Grybauti – be galo jaudinantis, bet kartu ir sunkus užsiėmimas. Pradedančiojo (o kartais ir patyrusio) grybautojo miške laukia netikėti sunkumai, o kartais ir pavojai, kurių pagrindinis gali būti susidūrimas su nuodingais grybais. Šiandien papasakosime apie baravykus. Galbūt kas nors nežino, kad šis valgomasis grybas turi dvigubą – tai netikrasis baravykas.

Baravykai "paprasti"

Šiandien yra daugiau nei 40 baravykų veislių. Mūsų šalyje dažniausiai sutinkamos šios rūšys:

• „paprastas“;
• "pilka";
• „šiurkštus“;
• "virsta rausva";
• "daugiaspalvis"

Visos šios veislės gyvena arti beržo, tačiau daugelis grybų puikiai jaučiasi šalia tuopos ar drebulės. Dažniausiai jie įsišaknija gerai saulės įkaitintose vietose, tačiau žemė visada turi likti šiek tiek drėgna.

Paprastasis baravykas turi raudonai rudą kepurėlę šiek tiek gleivėtu, lygiu paviršiumi. Sausu ir karštu oru šviečia. Jaunuose grybuose jis yra išgaubto pusrutulio formos. Subrendę grybai yra padengti pagalvės formos kepurėle. Jis siekia 15 cm skersmens, jaunų grybų poros po kepurėlėmis yra kreminės spalvos, o subrendusių – pilkšvos. Grybų stiebas kartais siekia 17 cm aukščio ir maždaug keturių centimetrų skersmens, cilindro formos, platėjantis į apačią. Koją dengia rusvos spalvos žvyneliai. Minkštimas yra grynas baltas, kuri neturi jokio specifinio kvapo.

Baravykas "juodasis"

Ši veislė išsiskiria tamsiai ruda, o kartais ir juoda kepurėle bei tankiu stiebu, padengtu mažomis juodomis žvyneliais. „Juodieji“ baravykai dažniausiai aptinkami drėgnose, pelkėse.

Baravykas "pasidaro rožinis"

Šis grybas turi ochros spalvos kepurėlę, beveik baltą stiebą, padengtą tamsesnės spalvos žvyneliais, ir tankią minkštimą, kuris nupjaunant pasidaro rausvas.

Baravykų „pelkė“

Jis yra balkšvai kreminės, kartais melsvo ar žalsvo atspalvio, pusrutulio formos kepurėlė, plona pilka kojelė, padengta balkšvais žvynais, vandeningas minkštimas.

Šios rūšies baravykai priklauso II kategorijos valgomiesiems grybams. Jie laikosi gerai. Išdžiovinti jie tampa beveik juodi, o tai neturi įtakos jų skoniui. Šie grybai dažniausiai yra kepti, virti arba marinuoti.

Valgomajame baravyke yra apie 35% baltymų, kurie praturtinti įvairiomis aminorūgštimis. Juose yra didžiulis vitamino PP ir kitų mikro bei makroelementų kiekis.

Kaip atrodo netikras baravykas?

Grybą, kuris atrodo labai panašus į baravykus, dažnai galima rasti miškuose skirtingi regionai mūsų šalis. Šiandien yra išleista daug grybautojų vadovų, kuriuose galima rasti tulžies grybo (dar vadinamo netikrais baravyku) aprašymą. Jo nuotraukoje matyti stulbinantis valgomojo grybo panašumas. Todėl gana sunku atpažinti. Daugiausia auga priemolio dirvose ir smiltainiuose, padengtuose storu nukritusių pušų spyglių sluoksniu.

Jau minėjome, kad netikras baravykas turi antrą pavadinimą – tulžis. Tai paaiškinama tuo, kad jo minkštimas yra neįprastai kartaus skonio. Netikrasis baravykas turi pilką kotelį su šermukšnio pelenais, tokios pat spalvos ir formos kepurėlė kaip valgomasis grybas, kuris sėkmingai imituoja tikrąjį baravyką. Pakanka nedidelio šio „dvigubo“ gabalėlio, kad sugadintų kartingą tikrų baravykų keptuvės skonį. Tokio skanėsto valgyti bus neįmanoma. Po virimo ryškėja jau labai kartokas ir nemalonus skonis.

Ir vis dėlto galima nustatyti apgaviką. Metodas yra gana paprastas, šiek tiek nemalonus, bet labai veiksmingas. Jei kyla abejonių dėl nuskinto grybo, liežuvio galiuku palieskite jo vamzdinį paviršių. Tai negresia apsinuodijimu, tačiau kartumo jausmas bus priežastis išmesti tokį radinį.

Iš karto norime perspėti, kad gydytojai nerekomenduoja šio tyrimo metodo. Jie teigia, kad po kurio laiko grybautojui šiek tiek svaigs galva, o tiesioginis kontaktas su oda leis toksinams patekti į vidaus organus. Todėl jūs turite išmokti vizualiai atpažinti savo dublį.

Netikras baravykas: ženklai

Beveik kiekvienas valgomasis grybas turi nuodingų atitikmenų. Ne išimtis ir baravykas. Pradedantieji grybautojai dažnai domisi, kokius ženklus gali parodyti netikras baravykas.

Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite radinį: dėl baisaus kartumo netikrų baravykų neėda net vabzdžiai ir kirminai. Todėl, jei grybas neturi nė menkiausios dėmės, tai turėtų jus įspėti.

Netikras baravykas, kurio nuotrauką galite pamatyti mūsų straipsnyje, turi dangtelį su aksominiu paviršiumi, o tikrojo baravyko paviršius yra visiškai lygus. Nors grybo augimo vieta gali keisti savo išvaizdą, spalvą ir tekstūrą – jie gali tapti sausi ir lygūs, šiek tiek aksominiai ar drėgni net karštu ir sausu oru. Šlapios brandžios kepurės netikri grybai palietus praranda formą.

Tikras baravykas turi ploną stiebą arba šiek tiek sustorėjusį link dugno. Jo dangtelis yra ne didesnis kaip 18 cm skersmens. Netikrasis grybas dažniausiai yra masyvus ir neturi vamzdelių pavidalo venų. Brandesniame amžiuje išsivysto gumbinis stiebas, tada kepurėlė išsitiesina ir įgauna lėkštutės formą.

Tulžies grybelis dažnai auga baravykams neįprastose vietose: ąžuolynuose ar lapuočių miškuose, prie supuvusių kelmų ir grioviuose.

Tikruose baravykuose ant kojos aiškiai matomos dėmės, primenančios raštą ant beržo kamieno. Jei jo trūksta, išmeskite radinį. Ant netikro baravyko stiebo matosi venos, primenančios plonas kraujagysles.

Netikrasis baravykas turi raudonai žalsvą arba ryškiai rudą kepurėlę. Jei ant jo rasi žalia spalva, valgyti tokį grybą griežtai draudžiama. Valgomieji baravykai negali turėti tokių žiedų. Atkreipkite dėmesį į dangtelio apačią. Tulžies grybuose jis yra rausvas, o valgomajame - grynai baltas.

Apsinuodijimas

Tarp patyrusių grybautojų vyrauja nuomonė, kad netikri baravykai nevalgomi dėl neįtikėtino kartumo. Apsinuodijimo šiuo grybu mokslininkai neįrodė. O tiksliau, jie negali susidaryti bendros nuomonės. Kai kurie specialistai tvirtina, kad netikrų baravykų kartumas žmogui nepavojingas. Kiti įsitikinę, kad jo minkštime yra toksinų, kurie gali patekti į kraują net palietus grybą. Po to jie palaipsniui prasiskverbia į vidaus organus, juos sunaikindami.

Todėl, eidami į ramią medžioklę, išstudijuokite gerai valgomus grybus ir jų atitikmenis. Kad išvengtumėte nemalonių pasekmių, nerinkite grybų, kurie jums kelia mažiausią įtarimą.

Jei mūsų paprašys įvardyti keletą labiausiai žinomos rūšys grybai - greitai, negalvojant - tikriausiai kartu su baltagrybiais, musmirėmis, voveraitėmis ir medingaisiais grybais prisiminsime iš vaikiškų pasakų mums pažįstamus baravykus ir drebules. Bet ką mes žinome apie šiuos grybus, išskyrus tai, kad jie auga po to paties pavadinimo medžiais ir kad būtent juos mergina Maša rinko prieš pasiklydusi miške?

Baravykas: aprašymas

Grybų karalystės atstovai, turintys porėtą himenoforą, pavyzdžiui, baravykai, baltieji ir lenkiški, sudaro rūšių šeimą bendru Boletaceae pavadinimu, kurioje, remiantis kai kuriais šaltiniais, yra apie 1300 rūšių. Šioje šeimoje, remdamiesi tam tikrų savybių klasifikacija, mokslininkai išskiria Obabok gentį ( Lotyniškas pavadinimas Leccinum, Leccinum), kuriame yra apie 25 atstovai bendriniai vardai baravykas ir baravykas.

Ar tu žinai? Ilgą laiką mokslininkai negalėjo pasiekti bendro sutarimo, ar grybai priklauso gyvūnams, ar flora. Baltymų kiekiu ir sudėtimi šie nuostabūs organizmai panašesni į gyvūnus, o angliavandeniais ir mineralais – augalus. Visi ginčai buvo išspręsti tik 1960 m. Kompromisas buvo grybų karalystės, atskirtos nuo gyvūnų ir augalų, pripažinimas.

Visi Leccinum genties atstovai gyvena arti spygliuočių ir lapuočių medžių. Dauguma rūšių gyvena vidutinio klimato juostos miškuose, tačiau kai kurių jų galima rasti net subtropiniuose ir subpoliariniuose regionuose. Pagrindiniai rūšių skirtumai – didelis, lygus, liesti šiek tiek aksominis, prislopintų rudų atspalvių pusrutulio formos kepurėlė, visada matinė, jaunoms beždžionėms šviesesnė. Masyvus vamzdinis baltai pilkšvos spalvos himenoforas lengvai atsiskiria nuo kepurėlės ir grybui senstant tamsėja. Stiebas žvynuotas arba pluoštinis, tankus, cilindriškas, kartais ilgas. Minkštimas baltas, tankus, pjaunant spalvotas, kaitinant pajuoduoja. Beveik visi šios rūšies atstovai (išskyrus tulžies grybą) yra skanūs 2 kategorijos valgomieji grybai.

Baravykų rūšių įvairovė

Rusiškas pavadinimas „baravykas“ reiškia tik kai kurias baravykų veisles, būtent paprastųjų baravykų (Leccinum scabrum) veisles, kurios mikorizę sudaro tiesiogiai su beržu. Kitas rūšis teisingiau būtų vadinti „obobok“.

Mūsų miškuose galite rasti Skirtingos rūšys baravykas Teritorijoje buvusi SSRS Vidutinio klimato zonoje auga apie dešimt obabokų veislių, tinkamų vartoti žmonėms. Tarp žymiausių yra paprastasis baravykas, pilkas, šiurkštus ir rausvas.

Griežtas

Baravykas yra atšiaurus (kai kuriuose šaltiniuose kietas) – ne itin dažna rūšis. Galbūt tai vienas vertingiausių savo rūšies atstovų. Jis turi šiltą pilkai rudą dangtelį, kuris su amžiumi tamsėja. Šios smulkmenos koja stora, masyvi, cilindro formos, ankstyvas amžius padengtas daugybe mažų žvynelių, kurios išnyksta su amžiumi. Grybas yra puikaus skonio, tiršto grybų aromato ir gali būti naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Ilgalaikiam saugojimui naudojamas džiovinimas arba sausas užšaldymas.

Pilka

Iš skroblų labiausiai paplitęs pilkasis baravykas (skroblas). Jis turi didelį (suaugusį) iki 15 cm skersmens kepurėlę, šiek tiek raukšlėtą, sausą liesti, vyraujančių atspalvių nuo tamsiai alyvuogių iki rusvai rudos.

Svarbu! Antrasis rūšies pavadinimas skamba šiek tiek grėsmingai, tačiau jis rašomas su „a“, o ne „o“, ir neturi nieko bendra su karstu, kapu ir mirtimi. Skroblas, kaip žinia, yra beržinių šeimos medis, su kuriuo Šis tipas dažnai formuoja mikorizę (stabilų ryšį tarp grybo grybienos ir aukštesniųjų augalų šaknų sistemos).

Sausu oru subrendusios grybo kepurėlės oda dažnai pasidengia įtrūkimais. Tankus minkštimas yra puikaus skonio, pjaustytas yra baltas, kontaktuojant su oru įgauna violetiškai pilką spalvą, o laikui bėgant iš tamsiai mėlynos tampa juoda. Nupjautas grybas greitai tampa netinkamas naudoti, todėl jaunus ir šviežius egzempliorius reikia siųsti į krepšelį.

Įprastas

Pagrindinis paprastojo baravyko bruožas yra ilga koja, kurios aukštis gali siekti 20 cm. Grybas, apsigyvenęs miško proskynoje ar pakraštyje, tarsi bando išsitiesti virš žolės ir atskleisti saulei savo didelę pusrutulio formos ryškiai rudos spalvos kepurėlę nuo pilkos iki rudos spalvos. Pjaustytas minkštimas yra baltas, tankus, saldaus skonio, o perdirbant patamsėja. Jaunus, neprinokusius grybus rekomenduojama vartoti kaip maistą.

Kada rinkti

Visų minėtų rūšių baravykai vaisiakūnius gali formuoti nuo gegužės pabaigos iki lapkričio vidurio, iki pirmųjų šalnų. Stabilaus derėjimo laikotarpiai: rugpjūčio – spalio mėn. Tačiau patyrę grybautojai visada nuspėja pirmųjų baravykų atstovų pasirodymo laiką, priklausomai nuo daugelio sąlygų: ar buvo praeitais metais„grybas“ (kaip sakoma, kiekvienais metais nesikeičia), kokia sausa buvo praeitą vasarą ir kaip šalta praeitą žiemą. Vėlgi, žinoma, kad didelio grybų derlingumo periodai tam tikru būdu kaitaliojasi su visiško grybų nebuvimo laikotarpiais.

Ar tu žinai? Žmonės vis dar laikosi įsitikinimo, kad per daug grybų metai pranašauja karą. Galbūt tai tik sutapimas, tačiau 2014-ųjų rudenį Ukrainos grybautojai iš „ramios medžioklės“ grįžo su tikrai neregėtais derliais...

Daugelis patyrusių grybautojų, be kita ko, žino savo, tik jiems pačiam žinomas grybavimo vietas ir jose apsilankę gali drąsiai pasakyti, ar verta leistis į ramią medžioklę, ar, kaip sakoma, „ne likimas. “ Rinkimo metu reikia atsiminti, kad baravykai yra labai „pažeidžiamas“ grybas. Dėl to jis labai greitai pablogėja. Todėl patartina rinkti tik šviežius jaunus egzempliorius. Tikėtina, kad pernokęs grybas su didele kepurėle ir žaliu, stipriai patamsėjusiu himenoforu (apatinė vamzdinė kepurėlės dalis) neišgyvens iki virimo ir greičiausiai bus išmestas.
Rastus baravykus reikia dėti atskirai nuo kitų rūšių grybų į kietą, „kvėpuojančią“ talpyklą, kuri neleistų derliaus sutraiškyti derliaus nuėmimo procese. Tam puikiai tinka pinti krepšeliai iš natūralių ar dirbtinių medžiagų (gluosnių ar plastikinių strypų), galima naudoti plačius kibirus, tačiau plastikiniai (šiukšlių) maišeliai tam visiškai netinkami. Taip pat svarbu nepamiršti, kad grybas yra tik didžiulio organizmo vaisiaus kūnas – grybiena, kurią dėl netinkamo rinkimo galima lengvai pažeisti. Kad taip nenutiktų, radinį reikia nupjauti aštriu peiliu kuo arčiau žemės arba atsargiai „atsukti“ kaip varžtą pusantro–du apsisukimų. Pastaruoju metu dauguma mikologų antrąjį metodą laiko humaniškesniu.

Augimo vietos

Visi baravykai sąlygomis auga mišriuose lapuočių miškuose vidutinio klimato visame šiauriniame žemyno pusrutulyje jie renkasi vietas su gerai sudrėkintu dirvožemiu, pašildytu saulės. Priklausomai nuo rūšies, jos formuoja mikorizę su beržu, drebule, skrobliu, baltąja tuopa ir kt.

Ar tu žinai? Didžiausią pasaulyje baravyką Rusijos Federacijos Tomsko srityje aptiko grybautojas atitinkama Korolio pavarde. Radinio svoris – 2,4 kg, kepurėlės skersmuo – 360 mm, stiebo ilgis – 280 mm. Įdomu tai, kad tokio įspūdingo dydžio obabokas buvo puikios būklės, nesugadintas kirminų ir galėtų būti pilna vakarienė nedidelei šeimai.

Paprastasis baravykas gyvena mišriuose (su beržais) miškuose, jaunuolynuose, žolynuose; Yra ir pavienių egzempliorių, ir mažų grupių. Kietieji baravykai mėgsta miškus su drebulėmis ir baltosiomis tuopomis. Pilkieji baravykai dažniau aptinkami bukų miškuose, susimaišiusiuose su skroblėmis, tuopų miškuose, kartais ir beržų pakraščiuose.

Netikras baravykas

Kitas baravykų atstovas - tulžies grybas(netikras baravykas). Kai kurie šaltiniai apibrėžia jį kaip nuodingą, tačiau teisingiau būtų vadinti nevalgomu dėl nepakeliamai kartaus skonio. Toks kartaus, kad net kirminai jo nevalgo! Iš tiesų, norint rimtai apsinuodyti šiuo grybu, reikia jo suvartoti per daug, o tai labai problematiška dėl jo skonio. Tuo pačiu metu niekaip nepavyksta atsikratyti kartumo. Bet koks šių grybų apdorojimas (virinimas, kepimas ir pan.) tik sustiprina šį skonį.

Svarbu! Jei net vienas netikrų baravykų fragmentas netyčia atsidurs pagrindiniame patiekale kartu su kitais „gerais“ grybais, rezultatą neišvengiamai gausite muselės pavidalu.

Galbūt tai yra viskas, ko reikia bijoti tulžies grybelio – netikro baravyko – atveju. Pagal stiebo ir kepurėlės formą tulžies grybas praktiškai nesiskiria nuo įprasto baravyko. Išorinis skiriamieji bruožai– tokios spalvos kepurėlė, kurioje yra žalsvai gelsvų nuodingų tonų. Dėl to grybas visada iškart patraukia akį, kaip ir gražiosios musmirės. Apatinė kepurėlės dalis turi rausvą arba purviną rausvą atspalvį (skirtingai nuo „tikro“ grybo, kuris yra baltas). Pjaunant tulžies grybo minkštimas yra rausvas ir laikui bėgant parausta. Bloga žinia ta, kad nepatyrusiam grybautojui ramios medžioklės metu netikrą baravyką lengva supainioti su įprastu kokybišku grybu. Geros naujienos: pagrindinis šio grybo trūkumas – kartumas – iš tikrųjų yra pagrindinis skiriamasis bruožas, kuriuo jis atskiriamas nuo „tikrųjų“ baravykų. Nebijokite lengvai palaižyti grybo ant stiebo pjūvio – patikėkite, viskas jums iškart paaiškės. Visi tikrieji baravykai pjaustyti turi malonų salstelėjusį grybų skonį, be kartumo.

Junginys

Obabkos minkštime yra:

• baltymai - 35%;
• riebalai - 4%;
• cukrus (mono- ir disacharidų pavidalu) - 14%;
• angliavandeniai - iki 25%;
• vitaminai: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro ir makroelementai: natris, magnis, kalcis, kalis, geležis, fosforas ir manganas;
• vandens.

Ar tu žinai? Natūralus mineralinis selenas padeda atkurti žmogaus imuninę sistemą, o tai, kaip rodo tyrimai, žymiai sumažina vėžio ir kitų sisteminių ligų išsivystymo riziką. O vienas turtingiausių seleno šaltinių – grybai.

Kalorijų kiekis (100 g minkštimo) - 20 kcal.

Naudingos savybės

Maistinė vertė mažo kaloringumo fone yra pagrindinis grybų pranašumas, leidžiantis juos naudoti įvairiose dietose, skirtose antsvorį turintiems ir sergantiems žmonėms. cukrinis diabetas. Baravyko minkštime esančiuose baltymuose yra visų žmogui būtinų aminorūgščių ir, be to, nemažai aminorūgščių, kurios prisideda prie greito dėl infekcijos išsekusio organizmo atkūrimo. Šiuo požiūriu šios rūšies produktai yra geras mėsos pakaitalas vegetarams.

Prie naudingų kempinių savybių taip pat priskiriamas didelis jų gebėjimas sugerti toksinus žmogaus virškinimo trakte. Dėl to, kad baravykų skaidulose yra vadinamųjų „maistinių skaidulų“, virškinimo metu susijungia ir pašalinamos iš organizmo kenksmingų medžiagų molekulės. IN medicininiais tikslais Obaboko minkštimas daugiausia naudojamas liaudies medicinoje. Jo pagrindu ruošiamos tinktūros, kurios padeda sergant inkstų ligomis, disbioze, virškinamojo trakto ligomis ir kt.

Maisto gaminimo taisyklės

Baravykai pasižymi puikiu skoniu ir puikiai tinka ruošti bet kokius patiekalus bei juos naudoti įvairiausiais variantais. Juos galima sūdyti, marinuoti, kepti ir virti, o ilgalaikiam laikymui tinka džiovinti arba sausai užšaldyti.

Svarbu! Patyrusios šeimininkės Jie žino, kad džiovinti ir šaldyti grybai turi daug sodresnį aromatą nei švieži.

Prieš verdant baravykus, juos reikia išvalyti. Jei ketinate grybus džiovinti ar šaldyti, jų nedrėkinkite, visais kitais atvejais derlių ne tik gerai nuplauti, bet ir keletą valandų pamirkyti šiek tiek šiltame (geriausia tekančiame) vandenyje. Ši preliminari procedūra reikalinga dėl dviejų priežasčių: pirma, po to grybai bus geriau išvalomi, antra, kai kurios produkte esančios kenksmingos medžiagos (turime omenyje ne grybų nuodus, o nitratus ir kitas pramonines atliekas). likti vandenyje. Nuvalyti baravykus labai paprasta, svarbiausia tai padaryti kuo greičiau, kol grybai nesuges. Skirtingai nuo sviesto, kur reikia nuimti lipnią plėvelę ant dangtelio, po to ilgai ir skausmingai plauti rankas arba, tarkime, kai kurių rūšių eilės, „galvomis“ pasislėpusios smėlyje, kurios įstringa lėkštėse ir nenori išeiti, mūsų elitinės gražuolės Jie beveik niekada nėra tikrai nešvarūs, o valymas nereikalauja daug pastangų.

Jei prie kepurėlės dar prilimpa nudžiūvęs lapas ar žolės stiebas, užtenka jį lengvai nukrapštyti peiliu ir susikaupusias dulkes (jų gali būti, jei derlius buvo nuimtas miesto pakraštyje, tačiau tokius grybus geriau palikti ten, kur jie augo) tiesiog nuplaukite arba nuvalykite drėgna šluoste. Kiekvieną egzempliorių apžiūrime, ar nėra kirmėlių, puvinių ar kitų defektų, surūšiuojame pagal amžių ir dydį ir priimame sprendimą, ką daryti toliau.
Geriausia atskirti kotą nuo dangtelio ir lengvai nubraukti peiliu, kad galiausiai nuvalytų. Bet jei jums gaila sunaikinti mažo elastingo gražaus vyro grožį, galite palikti jį sveiką. Sukirmijusių egzempliorių išmesti nereikia. Pamerkite juos porą valandų saltas vanduo, įberkite į jį valgomosios druskos 2 šaukštus litre, tada tiesiog supjaustykite ir pašalinkite pažeistas vietas.

Svarbu! Nepriklausomai nuo to, kokį patiekalą gaminsite, baravykus pirmiausia reikia išvirti. Terminio apdorojimo laikas yra ne trumpesnis kaip 40 minučių, o vandenį, kuriame kepami grybai, reikia bent kartą pakeisti (nupilkite ir vėl užpilkite švariu vandeniu, prieš tai nuplovus grybus).

Žinoma, kalbame apie elitinius grybus, kuriuos teoriškai galima kepti iš karto, be išankstinis virimas. Patiekalas tikrai bus skanesnis ir aromatingesnis. Ir vis dėlto rekomenduojame nepamiršti minėtos atsargumo priemonės, nes aplinkos būklė pasaulyje neleidžia kalbėti apie absoliutų saugumą miško grybai, net jei jie akivaizdžiai valgomi.

Jei nuspręsite virti baravykų sriubą, tam naudokite trečią vandenį (sultinį nupilkite du kartus ir įpilkite švaraus vandens). Kepimui virti grybai susmulkinami pagal skonį, po to kepami daržovių ir daržovių mišinyje. sviesto neuždengiant dangčiu (kitaip pavirs koše). Prieš išjungdami, jei norite, galite pridėti grietinės.
Rauginimui virti kopūstai dedami į paruoštą indą (geriausiai tinka medinės statinės, bet tinka ir stiklas ar keramika) sluoksniais, gausiai pabarstyti druska, pagal skonį šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais. Tada jie mėnesiui laikomi priespaudoje vėsioje, tamsioje vietoje. Tačiau verta paminėti, kad sūdymas ir rauginimas organoleptiniu požiūriu obabokui nelabai tinka (tai veikiau lamelių, pavyzdžiui, piengrybių receptas).

Ar tu žinai? Kirminai yra amžini valgomųjų grybų priešai. Tačiau pasirodo, kad gamtoje yra ir priešinga situacija: yra grybų, kurie minta kirmėlėmis! Jie žiedais formuoja grybieną, tarsi supindami savotišką tinklą. Šis nuostabus plėšrūnas, kaip Holivudo siaubo filme, lėtai suryja ir per 24 valandas suvirškina į spąstus pakliuvusį kirminą!

Marinavimas yra vienas iš naudingiausių (beje, ir saugiausių) obabki paruošimo būdų. Marinuoti grybai ruošiami taip. Už litrą vandens reikia paimti du šaukštus druskos, keturis šaukštus cukraus ir du šaukštus 9 procentų acto. Vandens, cukraus, druskos ir prieskonių (žirnių, kvapiųjų pipirų, sėklų ir kt.) sūrymas virinamas 10 minučių. Grybai, išimti iš verdančio vandens, dedami į sterilius stiklainius, tuo pačiu metu įdedami kelias skilteles perpjauto per pusę česnako ir, jei norite, porą skiltelių čili pipiro, tada į grybus pilamas karštas sūrymas, pilamas actas. pabaigoje, po to stiklainį susukti ir apversti aukštyn kojomis, uždengti rankšluosčiu ir palikti, kol visiškai atvės. Trims litrams virtų grybų reikės maždaug 1,3 litro sūrymo.

Kontraindikacijos ir žala

Iš kontraindikacijų dėl šio grybo naudojimo reikėtų pažymėti tik individualų netoleravimą minkštimą sudarančių elementų. Baravykus (kaip ir bet kokius kitus grybus) atsargiai turėtų vartoti žmonės, turintys sunkių kepenų ir inkstų patologijų. Tačiau žinant, kad sergate tokiomis ligomis, niekada nebus blogai kreiptis į gydytoją.

Tarp neigiamos savybės Tokio tipo produktai turėtų būti vadinami grybų, kaip kempinės, sugebėjimu sugerti viską, kas kenksminga ir toksiška, kas yra dirvožemyje ir ore. Būtent dėl ​​šios priežasties iš principo galima apsinuodyti net tokiais gerai žinomais ir valgomais grybais kaip baravykai.

Svarbu! Miško grybai griežtai draudžiami vaikams iki šešerių metų! Ir čia esmė ne tik apsinuodijimo pavojus: šis maistas yra gana sunkus vaiko organizmui dėl didelio maistinių skaidulų kiekio, dėl kurio į kraują sunku pasisavinti kitus naudingus mikro- ir makroelementus.

Sandėliavimo taisyklės

Grybų derlių visada norisi išsaugoti ilgą laiką. Tai visiškai įmanoma padaryti, tačiau tik esant vienai sąlygai: ką tik nuimtas derlius turi būti apdorotas tiesiogine prasme iškart grįžus iš „ramios“ medžioklės. Laukinių grybų negalima laikyti net šaldytuve, kitaip jūs turite visas galimybes rimtai apsinuodyti žarnynu. Kraštutiniu atveju ištrauktą užpilkite vandeniu, tokia forma derlius išliks iki kito ryto, juolab, kad, kaip minėta aukščiau, rekomenduojama tai daryti, jei neketinate grybų džiovinti ar šaldyti.
Trumpam laikymui nuluptus, supjaustytus ir 15-20 minučių pavirtus baravykus gerai nuplauti tekančiu vandeniu, užpilti. svarus vanduo ir įdėti į šaldytuvą. Pusgaminiams laikyti nepatartina naudoti metalinių indų (net nerūdijančio plieno). 1-2 dienas šį pusgaminį galima marinuoti arba griežinėliais ruošti pagrindinius patiekalus. Visais kitais atvejais atliekamas pilnas pasiruošimas. Tai gali būti marinavimas, sūdymas, fermentacija, perdirbimas į grybų ikrus ar grybų miltelius, taip pat užšaldymas.

Svarbu! Nepaisant puikaus skonio, baravykai, kaip taisyklė, neturi labai ryškaus grybų aromato (daugelyje grybų patiekalų receptų net rekomenduojama baravykus virti sumaišius su kitais grybais). Dėl šios priežasties grybų miltelius iš baravykų gaminti nėra prasmės.

Marinuotas obabokas, susuktas į sterilizuotą stiklainį, gali būti laikomas net kambario temperatūroje iki pusantrų metų. Patartina naudoti savaime užsisukančius dangčius su vidine danga. Šaldymas leidžia išsaugoti grybus iki metų, jei šaldiklyje temperatūra yra bent 15-18 laipsnių šalčio. Užšaldyti galite tiek nuplautus, tiek nuluptus šviežius sveikus grybus, tiek susmulkintus, prieš tai pavirus 10-15 min. Atšildytas produktas gali būti naudojamas keptiems, troškintiems grybų patiekalams, sriuboms ruošti. Žinoma, pakartotinis užšaldymas yra visiškai nepriimtinas. Džiovinimas yra dar vienas būdas išsaugoti derlių ilgą laiką. Tinkamai išdžiovintas grybas visas naudingas savybes, maistines ir skonio savybes gali išlaikyti nuo vienerių iki dvejų metų, kai laikomas gerai vėdinamoje patalpoje su nuolatine drėgme ir atokiau nuo stiprių pašalinių kvapų. Tam puikiai tiks nedidelis sandėliukas, kuriame džiovinti grybai sukrauti arba pakabinti, prieš tai sudėjus juos į popierinius ar medžiaginius maišelius. Džiovinti grybai, kaip taisyklė, po mirkymo naudojami sriuboms gaminti.

4 jau kartų
padėjo

Rožinis baravykas yra Leccinum genties, Boletaceae šeimos narys.

Lotyniškas grybo pavadinimas yra Leccinum roseafractum.

Taip pat yra rusiškų sinonimų: įvairiaspalvis beržas, oksiduojantis beržas ir margas beržas.

Rožinio baravyko aprašymas

Dangtelio skersmuo siekia 15 centimetrų. Jo forma yra išgaubta. Kepurėlė padengta sausa tamsių spalvų oda – nuo ​​pilkšvai rudos iki beveik juodos, šviesesnio marmurinio rašto.

Minkštimas gana tankus, baltos spalvos, pjaustytas įgauna rausvą atspalvį. Jaunų grybų vamzdinis sluoksnis yra balkšvas, o senų – purvai pilkas. Sporų milteliai yra ochros rudos spalvos.

Koja plona, ​​pailga, apačioje sustorėjusi. Kartais kojos sulenktos link apšvietimo. Kojos spalva balta, bet padengta juodai rudomis žvyneliais.

Rožinio baravyko panašumas su kitomis rūšimis

Paprastasis beržinis baravykas savo išvaizda panašus į rausvąjį baravyką. Tačiau pastarasis išsiskiria „marmurine“ dangtelio spalva. Rudos vietos sumaišomos su baltais. Rožinių baravykų minkštimas lūžio metu ima rausvas.

Vietos, kur auga rausvieji baravykai

Šie grybai auga drėgnuose šiauriniuose miškuose aukštumose ir tundrose, greta skirtingi tipai medžių ir krūmų beržai. Rožiniai baravykai žinomi šiaurinėje Vakarų Europos dalyje.

Rožinių baravykų naudojimas maistui

Pas mus šie grybai dažniausiai renkami kartu su paprastaisiais beržo grybais. Šie valgomieji grybai pagal skonį priskiriami 2 kategorijai. Jie tinka vartoti bet kokia forma – galima džiovinti ir net valgyti šviežius.

Kiti šios genties grybai

Baltasis baravykas arba pelkinis baravykas, kaip rodo pavadinimas, išsiskiria balkšva dangteliu su kreminiu arba rausvu atspalviu. Jaunystėje dangtelio forma yra pagalvėlės formos, tačiau laikui bėgant ji nukrenta. Kepurės skersmuo 3-8 centimetrai. Minkštimas švelnus, baltas, be jokio ypatingo skonio ar kvapo. Kojos aukštis siekia 7–10 centimetrų, o storis – 0,8–1,5 centimetro, ties dangteliu ji siaurėja. Kojų spalva balta, su baltomis žvyneliais.

Baltieji baravykai aptinkami liepos – spalio mėnesiais. Jie auga lapuočių ir mišrūs miškai. Mikorizė formuojasi daugiausia su beržais. Jie mėgsta drėgnas vietas ir pelkes. Jie randami labai retai ir nesiskiria produktyvumu. Baltieji baravykai yra valgomieji grybai, tačiau jie vandeningi ir nepastebimi.

Baravykas margas arba margas baravykas turi būdingą pilkai baltos pelės spalvos kepurėlę, su savitais potėpiais. Dangtelio skersmuo 7-12 centimetrų. Dangtelio forma skiriasi nuo pusrutulio iki šiek tiek išgaubtos. Minkštimas baltas, perpjautas švelniai rausvas, malonaus silpno aromato.

Kojos ilgis 10-15 centimetrų, storis 2-3 centimetrai. Koja tampa šiek tiek storesnė žemyn. Koja balta, bet tankiai padengta tamsiai rudais arba juodais žvynais. Jei stiebas nupjaunamas prie pagrindo, jis įgauna silpną mėlyną atspalvį.

Įvairiaspalviai baravykai, kaip ir paprasti baravykai, vaisius veda nuo vasaros iki rudens. Jos formuoja mikorizę daugiausia su beržais. Jie mieliau auga pelkėtose vietose, samanose. Įvairiaspalviai baravykai mūsų apylinkėse gana reti grybai. Tai geri valgomieji grybai, skoniu prilyginami paprastiesiems baravykams.

Grybų rinkimas yra nepaprastai jaudinantis užsiėmimas, ypač jei tai darote su visa šeima ar su draugais. Tačiau, nepaisant paprastumo, dažnai kyla sunkumų. Dažniausiai jie siejami su grybų identifikavimu. Juk ne paslaptis, kad yra netikrų skanių grybų kopijų, kurios pavartotos tampa pavojingos sveikatai, o neretai ir žmogaus gyvybei. Viena mėgstamiausių miško dovanų kiekvienam grybautojui yra baravykas. Deja, ši rūšis turi ir savo pavojingą brolį – netikrą baravyką. Kaip nustatyti, ar tai tikras grybas, ar ne?

Norint atpažinti netikrą baravyką, pirmiausia reikia nuspręsti, kuriuos grybus laikyti tikrais ir nepavojingais sveikatai? Jų labai daug, daugiausia auga po beržais (dėl to ir gavo savo vardą), dauginasi grybiena.

Skiriamos šios grybų rūšys:

1. Paprastoji turi rudą kepurėlę, kurios paviršius padengtas plonu gleivių sluoksniu. IN geras oras o saulės šviesoje jį nesunku įžiūrėti pagal blizgančią karūną. Dangtelio forma apvali, pusrutulio formos. Žemiau esančios poros yra švelnios kreminės arba ryškiai baltos. Senstant jie tampa žalesni.
2. Kietasis augimui renkasi tik priemolio arba priesmėlio dirvą. Paprastai tai yra vietovė, kurioje gausu drebulių ar tuopų. Dangtelis yra rudesnės spalvos ir gerokai kabo virš vamzdelių.
3. Pilkasis arba, kaip liaudyje vadinamas, skroblas (guobos baravykas) yra labai panašus į paprastąjį, tačiau turi tam tikrų skirtumų. Pavyzdžiui, jo kepurėlė dažniausiai būna maža, raukšlėta ir sodrios rudos spalvos. Koja gali būti tiesi arba išlenkta.
4. Rausvasis iš kitų rūšių išsiskiria rusvai gelsva kepurėle. Perpjovus šio grybo minkštimas pradeda rausvas. Juos labai lengva supainioti su netikrais baravykais.
5. Juoda išsiskiria rusva, o kai kuriais atvejais net juoda kepurėlės spalva. Koją dengia mažos juodos spalvos žvyneliai. Šis grybas mėgsta augti pelkėse.

Visi baravykai yra puikaus skonio, puikiai tinka džiovinti, sūdyti, marinuoti. Šių grybų vertė – didelis baltymų kiekis (daugiau nei 30%), vitaminai ir aminorūgštys. Pagal maistinę vertę jie nusileidžia tik kiaulienos grybams.

Netikro grybo atpažinimas

Ne kiekvienas grybas, rastas po beržu, yra valgomas. Dažnai net ten aktyviai dauginasi netikrų baravykų.

Nuodingas grybo brolis, toks labai panašus į tikrąjį baravyką, dažnas svečias mišriuose miškuose ir auga daugiausia ant smiltainių. Žmonės jį vadina tulžimi dėl ypatingų skonio savybių. Atpažinti netikrus baravykus dažnai nepatyrusiems žmonėms yra sudėtinga užduotis, nes iš pirmo žvilgsnio jų praktiškai neįmanoma atskirti.

Tulžies grybas turi tą patį pilkšvą kotelį, net kepurėlės forma ir spalva panaši į tikrąjį baravyką. Tačiau kai šis netikras dublis patenka į patiekalą, ypač po virimo, jam būdingas kartumas tampa visiškai nepakeliamas. Kai kurie žmonės jį vartodami gali patirti rimtų virškinimo sutrikimų.

Grybų valgomumą lengviausia nustatyti taip: tereikia jį nupjauti nuo baravyko grybienos ir liežuvio galiuku paliesti pjūvį. Jei jaučiamas kartumas, tai reiškia, kad į jūsų rankas pateko nuodingas bičiulis. Tačiau nepaisant to, kad naudojant šį tyrimo metodą apsinuodijimo galima išvengti, gydytojai nerekomenduoja pasinerti į šį diagnostikos metodą. Todėl geriau nustatyti pagal išvaizdą.

Patikimi nuodingo grybo požymiai

Pirmiausia turėtumėte atidžiai išnagrinėti surinktas miško dovanas. Pastebėtina, kad itin retais atvejais vabzdžiai ar kirminai ės netikrus baravykus (dėl specifinio skonio). Tačiau sukirmiję egzemplioriai dažniausiai yra tiesa. Taip pat nuodingi grybai dažnai auga ir baravykams visiškai netipiškose vietose: grioviuose, giraitėse, prie supuvusių kelmų. Deja, nepatyrę grybautojai išmeta daugybę tikrų baravykų dėl jų kirmėliškumo, klaidingai laikydami juos netikrais.

Paprastai tulžies grybas turi gražią aksominę kepurėlę. Tikrame baravyke jis bus tobulai lygus ir blizgus. Tačiau reikėtų atsižvelgti į tai, kad vieta, kurioje auga baravykų grybiena, gali keisti kepurėlės struktūrą. Ir netgi netikras grybas dažnai praktiškai nesiskiria nuo tikrojo baravyko. Tačiau tik netikrasis brolis turės šlapią skrybėlę, kuri po prisilietimo praranda formą.

Netikrasis baravykas dažnai yra masyvus grybas, neturintis vamzdelių pavidalo gyslų. Su amžiumi stiebas tampa gumbuotas, o kepurėlė tampa lėkštės formos.

Išskirtinis bruožas tulžies grybelis yra kruvinos venos ant stiebo. Tikrasis baravykas paviršiuje turi būdingą beržo raštą.

Netikro bičiulio kepurė dažniausiai būna nuodingos spalvos: nuo rudos iki žalsvai raudonos. Jei spalva yra visiškai žalia, grybo negalima valgyti. Apžiūrėdami apatinę dalį, taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į spalvą. Tulžies porūšyje jis yra šviesiai rausvas, o tikrojo baravyko - pieno baltumo. Nulaužta tikrojo grybo kepurė savo atspalvio nepakeičia, tačiau jei ji nusidažo rausva, tuomet didelė tikimybė, kad paėmėte netikrą baravyką.

Pagalba apsinuodijus grybais

Pasitaiko ir situacijų, kai netikrų baravykų pasigenda net patyrę grybautojai. Tokiu atveju netikri grybai (ne tik baravykai, bet ir kiaulės) pasirodo, yra virti ir dažnai valgomi didelė šeima. Žinoma, apsinuodijimo atvejai yra neįtikėtinai reti, nes dėl stipraus kartumo žmogus nesuvalgys didelio kiekio pavojingo produkto. Tačiau vis dėlto yra nuomonė, kad praryti toksinai gali rimtai pakenkti darbui Vidaus organai arba bent jau sukelti virškinimo sutrikimus. Štai kodėl rinkdami grybus turėtumėte būti atsargūs.

Jei suvalgius grybų atsiranda pykinimas, galvos svaigimas, rėmuo ar viduriavimas, gera išeitis būtų išgerti paprasčiausią aktyvintąją anglį (apie 5 - 6 tabletes). Taip pat galite naudoti bet kokius absorbentus, esančius jūsų namų vaistinėlėje.

Jei simptomai sustiprėja, karščiuoja ir nenutrūkstamas vėmimas, stiprus pilvo skausmas, tuomet nereikėtų rizikuoti, reikia nedelsiant kviesti greitąją pagalbą. Netikrieji baravykai gali būti pavojingi sveikatai, sukelti apsinuodijimą. Todėl, jei atsiranda rimtų simptomų, neturėtumėte atidėti apsilankymo pas gydytoją.

Išvada

Eidami į mišką neturime pamiršti: kiekvienas grybas turi savo nuodingą atitikmenį. Dažniausiai netikrus baravykus atskirti nuo valgomųjų nėra sunku. Tačiau jei kyla abejonių dėl grybo kokybės, geriau palikite jį miške, taip apsisaugodami nuo apsinuodijimo.

Kira Stoletova

Baravykas yra vienas skaniausių ir sveikiausių bazidiomicetų. Jo kokybės charakteristikos yra panašios į kiaulienos grybus. Priklauso Boletovų šeimai, obabokų genčiai. Mūsų miškuose baravykas yra atstovaujamas kelių rūšių. Visi jie yra valgomi, tačiau skiriasi skoniu.

Bendrosios charakteristikos

Grybų kepurė yra matinė, pusrutulio formos, pilkšvos arba blyškios šokolado spalvos. Senstant ji ima panašėti į pagalvę. Galvutės skersmuo siekia 18 cm.Padidėjus drėgmei, kepurėlės paviršiuje atsiranda lipnių gleivių.

Baravykai atrodo kaip baravykai. Pagrindiniai skirtumai yra stiebo forma ir dangtelio spalvų schema. Ilgas, tankus ir pluoštinis stiebas, besiplečiantis apačioje, siekia 9-12 cm aukštį. Kojos spalva yra beveik balta. Apatinėje dalyje jo paviršius padengtas tamsiais žvynuotais ataugais.

Himenoforas daugiausia yra vamzdinis, kai kuriose rūšyse jis yra plokščias. Jis nudažytas baltai, o bręsdamas tampa pilkas ir vandeningas. Minkštimas yra baltas ir žalsvo atspalvio. Pjaunant, veikiamas oro, jis šiek tiek papilkėja. Skleidžia malonų grybų aromatą.

Jaunų egzempliorių vaisiaus kūnas yra tankus ir subtilaus skonio, senuose egzemplioriuose jis yra laisvas ir jame yra daug drėgmės. Baravykai auga pavieniui arba grupėmis. Rinkimo sezonas prasideda gegužės–birželio mėnesiais, priklausomai nuo regiono, ir baigiasi vėlyvą rudenį. Pavasarinis baravykas pasirodo pats pirmas.

Rūšys

Baravykų yra daugiau nei 40 rūšių. Populiariausias:

• Paprastasis baravykas;
• pelkinis arba baltasis baravykas;
• Baravykas rausvas arba oksiduojantis;
• Pilka arba Grabovik;
• Juodasis baravykas, kuris liaudyje vadinamas inkštirais;
• Baravykai margi.

Rusijoje žinomiausi yra Paprastieji baravykai ir Grabovik. Be jų, dar 7 veislės. Visų rūšių baravykai yra valgomieji grybai.

Žmogaus sveikatai pavojingas netikrasis baravykas senesniuose atstovuose išsiskiria rausvu himenoforu. Jaunas netikras baravykas turi baltą himenoforą. Jauni egzemplioriai atpažįstami paspaudus sporų maišelį: jei jis pasidaro rausvas, vadinasi, grybas nuodingas.

Obako beržas

Paprastasis baravykas – valgomasis kepurėlinis grybas, augantis beržų želdiniuose, lapuočių ir mišriuose miškuose. Jo kepurėlė kupolo formos, skersmuo 15 cm.. Baltasis baravykas yra nuo tamsaus šokolado iki pilkšvos spalvos, tai priklauso nuo regiono, kuriame jis gyvena. Dangtelio paviršius yra plonas veltinis arba plikas.

Himenoforas yra vamzdinis ir be pastangų atsiskiria nuo kūno. Jaunas himenoforas yra baltas, bręsdamas tampa pilkšvas. Sporos yra alyvuogių rudos spalvos. Vaisiakūnis baltas, visiškai nekeičia spalvos arba pjaunant įgauna šiek tiek rausvą atspalvį.

Pelkės žmogus

Pelkiniai baravykai arba baltieji berezovikai, augantys nedidelėmis grupėmis arba pavieniui drėgnose vietose, yra pelkių ir ežerų pakraščiuose. Pasirodo rugsėjį po stipraus lietaus. Vaisiai iki rudens pabaigos. Su beržo šaknų sistema formuoja mikorizę.

Bolotniko skrybėlė siekia 12 cm skersmens.Forma išgaubta, vėliau pagalvėlės formos. Paviršius yra sausas, baltas arba beveik baltas. Senasis Bolotnikas nudažytas žalsvai pilkai. Tokie egzemplioriai nerenkami.

Jaunuose grybuose himenoforas yra vamzdinis ir pilkai žalias. Minkštimas vandeningas, baltas, birios struktūros, pjaunant nekeičia spalvos. Skleidžia grybų aromatą. Koja aukšta, plona, ​​apačioje šiek tiek paplatinta. Dažytos baltai, padengtos smulkiais žvyneliais.

Oksiduojantis

Rausvas valgomasis grybas Baravykas formuoja mikorizę su medžiais ir krūminiais beržais. Rausvoji rūšis renkama šiauriniuose miškuose, mieliau auga giraičių šlaituose, aukštumose ir užmirkusiose dirvose. Miškuose pasirodo rudenį po smarkių liūčių. Jis išsiskiria mažu dangteliu, geltonai rudos spalvos. Vamzdinis himenoforas yra baltas, vėliau papilkėja.

Baltas stiebas yra trumpesnis, palyginti su kitais šios šeimos grybais. Jo paviršius padengtas daugybe pilkų žvynų. Kai kurių egzempliorių kojos sulenktos į tą pusę, kur patenka daugiau šviesos. Minkštimas baltas, tankus, pjaunant parausta.

Grabovik

Pilkasis baravykas liaudyje vadinamas Graboviku. Jaunas egzempliorius, augantis tame pačiame plote kaip ir Oksiduojantis, išsiskiria raukšlėta pusrutulio formos kepurės struktūra, skersmuo 6-15 cm. Spalvų paletėįvairus. Dangtelio paviršius gali būti dažomas šiomis spalvomis:

• pilka;
• geltona;
• juoda;
• alyvuogių rudos spalvos.

6-18 cm aukščio koja stipriai ištinsta, vėliau tampa cilindriška, susiaurėja žemyn. Paspaudus koja įgauna tamsesnį atspalvį. Pilkieji baravykai sudaro grybieną su beržais, ąžuolais, bukais ir riešutais, rinkti pradedama birželio mėnesį, kai pražysta kalnų pelenai.

Juodagalvis

Šie grybai, augantys drėgnose ir pelkėtose dirvose, dėl tamsios kepurėlės spalvos vadinami „Juodaisiais“. Šio tipo kirmėlėti baravykai yra labai reti, tuo jie skiriasi nuo kitų rūšių.

Atsiranda pirmieji grybai vasaros laikas. Grybų derėjimo pikas stebimas rugsėjį. Jei vasara buvo sausa, jų neatsiras.

Juodojo baravyko aprašymas:

• kepurėlė 16 cm skersmens, matinė juoda arba šokoladinė ruda;
• vaisiakūnio paviršius sausas, aksominis, po lietaus ir esant padidintai drėgmei – lipnus, gleivėtas;
• minkštimas kietos struktūros, pjaunant poros pamėlynuoja;
• koja purvinai balta, sustorėjusi, apie 12 cm aukščio.

Obabokas Tsvetnojus

Pagrindinis mikorizės formavimosi simbiontas yra beržas, bukas ir drebulė. Įvairiaspalvis atstovas nudažytas pilkai baltai, su ryškiais potėpiais. Kepurė iki 12 cm skersmens.

Minkštimas baltas, o perpjovus po kurio laiko pasidaro rausvas. Kvapas vos juntamas. Vamzdinis himenoforas yra smulkiai akytas. Sporos šviesiai rudos.

Naudingos savybės

Aukštas maistinę vertę Dėl mažo kaloringumo šie grybai yra nepakeičiami ingredientai žmonių, norinčių numesti svorio ar priaugti, racione. raumenų masė. Pluoštinis minkštimas po terminio apdorojimo yra mėsos skonis. Baravykuose yra baltymų, kurių sudėtyje yra 8 nepakeičiamos aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas pats nepajėgia susintetinti.

Grybų minkštime yra 35% baltymų, apie 14% gliukozės, 4% riebalų, 25% skaidulų. Tarp naudingų savybių pažymėta, kad kompozicijoje yra grybų didelis kiekis mikroelementai ir vitaminai:

• tiamino;
• cinko;
• nikotino rūgštis;
• B, C, D, E, A grupės vitaminai;
• magnio;
• natrio;
• fosforo;
• geležies;
• mangano.

Ši rūšis yra mangano kiekio rekordininkė. Kompozicijoje esanti fosforo rūgštis teigiamai veikia raumenų ir kaulų sistemos veiklą, nes ji dalyvauja fermentinių ląstelių statyboje. Kiauliniai grybai (baravykai) ir baravykai laikomi konkurencingais egzemplioriais. Jie ilgą laiką buvo aktyviai naudojami liaudies ir tradicinėje medicinoje.

Kontraindikacijos

Nėra jokių kontraindikacijų beržo naudojimui, tačiau tai yra draudžiama esant individualiam netoleravimui. Tokio maisto nepatartina ruošti vaikams iki 8 metų ir žmonėms, sergantiems skrandžio opalige. Grybuose esanti ląsteliena virškinama per ilgai, todėl kūdikiams gali sutrikti skrandis.

Nereikėtų rinkti baravykų miškuose, esančiuose šalia gamyklų, sąvartynų, viešose vietose ir šalia greitkelio. Jie kaupia toksinus. Pernokęs žalias organizmas yra pavojingas.

Taikymas

Jis priskiriamas prie gurmaniškų grybų, todėl dauguma žmonių žino tik apie jo naudojimą kulinarijoje. Tiesą sakant, šis bazidiomicetų atstovas gali būti geras pakaitalas vaistai. Dėl skaidulų ir baltymų kiekio galima paruošti maisto papildus sportininkams.

Baravykai pravers Žemdirbystė. Sudeginus grybų kūnelius, susidaro pelenai, kuriuose yra kalcio, fosforo, cinko ir azoto, kurie užtikrina stabilią mitybą ir neleidžia dirvožemiui prarasti savo kokybės. Grybų produktai tinka galvijų, kiaulių ir paukščių pašarams ruošti.

Kulinarijoje

Prieš naudojimą produktas turi būti apdorotas. Pirmiausia nuvalykite nuo prilipusių nešvarumų, nuimkite odą ir nupjaukite apatinę kojos dalį. Jei gaminį reikia išdžiovinti, jo negalima plauti. Nešvarumai pašalinami, o tada dangtelis tiesiog nuvalomas drėgnu skudurėliu.

Kad gurmaniškiems patiekalams ruošiamas produktas nepamėlynuotų, po valymo jis mirkomas šiek tiek rūgštiniame vandens ir citrinos tirpale (1 l vandens sultys iš 0,5 vaisiaus). Nereikia mirkyti keletą valandų kaip pienių grybų, užtenka 20-30 minučių. Virimo technologija apima dvigubą virimą. Pirmą kartą gaminį pavirinkite tik 5 minutes, kai vanduo užvirs. Tada perkeliame į kitą keptuvę, dedame lauro lapą, visą svogūną, porą kvapiųjų pipirų žirnelių ir verdame 20-30 min., kol visiškai iškeps.

Virtos žaliavos naudojamos rauginimui, sriuboms, grybų ikrai, salotos ir kiti patiekalai. Žiemai galite paruošti džiovintus grybus arba porcijomis šaldyti šviežius ar virtus produktus. Sandėliavimas reikalauja laikytis šių taisyklių:

• džiovintus vaisius su pelėsio požymiais reikia išmesti;
• šaldyti produktai naudojami nedelsiant ir pakartotinai neužšaldomi;
• Kai sūrymas stiklainyje tampa drumstas, produktas išmetamas.

Medicinoje

Liaudies medicinoje jis naudojamas tinktūrose ir tepaluose, siekiant pašalinti skausmą dėl osteochondrozės ir podagros. Pažeistas vietas reikia gydyti 3-4 kartus per dieną. Tinktūros geriamos 2-3 kartus per dieną, siekiant padidinti imunitetą ir seksualinį aktyvumą. Atskiri bazidiomiceto komponentai kartu su alkoholiu suteikia analgetinį poveikį ir pašalina nervingumą.

Išskirtinės kūno savybės leidžia jį naudoti gaminant svorio mažinimo priemones. Kosmetologijoje jo ekstraktas naudojamas kaip jauninantis komponentas.

Augantis

Aktyviai auginami bazidiomicetai. Namuose galite lengvai auginti proskyną su skanių grybų. Savo vasarnamyje galite pasisėti sėklų, kurias surinkote patys, arba nusipirkti paruoštų himenoforų. Bazidiomicetas gerai derės ten, kur auga 2–4 ​​metų amžiaus beržai.

Jei jums reikia rinkti sėklas savo rankomis, pasirinkite keletą senų vaisių. 50 cm atstumu nuo kamieno klojamos lysvės 21-31 cm gyliu, ant dugno klojama skalda, po to rupus smėlis ir velėnos mišinys. Visa tai reikia apdoroti kokybišku kompostu.

Jei surinktas himenoforas kietas, jį geriau pamirkyti kartu su želatina ir dolomito miltais santykiu 1:0,2:0,3. Mišinys dedamas į duobutes, užpilamas kompostu, o ant viršaus mulčiuojamas velėnos mišiniu. Stabilus didelė drėgmė dirvožemiai išlaikomi per 70 proc. Norint sėkmingai auginti produktą sklype, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas derliaus nuėmimui. Svarbiausia yra įsitikinti, kad ūkis, kuriame auga šaknų ūgliai, nebūtų sunaikintas, kitaip tai bus paskutinis derlius.

Lengvesnis pasirinkimas – įsigyti rinkinį pradedantiesiems, į kurį įeina specialus krepšelis su sėklų medžiaga, substratu ir išsamiomis instrukcijomis. Juos nesunkiai rasite bet kurioje specializuotoje parduotuvėje.

Baravykai / Kur ir kada rinkti šį gražų grybą / Didelės raiškos vaizdo įrašas.

Netikras ir tikras baravykas

PAPRASIS BEROTŲ GRYBAS (baravykas).

Išvada

Baravykas – skanėstas valgomos rūšys grybai, įskaitant daugiau nei 40 porūšių. Pavadinimas atsirado dėl simbiozės su beržu atsiradimo. Visi atstovai turtingi maistinių medžiagų ir mineralai. Šiandien miško bazidiomicetų sodinimas vasarnamiuose aktyviai praktikuojamas.