الفطائر هي الطبق الأكثر تنوعًا. يمكن أن تكون حلوة ورقيقة - تقدم على الإفطار ، أو غنية باللحم أو الملفوف - تقدم على الغداء. سنوضح لك كيفية صنع الفطائر طرق مختلفة، ومع أي ملء ، تنويع قائمة الأسرة.

بان كيك كلاسيك بالحليب

ماذا تحتاج:

• البيض - 3 قطع ؛
• ملح - 8 غرام ؛
• دقيق الخبز - 0.1 كجم ؛
• حليب - 0.7 لتر ؛
• سكر محبب - 45 جم:
• استنزاف الزيت. - 20 غرام
• للقلي ، الزيت غير عطري.

أجراءات:

1. يكسر البيض النيء في وعاء عميق ويخفق باليد بالشوكة أو الخفق.
2. قسّم الحليب إلى نصفين. نضيف الأول إلى البيض ونخلط.
3. نقطع قطعة من الزبدة ونذوبها في الميكروويف. بعد ذلك ندمجها مع باقي المكونات.
4. صب الدقيق المنخل ببطء ، وتأكد من عدم ظهور أي كتل.
5. يضاف الحليب المتبقي مع التحريك بملعقة. بهذه الطريقة نصنع عجينة البان كيك.
6. نقوم بمعالجة مقلاة خاصة للفطائر بأي زيت نباتي. نقوم بذلك باستخدام فرشاة الطهي. اغرف العجين السائل. من الضروري جمع ما لا يزيد عن نصف مغرفة ، لذلك ستخرج الفطائر أرق.
7. نوزعها على كامل سطح الطبق ونقلى على كلا الجانبين ، يستغرق كل منهما 1.5 دقيقة.
8. ننشر الفطائر الناتجة في كومة. قم بتشحيم كل منها إذا رغبت في ذلك. سمنةورشها بالسكر.

من عجينة choux في الماء المغلي

الفطائر على عجينة choux طرية للغاية ورقيقة وطرية.

لائحة البقالة:

• ماء مغلي - 200 مل ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• عجينة مسحوق الخبز - 10 جم ؛
• زيت نباتي - 90 مل ؛
• 2 بيض مائدة
• الفانيليا - 4 غرام ؛
• دقيق - 0.22 كجم ؛
• سكر بودرة - 50 جم

خوارزمية العمل:

1. يُمزج بيض الدجاج النيء مع مسحوق السكر والفانيليا في وعاء عميق. تغلب على الكتلة بمضرب.
2. صب الحليب على البيض.
3. قبل الاستخدام ، يجب معالجة الدقيق بمنخل ، ثم سكبه في المنتجات الرئيسية جنبًا إلى جنب مع مسحوق الخبز.
4. اتضح أنها عجينة لزجة.
5. والآن صب الماء المغلي فيه وحركه على الفور بملعقة أو خفقت. الماء المغلي هو السر الكامل لمثل هذه الفطائر.
6. والنتيجة هي كتلة بها العديد من الفقاعات ، وعند التحميص سيخرج الطبق رقيقًا ورقيقًا جدًا.
7. صب الزيت النباتي في العجين.
8. يبقى أن تقلى الفطائر في مقلاة ذات قاع سميك ، لذلك من المرجح ألا تحترق.
9. يمكن لف المنتج الناتج وصبه بالحليب المكثف. بالعافية!

على اللبن الرائب

إذا تجاوزت فترة بقاء الحليب في الثلاجة قليلاً ، فلا تتخلص منه على الفور. طهي الفطائر عليها.

تكوين المكونات:

• دقيق من الدرجة الأولى - 0.25 كجم ؛
• بيضة واحدة؛
• حليب حامض - 0.5 لتر ؛
• ملح بالسكر حسب الرغبة ؛
• زيت غير عطري - 50 مل.

أجراءات:

1. اكسر البيض وحوله بشكل منفصل إلى كتلة صفراء متجانسة.
2. صب السكر والملح عليهم ، صب الحليب.
3. دون توقف عن التدخل ، صب ببطء في الدقيق المنخل ، أضف 25 مل من الزيت غير العطري.
4. اخلطي العجين الناتج بالخلاط.
5. نضع أطباق القلي على النار ونرش الزيت على قاعها.
6. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، نبدأ عملية القلي.

فطائر رقيقة مع ثقوب

قائمة المكونات:

• بيضتان؛
• عصير ليمون - 10 مل ؛
• سكر - رمل - 50 جم ؛
• حليب البقر - 0.5 لتر ؛
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• الصودا - 12 غرام

أجراءات:

1. يُمزج البيض النيء مع السكر ويُخفق باليد حتى تظهر رغوة بيضاء.
2. يُسكب الزيت النباتي والحليب ويُمزج بملعقة.
3. مرر الدقيق عبر غربال وأضفه إلى الجزء الأكبر من المكونات.
4. اسكب الصودا بشكل منفصل واسكب فوقها عصير الليمون ، حتى تحصل على صودا مملوءة ، مما يساعد على صنع الفطائر المنقوشة. أضفه إلى العجينة.
5. سخني المقلاة على نار عالية بعد دهنها بالزيت.
6. اغرف العجين بمغرفة. يجب ألا تملأ أكثر من نصف المغرفة.
7. تصب في المقلاة وتوزع بالتساوي على السطح بالكامل.
8. تقلى لمدة دقيقة على كل جانب.
9. وهكذا ، حصلنا على كومة من الفطائر الساخنة المعطرة.
10. دهنهم بالزبدة أو الكريمة وقدميهم.

لا صودا مضافة

عادة ما تضع ربات البيوت الصودا في عجينة الفطائر. اكتشفنا أنه حتى بدون الصودا ، يتم الحصول على علاج لذيذ ورائع.

سوف تحتاج:

• دقيق من الدرجة الأولى - 260 جم ​​؛
• بيضتان دجاج
• ملح - 5 غرام ؛
• السكر حسب الرغبة
• حليب - 1/2 لتر.

أجراءات:

1. قم بمعالجة الخليط في محضر الطعام بيض نيءوالسكر والحليب والملح. يمكن إجراء نفس العملية باستخدام خلاط أو مضرب عادي.
2. يُسكب الكتلة في كوب عميق ويُسكب الدقيق تدريجياً.
3. للشبع يمكنك قطع قطعة من الزبدة وتليينها وإضافتها إلى عجينة البانكيك.
4. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، ودهن قاعها بالزيت النباتي.
5. نجمع العجينة ونبدأ في خبز الفطائر الرقيقة.
6. يُفضل تقديمه ساخنًا.

وصفة طبخ النظام الغذائي

إذا كنت تراقب وزنك أو تصوم ، اصنع فطائر لذيذة على الإفطار. بالنسبة لهم ، ليس من الضروري على الإطلاق تناول دقيق القمح.

المكونات الأساسية:

• دقيق الشوفان - 160 غرام ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• بيضة واحدة؛
• ملح؛
• سكر محبب - 15 جم.

أسرار الطبخ:

1. اطبخ الشوفان أولًا. للقيام بذلك ، اسكب الحبوب في قدر واملأها بمحلول من الماء والحليب.
2. بمجرد أن تصبح العصيدة جاهزة ، قم بمعالجتها باستخدام الخلاط بحيث يتم سحق الرقائق بالكامل وتحويلها إلى حبوب.
3. صب السكر والملح عليهم ، كسر بيضة واحدة.
4. اتضح أنها عجينة متجانسة بدون سعرات حرارية إضافية.
5. ابدأ في قلي الطبق في مقلاة ساخنة.
6. لمنع الفطائر من الاحتراق ، استخدم زيت الزيتون.

فطائر سميكة على الكفير

في الثلاثاء Shrove ، تعتبر الفطائر السميكة تقليديا الطبق الرئيسي. يستغرق مثل هذا الطبق وقتًا أقل بكثير.

سوف تحتاج:

• ملح - 5 غرام ؛
• قليل من حامض الستريك.
• الكفير - 0.5 لتر ؛
• الصودا - 4 غرام ؛
• دقيق القمح - 300 غرام ؛
• زيت غير عطري - 50 جم ؛
• ثلاث بيضات؛
• فانيلين - 2 غرام

خوارزمية العمل:

1. يُسكب السكر والصودا والفانيلين وحمض الستريك والملح في وعاء به دقيق.
2. أخرجي الكفير من الثلاجة وسخنيه على الموقد أو في الميكروويف حتى يسخن. انقله إلى بيض مكسورويهز بالمضرب.
3. صب الزيت النباتي في الكتلة الناتجة.
4. يُسكب المزيج في خليط الدقيق الجاف مع التحريك باستمرار. تأكد من عدم وجود كتل.
5. تترك العجينة في المطبخ لمدة نصف ساعة.
6. سخني مقلاة ، رشي قاعها بالزيت.
7. للفطائر السميكة ، نجمع مغرفة كاملة من العجين. بعد الخبز ، يجب أن تحصل على طبقة بسماكة نصف سنتيمتر.
8. يقلى لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.

كيفية صنع الكونياك

إذا كنت تعتقد أن الفطائر طبق بسيط وممل ، فأنت مخطئ. اصنع الفطائر بالكونياك ، واستخدم الشوكولاتة أو الفاكهة كملء ، واحصل على وجبة لذيذة وشهية.

المكونات الأساسية:

• سكر - 25 غرام ؛
• حليب - 200 مل ؛
• ملح - 4 غرام ؛
• كونياك - 20 غرام ؛
• بيضة واحدة؛
• دقيق - 230 غرام ؛
• زيت الزيتون - 40 جم

طريقة طهو:

1. تُمزج كتلة البيض مع السكر والملح. تغلبنا.
2. صب الحليب تدريجيًا ، ثم اسكب الدقيق المعالج والمكسر.
3. اخفقي المزيج طوال الوقت باستخدام شوكة أو خفاقة.
4. صب البراندي وزيت الزيتون. لذلك اتضح أن عجين الفطيرة مع كونياك.
5. نحن الآن نتصرف وفقًا للمخطط القياسي: نقوم بتسخين المقلاة على الموقد ، ودهن سطحها بالزيت بفرشاة.
6. نجمع نصف المغرفة - تحتاج إلى الحصول على فطائر لاسي رفيعة.
7. تقلى كل طبقة لمدة 3 دقائق.
8. استمتع بالرائحة اللطيفة والطعم اللاذع للطعام المطبوخ!

على المياه المعدنية والكفير

خيار آخر لصنع الفطائر الناعمة الفقاعية.

تكوين المنتجات:

• قليل من الملح؛
• مياه فوارة معدنية - 0.2 لتر ؛
• بيضتان؛
• سكر - رمل - 50 جم ؛
• الكفير - 0.2 لتر ؛
• زيت غير عطري - 30 مل ؛
• الصودا - 5 غرام ؛
• دقيق من الدرجة الأولى - 130 غرام.

طريقة طهي الفطائر على الكفير الرقيق بالثقوب:

1. أضف الصودا إلى الكفير.
2. نقوم بمعالجة الدقيق بمنخل ، ونرمي الكتل والحطام الصغير.
3. نمزج البيض مع السكر ونحولهما إلى رغوة بيضاء.
4. أضف الملح واستمر في الخفق.
5. صب الكفير مع الصودا.
6. أضف الزيت النباتي والمياه المعدنية.
7. صب الدقيق المعالج.
8. بعد كل إضافة لمنتج جديد ، اخفقي المزيج بالكامل جيدًا.
9. تتم إزالة العجين المتجانسة الناتجة في مكان دافئلمدة 20 دقيقة.
10. نأخذ مقلاة ذات قاع سميك وطلاء غير لاصق ، ونسخنها ، ونسخنها بالزيت النباتي ونبدأ عملية القلي.
11. إذا كانت العجينة لزجة وسميكة جدًا ، اسكب القليل من المياه المعدنية.

فطائر بالحليب

الفطائر هي نوع مختلف من الفطائر الأمريكية. في شكلهم ، هم أشبه بالفطائر. لا يتم جعلها رقيقة مثل الفطائر لدينا. ولكن يمكن وضع الحشوة داخل مثل هذا المنتج. لذيذ بشكل لا يصدق!

المنتجات الرئيسية:

• بيضتان دجاج
• قليل من الفانيلين
• الحليب - 0.24 لتر ؛
• دقيق - 0.24 كجم ؛
• حليب مكثف للتعبئة
• عجينة مسحوق الخبز - 10 جم ؛
• سكر محبب - 60 جم.

عملية الطهي:

1. سخني الحليب ، لكن لا تغلي.
2. اسكبيها في بيض الدجاج المكسور ورجّها بالمضرب.
3. ينخل الدقيق من الدرجة الأولى ويصب في المكونات الرئيسية.
4. أضيفي الفانيليا والبيكنج باودر مع التحريك طوال الوقت بالشوكة.
5. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الفطائر العادية ، تقريبًا مثل الكريمة الحامضة.
6. قم بتسخين الفطيرة. لا ينبغي إضافة الزيت. يتم خبز النسخة الأمريكية في مقلاة جافة.
7. اغرف العجين بملعقة كبيرة. لفطيرة واحدة ، تحتاج إلى وضع 3 ملاعق في وسط صانع الفطائر.
8. وزعي الخليط بالتساوي على كامل سطح المقلاة.
9. اطبخي حتى تظهر الفقاعات واقلبها إلى الجانب الآخر.
10. ملح - 12 غرام ؛
11. حفنة من فتات الخبز.
12. زيت نباتي - 25 جم ؛
13. الجبن ولحم الخنزير 300 غرام كخيار ملء.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قسّم أربع بيضات في وعاء منفصل ، واسكب الحليب ، واسكب الملح والدقيق المعالج والسكر والصودا وأضف الزيت النباتي. مزج.
2. سوف تحصل على خليط فطيرة سائل.
3. اطلب نصف مغرفة واسكبها في مقلاة ساخنة بكمية قليلة زيت نباتي.
4. استخدم كل العجينة لتكوين كومة من الفطائر المقرمشة.
5. قطع لحم الخنزير إلى شرائح ، مرر الجبن الصلب من خلال مبشرة.
6. خذي جزءًا من الحشوة وضعيها في منتصف الفطيرة ، ولفيها في أنبوب.
7. اكسر البيضة الخامسة بشكل منفصل في وعاء.
8. اغمس اللفائف أولاً في البيض المخفوق ثم في فتات الخبز.
9. أغلق الطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
10. بعد ذلك ، تتم معالجة الأنابيب الباردة مرة أخرى بالبيض وفتات الخبز.
11. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُقلى كل أنبوب لمدة دقيقة.
12. اتضح أنه طبق عطري لذيذ لتناول طعام الغداء. بالعافية!

الفطائر هي واحدة من أقدم أطباق المطبخ الروسي. كان لكل مضيفة وصفتها الخاصة لهذا الطبق القديم ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. أنا أحب الفطائر الرقيقة في الحليب مع الثقوب. هذه الفطائر الرقيقة المخرمة جميلة جدًا ولذيذة جدًا. يمكن خبز الفطائر المخرمة ليس فقط في الحليب ، ولكن أيضًا في الكفير ، يمكنك ذلك

استخدم اللبن الرائب وحتى الماء كقاعدة. وصفة لصنع رقيقة

لن تسبب الفطائر أي صعوبات ، على الرغم من أنك بحاجة إلى معرفة بعض أسرار الطهي والنتيجة الممتازة لن تجعلك تنتظر.

لذا ، فإن السر الأول والأساسي للفطائر الجيدة هو المقلاة الصحيحة. إذا كان المنزل يحتوي على مقلاة جدّة من الحديد الزهر ، فاخرجها وانطلق بجرأة إلى العمل.

من المقالي الحديثة ، أعط الأفضلية للسيراميك.

اليوم أقدم لك عدة خيارات لصنع فطائر رقيقة لذيذة بثقوب.

وصفة بان كيك الحليب الكلاسيكية

الإصدار الكلاسيكي هو الخيار الأكثر شيوعًا لصنع الفطائر. المكونات الرئيسية: الحليب والدقيق والبيض. فطائر الطبخ الوصفة الكلاسيكيةلن يسبب صعوبات ، حتى الطاهي المبتدئ سوف يتعامل معها.

مكونات:

• حليب 500 مل
• دقيق 280 غرام.
• 3 قطع بيض.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. اكسري البيض في وعاء عميق ، أضيفي الحليب واخلطي كل شيء. ثم نضيف الدقيق المنخل ونخلط كل شيء مرة أخرى. أثناء تقليب الكتلة ، أضيفي الملح والسكر والزيت النباتي.
2. يجب أن يكون لديك عجين سائل متدفق. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل. الآن يمكنك البدء في قلي الفطائر.
3. دهن مقلاة مسخنة جيداً بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
4. اسكبي مغرفة من العجين في وسط المقلاة ، وأملي المقلاة حتى ينتشر العجين بالتساوي على كامل سطح المقلاة.
5. عندما تبدأ حواف الفطيرة في التحول إلى اللون البني ، اقلبها بحذر إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة واتركها في المقلاة لفترة أطول قليلاً.
6. أخرجي البان كيك المطبوخ من المقلاة وضعيه في طبق.

لاسي الفطائر ، لذيذ بجنون

Shrovetide قريبًا ، الفطائر هي طبق تقليدي لهذا المرح عيد وطني. من أجل عدم تكرار وصفة نفس الفطائر في أسبوع Shrovetide ، يمكنك استخدام الخيارات المقترحة هنا والتنويع قائمة العطلة. ومن الجدير بالتأكيد طهي هذه الفطائر الرقيقة الجميلة.

مكونات:

• 2 كوب حليب
• كريمة حامضة 1 ملعقة كبيرة.
• الكفير 0.5 كوب
• 3 قطع بيض.
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح
• سكر 1 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة.
• دقيق 1.5 - 2 كوب (حسب حجم البيض وقوام الكفير)

طبخ:

1. اكسري البيض في وعاء عميق ، أضيفي السكر والملح. يخلط جيدا ويضاف الكريمة الحامضة والكفير والحليب ويقلب حتى يصبح ناعما.
2. اخلطي البيكنج بودر بالدقيق. ندخل الدقيق تدريجياً إلى الكتلة المتجانسة الناتجة ، ثم الزيت النباتي. تخلط جيدا ، يجب أن تتحول العجينة بدون كتل. في النهاية ، يمكنك إضافة (اختياري) القليل من الفانيلين السائل.
3. الآن يمكنك البدء في خبز الفطائر.
4. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ونشحمها بالزيت النباتي ونسكب جزءًا من العجين (مغرفة واحدة غير مكتملة).
5. عملية الخبز هي نفسها كما سبق وصفها في الوصفة الأولى.
6. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة.
7. الفطائر وفقًا لهذه الوصفة شهية حمراء جدًا ، وكلها في ثقوب ، ولذيذة جدًا. الوصفة مجربة ، من بين كل ما تم تجربته تبين أنها الأكثر لذة.

خميرة رقيقة على الحليب مع ثقوب

إذا كنت تخطط لعمل فطائر بحشوات غير حلوة ، خذ 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. يمكنك استخدام الخميرة المضغوطة في الوصفة ، للحصول على لتر واحد من الحليب ، يجب أن تأخذ 30 جرامًا. هذه الخميرة.

مكونات:

• حليب 1 لتر
• 3 قطع بيض.
• الخميرة الجافة 1st.l.
• سكر 3 ملاعق كبيرة.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• دقيق 3 أكواب
• زيت نباتي 5 ملاعق كبيرة.

طبخ:

• نأخذ ربع كوب من الحليب الدافئ جيداً ونذيب الخميرة فيه. أضف ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح هناك ، ضعيها في مكان دافئ حتى تتكون الفقاعات.
• أضف ما تبقى من الملح والسكر والبيض والحليب (مُسخّن جيدًا) إلى الدقيق ، أضف الخميرة التي ظهرت. اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة مع التأكد من عدم وجود كتل. نقدم الزيت النباتي ونخلط عجينة البان كيك مرة أخرى.
• الآن نغلق العجين ونضعه في مكان دافئ ، يجب أن يخرج العجين (3-4 مرات) ، في كل مرة يجب أن يتم خلط العجين ، تأكد من أنه لا يهرب.
• تستغرق العملية برمتها من 2 إلى 2.5 ساعة ، وتُسكب العجينة في المقلاة مثل الرغوة. يتم تحضير الفطائر ، مثل الفطائر العادية ، مقلية في مقلاة من الجانبين.

انظروا أيضا جدا وصفة شيقةفطائر خميرة الدخن الرقيقة

الفطائر المخرمة من زجاجة

لصنع هذه الفطائر ، نحتاج زجاجة بلاستيكية. يجب أن يكون حجم الزجاجة ضعف كمية الحليب في الوصفة. نحتاج أيضًا إلى قمع للمساعدة في إضافة جميع المكونات إلى الزجاجة.

مكونات:

• حليب 500 مل
• 3 قطع بيض.
• سكر 1.5 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
• الدقيق حسب الحاجة (يجب أن تكون العجينة مثل القشدة الحامضة السائلة) حوالي 300 جرام.

طبخ:

1. أولاً ، نرسل كوبًا من الحليب إلى الزجاجة (يجب أن يكون الحليب دافئًا). ثم البيض. نغلق الزجاجة بغطاء ونهز خليط حليب البيض جيدًا.
2. ثم يضاف الحليب المتبقي. مرة أخرى ، امزج محتويات الزجاجة.
3. نخل الدقيق ونضيف السكر والملح إلى الدقيق ، يمكنك إضافة القليل من الصودا (اختياري).
4. نضع الدقيق في أجزاء منفصلة في زجاجة ونخلط. يجب أن نحصل على خليط بدون كتل. في النهاية ، أضيفي الزيت النباتي واخلطيهم مرة أخرى.
5. نصنع ثقبًا صغيرًا في غطاء الزجاجة ، ونخبز الفطائر في مقلاة جيدة التسخين بالزيت.
6. نضغط عجينة البان كيك خارج الزجاجة في المقلاة على شكل زهرة ، دانتيل ، حيوان ، إلخ. تقنية الخبز هي نفسها كما في الوصفة الأولى.

وصفة الكاسترد على الماء المغلي

مكونات:

• 2 قطعة بيض.
• حليب 500 مل.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملح. 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة
• ماء مغلي 1 كوب
• دقيق 2 كوب
• زيت نباتي 7 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. نضع البيض في وعاء منفصل ونضيف الحليب ونضرب الخليط بالخلاط.
2. نضيف السكر والملح والبيكنج باودر ونخفق مرة أخرى بالخلاط ونخل الدقيق ونضيفه إلى عجينة البانكيك. اضرب مرة أخرى بالخلاط.
3. يجب أن تحصل على عجينة سميكة ، مثل الفطائر. إذا اتضح أن العجين مائي ، فعليك إضافة القليل من الدقيق.
4. صب الماء المغلي في عجينة البان كيك واخلطها بالخلاط في نفس الوقت. نضيف الآن 7 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونخلط ونقوم بتسخين المقلاة ودهنها بالزيت النباتي ونخبز الفطائر.
5. اسكبي نصف مغرفة من عجينة البان كيك ولفي المقلاة للسماح للعجين بالانتشار في طبقة رقيقة جدًا. اخبز لمدة 20-30 ثانية ، ثم اقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر. الفطائر رقيقة مع ثقوب صغيرة.
6. إذا لم يكن لديك ثقوب لسبب ما ، فقد يكون الأمر إما في المقلاة ، أو أن العجين ليس سائلاً بدرجة كافية. في الحالة الأولى ، قم بتغيير الأطباق ، وفي الحالة الثانية ، أضف القليل من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة إلى العجينة واخلطها.

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ودهنها بالزبدة.

إذا تمزق الفطائر فجأة عند التقليب

الأسباب:
- تم طهي العجينة بالحليب البارد (يمكنك تسخين العجين قليلاً ، ولكن قليلاً فقط حتى لا يتجعد البيض ويخلط جيدًا) ،
- لا يكفي البيض (أضف بيضة أخرى إلى العجينة واخلطها جيدًا) ،
- العجين مائي (أضف الدقيق ، ولكي لا يكون هناك كتل ، اخفقي جيداً بمضربه)

وصفة رقيقة جدا مع الثقوب

يعطي الجمع المتناغم بين الحليب والكفير في الوصفة نتيجة ممتازة. الفطائر لذيذة وجميلة جدًا ، وتسمى هذه الفطائر أيضًا المخرم. تأكد من تجربة وصفة الفطيرة السهلة هذه لـ Shrovetide.

مكونات:

• حليب 1 كوب
• دهن الكفير 500 مل
• دقيق 1.5 كوب
• 2 قطعة بيض.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• الصودا 1 ملعقة صغيرة

كيفية طهي الفطائر المخرمة على الكفير والحليب

1. يجب تسخين الكفير على نار خفيفة حتى لا يتخثر ، يقلب بملعقة.
2. أضيفي السكر والملح والصودا إلى الكفير واخلطيهم بملعقة. ستبدأ الكتلة على الفور في الرغوة. يُضاف البيض ويُخفق بالخلاط أو يُخفق ويُضاف الدقيق المنخل ويُمزج بالمضرب أو الخلاط. اتضح كتلة كثيفة خصبة.
3. بعد ذلك ، سخني الحليب. صب الحليب الدافئ في خليط البانكيك. يضاف الزيت النباتي ويخلط. يجب أن يكون قوام العجينة مشابهاً للقشدة الحامضة السائلة.تركي عجينة البان كيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة.
4. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة. دهن المقلاة بالزيت النباتي. لفطيرة واحدة ، نصف مغرفة عجين. عندما تتحول حواف الفطائر إلى اللون البني ، يمكن قلبها.

رقيق في الحليب المغلي بدون بيض

مكونات:

• حليب 1 لتر
• دقيق 500 غرام.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• نشاء 2 ملعقة صغيرة
• زبدة 100 غرام
• ماء 70 مل (إذا لزم الأمر)
• زيت نباتي للفطائر

طبخ:

1. قسّم الحليب إلى قسمين متساويين.
2. يُمزج الدقيق مع الملح والسكر والصودا والنشا ، ويُنخل ويُضاف إلى جزء واحد من الحليب. يقلب باستخدام خفقت. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، أضف 70 مل ماء دافئ.
3. ضعي النصف الثاني من الحليب على النار ، أضيفي الزبدة واتركيها حتى الغليان ، ثم ارفعيها عن النار واسكبيها على الفور في كتلة الدقيق ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
4. إذا كنت تريد فطائر أرق ، أضف القليل من الماء الدافئ. يجب أن يشبه قوام العجين الكريمة السميكة.
5. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي. أثناء الطهي ، عندما تقلى الفطيرة ، تتشكل عدد كبير منالفقاعات ، تنفجر ، تترك الفقاعات ثقوبًا كبيرة وصغيرة.

المخرم على الجعة والحليب

الفطائر وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا. في الطبق النهائي ، لا يشعر بطعم البيرة ، لكن البيرة تمنح الفطائر لونًا مخرمًا ولونًا جميلًا. شروفيتايد قريبًا ، تأكد من تجربة هذه الوصفة لإحياء الحياة.

مكونات:

• حليب 1 كوب
• بيرة 1 كوب (مهم جدا لاختيار بيرة رغوية)
• 2 قطعة بيض.
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• سكر 2 ملعقة صغيرة
• دقيق 200 غرام

طبخ:

1. اخلطي البيض مع السكر وأضيفي الملح والصودا ثم اسكبي الحليب والبيرة واخلطي كل شيء.
2. نحن نخلل الدقيق. نجمع الدقيق مع الجزء السائل. تخلط بالمضرب ، يجب أن تكون العجينة خالية من الكتل. في النهاية نضيف الزيت النباتي ونخلط العجينة مرة أخرى.
3. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي.

رقيقة مع وجود ثقوب على الحليب والمياه المعدنية

يمكن الحصول على الفطائر الرقيقة والناعمة في الحليب مع إضافة المياه المعدنية عالية الكربونات.

يمكن استبدال المياه المعدنية في الوصفة إذا رغبت في ذلك. الماء العادي، فقط الماء يجب أن يكون مكربنًا بدرجة عالية.

مكونات:

• حليب 500 مل
• مياه معدنية عالية الكربونات 500 مل
• 3 قطع بيض.
• دقيق قمح 400 غرام
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة.
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح
• 1-2 ملعقة كبيرة سكر.

طبخ:

1. يُمزج البيض مع الملح والسكر ، ويُخفق بالمضرب حتى يصبح رغويًا. أضف الحليب ، واخفق مرة أخرى بمضرب (يمكنك استخدام خلاط لتسريع العملية).
2. يُنخل الدقيق ويُمزج مع الجزء السائل. تخلط مرة أخرى بالمضرب أو الخلاط.
3. صب الآن في المياه المعدنية عالية الكربونات. خفقت مرة أخرى. في النهاية يضاف الزيت النباتي.
4. العجين جاهز لخبز الفطائر.

اربطيه على الحليب المخبوز

الفطائر اللاسي لها مظهر أصلي ويتم تناولها بضجة! هل ترغب في مفاجأة ضيوفك وأحبائك بهذه الفطائر الأصلية التي يسيل لها اللعاب. ثم انطلق إلى العمل ، ستنجح بالتأكيد.

مكونات:

• حليب مخبوز 1.5 لتر
• بيض 5 قطع.
• دقيق قمح 2 كوب
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• الصودا 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• 1/2 كوب زيت نباتي

طبخ:

1. نضيف السكر والملح والصودا إلى البيض (نطفئ الصودا أولاً بالماء المغلي) ، ونخفق بالخلاط حتى يصبح الرغوة خفيفة.
2. نخل الدقيق ونضيفه إلى العجينة ، ونخلط ، يجب أن تكون الكتلة خالية من الكتل ، ضع الحليب على النار وقم بتسخينه إلى حالة دافئة.
3. نقوم بإدخال الحليب في العجين ، ومن المحتمل ألا تكون هناك حاجة إلى كل الحليب للاختبار ، يجب أن تكون العجينة في النهاية أرق قليلاً في الاتساق من ريازينكا.
4. في آخر منعطفنضيف الزيت النباتي إلى العجينة ونمزج عجينة البان كيك.
5. نخبز الفطائر في مقلاة مسخنة جيدًا ومزيتة. يمكنك دهن المقلاة بالزيت مرة واحدة فقط عند خبز أول فطيرة ، وليس من الضروري دهن البقية قبل الخبز ، حيث يوجد زيت كافٍ بالفعل في العجين.

الفطائر رقيقة جدا وحساسة في الذوق.

رقيقة على اللبن الرائب

اللبن حامض. أنت لا تعرف إلى أين تذهب. اصنع هذه الفطائر اللذيذة وصفة بسيطة. يمكن حشو الفطائر الشهية ذات المذاق الحامض اللذيذ بحشوات مختلفة ، أو ببساطة تناولها بالقشدة الحامضة أو الزبدة المذابة أو الحليب المكثف.

مكونات:

• اللبن الرائب 2 كوب
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 قطعة بيض.
• دقيق 1.5 ش.
• قليل من الملح
• سكر الفانيليا ½ كيس
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. اطحن البيض بالسكر. أضف اللبن الرائب والملح وسكر الفانيليا.
2. يُنخل الدقيق ويُمزج مع البيض ويُعجن العجين. يجب أن يشبه قوام العجينة القشدة الحامضة السائلة.
3. أخيرًا ، أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة واخلطيها.
4. عجينة الفطائر جاهزة ، يمكنك خبز الفطائر.

يمكن حشو الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب بأي حشوات من اختيارك أو تقدم ببساطة مع المربى والعسل والقشدة الحامضة والحليب المكثف.

أقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول صنع الفطائر الرقيقة في الحليب - الفطائر رقيقة جدًا مع وجود العديد من الثقوب.

بالعافية!

تعد فطائر الحليب من أكثر الوصفات شيوعًا التي تستخدمها ربات البيوت. هذه الفطائر رقيقة وخفيفة ولذيذة جدا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام دقيق القمح ، ويمكنك أيضًا تناول الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان.

سمك الفطائر يعتمد على الدقيق المستخدم. أنحف الفطائر في الحليب مصنوعة من دقيق القمح. يعتمد الكثير على جودة الدقيق - يُنصح بأخذ منتجات من أعلى درجة وطحن جيد. سوف يجعل دقيق الدرجة الثانية أو دقيق النخالة فطائر أكثر سمكًا ورقيقًا.

من دقيق الشوفان أو دقيق الحنطة السوداء ، الفطائر هي الأكثر سائبة. يمكنك أيضًا تجربة ومحاولة صنع الفطائر بالحليب من خليط من أنواع مختلفة من الدقيق.

يمكن طهي الفطائر في الحليب مع الخميرة أو بدونها. في الحالة الأخيرةأضف الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجين. بعد أن يصل العجين إلى القوام المطلوب ، حان الوقت لخبز الفطائر بأنفسهم. قد لا يكون من الممكن خبز فطيرة مثالية في المرة الأولى.

ومع ذلك ، للمرة الثالثة أو الرابعة ، ستخرج الفطائر حتى وأنيق. عند صب العجينة ، احتفظي بالمقلاة بزاوية وقم بحركات دائرية حتى تتوزع العجينة بالتساوي على السطح. بعد تحمير الجانب السفلي من الفطيرة ، نرفعها بملعقة ونقلبها إلى الجانب الآخر. تقلى الفطائر على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تُخبز الفطائر فقط في مقلاة مسخنة مسبقًا ، مدهونة بالزبدة أو الزيت النباتي.

على الفطيرة الجاهزة ، تأكد من وضع قطعة من الزبدة - بعد ذلك ، ستصبح الفطائر أكثر مرونة ونعومة. يتم تقديم الفطائر في الحليب مع القشدة الحامضة أو السكر أو العسل أو المربى. يمكنك أيضًا لف أي حشوة في الفطائر: الجبن بالزبيب أو المشمش المجفف أو اللحم أو الدجاج بالفطر أو الملفوف بالأرز والبيض أو الدجاج المدخن أو السلمون أو أي حشوات حلوة.

الفطائر في الحليب - تحضير الطعام والأطباق

يعتمد نجاح صنع الفطائر بالحليب إلى حد كبير على نوع الأواني المستخدمة. من الأفضل أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر للخبز.

إذا لم يكن لديك واحد ، فإن أي وعاء ثقيل القاع بطبقة غير لاصقة ستفي بالغرض. يجب أن يتطابق حجم الصينية مع القطر المطلوب للفطائر. من الأطباق ، ستحتاج أيضًا إلى وعاء يُعجن فيه العجين ، ومغرفة ، وملعقة ، وشوكة أو خفقت ، وسكين وفرشاة لدهن المقلاة. من الأجهزة الإضافية ، ستحتاج إلى خلاط - بمساعدته يمكنك بسهولة تحريك العجين وكسر جميع الكتل.

يتكون تحضير المنتجات من غربلة الدقيق وقياس الكمية المناسبة من السكر والملح والمنتجات السائبة الأخرى. عادة ما يتم تسخين الحليب.

إذا تم استخدام الخميرة ، خففيها بكمية صغيرة من الحليب الدافئ أو الماء. تحتاج أيضًا إلى إذابة الزبدة مسبقًا.

وصفات الفطائر في الحليب:

الوصفة الأولى: الفطائر بالحليب

فطائر الحليب رقيقة وخفيفة للغاية ، ويمكن تناولها مع القشدة الحامضة أو العسل أو أي حشوة يمكن تغليفها بها. الوصفة تستخدم الدقيق والسكر والبيض والملح والحليب.

المكونات المطلوبة:

• حليب - 0.5 لتر ؛
• 3 بيضات؛
• 1-1.5 كوب دقيق
• سكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 15-30 مل.

طريقة طهو:

اكسري البيض في وعاء عميق واخفقيهم بشوكة. صب نصف الحليب. أضف السكر والملح إلى الخليط. نحن نمزج كل شيء بدقة. تعتمد كمية السكر على ملء الفطائر.

بالنسبة للفطائر الحلوة ، يمكن إضافة السكر أكثر قليلاً ، وبالنسبة للحشوات والحشوات المالحة ، يجب أن يكون السكر ، على التوالي ، أقل.

يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى مزيج الحليب والبيض. من الأفضل عدم صب الدقيق كله مرة واحدة - تحتاج إلى إلقاء نظرة على الاتساق.

ثم أضيفي الحليب المتبقي واخلطي كل شيء جيدًا. لتجنب الكتل ، من الأفضل استخدام الخلاط. أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن يكون للعجين قوام القشدة الحامضة السائلة. يجب أن تكون العجينة سائلة بشكل معتدل ، ولكن ليس مائيًا. في عجينة كثيفة للغاية ، يمكنك إضافة المزيد من الحليب والسائل - الدقيق.

في عجينة جاهزةأضف الزيت النباتي. إذا أضفت الزبدة ، ستصبح الفطائر أكثر وردية وأكثر مسامية. نقوم بدهن المقلاة المسخنة مسبقًا بالزبدة ونبدأ في قلي الفطائر في الحليب. عند سكب العجين ، يجب إمساك المقلاة بزاوية وتوزع العجينة بالتساوي في حركة دائرية. كل شيء يجب أن يتم بسرعة. تقلى الفطيرة حتى بني ذهبيوتسليم. إذا كانت الفطائر ممزقة ، فلا يوجد دقيق كافٍ.

الوصفة الثانية: الفطائر في الحليب "المخرم"

هذه الفطائر في الحليب حساسة وحساسة ورقيقة. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، تستخدم الوصفة القليل من الصودا والكفير - هذه هي المكونات التي تجعل الفطائر جيدة التهوية.

المكونات المطلوبة:

• كوب ونصف من الدقيق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• كأس حليب؛
• نصف لتر من الكفير.
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

يُسكب الكفير في قدر ويُسخن قليلاً. نكسر البيض إلى الكفير ونضيف السكر والملح. امزج كل شيء جيدًا ، أضف الصودا. ثم نضيف الدقيق ونخلط كل شيء بالخلاط. يجب ألا تكون هناك كتل في العجين. يجب أن يكون قوام العجين مشابهًا للقشدة الحامضة السميكة.

دع الحليب يغلي وابدأ في سكبه في العجين في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار. إذا كانت العجينة رفيعة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. ثم أضف 15-30 مل من الزيت النباتي واخلط كل شيء مرة أخرى. من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر. دهن المقلاة الساخنة بالزبدة وابدأ بخبز الفطائر في الحليب.

الوصفة الثالثة: فطائر الحليب بالنشا والفانيلين

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي فطائر رقيقة ولذيذة جدًا في الحليب. الوصفة ناجحة للغاية بحيث لا يوصى بتغيير النسب. تقلى الفطائر بسرعة كبيرة - دقيقة واحدة على كل جانب.

المكونات المطلوبة:

• نصف لتر من الحليب
• 4 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس (بدون شريحة) ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق (مع شريحة) ؛
• 4 بيضات؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة ؛
• فانيلين - حسب الرغبة
• 30-45 مل من الزيت النباتي.

طريقة طهو:

اخلطي الدقيق والملح والسكر والنشا والفانيليا. نقوم بتسخين الحليب. اكسري البيض واسكبي الحليب في مجرى رقيق. امزج كل شيء جيدًا وأضف الزيت. اتركي العجينة لمدة 20 دقيقة ، سخني المقلاة ودهنها بالزبدة. يجب سكب العجينة بحيث تغطي سطح المقلاة بشكل متساوٍ بطبقة رقيقة.

بما أن النشا يجلس في القاع ، يوصى بخلط العجين قبل كل مغرفة. حتى لو بدا أن العجينة سائلة ، فلا داعي لإضافة الدقيق. يجب أن تتحول الفطائر إلى رقيقة جدًا و "شريطية".

يمكن حشو هذه الفطائر دجاج مدخنأو السمك ، الجبن مع الزبيب أو خليط الجبن والثوم. خيارات - الكثير.

الوصفة الرابعة: الفطائر بالحليب "كاسترد" مع اللبن

فطائر الكاسترد في الحليب مع الزبادي لها بنية خاصة ومحددة ، لكن تبين أنها ليست أقل طعمًا. الوصفة تستخدم الحليب والدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر والحليب مع اللبن. من المؤكد أن هذه الفطائر ترضي كل من البالغين والأطفال.

المكونات المطلوبة:

• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• 250 مل من الماء المغلي
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 8-9 فن. ل. دقيق؛
• 250 مل من الحليب واللبن.
• 2 بيض
• سمنة؛
• 9. الزيت النباتي.

طريقة طهو:

اخفقي البيض بالملح والسكر. صب الحليب واللبن ، امزج كل شيء جيدًا. يضاف الدقيق ويقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة. ثم اسكبي البيكنج بودر لكن لا تحركي! ثم صب الماء المغلي.

دهن مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقلي الفطائر من كل جانب. لا تسكب الكثير من العجين ، وإلا ستصبح الفطائر سميكة. ضع القليل من الزبدة على كل فطيرة ساخنة.

الوصفة الخامسة: الفطائر بالحليب والخميرة

فطائر الخميرة في الحليب لذيذة للغاية ومورقة. مثالي لكل من الحشوات الحلوة والمالحة.

المكونات المطلوبة:

• 330 جم دقيق
• 2.1 بيضة كبيرة;
• 20 غرام من السكر
• 7 غرام من الخميرة والملح.
• 25 غرام زبدة
• 550 مل من الحليب.

طريقة طهو:

نقوم بتسخين الحليب ونسكب جزءًا صغيرًا منه ونخفف الخميرة فيه. اتركيه لمدة 10 دقائق للحصول على خميرة طازجة تحتاجين 20 دقيقة.

في جزء آخر من الحليب ، خفف الملح والسكر ، ثم أضف الحليب مع الخميرة. اخلطي كل شيء ، اكسري البيضة وأضيفي الدقيق. تصب في العجين الزبدة المذابةوتغلب على كل شيء بالخلاط. يجب أن يكون للعجين الناتج قوام القشدة الحامضة السائلة. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. يقلب من حين لآخر.

نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت. سمك الفطائر حوالي 3 مم.

الوصفة السادسة: فطائر الحليب مع اللبن الرائب

آخر بسيط ولكن وصفة لذيذةالفطائر بالحليب. الفرق بين هذه الفطائر والوصفات الأخرى هو استخدام الزبادي.

المكونات المطلوبة:

• 2 بيض
• نصف كوب من السكر
• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• نصف كوب حليب
• ملعقة صغيرة من الصودا
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• 2 كوب من الدقيق؛
• 45 مل زيت نباتي.

طريقة طهو:

يخفق البيض مع السكر والملح ثم يسكب في اللبن الرائب. يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى صودا الخبز. نخفق العجينة بالخلاط ، ثم نسكب الحليب ونخلط كل شيء مرة أخرى. نغطي الحاوية بالعجين بمنديل ونتركها لمدة نصف ساعة.

تتكاثف العجينة قليلاً بعد ذلك ، لذا يمكنك إضافة كمية قليلة من الماء المغلي. يجب أن يشبه قوام العجينة القشدة الحامضة السائلة. يضاف الزيت النباتي ويخلط جيدا. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت على كلا الجانبين.

• إذا كانت الفطائر تتمزق باستمرار ، فحاول إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين. على العكس من ذلك ، إذا كانت كثيفة وسميكة جدًا ، فأنت بحاجة إلى سكب القليل من الحليب الدافئ ؛

• إذا تم خبز الفطائر للتعبئة ، فمن الأفضل أن تقلى الفطيرة على جانب واحد فقط. في هذه الحالة ، يتم وضع الحشوة على الجانب المقلي. سيصبح الجانب الآخر بنيًا في مقلاة أو في الفرن.

أكثر الأخطاء شيوعاً في عملية صنع الفطائر بالحليب:

• يمكن أن يؤدي خفق العجين بقوة شديدة إلى تحول الفطائر إلى "مطاط" ؛

• إذا لم يتم إطفاء الصودا بشكل كافٍ ، فقد يكون للفطائر الجاهزة مذاق غير سار ؛

• تحتاج إلى تحديد عدد البيض بشكل صحيح. ففائض البيض في العجين سيجعل الفطائر تبدو مثل عجة البيض المخفوق أو البيض المخفوق ، ومع نقص البيض ، قد تتفتت الفطائر ؛

• حتى لا تحترق حواف الفطائر ، لا تحتاج إلى تحويل السكر إلى العجين ؛

• كثرة الزبدة في الخليط ستجعل الفطائر دهنية ولامعة وعديمة الطعم.

يعرف الكثير من الناس كيفية صنع الفطائر. بعد كل شيء ، هذه الحلوى بدائية طبق روسي. يمكن صنعه باستخدام مكونات مختلفة وتقديمه مع الكاكاو أو الشاي أو القهوة.

معلومات عامة

قبل أن تصنع الفطائر لأحبائك ، يجب أن تفكر في نوع الحلوى التي تريد الحصول عليها في النهاية. بعد كل شيء ، شخص ما يحب المنتجات السميكة والمرضية ، ويفضل شخص ما استخدام الفطائر الرقيقة والرقيقة ، وحتى شخص ما يحشوها بجميع أنواع المكونات.

الفطائر بالحليب: وصفة لمنتجات رقيقة وحساسة

هذه الحلوى هي الأكثر تفضيلاً وشعبية بين الأطفال والكبار. إنه سهل التحضير إلى حد ما ، لكن لا يتم طهيه بسرعة كبيرة. بالمناسبة ، لتسريع عملية صنع الفطائر الرقيقة ، يوصى بعدم استخدام مقلاة واحدة ، ولكن اثنين أو حتى ثلاثة.

لذلك ، لعمل فطائر رقيقة ، يجب عليك شراء منتجات مثل:

• حليب دسم البلد - 750 مل ؛
• مياه الشرب المفلترة (يمكنك استخدام الماء المغلي المبرد) - حوالي 100 مل ؛
• بيض قرية كبيرة - 2 قطعة ؛
• صودا المائدة - بضع قرصات.
• ملح البحر الناعم - ½ ملعقة حلوى ؛
• رمل السكر الناعم - 1.4 طاولة. ل.
• دقيق القمح - يرش حسب التقدير ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - لدهن المقلاة ؛
• زبدة طازجة قدر الإمكان - لتزييت الفطائر.

عجن العجين

كيف تصنع الفطائر رقيقة ولذيذة قدر الإمكان؟ لهذا ، يوصى بتناول حليب القرية الطازج كأساس. يجب سكب هذا المنتج في وعاء كبير ، ثم تسخينه قليلاً على نار خفيفة حتى يصبح مشبع بالبخار. بعد ذلك ، في الحليب ، تحتاج إلى إطفاء كمية صغيرة من صودا المائدة وإضافة ملح البحر الناعم وبيض دجاج الريف المخفوق والسكر المحبب. بعد خلط جميع المكونات ، صب عليها الدقيق الأبيض. يجب إضافة هذا المكون حتى تصبح عجينة البان كيك سميكة قليلاً. لتسييله مرة أخرى ، تحتاج إلى صب كمية صغيرة (حوالي 100 مل) من العادي يشرب الماءبالإضافة إلى بضع ملاعق حلوى من زيت عباد الشمس المكرر.

ما الذي يجب فعله للحصول على فطائر لذيذة ورقيقة؟ للقيام بذلك ، يجب خلط الخليط النهائي جيدًا مرة أخرى ، ثم تغطيته بمنشفة عادية وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-17 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ دقيق القمح قليلاً ، مما سيسمح لك بالتخلص من الكتل التي تكونت أثناء إضافته إلى كتلة الحليب.

منتجات القلي

يتضمن الطهي المنزلي للفطائر استخدام مقلاة سميكة من الحديد الزهر أو أطباق خاصة مصممة لقلي مثل هذه الحلوى. وبالتالي ، يجب وضع النموذج على أقصى قدر من النار ، ثم إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إليه والانتظار حتى يأتي دخان خفيف من الدهون. بعد ذلك ، اغرف عجينة البان كيك بمغرفة واسكبها في المقلاة بحركة دائرية. عند التمسك بمقبض الطبق ، يجب توزيع القاعدة بالتساوي على كامل سطحها.

بعد تقليل النار إلى قيمة متوسطة ، من الضروري الانتظار حتى يتحول الجزء السفلي من الفطيرة إلى اللون البني ، ويتم تغطية الجزء العلوي بفقاعات متعددة ، والتي تشكل لاحقًا العديد من الثقوب. بعد أن يجف سطح الفطيرة تمامًا ، يجب قلبها باستخدام ملعقة خاصة.

المرحلة الأخيرة

بعد تحمير الجانب الثاني من الحلوى ، يجب أن توضع على طبق مسطح وتدهن على الفور بالزبدة الطازجة. للراحة ، يمكن إذابة زيت الطهي مسبقًا عن طريق إضافة ملعقتين حلوى من العسل العادي إليه.

وبالمثل ، اقلي جميع الفطائر المتبقية. يمكنك مشاهدة صورة الحلوى الجاهزة في هذه المقالة.

قدم الحلوى المناسبة

بعد أن تُقلى جميع الفطائر وتُدهن بالزبدة بسخاء ، يجب وضعها في كومة على طبق وتقديمها ساخنة. بالإضافة إلى هذا الطبق الحلو ، يمكنك تقديم الشاي ، وكذلك العسل والمربى والقشدة الحامضة والحليب المكثف أو المربى. بالعافية!

طهي الفطائر المخرمة معًا

إذا كنت لا ترغب في تقديم الفطائر العادية على الطاولة ، ولكن الفطائر المخرمة ، فيجب تخصيص المزيد من وقت الفراغ لإعداد مثل هذه الحلوى. هذا يرجع إلى حقيقة أن لتحميص طبق جميليجب بذل أقصى جهد.

ما هي المنتجات المطلوبة وكيفية عجن العجين؟

يجب أن يتم تحضير الفطائر على شكل منديل مخرم باستخدام جهاز خاص يجب أن يتم بشكل مستقل. بالمناسبة ، مكونات هذه الحلوى هي نفسها المذكورة أعلاه. بمعنى آخر ، يجب أن تكون العجينة على الحليب حصريًا (+ كمية صغيرة من الماء) وأن يكون قوامها سائلًا إلى حد ما.

عملية إنشاء السمة

لكي تحصل ليس فقط على الفطائر اللذيذة ، ولكن أيضًا على الفطائر المخرمة ، يجب عليك استخدام جهاز خاص. يتم ذلك بسهولة تامة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ زجاجة بلاستيكية عادية سعة نصف لتر ، وفك الغطاء وعمل فتحة مستوية بقطر 5 ملم. لتنفيذ الفكرة ، يمكنك أخذ دبوس معدني بحجم مناسب ، ثم تسخينه على الموقد وإلصاقه بالبلاستيك.

المعالجة الحرارية على اللوح

بعد أن تصبح عجينة الفطيرة في الحليب جاهزة ، تحتاج إلى سكبها في الزجاجة ولف الغطاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع مقلاة على الموقد ، وصب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيها وتسخينها. عند أخذ زجاجة مليئة بالعجين ، يلزم سكبها بشكل جميل على الأطباق الساخنة ، أثناء رسم فتحة.

يجب قلي هذه الفطائر باستخدام نفس التقنية الموضحة أعلاه. بعد أن يجف الجزء العلوي ، يجب قلب الحلوى بعناية بملعقة ، ثم تقلى بنفس الطريقة ، وتوضع على طبق وتغسل بالزبدة بسخاء.

كيف تقدم الحلوى؟

بعد أن تصبح الفطائر المخرمة جاهزة ، يجب طيها على شكل مثلثات ، وتوضع على طبق ، وتغمس بالقطر الحلو أو العسل ، ثم تقدم مع القهوة الساخنة أو الكاكاو أو الشاي.

كيف تصنع فطائر الدونات اللذيذة والناعمة؟

يتم الحصول على الفطائر على الكفير دائمًا بحموضة خاصة ، من الداخل رطبة قليلاً ، ناعمة جدًا ورقيقة. بالنسبة لهذه الصفات ، يحب معظم الأطفال والكبار هذه الحلوى.

لذلك ، لتحضير فطائر دونات لذيذة بشكل لا يصدق ، تحتاج إلى تحضير:

• الكفير السميك - 700 مل ؛
• صودا المائدة - ملعقة حلوى غير مكتملة ؛
• ملح ناعم - ½ ملعقة حلوى ؛
• سكر محبب - 1.4 مائدة. ل.
• مسحوق السكر - يرش الحلوى الجاهزة ؛
• زيت نباتي - يستخدم للقلي (حوالي 200 مل).

تحضير العجين

قبل صنع الفطائر باستخدام مشروب الحليب المخمر ، يجب أن تعجن العجين جيدًا. للقيام بذلك ، صب الكفير في وعاء عميق مطلي بالمينا وقم بتسخينه قليلاً على نار خفيفة. بعد ذلك ، يجب إزالة القاعدة من الموقد وإطفاء كمية كافية من صودا المائدة برفق. في هذه الحالة ، يجب أن تكون رغوة الكفير جيدة.

بعد إطفاء الصودا ، يجب وضع الملح الناعم والسكر الحبيبي في الأطباق. بعد خلط المكونات نضيف إليها دقيق القمح. من المستحسن سكب هذا المكون حتى تصبح العجينة لزجة. إذا كانت عجينة الكعك أكثر سائلة ، فسوف تلتصق بقوة أثناء عملية القلي بسطح المقلاة ، حتى على الرغم من وجود الزيت النباتي فيها. هذا يرجع إلى حقيقة أن مثل هذه الحلوى لا تحتوي على بيض الدجاج، ولكنها تتكون فقط من مشروب حليب مخمر.

منتجات التحميص

بعد عجن القاعدة ، يجب أن تأخذ المقلاة وتضعها على النار. بعد ذلك ، اسكب حوالي 100 مل من الزيت النباتي في الأطباق. إذا انخفضت الكمية أثناء المعالجة الحرارية ، فيجب إضافتها.

وهكذا ، في الدهن المغلي ، تحتاج إلى وضع القليل من "الكعك" مع ملعقة كبيرة. بعد أن ترتفع بشكل جيد ، ويتحول الجزء السفلي منها إلى اللون الأحمر ، يجب أن تقلب جميع المنتجات واحدة تلو الأخرى باستخدام الملعقة.

التقديم المناسب للكعك على المائدة

بعد قلي جميع المنتجات في مقلاة ، يجب وضعها في شريحة على طبق كبير ورشها بمسحوق السكر فوقها. خدمة لذيذة جدا و الفطائر الرقيقةينصح به على المائدة في حالة دافئة مع الشاي القوي أو الحليب المكثف أو العسل. بالعافية!

فطائر محشوة لذيذة

الفطائر مع الجبن ولحم الخنزير المعطر هي وجبة فطور رائعة لجميع أفراد الأسرة. وتجدر الإشارة إلى أن تحضير مثل هذا الطبق ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. علاوة على ذلك ، اتضح أنه لذيذ جدًا ومرضي بحيث لا يرفضه أي من أفراد عائلتك.

ما هي المكونات المطلوبة وكيفية عجن القاعدة؟

إذا كنت ترغب في طهي الفطائر المحشوة ، فيجب أن تكون مصنوعة حصريًا من الحليب. بعد كل شيء ، إذا كنت تستخدم الكفير العادي لصنع العجين ، فإن القاعدة ستمزق في عملية إضافة الحشوة ، حيث تبين أن الحلوى الموجودة على منتج الحليب المخمر مبللة.

لذلك ، لتحضير الفطائر ، التي تخطط لاحقًا لحشوها بأي مكونات ، يجب عليك استخدام العجينة في الحليب وقليها بنفس الطريقة الموضحة في بداية المقال.

المكونات اللازمة للتعبئة

لتحشي فطائر لذيذة ومرضية ، عليك تحضير:

• الجبن الصلب من أي نوع - 190-230 جم ؛
• الخضر الطازجة (الشبت والبقدونس) - في حفنة كبيرة ؛
• لحم خنزير معطر - 200 جم ؛
• زبدة - 30 جم (لتشحيم القالب).

تحضير الحشوة

بعد طهي الفطائر في الحليب ، يمكنك المضي قدمًا بأمان في صنع اللحم المفروم اللذيذ والرائحة. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ لحم الخنزير وتقطيعه إلى قش رفيع وطويل. بعد ذلك ، اشطف الخضر واقطعها جيدًا بسكين. من الضروري أيضًا بشر الجبن الصلب من أي نوع. في الختام ، يجب دمج جميع المنتجات المصنعة في حاوية واحدة وخلطها جيدًا.

عملية تشكيل الطبق

لإنشاء مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى وضع الفطيرة المبردة على طبق مسطح ، ووضع 1.5 طاولة في الجزء الأوسط منها. ملاعق من حشوة العطر ، ثم لف المنتج بشكل جميل على شكل مظروف. وبالمثل ، عليك أن تفعل مع بقية الحلوى.

الخبز في الفرن

بعد حشو جميع الفطائر بالجبن والأعشاب الطازجة ولحم الخنزير ، يجب وضع المنتجات شبه المصنعة بإحكام في قالب عميق ، مدهون مسبقًا بالزبدة. بعد ذلك ، يجب إرسال الأطباق المعبأة إلى فرن ساخن جدًا والاحتفاظ بها لمدة 11-13 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يذوب الجبن تمامًا ، وسوف يسخن لحم الخنزير ، وينقع الفطائر الحلوة برائحتها.

كيف تقدم الفطائر المحشوة على المائدة؟

بعد وقت قصير للخبز ، يجب إزالة الفطائر المحشوة بعناية من القالب ووضعها بشكل جميل على طبق مسطح. يوصى بتقديم هذا الطبق في حالة تبريد طفيف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم حلوى طازجة شاي ساخن. بالعافية!

الفطائر هي واحدة من أكثر أطباق المطبخ الروسي شعبية ومحبوبة. اعتمادًا على تكوين العجين والحشو ، يمكن تقديمها كدورة ثانية كاملة ، بالإضافة إلى مقبلات أو حلوى. دعونا نلقي نظرة على كيفية تعلم كيفية خبز الفطائر بحيث تصبح ناعمة وجميلة ولذيذة.

أسرار العجين

بعد تحضير العجينة ، اتركيها دافئة لمدة 30 دقيقة. هذا سوف يمنع الفطائر من التمزق أثناء القلي. سوف يتدحرجون بسهولة وبسرعة.

كيف لطهي الفطائر

يمكن طهي الفطائر على:

غالبًا ما تجمع ربات البيوت المتمرسات بين أحد المنتجات المذكورة أعلاه مع الماء. يتيح لك ذلك الحصول على القوام المطلوب للعجين وتحقيق السماكة المطلوبة للفطائر.

وصفة فطيرة سهلة

هذه أسهل وصفة تسمح حتى للمبتدئين بالتعامل مع الفطائر.

مكونات:

• 500 مل من الماء.
• 320 جرام طحين.
• 2 بيض.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية.
• 1 ش. ل. الصحراء.
• ملح (قرصة).

طبخ:

فطائر بالحليب

دعونا نلقي نظرة على كيفية خبز الفطائر بالحليب. فيما يلي واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا. يمكن تقديم فطائر الحليب مع كل من الحشوات الحلوة والمالحة.

مكونات:

• 500 مل من الحليب.
• 2 بيض.
• 200 غ دقيق.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية.
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. السكر (الكمية تعتمد على نوع الحشوة).
• ملح (رشة واحدة).

طبخ:

وصفة فطيرة الحليب الكلاسيكية - فيديو

الفطائر على الكفير

كقاعدة عامة ، تُصنع هذه العجينة للفطائر ذات الحشوة الحلوة أو للفطائر التي تقدم مع العسل أو المربى. دعونا نلقي نظرة على كيفية خبز الفطائر على منتج الحليب المخمر المقدم.

مكونات:

طبخ:

الفطائر المطبوخة على الكفير طرية وذهبية ولذيذة. بالعافية!

الفطائر المخمرة

الفطائر المطبوخة بالحليب والخميرة رقيق وسميكة. إنها تشبه تلك الفطائر التي لطالما صنعت في روس. يتم تقديمها عادة بدون حشو ، أو سكبها بالعسل الطبيعي السائل ، أو المربى ، أو الحليب المكثف ، أو الشوكولاتة ، أو رش مسحوق السكر.

لذا ، دعونا نلقي نظرة على كيفية خبز الفطائر بالخميرة.

مكونات:

• 2 كوب حليب دافئ.
• 2.5 كوب دقيق.
• 3 بيضات.
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة.
• 1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة.
• ملح (رشة واحدة).

طبخ:

الفطائر على عجينة الخميرة - فيديو

كيفية خبز الفطائر المخرمة مع الثقوب

لخبز الفطائر بثقوب ، من الضروري استخدام الصودا والكفير في عملية التصنيع. بعد ذلك سيصبحون جميلين وسيكون لديهم نمط مخرم ولون ذهبي.

مكونات:

طبخ:

يرجى ملاحظة: لكي تكون الثقوب واضحة للعيان ، يجب سكب العجينة في طبقة رقيقة وتوزيعها بالتساوي على قاع المقلاة.

كيفية خبز الفطائر الرقيقة

دعونا نلقي نظرة على كيفية خبز الفطائر الرقيقة.

مكونات:

• 9 ش. ل. دقيق (مع شريحة).
• 200 مل حليب دافئ.
• كوبان من الماء.
• 1 ش. ل. سكر محبب.
• 4 بيضات.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:

1. 200 غرام من الحليب مسخن قليلاً. ثم يضاف إليها البيض المخفوق بالسكر والملح.
2. يُنخل الدقيق ويُضاف إليه خليط حليب البيض في مجرى رقيق ، مع التقليب برفق لتجنب تكون الكتل.
3. سخني بعض الماء وأضيفي الطحين. تخلط جميع العجينة وتترك لتقف على المنضدة لمدة نصف ساعة.
4. قبل قلي الفطائر يضاف الزيت النباتي إلى العجينة.
5. يجب تقليب العجينة باستمرار حتى تحافظ على تناسقها.
6. ضعي كمية صغيرة من العجين في مغرفة وافركيها بحذر بطبقة رقيقة على قاع المقلاة.
7. تُخبز الفطائر على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقيقة.

وصفة الفطائر الرقيقة بالحليب - فيديو

الفطائر بالحشوة الحلوة

غالبًا ما يتم تقديم الفطائر كحلوى. في هذه الحالة ، قد يكونون:

من الأعلى ، يمكن سكب هذه الفطائر بالقشدة الحامضة أو العسل السائل الطبيعي أو الزبادي أو الزبدة المذابة أو رشها بالسكر البودرة.

فطائر محشوة بالملح

اليوم هناك الكثير خيارات مختلفةحشوات. دعونا نلقي نظرة على الأكثر شعبية. لذلك ، يمكن عمل الفطائر: