Grybai auga tik posovietinės erdvės šalyse, niekur kitur jie nežinomi. Jie yra populiariausi tarp kitų grybų. Pavyzdžiui, Sibire rinkdavo ir pardavinėjo tik piengrybius. Taip yra todėl, kad jie labai skanūs, o miškuose jų visada daug.

Kodėl būtent jie vadino grybus? Galbūt tai reiškia žodį „krūva“, tai yra, tokie grybai visada auga grupėmis. Yra ir antras variantas, jie taip pavadinti dėl savo dydžio, per sunkūs ir masyvūs. Palyginti su kitais šios genties grybais (voluškiais, pieniniais, grybais), jie tikrai didesnio svorio ir tankesnės tekstūros.

Geriausia grybus pasūdyti. Dauguma patiekalų ruošiami iš jau raugintų grybų, netgi visų mėgstamų piengrybių su grietine. Būna, kad jie yra kepti, bet tai labai retai.

Pieno grybai dažnai vadinami russula, tačiau ši nuomonė yra klaidinga. Savaip skonio kokybė geriausias iš visų grybų laikomas žaliais, antroje vietoje yra juodas.

Jei kas nors nusprendžia apsilankyti miške ir surinkti pilną pintinę skanių piengrybių, svarbu žinoti, kaip jie atrodo. Atmintinė pradedančiajam grybautojui padės nustatyti, kokį grybą jis rado ir ar jį galima valgyti. Vienintelis minusas – grybų sunku rasti, nes jie gerai pasislepia po lapais. Svarbu atsiminti, kad jei randama viena krūtis, tai šalia yra dar kelios.

Tikras grybas turi keletą savybių, kuri padės grybautojui nustatyti, kokį grybą jis rado. Tokio grybo kepurė yra apie 7-12 centimetrų skersmens, bet gali siekti ir 20, be to, ji yra šiek tiek išgaubtos formos. Skrybėlės kraštai pūkuoti, šiek tiek užriesti.

Skrybėlė yra baltos arba kreminės spalvos, tanki liesti. Vėliau jis pagelsta, ant jo lieka smulkių šiukšlių. Dažnai Urale ir Volgos regione tokia krūtinė vadinama neapdorota dėl savo gleivinio paviršiaus. Kol grybas tik pradeda augti, po lapais jį sunku pastebėti, kepurė plokščia.

Krūtinė neapdorota.

Tokį grybą galima rasti mišriuose beržynuose ir eglynuose. Pradeda augti birželio mėnesį ir baigiasi vėlyvą rudenį. Dauguma jų yra nuo liepos iki rugsėjo. Jie gali augti tiek grupėmis, tiek pavieniui.

Kepurėlės skersmuo siekia 20 centimetrų, spalva balta, nors gali būti šiek tiek žalsva. Jis yra išgaubtas arba plokščias. Vėlyvųjų piengrybių kepurėlės forma būna piltuvėlio formos, spalva tampa gelsva, kraštai gauruoti ir apvynioti. Ant kepurėlės galima pastebėti vos pastebimas vandeningas zonas. Kai oras lietingas, kepurė lipni.

Baltas minkštimas yra labai tankus, bet trapus, galintis išskirti aštrias tirštas sultis, turinčias kvapnų kvapą. Ore jis tampa sieros geltonumo.

Grybas guli ant storos, baltos kojos, kurios ilgis siekia iki 5 centimetrų.

Žaliojo pieno grybus galima sūdyti ir marinuoti, bet prieš tai juos reikia ilgai pamirkyti.

Aspen krūtinė.

Retas kuris aptinka drebulės grybą, nors kai kur jų ir daug. Paprastai jie auga grupėmis. Grybas yra valgomas, bet prieš marinavimą jį reikia gerai pamirkyti vandenyje ir išvirti.

Jo augimo vietą nesunku nustatyti pagal pavadinimą, tai yra, galima rasti drebulynuose, tačiau dažnai sutinkama tuopų miškuose, ne veltui jis turi antrąjį pavadinimą - tuopa. Būna, kad alksnynuose gyvena drebulės piengrybiai, bet labai retai. Auga nuo vasaros vidurio iki rugsėjo.

Būna, kad grybautojai šį grybą aplenks, bet ne todėl, kad nepastebėjo, o, priešingai, jis per didelis. Daugelis tiesiog nenori neštis vieno grybo, kurio kepurė ne mažesnė už lėkštę. Būtent tokiu būdu drebulės piengrybiai kovoja dėl išlikimo, tikėdamiesi, kad jų, tokių didelių, niekas nepaims.

Skrybėlės dydis gali siekti 30 centimetrų, net ir jaunos auga labai greitai. Iš pradžių dangtelis yra suapvalintas, bet vėliau tampa plokščias. Spalva balta su smulkiomis dėmėmis. Lietingiems orams ant kepurės atsiranda rausvų dėmių.

Drebulės grybas ilgą laiką auga po žeme, todėl išlindęs į paviršių atrodo nešvarus. Šio grybo sporos yra rausvos, tačiau lietuje jos tampa nematomos.

Dažnos lėkštės nusileidžia iki stiebo, jis storas ir trumpas. Minkštimas gana tankus, pjaunant iš jo išteka degančios sultys su vaisių kvapu.

Lengva supainioti su kitų rūšių grybais, bet geriau pažinus, problemų nekils. Pagal skonį jie niekuo nenusileidžia juodiesiems grybams. Vienintelis minusas – ant kepurės yra daug šiukšlių, kurias sunku nukrapštyti.

Tuopų grybas yra retas, bet kai kur, pavyzdžiui, Volgos žemupio salpoje, jų daug. Jie gyvena tuopų ir drebulių miškuose. Dažnai grupėse, beveik niekada vieni. Jų augimo laikotarpis yra nuo liepos iki rugsėjo.

Skrybėlė yra apie 10 centimetrų, bet gali siekti ir 20. Jo forma šiek tiek išgaubta, viduryje įspausta, kraštai sulenkti. Vėliau įgauna piltuvo formą, atsiranda smulkių rausvų dėmelių.

Plokštelės per dažnos, šiek tiek rausvos. Sporos yra kreminės rausvos spalvos. Be to, jie yra suapvalintos formos su mažais smaigaliais, sujungtais į tinklelį.

Kojos ilgis apie penkis centimetrus, gal ir mažiau. Storis 2 centimetrai. Šiek tiek išlenktas, purvai baltos spalvos. Minkštimas baltas, sultys labai šarminės, bet malonaus kvapo.

Tuopinis grybas labai panašus į kitų rūšių grybus, ypač į tikrąjį.. Vienintelis skirtumas yra rausvos spalvos plokštelės. Neretai piengrybiai painiojami su balta bangele, tačiau skirtingai nei ji, kepurė didelė, o kraštai nepūkuoti.

Šį grybą galima tik sūdyti.

Pergamentinė krūtinė.

Toks grybas dėl šarminių sulčių dažnai vadinamas nevalgomais grybais. Tačiau pagal valgomumą jis priklauso ketvirtai kategorijai ir valgomas, bet prieš tai jį reikia ilgai mirkyti ir virti, o tik tada sūdyti.

Pergamentinis grybas auga spygliuočių ir lapuočių miškų. Jų galima rasti didelėmis grupėmis. Gali formuoti mikorizę su spygliuočiais ir lapuočiais medžiais. Jie pradeda augti rugpjūtį ir baigiasi rugsėjį.

Skrybėlė gali siekti 20 centimetrų. Jo forma šiek tiek išgaubta, vėliau tampa piltuvo formos. Baltos spalvos, vėliau pagelsta arba ant jo atsiranda dėmių.

Plokštelės dažnos, nusileidžia iki stiebo, gelsvos.

Stiebas gana ilgas, apačioje smailėjantis. Jo spalva yra balta.

Sultys ir minkštimas yra balti. Ore jų spalva nesikeičia, skonis labai kartokas.

Pipirinis grybas gavo savo pavadinimą dėl pernelyg salos skonio, pavyzdžiui, pipirų.

Pipirinis grybas auga ąžuolų ir lapuočių miškuose. Kartais randama pavieniui, bet dažniausiai nedidelėmis grupėmis. Jie pradeda augti liepos mėnesį ir baigiasi spalį. Dažniausiai sūdoma, bet prieš tai pamirkoma ir ilgai verdama.

Gali turėti krūties dangtelį mažas dydis, apie 5 centimetrus ir gali siekti 20. Jo forma iš pradžių yra suapvalinta ir išgaubta, o tik tada tampa piltuvo formos. Iš pradžių kraštai apvyniojami, vėliau tiesūs. Kepurė lygi ir sausa, baltos spalvos, grybui pradėjus senti, tampa gelsva. Suspaudus susidaro žalsva dėmė.

Plokštelės nusileidžia iki stiebo ir yra baltos, vėliau tampa kreminės spalvos. Grybelio stiebas tankus ir trumpas (iki 7 cm), ties pagrindu smailėjantis. Spalva vyrauja balta.

Minkštimas baltas, pamažu virsta žalsva arba gelsva spalva. Sulaužytas tampa melsvas.

Pieno sultys yra baltos spalvos, ore tampa melsvos. Skonis aitrus, o skonis aitrus. Piengrybį pamirkius ir išvirus, kartaus skonis išnyks.

Juoda krūtinė .

Juodgrybis arba kremzlė auga mišriuose ir lapuočių miškuose. Šį galite rasti po beržais. Žmonėse toks grybas dažnai vadinamas nigella. Nedaug grybautojų šį grybą mėgsta dėl itin nemalonios išvaizdos, jo beveik nesimato, tačiau šis grybas labai skanus ir beveik niekada nesukirmijęs.

Dangtelis yra labai tvirtas ir plokščias. Po kurio laiko jis tampa juodas, o jo paviršius tampa gleivėtas. Kepurėlės kraštai nulenkti žemyn, šviesaus atspalvio, daug kartų šviesesni už vidurinę kepurėlės dalį.

Plokštelės nusileidžia iki stiebo, yra baltos, o tada pagelsta. Jei jie sulaužyti ar šiek tiek paspausti, susidaro mažos rudos dėmės.

Krūties kojelė tvirta ir stora, vėliau tampa tuščiavidurė, įgauna žalsvą atspalvį.

Minkštimas baltas, lūžus pradeda tamsėti. Iš jo susidaro daug baltų ir šarminių sulčių. Skonis labai kartaus. Ir šviežios dervos kvapas. Sporų milteliai yra balti.

Juodasis grybas auga, prasideda liepos mėnesį ir baigiasi spalio viduryje. Galite naudoti tik druskos pavidalu. Neįmanoma supainioti su nevalgomais ir nuodingais.

Juodasis grybas laikomas ilgai, nepraranda savo stiprumo, tik skrybėlė įgauna vyšninę ar purpurinę spalvą.

Prieš sūdant nigeles, jas reikia užpilti šaltu vandeniu, įberti šiek tiek druskos ar acto. Po to mediniu apskritimu su apkrova prispauskite žemyn. Prieš sūdydami galite ir pavirti.

Pievagrybiai, kurie parodyti nuotraukoje, labai skanu ir sveika, svarbiausia laikytis saugos priemonių ir atsiminti, jei nesate tikri, koks tai grybas, jį išmeskite, pasirūpinkite savo sveikata! Likite mūsų svetainėje, mes vis dar turime daug įdomių dalykų!

Keista, bet anksčiau baltieji pieno grybai Rusijoje buvo vertinami aukščiau už kitus grybus. Be to, buvo renkami tik jie, visiškai ignoruojant likusius grybų karalystės atstovus. Atvirkščiai, Europoje grybautojai juos pripažino ir tebepažįsta kaip netikrus, absoliučiai nevalgomus, todėl jų beveik neimdavo.

Kaip atrodo tikrai karališkas grybas

Tikras grybas turi pieno baltumo arba gelsvą kepurę. Jaunuose vaisiakūniuose jis plokščias, augdamas įgauna piltuvo formą. Jos kraštai viduje tvirtai apvynioti ir papuošti nedideliu kutuliu. Storoji kojelė viduje tuščiavidurė. Minkštimas baltas, vaisių aromato. Pieno sultys yra labai šarminės, ore tampa gelsvos.

Šis grybas mėgsta kaimynystę su beržu. Auga lapuočių ir mišrūs miškai. Grybai skinami nuo liepos iki rugsėjo.

Europoje jis laikomas netikru, nevalgomu dėl kartumo, o Rusijoje išskirtinai tinkamas sūdyti. Senais laikais jis buvo vadinamas „grybų karaliumi“. Nuo neatmenamų laikų pasninko metu buvo laikoma tikra stalo puošmena.

Grybų labai sunku rasti. Jie slepiasi po lapais, bet visada auga didelėmis grupėmis. Todėl grybautojai, kuriems pasiseka juos rasti, niekada neišeina su tuščiu krepšeliu. Atvirkščiai, jie pradeda ieškoti talpyklų, kur dar galėtų dėti pieno grybus. Ir jie stengiasi prisiminti vietas, kur auga šis nuostabus ir netikras grybas.

Pagrindinės rūšys ir pavadinimai: jų skirtumai nuo tikrų ir kai kurių netikrų grybų

Išskirti tikra krūtinė iš kitų veislių, kurias daugelis grybautojų laiko klaidingomis, galite ne tik iš nuotraukos, bet ir prisimindami Trumpas aprašymas kiekvienas grybas.

Be šių rūšių, baltos krūtys dažnai painiojamos su baltomis krūtimis.

Tai valgomasis russulos grybas, bet ne netikras. Priklauso Russula genčiai. Pagrindinis skirtumas yra labai sausa skrybėlė ir gana didelis jos dydis. jauni grybai balta spalva, suaugę vaisiakūniai ilgainiui nusidažo nuo gelsvo iki rūdžių atspalvio. Įkrovimas skiriasi nuo baltas grybas su jo koja. Jis platus prie pagrindo ir siaurėja į viršų. Padengtas ovaliomis rudomis dėmėmis. Be to, grybas neišskiria pieniškų sulčių, o jo plokštelės yra melsvai žalsvos spalvos.

Ar yra netikrų grybų?

Atsakymas gana paprastas. Netikri pieno grybai neegzistuoja. nuodingų rūšių ne tarp šios genties. Vakaruose ir Europoje leidžiamuose grybų žinynuose piengrybiai įrašyti kaip nevalgomi grybai. Tačiau patyrę grybautojai sako, kad tereikia mokėti tinkamai virti. Žinoma, jie negali būti laikomi visiškai saugiais, nes tarp jų yra rūšių, kurios turi labai aštrų skonį. Tokie grybai, jei jie nėra iškepti, gali sukelti vėmimą ir viduriavimą. Būtent todėl visus piengrybius prieš verdant būtina bent parą mirkyti, dažnai keičiant vandenį ir tik tada pasūdyti. Visus kitus patiekalus rekomenduojama ruošti tik iš sūdytų grybų. Reikėtų nepamiršti, kad senus egzempliorius labai sunku apdoroti ir jie nuolat išlaiko kartumą. Dėl šios priežasties jų nepavyks skaniai iškepti, vadinasi, išvis neturėtumėte jų vartoti.

Tačiau vis tiek yra pieno grybų rūšių, su kuriomis renkant ir nuimant derlių reikia elgtis ypač atsargiai. Tai kamparo grybai, pipiriniai grybai ir smuikas. Skirtingai nuo kitų grybų, jie turi per daug deginantį skonį ir kietesnę minkštimą. Tačiau nepriimkite jų kaip savaime suprantamo dalyko. Jiems tiesiog reikia kruopščiausio paruošimo perdirbimui ir virimui.

Kaip virti pieno grybus?

Paruošimas sūdymui pieno grybuose trunka šiek tiek ilgiau nei kituose grybuose. Nevilkinant proceso, juos reikia nedelsiant sutvarkyti ir išvalyti. Tada kelis kartus gerai nuplaukite. saltas vanduo, stengiantis kuo daugiau pašalinti visą smėlį (kitaip vėliau jis nemaloniai girgždės ant dantų). Dabar galite pradėti mirkyti. Šis etapas trunka nuo vienos iki trijų dienų. Vanduo turi būti keičiamas bent tris kartus per dieną. Ir tik tada galite sūdyti grybus. Kai kas pataria prieš tai pavirti dešimt minučių, tačiau patyrę grybautojai pastebi, kad tokiais atvejais bus prarastas tikrasis grybo skonis ir aromatas.

Baltuosius grybus ir kitų rūšių šiuos grybus virti nesunku. Kiekvienam kilogramui reikia paimti 40 g druskos. Jie dedami į indus (geriausia medinius kubilus) su aukštyn dangteliais, sluoksniais pilant druską. Pasirinktinai galite pridėti vyšnių, serbentų, ąžuolo lapelių, česnako skiltelių ir pipirų. Tačiau verta prisiminti, kad aštrus prieskonių ir prieskonių aromatas nutraukia tikrąjį grybų kvapą. Pripildęs indą, jis išvalomas vėsioje vietoje ir prispaudžiamas.

Pieninių grybų sūdymas turėtų trukti mažiausiai 30-40 dienų (ar net du mėnesius) – tiek laiko reikia pilnai fermentacijai. Ir tik tada juos galima valgyti. Nors kai kurie grybautojai mano, kad užtenka vos vienos ar dviejų savaičių. Tačiau rizikuoti savo sveikata vis tiek neverta.

Apsinuodijimas grybais: ką daryti?

Pirmieji apsinuodijimo netikrais grybais simptomai visada yra panašūs vienas į kitą. Po kelių valandų žmogus pradeda jausti silpnumą ir skausmą pilve, ima pykinti, po to atsiranda vėmimas, laisvos išmatos. Taigi organizmas visomis jam prieinamomis priemonėmis stengiasi atsikratyti toksinų. Jei šiame etape nebus pradėta pagalba, būklė gali pablogėti iki dehidratacijos.

Pirmoji pagalba apsinuodijus netikrais grybais – skrandžio plovimas. Reikia priversti žmogų gerti vandenį arba silpną mangano tirpalą, o po to sukelti vėmimą spaudžiant liežuvio šaknį. Procedūra turi būti kartojama keletą kartų.

Atslūgus pykinimui ir vėmimui, gali prasidėti rehidracija, kuri pakeičia prarastą skystį. Čia padės saldi šilta arbata ar farmaciniai preparatai, pavyzdžiui, Regidron. Per šį laikotarpį reikia gerti daug. Be to, žmogui reikia šilumos ir ramybės.

Apsinuodijus netikrais grybais, nereikėtų atsisakyti kvalifikuoto Medicininė priežiūra. Net jei viskas buvo padaryta teisingai, specialisto patarimas niekada nepakenks. Būtina atsakingai elgtis su savo sveikata, o ne pasikliauti įprastais ir pažįstamais „gal“ ...

Baltųjų grybų nauda yra didžiulė.

1. Jų sudėtyje yra didelis skaičius voverė. Juose labiausiai vertinamas jo kiekis.
2. Pieno grybai yra vienintelis augalinis maistas, kuriame gausu vitamino D.
3. Jis neprisideda prie gliukozės kiekio padidėjimo, jį gali vartoti diabetikai.
4. Pieno grybai valo toksinus iš organizmo ir turi diuretikų poveikį, taip pašalindami iš organizmo skysčių perteklių.
5. Reguliariai valgydami pieno grybus galite atkurti nervų sistemą, užkirsti kelią stresui ir depresijai.

Baltieji pieno grybai: kaip atskirti nuo netikrų?

Be to, jie naudingi peršalus ir užkrečiamos ligos. Jie turi antibakterinį poveikį, didina imunitetą.

Dėl šlapios ir slidžios kepurės pieno grybas liaudyje buvo vadinamas „žaliu“. Jaunų grybų kepurėlė yra lygi, tačiau augant centre atsiranda įdubimas, panašus į piltuvėlį. Kepurė balta, kartais geltona su tamsiais taškeliais. Dangtelio apačioje baltos plokštelės, kraštai purūs. Grybų stiebas tankus, spalva balta. Jei sulaužysite, pajusite grybų aromatą. Viduje jis tuščiaviduris. Sūdymo metu krūtinė tampa melsva.

Kaip atskirti baltuosius pieno grybus nuo netikrų?

Kad išvengtumėte apsinuodijimo grybais, turite mokėti atskirti netikrą nuo valgomojo. Į netikri grybai kuriuos galima supainioti su baltaisiais pieno grybais:

• pipirinis,
• smuikininkas.

Pjaustyti pipirai skleidžia aštrų pipirų kvapą. Ant pjūvio matosi sultys, kurios iš pradžių būna baltos, o vėliau pasidaro žalios arba mėlynos. Pipirinio grybo kepurė balta ir sausa, apačioje neturi baltiesiems grybams būdingo krašto. Ši rūšis nenuodinga, neapsinuodysite, o sugadinsite patiekalo skonį.

Smuikininkė taip pat neturi apvadų, jos kepurė balta ir sausa. Jį galite atskirti pagal būdingą girgždėjimą, kurį galite išgirsti, jei laikysite jį bet kokiu aštriu daiktu. Smuikininko koja skiriasi nuo tikrosios, ji ilgesnė. Pjovimo vietoje sultys iš baltos pasidaro rudos. Jei bent vienas iš jūsų surinktų grybų sukelia nepasitikėjimą jo tikrumu, geriau jo nevalgykite.

Tikrasis grybas yra grybas, priklausantis Russula šeimai. Dar tikri piengrybiai vadinami baltaisiais ir žalio pieno grybais. Tikra krūtinė turi vaisių kvapą.

Lotyniškas grybo pavadinimas yra Lactarius resimus.

Dabarties aprašymas

Skrybėlės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 20 centimetrų. Iš pradžių dangtelio forma yra plokščiai išgaubta, tada ji tampa piltuvo formos, o plaukuotas sluoksnis yra apvyniotas viduje. Dangtelio struktūra tanki. Skrybėlė padengta šlapia, gleivėta, pieno baltumo arba gelsvos spalvos oda. Spalva nevienalytė su neryškiomis zonomis. Dažnai prie skrybėlės prilimpa dirvožemio dalelės.

Minkštimas tankus, trapus, baltas. Jei grybas sulaužytas, iš jo išsiskiria baltos pieniškos sultys, šarminės, ore įgauna gelsvai žalią atspalvį.

Plokštės siauros, besileidžiančios, dažnai išsidėsčiusios. Kojų ilgis siekia 3-7 centimetrus. Kojos forma cilindro formos, paviršius lygus gelsvas arba baltas. Kartais gali būti kojų spalvos geltonos dėmės. Koja viduje tuščiavidurė. Sporų milteliai geltoni.

Dabartinio grybo kintamumas

Senuose grybuose kojos tampa tuščiavidurės, o plokštelės pagelsta. Plokštelių spalva gali skirtis nuo kreminės iki gelsvos. Skrybėlėje gali būti rudų dėmių.

Augimo vietos

Šie grybai auga kalnuotose vietovėse, susitinka pušynuose-beržynuose. Jam kylant, tikrų grybų pasitaiko retai, tačiau tuo pat metu jie auga didelėmis grupėmis.

Šie pieno grybai paplitę šiaurinėse Rusijos dalyse, Urale, Volgos regione, Vakarų Sibiras ir Baltarusijoje.

Šio grybo veisimosi sezonas yra vasara-ruduo. Optimali temperatūrašių grybų derėjimui - 8-10 laipsnių.

Tikrų grybų naudojimas maistui

Vakaruose tikrasis grybas praktiškai nežinomas, manoma, kad jo nėra valgomasis grybas. O pas mus jis pagerbtas kaip vienas geriausių sąlyginai valgomų grybų.

Šie grybai marinuojami ir sūdomi, bet prieš tai keletą dienų pamirkomi vandenyje. Po paros vanduo nupilamas ir pilamas naujas. Tai leidžia pašalinti grybų kartumą. Sūdyti grybai turi melsvą atspalvį. Jos mėsingos ir sultingos, ypatingo malonaus aromato. Kaloringumu šie grybai pranašesni už mėsą, baltymų juose yra apie 32 proc.

Sibire pieno grybai sūdomi kartu su grybais ir grybais. Grybai sūdomi statinėse, pridedant prieskonių. 40-50 dienų po sūdymo piengrybius galima valgyti.

Istorinė informacija apie grybus

Seniau tikri grybai buvo laikomi vieninteliais grybais, kurie tinkami sūdyti, todėl grybas buvo vadinamas „grybų karaliumi“. Viename Kargopolio rajone kasmet susirinkdavo iki 150 tūkstančių svarų pieninių grybų su grybais, kuriuos pasūdydavo ir išveždavo į Sankt Peterburgą.

Patriarcho Adriano vakarienėje, kuri įvyko 1699 m. šventinis stalas buvo įvairių patiekalų iš pieninių grybų, jie patiekiami karšti, sūdyti, po krienais, pyragėliuose. Tai yra, pasninko metu jie buvo pagrindinė stalo puošmena.

Panašios rūšys

Panašus tipas yra smuikas. Turi veltinio skrybėlę su nenusvyrančiais krašteliais. Smuikininkai dažnai auga po bukais.

Kitas dvynys yra pipirinis grybas. Jis turi šiek tiek aksominį arba lygų dangtelį. Pieniškos pipirinio grybo sultys ore tampa alyvuogių žalios spalvos.

Drebulės grybas taip pat auga tuopų ir drebulių miškuose. išvaizda turi daug bendro su tikra apkrova.

Baltoji bangelė yra mažesnio dydžio, jos kepurė ne tokia puri ir mažiau gleivėta.

Baltasis grybas neišskiria pieniškų sulčių, todėl šį grybą galima nesunkiai atskirti nuo tikrojo grybo.

Kaip jau minėta, su mokslinis taškas peržiūrėti pieno grybai priklauso genčiai Lactrius, arba pieniškas. Jei nulaužsite ar nupjausite gabalėlį nuo grybo, tada iš minkštimo iš karto išsiskirs skysčio lašeliai, kartais balti ir panašūs į pieną. Taip jie vadino pieninėmis sultimis, o grybus – melžėjais. Šiai genčiai priklauso ne tik pieno grybai, bet ir tokie grybai kaip volnushki, chernushki, bittersweet, raudonukės, serushki, kokteiliai ir daugelis kitų. Ir net karališki grybai -! Melžėjai yra gana daug grybų žmonių. Mūsų šalyje yra apie penkias dešimtis rūšių. Tarp melžėjų nuodingų nėra, tačiau beveik visų rūšių sultys aštrios ir kartokos. Štai kodėl daugelis pieno produktų daugelyje kitų šalių laikomi nuodingais!

Ne visi melžėjai turi baltų sulčių, jos gali būti geltonos, oranžinės ir net mėlynos (jei kalbėtume apie Ameriką). Vienose melžėjose ore sultys akimirksniu pakeičia spalvą: pažaliuoja, pasidaro purpurinės, parausta, kitose išlieka nepakitusios.

Labiausiai tarp grybų vertinamas žalias arba tikras grybas, vadinamas Lactarius resimus; kiek prastesnis už jį yra juodasis grybas Lactarius necator. Kai kurie Russula genties grybai išoriškai panašūs į piengrybius, pavyzdžiui, podgruzdokas (Russula delica), kuris kartais vadinamas sausu (tai yra, neišskiriančiu pieniškų sulčių) pieno grybu - jie tokie panašūs. Tačiau jau pirmasis pjūvis leidžia lengvai atskirti krovinį nuo krovinio, nes nėra pieno sulčių.

O pažintį pradėsime su šlovingos piengrybų genties atstovais su baltaisiais grybais. Šie grybai dažniausiai aptinkami didžiuliuose krūmynuose grybų sezonas, ir norint juos atskirti vienas nuo kito, reikia daug dirbti. Nes vieni valgomi ir skanūs, o kiti kartūs ir sūrūs, o skonis labiausiai primena pjuvenas.

Tikra, balta, žalia krūtinė (Lactarius resimus)

Pirmos klasės, tikrai rusiška krūtinė, laikoma viena iš geriausi grybai Rusijoje. Volgos regione ir Urale tikrasis pieno grybas vadinamas žalio pieno grybu dėl šiek tiek gleivingo kepurėlės paviršiaus. Sibire šis grybas vadinamas pravsky, tai yra tikras.

Jauno grybo kepurėlė balta, vidutinio amžiaus – kreminė, seno – gelsva, su subtiliomis vandeningomis zonomis aplink apskritimą. Net ir esant sausam orui dangtelio paviršius būna vėsus ir drėgnas.

Jaunų grybų kepurėlės plokščios, centre šiek tiek įspaustos, o seni grybai virsta didžiuliais piltuvėliais su gauruotu gelsvai pūkuotų skaidulų kraštu. Prie šlapio kepurėlės paviršiaus nuolat prilimpa bet kokios miško nuolaužos: lapai, šakelės, žemės gumuliukai, sausi žolės stiebai. Nerasite švaraus.

Baltos, aštrios pieniškos pieniškos sultys ore pagelsta. Grybų kvapas labai charakteringas, „rūstus“, kai kam primena vaisių kvapą. Jaunų grybų plokštelės dažnos, grynai baltos, su amžiumi tampa plačios, retos, gelsvos. Ant trumpos storos baltos kojos per visą jos ilgį pastebimi gelsvi įdubimai ir įdubimai. Koja viduje tuščiavidurė.

Baltųjų grybų galite rasti beržynuose arba sumaišytų su beržais, su kuriais grybas formuoja mikorizę. Apskritai dauguma grybų, kaip ir vietiniai rusiški grybai, mikorizę formuoja su vietiniu rusišku beržu, todėl Rusijoje kaimai buvo daugiausiai prie beržynų: visada būsite ne tik su malkomis, bet ir su grybais.

Tik reikia žinoti pakrovimo vietas, gali praeiti ir nepastebėti grybo, kol jis, jau didžiulis ir pasenęs, neišlįs iš po senų lapų ir sausos žolės sluoksnio. Būna, kad eini per mišką ir staiga po tavo koja prasiskels piengrybis, parodydamas savo balkšvą statinę. O aromatas grybų vietose ypatingas, tik grybai taip kvepia! Piengrybiai neauga vieni, mieliau telkiasi ir sėdi krūvoje po lapija. Žalios, pelkėtos vietos, tikras grybas nemėgsta.

Tikrasis grybas turi valgomus, bet neskanius brolius dvynius: smuiko ir pipirų grybą. Tiesą sakant, juos galima vadinti dvyniais, turinčiais didelį tempimą, nes pagrindinis jų skirtumas yra labai ryškus: kutais nėra išilgai kepurės krašto ir būdingas skrybėlės paviršius - veltinio vilnonis. Ir ant šių grybų kepurėlių nėra koncentrinių zonų - žiedų.

Smuikininkas (Lactarius vellereus)

Didelis, baltas, labai stambus grybas, kuriam būdingas sausas grynai baltas, vėliau šiek tiek pūkuotas su aksominiu paviršiumi, kepurėlėmis, retomis plokštelėmis ir trumpu storu stiebu, kiek susiaurėjusiu prie pagrindo. Minkštimas šiurkštus, baltas, pertraukoje šiek tiek geltonas. Pieno sultys yra itin aštrios ir nekeičia spalvos ore.

Grybas gavo savo pavadinimą dėl garso, kaip girgždėjimas, kurį jis platina, jei ką nors perbrauki per kepurę.

Vasarą ir rudenį visur daugėja smuikininkų. Dažniausiai mikorizė susidaro su beržais. Grybautojus jie traukia savo masyvumu, tvirtumu ir nekirmijingumu. Sūdant grybuose dingsta kartumas, tačiau smuiko skonis labiau primena medžio gabalą, kad ir kiek mirkytum, verdi ar gardina prieskoniais. Žinoma, yra teigiančių, kad pasūdytas grybas sustiprėja, įgauna grybo kvapą. Bet ar tikrai mums reikia medžio gabalo su grybo kvapu?

Pipirai (Lactarius piperatus)

Artima smuikininkės giminaitė, labai panaši į ją. Pipirinis grybas gyvena plačialapiuose (ypač ąžuolų) ir mišriuose miškuose. Jis randamas kiek rečiau nei smuikas.

Nuo padangės skiriasi lygiu, ne aksominiu kepurėlės paviršiumi, ant kurio senuose grybuose atsiranda rusvų dėmių. Be to, šio pieno grybo pieniškos sultys ore tampa žalsvos, pilkai žalios arba melsvos. Taip pat galite atskirti juos pagal plokšteles: smuikelyje jie yra daug retesni, tačiau tai matoma tik suaugusiems grybams. Jaunų piengrybių negalima atskirti, nors kam to reikia? Pipiriniai grybai nėra tokie sumedėję kaip smuikiniai grybai, bet ką su jais darysi, jų nevalgysi. Nors, įmanoma – bet tik tuo atveju, jei visai nieko kito nėra.

Glaukuota krūtinė (Lactarius glaucescens)

Melsvasis pieno grybas yra labai panašus į smuiko ir pipirų grybą, kartais netgi apibūdinamas kaip pipirų grybo Lactarius piperatus var forma. glaucescens. Jis išsiskiria baltomis pieniškomis sultimis, kurios ore palaipsniui krešėja ir džiovinamos tampa pilkšvai žalsvos spalvos.

Grybų kepurėlė balta, aksominė, sausa, su amžiumi atsiranda kreminės dėmės, įtrūkimai. Grybelio plokštelės labai dažnai dera prie kepurės ar kremo. Kai kurie autoriai grybo kvapą apibūdina taip: „jei norite šį grybą atpažinti iš kvapo, jis gali priminti šviežių pjuvenų, ruginės duonos kvapą ar silpną medaus aromatą“.

Valgomumu melsvasis piengrybis panašus į savo brolius dvynius: smuiko ir pipirų grybą. Be to, po virimo grybas įgauna apetitą keliančią melsvą išvaizdą.

Drebulė, tuopa, pienžolė (Lactarius controversus)

Šis grybas yra didelis, kaip tikras grybas, kartais šiek tiek pūkuotas palei baltos, šiek tiek rausvos kepurės kraštą, ant jo yra vandeningų vietų. Grybų kepurė labai didelė ir mėsinga, siekia iki 30 cm skersmens (randama ir didesnių egzempliorių).

Pieninio grybo lėkštelės labai dažnai būna kreminės rausvos spalvos. Minkštimas tankus, baltas. Pieno sultys gausiai baltos spalvos, ore nekinta. Koja trumpa. Gana dažnai ir labai gausiai pasitaiko nuo rugpjūčio iki spalio pabaigos drebulynuose ar beržynuose, taip pat tuopų plantacijose, rečiau – gluosniuose. Auga didelėmis krūvomis, kelių grybų krūmais. Galima rinkti ne tik krepšiais, bet ir vežimėliais (šiuo metu su bagažinėmis :)).

Grybas formuojasi po žeme ir tik jo kepurė išlenda į paviršių, gausiai padengta purvo, lapijos ir žolės gumuliukais. Ir prieš pradėdami skalbti šiuos dideli grybai, būtina juos išvalyti nuo miško šiukšlių. Vandenyje jis blogai mirksta ir grybo kepurėlę tenka trinti kieta kempine. Nors tai pirmą dieną, bet jei grybus dvi dienas leisime pagulėti vandenyje, pakeitus vandenį, tada visus nešvarumus ant kepurės galima lengvai nuplauti su kempine ir nereikės šveisti viršutinis grybo sluoksnis.

Skirtingai nei jo broliai dvyniai: ugniažolės ir pipiriniai grybai, marinuoti drebulės grybai yra šiek tiek prastesni už žalius grybus, o kai kurie (taip pat ir mes) juos mėgsta labiau nei juodieji grybai.

O dabar nedidelė edukacinė programa tema „kaip juos atskirti“.

Sunku supainioti tikrą krūtinę - gauruotas kraštas ją visiškai išduoda.

Norėdami atskirti likusius, pirmiausia atkreipiame dėmesį į plokščių toną. Drebulėje jie yra rausvi, o kepurėlė dažnai padengta rausvais koncentriniais apskritimais. Taip pat žiūrime į rinkimo vietą – drebulės grybas auga po drebulėmis ir tuopomis, mieliau sodinant pakelėse. Pieniškos drebulės grybo sultys yra baltos, gausios ir šarminės, nekeičia spalvos.

Jei rausvumo nėra, tada patikriname, ar nėra surūdijusių dėmių, ar ant laužo nepagelsta minkštimas. Jei taip, tai smuikas. Sako, skrybėlę dengia balta krūva, bet ne visada galima ją pamatyti.

Jei pieno sultys pertraukos metu tapo žalios, tai yra pergamentinė (arba melsva) krūtinė. Jei nei minkštimas, nei pieniškos sultys nekeičia spalvos, o sultys ne skystos, o tirštos ir klampios, tai turime pipirinį grybą.

Taigi mes išsiaiškinome baltuosius grybus. Kitus sutiksime – kitų spalvų piengrybiai.

Juodoji krūtinė, nigela (Lactarius necator)

Nigella yra didelis grybas, kurio, ko gero, negalima supainioti su jokiu kitu. Juoda krūtinė pritūpusi, spalva kamufliažinė, tamsiame miške tarp pernykščių lapijų ją rasti ne taip paprasta. Žalsvai alyvuogių kepurėlės su tamsiais beveik juodais centrais, ant kurių neryškiai matomos koncentrinės rudos zonos, beveik visada lipni, prie jų prilimpa žemės gumuliukai ir sausi lapai. AT jaunas amžius kepurėlės paviršius šviesesnis, gelsvas. Aksomiškai apvynioti kepurėlės kraštai taip pat gelsvi. Nors grybas vadinamas juodu, per rusvą, beveik juodą spalvą sklinda nedidelis pelkės atspalvis kepurėlėje.

Nigella auga senuose beržuose ir mišriuose pušynuose ar eglynuose. Pagrindinė grybų banga būna rugpjūčio-rugsėjo pradžioje, o jų kartais pasirodo tokie didžiuliai kiekiai, kad pavargsti skinti. O kartais grybautojai į mišką atlieka ypatingus „černuščės žygius“.

Sūdytas juodasis grybas įgauna patrauklią bordo spalvą, kaip prinokusi vyšnia. Grybai pradeda raudonuoti antrą sūdymo dieną. Jie išlieka kieti ir traškūs dvejus ar trejus metus.

Visi piengrybiai turi savo skonio aštrumą, rūgštumas – savo individualų grybų skonį. Bet juodieji grybai kažkaip nepasiteisino. Nors jo pieniškos sultys yra šarminės, tačiau kausiškumas išnyksta ir sūdant, ir kepant, o nigela lieka tik traškiu sūriu grybu. Juoduosiuose grybuose nėra razinos skonio, todėl jie mieliau juos gardina sūdydami įvairiais prieskoniais, pagardais, serbentų ir ąžuolo lapais, suteikia kvapo ir poskonio. Šis grybas tinka ne kiekvienam, nors jį galima ir sūdyti, ir kepti.

Geltonoji krūtinė (Lactarius scroboculatus)

Aptinkama ir mišriuose, ir eglynuose bei eglynuose. Mažais kiekiais sutikome geltonųjų piengrybių lapuočių miške, prie ąžuolų ir klevų. Geltonojo piengrybio kepurėlės paviršius, kaip ir tikro piengrybio, yra veltinio vilnonio drėgnas oras gleivėta, aukso arba šiaudų geltonumo, geltonai ochra, dažnai su tamsesnėmis koncentrinėmis vietomis, kurios vos pastebimos, paspaudus šiek tiek patamsėja, trumpame kotelyje rusvos įdubos. Sulaužytas ar perpjautas išskiria gausiai tirštas pieniškas sultis, kurios ore greitai pagelsta.

Sūdyti geltonieji pieno grybai jokiu būdu nenusileidžia tikriems piengrybiams, todėl juos galima sūdyti kartu. Tačiau sūdant geltona krūtinė yra stipri.

Violetinė pienžolė, mėlynoji piengžolė (Lactarius repraesentaneus)

Šis grybas yra spalvotas geltonojo pieno grybo atitikmuo, liaudiškai vadinamas „šunų pieno grybu“. Alyvinis grybas yra šiaurietis, taigos ir miško tundros gyventojas. Gali augti ir tundroje tarp žemaūgių beržų. Tačiau dažniausiai aptinkama gana drėgnuose taigos tipo miškuose.

Pieninio grybo kepurė geltona su išsikišusiais gaureliais ir gauruotu kraštu, paspaudus įgauna būdingą purpurinę spalvą. Pieno sultys baltos, ore greitai tampa alyvinės, švelnaus skonio, šiek tiek kartokos.

Dėl švelnaus skonio purpurinis grybas laikomas delikatesu, jis ne tik sūdomas, bet ir kepamas. Skonis šiek tiek aštrokas.

Volnushka rožinė, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka rožinė - grybas yra labai gražus. Bangos kepurėlė rausvai raudona su gauruotu kraštu ir tamsiais koncentriniais apskritimais. Rožinės bangelės auga lapuočių ir mišriuose miškuose, formuoja mikorizę su beržais, daugiausia jaunais. Jie dažnai pasirodo ant žolės krašto labai arti, tiesiogine prasme lipdami vienas ant kito. O jei viename grybų pulke galima pamatyti įvairaus amžiaus grybų, tai bangelės išpilamos beveik vienu metu, tarsi specialiai grybautojui – tokio pat dydžio, kaip ir atrankoje.

Grybelio pavadinimas volnushka, volzhanka, volnyanka kilęs iš senojo slaviško žodžio „vlna“ („banga“), reiškiančio – vilna, avies vilna. Gausuoti bangų kepurių kraštai labai primena tikrą kailį!

Šis plaukuotas rožinis grybas Vakarų mikologai nurodo nuodingų grybų. Taip, žali dribsniai yra labai kartūs. Gal kas nors atsitiks su skrandžiais, jei atsitiks, kad valgysi žalią voluškį. Tačiau vargu ar kartaus grybo kažkam sukels apetitą. Nors į bendrą grybų kepsnį galima dėti vieną ar du grybus, jie patiekalo skonį papuoš lengvu kartumu, tarsi prieskonis. Tradiciškai volnushki sūdomi, o dažniausiai karštu būdu – verdant. Tačiau tinkamai pasūdius – šaltai – bangos bus kaip piengrybiai, na, gal mažiau kvapios. Tačiau skirtingai nei piengrybiai, sūdyti marinuoti agurkai nemėgsta ilgalaikio laikymo, jie labai rūgštėja. Taigi pirmuosius šešis mėnesius geriau valgyti sūrius bangelius.

Baltoji volnuška, baltažuvė (Lactarius pubescens)

Banga balta, labiau nepastebima nei rausva, labiau pritūpusi su labai trumpu stiebu. Grybuko kepurė balkšva, tik centre rausvai gelsva, senuose grybuose pagelsta. Koncentriniai žiedai ant dangtelio beveik nematomi. Išilgai dangtelio krašto yra plonas pūkas.

Mėgsta augti jaunų beržų ir pelkėtose vietose, bet aptinkama lapuočių ir mišriuose miškuose, su beržu formuojant mikorizę. Bangos pasirodo visą vasarą ir rudenį, tačiau rugpjūčio banga ypač derlinga. Atvirose vietose tarp jaunų beržų tiek bangelių, kad kartais nebėra kur žengti, o jei ir užlipate, tai būtinai užlipkite ant žolėje pasislėpusios grybų šeimos.

Marinavimui pasirenkamos mažos arba vidutinio dydžio bangelės su į vidų išlenktais kraštais. Skirtingai nuo senų grybų su piltuvo formos kepurėlėmis, kurių minkštimas purus ir per daug vandeningas, jauni grybai yra stiprūs ir gražūs. Kai kurie mėgėjai grybus verda verdančiame vandenyje apie 10 minučių, kad pašalintų kartumą. Čia liaudyje atsirado dar vienas volnuškos pavadinimas – nuoviras, nors beveik visi nekokybiški grybai skirtingose ​​vietose taip vadinami.

Po virimo bangos tampa pilka spalva. Bet sūdyti šaltai jie beveik nepakeičia savo spalvos ir lieka švelniai gelsvi. Taip, ir skonis su tokiu sūdymu yra intensyvesnis.

Imbieras (Lactarius deliciosus)

Dauguma skanus grybas nuo krovinio. Auginkite grybus spygliuočių miškai ir nusileidimai. Jų oranžinės spalvos aprangos nesupainiosi su jokiu kitu grybu. Yra keletas grybų rūšių: eglės, pušies, tikrosios ir raudonosios. Daugiau informacijos apie grybus rasite straipsnyje "".

Ryžikas yra grybas, kurį galima vartoti žalią, jie tokie pat skanūs ir kepti. Jo ryškiai oranžinės pieniškos sultys visai nekartios, salstelėjusios, maloniai kvepiančios Kalėdų eglutėmis.

Ąžuolo krūtinėlė (Lactarius insulsus)

Ryškiai raudona skrybėlė su iškiliais koncentriniais apskritimais ir banguotais dantytais kraštais. Jei pažvelgsite į grybą iš viršaus - jis atrodo kaip kupranugaris, iš šono - kaip krūtinė. Dėl panašumo į kupranugarį ąžuolinis grybas kartais vadinamas „podryzhik“ arba „ąžuolo kupranugariais“. Grybelio plokštelės yra šviesiai kreminės spalvos. Labai karčios, baltos pieniškos sultys ore nekeičia spalvos. Šis grybas formuoja mikorizę su ąžuolu, buku ir lazdynu.

Kai kurie grybautojai pagal skonį ąžuolo grybus lygina su karčiais. Tačiau pamirkius, tinkamai pasūdius karštu būdu, grybas tampa visiškai valgomas. Tiesa, jo kvapas ne toks kaip žalio grybo. Ne mažiau malonus, tiesiog kitoks.

Seruška (Lactarius flexuosus)

Tankus grybas su sausa rausvai pilka, pilkšva skrybėle su švelniai violetiniu atspalviu. Kepurės paviršiuje silpnai išreikšti koncentriniai apskritimai, kartais yra nedidelių įdubimų, skylučių. Kepurės kraštai beveik visada nelygūs, banguoti. Seruškos plokštelės storos, retos, nelygios, gelsvos.Serushka – šiltas ir šviesus mėgstantis grybas, dažniausiai aptinkamas beržynuose ir mišriuose miškuose, atvirose, žole apaugusiose vietose: laukymėse, pakraščiuose, miško pakelėse.

Pieniškos sultys primena stipriai vandeniu atskiestą pieną, ne itin gausios, kartokos. Sūdant serushka neturi ypatingo skonio ir aromato, geriau ją sūdyti mišinyje su kitais grybais (nigella, volnushka, baltymais).

Lygus, tuščiaviduris (Lactarius trivialis)

Kiti pavadinimai: alksnis, paprastasis pienžolės.

Grybų kepurė visada drėgna, lygi, dėl to kai kuriose vietose jie vadinami lygiais. Drėgnu oru kepurėlės paviršius yra lipnus, gleivėtas, ant jo dažnai būna nutrūkę koncentriniai apskritimai. Kepurėlės spalva svyruoja nuo pilkai violetinės iki rusvai gelsvos. Jauni grybai tamsesni, tankūs, mėsingi. Senos labai išblunka ir pakeičia spalvą į šviesiai geltoną su rausvu atspalviu, jų minkštimas tampa birus ir trapus. Plokštelės plonos, dažnos, balkšvai kreminės. Net jauno grybo koja yra tuščiavidurė, gana plonomis sienelėmis, „tuščiavidurė“. Todėl labiausiai paplitęs šio grybo pavadinimas yra lizdas, arba geltona tuščiavidurė.

Šis grybas randamas mišriuose miškuose spygliuočių medžių ypač prie pušų. Nepaisant to, gali įsikurti aviečių, šaltalankių, miško sausmedžių tankumynuose, tarp jaunų beržų pušyne. Mėgsta augti samanose.

Sūdant grybas tampa ryškiai geltonas. Labai gražiai lėkštėje atrodo ryškūs aviečių sūdyti chernushki su ryškiai geltonais įdubimais. Šiaurinėje Rusijos dalyje tuščiaviduris medis laikomas puikiu grybu, europinėje – rečiau paplitęs ir iš čia mažiau žinomas.

Euforbija, pienžolė (Lactarius volemus)

Kiti pavadinimai: podoreshnik, sklandžiai.

Didelis grybas gelsvai oranžine arba plytų spalvos mėsinga kepurėle, šviesiai geltonomis dažnomis plokštelėmis. Skrybėlė užauga iki 10 centimetrų skersmens. Grybuko stiebas galingas, tankus, tokios pat spalvos su kepure ar šiek tiek šviesesnis. Tirštos baltos pieniškos sultys labai gausiai veikia pažeistas vietas, ore iš karto paruduoja ir tampa klampios kaip minkšta guma. Pieniškų sulčių skonis nėra kaustinis, kaip daugumos piengrybių, bet minkštas ir saldus. Minkštimas yra baltas su specifiniu kvapu.

Euforbija nėra dažna, auga po kelis grybus arba pavieniui. Jo buveinės yra lapuočių, dažnai plačialapių miškų. Jam patinka lazdyno krūmai, už kuriuos gavo lazdyno vardą. Gladysh vadinama ne tik ši rūšis, bet ir dar keletas melžėjų, kurie aprašyti šiame straipsnyje.

AT Vakarų šalys spurge laikomas „geru valgomuoju grybu“ ir lyginamas su camelina – grybu, kurį galima valgyti žalią. Grybautojų nuomonės apie pienžolės skonį skiriasi: jie mano, kad jis tiesiog malonus, saldus, palyginti su silke ar omaru. Seni grybai įsigyja Blogas kvapas, kuris lyginamas su supuvusios silkės kvapu. Taigi grybas yra labai mėgėjiškas.

Gana seniai renkame raudonuosius piengrybius, deja, jų neradome. Lotyniškas pavadinimas. Išoriškai grybas panašus į kai kurias rūšis: spurgą, raudonukę, pieno rūgštį, tačiau vis tiek ši krūtis nuo jų skiriasi. Taigi pavadinkime jį raudonuoju niekšu. Ar atpažįstate šį grybą? Tada mielai susipažinsime su jūsų versija.

Raudonieji grybai auga pavieniui arba nedidelėmis grupėmis po kelis grybus lapuočių miškų, formuojant mikorizę su ąžuolu.

Grybelio kepurėlė lygi, jaunų grybų plokščiai išgaubta, su amžiumi tampa piltuvo formos, be akivaizdžių koncentrinių zonų. Kepurėlės spalva raudonai ruda, bordo, kartais su gelsvu atspalviu, skersmuo 4-12 centimetrų. Kojos yra tokios pat spalvos kaip ir kepurė, iki 10 centimetrų aukščio ir iki 3 centimetrų skersmens. Tokios pačios spalvos lėkštės, bet šviesesnės, su amžiumi įgauna dangtelio spalvą. Pieniškos sultys baltos, nešaustos, salsvos, su lengvu kartumu, spalvos nekeičiančios. Minkštimas pjūvyje yra šiek tiek šviesesnis nei jaunų grybų kepurėlė, o senų – tamsus, lūžio metu nekeičia spalvos, kvapas aštrus, būdingas rūgštus. Aptinkama liepos–spalio mėnesiais šviesiuose lapuočių miškuose po ąžuolais, kartais daug.

Skanus grybas, geras žalias, šiek tiek pasūdytas. Sudedame švarias jaunų grybų kepures lėkštėmis aukštyn, pabarstome druska, laukiame, kol druska susigers – ir užkandis paruoštas. Raudonieji pieno grybai taip pat skanūs. Kaip ir visi pieno grybai, jie yra labai skanūs, jei yra. Sūdant raudonasis grybas turi savo neprilygstamą skonį ir malonų grybų aromatą.

Kita

Taigi ateiname prie tų melžėjų, kurie dėl įvairių priežasčių surenkami retai. Pirma, dydžiai yra maži. Antra, šiuo metu auga įdomesni grybai. Trečia, jie atrodo labai panašūs vienas į kitą, ir kol nepradėsite konkrečiai suprasti, ir nesužinosite, kiek visiškai skirtingų mažų kreminės-oranžinės-raudonai rudos spalvos melžėjų tarp jų iš tikrųjų atsiranda. Tiesą sakant, daug daugiau, nei galite įsivaizduoti. Susipažinsime su kai kuriais atstovais.

Karčioji (Lactarius rufus)

Karčiojo galima rasti pelkėse, drėgnuose pušynuose, tarp samanų. Yra ir tundroje, ir aukštai kalnuose. Karčiai auga visą vasarą, mikorizę formuoja su pušimis, eglėmis, kėniais. Grybas per mažas, daugelis ima jį už rupūžės ir nerenka. Skrybėlė užauga nuo 3 iki 10 centimetrų skersmens. Šį grybą lengva atpažinti iš gerai matomo gumburėlio kepurėlės centre. Dangtelis sausas, aksominis, raudonai rudas, be zonų. Grybų minkštimas yra pilkai baltos spalvos, su amžiumi paruduoja, silpno, neaiškaus kvapo, kai kurie mano, kad tai nemalonu. Baltos pieniškos sultys yra labai karčios ir degina lūpas, nekeičia spalvos ore.

Grybas produktyvus, retai sukirmijęs, bet kartaus tas kartaus. Jo kartumas visiškai neišnyksta net ir po kelių mėnesių sūdymo. Todėl trauktinė sūdoma mišinyje su kitais grybais.

Raudonukė (Lactarius subdulcis)

Raudonukė atrodo labai panaši į karčiąją, be to, mieliau auga drėgnose vietose tarp samanų spygliuočių ir lapuočių miškuose. Skrybėlė plona ir trapi raudonai ruda, bordo spalvos su tamsesniu viduriu ir nedideliu gumbu, plokštelės su amžiumi gelsvos, tampa rusvai raudonos. Suaugę grybai turi iki 8 centimetrų skersmens kepurėlę. Nuo kartumo jis skiriasi raudonai geltonu minkštimu ir nešarminėmis vandeningomis-baltomis pieno sultimis, kurios suaugusiems pradeda kartoti kaip grybelis.

Sūdymui naudokite jauną raudonukę.

Pienžolė Lactarius camphoratus

Šis grybas mažesnis už kartėlį, jo minkštimas plonas, trapus, rausvai rudas, plokštelės ir stiebas vienodos spalvos. Baltos nešarminės pieniškos sultys atsiranda gausiai, tereikia paliesti lėkštes ir yra aiškiai matomos tamsiame jų fone. Ant šio pieno rūgštaus kepurėlės taip pat yra gumbas, bet ne toks ryškus kaip karčiojo. Seno grybo kraštai labai ploni ir banguoti.

Kamparo pienžolė auga spygliuočių ir mišriuose miškuose didelėmis grupėmis nuo liepos iki rugsėjo.

Kadangi grybas su nešausmingu minkštimu, tai yra, prasminga jį rinkti, jis tiks ne sūdymui, o kepsniui.

Lactarius spinosulus (spygliuotasis pienžolės)

Išoriškai tai atrodo kaip neišvaizdžiai išsekusi banga: ant rožinės skrybėlės tamsiai rožinės bangelės-ratai. Tačiau ir kepurėlė, ir stiebas yra plonesni ir trapesni; kepurėlės krašte nėra plaukuoto kuto. Rožinis stiebas dažnai būna išlenktas. Minkštimas ant pjūvio pasidaro žalias, pilkas ir net juodas. Šie grybai auga drėgnuose beržuose arba beržynuose rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais.

Nepaisant nešausmingo minkštimo, jis laikomas nevalgomu, nors gali būti sūdytas su kitais piengrybiais, marinuojant jis ne ką prastesnis už kitus „mažuosius melžėjus“.

Šis grybas aptinkamas plačialapiuose miškuose su ąžuolo priemaiša, su kuria formuoja mikorizę. Grybų kepurėlė rusvai kreminė, purvinai ruda, su tamsesniu centru ir neryškiais tamsiais koncentriniais apskritimais. Kojos ilgis iki 6 cm ir storis 0,5-1 cm. Plokštelės dažnos, kreminės spalvos su rusvai aprūdijusiomis dėmėmis su amžiumi. Minkštimas pertraukos metu yra šviesiai kreminis, išskiria vandeningas baltas, nešarias pieno sultis.

Nors grybas dažnas, bet ne itin populiarus, kai kurie nemėgsta itin savito kvapo. Taigi valgomasis grybas sūdomas po išankstinių procedūrų.

Lactarius uvidus (šlapias arba purpurinis pienžolės)

Šis pieniškas auga lapuočių miškuose. Grybelio kepurėlė drėgna, lygi ir lipni drėgnu oru, pilkšvai ruda, su šiek tiek pastebimomis koncentrinėmis zonomis. Grybų minkštimas yra vidutiniškai mėsingas, tankus, balkšvas arba gelsvas, pjūvyje alyvinis. Paspaudus lėkštės tampa violetinės spalvos. Pieno sultys nėra kaustinės, kartokos, baltos.

Lactarius helvus (pilkai rožinė pieno spalva)

Nors grybas vadinamas pilkai rožiniu, retai turi tokios spalvos kepures. Įprasta spalva rausva, kartais geltonesnė, kartais raudonesnė. Kepurė didelė 6-15 centimetrų skersmens su nedideliu gumbu. Dangtelio paviršius sausas ir aksominis, ant jo nėra koncentrinių zonų. Kojos aukštis iki 8 centimetrų. Pieniškos grybo sultys yra visiškai bespalvės, skaidrios, kaip vanduo, iš karto nepastebėsite.

Šis grybas mėgsta pelkėtas vietas tarp samanų ir spanguolių. AT pušynai jis renkasi žemiausias, drėgnas vietas su laukiniais rozmarinais, mėlynėmis ir visada auga didelėmis grupėmis.

Šio grybo negalima supainioti su kitais grybais dėl aštraus kvapo – saldaus, kartaus saldaus. Grybas laikomas nevalgomu. Tačiau yra grybautojų, kurių kvapas netrikdo. Nors nemalonus kvapas išlieka ir išvirus, sūdant persiduoda ir kitiems grybams.

Lactarius vietus (Laktarius vangus, išblukęs)

Auga drėgnuose beržuose ir beržų mišriuose miškuose, dažnai aptinkami rugpjūčio-rugsėjo mėn. Iš išorės jis atrodo kaip tuščiaviduris, tačiau grybas yra labai plonas, plona mėsa, trapus. Maža skrybėlė 3-7 centimetrų, plonu banguotu kraštu, kartais su nedideliu gumburėliu, alyvinės pilkos, pilkšvai kūno spalvos su subtiliomis zonomis. Jo sultys yra kaustinės, baltos spalvos ore tampa pilkos.

Aišku, šiuos grybus galima rinkti, sūdant atrodo kaip geltono grybo skonis, bet... tikėtina, kad iš miško namo parsinešite krūvą papilkėjusių gabalėlių.

Lactarius pyrogalus (pieniškas pieniškas)

Nedidelis grybas pilkšvos minkštimo kepurėle, panašus į Lactarius vietus (pieniškai išblukęs), tačiau auga ne grybams tipiškose vietose - po beržais ir eglėmis, o krūmuose, tarp miško keliukų, randamas soduose. Mikorizė formuojasi su lazdynu. Pieno sultys yra šarminės. Šio grybo kvapas, būdingas grybams, yra šiek tiek vaisinis. Bet nors jų atsiranda masiškai, renkantis šiuos grybus nuvarginsite nugarą, o rezultatas bus menkas.

Nors grybo pavadinimas gąsdina, bet grybas yra valgomas, sūdant jo aitrumas dingsta.

Žinoma, Lactarius genties grybų sąrašas yra neišsamus, tačiau arba šios rūšys nėra aptinkamos Rusijoje, arba jie yra tokie maži ir ploni, kad jų neverta paminėti.

Grybų sūdymas

Kaip jau minėta, grybo vaisiakūnis formuojasi po žeme, o grybui pasirodžius dirvos paviršiuje, ant jo kepurės visada būna daug miško nuolaužų: dirvos gumulėlių, lapų, žolės stiebelių, šakelių. Ir nors kai kuriems grybams pasiseka su augimo vietomis, pavyzdžiui, šafrano pieno grybams, kurie auga samanose ir spygliuočių kraikuose ir išlieka švarūs, dauguma grybų būna nešvarūs.

Taigi neužtenka rinkti pieno grybus - juos taip pat reikia išvalyti. O kada juos valyti, jei grybų sezonu derlius važiuoja vežimais? Kol moterys vieną partiją piengrybių nuplaudavo ir dėdavo į medinius kubilus bei apibarstydavo druska, likusieji piengrybiai, kad nesugestų ir neįmirktų nuo nešvarumų, buvo pilami vandeniu, kasdien keičiant į šviežius. . Piengrybiai keletą dienų laikomi „išmirkytame“ formoje, kad spėtumėte apdoroti ir pasūdyti visą pieninių grybų derlių.

Bet tokia liaudies būdas pieninių grybų paruošimas sūdymui buvo pamirštas, o dabar daugelyje kulinarinių knygų apie grybus galima rasti aprašymą, kad "prieš sūdant pieninius grybus reikia pamirkyti, ir bent tris dienas!" Ir šaltinio vandenyje būtų gerai – bet ne miesto buto chloruotame vandenyje! Tiesą sakant, pieninių grybų mirkyti nereikia, grybai be vandens pertekliaus bus sotesni ir skanesni.

Beje, grybų marinavimas – tai ne tik grybų mirkymas druska! Tiesą sakant, tai sudėtingas biotechnologinis procesas – kaip, pavyzdžiui, rauginti kopūstai. Tinkamos koncentracijos sūryme iš visos mikrofloros gali daugintis tik „reikalingos“ pieno rūgšties bakterijos, kurios paverčia – fermentuoja – grybų glikogeną į pieno rūgštį, kuri suteikia grybams rūgštų skonį ir apsaugo nuo pelėsio ir kitų kenksmingų. mikroorganizmai. Fermentacijos metu taip pat išsiskiria anglies dioksidas, todėl indas su sūdytais grybais neturi būti sandarus.

karštas būdas

Karštu būdu nuplauti grybai pirmiausia verdami 10 minučių, sultinys nupilamas. Tada grybai sūdomi. Druskos dedama 5-6% grybų masės. Kaip prieskonį grybams galite dėti česnako, pipirų žirnelių, krienų lapų, serbentų, ąžuolo, krapų skėčių. Nors šis būdas yra paprastesnis ir virti grybai greičiau tampa valgomi – po kelių dienų jie būna mažiau ryškaus skonio ir savo aromatu nusileidžia sūdytam šaltam būdui. Jei dar kažkaip tinka smuikininkams ir pipiriniams grybams, tai visus kitus grybus išvirkite - tik sugadinkite, o kartumas ir kaustinis skonis sūdymo metu dingsta (net nerakinant!). Užtenka juos nuplauti – ir galima pasūdyti. Tokiu būdu (tai vadinama šaltu) galite sūdyti visus pieno grybus ir melžėjus, taip pat bangas - išskyrus grybus.

šaltas būdas

Piengrybiai nuplaunami, nuvalomi, nuo kepurių nupjaunamos kojelės ir kepurės sluoksniais išdėliojamos ant lėkštelių inde. Jei nėra medinės vonios, tada stiklinių indelių arba dideli plastikiniai kibirai jį visiškai pakeis. Pieninius grybus galima sūdyti be jokių priedų, tik ant viršaus uždėkite krienų lakštų, kad grybai nesupeliuotų. Ir tik tada, supratus savo grybo skonį, pamažu galima pradėti dėti prieskonius. Druskos prideda 4% grybų masės. Jei grybų daug, jie sūdomi statinėje, tada visas druskos kiekis padalinamas į 3-5 dalis, jei maža, pavyzdžiui, stiklainis, tuomet visą druską galima berti ant viršaus. Kaip priespauda 3 litrų stiklainyje puikiai tinka maži indeliai kūdikių maisto, užpildyti vandeniu, o kaip apskritimas - dangtelis iš majonezo kibiro, supjaustytas iki skersmens.

Naudojant šaltus metodus, grybai bus paruošti per pusantro mėnesio. Jei jie pasirodys per sūrūs, juos galima mirkyti piene 20 minučių, o po to druskingumo perteklius išnyks.

Sausas būdas

Sako, sausu būdu sūdomi tik grybai – bet sūdome ir raudonuosius piengrybius, o visa kita, ką pavyko surinkti švariai. Šiuo metodu grybai neplaunami, kad neprisotintų vandens, o tik nuvalomi nuo prilipusių spyglių ir žolės stiebelių, blogiausiu atveju galima lengvai nuvalyti drėgna kempine. Grybams druskos dedama 3 %, o raudoniesiems – 4 % grybų masės. Ir jokių prieskonių! Patys grybai pasirodo tokio ryškaus skonio, kad jiems nereikia jokių prieskonių.

Ryžiką galima suvartoti vos per 2-3 dienas, mažai sūdytus, raudonuosius piengrybius – per savaitę.

Mūsų skoniui...

Beveik kasmet rengiame sūdytų grybų degustaciją. skirtingos rūšies, o kiekvienai rūšiai (toms, kurios buvo surinktos) buvo skirta vieta gėrybių sąraše:

Pirmoji vieta jie dalinosi tikru piengrybiu, grybais ir raudonaisiais piengrybiais. Kiekvienas iš jų yra skanus savaip. Grybas tikras - su rūgštele, mėsingas, stiprus grybas, labai skanus sūrus. Grybai yra grybai, šiuos ryškius grybus galima valgyti žalius, šiek tiek pasūdytus. Marinuojant jie skanūs pirmą savaitę, vėliau pasūdomi, tampa ne tokie traškūs. Raudonieji pieno grybai yra kvapnūs, savo skoniu neprilygsta jokiems piengrybiams, jie turi savo skonį.

Antra vieta- drebulės krūtinėlė, geltona krūtinė. Drebulės krūtinėlė dera prie baltos spalvos, bet mažiau kvapni marinuojant. Geltonųjų piengrybių susidūrėme labai mažais kiekiais, tad jų skonio paragauti tikrai nepavyko. Sūdant geltoni pieno grybai tamsėja, įgauna žalsvą atspalvį.

Trečia vieta- bangos. Šviežiai sūdyti volnushki yra rūgštesni, bet sultingi ir traškūs, tačiau pirmuosius šešis mėnesius geriau juos valgyti sūrus, tada jie tampa pernelyg rūgštūs.

Ketvirtoji vieta- juoda krūtinė, serushka, išblukusi pieninė. Juodasis grybas, be gražios bordo spalvos aprangos, neturi privalumų, taip pat ir savo skonio. Taip, jis traškus ir sūrus, bet skonis niekuo neišsiskiria. Serushka - lengvas krovininis poskonis, labai atskiestas. Išblukęs pieniškas skonis kaip banga, bet ... visi per pusvalandį surinkti grybai išsidėstę 100 gramų stiklainio dugne

Smuikininkai, pipiriniai grybai - negardinkite jokiais prieskoniais, marinuojant jie nevalgomi: neskanaus skonio ir nemalonios tekstūros.