Pieninio grybo koja stora ir trumpa. Minkštimas yra šiek tiek aštrus. Daugiausia auga nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Gali augti grupėmis arba pavieniui. Neįtikėtinai vertingas grybas, kurį galima valgyti. Jis praktiškai neturi kvapo.

Tokie grybai – tikras grybautojų ir uogautojų trofėjus. Tačiau jį rasti nėra taip paprasta. Žinoma, turėtumėte žinoti, į kokias rūšis skirstomi piengrybiai, kokia jų nauda ir žala, taip pat kokia jų taikymo sritis šiandien.

Apie tai ir dar daugiau papasakosime mūsų straipsnyje.

Rūšys

Balta (tikra)

Ši rūšis daugiausia auga miškuose, sudarytuose tik iš beržo arba kur yra dalinis beržo priemaiša. Grybai pasirodo liepos mėnesį ir jų galima rasti iki rugsėjo.

Kepurės dydis siekia 20 cm, bet ne daugiau. Jis beveik plokščias, per vidurį įspaustas, gauruoti kraštai lenkti žemyn. Laikui bėgant forma tampa piltuvo formos, pasidengia nedideliu kiekiu gleivių, o spalva yra pieno baltumo arba šviesiai geltona.

Kojos ilgis gali siekti 6 cm, storis ne didesnis kaip 5 cm. Lygi, balta, kartais gali turėti geltonos dėmės. Minkštimas gana trapus, elastingas, malonaus pieninių grybų aromato. Nors kvapas aitrus, bet vargu ar grybų mylėtojams nepatiks.

Šis grybas yra geras, nes daugiausia auga šeimose. Tai reiškia, kad tokį radote ir galėsite surinkti įspūdingą sumą. Tačiau juos rasti nėra taip paprasta, nes grybas dažnai slepiasi po lapija. Čia jums reikės labai didelio dėmesio, kad nukritusių lapų kauburėlis patektų į jūsų regėjimo lauką. Būtent į lapų ar samanų gumbus reikėtų atkreipti dėmesį. Tai pirmasis sėkmingos paieškos ženklas.

Šį grybą galima valgyti, bet tik sūdytą.

Geltona

Reta piengrybių rūšis, aptinkama šiaurinėse miško dalyse. Augimas prasideda liepos mėnesį ir baigiasi rugsėjį. Išoriškai labai panašus į tikrąjį. Tačiau šiuos du grybus galima atskirti vienas nuo kito dėl intensyvios geltonos spalvos.

Produktas yra valgomas ir valgomas tik pasūdytas.

Mėlyna

Taip pat retas grybas, daugiausia augantis Sibire ir europinėje Rusijos Federacijos dalyje. Pasirodo rugpjūčio mėnesį ir vyksta iki spalio mėn. Grybas daugeliu atžvilgių panašus į geltonąjį, nes jis taip pat turi geltoną kepurėlę. Tačiau pieno sultys, veikiamos oro, tampa violetinės spalvos. Tas pats atspalvis pastebimas tiriant lėkštes, kurios retai būna ant grybų.

Jis valgomas ir valgomas pasūdytas.

Aspenas

Aptinkama gana retai, gausiai auga tuopų miškuose, taip pat mėgsta augti prie drebulių. Pasirodo liepos mėnesį ir galima rasti iki spalio mėn.

Skrybėlės skersmuo ne didesnis kaip 20 cm, ji plokščia ir išgaubta. Iš pradžių jis turi įdubimą viduryje ir išlenktus kraštus. Tada jis įgauna piltuvo formą. Spalva balta, kartais gali atsirasti dėmių Rožinė spalva. Plokštelės taip pat yra baltos ir rožinės spalvos.

Koja tanki, gana trumpa, balkšvo arba rausvo atspalvio. Minkštimas baltas, pieniškos sultys rūgštokos.

Šis grybas yra valgomas ir valgomas po marinavimo.

Juoda

Dažniausiai aptinkama šiaurinėse beržynų dalyse. Jį taip pat galima rasti spygliuočių miškuose nuo liepos iki spalio pabaigos. Skrybėlės skersmuo iki 20 cm, beveik plokščios formos. Iš pradžių spaudžiamas per vidurį, kraštai nulenkiami žemyn. Tada jis tampa piltuvo formos. Vidurys gali būti lipnus ir alyvuogių rudos spalvos. Kraštai šviesesni, lėkštės rudos.

Šių grybų kojos trumpos ir storos. Jaunuose grybuose jie yra kieti, bet laikui bėgant tampa tuščiaviduriai, rusvai žalios spalvos. Minkštimas baltas, lūžus patamsėja.

Grybas yra valgomas, valgomas po marinavimo. Bene atspariausias marinavimui. Tinkamai juos pamirkius kartaus skonis išnyks, struktūra taps tanki ir traški.

Kai pradėsite virti, nesijaudinkite. Veikiant temperatūrai, grybas pradės keisti spalvą. Pirmiausia jis taps purpurinis. Tada spalva taps vyšninė, o gal ryškiai raudona. Ir gražu, ir skanu.

Pipirinis

Lėkštės yra privačios, dangtelis yra plikas ir pūkuotas. Sulaužytas minkštimas įgauna žalsvai mėlyną atspalvį. Atrodo kaip smuikas. Dažniausiai aptinkama pietinės dalies ąžuolynuose. Jis auga liepos mėnesį ir gali būti aptinkamas iki lapkričio. Aktyviausiai jie platinami Kaukaze.

Kur jis auga

Įdomu tai, kad dabar kalbame apie grynai rusišką grybą. Vakaruose ir Rytuose apie jį beveik nieko nežinoma. Bet teritorijoje šiuolaikinė Rusija pieno grybai buvo vertinami daugelį amžių.

Juos galite sutikti Sibire, Volgos regione. Mėgstamiausi miškai šviesūs, beržiniai, mišrūs. Tiesą sakant, pagrindinė sąlyga yra beržo priemaišos buvimas miškuose. Geltonosios rūšys mėgsta spygliuočių miškus, drebulės - tuopų ir drebulių miškuose, pipirai - in vidurinė juosta Rusija.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Tiesą sakant, grybai laikomi puikia mėsos alternatyva. Todėl tie, kurie turi antsvorio ir bando atsikratyti papildomų kilogramų pereidami prie sveikesnės mitybos, neturėtų apleisti šio produkto.

Vienaip ar kitaip už 100 gramų šio grybo gauname:

Grybuose taip pat yra 0,5 g pelenų ir 88 g vandens

Cheminė sudėtis

Iš pagarbos cheminė sudėtis Galima pastebėti šių komponentų buvimą:

• Voverės,
• Riebalai,
• Vitaminai E, B, C, D, PP ir A;
• polisacharidai;
• Kalis, kalcis, fosforas;
• Pluoštas ir kt.

Naudingos savybės

Šiais grybais galima mėgautis ne tik dėl puikaus skonio. Be to, jūs taip pat gausite didžiulę naudą.

Teigiamos pieno grybų savybės pasireiškia taip:

• Veikia kaip diuretikas;
• Padeda pašalinti inkstų akmenis;
• Grybelyje yra daug patogenų naikinančių komponentų;
• Geba įveikti Kocho lazdelę;
• Pagerina žmogaus imunitetą;
• Prisidėti prie protinės veiklos ir atminties aktyvinimo;
• Stimuliuoja virškinimą;
• Normalizuoti nervų sistemos veiklą;
• Kontroliuoti cukraus kiekį;
• Išvalykite indus;
• Padeda susidoroti su tuberkulioze;
• Pagerinti bendrą po ligos ar traumos nusilpusio organizmo būklę;
• Pateikti teigiamą poveikį metant svorį, kovoti su nutukimu;
• Pašalinti karpas;
• Pagerina odos, plaukų būklę ir pan.

Kaip matote, šio grybo nauda yra didžiulė. Taigi, jei įmanoma, susiraskite jų miške arba pirkite parduotuvėse. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip juos teisingai pasirinkti.

Pieno pienas turi daug naudingų savybių organizmui.

Žala ir kontraindikacijos

Pieno grybai neturi kontraindikacijų. Tačiau reikia atsižvelgti į kai kurias savybes:

• Tai sunkus maistas skrandžiui, todėl grybus reikia valgyti atsargiai;
• Nerekomenduojama tiems, kurie turi virškinimo trakto problemų;
• Neduoti vaikams iki 7 metų. Jų skrandžiai silpni tokiam produktui;
• At sunkios ligos negalima valgyti kepenų ir pankreatito;
• Nevalgykite žalio pieno grybų, nes tai gali sukelti sunkus apsinuodijimas;
• Krūtinė yra ne tik valgoma, bet ir sąlygiškai valgoma. Šiuo atžvilgiu jį reikia kruopščiai ir teisingai apdoroti. Tik po to leidžiama valgyti.

Sultys

Ne, jūs negalėsite atsigerti jų grybų sulčių. Pieno grybuose yra pieno sulčių. Jis turi gana kartaus skonio. Dėl šios priežasties grybą reikia gerai pamirkyti. Pavyzdžiui, baltoji veislė mirkoma vandenyje parą, o juodąją geriau palikti porai dienų. Kai kuriais atvejais į vandenį įpilama druskos, kad būtų pašalintas sulčių kartumas.

Mirkymas ne tik pašalina pieno sultis, bet ir palengvina grybo valymą. Atidžiai pažiūrėkite po samanomis. Neretai ten šliužai užsuka.

Dėl aštraus pieniškų sulčių skonio piengrybius retai puola kenkėjai

Taikymas

Kulinarijoje

Skirtingai nuo daugelio kitų valgomieji grybai, piengrybiai dažniausiai marinuojami. Nerekomenduojama jų džiovinti.

Daugelį amžių motinos pienas buvo plačiai žinomas kaip geriausias grybas slavų tautų kulinarijoje. Iš jo verdamos sriubos, kepamos kartu su bulvėmis, ruošiama visa eilė įvairiausių patiekalų. Tiesą sakant, bet koks patiekalas, kuriame reikia naudoti grybus, tinka pieno grybams. Pirmiausia turite jį tinkamai apdoroti.

Vinaigretė

Ar kada nors bandėte gaminti vinigretą, bet į jį dėti ir sūdytų pieno grybų? Jei ne, tuomet labai rekomenduojame paruošti šias salotas.

Bus reikalingi šie ingredientai:

• Burokėliai – 200 g;
• Morkos - 100 g;
• Bulvės – 150 g;
• Marinuoti agurkai – 100 g;
• Švieži agurkai - 100 g;
• Sūdyti pieno grybai – 250 g;
• Žalieji žirneliai - 40 g;
• saulėgrąžų aliejus - 50 g.

Dabar pradėkime virti. Virkite daržoves, kol suminkštės (bulvės, morkos, burokėliai). Leiskite jiems atvėsti ir tada nulupkite. Smulkiai supjaustykite arba ką tik norite. Visų rūšių agurkai supjaustomi mažais kubeliais, o šparagines pupeles reikia supjaustyti juostelėmis. Visi komponentai sujungiami, užpilami aliejumi ir išdėstomi ant plokštelių.

Sūdyti grybai

Klasikinis receptas

Grybus pamirkykite vandenyje, įberkite šiek tiek citrinos rūgšties ir druskos. Palikite dvi dienas, bet keiskite vandenį kiekvieną rytą ir kiekvieną vakarą. Dabar sudėkite grybus stiklinis indas. Indo apačioje turi būti šiek tiek druskos (plonas sluoksnis). Pieno grybai dedami kepurėlėmis žemyn. Ant viršaus pabarstykite druska. Atkreipkite dėmesį, kad 1 kg produkto yra apie 45 gramai druskos. Kai stiklainis bus pilnas, uždenkite jį audiniu. Ant viršaus uždėkite apskritimą ir padėkite ant jo svarmenį.

Po poros dienų iš grybų atsiras sultys ir jie susitrauks. Tai leis į stiklainį įpilti daugiau pieno grybų. Darykite tai tol, kol grybai nustos nusistovėti. Nenuimkite krovinio. Baigus grybus, jie turi būti užpilti sūrymu. Jei to nepakanka, įpilkite šiek tiek virinto vandens su druska dideli kiekiai. Produktas sūdomas 1-1,5 mėnesio šaltoje vietoje.

Greitas sūdymas

Taigi sakykime toliau greitas pataisymas. Norėdami tai padaryti, grybai mirkomi vieną dieną, o tada nulupami. Užpildytas saltas vanduo, virkite 20 minučių, kai vanduo užvirs.

Dabar įberkite juodųjų pipirų (žirnių), šiek tiek druskos, lauro lapelių, gal gvazdikėlių. Taip gausite kvapnų sūrymą. Leiskite atvėsti, pridėkite daržovių aliejus ir susmulkintą svogūną. Geriausia patiekti su bulvėmis.

Marinuoti

Pieninių grybų marinavimas yra gana paprastas. Atkreipkite dėmesį, kad 1 kilogramui produkto reikės šių komponentų kiekių:

• Gvazdikėliai - 3 vnt.;
• Kvapieji pipirai - 3 žirniai;
• Druska - 1,5 šaukštai;
• Vanduo - 1,5 stiklinės;
• Actas;
• Lauro lapas - 2 vnt.

Nuplaukite grybus ir pašalinkite visus prilipusius nešvarumus. Jei dangteliai maži, palikite juos sveikus. Didelius reikia susmulkinti. Užpilkite šaltu vandeniu ir virkite apie 20 minučių, kai vanduo užvirs. Kepimo metu būtinai pašalinkite putas. Nuimkite grybus nuo viryklės ir nusausinkite vandenį.

Dėl marinato- Į puodą supilkite 1,5 stiklinės vandens, įpilkite druskos ir acto. Mišinys neturėtų pasirodyti rūgštus. Suberkite nurodytus prieskonius ir pačius grybus. Grybus kepkite marinate 15 minučių. Išmaišykite, nes grybai gali prilipti.

Grybus sudėkite į stiklainius ir užpilkite gautu marinatu. Niekada nenaudokite plastikinių dangtelių. Dėl to ant grybų susidarys pelėsis. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir laikykite taip, kol sūrymas atvės. Po to įdėkite jį į šaldytuvą. Pieno grybai bus paruošti vartoti per 40 dienų.

Keptas

Kažkodėl daugelis žmonių mano, kad šios rūšies grybų negalima kepti. Nors į klausimą „Kodėl?“ tikrai niekas neatsako. Nebijokite, iškepęs tikrai netaps nuodingas. Tarkime, baltuosius pieninius grybus geriausia kepti. Jie turi gražų išvaizda, puikus skonis kepant.

Pasidalinsime su jumis keliais receptais, kurių kiekvienas buvo išbandytas. Skanu, sotu ir sveika.

Grybų paruošimas

Prieš kepant pieno grybus, juos reikia paruošti. Norėdami tai padaryti, nuvalykite juos, pašalinkite pažeistas vietas peiliu. Po to nusiųskite juos į keptuvę virti. Tai užtruks apie 15 minučių. Nuimkite vandenį ir atvėsinkite. Dabar supjaustykite mažais griežinėliais. Tai viskas, galite pradėti kepti.

Paprasti kepti pieno grybai

Paruošę grybus dėkite į įkaitintą keptuvę. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pradėkite kepti. Naudokitės medine mentele ir nuolat maišykite grybus. Įberkite druskos pagal savo skonį. Iš grybo išsiskyręs vanduo palaipsniui išgaruos. Reikia kepti, kol susiformuos auksinė pluta. Prieš baigiant kepti, pažodžiui 3 minutes prieš, įpilkite vieną šaukštą aukštos kokybės sviesto.

Jei norite kepti su svogūnais, geriau virti atskirai arba įdėti pabaigoje. Priešingu atveju svogūnas tiesiog sudegs.

Su bulvėmis

Taip pat labai skanu kepti pieninius grybus su bulvėmis. Viską darykite pagal ankstesnį receptą. Kai vanduo iš keptuvės beveik išgaruos, suberkite nuluptas, pjaustytas bulves. Paruoškite patiekalą. Galite pridėti mėgstamų prieskonių, bet ne druskos. Priešingu atveju bulvės gali subyrėti. Jei norite, pridėkite šviežių žolelių.

Su grietine

Vėlgi, elgiamės pagal pirmąjį receptą, kol keptuvėje beveik neliks vandens. Po to įpilkite pusę stiklinės grietinės, smulkiai supjaustytą svogūną ir druską. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite, kol iškeps. Retkarčiais pamaišykite ir, jei reikia, įpilkite vandens. Dėl to turėtumėte gauti grietinės masę, kuri savo konsistencija primena varškę.

Žinoma, niekas nesiginčija, kad skaniausi piengrybiai yra sūdyti arba marinuoti. Tačiau net ir kepti jie nuostabiai žaidžia su mūsų skonio receptoriais.

Medicinoje

• Ryškus sėkmingo pieno grybų naudojimo pavyzdys yra pipiriniai pieno grybai. Jis plačiai naudojamas farmakologijoje ir yra įtrauktas į daugelį vaistų.
• Šis grybas yra svarbus vaistų, skirtų kovai su tuberkulioze, komponentas.
• IN liaudies medicina Yra daug receptų, kuriuose naudojamas šis augalas. Jie padeda nuo tulžies akmenligės, plaučių problemų ir kt.
• Valgant šį produktą gliukozės kiekis nedidėja, vadinasi, rekomenduojamas tiems, kurie serga diabetu.

Augantis

Kaip jau puikiai supratote, tai labai skanus grybas. Todėl, sekdami pievagrybiais ir austrių grybais, sodininkai pradėjo aktyviai auginti šiuos grybus.

Lengviausias būdas – grybieną pasodinti į paruoštą dirvą. Per metus gauname derlių, kuris užaugins grybus ateinančius penkerius metus. Lengvas ir patikimas.

Yra ir kitas metodas, apimantis sporų rinkimą ir grybienos vystymąsi. Efektyvumas ne visada didelis, nes nėra garantijų tinkamas vystymasis grybiena. Nenuostabu, kad iki šiol niekas neišmoko auginti piengrybių pramoniniu mastu, kaip tai daroma su pakabukais ir pievagrybiais.

Kaip rasti

Norėdami rasti pieno grybų, eikite į beržynų miškai arba kur jie bebūtų. Faktas yra tas, kad būtent su šiuo medžiu pieno grybai labai mėgsta formuoti simbiozę. Tai yra, norint sujungti savo grybieną su beržo šaknimis.

Kepurėles galima nepastebėti, nes jos dažnai būna po nukritusiais lapais. Apsiginkluokite ilga lazdele, kad nuvalytumėte lapiją ir netyčia nesutraiškytumėte grybo.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad radus bent vieną grybą, šios vietos nereikėtų palikti. Beveik neabejotinai netoliese yra jo „giminaičių“. Taip yra dėl „šeimos“ grybų augimo būdo. Jie yra išdėstyti grupėmis.

Išoriškai šį grybą atpažinti nesunku. Jo kepurėlė pieno baltumo, kartais su gelsvais atspalviais. Centras įspaustas, kraštai su puriais kutais. Jei grybas subrendęs, stiebas tuščiaviduris, ne ilgesnis nei 6 cm.Taip pat grybo ypatumas tas, kad net ir esant sausam ir saulėtam orui, liečiant jie lieka šlapi.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kad sužinotumėte daugiau praktines rekomendacijas Pieno grybų paieškai.

Gydymas

Kai tik priskynėte grybų, neskubėkite eiti ant sofos atsipalaiduoti ir mėgautis derliumi. Pirmiausia juos reikės apdoroti.

Norėdami tai padaryti, grybus gerai nuplaukite ir nuvalykite. Stiebus su grybienos dalimis reikia apipjaustyti peiliu. Paimkite emaliuotą kibirą, sudėkite į jį grybus ir įberkite saują druskos. Pirmiausia į kibirą įpilkite vandens.

Jei planuojate marinuoti grybus, turėsite juos mirkyti mažiausiai 3 dienas. Tuo pačiu metu vanduo kibire keičiamas tris kartus per dieną.

Šis gydymas visiškai pašalins visas toksines medžiagas. Tai reiškia, kad grybai bus visiškai saugūs.

Pieno grybai – rudeniniai grybai

Kažkada garsiausi grybai rusų virtuvėje buvo piengrybiai. Pamažu jie praranda savo populiarumą ir grybavimo sezono įkarštyje lieka nepaliesti miške. Nepatyrę grybautojai gali suabejoti didelių pieno baltųjų grybų valgomumu dėl jų išskiriamų kaustinių pieniškų sulčių arba tiesiog nežino, kaip tinkamai juos išvirti. Rusijoje, skirtingai nei Europoje, kur šie grybai nevalgomi, užkandis iš sūdytų pieno grybų visada buvo labai vertinamas.

Nuotraukoje: Baltasis pieno grybas (Russula delica), taip pat žinomas kaip sauso pieno grybas, svinushka

Tikras motinos pienas arba baltas motinos pienas. apibūdinimas

Būtent baltos pieniškos pieno grybų sultys, taip pat dažnai baltos plokštelės apatinėje kepurėlės pusėje lėmė jų priklausymą Lactarius grybų genčiai – iš lotyniško Russulaceae šeimos „pieno“. Iš visų piengrybių vertingiausia yra tikrasis piengrybis (Lactarius resimus), kuris dažnai vadinamas „baltuoju pieno grybu“ arba tiesiog „pieno pienu“. Įvairiose vietovėse baltasis pieno grybas yra žinomas kaip žalio pieno grybas, šlapio pieno grybas arba pravskiy pieno grybas. Tikslios informacijos apie paties pavadinimo „grybas“ kilmę nėra, tačiau mūsų supratimu žodis asocijuojasi su kažkuo sunkiu ir masyviu, tai yra pats suaugęs grybas. Taip pat manoma, kad žodis kilęs iš senosios slavų kalbos „grud“ (auga ant krūvos) arba iš „gruzdno“ (augti krūvoje, didelėmis grupėmis), pagal kitą versiją - iš lietuviško „gruzdny“. “ (trapus, trapus).

Tikras motinos pienas arba baltojo pieno krūtis yra valgomas agariniai grybai. Labiausiai paplitęs Rusijos europinės dalies šiauriniuose ir šiaurės vakarų regionuose, taip pat Volgos regione, Sibire ir Urale. Baltasis piengrybis auga lapuočių ir mišrūs miškai, daugiausia po beržais, po jais formuojant dideles grupes. Grybas didžiąją laiko dalį praleidžia po žeme ir tik tada vidutinė paros temperatūra+ 8-10 oC dirvos paviršiuje atsiranda grybo vaisiakūnis. Maskvos regionui pieno grybai yra rudens grybai.

Baltasis pieno grybas yra didelis. Jis turi plokščią išgaubtą baltos, pieniškos arba gelsvos spalvos kepurėlę, kurios skersmuo didesnis nei 5 cm. Suaugusių grybų kepurėlė įgauna piltuvo formą krašteliais pasuktais į vidų ir užauga iki 20 cm skersmens. Apatinėje dangtelio pusėje yra plačios baltos arba kreminės spalvos plokštelės su gelsvais kraštais.

Pieninio grybo kojelė yra tokios pat spalvos kaip ir kepurėlė. Jis yra cilindro formos, žemas, o senuose grybuose – tuščiaviduris. Kartais ant kojos matomos geltonos dėmės ar duobutės.

Pieninio grybo minkštimas baltas, tankus, specifinio kvapo. Jame esančios baltos pieno sultys yra šarminės ir ore palaipsniui įgauna sieros geltoną spalvą. Iš anksto pamirkę arba virdami grybus padeda atsikratyti kartumo.

Nuotraukoje: tikras pieno grybas (Lactarius resimus), taip pat žinomas kaip baltasis pieno grybas, žalio pieno grybas, baltasis pieno grybas, Pravsky pieno grybas

Piengrybiui augant, prie jo gleivingos šlapios kepurėlės prilimpa žemės dalelės, žolės stiebai, lapai ir šakelės. Dėl to jaunus grybus kartais sunku pastebėti rudenėjančiame miške. Pieno grybai nemėgsta šviesos, jie slepiasi nuo jos po lapija. Tai žinodami patyrę grybautojai eina grybauti su pagaliuku. Pamatę didelį seną piengrybį, būtinai juo grėbs lapiją nuo šalia išsikišusių gumbų, galbūt ten slepiasi jauni piengrybiai.

Pieno grybų rūšys

Taip pat yra ir kitų sąlyginai valgomų (reikalaujama iš anksto mirkyti) rūšių piengrybių, kurios yra panašios išvaizdos. Tai Skripitsa (veltinio kepurė, beplaukiai kraštai, auga prie buko), pipirų krūtinėlė (aksominė sklandi kepurė, pieniškos sultys ore pažaliuoja), drebulės arba tuopos krūtinėlė (auga po drebulėmis ir tuopomis, turi rausvą atspalvį), Baltoji Volnushka (kepurėlė mažesnė nei tikrojo piengrybio, puresnė) ir tt Ypač įdomus yra baltasis piengrybis (Russula delica), kuris nuo (tikro) baltojo piengrybio skiriasi tuo, kad nėra pieniškų sulčių, todėl jam nereikia iš anksto. -mirkymas ir iškart tinka sūdyti ar marinuoti.

Kitos sąlyginai valgomos piengrybių rūšys nuo tikrų piengrybių skiriasi odelės spalva ir pieninėmis sultimis, taip pat dydžiu. Pavyzdžiui, geltona krūtinė yra auksinės arba purvinos gelsvos odos spalvos. Jo baltas minkštimas pageltonuoja pjaunant ir išskiria geltonas pieniškas sultis. Mėlynųjų pieno grybų, sulaužytų, minkštimas tampa purpurinės spalvos. Ąžuolinė pienžolė (dar žinoma kaip šafrano pieno kepurė) turi raudoną kepurėlę su gelsvomis plokštelėmis. Juoda krūtinė (nigella) yra tamsiai alyvuogių spalvos, kartais beveik juoda.

Nuotraukoje: juodasis motinos pienas (Lactarius resimus), dar žinomas kaip alyvuogių-juodo pieno krūtinėlė, nigela, juodojo pieno pienas, juodasis tuščiaviduris pieno grybas, čigonas, juodosios eglės pieno krūtinėlė, alyvuogių rudos pieno krūtinėlė

Kuo naudingi pieno grybai?

Ne veltui mūsų protėviai vertino piengrybius. Mėgaudamiesi jų skoniu, jie žinojo apie šių grybų naudą. Šiuo metu apskaičiuota, kad pieno grybų sausojoje medžiagoje baltymų yra 32 proc., tai yra, grybai maistine verte aktyviai konkuruoja su mėsa ir pienu. Piengrybiuose taip pat yra riebalų (6,9%), cukrų (4,25%), ekstraktų (5,8%), vitaminų B, C, PP ir kt. 100 g piengrybių kalorijų kiekis yra 18,5 kcal. Tikrasis (baltasis) pieno grybas priklauso pirmos kategorijos grybams. Visi valgomi pieniniai grybai marinuojami žiemai arba marinuoti. Virimui naudojami tik sūdyti ir marinuoti pieno grybai. Sūdytų pieno grybų receptai yra išvardyti mūsų svetainės puslapiuose.

Rusijoje auga daug įvairių grybų. Tačiau ekspertai rami medžioklė„Esame tikri, kad ypatinga sėkmė tenka atvykusiam į vietą, nes čia labai greitai galima pripildyti didžiulį krepšį kvepiančiais grybais. Patyręs grybautojas gali nesunkiai atskirti šį, kurio kepurėlė pūkuota ir gelsva grybiena.

Kodėl grybai taip vadinami?

Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite žinoti, kaip ir kur jie auga. Šie grybai „gyvena“ didelėse šeimose, žmonės juos vadina krūvomis ar krūvomis. Daugelis mano, kad būtent dėl ​​šios savybės valgomieji pieno grybai buvo taip pavadinti.

Net jei gerai žinote, kur auga šie nuostabūs grybai, turite išmokti jų ieškoti. Jie puikiai maskuojasi po lapijos sluoksniu ir nukritusiais pušų spygliais. Grybautojai piešti grybų važiuoja anksti ryte – apie penktą valandą. Su savimi reikia pasiimti ilgą lazdą, kuria galėsite zonduoti visus įtartinus gumbus po beržais ar šalia kelmų. Būtent su šiais medžiais šie grybai nori augti simbiozėje, sukurdami mikorizę.

Yra ir kita versija, kodėl šie grybai buvo pavadinti būtent taip. Žodis „pienas“ kilęs iš hebrajų ir išvertus reiškia „turėti įpjovą“. Tiesa, gerai žinoma, kad šio grybo kepurė yra piltuvo formos. Todėl ekspertai šios versijos nežiūri rimtai.

Kaip atrodo pieno grybai, rūšys

Pieno grybai turi keletą veislių. Visi jie auga grupėmis. Suaugusių egzempliorių kepurės dažnai siekia 30 cm skersmens. Pieno grybai, kurių nuotraukas galite pamatyti mūsų straipsnyje, tinka marinuoti ir marinuoti.

Geltonasis pieno grybas

Šis ryškus grybelis yra kitoks geltona skrybėlė, kurios skersmuo gali siekti 28 cm. Bet dažnesni vidutinio dydžio egzemplioriai, kurių kepurėlės dydis nuo 6 iki 10 cm. Kartais dažomas ruda arba auksine spalva, mažomis žvyneliais. Jaunų grybų kepurėlė šiek tiek išgaubta, vėliau išsitiesina arba tampa įdubusi. Jos kraštai dažniausiai yra užlenkti į vidų. Jis yra lygus liesti, drėgnas oras gali tapti gleivėta.

Geltonojo piengrybio koja yra 5-12 cm, turi būdingų ryškiai geltonų kauliukų ir įdubimų, lipni. Jis tuščiaviduris, bet kartu ir labai stiprus. Plokštelės yra dažnos, suaugę egzemplioriai turi rudų dėmių. Minkštimas geltonas, tačiau perpjautas, veikiamas oro, greitai pagelsta. Jis turi silpną, bet labai malonų aromatą.

Geltona kutais, tiesa ir violetinė. Lapuočių miškuose aptinkamas kraštinis piengrybis. Ant kojos nėra įlenkimų. O nevalgomas purpurinis piengrybis išsiskiria alyvinėmis pieniškomis sultimis.

Geltonieji piengrybiai, renkami nuo liepos pradžios iki spalio vidurio, dažniausiai aptinkami Eurazijos vidutinio klimato šalyse.

Grybautojai mano, kad tai labai skanu, prieš naudojimą jie išmirkomi ir išverdami.

Karčiojo pieno grybas

Ši veislė yra šiek tiek mažesnė už geltonuosius pieno grybus. Jų kepurėlė retai viršija 10 cm.. Paprastai būna rudos arba rausvos spalvos, varpelio formos, laikui bėgant išsitiesina, o centre atsiranda nedidelis gumbas. Subrendę egzemplioriai turi nuspaustą dangtelį. Jis yra lygus liesti, šiek tiek pablukęs ir yra lipnus drėgnu oru. Karčiojo pieno grybai, kurių nuotraukas dažnai galima pamatyti specialiuose grybautojams skirtuose leidiniuose, yra iki 9 cm aukščio, plono, cilindro formos. Jo spalva panaši į skrybėlę. Dengtas šviesiais pūkais, ties pagrindu pastebimai sustorėjęs. Plokštės nėra plačios ir dažnos.

Šių grybų minkštimas pasižymi trapumu, pjaunant išskiria baltas pieniškas sultis. Jis praktiškai neturi kvapo. Grybas buvo pavadintas dėl kartaus, pipirinio skonio.

Šie piengrybiai, kurių aprašymas primena nevalgomą kepenėlę, skiriasi tuo, kad pastarosios pieniškos sultys ore pagelsta.

Karčiasis grybas auga nuo liepos pirmos pusės iki spalio pradžios beveik visose Šiaurės Europos ir Azijos šalyse. Pirmenybę teikia rūgščioms dirvoms spygliuočių miškai, rečiau pasitaiko tankiuose beržynuose.

Šie grybai tinka marinuoti, bet po ilgo (10-12 valandų) mirkymo pakeitus vandenį. Tai būtina norint pašalinti kartumą. Sūrymo įtakoje šie valgomieji pieno grybai pastebimai tamsėja.

Liaudies medicinoje šie grybai nenaudojami. Tačiau mokslininkams pavyko iš jų išskirti specialią medžiagą, kuri stabdo bakterijų, tokių kaip colibacillus, E. coli ir Staphylococcus aureus, augimą.

Reikia tai žinoti ši veislė savo audiniuose gali kaupti radioaktyviąsias medžiagas (cezio-137 nuklidą), kurios nusėda žmogaus raumenyse ir kepenyse, todėl rinkti šį grybą didelės radioaktyviosios taršos vietose griežtai draudžiama.

Krūtinė raudonai ruda

Dar viena valgomųjų pieno grybų atmaina. Šie grybai gana stambiomis kepurėlėmis – jų skersmuo siekia 18 cm.Jie yra matiniai, nuspalvinti šviesiai rudais tonais, daug rečiau ryškiai oranžiniu ar raudonu atspalviu. Jaunų egzempliorių dangtelis yra apvalus, bet palaipsniui išsitiesina ir įgauna prislėgtą formą. Paprastai jis būna lygus ir sausas liesti, bet kartais pasidengia smulkių plyšių tinklu, o drėgnu oru tampa lipnus ir gleivėtas.

Raudonai rudas pieno grybas turi nuo 3 iki 12 cm aukščio kotelį. Jis yra gana tvirtas, cilindro formos ir aksominis liesti. Jo spalva dažniausiai nesiskiria nuo kepurėlės spalvos. Yra dažnos ir siauros plokštelės, kurios yra šviesiai rausvos arba geltonos spalvos, tačiau dažniau jos yra visiškai baltos. Paspaudus jie pasirodo rudos dėmės ant paviršiaus.

Šie grybai išsiskiria labai trapiu minkštimu, kuris gali būti baltos arba rausvos spalvos. Skonis saldus. Kitas būdingas bruožas- šviežiai supjaustytas grybas turi virtų krabų ar silkės kvapą.

Šie grybai turi dvigubą – nešaudingą lakktariją. Kaip atskirti pieno grybus? Pieno daug mažesnio dydžio, o ant jo dangtelio esanti oda beveik niekada netrūkinėja.

Raudonai rudi piengrybiai auga nuo rugpjūčio pirmųjų dienų iki spalio antros pusės visose Europos šalyse. Jų galima rasti įvairiuose miškuose. Jie gerai veikia drėgnose, tamsiose vietose. Šie grybai labai skanūs kepti ir sūdyti.

Pipirinis pieno grybas

Šis grybas buvo taip pavadintas dėl aštraus ir aštraus skonio. Kaip atrodo pipiriniai pieno grybai? Jie turi balkšvą kepurėlę, kurios paviršiuje nėra zonų, yra tankus ir mėsingas. Plokštės yra labai dažnai. Jie yra gelsvos spalvos balta spalva. Jaunų egzempliorių minkštimas yra baltas, vėliau pagelsta, o pertraukoje įgauna šviesiai žalsvą atspalvį.

Pieniniai pipiriniai grybai priskiriami žemiausios rūšies veislei. Nepaisant to, tokius grybus galima sūdyti, jei jie gerai išmirkyti arba išvirti. Jie labai primena smuiką ir baltą podgrudoką, tačiau nuo pirmojo skiriasi dažnomis lėkštėmis, beplaukiu lygiu kepurėliu ir žalsvu minkštimu pertraukoje, o nuo antrųjų – pieninėmis sultimis.

Baltas tikras pieno grybas

Taip patekome į visų piengrybių „karalių“. SU pradžios XIXšimtmečius Rusijoje taip buvo vadinami pipiriniai pieno grybai. Tačiau 1942 metais garsus mokslininkas ir mikologas B. Vasilkovas įrodė, kad tikrąja rūšimi reikia laikyti Lactarius resimus.

Tikras pieno grybas – gana įspūdingo dydžio grybas. Jo balta arba gelsva dangtelis gali siekti 25 cm skersmenį, jaunų egzempliorių plokščias, bet palaipsniui įgauna piltuvo formą. Vidinėje pusėje dangtelio kraštai išlenkti, beveik visada pastebimas pūkas.

Mūsų straipsnyje matote tikras grybas. Atidžiai pažiūrėkite į nuotrauką. Ant jo kepurėlės visada yra augalų liekanų, kurios prie grybo prilimpa dažniau nei prie kitų rūšių grybų.

Tikroji krūtinė tvirtai stovi ant kotelio, kurio aukštis nuo 3 iki 9 cm, gali būti baltas arba gelsvas, visada tuščiaviduris, cilindro formos.

Minkštimas baltas su pieno sultimis. Atkreipkite dėmesį, kad veikiamas oro jis įgauna nešvariai geltoną arba pilkšvą spalvą. Tikrasis aromatas panašus į šviežių vaisių.

Jie atrodo kaip tikri pieno grybai:

• baltas podgrudokas, kuriame nėra pieno sulčių;
• smuikininkas, kurio kepurė yra labiau plaukuota;
• baltas trimitas, daug mažesnis grybas;
• rasta po drebulėmis, kur niekada neauga tikri piengrybiai.

Šis nuostabus grybas pasirodo liepos pradžioje ir gali būti renkamas iki rugsėjo pabaigos Sibire, Volgos regione ir Urale.

Kur jis auga

Tikrieji piengrybiai dažniausiai aptinkami pušynuose-beržynuose ir eglynuose Vidurio Rusija, Užbaikalėje, Vakarų Sibire. Uralo ir Volgos regione jie vadinami žalio pieno grybais. Tai paaiškinama gleiviniu dangtelio paviršiumi. Sibire jie buvo vadinami Pravskie pieno grybais, t.y. tikras.

Valgymas

Tikrieji pieno grybai dažniausiai sūdomi po ilgo virimo. Tai pašalina kartumą. Sultingi ir mėsingi pieno grybai, užpylę sūrymu, įgauna šiek tiek melsvą atspalvį. Po keturiasdešimties dienų jie yra paruošti valgyti.

Tradiciškai Sibire tikri pieno grybai marinuojami kartu su šafrano pieno kepurėlėmis ir volnushki. Su jais gamina pyragus, svečiams siūlo šalto pieno grybų su krienais ir sviestu. IN Vakarų EuropaŠie grybai laikomi nevalgomais, o Rusijoje nuo seno vadinami „grybų karaliais“.

Naudingos savybės

Tikras motinos pienas yra mažai kaloringas produktas, todėl jis dažnai naudojamas dietinė mityba, skatina svorio metimą. Jame yra lengvai virškinamų mineralų ir vitaminų. Ypatingai vertinamas jame esantis vitamino D kiekis.Mokslininkai išsiaiškino, kad baltasis pieno grybas stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje, todėl ypač naudingas kenčiantiems nuo cukrinis diabetas. Be to, šiuose grybuose yra medžiagų, turinčių antibakterinių savybių, todėl patartina juos vartoti virusinių epidemijų metu. Pastebimas ypatingas jų aktyvumas prieš Kocho bacilas. Tai leidžia naudoti tikrus piengrybius, o tiksliau iš jų ekstraktą, gaminant vaistą nuo tuberkuliozės.

Grybautojų tarpe ypatingai gerbiamas stiprusis grybas - tai pavydėtinas radinys, tikra miško dovana, kuri krepšelyje gali išstumti ir šafranines pieno kepures, ir grybus. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas kyla iš patiekalų naudojant jį, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško aromatą.

Po pušų spygliais ir nukritusiais lapais slepiasi daug įvairių rūšių piengrybių, šiek tiek pakeldami purią, drėgną dirvą. Jie yra maistingi ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne tik kelis gabalus, o kelis kibirus puikių grybų.

Pagrindinės pieno grybų rūšys

Garsiausios rūšys, pasižyminčios puikiu skoniu. Kepurėlė mėsinga, iš pradžių išsiskleidusi, o paskui centre prispausta, lenktais krašteliais, skersmuo siekia 20 cm.Odelė pieniškos arba geltonos spalvos, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.

Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltos plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su aštriomis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai geriausias vaizdas marinuotiems agurkams, kuriuose vaisiakūniai įgauna šviesiai melsvą atspalvį.

Kepurėlė iš pradžių plokščia suapvalinta, centre iškilusi, vėliau įgaubta, iki 30 cm skersmens, balta, su rausvais arba violetiniais dryželiais, šiek tiek pūkuota. Plokštelės tankios, baltos su rausvu atspalviu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio kotelio, kuris prie pagrindo susiaurėja. Rausvas plokštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų laticiferių.

Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, susmulkintas išskiria kaustinį baltą skystį, kuris netamsėja ore.

Gražus grybas su patrauklia iki 15 cm skersmens auksine kepure, centre įgaubta ir pakraščiais, gleivėta lyjant ir blizga saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotais auksiniais dryžiais ar dėmėmis.

Dažnai esančios plokštelės yra kreminės ir nusileidžia ant stiebo. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo vietose gali atsirasti tamsių dėmių.

Kepurėlė išskleista, vėliau piltuvėlio formos krašteliais žemyn, iki 12 cm skersmens.Odelė rusvai oranžinė, su rausvu atspalviu, padengta rudomis dėmėmis. Ant tos pačios spalvos stiebo nusileidžia gelsvos plokštelės.

Minkštimas mėsingas, kreminės baltos spalvos, lūžęs įgauna rausvą atspalvį ir išskiria vandeningą baltą skystį, turintį aštrų skonį ir lengvą grybų kvapą. Grybas naudojamas marinavimui ir laikomas sąlyginai valgomu.

Kitas ąžuolo pieno grybo pavadinimas yra ąžuolo pieno kepurė. Jei norite sužinoti daugiau apie šafrano pieno kepures, perskaitykite straipsnį „“.

Šis tamsus grybas labai skanus raugintuose agurkuose, įgauna vyną primenantį, rausvą atspalvį. Kepurėlė apvali plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.

Žalsvas iki 8 cm aukščio lipnus stiebas, tankus ir pilnas, prie pagrindo įdubęs, paviršius padengtas įdubomis. Viršutinėje dalyje nusileidžia plonos gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, susmulkintas pilkšvas, išskiria pienišką skystį, kuris, veikiamas oro, nusidažo purpurine spalva. Dangtelis dažnai būna nešvarus, paviršius padengtas dirvožemio dalelėmis ir šiukšlėmis, todėl prieš gaminant maistą jį reikia nugramdyti.

Baltoji pieno kepurė (sauso pieno grybas) (Russula delica)

Balta kepurėlė yra skanus ir aromatingas russulos tipas, kepurėlė yra balkšvai kreminė su rudais dryželiais, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o vėliau įgaubta. Plokštelės dažnos, kremiškai baltos, krentančios ant tiesaus arba šiek tiek išlenkto tvirto stiebo. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.

Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl kamšalas įgauna antrąjį pavadinimą.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Dažniau šie grybai auga didelėmis grupėmis, šeimomis arba, kaip grybautojai sako, „pulkuose“, vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose.

Tikras pieno grybas- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, tarp liepų ir beržų. Jis gyvena mažose proskynose ir kartais gana didelėse kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka tie, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai renkami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudens derlių – vaisiakūniai ne taip gerai išsilaiko, bet ir neturi aitraus kartumo.

Po plonais drebuliais, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas, sudaro tvarkingas proskynas, esančias netoli viena nuo kitos, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti šalia įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas trunka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.

Ryškus geltonasis pieno grybas pamėgo eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Derlius nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

Ąžuolo pieno grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki šalnų.

Pavieniui arba didelėmis grupėmis gyvena beržynuose. juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo ​​liepos vidurio iki vasaros pabaigos.

Krautuvas baltas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcija prasideda vasaros viduryje ir tęsiasi iki rugsėjo.

Netikri pieno grybai ir dvigubai

Sąlygiškai valgomi pieno grybai ir kai kurios panašios rūšys nėra nuodingos, tačiau turi nemalonų skonį. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.

Šviesūs grybai auga plynose ar eilėse lapuočių miškuose, retai tarp spygliuočių, mėgsta drėgmę ir tankų pavėsį. Dangtelis yra iki 20 cm skersmens, išgaubtas arba plokščias, tada įgaubtas, kreminės spalvos, su šviesesniu atspalviu išilgai kraštų; pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudos dėmės.

Minkštimas tankus, bet trapus, pertrūkus išsiskiria klampus baltas skystis, skonis aitrus, aštraus pipiro skonis. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus, aštrus prieskonis.

Kamparo pienžolė dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos, samanotos dirvos ir ant pūvančios medienos. Kepurėlė 5–6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės yra rausvos, vėliau rudos, tampa lygios plona koja iki 5 cm aukščio, apačioje gumbuoti.

Minkštimas trapus, birus, plytų rudas, labai stiprus, gana nemalonus kvapas kamparas arba sausas dobilas. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nekeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis grybo supainioti su kitais, taip pat naudoti kaip maistą.

Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galima rasti smuiką – sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį didelėse proskynose. Balta kepurėlė mėsinga, padengta gaureliais, įdubusi, vėliau įgauna piltuvo formą, užlenktais kraštais, iki 25 cm skersmens.Lėkštelės kremiškai baltos, retos, nusileidžiančios ant suapvalinto iki 8 cm aukščio kotelio. .

Minkštimas yra baltas, trapus, o lūžtant išsiskiria aitrios pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.

Spygliuočių drėgme arba mišrūs miškai, o taip pat beržynuose pavieniui arba kirtimuose auga auksažolė, klasifikuojama kaip sąlyginai valgomi grybai. Mėsinga kepurėlė šviesiai geltona, palietus patamsėja ir nusidažo purpurine spalva, aksominiai kraštai lenkti žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltono aukšto kotelio.

Minkštimas kreminės baltos spalvos, išskiria malonaus kvapo šarminį pienišką skystį. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.

Naudingos savybės

Labai maistingi, mėsingi grybai turi daug lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralai ir vitaminai. Turinys baltymas vaisių kūnuose yra daug - iki 33 g 100 g sausosios medžiagos; išvirti jie gali būti sėkmingai naudojami dietinėje mityboje kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.

Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgštis , teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, imuninės sistemos stabilumą ir kraujodaros organų veiklą.

Unikalūs savo rūšies grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Šis svarbus elementas yra būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei pusiausvyrą.

Grybų audiniuose esantys mineralai – natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai pasisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.

Įskaitant pipirų pieno grybas aptiktas aktyvus antibakterinių medžiagų, slopina tuberkuliozės bacilą, taip pat žinomas jos teigiamas poveikis gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šios gydomosios savybės plačiai naudojamos liaudies medicinoje.

Ruošiant marinuotus marinuotus agurkus, fermentuojant, dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios turi priešuždegiminį poveikį ir mažina cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos

Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.

Nuolatinis per didelis šių produktų, prisotintų daugybe veikliųjų medžiagų, vartojimas gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidėjusį jo jautrumą, alerginių reakcijų pasireiškimą.

Netinkamai paruoštų vaisiakūnių suvartojimas, ypač sąlyginai valgomos rūšys, sukels virškinimo trakto ir šalinimo sistemos sutrikimus.

Sergantys hipertenzija ir inkstų ligomis į savo racioną turėtų atsargiai, mažomis porcijomis ir tik retkarčiais įtraukti aštrių, sūrių ir rūgščių grybų patiekalų.

Jūs neturėtumėte valgyti maisto iš miško grybai vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys.

Geriausi patiekalų ir ruošinių ruošimo receptai

Maistui tinka visi piengrybiai, pamirkę dvi tris dienas, o vanduo kelis kartus keičiamas, įpylus šviežio vandens. Tai vienintelis būdas atsikratyti kartaus minkštimo ir aitrių sulčių skonio. Sūdyti vaisių kūnai yra ne tik išskirtinai skanus užkandis, tai puikus pasiruošimas pirmiesiems patiekalams ir troškinimui.

Marinuoti juodieji pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų žolelių bei prieskonių pagal skonį.

Marinuoti agurkėliai gali būti ruošiami šaltuoju būdu, tada gaminimas bus skanesnis, o karštu – greitesnis.

Šaltas sūdymas

Nuvalyti vaisiakūniai trims dienoms panardinami į šaltą vandenį, kuris keičiamas kelis kartus per dieną. Po to jie dedami dangteliais žemyn į indą, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir dedamas krovinys. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas yra 30–45 dienos.

Karštas sūdymas

Grybai verdami, kol suminkštės, dedami į tinkamą indą, pabarstomi druska, prieskoniais ir prispaudžiami svarmeniu, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinuoti agurkai ruošiami dvi savaites.

Konservuoti marinuoti agurkai

Vienam litro stiklainiui konservų paimkite 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų ir kelis lauro lapus. Paruoškite karštą sūrymą 20 g druskos 1 litrui vandens.

30–45 dienas sūdyti grybai dedami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas dedamas sterilizacijai, skystis stiklainiuose palaikomas verdant bent valandą, po to sandariai uždaromas.

Marinuoti pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.

Vaisiakūniai supjaustomi gabalėliais, panardinami karštas vanduo, pasūdyti pagal skonį, pavirinti dvi minutes ir perkošti į kiaurasamtį. Dėkite į indą sluoksniais, įberkite druskos, suberkite cukrų, nuspauskite, išleisdami oro perteklių, ir užpilkite rūgpienį, fermentaciją uždenkite audiniu, ant viršaus uždėkite svarelį.

Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to uždaromas.

Vaizdo įrašas: kaip rinkti pieno grybus

Pieniniai grybai yra mėgstami liaudies kulinarijoje dėl nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių ir neabejotinų maistinė vertė nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdūs privalumai- puikus produktyvumas, trūksta nuodingi dubliai Dėl didelio transportavimo ši rūšis yra vienas geriausių trofėjų „ramios medžioklės“ mėgėjams.

Net ir labiausiai patyręs grybautojas, atsidūręs gamtos glėbyje, gali patirti nuostolių dėl daugybės ten augančių grybų. Didelis sunkumas renkantis valgomą ir skanų produktą yra jų panašumas vienas į kitą. Būtent todėl išeinant iš namų reikia žinoti viską, kas priimtina maistui kaip nugara, mokėti juos atskirti, išmesti nereikalingus daiktus, valgyti tik skanų, sveiką maistą.

Vienas is labiausiai garsūs grybai yra tikras pieno grybas Lactarius Resimusj. Jis turi keletą panašios rūšys, kurie auga Rusijoje ir yra labai populiarūs tarp miškininkų. Jų skonio savybės vertinamos, todėl sunku rasti restoraną, kuris lankytojams nepasiūlytų bent vieno iš šių tipų. Pažiūrėkime atidžiau, ką reikia rinkti miške.

1. Grybas Černuška. Jis gavo savo pavadinimą dėl būdingos juodos dangtelio spalvos. Auga daugiausia didelėmis „kolonijomis“ po 50–70 vienetų, nesant drėgmės ar kitų svarbių augimo sąlygų, viename gali susidaryti 5–10 vienetų grupelės. Skrybėlės santykinai mažos, gali siekti iki 18 centimetrų, aptinkamos beržynuose, tose vietose, kur auga daug samanų, reikia didelis skaičius Sveta. Pirmas kelias dienas auga su tinkamos formos kepure (kraštais žemyn, apvaliu), vėliau, kai pradeda bręsti, suformuoja piltuvo formą. Koja siekia 10 centimetrų. Gruzd Black(Lactarius Necator) skonis yra geriausias toje stadijoje, kai kepurėlė pradeda įgauti piltuvėlio formą – aromatas šiuo metu tiesiog nuostabus. Jie auga nuo liepos pabaigos iki šalnų.
2. Baltasis pieno grybas. Jis yra šiek tiek didesnis nei aukščiau aprašytas tipas, dangtelis siekia 20–22 centimetrus, o jo minkštimas yra labai tankus, skirtingai nuo pagrindinio konkurento, kurio tankis yra vidutinis. „Kraštinis rėmas“ palei kepurės kraštą yra pagrindinis bruožas, kuriuo ji išsiskiria miško proskynoje. Mėgsta daug saulės spindulių, daugiausia randama beržynuose arba mišriuose miškuose, bet kuriuose visada kur nors yra beržynas. Stora koja yra dar vienas ženklas. Jo skersmuo gali būti iki 7 centimetrų, o tankis daug didesnis nei pievagrybių. Tikra krūtinė(balta) turi įgaubtą kepurėlę, kai ateina laikas nokinti, prieš tai auga kaip įprastas pievagrybis.
3. Pipirinis pieno grybas. Skrybėlė yra šiek tiek mažesnė nei savo bendrakeleivių (vidutiniškai 9-14 centimetrų), baltos spalvos, švelni liesti, o pavertus į šviesą – matinio paviršiaus. Atvejai, kurie jau yra techninio brendimo stadijoje, turi banguotą dangtelį. Centre susidaro didelis piltuvas, panašus į „voveraites“. Kojos yra aukštos, dažnai siekia 7-8 centimetrus, ir tik 3-4 cm skersmens, dažniausiai tuščiaviduriai, "jaunikliai" tankūs. Nukirpus koją ar kepurę išsiskiria vadinamosios „pieniškos sultys“, jos užsidega šviesiai žaliai saulės šviesa. Skonio savybės puiku, bet būtina 2–3 dienas mirkyti vandenyje, nes yra „kartumas“, kaip ir visi šios veislės egzemplioriai.
4. Krūtinė melsva. Jis turi plokščią kepurėlę, kurios kraštai šiek tiek lenkti žemyn, o sunokęs įgauna įprastą piltuvėlio formą, būdingą visoms minėtoms veislėms. Atkreipkite dėmesį - geltonos ir kreminės dėmės, kurios laikui bėgant atsiranda tiesiai ant kepurės, yra viena iš būdingų šios veislės savybių. Skrybėlės labai didelės, skersmuo gali siekti 35 centimetrus, tačiau, kaip taisyklė, miške jos užauga ne daugiau kaip 22 centimetrus, ypač kai auga grupėmis. Pieniškos sultys, kurios po kelių minučių pasidaro žalsvos arba mėlynas atspalvis- dar vienas būdingas šios rūšies bruožas.
5. Aspenas. Daugiausia auga po beržais ir drebulėmis. Pagrindinis skirtumas tarp šios veislės yra pieno sultys, kuri nekeičia spalvos nupjovus stiebą arba skrybėlės. Viršūnės skersmuo neviršija 12 centimetrų, jie auga tiek grupėmis, tiek pavieniais egzemplioriais. Kojos žemos, ne daugiau 5 centimetrų, skersmuo ne didesnis kaip 2 cm.Oda lipni danga, gali būti rausvų dėmių, vos pastebimų žmogaus akiai. Skrybėlės apačioje esančios plokštelės yra daug dažnesnės, jos yra plonesnės nei visos kitos veislės, taip pat turi šiek tiek kreminį atspalvį.

Tai populiariausios tikrų pieno grybų veislės. Prisiminkite pagrindinius jų skirtumus, atidžiai patikrinkite surinktos medžiagos autentiškumą, nes yra daug pavojingų grybų, kurie atrodo kaip piengrybiai, ir tik patirtis ir žinios gali išgelbėti jus nuo lengvo (ir kitokio) apsinuodijimo.

Kur negalima rinkti pieninių grybų

Atkreipkite dėmesį, kad šie grybai yra sąlyginai valgomi. Europoje jų praktiškai nematyti arba jie laikomi nevalgomais, o Rusijoje – viena populiariausių rūšių, renkama tūkstančiais ir pripažinta geriausiais marinuoti. Bet ar tai gali tapti pavojinga? Žinoma. Pažvelkime į kelis atvejus, kai nereikėtų rizikuoti savo sveikata.

1. Nerinkite jų prie kelių, kur jie dažniausiai auga.. Jie itin greitai sugeria anglies dvideginį, rūgštis ir kitas pavojingas medžiagas.
2. Venkite rinkti šalia pramonės centrų, gamyklų, sąvartynų – visi garai ir metalai į celiuliozę susigeria per kelias valandas.
3. Pabandykite surinkti geras oras, praėjus kelioms dienoms po paskutinių liūčių, nes kepurėse nusėda ir rūgštūs krituliai. Žemė daug geriau filtruoja pavojingas medžiagas, todėl geriau palaukti, kol palis.
4. Rinkti tik jaunus egzempliorius. Didesni daug stipriau pritraukia metalus.

Jei laikysitės šių taisyklių, galėsite išvengti daugybės kenksmingų medžiagų, kurias grybai pasisavina augdami. Jei perkate juos parduotuvėje, rinkitės šviesesnės išvaizdos, be matomų deformacijų gaminį ir, jei įmanoma, naudokite nitratų testerį.

Sūdymo ir virimo receptai

Pieno grybai yra populiariausi grybai Rusijoje, kurie kasmet ruošiami ir konservuojami dideliais kiekiais. Šiandien žinoma apie 200 skirtingų jų paruošimo receptų, iš kurių daugiau nei trys dešimtys yra „aktyvūs“ ir naudojami kolekcininkų. Pažvelkime į garsiausius iš jų.

1. Sūdymas. Paimkite 5 kg grybų, nuplaukite vandeniu ir kruopščiai nuvalykite nuo nešvarumų. Tada jas reikia ilgai mirkyti. Supilame 5 kg į dubenį, po to dedame 5-7 kg krovinį, kad jie gerai išleistų sultis. Po paros nupilkite vandenį ir įpilkite naujo vandens. Darykite tai 4-5 dienas, kol kartumas visiškai išnyks. Norint patikrinti, ar jo nebėra, reikia grybą perpjauti, pritraukti prie liežuvio – jei skonis kartaus, reikia dar pamirkyti. Po šios operacijos supilkite juos į litrinius stiklainius, įpilkite šiek tiek acto, virinto vandens ir druskos pagal skonį. Susukite ir palaukite 2–3 mėnesius, kol užvirs.
2. Kepimas. Paimkite 3-4 kg „žaliavos“, pamirkykite jas panašiai kaip pirmame recepte, supjaustykite juostelėmis kartu su bulvėmis, kepkite, kol visiškai iškeps. Kai bulvės pradeda ruduoti, suberkite žalius svogūnus ir krapus. Patiekalas turės neįtikėtiną aromatą ir skonį.
3. Pyragas su pieno grybais. Tešlą dėkite ant jogurto, minkykite iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų. Tada paruoškite konkretų įdarą. Išmirkytus grybus supjaustome 1x1 cm kubeliais, santykiu 1:2 dedame svogūną, išmaišome, pakepiname iki auksinės rudos spalvos. Ištepame pusę tešlos, įdarą, ant viršaus dedame antrą "plutą". Po valandos (kepkite iki pluta) galėsite mėgautis gardžiu skanėstu!

Šie receptai suteiks jums dar daugiau džiaugsmo, galėsite išbandyti piengrybius nauja forma ir įvertinkite visus „grybų karaliaus“ privalumus!