"Na, kas nežino, kaip atrodo medaus grybai?" - sakai tu. Tikrai! Kartais net grybus tyrinėjantiems mokslininkams sunku nustatyti jų rūšį. O medaus grybai, beje, labai skirtingi, skiriasi vienas nuo kito, be to, mirtinai nuodingi.

Tokios skirtingos patirtys...

Medaus grybai yra vieni iš labiausiai paplitusių grybų pasaulyje. Moksliniu požiūriu medaus grybų grupė yra pati „margiausia“. Nebiologams tai grybai, augantys ant kelmų ar medžių (iš čia ir pavadinimas), tačiau mokslininkams ši grupė yra daug platesnė. Tai grybai iš miško paklotės ir augantys žolėje.

Tačiau šie grybai turi dar vieną įdomesnį gebėjimą – jie priklauso bioliuminescenciniams organizmams. Tai reiškia, kad medaus grybai šviečia tamsoje. Tačiau šie žalsvi atspindžiai tokie silpni, kad normaliomis sąlygomis, net be mėnulio naktį vidury miško jo beveik nesimato.

Gali turėti įvairių rūšių medaus grybų skirtingos formos ir spalva. Jų sklandžiai dangteliai svyruoja nuo raudonai rudos iki geltonai rudos. Forma yra maža apvali, varpelio formos arba plokščia. Ir patys grybai gali atsirasti tiek pavieniui, tiek šeimose, kurias kartais sudaro kelios dešimtys grybų.

Vėl yra skirtingų nuomonių apie valgomumą. Kai kas juos laiko netinkamais vartoti, nors mikologai teigia, kad yra gerų, o nevalgomų. Tiesa, mokslo žmonės, išanalizavę maistinę vertę, priskyrė juos 3-4 kategorijos produktams. Tačiau daugeliui grybautojų jie išlieka geriausi marinavimui. Ir būtent su medaus grybais „ramios medžioklės“ mėgėjai atidaro sezoną, nes pasirodo šie grybai ankstyvą pavasarį, gerokai prieš baravykus, baravykus, baravykus, kiaulpienius ar šafrano pieno kepurėles.

Pradedantieji grybautojai tikriausiai yra girdėję apie netikrus grybus, kurie, nors ir primena tikrus, yra nuodingi. Tačiau ne viskas taip paprasta: net tyrinėtojams sunku nustatyti, kuriai kategorijai priskirti konkretų egzempliorių. Tai tokie įvairūs ir unikalūs organizmai, kad kai kurie visai neprimena medaus grybų. Tačiau įdomiausia tai, kad kai kurie rūšies atstovai gali pakeisti savo išvaizdą, priklausomai nuo oro sąlygų ar medienos, kuria maitinasi, savybių. Patyrę grybautojai ir mikologai yra pasirengę tokioms grybų transformacijoms, tačiau pradedantiesiems sunku atskirti valgomus ir nevalgomus tik pagal būdingas išorines savybes.

Nevalgomi ir sąlyginai valgomi medaus grybai laikomi „netikrais“.

Tačiau kyla pavojus, kad net sąlygiškai valgomi turi nuodingų atitikmenų. Jei tarp surinktų grybų o "netikros" prarandamos, tai po kruopštaus mirkymo ir tinkamo paruošimo jie nesukels apsinuodijimo. Doppelgängers yra tokie pat pavojingi kaip blyškios rupūžės. Tačiau pavojai tuo nesibaigia. Taip pat galite apsinuodyti tikrais grybais, ypač vyresniais „šeimos“ atstovais. Prastai nuplauti ar išvirti, sukelia galvos svaigimą, pykinimą ir vėmimą. Kai kuriems apsinuodijimą lydi padidėjimas kraujo spaudimas, tachikardija, kraujavimas iš nosies, o sunkiais atvejais – kraujavimas į smegenų audinį.

Apsinuodijimas nuodingomis miško dovanomis pasireiškia skirtingai. Pirmieji požymiai yra staigus kraujospūdžio sumažėjimas, pulso sumažėjimas ir sąmonės netekimas. Suvalgius nuodingo grybo, iki 6 valandų atsiranda vėmimas, viduriavimas, žarnyno diegliai, kurių nepavyksta pašalinti vaistais. Dauguma apsinuodijimo netikrais medaus grybais atvejų yra mirtini. Paprastai iki 10 dienų po valgio.

Kad „tyli medžioklė“ nesibaigtų katastrofa, pirmiausia turėsite kuo daugiau sužinoti apie grybus. Tačiau skubame jus nuraminti: tai nereiškia, kad pradedantiesiems grybautojams teks tapti mikologais. Nereikia tirti visų mokslui žinomų medaus grybų ir jų dublių savybių, užtenka sutelkti dėmesį į tuos, kurie aptinkami vietiniuose miškuose. O kurie „rasti“ – tai jau pasiūlys labiau patyrę „grybų medžiotojai“. Tačiau pati tikriausia taisyklė yra geriausias patarimas: Jei abejojate, nesiimkite! Taigi, labiausiai paplitę ir labiausiai atpažįstami medaus grybai yra žiemos, vasaros ir rudens. Pakalbėkime apie juos išsamiai.

Žieminis medaus grybas arba Flammulina velutipes

Šios rūšies vaisiai prasideda rugsėjo pabaigoje, o jei oras leidžiama, derlių duos per žiemą. Šį grybą galite rasti ant lapuočių medžių liekanų. Jį atpažįstame dėl švelnios medaus rudos kepurėlės (jauniems grybams – pusrutulio formos, seniems – plokščios). At didelė drėgmė oro, dangtelis tampa slidus. Po apačia esančios lėkštės yra kreminės, kaip ir minkštimas perpjautas. Tačiau ant kojos neturėtų būti svarstyklių ar žiedų – tai nuodingų dublių ženklas.

Mokslininkai šį grybą priskiria prie sąlyginai valgomų, o grybautojai – prie skaniausių medaus grybų atstovų. Kai kurie žmonės juos augina vasarnamiai arba balkone. Jie sako, kad jie yra naminiai žieminiai grybai net skanesni už miškinius. Be to, jie tikrai saugūs.

Pavasarinis medaus grybas arba Collybia dryophila

Miškuose pasirodo pavasarį arba vasaros pradžioje. Šie grybai mėgsta supuvusią medieną ir miško paklotę. Pavasarinis medaus grybas atpažįstamas iš dviejų spalvų kepurėlės (tamsi centre ir šviesi pakraščiai), ant stiebo nėra žiedo ar žvynų. Ir nors mokslinėje literatūroje jis vadinamas sąlyginai valgomu, grybautojai juo džiaugiasi ir mėgsta dėl ryškaus aromato bei „mėsiškumo“.

Baltasis gleivingas medaus grybas arba Oudemansiella mucida

Tai taip pat pavasario ir vasaros grybai. Baltieji gleivingi medaus grybai „apsigyvena“ ant nuvirtusių medžių, gyvų bukų ir klevų, kurių kamienus gali „prilipti“ prie pačių šakų. Jie yra kreminės pilkos spalvos, lipni bet kokiu oru, žiedinė kojelė, bet be žvynų. Grybininkai ir mikologai sutaria, kad tai saugus, skanus ir aromatingas grybas.

Vasarinis medaus grybas arba Kuehneromyces mutabilis

Auga ant beržo kelmų, o kalnuotuose regionuose – ant liekanų spygliuočių medžių, rugpjūčio-spalio mėn. Lengvai atpažįstamas lietingas oras, kai jo 8 centimetrų lipnus dangtelis sugeria drėgmę ir tampa dvispalvis (šviesiai rudas centre, tamsiai rudas arba rudas kraštai). IN saulėtas oras grybai yra vienspalviai, medaus geltonumo. Jaunieji turi išgaubtą kepurę, o senieji – plokščiai išgaubtą. Išskirtiniai bruožai: kojelė su mažomis žvyneliais ir žiedu, po kepure rudos kreminės spalvos plokštelės.

Rudeninis medaus grybas arba Armillaria mellea

Česnakai

Tai vadinamasis netipinis medaus grybų atstovas, būdingas bruožas kuris turi ryškų kvapą. Jis niekada neauga ant medžio ir neturi būdingo žiedo ant medaus grybo kotelio. Česnakai auga sausose miško paklotėse vasaros pabaigoje ir rudenį. Tai nedidelis grybas, jo kepurėlė ne didesnio kaip 5 cm skersmens (vyresniems atstovams išskleista ar net šiek tiek apversta), stiebas ne storesnis nei pusė centimetro. Česnakai yra nuo rusvos iki baltos spalvos, o kojos yra standžios, rusvai juodos. Česnakiniai grybai vartojami švieži, jie tinka marinuoti, taip pat pagardinti iš džiovintų grybų.

Medaus grybelis

Taip pat netipinis medaus grybas, augantis tarp žolių pievose, proskynose, ganyklose, soduose, prie kelių. Paprastai pievų grybai pasirodo pirmosiomis vasaros dienomis ir neša vaisius iki spalio mėnesio. Tačiau jie auga labai specifiniu būdu – žolėje formuodami eiles ar apskritimus, kurie liaudyje vadinami raganų žiedais. Šios rūšies grybai atpažįstami iš žiedo nebuvimo ant stiebo, mažos (iki 5 cm) kepurėlės, šviesaus kraštų ir rudo centre, malonaus skonio ir kvapo. Būtent dėl ​​šių gastronominių savybių mažasis pievų medaus grybas yra labai populiarus tarp grybautojų.

IN vasaros laikotarpis nepatyrę grybautojai kartais valgomus grybus painioja su netikrais – pilkai plastikiniais ir sieros geltonais. Pirmieji daugeliu savybių primena vasarinius. Nuodingas grybas atpažįstamas iš žiedo ir žvynų nebuvimo, taip pat iš pilkų plokštelių po rūdžių rudu dangteliu. Pasirodo išskirtinai spygliuočių miškai liepos viduryje. Nepaisant to, kad pavadinime yra „klaidingas“, sieros plastiko medaus grybus galima vartoti kruopščiai termiškai apdorojus, nors senesni yra puvinio skonio.

Sieros geltonumo medaus grybai pasirodo pavasarį ant pūvančių lapuočių kelmų. Jų apvalios geltonai alyvuogių kepurėlės ir geltonai žalios arba violetinės rudos spalvos plokštelės aiškus ženklas toksiškumas. Minkštimo skonis ir kvapas kartaus.

Dėl nepatyrimo Candolle netikrą medaus grybą taip pat galima supainioti su vasariniais medaus grybais. Šių organizmų grupės „gyvena“ kelmuose ir gyvuose lapuočių medžiuose (daugiausia pavėsyje, nuo gegužės iki rugsėjo). Juos atpažįsta beveik balta spalva, žiedo nebuvimas ant stiebo ir pilkšvų arba tamsiai rudų plokštelių. Po ilgo mirkymo ir kelių valandų virimo jie yra gana priimtini kaip maistas.

Nepaprastai pavojingas dvigubas vasaros grybai - ribojama galerija. Šis grybas yra šiek tiek mažesnis už vasarinį medingąjį grybą (kepurėlė iki 4 cm), stiebas ne žvynuotas, o pluoštinis, bet šiaip labai panašus į valgomąjį grybą. Atsiranda skirtinguose miškuose nuo birželio iki spalio, labiausiai mėgsta supuvusius spygliuočių kelmus, ignoruoja beržų kelmus. Pagal turinį toksiškos medžiagos lygiavertis blyškiam grabui.

Medaus grybas panašus rudens grybas, o kai kurie grybautojai abu egzempliorius laiko tos pačios rūšies įvairove. Pagrindiniai melo požymiai rudens grybai: „gyvena“ ant kraiko, vaisius veda nuolat, o ne banguotai, apatinė jų stiebo dalis storesnė. Tačiau net jei toks grybas atsiduria krepšelyje, nerimauti neverta – jis valgomas. Tačiau maistui rekomenduojama naudoti tik dangtelius, nes kojos labai kietos.

Geltonai raudonas medaus grybas pasirodo rugpjūčio pabaigoje ant spygliuočių medienos. Nuo rudeninio valgomojo „brolio“ jis skiriasi pernelyg ryškia spalva, mažesniu dydžiu (kepurėlėmis iki 7 cm), žiedo nebuvimu ir kartaus minkštimo skoniu.

Plytų raudonumo medaus grybelis, atsirandantis rudens viduryje grybų sezonas, vadinamas nuodingu. Atpažįstamas pagal raudoną aksominį dangtelį, žvynų nebuvimą ir žiedą ant stiebo. Dažniau paplitęs lapuočių miškai, kur daug saulės ir gryno oro, rečiau – miškuose.

Lygiai taip pat pavojingas česnako ir pievų medaus grybo dvynys yra balkšvasis šnekuolis (mirtinas pavojingas grybas). Ji Pagrindinis bruožas– pilkšvai baltos spalvos kepurėlė, kuri, skirtingai nei pievų grybai, yra plokščia.

Grybų nauda ir žala

Medaus grybai yra mažai kaloringas produktas: 100 gramų yra ne daugiau kaip 22 kcal. Tačiau tuo pačiu metu grybai išlieka geru šaltiniu, taip pat ir. Kaip ir kiti grybų šeimos atstovai, medinguosiuose grybuose gausu... Įdomu tai, kad šiuose mažuose grybuose kalcio ir fosforo koncentracija yra artima žuvims. Medaus grybuose taip pat yra daug geležies, todėl jie yra nepakeičiami produktai žmonėms su mažu hemoglobino kiekiu.

Mokslininkai įrodė šių grybų antimikrobinius ir priešvėžinius gebėjimus. Jie naudingi norint atsikratyti E. coli ir Staphylococcus aureus, taip pat kaip gydomasis maistas nuo skydliaukės veiklos sutrikimų. Medaus grybai, turintys daug fosforo, yra naudingi stipriems kaulams, sveiki dantys ir tinkamas centrinis darbas nervų sistema. Varis ir cinkas daro produktą svarbiu periferinei nervų sistemai, taip pat stuburo sveikatai palaikyti. Kai kuriuose grybų šeimos nariuose yra daug , todėl jie naudingi regėjimo aštrumui, odos elastingumui ir stipriems plaukams palaikyti. Dėl vitaminų E ir C šie grybai teigiamai veikia imuninę ir hormonų sistemas.

Tačiau žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis, šio produkto geriau vengti. Kitas dalykas, kurį svarbu žinoti: medaus grybai nėra geriausias šaltinis. Baltymų virškinamumas iš medaus grybų yra kelis kartus mažesnis nei iš kiaulienos grybų. Netgi Sveikas kūnas Prastai sugeria medaus grybus kartu su tešla. O kepant grybo minkštimas labai greitai ir didelėmis porcijomis pasisavina riebalus. Daugelio pamėgti marinuoti ar sūdyti grybai gali sukelti patinimą, o didelės rudeninių grybų porcijos – viduriavimą. Naudingiausiais laikomi virti grybai.

Tai bene vienintelis grybas, kurį galima auginti ne tik ant sodo sklypas, bet ir ant balkono ar palangės.

Pirmas būdas – grybieną sudėti į stiklainį, kuris dedamas ant palangės. Kitas metodas apima substrato paruošimą iš 3 dalių pjuvenų ir 1 dalies sėlenų (pasirinktinai: sumaišykite pjuvenas ir augalinius priedus lukštų, saulėgrąžų lukštų ir kt. pavidalu po vieną). Supilkite šį substratą 24 valandas, išspauskite ir supilkite į 3 litrų stiklainius (užpildykite iki pusės). Tada sterilizuokite indus su substratu 2 valandas. Kitą dieną pakartokite procedūrą. Kai stiklainių turinys atvės iki 25 laipsnių, uždarykite nailoniniai užvalkalai, kuriame padaryti skylutes (apie 2 cm skersmens). Per juos supilkite grybieną (maždaug 7% substrato masės). „Išsėtą“ stiklainį padėkite į šiltą (ne žemesnę kaip 20-24 laipsnių), bet tamsią vietą 30 dienų. Kai pasirodys pirmieji „daigai“, perkelkite ant šiaurinės palangės, o tada į balkoną (temperatūra palaikykite ne žemesnę kaip 10 laipsnių). Kai medaus grybai pasieks dangtelį, atidarykite stiklainį ir apvyniokite plačia kartono juostele aplink kaklą. 10 dieną po „ūglių“ atsiradimo galite nuimti derlių. Nupjaukite grybus, nuimkite stiebus nuo substrato ir uždarytą stiklainį grąžinkite į tamsią ir šiltą vietą. Kitas derlius pasirodys po 2 savaičių. Viename stiklainyje gali „pagimdyti“ 1-2 kg skanių, sveikų ir, svarbiausia, saugių žieminių grybų.

Nepaisant to, kad europiečiai šių grybų nelabai mėgsta, jie išlieka skanūs ir sveiki. Svarbiausia žinoti, kurie iš jų yra valgomi, o nuo kurių turėtumėte vengti. Ir kiekviena šeimininkė žino, ką gaminti iš kvepiančių grybų.

Šiandien pakalbėsime apie vieną iš daugelio mūsų tautiečių mylimiausių grybų – medaus grybus.

Rūšys

Pažvelkime atidžiau į šio augalo veisles. Kiekvienas iš jų turi savo išskirtinėmis savybėmis, ypatinga išvaizda, skonio savybes ir taip toliau.

Lugovojus

Iš pavadinimo jau aišku, kur šis grybas auga – pievose, laukuose, miško pakraščiuose, užmiesčio keliuose ir pan. Derlių galima nuimti nuo gegužės pabaigos arba birželio pradžios. Į treniruočių stovyklą drąsiai galite vykti iki rugsėjo.

Jie turi mažiausią kepurėlę tarp medaus grybų, kurių dydis svyruoja nuo 3 iki 7 centimetrų. Kai jaunas, kepurėlė yra varpelio formos, o vėliau tampa plokštesnė, o centre yra mažas gumbas. Spalva šviesiai ruda, kaip tanki koja. Minkštimas turi šiek tiek gelsvą atspalvį.

Pievinis medaus grybas turi puikų skonį ir puikų aromatą, primena migdolus. Geriausia dėti į sriubas, kepti, marinuoti ir džiovinti. Jie dažnai gali augti šalia jūsų namų.

Pavasaris

Labai paplitusi grybų rūšis, apie jo valgomumą ir egzistavimą žino ne kiekvienas grybautojas. Galite naudoti maistui, bet tik po virškinimo, kad nesukeltumėte skrandžio sutrikimų.

Skrybėlė pusrutulio formos, išgaubtos formos. Kalbant apie spalvą, ji gali būti skirtinga, nuo šiek tiek gelsvos iki šviesiai rudos.

Daugiausia auga lapuočių ir spygliuočių miškuose, mėgsta drėgmę. Derliaus nuėmimo laikotarpis yra nuo gegužės iki spalio pradžios. Atkreipkite dėmesį į malonų kvapą ir ochros stiebą. Tai rodo, kad grybas yra valgomas. Yra panašių, bet nevalgomos rūšys. Šie kvepia raugintais kopūstais, o stiebas plaukuotas.

Vasara

Šis medaus grybas pasirodo birželio mėnesį ir auga iki spalio mėn. Augimo vietos panašios kaip ir rudenį. Didžiausias dangtelio dydis gali būti 7 cm, o jo forma yra išgaubta, o centre yra mažas gumbas. Po lietaus jis tampa lipnus. Spalva geltonai ruda su paryškinimu viduryje. Minkštimas skanus ir aromatingas, kai kurių grybų stiebas užauga iki 8 cm ilgio, tuščiaviduris, rudos spalvos su rudais žiedeliais.

Vasariniai medaus grybai yra 4 kategorijos grybai. Juos galima džiovinti, sūdyti, marinuoti, dėti į sriubas. Kojelių kepimui geriau nenaudoti, jos per kietos.

Augti didelėse grupėse, tačiau būtina pasirinkti momentą, kada juos surinkti. Faktas yra tas, kad grybai greitai atsiranda ir taip pat greitai išnyksta.

Ruduo

Jis randamas visur, nuo paprastų sodų iki miško plotų. Buveinė: kelmai, medžių šaknys, vėjavartos, gyvi medžiai, džiūstantys kamienai 2-3 metrų atstumu nuo žemės.

Kepurė gana didelė – 10-15 centimetrų. Jaunuose grybuose jis yra išgaubtas, tada tampa plokštesnis, gumbas centre nėra neįprastas. Yra pluoštinių žvynelių, geltonai rudos arba pilkai rudos spalvos. Laikui bėgant žvynai išnyksta. Minkštimas baltas ir labai malonaus grybų aromato.

Kojų ilgis, priklausomai nuo grybo augimo vietos, 5-10 cm.. Kad patektų į šviesą, grybas išsitiesia ir atvirkščiai.

Žiema

Išskirtinis rūšies bruožas yra aksominė, neryški koja, šviesiai rudos spalvos, šviesesnė iš viršaus. Rudenį ir žiemą medaus grybas aptinkamas tik ant medžių. 2-6 centimetrų skersmens kepurė slidžiu paviršiumi. Koja užauga iki 7 centimetrų, bet iš pradžių būna šviesi, o paskui tamsėja augdama. Skonis gana švelnus, o aromatas silpnas.

Mėgsta tuopą ir gluosnį, bet aptinkama ir ant kitų lapuočių. Žieminiai medaus grybai auga tik rudenį, jie gali išlikti net po sniego danga, bet tik tuo atveju, jei žiema nėra atšiauri.

Žieminio medaus grybo kojos gana atšiaurios, todėl maistui naudojamos retai. Pageidautina dėti į troškinius ir sriubas. Jis negali pasigirti itin sodriu skoniu, todėl grybus geriau marinuoti arba marinuoti. Pagrindinis jo bruožas yra tai, kad jį galima rasti tuo metu, kai ilgą laiką neauga nei vienas grybas.

Netikras medaus agaras

Einant rinkti medaus grybų labai svarbu išsiaiškinti apie netikrų grybų egzistavimą. Jie vadinami sieros geltonu, taip pat plytų raudonu netikru medumi. Išskirtinis jų bruožas – miltelių su sporomis spalva. Pilkai geltoni milteliai turi žalsvą atspalvį, o plytų raudoni – visiškai purpurinį. Palyginimui, ši medžiaga rudens ir vasaros medaus grybuose yra atitinkamai balta ir ruda (ruda).

Dažnai valgomi ir pavojingi grybai auga kartu vienoje vietoje. Čia geriau sutelkti dėmesį į spalvą. Faktas yra tas, kad nuodingos pseudomonos stengiasi tapti pastebimos kitiems, todėl spalva yra sodri, ryški, ryški. Tačiau valgomieji grybai daro viską, kas įmanoma, kad jų neaptiktų.

Kaip pasirinkti

Nesvarbu, ar einate į mišką grybauti, ar tiesiog perkate medaus grybus turguje, tikrai turėtumėte žinoti pagrindinius jų pasirinkimo niuansus:

• Saugūs grybai yra prislopintos spalvos, o nuodingi visada ryškūs;
• Ant dangtelių turi būti svarstyklės;
• Ištirkite minkštimą. Geras grybas turi baltą minkštimą, bet pavojingų netikrų grybų minkštimas geltonas;
• Taip pat pažiūrėkite į kojas. Reikia tik tų grybų, kurie turi vadinamąjį rankogalio žiedą.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Kaip ir visi grybai, medaus grybai yra mažai kaloringas produktas. 100 gramų medaus grybų yra:

Cheminė sudėtis

Nustačius cheminę sudėtį, galima sužinoti, kuo grybas naudingas, kam jis gali būti naudojamas, kokiais atvejais gali veikti kaip vaistas ar profilaktika. Medaus grybuose pagrindinės žmonėms naudingos medžiagos yra:

• Baltymai;
• Riebalai;
• Angliavandeniai;
• Grybeliniai antibiotikai;
• polisacharidai (padeda kovoti su vėžiu);
• Varis;
• Cinkas ir daugelis kitų komponentų.

Naudingos savybės

Pradėkime nuo šių grybų ne tik kulinarinio, bet ir gydomojo potencialo nustatymo. Tyrinėdami medaus grybus, gydytojai aptiko gana platų jų naudingų savybių sąrašą. Tarp pagrindinių yra:

• Turi vidurius laisvinantį poveikį;
• Naikina įvairių tipų bakterijas;
• Stiprinti organizmą;
• Turi priešnavikinį poveikį;
• Padidinti imunitetą;
• Pagerinti našumą;
• Sumažinti kraujospūdį;
• Normalizuoti medžiagų apykaitą;
• Teigiamai veikia skydliaukę;
• Kovoja su žarnyno infekcijos, pūlingos odos ligos, vidurių užkietėjimas;
• Pagerina širdies veiklą;
• Naudinga, kai cukrinis diabetas;
• Ramina, atkuria nervus;
• Naudinga profilaktikai piktybiniai navikai;
• Pašalinkite skrandžio problemas;
• Prisidėti prie kokybiškas išsilavinimas kraujas;
• Skatinti kraujotakos normalizavimą;
• Atsispirti virusams, malšinti uždegimą;
• Poveikis gerinant atmintį;
• Pašalina kenksmingą cholesterolį;
• Tirpina kraujo krešulius ir pan.

Privalumų sąrašas iš tikrųjų yra daug platesnis. Daugeliu atžvilgių mokslininkai dar nėra iki galo ištyrę šio grybo savybių. Tačiau šiandien apie medaus grybus galime kalbėti ne tik kaip apie skanų, bet ir nepaprastai naudingą žmogaus sveikatai grybą.

Dar daugiau apie naudingų savybių Medaus grybų galite išmokti iš programos „Gyvenk sveikai“.

Žala ir kontraindikacijos

Iš šių grybų jokios žalos nėra. Svarbiausia nenaudoti per daug ir rinktis tik kokybiškus, valgomus egzempliorius. Kalbant apie kontraindikacijas, medaus grybai turi tik du iš jų:

• Grybų vartoti negalima rimtos ligosžarnynas ir skrandis;
• Nerekomenduojama jų duoti kaip maistą jaunesniems nei 7 metų vaikams.

Kaip gaminti

Medaus grybai yra puikūs grybai kulinariniu požiūriu. Iš jų gaminamos puikios sriubos, jos puikiai džiovinamos, dedamos į troškinius, pagrindinius patiekalus, troškinius ir pan.

Iš medaus grybų ruošiami gardūs, subtilūs padažai

Daugeliui patiks medaus grybų įdaras kepamuose pyraguose.

Tačiau, ko gero, grybai turi geriausią skonį sūdyti, marinuoti ir konservuoti.

Todėl šiandien pasidalinsime su jumis keliais receptais, aptarsime medaus grybų gaminimo, paruošimo, šaldymo ir net kepimo ypatybes.

Šviežias

Nepakenktų pasidomėti, kokią naudą duoda švieži medaus grybai.

Šie grybai medicinoje naudojami nuo seno, nes turi stipraus ir natūralaus antibiotiko savybių. Be to, šviežias medaus grybas turi antivirusinį ir priešvėžinį poveikį.

Jį valgydami gausite kasdienį vario ir cinko poreikį, o tai bus naudinga jūsų kraujotakos sistemai.

Ypatingas dėmesys Medaus grybų reikėtų duoti tiems, kurie kovoja su antsvoriu. Grybuose yra daug baltymų, tačiau produkte itin mažai kalorijų. Kitaip tariant, jūs greitai prisotinate kūną, blokuojate alkio jausmą, tačiau tuo pačiu metu iš 100 gramų medaus grybų gaunate tik 22 kalorijas.

Tiaminas yra svarbus ir retas komponentas gamtoje, kuris yra šviežių medaus grybų dalis. Tai padeda atkurti reprodukcinė funkcijažmogaus ir normalizuoja nervų sistemos veiklą. Tokių nepastebėti neįmanoma naudingų elementų kaip fosforas, kalis ir jodas.

Marinuoti

Papasakosime apie du labai populiarius medaus grybų marinavimo būdus. Pirmasis yra greitas, o antrasis susijęs su grybų laikymu žiemai.

Atkreipkite dėmesį, kad kilogramas šviežių grybų tilps į trijų litrų stiklainį, o paruošti marinuoti grybai – į litrinį. Į tai reikia atsižvelgti renkantis ingredientus.

Kaip tinkamai išvirti

Prieš marinuojant grybus reikia išvirti. Norėdami tai padaryti, įdėkite juos į verdantį vandenį, o 10 minučių po virimo būtinai nuleiskite pirmąjį vandenį. Dėl to jūs atimsite viską pavojingos medžiagos. Grybai paruošiami antrame vandenyje. Virimo procesas trunka nuo 30 iki 60 minučių. Jei jie bus paruošti, jie beveik visiškai nusės ant dugno.

Virimo metu nugriebkite putas ir atidžiai stebėkite. Jis formuojamas kelis kartus.

Antrasis nuoviras idealiai tinka ruošiant marinatą, tačiau geriau vengti paprasto vandens.

Greitas marinavimas

• Medaus grybai;
• 30 mililitrų acto (9%);
• Stiklinė išvalyto vandens;
• 1,5 šaukšto akmens druskos;
• Gvazdikėliai ir pipirai - 3 vnt.

Grybus išvirkite įdėdami į verdantį vandenį. Jūs jau žinote maisto gaminimo subtilybes. Įdėkite juos į sterilizuotą stiklainį. Gautą grybų sultinį nukoškite, suberkite nurodytą kiekį druskos ir kitų prieskonių. Jei norite, galite pridėti cukraus tiek pat, kiek druskos. Kai sultinys užvirs, išjunkite ugnį, įpilkite acto ir pripildykite stiklainius marinatu. Uždarykite dangtelius. Pasiruošę!

Marinavimas žiemai

Iš karto atkreipkime dėmesį, kad recepte nurodytas acto kiekis yra pagrįstas 1 litro marinato paruošimu.

Jums reikės paimti:

• Medaus grybai;
• 1,5 litro išgryninto vandens;
• 8 žirniai kvapiųjų pipirų;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• 1 valgomasis šaukštas. granuliuotas cukrus;
• druska ir actas - po 2 šaukštus.

Virimo procesas yra toks:

Grybus išvirkite pagal receptą. Paimkite švarų puodą, supilkite gautą antrąjį sultinį, česnaką supjaustykite griežinėliais ir suberkite visus nurodytus prieskonius. Gautą mišinį užvirinus pavirti 10 minučių, išjungti ugnį ir įpilti acto. Palaukite, kol marinatas pats atvės kambario temperatūroje, dirbtinai jo vėsinti nereikia. Jei norite, įberkite aromatinių prieskonių, kad grybai įgautų sodresnį skonį. Tiesiog verdant marinatą sudėkite juos į puodą, o ne į stiklainius. Taip grybai nesuges ilgai laikant. Užpildykite stiklainius su grybais marinatu ir uždarykite dangčius. Paruošta.

Keptas

Jei kepsite medaus grybus, gausite puikų, labai skanų patiekalą. Tačiau pirmiausia turite suprasti kepimo subtilybes.

Kepti galite trimis būdais – be virimo, su verdančiais ir šaldytais grybais.

Jokio maisto gaminimo. Grybus kruopščiai nuplaukite ir kepkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Keptuvės dangčiu uždengti nereikia. Pasirengimą galima lengvai nustatyti pagal būdingą šviesos fotografavimą.

Su suvirinimu. Reikia paimti pasūdytą vandenį, jame 10 minučių pavirti medaus grybus, o tada vandenį nupilti. Po to sudėkite grybus į keptuvę. Jie kepami ant vidutinės ugnies 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Sušalęs. Jei turite šaldytų grybų, jų virti nereikia. Kepimas trunka 15 minučių ant vidutinės ugnies, taip pat be dangčio, kad galėtų išeiti drėgmės perteklius.

Virimo receptas gali skirtis. Taigi, medaus grybai skanūs kepti su bulvėmis, daržovėmis, svogūnais. Išbandykite, eksperimentuokite, bet būtinai laikykitės pagrindinių gaminimo laiko taisyklių.

Konservuotas

Atkreipiame jūsų dėmesį į labai skanų konservuotų medaus grybų receptą. Juos pagaminti nesunku, tačiau puikiu skoniu galėsite mėgautis labai ilgai.

Ingredientai, kurių jums reikės:

• 2 krapų skėčiai;
• Vyšnių, serbentų ir lauro lapai - po 5 vnt.;
• 1 valgomasis šaukštas. acto esencija;
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• Česnakai - neprivaloma ir pagal jūsų skonį;
• 2 stiklines daržovių aliejus;
• Medaus grybai.

Nurodyti ingredientai skirti 5 kilogramams medaus grybų konservavimui.

Virimo procesas yra toks:

• Grybus nulupkite, nuplaukite, sudėkite į didelį puodą, supilkite saltas vanduo ir įberkite druskos pagal savo skonį;
• Padėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite 20 minučių;
• 2 puodelius gauto sultinio atidėkite į šalį, likusį galima išpilti;
• Į grybus suberkite lapelius, krapus, pipirus, česnaką, kuriuos prieš tai darant patartina supjaustyti griežinėliais. Taip pat įpilkite aliejaus ir supilkite rezervuotą sultinį;
• Sterilizuokite 0,5 litro stiklainius, sudėkite į juos grybus ir sterilizuokite 20 minučių;
• Uždarykite dangteliais, kad būtų išsaugota, arba varžtais.

Virtas

Iš karto atminkite, kad šviežius medaus grybus reikia virti mažiausiai 40 minučių, bet ne ilgiau kaip valandą. Užvirus, putos pašalinamos, vanduo nupilamas ir virimas tęsiamas, kol baigsis. Jei paėmėte šaldytus grybus, virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Iš anksto nuspręskite, kodėl būtent kepate grybus. Taigi, jei planuojate juos kepti vėliau, galite virti 20 minučių. Tai pakankamai.

Jei norite valgyti virtus grybus, šis procesas turėtų trukti 40-60 minučių. Visada nugriebkite putas, nupilkite pirmąjį sultinį ir įberkite druskos.

Jei grybai nėra pakankamai virti, jie sukelia skrandžio sutrikimus.

sūrus

Sūdytus grybus galite paruošti vienu iš dviejų būdų. Tai yra šalta ir atitinkamai karšta.

Ingredientams, kurių rinkinys nepriklauso nuo gaminimo parinkties, reikės:

• 1 kg grybų;
• 1 krūva šviežių krapų;
• 1 svogūnas;
• 1 česnako;
• Malti pipirai;
• Lauras - 2 lapai;
• 2 valg. akmens druska.

Karštas būdas

• Grybus nulupkite ir nuplaukite, pašalinkite stiebus, jei jie dideli. Padalinkite skrybėles į dvi dalis. Virkite mažus sveikus;
• Juos išvirkite, į vandenį įberdami druskos, pirmąjį sultinį nupilkite;
• Česnaką nulupkite, supjaustykite į 2 dalis, svogūną – pusžiedžiais, o krapus smulkiai supjaustykite;
• Šias daržoves, žoleles, taip pat prieskonius ir lauro lapus suberkite į išvirusius grybus, pabarstykite druska, išmaišykite;
• Paspauskite keptuvę ir palikite taip 5 dienas;
• Paruoštus medaus grybus supilkite į stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.

Šaltas būdas

• Ant pasirinkto indo dugno suberkite visus prieskonius, ant viršaus dėkite grybus ir pasūdykite, tolygiai pabarstydami medaus grybus;
• Ant viršaus uždėkite priespaudą ir palaikykite 45 dienas;
• Jei atsiranda pelėsis, nesijaudinkite. Užtenka tiesiog retkarčiais nuplauti priespaudą;
• Gatavus grybus sudėkite į stiklainius. Reikia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.

Sušalęs

Išrūšiuokite surinktus ar nupirktus medaus grybus. Jums reikės jaunų, šviežių ir tvirtų grybų. Nereikia jų plauti, nes sušalę turi būti sausi.

Medaus grybų, kaip ir daugelio kitų grybų, prieš šaldant nereikia blanširuoti. Priešingu atveju vėlesnio virimo metu jie deformuosis ir praras formą.

Jei turite tam tikra baimė Jei norite užšaldyti šviežius medaus grybus, galite juos išvirti, į vandenį įberdami šiek tiek druskos. Bet tada po virimo būtinai perpilkite grybus į kiaurasamtį ir leiskite visam skysčio pertekliui nutekėti. Tada perkelkite ant sauso rankšluosčio, kad sugertų drėgmę. Tik po to galite jį užšaldyti.

Patartina paimti didelį plastikinį padėklą ir paskleisti grybus vienu sluoksniu. Daugiasluoksnis užšalimas vėl sukels deformaciją ir lėtą aušinimą. Jei šaldiklyje vietos neužtenka, grybus šaldykite etapais, bet vienu sluoksniu. Taigi galite užšaldyti didelis skaičius ir sudėkite juos į tas pačias pakuotes.

Jis taip pat turi būti tinkamai supakuotas. Naudokite kelis maišelius. Vieno tokio šaldytų grybų pakuotės jums turėtų pakakti vienam patiekalui paruošti. Tai yra, atšildykite visus grybus, kad paimtumėte pusę jų, bet neturėtumėte dar kartą užšaldyti kitos pusės. Pakartotinis šaldymas sugadins grybus ir bus netinkamas tolesniam naudojimui.

Norėdami sužinoti apie medaus grybų įtraukimo į savo racioną naudą, žiūrėkite programą „Gyvenk sveikai!

Jei planuojate džiovinti medaus grybus, jų plauti nereikia. Tiesiog kruopščiai nuvalykite sausu būdu.

Pavadinimą grybas gavo dėl auginimo vietų – ant kelmų.

Populiariausios ir skaniausios rūšys yra vasara ir ruduo. Be to, vasarinė auga ant senų ir nuvirtusių medžių, o rudenį mėgstama gyvas medis, kuri pati palaipsniui naikina.

Eidami rinkti medaus grybų, pasiimkite tik krepšelį. Jūs negalite rinkti jų į maišą. Jie sušlampa ir virsta kažkuo negražiu.

Pramoninis auginimas nustatomas tik su rudens ir žiemos medaus grybais.

Medaus grybus galima auginti ir namuose indelyje, tam reikės grybų grybienos ir substrato

Iš karto po derliaus nuėmimo grybus reikia apdoroti.

Šaldytuve grybus galima laikyti metus.

Grybų kojose yra daug skaidulų, todėl neskubėkite jų išmesti.

Jauni ir nedideli medaus grybai yra idealus pasirinkimas marinuoti.

Nesijaudinkite, jei sūdymo metu grybai taps šviesesni. Grybams tai natūralus procesas.

Šie grybai auga didelėmis grupėmis, formuodami žiedus. Įdomiausia tai, kad medaus grybų pošeimyje yra tokių grybų kaip, pavyzdžiui, česnakai. Kaip ir dauguma kitų grybų, valgomieji medaus grybai turi atitikmenų: nevalgomus plytų raudonumo ir sieros geltonumo netikrus medaus grybus, taip pat nuodingus grybus. Dauguma dvigubų grybų auga taip pat, kaip ir tikri grybai, tačiau tarp jų yra rimtas skirtumas. Šį skirtumą labai naudinga žinoti, kad neapsinuoditumėte ir nesugadintumėte viso patiekalo nevalgomu karčiu grybu.

Medaus grybai yra netikri

Valgomasis vasarinis medaus grybas turi keletą dublių, vienas iš jų yra siera padengtas netikrasis medaus grybelis. Šio grybo kepurėlės spalva yra maždaug tokia pati kaip vasarinio medaus grybo, tačiau plokštelių spalva pasikeičia ir tampa pilka. Būtent iš pilkų plokštelių ir kilo grybo pavadinimas. Netikras medaus grybas, padengtas siera, niekada neauga lapuočių medžių. Verta paminėti, kad šis grybas laikomas sąlyginai valgomu, tačiau prieš valgant jį reikia išvirti.

Ir čia yra dar vienas dvigubas netikras medaus grybelis sieros geltonumo, netinka maistui. Nors šis grybas neturi nuodų, jis yra nevalgomas. Grybų minkštimas nemalonus kvapas ir labai kartaus skonio. Dėl tokio stipraus kartumo sieros geltonumo netikrasis medaus grybas gali sugadinti visą patiekalą kaip tulžies grybelis. Pagrindiniai skiriamieji sieros geltonojo netikro medaus grybelio bruožai:

• Ant kojos nėra žiedo.
• Lėkštės geltonai žalios, pilkos, alyvuogių juodos spalvos.
• Kepurėlių spalva per ryški, praktiškai rėkia apie grybo nevalgomumą.

Be sąlyginai valgomų ir nevalgomų atitikmenų, vasarinis medaus grybas turi labai pavojingą atitikmenį - Galerina ribojasi. Šio nuodingo grybo ir valgomojo grybo panašumas yra labai rimtas. Netyčia į krepšelį patekus krašteliu galerina, klaidos kaina bus didelė: šiame grybe yra labai pavojingų nuodų – amatoksino (tas pats nuodas randamas ir blyškioje rupūžėje, ir pavasarinėje musmirėje).

Norėdami išvengti klaidų, turite atsiminti keletą niuansų. Žemiau žiedo nuodingo grybo stiebas yra pluoštinis, be to, galerina auga tik ant supuvusių spygliuočių medžių. Žinodamas šiuos niuansus, grybautojas atskirs vasarinį medaus grybelį nuo galerinos.

Rudeninis arba tikrasis medaus grybas turi sąlygiškai valgomų atitikmenų:

Jo stiebai yra per daug pluoštiniai virimui ar marinavimui, todėl grybų kepurėlės naudojamos maistui.

Marinuojama iš anksto išvirus

Taip pat žinomas kaip geltonai raudona eilė, kartaus poskonio grybas, kurį galima pašalinti tik gerai išmirkius ir išvirus.

Taip pat yra nevalgomas dvigubas, netikra plytų raudonumo medaus grybelis. Šis grybas auga ant lapuočių medžių kelmų, kartais ant spygliuočių medžių. Kepurė yra plytų raudona, ši spalva tiesiogine prasme šaukia apie grybo nevalgomumą. Netikro plytų raudonumo medaus grybo minkštimas yra nemalonaus kvapo ir kartaus skonio.

Pievų medaus grybas, Negniyuchnik genties grybas (šie medaus grybai niekada neauga ant medžio), turi labai pavojingą dvigubą. Tai labai nuodinga balkšvas pašnekovas. Jame yra daug muskarino, daugiau nei musmirės. Balkšvį plekšnį nuo pievinio medaus grybo galite atskirti pagal kepurėlės spalvą ir formą, taip pat pagal dažnesnes lėkštes. ,

Valgomieji medaus grybai

Pavasarį mišriuose ar lapuočių miškuose (vyraujančios medžių rūšys yra drebulė arba ąžuolas) atsiranda grybų. plona koja – pavasariniai medaus grybai, iš Negniuchnik šeimos. Šie medaus grybai auga ant pūvančių lapų ir pūvančių nuvirtusių medžių. Koja plona, ​​elastinga, kepurėlės spalva iš pradžių plyta, paskui geltonai ruda.

Auga ir ant supuvusios medienos, ir ant gyvų lapuočių. Abiejų rūšių grybai yra mažai vertingi ir naudojami kaip maistas kaip savotiškas kitų grybų priedas.

Balandžio mėnesį ant kelmų ir supuvusios medienos atsiranda daugybė kolonijų vasaros medaus grybelis. Šis grybas iš pradžių turi išgaubtą kepurėlę, vėliau plokščią su iškilimu centre. Vasarinis medaus grybas turi du išskirtinius bruožus: žiedą ant kojos, taip pat plokštelių spalvą. Iš pradžių grybų plokštelės būna kreminės, vėliau paruduoja. Grybų minkštimas yra malonaus skonio ir malonaus gyvos medienos kvapo. Vasaros medaus grybelis kartais jis vertinamas net aukščiau už rudens atitikmenį.

Rudeninis medaus grybas turi keletą skiriamųjų bruožų:

1. Suaugusių grybų kepurėlės labai didelės, jų skersmuo gali siekti iki 15 cm
2. Ant rudeninio medaus grybo kojos aiškiai matomas žiedas
3. Senų medaus grybų kepurėlės atrodo supelijusios dėl išsiliejusių baltų sporų.

Rudeninių medaus grybų kepurėlės spalva blanki – pilkai geltona arba gelsvai ruda. Jaunų grybų lėkštelės yra baltai geltonos (grietinėlės), o suaugusių – rudos spalvos. Grybų minkštimas yra malonaus skonio ir kvapo.

Rudeniniai medaus grybai naudojami maistui tiek švieži, tiek marinuoti.

Pasirodyti vėlyvą rudenį ir žiemą. Grybai auga ant kelmų ar nuvirtusių medžių. Pagrindinis skirtumas nuo rudeninių grybų yra žiedo nebuvimas ant stiebo. Miško grybai verdami, o tada arba kepami, ir verdami, arba marinuojami. Taip pat verta paminėti, kad žieminius medaus grybus galima auginti dirbtinai, kaip ir pievagrybius bei austrių grybus. Prijaukintas žieminis medaus grybas yra skanesnis už miškinį, taip pat gali būti naudojamas maistui šviežias.

Be tipiškų medaus grybų, yra ir vadinamųjų „netipinių“ grybų, kurie neauga ant medžio. Žymiausi iš jų – pievų medaus grybas ir česnakai. Paskutinė medaus grybų veislė gavo savo pavadinimą dėl būdingo kvapo.

Pieviniai grybai naudojami švieži ir marinuoti, o česnakiniai – ne tik marinuojami ir kepami, bet ir džiovinami.

Medaus grybai itin mėgstami grybautojų, nes kepti, sūdyti ar marinuoti pasižymi dideliu skoniu. Be to, juos rinkti pravartu ir praktiniu požiūriu: radę didelę šių grybų šeimą, nesunkiai pripilsite visą krepšelį. Tokiu atveju kyla pavojus supainioti valgomas rūšis su nuodingomis.

Kad netyčia į krepšelį nepatektumėte netikrų nevalgomų medaus grybų, turite žinoti pagrindinius požymius, pagal kuriuos juos galima atskirti nuo valgomųjų. Šis straipsnis skirtas šiai temai.

Medaus grybai - netikri ir valgomi

Iš pirmo žvilgsnio netikri ir valgomieji medaus grybai yra labai panašūs. Jie turi maždaug vienodos spalvos kepurėlę, panašų lėkštelių išsidėstymą jos vidinėje pusėje, tose pačiose vietose auga valgomos ir nuodingos rūšys.

Pastaba: Grybas tokį pavadinimą gavo dėl to, kad jo grybiena vystosi ant senų kelmų ar nuvirtusių medžių kamienų, o ši savybė aktuali tiek nuodingiems, tiek valgomiems atstovams.

Šių grybų stiebai ploni, viduje tuščiaviduriai. Dangtelio paviršius daugeliu atvejų yra lygus, bet valgomos rūšys dažnai gali būti padengtos žvynais. Kepurėlės ir minkštimo spalva tiesiogiai priklauso nuo medžio, ant kurio auga grybai, tipo. Pavyzdžiui, ant spygliuočių medžių jie įgauna plytų raudonumo atspalvį, ant liepų ar drebulių tampa ryškiai geltoni, o ant ąžuolo gali būti šiek tiek rausvi. Be to, minkštimo atspalvis gali priklausyti nuo metų laiko ir paties grybo rūšies.

1 pav. Taip atrodo nuodingi dvyniai

Patyrę grybautojai pirmą kartą gali atskirti netikrą grybą nuo valgomojo, o pradedantiesiems gali kilti tam tikrų sunkumų. Kad įgytumėte reikiamos patirties identifikuojant tikrus ir netikrus egzempliorius, siūlome susipažinti su skiriamieji bruožai valgomųjų rūšių ir jų nuodingų atitikmenų. 1 paveiksle galite pamatyti netikrų egzempliorių nuotraukas.

Skiriamieji valgomųjų grybų bruožai

Nepaisant to, kad iš pirmo žvilgsnio netikri medaus grybai atrodo beveik taip pat, kaip valgomieji, jie turi keletą labai būdingų skirtumų. Žinodamas juos, nuodingo grybo į krepšelį niekada neįsimesi.

Pastaba: Patyrę „tyliosios medžioklės“ mėgėjai primygtinai rekomenduoja rinkti tik garsūs grybai. Jei turite bent menkiausių abejonių dėl konkretaus egzemplioriaus tinkamumo valgyti, geriau to vengti, nes nuodingi panašumai gali sukelti sunkaus apsinuodijimo simptomus.

Norėdami įsitikinti, kad medaus grybas yra valgomas, turite jį atidžiai ištirti:

1. Valgomosios rūšys nėra ryškios spalvos, skirtingai nei netikros, kurios iškart pastebimos dėl sodrios plytų raudonumo, medaus rudos ar oranžinės spalvos.
2. Visi tikri medaus grybai turi specialų sijoną ant kojos, kurio visai trūksta netikros rūšys be išimčių. Tiesą sakant, šis sijonas žymi žiedą ant kojos, jo yra tiek jauniems, tiek seniems egzemplioriams. Ši savybė yra pagrindinė identifikuojant grybus.
3. Jei kyla abejonių, būtinai pasidairykite po kepure. Jei grybas yra valgomas, jo ašmenys bus malonios kreminės, baltos arba šiek tiek gelsvos spalvos, o nuodingų rūšių priklausomai nuo amžiaus jie bus purvini geltoni, žalsvi arba rudi.

2 pav. funkcijos valgomieji grybai

Kitas būdingas bruožas valgomosios rūšys – žvynų buvimas kepurėlės paviršiuje (2 pav.). Šios savybės nėra netikrose rūšyse. Tačiau taip pat reikia atsiminti, kad grybams senstant šios apnašos nyksta, todėl geriau rinkti jaunus egzempliorius, atitinkančius visas minėtas savybes. Vienintelė taisyklės išimtis – žieminis medaus grybas, kuris aptinkamas tik šaltuoju metų laiku ir gali augti net po sniego sluoksniu. Tačiau šios rūšies valgomieji grybai auga tuo metu, kai kitų rūšių nėra, todėl galite drąsiai juos valgyti.

Kaip atrodo netikri medaus grybai: nuotrauka ir aprašymas

Netikrųjų grybų grupei priklauso kelios rūšys, kurios savo išvaizda šiek tiek skiriasi viena nuo kitos, tačiau apskritai yra labai panašios į valgomąsias. Kai kurie iš jų yra sąlyginai valgomi, tačiau tinkami vartoti tik po tam tikro apdorojimo. Todėl jei negalite tiksliai pasakyti, ar grybas yra valgomas, ar ne, geriau jo nedėkite į krepšelį (3 pav.).

Tarp labiausiai paplitusių nuodingų grybų rūšių verta pabrėžti:

1. Aguonos: dar vadinamas seroplate. Mėgsta įsikurti ant nukritusių spygliuočių medžių kamienų ir kelmų. Miške tokį grybą galite rasti nuo vasaros pabaigos iki rudens vidurio. Skrybėlė yra pusrutulio formos ir gali siekti 7 cm skersmens. Kai jie sensta, kepurėlė išsitiesina. Jei grybas auga ant drėgno substrato, jo minkštimas bus šviesiai rudas, o sausoje – šviesiai geltonas. Jei grybą sulaužysite ir užuosite, aiškiai pajusite drėgmės kvapą. Vidinėje kepurėlės pusėje yra plokštelės, kurios tvirtai priauga prie stiebo. Jaunų egzempliorių šios plokštelės yra šviesiai geltonos, tačiau bręsdamos tampa panašios į aguonas. Šis tipas nurodo sąlyginai valgomos rūšys, tačiau pradedantiesiems jų rinkti nerekomenduojama, nes yra didelė rizika supainioti su nuodingomis.
2. Raudona plyta: nuodingas grybas, kurį galima lengvai supainioti su valgomuoju. Jauni egzemplioriai turi tvarkingus, suapvalintus dangtelius, kurie bręsdami išsiskleidžia pusiau. Minkštimo spalva gali būti nuo raudonai rudos iki raudonai rudos arba plytų spalvos. Minkštimas yra geltonas, kaip ir plokštelės, esančios po kepure: jaunų grybų jie yra purvini geltoni, bet senstant tampa alyvuogių arba rudi. Mėgsta augti ant sumedėjusių lapuočių rūšių liekanų. Aptinkamas miškuose nuo vasaros pabaigos iki rudens pradžios.
3. Sieros geltona: dar viena nuodinga rūšis, kurios nederėtų dėti į krepšelį. Kepurės skersmuo, priklausomai nuo amžiaus, gali svyruoti nuo 2 iki 7 cm. Jaunų egzempliorių forma panaši į varpelio formą, o augdama išsitiesina ir nukrenta. Grybų pavadinimas tiksliai atitinka jį išvaizda: kepurėlės ir minkštimo spalva gali skirtis nuo gelsvai rudos iki sieros geltonos, o kepurėlės centre esanti spalva yra daug tamsesnė nei jos kraštų. Grybai taip pat auga grupėmis, tiek ant lapuočių, tiek spygliuočių medžių medžiai.

3 pav. Pagrindiniai nuodingų panašumų tipai: 1 - aguonos, 2 - plytų raudonos, 3 - sieros geltonos

Visoms nuodingoms rūšims būdingos kelios savybės: ant stiebo nėra odinio žiedo, o minkštimas turi ryškų. Blogas kvapas drėgmės.

Kaip atskirti netikrus medaus grybus nuo valgomųjų

Eidami į mišką būtinai turite išstudijuoti teorinę informaciją apie valgomuosius medaus grybus ir jų nuodingus analogus bei atidžiai išnagrinėti šių rūšių nuotraukas, kad netyčia nesupainiotumėte tikro medaus grybo su netikru. Tiesą sakant, atpažinti valgomąjį grybą nėra taip sunku, jei žinai pagrindinius jo požymius (4 pav.).

Valgomąjį grybą nuo nuodingo galite atskirti pagal šiuos požymius:

1. Skrybėlė: tikruose grybuose jis padengtas mažais žvyneliais, kurie yra šiek tiek tamsesni nei pagrindinė odos spalva. Tik seni egzemplioriai praranda šią savybę, tačiau jų jokiu būdu nereikėtų rinkti, nes tokie grybai praranda skonį, gali kaupti radionuklidus ir kitas kenksmingas medžiagas. Vienintelis valgomasis medaus grybas, kurio kepurėlė neturi žvynų, yra žieminis, tačiau jis aptinkamas tik šaltuoju metų laiku, kai kiti grybai neauga ir neįmanoma supainioti su nuodingomis rūšimis.
2. Odinis sijonas (žiedas): Visos valgomos rūšys, išskyrus labai senus egzempliorius, ant stiebo, tiesiai po kepure, turi baltą plėvelę, kuri ilgainiui virsta žiedu. Tai yra pagrindinis ženklas, kurį naudoja patyrę grybautojai, nes netikros rūšys šio sijono neturi.
3. Kepurės odos spalva: Nuodingos rūšys yra daug ryškesnės nei valgomosios ir iškart patraukia akį. Todėl neturėtumėte iš karto rinkti ryškių grybų, geriau juos atidžiai apžiūrėti, kad įsitikintumėte, ar jie yra valgomi. Atminkite, kad tikri grybai yra prislopintos rudos spalvos, o nuodingų rūšių odos spalva yra rausva ir geltonai pilka.
4. Kvapas: Jei vis dar abejojate grybo tinkamumu valgyti, sulaužykite jį ir užuoskite minkštimą. Tikrieji grybai turi sodrų grybų aromatą, o nuodingi jų kolegos kvepia nemalonu – drėgna, pelėsiu ar supuvusia žeme.
5. Įrašai: po visų medaus grybų, tiek netikrų, tiek valgomųjų, kepure yra plokštelės. Tačiau tikrosiose rūšyse jie yra šviesūs (smėlio arba šiek tiek gelsvi), o nuodingose ​​- daug ryškesni, tamsesni ir gali būti žalios, geltonos ar alyvmedžio spalvos.

4 pav. Pagrindiniai skirtumai tarp valgomų ir nuodingų rūšių: pagal sijoną (kairėje) ir pagal lėkščių spalvą (dešinėje: A – valgoma, B ir C – nuodinga)

Labai skiriasi netikrų ir tikrų rūšių skonis. Nuodingi yra labai kartūs ir nemalonaus skonio, tačiau taip atskirti grybus griežtai nerekomenduojama, nes gresia stiprus apsinuodijimas maistu. Geriau naudoti saugų identifikavimo metodą išoriniai ženklai, bet jei jau paruošėte medaus grybus ir jaučiate kartumą, patiekalą iš karto išmeskite ir nevalgykite.

Jei netyčia suvalgote netikrų medaus grybų, turėtumėte atkreipti dėmesį į pagrindinius apsinuodijimo jais požymius. Pirmieji simptomai pradeda pasireikšti praėjus valandai po vartojimo, tačiau kai kuriais atvejais jie gali pasireikšti vėliau, po 12 valandų. IN nuodingų grybų sudėtyje yra toksinų, kurie palaipsniui prasiskverbia į kraują ir sukelia diskomfortą skrandyje, galvos svaigimą, pykinimą, rėmenį ir stiprų skrandžio ūžimą. Toksinams plintant, simptomai stiprėja: po 4-6 valandų atsiranda apatija, bendras silpnumas, galūnių drebulys. Kad išvengtumėte kitų pasekmių, tokių kaip viduriavimas, vėmimas ir stiprus prakaitavimas, nedelsdami kreipkitės pagalbos į gydytoją.

Netikras pievų medaus grybas: skirtumas nuo valgomojo

Daugumos supratimu, visi grybai, įskaitant medaus grybus, auga miške. Tačiau yra rūšių, kurios mėgsta atvirus laukus. Tai yra pievų medaus grybas, kuris mėgsta gerai apšviestas proskynas, ganyklas ar pievas.

Pastaba: Paprastai auga pievų rūšys daugiavaikės šeimos, formuoja aiškias eilutes, tačiau kai kuriais atvejais auga žiedu. Žmonės šį reiškinį vadina „raganų ratu“.

Šie grybai labiau mėgsta žalius, bet šiltas oras ir pradeda pasirodyti virš žemės paviršiaus pavasarį ir vasaros pradžioje. Jei pavasaris pasirodo lietingas, prasminga birželio pradžioje pasivaikščioti po pievas. Gali būti, kad pavyks surinkti gausų grybų derlių. Tačiau reikia atsiminti, kad pievų medaus grybas turi nuodingą atitikmenį, kurio nevalgyti (5 pav.).

Kad nesupainiotumėte valgomo egzemplioriaus su netikru, turite išmokti juos atpažinti:

1. Kaip ir kitų rūšių medaus grybai, valgomasis pievgrybis turi odinį žiedą ant stiebo po kepure. Kojos aukštis yra ne didesnis kaip 6 cm, o nuodingų kolegų aukštis gali siekti 10 ar daugiau centimetrų.
2. Lėkštės po tikrojo pievos dangteliu turi malonų kreminį arba šiek tiek gelsvą atspalvį, o nevalgomos – ryškiai geltonos, o senstant tampa žalios ir net juodos.
3. Valgomosios pievų žolės kepurėlė neryški: ji vyrauja nuobodžiai ruda ir padengta tamsesnio atspalvio žvynais. U netikras grybas dangtelio oda yra ryški, su ryškiu rausvu atspalviu, o žvynų visiškai nėra.

5 pav. Pieviniai medunešiai (1 ir 2) ir nuodingi jų atitikmenys (3)

Be to, jei jau nuskynėte grybą, jo valgomumą galite nustatyti pagal kvapą. Tikrieji pievų grybai turi labai stiprų ir sodrų grybų aromatą, o nuodingi jų kolegos kvepia nemalonu (pelėsiniu ar supuvusiu dirvožemiu). Paskutinis požymis, pagal kurį galima atskirti valgomą pievagrybį nuo netikro, yra sąlytis su vandeniu. Jei pamirkysite tikrus grybus, jų minkštimas nepakeis spalvos ir išliks malonios kreminės spalvos, o nuodingų rūšių gali pajuoduoti arba pamėlynuoti.

Kai kurie žmonės pataria lengvai įkąsti arba palaižyti medaus grybo minkštimą. Jei jis kartaus, vadinasi, grybas nevalgomas. Tai iš dalies tiesa, tačiau šiuo metodu grybams identifikuoti nerekomenduojama, nes net nedidelis toksinų kiekis gali išprovokuoti sunkus apsinuodijimas ir kepenų problemos. Vaizdo įrašo autorius pateikia daugiau saugiais būdais, kuris padės atskirti netikrus grybus nuo valgomųjų.

Netikri medaus grybai apima keletą rūšių grybų, kurie labai panašūs į valgomuosius medaus grybus. Be to, juos lengva supainioti, nes netikrieji medaus grybai mėgsta augti tose pačiose vietose kaip ir valgomieji – auga šeimomis ant kelmų, nuvirtusių medžių, ant kamienų ir išsikišusių medžių šaknų dalių. Kai kurios netikrų grybų rūšys yra nevalgomos, kitos – sąlyginai valgomos, kitos – nuodingos. Tačiau grybautojas, ypač pradedantysis, neturėtų eksperimentuoti ir niekada nepamiršti pagrindinės taisyklės: „Jei nesate tikri, neimkite! Rinkitės tik tikrus medaus grybus, kai esate visiškai tikri, kad jie yra būtent tokie! Jei turite bent menkiausių abejonių, geriau atsisakyti idėjos dėti grybą į krepšelį.

Svarbiausias ženklas, pagal kurį galima atskirti tikrą medaus grybą nuo netikro, yra plėvinis žiedas (sijonas) ant kojos. Šis žiedas yra špato liekana, apsauganti grybo vaisiakūnį jauname amžiuje. Netikrieji grybai tokio žiedo neturi.

Valgomuose medaus grybuose (kairėje) aiškiai matomas žiedas ant stiebo.
Netikrieji grybai (dešinėje) neturi žiedų ant kojų.

Jie netgi sugalvojo vaikams skirtą eilėraštį, kad geriau prisimintų šį pagrindinį valgomųjų grybų skirtumą:

Valgomieji medaus grybai (rudenį):
A, B – jaunas, C – senas

Yra ir kitų skirtumų.

1. Valgomųjų medaus grybų kvapas yra malonus grybas, netikri grybai skleidžia nemalonų žemės kvapą.

2. Nevalgomų medaus grybų kepurėlės yra ryškesnės ir skambesnės spalvos nei valgomųjų. Tonas gali skirtis nuo sieros geltonos iki plytų raudonos (priklausomai nuo rūšies). Valgomieji medaus grybai yra kuklios, nuobodžios šviesiai rudos spalvos.

A - sieros geltona, B - sieros plokštelė, C - plytų raudona

3. Valgomųjų medaus grybų kepurėlė padengta smulkiais žvyneliais, netikrų grybų kepurėlė neturi – dažniausiai lygi. Tačiau reikia atsiminti, kad valgomieji medaus grybai senatvėje taip pat nebeturi žvynų ant kepurėlių (žr. senų medaus grybų nuotrauką aukščiau).

4. Skiriasi įrašų spalva (įjungta nugaros pusė grybų kepurėlės). Netikrųjų grybų plokštelės geltonos, senų – žalsvos arba alyvmedžio juodos, o valgomųjų – kreminės arba gelsvai baltos.

Medaus grybų rekordai:
A – valgomasis (rudeninis), B – sieringas, C – sieros geltonas

5. Jie atkreipia dėmesį į kartaus netikrų medaus grybų skonį, kurio valgomieji medaus grybai neturi, tačiau nėra prasmės vertinti skonį – o be jo yra pakankamai ženklų, pagal kuriuos galima atskirti valgomąjį medaus grybą nuo netikro. .

Patyrusiam grybautojui šie ženklai iškart krenta į akis, tačiau pradedantiesiems šias žinias reikia taikyti atsargiai, nes aukščiau išvardyti požymiai iš esmės yra subjektyvūs, tai yra, kiekvienas žmogus skirtingai vertina tokias savybes kaip kvapas ar spalva. Tik patirtis gali tai ištaisyti. Tuo tarpu sutelkite dėmesį į pirmąjį, svarbiausią ženklą – ieškokite sijono su grybų kojomis.