagymát sem szabad a táblán hagyni.

Száraz, jól szellőző helyiségbe vagy lombkorona alá helyezzük, és hálós vagy rácsos alapra helyezzük. A csúcsok megszáradása után levágják őket, alacsony csonkokat hagyva (3-5 cm), és a gyökereket a gyökérgallérig (0,3 cm) levágják. Szárítás közben a pikkelyek szorosan beburkolják a hagymát és beérik.

Együtt

A fokhagymát gyakran fonják vagy kötik kis csokorba, és a falra vagy a padlásra akasztják száraz, hűvös, szellőző helyiségben. Ebben az állapotban friss felhasználásra vagy további mélyszárításra tárolható.

Az izzók tönkretétele nélkül

A szárított fokhagyma előállításának egyik módja hosszú távú tárolásra. A kemény héjat teljesen eltávolítják a fejekről, anélkül, hogy a hagymát szegfűszegre szednék. Ezt követően a szegfűszeget 5 mm-nél nem vastagabb darabokra vágják, pergamennel borított tepsire helyezik, és a sütőbe vagy sütőbe küldik. Szárítsuk 50°C-on, keverés és szellőztetés mellett. A szárított fokhagymát letöröljük, hogy eltávolítsuk a maradék héjat.

Hámozott fokhagyma

Nál nél ez a módszer A szegfűszeget teljesen megszabadítják a pikkelyektől, vékony szeletekre vágják, pergamenre helyezik, és szárítóba vagy sütőbe küldik.

Fontos! Szárításkor ne engedjük a páralecsapódást, hogy ne pároljuk a zöldséget, hanem megszárítsuk.

Ehhez időszakonként kinyitják a szárító vagy a sütő ajtaját, és megfordítják vagy összekeverik az alapanyagokat.

Hogyan kell megfelelően szárítani a fokhagymát

Szobában

A zöldségeket természetesen csak jól szellőző, száraz helyiségben száríthatja, hogy a nap ne essen rá. A félbevágott szegfűszegeket vágott oldalukkal felfelé sima felületre fektetjük, időszakonként ellenőrizzük és mozgatjuk. Még jó körülményekés száraz időben a száradási folyamat legalább 10-15 napot vesz igénybe, és fennáll annak a veszélye, hogy az anyag penészesedik.

A sütőben

A vékony szeletekre vágott fokhagymát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A sütő hőmérséklete nem haladhatja meg az 50-60 °C-ot. 30 percenként vegyük ki a tepsit a sütőből, fordítsuk meg a lapokat, hűtsük le és tegyük vissza a sütőbe. A levegő bejutása érdekében ne zárja be szorosan az ajtót. A szárítási folyamat 3-8 órát vesz igénybe, az alapanyag állapotától függően.

Elektromos szárítóban

Ehhez a módszerhez a hagymát vékony keresztirányú szeletekre vágják, és egy rétegben rácsra helyezik. Speciális hálós távtartóval megakadályozhatja, hogy a kis szirmok a rácsba essenek. Optimális hőmérséklet 50°C-os szárításhoz.

60°C feletti hőmérsékleten a fokhagyma kezdi elveszíteni hasznos anyagait és aromás tulajdonságait.

Milyen formában használjam: por vagy fűszerezés?

• Por.

A por előállításához a felsorolt ​​módszerek egyikével jól szárított fokhagymát használnak. Hajlításkor el kell törnie. Darálja meg a lemezeket kávédarálóval vagy turmixgéppel. Az őrlési méret tetszés szerint választható. A nagyobb frakció elkülönítéséhez az őrleményt szitán átszitáljuk.

• Fűszerezés.

Fűszerezéshez a hagymákat önmagukban vagy más hozzávalókkal együtt száríthatjuk. Ebben az esetben sűrű paradicsom-, sárgarépa- és almafajtákat használnak. Mindent vékony gyűrűkre vagy félgyűrűkre vágunk. Ahogy kiszárad szabad helyek adjunk hozzá gyógynövényeket (bazsalikom, kapor).

A videó egy elektromos szárítóban szárított fokhagymapor receptjét mutatja be.

Hogyan kell tárolni a szárított fokhagymát

A ridegségig szárított fokhagymát vagy más összetevőkkel alkotott keverékeit a legjobb benne tárolni befőttesüveg sötét színű, szorosan záródó fedővel. Így az izzó legalább egy évig megőrzi minőségét. A vastag papírzacskók és dobozok tárolásra alkalmasak. A hosszú távú tárolás helyének sötétnek, hűvösnek és mindig száraznak kell lennie.

Hogyan kell használni

A megfelelően szárított fokhagyma megőrzi minden tulajdonságát, felhasználható hús-, hal- és zöldségételek elkészítéséhez, szószok, levesek, saláták ízletes adalékaként. Még a tejtermékek ízét is kiegészítheti. Túró fűszernövényekkel keverve növényi olajés fokhagymapor, nemcsak ízletes, hanem egészséges nassolnivaló is. A fokhagymaport a hangyák elleni küzdelemre is használják otthon és a kertben.

Az elkészített szárított zöldség még akkor is megőrzi finom aromáját és jótékony tulajdonságait, ha a téli és tavaszi fokhagyma friss szavatossági ideje lejárt.

Kiderült, hogy a fokhagyma - drága öröm. Átlagos piaci ára semmiben sem alacsonyabb, mint a drága egzotikus zöldségek és gyümölcsök. Sok nyári lakos, ismerve a növény szerénységét, megpróbálja önállóan termeszteni és előkészíteni a termést a telelésre. Ez azt jelenti, hogy itt az ideje megtanulni a fokhagyma szárítását és meghatározni a tárolás jellemzőit.

Nehéz elképzelni a nemzeti orosz konyhát fokhagyma nélkül.

A betakarítás jellemzői

A jól szárított talaj a sikeres fokhagyma betakarítás kulcsa. Általában 2-3 nappal a tervezett begyűjtés előtt abbahagyják a talaj öntözését. A fokhagymát egyszerűen kihúzzák (ássák) a talajból. Ezen a ponton a betakarítási munka befejezettnek tekinthető.

Most el kell távolítania a héj legfelső rétegét, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a földrögöket. Ugyanakkor a fogakat nem lehet teljesen szabaddá tenni.

Fontos! Ásás után tilos a fokhagymát megmosni, különben fennáll a veszélye annak, hogy penészesedik.

A fokhagyma tárolási előkészítésének módszerei

A teljes érés után kiásott növényt többféle módon szárítják:

• szobában
• kint a napon
• a sütőben
• elektromos szárítóban.

Ebben az esetben a fokhagymafejeket teljesen száríthatja, vagy csak a gerezdeket dolgozhatja fel. Tekintsük az összes módszert.

Szárítás bent

Helyezze a fokhagymát egy rétegben száraz, jól szellőző helyiségbe. A szárakat, leveleket és gyökereket nem vágjuk le. Végső soron az állapotuk alapján tudjuk majd meghatározni a szegfűszegek későbbi tárolásra való felkészültségi fokát. A száradási idő körülbelül 1 hónap. Az egységes, elszíneződött és törékeny levelek azt jelzik, hogy a termés készen áll a további feldolgozásra.

Eljött az idő, hogy levágjuk a gyökereket, körülbelül 0,3 cm-t hagyva a fejtől, és megszabaduljunk a tetejétől is, körülbelül 3-5 cm-re hagyva a szártól.

A készterméket dobozokba rakjuk és a padlásra vagy a pincébe rakjuk tárolásra.
A szárított fokhagymát egyébként sokan szeretik kötegben tárolni, hasonlóan a hagymához. Hogy tetszik ez a lehetőség?

Szárítás kint

Nincsenek különösebb nehézségek a fokhagyma kinti szárítása során. A műveletek algoritmusa hasonló a fent leírtakhoz.

1. a betakarított termést nem mossák meg
2. a növényeket egy sorban fa vagy bármilyen más felületre rakják
3. A szárítás során a fokhagymát megfordítják, és éjszakára (váratlan csapadék esetén) zárt térben elhelyezik.
4. a szárított szárakat és gyökereket levágják, megtartva az arányt 3-5 cm és 0,3 cm között
5. A fokhagymát a kamrába vagy más, tárolására előre előkészített helyre tesszük.

Szárítás sütőben

A háziasszonyok hozzászoktak ahhoz, hogy a fokhagymát hagyományos sütőben szárítsák. A következő módszert javasolják:

• A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, megmossuk, körülbelül 1 mm vastag lemezekre (szirmokra) vágjuk
• fedjük le a tepsit fóliával vagy fóliával
• Az előkészített felületre 1 sorban helyezzük az apróra vágott fokhagymát
• Helyezze a tepsit a sütőbe fél órára, 50 °C-ra állítva a hőmérsékletet.

A megadott idő elteltével a lehűtött szárított fokhagymát légmentesen lezárt edénybe helyezzük.

Fontos! Folyamatosan figyelnie kell az előkészített terméket, különben kiég, és csúnya barna árnyalatot kap.

Fokhagyma elektromos szárítóban

Az aromás fűszerek télire elkészítését elektromos szárítóval lehet elvégezni. A szegfűszeget először meghámozzuk, karikákra vagy félszeletekre vágjuk, és vágott oldalukkal felfelé elektromos szárítótálcákra helyezzük. Egy termék hőkezelési ideje típustól függően átlagosan 5-18 órát vesz igénybe Háztartási gépek.
Granulált fokhagyma vagy por előállításához a szárított szirmokat kávédarálóval megőrlik.

Tanács: 1 hónapnál tovább ne készítsen porkészítményeket. Ez a fűszer gyorsan megsül, és fogyasztásra alkalmatlanná válik. A fokhagymát táblákban tárolja, és csak szükség esetén őrölje porrá.

Hogyan távolítsuk el a fokhagyma bőrét gond nélkül?

Ez a kérdés irreleváns azok számára, akik legfeljebb egy fejet pucolnak meg, például salátához. A fokhagyma téli előkészítésekor azonban több mint egy kilogrammot kell meghámoznia. Ha figyelembe vesszük, hogy 2,5 kg nyersanyagból átlagosan 0,5 kg szárított fokhagymát kapunk, akkor előkészítő munka sok erőfeszítést és időt kell majd töltenie.
Segít megkönnyíteni a tisztítási folyamatot tiszta víz. A szegfűszeget 20-30 percig kell áztatni, majd anélkül, hogy megsértené az ujjait, késsel távolítsa el a megpuhult bőrt.

És végül a kész fűszerekről

Egyes háziasszonyok szívesebben szárítják a fokhagymát más zöldségekkel együtt. Az eredmény egy használatra kész fűszerezés, például pizzához.

Először vékony karikákra vágjuk a „nem lédús” fajták, például a „Cream” megmosott paradicsomát. Ha szükséges, távolítsa el a vizes magot. A dugványokat az elektromos szárítóba küldjük. Amint a paradicsom kiszárad, a szabad helyre teszünk fokhagymaszeleteket és bazsalikomot. A teljesen szárított zöldségeket és fűszernövényeket a fokhagymával együtt légmentesen záródó edénybe öntjük. A pizza töltelék egy része készen áll.

A téma lezárásaként javasoljuk, hogy nézze meg a videót, amely részletesen leírja a fokhagyma elektromos szárítóban történő szárításának egyik módszerét:

A weboldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. információs célokra. Bármely termék használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!