طماطم مقطعة إلى شرائح عصير خاص- تحضير لذيذ وصحي ومتعدد الاستخدامات لفصل الشتاء. هذه الطماطم هي المنقذ الحقيقي لأي ربة منزل. الطماطم المضافة إلى عصيرها أثناء عملية الطهي ستثري وتزين طعم أي طبق - من الصلصات والمرق إلى الحساء والمعكرونة واليخنات المختلفة والأوعية المقاومة للحرارة.

يوجد على موقعنا عدة خيارات لمثل هذا الفراغ: و.

لولا مرحلة تقشير الطماطم، لكان من الممكن أيضًا تسمية الوصفة بأنها الأكثر كسلًا، فهي بسيطة جدًا وسهلة لتحضير الطماطم وفقًا لهذه الوصفة.

المعلبة بهذه الطريقة، مع إضافة الحد الأدنى من المكونات الإضافية، تتمتع الطماطم بطعم طبيعي طازج، ولا تتجاهل ظروف التخزين وهي أساس ممتاز أو إضافة مشرقة لمجموعة واسعة من الأطباق.

تحضير المكونات وفقا للقائمة. لحفظ الطماطم مقطعة إلى شرائح في عصيرها الخاص لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، يمكنك استخدام أي نوع من الطماطم. لدي خليط من الطماطم الكرزية و"الكريمة". ستحتاج أيضًا إلى ملح الطعام العادي (وليس البحري) والقليل من حامض الستريك.

اغسل الطماطم وأزل السيقان. باستخدام سيخ أو مسواك، اخترق الجلد في عدة أماكن.

يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم المُجهزة ويُترك لبضع دقائق.

قشر الطماطم. للقيام بذلك، صفي الماء الساخن وضعي الطماطم في وعاء به ماء بارد. بعد ذلك، سينفصل الجلد عن اللب وسيكون تقشير الطماطم سهلاً للغاية.

أضف 1-2 رشة من الملح إلى قاع كل جرة وقليل من حامض الستريك على طرف السكين. حسب الحجم، تقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو أرباع وتوضع في مرطبانات معقمة مُجهزة.

املأ البرطمانات عن طريق تعبئة شرائح الطماطم بإحكام. عند وضع الطماطم، قومي برج الجرة بشكل دوري حتى لا تبقى جيوب هوائية. استخدمي أداة ذات قطر مناسب للضغط على طبقات الطماطم بإحكام. هذا هو الحال عندما لا تكون هناك حاجة إلى نهج التبجيل. خلال مثل هذه التلاعبات، سيتم إطلاق جزء من العصير أثناء وضع الطماطم في الجرار.

قم بتغطية الجرار المملوءة بالطماطم بأغطية وضعها في وعاء ماء دافئ. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أستخدم عبوات سعة 0.5 لتر، وإذا كنت تستخدم عبوات أكبر، قم بزيادة الوقت بشكل متناسب.

في نهاية عملية التعقيم، أغلق برطمانات الطماطم في عصيرها بأغطية معقمة مُجهزة. اقلبها ولفها حتى تبرد.

للمقارنة، على اليسار في الصورة توجد الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص، مغمورة بعصير الطماطم المحضر بشكل منفصل. على اليمين توجد الطماطم المحضرة حسب هذه الوصفة. اعتمادًا على تنوع الطماطم وعصارتها، قد يصبح العصير أكثر شفافية أو على العكس من ذلك، أكثر سمكًا ولونًا كثيفًا.

شرائح الطماطم في عصيرها جاهزة.

بدلاً من حامض الستريك، يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون أو الخل بكميات صغيرة، لكني أفضل حامض الستريك لأنه، على عكس الخيارين الأولين، لا يعطي مذاقًا ملحوظًا وواضحًا.

قليل من الناس يمكنهم رفض الطماطم اللذيذة والشهية في أمسيات الشتاء الباردة. بعد كل شيء، الصيف سريع الزوال، وتصبح الاستعدادات المختلفة بمثابة دليل لنا نحو مشرق أيام مشمسة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المخللات اللذيذة والسلع المعلبة المحضرة في مطبخك الخاص تقضي على إمكانية استهلاك مثل هذه المواد الحافظة والمنكهات غير الطبيعية الضارة. تبين أن الوصفة المقترحة لذيذة وجذابة للغاية ليس فقط كطبق مستقل، ولكنها مثالية كطبق إضافي يمكن إضافته إلى الحساء والمرق والقلي والصلصات. تعتبر شرائح الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء. يمكنك تحضير مثل هذا المستحضر مع أو بدون الجلد، ثم يتبين أنها حساسة للغاية حسب الذوق.
ستكون هذه الوصفة خيارًا جيدًا إذا كان لديك طماطم طرية وكثيفة. اصنعي عصيرًا سميكًا من الفواكه الناعمة، ثم اسكبيه فوق الطماطم المقطعة إلى أنصاف. يمكنك إضافة البهارات والأعشاب إلى هذا المحفوظ حسب ذوقك، أو يمكنك الاستغناء عن أي بهارات على الإطلاق، فقط السكر والملح. في هذه الحالة، سيكون للطبق النهائي طعمه الطبيعي.

معلومات الذوق الطماطم لفصل الشتاء

المكونات لجرة 1 لتر:

• طماطم حمراء - 20-25 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الفلفل الحلو- 0.5-1 قطعة؛
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع؛
• غصن الشبت أو البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف لطهي الطماطم المفرومة المعلبة في العصير الخاص بك

قبل البدء في تعليب الطماطم، تحتاج إلى تقسيمها إلى مجموعتين. لأول مرة، ضع جانبا 10-15 فاكهة كثيفة متوسطة الحجم ذات قشرة سميكة. سوف تملأ الجرار معهم. بالنسبة للنصف الثاني، اختر حوالي خمسة منها كبيرة وناضجة وناعمة. سيتم استخدامها للعصير الذي ستصبه في عينات كثيفة في مرطبان.


للراحة، ضع الطماطم في حاويتين (ناعمة وثابتة). قطع جلد كل الخضار بسكين. نسكب عليهم الماء المغلي ونتركهم لمدة 10 دقائق. بهذه الطريقة، سوف ينفصل الجلد من تلقاء نفسه، ولن تضطر إلى إضاعة الوقت في خطوة التنظيف.


بعد أن تبرد الطماطم قليلا، تحتاج إلى التخلص من جلود الخضار.

تحضير الأطباق بالحجم المطلوب وغسلها بالصودا ثم تعقيمها بالبخار فوق قدر أو في الفرن لمدة 15 دقيقة. ضع غصنًا من البقدونس والشبت وأوراق الكشمش في قاع الجرة. أضيفي نصف حبة فلفل حلو وفص ثوم مقطع إلى شرائح إلى البهارات. الفلفل الحارلهذا المستحضر، استخدميه حسب رغبتك وذوقك.


الآن أنت بحاجة لملء الجرة بالمكون الرئيسي. للقيام بذلك، قطع الطماطم المقشرة والثابتة إلى النصف وإضافتها إلى المنتجات الموجودة.

تُقطع الطماطم الناعمة المتبقية بشكل خشن وتُمزج مع البصل المفروم.


باستخدام الخلاط، اهرسي الطماطم والبصل.


ضع الحاوية مع الكتلة الناتجة على الموقد وأضف السكر والملح وحمض الستريك. حسب الرغبة، يمكنك إضافة قليل من القرفة مباشرة إلى العصير. ثم يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. كل هذا الوقت تحتاجين إلى مراقبة الرغوة التي تظهر، وإزالتها بملعقة مثقوبة. إذا كان لديك الرغبة والوقت، فيمكنك المسح عصير الطماطممن خلال منخل للحصول على اتساق أكثر اتساقا.


يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم المُجهزة ويُغطى بغطاء نظيف. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الجرة في وعاء من الماء، في الجزء السفلي منها يجب وضع منشفة أو منديل. يجب أن يصل مستوى الماء في المقلاة إلى كتفيك. على الموقد، قومي بتعقيم الطماطم في عصيرها لمدة 7 دقائق (لمدة 7 دقائق). جرة لتر) بعد أن يغلي الماء.


قم بلف الغطاء المعقم، واقلب الجرة رأسًا على عقب، ثم لفها بشيء دافئ.

في مذكرة- سبق أن قدمنا ​​وصفة للتحضير.

اتركهم هكذا لمدة يوم تقريبًا حتى يبرد. بعد ذلك، إزالة طماطم مقطعةفي العصير الخاص به للتخزين في المخزن.

وصفات خطوة بخطوة لتحضير الطماطم اللذيذة في عصيرك الخاص لفصل الشتاء

2018-07-05 ناتاليا دانشيشاك

درجة
وصفة

4112

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

1 غرام.

0 غرام.

الكربوهيدرات

5 غرام.

24 سعرة حرارية.

الخيار 1. الوصفة الكلاسيكية للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

الطماطم المعلبة في عصيرها هي منتج اثنين في واحد. عند الخروج سوف تتلقى طماطم لذيذةوصلصة متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها لتحضير أطباق أخرى. في النسخة الكلاسيكية، يتم استخدام الملح والخل والملح فقط، وبالتالي فإن المستحضر له طعم الطماطم الغني.

مكونات

• خمسة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة؛
• خمس حبات من الفلفل الأسود؛
• 50 غ من السكر الأبيض المحبب؛
• أربع شرائح من الثوم؛
• 75 جرام ملح صخري
• 20 مل من خل المائدة.

وصفة خطوة بخطوة للطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

فرز وغسل الطماطم. قطع الأماكن التي تعلق فيها الساق والمناطق المتضررة. نقطع حوالي كيلوغرامين من الطماطم إلى أربعة أجزاء. طحن الطماطم باستخدام مطحنة ناعمة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك طحن صلصة الطماطممن خلال منخل لإزالة البذور. اغسل علب الصودا جيدًا واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وقم بتعقيمها.

ضعي بضعة فصوص من الثوم المقشر وحبتين من الفلفل الأسود في قاع البرطمانات. املأ الجرار المعقمة إلى الأعلى بالطماطم المغسولة. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم في الجرة. تغطية مع غطاء القصدير. قم بتسخين الخضار لمدة عشر دقائق.

صفي الماء من الجرة. اغلي معجون الطماطم على نار خفيفة. أضف المكونات السائبة إليها واسكب الخل. تُسكب صلصة الطماطم المغلية فوق الطماطم وتُلف الأغطية على الفور. اقلبها بعناية واتركها تبرد وتغطيتها ببطانية.

يجب أن تكون الطماطم التي سيتم وضعها في الجرار خالية من الثقوب الدودية والأضرار. إذا كنت تحب الصلصة مع البذور، فلا تصفيها من خلال منخل.

الخيار 2. وصفة سريعة للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء مع معجون الطماطم

تتيح لك وصفة معجون الطماطم تحضير المنتج بسرعة. ليست هناك حاجة لإضاعة الوقت في تقطيع وتقطيع الطماطم. كل ما تحتاجه هو تخفيف معجون الطماطم وغلي الصلصة الناتجة وسكبها فوق الطماطم.

مكونات

• معجون الطماطم - 150 غرام؛
• كيلوغرام ونصف من الطماطم الصغيرة؛
• الماء المصفى - لترين؛
• فلفل حار - قطعة صغيرة؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا؛
• ورق الغار
• ملح صخري - 5 جم؛
• سكر أبيض - 100 جم.

كيفية طهي الطماطم بسرعة في عصيرها لفصل الشتاء

يُسكب الماء المصفى في قدر ويُغلى. ضعي معجون الطماطم في وعاء، واسكبي القليل منه الماء الساخنوتخلط جيدا. أضف الملاط الناتج إلى المقلاة وحركه.

أضف الملح والفلفل المطحون الطازج والبهارات إلى الحشوة المستقبلية. غلي الخليط لمدة سبع دقائق.

اغسل الطماطم واقطع المكان الذي يعلق فيه الساق. تُثقب كل حبة طماطم بالشوكة من الجانب الآخر. اغسلي البرطمانات الصغيرة جيدًا وعقميها فوق غلاية بالماء المغلي أو في الفرن لمدة سبع دقائق على الأقل.

املأ الوعاء الزجاجي المجهز بالطماطم. املأهم بالصلصة المغلية حتى الرقبة. نشمر بأغطية القصدير واقلبها بعناية. غطيها ببطانية واتركيها ليوم واحد.

لمنع قشر الطماطم من الانفجار، اثقبيها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو شوكة. أضف الأعشاب والتوابل حسب ذوقك. إذا كنت لا تحب الطماطم المعلبةمع القشر، قبل تخزينها، صب الماء المغلي فوقها وقشرها.

الخيار 3. الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء، مقطعة إلى شرائح

يمكن حفظ الطماطم في عصيرها بطريقتين: كاملة أو بتقطيعها إلى شرائح. يتم سكب الطماطم ليس فقط مع الطماطم المسحوقة أو صلصة الطماطم، في بعض الوصفات، يتم استخدام محلول ملحي لهذا الغرض.

مكونات

• ثمانية كيلوغرامات من الطماطم
• 30 جرام ملح صخري
• لتر ونصف من الماء المصفى؛
• ورقتان من الكرفس؛
• ثمانية فصوص من الثوم.

كيف تطبخ

فرز الطماطم، وفصل السيقان. يغسل تحت الماء الجاري. اغسل الجرار الصغيرة واشطفها جيدًا.

قطع الطماطم الكبيرة إلى أرباع، والفواكه الصغيرة إلى نصفين. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى نصفين. اغسل الكرفس. ضعي البهارات المحضرة في مرطبانات. املأها بالطماطم المفرومة، واضغط عليها بقوة.

نجمع الماء والملح في قدر ونضعه على النار. يُغلى المزيج ويُسكب المحلول الملحي فوق الطماطم. تغطية مع الأغطية. قم بتغطية الجزء السفلي من القدر الواسع بمنشفة المطبخ. صب في الماء وغليها. ضعي برطمانات الطماطم في الماء المغلي وقم بتعقيمها لمدة سبع دقائق على نار خفيفة. أخرجه وأغلقه بإحكام بمفتاح خاص. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها بقطعة قماش دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

قبل صب المحلول الملحي على الطماطم، تذوقها. إذا لزم الأمر، قم بتعديل مذاقها بإضافة التوابل المفقودة.

الخيار 4. الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء مع حامض الستريك

حمض الستريك مادة حافظة طبيعية ممتازة لن تضر بصحتك. سوف تستمر الطماطم المعلبة بحمض الستريك طوال فصل الشتاء.

مكونات

• كيلوغرامان من الطماطم الناضجة الصغيرة؛
• أربعة كجم من الطماطم الناضجة؛
• الفلفل الأسود - ثمانية البازلاء؛
• عدة قرون من الفلفل الحلو.
• حامض الستريك - 5 جم؛
• ورقتين من ورق الغار؛
• البهارات - ثمانية البازلاء.
• الثوم - أربع شرائح.

وصفة خطوة بخطوة

اغسلي الطماطم الناضجة، وقطعيها جيدًا، ثم ضعيها في قدر كبيرة.

نغسل البرطمانات جيداً، ثم نشطفها ونعقمها لمدة عشر دقائق تقريباً، وذلك بوضعها في الفرن أو فوق قدر من الماء المغلي.

ضعي المقلاة مع الطماطم على النار واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة عشر دقائق. أضيفي الثوم والفلفل المقشر والمفروم. أضف حامض الستريك والملح إلى التتبيلة. طبخ لمدة عشر دقائق تقريبا.

ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات المجهزة. ضعي الطماطم في صفوف، ثم قومي بوخزها أولاً على كلا الجانبين. إزالة البذور من قرون الفلفل وإزالة السيقان. نقطع كل منها إلى أرباع ونضعها في الأماكن الفارغة في البرطمانات. يُسكب التتبيلة المغلية فوق المحتويات ويُلف أغطية القصدير على الفور ويُسكب فوقها الماء المغلي.

إذا كنت تريد أن يكون التتبيلة متجانسة، قبل صبها، قم بطحنها من خلال منخل وتغلي مرة أخرى. يمكن تقشير الطماطم للصب مسبقًا.

الخيار 5. الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الثوم والفجل

تستخدم هذه الوصفة عصير الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر كحشوة، لكن يمكنك تحضيره بنفسك. سيضيف الفجل والثوم نكهة وبهارات طفيفة إلى المقبلات.

مكونات

• كيلوغرامان من الطماطم البنية الصلبة؛
• 100 غرام من السكر المحبب والملح الصخري؛
• 250 جرام فلفل حلو
• ربع كوب من الثوم؛
• ربع كوب من الفجل المفروم.

كيف تطبخ

يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُوضع على نار خفيفة. جلب ليغلي.

أضف السكر المحبب والملح الصخري إلى التتبيلة. يقلب ويغلي التتبيلة لمدة خمس دقائق.

غسل الجرار لتر جيدا. فرز الطماطم، وإزالة السيقان. اغسلها وضعها في الجرار المجهزة في صفوف ورشها بالسكر.

قشر جذر الفجل واقطعه باستخدام مبشرة أو مفرمة لحم. إزالة القشرة من شرائح الثوم وتمريرها من خلال عصارة الثوم. ضعي أربع ملاعق كبيرة من الثوم والفجل في كل وعاء. املأ محتويات الجرار بالعصير المغلي وقم بتغطيتها بالأغطية. قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة الواسعة بمنشفة. ضعي علب الطماطم فيه واسكبي الماء المغلي حتى يصل إلى الحافة. تعقيم على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. إزالة الجرار وإغلاقها بإحكام. اقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها بمنشفة واتركها لتبرد.

وقت التعقيم يعتمد على حجم الجرار. وللإحتياط، قبل صب عصير الطماطم على الطماطم، يمكنك إضافة قرص من الأسبرين بعد سحقه مسبقاً. هذا سيسمح بالحفاظ عليها لفترة طويلة.

الخيار 6: الوصفة الكلاسيكية للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

الطماطم هي واحدة من تلك الخضروات التي ترغب في تناولها ليس فقط في الصيف، ولكن أيضًا في الشتاء. لذلك، تحاول العديد من ربات البيوت تحضير أكبر قدر ممكن منها، باستخدام مجموعة متنوعة من طرق الحفظ، على سبيل المثال، التخليل، والتمليح، وإعداد الليشو، والمعاجين المختلفة، والصلصة الحارة، وما إلى ذلك. الطماطم في عصيرها رائعة بشكل خاص. للطبخ، خذ نوعين من الطماطم - صغيرة، كثيفة وسمين، ناضجة.

مكونات:

• طماطم كرزية - 4 كجم؛
• طماطم لحمية ناضجة - 3 كجم؛
• سكر - 95 جم؛
• 70 جرام ملح
• 5 أوراق غار؛
• 7 حبات من البهارات.

وصفة خطوة بخطوة للطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

يتم غسل الطماطم الصغيرة، ويتم عمل قطع صغير في كل واحدة بالقرب من الساق وسكبها الماء الساخن، قف لمدة 3 دقائق.

تُنقل الطماطم من الماء الساخن إلى الماء البارد، وبعد أن تبرد تُنزع القشرة ببطء، وتوضع بعناية في وعاء مسطح.

بعد تعقيم الوعاء الزجاجي الخاص بالتحضير وتجفيفه، توضع فيه الطماطم المقشرة.

تُطحن الطماطم اللحمية إلى لب يشبه البطاطس المهروسة في مفرمة اللحم أو الخلاط، وتُسكب في وعاء كبير، ويُضاف السكر والملح وأوراق الغار والبهارات.

ضعي الحاوية مع لب الطماطم على نار متوسطة واتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 6 دقائق.

يُسكب عصير الطماطم الساخن فوق الطماطم في الجرار.

يُسكب الماء في وعاء واسع ويُغلى ويُغطى الجزء السفلي بمنشفة صغيرة ويُوضع البرطمانات ويُعقم لمدة 10-15 دقيقة.

بعد إخراج الجرار من الحوض، يتم لفها بآلة خاصة، ولفها في معطف فرو دافئ وتركها لتبرد.

تخزينها في الطابق السفلي بارد.

لا يتعين عليك تقشير الطماطم الصغيرة، ولكن ببساطة قم بوخزها بخفة باستخدام عود أسنان.

الخيار 7. وصفة سريعة للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

في وصفة حل سريعليست هناك حاجة لطحن الطماطم اللحمية وغلي عصير الطماطم. هنا، لملء الطماطم الكثيفة، يتم استخدام معجون الطماطم العادي، الذي يتم تخفيفه أولاً بالماء، مسلوق مع إضافة السكر والملح والبهارات. وللتخزين الموثوق، يضاف خل التفاح إلى عصير الطماطم. كل شيء يتحول إلى نفس القدر من اللذيذ والشهية.

مكونات:

• طماطم صغيرة - 3.5 كجم؛
• معجون الطماطم - 650 غرام؛
• 1300 لتر من الماء؛
• سكر - 85 جم؛
• 65 جرام ملح
• 6 البازلاء البهارات.
• خل التفاح - 45 مل.

كيف لطهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء

يتم وخز الطماطم الصغيرة المغسولة بعصا خشبية، وتوضع في مرطبانات معقمة، مملوءة بالماء الساخن، وتترك لمدة دقيقتين، ثم تصفى.

اخلطي الماء مع معجون الطماطم وأضيفي حبوب الفلفل وأضيفي خل التفاح والسكر والملح واتركيه حتى يغلي.

يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم في الجرار ويُغلق على الفور بأغطية معقمة.

لفها في معطف من الفرو واتركها لتبرد لمدة 15 ساعة.

ينزلون إلى القبو.

إذا رغبت في ذلك، أضف الأعشاب المفرومة إلى عصير الطماطم للحصول على نكهة إضافية. يمكنك استبدال خل التفاح في الوصفة بخل التفاح العادي بنسبة 9%.

الخيار 8. الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء مع التعقيم

هذا الإصدار من الطماطم في عصيرها يختلف عن وصفة كلاسيكيةحقيقة أن الطماطم الصغيرة لا تُسكب مع عصير الطماطم من الطماطم الناضجة، ولكن الماء العادي، قم بتغطية قطعة العمل بأغطية وتعقيمها في وعاء واسع. الطماطم أيضًا لذيذة جدًا، ويضيف حمض الستريك المضاف إلى التركيبة حموضة لطيفة.

مكونات:

• 5 كجم من الطماطم الصغيرة
• 75 جرام ملح
• حامض الستريك - 10 جم.

وصفة خطوة بخطوة

يتم غسل الجرار ذات الخمسة لترات جيدًا وتعقيمها وتركها حتى تجف رأسًا على عقب على قطعة قماش ناعمة.

بعد غسل الطماطم، اشطفيها بالماء الساخن، ثم انزعي القشرة عن طريق عمل قطع حول الجذع.

يُسكب الملح في الجرار مع قليل من حامض الستريك ويُضاف الطماطم إلى الأعلى ويُملأ بالماء الساخن.

بعد غلي الماء في وعاء كبير، قم بتغطية الجزء السفلي بأي قطعة قماش ناعمة ووضع البرطمانات. يغطى بأغطية ويعقم لمدة 30 دقيقة.

عندما تبدأ الطماطم في الاستقرار، أضفها إلى الأعلى، مع الضغط برفق باستخدام ملعقة.

أغلق الأغطية مرة أخرى وقم بالتعقيم لمدة 10 دقائق أخرى.

قم بلفها ولفها بإحكام في معطف فرو سميك.

لمزيد من الرائحة، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار إلى الجزء السفلي من الجرار.

الخيار 9. الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء مع القرفة

هنا يتم تحضير الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم. يتم استبدال أوراق الغار والبهارات بالفلفل الأسود المطحون العادي والقرفة المطحونة، مما يمنح الوجبة الخفيفة رائحة خفيفة وطعمًا جديدًا.

مكونات:

• طماطم صغيرة - 3 كجم؛
• طماطم كبيرة الحجم - 3 كجم؛
• ملح - 80 جم؛
• 3 ملاعق صغيرة من الخل
• فلفل أسود - 35 جم؛
• قرفة مطحونة - 40 جم.

كيف تطبخ

يتم غسل الطماطم الصغيرة، وثقبها قليلاً بعصا خشبية، ووضعها بإحكام في مرطبانات معقمة.

تُغسل الطماطم ذات اللب اللحمي وتُجفف بقطعة قماش ناعمة وتُطحن في مفرمة اللحم وتُسكب العصير في وعاء معدني.

سخني العصير على نار صغيرة حتى يغلي قليلاً، ثم ارفعيه عن النار، واتركيه يبرد قليلاً، ثم افركيه من خلال منخل للتخلص من البذور والقشرة العائمة في العصير.

يُسكب العصير النقي من وعاء آخر ويضاف حمض الأسيتيك والملح والفلفل الأسود والقرفة ويقلب جيدًا ويرسل إلى نفس الموقد ومن لحظة الغليان يُغلى لمدة 25 دقيقة ثم تُزيل الرغوة بالملعقة.

يُسكب العصير الساخن في مرطبانات الطماطم، ويُلف بأغطية، ويُبرد تحت معطف من الفرو.

بدلا من الفلفل الأسود، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار.

الخيار 10. الطماطم "الذواقة" في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

ووفقًا لهذه الوصفة، لا تحصل على الطماطم فقط في عصيرها الخاص، بل تحصل أيضًا على خضروات متنوعة، لأنه في قاع البرطمانات، بالإضافة إلى أوراق الغار المعتادة وحبوب الفلفل، تضع مظلات الشبت، وبعض حلقات الفلفل الحلو، والقرنفل. من الثوم واثنين من المكونات البسيطة الأخرى.

مكونات:

• طماطم صلبة - 2 كجم؛
• 3 كجم من الطماطم اللحمية
• 5 فصوص من الثوم
• 3 فلفل رومي
• 5 مظلات الشبت
• 4 أوراق من الكشمش والكرز.
• 5 البازلاء البهارات.
• 6 أوراق غار؛
• 90 غرام سكر
• 70 جرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة

بعد غسل الطماطم الكثيفة، اثقبيها بخفة باستخدام عود أسنان.

بعد تعقيم البرطمانات، ضعيها رأسًا على عقب على قطعة قماش نظيفة واتركيها حتى تجف.

يتم تقشير فصوص الثوم، وتقطيعها إلى نصفين إلى شرائح، ويتم تقطيع أوراق الغار إلى عدة قطع باليد، الفلفل الحلوتحرر من كل الفائض وتغسل وتقطع إلى حلقات.

ضعي في كل جرة حلقتين من الفلفل، 2 بازلاء من البهارات، 2 طبق من الثوم، عدة قطع من ورق الغار وأوراق الكشمش والكرز.

ضعي الطماطم الكثيفة في مرطبانات وأضيفي الماء الساخن واتركيها جانباً تحت الأغطية لبضع دقائق.

يُصفى الماء من العلب، ويُسكب الماء الساخن الجديد ويُوضع جانبًا مرة أخرى في نفس الوقت.

تُمزج الطماطم اللحمية الملتوية مع الملح والسكر، وتُسخن حتى الغليان على نار خفيفة، وتُزال الرغوة ويُسكب الخليط الساخن فوق الطماطم الكثيفة، بعد تصفية الماء منها.

بعد أن طويت الأغطية وتبريدها، يتم إنزالها في القبو.

يمكنك أيضًا إضافة بضع قطع من أوراق الفجل إلى قاع البرطمانات.

الخيار 11. طماطم مقطعة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

هذا الإصدار من الطماطم في عصيرها جيد لأن التحضير مناسب جدًا للتقديم والاستهلاك. تصبح الطماطم لذيذة مع حموضة طفيفة.

مكونات:

• طماطم صغيرة - 4 كجم؛
• 35 مل من الخل
• ملح - 70 جم؛
• سكر - 85 جم؛
• طماطم كبيرة ناضجة - 3 كجم؛
• 4 أوراق غار؛
• البهارات - 5 البازلاء.

كيف تطبخ

بعد غسل حبات الطماطم الصغيرة، قومي بتقطيعها إلى نصفين.

املأ الجرار المعقمة والمجففة بنصف الطماطم إلى الأعلى.

يتم أيضًا غسل الطماطم اللحمية وسلقها وتقشيرها ووضعها في قدر كبيرة وسحقها بملعقة.

يُمزج معجون الطماطم مع السكر والملح وحمض الأسيتيك ويُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

صب عصير الطماطم في مرطبانات الطماطم وقم بتعقيمها تحت الأغطية لمدة نصف ساعة ولفها.

يُسمح لهم بالتبريد تحت معطف الفرو وإنزالهم في الطابق السفلي.

يمكنك أيضًا صنع صلصة طماطم رائعة بمجرد وضع أنصاف الطماطم في العصير المغلي وغليها قليلًا.