الكرواسان الدافئ مع قشرة مقرمشة رقيقة أو شوكولاتة أو كريمة أو حشوة الجبن هي رمز المطبخ الفرنسي. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن الكرواسون اخترعها الخبازون النمساويون الذين أنقذوا فيينا من الغزاة الأتراك في نهاية القرن السابع عشر. الحقيقة هي أن الخبازين عملوا دائمًا في الليل لإرضاء سكان المدينة بالخبز الطازج ولفائف الخبز في الصباح. عندما سمع الحلوانيون النمساويون أصواتًا غريبة ، قاموا على الفور بإبلاغ الحراس بها. اتضح أن الأتراك كانوا يحفرون تحت أسوار المدينة ، لكن خططهم لم تتحقق. تكريما للنصر ، خبز الخبازون الخبز على شكل هلال إسلامي. بعد مائة عام ، جربت ماري أنطوانيت الكعك الفييني وقدمت هذه الفكرة إلى باريس ، لكن خبراء الطهي الفرنسيين اعتمدوا فقط شكل الخبز ، واصفين إياه بالكرواسون (نصف القمر). بدأ الحلوانيون الباريسيون في تحضير هذا الطبق من عجين الفطير ، وحتى الآن ، يبدأ الفرنسيون الحقيقيون صباحهم بكعك معطر ، ويغمسونه في الشوكولاتة الساخنة أو القهوة. تبحث العديد من ربات البيوت عن النوع المناسب ، لأن الكعك محلي الصنع ألذ وأحيانًا تريد حقًا مفاجأة أحبائك بحلوى جديدة. دعنا نحاول معرفة كيف يقوم الحلوانيون الفرنسيون بإعداد الخبز الفييني؟ ما هو سرهم؟

طبخ الكرواسون: ابدأ بالعجين

المعجنات الكلاسيكية مصنوعة من عجينة الخميرة ، والتي يأخذون الأفضل من أجلها منتجات طبيعية. بالطبع ، يمكنك استخدام منتج نصف نهائي تم شراؤه من المتجر ، ولكن من الأفضل أن تعجن قاعدة الكرواسون بنفسك. بعد كل شيء ، أنت لا تعرف كيف تم تحضير عجينة المصنع ، ولا يمكنك أن تضمن جودة الخبز.

لذلك ، نأخذ 350 جرامًا من الزبدة الجيدة مع 82٪ على الأقل من الدهون ، ونتركها تذوب قليلاً حتى تظل كثيفة ، ولكن ليست صعبة. بعد ذلك ، ضعي قطعة من الزبدة على طبقة تغليف مطحون ، ثم غطيها مرة أخرى بفيلم ، ورشيها بالدقيق واخفقيها حتى تحصلي على مستطيل أنيق بمساحة 10 × 12.5 سم ، ضعيه في الفريزر لحوالي عشر دقائق.

في هذا الوقت نجري الاختبار. 40 جم من الخميرة الطازجة أو 13 جم من الخميرة الجافة (من الأفضل تناول الخميرة الطازجة) يذوب في 200 مل من الحليب. في 500 جرام من الدقيق الممتاز ، أضيفي حوالي 2 جرام من مسحوق الخبيز ونخله مرتين. ضعي بيضتين في الدقيق ، أضيفي 30 جم من السكر البودرة ، 30 مل زيت نباتيو 8 جرام ملح. يُسكب الحليب مع الخميرة المذابة في الخليط الناتج ويُعجن العجينة بسرعة ، محاولًا الاحتفاظ بها في غضون 3 دقائق. يعتقد الفرنسيون أن العجن لفترات طويلة يؤدي إلى تدهور جودة المعجنات ، لأن الأكسجين الزائد يضر بالفطائر.

نقاط مهمة - يجب أن تكون الزبدة على الأقل ثلث كتلة الطحين ، و نصف أفضل، على الرغم من أن النسبة المثالية هي 1: 1. يتم تبريد جميع المنتجات قبل عجن العجين ، وتكون درجة الحرارة المناسبة في عملية العمل بالعجين حوالي 15-16 درجة مئوية.

تقنية صنع عجين الفطير للكرواسون

نشكل من العجينة طبقة مستطيلة بقياس 20 × 12.5 سم ، نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الحالة ، من المستحسن أن تكون درجة الحرارة في غرفة التبريد حوالي 5-6 درجات مئوية. نخرج طبقتنا من الثلاجة ، نضعها على الطاولة ، نغطي نصفها بالزيت ، نغطي الجزء العلوي بالجزء الثاني من العجين ونقرص الحواف. في هذه الحالة ، يجب أن تكون ليونة العجين والزبدة متماثلة تقريبًا. نلف العجين بمسمار خشبي بحذر شديد وبعناية ، في اتجاه واحد ، حتى نحصل على طبقة جديدة بسمك 1 سم ، وإذا التصق العجين بالعجين ، نرشه بالدقيق. نقوم بطي المستطيل الناتج 3 مرات ، ونخفيه لمدة 15 دقيقة في الفريزر ، ثم نتركه لمدة 15 دقيقة في الثلاجة. نكرر دورة اللف والتجميد 6 مرات أخرى ونزيل العجينة في الثلاجة لمدة ساعة ، رغم أنه يمكنك تركها طوال الليل. في عملية تحضير عجين الفطير ، نلاحظ قاعدتين مهمتين:

1. خلال دورة واحدة ، نقوم بتحريك الشاحنة في اتجاه واحد فقط.
2. قم بتدوير عجين الفطير بطريقة أخرى في المرة القادمة.

اتضح أن فن صنع الكرواسون يتطلب عدد كبيرالوقت والجهد وبالطبع البراعة التي تأتي مع الخبرة.

كيف تطبخ الكرواسون: شكل واخبز

نخرج العجين المريح من الثلاجة ، ونلفه مرة أخرى في مستطيل بسمك 3 إلى 5 مم ونقطعه إلى مثلثات عالية. من الملائم القيام بذلك عن طريق تقسيم مستطيل طويل إلى جزأين وتقطيع كل جزء في شكل متعرج. تقوم بعض ربات البيوت بلف العجين على شكل دائرة ، ثم يقسمن الدائرة إلى 6 مثلثات. في منتصف قاعدة المثلث ، نقوم بعمل شق من 1-2 سم - من الضروري أن يتم لف الخبز بسهولة. إذا كنا نعد الكرواسان المحشو ، ننشره على الجزء العريض من المثلث ، ونتراجع قليلاً عن الحافة ، ثم نلف الخبز بعناية في لفافة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا حشو الكرواسان بعد الخبز عن طريق تقطيعه إلى نصفين - توضع الحشوة في النصف السفلي من الخبز ، ويوضع الكرواسون في فرن مسخن مسبقًا لعدة دقائق ويغلق بالنصف الثاني.

بعد لفها ، نمنحها شكل هلال ونضعها على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت ، على مسافة قصيرة من بعضها البعض. نترك الكعك لمدة نصف ساعة ، مغطى مسبقًا بمنشفة ، وعندما تصبح خصبة ، ندهنها بصفار البيض ونضعها في الفرن ، وتُسخن إلى 200 درجة مئوية. نخبز البيغل لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نقدمه مع حشوة مالحة كفاتح للشهية ، مع حشوة حلوة كحلوى.

اختيار حشوة الكرواسان

على الرغم من حقيقة أن الفرنسية الكلاسيكية تُصنع دائمًا دون حشو ، إلا أن الخبز الحديث لا يزال محشوًا بشيء لذيذ. حشوة شوكولاتة شهيرة للغاية ، وهي مصنوعة من 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، 30 جرام من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب و 1 ملعقة صغيرة. كونياك. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف باقي المكونات ونتركها تبرد. بعض ربات البيوت يلفن قطعة من الحليب أو الشوكولاتة المرة في كرواسون. بدلاً من الشوكولاتة ، يمكنك تناول الحليب المكثف المغلي ، والتوت والفواكه ، والمربى ، والمرزبان ، مربى كثيفةأو مربى البرتقال أو المربى. الفواكه المجففة والمكسرات حشوة اللبن الرائب، حيث يتم فرك 200 غرام من الجبن مع بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر والفانيليا.

من بين الحشوات غير المحلاة ، تحظى لحم الخنزير مع الجبن بشعبية خاصة - في هذه الحالة ، يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات ، ويجب أن يبشر الجبن. مناسب تمامًا لحشو الدجاج ولحم الصدر والخضروات والفطر وجبن الفيتا والأسماك والمأكولات البحرية.

أخيرًا ، تعلمت كيفية طهي الكرواسون في المنزل ، وهناك العديد من الوصفات خطوة بخطوة مع الصور على الموقع. الطبخ الكلاسيكي مع محلية الصنع عجين الفطير، بالطبع ، تستغرق وقتًا طويلاً ومعقدة جدًا. ومع ذلك ، يعتقد الحلوانيون الفرنسيون أنه إذا صنعت عجين كرواسون بيديك ، فسيصبحون ألذ. ومع ذلك ، كيف يمكنك الطبخ لعائلتك الحبيبة بشكل مختلف؟

كرواسون- هذه معجنات من ، والتي يتم تقديمها تقليديًا لتناول الإفطار في فرنسا ، والآن في دول أخرى من العالم. أريد أن أخبركم أن التقليد رائع: كرواسون دسم رقيق مع قشرة مقرمشة ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل مع قهوة الصباح! يتم تحضير الكرواسون الكلاسيكي (أي تلك التي سنطبخها اليوم) بدون حشو. حشوات مختلفة - حلوة (، ينتشر الشوكولاته، غاناش ، إلخ) وغير محلى - تقدم بشكل منفصل. يمكن للجميع اختيار الحشوة التي يحبها. في المستقبل ، سأقوم بالتأكيد بنشر وصفة الكرواسان بالحشوة - ستكون كرواسون بالشوكولاتة.

مكونات:

• 1/2 كجم دقيق ممتاز
• 1 قهوة ل. الصحراء
• 1 قهوة ل. ملح
• 310 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة (82٪ دهون على الأقل)
• 1 بيضة
• 250 مل + 2 ملعقة كبيرة. ل. لبن
• 60 مل ماء دافئ
• 9 غرام خميرة جافة أو 25-30 غرام. على قيد الحياة
• زيت نباتي

طبخ:

1. قم بإذابة الخميرة الحية الجافة أو المسحوقة في ماء دافئويترك لمدة 6-7 دقائق.
   
2. ثم صب 250 مل. الحليب الدافئ ، يضاف السكر ويخلط. نضع الحرارة على الاقتراب.
   
3. اخلطي الدقيق بملعقة قهوة من الملح ثم أضيفي 60 جرام. زيوت.
   
4. اطحن الدقيق بالزبدة بيديك حتى تتكون فتات صغيرة.
   
5. عندما ترتفع الخميرة وتتشكل غطاء رغوي على سطحها ، ..
   
6. ... نصبهم في فتات الدقيق والزبدة ، وعمل تجويف فيها ، واعجن عجينة مرنة غير لزجة. نعجنها لمدة 5 دقائق على طاولة مرشوشة بالدقيق ، وبعد ذلك نحولها ، ونجمعها في كرة ، في طبق عميق مدهون بطبقة رقيقة من الزيت النباتي (عباد الشمس). نقلب العجينة في الوعاء حتى نغمسها من جميع الجوانب بالزيت النباتي.
   
7. غطي الوعاء بالعجين بغشاء بلاستيكي وضعه فيه مكان دافئلمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، سترتفع عجينة الكرواسون ويزداد حجمها.
   
8. نعجن عجينة الخميرة المرتفعة عن طريق غمس اليد المشدودة بقبضة اليد فيها.
   
9. اعجن عجينة الكرواسان على المنضدة لمدة 5 دقائق أخرى ، انقلها مرة أخرى ، ثم دحرجها على شكل كرة ، في وعاء عميق ، وشدها بغشاء ملتصق واتركها حتى ترتفع دافئة ، هذه المرة لمدة ساعة.
   
10. نعجن العجينة المرتفعة مرة ثانية ، وننقلها إلى لوح تقطيع مغطى بغشاء ملتصق ، ونشكل مستطيلاً سميكاً. غلفي العجين جيداً بورق لاصق واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. نضعها في الثلاجة.
    
11. بعد 30 دقيقة. نخرج عجينة الخميرة من الثلاجة ونلفها على شكل مستطيل قياس 16 × 32 سم ، وتبلغ سماكة العجين الملفوف حوالي 1 سم.
    
12. الباقي 250 غرام. نوزع الزبدة على العجينة ، وتغطي ثلثي مساحتها (نترك المسافات البادئة على طول الحواف - حوالي 2 سم لكل منهما).
    
13. نطوى العجين إلى ثلاثة أقسام ، ونثني أولاً الجزء الذي لا يحتوي على زبدة.
    
14. ثم نثني جزء العجين مدهون بالزيت. في الوقت نفسه ، نمد الزوايا برفق حتى نحصل على مستطيل متساوي إلى حد ما.
    
15. نقرص أطراف العجين برفق ، ونقلب العجينة نفسها 90 درجة ونلفها بعيدًا عنا ونحونا (في الطول). من الملائم البدء في التقليب من منتصف العجين. نفرم العجين ليس رقيقًا - بحيث يكون سمكها حوالي 1 سم ، والأبعاد 16 × 32 سم.نزيل الدقيق الزائد بفرشاة - تحتاج إلى التخلص من الدقيق الزائد قبل كل طي للعجين .
    
16. أضعاف العجين في الثلث للمرة الثانية. غلفي العجين جيداً في غلاف بلاستيكي. نضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
    
17. نخرج العجينة من الثلاجة ونطحنها مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.
    
18. اطوِ عجينة الكرواسون على الثلثين للمرة الثالثة.
    
19. نقلب العجينة 90 درجة ونطرحها مرة أخرى من أنفسنا ونحو أنفسنا (بطول) يصل سمكها إلى 1 سم.
    
20. مرة أخرى ، قم بطي العجين الملفوف إلى أثلاث - هذه هي الطي الرابع. قبل الطي ، لا تنس التخلص من الدقيق الزائد بفرشاة.
    
21. يتم تغليف عجينة الخميرة المحضرة بهذه الطريقة جيدًا من جميع الجوانب في غلاف بلاستيكي ولمدة 45 دقيقة على الأقل. (أو يمكنك حتى اليوم التالي) نرسلها إلى الثلاجة.
22. نخرج عجينة الكرواسان الجاهزة من الثلاجة ونلفها على شكل مستطيل بحجم 35 × 53 سم.
    
23. نقطع العجينة الملفوفة من المنتصف بالطول ، ثم تقطع إلى مثلثات من نفس الحجم. لقد صنعت الجوانب السفلية للمثلثات بحجم 9-10 سم ، لكن يمكنك تكبيرها أو تصغيرها. لمنع العجين من الجفاف ، قم بتغطيته بغشاء ملتصق أو منشفة نظيفة ، قم بإزالة المثلثات من تحت الفيلم (أو المنشفة) واحدة تلو الأخرى.
    
24. افصل الصفار عن البروتين. تغلبنا عليه ب 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب ، وضعي البروتين مؤقتًا في الثلاجة.
25. يتم لف كل مثلث قليلاً (أو ممتد) في الطول. نمد قاعدة المثلث بالعرض ونقطعها في المنتصف. إذا استمرت العجينة في الجفاف ، رطب سطح العجين بالكامل برفق قبل الطي. ماء باردبمساعدة فرشاة. هذا ضروري حتى لا يتكسر العجين أثناء الخبز.
    
26. نبدأ في دحرجة الكرواسون من القاعدة ، وثني حواف القطع أولاً وتوجيهها في اتجاهين متعاكسين.
    
27. نضع راحة يدنا على الحواف المنحنية للمثلث ونطوى الكرواسون باتجاه النهاية الحادة.
    
28. حتى لا ينفتح الكرواسان أثناء الخبز ، دهن طرف المثلث بالصفار المخفوق بالحليب. من المريح القيام بذلك باستخدام فرشاة نظيفة للرسم. نثني نهايات الكرواسون قليلاً باتجاه الوسط ، ونعطيها شكل الهلال. هذا ما يبدو عليه الكرواسون الملفوف.
    
29. ضعي الكرواسان الملفوف على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، مع ترك مسافة بينهما. قم بتشحيم سطح الكرواسان بالماء البارد ، وقم بتغطية صينية الخبز بها بغشاء بلاستيكي أو منشفة واتركها لترتفع في درجة حرارة الغرفة (وليس في فرن ساخن!) لمدة ساعة.
30. إلى صفار البيض المتبقي ، أضف البروتين وملعقة كبيرة أخرى. ل. الحليب ، خفقت. ادهني الكرواسان بخليط البيض قبل الخبز. كما ترون ، يجب زيادة المسافة بين الكرواسان ، لأن العجين يتناسب جيدًا وقد زاد حجمه. أنا شخصياً اضطررت إلى نقل جزء إلى صفيحة خبز أخرى.
    
31. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية ، ثم ضعي الكرواسان فيه. بعد 3-4 دقائق ، اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. اخبزي الكرواسان لمدة 15-20 دقيقة. - إلى لون أحمر ذهبي جميل. أثناء الخبز ، انظر بشكل دوري إلى

جعل الفرنسيون العالم سعيدًا بالعديد من أطباقهم وبعضها تقاليد الطهي. يمكن اعتبار واحد منهم ما يسمى بوجبات الإفطار الكونتيننتال. ودع الكثير من سياحنا يستهجنون إذا قدم لهم الفندق ، ومع ذلك ، لا يرفض الكثيرون تناول الكرواسون الدافئ في الصباح ، حتى أثناء وجودهم في المنزل. بمرور الوقت ، بدأ الناس في تحديث هذا الطبق وابتكار حشوات جديدة له وتجريبه مع الآخرين.يمكنك الآن العثور على وصفة للكرواسون (في المنزل ، بالطبع) ، والتي لم يستطع الفرنسيون حتى الحلم بها.

ما مدى سهولة خبز الكرواسون المنتفخ

كوب من الحليب ، نصف كوب من الزيت النباتي ، 5 جرام من الخميرة الجافة (10 إذا كانت طازجة) ، 1 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة من السكر والملح لكل رطل من الدقيق ، و سمنة- شريط 80 جم (يجب صهره). يسخن الحليب حتى 40 درجة ، ويذوب فيه الخميرة والسكر ويترك لمدة خمس دقائق. ثم يُسكب السائل في الدقيق المنخل (مطلوب!) ، كما يتم إدخال الزيت النباتي والملح والبروتين المفصول بعناية هناك. لعمل كرواسان لذيذ ، تُعجن العجينة جيداً وتترك دافئة لمدة ساعة ونصف ، مغطاة بمنشفة نظيفة أو منديل. خلال هذا الوقت ، سيصبح ضعف ذلك. يتم رش الطاولة بالدقيق ، ويتم تقطيع العجين عليها إلى 8 أجزاء متطابقة تقريبًا ، كل منها تدحرج على شكل كرة ، ثم تغطى مرة أخرى و "تناسبها" لمدة ربع ساعة أخرى. يتم لف إحدى كرات العجين ، ملطخة السمن، من الأعلى مغطاة بنفس الكعكة - تظهر كومة من "الفطائر" مفصولة بطبقة زيتية. قبل ذلك ، يتم دحرجة المكدس الناتج بواسطة درفلة في قالب غير سميك ، ولكن ليس مسطحًا جدًا - لا يقل عن 3 ، ولا يزيد عن 5 مم. يجب أن نحاول جعله منتظمًا (دائريًا) قدر الإمكان - لذلك سيتحول حجم الخبز إلى نفس الحجم تقريبًا كنتيجة لذلك. يتم تقطيع العجين الملفوف إلى 16 قطاعًا متساويًا ، وهي ملتوية بشكل جميل من جانب الحافة العريضة. مسألة الحشو متروك لك ؛ يمكنك الاستغناء عنها.

فطيرة الخميرة لمعاملة فرنسية بطريقة مختلفة

من حيث المبدأ ، فإن جميع طرق صنع الكرواسون تنبع من عجين الفطير ، حيث توجد الخميرة بالضرورة. شيء آخر هو أنه يمكن أن يكون هناك العديد من هذه الطرق! ليس معروفًا أيهما تريد ، لذلك نقدم خيارًا آخر. سيتطلب 10 غرام من الخميرة (والجافة ، لا يوصي المؤلف بالطازجة) ، بيضة ، زبدة - هذه المرة ما يصل إلى 200 غرام ، 3 أكواب ونصف من الدقيق وملعقة صغيرة من السكر والملح. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إزالة صفار البيض من 2 بيضة. علاوة على ذلك ، من حيث المبدأ ، البداية المعتادة: كوب من الحليب الدافئ ، تذوب فيه الخميرة ، في انتظار - على غرار الطريقة السابقة. يُضاف الصفار المستخرج والمخفوق قليلاً إلى الدقيق ، ويُسكب باقي الحليب والملح والخميرة المنتفخة في نفس المكان. تتشكل العجين على شكل كرة ، تقطع من الأعلى على شكل صليب وتغطى بالبرودة (12 ساعة على الأقل). بعد أن تدحرج الكرة في كعكة رقيقة. تختلف هذه الوصفة الخاصة بالكرواسون في المنزل عن سابقتها: لا تحتاج إلى إذابة الزبدة - يتم دحرجتها بسمك سنتيمتر واحد مع درفلة ملفوفة في مادة البولي إيثيلين المخصصة للطعام. ثم يتم وضع هذا الزيت "الرقيق" المستخرج من الفيلم على العجينة المطوية بالداخل مثل الغلاف. ويتم لف هذا الظرف للخارج ، مطويًا ثلاث مرات ويوضع مرة أخرى في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يجب القيام بذلك مرتين. للمرة الثالثة ، تُلف العجينة ذات الطبقات وتُقطع وتُطوى بالشكل المطلوب وتوضع على النار لمدة ساعة. بعد "رفع" كل كرواسون يتم دهنها ببيضة مخفوقة وتخبز لمدة نصف ساعة على 200 درجة. يقولون أن مثل هذه الوصفة للكرواسون المعجنات تعطي نتائج جيدة للغاية ، على الرغم من أنها بلا شك تستغرق الكثير من الوقت والعمل.

كرواسون العجين

بالنسبة لأولئك الذين لديهم القليل من الوقت (على سبيل المثال ، المرتبط بالأطفال الصغار أو جداول العمل غير الملائمة) ، فهناك طريقة جيدةكيفية صنع كرواسون من قاعدة مشتراة من المتجر. اختر إما الخميرة أو عجين الفطير ، أو الأفضل من ذلك ، ابحث عن خيار يجمع بين كلتا الميزتين ، فهو متوفر تمامًا في محلات السوبر ماركت. يكفيك نصف كيلو عجين. سآخذ لشراء المزيد من رقائق الطعام. امسك العجين من الثلاجة لمدة ربع ساعة إلى نصف ساعة - يعتمد الوقت على درجة التجمد. لكن لا تذوب في الميكروويف أبدًا! عندما يصبح المنتج شبه النهائي ناعمًا ، يتم فتحه وطرحه للخارج. من أجل عدم الالتصاق بالمسمار ، من الأفضل عدم رش العجين بالدقيق ، ولكن دهن الأداة نفسها بزيت نباتي (أي زيت نباتي). علاوة على ذلك - حسب المخطط: مقطعة إلى مثلثات - لف - اصنع كرواسان - ضعها في الفرن. ملاحظة: من عجينة جاهزةيجب خبزها على درجة حرارة منخفضة (لا تزيد عن 180) ووقت أقل (20-25 دقيقة).

خيارات وقواعد التشحيم العلوي

كيف نصنع كرواسون ، لقد اكتشفنا بالفعل. ولكن حتى لو تم كل شيء بدقة وفقًا للقواعد ، فقد تظهر بعض المنتجات الباهتة (على الرغم من الرائحة الفاتحة للغاية). وكل لماذا؟ لأن العجين في الفرن لن يصبح روديًا طواعية. الطريقة الكلاسيكية للحصول على أحمر خدود يسيل اللعاب على الكعك هي دهنها بالبيض المخفوق. لكن ضع في اعتبارك: في هذه الحالة ، فإن الفيلم ، كما كان ، يشد سطح الخبز ؛ في هذه الأثناء ، يحتوي الكرواسون على عجينة طرية جدًا ، وبالتالي فإن القشرة لن تصبح جذابة من الناحية الجمالية. خيار محسّن: قم بتنظيف الأشياء الجيدة باستخدام صفار البيض المخفوق. سيسمحون للكرواسون بالتحول إلى اللون البني ببساطة دون إحداث تجاعيد قبيحة على السطح. ومع ذلك ، هناك أيضا صحيح الطريقة الفرنسيةكيفية تزيين الكرواسون محلي الصنع. الوصفة بسيطة: تُخفق كمية صغيرة من الحليب في رغوة مع ملعقة كبيرة من السكر. يتم تشحيم الخبز بهذه التركيبة.

تعلم الفروق الدقيقة. إذا قمت بتغطية "الكعك" بالبيض أو الصفار ، فيجب أن يتم ذلك قبل حوالي عشر دقائق من نهاية الخبز. إذا كنت تفضل الحليب مع السكر ، دهنها حتى قبل وضع صينية الخبز في الفرن.

قواعد "الحشو"

بالطبع ، ستوفر لك وصفة الكرواسون المعجنات (وكذلك من أي وصفة أخرى) منتجًا لذيذًا بلا شك. ولكن يمكنك معاملة نفسك أكثر من خلال تنويع "المحتوى الداخلي" للمعجنات الفرنسية. ومع ذلك ، من أجل إرضاء النتيجة ، يجب مراعاة قواعد معينة.

فكيف تصنع كرواسون محشي؟ قبل وضع الخبز في الأفران ، كل الخطوات الأولية مماثلة لـ بالطريقة المعتادةتحضيرهم. ومع ذلك ، عندما يكون "الخبز" مطويًا ومنحنًا بالفعل ، يتم إجراء شق من جانبه المستدير. علاوة على ذلك ، يجب ألا تصنع السكين ثقبًا في الجانب الآخر من منتجنا. يتم إدخال الحشوة في القطع. إذا كانت مكوناته سائلة إلى حد ما (على سبيل المثال ، المربى) ، فمن الأفضل سد الفجوة بعناية. وفي حالة الأمان فيما يتعلق بالتسرب ، سيبدو البرميل الأملس أفضل.

دقة أخرى: الحشو "الرطب" يجعل العجين أكثر نيئة ، لذلك يجب خبز البيجلز في درجة حرارة منخفضة ولفترة أطول قليلاً.

حشوة اللبن الرائب

يمكن أن يكون الجبن القريش أحد أبسط (وأكثرها حمية غذائية). بالنسبة لها ، يجب تناول 3 ملاعق كبيرة من السكر أو إضافة الفانيلين أو القرفة (إذا كنت ترغب في ذلك) على علبة جبن قريش (من الأفضل تناولها بدانة وإلا ستتدفق للخارج عند الخبز) ؛ سيكون الزبيب أو المشمش المجفف أو الخوخ إضافة جيدة. من خلال الجمع بين كل هذه المكونات ، نحصل على خليط يحتاج إلى حشو كرواسون قبل الخبز. كثير من الناس يفضلون تناول الجبن الحلو. ومع ذلك ، تشير التجربة إلى أنها تصبح سائلة تقريبًا في الفرن ، وغالبًا ما تنقع في العجين. لذا أدلي بصوتك لصالح الجبن القريش الخشن: فهو أكثر طبيعية و "أكثر صحة" ، وإذا كنت تريد شيئًا أكثر حلاوة ، يمكنك إضافة المزيد من السكر.

معجنات اللوز

سيكون الكرواسون من لذيذ بشكل خاص إذا قمت بدمجه مع كريمة اللوز. بالنسبة له ، تحتاج إلى شراء نصف كوب من اللوز ، وتناول كوبًا ممتلئًا تقريبًا (3/4) من السكر ، وملعقة كبيرة من الزبدة الكريمية - الدهنية - ونفس الكمية من الدقيق و بيضة نيئة. بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع المكسرات جيدًا ، ثم يتم تمريرها عبر الخلاط مع الدقيق والبيض المقلية في الزبدة. اتضح كتلة سميكة كثيفة ، ومن السهل حشو الكرواسان.

خيال الشوكولاته

يعتقد معظم الناس أنه من الضروري التحضير بشكل خاص ، بما في ذلك الكثير من المكونات الإضافية فيه. الوهم العام! إليك كيفية عمل بلاطة من صنفك المفضل بشكل صحيح تتكسر إلى قطع صغيرة ويتم تضمينها في "قذيفة". بالمناسبة ، سيصبح الطعم أكثر توابلًا إذا جمعت بين الحلاوة الشعبية والبرتقال. الشرائح غير مناسبة لذلك ، فهي غنية بالعصارة ، وسيكون الخبز سائبًا وقد ينتشر. تتم إزالة النكهة من الحمضيات دون أدنى أثر من "الأبيض" ؛ يمكنك إزالته بعناية على مبشرة. يضاف الحماس إلى الشوكولاتة ويوضع الكرواسون في الفرن. هناك ، تذوب الشوكولاتة بالتساوي - وستحصل على علاج إلهي فقط.

كرواسون الفراولة

حشوات التوت جذابة في أي معجنات. بالطبع ، يمكنك تناول المربى أو المربى أو المربى ، لكنك بالتأكيد لن تحصل على نفس المذاق كما هو الحال مع التوت الطبيعي. لذلك في ذروة الصيف ، من الأفضل أخذ هدايا طازجة من الحدائق - على سبيل المثال ، الفراولة. نظرًا لأن الثمار نفسها بدون سكر مضاف (كما في المربى) ليست حلوة بدرجة كافية ، فمن الأفضل دمجها مع الشوكولاتة والأبيض. تؤخذ نفس الفراولة إلى نصفين بمضافات حلوة ، ويتم تقطيع التوت إلى نصفين (إذا لم يكن كبيرًا جدًا ، ولكن يمكن أن تكون الحبات الكبيرة أصغر). إما تذوب الشوكولاتة في حمام مائي وتُسكب في كرواسون (وهو أمر غير ملائم للغاية) ، أو تُفرك على مبشرة وتُسكب في قطع.

حشوات غير محلاة

من قال أن الخبز العزيزة يجب أن تكون حلوة؟ لا يحب الجميع الحلويات ، ويفضل البعض شيئًا بدون سكر على الإفطار. كخيار ، قم بحشو الكرواسان بالجرجير (يكفي حفنة) ، مع بضع فجل مفروم ، وملعقتين كبيرتين من الجبن وملعقة صغيرة من الزيت النباتي. ملح ، فلفل و خبز.

خيار جيد مع الفطر. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح ، والبصل - إلى مكعبات ، وكلها مقلية معًا. لحم مسلوق - دجاج ، لحم خنزير ، لحم بقري - أي مفروم وممزوج بمكون نباتي ومتبل بالمايونيز. يمكنك وضع مثل هذا الحشو قبل خبز الكرواسون ، يمكنك - في الجاهزة.

كيفية صنع الكرواسون بدون إضافات أكثر لذة

السؤال هو أي الخبز تفضل - حلو أم لا. في الحالة الأولى ، يمكن سكبها فوقها بالشوكولاتة المذابة أو الفدج وفقًا لأي من الوصفات التي تعرفها. خيار آخر جيد أيضًا ، حيث يتم سحق المكسرات جيدًا - في أبسط الحالات ، الجوز ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيع مزيج من أنواع مختلفة. تتصدر الإضافات - الفراولة ، والكرز ، والقشدة أو أي شيء آخر - بشكل رائع مع المكسرات. يمكنك تزيين الكرواسون من الأعلى بالسكر البودرة ورشها بالفواكه المسكرة.

ولكن إذا كان تفضيلك هو تعديل غير محلى ، فستبقى فقط الإضافات التي يتم استخدامها غالبًا عند خبز الخبز - الكمون والسمسم والبذور المختلفة. بدلا من ذلك ، يمكنك إضافة بعض الإضافات المغرية مباشرة إلى العجين. يوصي البعض بشدة بنفس المفروم بذور اليقطين: يقولون الطعم فريد من نوعه. الزبيب الكلاسيكي الذي يتم إدخاله في العجين ليس سيئًا أيضًا.

ومع ذلك ، إذا تمكنت من طهي الكرواسون بشكل صحيح ، فسيكون لذيذًا بدون زخارف إضافية.

ماذا نمثل بكلمة كرواسون؟ حسنًا ، بالطبع ، فرنسا ، مقهى صغير دافئ ، فنجان من القهوة القوية والمذاق الفريد لعجين مقرمش بشكل لا يصدق حشوة لذيذة. ولكن ، ماذا لو طهيت كرواسون عجين الفطير في المنزل؟

كرواسون من عجين الفطير الجاهزة مع مربى البرتقال

فاتح للشهية ، رودي ، محشو بالفواكه الطازجة ، مثل هذا الكرواسون سوف يلفت الأنظار بكل من يجربه.

لتحضير مثل هذا السحر ، ستحتاج إلى:

• متجر عجين الخميرة نفخة - 200 غرام ؛
• طحين - كم يستغرق العجين (حوالي 100 جم) ؛
• مربى - 200 جم ؛
• المشمش المجفف والمكسرات والإضافات الأخرى - حسب ذوقك.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نخرج العجين من الفريزر ونغطيه ونتركه يذوب قليلاً.
2. لمنع العجين من الجفاف ، قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي.
3. بعد أن تصبح العجينة طرية ، مرريها برفق باستخدام الشوبك لتشكيل مستطيل.
4. نقطع العجين إلى مثلثات.
5. في قاعدة المثلث (أصغر جانب) نضع المربى والمواد المضافة ، كما تراه مناسبًا.
6. قم بطيها بعناية وتشكيل أهلة جميلة.
7. ضعي الكرواسان على ورقة خبز على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض.
8. نترك العجين يرتفع ، لهذا نتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
9. نرسل المعجنات إلى الفرن ، تسخينها إلى 200 درجة. لا تفوت الكرواسون. يخبزون بسرعة كبيرة ، في غضون 15-20 دقيقة.
10. احمر خجلاً - انسحب فورًا ويمكنك تقديمه.

كرواسون بالحليب المكثف

الكرواسان المصنوع من عجين الفطير الجاهز ، والذي سوف يروق لكل عشاق الحلويات. القليل من عبق الإغراء.

لنأخذ:

• عجين الفطير الجاهز - 900 جم ؛
• حليب مكثف - 500 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• سكر - 30-50 جم.

نستعد بهذه الطريقة:

1. نحضر العجين. تذويب ، تدحرج قليلاً ، مقطعة إلى مثلثات.
2. نضع ملعقة من الحليب المكثف على قاعدة المثلث ونشكل بعناية كرواسون.
3. توضع على ورقة الخبز المعدة.
4. دع الكعكة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
5. بينما الكرواسون لدينا "يستريح" ، دعونا نجهز خليطًا لتزييتهم.
6. اكسر بيضة في وعاء ، أضف السكر.
7. اخفقي المزيج بالخلاط.
8. دهن العجين بالبيض وأرسله إلى الفرن حتى يظهر أحمر الخدود.

يضم المطبخ الوطني للشعب الفرنسي أكثر من عشرة أطباق معروفة خارج حدود فرنسا وأوروبا. أحد هذه الأطباق الشهيرة هو الكرواسون المعجنات ، والذي يتم تقديمه مع القهوة ليس فقط في المقاهي الباريسية ، ولكن يتم خبزه أيضًا في المنازل في جميع أنحاء العالم. أرغب في صنع هذه المنتجات جيدة التهوية بيدي ، مع الاحتفاظ بجميع النكهات وملء عش عائلتي بالروائح اللذيذة.

يصنع الكرواسون الفرنسي الحقيقي من فطيرة الخميرة ، والتي سنحلل وصفتها بالتفصيل. لحسن الحظ ، يمكنك اليوم شراء عجين الفطير المجمد الجاهز. يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة بين الطهاة المنزليين ، حيث يتيح توفره إمكانية إعداد مجموعة واسعة من جميع أنواع المعجنات محلية الصنع بسرعة. وبالطبع الكرواسون اللذيذ والمتجدد الهواء!

وصفة عجينة الكرواسون الكلاسيكية

قبل أن نبدأ في إتقان تقنية صنع فطيرة الخميرة ، يجب أن نحذر من أنه من أجل الحصول عليها بجودة عالية ، سنحتاج إلى الصبر ومهارات معينة. لكن "الذئب ليس مخيفًا جدًا إذا كانت الأيدي في مكانها الصحيح" ، أليس كذلك؟ عندما تتقن الأسرار الأساسية لهذا الاختبار ، ستتوقف عن ملاحظة مرور الوقت! لذلك سيكون!

المرحلة الأولى

في المرحلة الأولية ، نقوم بإعداد منتجين شبه مكتملين ، عند مزجهم وخبزهم مرة أخرى ، نحصل على تلك المعجزة ذات الطبقات الهوائية التي تذوب على اللسان!

مكونات أول منتج نصف نهائي

• دقيق القمح عالي الجودة - حوالي 500 غرام
• الحليب - 200 مل
• سكر محبب - 60 جم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة - 15 جم أو مضغوطة - 40 جم
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة طرية (غير مذابة) - 50 جم

تحضير قاعدة غنية لعجينة البف

1. ذوبي الخميرة في ماء دافئ قليلاً (50 مل) ، أضيفي القليل من الملح والسكر (1 ملعقة كبيرة) ، رشي الدقيق (1 ملعقة كبيرة) واخلطي. اتركيه جانباً لبعض الوقت حتى "تستيقظ" الخميرة. يتم تحديد مدى استعداد المبدئ من خلال ظهور فقاعات نشطة.

2. نخل كل الدقيق في وعاء كبير (تأكد من غربله!) ، أضف الملح والسكر والخميرة والبيض. نضع فوهة الخلاط للعجين وبسرعة بطيئة نبدأ في خلط المكونات.

في عملية العجن في أجزاء صغيرة ، يضاف الحليب الدافئ والزبدة الطرية. اعجن بسرعة منخفضة لمدة 10-15 دقيقة حتى مرونة كاملة وتوحيد التكوين.

3. ننشر التركيبة المرنة الناتجة على لوح تقطيع مرشوشة بالدقيق ونعجن. نتحول إلى كرة ، ونضعها في حاوية واسعة ونغطيها بمنشفة سميكة أو فيلم تشبث.

اتركيه لبضع ساعات حتى يتخمر.

4. المنتج شبه النهائي الذي زاد حجمه يوضع مرة أخرى على اللوح ، ويرش بالدقيق ويعجن. ثم نلفها في مستطيل ، ونطويها ثلاث مرات بمظروف ، ونلفها بفيلم ، ثم بمنشفة ونضعها في الثلاجة في أبرد زاوية لمدة 30-40 دقيقة.

للمنتج شبه النهائي الثاني

• زبدة - 300 جم
• دقيق القمح ، ممتاز - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير الزيت للخلط

انشر ورق الزبدة على لوح التقطيع ، رشي عليه بالدقيق ، ضعي عليه زبدة باردة (طبيعية ، 82٪ على الأقل دهون) ، رشي عليها الطحين مرة أخرى وغطيها بفيلم.

بحركات خفيفة جدًا ، اخفقي الزبدة بملعقة - حتى تحصل على نعومة ومرونة ، تذكرنا بقوام أول منتج شبه نهائي. اضبط مستوى سطح الزيت وشكل مستطيلًا منه. غلفيه بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.

تحضير عجين الفطير

1. نخرج أول منتج شبه نهائي من الثلاجة ونلف قطعة العمل في مستطيل بسمك حوالي 10-12 مم (ليس أرق!).

الآن دعنا نستخدم الزيت:

نحرر الزيت من الفيلم ، ونضعه بالضبط في منتصف الطبقة الملفوفة ، مع مراعاة توازي النسب. نغلق الزبدة فارغة بالحواف الحرة للعجين ، ونضعها فوق الأخرى في شكل مظروف. نضغط بعناية على الحواف الأخرى للمغلف (افتح الحواف) حتى لا يترك الزيت المغلف أثناء التدحرج.

2. تأتي الآن لحظة حاسمة للغاية: نحن بحاجة إلى "دحرجة" المنتج الزيتي شبه النهائي بعناية في العجين ، ولكن حتى لا يخترقه.

نرش الظرف بالطحين وحركات نقر خفيفة ومتكررة بدبوس دوار ، نزيد مساحة الزيت داخل الظرف والمغلف نفسه. بعد ذلك ، مع تجانس دقيق وخفيف باستخدام درفلة ، قم بتدوير العجين إلى حجم المستطيل الأصلي ، بسمك 10-12 ملم.

نطرح الطبقة في اتجاه واحد فقط ، ونلتزم بها.

3. بعد أن أعطت الطبقة حجمها الأصلي ، فإنها تزيل الدقيق (مطلوب!) ، تطويها مرة أخرى بظرف ، وتلفها في فيلم وترسلها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

4. نكرر دحرجة الطبقات المستطيلة مرتين أخريين ، وفي الفواصل نضع الأظرف في الثلاجة. يجب مراعاة الفروق الدقيقة التالية: في كل مرة نقوم فيها بطرح الطبقة في الاتجاه المعاكس (على سبيل المثال ، أدر الظرف 90 درجة) بحيث يتم توزيع الزيت بالتساوي. لا تنسى أن تتخلص من الدقيق!

5. طهي الكرواسان: افردي عجين الفطير المبرد على شكل مستطيل بسمك 10 مم وعرض 20-25 سم ، اقطعي الطبقة إلى مثلثات بقاعدة طولها حوالي 15 سم.

6. نلف كل مثلث بلفافة ، بدءًا من قاعدة المثلث. لكي يكون الكرواسون الخاص بنا رقيقًا وجذابًا ، يجب أن نحقق ما لا يقل عن 5 لفات حول الطية الأولى. للقيام بذلك ، قم بطي اللفة ، بيدنا المجانية نمد الجزء العلوي من المثلث. يجب ملء الزاوية العلوية أسفل اللفة بحيث يكتسب حجمًا وشكلًا عند الخبز.

7. نغطي صينية الخبز بورق الخبز ونضع منتجاتنا عليها. عند التمدد ، نمد الأطراف المتقابلة لللفات ونلفها على شكل هلال. نضعها جانباً في مكان دافئ بدون مسودات لمدة ساعة أو ساعة ونصف - حتى يتضاعف حجمها.

8. قبل تحميل المنتجات في الفرن ، دهن الكرواسان ببيضة مخفوقة قليلاً واخبزها على درجة حرارة حوالي 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

معجنات فرنسية طازجة تقدم على طبق جميلمغطاة بمنديل للشاي أو القهوة. بالعافية!

بالطبع ، فطائر البف المعجنات التي يتم شراؤها من المتجر هي منتج مناسب للغاية! لا تحتاج إلى أن تعجن ، ولكن فقط إذابتها ، ولفها ولفها حسب الوصفة! سنقضي الحد الأدنى من الوقت في العملية برمتها!

1. قم بإذابة العجين الذي اشتريته ، وقسمه إلى صفائح منفصلة ، ولفه على شكل طبقات بسمك 8-10 مم ومقطع إلى مثلثات.

2. نقوم بلف الخبز ، ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل للتدقيق ، ونشحمه ببيضة ونخبز لمدة ربع ساعة في الفرن عند درجة حرارة حوالي 200 درجة.

ضعي المنتجات النهائية في طبق التقديم ورشي السكر البودرة! شاي سعيد!

* نصيحة الطباخ
يمكن تحسين الكرواسون المصنوع من عجين الفطير الجاهز عن طريق خبزه بالحشوة. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن فواكه (طازجة أو مجففة أو معلبة) أو مربى أو معلبات أو شوكولاتة أو مكسرات أو بذور الخشخاش أو حبيبات السكر

يعد تحضير جميع أنواع المعجنات المحشوة باللحوم والأسماك والجبن والجبن ، إلخ. وعلى الرغم من أن هذه المنتجات لم يعد من الممكن تسميتها "كرواسون" ، إلا أنها لن تفقد طعمها ولا في التهوية بسبب ذلك ، لأن الفطائر المنتفخة تكون دائمًا في وسط الوجبة!