Rusų virtuvei būdingi šie bruožai: ypatingas patiekalų sudėties ir jų skonių gamos pastovumas, griežti ruošimo kanonai. Rusiškos kulinarijos ištakos prasideda nuo grūdų košių, pirmiausia avižinių dribsnių, ruginių ir nacionalinės rusiškos giros (tai yra rūgštinės) duonos, pagamintos iš ruginių miltų, kūrimo.

Jau IX amžiaus viduryje atsirado ta juoda, ruginė, biskvito ir kvapni duona su raugu, be kurios rusiškas meniu apskritai neįsivaizduojamas.

Po jo buvo kuriamos kitos nacionalinės duonos ir miltų gaminių rūšys: dežniai, batonai, sochni, blynai, pyragai, blynai, riestainiai, saika, riestainiai. Paskutinės trys kategorijos yra praėjus beveik šimtmečiui po pasirodymo Kvietiniai miltai

Įsipareigojimas girai ir rūgščiai atsispindėjo kuriant pačią girą, kurios asortimentas siekė nuo dviejų iki trijų dešimčių rūšių, labai besiskiriančių viena nuo kitos pagal skonį, taip pat išradus originalią rusišką avižinių dribsnių, rugių, želė, kviečiai, kurie atsirado beveik 900 metų anksčiau nei šiuolaikinė uogų-krakmolo želė.

Pačioje senosios Rusijos laikotarpio pradžioje, be giros, susiformavo visi pagrindiniai gėrimai: visokie virškinimo (sbitni), kurie buvo įvairių miško žolelių nuovirų su medumi ir prieskoniais derinys, taip pat medus. ir medus, tai yra natūralus medus, fermentuotas su uogų sultimis arba tiesiog praskiestomis sultimis ir vandeniu iki įvairios konsistencijos.

Nors košės pagal gamybos principus buvo neraugintos, kartais jas parūgštindavo rūgpieniu. Jie taip pat išsiskyrė savo įvairove, skirstomi pagal grūdų rūšis (spelta, rugiai, avižos, miežiai, grikiai, soros, kviečiai), pagal grūdų smulkinimo ar kočiojimo tipą (pavyzdžiui, iš miežių buvo gaminami trys javai: miežiai, olandiniai, miežiai grikiai keturi: šerdis , Veligorka, Smolenskaya, aš padariau tris kviečius: sveikus, korkot, manų kruopas ir t. )

Visa tai leido varijuoti nuo 6-7 rūšių grūdų ir trijų tipų ankštinių augalų (žirnių, pupų, lęšių) keliasdešimt įvairių javų. Be to, iš šių kultūrų miltų buvo gaminami įvairūs miltiniai gaminiai. Visas šis kepamas, daugiausia miltinis maistas buvo įvairinamas daugiausia žuvimi, grybais, miško uogomis, daržovėmis, rečiau – pienu ir mėsa.

Jau įtraukta ankstyvieji viduramžiai aiškus, tiksliau, aštrus rusų stalo padalijimas į liesą (daržovės, žuvis, grybai) ir greitą (pienas, mėsa, kiaušinis). Tuo pačiu metu į gavėnios lentelę buvo įtraukti ne visi augaliniai produktai.

Taigi, runkeliai, morkos ir cukrus, kurie taip pat buvo priskirti greitam maistui, buvo išbraukti iš jo. Nubrėžus aštrią ribą tarp greito ir greito staliuko, skirtingos kilmės gaminius atitvėrus vieną nuo kito nepereinama siena ir griežtai užkertant kelią jų maišymui, natūraliai buvo sukurta. originalūs patiekalai, pavyzdžiui, įvairių rūšių žuvienė, blynai, kundumai (grybų kukuliai).

Tai, kad dauguma metų dienų yra nuo 192 iki 216 skirtingi metai buvo gavėnia, gavėnios stalui buvo visiškai natūralus noras įvairovės. Taigi grybų gausa ir žuvies patiekalai, polinkis naudoti įvairias augalines medžiagas nuo grūdų (košės) iki miško uogos ir žolelių (sniego žolės, dilgėlės, rūgštynės, quinoa, angelica ir kt.).

Iš pradžių bandymai paįvairinti gavėnios stalą pasireiškė tuo, kad kiekviena daržovių, grybų ar žuvies rūšis buvo ruošiama atskirai. Taigi kopūstai, ropės, ridikai, žirniai, agurkai (daržovės žinomos nuo X a.) buvo ruošiami ir valgomi žali, sūdyti (marinuoti), virti garuose, virti ar kepti atskirai vienas nuo kito.

Salotos ir ypač vinaigretės nebuvo būdingos tuometinei rusų virtuvei ir Rusijoje atsirado tik XIX amžiaus viduryje. Tačiau iš pradžių jie taip pat buvo gaminami daugiausia iš vienos daržovės, todėl buvo vadinamos agurkų salotomis, burokėlių salotomis, bulvių salotomis ir kt.

Grybų patiekalai buvo dar labiau diferencijuojami. Kiekviena grybų rūšis, pieno grybai, šafrano pievagrybiai, medaus grybai, baltieji grybai, morengai ir pecherica (pievagrybiai) ir kt. buvo ne tik sūdomi, bet ir visiškai atskirai verdami. Lygiai tokia pati situacija buvo su žuvimi, vartota virta, džiovinta, sūdyta, kepta, rečiau kepta.

Sigovina, taimenina, lydeka, otas, šamas, lašiša, eršketas, žvaigždinis eršketas, beluga ir kt. kiekvienas atskirai buvo laikomas ypatingu, skirtingu patiekalu, o ne tik žuvimi. Todėl žuvies sriuba galėtų būti ešerinė, vėgėlė, vėgėlė ar sterlė.

Tokių vienalyčių patiekalų skonio įvairovė buvo pasiekta dviem būdais: viena vertus, skirtingais terminais ir šaltu apdorojimu, taip pat naudojant įvairius aliejus, daugiausia augalinius: kanapių, riešutų, aguonų, medienos (alyvuogių). ) ir daug vėliau saulėgrąžų, ir, kita vertus, prieskonių naudojimas .

Iš pastarųjų dažniausiai buvo naudojami svogūnai, česnakai ir labai dideliais kiekiais, taip pat petražolės, garstyčios, anyžiai, kalendros, lauro lapai, juodieji pipirai ir gvazdikėliai, kurie Rusijoje pasirodė nuo XI a. Vėliau, XI m XII pradžiašimtmečius jie buvo papildyti imbieru, kardamonu, cinamonu, kalme (aliejaus šaknimis) ir šafranu.

Senovės rusų virtuvės laikotarpiu taip pat pasirodė skysti karšti patiekalai, kurie gavo Dažnas vardas Chlebova Ypač plačiai paplitusios tokios duonos rūšys kaip kopūstų sriuba, troškiniai iš augalinių žaliavų, taip pat įvairios zatirukhi, zaverikh, chatterbox, solomats ir kitų rūšių miltinės sriubos, kurios skyrėsi viena nuo kitos tik konsistencija ir susideda iš trijų elementų. vandens, miltų ir riebalų, į kuriuos kartais (bet ne visada) buvo įdėta svogūnų, česnakų ar petražolių.

Taip pat gamino grietinę ir varškę (tuo meto terminija – sūrį). Grietinėlės ir sviesto gamyba liko nežinoma iki XIV amžiaus, o XIV-XV amžiuje šie produktai buvo gaminami retai ir iš pradžių buvo Bloga kokybė. Sviestas greitai apkarsta dėl netobulų plakimo, valymo ir laikymo būdų.

Nacionalinį saldųjį stalą sudarė uogų-miltų ir uogų-medaus arba medaus-miltų gaminiai. Tai meduoliai ir skirtingi tipai nekepta, žalia, bet ypatingu būdu sulankstyta tešla (Kalugos tešla, salyklas, kulagiai), kurioje ilgai, kantriai ir daug darbo reikalaujant apdirbant buvo pasiektas subtilus skonio efektas.

Beveik visi rusai liaudies pasakos baigti „sąžiningomis puotomis“ ir „vestuvėmis“. Kunigaikštiškos puotos ne rečiau minimos senoviniuose epuose ir herojų pasakose. Bet dabar pabandykime išsiaiškinti, nuo ko būtent šiose šventėse buvo nukrauti stalai ir kokį valgiaraštį legendinė „savarankiškai surinkta staltiesė“ teikė mūsų protėviams „iki bulvių“ epochoje.

Žinoma, pagrindinis senovės slavų maistas buvo košė, taip pat mėsa ir duona. Tik košės buvo kiek kitokios, ne tokios, kokias esame įpratę matyti. Ryžiai buvo didžiulis smalsumas, jie taip pat buvo vadinami „Sorochinsky soromis“ ir buvo neįtikėtinai brangūs. Grikiai (graikų vienuolių atnešti grūdai, iš čia ir pavadintas „grikiai“) buvo valgomi per didžiąsias šventes, tačiau Rusai visada turėjo daug savo sorų.

Jie valgė daugiausia avižas. Bet avižiniai dribsniai Jis buvo ruošiamas iš nesmulkintų rafinuotų grūdų, po ilgo garinimo orkaitėje. Košės dažniausiai būdavo gardinamos arba sviestu, ir sėmenų, arba kanapių aliejumi. Saulėgrąžų aliejus pasirodė daug vėliau. Kartais ypač turtingi senųjų laikų piliečiai naudodavo alyvuogių aliejų, parvežtą pirklių iš tolimos Bizantijos.

Niekas Rusijoje net negirdėjo apie kopūstus, morkas ir burokėlius, jau nekalbant apie pomidorus ir agurkus, iš pažiūros tokias pirmapradės „rusiškas“ daržoves ir šakniavaisius. Be to, mūsų protėviai net nežinojo svogūnų. Čia augo česnakai. Jis net kelis kartus minimas pasakose ir posakiuose. Prisiminti? „Ten lauke stovi iškeptas jautis, jo šone sutraiškytas česnakas“. O iš daržovių dabar į galvą tikriausiai iškyla tik ridikėliai, kurie net ne saldesni už krienus, ir garsioji ropė, iš kurių paprastesnę galima virti garuose ir dažnai išsprendžiama daugybė problemų.

Mūsų protėviai taip pat mėgavosi nepaprasta pagarba žirniams, iš kurių buvo verdama ne tik sriuba, bet ir košė. Sausus grūdus sumaldavo į miltus, o iš žirnių tešlos kepdavo pyragus ir blynus.

Niekam ne paslaptis, kad Rusijos duona visada buvo labai gerbiama, ir jie netgi sakė, kad tai buvo visa ko galva. Tačiau tešla duonai ir pyragams buvo ruošiama kitaip nei dabar, nes nebuvo mielių.

Pyragai buvo kepami iš vadinamosios „rūgščios“ tešlos. Jis buvo ruošiamas taip: dideliame mediniame kubile, vadinamame „kvašnia“, tešla buvo gaminama iš miltų ir upės vandens ir kelioms dienoms paliekama šiltoje vietoje, kad tešla surūgtų. Po tam tikro laiko tešla pradėjo brinkti ir burbuliuoti dėl ore esančių natūralių mielių. Iš tokios tešlos buvo visai įmanoma išsikepti blynus. Tešla niekada nebuvo visiškai sunaudota, ji visada buvo paliekama minkymo mašinoje apačioje, kad vėl įpylus miltų ir vandens gautųsi nauja tešla. Jauna moteris, persikėlusi į vyro namus, iš savo namų pasiėmė ir tešlos raugo.

Želė visada buvo delikatesas. Iš jo buvo daromi pasakose „pieno upių“ krantai. Nors skonis buvo rūgštus (iš čia ir pavadinimas), ir visai nesaldus. Ruošdavo iš avižinių dribsnių, kaip tešlą, bet su dideliu kiekiu vandens, leisdavo rūgti, o po to rūgščią tešlą virdavo tol, kol gaudavosi tiršta masė, net ir pjaustant peiliu. Jie valgė želė su uogiene ir medumi.

Rusų kulinarinės tradicijos siekia senovės laikus. Taip pat į ikikrikščioniškoji Rusija Kai buvo švenčiama Maslenica ir bekraujos aukos dievams, buvo žinomi tokie kadaise ritualiniai patiekalai kaip košė, blynai, šaltiniai ir kiti. Slavai vertėsi arimu, augino rugius, miežius, kviečius, avižas, soras. 10 amžiuje, pasak keliautojų, slavai „daugiausia pasėjo soras“. Pjūties metu jie paima soros grūdus į kaušą, pakelia į dangų ir sako: „Viešpatie, tu, kuris iki šiol davei mums maisto, duok ir dabar gausiai“.

Kiek vėliau pasirodo ritualinė košė – kutia. Jis buvo ruošiamas iš grūdų, pridedant medaus. Įprastą košę slavai virdavo iš miltų, kurioms sumaldavo grūdus, vandenyje arba piene. Iš miltų buvo kepama duona – iš pradžių neraugintas paplotėlis, o paskui su medumi virti vyniotiniai ir pyragėliai.
Rusijoje jie taip pat augino daržo kultūras. Populiariausi buvo kopūstai, agurkai, ropės, rūtos ir ridikai.

Senovės metraščiai, pasakojantys apie valstybės likimą, karus ir nelaimes, vis dėlto kartais paminėjo faktus, vienaip ar kitaip, susijusius su maistu ir mityba.

907 metai – kronikoje tarp mėnesinių mokesčių įvardijamas vynas, duona, mėsa, žuvis ir daržovės (tais laikais daržovėmis buvo vadinami ir vaisiai).

969 metai - kunigaikštis Svjatoslavas sako, kad Perejaslavlio miestas yra patogioje vietoje - ten susilieja „įvairios daržovės“ iš Graikijos ir medus iš Rusijos. Jau tuo metu Rusijos kunigaikščių ir turtingųjų stalai buvo puošiami sūdytomis citrinomis, razinomis, graikiniai riešutai ir kitos dovanos rytų šalys, o medus buvo ne tik kasdienis maisto produktas, bet ir užsienio prekybos objektas.

971 metai – per badą kainos buvo tokios aukštos, kad arklio galva kainavo pusę grivinos. Įdomu tai, kad metraštininkas kalba ne apie jautieną ar kiaulieną, o apie arklieną. Nors tai atsitinka priverstinai žiemojant princo Svjatoslavo kariuomenei pakeliui iš Graikijos, faktas vis tiek vertas dėmesio. Tai reiškia, kad Rusijoje nebuvo uždrausta valgyti arklienos, tačiau ji tikriausiai buvo vartojama išskirtiniais atvejais. Tai liudija ir archeologų aptikta palyginti nedidelė arklių kaulų dalis virtuvės atliekose.

Paprastai, norint apibūdinti tai, ką dabar vadiname „kainų indeksu“, nurodoma kasdienių produktų kaina. Taigi kitas metraštininkas praneša, kad 1215 m., kai Novgorodas buvo slogus, „buvo vežimas ropių už dvi grivinas“.

996 metai - aprašoma šventė, kurios metu buvo daug gyvulių ir gyvulių mėsos, o duona, mėsa, žuvis, daržovės, medus ir gira buvo nešami po miestą ir dalijami žmonėms. Būrys niurzgėjo, kad reikia valgyti mediniais šaukštais, o kunigaikštis Vladimiras liepė duoti sidabrinius.

997 metai - princas liepė surinkti saują avižų, kviečių ar sėlenų ir įsakė žmonoms pasigaminti „cezh“ ir virti želė.

Taigi, po truputį galime daug surinkti savo kronikose įdomi informacija apie mitybą X-XI a. Apibūdindamas kunigaikščio Svjatoslavo (964 m.) moralės paprastumą, metraštininkas sako, kad kunigaikštis į žygius nesiimdavo vežimų ir kepdavo ne mėsą, o plonai pjaustydavo arklieną, jautieną ar gyvulius, juos valgydavo ir kepdavo. ant anglių.

Kepimas ant grotelių ant žarijų – seniausias visoms tautoms būdingas terminio apdorojimo būdas, kurį rusai pasiskolino ne iš Kaukazo ir Rytų tautų, o naudojo nuo seniausių laikų. Istorinėje literatūros paminklai XV–XVI amžiais vištos, žąsys ir kiškiai dažnai buvo minimi „sukti“, tai yra ant iešmo. Bet vis tiek įprastas, labiausiai paplitęs mėsos patiekalų ruošimo būdas buvo virimas ir kepimas dideliais gabalais rusiškose krosnyse.

Ilgam laikui Maisto gaminimas buvo grynai šeimos reikalas. Paprastai jiems vadovavo vyriausia šeimos moteris. Profesionalūs virėjai pirmą kartą pasirodė kunigaikščių dvaruose, o vėliau – vienuolynuose.

Maisto gaminimas Rusijoje tapo ypatinga specialybe tik XI amžiuje, nors apie profesionalius virėjus minima kronikose jau 10 amžiuje.

Laurentiano kronikoje (1074 m.) rašoma, kad Kijevo-Pečersko vienuolyne buvo visa virtuvė su didelis personalas vienuoliai-virėjai. Princas Glebas turėjo „vyresnįjį virėją“, vardu Torchinas, pirmasis mums žinomas rusų virėjas.

Vienuoliniai virėjai buvo labai įgudę. Pečersko vienuolių „valgius“ ypač mėgo kunigaikštis Izyaslavas, lankęsis Rusijos žemės pasienyje ir daug matęs. Netgi buvo išsaugotas to laikmečio virėjų darbo aprašymas:

„Ir apsivilko ašutiniais, ir ašutinių palyda, pradėjo kurti bjaurybes ir ėmė padėti virėjams, broliams gaminti... O po matinių nuėjo į viryklą ir ruošė ugnį, vandenį, malkas. ir atėjo pasiimti likusių virėjų iš.

Per laikus Kijevo Rusė virėjai tarnavo kunigaikščių dvarams ir turtingiems namams. Kai kurie iš jų turėjo net keletą virėjų. Tai liudija vieno iš XII amžiaus turtuolio namų aprašymas, kuriame minima daug „sokačių“, tai yra, virėjų, „dirbančių ir dirbančių tamsoje“.

Rusijos virėjai šventai išsaugojo liaudies virtuvės tradicijas, kurios buvo jų profesinių įgūdžių pagrindas, ką liudija seniausi rašytiniai paminklai - „Domostrojus“ (XVI a.), „Paveikslas karališkiems patiekalams“ (1611–1613), Patriarcho Filareto ir bojaro Boriso Ivanovičiaus Morozovo stalo knygos, vienuoliškos vartojamosios knygos ir kt. Dažnai minima liaudies patiekalai - kopūstų sriuba, žuvienė, košės, pyragai, blynai, kulebjaki, pyragai, želė, gira, medki ir kt.

Rusiškos virtuvės ruošimo pobūdį daugiausia lemia rusiškos krosnies, kuri, kaip židinys, šimtmečius ištikimai tarnavo ir paprastiems miesto žmonėms, kilmingiems bojarams, ir miestiečiams valstiečiams, ypatumai. Senovės Rusijos neįmanoma įsivaizduoti tiek be rąstinių namelių, tiek be garsiosios rusiškos krosnies.

Rusiška krosnelė su burna visada buvo atsukta į duris, kad dūmai trumpesnis kelias galėjo išeiti iš trobelės atviros durys baldakimu. Krosnelės viščiukų nameliuose buvo didelės, jose vienu metu buvo galima kepti kelis patiekalus. Nepaisant to, kad maistas kartais šiek tiek kvepėjo dūmais, rusiška krosnelė turėjo ir privalumų: joje gaminami patiekalai buvo nepakartojamo skonio.

Rusiškos krosnies ypatumai lemia tokias mūsų virtuvės ypatybes kaip patiekalų kepimas puoduose ir ketaus, žuvies ir paukštienos kepimas dideliais gabalais, troškintų ir kepinių patiekalų gausa, platus kepinių asortimentas - pyragai, krupeniki, pyragai, kulebyak ir kt.

Jau nuo XVI amžiaus galima kalbėti apie vienuolinės, kaimo ir karališkosios virtuvės skirtumus. Jie grojo vienuolyne Pagrindinis vaidmuo daržovės, žolelės, žalumynai ir vaisiai. Jie buvo vienuolių mitybos pagrindas, ypač pasninko metu. Kaimo virtuvė buvo ne tokia turtinga ir įvairi, bet ir savaip išskirtinė: per šventinę vakarienę turėjo būti patiekiama mažiausiai 15 patiekalų. Pietūs apskritai yra pagrindinis valgis Rusijoje. Seniau daugiau ar mažiau turtinguose namuose ant ilgo stalo iš tvirtų ąžuolinių lentų, uždengto siuvinėta staltiese, buvo patiekiami keturi patiekalai: šaltas užkandis, sriuba, antrasis patiekalas – ne gavėnios laikais dažniausiai mėsa – ir pyragėliai ar pyragėliai, kurie buvo valgomi „desertui“.
Užkandžiai buvo labai įvairūs, bet pagrindinės buvo visokios salotos – smulkiai pjaustytų daržovių mišinys, dažniausiai virtas, į kurį galėjai dėti ką tik nori – nuo ​​obuolio iki šaltos veršienos. Visų pirma, iš jų atsirado vinaigretė, žinoma kiekvienam Rusijos namų ūkiui. Iki XVII amžiaus pabaigos išpopuliarėjo želė (nuo žodžio „ledinis“, tai yra, šalta): pirma, želė turi būti šalta, kitaip ji pasklis po lėkštę, antra, dažniausiai buvo valgoma žiemą, nuo Kalėdų iki Epifanijos, tai yra šalčiausiu metų laiku). Tada ausys pasirodė iš skirtingos žuvys, sūdyta jautiena ir dešrelės. Rassolnik nustebino užsieniečius savo rafinuotu skoniu. Kopūstų sriuba - prisiminkite patarlę: „Shchi ir košė yra mūsų maistas“ - taigi, kopūstų sriuba buvo patiekiama su grybais, žuvimi ir pyragais.

Populiariausi gėrimai buvo uogų ir vaisių sultys su vaisių gėrimais, taip pat tinktūros. Medovukha - gėrimas, pagamintas iš bičių medaus - buvo stipresnis, o tada atsirado degtinė. Tačiau nuo seno duonos gira išliko pagrindiniu rusų gėrimu. Jie gamino su viskuo – nuo ​​razinų iki mėtų!

Tačiau bojarų šventėse pradėjo pasirodyti daugybė patiekalų, kurių skaičius siekė iki penkiasdešimties. Prie karališkojo stalo buvo patiekta 150-200. Pietūs trukdavo 6–8 valandas iš eilės ir būdavo beveik keliolika pertraukų, kurių kiekvieną savo ruožtu sudarė dvi dešimtys to paties pavadinimo patiekalų: keliolika rūšių keptų žvėrienos, sūdytos žuvies, keliolika rūšių blynų ir pyragų.

Patiekalai buvo ruošiami iš viso gyvūno ar augalo, visokio maisto smulkinimo, smulkinimo ir smulkinimo buvo naudojami tik pyragų įdarams. Ir net tada labai saikingai. Pavyzdžiui, žuvis pyragams buvo ne traiškyta, o sluoksniuota.

Šventėse buvo įprasta gerti medų prieš šventę, kaip apetitą skatinantį, ir po jos, pasibaigus šventei. Maistas buvo nuplautas gira ir alumi. Tai vyko iki XV a. XV amžiuje Rusijoje atsirado „duonos vynas“, t.y. degtinė.

XVII amžiuje patiekalų patiekimo tvarka pradėjo keistis (tai taikoma turtingiesiems šventinis stalas). Dabar jį sudarė 6-8 pertraukos ir per kiekvieną pertrauką buvo patiekiamas tik vienas patiekalas:
- karštieji patiekalai (kopūstų sriuba, sriuba, žuvienė);
- šalta (okroshka, botvinya, želė, želė žuvis, sūdyta jautiena);
- kepsnys (mėsa, paukštiena);
- daržovių (virta arba kepta karšta žuvis);
- nesaldinti pyragai, kulebyaka;
- košės (kartais patiekdavo su kopūstų sriuba);
- pyragas (saldūs pyragaičiai, pyragaičiai);
- užkandžiai.

Pavyzdžiui, kalbant apie gėrimus, iš Sytny Dvor išleistų Lenkijos ambasadorių registre buvo parašyta: „Stalelis aprangoje (iš Sytny Dvor) gėrė apie Vel. Suvereni: 1. tiekimas: romanei, bastra, renskago, pirkti; 2 pašaras: malmazei, mushkatelya, alkan, po kupku zh; 3 porcija: kiparisas, prancūziškas vynas, bažnytinis vynas, perkant; raudonasis medus: 1 porcija: vyšnių, aviečių, serbentų, samtis; 2 atsargos: 2 samčiai aviečių medaus, 2 samčiai bojaro medaus; 3 porcija: 2 kaušeliai kadagių medaus, 2 samčiai laukinių vyšnių medaus; baltas medus: 1 porcija: 2 samčiai melasos medaus su gvazdikėliais, samtelis medaus; 2-as pašaras: 2 kaušeliai medaus su muškieta, kaušelis medaus; 3 porcija: 2 samčiai medaus su kardamonu, 2 samčiai medaus. Iš viso apie Didįjį Valdovą: romanea, bastra, renskago, malmazei, muskately, alkana, cinnareia, prancūziškas vynas, bažnytinis vynas, po 6 bokalus ir 6 stiklines degtinės; raudonasis medus: vyšnių, aviečių, serbentų, kauliukų, paukščių vyšnių, kadagių, plikytas, kaušelis; baltas medus: kaušas su vinimis, su muškieta, su kardamonu, po 8 puodelius, 9 puodeliai cukraus. Apie bojarus, ir apie pakraščius, ir apie Dūmos žmones, ir apie ambasadorius, ir apie karališkuosius didikus: 2 bokalai anyžių degtinės iš Romanėjos, cinamono ir 8 bojaro degtinės, 5 kibirai Romanea, 5 kibirai bastra, 2 kibirai Renskio, 5 kibirai alkano, 4 kibirai Fryazhsky vyno, 3 kibirai bažnytinio vyno, 8 kibirai vyšnių vyno, 4 kibirai aviečių medaus...“ Ir tai dar ne registro pabaiga.

Tačiau nepaisant patiekalų skaičiaus skirtumo tarp turtingųjų ir vargšų, maisto pobūdis išlaikė nacionalines ypatybes. Padalijimas įvyko vėliau, nuo Petro Didžiojo laikų.

Rusų virtuvės formavimuisi įtakos turėjo Kultūriniai mainai su kaimyninėmis tautomis. Iškart po krikšto Rus' atvyko iš Bulgarijos Slavų raštas, pradėtos versti ir kopijuoti knygos, ir ne tik liturginės. Šiuo metu rusų skaitytojas pamažu susipažįsta su literatūros kūriniai, istorinės kronikos, gamtos mokslo darbai, posakių rinkiniai Per labai trumpą istorinį laikotarpį – Vladimiro ir ypač jo sūnaus Jaroslavo laikais – Rusija prisijungė prie Bulgarijos ir Bizantijos kultūros, rusų žmonės aktyviai įsisavino senovės Graikijos paveldą. Roma ir Senovės Rytai. Kartu su dvasinio ir kultūrinio gyvenimo raida, Rusijos įvadas bažnyčios kanonai gerokai pakeitė mitybos pobūdį. Pradėti naudoti prieskoniai ir prieskoniai: juodieji ir kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir imbieras, užjūrio vaisiai - citrinos, naujos daržovės - cukinijos, saldžiosios paprikos ir kt., nauji grūdai - "Saracenic soros" (ryžiai) ir grikiai.

Rusų „virėjai“ daug paslapčių pasiskolino iš Tsargrado meistrų, atvykusių į Maskvą - „sugebėjusių vyrų, turinčių didelę patirtį ne tik tapant ikonas, bet ir virtuvės mene“. Pažintis su graikų-bizantiška virtuve mūsų virtuvei pasirodė labai naudinga.

Įtaka rusų virtuvei ir mūsų rytiniams kaimynams – Indijai buvo ne mažiau stipri. Kinija, Persija. Pirmieji šiose šalyse apsilankę rusai iš ten parsivežė daug naujų įspūdžių. Rusai daug išmoko iš garsiosios Afanasijaus Nikitino knygos „Pasivaikščiojimas per tris jūras“ (1466–1472), kurioje aprašomi Rusijoje nežinomi produktai – datulės, imbieras, kokosas, pipirai, cinamonas. O Vasilijaus Gagaros knyga (parašyta 1634–1637 m.) praplėtė mūsų tautiečių akiratį. Jie sužinojo apie produktus, kuriuos vartojo Kaukazo ir Artimųjų Rytų gyventojai. Štai jo pastebėjimai, kaip buvo vykdoma cukraus gamyba Rytuose: „Taip, tame pačiame Egipte gimė nendrės, iš jų gaminamas cukrus. Ir jie kasa nendres prie jūros... o kai nendrės sunoksta, valgykite jas taip, kaip valgytumėte medų iš korio.

Tačiau mūsų protėviai įvaldė ne tik praktinius gaminimo būdus. Jie taip pat galvojo apie vykstančių reiškinių esmę. Jau seniai jie įvaldė mielinės tešlos ruošimo paslaptis, apie kurias kalba kronikose: Kijevo Pečersko lavros vienuoliai mokėjo ruošti ilgai nenustygstančią kreminę duoną.

Jau XI-XII a. Rusai žinojo daug gana sudėtingų giros, medaus ir apynių ruošimo būdų. Jų galima rasti garsiose senovės Rusijos vaistažolių knygose, taip pat įvairiuose „gyvenimuose“. Taigi gira buvo plačiai žinoma – rugių, medaus, obuolių, jašnių ir kt. Mūsų protėviai puikiai išmanė ne tik įvairių rūšių giros ruošimo subtilybes, bet ir raugo bei mielių veikimo mechanizmą, ką liudija daugybė senolių nurodymai:

„Susmulkinkite ir sumalkite kviečius, sėkite miltus, minkykite tešlą ir raugą“. Arba: „Ir savo girą turėtų raugti su rūgščiu tirščiu, o ne su mielėmis“. „Gira atskiria tešlos maišymą ir įklijavimą, todėl duona tampa skysta ir kepalas“.

Ir kiti literatūros šaltiniai patvirtina Rusijos žmonių žinias maisto srityje. Taigi „Veiksmažodžio cool vertograd knygoje“ (XVII a.) gausu diskusijų apie skirtumus, pavyzdžiui, tarp karvės pieno ir ožkos, kiškio ir lokio mėsos ir pan. Įdomu, kad jau tada rusų tauta turėjo idėją. apie baltymų antiseptines savybes : „Kiaušinio baltymai dedami į vaistus... nuo opų ir visokių poodinių žaizdų. Taip pat baltymai prisideda prie vystyklų pamušalo karštas vanduo Taikyti mirkymą“ (skyrius „apie vištienos kiaušinius“).

Dėl bendra idėja Apie mitybą senovėje Rusijoje pateiksime keletą kulinariniai receptai tada populiarūs patiekalai.

Įdarytos ropės. Ropės nuplaunamos, verdamos vandenyje, kol suminkštėja, atvėsinamos, nugramdoma odelė, išpjaunama šerdis. Išimtas minkštimas smulkiai supjaustomas, dedama faršas ir šiuo įdaru užpilama ropė. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu, užpilkite sviestu ir kepkite.

Avižinių dribsnių želė. Supilkite dribsnius šiltas vanduo ir palikite parai šiltoje vietoje. Tada perkošti ir išspausti. Į gautą skystį įberkite druskos ir cukraus ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Į karštą želė supilkite pieną, išmaišykite, supilkite į riebalais išteptas lėkštes ir atšaldykite. Kai želė sustings, supjaustykite porcijomis ir patiekite su šaltu virintu pienu ar jogurtu.

„Žirniai bloke“. Žirniai visiškai išverdami ir susmulkinami, gautą tyrę pagardiname druska ir formuojame (galima naudoti formeles, puodelius ir pan., pateptas aliejumi). Suformuota žirnių tyrė dedama į lėkštę ir užpilama saulėgrąžų aliejumi bei pakepintais svogūnais, pabarstoma žolelėmis.

Valstiečių duonos sriuba. Mažos sausos plutos balta duona pakepinti riebaluose su smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir smulkiai pjaustytu svogūnu, tada įpilti vandens, druskos, pipirų ir užvirti. Nuolat maišydami plona srovele supilkite į sriubą ištrintus kiaušinius. Šią mėsos skonio sriubą reikia patiekti iš karto.

Sbiten-žženka. Norėdami pagaminti pridegintą cukrų, šaukšte kaitinkite cukrų ant silpnos ugnies, kol susidarys tamsiai rudas sirupas. Medų ištirpinkite 4 stiklinėse vandens ir virkite 20-25 min., tada suberkite prieskonius ir virkite dar 5 minutes. Gautą mišinį perkoškite per marlę ir įpilkite pridegusio skysčio, kad gautumėte spalvą. Patiekite karštą.

"Vienuolyno vištiena" Nelabai smulkiai supjaustykite kopūsto galvą, suberkite į molinį puodą, supilkite su pienu išplaktus kiaušinius, pasūdykite, uždenkite keptuve ir pašaukite į orkaitę. Kopūstai laikomi paruoštais, kai tampa smėlio spalvos.

rusų Nacionalinė virtuvė turi labai ilgą istoriją. Jis atsirado IX amžiuje ir nuo to laiko patyrė daug pokyčių. Didžiulę įtaką jos formavimosi procesui turėjo unikali geografinė padėtis. Miškų dėka jame atsirado daug patiekalų, paruoštų iš ten gyvenusių žvėrienos, derlingos žemės leido auginti javus, o ežerų buvimas prisidėjo prie to, kad ant vietos gyventojų stalų atsidūrė žuvys. Šiandienos leidinys ne tik papasakos, ką jie valgė Rusijoje, bet ir išnagrinės keletą receptų, išlikusių iki šių dienų.

Formavimosi ypatumai

Kadangi Rusija jau seniai buvo daugiatautė valstybė, vietos gyventojai mėgavosi vieni iš kitų mokydamiesi kulinarinės išminties. Todėl kiekvienas šalies regionas turėjo savo unikalius receptus, kurių daugelis išliko iki šių dienų. Be to, namų šeimininkės nedvejodamos perėmė užsienio šefų patirtį, kurios dėka vietinėje virtuvėje atsirado daug naujų patiekalų.

Taigi graikai ir skitai išmokė rusus minkyti mielinė tešla, bizantiečiai pasakojo apie ryžių, grikių ir daugelio prieskonių egzistavimą, o kinai – apie arbatą. Bulgarų dėka vietiniai virėjai sužinojo apie cukinijas, baklažanus ir saldžiąsias paprikas. O koldūnų, kopūstų suktinukų ir barščių receptus jie pasiskolino iš vakarų slavų.

Petro I valdymo laikais Rusijoje pradėta masiškai auginti bulves. Maždaug tuo pačiu metu namų šeimininkių žinioje pradėjo atsirasti anksčiau nepasiekiamos viryklės ir specialūs indai, skirti gaminti ant atviros ugnies.

Grūdai

Senovės gyvenviečių teritorijoje atliktų kasinėjimų dėka ekspertams pavyko išsiaiškinti, ką jie valgė Rusijoje prieš bulves. Mokslininkų rastuose tekstuose rašoma, kad to meto slavai valgė tik augalinį maistą. Jie buvo ūkininkai ir tikėjo vegetarizmo nauda. Todėl jų mitybos pagrindas buvo javai, tokie kaip avižos, miežiai, rugiai, kviečiai ir soros. Juos kepdavo, mirkydavo arba sumaldavo į miltus. Iš pastarųjų buvo kepami nerauginti pyragaičiai. Vėliau vietinės šeimininkės išmoko gaminti duoną ir įvairius pyragus. Kadangi tuo metu apie mieles niekas nežinojo, kepiniai buvo gaminami iš vadinamosios „rūgščiosios“ tešlos. Jis buvo pradėtas dideliame inde, pagamintame iš miltų ir upės vandens, o po to keletą dienų buvo šiltas.

Nežinantiems, ką valgė Rusijoje prieš bulves, bus įdomu tai, kad mūsų tolimų protėvių valgiaraštį sudarė daug trapių, kietai virtų košių. Tais tolimais laikais jie buvo verdami daugiausia iš sorų arba nesmulkintų avižų. Ilgai troškino orkaitėse, o paskui gardino grietinėle, kanapėmis ar linų sėmenų aliejus. Ryžiai tada buvo labai reti ir kainavo daug pinigų. Paruoštos košės buvo vartojamos kaip savarankiški patiekalai arba kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.

Daržovės, grybai ir uogos

Ilgą laiką augalinis maistas išliko pagrindinis dalykas, kurį Rusijoje valgė tie, kurie glaudžiai susiję su žemės ūkiu. Pagrindinis mūsų tolimų protėvių baltymų šaltinis buvo ankštiniai augalai. Be to, savo sklypuose augino ropes, ridikėlius, česnakus, žirnius. Iš pastarųjų ne tik virdavo sriubas, košes, bet ir kepdavo blynus, pyragus. Kiek vėliau rusams tapo prieinami tokie daržovių augalai kaip morkos, svogūnai, kopūstai, agurkai ir pomidorai. Vietinės šeimininkės greitai išmoko iš jų gaminti įvairius patiekalus ir net ėmė ruošti žiemai.

Taip pat Rusijoje buvo aktyviai renkamos įvairios uogos. Jie buvo valgomi ne tik švieži, bet ir naudojami kaip uogienės pagrindas. Kadangi to meto šeimininkėms cukrus nebuvo prieinamas, jį sėkmingai pakeitė sveikesnis natūralus medus.

Rusai grybų nepaniekino. Toje epochoje ypač populiarūs buvo piengrybiai, šafraniniai pieno kepurėliai, baravykai, baravykai ir baltieji grybai. Jie buvo renkami netoliese esančiuose miškuose, o paskui sūdomi didžiulėse statinėse, apibarstyti aromatingais krapais.

Mėsa ir žuvis

Jie labai ilgai gyveno taikoje su gyvūnais, nes žemės ūkio produktai buvo pagrindas to, ką jie valgė Rusijoje prieš atvykstant klajokliams. Būtent jie išmokė mūsų tolimus protėvius valgyti mėsą. Tačiau tuo metu jis nebuvo prieinamas visiems gyventojų sluoksniams. Mėsa ant valstiečių ir paprastų miestiečių stalų atsirasdavo tik per didžiąsias šventes. Paprastai tai buvo jautiena, arkliena arba kiauliena. Paukščiai ar žvėriena buvo laikomi mažiau retais. Didelės elnių gaišenos buvo prikimštos taukų, o paskui kepamos ant iešmo. Mažesnis grobis, pavyzdžiui, kiškis, buvo papildytas daržovėmis ir šaknimis ir troškintas moliniuose puoduose.

Laikui bėgant slavai įvaldė ne tik žemdirbystę, bet ir žvejybą. Nuo tada jie turėjo kitą pasirinkimą, ką galėtų valgyti. Rusijoje yra daug upių ir ežerų, kuriuose yra pakankamai įvairių žuvų. Sugautas grobis buvo džiovinamas saulėje, kad būtų išsaugotas ilgesnį laiką.

Gėrimai

Ypatinga vieta senovės slavų valgiaraštyje buvo skirta girai. Jie ne tik pakeitė vandenį ar vyną, bet ir gydė virškinimo sutrikimus. Šis nuostabus gėrimas taip pat buvo naudojamas kaip pagrindas ruošiant skirtingi patiekalai kaip botvinya ar okroshka.

Želė buvo ne mažiau populiari tarp mūsų protėvių. Jis buvo labai tirštas ir labiau rūgštaus nei saldaus skonio. Jis buvo pagamintas iš avižinių dribsnių, praskiestų dideliu kiekiu vandens. Gautą mišinį iš pradžių raugindavo, o po to virdavo, kol gaudavo tirštą masę, užpildavo medumi ir valgydavo.

Alus buvo labai paklausus Rusijoje. Jis buvo verdamas iš miežių ar avižų, rauginamas su apyniais ir patiekiamas per ypatingas šventes. Maždaug XVII amžiuje slavai sužinojo apie arbatos egzistavimą. Tai buvo laikoma užsienio įdomybe ir buvo vartojama labai retais atvejais. Paprastai jis buvo sėkmingai pakeistas naudingesniais žolelių užpilais, užplikytais verdančiu vandeniu.

Burokėlių gira

Tai vienas seniausių gėrimų, ypač populiarus tarp slavų. Jis pasižymi puikiomis gaivinančiomis savybėmis ir puikiai numalšina troškulį. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 1 kg burokėlių.
• 3,5 litro vandens.

Burokėliai nulupami ir nuplaunami. Penktadalis tokiu būdu apdoroto produkto supjaustomas plonais apskritimais ir dedamas ant keptuvės dugno. Likusios šakninės daržovės ten visiškai panardinamos. Visa tai užpilama reikiamu kiekiu vandens ir virinama, kol suminkštės. Tada keptuvės turinys paliekamas šiltas, o po trijų dienų dedamas į šaltą rūsį. Po 10-15 dienų burokėlių gira visiškai paruoštas.

Žirnių košė

Šis patiekalas yra vienas iš tų, kuriuos senovėje Rusijoje valgė paprastos valstiečių šeimos. Jis paruoštas iš labai paprastų ingredientų ir turi didelę maistinę vertę. Norėdami pagaminti šią tyrę, jums reikės:

• 1 puodelis sausų žirnelių.
• 2 valg. l. alyvos
• 3 puodeliai vandens.
• Druska (pagal skonį).

Iš anksto surūšiuoti ir nuplauti žirniai mirkomi keletą valandų, o po to užpilami pasūdytu vandeniu ir verdami, kol suminkštės. Visiškai paruoštas produktas sutrinamas ir pagardinamas aliejumi.

Kiaulienos inkstai grietineje

Tie, kurie domisi, ką valgė, turėtų atkreipti dėmesį į šį gana neįprastą, bet labai skanus patiekalas. Puikiai dera su įvairiais dribsniais ir leis šiek tiek paįvairinti įprastą valgiaraštį. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 500 g šviežių kiaulienos inkstai.
• 150 g tirštos nerūgštinės grietinės.
• 150 ml vandens (+ šiek tiek daugiau gaminimui).
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai.
• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvos
• 1 svogūnas.
• Bet kokios žolelės ir prieskoniai.

Pumpurai, anksčiau nuvalyti nuo plėvelių, nuplaunami ir mirkomi šaltame vandenyje. Po trijų valandų jie užpildomi nauju skysčiu ir siunčiami į ugnį. Vos tik vanduo užverda, inkstai išimami iš keptuvės, vėl nuplaunami, supjaustomi nedideliais griežinėliais ir dedami į šaldytuvą. Ne anksčiau kaip po valandos jie dedami į keptuvę, kurioje jau yra miltų, sviesto ir kapotų svogūnų. Visa tai pagardinama prieskoniais, užpilama vandeniu ir troškinama, kol iškeps. Prieš pat išjungiant ugnį patiekalas papildomas grietine ir apibarstomas kapotomis žolelėmis.

Ropių košė

Tai vienas iš populiariausių patiekalų, kurį mūsų protėviai valgė Rusijoje. Mėgstantys paprastą maistą jį gali pasigaminti ir šiandien. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 300 g ropių.
• 2 valg. l. alyvos
• 2 valg. l. tirštos kaimo grietinės.
• 4 bulves.
• 1 svogūnas.
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai.
• Vanduo ir bet kokios šviežios žolelės.

Iš anksto nuplautos ir nuluptos ropės apdorojamos trintuvu ir dedamos į gilią keptuvę. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir saltas vanduo. Visa tai siunčiama į ugnį ir virinama, kol pusiau iškeps. Tada į daržoves suberkite bulvių griežinėlius ir palaukite, kol suminkštės. Baigiamajame etape beveik paruoštas troškinys papildomas miltais ir sviestu, trumpai pavirinamas ir nukeliamas nuo ugnies. Patiekite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir šviežia grietine.

Ką šiandien valgai pietums? Daržovių salotos, barščiai, sriuba, bulvės, vištiena? Šie patiekalai ir produktai mums tapo tokie pažįstami, kad kai kuriuos iš jų jau laikome rusiškais. Sutinku, praėjo keli šimtai metų ir jie tvirtai įsitvirtino mūsų mityboje. Ir net negaliu patikėti, kad žmonės kažkada apsieidavo be įprastų bulvių, pomidorų, saulėgrąžų aliejaus, jau nekalbant apie sūrius ar makaronus.

Maisto tiekimas visada buvo svarbiausias klausimas žmonių gyvenime. Atsižvelgiant į klimato sąlygas ir gamtos turtai Kiekviena tauta didesniu ar mažesniu mastu plėtojo medžioklę, galvijų auginimą ir augalininkystę.
Kijevo Rusia kaip valstybė susikūrė IX a. Iki to laiko slavų racioną sudarė miltiniai produktai, grūdai, pieno produktai, mėsa ir žuvis.

Javai buvo auginami miežiai, avižos, kviečiai ir grikiai, kiek vėliau atsirado rugiai. Žinoma, pagrindinis maisto produktas buvo duona. Pietiniuose kraštuose buvo kepama iš kvietinių miltų, šiauriniuose kraštuose paplito ruginiai miltai. Be duonos kepdavo ir blynus, blynus, papločius, o švenčių dienomis – pyragus (dažnai gaminamus iš žirnių miltų). Pyragai galėjo turėti įvairių įdarų: mėsos, žuvies, grybų ir uogų.
Pyragai buvo gaminami iš neraugintos tešlos, tokios, kokia dabar naudojama koldūnams ir virtinukams, arba iš rūgščios tešlos. Taip buvo vadinama, nes tikrai buvo rūgšti (fermentuota) dideliame specialiame inde – minkymo dubenyje. Pirmą kartą tešla buvo minkoma iš miltų ir šulinio ar upės vandens ir įdedama šilta vieta. Po kelių dienų tešla pradėjo burbuliuoti - ji „veikė“ laukinės mielės, kurios visada yra ore. Dabar jis gali būti naudojamas kepimui. Ruošdami duoną ar pyragus, rauge palikdavo šiek tiek tešlos, kurią vadindavo raugu, o kitą kartą į raugą tiesiog įpylė reikiamą kiekį miltų ir vandens. Kiekvienoje šeimoje buvo raugo ilgus metus, o nuotaka, jei išvyko gyventi į nuosavą namą, kaip kraitį gavo minkymo dubenį su raugu.

Ilgą laiką Rusijoje želė buvo laikoma vienu iš labiausiai paplitusių saldžių patiekalų.IN Senovės Rusija Kisieliai buvo ruošiami iš rugių, avižų ir kviečių nuovirų, kurie buvo rūgštaus skonio ir pilkšvai rusvos spalvos, kuri savo spalva priminė Rusijos upių pakrančių priemolį. Želė pasirodė elastinga, primenanti želė ir želė mėsą. Kadangi tais laikais cukraus nebuvo, dėl skonio buvo dedama medaus, uogienės ar uogų sirupų.

Senovės Rusijoje košė buvo labai populiari. Dažniausiai tai buvo kvietiniai arba avižiniai dribsniai, pagaminti iš nesmulkintų grūdų, kurie ilgą laiką buvo troškinami orkaitėje, kad būtų minkšti. Puikus delikatesas buvo ryžiai (Sorochinskoe soros) ir grikiai, kurie Rusijoje pasirodė kartu su graikų vienuoliais. Košes pagardindavo sviestu, sėmenų ar kanapių aliejumi.

Įdomi situacija Rusijoje buvo su augaliniais produktais. Nebuvo nė pėdsako to, ką naudojame dabar. Dažniausia daržovė buvo ridikėliai. Jis šiek tiek skyrėsi nuo šiuolaikinio ir buvo daug kartų didesnis. Ropės taip pat buvo plačiai išplatintos. Šios šakninės daržovės buvo troškinamos, kepamos ir gaminamas pyrago įdaras. Žirniai Rusijoje taip pat žinomi nuo seno. Jį ne tik virdavo, bet ir gamindavo iš jo miltus, iš kurių kepdavo blynus, pyragus. XI amžiuje ant stalų pradėjo atsirasti svogūnai ir kopūstai, o kiek vėliau – morkos. Agurkai pasirodys tik XV a. O nakvišos, prie kurių esame įpratę: bulvės, pomidorai ir baklažanai pas mus atkeliavo tik XVIII amžiaus pradžioje.
Be to, laukinės rūgštynės ir quinoa buvo vartojamos kaip augalinis maistas Rusijoje. Papildė augalų mitybą daugeliu laukinės uogos ir grybai.

Tarp mūsų žinomų mėsos produktų buvo jautiena, kiauliena, vištos, žąsys ir antys. Arklieną valgė mažai, daugiausia kariškiai per kampanijas. Ant stalų dažnai būdavo laukinių žvėrių mėsos: elnienos, šernienos ir net meškos. Taip pat buvo valgomos kurapkos, tetervinai ir kiti žvėriena. Netgi skleisdamas savo įtaką krikščionių bažnyčia, kuriai laukinių gyvūnų valgymą nepriimtina, šios tradicijos išnaikinti nepavyko. Mėsa buvo kepama ant žarijų, ant iešmo (smeigta) arba, kaip ir dauguma patiekalų, dideliais gabalais troškinama orkaitėje.
Gana dažnai jie valgydavo žuvį Rusijoje. Daugiausia tai buvo upių žuvys: eršketai, sterliai, karšiai, lydekos, žuvys, ešeriai. Jis buvo virtas, keptas, džiovinamas ir sūdytas.

Rusijoje nebuvo sriubų. Garsioji rusiška žuvienė, barščiai ir solyanka atsirado tik XV-XVII a. Buvo "tyura" - šiuolaikinės okroshka pirmtakas, gira su kapotais svogūnais ir pagardinta duona.
Tais laikais, kaip ir pas mus, rusai nevengdavo išgerti. Pasak „Praėjusių metų pasakojimo“, pagrindinė Vladimiro islamo atsisakymo priežastis buvo šios religijos nustatytas blaivumas. “ Gėrimas", - jis pasakė, " Tai yra rusų džiaugsmas. Negalime gyventi be šio malonumo„Šiuolaikiniam skaitytojui rusiškas gėrimas visada asocijuojasi su degtine, tačiau Kijevo Rusios laikais alkoholio nevartojo. Buvo geriami trijų rūšių gėrimai. Iš ruginės duonos buvo gaminama gira – nealkoholinis arba šiek tiek svaiginantis gėrimas. Tai buvo kažkas, kas priminė alų. Greičiausiai tai buvo tradicinis slavų gėrimas, kaip minima Bizantijos pasiuntinio kelionės pas hunų vadą Atilą V amžiaus pradžioje, kartu su medumi buvo itin populiarus m. Kijevo Rusė. Jį virė ir gėrė pasauliečiai, ir vienuoliai. 1146 m. ​​kunigaikštis Izyaslav II užsakė tris šimtus katilų medaus penki šimtai statinių medaus ir aštuoniasdešimt statinių vyno jo varžovo Svjatoslavo rūsiuose buvo žinomos kelios medaus rūšys: saldus, sausas, su pipirais ir pan.: vynai buvo importuojami iš Graikijos ir, be princų , bažnyčios ir vienuolynai reguliariai importavo vyną liturgijos šventimui.

Tai buvo senoji bažnytinė slavų virtuvė Kas yra rusų virtuvė ir koks jos ryšys su senąja bažnytine slavų kalba? Per kelis šimtmečius keitėsi gyvenimas ir papročiai, plėtėsi prekybiniai ryšiai, rinka prisipildė naujų gaminių. Rusiška virtuvė įsisavinta didelis skaičiusįvairių tautų nacionaliniai patiekalai. Kažkas buvo pamirštas arba pakeistas kitais produktais. Tačiau pagrindinės senosios bažnytinės slavų virtuvės kryptys viena ar kita forma išliko iki šių dienų. Tai dominuojanti duona ant mūsų stalo, platus kepinių, dribsnių, šaltų užkandžių asortimentas. Todėl, mano nuomone, rusiška virtuvė nėra kažkas izoliuoto, o logiška senosios bažnytinės slavų virtuvės tąsa, nepaisant to, kad per šimtmečius ji patyrė didelių pokyčių.
Kokia Jūsų nuomonė?