العلم الحديثحوالي 250 ألف معروفة أنواع مختلفةالفطر ينمو على كوكبنا. ولكن يمكن تناول بعضها فقط دون خوف على صحتك. ريجيك – فطر صالح للأكلوالتي يمكن العثور عليها في كل ركن من أركان روسيا تقريبًا. يتمتع هذا الفطر بطعم ممتاز ويوفر فوائد صحية. يمكن لحيوانات الغابة أن تميز بسهولة بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام والخطير. لديهم حاسة شم متطورة للغاية، وبراعم تذوق، وحتى شكل خاص من الحدس الذي يعمل على غريزة الحفاظ على الذات. ولكن عندما يذهب الناس لصيد الفطر، لا يتعين عليهم الاعتماد على الحدس - بل يجب أن تكون لديهم أفكار معينة حول الفطر، وأن يعرفوا بالضبط كيف يبدو وأين يبحثون عنه بالضبط. دعونا نلقي نظرة على وصف وخصائص أغطية حليب الزعفران ومعرفة مكان نموها.

وصف حليب الفطر بالزعفران.

ريجيك هو اسم شائععدة أنواع من الفطر الصالح للأكل والتي تنتمي إلى جنس Lacticaria. تُعرف أغطية حليب الزعفران أيضًا بأسماء أخرى - زعفران شجرة التنوب والشانتيريل (بسبب خصوصيات لونها). هناك أنواع مختلفة من أغطية حليب الزعفران، متشابهة جدًا في المظهر مع بعضها البعض، ولكنها تختلف في بعض الفروق الدقيقة والمنطقة التي تنمو فيها. كيف يبدو أحمر الشعر؟

1. يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر من 5 إلى 15 سم. أكبر أنواع الفطر المتضخم، والتي يكون قطر قبعتها أعلى من القيمة المتوسطة المحددة، نادرة للغاية. من المهم الانتباه إلى حقيقة أن حواف الغطاء منحنية قليلاً إلى الداخل. يكون الغطاء منخفضًا قليلاً في المنتصف، ولكن في بعض الأصناف قد يكون مسطحًا ببساطة. سطح الغطاء لزج قليلاً وناعم ويمكن تلوينه من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الساطع. هناك أنواع ذات غطاء أزرق مخضر. الصفائح الموجودة على غطاء الفطر متكررة وضيقة جدًا، مندمجة مع الساق.
2. ينمو ساق الفطر بحد أقصى من 7 إلى 1 سم، وهو أسطواني الشكل وفضفاض للغاية وملون ويتميز بالفراغ من الداخل. يمكن تلوينها باللون الأبيض البرتقالي والأصفر والتزلف.
3. من المهم الانتباه إلى لحم الفطر ولونه. عند تقطيع الفطر، يصبح لونه برتقاليًا، أما إذا تعرض للهواء لفترة طويلة جدًا، فقد يتأكسد اللحم ويتغير لونه إلى الأزرق. كما يتميز ريزيك بوجود عصير حليبي راتنجي ذو طعم حلو ولونه أصفر.

تختلف الأنواع المختلفة من أغطية حليب الزعفران قليلاً، ولكنها بشكل عام جميعها متشابهة وتنتمي إلى الفئة الأولى. ويعتبر حليب الصنوبر والزعفران من الأطعمة الشهية، لما له من طعم غني للغاية ورائحة لا توصف. دعونا نلقي نظرة على أنواع أغطية حليب الزعفران الموجودة.

• غطاء حليب بالزعفران الأحمر- شائع في الصنوبريات و الغابات النفضية. يتميز باللون البرتقالي والأحمر الغني وظهور بقع خضراء فضية في الفطر القديم. لون مسحوق البوغ مغرة.
• فطر الصنوبر– يُعرف هذا الصنف بأنه طعام شهي، لأنه يختلف بشكل كبير في الطعم الذي لا يضيع أثناء عملية الطهي والتعليب والتمليح والتجفيف. يوجد بشكل رئيسي في غابة الصنوبر، ويتميز باللون البرتقالي الرمادي، ولكن مع مرور الوقت يمكن أن يتغير لونه إلى الكريم.
• غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوبيتميز بغطاء واضح على شكل قمع وبقعة مزرقة ملحوظة في وسطه تظهر مع مرور الوقت في الفطر القديم. عند قطع اللب يحتوي على عصير مصفر، برتقالي أبيض اللون. بعد نصف ساعة، تأخذ منطقة القطع صبغة النبيذ.
• غطاء حليبي بالزعفران الأحمر- شائع في جميع أنواع الغابات، ويتميز بتغير الظل على طول حافة الغطاء إلى اللون الأحمر البرتقالي. يكون اللب برتقالي اللون، ولكن في مكان القطع قد يتحول إلى اللون الأحمر بسبب العصير الحليبي.

أين ومتى تنمو قبعات حليب الزعفران؟

يمكنك العثور على أنواع مختلفة من أغطية حليب الزعفران في جميع أنحاء روسيا وفي البلدان المجاورة. أكبر كميةيمكن العثور على أغطية حليب الزعفران في الأوراق المتساقطة والصنوبرية الغابات المختلطة المنطقة الوسطىفي المساحات الخضراء البيلاروسية. كاميلينا هو فطر خاص يفضل المناطق المظللة، ويكاد يكون من المستحيل العثور عليه في المروج المفتوحة المضاءة جيدًا بالشمس.

كقاعدة عامة، تختبئ قبعات حليب الزعفران في غابة من العشب، تحت الأوراق المتساقطة في العام الماضي وتنمو في مجموعات من 5 أو أكثر. يفضل هذا الفطر النمو في التربة الحمضية. غالبًا ما يتم العثور على مجموعة متنوعة لذيذة، زعفران الصنوبر، في التربة الرملية بين أشجار الصنوبر وفي الغابات المختلطة. يبدأ موسم الفطريبدأ موسم جمع أغطية حليب الزعفران في شهر يوليو وينتهي في منتصف شهر أكتوبر. يمكن حصاد محصول وفير من الفطر بعد هطول أمطار طويلة ولكن ليست غزيرة.

تدابير وقائية.

لا يعرف العلم نظيرًا خطيرًا لهذا الفطر، لكن لا يزال عليك أن تتذكر توخي الحذر عند جمع الفطر وإعداده واستهلاكه. إذا كان هناك أي شك فيما يتعلق بصلاحية الأكل الفطر المجمعة، فمن الأفضل عدم استخدامها. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا ننسى أنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يتراكم مواد خطرة على الصحة - النويدات المشعة والمعادن الثقيلة، لذلك لا ينبغي جمعها في المناطق ذات الظروف البيئية السيئة.

فوائد ومضار الكاميلينا.

تعتبر أغطية حليب الزعفران من أسهل أنواع الفطر التي يمكن تحضيرها والتي يمتصها الجسم بسرعة وتعود بالفوائد. في جميع الأوقات، لم تكن أغطية حليب الزعفران بمثابة طعام شهي فحسب، بل أيضًا كدواء مفيد. وفي القرن العشرين، تم تصنيع مضاد حيوي من خلاصة هذه الفطريات، والذي حتى يومنا هذا يساعد الناس على التغلب على هذه المشكلة. مرض رهيبمثل مرض السل.

الكاميلينا غنية بمضادات الأكسدة، مشبعة بالفيتامينات A، B1، B12، B2، C، PP، وغيرها، مقدمة بكميات قليلة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على معادن مثل المغنيسيوم واليود والسيلينيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يُمنع استخدام الفطر فقط للأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات، وكذلك للأشخاص الذين لديهم تعصب فردي لهذا المنتج.

يتمتع Ryzhiki بطعم دقيق للغاية ورائحة لطيفة وممتعة. يمكن طهيها طرق مختلفةوفي نفس الوقت لا تقل فوائدها. بالإضافة إلى ذلك يعتبر الكاميلينا هو الفطر الوحيد الذي يمكن تناوله بعد التخليل بعد 14-20 يومًا.

صورة فطر بالحليب بالزعفران .

ينتمي هذا الفطر من حيث المذاق ونطاق التطبيق إلى الفئة الأولى، فهو على قدم المساواة مع العديد من أنواع فطر الحليب، وفطر البورسيني، والروسولا، ولديهم طعم ممتاز، وأفضل رائحة لا تختفي حتى بعد التمليح أو القلي أو السلق وأيضا ممتاز مظهر.

لماذا سمي الفطر بذلك؟ كل شيء بسيط: قبعة بلون الجزرة، وساق حمراء فاتحة، وحتى لوحات ذات لون مميز.

قبعة.لها شكل قمع، مثل Chanterelles والعديد من الممثلين الآخرين، وهي صغيرة نسبيا، ويبلغ قطرها ما يصل إلى 15 سم، ولكن متوسط ​​\u200b\u200bالفاكهة لها قبعة لا تزيد عن 5-6 سم. إذا قمت بجمعها صغيرة، بمجرد ظهورها من الأرض، يمكنك جمع أغطية 2-3 سم للتخليل في زجاجات - فهي تتمتع بمظهر ممتاز ومقرمش وعطري. يمكن أن يكون اللون مختلفًا اعتمادًا على التربة التي تنمو فيها وكذلك على إضاءة المنطقة. بعض العينات لها لون برتقالي، وبعضها يأتي بأغطية برتقالية فاتحة، والبعض الآخر له لون نحاسي معين يتخلله اللون الأزرق أو حتى الأخضر. كلما زاد الضوء، أصبح اللون أكثر إشراقا، وفي المناطق المظلمة يوجد النحاس بشكل رئيسي، وأحيانا أخضر فاتح.

في بعض الحالات، يعد الغطاء ذو ​​الصبغة الخضراء علامة على أن هذه الفطر قديمة بالفعل، فهي تبدأ في تخصيص المخاط والأصباغ الخضراء عندما تنضج، مما يجعلها غير عادية للغاية في المظهر. غالبًا ما تكون الألواح الموجودة أسفل القبعة برتقالية زاهية، حتى عندما تكون جميع الأجزاء الأخرى ذات لون أخضر. هناك العديد من الألواح، يتم وضعها بزاوية 45 درجة على الجذع، ناعمة، سميكة. لحم القبعة كثيف وله رائحة راتنجية مميزة يحبها العديد من الذواقة. لكن يمكن أن يكون العصير اللبني لاذعًا قليلاً في الرائحة والطعم، لذا يوصى بنقعه في وعاء من الماء لمدة 1-3 ساعات بعد جمعه. عند قطع العصير يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء بعد 5-10 دقائق.

رجل.كقاعدة عامة، لا يختلف لونه عن القبعة، فهو يكمل مظهره بشكل متناغم. إذا كانت هناك فجوات على الساق (اعتمادًا على الرطوبة التي نمت فيها)، فقد تكون أغمق قليلاً وأقرب إلى اللون البني. الساق كثيفة جدًا، وعصيرية، وعطرية، وعند قطعها تفرز الكثير من عصير الحليب، والذي يكتسب أيضًا لونًا أخضر بعد بضع دقائق.

أين ينمو فطر التنوب وكيف يجب أن تبحث عنه؟

الصفوف شائعة جدًا في غابات الصنوبر والتنوب، ويمكن العثور عليها أيضًا في المناطق ذات العشب المتناثر في الغابات المتساقطة الأوراق، لكن هذا نادر بالفعل. تعتبر منطقة التجميع الأكثر نجاحا هي الغابات الصغيرة، حيث نادرا ما توجد أشجار الصنوبر والتنوب الصغيرة. كقاعدة عامة، ينمو على الفور تحت الأشجار الصغيرة، إذا قمت بتصويب الفروع، فيمكنك العثور على مجموعة من 10-20، وأحيانا حتى 40 قطعة. تبدأ عملية الجمع دائمًا من الجانب الشمالي للزرعة. وكقاعدة عامة، فإنها تنمو دائمًا على الجانب الشمالي من الأشجار، خاصة إذا كانت هذه منطقة تفتقر إلى الرطوبة. هناك الكثير منه في الظل، وهناك يمكنك أن تجد معظمه عينات كبيرة.

تظهر في منتصف الصيف، وأحيانًا في أغسطس. ان ذلك يعتمد على الظروف المناخية، على وجه الخصوص، من رطوبة الهواء أو درجة الحرارة. متى أيضا حرارة كبيرةغير موضح، انتظر بحد أقصى +25 درجة عند الرطوبة النسبيةالهواء 90% على الأقل. أي أنه لن يكون من الممكن العثور عليه إلا بعد هطول أمطار غزيرة في منتصف الصيف أو نهايته.

سيكون أكبر حصاد في منتصف سبتمبر - وهذا هو ذروة الموسم، حيث يمكنك جمع ممثلين أحمر لعائلة الفطر في جميع أنحاء الغابة. وإذا كان العام مثمرا بالنسبة لهم، حتى في نهاية شهر أكتوبر، ستعود إلى المنزل مع سلة كاملة.

وصف فطر الصنوبر والتنوب والاختلافات بينهما

تحتوي أشجار الصنوبر (المعروفة أيضًا باسم أشجار الصنوبر) على لحم كثيف للغاية، فهي صلبة، ولها لون برتقالي ساطع، وأحيانًا تسود النغمات النحاسية، خاصة عندما يبدأ الجسم المثمر في النضج. أنها تحظى بشعبية كبيرة عند التخليل، لأن لحمها غير مشوه عمليا ويبقى تماما كما كان قبل المعالجة. إذا كنت تفضل قلي الفطر، انتبه إليهم أيضًا: فاللحم غير مقلي عمليًا، ويظل مقرمشًا ومغذيًا. يظل قطع الساق أو القبعة بنفس اللون لمدة تصل إلى 20-30 دقيقة، وعندها فقط يبدأ بالتحول إلى اللون الأخضر تدريجيًا. تنمو بشكل رئيسي في التربة الرملية مع تهوية جيدة (تبادل الهواء) والأسمدة.

يختلف فطر التنوب قليلاً ، وهو الفطر الذي ينمو دائمًا تقريبًا تحت شجرة التنوب فقط ؛ وهو نادر للغاية في التربة الطميية الرملية ، ويكاد يكون من المستحيل العثور عليه في الغابات المتساقطة الأوراق. وتتميز بحجم أصغر بكثير، ونادرا ما يتجاوز قطر القبعة 7 سم. أنها تنمو في 40-70 قطعة. اللون نحاسي أكثر من اللون البرتقالي. الجزء المركزي - القمع - ذو لون أخضر فاتح.

عند قطع شجرة التنوب، هناك رائحة راتنجية مميزة، أقوى بكثير من نظيرتها، ولكن الطعم أسوأ قليلاً - فاللحم ناعم ويتفكك أثناء المعالجة الحرارية الطويلة. الساق كبيرة يصل قطرها إلى 2 سم وارتفاعها حوالي 12 حسب إضاءة المنطقة.

تحضير الضيوف ذوي الشعر الأحمر للغابة الصنوبرية

يحظى هذا الفطر بشعبية كبيرة عندما يكون مخللًا - فهو يتمتع بمذاق ممتاز ، وهو وفقًا للمستهلكين أفضل بكثير من فطر الحليب الأسود وحتى فطر بورسيني. لطهي الطعام بسرعة طبق لذيذستحتاج إلى ملح عادي (غير معالج باليود) وقطعة قماش مبللة وصندوق خشبي سعة 10-15 لترًا. نأخذ فطرًا طازجًا ونمسح القبعة بقطعة قماش مبللة ثم نضعها في طبقات في صندوق ونملح كل منها جيدًا. ومن المهم ألا يزيد سمك الطبقة الواحدة عن 6 سم، حيث أن اللب قد لا يكون مملحاً جيداً بسبب كثافة عالية. وبعد 25 يومًا، يمكنك إخراج هذا الطبق اللذيذ وتناوله!

لا يختلف قلي الفطر عن الفطر أو فطر البلوط. ما عليك سوى تقطيعها إلى مكعبات وإضافة الملح بعناية وإضافة الخل والفلفل حسب الرغبة ورميها في مقلاة وإحضارها إلى لون ذهبي. في بعض الأحيان (إذا كنت تجمع عينات كبيرة) تحتاج إلى نقعها بشكل إضافي، لأن العصير قد يحتوي على مرارة، والتي تتم إزالتها فقط عن طريق النقع. يمكنك إضافة القليل من الخل لتحييد الرائحة النفاذة.

وفقا لأذواقهم، يتم تقسيم جميع ممثلي مملكة الفطر إلى عدة فئات. ومن تلك التي صنفها الذواقة في الفئة الأولى فطر الزعفران. بسيط غاريقي، المعروف لدى كل منتقي الفطر تقريبًا، حصل على مكان "الجائزة" لسبب ما.

أغطية حليب الزعفران هي مجموعة من الفطر الذي ينتمي إلى جنس لاكتاريوس، والذي يتضمن عدة أنواع فرعية. كل واحد منهم لديه السمات المشتركة, السمات المميزةالمجموعات، لذلك لا يسعى جامعو الفطر إلى تحديد الهوية بدقة.

يبدو فطر الكاميلينا مميزًا: فالقبعات ذات ألوان زاهية، وتسود درجات اللون الأصفر والبرتقالي والأحمر والوردي. شكل الغطاء مستدير، وغالبًا ما يكون على شكل قمع بشكل عام مع تقدم العمر؛ الساق متناسبة. يفرز اللب، وهو نموذجي لجميع أنواع الصقلاب، العصير. جميع أغطية حليب الزعفران صالحة للأكل، علاوة على ذلك، في عدد من البلدان تعتبر طعاما شهيا.

حقيقي أو صنوبر (Lactarius deliciosus)

ينمو جمل الصنوبر، أو الفطر الحقيقي، في غابات الصنوبر أو التنوب. لها غطاء كبير إلى حد ما (قطره من 4 إلى 18 سم) ؛ في بداية التطور، يكون الغطاء محدبًا مع شق في المنتصف وحواف مدسوسة، ثم يستقيم ليأخذ شكلًا على شكل قمع. يصبح الجلد لامعًا وناعمًا، ولزجًا قليلاً عندما يكون مبللاً. اللون غير متساوٍ، ومرقش بالبقع والدوائر، واللون الرئيسي هو من البرتقالي المصفر إلى البرتقالي الداكن.

الساق متناسبة (قطرها 1.5-3 سم، ارتفاعها من 3 إلى 7 سم)، مطابقة للغطاء؛ أسطواني، أملس، مستدق نحو القاعدة. غالبًا ما يكون السطح محفورًا. الساق جوفاء من الداخل.

الصفائح رقيقة وليست متناثرة وتنحدر قليلاً على الساق. وهي مطلية باللون البرتقالي والأحمر الساطع وتتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.

الكاميلينا الحقيقية لها لحم برتقالي مصفر يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء. ينتج عصير برتقال حليبي وفير وسميك.

شجرة التنوب (Lactarius detrimus)

يفضل فطر التنوب الاستقرار في الأماكن ذات فضلات التنوب السخية. ذروة الاثمار تحدث في أغسطس وسبتمبر.

لها غطاء صغير قطره من 2 إلى 8 سم. في الفطر الصغير يكون شكله محدبًا مع انخفاض صغير وتكون الحواف مطوية للأسفل ثم مقعرة بشكل مسطح. يكون الجلد ناعمًا وجافًا ولزجًا في الطقس الرطب.

يختلف اللون من الوردي الفاتح إلى البرتقالي الداكن. أكثر وضوحا على السطح بقع سوداءاللون أزرق-أخضر وخضراء، ودوائر متحدة المركز مرئية بشكل خافت.

يبلغ طول الساق من 3 إلى 7 سم، ورقيقة يصل قطرها إلى 2 سم، أسطوانية، وسرعان ما تصبح مجوفة؛ رسمت لتتناسب مع القبعة.

الصفائح متكررة، وتمتد قليلاً إلى أسفل الجذع، وأخف وزناً قليلاً من الغطاء، ولونها برتقالي-أصفر، وأحياناً مع بقع من ظلال خضراء وزرقاء-خضراء. عند تلفها تتحول إلى اللون الأخضر.

اللحم هش، برتقالي في الغطاء، وأبيض في الساق. عند تلفها، فإنها تفرز بكثرة عصير حليبي برتقالي-أحمر يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.

الأحمر (Lactarius sanguifluus)

ممثل آخر للمجموعة هو غطاء حليب الزعفران الأحمر. هذا النوع ليس شائعًا جدًا، فهو يستقر فقط في المناطق الجبلية الغابات الصنوبرية. تظهر أغطية حليب الزعفران هذه في الصيف (بدءًا من يوليو) أو الخريف (حتى أكتوبر) بعد هطول أمطار غزيرة.

لديهم غطاء لحمي مسطح متوسط ​​\u200b\u200bالحجم، وأقل محدبًا في كثير من الأحيان، مع مركز منخفض. الفطر الصغير له حواف مطوية. الجلد ناعم ولامع، وتظهر دوائر متحدة المركز؛ يصبح لزجًا في الطقس الرطب. ملونة باللون البرتقالي، وغالباً ما تكون باللون الأحمر الفاتح.

الساق منخفضة (طولها من 4 إلى 6 سم)، وتضيق نحو القاعدة، وتصبح مجوفة مع تقدم العمر. يمكن أن يختلف اللون من البرتقالي الوردي إلى الأرجواني. غالبًا ما يكون السطح منقطًا بحفر حمراء ومغطى بطبقة من المسحوق.

الصفائح متكررة ومتشعبة وليست واسعة وتنحدر بشكل ملحوظ أسفل الجذع. في العينات الصغيرة يكون لونها مصفرًا أو برتقاليًا ورديًا، ثم أحمر غامقًا.

اللب كثيف وهش. لون غير متساوٍ: غالبًا ما يكون أبيض اللون مع وجود خطوط وبقع حمراء داكنة. عند تلفها، تنتج عصارة حليبية سميكة ذات لون أحمر دموي أو أرجواني-بني.

التوزيع وكيفية الجمع

أغطية حليب الزعفران هي فطر ينمو في غابات الصنوبر أو التنوب على سرير من إبر الصنوبر. يتم جمع أغطية حليب الزعفران في الصيف ابتداءً من شهر يوليو وفي الخريف حتى أكتوبر. تنبت الأجسام المثمرة فقط مع وجود رطوبة كافية، لذلك تبدأ في النمو النشط بعد هطول أمطار غزيرة. في السنوات الجافة، على الأرجح لن يحدث الاثمار.

لا تنمو قبعات حليب الزعفران بمفردها، بل تتجمع في عائلات. إنهم يفضلون تلك المضيئة، وهو ما يعني المزيد أماكن دافئة. أنت في حاجة للبحث عن أغطية حليب الزعفران على الحواف والخلوص. وفي الوقت نفسه، يختبئون تحت طبقة من القمامة، وأحيانًا في العشب. على الرغم من ألوانها الزاهية، ليس من السهل ملاحظة هذا الفطر - ولهذا السبب نادرًا ما "يصادفهم" جامعو الفطر عديمي الخبرة.

لتجميع أغطية حليب الزعفران، تحتاج إلى تسليح نفسك بعصا طويلة لفصل العشب والدرنات "المشبوهة"، والاستماع إلى جمع هذا الفطر بالذات. إذا كنت تتجول فقط، وتجمع كل ما تصادفه، فمن غير المرجح أن تجد أغطية حليب الزعفران (وكذلك البورسيني والعديد من أنواع الفطر الأخرى). أنت بحاجة إلى البحث عن قصد عن المساحات التي تنمو فيها أغطية حليب الزعفران (أو يمكن أن تنمو) ، وتفحصها بعناية سنتيمترًا تلو الآخر.

الفطر الصغير ذو الأغطية ذات القطر الصغير هو الأكثر قيمة. لحمهم أكثر كثافة وألذ. بالإضافة إلى ذلك، تتغذى أغطية حليب الزعفران بسرعة كبيرة، لذلك من المرجح أن تصاب العينات الكبيرة البالغة بالحشرات.

تشابهات الفطر

Ryzhik حقيقي، مثل الممثلين الآخرين للمجموعة، الزوجي السامةلا يمتلك. يمكن الخلط بين هذا الفطر والفطر الوردي الصالح للأكل (Lactarius torminosus). في الواقع، التشابه الخارجي قوي جدًا، بحيث يمكن حتى تسمية الموجات قبعات حليب الزعفران الكاذبة. تتميز بسطح الغطاء المحتل وعصير حليبي خفيف.

هناك تشابه بعيد مع العنبر غير الصالح للأكل أو الصقلاب الرمادي الوردي (Lactarius helvus). يحتوي هذا الفطر على سطح مخملي، ملون باللون المحمر أو الوردي البني. وساقها أطول وليس بها أي تضييق. الرائحة نفاذة، يمكن للمرء أن يقول غير سارة. لكن لا داعي للقلق بشأن التشابه الظاهري. بمعرفة شكل أغطية حليب الزعفران، من الصعب الخلط بينها وبين أنواع الحليب الأخرى.

المعالجة الأولية والتحضير

Rizhik هو فطر ينتمي إلى الفئة الأولى. هذا هو أحد أنواع Milkies التي لا تتطلب نقعًا إضافيًا قبل الطهي. يمكنك طهي أي أطباق باستخدام أغطية حليب الزعفران: فهي مقلية ومسلوقة ومخللة ومملحة ومجمدة. يتناسب بشكل رائع مع الخضار. عندما تكون مملحة فإنها تتحول إلى اللون البني المخضر. بالمناسبة، يمكن استخدام أغطية حليب الزعفران المملحة أو المخللة في أوكروشكا.

قبل الطهي، يتم تنظيف الأجسام المثمرة من جزيئات القمامة والتربة الملتصقة. علاوة على ذلك، ينصح العديد من ملتقطي الفطر باستخدام فرشاة ناعمة لهذا الغرض بدلاً من الماء: بعد الغسيل، تصبح الأغطية هشة وتفقد الرائحة جزئيًا. تحقق من وجود الديدان في الفطر عن طريق إزالة المناطق المصابة.

يحتوي اللب على مذاق مرير، وهو ما يحبه هذا الفطر. إذا كنت ترغب في التخلص من المرارة، يمكنك غمس الأجسام الثمرية في الماء المغلي لبضع دقائق.

الجودة الغذائية

من حيث الصفات الغذائية والذوق، لا تختلف أغطية حليب الزعفران عن غيرها من الفطر من الدرجة الأولى. يحتوي لبها على فيتامينات أ، ب وغيرها ضروري للشخصالعناصر الدقيقة.

تم العثور على مواد نشطة بيولوجيًا في الفطر تساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي والمضادات الحيوية الطبيعية (على وجه الخصوص اللاكتريوفيولين). هذا منتج غذائي. تحتوي 100 جرام على 23 سعرة حرارية فقط، منها 15 فقط من الدهون والكربوهيدرات.

فوائد واضرار

Ryzhiki ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. بادئ ذي بدء، يساعد المضاد الحيوي الطبيعي الموجود في التركيبة على قمعه البكتيريا المسببة للأمراض. الأحماض الأمينية والبروتينات التي تحتوي عليها سهلة الهضم، لذلك يمكن التوصية بكبسولات حليب الزعفران كمكمل غذائي للأشخاص الذين يمتنعون عن تناول اللحوم.

مثل أي فطر، يمكن أن يسبب حليب الزعفران ضررًا أيضًا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى تجنب هذه الأطعمة الشهية.

اكتسب Rizhik حب جامعي الفطر بسبب ثماره الضخمة وطعمه الممتاز. يجدر تجربة هذا الفطر الفريد مرة واحدة - وسيصبح أكثر الأطعمة الشهية المرغوبة والتي طال انتظارها.

Rizhik هو فطر لذيذ وشائع جدًا. ومن حيث الجودة والقيمة الغذائية فهو يحتل المرتبة الثانية بعد الأبيض. ويسمى أيضًا الفطر الملكي. ويؤكل أغطية حليب الزعفران المحمصة والمملحة. بعد التمليح يمكن تناولها خلال أسبوعين.

بيئات

تنمو قبعات حليب الزعفران على الرمال في الغابات الصنوبرية وتحت أشجار التنوب أو الصنوبر. إنهم لا ينمون بمفردهم أبدًا، بل كعائلات بأكملها. عادة ما توجد قبعات حليب الزعفران من الجهة الشمالية للأشجار:هذا هو المكان الذي يمكنك أن تجد فيه أكبر و فطر جيد. يعرف كل منتقي الفطر الذي يحترم نفسه كيف تبدو أغطية حليب الزعفران.

أصناف من أغطية الحليب بالزعفران

ينتمي Rizhik إلى فطر جنس Milky. هناك سبعة أنواع فرعية معروفة. على سبيل المثال:

• أحمر؛
• التنوب.
• سمك السالمون؛
• جبال الألب.
• حقيقي؛
• شجرة التنوب.
• صنوبر؛

الوصف والمظهر

غطاء العينة الناضجة لديهقطر يصل إلى 15 سم، يتم الضغط عليه في الوسط، ويتم طي الحواف. تختلف ألوانها: أصفر فاتح أو برتقالي فاتح، وهو ما أعطاها اسمها. في بعض الأحيان تصادف فطرًا أحمر أو أخضر اللون.

الحليب الأصفر الذي يظهر على القطع له طعم حلو. في الجزء العلوي من الفطر، يكون الغطاء لزجًا قليلاً وناعم الملمس. إذا تم قطع اللحم، فإنه يأخذ لونًا برتقاليًا، ولكن بعد تعرضه للهواء يتحول إلى اللون الأخضر. تنمو الصفائح المتكررة الموجودة على غطاء الفطر مع ساق يبلغ طوله 7-10 سم. وهي مجوفة من الداخل ولها شكل اسطوانة. عندما يتم الضغط عليها فمن السهل أن تنهار. كبسولات حليب الزعفران الطازجة ليس لها رائحة، وطعمها مر ولاذع.

موائل أغطية حليب الزعفران - الغابات الروسية . في بعض الأحيان توجد هذه الفطر في أمريكا وآسيا. عند قطف الفطر، من الأفضل عدم أخذ عينات مشكوك فيها، منذ ذلك الحين الفطر غير صالح للأكليمكن أن يسبب التسمم، وأحيانا حتى مميتة.

يبدأ نضج الفطر في يوليو ويستمر حتى أكتوبر. يختفون مع الصقيع الأول.

وصف أنواع مختلفة من أغطية حليب الزعفران

القبعة لديهايبلغ قطرها من خمسة إلى عشرة ملليمترات، وهي ذات بنية سمين إلى حد ما، وحوافها مدسوسة في البداية بحواف ناعمة وحتى. يكون سطح الجلد رطباً وناعماً، وله لون برتقالي. يأخذ الفطر القديم لونًا كريميًا، مع ظهور دوائر داكنة على كامل سطح الغطاء. اللوحات متكررة ولها لون برتقالي محمر. عصير البرتقال لا يتغير لونه عند تعرضه للهواء عند تقطيعه. تنكسر الساق على شكل أسطوانة مجوفة بسهولة وقد تحتوي على فجوات صغيرة. اللب له طعم لاذع وعديم الرائحة.

القبعة لديهاقطرها من خمسة إلى ثمانية سنتيمترات، سمين، مضغوط على شكل قمع، الحواف مرفوعة في البداية، مستقيمة وناعمة في النهاية. خلاف ذلك، فإنه لا يختلف تقريبا عن نظيره الصنوبر. ومع ذلك، فإن أقارب شجرة التنوب لديهم غطاء أرق. الصنوبر هو مانح للطاقة، فهو في المركز الثاني بعد البلوط ويشارك في المركز الثاني مع البتولا. وأشجار عيد الميلاد هي مصاصو دماء الطاقةفهي تمتص الطاقة من المساحة المحيطة بها، لذا فإن فطر التنوب أضعف من فطر الصنوبر وله خصائص مفيدة أقل.

اكتسبت الصفات الغذائية والذوقية القيمة للغاية للفطر احترام الذواقة. يستطيعون يقلى والملح وينقع ويجمد. وأشار التطبيق في الطب الشعبيلعلاج الجهاز التنفسي.

سمك السلمون بالزعفران اللون الورديودوائر باهتة على سطح الغطاء. لا توجد اختلافات أخرى.

جميع الأنواع تقريبًا صالحة للأكل، وليس لديها خيارات خاطئة.

يحتوي الفطر على البيتا كاروتين الذي يمنحه اللون المحمر. تناول هذه الأطعمة المفضلة يحسن البصر. الألياف لها تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء. محتوى السعرات الحرارية العالية في مؤشراته قريب من منتجات اللحوم. يحتوي الفطر الخام على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، مما يجعله غذائيًا. الفطر المقليتصبح أكثر من السعرات الحرارية.

يحتوي التكوين على المواد المفيدة التالية:

هذه قوية مضادات الأكسدةتقوية جهاز المناعة وخفض نسبة الكولسترول. تم إثبات محتوى فيتامينات المجموعة ب (الريبوفلافين والثيامين) في أنسجة الفطر، حمض الاسكوربيكوالمعادن، وهي الحديد والكالسيوم والفوسفور.

ويلاحظ أيضا في الفطر مادة نشطة بيولوجيا - الفطريات. يعمل على تطبيع إفراز عصير المعدة.

أدناه يمكنك أن ترى كيف يبدو فطر الزعفران. الصورة والوصف:

لا يوجد إجماع حول هذه المسألة. كل هذا يتوقف على الوصفة.

يمكن غليها لمدة عشر دقائق وتجميدها. قبل الطهي، يجب فرز أغطية حليب الزعفران وتنظيفها من التربة وغسلها جيدًا. إذا كانت مقلية، فمن المستحسن طهيها لمدة خمس إلى سبع دقائق قبل القلي. خيارات الطبخ لفصل الشتاء: التخليل أو التخليل.

بعد التعليبتتغير أغطية حليب الزعفران باللون البرتقالي إلى الأخضر أو ​​البني. هذا لا يؤثر صفات الذوق. قبعات حليب الزعفران المملح لها طعم لطيف بشكل خاص. ومع ذلك، إذا تم تجفيفها، فيمكن استخدامها في فصل الشتاء لإعداد حساء الفطر، ورائحتها التي لا يمكن مقارنتها بأي شيء.

بالمناسبة، أغطية حليب الزعفران تشبه إلى حد كبير فولوشكي. ماهو الفرق؟ تظهر بوضوح دوائر أو أنماط على شكل مجالات على غطاء السمكة الموجية. كما أنها تختلف في اللون والحجم. volnushka له لون وردي وأصغر حجما.

هناك رأي تقليدي مفاده أنه لا ينبغي قطف الفطر بل يجب تقطيعه بسكين حتى لا يتلف الفطر. ومع ذلك، فإن نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة هي كما يلي: يجب سحب الفطر، ثم قم بتغطية هذا المكان بإبر الصنوبر والطحلب حتى لا يجف الفطر. بعد كل شيء، فإنه معطوب على وجه التحديد لهذا السبب.

فطر الكاميلينا