Į klausimą „Kur auga piengrybiai?“, deja, negalima atsakyti trumpai. Pirma, yra nemažai šių grybų veislių, antra, jie auga įvairiausiuose miškuose – nuo ​​pietinių plačialapių miškų iki šiaurinės taigos.

Žinoma, jie turi keletą bendrų bruožų ir pageidavimus, tačiau, kad vaizdas būtų išsamesnis, vis tiek turiu išvardyti kiekvieną pieno grybų rūšį, nurodant privalomą vaisių derėjimo laiką ir apytikslį vietų, kuriose jis paprastai renkamas, aprašymą.

Pagrindiniai krovinių vietų ženklai

Pieno grybai, kaip ir daugelis kitų grybų, yra simbiontai aukštesni augalai. Jie sudaro savotišką „aljansą“ su medžiais - keičiasi su jais šaknų sistema maistinių medžiagų ir užtikrinti geresnį vandens įsisavinimą. Mikologijos mokslininkai sugalvojo šią sąjungą mokslinis vardas- „mikorizė“.

Nuotrauka 2. Senas beržynas – tipiškas miškas, kuriame auga piengrybiai.

Su kokiais medžiais piengrybiai formuoja mikorizę – jau atskiras klausimas, tačiau jau seniai pastebėta, kad dauguma šių grybų rūšių turi ypatingą aistrą lapuočių medžiams, ypač beržui. Štai kodėl beržynai ir miškai, susimaišę su beržais, yra pirmasis kraštovaizdis, kuriame auga piengrybiai. Tačiau grynai spygliuočių miškai Aptinkama ir kai kurių šių grybų veislių, tačiau jų – mažuma.

Ieškant piengrybių būtinai reikia atsižvelgti į mišką sudarančių medžių amžių, nes grybienai vystytis reikia tam tikro metų skaičiaus.

Paprasčiau tariant, labai jaunose miškuose, kur medžio ūgis lyginamas su žmogaus ūgiu, nėra prasmės ieškoti grybų, čia didesnė tikimybė rasti baravykų ir piengrybių, bet ne piengrybių. Tačiau senesniuose sodinimuose tikimybė rasti geidžiamą grybą pastebimai padidėja. Pagaliau senuose miškuose tikrai susidursite su piengrybiais.

Be konkrečių medžių, už skirtingi tipai Piengrybiams svarbios ir kitos sąlygos – dirvožemio tipas, drėgmės kiekis joje, kaip gali ją išlaikyti, taip pat kaip gerai saulės spinduliai sušildo vietą. Šie parametrai skirtingiems piengrybiams skiriasi, tačiau pastebėta, kad dauguma veislių vengia atvirai išdžiūvusių ar šlapžemių, renkasi vidutiniškai drėgnas, gerai saulės įkaitintas dirvas – su žole, samanomis ar supuvusių lapų pakratu. Beje, vaisiakūniai dažnai iš dalies arba visiškai pasislepia po dirvožemio sluoksniu, į kurį grybautojas turėtų pirmiausia atsižvelgti rinkdamas (dažniausiai žmonės apsiginkluoja pagaliuku ir ja skina visus įtartinus gumbus, o kai kurie ypač sumanieji naudoja mažus grėblius).

Galbūt dabar pats laikas atidžiau pažvelgti į piengrybių veisles ir jų auginimo vietas.

Tikras pieno grybas

Gerai žinomas paprastasis pieno grybas, teisėtai laikomas karaliumi sūdyti grybai. Su beržu formuoja mikorizę. Jis nėra itin išrankus dirvožemio rūšiai, todėl teoriškai gali augti bet kuriame miške, kuriame randamas minėtas medis – ar tai būtų beržynuose, ar mišriuose miškuose. Grynuose pušynuose ir eglynuose, kur beržo visiškai nėra, galima aptikti ir piengrybių, tačiau itin retai ir pavieniais egzemplioriais. Tačiau jau seniai pastebėta, kad net ir miškuose su beržais šis grybas aptinkamas ne bet kur, o mėgsta ypatingas, tik jam pačiam žinomas vietas.

Norint juos atpažinti ir rasti, reikia tam tikros patirties. Įskaitant motinos pieno „kvapą“. Ankstesnis sakinys įterptas ne dėl posakio, nes grybų dėmės bet kuriame miške turi būdingą kvapą, kurį skleidžia grybo vaisiakūniai ir grybiena. Su niekuo nesupainiosi.

Tačiau tai ne vienintelis ženklas. Tikrieji pieno grybai mėgsta vidutiniškai šviesias, vidutiniškai sausas miško vietas, kuriose visada yra šiek tiek žolės ir krūmų. Nenaudinga jų ieškoti tamsiuose, drėgnuose kampeliuose, pelkėtose žemumose. Pastebėti kai kurie tikro piengrybio kompanioniniai augalai: braškės, miško braškės, kaulavaisiai.

Vaisius tikras grybas prasideda arčiau rudens, maždaug tuo metu vidutinė paros temperatūra dirvos paviršiuje nustatoma 8-10°C temperatūra. Vidutinėse platumose ir šiek tiek į šiaurę pirmieji piengrybiai pasirodo liepos mėn pietiniai regionai- rugpjūtį. Derliaus nuėmimo sezonas baigiasi rugsėjo pabaigoje.

Juoda krūtinė

Kiaulė, dar žinoma kaip juodaodis. Nuo tikrų piengrybų jis skiriasi tamsesne, alyvuogių spalva ir padidintu minkštimo rūgštingumu, tačiau skoniu ne ką prastesnis už jį (atitinkamai paruošus). Tačiau kai kuriose srityse tam tikra grybautojų dalis nigelą ignoruoja. Ir veltui, nes kaustinės šio grybo sultys puikiai neutralizuojamos verdant ar mirkant. Be to, kiaulienoje labai daug vitaminų ir baltymų.

Kaip ir tikrasis, juodasis piengrybis su beržu formuoja mikorizę, vadinasi, aptinkamas ir beržynuose bei mišrūs miškai, pirmenybę teikiant šviesiausioms vietoms, tokioms kaip proskynos, proskynos – kur yra samanos, lapų paklotė ar žolė. Mėgsta augti proskynų pakraščiuose ir miško keliukų pakraščiuose.

Nigelų derėjimo laikas praktiškai sutampa su tikrų piengrybių – nuo ​​liepos iki rugsėjo.

Mėlyna krūtinė

Tai taip pat eglės grybas. Būdingi ženklai — geltona kepurės ir kojos; perpjovus minkštimas pasidaro mėlynai violetinis. Pagal skonį jis labai geras, ypač sūdytas.

Mėlyna krūtinė mikorizę formuoja su eglėmis, rečiau su beržu ir gluosniu. Dažniausiai aptinkama eglynuose, kur daugiausia renkama. Antroje vietoje yra mišrūs miškai – visi tie, kuriuose aptinkama ir eglių. Galiausiai, į lapuočių miškai Remiantis didžiąja dalimi literatūros šaltinių, šis pieno grybas yra rečiausiai paplitęs.

Tačiau nei aš, nei mano draugai aistringi grybautojai, Man niekada nepavyko rasti eglės grybų švariuose beržynuose. Kaip ir jo brolis – beveik dvynys, apie kurį ir bus kalbama kitame skyriuje. Gali būti, kad tai yra mūsų Uralo vietovių ypatybė.

Mėlynasis pieno grybas duoda vaisių nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo.

Geltona krūtinė

Įdomu tai, kad šis pieno grybas kartais dar vadinamas „eglės grybu“ - tiek dėl panašumo į ankstesnįjį, tiek dėl neslepiamos „meilės“ eglėms. Tačiau yra ir labai pastebimų išskirtinių bruožų. Pirma - skonio savybes: Geltonasis piengrybis jokiu būdu nenusileidžia tikram piengrybiui ir šiuo atžvilgiu net kažkiek pranašesnis už melsvąjį piengrybį. Antroji – kepurėlė: dažniausiai ji būna šiek tiek blankesnės spalvos ir beveik lygi, tačiau eglės grybas turi pastebimai plaukuotą kraštą. Galiausiai grybaujant iškart į akį krenta trečiasis ženklas: pjaunant geltonas grybas nepamėlynuoja.

Šis grybas daugiausia auga eglynuose ir eglynuose. Mėgsta kalkingą dirvą. Gali būti, kad šis niuansas yra atsakingas už tai, kad daugiausia geltonųjų piengrybių renkama kalnų miškuose (pavyzdžiui, Urale tai aiškiai matoma tendencija).

Jis vaisius veda nuo liepos iki spalio ir, matyt, yra šiek tiek atsparesnis šalčiui nei kiti pieno grybai.

Ąžuolo pieno grybas

Jis taip pat yra ąžuolo šafrano pieno kepurė. Tai mūsų apylinkėse mažai žinomas grybas, tačiau nepaisant viso to, gana gero skonio, nors ir kiek nusileidžiantis tikriems piengrybiams. Vietose, kur auga, gana aktyviai renka grybautojai.

Sudaro mikorizę su ąžuolu, buku ir lazdynu, todėl auga tik lapuočių miškai vidurinė zona ir pietus. Pirmenybę teikia molingam dirvožemiui.

Vaisiai nuo liepos vidurio iki rugsėjo pabaigos.

Pipirinis pieno grybas

Taip pavadinti dėl išskirtinio aštrumo, pipiriniai piengrybiai renkami daug rečiau nei kiti piengrybiai, nes yra labai prastesnio skonio. Nepaisant to, tam yra ir mėgėjų (taip pat ir tada, kai skinami kiti, skanesni piengrybiai). Kitas įdomus faktas – senais laikais šis grybas buvo džiovinamas, sumalamas į miltelius ir naudojamas kaip karštasis prieskonis – savotiškas pipirų analogas.

Pipirinis pienas nuo tikro pieno grybo skiriasi lygia kepure – be plaukuotų kraštų.

Šis grybas formuoja mikorizę su lapuočių medžių(greičiausiai, matyt, su tuo pačiu beržu), todėl randama atitinkamuose miškuose - beržynuose, drebulynuose, mišriuose. Taip pat galima rasti pušynuose ir eglynuose, bet retai. Pirmenybę teikia molingam dirvožemiui, tačiau tuo pat metu turi gerą drėgmės pralaidumą.

Pieninis pipirinis grybas vaisius veda nuo liepos iki rugpjūčio, taip pat yra informacijos, kad šis grybas buvo rastas ankstyvą rudenį.

Pergamentinis pieno grybas

Šis grybas yra labai panašus į ankstesnį, tiek išvaizda, tiek savo pageidavimais. Jis auga beveik tose pačiose vietose, kaip ir pipirai, tačiau derėjimo laikotarpis šiek tiek „pažengęs“ į rudenį - nuo rugpjūčio iki rugsėjo.

Pagal skonį – anot nuolat renkančių grybautojų – visai neblogas, tačiau reikia ilgai mirkyti ar virti, nes pergamentinio piengrybio pieniškų sulčių kaustingumas vos nenusileidžia pipiriniam piengrybiui.

Krūtinė raudonai ruda

Tai taip pat pušies grybas. Labai įdomi pieno grybų veislė, kažkodėl nelabai populiari Rusijoje, bet užsienyje laikoma delikatesu. Šis grybas atrodo gana patraukliai, o pagal skonį – pasak patyrusių grybautojų – visai geras, tačiau turi vieną juokingą savybę – jo vaisių kvapas kiek primena jūros gėrybes, ypač silkes. Jauni grybai labai maloniai kvepia šviežia silke, paskatindami žmogų nukąsti kepurėlės gabalėlį, o seni vaisiakūniai atitinkamai kvepia – pasenusiais silkės taukais, ar net supuvusia mėsa. Galbūt dėl ​​šios aplinkybės kai kurie mūsų grybautojai ignoruoja raudonai rudą piengrybį, o vakariečiai pataria atsikratyti nemalonus kvapas mirkant arba verdant. Įdomu tai, kad šio piengrybio pieniškos sultys yra tik šiek tiek kartokos, bet visai nešausmingos, todėl jaunų vaisiakūnių iš anksto paruošti nereikia.

Dėl to grybautojų nuomonės išsiskiria: vieniems šis grybas patinka, yra net uolūs jo gerbėjai, kiti iš principo ignoruoja.

Raudonai rudas pieno grybas mikorizę formuoja su ąžuolu, lazdynu ir eglėmis, todėl jį galima aptikti lapuočių ir spygliuočių miškuose. Grybas mėgsta drėgnas vietas, taip pat nevengia kopti į kalnus – iki 1000 metrų virš jūros lygio.

Vaisiai nuo liepos vidurio iki spalio pradžios, ne didelėse grupėse.

Veltinė krūtinė

Jis – krekeris, smuikininkas. Ji turi „aksominę“ skrybėlę, kurios negalima supainioti su niekuo kitu. Jei surinksite pilną krepšelį šių grybų, pritraukite prie jos ausį ir metodiškai pakratysite, išgirsite būdingą girgždėjimą, kurį skleidžia vienas į kitą besitrinantys vaisiakūniai – dėl to šis grybas gavo savo pavadinimą. Grybų rinkėjai jį taip pat nustato pagal šį garsą, perbraukdami nagą, viršutinius smilkinius ar kitą kepurėlės kraštą. Kiti išskirtiniai bruožai yra minkštimas, kuris perpjautas yra šiek tiek žalias ir geltonas, ir pieno sultys, kurios išdžiūvusios keičia spalvą iš baltos į raudoną.

Smuiko mėsa tikriausiai tokia pat aitri kaip ir smuiko pipirų pieno grybas, o visa kita – tvirta. Todėl šį grybą išmanantys grybautojai paprastai laiko nevalgomu. Ne, galite sūdyti po virimo ar mirkymo, bet tai prilygs popieriaus ar medienos sūdymui.

Girgždantis grybas auga skirtinguose miškuose, nes mikorizė gali formuotis tiek su lapuočių, tiek su spygliuočių medžių. Tačiau šį grybą ypač traukia beržas, kaip ir daugelis kitų piengrybių.

Pirmieji smuikai pasirodo liepos mėnesį, o didžiausias vaisių derlius – rugpjūtį. Rugsėjo pabaigoje šio grybo dažniausiai nerandama.

Pieno grybas melsvas

Išoriškai smuiką primenantis melsvas grybas yra pastebimai geresnio skonio, nors šviežias toks pat kaustinis ir prieš gaminant reikia ilgai mirkyti ar pavirti (iki 30 min., dideliems – du kartus).

Gana reta, aptinkama lapuočių miškuose. Ne itin išrankus šviesai – galima rasti ir miško tankmėje, ir atvirose vietose.

Vaisiai nuo liepos iki rugsėjo.

Aspen pieno grybas

Jis taip pat yra tuopos grybas. Dėl savo panašumo į baltąją bangą ji kartais dar vadinama „balta žuvimi“, o tai nėra visiškai tiesa. Drebulės pieno grybas nuo jo skiriasi tuo, kad turi daug mažiau plaukuotą kepurėlės kraštą ir didelius vaisiakūnius.

Pagal skonį jis maždaug prilygsta prikrauta juodos spalvos. Mikorizė formuojasi su drebulėmis, tuopomis ir gluosniais, todėl daugiausia auga drebulių ir tuopų miškuose. Gana termofilinis, paplitęs tik pietinėse platumose vidutinio klimato zona, mūsų šalies teritorijoje, pagrindinės jo surinkimo vietos yra Žemutinės Volgos regione.

Vaisiai nuo liepos vidurio iki spalio pradžios.

Kraštais aptraukta krūtinė

Jis pūkuotas pieno grybas. Jis išsiskiria tuo, kad ant kepurėlės yra būdingas pakraštys, kuris kartais siekia 1 cm. Gana dažnai jį renka mūsų grybautojai, tačiau Europoje jis laikomas nevalgomu dėl stipriai degančių pieniškų sulčių, kurios vėlgi, puikiai neutralizuojamas ilgai mirkant ar verdant. Išmanantys grybautojai Iš pradžių šį grybą patariama mirkyti tris dienas – periodiškai pakeičiant vandenį, o po to virti apie pusvalandį – kad tikrai atsikratytų aštraus skonio. Tik klausimas, kas po tokio intensyvaus apdorojimo išliks skoniu, tačiau tarp plaukuotųjų piengrybių rinkėjų yra jų medžiotojų, kurie mėgsta sūdytą.

Šis grybas mikorizę formuoja su beržu, ąžuolu, buku, skrobliu, lazdynu, todėl auga lapuočių, plačialapių ir mišriuose miškuose.

Vaisiai nuo liepos iki spalio.

Krautuvas baltas

Bet tai visai ne pieno grybas ir net ne pieno grybas, o labai paprastas rusula, labai panašus į kilmingų pieno grybų veislės atstovus. Pagrindinis skiriamasis ženklas- pieniškų sulčių trūkumas, dėl kurio šis grybas dažnai vadinamas „sausu grybu“. Beje, dėl šios nepaprastos aplinkybės baltojo grybo minkštimas neturi piengrybiams būdingo aštrumo. Todėl jį galima virti be išankstinio mirkymo ar virimo.

Pagal skonį jis laikomas geriausiu iš visų įkrovų. Netikėkite Vikipedija, kuri teigia, kad grybas tariamai yra „švelnaus“ skonio – tai ne kas kita, kaip grybus prekybos centre mačiusių mėgėjų sofos skandavimas. Labai tinka sauso pieno grybai, marinuoti arba kepti su bulvėmis.

Šis grybelis su daugeliu medžių sudaro mikorizę. Krautuvai matė po beržu, ąžuolu, buku, drebule, alksniu, pušimi ir egle. Tačiau, kaip rodo praktika, dauguma jų auga beržynuose.

Džiovinti grybai duoda vaisių nuo liepos iki rugpjūčio.

Svarbu: pieno grybų paruošimo niuansai

Daugumos minėtų grybų minkštime yra pieno sulčių, kurios dažniausiai būna kartaus ar net neįmanomai aitroko skonio.

Šios sultys turi įtakos ne tik grybo skoniui, bet ir geresnė pusė, bet ir prarijus gali sukelti virškinimo sutrikimai ar alerginės reakcijos.

Štai kodėl Rusijoje nuo neatmenamų laikų buvo įprasta prieš verdant pieninius grybus apdoroti ypatingu būdu. Ir yra du variantai:

1. Mirkymas. Nuo kelių valandų iki trys dienos(priklauso nuo grybo skonio aštrumo), periodiškai keičiant vandenį (kuo dažniau, tuo geriau, nes sutrumpėja mirkymo laikas), visada šaltoje vietoje, kad grybai nesurūgtų. Pagrindinis šio paruošiamojo apdorojimo būdo privalumas yra tas, kad išmirkyti pieno grybai po to paties sūdymo pasirodo patys skaniausi. Trūkumas yra tas, kad tai užtrunka ilgai, be to, tam tikras šurmulys.
2. Virimas. Laikas, kurį grybai vėl laikomi verdančiame vandenyje, priklauso nuo jų skonio aštrumo. Mažiausiai karštus (kai kurių autorių teigimu) galima tiesiog nuplikyti, tačiau energingesnius grybus teks virti 15-20 minučių. Galiausiai kaustingiausi piengrybiai, ypač dideli, verdami pusvalandį arba du kartus po 10-15 minučių. Šio metodo privalumas – greitis, trūkumas – virti grybai pasirodo kiek mažiau skanūs nei mirkyti.

Kiekvienas išankstinio apdorojimo būdas šiais laikais turi savo gerbėjų stovyklą, o kai kurie mėgėjai praktikuoja abu, kartais juos derindami. Ir aš patariu jums – prieš nuspręsdami, kas geriau – mirkyti ar virti, išbandykite abu variantus.

2017-07-06

Pieno grybai - sluoksniniai grybai iš Russulos šeimos. Nepaisant didelio populiarumo, jie slepia daugybę netikėtumų. Pavyzdžiui, įdomus faktas tai niekur, išskyrus Rusiją ir šalis buvusi SSRSšis grybas nelaikomas valgomu, o mūsų šalyje priskiriamas sąlygiškai valgomiems grybams, nes prieš naudojimą jį tikrai reikia apdoroti.

Platinama Eurazijoje; Rusijoje – europinėje dalyje ir in Vakarų Sibiras. Kepurėlė mėsinga, su amžiumi tampa plataus piltuvėlio formos, riestu pūkuotu ar veltiniu kraštu, dia. 5-20 cm Kepurėlės ir storo, trumpo stiebo spalva svyruoja nuo gelsvos arba žalsvai baltos (tikrajame piengrybyje) iki žalsvai juodos (juodajame piengrybyje). Minkštimas tankus, pertraukos metu išsiskiria degančios pieniškos sultys, kurios ore pagelsta. Plokštelės auga iki kojos ir šiek tiek nusileidžia išilgai jos. Piengrybiai auga beržynuose arba pušynuose nuo liepos iki rugsėjo. Jos formuoja mikorizę su spygliuočiais ir lapuočiais medžiais. Jie valgomi tik sūdytu pavidalu.

Pieno grybai dažniausiai auga šeimose. Jie gavo savo vardą dėl savo masyvumo ir svorio (sunkumo). Grybas tikrai tankus ir sunkus, kurį jauti pildant krepšelį. Piengrybiai mėgsta vidutiniškai drėgną orą, todėl žmonės sako: „Ilgai lyja – pieninių grybų nesitikėk“. Tarp daugelio rūšių piengrybių (drebulės, ąžuolo, pergamento, pipirų, tikrosios, mėlynos, geltonos, juodos) dažniausiai pasitaikantys piengrybiai yra baltieji, geltonieji ir juodieji.

Šių grybų buveinė yra lapuočių ir mišrūs miškai. Jie teikia pirmenybę vėsesnėms vietoms ir dažnai nuo smalsių akių juos slepia miško paklotės sluoksnis.

Žodis „gruzd“ kilęs iš bažnytinio slavų žodžio „gruddie“, kuris reiškia „krūtis“.

Galbūt grybai tokį pavadinimą gavo dėl savo gebėjimo augti grupėmis, šeimomis. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad „pieno grybų“ pavadinimas kilo dėl jų masyvumo – sunkumo. Kadangi šie grybai yra gana tankūs ir sunkūs, palyginti su kitomis tos pačios genties rūšimis: pienžolėmis, kapiliarais, šafrano pieno kepurėmis ir sidabragalviais.

Pieno grybai auga grupėmis, todėl jei yra vienas, greičiausiai netoliese slepiasi likusi šeimos dalis.

Šie grybai tampa valgomi tik kruopščiai išmirkę ir išvirus, o po to juos reikia pasūdyti. Kaip bet kurio patiekalo ingredientą galima naudoti tik iš anksto pasūdytus pieno grybus.

Pieno grybų kalorijų kiekis

Mitybos specialistai rekomenduoja į savo racioną įtraukti pieno grybus, kad sumažintumėte svorį. Šie grybai padeda greitai numalšinti alkį, prisotina organizmą būtiniausiais mineralais ir vitaminais. Motinos pieno maistinė vertė prilygsta mėsai, todėl jį itin vertina vegetarai.

Pieno grybų kalorijų lentelė, priklausomai nuo paruošimo būdo, 100 gramų produkto:

Pieninių grybų maistinės vertės lentelė 100 gramų produkto (BJU):

Dažniausios pieno grybų rūšys yra:

Baltasis pieno grybas (dar žinomas kaip tikras pieno grybas). Šio grybo ypatybės: piltuvėlio formos kepurėlė plaukuotu kraštu, kurios odelę dažnai puošia blyškūs koncentriniai apskritimai, cilindro formos tuščiaviduris kotelis ir trapus baltas minkštimas, išskiriantis gausiai pieniškas sultis.

Krūtinė juoda. Šios rūšies išskirtiniai bruožai: lipni tamsiai alyvuogių spalvos kepurė, dažniausiai su įspaustu viduriu, ir trumpas, šviesesnio atspalvio už kepurėlę stiebas.

Pipirų pienas. Šio grybo ypatybės: kepurėlė balta arba kreminės spalvos, nuo 5 iki 20 cm skersmens, centre padengta rausvomis dėmėmis ir įtrūkimais. Jaunuose egzemplioriuose jis turi šiek tiek išgaubtą formą su užlenktais kraštais, vėliau tampa piltuvo formos ir banguoja išilgai krašto. Paviršius matinis, lygus arba šiek tiek aksominis.

Krūtinė mėlyna. Mėlyna krūtinė turi gelsvą kepurėlę, aksominę, gauruotą kraštais. Minkštimas tankus, baltas, kartaus skonio, pieniškos sultys baltos, bet ore nusidažo purpurine spalva.

Tikras motinos pienas (Lactarius resimus)

Sinonimai: baltasis pieno grybas, žalio pieno grybas, šlapio pieno grybas, Pravsky pieno grybas.

Europoje grybas praktiškai nežinomas arba laikomas nevalgomu, tačiau Rusijoje tradiciškai laikomas vienu iš geriausi grybai. Pašalinus kartumą, tenka marinuoti, sūdyti grybai įgauna melsvą atspalvį, yra mėsingi, sultingi, ypatingo aromato. Seniau tikrasis piengrybis buvo laikomas vieninteliu marinavimui tinkamu grybu, jis buvo vadinamas „grybų karaliumi“. Vien Kargopolio rajone kasmet buvo surenkama iki 150 tūkstančių svarų šafrano pieno kepurėlių ir pieninių grybų, kurie sūdyti išvežami į Sankt Peterburgą. Patriarcho Adriano 1699 m. kovo 17 d. vakarienės patiekalų sąrašas yra žinomas: „... trys ilgi pyragaičiai su grybais, du pyragaičiai su pieniniais grybais, šalti grybai su krienais, šalto pieno grybai su sviestu, šilti pieno grybai su sultys ir sviestas...“ Matyt, per gavėnią pagrindinė stalo puošmena buvo visokie patiekalai iš piengrybių.

Dabartinio pieno grybo aprašymas

Kepurėlė didelė, 10–20 cm skersmens, iš pradžių balta, apvaliai išgaubta arba beveik plokščia, vėliau piltuvėlio pavidalo, gauruotu krašteliu žemyn, šiek tiek gelsva, su vos pastebimomis vandeningomis žiedinėmis zonomis. Dangtelio paviršius drėgnas oras labai gleivingas. Grybų minkštimas baltas, tankus, mėsingas, elastingas, malonaus specifinio aromato. Pieno sultys yra baltos, aštrios, kartokos, ore iš karto pasidaro sieros geltonos spalvos. Plokštelės baltos arba kreminės spalvos, gelsvu kraštu, plačios, negausios.

Koja tvirta, lygi, 3–5 × 1,5–3 cm, plika, balta, kartais su gelsvomis dėmėmis, subrendusi viduje tuščiavidurė.

Paplitęs Rusijos vidutinio klimato juostoje, beržynuose, miškuose su beržais, nedažnai, bet vietomis gausiai. Vaisiai liepos-spalio mėn.

Panašios rūšys

Nepaisant daugelio kitų baltas Pieno grybai, tikrasis pieno grybas yra per daug būdingas, kad jį būtų galima su kuo nors supainioti.

Pieno grybų gydomosios savybės

Nestudijavo.

Pieno grybai liaudies medicinoje

Rusiškai liaudies medicina vartojamas nuo skrandžio ligų ir blenorėjos (ūminio pūlingo konjunktyvito).

Jauni vaisiakūniai renkami ir naudojami virti be druskos (skrandžio ligos). Blenorėjai gydyti renkamos pieniškos sultys.

Jis laikomas skaniausiu iš pieno grybų. Reikalingas išankstinis virinimas ir/ar mirkymas, naudojamas sūdymui ir marinavimui, kartais kepimui (po užvirimo).

Juodasis pieno grybas (Lactarius nécator)

Šeima: Russulaceae.

Sinonimai: alyvuogių-juodasis piengrybis, nigela, inkštiras, juodoji tuščiavidurė, juodos lūpos, čigonė, juodoji eglė pieno grybas, alyvuogių rudas piengrybis, virtas pieno grybas, košelė.

Sąlygiškai valgomas Mlechnik (lot. Lactarius) genties grybas

Kepurėlė ∅ 7-20 cm, plokščia, centre įspausta, kartais plačiai piltuvėlio formos, veltinio briauna įsukta į vidų. Šlapiu oru oda yra gleivėta arba lipni, su silpnai matomomis koncentrinėmis zonomis arba be jų, tamsiai alyvuogių spalvos.

Minkštimas yra tankus, trapus, baltas ir tampa pilka spalva. Pieniškos sultys gausios, baltos, labai aštraus skonio.

Kotelis 3-8 cm aukščio, ∅ 1,5-3 cm, susiaurėjęs į apačią, lygus, gleivėtas, kepurėlės spalvos, kartais šviesesnis viršuje, iš pradžių vientisas, vėliau tuščiaviduris, kartais su įdubimais. paviršius.

Plokštelės nusileidžia išilgai kotelio, šakotos šakotos, dažnos ir plonos.

Sporų milteliai yra šviesiai kreminės spalvos.

Kepurėlės spalva gali skirtis nuo tamsiai alyvuogių iki gelsvai rudos ir tamsiai rudos. Dangtelio centras gali būti tamsesnis už kraštus.

Su beržu formuoja mikorizę. Auga mišriuose miškuose, beržynuose, dažniausiai didelėmis grupėmis samanose, ant paklotės, žolėje, šviesiose vietose ir palei miško keliukus.

Sezonas nuo liepos vidurio iki spalio vidurio (dažniausiai nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo pabaigos).

Sąlygiškai valgomas grybas, dažniausiai naudojamas sūdytas arba šviežias pagrindiniams patiekalams. Sūdytas įgauna purpurinę-bordo spalvą. Prieš gaminant, jį reikia apdoroti, kad pašalintų kartumą (virti arba mirkyti).

Pienžolė (Lactarius piperatus)

Šeima: Russulaceae.

Sinonimai: pipirai pieniški.

apibūdinimas

Kepurėlė balta, gelsva arba su amžiumi rusvomis dėmėmis, be koncentrinių zonų, 5–20 cm skersmens, mėsinga, tanki, iš pradžių plokščia, riestu kraštu, vėliau įdubusi, matinė, beplaukė, sausa. Minkštimas stambus, tankus, baltas, perpjautas tampa melsvai melsvas, aštraus pipirinio skonio, silpno ruginės duonos kvapo. Pieno sultys yra labai gausios, degančios, baltos, ore tampa mėlynos arba geltonos spalvos.

Plokštelės baltos arba kreminės, labai dažnos, siauros. Koja 5–8 × 1–2,5 cm, tanki, lygi, balta, kartais su gelsvomis dėmėmis. Paplitusi Rusijos vidutinio klimato ir miško stepių zonose, ji sudaro mikorizę su ąžuolu, beržu ir egle, gyvena lapuočių ir mišriuose miškuose, kuriuose dalyvauja šios rūšys. Vaisiai liepos-spalio mėn.

Panašios rūšys

Smuikas (L. vellereus) išsiskiria pieno sultimis, kurios ore paruduoja, ir retomis plokštelėmis. Pergamentinė krūtinėlė (Lactarius pergamenus) turi ilgesnį kotą ir raukšlėtą dangtelį. Baltasis podgruzdokas (Russula delica) išsiskiria pieniškų sulčių ir nešausmingo minkštimo nebuvimu (lėkštelės yra kaustinės).

Karštas vandeninis L. piperatus ekstraktas parodė priešvėžinį aktyvumą slopindamas sarkomą-180, Ehrlich karcinomą ir Lewiso plaučių adenomą.

Šviežių vaisiakūnių metanolinis ekstraktas parodė antibakterinį aktyvumą prieš patogenus, tokius kaip Escherichia coli, Proteus vulgaris ir Mycobacterium smegmatis, ir neturėjo priešgrybelinio poveikio prieš Candia albicans. Neseniai atlikti papildomi tyrimai atskleidė, kad antimikrobinio aktyvumo lygis labai priklauso nuo vaisiakūnių amžiaus – didžiausias yra jaunuose grybuose, o subrendusių grybų, kurie pradeda skleisti sporas, praktiškai nėra.

Tas pats pasakytina ir apie antioksidacinį aktyvumą, kurio jaunuose vaisiakūniuose yra daug, o senuose – mažai. Pipirinio pieno antioksidacinis aktyvumas išreiškiamas mažinant laisvųjų radikalų skaičių, slopinant oksidacinę hemolizę eritrocituose ir slopinant lipidų peroksidaciją.

Kinų medicinoje grybas naudojamas raumenims atpalaiduoti ir raumenų mėšlungiui malšinti. Rusijoje pipirinio piengrybio pieniškos sultys buvo naudojamos karpoms šalinti ir ūminiam pūlingam konjunktyvitui (dėta pieno sultimis suvilgyta šluoste), o sergant inkstų ir tulžies pūslės akmenlige – lengvai apkepti vaisiakūniai. Yra žinomi bandymai naudoti grybą XIX amžiuje nuo tuberkuliozės (laikoma, kad jis neveiksmingas).

Surinkimo ir įsigijimo medicininiais tikslais taisyklės

Šiuo metu medicinos reikmėms nerenkama.

Naudojamas sūdymui ir marinavimui. Norėdami pašalinti deginimo skonį, jis iš anksto išvirinamas ir (arba) mirkomas. Kaukaze jis kartais džiovinamas, sumalamas į miltelius ir naudojamas kaip aštrus prieskonis vietoj pipirų.

Mėlyna krūtinė (Lactarius repraesentaneus Britz.)

Šeima: Russulaceae.

Sinonimai: šuns krūtinėlė, mėlynas geltonas pieno grybas, aukso geltonumo alyvinis pieno grybas.

Iš grybelio buvo išskirtos specifinės medžiagos, galinčios reguliuoti augalų augimą. Šie junginiai, giminingi seskviterpenoidams ir vadinami reprezentinais A, B ir C, skatina salotų daigų šaknų pailgėjimą 1,5–2 kartus. 2006 m. išskirti D, E ir F atstovai pasižymi dar stipresniu augimo poveikiu augalų šaknų sistemai.

apibūdinimas

Kepurėlė 7–20 cm skersmens, stora mėsinga, per vidurį nusvirusi ir įdubusi, gelsva, su neryškiomis koncentrinėmis zonomis, išsikišusiais plaukeliais, pakraščiuose gauruota, drėgnu oru gleivėta, paspaudus nusidažo purpurine. Minkštimas baltas, tankus, šiek tiek kartokas, pieniškos sultys baltos, ore nusidažo purpurine spalva. Plokštelės dažnos, siauros, šviesiai geltonos, paspaudus tamsios dėmės. Kojelė 3–10 × 1–3 cm, šviesiai geltona, su dėmėmis, viduje laisva, subrendusi tuščiavidurė, palietus pamėlynuoja.

Aptinkama visame vidutinio klimato ir Arkties zona Rusija, gyvena drėgnuose lapuočių ir mišriuose miškuose, mikorizę formuoja su beržais ir gluosniais, įskaitant žemaūgius, taip pat su eglėmis. Vaisiai liepos-spalio mėn.

Panašios rūšys

Geltona vaisiakūnio spalva, kuri spaudimo ir pažeidimo vietose nusidažo purpurine spalva, taip pat pieniškos sultys, kurios ore nusidažo purpurine spalva, daro šį grybą nepanašų į kitus piengrybius. Artimiausias išvaizda geltonasis piengrybis (L. scrobiculatus) išsiskiria baltomis pieniškomis sultimis, kurios ore tampa ryškiai geltonos, ir melsvumo nebuvimu bet kurioje vietoje ar formoje.

Farmakologinės ir medicininės savybės

Vaisiakūniai pasižymėjo antibakteriniu aktyvumu prieš Staphylococcus aureus.

Tradicinė ir liaudies medicina

Nėra naudojamas.

Surinkimo ir įsigijimo medicininiais tikslais taisyklės

Medicininiais tikslais nerenkamas.

Naudojamas sūdymui ir marinavimui be išankstinio virinimo. Kartais, prieš tai pavirinus, grybas pakepinamas.

Pagal M. Višnevskio knygą „Vaistingieji grybai. Puiki enciklopedija“.

Geltona krūtinė nuotraukoje

Geltona krūtinė (Lactarius scrobiculatus) valgomas. Skrybėlė 8-15 cm, in jauname amžiuje išgaubtas aksominiu riestu kraštu, vėliau įdubęs, piltuvėlio formos, šiaudų geltonumo arba aukso geltonumo. Plokštelės dažnai būna gelsvos.

Kaip matote nuotraukoje, geltonasis pieno grybas turi šviesiai geltoną koją su geltonomis dėmelėmis, 3–8 cm, 2–3 cm storio:

Minkštimo skonis aitrus, bet ne nemalonus. Pienas baltas, ore greitai pagelsta, deginančio skonio. Sporų milteliai yra bespalviai arba balti.

Šios rūšies piengrybiai auga lapuočių, mišriuose ir spygliuočių miškuose, pirmiausia eglynuose. Geltona krūtinėlė yra vienas iš nedaugelio vertingų grybų, kurie randami vaismedžių sodai. Gali būti, kad ji su obelimi formuoja mikorizę.

Vaisiai nuo liepos iki spalio.

Geltonasis pieno grybas neturi nuodingų atitikmenų.

Apibūdinant geltonąjį pieno grybą, verta paminėti, kad tai vienas geriausių grybų šaltam marinavimui. Prieš sūdymą mirkyti nereikia. Sūdytų geltonųjų piengrybių skoniu niekuo nenusileidžia juodiesiems piengrybiams.

Nuotraukoje juoda krūtinė

Juoda krūtinė arba nigela (Lactarius necator)

Jis nepanašus į nuodingus ar nevalgomus grybus.

Naudojamas sūdymui (po išankstinio mirkymo) ir marinavimui.

Sūdytas įgauna gražią purpurinę-vyšninę spalvą.

Grybas yra valgomas. Kepurėlė 5-15 cm storio, mėsinga, tanki, gleivėta, lipni, iš pradžių išgaubta su nelygiu riestu kraštu, lipni drėgnu oru, vėliau piltuvo formos, alyvuogių rudos spalvos, beveik juodos spalvos, su silpnai pastebimomis koncentrinėmis zonomis , jaunų vaisiakūnių kepurėlių kraštai plaukuoti, pasukti žemyn. Plokštelės prilipusios, besileidžiančios, dažnai purvinos gelsvos su rudomis dėmėmis.

Pažiūrėkite į nuotrauką – šios rūšies piengrybių kojos alyvuogės, lipnios, su įspaustomis dėmėmis, trumpos, 3-6 cm ilgio, 2-3 cm storio:

Minkštimas tankus, trapus žalsvas. Pieno sultys yra gausios baltos spalvos, aštraus skonio. Sporų pudra yra kreminė.

Auga rugpjūčio – spalio mėnesiais spygliuočių, mišriuose ir lapuočių miškuose. Ten, kur auga piengrybiai, dažnai aptinkama eglių ar beržų. Spygliuočių ir beržynų pasienyje galima surinkti daug juodvarnių. Gyvena gerai apšviestose samanose vietose, proskynose, miško pakelėse, proskynose. Rasta nuo rugpjūčio iki spalio.

Jis neturi nuodingų atitikmenų. Cheminis nigelos tyrimas – amoniakas nuspalvina visas nigelos dalis purpurine spalva.

Vienas iš geriausių grybų šaltas marinavimas. Skaniausias sūdytas grybas gaunamas be išankstinio mirkymo. Nuluptos arba nuplautos kepurėlės be stiebų sandariai dedamos į statinę, pabarstomos druska, įberiami krapų stiebai ir paliekami pieno fermentacijai rūsyje..

Kitame straipsnio skyriuje aprašoma, kaip atrodo kitų veislių pieno grybai.

Pieno grybai yra drebulės, purūs, švelnūs ir papiliariniai

Aspen krūtinėlė nuotraukoje
(Lactarius ginčas) nuotraukoje

Aspen pieno grybas (Lactarius ginčas) yra sąlygiškai valgomas. Kepurėlė 10-30 cm, įgaubta, giliai įsmeigtu kraštu, balta. Plokštelės yra storos ir šviesiai rausvos spalvos. Koja balta, trumpa, 3-7 cm ilgio, 2-4 cm storio.Pienas baltas, spalvos nekeičiantis, deginančio skonio. Sporų milteliai yra bespalviai arba balti.

Auga drebulynuose, atsiradusiuose savaiminio sėjos laukuose. Auga būreliais pasislėpę žolėje, kartu su baravykais. Taip pat rasta po tuopomis.

Vaisiai nuo rugpjūčio iki spalio.

Drebulės pieno grybas neturi nuodingų atitikmenų.

Pūkuota krūtinė nuotraukoje
(Lactarius pubescens) nuotraukoje

Pūkuota krūtinė, balta (Lactarius pubescens) kepurėlė yra 2–7 cm skersmens, plona mėsinga, įdubusia, iškritusia, riestu gauruotu kraštu, plaukuota. Su amžiumi kepurė dažniausiai būna plika, lipni, kreminės spalvos, centre tamsesnė – iki ochros arba rausvai ochros. Plokštelės siauros, balkšvos, laikui bėgant tampa rausvai kreminės spalvos. Koja 2-5 x 1-2 cm, iš viršaus balkšva, apačioje rausva arba rausvai rausva, tuščiavidurė. Minkštimas yra tankus, baltas, aštrus ir aštrus. Pieno sultys yra baltos, aštrios ir nekeičia spalvos ore.

Augimas. Auga po beržais.

Vaisinis.

Naudojimas. Nevalgomas grybas.

Švelni krūtinė nuotraukoje
(Lactarius tabidus) nuotraukoje

Pieno krūtinė švelni (Lactarius tabidus) apibūdinamas kaip panašus į pelkinį piengrybį. Kepurėlė 1–3,5 cm skersmens, dažnai su kūgio formos gumbu centre, oranžinės raudonai rudos arba oranžinės raudonos spalvos, briaunuotu kraštu. Stiebas 2-4 x 0,1-0,3 cm, kepurėlės spalva. Pieno sultys yra baltos, o ore pagelsta.

Augimas. Aptinkama pelkėtose vietose tarp samanų.

Vaisinis. Vaisiakūniai formuojasi rugpjūčio – spalio mėnesiais.

Naudojimas. Maistinės savybės nebuvo ištirtos.

Papiliarinė krūtinė nuotraukoje
(Lactarius mammosus) nuotraukoje

Krūtinės papiliarinis (Lactarius mammosus) turi 3–9 cm skersmens kepurėlę, ploną mėsingą, plokščią arba įdubusią, dažnai su gumbu centre, iš pradžių sulenktu, o paskui ištiestu kraštu. Kepurėlė pilkai ruda, tamsiai ruda, tamsiai pilkai ruda arba juodai ruda, kartais su purpuriniu atspalviu, su amžiumi blunka iki gelsvos, sausos, pluoštinės arba pluoštinės-žvynuotos. Plokštelės dažnos, siauros, geltonos, laikui bėgant rausvai rausvos, paspaudus paruduoja. Kotelis 3-7x0,8-2 cm, cilindriškas, su laiku su kanalu, balkšvas, su amžiumi kepurėlės spalvos, spaudžiamose vietose tampa rudai ochra.

Kepurėlės minkštimas balkšvas, po odele tamsus, stiebe rausvai rausvas, tankus, saldus, šviežiuose grybuose bekvapis, išdžiovintas aromatingas. Pieniškos sultys baltos, ore spalva nekinta, iš pradžių salsvos, vėliau aštrios arba kartokos, senuose grybuose beveik nėra.

Augimas. Auga spygliuočių miškuose smėlingose ​​dirvose, dažniausiai grupėmis.

Vaisinis. Vaisiakūniai formuojasi rugpjūčio – spalio mėnesiais.

Naudojimas. Nevalgomas grybas.

Šiame vaizdo įraše rodomi pieno grybai natūrali aplinka buveinė:

Pieno grybai (Lastarius) priklauso kategorijai valgomieji grybai. Baltieji ir juodieji pieno grybai – „originalūs rusiški“ grybai, kuriuos nuo seno mūsų šalyje buvo geriausia marinuoti.

Piengrybiai priklauso valgomųjų grybų kategorijai

Dažniausiai mūsų šalyje yra podgrudok ir tikri pieno grybai. Kepurėlė gana tanki, plokščiai išgaubta arba piltuvėlio formos su vidiniais ir plaukeliais kraštais, padengta gleivėta ir drėgna oda. Ant paviršiaus dažnai pastebimi prilipę dirvožemio ir miško paklotės fragmentai. Cilindrinė kojelė viduje yra tuščiavidurė.

Minkštimas pakankamai tankus, stiprus, baltos spalvos, labai būdingo vaisių aromato. Minkštimo išskiriamos pieno sultys yra baltos ir aštraus skonio. Sporos dažniausiai būna gelsvos arba rudos spalvos.

Kur ieškoti pieno grybų (vaizdo įrašas)

Kur Rusijoje auga pieno grybai?

Baltieji pieno grybai dažniausiai auga beržų ir eglių-beržų arba pušynų miškuose centriniuose Rusijos europinės dalies regionuose, taip pat Užbaikalijoje ir Vakarų Sibire, kur ši rūšis vadinama Pravsky pieno grybais. Vaisiakūnius galima rinkti nuo vasaros vidurio iki stipraus šalčio pradžios rudenį.

Juodasis pieno grybas arba blackie, priklauso kategorijai sąlyginai valgomi grybai auga didelėmis grupėmis. Gausus derlius vyksta nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio. Didžiausias derlius randamas retuose spygliuočių ir mišriuose miškuose, kuriuose vyrauja beržas ir lazdynas, taip pat prie kelių.

Geltonasis pieno grybas didelėmis grupėmis neša vaisius mūsų šalies šiauriniuose regionuose. Vaisiakūniai masiškai formuojasi nuo paskutinio vasaros dešimtmečio iki spalio pradžios. Dažniau ši veislė auga toliau šlapias dirvas eglių ir pušų plantacijose, taip pat mišriuose miškuose.

Baltieji piengrybiai dažniausiai auga beržynuose ir eglynuose-beržynuose arba pušynuose-beržynuose

Pieninių grybų skonis ir maistinė vertė

Valgomųjų veislių naudą labai gerai žinojo mūsų protėviai, todėl tokių grybų ruošimas Rusijoje buvo labai populiarus. 100 g grybų minkštimo yra:

• baltymai – 1,8g;
• riebalai – 0,8g;
• angliavandeniai – 0,5g;
• maistinės skaidulos – 1,5g;
• vanduo – 88,0g;
• pelenai – 0,4g;
• vitaminas „B1“ arba tiaminas – 0,03 mg;
• vitaminas B2 arba riboflavinas – 0,24 mg;
• vitaminas „C“ arba askorbo rūgštis – 8,0 mg;
• vitaminas PP – 0,15 mg;
• monosacharidai ir disacharidai – 0,5 g.

Bendras kalorijų kiekis yra 15-16 kcal. Geriausias skonio savybes turi tikrasis piengrybis, kuris liaudyje dar vadinamas baltuoju, žaliu arba šlapiu. Gero skonio pasižymi ir antrajai bei trečiajai maistinės vertės kategorijoms priskiriami juodieji, geltonieji, drebulės ir ąžuolo pieno grybai.

Pieniniai grybai pasižymi geriausiomis skonio savybėmis

Naudingos pieno grybų savybės

Pagrindinis naudingų savybių ir nustatoma pieno grybų vertė cheminė sudėtis grybų minkštimas, kuris leidžia naudoti juos liaudies medicinoje, gydant;

• tulžies akmenligė;
• urolitiazė;
• tuberkuliozė;
• plaučių enfizema;
• skrandžio ligos;
• žarnyno patologijos;
• inkstų nepakankamumas;
• odos pažeidimai.

Tinkamai sūdyti pieno grybai pasižymi antisklerozinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.

Galerija: pieno grybų veislės (45 nuotraukos)

Geltona krūtinė

Pergamentinis pieno grybas

Pieno grybas melsvas

Pipirinis pieno grybas

Sauso pieno grybas

Baltieji piengrybiai dažniausiai auga beržynuose ir eglynuose-beržynuose arba pušynuose-beržynuose

Pieniniai grybai pasižymi geriausiomis skonio savybėmis

Valgomųjų pieno grybų rūšių aprašymas

Valgomosios veislės, pašalinus karčią pieno sultis, naudojamos rauginimui. Tinkamai sūdyti vaisiakūniai pasižymi melsvu atspalviu, mėsingumu ir sultingumu, taip pat turi ypatingą grybų aromatą.

Drebulės arba tuopos pieno grybas

Viena iš valgomų veislių, būdingas labai mėsingas ir tankus, plokščiai išgaubtas ir šiek tiek įspaustas dangtelis centre, padengtas baltais su rausvomis dėmėmis ir smulkiu pūkuliu, dažnai lipnia oda. Koja stipri ir labai tanki, mažo dydžio, smailėjanti link pagrindo, baltos arba rausvos spalvos. Minkštimas balkšvos spalvos, tankus, bet trapus, lengvo vaisių aromato ir gana aitraus skonio, išskiriantis gausias, baltas, aitrias pieno sultis.

Drebulės arba tuopos pieno grybas

Sauso pieno grybas

Mažiau populiari valgomoji veislė, kuriai būdinga pirmoji išgaubta, o kiek vėliau įdubusi arba piltuvėlio formos, balkšva kepurėlė su tamsiai gelsvomis ar rausvai rudomis zonomis paviršiuje. Apatinė vaisiakūnio dalis labai tvirta, balta, su netaisyklingomis rudomis dėmėmis. Sauso pieno grybai turi tvirtą, baltą minkštimą, būdingą aštrų skonį ir ryškų aromatą.

Sauso pieno grybas

Kas yra nevalgomi pieno grybai?

Kartu su daugybe valgomų ir sąlygiškai valgomų veislių yra visiškai nevalgomų arba netikros rūšys, kurios turi nemalonų, aštrų skonį ir aromatą, todėl nenaudojamos gaminant maistą.

Mėlyna krūtinė

Daugelyje šalių jis priskiriamas nevalgomiems grybams. Panašus į daugelį valgomųjų veislių. Jis išsiskiria išgaubtu, nusvirusiu arba piltuvėlio pavidalo, ryškiai plaukuotais kraštais ir žvynuotu paviršiumi, lipniu gelsvos spalvos dangteliu. Apatinė vaisiakūnio dalis prie pagrindo susiaurėjusi, lipni, tuščiavidurė, su tamsiomis įdubomis ir dėmėmis. Minkštimas yra gana tankus, gelsvos spalvos, turi grybų kvapą ir silpną kartaus skonį dėl gausių pieniškų sulčių, kurios, veikiamos oru, įgauna purpurinį atspalvį.

Pieno grybų savybės (vaizdo įrašas)

Sąlygiškai valgomi pieno grybai

Nepaisant to, kad dauguma Vakarų šalysŠios rūšys praktiškai nežinomos, taip pat dažnai priskiriamos nevalgomoms, Rusijoje jie tradiciškai yra vieni geriausių ir populiariausių sąlygiškai valgomų grybų.

Pipirinis pieno grybas

Plačiai paplitusi sąlygiškai valgoma veislė, kuriai būdingas šiek tiek išgaubtas arba piltuvo formos dangtelis, padengtas balkšva matine, lygia arba šiek tiek aksomine oda. Jis išsiskiria siauromis ir dažnomis plokštelėmis, nusileidžiančiomis išilgai stiebo. Koja yra kieto tipo, tanki, smailėjanti link pagrindo ir lygaus paviršiaus. Sporos baltos, beveik apvalios. Minkštimas baltas, trapus, pakankamai tankus, tiršta, lipni, balta, labai šarminė pieno sultys.

Pipirinis pieno grybas

Pieno grybas melsvas

Gausiai deranti sąlygiškai valgoma veislė, būdingas išgaubtas lenktais kraštais arba piltuvo formos, sausas, lygus arba šiek tiek aksominis, baltas dangtelis su siauromis, dažnai besileidžiančiomis plokštelėmis, kurios turi kreminį atspalvį. Sporos yra elipsoidinės, baltos. Kojos sritis yra cilindro formos, susiaurėjusi link pagrindo, lygiu paviršiumi. Minkštimas pakankamai tankus, trapus, baltas, išskiriantis aitrias baltas pieniškas sultis.

Pieno grybas melsvas

Pergamentinis pieno grybas

Dažnai pasitaikanti sąlygiškai valgoma veislė, būdinga išgaubta plokščia arba piltuvo formos kepurėlė, padengta šiek tiek raukšlėta arba visiškai lygia, balta arba gelsva paviršiaus oda. Nusileidžiančios plokštės. Kojų sritis gana tanki, pastebimai susiaurėjusi žemyn, lygiu ir baltu paviršiumi. Minkštimas baltas, išskiria aštrias ir gausias pieno baltumo sultis.

Pergamentinis pieno grybas

Geltona krūtinė

Gana dažna sąlyginai valgoma veislė, kuriai būdinga labai didelė ir mėsinga, išgaubta arba plokščia, įspausta arba piltuvo formos kepurėlė, kurios krašteliai padengti rausvais žvynais. Minkštimas yra baltos spalvos, labai trapus ir tankus, būdingo vaisių kvapo ir aštraus skonio, pjaunant pagelsta ir išskiria tirštas pieno sultis. Koja balkšva, duobėta, tuščiavidurė, lipniu paviršiumi.

Geltona krūtinė

Kaip teisingai virti pieno grybus

Tinkamai surinkti, kompetentingai paruošti, gana jauni ir stiprūs vaisių kūnai tradiciškai naudojami ruošiant daugybę patiekalų ir ruošinių. žiemos laikotarpis. Paruošimo etape labai svarbu kruopščiai nuvalyti vaisiakūnių paviršių nuo įvairių miško šiukšlių. Apdorojimas turi būti kruopštus. Šiuo tikslu indams plauti rekomenduojama naudoti įprastą dantų šepetėlį arba kietą kempinę.

Kaip sūdyti pieno grybus (vaizdo įrašas)

Skalavimui naudokite tik švarų, tekantį vandenį. Iš paruoštų vaisiakūnių galite paruošti grybų sriubą, pirmąjį ir antrąjį patiekalus, šaltus užkandžius, įdarus, taip pat kepti. Mūsų šalyje juodieji ir baltieji piengrybiai tradiciškai naudojami sūdymui ir marinavimui. Sūdant ir marinuojant vaisiakūniai dedami kepurėlėmis žemyn, todėl jie išlaiko formą ir puikų skonį.

Įrašo peržiūros: 209

Baltųjų pieno grybų nauda yra puiki.

1. Jų sudėtyje yra didelis skaičius voverė. Jose labiausiai vertinamas jos kiekis.
2. Motinos pienas yra vienintelis augalinis produktas, kuriame gausu vitamino D.
3. Jis nedidina gliukozės kiekio ir gali būti vartojamas diabetikams.
4. Pieno pienas valo toksinus iš organizmo ir turi diuretikų poveikį, taip pašalindamas iš organizmo skysčių perteklių.
5. Atkurti nervų sistema Reguliariai valgydami pieno grybus galite išvengti streso ir depresijos vystymosi.

Baltieji pieno grybai: kaip atskirti nuo netikrų?

Be to, jie naudingi peršalus ir užkrečiamos ligos. Jie turi antibakterinį poveikį ir didina imunitetą.

Dėl šlapios ir slidžios kepurėlės pieno grybas liaudyje vadinamas „žaliu“. Jauni grybai turi lygią kepurėlę, tačiau jiems augant centre atsiranda į piltuvėlį panašus įdubimas. Kepurėlė balta, kartais geltona su tamsiais taškeliais. Kepurėlės apačioje baltos plokštelės, kraštai pūkuoti. Grybų stiebas tankus, baltos spalvos. Jei sulaužysite, pajusite grybų aromatą. Viduje tuščiaviduris. Sūdymo metu grybas tampa melsvas.

Kaip atskirti baltuosius pieno grybus nuo netikrų?

Norint išvengti apsinuodijimo grybais, reikia mokėti atskirti netikrus nuo valgomųjų. KAM netikri grybai kuriuos galima supainioti su baltaisiais pieno grybais:

• pipirinis,
• smuikas.

Pjaustyti pipirai skleidžia aštrų pipirų kvapą. Pjaustant matosi sultys, kurios iš pradžių būna baltos, o vėliau pasidaro žalios arba mėlynos. Pipirinio piengrybio kepurė balta ir sausa, apačioje neturi baltiesiems piengrybiams būdingo krašto. Ši rūšis nenuodinga, neapsinuodysite, bet sugadinsite patiekalo skonį.

Smuikas taip pat neturi briaunos, jo kepurėlė balta ir sausa. Jį galima atskirti pagal būdingą girgždėjimą, kurį galima išgirsti palietus kokiu nors aštriu daiktu. Smuiko koja skiriasi nuo tikrosios, yra ilgesnė. Pjūvio vietoje sultys iš baltos tampa rudos. Jei bent vienas jūsų surinktas grybas sukelia nepasitikėjimą jo tikrumu, geriau jo nevalgykite.